#66 • SEPTEMBER • 2019 • GRATISMAGASIN
KO RV P E R SO N LI G H ETE R Currywurst, bratwurst eller kokt korv – du är vad du äter MIM Vegansk korvbonanza KO RV M OJ SG U I D E N Din vän i korvdjungeln
KORVSPECIAL Djungeltrummans stora korvnummer!
DT_66.indb 1
2019-08-29 21:37
2 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 2
2019-08-29 21:37
11–13 OKTOBER / VARIETÉ
CARL-EINAR HÄCKNER Enmansvarieté om livet, med spretiga sånger och sanslöst trolleri.
26 SEPTEMBER / DANS
PROTAGONIST
JEFTA VAN DINTHER
CULLBERG Ett dansverk med direkt adress till de stora dagsfrågorna.
20 OKTOBER / PERFORMANCE
ETT AS, EN BAS, EN KONTRABAS
SARA GRANÉR & BRITA BJÖRS Poesiuppläsning, liveteckning, kontrabas, sång, rim och reson.
1 OKTOBER / SAMTAL
KONST SOM MOTSTÅND
BEYONCE BJÖRCK
STORATEATERN.SE
djungeltrumman.se • 2019 3
DT_66.indb 3
Cullberg / Foto. Urban Jörén
Möt humoristen och konstnären Charlotta ”Beyonce” Björck.
2019-08-29 21:37
ledare några ord från redaktören
Korv, kära korv! Ibland blir en faktiskt bara sugen på en korv med mos, senap och ketchup. Kalla mig simpel eller banal, men titt som tätt kickar det där suget in. Kanske har det att göra med trygga barndomsminnen och heldagsbilresor till landstället beläget i den djupa värmlänska skogen med en paus på en bensinmack, kanske har det att göra med att jag ibland bryter (läs syndar) mot min till majoriteten vegetariska kost eller så beror det på det simpla faktumet att korv med mos är gott. Nu har ni nog listat ut att detta nummer av Djungeltrumman till stor del kommer att handla om korv. Allt ifrån sönderstekta Denniskorvar på barnkalas och skolutflykter till tyska tokhyllade currywursts till restauranger där den lokalproducerade gourmekorven läggs upp i briochebröd tillsammans med kreativa tillbehör. Korven har verkligen lyckats nästla sig in över allt och det är nog få av oss som inte har en relation till korv. I detta goa korvnummer även känt som Djungeltrumman #66 kommer ni att få göra en rejäl resa genom korvens historia och möta Erik Ellström och Fredrik Rumenius som ligger bakom Korvfestivalen på Lindholmen, guidas till stans bästa krovmojar, få ta del av vad ett gäng goa göteborgare tycker om korv och dessutom kan du läsa dig till vilken korvpersonlighet du hör till. Sen har vi ju självklart lite vanligt, icke-korvrelaterat innehåll såsom en klubbrunda, en intervju med vår före detta bloggare Alice Dadgostar om hennes debutroman, en krogrecension och en staycationguide till New York signerad Sandra Kvist. Med andra ord helt perfekt läsning till din korvlunch.
Chefredaktör Amanda Båmstedt amanda@djungeltrumman.se Ansvarig utgivare Pelle Tamleht pelle@ng.se
D M A
Övriga medverkande Jonas Källgren Sandra Kvist Hanna Larsson Isak Löwegren Annons Magnus Linnemyr magnus@djungeltrumman.se 070 999 37 34 Rasmus Winblad rasmus@djungeltrumman.se 031–382 27 06 ISSN 2002–6242
Ses över en halv special! //Amanda Båmstedt, chefredaktör Djungeltrumman
Månadens medarbetare
Rasmus Winblad
Djungeltrumman AB 031–382 27 05 c/o Entreprenörsgatan Kungsgatan 4 411 19 Göteborg djungeltrumman.se
Annons och marknad
Hur vill du ha din korv? – Welldone med surkål Var hittar en Göteborgs godaste korv? – Gourmetkorv är gött. Annars den helt vita tyska korven från Lidl, den är god men ser äcklig ut. Typ som jag.
Djungeltrumman Göteborg
@djungeltrummangbg
H 1 H
@djungeltrummangbg
G
4 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 4
h
2019-08-29 21:37
DAIDO MORIYAMA A Diary
Hasselblad Award 2019 15.9 2019–9.2 2020 Hasselblad Center Götaplatsen, Göteborg
hasselbladfoundation
hasselbladfoundation.se
#hasselbladcenter
DT_66.indb 5
djungeltrumman.se • 2019 5
2019-08-29 21:37
innehåll
8
36
Innehåll #66 40
8 Redaktionen spanar 10 Fölk - länge leve folkölen 11 Roxy - en känga åt indiekillarna 14 Krogrecension: Walk in the Park 16 Klubbguiden 20 Bar Bruno - Ett andra hem för cocktailfrälsta
25 Korvmojsguiden
25
27 Korvfestivalen - himmelriket för
24
30 Goa göteborgare om korv 33 Korvens historia 36 MIM - vegansk korvbonanza 38 Korvpersonligheter 40 Staycation: New York 46 Korgrecension: Wurst 50 Möt Håkanbloggen
#66 • SEPTEMBER • 2019 • GRATISMAGASIN
korvälskaren
KO RV P E R SO N LI G H ETE R Currywurst, bratwurst eller kokt korv – du är vad du äter MIM Vegansk korvbonanza KO RV M OJ SG U I D E N Din vän i korvdjungeln
KORVSPECIAL Djungeltrummans stora korvnummer!
OMSLAG Fotat av Isak Löwegren
6 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 6
260x360_Spicy-Avo
2019-08-29 21:37
En burgare i California style – med vårt nya växtbaserade kött.
djungeltrumman.se • 2019 7
260x360_Spicy-Avocado_Nöjesguiden.indd 1
DT_66.indb 7
2019-07-01 11:37:37
2019-08-29 21:37
spaning
REDAKTIONEN
spanar Månadens hiss Höstjackan Rock, lack, läder oavsett vad du väljer för material så finns det knappt något som kan mäta sig med att dra på sig sin höstjacka innan en går ut i den tidiga och krispiga höstmorgonen för att strosa genom en vissnande Vasaallé. Bouns - en ser alltid stilig ut.
Nevven Semestern är slut, dags att bli respektabel igen! Sommaren är tillåtande, man kan gå runt utan tröja, kolla på Netflix dagarna i ända och marinera sig på klippor. Men nu är det dags att komma in i den kulturella värmen och njuta av kontemporär konst. Nevven slår upp portarna till Molinsgatan, detta kommer bli höstens bästa inflyttningsfest.
Fräsch på spårvagnen Hösten är kanske inte allas favoritårstid men en bonus med att dagarna blir lite kyligare är ju ändå att en slipper den där tryckande och instängda värmen som får det att kännas som om en vore i en bastu efter ett spinningpass så fort en ska åka några hållplatser.
Månadens diss Krakow Legendariska Vasahaket Krakow verkar vara stängt? Vet någon vad som hänt? Detta är ju självklart ingen diss mot Krakow i sig utan snarare mot en eventuell stängning. Låt oss hoppas att Krakow öppnar snart igen så att vi kan äta Barszcz.
Bruna bananer Det går inte ens att frakta en banan från lägenheten till jobbet utan att den blir sådär brun, mosig och äcklig. Helt hopplöst (men nice att frysa in och ha som glass). Var är alla halvgröna och semimogna bananer när en behöver dem?
Victoria Secret Det är nog ingen som suktar efter ett skavande par trosor och BH från Victoria Secret. Förlegade ideal och oinspirerande kopior har aldrig suttit bra på kroppen.
8 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 8
2019-08-29 21:37
Kö Bo Re
Gö Gö
Musikal av Lionel Bart. Fredrik Benke Rydmans version av den klassiska Dickens-musikalen. Musik och text Lionel Bart efter Charles Dickens roman Oliver Twist. Svensk översättning Ulricha Johnson. Med tillstånd av Cameron Mackintosh och Southbrook Group.
14 SEPTEMBER 2019 – 26 APRIL 2020
Köp biljett på opera.se Boka bord i GöteborgsOperans Restaurang 031- 13 13 00 GöteborgsOperans huvudsponsorer Göteborgs Hamn SKF VOLVO goteborgsoperan GOdanskompani
DT_66.indb 9
@goteborgsoperan
@goteborgsoperan
djungeltrumman.se • 2019 9
2019-08-29 21:37
Fölk-podden vill slå hål på myterna kring folköl Fölk, butiken som sålde folköl, må vara stängd men det hindrar inte Fölk från att leva vidare – denna gången i poddformat. Vi tog ett snack med Johan Lindberg som utgör ena halvan av Fölk-podden som slår ett slag för öl med lägre alkoholhalt. Länge leve folkölen. text: Amanda Båmstedt Vem är du för den som inte hann vara inne på Fölk medan butiken var öppen? – I grunden är jag en öl-entusiast som fastnade för folköl. Bra bottleshops är vanligt i många andra länder utan monopol, sköna butiker till bredden fyllda med hantverksöl. Göteborg är Sveriges ölhuvudstad, men något bra ställe för folköl fanns inte. Så jag öppnade Fölk som var Göteborgs första folkölsbutik. Inte bara butik för den delen, vi hade även servering, provningar och olika events. Hur föddes idéen till att starta en Fölk-podd? – Idén fanns redan under tiden som butiken var öppen. Men efter Fölks stängning började jag ganska omgående att planera för podden och kontakta personer som jag träffat genom Fölk som skulle kunna vara med på ett eller annat sätt. Folköl är alltjämt ganska outforskat och syftet med podden är att fortsätta sprida folkölsromantik. Vi kommer att blanda högt och lågt i podden. Ambitionen med Fölk är alltid att öppna upp ölscenen och bidra till att fler upptäcker hantverksöl, såväl nyfikna som inbitna öldrickare.
