Systemkjøp Magasinet Nr.2 2022

SYSTEMKJØP MAGASINET

– Tør du å Tik-Tok’e?

Ho ld

ing AS

Morsom høst i Go2Grill!

Fra nk

rn Alex rive ander EK , en av d

EA

Nr. 2/2022 • 3. årgang a eb

V kA

AVEA Holding AS Drammen Street Food

-SMAK & INSPIRASJON-

Grønnsaksfries Nordic Style 3x2kg Epd: 5458 005 Veggie Burger, Rispanert 120gr 1x4,8kg Epd: 4954 483 Erter Classic 3x2kg Epd: 4705 562 Sjekk vår nettside for mer inspirasjon om plantebaserte produkter: www.findusfoodservices.no

100 % sertifisert kaffe All kaffe vi produserer er enten sertifisert gjennom Rainforest Alliance eller Fairtrade, samt at vår økologiske kaffe er i tillegg sertifisert med Debio.

Sertifiseringene sikrer at kaffebøndene får rettferdig betaling og arbeidsvilkår, hindrer slaveri og barnearbeid, og bekjemper miljøkriminalitet.

Ta et bærekraftig kaffevalg du også.

Stor smak fra et lite brenneri

kjeldsbergkaffe.no

Innhold Systemkjøpmagasinet • Vinter 2022

AVEA Holding AS

side 16

Smakfulle matboder og innovative konsepter.

TEMA: Lag et solid konsept!

Konsekvente kalkyler side 14 Slik holder du oversikten.

Sumo Karl Johan Populært konsept på staselig adresse.

Les også: Tør du å Tik-Tok’e?

side 20

Go2Grill: En aktiv høst

side 22

Lerøy Sjømatgruppen Moestue Group

side 32

side 38

side 28

Kommentar

Kommentar

« For mange blir 2022 et år med rekordomsetning!»

Markedssjef i Systemkjøp, Knut Kleivenes

Smarte grep for en oversiktlig drift Vi har lagt bak oss en pandemi, restriksjoner og forsyningsproblematikk.

Selv om det nå er utfordringer rundt priser, bemanning og energi; – ingenting kan stoppe oss!

Vi som jobber med servering vet at det ligger i bransjens natur å stadig måtte finne nye løsninger, – for hva gjør vi vel ikke for gjestene våre? Samtidig viser gjestene oss tillit tilbake: For mange blir 2022 et år med rekordomsetning, som nå avsluttes med tidenes julebordsesong.

Likevel; det er ingen hemmelighet at global usikkerhet har ført til økonomiske utfordringer i alle ledd. Du som driver med servering kjenner alle disse forholdene på kroppen i din daglige drift. Vi i Systemkjøp står ved forhandlingsbordet for deg og alle våre andre hardt arbeidende medlemmer i tykt og tynt, det er jobben vår! Men markedsutsiktene for 2023 er usikre for oss alle. Nok en gang må vi alle være fleksible, justere driften vår og vise oss fra vår beste side.

For å skape en sunn virksomhet er det vesentlig å passe på kostnadene og sikre inntjeningen. Med Systemkjøpmagasinet gir vi deg enkle råd, tips og vink for å øke omsetningen, bedre driften og løse utfordringer i hverdagen. Det er spesielt to forhold som bør ligge til rette for å få en god omsetning: 1. Nå ut til nye gjester, markedsfør og gjør mulige kunder oppmerksomme på dere som bedrift og hva akkurat dere kan tilby. Gjennom Covid lærte vi oss at det også er mulig å nå nye markeder gjennom endringer i driften; å bruke nye verktøy og tilby

4

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

nye produkter og tjenester til nye markeder. Tips til hvordan du enkelt kan markedsføre din bedrift, kan du lese mer om her og i tidligere utgitte artikler på systemkjop.no.

2. Økte varekostnader og driftskostnader gjør at prisene må økes og kalkylene må justeres. Du kan velge alternative produkter, mengdejustere ingredienser, eller du kan rett og slett introdusere helt nye retter eller menyer som er snillere for bunnlinja.

Gjennom gode kalkyler og en tilpasning til markedet er det lettere å få en oversikt over hva dere bør ta for rettene dere selger. Det kan være farlig å regne fortjeneste kun ut ifra prosenter av varekostnadene.

Priser du deg ut av markedet, kan summen du sitter igjen med være for lav, selv om varekostnaden i prosent er riktig.

Ta deg tid til en god gjennomgang av driften for å få oversikt og gjør de grepene som er viktig for deg. La deg inspirere av tipsene i denne utgaven av Systemkjøpmagasinet og send oss gjerne innspill som dere tror kan være nyttige for bransjekollegaer.

Historien viser heldigvis at vi i Norge ofte er i en særstilling og kommer ut av markedsendringer styrket.

Vi gleder oss til å ta fatt på vinterserveringen!

– Bring it on!

Om Systemkjøpmagasinet: Dette magasinet er et fagblad med bransjenyheter for aktører i serveringsbransjen.

Det inneholder tips til drift, besparelser og servering og inspirasjon til kokker og drivere.

Systemkjøpmagasinet er medlemsmagasinet for og til Systemkjøps medlemmer, samarbeidspartnere og leverandører.

Utgiver: Systemkjøp AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Ansvarlig redaktør: Knut Kleivenes Design og produksjon: Systemkjøp AS I redaksjonen: Knut Kleivenes, Emilie Arneberg, Sandra Børresen og Helene Ask Hunskaar Art Director: Helene Ask Hunskaar Foto, forside: Helene Ask Hunskaar

Rett i postkassen?

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, kontakt oss på firmapost@ systemkjop.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til firmapost@systemkjop.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

Medlemsnytt

Direkteleverandørene: – Samarbeidspartnere med spesialavtaler Selvfølgelig leverer vi alt du måtte trenge av storhusholdningsvarer! I tillegg har vi fremforhandlet ekstra gode betingelser på enkelte produkter og støttefunksjoner gjennom direkteleverandør-avtaler med våre trofaste samarbeidspartnere.

Våre direkteleverandører på mat og drikke:

Slik får du best utbytte av avtalene: • Systemkjøp har inngått mange avtaler for st du skal få det du har behov for til din daglige drift, - dette for å gjøre din hverdag enklere, og sikre gode betingelser.

• Knytt deg til direkteleverandørene du har tilgang til gjennom Systemkjøp. Her får du gode priser i tillegg til årlig bonus hos enkelte av leverandørene.

• Husk å registrere deg hos våre direkteleverandører. Når du viser dem at du er Systemkjøpmedlem, får du ekstra gode betingelser.

Ta kontakt med oss i Systemkjøp for flere detaljer om avtalene og mulighetene.

6

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

Ikke gå glipp av verdifulle fordeler!

Innkjøpsavtaler

Våre direkteleverandører på tjenester og materiell:

Systemkjøp skreddersyr for deg Mange av medlemmene våre skryter av samarbeidspartneren vår, Servicegrossistene. Vi i Systemkjøp legger til rette for at du som kunde får enda bedre tilbud gjennom våre innkjøpsavtaler.

Fakta HVA ER SYSTEMKJØP?

Det lønner seg å være en av mange! Som medlem hos Systemkjøp får du innkjøpspriser og betingelser du ikke ville oppnådd alene.

Systemkjøp er innkjøpskjeden som gir deg som driver et serveringssted tilgang til et komplett storhusholdningssortiment. Med et samlet innkjøpsvolum på over 2 milliarder kroner fordelt på mer enn 4000 medlemmer, gir et gratis medlemskap i Systemkjøp deg lønnsomme fordeler fra dag én.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

7

Medlemsnytt

Aktuelt

Noen av våre nyeste medlemmer Systemkjøp ekspanderer stadig, og nye kunder kommer til og kaster glans over medlemsporteføljen vår. Vi gleder oss til å bli enda bedre kjent med noen av våre aller siste tilskudd! Her er et utvalg serveringssteder som har funnet veien til oss i Systemkjøp den siste tiden:

Off the Record (Blåveis) Blåveis

Kombinert platebutikk, livemusikk, cocktailbar og uteservering i Stavanger.

Bak til Livet

Kafe og bakeriutsalg. Hjelper mennesker som har falt ut av arbeidslivet tilbake til jobb igjen i Stavanger.

Kafé Kulí

En kafe med mening! Vernet bedrift i Osøyro.

Kafé Kulí 8

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

Nye medlemmer

Myiako

Sushi og wok i Stavanger.

Rå

Miyako

Sushi i Tromsø.

Voss Diner

Ny Go2Grill sentralt på Voss

TD på Kaia

Ny Go2Grill i Brønnøysund.

Miyako

Voss Diner: Åpner november 2022 Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

9

Medlemsnytt

Aktuelt

Slik kan du spare strøm på serveringsstedet ditt: Kartlegg energiforbruket ditt. Da har du et godt utgangspunkt for å treffe de rette tiltakene som gir størst effekt for deg: Lys: • Juster belysningen i lokalet etter bruk og tid på døgnet.

• Bytt til LED-pærer.

• Skru av lyset i rom som ikke benyttes.

Ventilasjon og varme: • Behovsjuster ventilasjonen og varmeanlegget.

• Vurder å redusere varmen.

• Rens luftfilteret: Så ikke motorene trenger å jobbe så hardt.

• Vurder benyttelse av andre energikilder, for eksempel gass, til oppvarming når strømprisene er høye.

Utstyr/teknisk: • Vurder hvilket utstyr som skal stå på når, og til hvilken temperatur.

• Innfør «hvilemodus» på enkelte apparater.

• Bruk energieffektive apparater.

• Reduser antall steke-, koke- og varmeenheter som til enhver tid står på.

• Senk temperaturen når stedet er stengt eller i rom som ikke brukes.

• Vurder å begrense menyen hvis du har enkelte energikrevende retter (pizza, for eksempel).

• Installer varmepumpe.

• Vurder alternative energikilder, som for eksempel gass vs. elektrisitet på kokeutstyret.

• Vurder Enova-tiltak.

• Kontakt ventilasjonsselskapet ditt og hør om hva som kan gjøres hos deg.

