Siempre a mano 1250

¡La de siempre!

N.º 1250 - Año XXV - Del 29 de noviembre al 6 de diciembre de 2017

Ciudad de Jaén, Mancha Real, Úbeda y la Loma

Anuncio de la Función Teatral del 17 de enero de 1832, en Jaén. (Pág. 13)

XIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO GALLEGO HOTEL RL CIUDAD DE ÚBEDA FIESTA DEL MARISCO

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Carrusel de Marisco Pimientos estilo Padrón en Aires de Jaén Empanada de bacalao con pasas y carruécano Navajas de las Cíes Zamburiñas a la plancha Mejillones de Combarro al vapor fritos Nécoras cocidas al laurel Cigalas del atlántico al estilo jiennense Buey de mar dos salsas Pulpo de playa a la piedra con cachelos Centolla de la Ría de Marín al caldeiro *** Fabes con almejas y berberechos o Solomillo estilo celta con reducción de castañas y manzana *** Postre: Filloas de miña mai rellenas - Bebida incluida (Agua, cerveza, refrescos y vino blanco) - La confirmación de este menú podrá variar debido a las inclemencias metereológicas en la zona de Galicia - Productos exclusivamente traídos de las lonjas de Vigo, Bueu y Marín - Coordinado por Alfonso Díaz, mejor libro de recetas de Pescado España 2012 - Cocinero presentador del programa Un Jardín Azul de Canal Cocina

Pvp: 35 euros iva incluido Telf. 953 791 011 / reservas@hotelciudaddeubeda.com

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GASTRONOMÍA Fermín Palma, 1.º B “Las Protegidas” JAÉN

Ingredientes - 2 kg de membrillos - 800 gr de azúcar - 2 l. de agua - el zumo de medio limón Elaboración Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pela los membrillos y pártelos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Colócalos en una fuente con el zumo del limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.

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RECETA Carne de Membrillo Cuando esté cocido, tritúralo con la batidora hasta que quede un puré fino. Añádele el azúcar y pon a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espe-

sado y cambiado de color, estará listo.

Vierte el dulce de membrillo sobre un molde y deja enfriar.

Sirve acompañado de queso sobre pan tostado o una galleta.

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En portada, fotografía del anuncio de la función teatral del 17 de enero de 1832, convertida en un DOCUMENTO HISTÓRICO LOCAL, más que por su antigüedad al indicar: una año antes de la impresión conocida de esta imprenta de la que nos indicara Checa Godoy en si clásico libro. Un

estreno muy temprano de esta comedia nueva, tan desconocida como sorprendente en aquel Jaén que conocemos, y que nos trajera el dramaturgo francés Eugene Scribe tan traducido y adoptado por Larra y Bretón de los herreros parasus pases en Madrid de 1830-50. Y EL MÁS IMPORTANTE, el reo sentenciado a muerte como NUEVO PROTAGONISTA EN LA HISTORIA DEL LAGARTO procedente de América o de aquel dragón introducido 4 siglos antes en el escudo episcopal de Jaén.

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