Vad är den största myten om folköl enligt dig? – Att det är blaskigt och smaklöst. Det är nog den klassiska myten. Och ja, det finns blaskig och smaklös folköl, men det finns blaskig och smaklös starköl också. Knepet är att hitta den folköl som är motsatsen, och det finns det mycket av. Där har podden ett ganska stort fokus på att guida lyssnarna till bra folköl. Vad tycker du att fler borde känna till om folköl? – Att folköl inte bara är en enda smak. De senaste åren har folköl utvecklats enormt och är idag något helt annat än vad många tänker sig. De allra flesta ölstilar som finns som starköl finns också i en lägre alkoholhalt - så det finns något för alla! Om en bara ska dricka en folköl i höst, vilken har högst hinkabilitet? – Jag tänker direkt på Stigbergets välhumlade pilsner, Slowgold. Den har mycket smak, men är samtidigt lättdrucken. Dessutom kommer den på 44 centilitersburk, vilket är en bra förutsättning för hinkabilitet!
10 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 10
2019-08-29 21:37
Roxy
en känga till indiekillarna Att läsa Roxy var smärtsam igenkänning, en samtidskapsel som bjuder in till ett och annat skratt till följd av träffsäkra stycken och självklart är vi inte sena på bollen med att intervjua en lysande stjärna på författarhimlen. Speciellt inte när det är självaste Alice Dadgostar, vår on och off-bloggare, som debuterar med det skönlitterära verket Roxy. text: Amanda Båmstedt foto: Carla Orrego Veliz djungeltrumman.se • 2019 11
DT_66.indb 11
2019-08-29 21:37
AKTU DET S kons
ABEC 23 ma JONN SANN
Roxy känns verklig, som om hon skulle kunna vara en person i ens bekantskapskrets. Kanske har det att göra med alla samtidsreferenser som finns i boken. Hur har du tänkt kring användandet av karaktärernas referensramar? – Jag tycker själv att det är kul att läsa sånt i böcker så kändes rimligt att skriva själv. Tror det behövs i olika utläggningar också, kanske svårt att gestalta ett gäng 23-åringar på krogen utan samtidsreferenser. Tror du att folk i tjugoårsåldern kommer att kunna känna igen sig i Roxy om 20 år? – Ingen aning. Att hänga efter olika indiemän och vara besatt av sina polare är säkert aktuellt även i framtiden.
Du har både skrivit och bloggat för Djungeltrumman lite till och från, minns du när din dragningskraft till själva skrivandet väcktes? – Det är oklart, jag skrev mycket spökhistorier och andra smarrigheter när jag var liten. För något år sen hit tade jag novellen Klara! från 2004 som inleddes med "Första dagen i skolan. Första dagen i skolan med glasögon. Den dagen var mitt livs annorlundaste dag". Vad är det bästa med att numera kunna titulera dig som författare? – Eventuellt kan det motivera min fortsatta "karriär" inom prekariatet för mor och far. I vilka miljöer skriver du som bäst? – Hemma i soffan eller bibblan i Malmö.
Hur mycket i Roxy skulle du säga är fiktion och hur mycket är direkt hämtat från verkligheten? – Väldigt svårt att säga. Det är ju definitivt ingen självbiografi. Det är en blandning av allt. Tror du att personer i din umgängeskrets kommer att känna igen sig i karaktärerna? – Förhoppningsvis känner fler igen sig. Har din relation till ditt egna skrivande förändrats under den tidsperiod då du skrev Roxy? – Nja, kanske med relationen till att ändra grejer i ett skrivprojekt. Jag lärde mig att inte avlida av panikångest och tristess om jag skulle gå in och typ redigera.
IN
Hur känner du för Elis Burrau? Tror du att han kommer att gilla Roxy? – Framförallt tror jag att Annika Strandhäll kommer gilla boken.
Har du alltid haft ambitionen att skriva en bok eller växte det fram under tiden? – Känns sinnessjukt att ha som ambition att skriva en bok!
Om Roxy vore en verklig person av kött och blod, var skulle hon då hänga i Göteborg? – Pitcher’s på Chapmans.
Hur föddes själva idén till Roxy? – Jag pallade inte skriva "ordentligt" som jag har tänkt i typ tio år att man bör göra.
Vad har du för planer för resten av 2019? – Bra fråga. Kanske göra farsan glad och fundera på en utbildning.
I Bor och kan turer för a dig p
12 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 12
Annons Nöjesguid
2019-08-29 21:37
AKTUELLT EXEMPEL FRÅN DET STORA UTBUDET av konst i borås: ABECITA KONSTMUSEUM 23 maj - 6 oktober 2019 JONNA BERGSTRÖM SANNINGEN BAKOM BILDEN Över 105 skulpturer närmare 30 muralmålningar Fler än 10 museer och gallerier
INGA KONSTIGHETER I Borås upplever du konst i världsklass, utan höga trösklar. Vi tror på att göra konsten tillgänglig och har därför använt hela staden som ett galleri. Mellan besöken på gallerierna och museerna kan du se på street art och skulpturer i världsklass, hela stan är full av dem. Du kan gå på guidade turer eller på egen hand. Stadens restauranger och kaféer erbjuder god mat och fika i pausen och för att verkligen låta intrycken smälta, stanna över en natt. När du bokar hotell i Borås bjuder vi dig på entrebiljetter till konsten. Inga konstigheter, bara konst i världsklass.
boras.com/stadensomgalleri
djungeltrumman.se • 2019 13
Annons Nöjesguiden 26 aug.indd 1
DT_66.indb 13
2019-05-29 08:23
2019-08-29 21:37
KROGNY T T
text och foto: Amanda Båmstedt
Krogrecension Walk in the Park Walk in the Park ligger gömt i foten av Linnégatan kort efter Järntorget. Ett mysigt litet krypin där inredningen är genomtänkt in i minsta detalj. Här finns träd, ljuslyktor, parkbänkar och bord som får det att kännas som att en ska dinera i Slottskogen snarare än på en restaurang i centrala Göteborg. Kanske hamnar du bredvid ett främmande sällskap eller får sitta i ett lugnt och lummigt hörn, precis så som det brukar bli när en befinner sig i en park. Vi gjorde missen att inte boka bord i förväg, vilket vi får äta upp då vi får stå och vänta ett tag. Walk in the Park tycks vara populärt och ha såväl stammisar som beställer pizza för att ta med hem som par som har en mysig dejt i grönskan. Lyckligt ovetande om hur mätta vi kommer att bli under kvällens gång beställer vi in två drinkar och en liten charkbricka med ost och skinka. Drinkarna är snygga att se på och har fina namn som, om en ska vara helt ärlig, var det som gjorde att vi fastnade för dem på dryckeslistan. Vi dricker Norrsken innehållandes gin, gran, äpple, ingefära, citron och sockerlag som går ned lika lätt som hemmagjord saft. Den smakar fräscht och har dekorerats med blåbär som gör att den
känns lite extra “skogsmullig” och frisk. Den andra drinken är något för den lite vuxnare gommen och går under namnet Dungen, drinken är gjord på whiskey, roskvitten, citron, björk och äggvita. Den är god men inget för den som inte har den där creddiga förkärleken för whiskey som oftast avslöjas på sena efterfester. Charkbrickan har något både för köttätaren och vegetarianen där blåmögelosten står som den klara favoriten bland ostarna. Den har en väl avvägd smak som smälter i munnen. Tryffelpecorinon har verkligen tillåtits få smak av tryffeln och är inget för den som inte har en blodad tand för svamprikets rolls royce, jag och mitt sällskap enas slutligen om att den är supergod. Rödvinsosten hamnar tyvärr lite i skymundan när de två andra ostarna är så karaktärsstarka. På skinksidan av charkbrickan finner en en rejält kryddstark salami, en färnkålssalami som har en lättare smak där färnkålen tillåts ta sin rättmätiga plats och en lufttorkad skinka som smakar himmelskt. Till detta får vi även marmelad som inte imponerar avsevärt, bröd med vitlök och oliver i olja med timjan som vi knappt kan få nog av.
14 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 14
2019-08-29 21:37
Egentligen borde vi självklart beställt in vin till charken, för det kommer att visa sig att de drinkar vi valde inte går så bra ihop med själva charkbrickan. Hade vi varit mindre gröna hade vi kanske även tänkt på att rådfråga servitrisen. Gissningsvis hade ett rött vin av något slag kompletterat ostarna och skinkan bättre men sedan är det också trist att inte våga experimentera. Drinkarna slinker ju faktiskt ned helt problemfritt ändå. När det är dags att beställa pizza slår vi på stort och tar in tre små pizzor som efter en snabb uträkning kan likaställas vid att beställa in en stor. Pizzorna som kommer in är maffiga, de har inte snålat med toppingen, här tycks även den allra hungrigaste kunna bli mätt. In på bordet får vi en Brännö, en Skärhamn och en Gaudiparken. Brännö är gjord på färskost med örter och vitlök, zucchini, västerbottenost, rökt lax, handskalade räkor, ruccola, vårlök och basilika och även om den är vacker att se på och innehåller extremt många läckerheter kombinerade på en sådan liten degyta så tycker både jag och mitt sällskap att den smakar lite som en mastig och kompakt smörgåstårta och ger upp. Tur är väl det att de andra pizzorna charmar oss
desto mer. Gaudiparken är gjort på tomatsås, mozzarella, chorizo, grillad paprika, oliver, salsa picante och basilika toppad med svartålschips som ger en fin touche och ger ett trevligt och krispigt inslag till konsistensen även om pizzan i övrigt inte riktigt slår oss med häpnad. Favoriten för kvällen blir dock Skärhamn som är gjord på créme fraiche, västerbottenost, tryffelchips, löjrom, rödlök och gräslök. Kocken bakom pizzan har verkligen lyckats kanalisera kustsommarvibbsen och skapat en pizza som smakar sommar. Till allt detta drack vi ett oranget vin som kompletterar våra pizzor fint – yes förra årets trend med oranget i glaset har etablerat sig rejält nu. Proppmätta efter all mat tar vi oss ut från Walk in the Parks grönska för att fortsätta natten längs med Linnégatan. Vi båda konstaterar att tre små pizzor blev lite för mycket för två personer och är dåsiga av all mat men beslutet att ta in så många pizzor låg ju självklart helt på oss. Restaurangen har verkligen lyckats med att erbjuda en gedigen pizzameny, även om inte alla pizzor lyckas frälsa oss, och med sin gröna inredning kommer det att vara ett mysigt krypin under de mörka höst- och vintermånaderna.
