Scharrelprak

Nadat we ons inmiddels geliefde vervoermiddel heelhuids hebben afgeleverd, rijden we nog even langs de slager om een paar spiesen voor op de BBQ. Met de opbrengst van onze scharreltocht komen we aan bij Corines huis en duiken de keuken in. En daar ontstaat spontaan onze scharrelprak: pompoensoep, broodjes met eiersalade, traybake met pompoen en ui, gebakken aardappels en boontjes.

Recept pompoensoep

Ingrediënten

• 1 pompoen, zonder pitten; gewassen en in grote stukken gesneden

• 3 winterpenen geschild en in stukken

• 1 bloemkool in roosjes

• 2 el olijfolie

• 1 ui in stukken

• 1 stengel citroengras

• 1 liter groentebouillon

• 2 blikken kokosmelk van 400 ml

• 1 gemberwortel van 5 cm, geschild

• Snuf zout

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een soeppan, fruit hierin de ui 5 minuten.

2. Voeg de gesneden en gewassen pompoen en winterpenen toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de bloemkool toe en bak die ook 5 minuten mee.

3. Kneus het citroengras en doe het in de pan. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pureer de soep als de groenten gaar zijn glad met een staafmixer. Let op: haal het citroengras er voor het pureren uit!

4. Rasp de gemberwortel erbij en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout.

5. Schep de soep in de kommen. Eventueel met wat gehakte koriander en een lepel zure room

Eet smakelijk!