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Comprometidos con el desarrollo de la región Sureste del país Paulatinamente la región Sureste del CIATEJ ha ido desempeñando un papel cada vez más relevante en el desarrollo científico y tecnológico de la región Sureste del país. Hoy en día al hablar de la contribución que tiene la investigación y el desarrollo tecnológico innovador (I+D+i) a nivel regional, ésta se debe considerarse bajo la perspectiva económica, ambiental y social.

Desde hace diez años muchas de las actividades de orden estratégico que ha tomado el CIATEJ han sido orientadas a darle la posibilidad a la Unidad Sureste de constituirse como una unidad de I+D+i sólida y madura orientando sus actividades a cubrir las necesidades de desarrollo tecnológico regional. Hoy en día gracias a la suma de esfuerzos y voluntades de varios actores de las tres entidades de gobierno se ha logrado incluir al CIATEJ en el proyecto del Parque Científico y Tecnológico de Yucatán. En este gran proyecto CIATEJ contará con un primer edificio de I+D+i para impulsar el conocimiento y el desarrollo tecnológico en la ciencia y tecnología de los alimentos, formar recursos humanos de alto nivel y brindar servicios de asesoría y laboratorio al sector agroindustrial de la región.

Convencidos del gran impacto que puede ofrecer las estructuras sustentadas en la triple hélice de la innovación (alianzas entre Gobierno-Empresa-Universidades y CPIs), buscamos en Yucatán, consolidar nuestras actividades científicas y tecnológicas creando vínculos académicos y alianzas tecnológicas que apoyen el desarrollo fortalecimiento de negocios existentes o la creación de nuevas empresas a través de facilitar esquemas de generación y transferencia de conocimiento que impulsen la competitividad del sector.

Confiamos en que la nueva unidad del CIATEJ en la región Sureste será el punto de contacto e interacción para establecer la comunicación, el vinculo, colaboración y encuentro de todos aquellos interesados en la región que consideren que la I+D+i, es el punto de inflexión que permite afrontar los nuevos retos de desarrollo en un entorno cada vez más globalizado y de mayor competencia. La región Sureste del país, sin lugar a dudas tiene mucho que ofrecer al mundo a través de la riqueza de sus recursos, la belleza de sus paisajes y sobre todo por el valioso compromiso de su gente.

Dr. José de Anda Sánchez Director General del CIATEJ

“Conocimiento que genera sociedades tecnológicas” (Significado del logo del CIATEJ): “Una evolución, no determina un área específica, da lineamiento a una nueva apertura de algo que está por surgir, algo que está sucediendo dentro de este universo, que se está procesando, girando para desarrollarse, con seguridad, con tiempo. Tal parece que nos observa, como indicándonos que tiene un inicio certero, que el conocimiento es la razón de ser” Información de contacto: Dra. Ingrid Mayanin Rodríguez Buenfil Tel/Fax. (999) 920 2671 Correo electrónico: irodriguez@ciatej.net.mx / www.ciatej.net.mx

El Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del

Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ) es un Centro Público de Investigación fundado el 24 de agosto de 1976, perteneciente a la red de centros de desarrollo e innovación tecnológica del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT). En el CIATEJ, desde hace de 35 años realizamos actividades de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación (I+D+i), además de ofrecer servicios tecnológicos y de formación de recursos humanos de alto nivel (maestría y doctorado). Todo ello para dar soluciones tecnológicas y humanas que ayudan a la competitividad de los sectores agrícola, alimentación, salud y medio ambiente.

Nuestras líneas y laboratorios de investigación y desarrollo tecnológico están en continua actualización, ya que de esto depende el conocimiento para mejorar o innovar los procesos, productos y/o servicios tecnológicos que generamos y que transferidos dan respuesta a los retos y problemas diversos de los sectores productivos que atendemos a nivel nacional (casos de éxito). Así mismo esta actualización nos permite obtener el conocimiento e instrumentos tecnológicos suficientes para afrontar el complejo entorno internacional. Somos una organización proactiva, flexible y abierta a interactuar con el mercado, ya que nuestra cultura está guiada por la satisfacción y confianza de nuestros clientes, por el trabajo colaborativo y por la formación de redes que permiten el emprendimiento, la creatividad y la innovación tecnológica.

En el CIATEJ buscamos que nuestro liderazgo sea de clase mundial. Generando así estrategias para que la gestión de nuestro conocimiento nos permita permanentemente obtener resultados diferenciados, con un alto valor e impacto para los mercados nacionales e internacionales.

Aportando así beneficios directos para las empresas que atendemos, las regiones donde se localizan y a la sociedad en general que los recibe. El capital que ofrecemos a nuestros clientes y socios se sustenta en la capacidad científica, tecnológica y de servicios de nuestro personal: 77 doctores, 18 Maestros en Ciencias y 57 Tecnólogos y Técnicos con vocación de servicio. Que conjuntamente y organizados en una estructura matricial de operación, una adecuada gestión de las líneas de investigación, una administración eficaz de los proyectos y la óptima calidad de nuestros procesos, nos hacen ser una institución altamente confiable.

