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¡La de siempre!

N.º 1257 - Año xxv - Del 17 al 24 de enero 2018

Ciudad de Jaén, Mancha Real, Úbeda y la Loma

El Cordel de Jabalcuz. Enero 2018. Foto cedida por Toñi García

Una cita con la

GASTRONOMÍA Fermín Palma, 1.º B “Las Protegidas” JAÉN Ingredientes - 6 alcachofas frescas - 200 gr. de Jamón Serrano - 1 limón - 1 diente de ajo - Una hoja de laurel - Aceite de oliva - Perejil picado, al gusto - Pimienta negra, al gusto Elaboración Corta el tallo de las alcachofas y elimina todas las hojas exteriores que son más firmes y están más duras. Corta el cuarto superior de la alcachofa para exponer el corazón, y a continuación, pártela a la mitad longitudinalmente. Lava las alcachofas en agua fría. Corta el limón por la mitad y rocía un chorrito sobre las alcachofas para evitar que se ponga negro.

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RECETA Alcachofas con Jamón

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Coloca una cesta de vapor dentro de la olla y pon dentro las alcachofas, tapa la olla y lleva el agua a ebullición, después reduce el calor a fuego lento. Deja que se cocinen al vapor durante 25 - 45 minutos o hasta que las hojas exteriores estén blandas. Si no tienes cestillo del vapor, puedes cocer las alcachofas en agua caliente durante 20 minutos. Saca las alcachofas y colócalas encima de un papel de cocina, presionándolas suavemente para que expulsen cualquier exceso de agua. Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén, y añade el jamón y alcachofas. Deja que se fríen suavemente durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Sirve las alcachofas con el jamón y añádelas perejil picado, pimienta negra al gusto y un chorrito de aceite de oliva. recetasalcachofas.es

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Cuando Jabalcuz tiene "montera" llueve en Jaen quieras o no quieras La aproximación se puede hacer en vehículo desde Jaén. Tomamos al sur de la ciudad la carretera de Los Villares y nada más dejar el casco urbano nos encontramos un desvío de acceso a la Fuente de la Peña. Se trata de un manantial que abastece unos castizos y antiguos lavaderos públicos. Dos o tres kilómetros más allá nos encontramos un desvío a la

derecha que nos lleva a una urbanización construida en torno al antiguo Balneario de Jabalcuz, muy concurrido durante el primer cuarto del siglo pasado, pero actualmente en estado de ruina y en espera de una próxima rehabilitación. Dentro del Balneario existe un manantial de agua sulfatada cálcica que surge a unos 30 grados de temperatura.

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cuando el grajo vuela bajo hace un frio de carajo Ahora que está haciendo bastante frío en casi toda España, seguro que en alguna ocasión has escuchado un refrán muy popular que dice “cuando el grajo vuela bajo, hace un frío del carajo“. Aunque pueda parecer una frase sin fundamento, esta sí lo tiene. De hecho, el estudio de los animales e insectos en la naturaleza ha servido para dar forma al refranero español. En el caso concreto del grajo (Corvus frugilegus), cuando este pájaro vuela bajo es para buscar una mayor protección ante la inminente llegada de un temporal invernal. ¿Por qué? Es bastante simple y tiene su explicación meteorológica. Cuando está llegando el frío, donde primero se manifiesta es en las capas altas del terreno. Esto se vislumbra bastante bien desde lo alto de una montaña, donde podemos ver que los vientos azotan antes la cumbre que la base. El grajo detecta este frío antes que nadie, así que tira de intuición. En otras palabras: como en la parte alta no puede volar a su libro antojo debido a las inclemencias, este prefiere descender y aproximarse al suelo, donde puede cobijarse durante un periodo de tiempo.

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