djungeltrumman.se • 2019 15
DT_66.indb 15
2019-08-29 21:37
text: Amanda Båmstedt
klubbguide
7/9 Amanda Andreas Nefertiti
September 6/9 Pepp på Papp - AW Drink & Draw edition Studio Papp Det är dags för en ”drink and draw”-kväll i Majorna. Studio Papp står för allt basmaterial men om du hör till skaran som gärna använder en viss sorts penna rekommenderas det att du tar med dig egen utrustning. Snacks och dryck finns dessutom till självkostnadspris. Hur mysigt låter inte allt detta? 17:00-23:00
6/9 Premiär! Nefertiti Fridays X Trade Collective Nefertiti Trade Collective bestående av Aron Buzas, Assia Trestreck, Åke Falk, Harun Delic & Dennis Malmsten. Dessa balla klubbkids
slår nu upp dörrarna till Nefertitis grottor och vem har mage att missa en mix med allt ifrån afrobeats, hiphop- och reggeaton-rytmer till house-beats? Inte jag i alla fall. 23:30-03:00, 150kr
6-8/9 Waves Rolling Beerbliotek Music Festival Beerbliotek Brewery (Brewery Tap Room) Saknar du festivalsommaren lika mycket som Djungeltrummanredaktionen så kanske Waves Rolling Beerbliotek Music Festival kan få dig på lite bättre humör. Med en rejäl lineup där namn såsom Wildhart, Mankind, Beverly Kills och Vargtimma lyser starkt är det svårt att inte bli sugen på att gå och festa i ett så kallat tap room. 16:30-00.00, 200 - 535kr
7/9 Amanda Andreas Nefertiti När Amanda Andréas står på scen är det skickligt skräddade och jazziga vardagsbetraktelser där det lilla som vid en första anblick kan tyckas vara trivialt tillåts bli något stort. Missa inte en poppig jazzafton i Nefertitis källare, perfekt höstaktivitet. 18.00-23:30, 180-200kr
7/9 Wish You Were Queer - Summer Edition Nefertiti Wish You Were Queer levererar regelbundet bra festkvällar och den 7/9 är inget undantag. Här kommer det att finnas en tatueringsstation, två dansgolv och musik signerad Aggresivt Hångel,
16 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 16
2019-08-29 21:37
14/9 Sudakistan Oceanen
foto: Jakob Ekvall
(Beverly Kills) 6-8/9 Waves Rolling Beerbliotek Music Festival Beerbliotek Brewery (Brewery Tap Room)
djungeltrumman.se • 2019 17
DT_66.indb 17
2019-08-29 21:37
klubbguide
6/9 Premiär! Nefertiti Fridays X Trade Collective Nefertiti
dj BooB, Åke Falk och Habibi Jaz. Passa på att krama ur det allra sista ur sommaren! 23.00-04.00, 120kr, 18 år
14/9 Sudakistan Oceanen När Sudakistan spelar ger de allt, det vill säga – blod, svett och tårar på scen. Under hösten turnerar bandet runtom i Europa och Skandinavien samtidigt som de även är aktuella med singelsläpp. Troligtvis får publiken som infinner sig på Oceanen höra diverse nya alster. 19.00-01.00, 140kr, 20 år
14/9 Releasefest: ROXY Studio HPKSM Djungeltrummans forna topbloggare Alice Dadgostar (Dadgostar Empire) debuterar med den skönlitterära boken Roxy som kapslar in samtiden, jakten på kärlek och den egna identiteten mellan två pärmar. Kanske är vi partiska, men att släppa en bra bok är stort och det är klart att det ska firas. 21.00-01.00, 18 år
20/9 Releasefest: Riga Tiger, Support: La Lusid Pustervik Riga Tiger sjunger om kiss som luktar Kalaspuffar, Köpenhamn, krossade hjärtan och pundare.
Denna gången står realismpopens fanbärare på scen för att fira det nya albumet Om du tänker på tiden så går den och vill att vi ska fira albumsläppet tillsammans med dem, vi är inte nödbedda. 19.00-23.00, 120 kr, 18 år
21/9 Statement Tour Pustervik I år bangar Statement festival och kör en turné istället. Statement har lovat att maxa kvällen och efter att ha spanat in lineuppen bestående av Min Stora Sorg, AMWIN och Ina Lundström kan en bara konstatera att det lär bli en hejdundrandes kväll. 20.00-03.00, 320-530 kr, 18 år
18 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 18
2019-08-29 21:37
20/9 Releasefest: Riga Tiger, Support: La Lusid Pustervik
annons
22/9 Blue Note Records: Beyond the Notes Bio Roy Okej, det här är kanske inte ett rave eller en röjig fest på Avenyn, men likväl något som är ytterst värt att tipsa om. Jazzbolaget Blue Note Records firar 80 år och för att fira detta visar Bio Roy en dokumentär om skivbolagets historia som binder ihop jazzen med dagens hiphop, kul, mysigt och intressant. Höst är ju lika med biosäsong, det vet väl alla? 15.30 - 17.10, 130kr
djungeltrumman.se • 2019 19
DT_66.indb 19
2019-08-29 21:37
Känn dig som hemma hos
Bar Bruno
I september öppnar Kyrkogatan 13:s senaste tillskott Bar Bruno, en cocktailbar där det personliga uttrycket tillåts ta plats i allt från utformningen av drinkmenyn till val av inredning. Det ska helt enkelt kännas som att du är på hemmafest snarare än i en cocktailbar. text: Amanda Båmstedt foto: Joakim Blomquist och Sofia Rönnkvist Det var när Juicekällarn flaggade för att de skulle stänga som Hugo Hall, Hanna Öberg (Champagnebaren och Unity Jazz) och Oscar Karlsson (The Bar) fick idén om att öppna upp en mysig och inbjudande cocktailbar med internationella ambitioner och en hög standard. Innergården vid Kyrkogatan har inhyst diverse olika butiker och restauranger genom åren och nu tycks den ha landat i sin nya identitet. – Kyrkogatan var helt död innan, det var no mans land. Vår ambition att växa på samma adress kom efter några år när det började lossna med Champagnebaren. Alla tyckte att det var fullkomligt vansinnigt att öppna en champagnebar med hantverksgjord champagne i Göteborg. Men när det väl lossnade så insåg vi att det här kan bli en härlig plats, speciellt efter att Höga Nord kom in,
det har blivit ett sådant härligt komplement här, säger Hugo Hall. Nu är det dock dags för gänget bakom Champagnebaren och Unity Jazz och nytillskottet Oscar Karlsson som tidigare arbetat på The Bar att frälsa Göteborgs invånare med cocktails. De berättar att de ville skapa något som de själva har saknat i stan och att det naturliga valet då landade i sprit. Bruno kommer att ha öppet sent och vara en välkomnande och mysig bar där du kan avsluta kvällen med såväl en espresso som en hundraårig cognac. Hugo: Jag är väldigt förtjust i brun sprit och Hannas förstfödda son, som är mer eller mindre uppvuxen här, heter Bruno och på den vägen växte idén om en cocktailbar som ska heta Bruno fram. Sedan är vi nära vänner med Oscar som har jobbat på
20 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 20
2019-08-29 21:37
och kedjor en kan komma. Hanna berättar att hon tror att det beror på att de gör det de älskar och går in i sin projekt med stor passion. Hugo belyser vikten av att inte undervärdera publiken utan lyfter istället vikten av att skapa ställen färgade av ens liv, erfarenheter och resor som en själv vill besöka. Med Bar Bruno har de tagit det personliga till en ny nivå. Hugo: Vi har döpt baren efter Bruno, Bruno är maskoten här och Bruno har växt upp i Hannas livmoder så då inreder vi det som en livmoder. Det blir väldigt personligt. Oscar: Jag tror även att det kommer att synas på drinklistan och spritutbudet, som består av vad jag gillar eller tycker borde finnas i en bar. Under intervjuns gång uppdagar det sig även att Oscar under The Bars sommaruppehåll har arbetat på en spritfabrik och hos baren Mezcalogica i Oxaca City i Mexico, något som med all säkerhet kommer att speglas i Bar Brunos meny.
grannkrogen som är spritexpert och det var när vi snackade med Oscar som hela konceptet började växa fram. Vi har haft en dialog om att jobba ihop i några år så det blev väldigt naturligt. Oscar: Jag tycker likadant, det fattas en väldigt bra och mysig cocktailbar i den här staden som känns som att man är hemma hos någon likaväl som man är ute. Jag är vän med alla som jobbar här och så fort jag hörde att Juicebaren skulle lägga ned så tänkte jag att vi borde göra en cocktailbar istället. Om det är något som de har lyckats med på Kyrkogatans innergård så är det den mysiga och familjära stämningen. Det är så långt ifrån massproduktion
Oscar: De frågade om jag kunde spanska och jag sa ja även om jag absolut inte kan spanska. Det märktes väldigt fort och då fick jag jättemycket skäll men sedan blev vi kompisar. Baren Mezcalogia ägs av Cortezfamiljen som är de största mezcalproducenterna i hela världen. Då frågade jag om jag inte kunde få ta del av hur de gjorde när de tillverkade mezcal och det hela slutade med att jag fick stå och jobba nio timmar om dagen på gårdsdestillerier och följa med i hela processen. Sedan stod jag och arbetade tio timmar i en bar och gjorde drinkar för 12,50 kronor i timmen. Drinklistan hos Bar Bruno kommer att hållas kort. Trion vill göra det enkelt för gästerna att beställa från drinkmenyn som kommer att vara säsongsbetonad och ta till vara på kockarnas matsvinn. Idéer såsom Dry Martini med sjögräsolja istället för oliver och en Bloody Cesar med musseljuice duggar tätt när de ger exempel på menyn. Oscar: Det kommer att vara åtta drinkar totalt, två
djungeltrumman.se • 2019 21
DT_66.indb 21
2019-08-29 21:37
stiffa drinkar, två sura drinkar, två lite sötare och de andra två kommer att vara drinkar med låg alkoholhalt. Hugo: Vi har två kök med otroliga kockar så vi vill väva in dem i processen och ta till vara på morotsskal och citrusjuice. Det blir en hel del produkter som Oscar kan göra otroliga grejer med. Utbudet är utformat i två led, dels vill vi rikta en stor hommage till klassiska drinkar för det älskar vi alla. Att göra klassiska drinkar på vårt sätt med bästa möjliga råvaror, vi tänker presentera det som en stor bibel och sedan ha ett inslag med det som vi tycker är extra kul just nu som är lite mer säsongsbetonat och mer urspårade grejer. När de får frågan kring hur Göteborgs bar- och krogscen mår berättar de att de tycker att det går att se en positiv utveckling och ett ökat intresse för barer som levererar hög kvalitet och besitter god kunskap kring sitt utbud. Hugo: Hela Kroggöteborg mår allt bättre och jag tycker att man ser det på gästerna – att de har högre förväntningar. Jag tycker fortfarande att det behövs fler människor som inte är en del av en storkoncern utan som gör mer småskaliga grejer. Galna och passionerade människor, det kommer allt fler och det är underbart.