• Øk bevisstheten om energibruk overfor de ansatte!

• Hold oversikt over varmtvannet og tidspunkt for oppvarming.

• Justering av kjøl og frys (uten fare for matsikkerheten).

MEN: Ikke la sparingen gå på bekostning av: • Hygiene: Renhold, klesvask, steamere/ oppvaskmaskiner.

• Helse, miljø og sikkerhet for ansatte og for gjester.

• Matsvinn: Sørg for at kjøla fungerer bra og holder den temperaturen som den skal.

• Generelt: Lover og regler for normal drift må selvfølgelig overholdes.

10

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

Vi holder deg oppdatert!

i

På systemkjop.no/ vil vi oppdatere deg på alt som rører seg i bransjen.

nyhet

Naanta!

NAAN + PITA = NAANTA

Verdensnyhet

Nyskapende og inspirerende streetfood

Naantabrød 80 g x 30 stk

EPD: 6056097

Naanta er et helt unikt, steinovnsbakt brød inspirert av den internasjonale gatematscenen.

Brødet fylles med ønsket fyll for å lage smakfull og nyskapende streetfood. Den sprø, men fleksible skorpen og myke innsiden gjør at brødet ikke sprekker eller drypper. Naanta er rett og slett et must for fastfood-elskeren

For mer informasjon om naanta gå inn på lantmannenunibake.no eller skann QR koden.

God jul

Gi kundene en smak av jul!

Berlinerbolle karamell og pepperkake Årets juleprodukt! Saftig berlinerbolle fylt med kanelkaramell, toppet med hvit glasur og dekorert med knuste pepperkaker. Er ferdig stekt og skal kun tines i romtemperatur en drøy time før servering.

Limited edition i salg fra midten av oktober.

Tin og ser ver!

EPD: 5862537 70g x 60 stk

Pepperkakeknute Saftig og myk hveteknute fylt med et smakfullt pepperkakefyll. Leveres i julerøde former. Er ferdig stekt og skal kun tines i romtemperatur en drøy time før servering.

Limited edition i salg fra midten av oktober.

EPD: 6085617 90g x 40 stk

www.lantmannenunibake.no

MEET OUR NEW

SPICY NUGGET BALLS

Les mer om våre crispy nyheter

Sammen for et bærekraftig forbruk Små, enkle grep i din daglige drift kan gi store miljøgevinster. Sammen finner vi helhetlige løsninger som er bedre for miljøet, mer kostnadseffektive for deg og praktiske i hverdagen.

Målet vårt er å gjøre det så enkelt som mulig for deg som kunde å velge miljøvennlig. Våre 250 fagspesialister veileder deg til de beste produktene og løsningene til dine behov.

Selv små endringer i rutiner kan gi stor miljøeffekt. Det handler ofte om et tett samarbeid med en leverandør som kjenner deg og din arbeidshverdag. Norengros gir profesjonell veiledning og miljøtips i hele prosessen, fra idé og behovsanalyse, til varene er levert og i bruk.

Som Norges største leverandør av forbruksvarer til privat og offentlig sektor, har Norengros et samfunnsansvar når det gjelder klima, miljø og bærekraft. Derfor jobber vi for å være i front – bl.a. ved å tilby miljøvennlige produktalternativer og å motivere kundene våre til å gjøre klimavennlige valg.

Hos Norengros får du alt du trenger på ett sted.

Enkelt og effektivt for deg – bra for miljøet.

Les mer : www.norengros.no/sammen-for-et-baerekraftig-forbruk

Tenk miljø når du handler – det gjør vi!

Næringslivets støtteapparat

Drift

Hvordan drive et serveringssted?

Del 2

Del 1: I forrige nummer

2 8 1 23 6 4 9 0 5 1

Suksess med et solid konsept Et konsept med kontinuitet skaper trygghet for gjestene dine og gir et signal om høy kvalitet. Å være tro mot konseptet krever en innsats av alle i bedriften, men det er verdt strevet når gjestene trofast stadig vender tilbake etter mer.

Finn ut hvem dere er!

Det er dere som er ute i markedet som kjenner de lokale forholdene der dere opererer. Selv om du har drevet et sted i mange år, kan det være nyttig å notere ned kunnskapen dere har om dere selv.

Få det ned på papiret, gjerne sammen med hele teamet av ansatte: Hvem er kundene deres? Hvordan ønsker dere å fremstå overfor gjestene? For lokalsamfunnet? Hva liker kundene med bedriften deres?

Nytten av en sterk merkevare 1. Top of mind: Når kundene tenker; Jeg er sulten, og på dette serveringsstedet finner jeg noe jeg liker: Sørg for å bli kjent for noe som gjestene kobler til noe positivt.

2. Omsetning: Har kunden kjennskap til deg, genererer dette penger i kassa 3. Når du vet hva du skal være best på, er det også lettere å gjøre de rette prioriteringene i den daglige driften, og planlegge for fremtiden.

Tips: Legg stolthet i produktet ditt, legg kjærlighet i det, og sørg for at kunden får en merverdi hos deg. Det kan være

14

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

snakk om en spesiell atmosfære, service eller en god opplevelse. Vær synlig i lokalmiljøet og sørg for å bygge relasjoner til kundene. Her er sosiale medier et godt verktøy, og kan i noen tilfeller nesten fungere som en erstatning for nærmiljøet, en digital møteplass. (Les mer om markedsføring i sosiale medier side 20.)

Ansikt utad og ekstraservice Servitørene og personalet i disken er serveringsstedets ansikt utad, og blir konstant observert av gjesten. Det er ikke nødvendigvis snakk om negative observasjoner, men vær bevisst på hvor synlige dere faktisk er når dere beveger dere rundt i restauranten.

Sørg for at alle som jobber hos deg har gode arbeidsvaner og kjenner bedriftens stil og uttrykk godt. Alle servitører og kokker bør dessuten kjenne kjøkkenets policy og kunne innholdet av menyen til fingerspissene og kunne forklare hva hver rett inneholder. Det er også en stor fordel at de ansatte kjenner til bedriftens rolle i lokalsamfunnet: Holder restauranten til i et turistområde, kan servitørene få spørsmål om attraksjoner i nærheten.

Da kan det blant annet være lurt å ha kart og gode turforslag under disken.

Driver du kantine? Sørg for å vise frem den gode servicen du har på møtemat og overtidsservering. Merkevaren din er faktisk ganske mye mer enn maten du serverer!

Kundereisen: En fot i bakken Ta deg en tur ut på fortauet og se lokalene fra utsiden, eller ta en runde i kantina eller rundt buffeten din og se på anretningen med «kundebriller».

Blir kunden fristet til å komme innenfor dørterskelen? Kommer det miljøvennlige fokuset frem som dere ønsker? Får gjestene med seg at dere tilbyr hjemmelagde delikatesser på menyen? Er det lett å spotte de sunneste alternativene? Du kan også kjøre undersøkelser blant gjestene dine for å bli litt klokere på hva slags inntrykk du faktisk setter, og kanskje de får være med på å komme med noen gode forslag?

Logistikk og gode vaner Her kommer den kjedelige biten: Orden, hygiene, ansatte-prosedyrer, sikkerhetsanalyser, kalkyler og kvalitetssikring er også viktige brikker for en solid og oversiktilg drift. Disse faktorene spiller også en stor rolle for bedriftens DNA. Egenart handler

Slik øker du omsetningen!

«Kalkulasjon er tallmessige beregninger av økonomisk interesse. Kalkulasjon brukes ofte om beregninger av verdien, inntekter, kostnader eller lønnsomheten forbundet med ytelser eller disposisjoner som er foretatt eller skal foretas i en organisasjon.»

9

(Store Norske Leksikon)

Kalkyle:

8

Et standard oppsett utviklet over tid:

1

- Innkjøpskalkulasjon - Merkost-kalkulasjon, som bare omfatter de driftsbetingede kostnadene knyttet til kalkyleobjektet - Selvkost-kalkulasjon - Salgspris-kalkulasjon

5 0 Sikre gode kalkyler - og hold deg til dem:

0

27 4 3 4 6 5 7 6 7

Forkalkylen settes opp før en ny serveringsperiode, for å beregne lønnsomhet og for å få et grunnlag for menyen din, innkjøpsberegninger, lønnsberegninger og liknende. (Dette skrev vi om i forrige nummer) Følge kalkyler: Kalkylen bare verdt papiret det er skrevet på hvis ikke de ansatte har fått opplæring og er nøye med å følge dem: Veiinger, beregninger og riktig prising i POS-systemet. nemlig også om innholdet på handlelistene, tilliten man har til de ansatte, hvordan man gjennomfører prosedyrer og hvor god oversikt man har over driften. Sørg for å være i den ryddige enden av skalaen! Dette kan riktignok være vanskelig å stå i alene. Ta gjerne kontakt med din lokale grossist eller kontaktperson i Systemkjøp, så hjelper vi deg med å finne de gode løsningene for deg og akkurat din drift.

Digitale løsninger Ja, det er mulig å vise egenart og personlighet også i digitale medier om du tenker litt smart. Her kan du nå ut til overraskende mange potensielle gjester. Får du til en personlig twist her, er dette en smart vei til suksess.

(Les mer på side 20.)

Et konsept med en fremtid Selv om du ønsker å holde fast på et konsept, bør ikke grunnidéen din være så rigid at det ikke er rom for utvikling. Legg en plan for hvordan du ser for deg at bedriften utvikler seg videre inn i fremtiden.

Selvfølgelig med rom for justeringer, om noe uventet skulle oppstå.

Gjennomgang med de ansatte: De aller viktigste ressursene du har er de ansatte. En god innføring i arbeidsoppgaver og bedrift og jevnlig faglig påfyll, vil gi dine ansatte boosten de trenger for å kunne bidra til en jevn og forutsigbar drift.

