Prospectus Nijgh Cuisine zomer 2020

ZOMER 2020 Jigal Krant Charlotte Kleyn Jonah Freud Noni Kooiman Claudia Damen Olle Swets Charlotte Marres Soenil Bahadoer Hassnae Bouazza Yvette van Boven

NIJGH CUISINE

Š vincent van den hoogen

Inhoud

ZOMER 2020 Jigal Krant

Claudia Damen

Charlotte Kleyn

Olle Swets en Charlotte Marres

Jonah Freud en Noni Kooiman

Jacques Hermus

TLV Vegan 4

Vers deeg 12

De wijnboer 14

Trek 8

© claudia damen

© vincent van den hoogen

Beet!

16

Inmaken 10

Soenil Bahadoer en Hassnae Bouazza

Spicy Chef 18

Fondslijst 22

Yvette van Boven

Home Made Basics 20

Š vincent van den hoogen

VAN PRIJSWINNEND AUTEUR JIGAL KRANT VERSCHIJNT DEZE ZOMER EEN TWEEDE CULINAIR EERBETOON AAN TEL AVIV: TLV VEGAN. JIGAL IS CULINAIR JOURNALIST, TELEVISIEKOK EN RADIOM A K E R. Z I J N DEBUUT TLV – RECEPTEN EN VERHALEN UIT TEL AVIV WERD BEKROOND ALS HET GOUDEN KOOKBOEK 2018. ALS VASTE KOK VAN HET TELEVISIEPROGRAMMA KOFFIETIJD HEEFT HIJ HET GROTE PUBLIEK KENNIS LATEN MAKEN MET DE TONGSTRELENDE KEUKEN VAN TEL AVIV.

Š vincent van den hoogen

Jigal Krant

TLV VEGAN

Recepten & verhalen Na een lofzang op de levendige keuken van deze bruisende stad in zijn kookboek TLV, komt Jigal Krant deze zomer met TLV VEGAN, een eerbetoon aan de omvangrijke veganistische scene in Tel Aviv. TLV VEGAN is zowel een verzameling recepten als een intrigerende poging te achterhalen waarom uitgerekend Tel Aviv is uitgegroeid tot de veganistische hoofdstad van de wereld.

Als relatieve buitenstaander beschrijft Jigal de veganistische wereld met prettige journalistieke nuchterheid. TLV VEGAN is luchtig geschreven, zonder belerende toon of missiedrang.

Naast een verzameling recepten om van te watertanden (die welhaast onopgemerkt vegan zijn) is TLV VEGAN een journalistieke zoektocht naar de aanjagers van de veganistische revolutie in het land zonder melk en honing.

De sprekende beelden van Vincent van den Hoogen maken TLV VEGAN naast een kook- en leesboek, ook een aantrekkelijk koffietafelboek.

• Boeklanceringsdiner voor pers en relaties • Betaalde online videocampagne via Facebook en Instagram • Grote pr-campagne

auteur fotografie vormgeving

jigal krant vincent van den hoogen jelle f. post

prijs € 34,99 uitvoering gebonden, 21 x 26 cm omvang 328 pagina’s verschijnt september

7

isbn nur 440/444

978 90 388 0675 4

De pers over Luilekkerland: ‘Een smikkelboek om in te grasduinen.’

– de Volkskrant ‘Geen dertien-in-een-dozijnboek: het toont de culinaire geschiedenis van ons land maar niet op een droge en wetenschappelijke manier.’

– Algemeen Dagblad

© vincent van den hoogen

Charlotte schrijft voor Het Parool de rubriek ‘Smulpaap’ en maakte ook diverse reportages en artikelen voor onder andere JAN Magazine, Bouillon Magazine en Archeologie Magazine. In 2018 verscheen het boek Luilekkerland. 400 jaar koken in Nederland bij Amsterdam University Press, dat zij schreef met haar vader Onno Kleyn.

© charlotte kleyn

© cora hendriks

Van huis uit werd bij culinair historica Charlotte Kleyn de voorliefde voor eten bijgebracht. Zij volgde de master Food History aan de universiteit van Tours en de Vrije Universiteit Brussel, waarin zij haar interesse voor geschiedenis en voor eten perfect kon combineren.