Hanna: Det är kul att gästerna är medvetna om hållbarhet och vad de dricker och vad det är för något. Förr kändes det inte som att den kulturen var lika stark, då ville man bara ha en drink. Det spelade ingen roll vilken spritsort som var i. Att bjuda på bra produkter som vi har förädlat på ett bra sätt är vår passion. Hugo: Det är så himla bra för oss. Att folk börjar förvänta sig mycket mer gynnar alla små härliga ställen, eller oss till exempel. Vi gynnas supermycket av att folk vill har mer och det är en jätterolig utveckling. Invigningen av Bar Bruno kommer att firas grandiost i september men de berättar att de fortfarande klurar på hur de ska få till det rent praktiskt då lokalen enbart har plats för cirka 20 personer samtidigt som det är hundratals personer som de vill bjuda in. – Sedan är vi faktiskt som ett litet kollektiv här. Jazzen öppnar i nya kläder och har renoverats under sommaren och Champagnebaren nyöppnar efter sommarsäsongen. Alla kommer att vilja fira Bar Bruno för baren ingår i vår familj. Så det kommer att bli storslaget även här ute på innegården, avslutar Hanna Öberg.
22 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 22
2019-08-29 21:37
djungeltrumman.se • 2019 23
DT_66.indb 23
2019-08-29 21:37
foto: Intervju Isak Lรถwegren
Korv!
24 djungeltrumman.se โ ข 2019
DT_66.indb 24
2019-08-29 21:37
js g u o m
Finns det något som vslår en riktigt go halv
id
special när en är riktigt hungrig? Tänkte väl det. Vi har vaskat guld bland stans korvhak, här är korvställena du inte klarar dig utan.
Franks Gatukök, Burggrevegatan 1 Franks Gatukök räddar den hungriga resenären oavsett tid på dygnet. Här ringlar sig kön lång lite titt som tätt, vilket också borde betyda att korven kan räknas till en av Centralstationens mer kulinariska upplevelser. Korvkiosk, Mariagatan 6 Det finns få korvkiosker som ser ut att vara hämtad ur en Astrid Lindgrensaga, men denna korvkiosken gör sannerligen det. Gourmetkorv, Grönsakstorget Gourmetkorv finns inte bara på Grönsakstorget, du hittar dem även i Nordstan, på Lindholmen och Bohusgatan. Slå på stort och gå en riktig korvrunda och beta av deras meny. Jonsborgsgrillen, Kungsportsavenyn 39 En trogen grill som lyser upp likt en stjärna på den ack så långa Avenyn. Här finns det något för alla, vegan, vegetarian som köttätare kan stilla sin hunger utan problem. 7:ans, Vasagatan 7 En tvättäkta klassiker som till och med blivit
en
Kor
text: Amanda Båmstedt
omsjungen av självaste Håkan Hellström. Vad mer kan du begära av en korvkiosk? Landalagrillen, Kapellplatsen Denna grillen är väl värd att slå ett rejält slag för. Här får du din mat serverad med värme och humor. Dessutom har de både vegetarisk och ”vanlig” korv. Lasse på Heden, Engelbrektsgatan 34D Behöver du en nattakorv efter en svettig fotbollsmatch eller en dekadent festrunda på Avenyn - ja då är Lasse på Heden den enda neonskylten du behöver spana efter i natten. Oves Gatukök, Göteborgsvägen 36 Fly storstan, åk till Partille och käka korv. Korv United, Magasinsgatan 17 Smarrigt så att det förslår. På Magasinsgatan kan du få tag på en ordentlig korv eller två tillverkad av Taylors and Jones i Stockholm och från Astrid och aporna om du är vegan. Får du blodad tand för korven så går det även att köpa med sig ett paket råkorv hem.
djungeltrumman.se • 2019 25
DT_66.indb 25
2019-08-29 21:37
text: Amanda Båmstedt
Lyxkorv för finsmakaren Würst, Djupedalsgatan 2 Här kan du äta korv som inte bara är en fröjd för smaklökarna utan även för ögat. Sluka vackra och välsmakande kreationer med smarriga tillbehör i en go miljö till tonerna av tysk hip hop. Wünderschön! Oceanen, Stigbergstorget 8 Oceanen är inte bara en äkta pärla när det kommer till att bjuda in till livemusik och en riktigt härlig uteservering. Här kan du även få dig ett rejält skrovmål i form av en go korv med tillbehör, kött som köttfri. Skippa middagen innan du går ut och inled natten med korv och bärs på Oceanen istället. Korvhallen, Liseberg Tja, nu är det ju så att du måste betala inträde till Liseberg för att ens kunna äta på Korvhallen. Så slå två flugor i en smäll och åk karusell hela dagen lång tills magen kurrar och avsluta med en go korv.
26 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 26
2019-08-29 21:37
Denna sida är ett samarbete med Korvfestivalen
Korvfestivalen – Himmelriket för korvälskare text: Amanda Båmstedt
Den 11-12 oktober är det dags för den allra första upplagan av Korvfestivalen i Eriksbergshallen i Göteborg där du som besökare kan välja och vraka bland en unik mix av alla möjliga korvar. Djungeltrumman ringde upp Erik Ellström och Fredrik Rumenius för att ta reda på mer om vad som tycks vara korvhimmelriket för dig som älskar korv. Erik och Fredrik som arbetar med Korvfestivalen har känt varandra i över 30 år och ända sedan de gick i förskolan har deras vägar hunnit korsas många gånger. Fredrik har en bakgrund i Grythyttan medan Erik har varit en sväng i Europa och pluggade i öl-länder och det var deras gemensamma intresse för mat och dryck som återigen förde dem samman. När en tidigare kund till Erik hörde av sig och frågade om Erik inte skulle vara intresserad att driva Korvfestivalen tog det inte lång tid innan Erik och Fredrik landade inom eventverksamheten och som ansvariga för Korvfestivalen.
utvecklingen kan härledas till Korvakademins arbete vars syfte är att främja korvnäringen och breda plats för korven i finrummet.
Just korv och annan streetfood har under de senaste åren fått flytta in i finrummen och i de dyrare prisklasserna. Erik berättar att den positiva
Hur äter ni själva korv? Erik: – Vi äter korv varje dag. Fredrik: – På längden, på bredden. Vi käkar korv
Erik: – Akademin bildades redan 1991 och har haft promotandet av korvbranschen på sin agenda sedan dess. En del av deras arbete var att sjösätta Korvfestivalen vars första upplaga gick av stapeln 2013. Sedan har den funnits vid fem tillfällen i Stockholm och har etablerats att gå varje år i Stockholm på våren och nu blir det premiärupplagan i Göteborg och vår ambition är att den ska gå varje höst i Göteborg.
djungeltrumman.se • 2019 27
DT_66.indb 27
2019-08-29 21:38
Denna sida är ett samarbete med Korvfestivalen
så att det sprutar ur öronen. Erik: – Kokt, stek, en stödkorv, en väntkorv, en festkorv. Fredrik passar på att flika in att korven inte bara kan fylla sin funktion som en god måltid utan även har en betydande roll för köttnäringen och de förutsättningar som finns när det kommer till att ta vara på djuret som slaktas. Fredrik: – När ett djur slaktas så pratar man om att 20% skulle behövas slängas om man inte hade korv som produkt. Så korv är hållbart. På Korvfestivalen i Göteborg kommer även alternativ till den ”normala” korven att finnas för de som inte äter kött. Bland annat gör Peas of Heaven som ägs av göteborgsföretaget Härryda Karlsson en stor satsning. Erik och Fredrik berättar att vegokorv är stort inom korvbranschen och att samtliga producenter har börjat se över sina vegoalternativ. Under Korvfestivalen kommer besökarna kunna ta del av ett fyrtiotal utställare som visar upp sitt unika utbud av korvar i alla möjliga former och det kommer att finnas goda möjligheter till provsmakning och du som besökare kan med fördel komma på tom mage. Erik:– Korvfestivalen är korvhimlen för alla korvälskare. Besökaren får gå runt och provsmaka för att hitta sina favoriter för att köpa med sig i förpackningar hem. Det är ju även sprängfyllt med passande tillbehör till korv. De klassiska och självklara ketchup och senap men även innovativa produkter såsom tryffelmajonäs och korv med löjrom. Sedan finns det jättemycket spännande drycker i form av öl, mousserande, Pucko och andra alkoholfria alternativ. Något som slår en när en diskuterar korv är hur korven som maträtt har lyckats hålla sig aktuell genom decennier, som ett ständigt och självklart inslag i människors liv. När Erik och Fredrik pratar om korvens framtid belyser de
just hållbarhetstänket, hur vi äter och vill har vår korv speglar även resten av samhället och dess trender och de berättar att de tror att fler kommer att inse vikten av rätt sorts köttproduktion och tillvaratagandet av hela djuret som slaktas. Fredrik: – Jag tror att på sikt att det kommer att komma väldigt många fler mindre och mer hantvärksmässiga producenter som gör lokalproducerad korv samt att de kommer att börja använda sig av vildsvin och göra vildsvinskorv i större utsträckning än idag. Erik: – Det som hela branschen och vi med dem kämpar för är att göra konsumenten medveten om att man behöver betala lite mer för en kvalitativ korv och det tror jag är framtiden – att vi kommer att käka lite mindre korv men med en högre kvalitet. Korvfestivalen riktar sig till gammal som ung och Erik berättar glatt att åldern på deras besökare i Stockholm har pendlat mellan tre månader och 91 år och att könsfördelningen är väldigt jämn. Fredrik säger även att han har noterat att det är en ovanligt god stämning bland de som arbetar med korv. Fredrik:– Det är roligt att arbeta med korv, alla är glada runt korv. Korv är positivt och folk är glada runt korv. Därför är det roligt att arbeta med just korv, man blir glad.