Etterkalkylen avsluttes etter at en serveringsperiode er avsluttet. Det er nå du finner avviket mellom beregningene du gjorde i forkalkylen, og de faktiske tallene i driften. Poenget med å gjøre etterkalkyler er å lære hvor mye du eventuelt bommet i beregningene dine, slik at du kan gjøre enda riktigere beregninger neste gang. Etterkalylen kan også hjelpe med å finne ut hvorfor avviket er så stort. Er det brukt feil råvarer, er svinnet større enn beregnet og i så fall: Kan en gjøre endringer i produksjonen som reduserer svinn? Med grundige etterkalkyler får du en bedre oversikt over kostnadene, og det er lettere å opprettholde en forutsigbar drift.

Hold deg til kalkylene ved å følge noen gode tips: • Faste personer som tar bestillinger • Faste innkjøpslister • Gå gjennom listene ved jevne mellomrom: Av og til kan enkeltvarer være på tilbud • Ta en telefon til grossisten din og hør om tilbud.

Kanskje de har et restopplag av vin som skal ut, som du kan få til en rimeligere penge?

• Foreta etterkalkyler. Hvis dette gjøres jevnlig, får du god oversikt over tallmaterialet til din bedrift.

Kilde: snl.no, finansleksikon.no Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

15

Medlemsportrett

AVEA Holding AS – og bodene på Drammen Street Food

Her kommer det inn gjester som sperrer opp øynene. – Dette er noe helt nytt!

16

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2020

Drammen Street Food

Vi har tatt en prat med et av Systemkjøps mange medlemssteder

Medlemsportrett

Drammen Street food åpnet i Drammen i mai: Se for deg en trang bakgate i en asiatisk storby, eller 11 food trucks parkert på kryss og tvers inne i et stort lokale: Trange passasjer, skilt med neonlys, kunstige palmeblader, en hvit Fiat som også er en isbod, og en duft av matretter fra alle verdenshjørner.

Ved de store vinduene kan du nyte maten og utsikten over Strømsø Torg.

«Her kommer det inn gjester som sperrer opp øynene. – Dette er noe helt nytt!», sier Mats Bjugn. Han har det daglige ansvaret for de to bodene som drives av selskapet AVEA Holding: Burgerkonseptet Smash Burger og den meksikanske boden Tacos Al pastor.

Han er utdannet kokk tryller drevent frem smakfulle burgere til sultne gjester. Han elsker kontakten han får med gjestene i disse små, intime bodene. «Drammensere er litt mer reserverte enn oslofolk, men samtidig er de også veldig positive til når nye ting skjer, - og så er drammensfolk glade i god mat! Vi føler vi har knekt en kode her i byen, og vi er trygge på at konseptene våre her virkelig blir satt pris på.»

Ekte burgeropplevelse Burgere er evig populære. På Smash Burger brukes kun norske råvarer; enkle, naturlige ingredienser. Boden har sin egen kjøttblanding som bestilles fra den lokale slakteren Axel Andersen.

«Det er viktig at kjøttet holder en høy kvalitet», forklarer Mats, «det er det som skal gi smaken til burgeren.» Alle burgerne lages i boden, helt fra bunnen av: Burgerkjøttet porsjonsveies, krydres og håndpresses for hver kunde. «Ved å bearbeide kjøttet selv, følger vi med på at kvaliteten holder seg høy», sier Mats.

«Jeg har spist mye burger i Drammen, men dette er den beste. Det sier også gjestene mine! Det skal også gå fort; fra vi får inn bestillingen til burgeren blir servert, skal det ta ca. 4 minutter.»

Autentisk meksikansk gatemat Om du har besøkt tacobodene i Oslo Street Food i Torggata eller i Barcode Street Food, vil antakelig også kjenne igjen maten hos Tacos Al pastor i

Drammen. Det er nemlig AVEA Holding som også står bak alle disse. «Driverne våre har virkelig skjønt det når det gjelder taco», sier Mats. «- og det er jo ikke den vanlige fredagstacoen du får hos oss. Her finner du marinert kylling og svinenakke, friske urter og grønt og en smakfull vegetarvariant.

Også meksikanere som har vært her, kan bekrefte at tacoen vår er veldig lik gatematnen du får servert i meksikanske storbyer.»

Dynamikk døgnet igjennom Drammen street Food ligger rett ved togstasjonen og busstasjonen til byen, i kjelleren på et stort kontorbygg.

Ved lunsjtider kommer folk innom og spiser og går igjen ganske fort. Det er senere på dagen, fra halv fem til åtteni, at lokalene virkelig våkner til liv.

Gjestene sitter ofte lenge, og mange bestiller flere retter fra ulike boder.

De store lokalene kan romme mindre selskaper og vanlige kveldsgjester samtidig, så gjestesammenetningen her er ganske variert. Utpå kvelden kan man få følelsen av å virkelig være i en pulserende bakgate i en storby. Og når natten faller på, venter nattklubben i kjelleren på byens danseløver.

Street food-kollegaer «Jeg kaller de andre som driver boder her for kolleger», sier Mats. «Jeg kan ikke konkurrere med den indiske boden eller sjømatboden Hawaii, for jeg serverer verken indisk eller fisk.

Her er vi veldig åpne med hverandre.»

Bodene er små, med et lite bakrom til de aller viktigste tørrvarene, og noen trange kjølebenker og kjøleskap bak disken. Hver bod har et ekstralager i kjelleren, der kokkene går og henter varer ved behov. «Om én har gått tom

Mats Bjugn leder den daglige driften av AVEA Holdings boder på Drammen Street Food.

for tørkepapir eller kvitteringsrull, er terskelen lav for å gå til naboboden og låne», sier Mats. «Vi ser på dette stedet som en enhet: Alle må dra lasset sammen. Hvis én av bodene får negativ kritikk, er det negativt for oss alle.»

Matmarkedet tilbyr også egne tjenester for bedrifter, som «tapas» som møtemat: Kunden velger hvilke retter de ønsker i leveransen. De ulike bodene lager da et utvalg av små versjoner av rettene sine, som pakkes og leveres samlet. «Vi prøver å tilpasse oss det kunden vil ha: Sammen fikser vi det meste!»

Høye krav og dyktige leverandører «Vi er medlem av Systemkjøp og vi bestiller mesteparten av det vi trenger fra Servicegrossistene. Vi har et godt samarbeid alle leverandørene våre. I dag fikk jeg en leveranse fra med kylling. Da bar sjåføren alt ned i kjelleren for meg og plasserte det rett inn på lageret. Hos Servicegrossisten Øst, har vi vår trofaste kontaktperson, Morten. Han stiller alltid opp for oss. Spesielt i oppstarten ble det mye; «Morten, Morten» , men han har alltid møtt oss med et smil, og han tropper opp med den ekstra kassen med pommes friten når vi trenger den.»

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

17

Medlemsportrett

AVEA Holding AS Har du i løpet av de siste 4-5 årene vandret innom Rådhusplassen i Oslo, har du kanskje lagt merke til en knall blå food-truck som selger fish’n chips.

For driverne Frank Alexander Ek og Filip Sæle Ek startet nettopp det hele med food trucks i Osloområdet. Først en bil med sushi, og senere fish’n chips og tacoretter. I dag er de aktive brødrene stadig i gang med nye prosjekter. Inkludert noen langt mer stedfaste.

Medlemsportrett

Fra fire hjul til fast forankring Vi møter brødrene Frank og Filip en stille formiddag i baren Krök ved Youngstorget i Oslo. Gutta har drevet med mange ulike foodtruck-konsepter: Fishburger, sushi, meksikansk og et prosjekt med en califorinsk burritotwist. De har vært innom mange ulike konsepter, og har ikke vært redde for å prøve seg frem.

Likevel er det street food som har vært kjernen i alt de driver med. Frank forteller: «Rundt 2019 begynte vi med mer stedfaste prosjekter: Først med et meksikansk konsept ved Tinghuset. I 2020 ble hjørnelokalet ved Youngstorget ledig, og baren Krök ble til. Dette er en svenskinspirert vin- og cocktailbar, med litt charcuterie og ost. Det er et ganske lite sted, men det har blitt veldig populært. Her har vi skapt en bar der vi virkelig kunne tenkt oss å vanke selv. Baren Krök er oss», sier Frank.

Dynamiske prosjekter Restauranten Issho i Strøget skulle egentlig bare være en enkel matbar. Takket være nytenking, flinke folk og ildsjeler i staben, utviklet konseptet seg. I dag er Issho en fullverdig restaurant med mat i fokus.

Frank Alexander Ek, en av driverne bak AVEA Holding, her i baren Krök ved Youngstorget.

(Filip var ikke til stede da bildet ble tatt)

Bildemontasje bak gitteret på Smash Burger-disken er Franks egen idé og verk.

Disse palmebladene tok det uendelig lang til å få hengt opp, røper Mats.

Resutatet er et skikkelig blikkfang!

18

Menyskiltene på Tacos Al pastor-boden er håndtegnet av en innleid, grafisk designer.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

Drivere med sans for detaljer: Mads forteller at det er Frank og Filip selv som står bak det visuelle uttrykket og dekoren på bodene. Kunstige palmeblader, neonskilt, bildemontasje bak gitter og håndtegnede menyskilt er med på å sette den spesielle, urbane stemningnen. - Til og med belysningen er gjennomtenkt: det rødaktige, lune lyset inne i bodene gir en touch av fjerne himmelstrøk.

Drammen Street Food

Nå satser brødrene altså også på foodcourt-servering i både Oslo og Drammen. «En liten omstilling måtte vi gjøre da vi skulle starte i Drammen», sier Frank. «Vi kjenner kundegruppen i Oslo veldig godt, men i Drammen måtte vi tenke litt annerledes. Men med annerledes-burgerkonseptet Smash Burger og med meksikansk-konseptet Tacos Al pastor, ser vi at vi gjør stor suksess. Vi liker jo å utfordre kundene litt, - og oss selv!»

Med lidenskap for gjesten «Vi gjør alt vi kan for at gjestene våre skal få det best mulig», understreker Frank. «Uansett hvilket konsept vi driver, er gjestene vårt aller viktigste fokus. Så ofte jeg får mulighet, tar jeg en tur innom et av stedene våre, tar i et tak på kjøkkenet eller snakker med gjestene i baren. - Det er kontakten med mennesker som er det beste med denne jobben!»

