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La Coltellerie Sanelli Spa nasce a Premana, nel 1864, dall’intraprendenza del bisnonno Sanelli Ambrogio che ha trasmesso esperienza e passione a figli e nipoti. La tradizione secolare per la lavorazione del ferro, che contraddistingue la nostra valle, ha permesso ai numerosi artigiani premanesi di raggiungere nel tempo livelli di eccellenza. Premana è oggi riconosciuto come centro europeo degli articoli da taglio e vanta un proprio marchio di qualità. Tutti i prodotti delle Coltellerie Sanelli Spa sono interamente fabbricati a Premana, con procedimenti tecnologicamente avanzati, ma con la cura artigianale che deriva da 150 anni di esperienza nel campo della coltelleria professionale e da cucina. La vasta produzione di articoli da taglio e accessori si rivolge a professionisti del settore della ristorazione, della lavorazione carni e della lavorazione cibi a livello industriale. Con la stessa cura, e con gli stessi standard qualitativi, vengono prodotti anche numerosi articoli destinati all’uso domestico. L’accurata scelta dei materiali e la passione con la quale vengono fabbricati permette di realizzare prodotti unici, di qualità elevata, sicuri e maneggevoli, destinati a durare nel tempo. Apprezzati dai professionisti più esigenti e da tutti gli appassionati di cucina i prodotti Sanelli sono conosciuti in tutto il mondo.

PRODUCIAMO COLTELLI DAL 1864

Coltellerie Sanelli Spa was created in Premana in 1864 by the initiative of the great-grandfather Sanelli Ambrogio who passed on his experience and passion to children and grandchildren. Age-old iron’s manufacturing custom that distinguishes our valley allowed to numerous artisans of Premana to reach the excellent level later. Nowadays Premana is recognized as European center of cutlery and boasts its quality brand name. All the items of Coltellerie Sanelli Spa are entirely produced in Premana, using advanced technical process but with artisanal care due to 150 years of experience in manufacturing professional cutting items and cooking cutlery. Wide range of produced cutting items and accessories is addressed to catering professional staff, meat and food industrial production. With the same care and quality standards numerous domestic use items are produced. Accurate materials’ choice and the passion of manufacturing allow realizing high quality, safe and handy unique items, reliable and resistant. Sanelli’s items are worldwide-known and recognized by the most exigent professional and keen on cooking people.

WE PRODUCE KNIVES SINCE 1864

tranciatura tondino shearing

forgiatura forging

tranciatura perimetrale shearing the surrounds

calibratura a freddo cold calibration

finitura del prodotto finishing the product

La linea ERGOFORGE ha caratteristiche veramente uniche poiché abbina lame ottenute con il classico e tradizionale sistema di forgiatura mediante magli a caduta libera su barre incandescenti in acciaio speciale, a manici con struttura ergonomica, frutto di particolari ricerche in questo campo, nel quale le Coltellerie Sanelli S.p.a. hanno già operato con riconosciuto successo. I risultati ottenuti si possono così riassumere: LAME Elevata durezza. Maggior resistenza alla corrosione e alle sollecitazioni. Più lunga “tenuta” del filo. Lame affilate a mano, una per una.

The ERGOFORGE collection is a truly unique creation, as it combines blades, made using the classical traditional system of forging with a drop hammer on incandescent bars of special steel, with ergonomic handles based on special research in the field. These are the results: BLADES Extremely hard. A high degree of corrosion resistance. A keen edge that lasts. Hand-sharpened blades, one by one.

MANICI Impugnatura perfettamente aderente alla mano dell’utilizzatore. Ottimo bilanciamento nel rapporto manico-lama. Riduzione al minimo della fatica dell’operatore che usa ERGOFORGE anche per lungo tempo. I materiali usati sono di altissima qualità e compatibili con le sostanze alimentari. Guancette in resina acetalica. Rivetti in acciaio inox. I coltelli della linea ERGOFORGE sono forgiati singolarmente in un solo pezzo e come tali vengono garantiti dalle Coltellerie Sanelli S.p.a.