Korvfestivalen Vad: En festival för korvälskare i alla dess former med över 40 utställare Var: Eriksbergshallen När: 11-12 oktober 2019 Mer info: www.korvfestivalen.se
28 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 28
2019-08-29 21:38
Kom gärna och testa dig! Kom gärna och
MUM är en sexualitet och relationsmottagning testa dig! MUM är enår. sexualitet och relationsmottagning och vänder sig till dig som är Man mellan 18–30 och vänder sig till dig som är Man mellan 18–30 år.
Kom gärna och testa dig!
Aschebergsgatan 46 411 33 Göteborg Tel: 031-36 57 420
Aschebergsgatan 46 411 33 Göteborg Tel: 031-36 57 420
Kom gärna och testa dig!
MUM är en sexualitet och relationsmottagning och vänder sig till dig som är Man mellan 18–30 år. Telefonrådgivning:
Telefonrådgivning: Torsdagar kl. 14.30–16 Drop-In-mottagning: Torsdagar kl. 16–19 Bokade besök: Fredagar kl. 08–15
Torsdagar kl. 14.30–16 Aschebergsgatan 46
411 33 Göteborg Drop-In-mottagning: Tel: 031-36 57 420 MUM en sexualitet och relationsmottagning Torsdagar kl. är 16–19
Telefonrådgivning: och vänder sig till dig som är Man mellan 18–30 år. Torsdagar Bokade besök:kl. 14.30–16 Drop-In-mottagning: Fredagar kl. 08–15 Aschebergsgatan 46 Torsdagar kl. 16–19
411 33besök: Göteborg Bokade Tel: 031-36 57 420 Fredagar kl. 08–15 Telefonrådgivning: Torsdagar kl. 14.30–16 Drop-In-mottagning: Torsdagar kl. 16–19 Bokade besök: Fredagar kl. 08–15 DT_66.indb 29
Kom gärn testa d
MUM är en sexualitet och relat och vänder sig till dig som är M
Kom g test
Aschebergsgatan 46 411 33 Göteborg Tel: 031-36 57 420
Telefonrådgivning: Torsdagar kl. 14.30–16
Drop-In-mottagning: Torsdagar kl. 16–19 Bokade besök: Fredagar kl. 08–15
MUM är en sexualite och vänder sig till dig
djungeltrumman.se • 2019 29
Aschebergsgatan 2019-08-29 21:3846
Goa Göteborgare om korv
Sofia Rönnkvist, Nöjesguidens Göteborgsredaktör Var får en tag på stans bästa korv? – Det är kanske lite upscale, men jag skulle ändå säga Oceanen. Perfekt för de flesta dieter också. Berätta om ditt bästa korvrelaterade minne. –Första gången jag åt currywurst var inte helt fel, trots att jag var lite besviken på smaken haha. Men det kändes väldigt Berlin så jag passade på senaste gången jag var där. Vad har du för topping på din korv? –Skagen! Antingen vego eller vanlig. Behövs inte så mycket mer än det och rostad lök på en tjock eller smal i bröd.
Jacob Ahlstrand, posterboy för Djungeltrumman #66 och sångare i Ennui Var får en tag på stans bästa korv? – Min kostcirkel har präglats av korven som går under namnet Ostidiefararen på det berömda gatuköket 7ans. Förväntar mig en inbjudan till nästa personalfest. Berätta om ditt bästa korvrelaterade minne. – Kan en mor välja sitt favoritbarn? Vad har du för topping på din korv? – Rostad lök, ketchup, senap (stark). En klassiker.
Adelise Warberg, studerande Var får en tag på stans bästa korv? – En grillad wienerkorv med mos på 7ans runt klockan 02.00. Jag tycker att korv ska vara som den är. Gourmetkorv i all ära, men varför krångla liksom.t. Berätta om ditt bästa korvrelaterade minne. – Han var lång…nä. När bamba serverade falukorv med stuvade makaroner i grundskolan. Men ett stort glas mjölk till. Ja, då var man lycklig faktiskt. Vad har du för topping på din korv? – Ketchup och rostad lök! Jättemycket av båda helst, så det rinner ner på armarna.
30 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 30
2019-08-29 21:38
DET DU LETAR EFTER Finns på ng.se
djungeltrumman.se • 2019 31
DT_66.indb 31
2019-08-29 21:38
Goa Göteborgare om korv
Madeleine Martinsson, bloggare och fotograf Var får en tag på stans bästa korv? –Stans bästa vegankorv med bröd eller mos finnes helt klart på Jonsborgsgrillen. Grymt utbud och smakar alltid magiskt! Berätta om ditt bästa korvrelaterade minne. – När sojakorv kom till stans 7-Elevens och en gammal vän startade tävling i en vegangrupp på Facebook om hur många sojakorvar folk orkade äta. De tog inte sällan slut, men var kul! Vad har du för topping på din korv? – Ketchup, Johnnys sötstarka senap och cirka en halv burk rostad lök.
Love Bylund, Studio HPKSM Var får en tag på stans bästa korv? –Oceanen! En välsignelse för vegetarianerna i Göteborg! Inte stött på någon bättre veg-korv än, men är öppen för förslag. Berätta om ditt bästa korvrelaterade minne. – Jag seglade för många år sedan som maskinist/båtsman på ett större segelfartyg, vi var en av 250 båtar som deltog i världens stressigaste båtfestival i Rostock och hade 90 fulla tyskar ombord varje dag i en vecka. Jag fick äntligen ledigt en kväll och gick runt i det temporära tivolit stort som två Liseberg som de hade smällt upp på kajen med en currywurst och en halvliter Rostocker pils i en plastmugg. Ett starkt korv-moment för mig.
Erika Alderlid, hotellreceptionist & Petronella Brink, dansare Berätta om ert bästa korvrelaterade minne. – Erikas pappa gick loss fullständigt i somras när vi var på besök. Han grillade arton korvar, sex olika sorter, för att han ville bjuda på en fin välkomstmiddag. Go körv i gött sällskap! Ni har matchande korvtatueringar, hur kommer det sig? – Korvarna är både en vänskapsgrej och en påminnelse om att det blir bättre. Livet kommer inte alltid vara lika trist som för oss under sommaren 2018, tillslut kommer det en kompis med en korv - det går över.
Vad har du för topping på din korv? – Saltgurka tunt skuren på längden, dijon och rostad lök.
32 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 32
2019-08-29 21:38
Korvens historia text: Jonas Källgren Redan de gamla sumererna älskade korv. Kanske för smaken, kanske för det genialiska (beroende på hur man ser på saken) i att använda djurtarmar som förvaring för det kött som inte kunde ätas upp i närtid efter slakten. Sumererna, som höll till i nuvarande Irak, är i alla fall de första att nämna korv i skrift, omkring 3000 f.Kr. Även i Kina skrevs det om korv långt före Kristi födelse och grekerna var inte sena på bollen de heller: i Homeros standardverk Odysséen (från 700 f. kr) vinner till exempel Odysseus en tvekamp där priset är en ister- och blodkorv.
och boosta hälsa och fertilitet. Den tidiga katolska kyrkan ansåg kanske inte helt överraskande att både firandet av Lupercalia och det medföljande korvätandet var riktigt syndigt.
I Romarriket under kejsar Nero var korv festmat som det i synnerhet mumsades loss på under högtiden Lupercalia, en tredagarsfest som hölls 1315 februari i syfte att rensa staden på onda andar
Med tiden uppfanns konserveringsmetoder som rökning, saltning och torkning, gamechangers som ledde till att det från 1600-talet och framåt utvecklades korvsorter som vi äter än idag: falukorv,
Det svenska ordet “korv” har fornnordiskt ursprung och betyder “böjd” och “stump”. I Sverige syns det i skrift först år 1539. På den tiden hade varje by sina egna korvsorter och kryddblandningar och eftersom internet inte hade uppfunnits än kunde dåtidens influencers som bäst sprida varumärkeskännedom till grannbyn.
djungeltrumman.se • 2019 33
DT_66.indb 33
2019-08-29 21:38
rejäl fart, men under Andra världskriget blev det stopp. Försäljarna fick på grund av ransoneringen inte sälja fler än 200 korvar per dag, och bara mellan klockan 19-24 på vardagar. På 50-talet stod korvförsäljningen för nästan hälften av det kött som konsumerades i Sverige. 1972 blev det av hygieniska skäl stopp för lådorna på magen, men korvkioskerna levde kvar och frodades. Moset då? Det ska så klart vara “hemlagat”. Men pulvermoset dök trots det upp i Sverige på 50-talet. Försvarsmakten hade problem med sin potatisförsörjning, det var potatisbrist, och kontakt togs med Herbert Felix (känd från Felix) som köpte en brittisk pulverfabrik och började leverera. Först på 60-talet sägs pulvermoset ha blivit ätbart, rent smakmässigt. medvurst och knackvurst till exempel. Men korv ansågs vara enkel föda och räknades långt in på 1800-talet som arbetarmat, bara påläggskorvarna nästlade sig in hos de högre stånden. Faktum är att korven var otrendig långt in på 1900-talet. I Fru Saxons kokbok från 1928 stod det att “den som äter köttfärs eller korv är inte nogräknad, var sig i fråga om snygghet eller sin hälsa” och när Gustav V:s köksmästare Paul Arbin 1952 släppte kokboken Kungliga rätter innehöll den över 400 recept – inte ett enda av dem innehöll korv. Varmkorven uppfanns redan på 1600-talet i Tyskland då den tyske slaktaren Johann Georgehehner tillverkade en korv som döptes till “dachshund”, tax på svenska. Därifrån kommer engelskans hot dog. Inte överraskande då att en tysk immigrant sägs ha legat bakom världens första korvstånd, öppnat i New York 1871. Wienerkorven utvecklades av den tyske slaktaren Johann Georg Lahner från Gasseldorf i Franken. Han flyttade till Wien där han han utvecklade korvreceptet och döpte den till Frankfurter. Eller “wienerkorv” som de flesta kallar den. I Sverige gjorde inte varmkorven sitt intåg förrän vid världsutställningen i Stockholm 1897 där landets första korvgubbar, som för övrigt var kvinnor, sålde korv från grytor över glödande kol. Den klassiska låda på magen-lösningen föddes någon gång efter 1908, då staten bestämde att korvlådorna inte längre fick stå direkt på marken.