En dyktig og ivrig stab «Én ting er sikkert: Vi hadde ikke klart oss uten staben vår», påstår Filip. «Vi har et fantastisk team av kokker og drivere.

Vi har funnet folk som virkelig er gode i det de gjør, og så kan vi gi dem et lite dytt til å ta på seg et stadig litt større ansvar etter hvert. I tillegg tilbyr vi opplæring og gjensidig utvekslig av inspirasjon på tvers av alle stedene vi driver. På den måten har vi bygget opp en unik stab og et godt felleskap. Frank og jeg liker å reise rundt og spre tips og ideer til stedene våre, men vi er jo også heldige å ha dyktige folk som virkelig kan sakene sine og stadig utvikler driften på sitt sted. Det er staben vår som treffer kundegruppen hver dag, og det har vi stor respekt for.»

Mats om driverne: «Frank og Filip er innom oss her i Drammen 1-2 ganger i uka for å spørre om alt går greit: Vi har en veldig åpen dialog og de er alltid på pletten om det skulle være noe. Her får jeg stor frihet. Jeg styrer egentlig som jeg vil selv, så lenge resultatene er bra, maten holder den høye kvaliteten den skal ha, og kundene er fornøyde.

Driverne våre er veldig nyskapende og veldig «på». Du skjønner med én gang at de bryr seg mye om serveringsstedene sine. De er heller ikke redde for å prøve noe nytt, og de stoler på oss som jobber her. De er også veldig inkluderende i avgjørelsesprosesser og lytter mye til oss som er her daglig. «Mats, du bor her i byen og kjenner gjestene, hva tenker du?» Det er også fint å ha noen i ryggen som pusher deg frem.

I tillegg er jeg heldig som har en sparringspartner på Oslo Street Food. Johannes har drevet boden til Ek-brødrene der en stund, og har en unik erfaring som er veldig nyttig for meg i den daglige driften.»

Med Servicegrossistene på laget «Vi var nøye med å plukke ut den leverandøren som vi tenker er den beste for oss», sier Frank. «Vi trengte et sted som leverer stort sett alt vi trenger til driften, og da falt valget på Servicegrossistene og Servicegrossisten Øst. Så langt har de vært presise og puntlige, og vi har en veldig god dialog.»

Fakta AVEA HOLDING AS Selskapet står bak en rekke spennende food trucks, boder, barer og serveringssteder i Oslo og Drammen. AVEA Holding AS er moderselskap til bedriftene nedenfor (fusjon nå i desember):

Også maten skal har sin signatur. Hver enkelt burger håndpresses på grillen.

Ek Gastro AS – Issho Matbar Ek Bar AS – KRÖK Bar KOKET AS – Tacos Al Pastor (Oslo Streetfood) Taquitos (Barcode Streetfood) Yokocho (Barcode Streetfood) Drammen Matbod AS – Tacos Al Pastor (Drammen Streetood) Smash Burger (Drammen Streetfood) Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

19

Medlemsnytt

Markedsføring

Digital markedsføring:

Tør du å Tik-Tok’e?

Ta neste steg på sosiale Nordmenn er blitt ekstremt digitale. Hele 85 % av Norges befolkning bruker sosiale medier hver eneste dag, og Facebook er en selvfølgelighet for mange. - Men skal du «up’e gamet» og nå ut til de yngre, må du utfordre deg selv: Tør du å Tik-Tok’e?

Sosiale medier: Mange fordeler!

Noe som er veldig positivt med sosiale medier, er at leserne er mye mer avslappet til budskapet her enn i andre medier. Her er kundene mottakelige for det man andre steder ville kalt reklame.

Bildene trenger heller ikke være så blankpolerte. I sosiale medier har du mye større mulighet for å lykkes enn på andre arenaer. – Det er dessuten gratis!

Tre sosiale medier som er lure å bruke når en driver et lite serveringssted: Facebook: De aller fleste nordmenn har Facebookkonto. De yngre kundene deres vil nok bruke Facebook i mindre grad enn de eldre, men kundene vil likevel forvente å se deg der. I dag fungerer Facebook mer eller mindre som en landingsside for informasjon om bedriften din.

1. Facebook er en bra plattform for å lage arrangementer: Begivenheter kan også enkelt deles på «Dette skjer i byen min»-grupper, og liknende.

2. Bruk Facebook som om det var en hjemmeside: Åpningstider, menyer, veibeskrivelse, anmeldelser, bilder fra kunder og bilder du har lastet opp selv.

3. Dette er en fin plattform å komme i kontakt med kundene dine på: De kan enkelt gi deg direkte tilbakemeldinger.

Instagram: Dette er en kanal som er lett å koble mot Facebook og en plattform som engasjerer veldig mange. Her kan du bruke både

20

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

bilder og video, som gjør opplevelsen levende og interessant. Instagram er inspirasjonskanalen: Her kan du legge ut alt som gjør folk sultne!

1. Fint å kommentere om det er noe som skjer og skape et nettverk: Vis at du bryr deg om andre i lokalsamfunnet.

2. Legg ut bilder som du ønsker at kunder skal se.

3. Har du et tilbud, en ny meny; bruk Instagram. Det er også lett å lenke saken videre til hjemmeside eller Facebook.

TikTok: En ny og kanskje skremmende plattform for mange, men bruken av TikTok eksploderer, og nå er den ikke lenger bare for dem under 22 år. TikTok er en ren videodelings-kanal med gode algoritmer: Den skjønner veldig fort hva du er interessert i, og det er lett å få opp innhold som genererer mye engasjement.

TikTok gir en knallbra mulighet til å vise frem hvem dere er; episoder som skjer bak kamera, som flauser og morsomme hendelser. Tik Tok er ikke like polert som Instagram. Her er det humor og kreativitet som gjelder. Hvis du tør å senke skuldrene og leke deg med videoformatet, har du mulighet til å knytte tette bånd til seerne dine, – og det er egentlig ikke så vanskelig.

Hvis dere bare bruker Facebook, er dere et sted de unge nesten ikke befinner seg lenger, er det er en kjempestor andel av kundene deres dere ikke snakker til.

Utfordre dere selv!

Husk: Stadig flere kunder starter med å lese seg opp digitalt før de går ut og handler!

Innhold som engasjerer i sosiale medier: Kjerneinnholdet bør alltid ha en relevans til det du selger.

Slik kan du dele innhold: 1. Som konkurranser: Lodde ut et måltid? Et gavekort?

2. Laste opp nyheter: En ny meny, en kampanje.

3. Be om tilbakemeldinger fra leserne: «Hva skal den nye burgeren hete?»

4. Vis frem folkene som jobber hos dere. Det er en kort vei for positive kommentarer hvis det er folk gjestene kjenner.

5. Vi frem selve maten og produktene dere tilbyr.

Det mest troverdige er å bruke kundene selv, vise frem kundeopplevelsen, gjerne hele bredden i kundegruppen din.

Tips: • Ha en god frekvens mellom postene dine. Helst 2-3 ganger i uka. Hvis dere poster for sjeldent, forsvinner dere fra lesernes visninger.

• Bruk relevante hashtager • Videoer eller bilder med relevans. Tips: Gjerne stående bilder som tar mer av skjermen!

Tips til SoMe

medier!

Visste du at...

Ukjent med TikTok?

1. Lag en privat profil og begynn å scrolle og gjør deg kjent med hva det går i og prøv deg frem. – Det er underholdende for alle å bruke.

2. Når du lager bedriftskonto, husk: her skal det ikke legges ut markedsmateriell i vanlig forstand, men ærlige, humoristiske snutter.

Overraskende mange TIkTokbrukere synes det er gøy å følge med på videoer som legges ut om mat og om dagliglivet på serveringssteder.

Her er det stort potensiale for å vise deg frem - hvis du tør!

Et eget Tok-Tokhjørne for gjester i restauranten? Se hva de har gjort på Sumo Karl Johan side 30.

3. Innholdet ditt vil nå dem du ønsker å nå: Gode algoritmer. Bruk søkeordene klokt: Bruk ord som har høy søkefrekvens i tekstene du skriver i postene.

Vanskelig å komme i gang?

• Bestem deg for hva merkevaren din skal være i markedet.

• Bygg opp et bibliotek: Ta bilder når det passer seg, med spre godbitene utover ukene. Man har ofte mye å gjøre, så er det godt å ha noe på lur; det sparer tid.

Gjenbruk er også lov!

• Gi tilgang til flere av dine ansatte? Eller brainstorm en gjeng sammen: Bare fint med spredning i kjønn og alder, det gir ofte en fin variasjon på postene.

• Viktig: Aldri la spørsmål stå ubesvart hvis dere får en melding fra kunder, og responder gjerne på andres innlegg.

3 anbefalinger om sosiale medier: Facebook er plattformen for oppdateringer, og stedet du minimum bør være på. Last opp menyer, oppdaterte åpningstider og hold gjesten din orientert. Ha alt på stell her, med spe også gjerne på med noe mer lekent innimellom.

TikTok: Kast dere på challenges og «behind the scenes»: Kundene kommer til å elske det! Da bygger du relasjoner.

Instagram: Vis frem produktene deres og hva dere er best på. Vekk sulten til gjestene dine!

Kilde: Forelesning av Mads Christian Gribbestad under høstens Go2Grill-treff.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

21

Konseptutvikling

Go2Grill – En travel høst - på den gode måten!

Det er mye som rører seg i Systemkjøps eget serveringskonsept om dagen. På Go2Grill-kjøkken landet rundt syder og koker det døgnet rundt. Vi har brukt denne høsten til å vise verden hvor gode vi er!

Første og andre plass i NM i Sunn Mat i farta 2022!

Go2Grill stakk av med både første og andre plass i årets NM Sunn Mat i farta. Det var Go2Grill Patricias gatekjøkken i Bardu som ble kåret til årets norgesmester. I år ble andreplassen delt av hele fire Go2Grill serveringssteder.