HANDLES A grip that always adheres to the user’s hand perfectly. Just the right balance between the blade and the handle. ERGOFORGE knives are less tiring for operators’hands, even if they are used for a long time. The materials used are compatible with food-stuffs. Stainless steel rivets. Acetalic resin handle. The Coltellerie Sanelli s.p.a. guarantees that the ERGOFORGE collection knives are forged individually in one piece.

110915 Disosso cm 15 Boning knife cm 15

300922 Arrosto cm 22 Roast knife cm 22

302922 Pane cm 22 Bread knife cm 22

302932 Pane cm 32 Bread knife cm 32

304927 Prosciutto stretto cm 27 Slicing knife cm 27

306922 Prosciutto cm 22 Ham knife cm 22

306932 Prosciutto cm 32 Ham knife cm 32

312916 Cucina cm 16 Cook’s knife cm 16

312920 Cucina cm 20 Cook’s knife cm 20

312925 Cucina cm 25 Cookâ€™s knife cm 25

324910 Spelucchino cm 10 Paring knife cm 10

326912 Costata lama liscia cm 12 Steak knife w. smooth edge cm 12

327912 Costata lama seghettata cm 12 Steak knife w. serrated edge cm 12

330907 Verdura cm 7 Vegetable knife cm 7

360920 Acciaino cm 20 Sharpening steel cm 20

364929 Forchettone cm 29 Carving fork cm 29

M A D E I N I T A LY

364933 Forchettone cm 33 Carving fork cm 33

Il coltello della linea GIOTTO entra nelle cucine come uno strumento professionale per le caratteristiche di qualitĂ sia tecniche che di design che da oltre 150 anni contraddistinguono i prodotti Sanelli. In questa collezione sono riscontrabili la struttura classica del manico a rivetti passanti, il profilo ergonomico dellâ€™impugnatura in materiale idoneo al contatto con gli alimenti, la lama in acciaio inossidabile al molibdeno per un taglio professionale. LAME Acciaio al carbonio (0,50%) con elevata durezza 55-56 HRC. Ottimale concentrazione di cromo (14%) per la resistenza alla corrosione.

Make way in the kitchen for the GIOTTO collection of professional knives: like their great fourteenth-century namesake, they are unmistakable in their technical and design qualities, continuing the tradition that has made Sanelli products a cut above the rest for more than 150 years. The collection features a classical structure for the handle with penetrating rivets, an ergonomic form for the grip, made of material suitable for contact with foodstuffs and cleaning in the dishwasher, and a molybdenum stainless steel blade for a truly professional cut.

Acciaio legato al molibdeno (0,35%) per una maggiore tenuta del filo. Affilatura tradizionale a mano con profilo convesso. MANICI Una impugnatura ergonomica e confortevole. Resina iniettata a caldo sulla lama per la massima tenacia. Materiali testati per il contatto con gli alimenti e il lavaggio in lavastoviglie. Rivetti passanti in lega di alluminio per un design raffinato e una garanzia di compattezza.

BLADES Particularly hard (55-56HRC) carbon steel (0.50%). Ideal concentration of chromium (14%) for resistance to corrosion. Molybdenum steel alloy (0.35%) to make the cutting edge last longer. Traditional hand sharpening with a convex profile. HANDLES Ergonomic, comfortable grip. Resin hot-injected on the blade for maximum hold. Materials tested for contact with foodstuffs and cleaning in the dishwasher. Alluminium alloy through rivets archieve a refined design and guarantee compact dimensions.

100422 Francese cm 22 Butcher knife cm 22

110416 Disosso cm 16 Boning knife narrow cm 16

300424 Arrosto cm 24 Roast knife cm 24

302424 Pane cm 24 Bread knife cm 24

306424 Prosciutto cm 24 Ham knife cm 24

312418 Cucina cm 18 Kitchen knife cm 18

324410 Spelucchino cm 10 Paring knife cm 10

377412 Costata cm 12 Steak knife cm 12

328411 Tavola seghettato cm 11 Table knife cm 11

348424 Mezzaluna manico piatto cm 24 Mincing knife cm 24

348324 Mezzaluna manico tondo cm 24 Mincing knife rounded handle cm 24

M A D E I N I T A LY

360418 Acciaino cm 18 Sharpening steel cm 18

Il rivoluzionario coltello con manico a doppio stampaggio, ergonomico, brevettato, che Sanelli ha creato per i professionisti, in una veste più sobria, per soddisfare tutti gli appassionati che desiderano un prodotto di alta qualità senza rinunciare all’eleganza e al comfort.