Charlotte Kleyn

TREK

Verhalen en recepten uit herbergen, kombuizen en picknickmandjes. Toen en nu Tegenwoordig reizen we ons suf, maar in voorbije eeuwen liepen, voeren, reden en vlogen er ook genoeg reisluchtigen rond. Reizen ging trager en moderne technieken ontbraken.

Zo rijst de vraag: hoe at men onderweg? Wat nam een veertiende-eeuwse koggevaarder mee en hoe kookte een kok op een voc-schip elke dag voor driehonderd man? Hoe liep een middeleeuwse pelgrim naar Santiago de Compostella zonder te verhongeren? Hoe voedden legerleiders hun manschappen? En hoelang picknicken we al?

Charlotte Kleyn dook in de geschiedenis van eten op reis.

Ze bezocht musea en archieven op zoek naar het ontstaan van bouillonblokjes, militaire rantsoenen en draagbare kookstelletjes, maar was even nieuwsgierig naar de reizende eters van nu. Dus ging ze kijken op een marineschip, liep ze mee met de scouting en keek ze waar vliegtuigmaaltijden worden klaargemaakt.

Trek bevat ruim vijftig recepten geïnspireerd op het verleden, maar helemaal van nu. Makreel met middeleeuwse specerijen, voc-punch met arak, steranijs en tamarinde, pelgrimstaart, padvinderskastanje-goulash, rijstpudding met abrikozen-kardemomsaus en nog veel meer.

• Publicaties, interviews en recensies in print en online media • Een historisch verantwoord naslagwerk met veel smakelijke weetjes en dito recepten

auteur charlotte kleyn fotografie vincent van den hoogen vormgeving oer ontwerp

prijs € 29,99 uitvoering paperback met flappen,

17,5 x 24,5 cm omvang 256 pagina’s verschijnt augustus

9

isbn 978 90 388 0640 2 nur 440/680

© jonah freud

GROENE

Jonah Freud is eigenaresse van De Kookboekhandel in Amsterdam en culinair columnist voor o.a. Het Parool. Jonah schreef diverse kookboeken en verzorgde van veel culinaire boeken de redactie.

Noni Kooiman werkte vanaf haar zeventiende als kok in keukens van diverse restaurants. Zij begon haar carrière in de Parijse bakkerij Rose’s bakery. Terug in Amsterdam werkte zij onder andere bij de restaurants Schiller, Vuurtoreneiland, De plantage en Toscanini.

‘Inmaken voorkomt het weggooien van voedsel en biedt mogelijkheden om een grote oogst om te zetten in houdbare lekkernijen. No waste, better taste!’

– Jonah Freud

Jonah Freud en Noni Kooiman

INMAKEN

Groente, fruit, diversen Wat doe je met tomaten die echt op moeten voordat ze rot zijn? Wat moet je maken van leftover vijgen? Allemaal redenen om fruit en groenten in te maken, snel gedaan en altijd handig om op een later tijdstip uit de kast te halen. De laatste jaren ligt de nadruk op eten fermenteren, roken en drogen, en krijgt het maken van jam, zuur, chutney en siroop als manier om voedsel langer houdbaar te maken helaas minder aandacht. Inmaken brengt hier verandering in.

Jonah Freud en Noni Kooiman geven in dit boek meer dan driehonderd recepten om fruit, groente en diversen te bewaren voor later. Ruim honderd ingrediënten worden op klassieke en moderne wijze verwerkt tot goed gevulde potten. Van kwetsenchutney met rode ui, gefermenteerde rode biet met komijn tot aardbeienjam en een pickle van watermeloenschil, de diversiteit aan recepten is enorm.

• Hét nieuwe naslagwerk voor inmaken • Boeklancering voor pers en relaties • Receptpublicaties en recensies in print en online media

auteur fotografie vormgeving

jonah freud en noni kooiman wyne veen tariq heijboer

prijs € 34,99 uitvoering gebonden,

19,5 cm x 26,5 cm omvang 408 pagina’s verschijnt augustus

11

isbn 978 90 388 0882 6 nur 449

© claudia damen

© claudia damen

Claudia Damen woont in Amsterdam, waar zij werkt bij een octrooibureau.