Om «NM Sunn Mat i farta» Konkurransen NM Sunn mat i farta (tidligere NM i Sunn Fastfood) arrangeres for å hedre aktører som selger og f remmer mat på farta som både er næringsrik og fristende, og som inneholder råvarer vi bør spise MerAv. Konkurransen arrangører er Norges Frukt- og Grønnsakgrossisters Forbund (NFGF), SjømatNorge, Baker- og Konditorbransjens Landsforening og Opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG).

fv: Adrian Akselsen (Go2Grill Sosialkontoret Ballangen) Anne-Lise Sørensen (Patricias gatekjøkken Bardu, 1.plass), Katherin Hansen (Bjørns gatekjøkken Holmestand, 2.plass) og Kjersti Karstensen (Rich Bar Sarpsborg, 2 plass)

Sunnere barnemeny - for småfolk i farta Go2Grill valgte å delta med en hel barnemeny som bestod av fiskeburger i grovt pitabrød med sprøbakte grønnsaker, dippbeger og fruktbeger. Tanken bak deltakelsen var å knytte den sammen med årets sommerkampanje på utvalgte Go2Grill-steder. Menyen er tilberedt og tilpasset slik at den vil appellere til barn, men den finnes også i større porsjon. Barn over hele landet har dermed fått sin egen meny, som er et godt alternativ til de mer tradisjonelle rettene barn ofte blir tilbudt når de er ute og spiser.

Juryens begrunnelse Da juryen vurderte bidragene, så de spesielt på tre i ting: 1: Retten måtte inneholde en kombinasjon av grove kornprodukter, 2: en variant av sjømat, og 3:frukt og grønnsaker. I tillegg vil juryen se på mersalgsaktiviteter og profilering. «Årets vinner, Patricias Gatekjøkkener ekstremt dyktig på mersalg av sunne produkter, og er spesielt opptatt av å tilby gode alternativer til barna, jeg er mektig imponert», forteller jurymedlem og kokk, Christer Rødseth. «Serveringsstedet har også svært gode verdier. Tang og tare er en viktig del av fremtiden og måten Patricias Gatekjøkken integrerer dette i maten til de unge som skal forvalte matkulturen vår i fremtiden, er rett og slett imponerendet», sier Rødseth til Convenience. Han får støtte av resten av juryen som består av Kjetil Dale Aas i Baker- og Konditorbransjens Landsforening og Trude H. Nordli i Sjømat Norge.

Gratulerer til alle vinnerne for en vel gjennomført kampanje og seier i årets NM!

22

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2020

Materiell smittevern Go2Grill

Medlemstreff 2022 Endelig var det tid for å samle de dyktige drivere våre til en felles samling i Oslo. Vi hadde to dager med faglig påfyll og inspirasjon.

Det ble møter med mennesker i bransjen; leverandører, nøkkelpersoner fra Systemkjøp og Servicegrossistene, - og ikke minst; nyttig erfaringsdeling med andre drivere fra hele landet.

Deltakerne fikk informasjon og en smakebit av det nye pizzakonseptet, en innføring i sosiale medier og merkevarebygging, informasjon om betalingssystemer, om produktutvikling, om tips til drift, prising, økonomisk styring og om fremtidsutsiktene i konseptet, - og selvfølgelig en økt med ølsmaking og et hyggelig restaurantbesøk.

- En stor takk til alle som deltok: Det var gøy å bli litt bedre kjent!

Go2Grill på Menymessa 2022 Under årets menymesse i Trondheim var Go2Grill representert med egen stand. Her ble det servert Go2Grill signaturpizzaer til godt fornøyde besøkende.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2020

23

Kvalitetsleverandør av produkter og konsepter til ditt kjøkken • Hamburg er • Pizza • Vegetar • Meze • Sjømat • Grønnsa ker og mye m

er...

Om Systemkjøp

Vli bedre kjent med:

Systemkjøp til sjøs Med Systemkjøp til sjøs får du bunkret opp med alt du trenger for måneder ute i klodens tøffeste farvann.

Dessuten får du de gode avtalene med på kjøpet.

Store krav til sjøs: Vi løser alt!

Systemkjøp møter sterke krav til leveranser på sjøen, men vi har bestillingssystemene på plass.

Systemkjøp leverer alt du trenger til virksomhet på sjø, om du er på rigg, båt, innenfor eller utenfor tollfri sone.

Vi kan også tilby konkurransedyktige leverandører i forhold til markedet internasjonalt, i tett samarbeid med blant annet Systemkjøp i Danmark.

Vi i Systemkjøp møter utfordringene i offshoreindustrien, vi løser dine behov.

Et helt eget sortiment Rent overordnet er ikke forskjellene så store mellom vareleveringer til båt/rigg og til landfaste serveringssteder. Det er likevel to områder som stikker seg ut. For det første: Til sjøs opereres det ofte med tollfrie varer, såkalte transitvarer. For sjømenn som er ute i ukevis, er kioskvarer til taxfree-priser ofte en del av det sosiale tilbudet ombord; en spesiell gode som er vel forunt sjømenn uten land i sikte. Her i Norge har vi strenge regler: Kun skip som kan dokumentere at de skal være utenfor landegrensene i mer enn 14 dager, kan handle tollfritt. Erfarne leverandører har store apparater som hjelper deg med papirarbeidet. En annen faktor som gjør sjøleveransene litt annerledes er: De høye skatteprisene i Norge gjør at vi kan importere mye av vareutvalget.

Spesielt når det gjelder kjøttvarer kan mye skaffes fra utlandet, for å kunne holde konkurransedyktige priser sammenliknet med havnene

26

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

i resten av verden. Systemkjøp og Servicegrossistene jobber derfor konstant med å holde kvaliteten på utvalg og innkjøpsavtaler på et toppnivå.

Samarbeid for å gi deg det du trenger Som operatør på proviantleveranser til sjøs, må vi i Systemkjøp kunne levere absolutt alt. Her har de ulike Servicegrossistene unike kommunikasjonskanaler seg imellom.

- Om én grossist mangler skipsustyr eller ikke har kapasitet til å shippe ut leveransen, kan en annen grossist hente ut det du som kunde trenger fra eget lager, eller hjelpe til med å få leveransen levert. Systemkjøp og Servicegrossistene kan hjelpe rederiene med å sette opp budsjettlister og med å holde kostnadene nede. Proviantressursene er ofte knappe, og vi vet det er viktig for deg som kunde at plankjøp og avtaler følges nøye.

Leveranseklare til enhver tid Det finnes noen faste leveranseruter til sjøs: Supplybåter med egne rutetider ut til plattformene, og Svalbard-leveranser til faste tider i uka. Likevel er dette stort sett en bransje der mye er uforutsett.

Værforhold, krysning av landegrenser og tekniske utfordringer gjør at båter ikke alltid er på plass for å hente varene til avtalt tid. Da må grossisten stå parat med fullpakkede containere uansett når skipene måtte legge til kai. I tillegg ligger det i sjøfartens natur at skipene forflytter seg over lange avstander hele tiden. Når matlagrene er tomme

ombord, må de fylles opp igjen i nærmeste havn. Tilfeldigvis kan store skip befinne seg ved norskekysten når proviantlagrene går tomme. Dermed kan virkelig store bestillinger komme inn på kort varsel: Når skip med mannskaper på 500 mann skal fylle lagrene for 3 måneder til sjøs, gjelder det å være parat. Da er det godt at erfarne matleverandører i land og stuerter og kokker ombord vet hva som kreves. Andre fartøy, som cruiseskip, har ofte med seg alt de trenger om bord for hele reisen, men også her kan det komme henvendelser til norske havner. 8 paller med ananas?

– Selvfølgelig skal det leveres!

Ekspertise på polare strøk Leveranser til polare strøk krever varer med helt særegne kvaliteter, spesielt bestillinger som skal til Sørishavet. Her skal forskerne holde seg mette og overleve på leveransen de får i uker og måneder av gangen.

Da er det viktig at varene har en overlegen holdbarhet. Med tett dialog med produsenter og leverandører, sørger Servicegrossistene for at de best egnede varene er tilgjengelig til enhver tid. I shippinghverdagen er langtidsplanlegging helt nødvendig. Allerede i august gjorde offshoreavdelingen unna de første julebestillingene, og tidlig på høsten ligger fartøyer langt til havs, fullastet med ribbe og norsk julekonfekt og gleder seg til årets julekalas ombord.

Systemkjøp Offshore

Det meste av leveransene som fraktes til sjøs, pakkes i solide kontainere.

Her: Fra TP Engros i Kristiansund Bilder i sirkler: Fra varelageret til Eurosupply

Fakta SYSTEMKJØP OFFSHORE Systemkjøpmedlemmer til havs Som trofast Servicegrossist-kunde til sjøs, får du også store fordeler som medlem av Systemkjøp. Her får du tilpassede bonusavtaler og ordninger som Systemkjøpmedlemmene får i land. I tillegg får du alle fordelene ved å bunkre opp med Servicegrossistene: De har blant annet noen av landets aller beste avtaler på blant annet taxfreevarer. Visste du for eksempel at Servicegrossistenes Eurosupply er den bedriften som selger mest taxfreesnus i hele Norge?

Innkjøpstjeneste for oppdrag til sjøs.

Medlemmene får del i innkjøpsavtaler og bonusordninger, på linje med Systemkjøps kunder på land.

Offshorevirksomheten drives i tett samarbeid med Servicegrossistene: TP Engros TP Engros avd. Sunnmøre Service Nord Eurosupply Safari D. Danielsen Paul Nygård

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

27

Medlemsportrett

Sumo Karl Johan Asian fusion i Oslos paradegate

«Vi drømmer om å gi muligheter og en trygg fremtid for alle våre ansatte.

Det er dette som er drivkraften vår!»

28

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

Sumo Karl Johan

Det populære asian fusion-konseptet Sumo vokser stadig.

Vi har fått de siste oppdateringene fra daglig leder Jan Abrahamsen.

Medlemsportrett

Siden den første Sumo-restauranten åpnet i Bergen i 2007, har konseptet bare vokst i popularitet. I dag driver virksomheten 12 restauranter i Norge.

Restauranten kan beskrives som en mellomting mellom «fine dining» og familierestaurant, et lekent og folkelig konsept med sushi og asiatiske matopplevelser i fokus. Nå har Sumo også åpnet dørene på selveste Karl Johan.