Nuestras oficinas centrales se localizan en de Guadalajara, Jalisco y contamos con oficinas regionales en Mérida, Yucatán, en Monterrey, Nuevo León y próximamente en Zapopan, Jalisco y Morelia, Michoacán, lo cual permite tener una mayor cobertura que se traduce en una mejor capacidad de respuesta a las cadenas productivas del país.

Misión Somos un Centro Público de Investigación en el que desarrollamos actividades científico-tecnológicas, proveemos servicios técnicos, formamos recursos humanos y transferimos tecnología para los sectores agrícola, alimentario, salud y medio ambiente, con énfasis en la aplicación innovadora de la biotecnología, contribuyendo con ello al desarrollo sustentable del país.

Visión Ser una organización de conocimiento e innovación con presencia estratégica en la geografía nacional, cuyas actividades de investigación científico-tecnológicas se ven fortalecidas a través del desarrollo de redes de colaboración nacionales e internacionales, generación de alianzas y formación de empresas de base tecnológica, contribuyendo con ello al bienestar económico, social y ambiental del país.

Valores •Actuamos con compromiso, honestidad, integridad y vocación de servicio en todo lo que hacemos.

•Valoramos la diversidad de talentos de nuestros empleados, sus iniciativas y promovemos su desarrollo.

•Promovemos en nuestros proyectos el desarrollo sustentable con énfasis en la conservación de nuestros recursos naturales.

Líneas de investigación •Diseño, Optimización y Aplicación de Biocatalizadores •Diseño y Optimización de Procesos Fermentativos •Diagnóstico Molecular •Desarrollo y Análisis de Fármacos •Desarrollo y Evaluación de Vacunas •Ingeniería y Tecnología de Procesos Alimentarios •Desarrollo y Calidad de Alimentos y Bebidas •Inocuidad alimentaria •Mejoramiento Genético Vegetal •Micropropagación •Fitopatología •Tratamiento de Aguas Residuales •Evaluación de la Calidad del Agua •Manejo Integral de Residuos Municipales e Industriales

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Servicios tecnológicos:

Actualmente la Unidad Sureste cuenta con las siguientes líneas de investigación:

•Investigación y desarrollo tecnológico •Estudios, consultorías y asistencias técnicas •Capacitación tecnológica •Formación de Recursos Humanos de alto nivel (Maestría y doctorado) Política de calidad

Aprovechamiento de subproductos agrícolas para la obtención de metabolitos de interés biotecnológico.

- Desarrollo de antifúngicos y antimicrobianos.

- Obtención de enzimas, e ingredientes nutracéuticos.

- Desarrollo de procesos para la obtención de bioetanol.

Es compromiso del CIATEJ desarrollar proyectos de Investigación y Desarrollo e Innovación, realizar servicios tecnológicos, formar recursos humanos y transferir tecnología innovadora, aplicando sistemas de calidad y mejora continua de procesos, para crear valor en beneficio de la sociedad, nuestros clientes y personal del CIATEJ. La Unidad Sureste de Servicios Tecnológicos (USETEC) es un brazo tecnológico, ubicado en la ciudad de Mérida, del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C (CIATEJ, A.C).

La creación de esta Unidad, obedece al compromiso del CIATEJ por descentralizar las actividades científicas y tecnológicas, con el propósito de efectuar proyectos de interés para la región sureste.

Historia Fue el 22 de Julio de 2002 cuando se funda la Unidad Sureste de Servicios Tecnológicos (USETEC) como un brazo tecnológico del CIATEJ, A.C., en la ciudad de Mérida, Yucatán, dentro de las instalaciones de CANACINTRA. Misión CIATEJ Unidad Sureste Somos un Centro Público de Investigación en el que desarrollamos actividades científico-tecnológicas, proveemos de servicios técnicos, formamos recursos humanos y transferimos tecnología para los sectores agrícola, alimentario, salud y medio ambiente, con énfasis en la aplicación innovadora de la biotecnología, contribuyendo con ello al desarrollo sustentable de la región sureste del país.

Mercado El principal mercado con el que cuenta esta unidad es el Sureste Mexicano (Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas y Oaxaca).

Desarrollo de alimentos y Obtención de ingredientes nutracéuticos y/o funcionales.

- Obtención de compuestos antioxidantes, flavonoides, carotenoides.

- Determinación de capacidad antioxidante, antimicrobiana y antiparasitaria.

- Alimentos fermentados y/o fortificados - Desarrollo de probióticos.

Aislamiento, identificación y caracterización de microorganismos con potencial biotecnológico.

- Diversidad genética de bacterias acido lácticas y Actinomicetos - Determinación de actividad antimicrobiana y antiparasitaria Conservación de alimentos regionales.

- Adición de compuestos químicos y/o tratamientos físicos - Prolongación de la vida de anaquel Biotecnología de especies vegetales ornamentales.

- Micropropagación de especies ornamentales - Mejoramiento genético vegetal de especies ornamentales - Manejo sanitario de especies vegetales.