Sinds een aantal jaar is zij een gepassioneerd thuisbakker. Op Instagram (foodfromclaudnine) deelt Claudia met regelmaat recepten en haar foodfoto’s, waarmee ze een groot publiek bereikt. In dit kookboek komen deze twee passies samen; foodfotografie en het ontwikkelen van de lekkerste gerechten.

Claudia Damen

VERS DEEG

Van brioche tot zuurdesem Ruim 80 hartige en zoete recepten Hoe maak je zelf naan, tortilla’s of een brioche? Met Vers deeg leer je de basis van het bakken, met waar nodig een handig stappenplan. Bovendien volgt na elke basistechniek een aantal recepten waarin je het geleerde kunt toepassen.

Heb je zelf brood gemaakt en wordt het oud? Verwerk het dan in een uiensoep of een lekkere caesarsalade.

Claudia Damen leert je vervolgens de eenvoudige basisrecepten zoals pita en naan langzaam uit te bouwen naar ingewikkelder recepten zoals chocoladebroodjes, croissants of een smaakvol zuurdesembrood. Bijzondere en alledaagse recepten voor zowel de beginnende kok die wil leren bakken als voor de meer ervaren kok die álles zelf wil maken.

De ruim tachtig hartige en zoete recepten worden begeleid door stijlvolle fotografie, persoonlijke anekdotes en interessante weetjes.

• Claudia heeft 15.000 volgers op Instagram • Betaalde online campagne via Instagram • Receptpublicaties en recensies in print en online media

auteur fotografie vormgeving

claudia damen claudia damen villa grafica

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 25,gebonden, 18,4 x 23 cm 208 pagina’s september

13

isbn nur

978 90 388 0837 6 440, 447

© charlotte marres

Charlotte Marres is fotograaf. Naast haar commerciële werk vertelt ze verhalen van mensen die op haar pad komen en haar fascineren. Zoals in haar boek Mama komt zo, waarin ze borduurt met gedetineerde moeders. Voor het boek De wijnboer.

Recepten en verhalen rond het vuur bundelt ze haar krachten met die van haar man Olle en gaan ze samen op avontuur.

Het is snikheet, ongelooflijk dat druiven in deze temperatuur kunnen overleven, maar bij aankomst in de gaard vertelt Joan dat juist de Garnatxadruif die hier met zijn donkere dikke schil groeit heel goed tegen hitte kan. De grootste uitdaging voor producenten in deze omgeving is wijnen te maken die drinkbaar en fris zijn, en je doen verlangen naar een tweede glas. Het verhaal van de broers laat zien hoe zwaar deze taak is. De tafel zetten we op een hoge plek met een schitterend uitzicht over de gaarden, de kersen- en amandelbomen waarvan we de vruchten kunnen ruiken. Olle zet de kist en de stalen kookplaat in de rauwe klei midden tussen de ranken, en iedereen kijkt toe terwijl hij vuur maakt en ik de ingrediënten uitstal.

© charlotte marres

Olle Swets is ondernemer en wijnimporteur van ongepolijste en zuivere wijnen van toonaangevende wijnmakers. Sinds hij zich kan herinneren kookt hij het liefst buiten op open vuur. Zijn hart gaat sneller kloppen als dat ergens op een afgelegen plek is, midden in de natuur met een goed glas wijn in de hand.

Olle Swets en Charlotte Marres

DE WIJNBOER

Recepten en verhalen rond het vuur Er is steeds meer behoefte aan betrokkenheid bij wat we eten en drinken. Zo ook bij wijn. Door in dit boek de verhalen achter de wijn te vertellen en de lezer mee de gaard en het leven van de wijnmaker in te nemen, willen wijnimporteur Olle Swets en fotograaf Charlotte Marres die betrokkenheid vergroten.

Olle en Charlotte reizen samen met hun ‘portable kitchen’ langs wijnboeren door heel Europa, waar ze buiten in de gaard op open vuur voor en met hen koken. Vuur verbindt en onder het koken en eten komen altijd de beste verhalen los.

