The Select Experience | N°19 by Unik Media Solutions

EDITORIAL

ruguay suena en todos los medios del mundo, y no es por el fútbol. Está siendo reconocido por el manejo de la pandemia de coronavirus. «Uruguay, país que nunca impuso confinamientos obligatorios, es un caso de éxito en la gestión de la crisis del coronavirus», detalló la BBC en un artículo hace un tiempo. Uno de los medios que recientemente analizó nuestro caso fue The Guardian, el periódico inglés, que realizó una nota dedicada a la llegada de miles de argentinos a Uruguay, muchos de los cuales se vieron atraídos por las medidas que incentivan la residencia fiscal para extranjeros. «Se estima que entre 15.000 y 20.000 argentinos se han mudado a Uruguay desde que comenzó la pandemia en marzo», destaca la nota. «Y Uruguay está fomentando el flujo. La nación más pequeña de América del Sur no solo redujo el valor mínimo de las propiedades que los extranjeros deben adquirir para obtener la residencia fiscal, de US$ 1,7 millones a solo US$ 380.000, a principios de este año, sino que también aprobó una nueva ley que ofrece a las personas que llegan una ‘moratoria fiscal’ de 10 años».

e Cecilia Camors Editora en Jefe The Select Experience Magazine @ceciliacamors

«Antes conocido como la Suiza de América, por su alto nivel de vida y sus leyes de secreto bancario, Uruguay ahora se convirtió en Nueva Zelanda», destaca The Guardian. «Su población es solo el 66% del total del ‘estado del Kiwi’, pero los dos países tienen menos de 2.000 casos de coronavirus y las cifras de muertes se mantienen en los dos dígitos. Gracias a un gran programa de pruebas y rastreo de contactos, la mayoría de las escuelas, restaurantes y clubes deportivos de Uruguay permanecen abiertos». Este artículo nos enorgullece a todos los uruguayos que sabemos que estamos viviendo en un «oasis» en medio de Latinoamérica y del mundo. Y ante la imposibilidad de viajar, los uruguayos revalorizamos nuestro país por la libertad que hoy ofrece. Eso se siente en las rutas de nuestro país en cada fin de semana, donde se nota el movimiento de autos que van y vienen, buscando el relax o la aventura. Tenemos un gran país, lleno de colores, con bellezas naturales que esta pandemia vino a confirmarnos que debemos cuidar y aprovechar. Desde julio, que se habilitó el turismo interno, los uruguayos salimos a recorrer nuestro país, con sus variados paisajes que abarcan las sierras, el campo y la playa. Por esto, en esta edición en la que sentimos que el verano está a la vuelta de la esquina, The Select Experience propone recomendaciones para sentirte como turista en tu propio país, recorriendo hoteles, bodegas y restaurantes en las afueras de Montevideo. ¡Feliz primavera!

CONTENIDOS c

EN ESTA EDICIÓN FOODIE

[16] MÁS QUE UNA CARNICERÍA Provaca ha sumado una parrilla a su local en Arocena, la cual permite disfrutar la calidad de sus productos en el plato. BE FREE

[70] A LA CABEZA DEL ENTRETENIMIENTO

STYLE RESALTANDO LA SILUETA FEMENINA By Florencia y Margo Baridón presentan sus colecciones para la primavera, con diseños que resaltan el cuerpo de la mujer.

Documentales de gran atractivo han sido estrenados en estos meses. Les dejamos nuestras recomendaciones. DECO

[80] EL CRECIMIENTO MÁS NATURAL Balcony Outdoor Deco abrió su nueva casa en La Barra, Punta del Este, un sueño que sus dueñas volvieron realidad. DECO

[82] MOMENTO PARA LA TRANSFORMACIÓN Decopiq y De a Dos Handmade In Uruguay ofrecen excelentes opciones para renovar nuestros espacios. STYLE

[88] TENDENCIAS PARA LA PRIMAVERA Llegan los días soleados y los nuevos looks con colores cálidos y colores tierra, siluetas estructurales y outfits monocromáticos.

THE SELECT EXPERIENCE MAGAZINE

TEN DEN CIAS

86 WELLNESS ALEJANDRO JUNGER, COMER MENOS PARA HACER MÁS El cardiólogo uruguayo, creador del Programa Clean, comparte sus consejos para un mejor vivir.

Octubre 2020 Año 5 Número 19

DIRECTOR Soledad Saldias ssaldias@unikms.com

FOODIE

UNA REVOLUCIÓN CULINARIA

ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO

ESCAPADAS DE PRIMAVERA

WINES

El chef uruguayo Matías Perdomo se ha convertido en una de las figuras más prominentes de la gastronomía italiana.

A solo 15 minutos de Montevideo se encuentra una de las mejores treinta bodegas del planeta: Bodega Bouza.

EDITORA EN JEFE Cecilia Camors ccamors@unikms.com

BE FREE La pandemia global invita a quedarse en Uruguay y aprovechar las excelentes alternativas que presenta el turismo interno.

TECH

MÚSICA, PERO CON MUCHO ESTILO

El altavoz 911 Soundbar Black Edition es una edición limitada de Porsche Design que seduce con su espectacular diseño. WINES

RINCÓN DEL INVERSOR

La Bodega Familia Deicas de Establecimiento Juanicó es una visita ineludible para los amantes del enoturismo.

Juan Platero, especialista en Inversiones en Select Santander Uruguay, repasa el exitoso ciclo de «Charlas Económicas» del banco.

UN DELEITE PARA EL PALADAR

UN CICLO PARA SOBREVIVIR LOS CICLOS

DEPARTAMENTO COMERCIAL Marianne Schneeberger mschneeberger@unikms.com Cecilia Camors ccamors@unikms.com COORDINACIÓN GENERAL Luis Cabrera lcabrera@unikms.com Sofía Vanoli svanoli@unikms.com Agustin Aguiar aaguiar@unikms.com ARTE Y DISEÑO Daniel Bruno Juan Vallarino Laura Chávez Rodrigo Quintans TECNOLOGÍA Y DESARROLLO Nazario Pereira npereira@unikms.com COPYWRITER Esteban Bonino ADMINISTRACIÓN Valeria Morena vmorena@unikms.com Ana Paula Carreira acarreira@unikms.com HEADQUARTERS UNIK Media Solutions Gabriel Otero 6647 Tel.: 2602 4216/6635/6643 www.unikms.com

ENTREVISTA

UN INTERÉS CRECIENTE POR URUGUAY Daniel Zulamián, director y fundador de Zulamián Desarrollos, analiza la actualidad del mercado inmobiliario.

THE SELECT EXPERIENCE

WELLNESS

SPRING 2020 Conocé todos los beneficios que Santander Select tiene para vos esta primavera.

LA BELLEZA SURGE DEL BIENESTAR La doctora Margarita Ramírez explica cómo la medicina funcional impacta, con su tratamiento holístico, en la belleza.

©2020 Revista The Select Experience Magazine es publicada para SANTANDER por UNIK Media Solutions. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción parcial o total sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de SANTANDER. La empresa editora se reserva el derecho de aceptar o rechazar todo tipo de material publicitario, y no guardará ni devolverá material no solicitado de arte, fotos, textos u otros. Impresa en Uruguay por Mosca S.A. Depósito Legal Nº 369345

WELLNESS

P R O G R A M A

C L E A N

ALEJANDRO JUNGER

COMER MENOS PARA HACER MÁS El médico uruguayo Alejandro Junger creó el Programa Clean tras trece años de aprendizaje y búsqueda de soluciones para sus propios problemas. Su trabajo, hoy publicado en 26 idiomas, ha transformado la vida de cientos de miles de personas alrededor del mundo, ayudándolos a mejorar su salud, emocional, mental y física.

na crisis personal llevó al Dr. Alejandro Junger a cambiar su vida y, eventualmente, la de miles de personas en todo el mundo. Recién egresado de la Facultad de Medicina, el cardiólogo uruguayo viajó a EEUU, donde la adaptación no resultó sencilla y lo condujo a caer en una profunda depresión. «Cuando fui al siquiatra me habló de un desbalance de los neuroquímicos en el que la serotonina no se producía de manera suficiente y, para ilustrarlo, me señalaba su cráneo», recordó Junger durante una charla virtual organizada por Santander Select y BlueCross & BlueShield de Uruguay. «Me dio pastillas antidepresivas con el objetivo de incrementar la concentración de la serotonina en el cerebro».

Luis Cabrera

«Como no me causaba sentido tomar medicamentos todos los días empecé a buscar otras soluciones y, luego de muchos años de experimentación, educación y búsqueda, aprendí que la serotonina se produce mucho más en las neuronas que están alrededor de los intestinos que en las que están en el cráneo», explicó. Esos 13 años de aprendizaje son la esencia del Programa Clean, un método de detoxificación de 21 días en el que Junger propone un cambio en los hábitos alimenticios de las personas como punto de partida para un cambio completo en su vida, partiendo desde el interior, desde el sistema digestivo, hacia todo el resto de sus actividades. «El Programa Clean es lo que me hubiera gustado encontrar a mi cuando me diagnosticaron tres problemas

médicos: depresión, alergias severas y colon irritable», comentó. «Me hubiera ahorrado trece años buscando soluciones». El programa revaloriza la importancia del estómago y el sistema digestivo, y, particularmente, el impacto negativo que tiene sobre el cuerpo su funcionamiento constante a causa de los hábitos alimenticios que solemos tener los seres humanos en la actualidad. Junger explicó la base científica de su programa con sencillez: «Cada célula tiene una batería de energía adentro que es la mitocondria, que produce la energía y quema carbohidratos, o grasa si estás en ketogénesis, pero esa batería solo puede producir cierta cantidad de energía por día. Esa energía en total tiene que dirigirse a todos los diferentes sistemas del cuerpo».

WELLNESS

«La forma en la que estamos viviendo dicta que, normalmente, desayunemos, almorcemos, cenemos y hasta merendemos», señaló. «Pusimos el sistema digestivo en funcionamiento todo el tiempo, cuando la naturaleza no lo creó para que funcione así. No se puede estar digiriendo todo el día, porque esa energía que el sistema digestivo y sus derivados consumen no nos deja suficiente para realizar otras actividades».

digestión tiene efectos en múltiples áreas: «El ayuno y no comer tanto son partes importantes de cómo el hombre tiene que vivir para poder realmente llegar a cumplir nuestro propósito en la Tierra y no destrozarla», afirma. Junger ha encontrado enormes resultados con el programa Clean y

la respuesta de los seguidores del mismo es masiva. Traducido a 26 idiomas, el libro «Clean» (2012) ha sido un bestseller internacional: «Me mandan mensajes de todos los lugares del mundo y me cuentan de cosas de las que se mejoraron utilizando el programa que hasta a mi me sorprenden».

«Cuando uno para o disminuye la energía que demanda el sistema digestivo esa energía se libera y uno la puede usar para diferentes cosas: cosas que están pasando adentro sin darnos cuenta o cosas que nos damos cuenta como nuestra atención o foco», detalló el médico. El programa Clean plantea diferentes métodos para lograr este cometido, comenzando con ayunos más prolongados -además del natural que se da mientras dormimos- con cambios en nuestras costumbres, por ejemplo, sustituyendo el desayuno y la cena por líquidos, que son más fáciles para el organismo de digerir, es decir, se consume menos energía en su procesamiento.

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«El tiempo que uno pasa sin comer, la ventana de 12 horas entre la cena y el desayuno, lo mínimo que tenemos que estar sin comer y que muchos no lo respetamos, es una forma de bajar la demanda de energía que el sistema digestivo requiere a diario», comenta.

Además de sustituir comidas sólidas por líquidas, el programa también ofrece una lista de recetas recomendadas y algunos grupos alimenticios a evitar (ver recuadros) para el ineludible almuerzo. «Así logramos bajar el requerimiento del trabajo digestivo comiendo menos y consumiendo líquidos y comidas que no van a requerir tanto trabajo», afirma. El ayuno, subraya Junger, es parte clave de las religiones y la espiritualidad. Permitirle al cuerpo volver a contar con esa carga energética antes destinada a la

Foto: Carlos Pazos

«LO MÁS IMPORTANTE ES APRENDER A ESTAR COMPLETAMENTE PRESENTE. EN ESE ESTADO UNO NO TIENE DUDA SOBRE LA ANSIEDAD, EL MIEDO, NO NECESITA SABER SI UNA COMIDA LE VA A HACER BIEN O MAL; EL INSTINTO SE LO DICE»

Que el impacto positivo del programa pueda ser tan amplio y profundo radica en la convicción de Junger de la profundidad en la conexión entre la salud física, emocional y mental de cada individuo: «Las tres van juntas. La interacción entre ellas las hace muy difícil de distinguir una de la otra». El éxito de Clean, sin embargo, no dejó satisfecho al médico uruguayo. Junger vio como el programa de 21 pasos cambió muchas vidas, pero también resultó, por su longitud, abrumador para muchos otros: «El programa no le llegó a tanta gente como me hubiera gustado», admitió. «Empecé a buscar formas

de acelerar e intensificar los días para, en menos tiempo, poder lograr, al menos, darle una muestra a la persona de cómo uno se siente con esto». Para hacerlo sumó a los principios de medicina funcional que fueron la base de su primer libro otros nuevos, estos basados en la medicina ayurvédica y ayunos intermitentes, para elaborar su más reciente libro, «Clean 7» (2019), que resume el programa en una sola semana. Por supuesto, luego de pasar el proceso de detox, el camino a seguir deberá ser progresivo, volviendo a

integrar aquellos alimentos irresistibles para cada uno, de manera aislada y paulatina, para poder evaluar sus efectos. Cada uno deberá formar, de manera consciente, su propio plan saludable. Cualquiera sea el programa, lo que Junger intenta transmitir con Clean es una forma diferente de vivir el día a día: «Lo más importante es aprender a estar completamente presente, porque cuando uno está completamente presente no tiene dudas sobre la ansiedad, el miedo o lo que fuera. Uno no necesita saber si una comida le va a hacer bien o mal, el instinto se lo dice. Lo más importante es estar presente».