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Proyectos de Investigación:

En los últimos años el CIATEJ Unidad Sureste ha

desarrollado diversos proyectos de investigación, obteniendo financiamiento de diversas fuentes, dentro de las que destacan, trabajos con industriales, Fondos mixtos y sectoriales del CONACyT, entre otros.

Los proyectos que ha participado el CIATEJ Unidad Sureste, están orientados en atender diversas cadenas productivas de la Península de Yucatán.

Proyectos de Investigación y desarrollo vigentes 1. Infraestructura Estratégica para articular el Sistema de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico de Yucatán (SIIDETEY). Proyecto Estratégico Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Yucatán 2008.

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El proyecto tiene como finalidad diseñar, construir y operar una planta piloto procesadora de alimentos que contribuya a proporcionar valor agregado a los productos agro-industriales de Yucatán.

La planta piloto de alimentos tiene el objetivo de realizar la transferencia de tecnologías que resultan de los proyectos de investigación, como alternativas de solución a necesidades de la agroindustria de la micro, pequeña y mediana empresa, con la finalidad de incrementar su competitividad tecnológica en el área de los alimentos con elevada demanda en el mercado.

El proyecto considera la instalación y puesta en marcha de una planta piloto procesadora de alimentos, específicamente frutas y verduras de la península de Yucatán (cítricos, chile habanero, papaya, pitahaya, sábila, mango, marañón, chaya, etc.).

La planta piloto se utilizará en: - Proyectos de investigación aplicada y desarrollo tecnológico. . Escalamiento de procesos desarrollados a nivel laboratorio.

- Servicios a la industria para la producción de lotes de mercadeo.

- Producción de prototipos.

- Obtener productos molde.

- Capacitación de personal.

Líneas de proceso: 1. Acondicionamiento de la materia prima. (lavadora de frutas y vegetales, molino triturador de fruta, precocedor tipo helicoidal, molino coloidal, despulpador) 2. Obtención de pulpas y bebidas. (Unidad de Pasteurización Tubular, evaporador de película descendente, enjuagadora sopladora para botellas, dosificadora y cerrador semiautomático, equipo para sellado de bolsas a vacío).

3. Preparación de alimentos nutraceúticos (Secador por aspersión, fermentador de 100 litros).

4. Extracción de oleorresinas y aceites esenciales (Destilador por arrastre de vapor, separador centrífugo, extractor multipropósito con fluido supercrítico).

5. Envasado de bebidas y productos regionales (Extractor de jugos cítricos, autoclave para esterilización en envases flexibles) 6. Conservas de frutas y verduras (Cortador de verduras, escaldador con canastilla).

Servicios: - Desarrollo de nuevos productos y procesos.

- Evaluar materias primas.

- Caracterizar la funcionalidad de muestras.

- Lotes de producción para lanzamiento inicial de productos.

- Obtención datos de diseño y escalamiento.

- Evaluar la factibilidad técnica-económica.

- Reducir costos de producción y minimizar contaminación.

- Generación de paquetes tecnológicos transferibles al sector agroalimentario.

- Transferencia de Tecnología para incrementar la ventaja competitiva del sector alimentario.

- Experimentación con recursos vegetales promisorios.

- Formación de recursos humanos de alto nivel.

2. Infraestructura complementaria para los laboratorios estratégicos: Planta Piloto Procesadora de Alimentos y Banco de Germoplasma para articular el sistema de Investigación, Innovación y desarrollo Científico y Tecnológico del Estado de Yucatán (SIIDETEY). Fondo Mixto CONACYT-Gobierno Estado de Yucatán 2011.

3. Desarrollo tecnológico para obtener puré de mango macerado enzimáticamente y evaluación de su calidad nutrimental, fisicoquímica, microbiológica y sensorial durante el almacenamiento. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Campeche.

El estado de Campeche es uno de los principales productores de mango Tommy Atkins, el cual tiene elevado potencial de comercialización debido a su elevada demanda en el mercado nacional e internacional.

Sin embargo, la corta vida de anaquel que tiene, origina que el producto que no se logra comercializar se deteriore después de la cosecha, registrándose pérdidas anuales de hasta del 10% de la producción total, afectando a productores de las comunidades de Tenabo, Hecelchakan, Calkini, Champoton y Hopelchen.

4. Establecimiento de un banco de germoplasma in vitro de orquídeas nativas del Estado de Campeche para su aprovechamiento sustentable. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Campeche.

Por tanto, el aprovechamiento del mango depende en gran medida de desarrollar tecnología para transformarlo y conservarlo, con el fin de incrementar su valor agregado, y permitir su almacenamiento por periodos largos con una adecuada calidad nutritiva, composición fisicoquímica, estabilidad microbiológica y aceptación en cuanto al sabor, color y olor por el consumidor. Por tanto es necesario desarrollar procesos tecnológicos que incrementen su valor agregado, y métodos de conservación que alarguen la vida de anaquel.

Entre las plantas vasculares, la familia orchidaceae ha sido una de las más vulnerables a la extinción por la destrucción y transformación de su hábitat, además debido a su alto valor hortícola y comercial se sabe que las poblaciones silvestres sufren una extracción masiva de su hábitat natural, otros factores que influyen son las características ecológicas que presentan: baja tasa de crecimiento, ciclos de vida relativamente largos, bajo porcentaje de germinación en la naturaleza no mayor al 5%, además de que la propagación por semillas depende de la asociación con micorrizas.

