¡La de siempre!
N.º 1254 - Año xxv - Del 27 de diciembre al 3 de enero de 2018
Ciudad de Jaén, Mancha Real, Úbeda y la Loma
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Una cita con la
GASTRONOMÍA Fermín Palma, 1.º B “Las Protegidas” JAÉN
Ingredientes
1 pavo entero, sin los menudos 2 tazas de sal gruesa 120 gr de manteca derretida 2 cebollas grandes 4 zanahorias medianas 4 tallos de apio 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de tomillo
Elaboración
Frotar el pavo adentro y afuera con la sal gruesa. Colocar el pavo en una olla grande y cubrirlo con agua. Llevarlo a la heladera por 12 para que el pavo se embeba del agua y sal. Precalentar el horno a 175 C
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(moderado). Enjuagar bien el pavo y descartar el agua con sal. Pintar el pavo con la mitad de la manteca derretida. Colcoarlo en una asadera grande con la pechuga hacia abajo. Rellenar el pavo con la mitad de los vegetales picados (cebolla, zanahoria y apio), 1 cucharada de tomillo y la hoja de laurel. Colocar el resto de los vegetales alrededor del pavo, rociar con el tomillo y cubrir con el vino blanco.
LUNES, MARTES Y MIÉRCOLES NUESTRA CARTA POR...
Llevar al horno y cocinar por 3 1/2 horas o 4, hasta que la temperatura interna del muslo del pavo sea de 85 C. Con cuidado, dar vuelta el pavo con la pechuga hacia arriba a las 2 horas y media, 3 horas de haber estado en el horno y pintarlo con el resto de la manteca derretida. Dejar que el pavo se asiente por 30 minutos antes de cortarlo.
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Querido 2017...
¡Qué pocos días te quedan! Hay años que comienzan de un modo parecido al resto pero terminan por hacerse un hueco privilegiado en nuestra memoria. Es tiempo de hacer recuento, de quedarte con lo mejor y relegar al más absoluto olvido aquello que no nos hizo ni pizca de gracia. Es el momento de añorar a los que ya no están porque se fueron de forma temporal o definitiva… o de tenerlos presentes y sentirlos cerca. Espero que en estos 365 días que pronto dejarás atrás hayas tenido muchos momentos de esa risa contagiosa porque son los mejores…Que hayas tenido y sigas teniendo gente enfrente que no pueda evitar reírse cuando tú lo hagas. Pero también gente de esa que esté cuando no te salgan las palabras pero no necesite rellenar silencios porque nada le resulta incómodo a tu lado. Gracias por demostrarme un año más que da igual lo que tengas apuntado en tu agenda porque el ritmo lo marca la vida y no parece estar muy dispuesta a dejarse planificar al minuto. Y ahora… Mira atrás. Mira atrás y piensa en los once meses que ya han pasado y hazte estas preguntas: ¿Confiaron en ti? ¿Te quisieron? ¿Cumpliste algún sueño? ¿Has hecho al menos un nuevo amigo? ¿Terminaste de leer un libro o te emocionó alguna película? ¿Diste lo mejor de ti en algún momento? Por favor… Dime que has contestado con un rotundo si a más de una. Y a ti, 2018, solo te pido que ni los días fríos me quitan la capacidad
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de querer hacer las cosas lo mejor posible. No quiero que haya días para olvidar o que si los hay al menos sirvan de lección. Cada uno de los 365 días que están por venir quiero que sirvan de algo. Que nadie ni nada me quite esa sonrisa y que cada mañana me despierte con ganas de vivir… Y ya que estoy que me enfade lo menos posible con la gente que tanto quiero. Y que me sigas presentando viajeros que dejen su sello en mi nuevo pasaporte. 2018… Te pido que este año tampoco me falten las ganas de amar, las de querer a los míos, las de hacerlos felices… Y ya está! Como en un abrir y cerrar de ojos, mientras nos distraíamos con esto y con aquello, cosas importantes o no, con la realidad de todos los días o los sueños más o menos fugitivos... ¡se nos fue el año! Otra vez iniciaremos el ciclo intentando aunque sea un pequeño balance que nunca concluiremos. Nos trazaremos propósitos que quién sabe hasta dónde y cómo seremos capaces de alcanzar. Prodigaremos saludos a manos llenas. " Y diremos" ¡Feliz Año Nuevo! albergando la esperanza de que los buenos deseos se conviertan en realidad. Termina el año y aún sin saberlo, sin tomar conciencia de ello, tratamos de capitalizar la experiencia, sintiéndonos un poquito más maduros (manera elegante, si las hay, de admitir que estamos un poquitín más viejos) Pero sin dramatismo. "Sin mala onda", como dicen los chicos de ahora, los que son dueños del futuro porque