Travle tider for Sumo Bare i høst har restaurantkjeden hatt to restaurantåpninger rett etter hverandre.

På den nybygde strandpromenaden på Vervet i Tromsø, fikk landsdelen nylig sin første Sumo-restaurant. I slutten av oktober startet Sumokonseptet opp i lokalene etter Hard Rock Café på Karl Johan. «Dette er et flott bygg som har huset restauranter i generasjoner», sier daglig leder Jan Abrahamsen, «og så har den en unik beliggenhet. For oss var det helt bevisst å finne noe som ligger i dette området av byen. Og selv om vi er en erfaren aktør i Oslo, krever det både mot og planlegging å ta kontakt med gårdeierne i attraktive områder som dette. Men vi vet vi har et konsept mange har et godt forhold til; vi gjør det vi sier vi skal gjøre og er til å stole på.

Nå er vi heldige å ha fått en god tone med gårdeier, og vi gleder oss veldig til samarbeidet videre.»

En Sumo som kunden kjenner For Jan og teamet er det viktig at Sumos DNA er lett gjenkjennelig. Har du besøkt restaurantene på Solli, i Bjørvika, i Stavanger eller Bergen, skal du bli tilbudt de sammen matopplevelsene: «Sushi er fortsatt veldig populært, og ikke noe folk er redde for å spise», sier Jan. «Faktisk er dette en av de mest spiste mattypene (ute) i dag blant nordmenn. Vi vil gjøre mer av det samme som vi gjør i dag: Jobbe for å levere gode matopplevelser og skape en lun atmosfære. Vi vil for eksempel forstette som før, med to kjøkken; et varmkjøkken og et rendyrket sushikjøkken. Da er det dedikerte og spesialiserte kokker som tilbereder maten enten du bestiller sashimi eller rykende varme bao buns.

Rom for opplevelser Driverne bak Sumo-konseptet ønsker å gjøre tingene på sin egen måte, og ingenting er overlatt til tilfeldighetene.

Driverstaben liker å tenke litt annerledes. Spesielt har de ofte gjort en egen greie rundt toalettene på stedene sine: På Solli plass har de rigget et eget sminke- og skravlerom, med hårfønere til fri benyttelse. I Bjørvikarestauranten har de et eget Tik-Tokrom med skjermer i gulvet som viser en animert fiskedam. På den nye Karl Johan-restauranten går det rykter om et speakeasy-rom som skal ligge bortgjemt ett eller annet sted i lokalene...

En trygg og forutsigbar arbeidsplass «Til det nye stedet trenger vi også et stort team», sier den daglige lederen. «Vi ser etter sammen typen mennesker som vi har på de andre serveringsstedene våre: Joviale, likandes og kreative mennesker med den rette innstillingen. I et stort team er det dessuten viktig å ha folk som kan samarbeide. Vi som driver selskapet har som mål å skape gode arbeidsplasser.

Vi drømmer om å gi muligheter og en trygg fremtid for alle våre ansatte. Det er dette som er drivkraften vår!»

Leveranse - til beste for gjestene «Vi er ekstremt opptatte av et høyt servicenivå i den daglige driften», sier Jan. «- Vi forventer det, både av oss selv og av våre samarbeidspartnere.

Leveransedyktighet er alfa og omega, vi er ‘allergiske’ mot å gå tomme! Vi liker dessuten leverandører som er fremme i skoen med tanker og ideer. Det å hele tiden utvikle seg er viktig og vil bare bli enda viktigere fremover. Vi er klare for å ønske alle våre gjester velkommen!»

Jan Abrahamsen gleder seg til å vise frem Sumo-konseptet; nå også rett ved Spikersuppa, midt i Oslos hovedgate.

En liten kuriositet: Nysgjerring på mer om driverne bak konseptet? I podcasten Drivkraft på NRK forteller Sumogründeren Simon Simonæs om sin karriere.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

29

Medlemsportrett

1

2

4 1.

Fasjonabel servering under åpningen.

2.

Et eget avlukke for Tik-Tok-kreativitet!

3.

Byen beste adresse?

3 30

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

4.

Selvfølgelig har Sumo Karl Johan et eget self-treathjørne: Krølltengene ligger klare til bruk!

Fakta SUMO AS Restaurantkjede med et lekent «asian fusion»konsept.

Driver så langt 12 restauranter i Norge.

Alle restauranter har to kjøkken: Et sushikjøkken og et varmtkjøkken.

© 2022 The Coca-Cola Company. All rights reserved. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, FANTA, SPRITE, BONAQUA, ROYAL BLISS, MER and the Contour Bottle are registered trademarks of The Coca-Cola Company. © 2022 DP Beverages. FUZE TEA is a trademark of DP Beverages. © 2022 Monster Energy Company.

Leverandørportrett

Lerøy Sjømatgruppen Landets ledende leverandør av sjømat til storkjøkkenmarkedet dekker hele landet.

« Lerøy leverer faktisk over 5 millioner sjømatmåltider hver eneste dag!»

Lerøy Sjømatgruppen er en av Norges ledende leverandører av sjømat og delikatesser til storkjøkkenmarkedet.

Du finner dem spredt over hele landet, representert gjennom 9 sjømatgrossister. Hver grossist har en sterk, lokal forankring med egen produksjon og fiskemottak. Hos Lerøy Sjømatgruppen treffer du mennesker som har mange års erfaring med fisk og sjømat. Her har engasjementet for sjømat gått livlig for seg i generasjoner.

Lerøy gjør sitt ytterste i alle ledd i produksjonskjeden, slik at du kan sette sunn og trygg mat på menyen din.

Hele reisen fra fjord til bord Moderselskapet Lerøy Seafood leverer produkter som omfatter hele prosessen fra rogn eller fangst til ferdige produkter levert til forbrukeren. Bedriften er aktiv i alle deler av produksjonen av laks og ørret, fangst og prosessering av hvitfisk og skalldyr. I tillegg til å drive fiskeri og havbruk, pakker og foredler Lerøy fisk ved fabrikkene og distribuerer ulike sjømatprodukter til butikker, restauranter, kantiner og hoteller – i over 80 ulike land verden over.

Lerøy leverer faktisk over 5 millioner sjømatmåltider hver eneste dag!

Bredt og spennende sortiment Gjennom sentrale samarbeidspartere over hele kloden, kan Lerøy skaffe det

32

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

meste av sjømatprodukter i sesong.

Hver uke kommer store forsyninger av fersk sjømat fra hele verden inn på Lerøys lagre; kingfish fra Australia, Bluefin-tunfisk fra Spania, seabass og utallige sorter skjell fra Middelhavet.

Men viktigst av alt er kanskje den lokale fisken som kommer inn fra norske farvann, som gjør at du kan velge kortreist mat til menyen din. I porteføljen har Lerøy også et utvalg av kjøtt, vilt og andre delikatesseprodukter som tang, kaviar, matvin, og demi glace. Samarbeidspartner Stensaas Reinsdyrslakteri er et av landets største og meste moderne reinsdyrslakteri.

Gjennom Lerøy Sjømatgruppen kan du få tilgang på 70 produkter av reinsdyr, hjort og elg. Her vil du garantert finne noe som frister gjestene dine!

Bransjeviktig bærekraft Lerøy som virksomhet lever av det som produseres i havet, og er avhengig av at ressursene forvaltes på en forsvarlig måte. Derfor er de litt ekstra opptatt av at produktene som fiskes, produseres og kjøpes inn er i henhold til regler og krav som gjelder for næringen. På toppen av dette, gjør Lerøy i tillegg en rekke tiltak for å redusere klimaavtrykket sitt. Blant annet skal 90 % av fôrflåtene deres være elektrifisert innen 2023.

Lerøys fiskeflåter bidrar også med å hente plast og annet avfall de finner

på havet. I tillegg har produsenten levert inn til sammen 930 tonn garn fra merder til gjenvinning, og lakseavfallet fra fiskeproduksjonen, brukes til biogass. Dessuten er Lerøy Norges største produsent av tare. Taren har den egenskapen at den binder opp CO2 og næringssalter. Her har Lerøy spesialkompetanse på et område som har mange fremtidsrettede muligheter.

Leverandør med kompetanse Lerøy ønsker å vise hvor trygt, enkelt og smakfullt tilberedning av sjømat kan være. De tilbyr derfor spennende og varierte kurs for alle nivåer. Har du kokkelærlinger i hus? Lerøy et spesielt stort fokus på unge kokker og fremtidig rekruttering. Tema for kurs kan være håndtering av råvarer, kvalitetsvurdering, sesong, trender og inspirasjon til nye retter.

Fremtidsrettede sprell Fagsjef i Lerøy, Andrè Misund har høy kompetanse og et stort engasjement for faget, og sprer sin kunnskap gjennom kurs, gjestespill og filmsnutter på sosiale medier. Han siste påfunn er et prosjekt på tørrmodning av fisk, noe som har engasjert kokker over hele landet. Kanskje tørrmodnet fisk kan bli et produkt for fremtiden? Det er i hvert fall ingenting å si på engasjementet!

Lerøy Sjømatgruppen

Lerøy leverer til restauranter som er avhengige av at sjømaten holder aller høyeste kvalitet.

Sumo, for eksempel, får mange av råvarene sine herfra.

(Les mer om Sumo side 26 og 27)

Fisk og sjømat er en krevende kategori som krever kunnskap om arter og sesong, og ikke minst: Høy ekspertise på håndtering av produkter med kort utgangsdato.

Se for deg at du skal levere kråkeboller med inntil 5 dagers holdbarhet til kunder over hele landet! Nærhet til markedet er helt nødvendig. Derfor er Lerøy Sjømatgruppen opptatt av å ha et allsidig grossistnettverk som dekker hele landet.

LERØY SEAFOOD LERØY LERØY TRONDHEIM

TRONDHEIM

LERØY ALFHEIM LERØY

ALFHEIM LERØY DELICO

LERØY DELICO

Fakta

Lerøy Seafood Group er et verdensomspennende sjømatselskap, som leverer produkter til 80 land. Lerøy driver produksjon av laks og ørret, fangst av villfisk, videreforedling, salg og distribusjon av sjømat. Hovedkontor i Bergen.