En este trabajo, se planteó el desarrollo de una tecnología novedosa para producir puré de mango mediante maceración enzimática con pectinasas. Adicionalmente, el proyecto también contempla obtener una tecnología de conservación del puré de mango por periodos largos que mantenga sus características de calidad comercial. Ambos desarrollos tecnológicos, serán evaluados en su viabilidad técnica y económica con el fin de determinar sus beneficios económicos potenciales al sector productivo e industrial regional.

Entre los resultados relevantes destacan que las características fisicoquímicas y nutritivas del mango de las localidades productoras de Nunkiní y Bacabchén en cuanto a peso, tamaño y diámetro reúne los requerimientos del mercado para venta en fresco. También se ha encontrado que presentan un contenido de acidez, pH y azúcares adecuado para desarrollar puré de mango por maceración enzimática con uso potencial en la preparación de bebidas como jugos y néctares de amplia demanda en el mercado. Otro hallazgo importante, es que la pulpa de mango contiene un elevado contenido de compuestos carotenoides, que además de tener capacidad antioxidante, son precursores de vitamina A. La presencia de estos compuestos es un dato relevante, ya que pueden contribuir a incrementar la ingesta de antioxidantes y vitaminas esenciales para la dieta humana.

El puré obtenido mediante maceración enzimática utilizando pectinasas resultó con una viscosidad y estabilidad adecuadas, y mantuvo los atributos de calidad tales como color y sólidos solubles, los cuales son importantes para su comercialización. En cuanto a su conservación se ha encontrado que la tecnología por métodos combinados utilizando acidulantes, antioxidantes y antimicrobianos fueron efectivos en conservar la calidad microbiológica de las pulpas maceradas, sin alterar las cualidades fisicoquímicas y sensoriales del producto final.

Por tanto el proceso de maceración enzimática como de conservación por métodos combinados es una alternativa para la producción de puré de mango que favorece la calidad fisicoquímica, microbiológica, nutrimental y sensorial del producto para su industrialización y comercialización.

El estado de Campeche posee una gran diversidad de orquídeas, se han identificado 47 géneros y al igual que en otros lugares se sabe que existe una alta explotación del recurso, lo que podría llevar a disminuir las poblaciones silvestres. Una alternativa para evitar estas pérdidas irreparables es el establecimiento de bancos de germoplasma (conjunto de genotipos que refleja la variabilidad genética de una especie). En la actualidad, gran parte de los bancos de germoplasma vegetal están dedicados a la conservación de especies de interés agroalimentario, aunque también existen bancos destinados a la conservación de especies de la vegetación natural, especialmente de aquéllas que son raras, endémicas o que se encuentran en peligro de extinción como las orquídeas, por lo que el objetivo general de este proyecto es Establecer un banco de germoplasma in vitro de orquídeas del Estado de Campeche para su conservación.

5. Aislamiento, identificación y conservación de un banco de germoplasma de actinomicetos de la reserva de la biósfera los Petenes.

Fondo Mixto CONACYT – Gobierno del Estado de Campeche.

El Banco de Germoplasma de Actinomicetos aislados del suelo de la Reserva de la Biósfera Los Petenes en el Estado de Campeche, es un proyecto encaminado a aprovechar los recursos biológicos microbianos existentes en la región Sureste del país. El objetivo principal está encaminado a aislar, caracterizar y conservar a estas bacterias. Las cepas que se han aislado hasta el momento se han caracterizado por sus rasgos morfológicos, bioquímicos, fisiológicos y moleculares.

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Además de ello, fueron conservadas con la finalidad de aprovechar este recurso en diferentes actividades encaminadas a generar productos innovadores en el campo de la Biotecnología en las áreas agrícolas, de alimentos y farmacéutica. En el primer caso, se están llevando a cabo experimentos encaminados en encontrar cepas de actinomicetos con capacidad de antagonizar con el crecimiento de hongos fitopatógenos; en el segundo caso se han encontrado mediante ensayos in vitro enzimas hidrolíticas del tipo de las lipasas, asparaginasas, proteasas y narigninasas, todas ellas con grandes posibilidades de ser aplicadas a nivel industrial. En tercer lugar, un buen número de actinomicetos aislados han presentado la capacidad de inhibir el crecimiento de bacterias patógenas del hombre y animales, en el último de los casos se ha presentado actividad inhibitoria del crecimiento de Mycobacterium bovis, con algunas de las cepas aisladas.

6. Selección de ecotipos de lima persa (Citrus latifolia Tanaka) altamente productivos y potencialmente tolerantes al daño del Huanglongbing en Campeche México. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Campeche 2008-1 México es desde hace 15 años el principal productor de lima persa en el mundo con una superficie de 32,000 has aproximadamente, las cuales se cultivan en su mayoría en los estados del golfo de México. El estado de Campeche con una superficie de 1,069 has, y un volumen de producción de 3,521 toneladas de lima persa, es uno de los estados con mayor crecimiento en la producción de esta especie ya que triplicó su superficie de cultivo del 2002 a la fecha. Sin embargo, el rendimiento de las plantaciones de lima persa en Campeche son bajas (6.91 ton/ha), considerando que en regiones con condiciones similares como Yucatán se alcanzan rendimientos muy superiores (23.119 ton/ha).

