Seeing
TAITUNG
看 見 臺 東
米糊經由圓孔擠成條狀，進熱水中煮熟後，即成米苔目。
編輯手札
E D I TO R 'S N OT E S
一碗米苔目、一份剛起鍋的炸雞，或是一杯清涼的青草茶，是很多 臺東人熟悉的日常，這些滋味經過數十年熬煮，也將家族傳承與城 市記憶，留在一代代人的味蕾裡。本期《看見臺東》循著香氣、美 味出發，重新認識陪伴地方成長的好味道，不論從攤車起家、家族 接棒，或轉型創新，店家經營方式雖然隨著時代而前進，但熟悉的 滋味仍繼續傳承。 對一座城市的依戀，也可能從一份工作滋養而生，「100 種臺東生 活」記錄 3 位醫師來到臺東，在潛水、登山與音樂中找到不同的生 活節奏，更將專業以行動回應這片土地。 當腳步走到太麻里金針山與成功漁港，又把人帶回秋日餐桌，「漫 遊山海」走訪金針與鬼頭刀產地，品嘗山海物產變化出的多元料理。 從街巷老味道、白袍醫師到秋季山海，本期邀您在一餐一景之間， 感受臺東細水長流的情感與活力。
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Co n te n t s COVER STORY
臺東生活 089
08 Q 彈滑潤 米苔目 小吃飄香數十載
16 東！最美味 臺式炸雞 炸雞美食家的天堂
健康生活方程式
20 傳統醫藥開創新未來 中藥房／青草飲
100 種臺東生活
24 白袍醫生打卡慢生活 山海美景引人長駐
漫遊山海
30 秋時山珍海味在味蕾碰撞 嘗遍季節的滋味
發行單位
臺東縣政府
網址
www.taitung.gov.tw
出版日期
2026 年 9 月
發行人
饒慶鈴
地址
臺東市中山路 276 號
ISSN
3080-2091
編輯群
羅淑琴
電話
089-326141
GPN
2011400015
李駿
圖片提供
今周刊、Shutterstock
黃珊珊
執行單位
今周刊出版社股份有限公司
李昭薰
臺東縣政府
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06
S EEI NG TA I TU N G
臺東生活
089
Q
彈
｜ COVER STORY ｜
米苔目
滑 潤
小吃飄香數十載 臺東好山好水孕育好米，由米製成的傳統美食種類多，米苔目更是遠近 馳名的平民小吃，多家歷史悠久、口味各具特色的店家不只在地民眾支 持，遊客更是來此必訪，滿足口腹之樂。
老東台米苔目 傳統又創新滿足老饕嘴
對於臺東人而言，米苔目是深植人心的 Q
鹹」兩種風味的米苔目店。這份巧思，源
彈鹹香記憶，卻也能以沁涼甜品的姿態呈
自於母親故鄉臺中將米苔目作為甜食的記
現，這份滋味就藏在傳承七十載的「老東
憶。研發過程並不簡單，起初以為只要冰
台」裡。
鎮淋糖水，卻發現冰鎮後口感大不相同，
創辦人吳蓮金原是築路工人，民國 44 年定
才意識到甜鹹米苔目在製作上的差異。經
居臺東後，推著一台二手小攤車賣起米苔
過無數次比例調整，終於打造出令顧客讚
目。起初生意冷清，他靈機一動，用柴魚
不絕口的甜品口感。來到「老東台」，別
熬煮湯頭並在麵上撒柴魚片，意外開創了
忘了也點一碗「米苔目綜合冰」，感受甜
臺東經典風味。後來攤車遷至東台戲院旁，
甜米苔目的魅力！
客人總習慣相約「去東台吃米苔目」。戲 院歇業後，老顧客出於懷念便親切稱呼「老 東台」，店名就此誕生。 如今傳承至第三代吳承諺兄弟檔，哥哥專 注技術研發，弟弟負責門市營運，堅守「簡 單最好、最好簡單」的經營哲學。即便店 面翻新，他們依然堅持肉燥、湯頭與米苔 目的作法絕對不能變。 在守護傳統好味道的同時，兄弟倆也注入 創新，打造出臺東唯一能同時品嘗「甜、
甜鹹兩種口味米苔目可同時在老東台品嘗。
09
｜ COVER STORY ｜
榕樹下米苔目 走進在地人記憶中好味道