Bedriften har fabrikker i Norge, Sverige, Danmark, Finland, Frankrike, Nederland, Portugal, Spania, Italia, Tyrkia og Shetland, i tillegg til salgskontorer i USA, Japan og Kina.

Lerøy Sjømatgruppen er Lerøy Seafood sin salgs- og distribusjonskanal mot det norske storkjøkkenmarkedet.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

33

Leverandørportrett (forts.)

Inspirasjon fra Lerøys kokebok:

– Eksotisk og enkelt Laksetaco med chilimajones og brune bønner Til 10 porsjoner trenger du: 1250 gr laks i terninger 2.5 ss rapsolje, til steking ca. 1.25 ts salt ca. 15 drag pepper Chilimajones: 500 gr majones: ca. 1.25 rød chili

Bønnemiks: 5 små gulrøtter, revet 1000 gr brune bønner 2.5 bunt bladpersille, plukket ca. 1.25 rødløk i tynne skiver Til servering: 10 stk. taco-tubs

Slik gjør du: Forvarm oven til 120 grader og varm taco-tubs’ene. Bland sammen revet gulrøtter, bønner, bladpersille og rødløk.

Stek laksen i olje med salt og pepper på medium varme i 2-3 minutter. Bland sammen chilimajonesen. Server stekt laks i varme taco-tubs med chilimajones og bønnemiks.

Lakseburger med syltet rødløk og soyamajones

To gode tips: Bruk chili eller hotsauce i soyamajonesen.

La gjerne burgeren være litt rå i midten, da er burgeren ekstra saftig.

Til 10 personer trenger du: 1250 gr Lerøy laks 20 drag pepper 5 ss olje, til steking

Soyamajones: 7.5 ss majones 2.5 ts soyasaus

Syltet rødløk: 5 stk. rødløk i tynne skiver 12.5 ss sukker 12.5 dl hvitvinseddik

Til servering: 10 brioche-/burgerbrød ca. 1.25 avokado i skiver 10 håndfuller ruccola

Slik gjør du: Rør ut sukker i hvitvinseddik og tilsett rødløken. Denne bør stå i minst 20 minutter før servering. Bland sammen soyamajonesen Finhakk laks, og vend inn salt og pepper. Form 10 burgere.

Varm opp olje i stekepanne og stek lakseburgere i cirka 3 minutter på hver side. Ha lakseburgere på briochebrød med et lag soyamajones, avokado og ruccola i bunnen, toppet med rødløk.

Hotpot med torsk, sopp og urter i buljong Til 10 personer trenger du: 700 gr torsk i terninger 15 dl hønsebuljong ca. 50 shiitakesopp i tynne skiver (Eller en annen type sopp) ca. 50 drag med sort pepper

2.5 ts soyasaus 2.5 bunter bladpersille

Slik gjør du: Kok buljong, sopp og sort pepper i cirka 10 minutter.

Kutt torsken i terninger, legg den i suppen og la trekke i 4 minutter. Ha i soyasaus og bladpersille rett før servering.

34

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2020

Foto og oppskrifter: leroyseafood.com

Nyhet!

Thaigryte

vegetarisk gryte med kokosmelk, paprika, edamame, vannkastanjer og purreløk

Tips!

Gryten er perfekt å bruke som base til å tilsette kylling- eller svinekjøtt!

Thaigryte vegetar, 2x2,5 kg Fersk - EPD-nr. 5975651 Fryst - EPD-nr. 5976576

Annonse Systemkjøp 2022.indd 1

Produktet er levert av

04.05.2022 09:30:56

Samarbeidspartner

36

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2020

Servicegrossisten Øst

Servicegrossisten Øst – Skreddersydd kundeservice Vet du at det finnes en dyktig storhusholdninsgrossist som dekker hele Østlandsområdet?

– Til Dombås og Gol, østover til Halden, og sørover mot Grenland. Dette er en region med mange spennende serveringssteder! Servicegrossisten Øst står klare til tjeneste.

Et trygt team å ha i ryggen Det krever sitt å være en dyktig storhusholdnings-grossist, og det vet folkene som jobber hos Servicegrossisten Øst: Kunden skal ha et godt utvalg varer å velge i, ha mulighet for veiledning underveis, bestillingsløsningen skal være lett tilgjengelig og effektiv, og varene skal tas godt vare på helt frem til destinasjonen. - Og her får du selvfølgelig alt du trenger pakket og levert i én og samme leveranse; frukt og grønt, alkohol og annen drikke, ferskvarer, tørrmat og non-food.

Hos Servicegrossisten Øst jobber en dedikert stab med ansatte som har lange erfaring og høy ekspertise på storhusholdningsvarer. Dette er et team du kan stole på. Om du driver et serveringssted i Fredrikstad eller Tønsberg, i Hallingdal, i Otta eller på Youngstorget, skal du få varene du trenger trygt på plass på lager og kjøle.

En unik kundeopplevelse «Servicegrossisten Øst skal være kundens førstevalg», sier daglig leder Tomas Torvik, «Vi ønsker å skape en unik kundeopplevelse gjennom å være en fleksibel leverandør for kundene våre. Hos oss blir tilbud, bestillingsog leveringsrutinene skreddersydd for hver enkelt kunde.» Og den høye servicegraden har vist seg å ha god effekt: De aller fleste av kundene vi snakker med kan bekrefte at varene kommer frem når de skal, og det er

Samarbeidspartner

enkelt å spørre om en ekstraleveranse.

Nå får dessuten også kundene et stadig større sortiment å velge i fra det innholdsrike lageret på Liertoppen.

Et stolt og samkjørt team «Hos Servicegrossisten Øst er det i bunn og grunn de ansatte som ER bedriften», sier Tomas, «vi har er først og fremst menneskene og servicen i fokus.

Denne jobben hadde vi rett og slett ikke klart å gjøre uten våre fantastiske ansatte!» understreker han. «Hos oss jobber motiverte ansatte som har lyst og får lov til å gjøre en god jobb, og da blir resultatene kanonbra! Derfor er et av hovedfokusene våre fremover å utvikle og ta vare på de flinke medarbeidere våre.» Et tett samarbeid med leverandørene er også en sentral suksessfaktor som profesjonell distributør. Servicegrossisten Øst sin kantine har etter hvert blitt en godt besøkt lokalarena for relasjonsbygging og kompetanseutveksling i bransjen.

Bedre logistikk for kunden Servicegrossisten Øst jobber stadig med å strekke seg enda litt lenger for at kundenes hverdag skal bli litt enklere.

Fra 1. november innføres blant annet en ny skiftordning for distribusjonen, slik at grossisten kan tilpasse seg kunder som ønsker leveranser tidligere eller senere på dagen. I første omgang er løsningen begrenset til Stor-Oslo, men med et mål om å utvide tilbudet til flere byer i løpet av 2023.

Daglig leder for Servicegrossisten Øst, Tomas Torvik.

Bærekraftige fremtidsplaner Servicegrossisten Øst er godt rustet for vekst, med miljøfokuset som en selvfølgelig brikke for den fremtidige driften. Allerede nå har grossisten ca. 30 % av lastebilene sine i drift på biogass. Ambisjonen er å øke andelen opp til 50 % i løpet av 2023.

- Og blikket rettes stadig fremover mot nye mål.

Fakta

SERVICEGROSSISTEN ØST AS Servicegrossisten Øst er Servicegrossistenes satsning på Østlandet: www.sg.no/sgost/ Daglig leder: Tomas Torvik Salgssjef: Carl Åge Hoff Ansatte: 145 årsverk Holder til på Liertoppen i et spesialbygget anlegg på 18.000 m2.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

37

Drikkeleverandør

Moestue Group – En bastion i norsk vinimport Med klassiske, europeiske vinland i porteføljen, og med innovative datterselskaper i ryggen, er Moestue Group et trygt valg for deg som vil servere drikke av aller høyeste kvalitet.

Fra sykkelsetet til importimperie For grunnlegger og produktsjef Christopher Moestue begynte interessen for vin da han utdannet seg som kokk på 1980-tallet. Så stor var lidenskapen for de edle dråpene at han reiste til Burgund uten et rødt øre, og syklet rundt fra produsent til produsent i et helt år for å lære fransk og smake vin. Det var også her han fikk sine første kontakter i vinverdenen. Da han kom hjem til Norge igjen, ble han tilbudt jobb som Norges første vinkelner på Bagatelle. I 1996, da Vinmonopolets importmonopol opphørte, startet han sitt eget importselskap: Moestue Grape Selections. Selskapet spesialiserer seg på viner fra Burgund og de andre klassiske vindistriktene i Europa, og har gjennom årene slått seg opp med de aller beste produsentene og produktene herfra. Selskapet utviklet seg etter hvert til Moestue Group, som i dag er en samling med flere selskaper som driver innenfor ulike alkoholkategorier.

Selskapet opererer i Norge, Sverige og England, og er i dag det største, privateide vinimportørselskapet i Norge.

Med lidenskap for vinfaget Fremdeles er Christopher dypt engasjert i alt som skjer i selskapet.

Det er ingenting som slipper igjennom

38

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

kvalitetskontrollen hans: «Han er veldig hands-on, og ettersom selskapet startet som et one-man show, er han vant til å gjøre alt selv», forteller markeds- og kommunikasjonssjef for Moestue Grape Selections, Kristin Alsvik, «- men det hender at vi må be ham om å løsrive seg fra Excel-ark og konsentrere seg om de områdene han virkelig briljerer på: Evnen til å skape kontakter og spre entusiasmen for gode drikkevarer videre.

Han er en enestående ambassadør!»

