WEINGUT IN DONAUSTAUF
WEINGUT IN DONAUSTAUF
Technische Universität München Prof. Florian Nagler Lehrstuhl für Entwerfen und Konstruieren
Shilan Yu
WEINGUT IN DONAUSTAUF
P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
SL S
h
i
l
a
n
DONAUS TAUF P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
DAS KLEINSTE WEINBAUGEBIET BAYERNS
Donau
Regensburg
Tagernheim
Donaustauf
Bach a.d. Dobau
Kruckenberg
Wiesent
Wörth a.d. Dobau
Schwarzplan - Donaustauf 1:20000
DONAUSTAUF
Schwarzplan - Donaustauf 1:2000
GRUNDSTÜCK
Bestandsfoto
BESTANDSGEBÄUDE
Dach eines Schwarzwaldhauses mit Holzschindeln und hölzerner Regenrinne.
Krüppelwalmdach
Der Poppenstadl- Vorderseite
Leichte verputzte BruchsteinFassade
Der Poppenstadl-Rückseite
Biethaus „Der Poppenstadl“
WEINBAUPROZESS P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
WEINBAU - PROZESS
Abbeeren
Einmaische
Vergärung
Pressen
Ausbau&Reifen
Filtration
Abfüllung
Traditionellerweise werden die Trauben entrappt, das heißt , die Beeren werden maschinell oder per Hand von ihrem Stielgerüst getrennt.
Die Beeren in einer Mühle zerdrückt, so dass ein dicflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft entsteht, die Maische. Einmaischen bedeutet das Zerreißen und Aufbrechen der Beerenhäute, das Freisetzen des Traubensaftes sowie das Mischen der festen und flüssigen Bestandteile der Trauben.
Bei der Rotweinherstellung bleibt die Maische zu Teilen über Wochen stehen; der Gärprozess findet mit den flüssigen und festeren Bestandteilen der Traube gemeinsam statt. Die meisten Winzer vergären Rotweine bei 22 bis 25 °C. Die Hauptgärung dauert acht bis zwölf Tage
Pressen ist das Trennen der Maische in eine feste und eine flüssige Phase. Früher wurde dies mit Korbpressen durchgeführt, die als Vertikal-Spindelpressen in Holz ausgeführt wurden.
Pressen ist das Trennen der Maische in eine feste und eine flüssige Phase. Früher wurde dies mit Korbpressen durchgeführt, die als Vertikal-Spindelpressen in Holz ausgeführt wurden.
Durch die Filtration wird der Jungwein gereinigt, das bedeutet, dass mithilfe von Filtern Trubstoffe und kleine Partikel im Wein entfernt werden. Dadurch wird der Wein geklärt. Hochwertiger Rotwein wird unfiltriert abgefüllt.
Pressen ist das Trennen der Maische in eine feste und eine flüssige Phase. Früher wurde dies mit Korbpressen durchgeführt, die als Vertikal-Spindelpressen in Holz ausgeführt wurden.
ABBEERMASCHINE
TRAUBENMÜHLE
GÄRBEHÄLTER
WEINPRESSE
WEINFÄSSER
WEINFILTER
ABFÜLLGERÄT
3000kg/St 126 x 230 x 145
3000kg/St 127 x 75 x 137
5300 l 9 Ø 190/170 x 320
0.1H 0.1H 8-14T 0.1H 8-24M 0.5H 0.5H 3000Kg/St 231 x 125 x 155
225 l
160
Ø 70 x 95
400L/St
56 x 29 x 62
400L/St 87 x 140 x 145
WEINHERSTELLUNG
Weinbaufläche
4.37 ha
Trauben
1.2 t/ha
52,440 Kg
Vergärung
92% L/KG
Im Allgemeinen ist es üblich, durchschnittlich 5.000 Rebstöcke je Hektar zu pflanzen (siehe dazu unter Erziehungsform). Im groben Durchschnitt erbringt ein Rebstock für ertragsreduzierten Qualitätswein 1,5 bis 2,5 kg Weintrauben.
0.75 hl/ha Neuer Hektarhöchstertrag im Weinbau Da der Weinbaukataster nun auf Basis des EU-Systems INVEKOS geführt wird, gilt für die Ernte 2020 ein neuer Hektarhöchstertrag von 10.000 Kilogramm Trauben pro Hektar.