En la actualidad la producción de cítricos en México, como la lima persa, se encuentran seriamente amenazados por el Huanglongbing (antes greening) de los cítricos (HLB) debido a la detección del agente causal de la enfermedad (Candidatus liberibacter) en plantaciones de los países vecinos, así como a la amplia distribución del vector en los estados citrícolas del país, incluyendo el Estado de Campeche.

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El manejo de la enfermedad ha sido mediante el control del vector, la detección temprana y la eliminación oportuna de los árboles infectados, sin embargo esta ultima estrategia es útil solo cuando la incidencia de la enfermedad es menor al 5%, por lo que nuevas alternativas de manejo deben evaluarse en regiones como Campeche, en la cual se sugiere el ingreso inminente del patógeno en las plantaciones citricolas. Motivo por el cual, se propuso el siguiente proyecto con el objetivo de seleccionar en el estado de Campeche, ecotipos de lima persa altamente productivos y evaluar su respuesta a la infección por Candidatus liberibacter spp en presencia y ausencia de un inductor de la respuesta sistémica adquirida. Para lo cual, se determinará para cada ecotipo de lima persa, la eficiencia productiva de los árboles, la calidad de los frutos, el nivel de infestación de los árboles bajo las condiciones climatológicas del estado, también se evaluará el comportamiento sintomatológico y molecular de los árboles infectados por el HLB así como su respuesta a la aspersión con dos activadores de la respuesta sistémica adquirida. Los resultados de esta investigación tendrán un impacto económico, social, científico y tecnológico, ya que la identificación de ecotipos de lima persa altamente productivos y tolerantes al HLB, permitirá incrementar la productividad y mejorar la rentabilidad del cultivo, así mismo se disminuirá las pérdidas económicas debidas a la infección por HLB, en beneficio de los productores atendidos directamente por el Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Campeche, Colegio de Postgraduados Campus Campeche y el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Además se contribuirá en la formación de recursos humanos y los conocimientos generados permitirán entender mejor la interacción planta-patógeno.

7. Desarrollo de un probiótico utilizando cepas silvestres de bacterias lácticas, para incrementar la producción de carne ovina en el Estado de Yucatán. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno Estado de Yucatán 2008/06.

A nivel nacional la ovino cultura ha cobrado importancia debido al aumento de la demanda de la carne. De 1991 a 2001, se incrementó el consumo de carne de ovino en un 100%; sin embargo, del 2000 al 2006 la producción de ovinos aumentó sólo de 33 a 47 mil toneladas a nivel nacional, lo que no cubrió la demanda de consumo que en el 2005 fue de 79.7 mil toneladas, por lo que México importó cerca del 50% (36 mil toneladas de carne) del consumo nacional. En la última década en Yucatán se han incrementado las explotaciones dedicadas a la cría o engorda de ovinos. Al respecto, Yucatán aporta el 60% de carne de borrego que se consume en el centro del país. Sin embargo, es necesario aumentar la producción, mediante alternativas que ayuden a incrementarla, sin tener un detrimento del medio ambiente donde se encuentran y que se utilicen los recursos disponibles. Al respecto se sabe del uso de probióticos que han tenido efectos positivos en el aumento en ganancia de peso o producción de leche. Por lo que, el objetivo del proyecto es desarrollar un probiótico a partir de cepas silvestres de bacterias ácido lácticas y una levadura, para ser utilizado en la producción de ovinos en Yucatán. La aportación es la generación de información sobre el efecto de probioticos generados a partir de cepas de bacterias silvestres ácido lácticas de la región en presencia de microorganismos ruminales. Lo que permitirá determinar su potencial dentro del proceso de fermentación ruminal y que puedan ser utilizadas en la elaboración de productos probióticos para ovinos.

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8. Generación de bio-etanol a partir de residuos cítricos y evaluación de su factibilidad financiera. Fondo Mixto CONACYT–Gobierno del Estado de Yucatán- 2008.

La utilización eficaz de materiales celulósicos es un importante campo de estudio ante la creciente demanda mundial de combustibles. En este proyecto se realiza la evaluación de la factibilidad de producción de bioetanol a partir de residuos cítricos empleando microorganismos productores de celulosomas. Los residuos cítricos utilizados son una combinación de corteza, endocarpio, mesocarpio y semillas producidas como subproductos de la manufactura del jugo y la extracción de aceites esenciales de los cítricos procesados en la Jugera de Akil Yucatan.

