Projekt-11 WEINGUT IN DONAUSTAUF

WEINGUT IN DONAUSTAUF

WEINGUT IN DONAUSTAUF

Technische Universität München Prof. Florian Nagler Lehrstuhl für Entwerfen und Konstruieren

Shilan Yu

WEINGUT IN DONAUSTAUF

P r o f.

Lehrstuhl S h

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für

F l o r i a n Entwerfen l a n

und

N a g l e r Konstruieren Y u

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DONAUS TAUF P r o f.

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N a g l e r Konstruieren Y u

DAS KLEINSTE WEINBAUGEBIET BAYERNS

Donau

Regensburg

Tagernheim

Donaustauf

Bach a.d. Dobau

Kruckenberg

Wiesent

Wörth a.d. Dobau

Schwarzplan - Donaustauf 1:20000

DONAUSTAUF

Schwarzplan - Donaustauf 1:2000

GRUNDSTÜCK

Bestandsfoto

BESTANDSGEBÄUDE

Dach eines Schwarzwaldhauses mit Holzschindeln und hölzerner Regenrinne.

Krüppelwalmdach

Der Poppenstadl- Vorderseite

Leichte verputzte BruchsteinFassade

Der Poppenstadl-Rückseite

Biethaus „Der Poppenstadl“

WEINBAUPROZESS P r o f.

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und

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WEINBAU - PROZESS

Abbeeren

Einmaische

Vergärung

Pressen

Ausbau&Reifen

Filtration

Abfüllung

Traditionellerweise werden die Trauben entrappt, das heißt , die Beeren werden maschinell oder per Hand von ihrem Stielgerüst getrennt.

Die Beeren in einer Mühle zerdrückt, so dass ein dicflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft entsteht, die Maische. Einmaischen bedeutet das Zerreißen und Aufbrechen der Beerenhäute, das Freisetzen des Traubensaftes sowie das Mischen der festen und flüssigen Bestandteile der Trauben.

Bei der Rotweinherstellung bleibt die Maische zu Teilen über Wochen stehen; der Gärprozess findet mit den flüssigen und festeren Bestandteilen der Traube gemeinsam statt. Die meisten Winzer vergären Rotweine bei 22 bis 25 °C. Die Hauptgärung dauert acht bis zwölf Tage

Pressen ist das Trennen der Maische in eine feste und eine flüssige Phase. Früher wurde dies mit Korbpressen durchgeführt, die als Vertikal-Spindelpressen in Holz ausgeführt wurden.

Pressen ist das Trennen der Maische in eine feste und eine flüssige Phase. Früher wurde dies mit Korbpressen durchgeführt, die als Vertikal-Spindelpressen in Holz ausgeführt wurden.

Durch die Filtration wird der Jungwein gereinigt, das bedeutet, dass mithilfe von Filtern Trubstoffe und kleine Partikel im Wein entfernt werden. Dadurch wird der Wein geklärt. Hochwertiger Rotwein wird unfiltriert abgefüllt.

Pressen ist das Trennen der Maische in eine feste und eine flüssige Phase. Früher wurde dies mit Korbpressen durchgeführt, die als Vertikal-Spindelpressen in Holz ausgeführt wurden.

ABBEERMASCHINE

TRAUBENMÜHLE

GÄRBEHÄLTER

WEINPRESSE

WEINFÄSSER

WEINFILTER

ABFÜLLGERÄT

3000kg/St 126 x 230 x 145

3000kg/St 127 x 75 x 137

5300 l 9 Ø 190/170 x 320

0.1H 0.1H 8-14T 0.1H 8-24M 0.5H 0.5H 3000Kg/St 231 x 125 x 155

225 l

160

Ø 70 x 95

400L/St

56 x 29 x 62

400L/St 87 x 140 x 145

WEINHERSTELLUNG

Weinbaufläche

4.37 ha

Trauben

1.2 t/ha

52,440 Kg

Vergärung

92% L/KG

Im Allgemeinen ist es üblich, durchschnittlich 5.000 Rebstöcke je Hektar zu pflanzen (siehe dazu unter Erziehungsform). Im groben Durchschnitt erbringt ein Rebstock für ertragsreduzierten Qualitätswein 1,5 bis 2,5 kg Weintrauben.

0.75 hl/ha Neuer Hektarhöchstertrag im Weinbau Da der Weinbaukataster nun auf Basis des EU-Systems INVEKOS geführt wird, gilt für die Ernte 2020 ein neuer Hektarhöchstertrag von 10.000 Kilogramm Trauben pro Hektar.