Sånger om korv Owe Törnqvist - Varm korv boogie (1957) Hasse Alfredsson - Blommig falukorv (1965) Bengt Pegefelt – Köppäbävisan (1980)
Hel och halv special Morgan Johansson var ordförande i Göteborgs kiosk- och gatuköksförening, och på 1930-talet drev hans far Albert en korvkiosk vid Vågmästareplatsen på Hisingen. Då köpte man antingen korv och mos eller korv och bröd. Albert Johansson fick 1942 besök av två unga fotbollsspelare, Conny och “Päsa”, som beställde korv och bröd “ ... men med lite mos ovanpå.” Någon vecka därefter kom de tillbaka och beställde “en sån där special”, och därmed hade maträtten fått sitt namn.
På 1930-talet tog låda på magen-försäljningen
34 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 34
2019-08-29 21:38
Livet blir vad du fyller det med.
Lika lyxigt som en enkel kokt med bröd kan smaka på efterfesten, lika fint kan en lobsterroll dansa in i munnen på löningsdan. Livet blir vad du fyller det med. Precis som våra bröd.
djungeltrumman.se • 2019 35
DT_66.indb 35
2019-08-29 21:38
MIM bjuder in till ett kreativt korvbonanza text: Amanda Båmstedt
MIM på Hisingen tycker inte att kött är en nödvändig ingrediens när det vankas korv och driver en restaurang och bar som får såväl veganer som grönsaksseptiska att bli frälsta. Vi frågade ut Ida och Stefan Wittrock om hemligheterna bakom korven. På MIM serverar ni alternativ som utmanar standardkorven som vanligtvis innehåller kött. Vad skulle ni säga kännetecknar era korvar? – Att dom saknar alla ncegativa kännetecken som de allra flesta vegetariska korvar tyvärr har. Våra korvar har ett bra tuggmotstånd, en saftighet oh är välkryddade. Vårt mål är helt enkelt att det ska vara en riktigt god korv för både köttätare likväl veganer. Vi känner att vi verkligen har lyckats.
och matkemi. Vi har känt att det även saknats ett vegansk street food ställe där fokus ligger på syndig comfort food med stora smaker, inte nyttighet. Idas bror öppnade med två kompisar resturang i Stockholm (Bird) två år innan oss, så när en schysst lokal blev ledig i Kville tänkte vi att det även var tid för oss att våga satsa. När äter ni helst korv? – Gemytligheten med grill i park med polare är alltid en extra krydda, men vi käkar korv ofta fem dagar i veckan. Det är mättande och svårt att bli trött på.
Era korvar ser alltid så goda ut. Vad toppar ni era korvar med? – Bara fantasin sätter gränser, att leka med smaksättning på mayo, picklade grönsaker/kryddor Hur gör ni era korvar och vad innehåller dem? och gärna tillsätta en knaprig topping eller färska – Vi tillverkar våra seitankorvar av gluten som är örter är ett bra utgångsläge om man vill komma huvudproteinet i vete. Till det tillsätter vi rapsolja, vatten, rök, citronzest och vår bratwurst kryddmix. bort från tråktänket att en korv bara är en korv i bröd. Vi har under dom två och halvt åren vi har Vi formar korvarna i aluminiumfolie och ångar dom sedan i ugn. Efter det är dom redo för grillen. haft öppet kört en hel del olika korvar, allt från amerikanska klassikern chilidog med jackfruitchili till lite mer crosskitchen Bombay dog med curryHur föddes ideén till att öppna MIM? ketchup, morot picklad med hela indiska kryddor – Vi har båda i grunden ett väldigt stort matinoch koriander/mynta mayo. Nytt nu till höstmenyn tresse sedan unga år. Att bli vegan bara stärkte är Krautwerk där vi toppar vår seitanbratwurst det intresset, att kunna tillverka ost och köttsubmed surkål, vitlöksmayo, picklad gurka och pickstitut från grunden är en riktigt rolig utmaning lade senapsfrön. där man får nörda in sig på kryddkombinationer
36 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 36
2019-08-29 21:38
Under stadens vackraste tak hittar du utsökta delikatesser, noga utvalda råvaror och vällagad vardagsmat från de flesta av jordens hörn. Det är knappast en slump att Saluhallen har varit göteborgarnas givna handelsplats sedan 1888. Välkommen in och inspireras!
djungeltrumman.se • 2019 37
DT_66.indb 37
2019-08-29 21:38
Korvpersonligheter text: Hanna Larsson
Liten och dyr chorizo Tvåbarnspappan som gärna tar en americano med grabbgänget och är medveten om sin medvetenhet. Pratar gärna om feminism och jämställdhet oavsett vad ursprungsfrågan var. Han tar Voi till jobbet och har en hövding (uppblåsbar hjälm) runt halsen. På fritiden spelar han paddle mot sina barn som han av principiella skäl inte låter vinna. Blir arg en gång om året och det är då någon ber honom byta låt mitt i Bo Kaspers Semester. Älskar Jerka Johansson. Vanlig chorizo Grannarna kommer över på middag och du vill såklart grilla en sista gång innan hösten är här på riktigt. Grillkorv, klyftpotatis och burkbearnaise står på menyn. Först lägger du helt vanlig grillkorv i kundvagnen men när du går förbi hyllan med chorizo stannar du till. Du tar ett paket, väger det i handen och funderar. Efter vad som känns som fem minuter men egentligen är en halvtimma byter du ut grillkorvarna mot den lite
starkare, tjockare korven. Du ler när du går mot kassan och viskar till dig själv ”jag är en vinnare”. När burkbearnaisen är tom och maten uppäten dukar du av dina grannars tallrikar. Du ler nöjt och frågar om det smakade bra. Din granne Petter ler tillbaka och säger ”ja, en chorizo är alltid en chorizo”. Vegankorv Hon flyttade direkt från Borås till Göteborg efter studenten och har sedan dess hoppat runt mellan olika andrahandskontrakt. Just nu bor hon i en etta i Majorna vilket passar henne och hennes image utmärkt. Hela nya gänget från konstskolan är veganer inklusive hon själv. Under den veganska korvmiddagen säger hon inte en, utan två gånger att det smakar precis som kött. När alla har gått hem tar hon fram parmaskinkan som hon gömt längst in i kylskåpet och dinglar den ovanför munnen som en vindruvsklase. Den slinker ner i ett nafs och hon lovar sig själv att det är sista gången.
38 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 38
2019-08-29 21:38
Grillkorv 7% kött Din käraste ägodel är din pappas gamla Patagoniajacka från 80-talet och din senaste googling är ”hur bygga egen ölkyl”. Ikväll har du en dejt med personen som du suktat efter ända sedan ni började i samma klass på språkvetarprogrammet. Till middag lagar du grillkorv i stekpanna och pulvermos. Du säger att det enklaste är det godaste men egentligen har du bara förstått att den vanliga grillkorven har blivit cool igen. Falukorv Du har lovat din partner att ni ska börja äta mer vegetariskt och när du går i din lokala mataffär går allt enligt planen. I kundvagnen ligger broccoli, zucchini, sojafärs och portabellosvamp. När uppdraget håller på att slutföras får du syn på någonting rött i kyldisken. Falukorv. Du tar upp
falukorven och klämmer på den. Efter en kort begrundan lägger du ner den i vagnen och ringer din partner för att berätta att du faktiskt är från Dalarna. Hen vet det eftersom ni varit ihop i sju år. Till middag äter ni korv stroganoff. Kokkorv ”Kokt eller grillad?”, frågar personen i kassan i dygnet runt-kiosken. ”Kokt”, säger du och hela kön stirrar på dig som om du sagt något olämpligt. Vilket du har. Demonstrativt tar du en tugga framför alla medan du går ut med din korv och till och med det lilla spädbarnet i bärselen bredvid dig höjer på ögonbrynen. Men det rör inte dig. Du skiter nämligen i allt, alltid.
djungeltrumman.se • 2019 39
DT_66.indb 39
2019-08-29 21:38
Intervju
text: Sandra Kvist
Upplev New York på hemmaplan “The 100 best songs about New York” är titeln på en artikel från tidningen Time Out. Eh. Bara det faktum att det finns mer än 100 sånger om en stad säger ganska mycket. Och visst är det något visst med ”det stora äpplet”, en plats på jorden där förändringens vindar alltid blåser. New York är en plats där knappt ingen vare sig kommer ifrån eller stannar kvar och om man ställer frågan “are you from here?” till någon i en bar får man oftast ett svar i stil med just “well, no one is really from New York”. Kanske är det precis därför man kan besöka the Empire State om och om och om igen. För att det snurrar lite snabbare här än i andra städer. För att hela kvarter hinner bli hippa, ohippa och hippa igen på typ ett halvår. För att det inte är någon idé att hitta en favoritkrog eftersom den förmodligen ändå kommer ha slagit igen nästa gång man kommer dit. För att pulsen man hittar här är något alldeles, alldeles underbart. Med det sagt så finns det såklart en del nackdelar (dyr dollarkurs, lång flygresa, tveksam politik) och de flesta
fantastiska fördelarna med New York går faktiskt att hitta även här hemma. Staycation-time NYC style. Även om New York går under namnet “staden som aldrig sover” så rekommenderas trots allt att du gör just detta. Sover som bäst i NYC-anda gör du såklart i stans ståtligaste skrapa: Gothia Towers. Ett annan alternativ som känns väldigt amerikanskt är att hyra lägenhet för sin staycation via Airbnb, gärna i en främmande stadsdel som du inte har så bra koll på. Utvilad och icke-jetlaggad kan du sedan börja dagen som en riktig New Yorker med en rejäl balja take away-kaffe, gärna en flat white eller long black
40 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 40
2019-08-29 21:38
E NJ OY R
BREEZER AND TH
a
EE
BREEZER PEAR ARTIKELNR: 88015
ZE PE
NY
R
HE
BESTÄLLAS PÅ SYSTEMBOLAGET
BR
T!
TASTE THE BREEZE AR
Pr
is
:1
9,
90
kr
.
Vo
ly
m
:2
75
m
l
B
A
.