Estos residuos son ricos en pectina, celulosa y azucares solubles que se pueden fermentar a alcohol etílico o metílico, estos residuos están libres de limoneno hasta en un 90%, se encuentran disponibles en grandes cantidades aun no tienen establecido un valor comercial, de modo que un estudio que logre incorporar este residuo a una cadena productiva resultará muy benéfico para el sistema producto cítricos, impactando directamente en su comercialización, por lo que como punto final de este proyecto se tiene considerado realizar un estudio de factibilidad técnico financiera del proceso de fermentación propuesto incluyendo las ventajas de un aprovechamiento integral de la biomasa.

9. Estudios moleculares y bioquímicas para la modificación de la ruta de biosíntesis de las antocianinas en crisantemo (Dendranthema grandiflorum Tzvelev). Ciencia Básica SEP-CONACYT 2008.

El color de la flor en las diferentes especies vegetales está determinada principalmente por tres clases de pigmentos: Flavonoides, Carotenoides y Betalainas. Las antocianinas, una clase de flavonoides, contribuyen a un amplio rango de colores desde rojo/ naranja hasta azul/ violeta.

La modificación del color de la flor de una especie mediante manipulación de la vía de biosíntesis de las antocianinas es posible actualmente debido a que se conoce en forma detallada la bioquímica y los genes involucrados en la síntesis de los diferentes pigmentos, permitiendo transferir los genes de interés de una especie a otra. Sin embargo, los genes de diferentes especies que codifican para una misma actividad enzimática difieren en su actividad en las especies transgénicas, por lo que la selección de la fuente del gen, debería ser considerado para obtener un fuerte cambio en el fenotipo, incluso si los genes codifican para una misma actividad enzimática.

Finalmente el color visible de una flor se debe generalmente a una combinación de factores tales como: tipo de antocianina acumulado en la flor, pH vacuolar, la presencia y concentración de flavonoles y otros co-pigmentos. Tomando en cuenta las consideraciones anteriores este trabajo tiene como objetivo general: Modificar la vía de síntesis de las antocianinas mediante la inserción y silenciamiento de un gen involucrado en la biosíntesis de delfinidina y cianidina respectivamente, en variedades seleccionadas de Crisantemo (Dendranthema grandiflorum Tzvelev).

Este proyecto tendrá un impacto social, económico, científico y tecnológico ya que los resultados permitirán entender mejor la vía de síntesis de las antocianinas en particular de la delfinidina, así como de los mecanismos que la regulan, lo cual será fundamental para diseñar protocolos para la generación de nuevas variedades de crisantemo, los cuales contribuirán en la transferencia de la tecnología.

Opciones de tesis: Tesis de Maestría: 1. Transformación de plantas de crisantemo (Dendranthema grandiflora) con el gen flavonoide 3´-5´hidroxilasa mediante Agrobacterium tumefasciens.

2. Silenciamiento del gen flavonoide -3´- hidroxilasa por medio de ARN de interferencia en plantas de crisantemo (Dendranthema grandiflora).

Tesis de Licenciatura 1. Determinación de la concentración de antocianinas en 12 variedades de crisantemo (Dendranthema grandiflora) Contacto: Dr. Alberto Uc Várguez 10. Estudios y caracterización del comportamiento morfogénico in vitro de tres genotipos del género Anthurium. Ciencia Básica 2008.

Los procesos morfogénicos se basan en la totipotencia, característica que teóricamente tienen todas las células vegetales para desarrollar nuevos individuos. Se sabe que el principal obstáculo para la aplicación exitosa de la ingeniería genética es la poca capacidad que hay para controlar la morfogénesis y la regeneración in vitro, esto ha limitado el uso del cultivo de tejidos vegetales (CTV) para la regeneración de especies que han sido transformadas genéticamente. Una alternativa para superar esta limitante, es complementar los estudios de CTV con estudios del sistema de cultivo de capa delgada de células (TLC, por sus siglas en inglés). Especies que han mostrado recalcitrancia al CTV han logrado superar esta dificultad mediante la aplicación del sistema TLC. En los sistemas TLC, el tamaño del explante utilizado es pequeño, así como el número de células, reduciendo al mínimo la influencia de factores endógenos en la respuesta morfogénica, de esta forma las células responsivas no están dispersas, cómo se observan en los organismos heterogéneos (órganos o callos), este sistema simplificado mantiene un mínimo de interacción tejido-célula.

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Por su parte, Campeche produce alrededor de 3,721 toneladas anuales de marañón, sin embargo, sólo el 10 por ciento de la producción cosechada es utilizada para comercializar la nuez, y un gran porcentaje del fruto, se desecha por falta de aprovechamiento. Esta situación, obliga a plantear la necesidad de valorar tecnológicamente estos desechos, con la finalidad de generar nuevos desarrollos tecnológicos para la obtención de productos innovadores que repercutan tanto técnica y económicamente a partir del pseudofruto de marañón, los cuales compitan en el mercado regional, nacional e internacional. Cabe destacar, que el presente estudio pretende evaluar el potencial de la pulpa de marañón para aumentar su valor agregado, mediante la búsqueda de metabolitos de interés (carotenoides, polifenoles y flavonoides) con actividad biológica, antimicrobiana, antiprotozoaria y antioxidante, con miras a lograr un aprovechamiento integral de este fruto.