LOS CINCO GRUPOS A EVITAR

AZÚCARES

CAFEÍNA

ALCOHOL

GLUTEN

«Somos mamíferos que le estamos robando leche a otro tipo de mamífero, si lo hiciéramos cuando fuéramos chiquitos, bueno... es algo que se ve en la naturaleza», comenta Junger. «No es natural que lo haga un adulto mamífero, que consuma el alimento que está diseñado para la época en la que crecemos más de golpe. Es como meter nafta para avión en una moto de cuatro tiempos: la quemás». Junger asegura que nuestros conceptos sobre los productos lácteos están errados, como en el caso de la osteoporosis, cuando, primero, la leche se la recomendó como cura, y luego se descubrió que causaba aún más problemas de los que solucionaba.

«Para las células energéticas del cuerpo es como tomar cocaína. Causan un montón de problemas», sentencia el médico. «Entre otras cosas le quitan a las membranas celulares la sensibilidad hacia los carbohidratos y la insulina, lo que termina en diabetes, obesidad, problemas al corazón y muchos otras enfermedades».

«El café es un estimulante muy poderoso que en otros tiempos se usaba como medicina, pero hoy lo usamos para funcionar en la mañana», señala, explicando la base del problema: «Como especie no hubo tiempo de adaptación para que el cuerpo pueda amortiguar su impacto. También tiene más químicos que cualquier otro producto agrícola, a menos que sea café orgánico». El mate, por su parte, tiene «un proceso estimulante diferente», pero «son similares»: «Ninguno hay que hacerlo en exceso. Si uno depende del mate o del café para funcionar esta en un área peligrosa», sentencia.

Además de «destrozar» el hígado, Junger señala que «son calorías vacías que engañan al cuerpo de cómo funcionar y cómo quemar grasa y almacenar azucares». Según el médico, el alcohol «tiene su función en el mundo, pero hay que usarlo de la manera correcta». «Como ocurre con el café, hay que pensarlas más como medicina que como entretenimiento o, peor, máscaras de otras cosas», explica.

Junger indica que el cuerpo tiene problemas para digerir las harinas con gluten debido a la forma en que son trabajadas hoy en día, con glisofato y modificaciones genéticas. «Termina causando problemas al alterar el sistema inmune, generando cambios que muchas veces lo vuelven en contra de uno mismo, en lo que se conoce como enfermedades autoinmunes», comenta.

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LACTEOS

RECETAS PARA UN MEJOR VIVIR CRACKERS DE CEBOLLA (40 galletas, aprox) Ingredientes: 2 tazas harina de garbanzo o harina de trigo sarraceno ½ tazas harina de mandioca 1 Cda aceite de coco 3 Cdas aceite de oliva Sal marina Agua filtrada cantidad necesaria 6 cucharadas grandes de cebolla seca

Procedimiento Colocar en un bol los ingredientes secos y mezclar

MALFATIS BICOLORES CON SALTEADOS FRESCOS

HUMMUS 4 personas

Ingredientes:

(10 porciones)

100 g de garbanzos 3 Cucharadas aceite de oliva Jugo de 1 limón 1 Cucharada aceite de sésamo ¼ cucharadita comino molido 1 diente de ajo Sal marina a gusto Pimienta negra molida a gusto Pimentón para decorar Aceite de oliva para decora

Dejar descansar 30 min. las harinas absorberán humedad

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Estirar bien fina, de menos de 0,5 cm de espesor, espolvorear la superficie con fécula de mandioca,para que no se pegue

Cortar con un cortante redondo de 5 cm Colocar en fuente de horno y llevar a cocinar a 180°C por espacio de 10 minutos o hasta que doren

viandascleanoficial@gmail.com 095 528 458

Puré neutro de 1 zapallo kabutiá asado al horno 8 remolachas medianas hervidas procesadas tipo puré 250 gr de harina de garbanzo 500 gr de fariña Harina de arroz integral para amasar Sal marina y pimienta c/n

Ingredientes para el salteado:

Procedimiento: Remojar los garbanzos por un lapso de 8 horas Escurrir y llevar los garbanzos a cocer, en una olla con agua. Cuando estén tiernos, retirarlos y colarlos Colocar todos los ingredientes en procesador y triturarlos bien hasta lograr una consistencia de pasta untable Si es necesario, agregar agua filtrada. Rectificar sazón Colocar en un bols, hacer un hueco en el medio y agregar el aceite de oliva Espolvorear con pimentón

Añadir los aceites, el agua, la cebolla y condimentar Tiene que quedar una masa pegajosa.

Ingredientes para los malfatis:

Foto: Carlos Pazos

1 cebolla de verdeo cortada en trozos grandes 1 puerro cortado en trozos grandes 2 dientes de ajo picados 50 gr de hongos shitake troceados 50 gr de champiñones 30 ml Aceite de oliva 1 atado de rúcula 50 gr de nueces Sal marina y pimienta negra c/n

Procedimiento para los malfatis: Integrar cada puré por separado con la mitad de los ingredientes secos de la receta y formar una masa maleable, dejar reposar 1 hora en heladera Con la harina de arroz moldear formando un cilindro fino para poder cortar los malfatis del tamaño deseado, terminar de dar forma de bolitas irregulares con las manos ayudado con harina de arroz Hervir en abundante agua y reservar

Procedimiento para el salteado: Saltear en sarten bien caliente la cebolla y el puerro en aceite de oliva, agregar el ajo rallado, los champiñones y los hongos shitake, condimentar Agregar la pasta al salteado, sartenear constantemente para incorporarla Para terminar el plato colocar las nueces picadas encima de la pasta, la rúcula fresca y un chorro de aceite de oliva

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COLUMNA ESPECIALIZADA

LO QUE SE DEBE SABER SOBRE LA VITAMINA D Un repaso de la información básica necesaria para comprender la importancia de la Vitamina D, y la manera de mantener su estado «normal» en el cuerpo aun de aquellas personas que se consideran «aparentemente sanas».

Dr. Juan C. Bagattini, Fellow del American College of Physicians (FACP) de EEUU

spero que este artículo les sirva para recordar algunos conceptos básicos sobre la Vitamina D, su importancia y su utilidad para el organismo para «personas aparentemente sanas». Trataré de desarrollarlos contestando preguntas simples, en un lenguaje que sea de fácil comprensión. Es probable que el lector encuentre aquí detalles que le sean muy obvios, dada su información previa sobre el tema.

1. ¿Qué son las vitaminas? Las vitaminas forman parte de los llamados «micronutrientes», entre los que se incluyen también algunos minerales. Fueron descubiertas al principio del siglo XX. Son productos esenciales en nuestra alimentación: sus carencias específicas producen enfermedades y su administración permite curarlas. Por lo tanto, son minúsculas sustancias presentes en diferentes alimentos indispensables para la vida.

2. ¿Qué es la Vitamina D? Es un nutriente presente en ciertos alimentos, cuya acción primordial, hasta el momento, es su participación en el metabolismo fosfocálcico, junto a la hormona que segregan las glándulas paratiroides (se llama «parathormona») y el calcio, a través de un complejo mecanismo que tiene como resultado la absorción intestinal del calcio de la dieta y de los suplementos, promoviendo, gracias a estas interacciones, el mantenimiento en rangos muy acotados la calcemia iónica y la mineralización adecuada para la formación del hueso normal.

Se considera hoy como una verdadera hormona. En la piel expuesta a la radiación solar ultravioleta B (UVB), una sustancia precursora allí existente, el 7-dehidro-colesterol, absorbe esta radiación y se convierte en una prehormona que, luego de su paso por el hígado y por el riñón, se convierte en su forma biológicamente activa (Vitamina D).

Desde su descubrimiento se ha demostrado su esencialidad en relación al metabolismo mineral y a la salud ósea. La prevención y el tratamiento del raquitismo (en los niños) y la osteomalacia (en los adultos) implican una serie de medidas higiénicas (exposición solar), dietéticas (leches enriquecidas en Vitamina D, pescados grasos, hígado, etc.), el aporte de calcio y fósforo, y de los suplementos orales líquidos o sólidos de Vitamina D, para asegurar el ingreso al organismo de la cantidad suficiente de esta Vitamina.

5. ¿Cuánta Vitamina D se necesita? En las personas «aparentemente sanas» el «estado de Vitamina D normal» está influenciado por múltiples factores de riesgo que pueden estar asociados a su deficiencia. Solo algunos son modificables: edad, pigmentación cutánea oscura, obesidad, latitud, duración del día, estación del año, embarazo, lactancia prolongada, menopausia, además del uso de fármacos que impidan la absorción o la conversión de la Vitamina (por ej: colestiramina, glucocorticoides, anticonvulsivantes, etc. La dieta per se no es suficiente (la dieta en el Uruguay, entre ellas). La leche materna no es una buena fuente de Vit.D. Hay algunos alimentos que tienen algo de Vitamina D: pescados grasos (salmón, atún, arenques), hígado de res, quesos, hongos, yema de huevo. Los alimentos que más se enriquecen de modo específico son: leche, yogurt, cereales, jugos de frutas, bebidas de soja. Es necesario recurrir a los suplementos existentes en el mercado, ya sea de Vitamina D (habitualmente Vitamina D3, o sea, colecaciferol) aislada o acompañada de otras vitaminas y minerales.

6. ¿Cómo se sabe cuál es el «estado de Vitamina D» de un paciente en particular? Se logra mediante el estudio en una muestra de sangre venosa por punción de los niveles plasmáticos de 25-hidroxi-Vit D. Esto permite conocer si existen deficiencia, insuficiencia, suficiencia, alto y potencialmente tóxico.

7. ¿Quiénes se deben testear obligatoriamente? Para dar una idea de la complejidad de este tema, a sabiendas que estas líneas se han pretendido centrar en «adultos aparentemente sanos», mencionamos algunos de los grupos de pacientes de alto riesgo de deficiencia: pacientes añosos institucionalizados, malnutrición asociada a enfermedades crónicas, baja exposición solar, síndrome de malabsorción de cualquier causa médica o quirúrgica, enfermedades renales, hepáticas severas, fármacos (glucocorticoides, antiepilépticos y otras ya referidas), etc.

8. ¿Es la suplementación profiláctica de todos los adultos sanos una medida posible? Las opiniones están divididas en cuanto a cómo y hasta qué niveles reponer.

9. ¿Cuáles son los niveles de seguridad más altos, no tóxicos de 25-hidroxi-VitD? Si bien el aporte excesivo puede ser seguida de toxicidad, y ocurre cuando reciben >10.000 UI/día por períodos prolongados, la toxicidad en adultos es extremadamente rara.

Bibliografía / 1. Guía Farmacológica y Terapéutica Farmanuario-Uruguay 2020. Montevideo (Uruguay),Gráfica Mosca, 2020: pp 975 / 2. Bagattini JC, Barrios E, Barañano R, Moratorio G, Montes JM et al. Estado de la Vitamina D en uruguayos aparentemente saludables, en invierno y en Montevideo. Rev MedUrug 2017; 33(2): 126-37

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3. ¿Cómo y dónde se genera?

4. ¿Para qué sirve?

FOODIE

MÁS QUE UNA CARNICERÍA Provaca ha sumado una parrilla en su local de Arocena, la cual permite disfrutar sus productos de alta calidad, con un menú en el que destacan el asado y el ojo de bife.

maginada como una boutique de carne, Provaca ha crecido a paso firme desde su lanzamiento. Hoy cuenta con cuatro locales. Luego de abrir este año uno en Pocitos, que se sumó a los ya existentes en Carrasco, el Prado y La Barra de Punta del Este.

Las novedades, sin embargo, no se quedaron solamente en ese nuevo local, sino que también se sumó otra opción para el público que los elige por la calidad de sus productos: la apertura de una parrillada pegada al local de Carrasco (Arocena 1990). La decisión parece natural y continúa ahondando la idea original de Provaca de ser «más que una carnicería». En la nueva parrillada, los comensales podrán encontrar todo el potencial de sus productos plasmados en el plato, con un menú tradicional en el que se destacan el asado, el ojo de bife y una rica variedad de entradas. La parrillada funciona en la noches de martes a sábados (de 20.00 a la medianoche) y los viernes al mediodía, de 12.00 a 16.00.

FOODIE

MATÍAS PERDOMO C H E F

UNA REVOLUCIÓN CULINARIA

Gracias a una exitosa carrera en Milán y su pasión por la cocina creativa, el chef uruguayo Matías Perdomo se ha convertido en una de las figuras más prominentes de la gastronomía italiana. Ahora, con su propio restaurante, continúa deleitando a sus comensales con platos únicos y llenos de magia.