Il manico, a doppio stampaggio brevettato: Antiscivolo, per una maggiore sicurezza nell’uso. Ergonomico, non stanca la mano dell’operatore. Antitossico, i materiali sono compatibili con gli alimenti.

La lama, in acciaio inox con le seguenti caratteristiche: Carbonio (0,50%) per un’elevata durezza. Cromo (14%) ottima resistenza alla corrosione. Molibdeno (0,35%) per una maggiore tenuta del filo. Affilatura tradizionale a mano con profilo convesso.

La Gamma, rinnovata e completata, risponde alle richieste più esigenti.

Molybdenum steel alloy (0,35%) to make the cutting edge last longer. Traditional hand sharpening with a convex profile. The revolutionary knife with patented, double-moulded ergonomic handle which Sanelli created for the professionals gets a classic look to meet the needs of all cooking’s lovers who want a high quality, stylish and comfortable product. The stainless steel blade has the following characteristics: Particulary hard carbon steel (0,50%). Ideal concentration of Chromium (14%) for resistance to corrosion.

The patented, double-moulded handle is: Non-slip and safe to use. Ergonomic, bringing a sharp reduction in user fatigue. Non-toxic, the materials used are compatible with foodstuffs. The range, renewed and completed, satisfies the most exacting requirements.

100822 Francese cm 22 Butcherâ€™s knife cm 22 110816 Disosso cm 16 Boning knife cm 16 107816 Filettare pesce cm 16 Flex. fillet knife cm 16 107818 Filettare pesce cm 18 Flex. fillet knife cm 18 107822 Filettare pesce cm 22 Flex. fillet knife cm 22 300824 Arrosto cm 24 Roast knife cm 24 302824 Pane cm 24 Bread knife cm 24 304828 Strettissima cm 28 Salmon slicer knife cm 28 306824 Prosciutto cm 24 Ham knife cm 24 308825 Pasta cm 25 Dough cm 25 312818 Cucina cm 18 Kitchen knife cm 18 312820 Cucina cm 20 Kitchen knife cm 20 312821 Cucina cm 21 Kitchen knife cm 21

313818 Giapponese cm 18 Japanise knife cm 18 315818 Giapponese Olivato cm 18 Indented Japanise knife cm 18 316821 Trinciante Olivato cm 21 Indented chef cm 21 322816 Falcetta cucina cm 16 Kitchen cleaver cm 16

324810 Spelucchino cm 10 Paring knife cm 10 327812 Costata cm 12 Steak knife cm 12 328811 Tavola seghettato cm 11 Table knife cm 11 329812 Pomodoro cm 12 Tomato knife cm 12 330806 Verdura cm 6 Vegetable knife cm 6 342807 Pelapatate cm 7 Potato knife cm 7

364833 Forchettone forg. cm 33 Forged carving fork cm 33

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360822 Acciaino cm 22 Sharpening steel cm 22

i nostri ceppi L’ampia scelta di ceppi e confezioni delle Coltellerie Sanelli è in grado di soddisfare ogni tipo di esigenza in fatto di regali, liste nozze, oggetti d’arredo che uniscono l’eleganza e la praticità d’uso ad una qualità che non conosce rivali. Confezioni che permettono di spaziare dal più piccolo degli articoli, per un utile regalo, fino al ceppo più completo, per coloro che non si fanno mancare niente. “... I coltelli di qualità, racchiusi in ceppi dal sapore antico, stanno tornando a riempire le liste nozze dopo anni di predominio del low cost. Il ritorno di fiamma parte dai fornelli di casa, dalla voglia di elevare gli standard della cucina di tutti i giorni per offrire ad amici e familiari cene d’effetto da veri chef.” (dalla rivista Vivere – Numero 60 – Novembre 2011) I ceppi, tutti in legno massello, si adattano ad ogni tipo di cucina, dalla più tradizionale alla più moderna. I coltelli trovano la loro collocazione nel rovere, nel ciliegio o nel più moderno del materiali, l’alluminio anodizzato. Oggetti di design che arredano.