La aplicación de este sistema ha permitido dar mayor peso al CTV y a las industrias biotecnológicas y se ha aplicado con éxito en especies ornamentales. En el género Anthurium son pocos los reportes sobre morfogénesis y los resultados que se han obtenido no son satisfactorios, ya que se reportan problemas para la regeneración. Con base a lo anterior, esta proyecto plantea el estudio y caracterización del comportamiento morfogénico del anturio, por CTV convencional y por sistemas TLC en anturio oaxaqueño (Andreanum spp) y dos híbridos de A. andraenum. La información obtenida con estos estudios pudieran ser utilizados en un futuro como herramienta para la regeneración de plantas elite, así como también, de células y/o tejidos transformados por técnicas de ingeniería genética, con la finalidad de obtener plantas mejoradas genéticamente.

Oportunidades de tesis: Tesis de Licenciatura: Actividad antimicrobiana y antiprotozoaria de polifenoles y flavonoides del pseudofruto de marañón (Anacaridum occidentale).

Contacto: Dr. Juan Luis Morales Landa.

12. Propagación ex situ de Bletia purpurea y Habernaria bractescens, especies en peligro de extinción, a través de semillas sintéticas, para su reintegración a los ecosistemas del Estado de Campeche. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno Estado de Campeche 2009.

Oportunidades de tesis: Tesis de maestría: Ontogenesis de la organogénesis in vitro en anturio andreanum.

Tesis de licenciatura 1. Regeneración de brotes a partir de explantes de hoja en anturio oaxaqueño.

2. Formación de plántulas en tejidos de callo de anturio andreanum.

Contacto: Dra. Guadalupe López Puc. 11. Valoración biotecnológica de los subproductos del Marañón (Anacardium occidentale) en el Estado de Campeche. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno Estado de Campeche 2009.

El aprovechamiento de compuestos bioactivos en subproductos de la agroindustria, da valor agregado a sus desechos. Entre los metabolitos de interés que podemos encontrar en las frutas tropicales, se puede mencionar a los carotenoides, polifenoles y flavonoides, los cuales tienen la propiedad de antioxidantes naturales y ser utilizados como suplemento alimenticio. En este sentido, el marañón (Anacardium occidentale), es un árbol tropical, de cuyo fruto, sólo la semilla tiene demanda en el mercado internacional, en comparación con la pulpa (pseudofruto).

Las especies de orquídeas son de importancia debido a su belleza y potencial comercial, por lo que muchas veces sufren de saqueos o tráfico de especies en su hábitat lo que ha generado una disminución drástica de sus poblaciones en el territorio nacional poniendo en riesgo su viabilidad biológica y se catalogan según la SEMARNAT como especies amenazadas o como especies en peligro de extinción. Debido a esto es importante desarrollar metodologías para su propagación y reincorporación a su hábitat natural. En base a esto este proyecto plantea la posibilidad de regenerar y reintegrar a sus ecosistemas, plantas de Bletia purpurea y Habernaria bractescens que son especies bajo amenaza y peligro de extinción respectivamente, en el estado de Campeche. Esto a través del establecimiento de una metodología para la propagación ex situ, mediante la producción de semillas sintéticas.

Las semillas sintéticas de Bletia purpurea y Habernaria bractescens obtenidas en este proyecto serán germinadas y aclimatadas para su reincorporación y aclimatación en ecosistemas del estado de Campeche en la Reserva (CIVS-Hm) de Hampolol y el Área de Protección de Flora y Fauna laguna de términos.

Oportunidades de tesis: Tesis de licenciatura: Obtención y germinación de semilla sintética de Habernaria Bractescens.

Contacto: Dra. Julia Cano Sosa

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13. Mejoramiento del manejo postcosecha del nardo y gladiolo. Fondo Mixto CONACYT – Gobierno del Estado de Morelos 2009.

En México las flores de corte se comercializan principalmente a nivel local, siendo limitada su venta a nivel nacional e internacional, al mejorar la calidad tendría beneficio económico, ya que se podría expandir el mercado. Las flores de corte tienen una vida corta, en pocos días se observa decoloración de las hojas y pérdida de partes de la flor. Estos eventos afectan significativamente el valor comercial.

En la Unión Europea se ha reportado que el género de Ericaceae, es el que más se asocia con las mieles tóxicas. Sin embargo, regionalmente no se ha identificado una relación entre el origen floral de la miel y la presencia o no de alcaloides pirrolizidínicos. Sabiendo que mediante el análisis químico y palinológico de las mieles se puede identificar el tipo de floración que la produce los alcaloides, el objetivo de este trabajo es determinar la presencia de los alcaloides pirrolizidínicos en plantas melíferas y mieles de abeja del estado de Campeche, estableciendo una relación entre su distribución geográfica y origen floral.

Líneas de acción de la Unidad Sureste del CIATEJ: Productos y Servicios: Desarrollo de productos y procesos innovadores en alimentos y bebidas.

Obtención de productos e innovadores como ingredientes, aditivos naturales, complementos alimenticios, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, integrando sistemas de producción y equipos de vanguardia tecnológica.

Consultorías en planta.