Sofia Vanoli

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m 18

atías Perdomo es quizás uno de los nombres más mencionados en la escena gastronómica de Milán. De origen uruguayo, Perdomo se destacó en la ciudad italiana por su legandario trabajo en el restaurante Pont de Ferr, que le valió una estrella Michelin, y luego por su innovadora creación: Contraste, restaurante que abrió en el 2015 y que se caracteriza por mezclas inusuales y platos altamente creativos. Para esta edición de The Select Experience, Matías nos lleva por un recorrido de su trayectoria en Milán para descubrir cómo nació su pasión por la cocina y qué podemos esperar de sus innovadoras técinicas culinarias en un futuro. ¿Cómo se despertó tu pasión por la cocina? Sucedió cuando tenía unos 14 o 15 años, dando una mano en la carpintería de mi tío. Con él hicimos el

primer curso de cocina en el Crandon y desde ahí empecé a apasionarme cada vez más por la cocina y por su manera artística, esa sensación de poder expresarme a través de las preparaciones gastronómicas. ¿Qué es lo que más te gusta de la cocina? ¿Cómo definirías tu estilo como chef? Lo que más me apasiona de la cocina es poder trasmitir emociones y poder ser libre de experimentar y expresarme a través de los platos. Mi cocina es una cocina de memoria del gusto, de sorpresa y de técnica. Esos son tres componentes que considero esenciales para poder transmitirle algo a los comensales que llegan a mi restaurante. ¿Cuáles son tus platos favoritos de cocinar? Me gusta cocinar todo. Lo que me viene más fácil, como buen uruguayo, es la carne, pero también las pastas, pescados, dulces… ¡Me gusta todo! Lo que más me gusta es que no tenemos barreras entre los mundos

de la cocina; nosotros miramos la gastronomía desde una perspectiva de 360 grados y lo más divertido es el pequeño engaño de crear algo que no parece ser lo que realmente es, algo que siento que los clientes lo están disfrutando conmigo. Tu experiencia en la cocina te llevó a trabajar con Nora Rey y en la cocina de Panini’s. ¿Cómo fueron esas experiencias? Mi primera experiencia con Nora Rey fue donde conocí las bases de la cocina. Siempre me acuerdo de esos momentos donde todos los días aprendía algo nuevo en un laboratorio impresionante, que hasta el día de hoy sería la envidia de muchos. Me llevo un recuerdo increíble de ese periodo de mi vida. Después entré a Pannini’s que fue lo que me lanzó y confirmó como cocinero. Guillermo me abrió el camino para poder ser quien soy hoy, porque creer en un chico de tan solo 18 o 19 años y dejarle la responsabilidad de

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«MIRAMOS LA GASTRONOMÍA DESDE UNA PERSPECTIVA DE 360 GRADOS Y LO MÁS DIVERTIDO ES EL PEQUEÑO ENGAÑO DE CREAR ALGO QUE NO PARECE SER LO QUE REALMENTE ES»

FOODIE

una cocina es algo que solamente un visionario puede hacer, y Guillermo siempre tuvo esa capacidad de estar delante de los demás. Después de trabajar en Uruguay partiste a Italia. ¿Qué fue lo que te llevó allá? Creo que lo que más me llamaba la atención era empezar de cero y jugar un campeonato distinto. No fue para nada fácil, pero la ilusión y las ganas de crecer y estar en medio de mis ídolos gastronómicos era muy fuerte.

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¿Cómo fue la experiencia de trabajar en una ciudad como Milán? ¿Qué diferencias hay en lo gastronómico? Milán es Milán, es donde sucede todo, y tiene un ritmo muy violento, es fuerte como ciudad y no te perdona nada, uno tiene que adaptarse al cambio o se queda atrás. Eso es algo que me gusta mucho. Ya hace casi 20 años que estoy acá y todavía me queda mucho camino por recorrer porque la cocina requiere un proceso de creatividad diario, de búsqueda de nuevos conceptos y nuevas ideas con las que podamos sorprender.

En el 2006 quedaste al mando de la cocina de A Pont de Ferr. ¿Qué significó esto para ti? ¿Con qué desafíos te encontraste? Cuando quedé como Chef de la cocina los nervios eran muchos, tenía 26 años y era el chef de un restaurante importante de Milán con una gran historia por detrás. Al principio la gente no aceptaba que un cocinero uruguayo hiciera modificaciones a las tradiciones italianas; se ofendían y me devolvían los platos. Después, poco a poco, junto con la dueña del restaurante, que nunca dejó de creer en mí, nos fuimos ganando la confianza de las personas y empezamos un camino de creatividad y cambio donde buscábamos que las personas se divirtieran junto a nosotros. Primero llegó el reconocimiento en The World’s 50 Best y luego tu primera estrella Michelin. ¿Qué sentiste cuando la recibiste? ¿Qué considerás que cambió después de la estrella? La primera estrella que llegó al Pont de Ferr fue una gran emoción, en especial por lo que representaba: un cocinero uruguayo en Milán, en una trattoria histórica, que lograba alcanzar una estrella en un local que servía 150 cubiertos al día. Nada de eso fue fácil, considerando que tampoco teníamos un servicio con mantel ni nada de eso,

era todo muy básico. Fue como una gran conquista desde lo emotivo y me enseño que no existen los límites, que todo se puede conseguir trabajando en grupo y apuntando hacia los mismos objetivos. Lo que cambió con la llegada de esta estrella fueron las expectativas de la gente, pero creo que hoy en día el cocinero y su equipo tienen que seguir por su camino, mejorándose siempre, sin pensar en la estrella. ¿Qué te parece lo necesario para destacar en la cocina? ¿Qué tiene que tener un buen restaurante? La revolución gastronómica del futuro será el servicio de la sala. La cocina tuvo sus 20 años de creatividad, pero el calor humano y las relaciones en

CONTRASTE: IMAGINACIÓN Y SOLTURA CREATIVA Tras su apertura en el 2015, la cocina de Contraste brinda platos únicos con el propósito de sorprender y deleitar el paladar de sus comensales gracias a sus reinterpretaciones de las tradicionales recetas italianas. Sin embargo, lo más llamativo del restaurante es la forma en que trabaja su carta: no tiene ninguna, en cambio, el plantel que recibe a los comensales les hace

diferentes propuestas flexibles sin otro objetivo que el placer. El restaurante se ubica en el barrio milanés de Navigli, sobre la Via Giuseppe Meda, y cuenta con una estrella Michelin propia, así como con un pequeño jardín escondido que es uno de los lugares favoritos de Perdomo en Milán.

«AL PRINCIPIO LA GENTE NO ACEPTABA QUE UN COCINERO URUGUAYO HICIERA MODIFICACIONES A LA TRADICIONES ITALIANAS; SE OFENDÍAN Y ME DEVOLVÍAN LOS PLATOS»

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FOODIE

«LA COCINA TUVO SUS 20 AÑOS DE CREATIVIDAD, PERO EL CALOR HUMANO Y LAS RELACIONES EN UN MUNDO TAN VIRTUAL COMO EL DE HOY SERÁ LO QUE DETERMINE EL FUTURO DE LA GASTRONOMÍA» un mundo tan virtual como el de hoy será lo que determine el futuro de la gastronomía y los restaurantes. La gente precisa ser reconocida y sentirse en su propia casa en el momento en que entra a un restaurante, por ese motivo creo que la calidad del servicio será la punta del diamante de un restaurante, dando por descontado que se coma bien.

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Hoy en día continúas alcanzando el éxito con Contraste. ¿Cuáles son tus planes a futuro? El plan para el futuro es vivir cada segundo de mi vida, con los pies en la tierra y la cabeza por las nubes, sin dejar nunca de soñar y ver la vida con ojos de niño.

POBREZA Y RIQUEZA, EL PLATO DEL AÑO Uno de los platos más reconocidos de Contraste se llama Pobreza y Riqueza, elegido «Plato del Año» por la crítica italiana. El plato inicia con unas monedas de un euro hechas de gelatina en el fondo de un pocillo, las que se deshacen en un caldo de berzas inspirado en la tradicional cazuela lombarda. La cazuela que sirve de inspiración era un plato de pobre y, hoy en día, permite a los comensales ver cómo ese puñado de euros se disuelve bajo el caldo en un concepto divertido, único e irónico.

viví la experiencia

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FAMILIA DEICAS

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UN DELEITE PARA EL PALADAR

La Bodega Familia Deicas de Establecimiento Juanicó es una visita ineludible para los amantes del enoturismo. La presencia de algunos de los vinos más importantes de nuestro país se complementa con una oferta gastronómica de primer nivel, pensada en generar una experiencia de aromas y sabores inolvidables para los comensales.

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WINES

l camino lo inició Juan Carlos Deicas, quien en 1979 adquirió la bodega Establecimiento Juanicó para transformarla en una productora de vinos finos, con especial énfasis en el cultivo de las variedades nobles francesas.

En este sentido, es importante aclarar que la bodega está trabajando de viernes a domingo, de 09.00 a 17.00,

El vino de guarda Preludio fue el primero de sus grandes éxitos y un paso fundamental hacia el nacimiento de la Bodega Familia Deicas, en el año 2000, la que ha diversificado el trabajo de la familia y, a la vez, el alcance e impacto de su oferta. Siguiendo ese crecimiento es que nació el restaurante de la bodega, cuyo objetivo, explican sus dueños, fue «ofrecer una experiencia de aromas y sabores» que armonice lo mejor de sus vinos con una propuesta gastronómica acorde. Un menú que se adapta a la estación del año, buscando aprovechar los mejores productos de cada temporada, se presenta en perfecta maridaje con la premiada oferta de vinos de la marca, que incluye, además de la línea Preludio, los vinos de Atlántico Sur, Single Vineyard y Extreme Vineyard.

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«Apostamos por brindar una cadena de valor donde conozcamos los ingredientes que utilizamos, por eso nos lo suministran nuestros vecinos o los cosechamos en nuestra huerta orgánica», explican. «Creemos firmemente en la cooperación entre los diferentes productores de la zona para lograr resultados de alta calidad de forma responsable y sustentable».

«Nuestra intención es sorprender con maridajes que inviten a volver a vivir la experiencia tanto en la bodega como en el hogar», afirman. Los almuerzos y las degustaciones (ver recuadros) son una de las opciones más atractivas para adentrarse en la experiencia sensorial a la que invita la bodega, pero esto no deja atrás el menú a la carta, una opción muy elegida por los uruguayos. Cualquiera sea la opción, la experiencia invita a ser disfrutada plenamente, aprovechando la posibilidad de retomar las actividades al aire libre con el arribo de un mejor clima y en este año tan difícil.

La Cava Histórica de Preludio Ninguna visita a la Bodega Familia Deicas de Establecimiento Juanicó puede ser completa sin un recorrido por su principal obra edilicia: la Cava de Preludio, una estructura subterránea donde las condiciones de humedad y temperatura son ideales para la crianza de sus espectaculares vinos. La cava tiene una historia que supera los tres siglos: allí los Jesuitas realizaron las primeras fermentaciones de vino de la zona. Familia Deicas detalla el trabajo en la cava: «Las mejores barricas de vino descansan en la cava por períodos de hasta 30 meses. Cada año se renueva un importante porcentaje de las barricas, que son de roble americano y mayormente francés». «Como sucede en destilerías y cavas de vinos centenarias, parte de este alcohol condensa en paredes y techos seleccionando a ciertas cepas de hongos, que no sólo son capaces de resistir al etanol, incluso lo metabolizan», señalan. «Testimonio de una larga historia vinícola, estos hongos generan en la cava una atmósfera única que caracteriza a nuestros mejores vinos de guarda».

siguiendo de manera estricta el protocolo indicado por el Ministerio de Salud Pública.

OPCIONES PARA ALMORZAR EXPERIENCIA ATLANTIC Esta opción permite a los comensales disfrutar de una seleccionada propuesta gastronómica en tres pasos que combina a la perfección con la esencia de los vinos de la bodega.

EXPERIENCIA DEICAS Una opción diseñada para disfrutar de un menú de cocina de autor en seis pasos, siempre junto a los mejores vinos de la marca.

A LA CARTA Para que los comensales generen su propia experiencia, optando por los platos y las bebidas disponibles en la carta.

OPCIONES PARA DEGUSTAR

DEGUSTACIÓN HISTÓRICA Un pasaje por los vinos de museo de la marca, acompañados con una tabla individual con diferentes bocados, pan artesanal y degustación de los aceites de oliva extra-virgen maridados de la bodega. DEGUSTACIÓN FAMILIA DEICAS Degustación de seis de los mejores vinos de Familia Deicas acompañados de una seleccionada tabla individual con bocados maridados, pan artesanal y degustación de los aceites de oliva extra-virgen Familia Deicas.

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DEGUSTACIÓN ATLANTIC Un recorrido por la línea de vinos Atlántico Sur y Single Vineyard, acompañados con una tabla individual con diferentes quesos, fiambres, pan artesanal y degustación de los aceites de oliva extra-virgen maridados de la bodega.

WINES

LOS VINOS ELEGIDOS PRELUDIO El vino nacido en 1992 y en 1997 fue el único fuera de Italia y Francia en ser distinguido en Vinitaly con la gran medalla de oro. Refleja el potencial de guarda que tienen los vinos uruguayos. Es un blend de las mejores barricas de la bodega criadas en la cava Preludio por 24 meses, que se embotella y guarda otros tres años antes de salir al mercado.