casi no tienen pasado y el presente les resulta una fruta que aún no alcanzó su pleno sabor. Como nos sucedía a nosotros, ¿O es que vosotros no tenéis la sensación de que ahora el tiempo pasa más rápido? ¿Acaso cuando éramos niños un año no os sonaba una eternidad? ¿Os recordáis a vosotros mismos sintiendo que nunca ibas a ser grande como papá y mamá? ¿Tenéis presente cuánto, pero cuánto tiempo transcurría desde un cumpleaños hasta el siguiente, desde el comienzo hasta el final de clases, desde el Año Nuevo hasta el otro? Pensar en grandes períodos: hasta los diez años todo era lentísimo e inalcanzable. Hasta los veinte parecería que las cosas caminaban contigo, como la luna en el campo. De los veinte a los treinta, la vida empezó apretar el acelerador. A los cuarenta... y en adelante... ¡zas! Todo acontece a la velocidad de un suspiro. ¡Si este año "pasó volando" (aunque no tanto como el que viene). Así es, así seguirá siendo, para los niños y para los que ya no lo somos, aun cuando nos empeñemos en mantener viva esa llamita que nos ayuda a sorprendernos, a alegrarnos, a creer en lo útil que es soñar. En eso consiste la gracia, por lo menos una de las gracias de despedir el año viejo y recibir el nuevo con las esperanzas siempre vivas, siempre intactas. La gracia de tender la mesa para festejar reunidos con los que queremos. Y compartir los anhelos de un futuro mejor. PAQUI CRESPO
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· Nombre y apellidos: Ángel Huete Díaz · Nacimiento: Barcelona, 1969 · Profesión: empresario · Aficiones: Bicicleta · Una película: Blade Runner · Un libro: El Médico · Un color: Verde · Música: Loquillo · Un personaje: Julio César · Un rincón de Jaén: El Castillo · Un deseo: que llueva · Define Jaén: hay que defenderla
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mantecados que allí se hacían. Todo apunta a que fue Antequera donde se elaboró la originaria receta del mantecado. Incluso, mucho antes de que empezaran a adquirir fama los mantecados de cercanas tierras sevillanas, las fábricas de mantecados de Antequera eran proveedoras de la Casa Real
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Qué cosas tiene esta Paqui!
E
s curiosa la forma en que la vida nos va guiando. Solo tenemos que observar y el universo nos va dando las pistas necesarias para que lleguemos al lugar que debemos llegar. Hace unos días cuando me ofrecieron escribir para esta publicación semanal me entusiasme con la propuesta. Pensé que tal vez debía escribir la historia de mi chacha Clara o quizá lo mejor sería escribir sobre mi vecina “la rubia” y como su padre y hermano, al volver de Baeza junto con su borriquillo, fueron asesinados para robarles el dinero que habían ganado por un porte de trigo que habían dado. Acaso sería más interesante escribir sobre un milagro de “La Virgen de Guadalupe” que según mi abuelo se produjo el mismo día que iba a ser mandado a una batalla muy cruenta donde murieron muchos españoles en aquellos días de La Guerra Civil o puede que lo mejor que podría escribir sea una historia inventada por mi de asesinatos y terror… “La Tendera Asesina”… una tendera que estaba tan “jartita” de todo y todos que llego a perder la cordura pues ya lo dice el refrán: “De tendero a cabrón solo hay un escalón”. Seguramente también podría ser interesante contar la historia de mi querida amiga malagueña… que un buen día sin comerlo ni beberlo tuvo la necesidad imperiosa de escribir y escribió y escribió sin pensar, solo escribía las palabras que iban llegando a mente, y al terminar se dio cuenta de lo que en ese papel se había plasmado… era un mensaje. Un mensaje de esos que llaman en términos paranormales… canalización, mensajes del
“más allá”, mensajes que nos son trasmitidos desde otras… dimensiones. Pues así estoy yo, pensado y repensando y requetepensando que debo escribir. En realidad pensándolo fríamente todos tenemos una historia o mil historias que contar… Todos tenemos perdidas, todos tenemos amores, todos tenemos esperanzas, todos tenemos sufrimientos, todos tenemos alegría y tristezas, todos tenemos errores y aciertos, todos tenemos miedos. Y en ocasiones todos somos cobardes y en otras ocasiones todos somos héroes. Y todos hemos vivido de un modo u otro historias que podemos calificarlas como mágicas, historias que se salen de lo que consideramos normal, lógico, coherente... Nos gusta pensar que hay almas o personas especiales y que ellas sí pueden tener contacto con lo que llamamos “el más allá”, “la otra orilla” o “Dios”, estos personajes son los llamados santos. Pero sí algo he aprendido en mis ya muchos años de vida es que, aquí, nadie es más importante que otro y sé que todos tenemos intuiciones y vemos las señales. Aunque hoy en día nos es más sencillo, fácil y viable pensar que, esas “cosas raras” que nos pasan y vemos, solo son casualidades pues de lo contrario seriamos calificados de visionarios y locos. Por lo tanto nos interesa llamar a estas “cosas raras” una simple, corriente y vulgar casualidad. Lo queramos o no, todos estamos hechos de la misma “masa”, todos somos hermanos. Por lo tanto, todos somos importantes y todas nuestras historias son fundamentales en esta obra de teatro que es la vida.
FRANCISCA BAUDI RUIZ
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