Our blocks

Coltellerie Sanelli’s wide range of blocks and packages is able to satisfy every kind of need such as gifts, wedding lists, furnishings and fittings combining the elegance and the practicality to the quality, this union doesn’t know rivals. The packages that can space from the smallest item as a useful gift to the most equipped blocks where nothing is missing. “… Quality knives contained in an antique style block, are coming back into wedding lists after years of low cost domination. The return of home cooking and of high- quality cooking standards’ need in everyday cooking to offer the family and friends the dinners at the real chef’s level.” (from the magazine Vivere-number 60 – November 2011 ) All the blocks are from solid wood and are suitable for any kind of cooking, from traditional to the highly modern. The knives are set in durmast, cherry wood or in modern materials like anodizing aluminum. Design objects that furnish.

927904 Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone

927604

927404

927804

927704

Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone

927904B

927604B

927404B

927804B

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Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone

M A D E I N I T A LY

Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone

992055 Domino 5 pz. faggio naturale Domino 5 pcs. beech tree

932605

932405

932805

Domino 5 pz. faggio naturale Domino 5 pcs. beech tree

992055T

932605T

932405T

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Domino 5 pz. tinta ciliegio Domino 5 pcs. cherry tone

M A D E I N I T A LY

Domino 5 pz. tinta ciliegio Domino 5 pcs. cherry tone

990055 Ceppo 5 pz.Leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood

931605

931405

931805

931705

Ceppo 5 pz. Leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood

990165

931606

931406

931806

931706

Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone

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Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone

999055 Ceppo 5 pz. con pietra affilacoltelli Block 5 pcs. w/sharpener stone

929605

929405

929805

Ceppo 5 pz. con pietra affilacoltelli Block 5 pcs. w/sharpener stone

995055

950605

950405

950805

Ceppo Ala 5 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone

M A D E I N I T A LY

Ceppo Ala 5 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone

995055W Ceppo Ala 5 pz. tinta wenghé Block Ala 5 pcs. wenghé tone

950605W

950405W

950805W

Ceppo Ala 5 pz. tinta wenghé Block Ala 5 pcs. wenghé tone

993055

936605

936405

936805

Ceppo Rio 5 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone

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Ceppo Rio 5 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone

993055W Ceppo Rio 5 pz. tinta wenghé Block Rio 5 pcs. wenghé tone

936605W

936405W

936805W

Ceppo Rio 5 pz. tinta wenghé Block Rio 5 pcs. wenghé tone

992065

936606

936406

936806

Ceppo Rio 6 pz. tinta ciliegio Block Rio 6 pcs. cherry tone

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Ceppo Rio 6 pz. tinta ciliegio Block Rio 6 pcs. cherry tone

990065 Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs.

941606

935406

941806

941706

Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs.

990075

937607

937407

937807

Ceppo 7 pz. tinta noce Block 7 pcs. nut-brown tone

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Ceppo 7 pz. tinta noce Block 7 pcs. nut-brown tone

945408 Ceppo Maxime rovere 8 pz. Oakwood block 8 pcs.

945608

945808

Ceppo Maxime rovere 8 pz. Oakwood block 8 pcs.

994095

948609

948409

948809

Ceppo 9 pz. mezzaluna + tagliere Oakwood block 9 pcs.chopper + breadboard

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Ceppo 9 pz. mezzaluna + tagliere Oakwood block 9 pcs.chopper + breadboard

990035 Ceppo Maxime rovere 13 pz. Oakwood block 13 pcs.

6 pz.

946613

946413

946813

Ceppo Maxime rovere 13 pz. Oakwood block 13 pcs.

992025

920602

920402

920802

Tagliere Duo Faggio 2 pz. Cutting board Duo 2 pcs.