SINGLE VINEYARD La Familia Deicas lo define como su «interpretación de cada lugar», nacida de 15 años de investigar el país en búsqueda de los mejores rincones para el cultivo de la vid. Diferentes variedades, provenientes de un único terroir, combinadas usando fermentaciones y elaboraciones con mínima intervención.

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EXTREME VINEYARD

Según la bodega, la pasión por desarrollar nuevos microterroirs los condujo a hacer «algunas locuras», llevando la viña a situaciones extremas, al límite de la supervivencia. Hoy esta experimentación ha dado como resultado tres Extreme Vineyards: Suelo Invertido en Progreso, Cerro del Guazuvirá en Lavalleja y Subsuelo en Garzón.

ATLÁNTICO SUR La influencia del océano sobre el suelo uruguayo es la esencia que define a esta línea de vinos. Cada uno de ellos es la máxima expresión de una única variedad de uva, seleccionada rigurosamente, en los diferentes viñedos costeros de Familia Deicas.

WINES

BODEGA BOUZA

ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO

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A solo 15 minutos de Montevideo se encuentra una de las treinta mejores bodegas del mundo para visitar. Bodega Bouza combina una experiencia guiada inolvidable con una selecciรณn de vinos de primer nivel, lo que la coloca en un puesto de lujo entre sus pares.

viví la experiencia

(PÁG. 61)

«LOS RECORRIDOS POR LOS VIÑEDOS FAMILIARES LA REDENCIÓN, LAS VIOLETAS, PAN DE AZÚCAR Y LAS ESPINAS, Y LA BODEGA ESTILO CHÂTEAU, OFRECEN UN VISTAZO AL FUNCIONAMIENTO DE UNO DE LOS PRODUCTORES DE VINO MÁS ACLAMADOS POR LA CRÍTICA DE URUGUAY» WORLD’S BEST VINEYARDS

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a historia de Bodega Bouza se inició hace poco, en 1999, y su experiencia como destino enoturístico es aún más reciente, cuando en 2006 sus dueños decidieron abrir las puertas a los visitantes interesados en conocer cómo trabaja una de las empresas del rubro más importantes de nuestro país. Haber sido seleccionada como la 26ª bodega del mundo más atractiva para visitar en el World’s Best Vineyards, un ranking elaborado por segunda vez en 2020 (la bodega fue 44ª en 2019) y en el que más de 500 expertos internacionales evaluaron más de 1.500 bodegas alrededor del mundo, resulta un premio más que merecido para el trabajo que la familia Bouza ha realizado durante estas últimas dos décadas.

WINES

«CREO QUE EL SALTO DEL PUESTO 44 AL PUESTO 26 HABLA DE NUESTRA CONSTANTE BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA; TRABAJAMOS PERMANENTEMENTE PARA MEJORAR EN TODO LO QUE HACEMOS» JUAN PABLO BOUZA, DIRECTOR DE BODEGA BOUZA

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«Al igual que el año anterior, nos llenó de alegría y orgullo saber que volvíamos a estar entre los 50 mejores viñedos del mundo, más cuando compartimos el listado con bodegas que son impactantes, no solo por la calidad de sus vinos, sino por la inversión en cada una de ellas», comenta Juan Pablo Bouza, director de la bodega, a The Select Experience. «Y en nuestro caso, tratándose de una bodega familiar, con 100% capital uruguayo y muy joven en el mundo del vino, es realmente una gran satisfacción».

«Creo que el salto del puesto 44 al puesto 26 habla de nuestra constante búsqueda de la excelencia; trabajamos permanentemente para mejorar en todo lo que hacemos», afirma. Para los uruguayos se trata de una oportunidad única, especialmente quienes residen en Montevideo y pueden disfrutar de uno de los mejores establecimientos de enoturismo del mundo a solo 15 minutos de la capital. La publicación que elaboró el ranking evaluó de manera muy positiva el tour guiado que se ofrecen en Bodega Bouza, calificándolo de «memorable».

«Los recorridos por los viñedos familiares La Redención, Las Violetas, Pan de Azúcar y Las Espinas, y la bodega estilo château, ofrecen un vistazo al funcionamiento de uno de los productores de vino más aclamados por la crítica de Uruguay», señala la publicación. «Los visitantes también tienen la oportunidad de degustar a través de la fantástica gama -Bouza también hace finas expresiones de Tempranillo, Merlot, Chardonnay y, en un guiño a los orígenes de los propietarios Elisa y Juan en Galicia, Albariño- con deliciosos maridajes en su restaurante». La bodega está abierta al público de viernes a domingo, con visitas guiadas a las 11.30 y a las 16.00. El recorrido de 45 minutos lleva a los visitantes por el viñedo, la bodega y la cava, ofreciendo degustaciones de vino -tres tintos y un blanco- acompañados de una tabla de quesos y fiambres. El restaurante, por su parte, elabora platos de la cocina tradicional uruguaya, con influencia española y francesa. El almuerzo cuenta con un menú de tres pasos, incluyendo la opción maridada. «Disfrute de queso y leche artesanales de productores locales de Melilla, así como verduras de la huerta de la finca. Para los comensales con mucho apetito, se recomienda la ternera Bouza en salsa Tannat», agrega como recomendación World’s Best Vineyards. Además de los recorridos al aire libre que pueden ser disfrutados por cualquier visitante, World’s Best Vineyards destaca la colección de autos y motos históricos restaurados de Juan Bouza: «Desde Ford Modelos T hasta Messerschmitt de tres ruedas, estos llamativos clásicos se pueden admirar mientras se disfrutan tapas y una variedad de degustaciones personalizadas de la creciente gama Bouza», señala la publicación. «Aprecie también el vagón de ferrocarril inglés de 1929 en restauración en el jardín junto a la bodega».

LAS LÍNEAS DE LA BODEGA BOUZA Vinos varietales y de corte, elaborados con uvas provenientes de los viñedos de Melilla y Las Violetas. Son el resultado de las parcelas que en cada variedad representan las características generales de la añada. En general son vinos con crianza en barrica, con la excepción de un Tannat Sin Barrica que se elabora solamente en los años en que la cosecha presenta características excepcionales. Los vinos de esta línea son Albariño, Chardonnay, Tempranillo (rosado), Merlot, Merlot Tannat, Tempranillo Tannat, Tannat Sin Barrica, Tannat

VINOS DE VIÑEDO Son vinos varietales, elaborados con uvas provenientes de un solo viñedo. En esta línea los vinos representan las características particulares del clima y suelo del lugar específico donde se encuentra el viñedo y que las diferencian de otras regiones. De Pan de Azúcar surgen Riesling, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot, Tannat; de Las Espinas: Merlot, Tannat; y de Canelón Chico: Semillón, Merlot, Tannat.

EDICIONES LIMITADAS PARCELA ÚNICA Vinos varietales, elaborados con uvas provenientes de los viñedos de Melilla y Las Violetas. Son el resultado de las parcelas cuyo resultado se diferencia del resto en cada cosecha, con cualidades analíticas y sensoriales sobresalientes. Bouza decidió envasarlas en forma separada, identificando en la etiqueta la parcela de la que provienen las uvas y, además, cada año, cuando descubre algunas parcelas en las cuales la interacción con el vino produce características sensoriales excelentes, las envasa por separado obteniendo pequeños lotes de 300 botellas. Aquí se pueden encontrar Merlot Parcela Única, Tempranillo Parcela Única, Tannat Parcela Única

COCÓ Es un vino de corte de Chardonnay y Albariño elaborado con uvas provenientes de los viñedos de Melilla y Las Violetas, obtenido del corte de las mejores barricas de Chardonnay de cada cosecha y Albariño fresco en menor proporción. Este vino es un homenaje a Cocó, mamá de Juan Bouza, a quien le gustaba la combinación de estas dos variedades.

Es un vino de corte de Tannat, Merlot y Tempranillo, las tres variedades tintas producidas en los viñedos del sur, donde cada año los porcentajes de cada cepa varían, pero predomina siempre el Tannat en el entorno del 50%. Para este corte se seleccionan las mejores barricas de cada variedad. Este vino es un homenaje a la ciudad de Montevideo.

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MONTE VIDE EU

BE FREE

TURISMO INTERNO

ESCAPADAS DE PRIMAVERA

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Ante la imposibilidad de viajar al exterior y frente a la llegada de días más soleados y agradables, hay un boom en el turismo interno. Cada fin de semana, los uruguayos copan las rutas en busca de una escapada que los haga sentirse turistas en su propio país. The Select Experience les propone algunas alternativas, fuera de Montevideo, de hoteles que aseguran un buen descanso en ambientes cálidos, rodeados de naturaleza y también de restaurantes y bodegas con platos gourmets maridados con vinos seleccionados.

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BE FREE

RESTAURANTES CASA TILO JOSÉ IGNACIO

La primera sorpresa que plantea Casa Tilo para los comensales pasa por la calidad, la frescura y el sabor natural de sus ingredientes. Lo que busca es plantear una conexión inmediata y profunda en un ambiente distendido y con aire familiar. Se trata de un lugar único, vigoroso, cálido y sofisticado, donde el escenario es tan importante como la propuesta gastronómica. Calle los Tordos esquina Las Garzas, José Ignacio Contacto: 099 434 128 / 099 500 023 Viví la experiencia / Pág. 36

HOTEL + BISTRÓ CHARCO HOTEL THE SELECT EXPERIENCE MAGAZINE

COLONIA DEL SACRAMENTO

En pleno casco histórico, Charco Hotel ofrece la oportunidad de descansar en sus «White Rooms», en un entorno que despierta los cinco sentidos frente al río. El bistró ofrece un menú elaborado por el Chef Sebastián Araújo con materias primas frescas y cuidadosamente seleccionadas. San Pedro 116, Colonia del Sacramento Contacto: charco@charcohotel.com 4523 5000 Viví la experiencia / Pág. 57

BODEGAS BODEGA JOSÉ IGNACIO MALDONADO

Una visita que nadie se puede perder. La bodega, obra del arquitecto Marcelo Daglio, es una construcción que está tratada como un gran volumen escultórico y narrativo, mientras que la almazara es un diseño fabril emblemático, con tecnología de última generación, que contempla un proceso productivo de aceites de excelencia, que prioriza la calidad sobre la cantidad. Esta obra fue premiada en el World Architecture Festival de Singapur, en 2015 con el primer premio en la categoría Producción, energía y reciclaje. El tour ofrece un recorrido por la finca, la huerta, los viñedos, permitiendo apreciar sus obras escultóricas y sentir la brisa oceánica, para terminar degustando sus excelentes vinos y aceites de olivas junto a tablas de quesos y otras delicias. Finca José Ignacio - Ruta 9, km 156, José Ignacio Contacto: 4486 2820 Viví la experiencia / Pág. 60

RESTAURANTE JUANICÓ CANELONES

El menú es dinámico y adaptado especialmente según la estación del año para aprovechar los productos estacionales de la región. El resultado: platos honestos cuidadosamente diseñados para cada uno de sus vinos. La intención del restaurante es sorprender con maridajes que inviten a volver a vivir la experiencia, tanto en la bodega como en el hogar. Ruta 5 km 38200, Juanicó, Canelones Contacto: info@familiadeicas.com 094 847 482 Viví la experiencia / Pág. 58

BODEGA BOUZA MONTEVIDEO

Camino de la Redención 7658, Montevideo Contacto: 2323 4030 Viví la experiencia / Pág. 61

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Los visitantes pueden disfrutar de una degustación de vinos y/o un paseo guiado por la bodega, los diferentes viñedos y la espectacular colección de autos clásicos de Juan Bouza. Es una oportunidad única de visitar una de las mejores bodegas del mundo sin salir de nuestro país, dado que por segundo año consecutivo volvió a ser considerada de esa manera por la publicación especializada World’s Best Vineyards.

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CASA QUETZAL

PUNTA DEL ESTE Una casa hotel boutique y glamping compuesta por cuatro carpas de lujo y ocho habitaciones te esperan en la zona más exclusiva de chacras de La Barra, a sólo diez minutos de la playa, con el entorno de las sierras y en lo más alto del cerro Eguzquiza. Allí se ubica este hotel boutique que es ideal para reunirse con grupos de amigos o familia y compartir una experiencia espectacular. Camino del Cerro Eguzquiza, Punta del Este Contacto: reservas@casaquetzal.com.uy Viví la experiencia / Pág. 59

BIG BANG NATURE STAYS

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SAUCE DE PORTEZUELO

Dormir en confortables domos en medio del bosque y frente al mar suena como una propuesta muy atractiva. Sus anfitriones, Leandro Deambrosi y Lucía Scandroglio, se encargan de recibir a sus huéspedes como si estuvieran en su casa. Fogones, baños en la tina a cielo abierto, caminatas por la playa, andar a caballo, practicar yoga, son algunas de las actividades que ofrece este lugar mágico. Calle Los Eucaliptus. Ruta 10 km 109, Estancia Digambara, Sauce de Portezuelo Contacto: 093 477 211 Viví la experiencia / Pág. 56

CAMPING Y HOTEL

RINCÓN DEL INVERSOR

DANIEL ZULAMIÁN

UN INTERÉS CRECIENTE POR URUGUAY La industria inmobiliaria uruguaya trabaja sin nuevas interrupciones desde abril, con un crecimiento sostenido que encuentra reflejo en el interés que las propiedades nacionales han despertado localmente y en toda la región. «En épocas de crisis la gente tiende a adquirir activos tangibles», señala el desarrollador Daniel Zulamián. «Estos son típicamente los inmuebles».