I
Al
ko
D
ho
R
lh
A
al
t:
C
A
4%
B
NY SMAK! LEMON ELDERFLOWER
E N J O Y R E S P O N S I B LY B R E E Z E R A N D T H E B AT D E V I C E A R E T R AD E M A R K S O F B AC A R D Í & C O M PA N Y L I M I T E D
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. djungeltrummann.se • 2019 41
DT_66.indb 41
2019-08-29 21:38
och allra helst från någon av kaffekedjorna. Espresso House, Condeco och Starbucks ger alla rätt sorts lätt stressade känsla, väldigt New York. Se sedan till att alltid ha i bakhuvudet att more is more gällande just beställningar, så kläm gärna in en så konstig milkshake-aktig kreation från valfri snabbmatkedja. Mat känns överlag centralt för rätta NYC-vibben och näst på tur står brunch. Här måste såklart både bildliga klassikerna Egg & Milk och Bönor och Bagles nämnas och om du suktar efter lite lyx blir det Norda. Två tips lite mer off the beaten track, bokstavligt talat, är Bertilssons stuga och caféet på Saronkyrkans Second Hand där hembakat och hemtrevligt står i fokus. Ojämna hallongrottor och “Vivvis oslagbara kardemummakaka” måste ju ändå kunna likställas med en American Apple Pie. Fånga New Yorks multikulturella atmosfär genom att välja ett annat kök till middagsmålet. Varför inte någon av stans mexikanska hak såsom Taco och Tequila, Mexikanska Republiken eller Little Meats? Kanske en tur till numera klassiska Jenin Grill eller totalförvånas över antalet användningsområden av ett platt tunnbröd hos Libabröd. Du kan också göra som New Yorkarna själva och älska over the topkänslan hos ett riktigt temaställe som Moon Thai och för den som istället är sugen på Götets svar på lobster roll styrs stegen mot Hedlunds Havsbar för en sofistikerad beställning räkor och bubbel. Ett ord som som sammanfattar New York rätt så bra är underhållning. Med det sagt finns en rad härliga aktiviteter att välja bland såsom bowling hos Star Bowling, laserdoom på någon av stans två anläggningar, Spelhuset på Liseberg (alternativt hela Liseberg) eller spana in någon av brädspelsföreningarna på Spelets Hus och skaffa en
ny hobby på köpet! För den som vill vara lite mer passiv köps biljetter till någon av Frölunda Indians eller valfritt fotbollslags matcher. Obs popcorn/ varmkorv är obligatoriskt. En äkta New Yorker behöver då och då en paus från The City. Tur då att Göteborg har en alldeles egen dagsflykt bara en bussresa bort. Hoppa på buss MEXP och vips så har du en heldag på Marstrand, Göteborgs svar på The Hamptons. För att pricka av några andra NYC-klassiker måste man kryssa Röhsska museet (MoMa), gå över Älvsborgsbron (Brooklyn Bridge), kolla på Poseidon (Frihetsgudinnan), testa en Styr och Ställ-cykel som transport (gul taxi) och gå på konsert på Sticky Fingers (CBGB). Shoppar gör du bäst i ett riktigt Shopping Mall, gärna en bit utanför stan, exempelvis hos Frölunda Torg, Mölndals Galleria eller Kongahälla Center. Avrunda dagen, eller inled kvällen, med antingen internationell feeling och typiskt takbarshäng med en dyr och fruktsliskig drink på TaKeT (bonustips för bra drink är Totales mysiga bardel roddad av deras ambitiösa personal) eller familjär local feeling på Bar Normal. Den bästa klubben är, i sann New York-anda, såklart hemlig men ett bra tips för att hänga med i det senaste är att signa upp sig på Djungetrummans nyhetsbrev (hint hint). Kuriosa Amerikaskjulet var huvudterminal för Svenska Amerika Linjen som gjorde sin första segling Göteborg - New York 11 december 1915. 137 passagerare togs över Atlanten med fartyget S7S Stockholm på den sammanlagda restiden 15 dygn, 10 timmar och 58 minuter.
42 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 42
2019-08-29 21:38
DIN GUIDE TILL GÖTEBORG
GÖTEBORGS STADSTEATER Götaplatsen, 031-708 70 90, Öppettider: tis–fre 11.30-01, lör–sön 13–01. stadsteatern.goteborg.se Välkommen till vår anrika Foajébar på Stadsteatern. Här finner du svenska ekologiska råvaror som vi serverar med kärlek. Njut av en utsökt middag med vacker utsikt över Poseidon. Vi serverar även lunch i kombination med teater. Under sommartid blommar Kaffebaren på entréplan ut i en stor uteservering på Götaplatsen. Krav- och Svanenmärkt.
TEATERGATAN RESTAURANG & BAR Teatergatan 20, 031 18 30 93, bokning@teatergatan.com, teatergatan. com, Öppet: ons-tor 17-01, fre-lör 17-03. after work ons-fre från 17.00 Teatergatan Restaurang & Bar ligger i nyrenoverade lokaler i Valandhuset mitt på Avenyn i centrala Göteborg. Man hämtar inspiration från hela världen och fokuserar på färska ostron, nykokta skaldjur som havskräftor och hummer, egna delikatesser, charkuterier, vegetariska rätter med mera. Teatergatan Restaurang & Bar erbjuder signaturserveringen ”Nose to tail”, där man helt enkelt använder så mycket som möjligt från samma djur.
EFESSOS TAVERNA Karl Johansgatan 60 40422 Göteborg. 031-129978. www.efessos.se På Efessos finns ett stort sortiment v goda grekiska och turkiska rätter, samt fle a olika grekiska ölar och viner att prova. Det finns allt från t aditionella maträtter till moderna maträtter att välja bland. Mysig lokal med en lugn atmosfär och mycket trevlig personal som ger en typisk grekisk upplevelse. Alla är välkomna att prova de olika rätter som serveras.Stora och utsökta maträtter vilka smakar som Medelhavet tack vare alla unika kryddor och matkombinationer som finns tt smaka.
BEACH CENTER Krutvägen 6, 415 07 Göteborg Öppettider: Mån-tors 09-22.30 Fre 09-00 Lör 09-22.30 Sön 10-22.30 Beach Center erbjuder sommarkänsla året runt i en inspirerande miljö med palmer, solljus och sand mellan tårna. Vi arrangerar bl.a. tävlingar, träningsgrupper, företagsevent mm! På fredagar har vi after work i mysiga beach bar och på lördagar bjuder vi in till quiz. Förutom beachvolley, mat och dryck erbjuder vi även erbjuder Shufflebo d så ta med vännerna och gör en helkväll hos oss!
DR DENIM GALLERY GÖTEBORG Magasinsgatan 20, 411 18 Göteborg. drdenim.com/se/ Upptäck en av stans snyggaste butiker, med stans skönaste personal! Här på Magasinsgatan finns mä kets ikoniska svarta stuprör (stapelvara i snart var hens garderob?), de senaste denimtrenderna och plaggen som kompletterar detta på snyggaste sätt. I butiken blandas det egna märket med gästspel från andra guldkorn och för att leva upp till löftet om att vara inkluderande bjuds även andra aktörer in för att ställa ut konst, sälja böcker eller spela musik.
FREEFOOT www.freefoot.se. Vegagatan 54, Göteborg. 010-20 70705 Din fot är född med det du behöver, frågan är hur du använder den. Att låta foten få vara fri och kunna röra sig som den ska oavsett underlag och väderlek är en förutsättning för att få en fungerande och funktionell fot utan smärtor och problem. Som alla andra delar av kroppen blir foten stark och välmående när den används på ett naturligt sätt! På Freefoot hittar du skor med sunt skoförnuft - för att frigöra en naturlig rörelse. Kom in i vår butik på Vegagatan 54 i Göteborg så hjälper vi dig, eller besök oss på www.freefoot.se.
DT_66.indb 43
2019-08-29 21:38
NÖJESGUIDENS KROGRECENSIONER, NÄR DU BEHÖVER DOM SOM MEST. Vi har guidat er till de bästa krogarna sedan 1982, och nu är det enklare än någonsin att hitta rätt ställe för dig i Stockholm, Göteborg eller Malmö. Finns för iOS och Android.
ng.se/app
44 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 44
2019-08-29 21:38
DIN GUIDE TILL GÖTEBORG
BOTANISKA TRÄDGÅRDEN MORGON COFFEE ROASTERS Carl Skottsbergs gata 22A, 413 19 Göteborg Anders Carlssons Gata 30, under Kran 42. www.morgoncoffeeroasters.com Öppet alla dagar dygnet runt. Frivillig entréavgift. Morgon Coffee Roasters startade i Göteborg 2018. Sedan april 2019 Göteborgs botaniska trädgård är en av Europas största och rostar vi kaffe under Kran 42 på Lindholmen i gamla Cityvarvets vackraste. Här finns växter från hela vä lden och en klippträdgård Här jobbar vi småskaligt och säsongsbaserat med fokus på Morgon Coffeelokaler. Roasters i världsklass. Utforska, titta, lukta. Ta in på slingriga små stigar och nära relationer med kaffeproducenter från hela världen för ett bättre Anders Carlssons Gata 30, under Kran 42 upplev växter du aldrig sett förut. Trädgården är i ständig kaffe här hemma. sista lördagen varje månad så håller vi öppet Öppettider: Sista lördagen varjeDen månad, kl 11-16 förändring – i naturens tempo. Vissa saker sker explosionsartat, mellan 11-16 för fabriksförsäljning och kl 14 samma dag så håller vi i en www.morgoncoffeeroasters.com andra får man vara mer uppmärksam på. I Botaniska @morgoncoffeeroasters händer hela gratis kaffeprovning av vårt nuvarande sortiment. Ta gratisbåten från tiden spännande saker, Hanami-picknicken är kanske den mest Stenpiren till Lindholmspiren eller buss till Regnbågsgatan och följ kända. I trädgården finns växthus, butik och estaurang. kaffedoftenstartade längs vattnet så hittar du oss. Sedan april 2019 rostar vi kaffe under Morgon Coffee Roasters i Göteborg 2018.
Kran 42 på Lindholmen i gamla Cityvarvets lokaler. Här jobbar vi småskaligt och säsongsbaserat med fokus på nära relationer med kaffeproducenter från hela världen för ett bättre kaffe här hemma. Den sista lördagen varje månad så håller vi öppet mellan 11-16 för fabriksförsäljning och kl 14 samma dag så håller vi i en gratis kaffeprovning av vårt nuvarande sortiment. Ta gratisbåten från Stenpiren till Lindholmspiren eller buss till Regnbågsgatan och följ kaffedoften längs vattnet så hittar du oss.