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Tagliere Duo Faggio 2 pz. Cutting board Duo 2 pcs.

955905 SNAKE Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs.

955605 SNAKE

955405 SNAKE

955805 SNAKE

Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs.

956905 STAR

956605 STAR

956405 STAR

956805 STAR

Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs.

M A D E I N I T A LY

Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs.

957905 SNAKE Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs.

957605 SNAKE

957405 SNAKE

957805 SNAKE

Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs.

958905 STAR

958605 STAR

958405 STAR

958805 STAR

Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs.

M A D E I N I T A LY

Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs.

903406 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs.

904406 Confezione tavola 6 pz. Table knife set 6 pcs.

906405 Confezione cucina 5 pz. Kitchen knife set 5 pcs.

Confezioni

907405 Confezione cucina 5 pz. pinza Kitchen knife set 5 pcs.

908407 Confezione cucina 7 pz. mezzaluna Kitchen knife set 7 pcs.

M A D E I N I T A LY

912408 Confezione cucina 8 pz. Kitchen knife set 8 pcs.

902906 Confezione costata lama liscia 6 pz. Steak knife set 6 pcs. smooth edge

903906 Confezione costata lama seghettata 6 pz. Steak knife set 6 pcs. serrated edge

907906 Confezione cucina 6 pz. Knife set 6 pcs

Confezioni

903806 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs.

904806 Confezione tavola 6 pz. Table knife set 6 pcs.

900802 Confezione 2 pz. Knife set 2 pcs.

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909804 Confezione cucina 4 pz. Kitchen knife set 4 pcs.

903606 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs.

900602 Confezione 2 pz. Set 2 pcs.

909604 Confezione 4 pz. Set 4 pcs.

Confezioni

908604 Confezione sushi 4 pz. Sushi set 4 pcs.

903706 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs.

M A D E I N I T A LY

904706 Confezione tavola lama seghettata 6 pz. Table knife set 6 pcs. serrated edge

425000 Schiaccianoci Nutcracker

452305 Confezione miniformaggio 5 pz. Mini cheese set 5 pcs.

452302 Confezione miniformaggio 2 pz. Mini cheese set 2 pcs.

890007 Set per aragosta Lobster set

Set Regalo

Coltello ceramica in scatola singola Ceramic knife single box

311508 Coltello lama ceramica cm 8 Ceramic blade knife cm 8

311513 Coltello lama ceramica cm 13 Ceramic blade knife cm 13

M A D E I N I T A LY

311518 Coltello lama ceramica cm 18 Ceramic blade knife cm 18

Confezione regalo per coltelli medi (max. cm 20) Gift box for knives medium size (max. cm 20)

Confezione regalo per coltelli piccoli Gift box for knives small size

Set

982609 Valigetta cuochi magnetica Magnetic cook’s suitcase

980603 Rotolo cuoco piccolo 3 pz. Little cook’s bag 3 pcs.

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981608 Rotolo cuoco 8 pz. Cook’s bag 8 pcs.

957013 Espositore Legno / Barra magnetica Small wood display / Magnetic holder h 55 cm x l 49 cm

960120 Espositore medio girevole Turning medium display h 75 cm x l 55 cm x p 35 cm

E960590 Espositore completo forbici 90 pz. Scissors complete display 90 pcs. h 75 cm x l 55 cm x p 35 cm

Espositori

958621 Ergoforge L’ espositore è disponibile con una composizione di coltelli misura medio-piccola. La composizione di 7 / 14 tipologie, può essere variata in base alle richieste. The display stand is available with a composition of knives of small-medium measurement. The composition of 7 / 14 types can be varied according to the requests.

958601

958621C

958701

958801

958802

Premana Premana

Premana 150° Premana 150°

Lario Lario

Gourmet Gourmet

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h 140 cm x l 60 cm x p 35 cm

COLTELLERIE SANELLIspa sede legale 23834 PREMANA (Lecco) uffici e magazzino 23900 Lecco Corso Carlo Alberto 122/b Tel. 0341361368 - 0341361353 Fax. 0341284952 www.sanelli.com info@sanelli.com