Siempre a mano 1248

¡La de siempre!

N.º 1248 - Año xxv - Del 15 al 22 de noviembre de 2017

Ciudad de Jaén, Mancha Real, Úbeda y la Loma

ESTAMPAS DE ÚBEDA (Foto cedida por Alberto Román)

Una cita con la

GASTRONOMÍA Fermín Palma, 1.º B “Las Protegidas” JAÉN

Ingredientes - 1 falda y 1 paletilla de cordero - 1 cebolla - 2 pimientos verdes - 1 pimiento rojo - 4 dientes de ajo - 1 vaso de vino blanco - Tomillo y Romero - Harina - Pimienta negra - Aceite de oliva - Sal Elaboración Pelamos los dientes de ajo y la cebolla. Lavamos los pimientos y picamos todo.

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RECETA

Reservamos.

Los tomates los pelamos y picamos.

Pedimos a nuestro carnicero que nos corte la carne.

La salpimentamos y enharinamos ligeramente.

Y en una cazuela con aceite

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Caldereta de Cordero de oliva virgen extra freímos la carne hasta que esté dorada, la sacamos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela incorporamos los ajos, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y pochamos.

Añadimos todo lo demás y dejamos cocinar unos 30 o 40 minutos a fuego suave.

Y ya tenemos lista nuestra caldereta de cordero

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Las aceitunas sevillanas son las perfectas aliadas del picoteo. Raro es el día que no comemos alguna, pero ¿sabías que son buenas para las quemaduras? Ya lo ves, las olivas son una fuente de curiosidades que aún tienes por descubrir.

El olivo es sin duda un árbol de leyenda. Su origen atiende a lo divino. Según la mitología griega su origen está en la disputa entre Atenea y Poseidón por el patronazgo de la ciudad de Atenas. El dios del mar creó con su tridente al caballo. Esta criatura, vigorosa y veloz, tenía que competir con la creación de Atenea, debiendo elegir los dioses del Olimpo, cuál de las dos era más conveniente para la ciudad. La diosa de la guerra creó entonces el olivo, árbol cuyos frutos darían alimento, fortalecería a las personas y les daría luz y calor en la noche con su fuego. Los dioses escogieron el olivo de Atenea, diosa que dio nombre a la ciudad que desde entonces se llamó Atenas.

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de picos pardos ARMARSEIrse LA MARIMORENA

En elde Madrid los Austrias último cuarto del siglo XVI, había taberna en la Cava que era regentada un matrimonio Irse picosdepardos, dedelacuerdo al Diccionario de launa Academia en su Baja 3ª edición, es unapor “frase con quecompuesto se da a por Alonso de Zayas y su esposa María Morena. No queda claro si ‘Morena’ era el apellido o un simple mote por el posible color de su cabello, algo entender que alguno, pudiendo aplicarse a cosas útiles y provechosas, se entrega a las inútiles e insustanciales, así como María ‘la morena’. Esta pareja fue famosa en el año 1579 debido a un proceso judicial, que se abrió contra ellos dos, por una trifulca que se no vino trabajar y pordeandarse a lahasta briba”. armó en el establecimiento, tras negarse a servir por su mejor a un grupo soldados que allí habían llegado sedientos y con ganas de tomar unos Ese caldo deexpresión mejor calidadsignifi era guardado para servir a clientes de mayor abolengo, la cantina aeraestas asiduamente visitada por jubón ilustres En tragos. su origen, esta có irse con una prostituta, porque layaleyqueobligaba mujeres a usar funcionarios y miembros de la Corte. Tras negarse a servir en buen vino, comenzó en el local una trifulca y, por lo que los escritos de entonces explican, de picosconocida pardosporpara del Mari restoMorena. de féminas. la que repartió más leña fue la propia tabernera, todosdistinguirlas los lugareños como Son varias las fuentes que apuntan que lo que realmente negó a vender las botas vino (por aquelfueron, entonces también conocidas como Montoto, en Un paquete de cartas escribe: “Losse picos, o losfueron mantos condepicos pardos según leí no recuer‘cueros que el motivo mismo quede el señalado anteriormente.

Morena era unaEn mujer de armaspasados, tomar, de las no se do de envino’), cuál indicando autor, distintivo defue laselmujeres vida airada, mozasMaría de partido, etc. tiempos lasquetales recataban a la hora de llamar la atención o montar un follón a aquellos clientes que pretendían marcharse sin pagar o habían bebido más de la cuenta; tenían vestirexpresión como “se se armó les ordenaba”. por lo que su fama la precedió, llegando hasta nuestros díasque la famosa o armarse la marimorena” como sinónimo de riña o bronca.

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LA OLIVICULTURA INTERNACIONAL.

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DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES MAGNITUDES

n la actualidad cubren el planeta 11,4 millones de hectáreas de olivar, esto hace que sea el cultivo permanente de mayor distribución, un 1 por ciento de las tierras cultivables. Ello hace que ya sean 58 países los que producen aceite de oliva, lo que ha provocado que cada día del año se elabore aceite de oliva en algún lugar del mundo. La velocidad con que se expande el olivo de forma anual es del orden de 160 mil hectáreas, ello significa que cada segundo se plantan en la tierra 10 olivos.

La producción mundial de aceite de oliva supone el 1,58 por ciento del total de grasas animales y vegetales, mientras que se acerca al 2 por ciento si de forma exclusiva nos referimos a grasas vegetales.

En cuanto a consumo, ya existen 179 países que consumen este saludable producto, que previene enfermedades como las evoluciones tumorales, afecciones cardiovasculares, o anomalías de carácter diabético, entre otras.

Si atendemos a la distribución del cultivo a nivel internacional, España es el país con mayor superficie de olivar, algo más del 22 por ciento

de dicha superficie, mientras que en producción ostenta alrededor del 50 por ciento de dicha magnitud, lo que manifiesta la elevada productividad de nuestros olivos.

En segundo orden, en cuanto a área de cultivo se sitúa Túnez, con un 15 por ciento, aproximadamente del total de superficie, en cuanto a producción ocupa el cuarto lugar tras, Italia, segundo mayor productor, y tercero en superficie, Grecia, país que ocupa el puesto tercero en producción y cuarto en superficie.

En cuanto a consumo, el mayor consumidor en términos absoluto es Italia, seguida por España, Estados Unidos, un demandante neto cuya evolución es especialmente significativa, y Grecia. La demanda per cápita anual es de 420 gr de aceite de oliva por año.

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Atendiendo al modo de cultivo, existen tres claros y diferenciados tipos de explotación olivarera, el olivar tradicional, típico de áreas productoras históricas, como es el caso de España, Italia, Túnez, Grecia, etc., cuya superficie total ronda el 74 por ciento del total, del mismo modo, existe un cultivo con mayor rango de intensificación y mecanización, el cual ocupa aproximadamente el 22 por ciento de la superficie, mientras que el súper intensivo, también conocido como cultivo en seto, ostenta una superficie que supera las 500 mil hectáreas del planeta, lo que viene a suponer algo más del 4 por ciento de la superficie olivarera mundial.

Si atendemos al destino del fruto, algo menos del 90 por ciento se destina a elaboración de aceite, mientras que el restante 10 por ciento queda en manos de las conserveras de aceituna de mesa.

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