RINCÓN DEL INVERSOR

a crisis que trajo la pandemia global presenta desafíos y oportunidades para la industria inmobiliaria uruguaya, que logró retomar la actividad con relativa velocidad, en abril, y se ha transformado en uno de los focos para la reactivación económica del país, producto del creciente interés que las propiedades uruguayas despiertan dentro y fuera de fronteras. Para entender más de la realidad del mercado inmobiliario uruguayo en este año tan particular -y su impacto en los venideros-, The Select Experience dialogó con Daniel Zulamián, director fundador de la empresa Zulamián Desarrollos Inmobiliarios. Con 26 años y egresado de la Facultad de Derecho con el título de abogado, Zulamián decidió ejercer su profesión, pero sin dejar atrás su sueño de ingresar al mercado inmobiliario. Así fue que fundó su nueva empresa en 1982, la que, desde 1988, se ha dedicado a la construcción, con foco en apartamentos y locales comerciales.

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Hoy Daniel trabaja en la desarrolladora junto a su esposa, Teresa, y la segunda generación de la familia: Sebastián, Pablo y Leonardo Zulamián.

Como miembro de miembro de la Asociación de Promotores Privados de la Construcción de Uruguay -de la cual Daniel Zulamián fue presidentey de la Cámara Inmobiliaria y Adipecidem (en Punta del Este), Zulamián Desarrollos Inmobiliarios se ha erigido en una de las empresas más importantes de rubro, particularmente entre las promotoras de viviendas de alta gama. ¿Cómo está funcionando el mercado inmobiliario actualmente? ¿Cuál es el impacto de la crisis sanitaria en el negocio? El mercado inmobiliario está funcionando relativamente bien, por lo menos para las nuevas construcciones. En épocas de crisis, en este caso sanitaria y a nivel mundial, la gente tiende a adquirir activos no corrientes, activos

S DANIEL ZULAMIÁN Director fundador de la empresa Zulamián Desarrollos Inmobiliarios

tangibles o con resguardo físico. Estos son típicamente los inmuebles. ¿Cómo reaccionó la industria a los desafíos generados por la pandemia? Nuestra industria, por suerte, está trabajando. Ello se debe a que se realizó un convenio laboral -entre empresarios, trabajadores y el gobierno- por el cual no se trabajó la semana previa a turismo, pagándose los salarios. A continuación vino la Semana de Turismo, que es la segunda parte de la licencia anual ordinaria paga. Por lo cual, luego de ésta última, el lunes 13 de abril y protocolo

«TENEMOS QUE BRINDAR UN TRATAMIENTO FAVORABLE A LOS NO RESIDENTES PARA LA ADQUISICIÓN DE INMUEBLES EN CONDICIONES SIMILARES, AUNQUE MÁS ESTRICTAS, QUE LOS RESIDENTES»

TRES PROYECTOS EN PUNTA DEL ESTE

PARAMOUNT TOWER /// en Punta del Este, en construcción

En diciembre de 2019, Zulamián dio por culminado el trabajo en las dos torres y los locales comerciales de Place Lafayette, en Avenida Roosevelt y Pedragosa Sierra, Punta del Este. Con un estilo neoclásico francés -un guiño al legendario Marqués- se erige la nueva construcción, que posee vistas hacia la Playa Brava, Playa Mansa y el bosque. Cuenta con apartamentos de un ambiente, uno, dos y tres dormitorios, con un concepto único, de alta calidad y fineza en el diseño y la construcción. A su vez, los locales comerciales generan un atractivo paseo comercial. «Estamos impulsando otros tres emprendimientos en construcción», señala Zulamián. «Uno de ellos es Paramount Tower, en la rambla y Avenida Paris, parada 8 de la Playa Mansa. Una torre inteligente y de máxima categoría, con apartamentos muy amplios de dos y tres suites, más servicios, en un lugar donde hace más de 15 años no se construía».

El tercer proyecto se ubica en la Parada 35 de Playa Mansa, en un terreno de 4.000 m2, propiedad

«En Cruceros III dispondremos de apartamentos de uno y dos dormitorios, con terrazas con parrillero propio», detalla el desarrollador. «Contamos con amplia financiación bancaria para todos los emprendimientos, lo que facilitará la adquisición de las unidades ya sea como primera o segunda residencia o simplemente como una inversión segura».

PLACE LAFAYETTE ///

en Punta del Este, terminado en 2019.

La ocupación de Cruceros III está planificada para octubre de 2022.

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de la compañía. Allí se construirá Cruceros III, que continuará la línea de los emprendimientos anteriores del mismo nombre, los que Zulamián afirma han sido “muy valorados por el público uruguayo y argentino”.

«Otro es el Condohotel Boutique Solerios, en Fermentario y Avenida Biarritz, frente a Enjoy, al lado de nuestra torre Casino Tower. Se trata de un Condohotel cuatro estrellas en sistema de propiedad horizontal, que se vende igual que un apartamento, pero cuya compra incluye además de la propiedad, la participación en el negocio hotelero», explica. «Sus propietarios podrán optar por el uso en alguna parte del año con los consiguientes beneficios de una renta. Son unidades de uno y dos ambientes con terraza. Su fecha de finalización en el verano 2021-2022 asegura su éxito una vez pasada esta crisis sanitaria».

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sanitario mediante, continuó el trabajo ininterrumpidamente hasta la actualidad. Tenemos prácticamente cero casos de Covid-19 en nuestra industria. Poder contarlo en esta época, ya es algo positivo.

de medidas tienden a impulsar a los desarrolladores a generar nuevos emprendimientos que se transformarán en nuevos edificios para las ciudades y mano de obra para sus trabajadores.

¿Qué medidas se deben tomaron para activar el sector? ¿Cómo las evalúa? Las medidas para activar el sector, por ejemplo de índole económicofiscal, ya fueron tomadas por el gobierno central y, por ejemplo, en el caso de Maldonado, por el gobierno departamental. A nivel nacional fueron principalmente dos medidas: una es que se bajó el monto de obra civil por el que la construcción de un edificio entra en la categoría de grandes emprendimientos, o sea aquellos que tienen un shock importante e inmediato de agregado de mano de obra y, por lo tanto, generan cientos y miles de puestos de trabajo. Y la segunda es la medida gubernamental que liberó de trabas al desarrollo de viviendas sociales o promovidas. A nivel departamental, en Maldonado se conceden beneficios fiscales para las nuevas obras. Estos tipos

¿Qué rol juega el crédito? El crédito, como en todas las actividades, es fundamental. Las posibilidades o el potencial de las personas y las empresas no son sólo el capital del que disponen inicialmente o en un momento dado. También debe sumarse a ello el crédito del que puedan disponer. Esto multiplica las posibilidades de las personas y empresas de alcanzar los objetivos que se propongan. Y para un comprador de inmuebles, implica por ejemplo no desviar de su capital de trabajo, disponiendo de buenas condiciones y plazos tranquilos para abonar el precio. ¿Cuál es la perspectiva con respecto a la llegada de nuevos residentes, especialmente argentinos? ¿Influirá en la compra o alquiler? ¿Qué impacto tendrá en los desarrollos? La perspectiva de nuevos residentes siempre será excelente. Tenemos

que tender a ello, así como también a brindar un tratamiento favorable a los no residentes para la adquisición de inmuebles en condiciones similares, aunque más estrictas, que los residentes. Ambas son medidas complementarias que tienden a atraer público fundamentalmente regional. Ello influirá en hacer más fluida la venta y alquiler de unidades y, como consecuencia, nos impulsará a nuevos emprendimientos que darán trabajo a los uruguayos. Esperemos que así sea. ¿Cuáles son las perspectivas con respecto a Punta del Este? El público de la región y el uruguayo muestra cada vez más interés por Punta del Este. En nuestro caso las consultas aumentaron un 30%, aunque la concreción es, por ahora, menor, pero, aún así, un 10% mayor a como veníamos el verano pasado. Esto es fundamentalmente porque los argentinos y brasileños aún no pueden trasladarse. El público es de perfil medio, medio alto y alto, lo que le hace bien a Punta del Este, y aumentará la valorización de los inmuebles de calidad y con buenas ubicaciones.

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«EL CRÉDITO, COMO EN TODAS LAS ACTIVIDADES, ES FUNDAMENTAL. MULTIPLICA LAS POSIBILIDADES DE LAS PERSONAS Y EMPRESAS DE ALCANZAR LOS OBJETIVOS QUE SE PROPONGAN»

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UN CICLO PARA SOBREVIVIR LOS CICLOS La realidad de la pandemia del Covid-19 obligó a cancelar los encuentros presenciales, pero en Santander Select no quisimos perder el contacto con los clientes en el momento que más se necesitaba. Por esto lanzamos el ciclo «Charlas Económicas», con el objetivo de analizar el mundo de las inversiones, con foco en las carteras individuales y la toma de decisiones.

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JUAN ENRIQUE PLATERO

CFA, CIPM ESPECIALISTA EN INVERSIONES EN SANTANDER SELECT

l 11 de marzo del 2020 será un día que quedará marcado en nuestra memoria. Charla con clientes en nuestro Centro de Golf. «Se venía el coronavirus» y los mercados marcando algunas de las mayores pérdidas diarias de la historia. En las sillas, cuidadosamente colocadas para mantener una distancia segura, alcohol en gel (que por esa época escaseaba en supermercados y farmacias). El objetivo claro: estar cerca de los clientes, atender las inquietudes y transmitir calma. Tan solo dos días después se confirmaron los primeros casos en Uruguay y todo cambió. La semana que siguió nos tuvimos que

reorganizar. Es cierto que como empresa veníamos trabajando para estar preparados para esta eventualidad, pero nos teníamos que adaptar a una nueva realidad. Estábamos obligados a cancelar las charlas presenciales, pero no queríamos estar lejos en el momento que más nos necesitaban aquellos quienes depositan su confianza en nosotros. El miércoles 25 salíamos al aire con nuestra primera charla online, conectando a más de 80 participantes a través de herramientas digitales, desde la seguridad del hogar de cada uno y rompiendo fronteras. Logramos lo que queríamos: esa cercanía tan valorada y un asesoramiento que daría sus frutos más adelante.

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«LANZAMOS EL CICLO DE ‘CHARLAS ECONÓMICAS’ CON LA MISIÓN DE ANALIZAR TEMAS RELACIONADOS AL COMPLEJO MUNDO DE LAS INVERSIONES CON MARCADO FOCO EN LAS INVERSIONES PERSONALES»

Entre abril y junio mantuvimos seis de estas instancias impartidas por los analistas internos del banco (Cr. Gerónimo Etcheverry y Ec. Juan Enrique Platero) llegando a superar los 700 conectados en total. Encontramos una oportunidad de llegar más rápido, a más gente y mucho más lejos. Más allá de la satisfacción que esto nos generaba, y la cierta calma que transmitían los mercados en marcada recuperación, quisimos ir un poco más lejos.

«BUSCAMOS UNA SERIE DE TEMAS Y CONCEPTOS QUE TRASCIENDEN LA PANDEMIA, Y QUE SON APLICABLES EN TODO CONTEXTO; LOS PILARES PARA INVERTIR DE LA MEJOR MANERA»

Con la idea de sacar la mirada en la coyuntura y ver más allá fue que decidimos lanzar el ciclo de «Charlas Económicas», con la misión de analizar temas relacionados al complejo mundo de las inversiones con marcado foco en las inversiones personales. Una serie de temas y conceptos que trascienden la pandemia, y que son aplicables en todo contexto; los pilares para invertir de la mejor manera. Para ello quisimos sumar colaboradores externos del más alto nivel conectando especialistas desde Madrid, Londres y Nueva York y hacerlo un poco más espaciado en el tiempo para que sea más amigable para los espectadores.

