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&LER 7HUULWRULR Cosenza tra terra e mare 9LDJJL %HQHVVHUH Salute in Stiria 3LDFHUL Fornelli pugliesi $UWLJLDQDWR 'HVLJQ Alabastro di Volterra &RVWXPH 6RFLHWj La dieta di Miss Italia
(9LH GHO *XVWR 6WRUH apre a Desenzano)
Linea diretta $PEDVFLDWRUL 9LH GHO JXVWR sms 346.0286745
Contenuti
OTTOBRE 2010
48 72 In copertina: una mucca da latte
12
IL
14
DAL MONDO
16 18 20
L’ITALIA
30 44
BORSINO DEL GUSTO Classifica del buono e cattivo esempio di fatti e persone
Attualità
CHE MERITA
L’ALMANACCO
DI BARBANERA
APPUNTAMENTI
Le manifestazioni più interessanti del mese di ottobre
INCHIESTA
La carne italiana è buona. La comunità scientifica sfata i luoghi comuni: guai a rinunciare alle nobili proteine animali INDAGINE Gli italiani sono bocciati sulla carne
Cibo & Territorio 48 54
FIOR DI TARTUFO
Nel borgo di Sant’Agata Feltria per scoprire il “bianco pregiato”: un vero miracolo della natura, protagonista di una Festa nazionale
I TESORI DI DESENZANO
Una sosta golosa nella cittadina sul Lago di Garda dove ha aperto il nuovo store di Vie del Gusto
6 VDG
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COSENZA
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METE
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CONSUMO
46
TRA ACQUA E TERRA Una commistione suggestiva che incide profondamente su usi, costumi e cucina DI GUSTO, Wine food Festival, Emilia Romagna RESPONSABILE
OLIO CARTA
DELLA PASTA, Cappellacci
Viaggi & Benessere 77
ROTTA
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I
88 90 91
WEEKEND NEL VERDE
VERSO SUD Il viaggio nelle più belle realtà del benessere italiano continua e abbraccia il Centro e il Meridione COLORI DELLA STIRIA Nella regione austriaca sorgono sei rigeneranti località termali e architetture fiabesche
VIAGGI&CO, Cosa c’è di nuovo CAMERA CON VISTA, Lombardia
Piaceri 94
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A
TAVOLA DAL MACELLAIO Nei cosiddetti ‘fornelli’ pugliesi la carne in vendita si può gustare cotta all’istante
30
Contenuti
OTTOBRE 2010 www.viedelgusto.it
Direttore Responsabile Domenico Marasco Caporedattore Luca Borghi Redazione Chiara Corridori Contributi speciali Viaggi & Design Lorella Ridenti Copertina Mario Longhi Fumagalli Foto Editor Giuseppe Magaretti
126
100 104
MORTADELLA,
PLEASE Il prodotto simbolo di Bologna è oggetto di un’insolita contesa per scoprirne segreti e virtù
DINASTIA NEL BICCHIERE Storia e presente di Casa Cecchi che affonda le sue radici in quattro generazioni di produttori di vino
L’ORTO
114
IL
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LA
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IL
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LA
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LA
DEI SEMPLICI Ravanello rosso BUONO A TAVOLA Cioccolato SCOPERTA, Agrì
SELEZIONI,
Bottarga
Artigianato & Design
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Costume & Società
UNA
110
126
144
158
L’ALABASTRO DI VOLTERRA Viaggio attraverso un’arte secolare che nasce nel cuore della Toscana
HOMO
FABER
DIETRO
LE QUINTE, Eugenio Medagliani
DESIGN,
8 VDG
Cosa c’è di nuovo
164 166 168 170 172 175
CIBO È UN ELISIR DI BELLEZZA Il concorso di Miss Italia ha promosso un progetto alimentare per un sano rapporto con la tavola PASSIONE VIEN GUSTANDO Intervista a Riccardo Lagorio, grande esperto di cultura enogastronomica POESIA È UNA SCOMMESSA Incontro con Corrado Calabrò durante una pausa del recital del suo “T’amo di due amori”
UNA
VITA TRA BLASONI E FORNELLI La storia di Michele Caracino, chef del Clubino con 45 anni dedicati a servire i grandi della Terra
TENDENZE ARTE TEATRO LIBRI CINEMA LISTINO STORE