48,245 l
75%
36,183 l
Gärbehälter 5300L
9
Ø 190/170 x 320
Rotwein
Vergärung
Weinfässer 225L
160
Ø 70 x 95
96%
34,736 l 46,315 Fläche
E N T W U R F P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
0
5
25
Lageplan 1:1000
0
1
5
Grundriss EG 1:200
+0,00
+2,00
+/- 0,00
-1,00
+/- 0,00
+/- 0,00
-1,00
Grundriss EG 1:200
0
1
5
Grundriss OG 1:200
F A S S A D E P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
0
1
5
Ansicht Süd 1:200
0
1
5
Schnitt-1 1:200
0
1
5
Grundriss OG 1:200
0
1
5
Schnitt B 1:200
0
1
5
Ansicht Ost 1:200
PERSPEKTIVE P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
INNENRÄUME P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
D E T A I L P r o f. Lehrstuhl S h
i
für
F l o r i a n Entwerfen l a n
und
N a g l e r Konstruieren Y u
Prodrukthalle Konstruktion - Isometrie
Prodrukthalle Fassade&Detail - Isometrie
Verkostung & Ausbau Konstruktion - Isometrie
Verkostung & Ausbau Fassade&Detail - Isometrie
Wandaufbau (OG): Holzleiste Lärche 40 x 60 mm e=180mm Schalung Lärche 21m Lattung 20x40 mm Konterlattung 30x5v0 mm HinterlüftungxLattung 50 mm Fassadebahn Holzfaserplatte 18 mm Holzständer KVH 80x220 mm OSB-Platte 15mm Schalung Weißtanne gehobelt 20x180 mm
2 m m x .27 0 m ax 3 x 26 e : m 100 nnweit 500mm Spa nd: 2 ta Abs
Dachaufbau: Dachziegel Dachlattung 50x30 mm Konterlattung 40x60 mm Schlaung 45mm Sparren 80x160mm OSB-Platte 18mm
240 x 220 mm Abstand: 2500mm
180 x 220mm Spannweite: 2640mm Abstand: 2500mm
180 x 220mm Abstand: 2500mm
Wandaufbau (EG): Natursteinmauer und Mörtelfuge 240mm Noppenbahn 20mm Stahlbeton 280mm (mit Abdruck von Holzschalung) Wandaufbau (EG): Stahlbeton 200mm Stahlbeton 400mm Sauberkeitschicht- Kissschütung
Prodrukthalle Fassade&Detail - Isometrie
Dachaufbau: Dachziegel Dachlattung 50x30 mm Konterlattung 40x60 mm Schalung 45mm (Holzfaserunterdeckplatte) Sparren 80x160mm dazwischen Wärmedämmung OSB-Platte 18mm Dampfsperre Nebenträger BSH 100x200 mm Abgehängte Decke : Kantholz 60x80 mm Akustik-Deckenelement aus Holzlamellen 33mm (Weißtanne + Holzweichfaserplatte)
m x .64m 0 m ax 3 x 26 e : m 200 nnweit 500mm Spa nd: 2 ta Abs
m x 82m 260 m 4. 200 x eite : max Spannw 2500mm d: an Abst
Wandaufbau (OG): Holzleiste Lärche 40 x 60 mm e=180mm Schalung Lärche 21m Lattung 20x40 mm Konterlattung 30x5v0 mm HinterlüftungxLattung 50 mm Fassadebahn Holzfaserplatte 18 mm Holzständer KVH 80x220 mm dazwischen Wärmedämmung Dampfbremse OSB-Platte 15mm Schalung Weißtanne gehobelt 20x180 mm Wandaufbau (EG): Natursteinmauer und Mörtelfuge 240mm Noppenbahn 20mm Kappendecke Bondenaufbau (OG): Riemenboden Weißtanne 24mm (gelaugt und geölt) Trockenestrich 60mm Weichfaserplatte 20mm Wärmedämmung 160mm Stahlbetondecke 200mm
Ausbau & Verkostung Fassade&Detail - Isometrie
Prodrukthalle Detailmodell 1:2-0
Verkostung & Ausbau Detailmodell 1:2-0
WEINGUT IN DONAUSTAUF
VIELEN DANK
Technische Universität München Prof. Florian Nagler Lehrstuhl für Entwerfen und Konstruieren
Shilan Yu Meinen Eltern und Freunden danke ich für ihre Ermutigungen und Unterstützung während des Studiums.
SL S
h
i
l
a
n