Aseguramiento de la calidad e inocuidad en procesos de alimentos y bebidas mediante el análisis de procesos desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto terminado.

Las flores no duran debido al agotamiento del alimento; ataque de hongos y bacterias; marchitamiento por estrés hídrico; fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento y el transporte; y acumulación de etileno. En este proyecto se plantea evaluar el efecto de sustancias como la prolina, manitol y ciertos reguladores de crecimiento, así como el efecto de la modificación de la atmósfera del empaque (MAP) en flores de corte de gladiolo y nardos en diferentes condiciones de temperatura, con la finalidad de prolongar la vida de anaquel que permita ampliar el mercado de comercialización mediante la exportación de estas especies.

Oportunidades de tesis: Tesis de licenciatura: 1. Evaluación del efecto de diferentes temperaturas y reguladores de crecimiento sobre la vida en el florero de nardo, Hay beca del proyecto 2. Efecto del uso de atmosfera modificada en la vida de anaquel del nardo y gladiolo. Hay beca del proyecto.

Contacto: Dra. Guadalupe López Puc. 14. Determinación de alcaloides pirrilizinicos en plantas meliferas y mieles de abeja del estado Campeche. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno Estado de Campeche 2010.

La producción de miel de la Península de Yucatán, está constituida por néctar proveniente de dos floraciones principales, la conocida como miel de Tajonal (Viguiera dentata) y la de Dzidzilché (Gymnopodium floribundum), aunque también se reconoce la producción de otras menos abundantes como Tzalam (Lysiloma bahamense), Jabin (Piscidia piscidia), Chakah (Bursera Simaruba), Boxkatzim (Acacia gaumeri), Kitamche (Caesalpinia gaumeri).

Una preocupación creciente en los mercados internacionales, es la presencia de alcaloides pirrolizidínicos (PAs) en la cadena de producción de mieles.

Capacitación tecnológica.

Posgrados, diplomados, cursos especializados, talleres, congresos en temas de inocuidad y calidad en alimentos y bebidas.

En lo referente a la formación de recursos humanos, se cuenta con dos posgrados: La Maestría en Ciencias en Floricultura y Posgrado Interinstitucional en Ciencia y Tecnología (PICYT) con tres opciones terminales a nivel de Maestría y Doctorado, Biotecnología de Productos naturaless, Ingeniería ambiental y Procesos Agroindustriales.

Colaboradores internacionales: Negociaciones con empresarios de la Science and Technology Policy Institute de Corea (STEPI) y CIATEJ. Transferencia de tecnología: Patentes Otorgadas: YU/a/2004/000006. “Eliminación de residuos de estreptomicina en jarabes altos en fructosa y licores viscosos mediante captura iónica”.

Título de patente No. 266829.

Patentes en trámite: MX/E/2009/082237. “Proceso para obtención de polvos enzimáticos con actividad proteolítica a partir de subproductos de papaya”.

MX/E/2010/079739. “Proceso para la obtención de un desinfectante de frutas a partir de subproductos de toronja”.

Cursos de capacitación continua: Adiestramiento de HPLC y cromatografo de gases en CIATEJ Unidad Sureste.

Participación en eventos de difusión: - XXII Congreso ADIAT. Innovación y Sustentabilidad 2011.

- Divulgación de la Ciencia y la Tecnología en actividades de la 17ª Feria Nacional de Ciencia y Tecnología 2010. 200 años de Ciencia y Tecnología en México.

- Divulgación de la Ciencia y la Tecnología en actividades de la 16ª Feria Nacional de Ciencia y Tecnología 2009. Año internacional de la Astronomía.

- Participación en el tianguis tecnológico de las reuniones nacionales de investigación e innovación agroalimentaria y forestal en México, llevada a cabo del 22 al 27 de noviembre de 2010 en la Ciudad de Campeche.

Agosto de 2011

GACETA SIIDETEY

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INVESTIGADORES Dra. Ingrid Mayanin Rodríguez Buenfil Directora de la Unidad Sureste Dr. Alberto Uc Várguez Dra. Ana Luisa Ramos Díaz Dra. Edith Graciela González Mondragon Dra. Guadalupe López Puc Dr. Juan Luis Morales Landa Dra. Julia Del Socorro Cano Sosa Dra. Laura Ramírez Cancino Dra. Ma. de los Ángeles Sánchez Contreras Dra. Noemí del Carmen Reyes Vázquez M.C. Tania González Flores Dr. Zahaed Evangelista Martínez

Datos de la institución Oficinas generales: Av. Normalistas No.800 Col. Colinas de la Normal C.P. 44270 Guadalajara, Jalisco, México Tel. 01(33) 33-45-52-00

Unidad Sureste: Unidad Sureste de Servicios Tecnológicos Calle 30 No. 151 x 7 y 7ª Colonia García Ginerés C.P. 97070 Mérida, Yucatán, México

Información de contacto: Dra. Ingrid Mayanin Rodríguez Buenfil Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Unidad Sureste Tel/Fax. (999) 920 2671 / Correo electrónico: irodriguez@ciatej.net.mx www.ciatej.net.mx