Grafica e impaginazione Daniel Addai , Carlo Fontana Collaboratori Fabio Alcini, Cesare Aldesino, Lucrezia Argentiero, Annalisa Bernardini, Massimiliano Bruni, Francesco Maria Bucarelli, Ferdinando Cappuccio, Claudia Cassinari, Ottavio Cavalcanti, Gino Celletti, Maria Chiara Cervi, Gilda Ciaruffoli, Valentina Coluccia, Francesco Condoluci, Elena Conti, Sandra D’Alessandro, Francesca De Bastiani, Franca Dell’Arciprete Scotti, M. Pia Fanciulli, Alessandra Favaro, Lorenzo Foti, Benedetta Frare, Francesca Frediani, Michele Gallucci, Veronica Gambara, Valentina Gavarini, Isa Grassano, Rosalia Imperato, Rita Imwinkelried, Riccardo Lagorio, Gianni Laino, Claudio Lo Tufo, Alessandro Mei, Eugenio Meloni, Giovanni Merone, Umberto Mortelliti, Francesca Negri, Aldo Pagnussat, Vannina Patané, Elio Pentonieri, Giampaolo Perna, Barbara Pinnetti, Laura Ruggieri, Marco Scapagnini, Guido Stecchi, Pompeo Torchia, Saro Trovato Foto: Fotolia.com Stampa: PuntoWeb Srl 00040 Ariccia (Roma) Accertamento Diffusione Stampa - Certificato n. 6865 del 1/12/2009
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staff Distribuzione Italia Messaggerie Periodici ME.PE. S.p.A. Via G. Carcano 32 - 20141 Milano tel. 02895921 - fax 0289504932 Distribuzione Estero Sole Agent for Distribution Abroad: A.I.E. Agenzia Italiana di Esportazione S.p.A. Via Manzoni, 12 20089 Rozzano (Milano) Telefono 02 575 3911 Fax 02 57512303 e-mail: info@aie-mag.com Abbonamenti e numeri arretrati DOMENICO MARASCO EDITORE Srl Viale Zara 28 - 20124 Milano Tel. 02 89053279, fax 02 89053284 abbonamenti@viedelgusto.it Il Servizio abbonati è in funzione dal lunedì al venerdì dalle 9,30 alle 18,00. L’abbonamento può avere inizio in qualsiasi periodo dell’anno. L’eventuale cambio di indirizzo è gratuito. Informare il Servizio abbonati almeno 20 giorni prima del trasferimento, allegando l’etichetta con la quale arriva la rivista. Domenico Marasco Editore Srl GARANZIA DI RISERVATEZZA PER GLI ABBONATI L’Editore garantisce la massima riservatezza dei dati forniti dagli abbonati e la possibilità di richiederne gratuitamente la rettifica o la cancellazione ai sensi dell’art. 7 del D. leg. 196/2003 scrivendo a: Domenico Marasco Editore Srl viale Zara 28 - 20124 Milano Domenico Marasco Editore Srl Sede legale: via Barrio 54 88100 Catanzaro (Cz) Redazione: viale Zara 28 20124 Milano tel. 0289053250 fax 0289053290 e-mail: segreteria@viedelgusto.it web: www.viedelgusto.it Registrazione Tribunale di Milano n. 144 del 28/2/1998
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editoriale
di DOMENICO MARASCO
L’inchiesta e il lettore protagonista Carissimi lettori con questo numero partono
Cosa fa l’ambasciatore di Vie del gusto
due nuove iniziative importanti:
1) Fa il notista del proprio territorio. (Il notista è un segnalatore/giornalista di tutto quello
1) L’INCHIESTA
che accade nella sua zona).
Vie del gusto si arricchirà ogni mese di
2) L’ambasciatore promuove il proprio
un’inchiesta seria e autorevole che vuole fare
territorio segnalando al giornale eventi,
chiarezza su quello che ogni giorno portiamo
luoghi, prodotti e persone.
sulle nostre tavole. Questo mese partiamo
3) L’ambasciatore denuncia al nostro giornale
dalla carne e sfateremo un sacco di luoghi
il malcostume nel proprio territorio, il
comuni. Le persone coinvolte nell’inchiesta
malaffare e la cattiva amministrazione.
sono tra le più autorevoli del settore. Con
Per avere una linea diretta con noi, avete a
questo approfondimento il giornale si
disposizione uno strumento semplice e veloce:
completa e diventa una piattaforma di
il servizio sms n. 346/0286745
confronto tra consumatori e produttori.
Al numero sopraindicato potrete inviare l’adesione all’iniziativa e le prime
2) IL LETTORE PROTAGONISTA
segnalazioni. I lettori/abbonati che
Finora siete stati voi lettori a darci la forza e la
aderiranno, diventando così ambasciatori,
spinta a fare di più e meglio con le vostre
verranno indicati come tali nella rivista tutti i
numerose adesioni. Adesso è arrivato il
mesi. Siamo sicuri della vostra
momento della vostra partecipazione diretta.
partecipazione in quanto amanti del buono e
Vi chiediamo di diventare AMBASCIATORI
del bello. Tuteliamo e promuoviamo insieme
DI VIE DEL GUSTO.
l’Italia che merita.
Chi è l’ambasciatore di Vie del gusto. 1) Vive e ama il proprio territorio
All’iniziativa si può aderire anche attraverso
2) Vuole tutelare la zona e i prodotti di
il nostro blog: Viedelgusto.blogspot.com
appartenenza 3) Vuole promuovere l’Italia che merita a lui vicina