Queremos compartir con ustedes el contenido que hemos venido presentando a lo largo del ciclo: «Invirtiendo más allá del Covid-19»: Gabriela Santos, estratega de mercado global de la firma JP Morgan Asset Management, hizo un repaso de la evolución histórica de los retornos de los distintos tipos de activos y los riesgos involucrados. Una radiografía que permitió evaluar los distintos componentes, las correlaciones y la importancia de diversificar. Con las tendencias demográficas de mayor crecimiento de población en Asia, y el conocido envejecimiento a nivel global, nos invitaba a tener una mirada de largo plazo considerando acciones, tecnología y mercados emergentes. «Desafíos vigentes en la construcción de carteras»: Una instancia interna en la que Cr. Gerónimo Etcheverry compartía un profundo análisis sobre las dificultades de armar portafolios

eficientemente diversificados. Llegaba a la conclusión que la estrategia basada en la gestión activa y con un fuerte análisis a nivel global y local, había superado a la gestión pasiva o la selección individual de activos. Esta diferencia fue más marcada en la corrección de mercado de marzo, cuando más necesario era. «Invirtiendo en el 2020: lecciones del pasado»: Yo fui el responsable de llevar adelante la exposición e invité a hacer un repaso de lo que se hablaba antes de la pandemia para arrojar luz sobre los comportamientos típicos de los inversores, principalmente en los momentos de mayor volatilidad. En el marco de las «Finanzas del comportamiento» intenté acercar herramientas y conceptos para superar los principales errores que suelen cometer los individuos en la toma de decisiones de inversión. «La inversión sostenible: de la ESG a la SEG»: Ana Rivero, responsable de estrategia de mercado y ASG en Europa para Santander Asset Management, nos explicó el poderoso concepto de la inversión responsable, que viene dominando el mundo financiero en los últimos años. Más allá de la importancia de tener en cuenta estos factores al momento de invertir en una compañía, sector o país, se hizo hincapié en la importancia de la responsabilidad social como tendencia más relevante tras la pandemia. «Nuevas oportunidades de inversión»: Felipe Villaroel, CFA, socio y portfolio manager de TwentyFour Asset Management, nos invitó a navegar en el complejo mundo de la inversión en renta fija. Esta clase de activos, que se entendía como la más tradicional o conservadora, se ha vuelto mucho más compleja y, para poder aprovechar las oportunidades que existen, se necesita un análisis muy profesional. En ese marco, la conclusión a la que llegamos es que el asesoramiento experto se vuelve fundamental en esta materia. «Invirtiendo en megatendencias»: Exposición realizada por Patricia de Arriaga Rodríguez, subdirectora general de Pictet AM, firma

«EL RESULTADO DEL CICLO ES REALMENTE MUY BUENO. EN CADA INSTANCIA SE CONECTAN UNAS 100 PERSONAS DE DISTINTOS PAÍSES. LLEGAMOS A MÁS GENTE, PERO PUDIENDO CANALIZAR LAS DUDAS E INQUIETUDES PARA NO PERDER EL CARÁCTER PERSONAL DE ESTAS INSTANCIAS»

pionera en el concepto de inversión temática, nos mostraba el valor de un enfoque diferente para seleccionar activos en un proceso basado en identificar los cambios seculares o cambios de tendencias que tendrán lugar en la economía global y en el comportamiento de los inversores. Una vez identificada la dirección del cambio, analizar las compañías que saldrán favorecidas,

ofreciendo exposición a la innovación. «Selección de fondos»: La última charla previa a escribir esta nota estuvo a cargo José María Martinez-Sanjuán, Global Head of Fund Selection - Santander Private Banking, Tras una clara explicación de la industria financiera y de la inversión diversificada, se enfocó

en comparar las características de la gestión activa y la gestión pasiva. Nuevamente, el resultado es que es de alta complejidad seleccionar las mejores estrategias, sin embargo, con un proceso adecuado y un equipo sólido, es posible identificar a los mejores managers. Esto requiere cambiar el foco exclusivo en retornos y composición de carteras para ponderar de mayor manera el análisis del

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proceso de inversión, de gestión de riesgo y las personas que lo llevan adelante.

No todo es dinero: los factores medioambientales y sociales son una nueva dimensión a integrar en el análisis de inversiones. Los inversores son cada vez más conscientes del impacto de sus decisiones en el mundo y quieren poner su dinero en las compañías y países más responsables. Este marcado cambio de tendencias obliga a cambiar la forma de analizar las inversiones incorporando una nueva dimensión.

Hasta el momento, el resultado del ciclo es realmente muy bueno. En promedio, en cada instancia se conectan unas 100 personas de distintos países. De esta forma llegamos a más gente, pero pudiendo canalizar las dudas e inquietudes para no perder el carácter personal de estas instancias. Ya llegará el momento que nos podamos volver a encontrar cara a cara con los clientes. Lo deseamos con ansias. Pero tenemos algo muy claro: esta tendencia llegó para quedarse. Por lo tanto este ciclo continuará en los meses venideros, trayendo temas que consideramos atractivos y que ayudan a pensar más allá del ruido diario de los mercados.

Hay varias conclusiones que podemos sacar del contenido de ciclo y que nos gustaría compartir:

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No hay atajos: la forma de obtener mejores resultados y utilizar el riesgo de manera adecuada es con mucho trabajo. Se requieren procesos sólidos y probados. Son fundamentales los equipos robustos, con mucha experiencia y foco. Hacerlo mejor que el mercado lleva tiempo, pero es posible y tiene que hacerse con los mejores profesionales.

Estirar la mirada: evitar el ruido del mercado y tener una mirada a largo plazo es la clave. Para evitar cometer los errores más comunes debemos intentar despojarnos del miedo al momento de tomar decisiones y poner la mirada en los objetivos que tenemos planteados. Diversificar, diversificar y diversificar: suena repetido y trillado a esta altura, pero no deja de ser un principio fundamental para invertir de manera sana y eficiente. Sin importar quién sea el expositor, este concepto surge reiteradamente y es la clave en la construcción de un portafolio de inversiones que pueda eliminar muchos de los riesgos que no se justifica mantener.

Pensar en tendencias: en un mundo marcado por el cambio constante, identificar las tendencias y los temas que dominarán el mundo y

los hábitos de las personas resulta crucial. Intentar descifrar los cambios tecnológicos, demográficos y culturales termina siendo clave para invertir al largo plazo. Lo que se viene: el tópico de la próxima charla es la inflación. Creemos que es muy relevante darle un marco a este fenómeno que termina siendo uno de los principales motivos para invertir: mantener el poder adquisitivo del dinero en el tiempo. Entendemos que la inflación es corrosiva para los ahorros y queremos invitar a los clientes a pensar en este tema y dar herramientas para combatirla.

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Tardes de primavera en Bodega José Ignacio Una visita a la finca para disfrutar de sus viñedos y olivares.

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Hacé tu reserva: 4486 2820. Cel. 097 380 611 Conocé más en www.ojoseignacio.com Válido todos los días de octubre y noviembre de 2020. El beneficio es de 25% con tarjetas de crédito MasterCard Black y Visa Infinite emitidas por Banco Santander S.A. (Uruguay) y aplica únicamente en los tour detallados en la promoción, compra de aceites y compra de vinos. El descuento se efectuará en el punto de venta, procesándose la compra luego de aplicar el correspondiente descuento. Banco Santander es ajeno a los problemas de comunicación que puedan existir para que se realice íntegramente la transacción.

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Todos los días de octubre y noviembre. Hacé tu reserva: 092 742 570 | @laexcusa_joseignacio Las Garzas 20402, José Ignacio, Maldonado.

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LOS DOCUMENTALES A LA CABEZA DEL ENTRETENIMIENTO Para aquellos que quieran tomarse un descanso de las series, una nueva ola de documentales llega a las plataformas online para inspirarnos con historias reales y ofrecernos una perspectiva diferente sobre temas actuales y, muchas veces, polémicos.

NETFLIX

KNOCK DOWN THE HOUSE Haciendo foco en la política, Netflix presenta la historia de la joven representante demócrata Alexandra Ocasio-Cortez como

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Sofia Vanoli

excusa para hablar del rol de las mujeres en la política, muchas de las cuales intentan ganar sus batallas primarias a medida que luchan contra

el establecimiento para generar un cambio de paradigma que acabe con los políticos habituales, quienes parecen olvidarse de sus votantes.

HBO

BALTIMORE RISING

Para todos aquellos interesados en temáticas de actualidad que mueven al mundo, HBO ofrece una mirada al movimiento Black Lives Matter desde la muerte de Freddie Gray, las protestas y disturbios que la precedieron, así como los esfuerzos del gobierno norteamericano por mantener la paz en las calles ante la falta de procesamiento penal de los seis policías involucrados. El documental cubre la perspectiva de los activistas, así como la de la policía de Baltimore mientras luchan por un cambio en el sistema.

NETFLIX

13TH En la misma línea, este potente documental analiza el encarcelamiento masivo de los afroamericanos y otras minorías tras la aprobación de la 13ª enmienda para educar sobre el racismo sistémico que ha despertados protestas en todo el mundo. Disponible en Netflix, el documental muestra cómo las cárceles se han convertido en un negocio lucrativo apoyado por los medios de comunicación, el gobierno y varias empresas.

BE FREE

NETFLIX

DON’T F**K WITH CATS: HUNTING AN INTERNET KILLER

Esta serie original de Apple TV+ sigue la historia de una familia que se ve obligada a enfrentar la dura realidad queun su A pesar de sude título hijo departicular, 14 años puede tanto esta serie llegar a ser un asesino,la documental presenta tras ser acusado atrapante historiadedelauna muerte de uno de sus persecución online que compañeros comenzó condeunclase. gráfico La serie comoanimal y video detiene maltrato protagonistas a Chris una investigación amateur Evans, conocido por de por parte de usuarios su papel como Facebook que Capitán analizaron la América, evidenciay aMichelle su alcance para Dockery, saltó a el encontrarquien al culpable, la fama con «Downton canadiense Luka Magnotta, Abbey». quien luego fue enjuiciado por el asesinato de un estudiante internacional chino.

AMAZON

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THAT SUGAR FILM

Amazon Prime entra en la lista con un documental australiano un poco más de nicho, pero con mucho peso en un mundo en el que cada vez se hace más hincapié en adquirir hábitos saludables. En el mismo estilo del aclamado «Supersize Me», el actor Damon Gameau se somete a una extenuante dieta de seis semanas consumiendo el equivalente a 40 cucharaditas de azúcar al día para revelar el azúcar que se encuentra escondido en nuestras comidas y el efecto que puede tener en el cuerpo humano.

AMAZON

SUSTAINABLE

Otro tema que está en boga: la sustentabilidad. Este documental de Amazon Prime es una investigación vital de la inestabilidad económica y ambiental del sistema alimentario. Es una película sobre la tierra, las personas que la trabajan y lo que se debe hacer para mantenerla si queremos que llegue a manos de las próximas generaciones.

BE FREE

NETFLIX

THE LAST DANCE Para aquellos que buscan una historia igual de atrapante pero menos sombría, «The Last Dance» presenta la última temporada de Michael Jordan con los Chicago Bulls, a través de 10 episodios que exploran su carrera desde sus inicios hasta la icónica temporada de 1997-98, destacando su habilidad y empuje, y mostrando algunos momentos reveladores y sorprendentemente sinceros de uno de los mejores atletas que jamás haya existido.

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WELLNESS

MARGARITA RAMÍREZ E N T R E V I S T A

LA BELLEZA COMO RESULTADO DE UN BIENESTAR INTERIOR

La salud de una persona tiene tanto que ver con patologías físicas como con sus hábitos, su salud emocional y su entorno. Este es el enfoque de la medicina funcional, que busca tratar a los pacientes en su totalidad, así consulten por problemas específicos de salud o por tratamientos estéticos para mejorar la belleza.

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a medicina funcional es un tema que ha ganado popularidad en los últimos años por su particular abordaje de la salud que encara al paciente desde una perspectiva más global, dejando de ver al cuerpo y la mente como dos unidades separadas, para pasar a prestar más atención a elementos como el entorno y los sentimientos.

«Como médico, uno siempre apunta a la salud. Después, además de ser médico, me encanta la estética, me apasiona. Unir esas dos cosas es interesante y, cuando las unimos, también vemos que necesitamos la parte de adentro de la persona, una totalidad, necesitamos ver a la paciente y no solamente una arruga o una caidita de piel», explica Ramírez.

Con el objetivo de entender un poco más sobre esta nueva forma de hacer medicina hablamos con la doctora Margarita Ramírez, endocrinóloga especializada en medicina estética, quien nos explica que, incluso para lo estético, es importante atender a los pacientes desde su totalidad, porque la belleza comienza de adentro hacia fuera.

«La gente quiere verse linda, es parte del ser humano, pero es fundamental la parte de quererse y cuidarse. Siempre que vemos a un paciente tratamos de hacerle entender que, para poder brillar, lo interior es fundamental. La higiene del sueño, dormir bien… descansar en las horas que hay que descansar es tan importante como lo que comemos, como la pastilla que nos tomamos

para la presión. Es más importante todavía», afirma la doctora. Es que hoy en día el estar estresado, el no dormir bien y no tener tiempo para nada, ni para sentarse a comer una buena comida, se han normalizado a tal punto que muchas personas lo tratan como algo de lo que estar orgulloso. Sin embargo, de acuerdo con Ramírez, ninguna de estas cosas es normal y no representan un estado de salud. «Los grandes males de la actualidad son el estrés y las presiones. La presión de que tengo que verme de determinada manera, de que envejecer es malo. Eso siempre va a estar, la clave pasa por ver cómo lo podemos manejar, intentar conocerse y saber el ritmo que uno tiene para poder manejar el problema», cuenta Ramírez.

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«LA GENTE QUIERE VERSE LINDA, ES PARTE DEL SER HUMANO, PERO ES FUNDAMENTAL LA PARTE DE QUERERSE Y CUIDARSE»

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WELLNESS

S La salud intestinal y el sueño, ejes fundamentales Conjugar al paciente en un todo es el pilar más importante de la medicina funcional, pero, dentro de esta, la salud intestinal y la higiene del sueño son lo que hace que todo funcione como debería. «El intestino es parte fundamental, es el eje de todo esto, y de ahí partimos al resto del cuerpo. Entonces, lo que comemos, en qué horario lo comemos, pasan a ser fundamentales en la medicina», explica Ramírez. «Y el descanso también es una parte fundamental, los ciclos del sueño son fundamentales para reparar el cuerpo, para regenerar, para matar las células mutadas que tenemos, es fundamental para el estado de ánimo, para el cerebro, para las comunicaciones del cerebro», explica.