48,245 l

75%

36,183 l

Gärbehälter 5300L

9

Ø 190/170 x 320

Rotwein

Vergärung

Weinfässer 225L

160

Ø 70 x 95

96%

34,736 l 46,315 Fläche

E N T W U R F P r o f.

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F l o r i a n Entwerfen l a n

und

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Lageplan 1:1000

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1

5

Grundriss EG 1:200

+0,00

+2,00

+/- 0,00

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Grundriss EG 1:200

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5

Grundriss OG 1:200

F A S S A D E P r o f.

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und

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Ansicht Süd 1:200

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Schnitt-1 1:200

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Grundriss OG 1:200

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Schnitt B 1:200

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Ansicht Ost 1:200

PERSPEKTIVE P r o f.

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INNENRÄUME P r o f.

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D E T A I L P r o f.

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und

N a g l e r Konstruieren Y u

Prodrukthalle Konstruktion - Isometrie

Prodrukthalle Fassade&Detail - Isometrie

Verkostung & Ausbau Konstruktion - Isometrie

Verkostung & Ausbau Fassade&Detail - Isometrie

Wandaufbau (OG): Holzleiste Lärche 40 x 60 mm e=180mm Schalung Lärche 21m Lattung 20x40 mm Konterlattung 30x5v0 mm HinterlüftungxLattung 50 mm Fassadebahn Holzfaserplatte 18 mm Holzständer KVH 80x220 mm OSB-Platte 15mm Schalung Weißtanne gehobelt 20x180 mm

2 m m x .27 0 m ax 3 x 26 e : m 100 nnweit 500mm Spa nd: 2 ta Abs

Dachaufbau: Dachziegel Dachlattung 50x30 mm Konterlattung 40x60 mm Schlaung 45mm Sparren 80x160mm OSB-Platte 18mm

240 x 220 mm Abstand: 2500mm

180 x 220mm Spannweite: 2640mm Abstand: 2500mm

180 x 220mm Abstand: 2500mm

Wandaufbau (EG): Natursteinmauer und Mörtelfuge 240mm Noppenbahn 20mm Stahlbeton 280mm (mit Abdruck von Holzschalung) Wandaufbau (EG): Stahlbeton 200mm Stahlbeton 400mm Sauberkeitschicht- Kissschütung

Prodrukthalle Fassade&Detail - Isometrie

Dachaufbau: Dachziegel Dachlattung 50x30 mm Konterlattung 40x60 mm Schalung 45mm (Holzfaserunterdeckplatte) Sparren 80x160mm dazwischen Wärmedämmung OSB-Platte 18mm Dampfsperre Nebenträger BSH 100x200 mm Abgehängte Decke : Kantholz 60x80 mm Akustik-Deckenelement aus Holzlamellen 33mm (Weißtanne + Holzweichfaserplatte)

m x .64m 0 m ax 3 x 26 e : m 200 nnweit 500mm Spa nd: 2 ta Abs

m x 82m 260 m 4.

200 x eite : max Spannw 2500mm d: an Abst

Wandaufbau (OG): Holzleiste Lärche 40 x 60 mm e=180mm Schalung Lärche 21m Lattung 20x40 mm Konterlattung 30x5v0 mm HinterlüftungxLattung 50 mm Fassadebahn Holzfaserplatte 18 mm Holzständer KVH 80x220 mm dazwischen Wärmedämmung Dampfbremse OSB-Platte 15mm Schalung Weißtanne gehobelt 20x180 mm Wandaufbau (EG): Natursteinmauer und Mörtelfuge 240mm Noppenbahn 20mm Kappendecke Bondenaufbau (OG): Riemenboden Weißtanne 24mm (gelaugt und geölt) Trockenestrich 60mm Weichfaserplatte 20mm Wärmedämmung 160mm Stahlbetondecke 200mm

Ausbau & Verkostung Fassade&Detail - Isometrie

Prodrukthalle Detailmodell 1:2-0

Verkostung & Ausbau Detailmodell 1:2-0

WEINGUT IN DONAUSTAUF

VIELEN DANK

Technische Universität München Prof. Florian Nagler Lehrstuhl für Entwerfen und Konstruieren

Shilan Yu Meinen Eltern und Freunden danke ich für ihre Ermutigungen und Unterstützung während des Studiums.

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