Kvalitetsvin som varemerke «Det er veldig behagelig for meg å kunne stå 100 % inne for hvert eneste produkt vi selger», sier Kristin. Moestuelogoen har blitt et godt innarbeidet kvalitetsstempel i den norske vinbransjen. Moestue Grape Selections legger lista høyt, og jobber hele tiden målrettet for at logoene deres skal assosieres med det de er så kjent for; kvalitet og klassisk stil: «Denne vinen vet jeg ingenting om, men jeg ser at den er importert av Moestue, og da må det være en vin av god kvalitet.» I tillegg har Moestue Group også andre selskaper med egne profiler og spesialfelt under sin paraply. Alle merkevarene utfyller hverandre, og sammen kan Moestue Group hjelpe deg med finne et utvalg med drikke som gjestene dine vil elske!

Christopher Moestue, Norges første vinkelner, og en av de aller første til å starte med vinimport helt fra scratch. Her ved innhøsting av Christophers vinmark i Volnay i september.

Hvor skal du begynne når du skal plukke ut drikkevarer til serveringsstedet ditt? Moestues salgsavdeling kan hjelpe deg med personlig service og gode råd, og sørge for at du finner akkurat de drikkevarene du er ute etter: Moestue har drikkevarer i alle prisklasser og kategorier, garantert også noe som passer til maten du serverer.

Produktene bestiller du enkelt gjennom Systemkjøp og Servicegrossistene.

Vi hjelper deg med å finne de rette drikkevarene til ditt sted

Materiell Moestue smittevern Group

Vinterens anbefalinger fra Moestue Group: Fra Cask:

Staropramen Epd nr.: 5106596

9

MOESTUE GROUP

44 7

45

5 0 629 3 : 45

Tlf or d:

276 144

45 Tl f:

16747

98 2 62 91 4

lf:

f: : Tl ctions Oslo

ar cW

in e

s Vest/Midt: Tl

f: 4

81

W arc Petter - LaM

Sele

aM

N

-L

G

ra pe

/ slo elections O

Dag Andre

e

t. T lecti Mid ons Vest/

Gr ape S

stu Illianna - Mo

Se

ue

t

Gr ue

ap e

os -M

Emily - Most

l Os

O

o/ Ve 62 st/ Midt: Tlf : 458674

Frisk og krydret duft av modne, mørke bær og syltede, røde bær. Saftig, nyansert og tett vin med myke og bløte tanniner og en lang og elegant avslutning. Perfekt som både vinter- og julevin, til svineribbe, kalkun og rustikke kjøttgryter, eller til andeconfit, lam og vilt.

Alexander

Gr / ør ap /S eS elections Oslo

e

t: Øs elections Oslo/

ask Daniel - C

as k Magnus - C

slo /V 33 es t 66 /Midt: Tlf : 9347

eS

st u Mo

29 f : 926123

Christer -

Gr ap

e

en aat

tu os Andrea - M

Espen - Fl slo /M idt: Tl

f: 976

Frisk innslag av mørke bær, plommer, krydder og et streif av lær på duft. Pent fyldig og robust vin med flott frukt i munnen, middels syre, god lengde og tørr finish. Elegant og fruktig Côte du Rhône med myk tannin som passer godt til viltkjøtt, entrecôte og svineribbe.

Heraclio Alfaro Crianza 2017 Epd nr.: 5465935

Staropramen er det eneste tsjekkiske ølet, med Praha - en by av inspirasjon - i sitt DNA. Staropramen er brygget av eksperter, for eksperter, og balanserer sitt fotavtrykk, både som en tradisjonell Tsjekkisk, men også Internasjonal Lager. Smaksbildet harmonerer bitterhet med maltsødme, som gjør Staropramen til en sikker vinner sammen med mat fra det globale kjøkken.

M id t: T l

Janasse Côtes du Rhône Epd nr.: 4229878

O

Fra Moestue Grape Selections:

75 98 596

Fra Flaaten:

in es

Os

43 lo: Tlf : 482939

Fakta

Moestue Group er i dag etablert i Norge, Sverige og Storbritannia.

Gruppen består av Moestue Grape Selections Norge og Sverige, vinselskapene Blend Wines, Cask, LaMarc Wines, Hans A. Flaaten og Ferment i Norge, samt ølselskapet Cask i Norge, Sverige og Storbritannia.

Moestue Grape Selections: Importerer vin og brennevin fra klassiske europeiske vinland, med hovedvekt på franske, italienske, tyske og spanske produkter.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

39

Inspirasjon

Boards er i vinden. Samle fristende småretter på rustikke og elegante brett: Små grep og enkle råvarer kan få maten til å bugne for en rimelig penge.

Trendy board-servering: Serveringstips

Plasser mat med kontraster i farger og teksturer ved siden av hverandre.

Xx

Litt grønt frisker opp!

Sett på små skåler med spennende sauser.

Har du grissini på huset? Legg dem på!

Stable i høyden, eller lag små, søte porsjoner som gjør det fristende å ta en smak.

Har du god drikke på lager, som du kan anbefale gjesten å nyte til?

Har du rester som skal brukes opp?

Noe godt gjesten kanskje ikke har smakt før?

– Ikke være redd for å utfordre litt!

40

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

Sesongservering

Drikke som varmer

Skap din egen signatur!

Varm sjokolade med bringebær Den perfekte kosedrikk for de aller mørkeste vinterkveldene.

Til 8 porsjoner trenger du: 500 gr bringebær (friske eller frosne) 6 ss melis 2 liter melk 300 gr mørk sjokolade, helst 70% kakao 1 ts vaniljesukker 2 dl kremfløte til pisket krem Tin bringebær (om nødvendig) og ha dem i en liten gryte. Ta vare på noen bær til pynt.

Bland inn melis og kok opp. Hell alt i en sil og bruk en skje til å presse det gjennom, slik at du får en tykk bærsaus. Varm melken i en kjele. Brekk sjokoladen i mindre biter og legg den i den varme melken sammen med vaniljesukker. Trekk kjelen av platen og la den stå i et par minutter. Visp godt, slik at sjokoladen løser seg opp i den varme melken. Fordel bærsausen i 8 store kopper, men spar litt til pynt. Hell den varme sjokoladen i koppene. Legg i en klatt pisket krem og pynt med bringebær og resten av bærsausen. Server straks.

Kakao med fruktig topping Du kan bytte ut bringebær med andre typer bær eller frukt; solbær eller bjørnebær. Litt revet appelsin- eller sitronskall gir også en spennende smak på sjokoladen.

Bilde og oppskrift: matprat.no

Du kan godt bruke syltetøy i stedet for hele bær. Klem syltetøyet gjennom en sil på samme måte som beskrevet i oppskriften.

Den ideelle temperaturen på varm melk er 65-70 grader. Blir den varmere enn dette, kan den få en bismak.

Irish coffee

Bilde og oppskrift: tine.no

Ifølge irsk tradisjon er det svært viktig å: Rør det brune sukkeret godt ut i litt varm kaffe før resten helles i. Håndvispet kremfløte skal ligge som et lokk på toppen og forhindre at alkoholen fordamper.

Til 10 porsjoner trenger du: 20 dl varm kaffe 10 ts brunt sukker 40 cl whiskey 5 dl pisket kremfløte som topping

Det også nesten en dødssynd å servere Irish Coffe med sugerør. Man skal drikke Irish Coffee fra koppen, og en fløtebart er faktisk lov!

Pisk fløte lett, uten at den blir for stiv. Kok kaffe. Bland brunt sukker og litt varm kaffe i en kopp og tilsett whiskey og resten av kaffen. Server straks med lettpisket kremfløte. Dryss gjerne litt revet sjokolade på toppen.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2022

41

God jul med kvalitetsprodukter fra TINE®

Det er på tide å oppgradere renholdet

Opplev fordelen med sanntidsdata med Tork Vision Renhold

Renholdsbransjen står overfor strenge krav til kvalitet, driftseffektivitet og hygiene – med begrensede ressurser. Tork Vision Renhold identifiserer når og hvor det er behov for renhold og påfylling i anlegget ditt. Dette hjelper deg med å møte forventninger ved å maksimere effektiviteten og ressursene, slik at du kan jobbe smartere og sikre den nye hygienestandarden.

Finn ut mer på: tork.no/vision-renhold

Tork, an Essity brand

Vi er klare for vinterserveringen!

– Hilsen oss i Systemkjøp

Eivind Brynhildsen Daglig leder +47 916 13 006 eivind@systemkjop.no

Knut E. Kleivenes Markedssjef +47 958 44 452 knut@systemkjop.no

Morten Petlund Salgssjef +47 489 90 558 morten@systemkjop.no

Stig Kalland Salgssjef, offhore +47 920 30 161 stig@systemkjop.no

Emilie Arneberg Medlems- /Markedskoordinator +47 958 24 208 emilie@systemkjop.no

Sandra Børresen Konsept- og markedsansvarlig +47 415 59 829 sandra@systemkjop.no

Kristoffer Bobrowicz Business Controller +47 473 21 567 kristoffer@systemkjop.no

Cornelius Norstrøm Økonomisjef +47 481 40 408 cornelius@systemkjop.no

Svein Engeset Regionsansvarlig Østlandet +47 905 85 405 svein@systemkjop.no

Eivind Flognfeldt Regionsansvarlig Østlandet +47 930 39 928 eivind.flognfeldt@systemkjop.no

Stian Gjefsen Regionsansvarlig Østlandet +47 909 90 518 stian@systemkjop.no

Rune Olufsen Regionsansvarlig Midt-Norge +47 974 02 888 rune@systemkjop.no

Hamed Khowazack Regionsansvarlig Midt-Norge +47 94 01 94 08 hamed@systemkjop.no

Lise Marczenko Regionsansvarlig Sør-Vestlandet +47 916 82 034 lise@systemkjop.no

Nina Skjerping Regionsansvarlig Vestlandet +47 970 47 947 nina@systemkjop.no

Martin Christensen Regionsansvarlig Vestlandet +47 451 22 373 martin.c@systemkjop.no

Martin Gjerde Regionsansvarlig Nord-Norge +47 907 44 424 martin@systemkjop.no

Raymond Brattland Regionsansvarlig Nord-Norge +47 477 55 027 raymond@systemkjop.no

SYSTEMKJØP AS Lilleakerveien 8, 0283 Oslo, PB 504, 1327 Lysaker Sentralbord tel. 24 12 67 00 / firmapost@systemkjop.no systemkjop.no