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Para ponerlo en perspectiva, el intestino es la superficie más grande de exposición hacia el exterior que tenemos en el cuerpo

Problema es la palabra clave, y puede ser peor de lo que muchos imaginan. Según explica Ramírez, se ha estudiado que muchas de las patologías que hay en la gente joven, como el cáncer o enfermedades autoinmunes y enfermedades crónicas, en conjunto con la cantidad de sobrepeso, estrés y depresión que se despiertan en la juventud, son evidencia de que el ambiente nos intoxica, los malos hábitos nos intoxican y el estrés nos intoxica; todo esto conduce a enfermedades. «Si nosotros no cuidamos nuestros hábitos desde jóvenes, llegamos a un envejecimiento precoz y eso es lo que no queremos. El envejecimiento precoz es malo y los malos hábitos nos llevan a eso: el mal dormir, el mal comer, el no tener un ratito para almorzar, para desayunar. Es fundamental, no solo para la estética, sino para la salud en general, sentarse un ratito a comer y a digerir, a pensar, a meditar, a escuchar música. Algo que te guste diariamente», agrega la doctora.

«LOS GRANDES MALES DE LA ACTUALIDAD SON EL ESTRÉS Y LAS PRESIONES. LA PRESIÓN DE QUE TENGO QUE VERME DE DETERMINADA MANERA, DE QUE ENVEJECER ES MALO» «Con la medicina funcional vamos a a prevenir más que a curar», enfatiza Ramírez. «Y no hay que esperar a tener 50 o 60 para prevenir. Se previene desde joven con hábitos, con una buena alimentación, con un buen dormir: se previene dándole al paciente lo que le falta», continúa.

y, por detrás, están el 70% de nuestras defensas. Esto significa que todo lo que comemos despierta nuestras defensas y desencadena una reacción que afecta a todo el cuerpo, por lo que es fundamental que el ecosistema viviente que se encuentre dentro del intestino esté en equilibrio. Según explica Ramírez: «Un ecosistema no equilibrado repercute en el cerebro, en el humor, en la energía, en cómo dormimos, en todo. Es por eso que siempre que ingresa un nuevo paciente, la idea es que tenga una consulta conmigo, unida con la parte de nutrición, intentar que haya una parte más del descanso, de la meditación, la alimentación y la parte de la estética juntas».

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BALCONY OUTDOOR DECO

EL CRECIMIENTO MÁS NATURAL Priscila y Stefanía Vejo vieron que su emprendimiento, Balcony Outdoor Deco, estaba demandando una expansión y la misma resultó darse en el lugar más natural: Punta del Este. «Sabíamos que en algún momento íbamos a estar allí», comentan.

esde que surgió la idea de Balcony Outdoor Deco, cuando Stefanía, estudiando en Fontainbleau (Francia), reconoció el valor económico agregado que poseían las propiedades con espacios exteriores, las intuiciones de las hermanas Vejo han estado marcando el camino correcto. Pese a tener años trabajando en la industria financiera, Priscila y Stefanía no dudaron en cumplir con su deseo de tener un proyecto propio, ingresando a un nicho que consideraban «desatendido» en Uruguay. «Al principio nos enfocábamos mucho en la importación de macetas y armado de jardines, pero rápidamente el cliente empezó a demandar más, y aparecieron nuevas necesidades, como el amoldamiento entero de una terraza», recuerda Priscila.

«Entonces nos conectamos con los mejores proveedores del mundo en materia de outdoor y los trajimos al país». Entre estos proveedores se cuentan algunos que no están en otra parte de Uruguay, como es el caso de la firma Tidelli, especializada en muebles de exterior en aluminio y cuerdas náuticas.

En Balcony también se pueden encontrar muebles de diferentes diseñadores, como Carlos Motta o Paulo Alves, así como diferentes telas de la colección Sunbrella. También cuentan con líneas de edición limitada, exclusivas, que son ofrecidas por catálogo. Todo esto puede verse en su nuevo local en Punta del Este,

Las tendencias y la pandemia Como a todos, la pandemia afectó el trabajo de Balcony, incluso atrasando su arribo a Punta del Este. Por contrapartida, sí ha servido para revalorizar el concepto de hogar. «Las personas pasaron mucho más tiempo en sus casas de lo que lo hacía antes y empezaron a dar cuenta de todo el espacio desaprovechado que tenían», comenta Priscila. «Todo el mundo se volcó, a la fuerza, un poco más al ‘slow living’ y las casas se volvieron más ‘hogares’». Las tendencias, por su parte, se han ido transformando, con la mesas de madera -con tapa de Dekton- ganando espacio, ya sea redondas o cuadradas. Los livings muy amplios, con más de un sofá -y almohadones en tonos sufridos, ya no blancos- y mesas adjuntas se han puesto a la moda.

ubicado inmediatamente después del Puente de la Barra (Ruta 10 y Costanera). El nuevo local surge de manera natural, cuando el crecimiento de Balcony demandaba una expansión: «Todos los veranos llegábamos a Punta a descansar y decíamos ‘¿cómo no estamos acá?’. Sabíamos que en algún momento íbamos a llegar», asegura Priscila.

El amplio tamaño del local permite a los visitantes ver toda la oferta de Balcony, lo que lo hace una experiencia idónea para decidir qué trasladar a su hogar.

«EL PROYECTO DE INSTALARNOS LO PENSAMOS A MEDIANO PLAZO, NO QUERÍAMOS SER UNA TIENDA GOLONDRINA, SINO REFERENTE»

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El local cuenta con el diseño del estudio de Sofía Ruiz y sus dueñas aseguran que con su llegada -«El proyecto de instalarnos lo pensamos a mediano plazo, no queríamos ser una tienda golondrina, sino referente», explican- la zona se transformó en un «pequeño polo de paseo deco divertido».

DECO

MOMENTO PARA LA TRANSFORMACIÓN La llegada de la primavera invita a renovar nuestros espacios y para estos hay marcas elegidas, como es el caso de Decopiq y De A Dos Handmade in Uruguay, que ofrecen una gran variedad de opciones para transformar nuestros hogares, cuyo valor se multiplicó este año tan particular, en ambientes renovados, que mantengan esa insustituible combinación de calidez y elegancia.

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Decopiq se define como una marca que surge de la pasión por el arte y la expresión a través del mismo. Fundada en 2011 por la artista y arquitecta Paula Piquet, Decopiq ofrece gran variedad de obras personalizadas como pinturas, mobiliario, fotografías y murales. Siempre apostando a la creatividad y vanguardia, Decopiq se propone como meta acompañar al cliente en todo el proceso de diseño y creación, con el objetivo de enriquecer sus espacios con piezas originales y modernas. Decopiq abre sus puertas en Atelier en Carrasco, pero es necesario una cita previa, la que puede ser acordada por teléfono (098225050) o correo electrónico (paupiquet@decopiq.com).

www.decopiq.com

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DECOPIQ

DECO

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DE A DOS HANDMADE IN URUGUAY La calidez se transmite en cada diseño que De A Dos Handmade in Uruguay tiene en su colección. Elegantes soluciones, tan bonitas como llenas de ese poder transformativo que dota a los espacios de la calidad de “hogar”, algo fundamental en un año como el presente. La oferta de la marca no se limita a decoración, sino que también incluye diferentes tipos de accesorios, que replican la idea de las dueñas, Mane y Caro, de salirse de lo común y sorprender con los diseños. En sus redes sociales, Mane y Caro ofrecen consejos, generales e individuales, para sacar lo mejor de tus espacios. Si tu elección es visitarlas, este año su showroom se relocalizó a Mones Roses 6705, esquina Costa Rica. Está abierto los martes y jueves, de 14.30 a 18.00.

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@Deadoshandmade

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STYLE RESALTANDO LA SILUETA FEMENINA La primavera está cada vez más cerca, y en anticipación de los días de verano, el local de By Florencia y Margo Baridon, en la calle Rostand, se viste con las nuevas colecciones de las diseñadoras que apuntan, cada una con sus diseños únicos, a resaltar la silueta femenina. Sofía Vanoli

BY FLORENCIA La primavera está cada vez más cerca, y en anticipación de los días de verano, el local de By Florencia y Margo Baridon, en la calle Rostand, se viste con las nuevas colecciones de las diseñadoras que apuntan, cada una con sus diseños únicos, a resaltar la silueta femenina.

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MARGO BARIDON Con una combinación de tonos tierra, cálidos y toques de color muy llamativos, la nueva colección de Margo Baridon se destaca por siluetas femeninas en telas italianas recicladas como el lino y el algodón. Inspirada en un diálogo entre el artista Mark Rothko y la artista uruguaya Petrona Viera, todas las prendas son realizables de forma sustentable en Uruguay.

PRODUCCIÓN EN NUEVA YORK Fotos: Martina Keenan Modelo: Aleya Ali para Wilhemina Models Pelo y Maquillaje: Rocio Mattos Agradecimientos: Claudia Torrico y Loumila

PRODUCCIÓN EN SET Fotos: Karin Topolanski Modelo: Paula Minetti para Montevideo Models Pelo, maquillaje y joyeria: Erre Art Studio Agradecimientos: Camila De Posadas

#SANTANDERESTADEMODA viví la experiencia

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TENDENCIAS IMPERDIBLES PARA ESTA PRIMAVERA Entre medio de los días fríos la primavera se abre paso con sus jornadas soleadas y ya empiezan a verse las tendencias que incluyen los básicos de siempre en colores cálidos y colores tierra, con siluetas estructuradas, outfits monocromáticos, outfits coloridos y mucho estilo.

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STYLE

TEN DEN CIAS

ROTUNDA

Para esta temporada Rotunda propone embellecer lo cotidiano, aprovechar cada momento para lookearse sin importar la ocasión, manteniendo el diseño minimalista que caracteriza a la marca: líneas simples que caen sin dificultad y la comodidad como protagonista. Los materiales nobles como el lino en la sastrería o el 100% algodón en los básicos son los encargados de que las piezas más clásicas convivan a la perfección con las sporty.

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PASQUALINI Titulada «Mercato di Fiori», Pasqualini propone una nueva colección que es una una oda a la alegria, la esperanza y la frescura, con cueros nobles en colores naturales donde se destaca la calidad y durabilidad de los productos. En la colección de calzado pisan fuerte las plataformas con aparados trenzados, los botines de cuero suave italiano y las flats para la nueva tendencia «comfy» de esta temporada, donde predomina la comodidad y la liviandad.

SAVIA Como es clásico de Savia, la nueva temporada llega con prendas clásicas y modernas a la vez. La buena calidad, el diseño emergente y la sustentabilidad definen a cada una de las puezas, que llegan con una impronta única priorizando las siluetas ligeras y relajadas. Para la primavera fusionan la armonía de la naturaleza, sus formas simples y orgánicas, con los fundamentos de la arquitectura moderna como la pureza, la belleza y la funcionalidad.

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SANTANDER INSTITUCIONAL

SANTANDER PRESENTÓ LA PRIMERA SUCURSAL MÓVIL DEL PAÍS

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El nuevo modelo de atención permite a Santander acompañar la inclusión financiera a lo largo y ancho del país, seguir acercándose a las personas con soluciones de valor y contribuir al desarrollo de grandes proyectos de crecimiento.

«ATENTOS A LA EVOLUCIÓN DEL NEGOCIO, A LOS COMPORTAMIENTOS DE NUESTROS CLIENTES, ES QUE DETECTAMOS UNA NECESIDAD Y OPTIMIZAMOS UNA POSIBILIDAD QUE SE TRADUJO EN LA CREACIÓN DE UN MODELO EFICIENTE, FLEXIBLE, EL PRIMERO DE SU TIPO EN EL PAÍS» - GUSTAVO TRELLES, COUNTRY HEAD DE SANTANDER EN URUGUAY

con el fin de poder ser trasladada de un punto a otro en poco tiempo, y así estar disponible donde se la requiera para todos los clientes, tanto personas como empresas.

Con idénticas características, la atención personalizada y los mismos servicios que ofrecen todas las sucursales de Santander, pero con el diferencial de estar sobre ruedas, esta novedosa iniciativa fue diseñada

Luego se trasladó a la ciudad de Paso de los Toros, en donde el banco apoyó y contribuyó al desarrollo de nuevos emprendimientos impulsados en la localidad por la construcción de la segunda planta de UPM.

«El negocio atraviesa transformaciones sustantivas, radicales», comentó Trelles. «Atentos a los cambios, a las nuevas tendencias del mercado financiero, a la evolución del negocio, a los comportamientos de nuestros clientes, es que detectamos una necesidad y optimizamos una posibilidad, que se tradujo en la creación de un modelo eficiente, flexible, el primero de su tipo en el país».

«Santander siempre se destaca por su presencia en el Prado y este año trajo algo inédito, algo que busca acercar un poco más el banco, los servicios y beneficios a la gente. Innovamos por ellos y con el claro objetivo de sumar valor», dijo Gustavo Trelles, Country Head de Santander en Uruguay,

«La sucursal móvil es un proyecto que nace con el sello de Santander. El objetivo es claro: inauguramos una sucursal para estar más cerca de las personas, para seguir acompañando a nuestros clientes con propuestas de valor, cómo, cuándo y dónde nos necesiten», añadió.