Door de kennis over wijn van Olle en de prachtige verhalen en sferische fotografie van Charlotte, wordt de lezer mee op wijnreis genomen. Onder redactie van Gilles van der Loo.

• Origineel boek over wijn • Inclusief bij de wijn passende gerechten • Grote social mediacampagne

auteur

olle swets en charlotte marres fotografie charlotte marres vormgeving zilverstermedia

prijs € 29,99 uitvoering gebonden, 19,7 x 26 cm omvang 256 pagina’s verschijnt mei

15

isbn nur

978 90 388 0907 6 440, 447

© lode greven

© lode greven

Jacques Hermus (1958) reist, eet, drinkt en schrijft zich al bijna twintig jaar door Nederland en het buitenland, van Paterswolde tot Patagonië, van Coevorden tot Vancouver en van Makkum tot Marrakesh.

Bovendien is hij een enthousiast hobbyvisser die in de polderslootjes en langs ruige kusten de hengel uitwerpt. Voor kranten (Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant) en tijdschriften (Elle Eten, Seasons) schrijft Jacques reportages, interviews en recensies. Voornamelijk over eten en drinken, maar ook over literatuur, reizen en geschiedenis.

Daarnaast heeft hij een aantal boeken op zijn naam staan, Het wilde eten, Het wildkookboek en Het heerlijke Noorden.

Jacques Hermus

BEET!

Alles over vissen vangen, kopen en eten Nederland = waterland. Niet alleen worden we van Zeeland tot het Wad bespoeld door de zoute zee, achter de dijken en duinen stroomt in ontelbare meren, plassen, kanalen en slootjes het zoete water. We zijn een land van (beroeps)vissers en hengelaars, de twee miljoen mensen die ter ontspanning langs de waterkant een hengeltje uitgooien.

Beet! voert de lezer langs de mooiste visplekken van het land. Van de Mooie Nel bij Haarlem tot de zeedijk van Walcheren, van de oesterbedden in de Waddenzee tot een krib in de IJssel en van de pier van IJmuiden tot een sloot in Friesland. Jacques Hermus hengelt daar naar vis en verhalen. Het boek leert je de basistechnieken van het vissen, maar daar blijft het niet bij: er zwemt zowel op zee als in het zoetwater veel smakelijks en daarom zijn ook de beste visrecepten van bevriende chefs en uit de eigen keuken van Hermus in Beet! opgenomen. Daarnaast geeft Hermus adressen waar je het beste vis kunt eten en kopen (mocht je niks hebben gevangen). Dit alles vormgegeven in een hip en stijlvol boek, geïllustreerd met prachtige fotografie en illustraties.

‘Een schitterend en smaakvol boek vol inspirerende recepten en boeiende verhalen.’ – Hebban over Het wildkookboek • In samenwerking met Seasons • Ruim 2 miljoen Nederlanders (waaronder 300.000 vrouwen) vissen • Met een voorwoord van fishionaris Bart van Olphen • Aandacht in print en online media

auteur fotografie vormgeving

jacques hermus lode greven tres melis

prijs € 22,50 uitvoering paperback met flappen,

17 x 22 cm omvang 192 pagina’s verschijnt juni

17

isbn 978 90 388 0765 2 nur 400/440

De in Suriname geboren Soenil Bahadoer is sinds 2007 eigenaar van zijn veel geprezen tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen.

Hier combineert hij twee werelden; de klassieke, Franse keuken met kruiden en specerijen uit zijn Hindoestaanse, Surinaamse en Indiase achtergrond. Voor dit boek gaat Soenil terug naar zijn roots en laat hij de lezer kennis maken met de culinaire rijkdommen van Suriname.

Dankzij de helder uitgelegde recepten en goed beschreven verhalen kan iedereen Soenils spicy gerechten thuis bereiden.

Journalist (o.a. NRC Handelsblad), schrijver en programmamaker, Hassnae Bouazza tekent alle verhalen op in het boek. Zij is goed bevriend met Soenil en groot bewonderaar van de gerechten die hij serveert: ‘Een van de beste chefs ter wereld, als je het mij vraagt.’