GÖTEBORGS KONSTHALL Fri entré, Götaplatsen, 031-368 34 50, www.goteborgskonsthall.se, Instagram: @goteborgskonsthall. På Göteborgs Konsthall vid Götaplatsen är samtidskonsten i centrum. Just nu pågår den visuellt storslagna soloutställningen Here med brittisk-kenyanska konstnären Phoebe Boswell. Boswell har utvecklat sitt konstnärskap ur en känsla av rotlöshet, och är känd för att kombinera traditionella teckningar med digital teknik för att skapa kraftfulla bilder, animationer och interaktiva, storskaliga installationer. Utställningen visas fram till 14 april 2019. Fri entré!
WALK IN THE PARK Linnégatan 10 413 04 Göteborg, 031-3765670 Öppettider: Mån-Tors 17-Sent, Fre 16-Sent, Lör-Sön 14-Sent Kliv in utomhus. Walk In The Park är restaurangen som serverar sommar året om. Den unika pizzan med luftig, krispig botten är paradrätten med stort P. Med topping från charkdisken som stoltserar i restaurangen finns nå ot för alla gäster att sukta efter. Smutta på lite naturvin, känn in sorlet och dröm dig bort till ett torg i Italien eller romantisk gränd i Frankrike, et Voilà!
HASSELBLAD CENTER Götaplatsen, Göteborg Wadmansgatan 8, 412 53 Göteborg Öppettider: Tis, tor kl 11-18, ons kl 11-20, fre-sön och helgdag kl 11-17. Hasselblad Center hittar du på Götaplatsen och här visar vi aktuella fotoutställningar plus vår permanenta utställning om vår historia.
CHECKPOINT CHARLIE Östra Hamngatan 37, 411 10 Göteborg Öppet: Mån-Tors 16- Sent Fre-Sön 12 -sent Ett wunderland för alla. Kreuzberg har kommit till Göteborg! Hit kommer du som du är. Autentisk tysk mat på menyn, öl, arkadspel och unik graffit onst på väggarna gör Checkpoint Charlie till Berlinportalen du alltid önskat. Känn på Berlins puls med musik från de tyska nattklubbarna. En unik tidskapsel på det som varit och komma skall. Inga rätt eller fel finns hä . Willkommen till Das Bierhaus!
DT_66.indb 45
2019-08-29 21:38
KROGNY T T
text och foto: Amanda Båmstedt
Recension WÜRST I backen vid Djupedalsgatan ligger WÜRST och i snålblåsten en regnig måndagsafton ser restaurangen gemytligt varm och inbjudande ut. De vita kakelväggarna och den sparsmakade men ack så hippa inredningen för tankarna till de där tyska lite finare streetfoodrestaurangerna som exempelvis går att finna i Berlin och Köln. Jag är nog inte revolutionär som kommer med spaningen om att snabbmat och streetfood fått flytta in i finsalongerna, eller åtminstone in i restaurangmenyerna och på WÜRST är det just denna trend som tycks utgöra grundidén. Här är det inte en sönderkokt Dennis-korv som serveras, utan snarare korvkonstverk som växer på höjden.
Till förrätt beställer vi in pankofriterad blomkål med lite groddar sprinklade över sig. Det både smakar och ser ut som chickenwings när det landar på vår tallrik. Till detta får vi en dipp med gurka och vitlök som smakar tsatsiki och en rökig majsbaserad manchegosalsa som för tankarna till grillsäsongen. Eftersom det är typiskt tyskt beställer vi även in en varm pretzel med cheddardipp och en bacon- och majonäsdipp som ser ut som senap. Blomkålen är nästintill perfekt och har en god konsistens tack vare pankolagret som möter den varma och halvmjuka blomkålen. Pretzeln smakar precis som i Tyskland och de tillhörande dipsåserna är goda, men bacon och majonäsdippen hade kunnat
46 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 46
2019-08-29 21:38
M
A
G
A
Z
I
N
E
W W W. K I N G S I Z E M AG . S E
DANI M & PRODOTTO DI SUPERTI ÄR VARANDRAS DRIVKRAFT
CARDI B FRIDLYST LUKE FRACHER BLEN DRAGOMIR MRSIC WAYWE PRINS DANIEL GRANDMASTER FLASH KOFFEE LEIKELI47 ADEN x ASME MADI BANJA BAS
#2 2019
WWW.KINGSIZEMAG.SE djungeltrumman.se • 2019 47
DT_66.indb 47
2019-08-29 21:38
KROGNY T T
smaka mer. Jag och mitt sällskap saknar stinget och tar för oss av bordssenapen medan vi nynnar med i den tyska hip hopen som ljuder i lokalen.
LÄNGE LEVE ORDET!
SVENSKA MÄSSAN GÖTEBORG
När det är dags för huvudrätter har vi lite svårt att bestämma oss. Det finns så mycket att välja på, åtminstone för de som äter kött. Tillslut beställer vi in en Die Spicey Würst, en stark chilikorv med återbesök från majsmanchegosalsan toppad med små krispiga baconbitar och picklad chili. Hettan från korven släcks med en Hofbräu som rekommenderades till korven och smakerna gifter sig fint. Spicey Würst är dock inte något för den veke - den är stark på riktigt, men när det första chocken över den intensiva hettan har lagt sig är den riktigt smarrig. Mitt sällskap äter en Die Würst of the Month, som i basen är deras originalkorv täckt med coeslaw, samma cheddarostsås som serverades innan som strösslats med chips och groddar samt
dricker en Dortmund Dab till. En fint balanserad rätt där korven får stå som stjärna. Sidorätterna är desto enklare att dela på men vi tog oss kanske vatten över huvudet som trodde vi hade hunger nog att orka sluka sötpotatispommes med riven parmensan och WÜRSTs tyska potatissallad med rödlök, bacon och pickles. Efter korvarna är vi så mätta att vi knappt äter upp halva sidorätterna, vilket är synd då framförallt sötpotatispommesen är himmelska med perfekt yta och knaprighet. För den som saknar Tyskland eller vurmar för korv med finess och vill bli mätt så det förslår i en trevlig miljö är WÜRST som hittat. Priserna är snälla, personalen trevlig och när det kommer till tysk öl är det bara att välja och vraka. Detta är en återpublicering från Djungeltrumman #61
26–29 Sept 2019
I begynnelsen var ordet. I samtiden är ordet. I framtiden finns ordet. Läsning är fundamentet för vårt demokratiska samhälle. Det var därför vi startade Bokmässan och det är därför vi sprider ordet i alla dess former. Snart är det dags för årets Bokmässa. Upptäck hundratals seminarier, lär dig mer om årets teman och träffa din favoritförfattare. Välkommen!
Tips på seminarier LÖR 16.00-16.45
SÖN 14.00-14.45
Medv. Anders Hansen Arr: Bonnier Fakta
Medv. Henrik Berggren, Siri Hustvedt, Don Winslow. Arr: Historiska Media, Norstedts och HarperCollins Nordic
I HUVUDET PÅ SKÄRMMÄNNISKAN
NEW YORK, NEW YORK
48 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 48
Läs mer om våra olika biljetter på bokmassan.se. Där kan du också gå in och skapa ditt personliga mässchema.
2019-08-29 21:38
djungeltrumman.se • 2019 49
DT_66.indb 49
2019-08-29 21:38
text: Amanda Båmstedt
Håkanbloggen är här! Möt Mathilda Edman som ligger bakom Håkanbloggen, Sveriges enda blogg som räknar ned, peppar och laddar upp inför Håkan Hellström på Ullevi 2020. Hej Mathilda, vem är du? – Hej! Ja vem är jag? Förutom att jag är hängiven och dedikerad till Håkan älskar jag allt som rör 60och 70-talet. Musiken, stilen, det är magi! Det känns ibland som att jag saknar något jag inte ens har upplevt. Visst kan det vara så? Berätta om ditt första Håkan Hellström relaterade minne. – Min första kontakt med Håkan och hans musik skedde i ett klassrum på våren när jag gick i sexan. Vi hade några olika teman vi fick välja att jobba med och jag valde "Håkan Hellströms Göteborg". Lyckligt ovetandes steg jag upp på morgonen den dagen och fick höra En vän med en bil, och då hade jag ingen aning om var den låten skulle ta mig. Var hänger du helst i Göteborg? – Runt Järntorget. Det är nästan alltid där jag hamnar som utgångspunkt oavsett om jag bara ska gå runt, ta en öl eller ska möta någon. Där finns Pustervik, Haga, Andra Långgatan och den vackra allén. Vilken är den bästa Håkan Hellström låten genom tiderna? – Åh, en svår en. Jag har så många för olika tillfällen. Så jag får säga en av dom bästa och det är Här kommer lyckan för hundar som oss. Det finns en
fantastisk liveversion av den på Youtube, inspelad 2002 på Hultsfredsfestivalen. Vad kommer en att kunna läsa om på Håkanbloggen? – Allt. Jag har mycket att berätta och dela med mig av. Ni kommer att få höra om när jag korsade Atlanten ensam som 17-åring för att se honom, om människor som är hängivna och brinner för musiken och vad den får oss att känna och pepp. En massa pepp, spekulationer och drömmar! Vilka är dina bästa tips för att komma längst fram i publikhavet på en konsert? – Antingen slår ni upp ett tält och köar med mig i dagar för platsen längst fram. Det är lite som en festival. Det är kul, jag lovar! Eller så kan ni försöka tränga er, men det tycker inte någon om när man gör. Vi har sett det hända, och de 200 personer som köat i dagar för sin plats kommer typ att vilja döda dig. Så jag säger – upp med tältet, fram med stormköket och anamma festivalfeelingen! Hur laddar en bäst upp för Håkan på Ullevi 2020? – Du gör en spellista med din drömsetlist och börjar döna den redan nu samtidigt som du läser min blogg. Om inte du får igång peppen själv kommer jag hjälpa till. Ingen kommer undan!
50 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 50
2019-08-29 21:38
mstedt
HÅLLBAR PARTNER TILL DE STÖRSTA FESTIVALUPPLEVELSERNA UNDER 2019
FACEBOOK.COM/NORRLANDSLJUS
djungeltrumman.se • 2019 51
DT_66.indb 51
2019-08-29 21:38
ALLA HAR RÄTT TILL ETT EGET HEM! Nej till utförsäljningar. Ja till fler hyresrätter med rimliga hyror.
www.hyresgastforeningen.se 52 djungeltrumman.se • 2019
DT_66.indb 52
2019-08-29 21:38