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anco Santander eligió a la Expo Prado 2020 para presentar su nueva sucursal móvil, que con un carácter innovador y un modelo de atención flexible y eficiente permite acercar soluciones a clientes de todos los rincones del país.

La sucursal, que ya se ha posicionado como la primera unidad móvil de una entidad financiera en el país, ofrece también la emisión instantánea de tarjetas, servicio de cajeros automáticos, dispensadores de dinero y buzoneras inteligentes de depósito y estuvo presente en la Expo Prado hasta el domingo 20 de setiembre.

durante la presentación de la sucursal móvil, en setiembre. «Estamos felices de poder presentar esta iniciativa en el evento agroindustrial referente para el país, en el que siempre decimos ‘presentes’ y al que apoyamos con mucha convicción y entusiasmo».

TECH

Gadgets

LA MÚSICA IMPORTA, PERO TAMBIÉN EL ESTILO El 911 Soundbar Black Edition, una edición limitada de Porsche Design, ofrece excelente sonido en una presentación única. Los parlantes han superado ampliamente su diseño original, dando lugar a espectaculares presentaciones que, por su elegancia, no pierden en calidad de sonido. Este es el caso del Porsche Design 911 Soundbar Black Edition. El altavoz seduce con su presentación, con elementos negros mate y brillante para una apariencia llamativa, que traslada el gusto por los autos deportivos a

la esfera del audio. El silenciador trasero y la tapa del tubo de escape originales del Porsche 911 GT3 le dan al sistema de sonido de alta gama el sonido distintivo de la pista de carreras y lo convierten en un objeto de diseño con la intensidad de un atleta de Porsche. Cuenta con 200 vatios de potencia y una amplia gama de notas graves y agudas, lo que le permite alcanzar los niveles

que el usuario prefiera, produciendo un sonido rico y cristalino. Es fácil de configurar y cuenta con un control remoto para mayor facilidad. Su costo es de USD 4.250.

TECH

Gadgets

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Un dispensador automático para evitar la lucha con el pomo

Una pequeña y económica mejora de la calidad de vida es lo que propone el dispensador automático de pasta dental de Amcsq.

Elegante y práctico. Esas son las características del dispensador automático de pasta de dientes que vende la marca Amcsq. Un sistema de manos libres permite utilizar el dispensador con enorme facilidad, tras haberlo colado en la pared. Viene junto a vasos y espacios para guardar hasta seis cepillos. Es pequeño, sencillo de instalar y

limpiar, con un tamaño estándar que se ajusta a los pomos de pasta dental más comunes. Por su diseño, evita manchas de pasta de diente en otras superficies, lo que muchos de sus compradores, padres de niños, elogian en los comentarios del producto. Se encuentra a la venta en Amazon por apenas USD 12,99.

Wellness

Tecnología personalizada para una buena sesión de yoga Con un modelo de calzas «responsive», Wearable X propone llevar lo mejor de la tecnología a la indumentaria. Los amantes del yoga podrán llevar su pasión por el deporte a un nuevo nivel con las calzas «responsive» de Wearable X. Es que, a través de tecnología

personalizada y sensores integrados, la misma prenda toma el rol de entrenador personal, guiando tus movimientos mediante vibración y audio. Las

Home office

LA MEJOR POSICIÓN PARA LARGAS JORNADAS DE TRABAJO EN CASA El escritorio mecánico de Altwork Station va un paso más allá en la transformación de la oficina en el hogar. Altwork Station está diseñada pensando en la salud del usuario, fomentando la productividad y permitiéndole trabajar en casi cualquier posición. La combinación flexible de silla y escritorio le da la opción de estar de pie, sentado o reclinado. La tecnología de la Signature Edition, la más cara de las opciones, permite recordar las posiciones para poder volver a ellas con solo presionar un botón. La Altwork Station tiene un costo de 7.650 dólares, aunque existe una versión más económica (Flex Series) a USD 4.375.

y los tobillos para ofrecer indicaciones que ayudan a perfeccionar los movimientos, teniendo una clase 100% personal desde el confort del hogar.

Home office

EL EQUILIBRIO QUE MEJORA LA CALIDAD DE VIDA El complemento ideal para tu escritorio de pie es la FluidStance, que pondrá a tu cuerpo a trabajar de manera sutil. Los escritorios de pie se han vuelto un furor alrededor del mundo, mejorando la productividad y salud de quienes los utilizan. Para complementar esto nació la FluidStance, una tabla de equilibrio nivelada que permite al usuario continuar trabajando su cuerpo con movimientos sutiles. Un ejercicio que ayuda a las articulaciones, te mantiene alerta, estabiliza el cuerpo y quema calorías. Sus creadores, quienes presentan resultados de un estudio realizado con 400 personas, aseguran que mejora la concentración en

el trabajo, impulsando la productividad. Está hecha a base de aluminio de grado militar y una superficie de madera maciza, que tiene aproximadamente el tamaño de una patineta. Por supuesto, puede ser utilizada mientras se realizan múltiples otras actividades, como cocinar. La tienda oficial la comercializa en tres diseños diferentes, que van de los 249 a los 339 dólares.

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Una estación de trabajo que se adapta a su mejor postura, así es el escritorio mecánico de Altwork Station, uno de los productos más atractivos dentro de la renovada oferta de opciones para repensar la necesidad de tener una oficina en casa. La

calzas vienen con un cargador y su propia aplicación, que recopila información de los diferentes sensores ubicados alrededor de las caderas, las rodillas

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María Tórtora Monoblock, 2020 208 páginas

Los nombres epicenos

La nueva edad oscura

Amélie Nothomb Anagrama, 2020 128 páginas

James Bridle Debate, 2020 320 páginas

Un cuento cruel sobre amor, odio y venganza, protagonizado por una hija que jamás contó con el cariño de su padre. Claude despliega un gran empeño en casarse con Dominique y aún más en dejarla embarazada. Sin embargo, en cuanto se produce el nacimiento de Epicène, la obsesión procreadora del padre se torna en indiferencia absoluta. Esta novela narra la historia de un doble rechazo y una doble venganza, con unos personajes a los que no mueve el amor sino el odio. Nothomb explora con su sagacidad habitual las complejas relaciones paternofiliales y los resquemores del amor no correspondido. Lo hace construyendo una suerte de perverso cuento de hadas contemporáneo, narrada con concisión, precisión y contundencia, con un derroche suculenta malevolencia.

Cuanto más aumenta la complejidad del mundo tecnológico, más disminuye nuestra comprensión de la realidad: la información que recibimos a diario está plagada de datos no contrastados, de posverdad y de teorías conspirativas. Todo esto nos convierte, cada vez más, en náufragos perdidos en un mar de especulación. James Bridle, el mediático tecnólogo y autor de estas páginas, nos advierte ante un futuro en el que la promesa contemporánea de un conocimiento brindado por la tecnología puede traernos justo lo contrario: una era de incertidumbre, algoritmos predictivos y minuciosos sistemas de vigilancia. Un libro magistral y aterrador que nos adentra en la inquietante tormenta que acecha el debate de las maravillas del mundo digital.

De la autora del blog Casa Chaucha llega el libro que va a cambiar para siempre tu manera de decorar, habitar y disfrutar tu casa. Rompé con las fórmulas tradicionales de decoración, descubrí tu estilo y aprendé a serle fiel creando una estrategia personal para tu casa. Liberáte de esos viejos adornos que ya no te dan placer y tirá a la basura las convenciones y los prejuicios con este libro de actividades divertido e inesperado. Encontrarás nuevas formas de componer el espacio con armonía, aprenderás a jugar con la iluminación, reinventarás espacios dando vuelta los muebles y comprenderás que tenés que darle a tus objetos fetiche el lugar que merecen, prestando atención a tus necesidades y a las del resto de los integrantes del hogar.

Alquimia de cuerpo y alma

Los que nunca olvidarán

Male Ramos Mejía Planeta, 2020 248 páginas

Fernando Butazzoni Alfaguara. 2020 376 páginas

La nutricionista Male Ramos Mejía (@ The_Food_Alchimist) aprendió las lecciones más importantes de su vida, las que tienen que ver con escuchar los mensajes del cuerpo y del corazón para cuidarse, abandonar el impulso de querer controlarlo todo y apartar los mandatos del deber ser a través de la partida de su segunda hija Viole, y del diagnóstico de dos enfermedades autoinmunes que prácticamente paralizaron su vida. Ella nos cuenta en este, su primer libro, cómo recurrió a la meditación, a la cocreación de la realidad de sus sueños y a una alimentación libre de gluten, azúcares refinados y lácteos para lograr sanar primero su intestino (donde residen del 70 al 80% de nuestras células inmunitarias) y armonizar cuerpo, mente y alma.

En 1965, un grupo de comandos israelíes se infiltró clandestinamente en Uruguay con la misión de ejecutar a Herberts Cukurs, un antiguo criminal de guerra nazi. Lo hicieron de manera tan brutal que el mundo sintió un escalofrío. ¿Quiénes eran los asesinos? ¿Cómo se llamaban sus cómplices locales? ¿Por qué muchos consideran a la víctima un héroe y no un criminal despiadado? Fernando Butazzoni escribe sin contemplaciones. Están los nombres y apellidos de aquellos comandos, sus historias, sus vidas y sus muertes. También se revela la identidad de sus colaboradores en Montevideo, y se responde a la duda terrible que aún hoy es motivo de polémica en muchos países: ¿es posible que los comandos del Mosad hayan matado al hombre equivocado?

REWIND

Verse

a consigna recibida era clara. Debía escribir un artículo y entregarlo al diario antes de las quince. Tenía tiempo para escribir, unas horas, así que dispuso su ánimo y su impulso a hacerlo.

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Nada. No se le ocurrió nada. Lo abrumaba esto de que le dieran un tema para escribir. Lo hacía sentir vacío, frívolo, se sentía como en la escuela cuando mandaban hacer redacciones con tema «qué hice en las vacaciones», «mi mascota favorita». En esta oportunidad, el tema para la edición del domingo era «La posverdad». Algo que no le interesaba mucho o, mejor dicho, no sentía tener algo nuevo para decir, algo removedor, o por lo menos ingenioso.

Por la ventana se filtraba el sol, la taza de café esperaba a un costado y el gato ronroneaba a sus pies. Estaba solo en la casa. Repasó uno a uno los elementos sobre su escritorio; un cañón en miniatura que hacía de pisapapeles, un crucifijo con el Jesús de metal con los brazos desmembrados, el cenicero que había sido de la casa de su infancia. Recordó estos dos últimos en la casa de su niñez. El crucifijo en el cuarto de sus padres, en la pared frente a la cama, le gustaba tenerlo cerca, tocarlo, y

-a veces- hablar con él, siempre lo enterneció la idea de pensar en las plegarias de su madre que habría recibido esa cruz. El cenicero lo recuerda en la mesa ratona del living, frente a los sillones, donde su padre depositaba los cigarros que iba fumando. Cuatro lapiceras completan el cuadro, son cuatro lapiceras fuente, con tinta que carga religiosamente una vez a la semana. Le gusta escribir a mano, sentir el trazo, el rasgar de la pluma contra el papel áspero, el olor a tinta. Lo hace sentir el alma de la escritura. En esos momentos, cuando escribe a mano, se siente transportado, siente una revelación, una epifanía, un alumbramiento. Se pasa del pc a la lapicera. Le saca el capuchón, toma una hoja blanca, perfecta, escribe: «Posverdad». Nada, ningún llamado, ninguna idea. El papel mudo y en blanco, la lapicera en su mano, el olorcito a tinta que lo invade son testigos de su falta de inspiración. No hay magia, no hay nada para decir. Suena el teléfono, es de la redacción, que querrán estos pesados. Sí, es de la redacción, pero es su amiga Claudia. Llora y no puede hablar. Pero es un llanto feliz. ¡Me curé! ¡Me curé!, exclama. Le dice que la acaba de llamar el médico que le confirma que el estudio salió bien, y que el cáncer que tenía está curado. Llora con ella,

le agradece el apoyo, que buena noticia. Se despiden con la promesa de reunirse a festejar. Dios puso la mano, piensa para sus adentros. Vuelve a la hoja en blanco, intenta empezar con algo. Un giro, una palabra con qué arrancar. Suena el timbre, se asoma por la ventana del frente, una persona le hace señas. Baja, va hasta el frente de la casa y escucha: es un vendedor, que rápidamente pasa a pedir ayuda, cuenta brevemente una historia triste: un trabajo perdido, hijos, problemas. Duda si creerle o no, es lo de siempre. Vuelve a la casa, agarra unos pesos y se los alcanza. El hombre le agradece y le pide perdón. Vuelve a su escritorio abatido. Pobre tipo. Y él ahí preocupado porque no puede escribir y el otro no tiene para comer. Dimensiones que tiene la vida, piensa. Siente que no tiene derecho a quejarse, siente que piensa demasiado, siente que la inteligencia e información le juegan en contra para ser feliz. Piensa en las cosas simples que lo rodean, el cenicero, el crucifijo, las lapiceras, en el gato que ronronea a sus pies. Otra vez al papel. «Detrás de cada persona hay una historia, los hechos tienen su dignidad», escribe.