€ 49,99 isbn 978 90 388 0766 9

© tony perez

OOK ENGELSTALIGE EDITIE

Soenil Bahadoer en Hassnae Bouazza

SPICY CHEF

Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de papillen van zijn gasten.

Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams-Indiase ingrediënten en smaken en het resultaat is oog- en tongstrelend. Op zijn borden vindt een volmaakte samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine. Soenil Bahadoer is als culinaire jazz-rock.

Met ruim zestig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaamse afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten en gerechten als sukade-rendang met gemberbierijs of het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten in dit prachtig uitgevoerde boek van formaat zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een mooie afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaamse keuken.

Soenil Bahadoer is met zijn flamboyante stijl en aanpak een unieke persoonlijkheid in de wereld van de gastronomie. Elk gerecht is een expressie van zijn persoonlijkheid: gul, gastvrij en gevormd door zijn Surinaamse en Brabantse wortels.

• Ter ere van het 25-jarige jubileum van De Lindehof • Luxueus uitgevoerde uitgave • Exclusief lanceringsdiner bij De Lindehof • Nummer 5 in de Lekker500-lijst 2020

auteur

fotografie vormgeving

soenil bahadoer en hassnae bouazza tony perez Jolien Dorgelo en Josselin Bijl

prijs € 49,99 uitvoering gebonden, 26 x 29,7 cm omvang 288 pagina’s verschijnt mei

19

isbn 978 90 388 0677 8 nur 440

Home Made 978 90 5956 673 6

Home Made Winter 978 90 5956 672 9

Home Made Zomer 978 90 5956 696 5

Home Baked 978 90 5956 567 8

Home Sweet Home 978 90 5956 754 2

Home Sweet Home Xmas 978 90 5956 793 1

Nog meer uit Van Bovens oven 978 90 5956 726 9

De grote oven van Van Boven 978 90 388 0812 3

Š oof verschuren

Vul uw voorraad Yvette van Boven aan!

DE NIEUWE VAN BOVEN

‘Het zijn niet alleen die heerlijke recepten, maar ook de weg ernaartoe.

Zoals Yvette denkt, praat, illustreert en schrijft over eten. Waardoor je meteen wil gaan koken. Dat haar man Oof de chemie tussen hen en het eten zo vastlegt helpt daar mooi aan mee.’ – delicious. auteur fotografie vormgeving illustratie

yvette van boven oof verschuren yvette van boven yvette van boven

prijs € 39,99 uitvoering gebonden, 22,6 x 28 cm omvang 444 pagina’s verschijnt april

21

isbn 978 90 388 0843 7 nur 440

FONDSLIJST

SP CY CHEF

Expert aan tafel Hilary Akers

Sumak Anas Atassi

978 90 388 0591 7

978 90 388 0599 3

SOENIL BAHADOER

VERHALEN EN RECEPTEN UIT

& HASSNAE BOUAZZA

D E K E U K E N VA N D E L I N D E H O F

A little bite of Beddington Jean Beddington

Spicy Chef Soenil Bahadoer 978 90 388 0677 8 (NL) 978 90 388 0766 9 (UK)

978 90 388 0629 7

Casa Benali Abdelkader Benali en Saida Nadi-Benali 978 90 388 0749 2

Gloeiend groen Welmoed Bezoen 978 90 388 0556 6

Home Made Yvette van Boven

Home Made Winter Yvette van Boven

Home Made Zomer Yvette van Boven

978 90 3880 0843 7

De grote oven van Van Boven Yvette van Boven 978 90 388 0812 3

978 90 5956 673 6

978 90 5956 672 9

978 90 5956 696 5

Home Baked Yvette van Boven

Home Sweet Home Yvette van Boven

Home Sweet Home Xmas Yvette van Boven

Uit de oven van Van Boven Yvette van Boven

978 90 5956 567 8

978 90 5956 754 2

978 90 5956 793 1

978 90 5956 679 8

Nog meer uit Van Bovens oven Yvette van Boven 978 90 5956 726 9

Burgers Laurentz Craane en Gerbrand Kruijssen 978 90 3880 844 4

Het krokettenboek Johannes van Dam

De Dikke van Dam Johannes van Dam

Strudel + Knรถdel Anja Dunk

Slim Koken Janny van der Heijden

Ovengerechten Janny van der Heijden

978 90 388 0748 5

978 90 388 9982 4

978 90 388 0598 6

De worsten van Babel Hugo Kennis, Jasper Gottlieb en Marius Gottlieb 978 90 388 0772 0

978 90 388 0802 4

978 90 388 0805 5

Bijdendijk Joris Bijdendijk

Home Made Basics Yvette van Boven

978 90 388 0791 1

22

FONDSLIJST

Dineren aan de gracht Janny van der Heijden

De grote Kleyn Onno Kleyn

Italië Onno Kleyn

Vakantiekookboek Spanje Onno Kleyn

Vakantiekookboek Frankrijk Onno Kleyn

Vakantiekookboek Italië Onno Kleyn

978 90 388 0558 0

978 90 388 0347 0

978 90 388 0641 9

978 90 388 0429 3

978 90 388 0430 9

978 90 388 0431 6

De kunst van simpel koken Alice Waters

Armeluiseten Sylvia Witteman

Koken met Sylvia Witteman Sylvia Witteman

978 90 388 0559 7

978 90 388 0415 6

978 90 388 0348 7

Couscous Nadia Zerouali en Samira Dahmani 978 90 388 0814 7

Eva’s keukenkast Eva Posthuma de Boer

978 90 388 0842 0

978 90 388 0804 8

978 90 388 0676 1

Salade Janneke Philippi

Beiroet Merijn Tol

978 90 388 0600 6

978 90 388 0696 9

978 90 388 0695 2

978 90 388 0712 6

Indorock Vanja van der Leeden

Het groenteboekje Nadia Zerouali en Samuel Levie 978 90 388 0792 8

Vrouwvolk Marianne Pfeffer Gjengedal en Klaudia Iga Pérès 978 90 388 0674 7

TLV de lekkerste reisgids Jigal Krant

Henna Hanina Nadia Zerouali

Keukenlab Eke Mariën en Jan Groenewold 978 90 388 0595 5

TLV Jigal Krant

Onder de mediterrane zon Nadia Zerouali en Merijn Tol

Ongezouten Zuiderhoek Olga Zuiderhoek

978 90 388 0555 9

978 90 388 9873 5

23

verschijningskalender

Home Made Basics Mei

De Worsten van Babel koken overal Spicy Chef De wijnboer Juni

is onderdeel van

NIJGH & VAN DITMAR Weteringschans 259 1017 XJ Amsterdam publiciteit@nijghenvanditmar.nl www.nijghenvanditmar.nl SALESMANAGER Nathalie Doruijter 020 76 07 210 n.doruijter@singeluitgeverijen.nl VERTEGENWOORDIGERS Nandi Penning 06 15 23 95 60 n.penning@singeluitgeverijen.nl

VERKOOP & MARKETING VLAANDEREN L&M BOOKS Hessenstraatje 3 bus 6 2000 Antwerpen www.lmbooks.be Marc Grossen marc@lmbooks.be +32 472 98 01 02 Ilse Schollaert ilse@lmbooks.be +32 474 34 81 07

Beet!

Willem Verduijn 06 50 68 51 97 w.verduijn@singeluitgeverijen.nl

PERS & PROMOTIE VLAANDEREN L&M BOOKS BVBA

Augustus

UITGEVER NIJGH CUISINE Miriam Brunsveld m.brunsveld@nijghenvanditmar.nl

inge@lmbooks.be

Trek

PUBLICITEIT 020 76 07 210 publiciteit@nijghenvanditmar.nl

Karen Hoorelbeke Karen@lmbooks.be +32 477 68 37 14

September

VERKOOP BINNENDIENST 020 76 07 222 verkoop@singeluitgeverijen.nl

Inmaken

Vers Deeg TLV Vegan

Inge Janssens

+32 497 42 14 42

AANVRAGEN RECENSIE·EXEMPLAREN & BEELDMATERIAAL 020 76 07 210 publiciteit@nijghenvanditmar.nl

VOLG ONS OOK OP TWITTER, FACEBOOK EN INSTAGRAM

prijzen , verschijningsdata en uitvoeringen onder voorbehoud .

April