午餐時間一到，熱騰騰的米苔目接連上桌，店裡一下就人聲鼎沸，長長的人龍甚至 一路排到街角，光看這陣仗，就知道多受歡迎！對許多臺東人來說，「榕樹下米苔 目」是從小吃到大的回憶；對外地遊客而言，是來到臺東必訪的「朝聖名店」。 民國 48 年，黃共獅、黃王麗蘭夫婦從路邊一棵大樹下擺攤起家。第二代黃博文笑著 說，其實當年擺攤的地方不是榕樹下，而是茄苳樹下，只是當時余天的《榕樹下》 紅遍大街小巷，大家便順口稱這裡為「榕樹下米苔目」，名字一路沿用至今。
10
S EEI NG TA I TU N G
每談起父母親，黃博文總是紅著眼眶。父親曾對 他說：「一定要把這間店傳承下去，這是我跟媽 媽一輩子的心血。」父母離世後，這句話成了他 與父親之間的承諾，但他一度不知道該如何把老 店撐下去，幸好父母多年來待人真誠，許多好友 紛紛伸出援手，陪著他走過最困難的日子。 直到現在，黃爸爸的好友「辣椒伯」仍天天到店 裡調製新鮮辣椒醬，食材也延續黃媽媽的堅持， 從原料開始仔細挑選，希望每一位客人都能吃得 新鮮又安心。除了米苔目，黃博文也推薦白菜滷， 那是他反覆嘗試，依照記憶復刻出的媽媽味道。 辣椒伯每天到店裡調製新鮮辣椒醬。
期盼將父母親做人做事的態度，以及傳統好味道， 隨著每一碗米苔目端上桌，繼續陪伴來到這裡的 客人 。
老闆反覆嘗試、復刻媽媽味道製作的白菜滷。
11
｜ COVER STORY ｜
阿咪米苔目 三餐聞香的老味道
早餐吃什麼？有些臺東人可能會回答你：「當然是米苔目啊！」 早上 7 點半，「阿咪米苔目」一開門，熟客陸續報到，這就是 臺東人的早點！ 民國 67 年的寶桑路熱鬧非凡，臺東戲院和各式小吃聚集在這
裡，「阿咪米苔目」最初只是一台小攤車，每天只在早上營業，
上班族、學生一個接一個，吃完再去上班、上課。
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S EEI NG TA I TU N G
軟嫩入味的滷味是熟客必點。
阿咪米苔目是臺東人喜愛的早點選項之一。
為什麼叫「阿咪」？原來老闆娘名字裡有個「味」字，客人用 臺語親切喊她「ah-bī」，叫著叫著，就成了大家熟悉的「阿 咪」。後來戲院熄燈，阿咪也搬離原址，到了新地點，依然保 留早上營業的習慣，後來一路延長到中午、晚上，陪著臺東人 每一餐。 民國 100 年回家接棒的第二代李仲哲，現在和媽媽一起守著這 間店。剛接手煮麵時，他緊張得不得了，因為媽媽和老客人之 間，一個眼神就知道對方要什麼口味，他深怕無法煮出客人要 的味道。直到客人吃完說出：「手藝跟媽媽一模一樣。」才讓 他有信心！ 除了米苔目，店裡的滷味也是熟客必點。滷得軟嫩入味的拼盤 端上桌，搭配簡單樸素的空間，就像回到家吃飯一樣。四十多 年過去，阿咪米苔目依然用這碗熱騰騰的古早味，陪伴臺東人 展開美好的一天。
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｜ COVER STORY ｜
小滿雨生 ˙ 榕樹下米苔目 共桌相聚 大口嘗美食
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小滿雨生以傳統煮製米苔目的工具作為牆上裝飾。
走進「小滿雨生」，牆上掛著各種畫作與
事 ，例如經典的「太和滷味拼盤」，名稱
小語，客人「以為來到了美術館」，裡面
便源自舊址旁歷史悠久的泰和戲院與日治
卻賣著米苔目！這是「榕樹下」第二代黃
時期集貨所，將老街區的文化記憶融於濃
博富與妻子所打造的空間，結合文創，讓
郁滷香之中。來一趟小滿雨生，親自體驗
傳統米苔目也能有新姿態。
米苔目不同的新姿態吧！
「小滿」代表夏天的第二個節氣，是農作
物的穀粒開始變得飽滿，但還沒有完全成
熟，也就是「快滿了，但還差一點點」。「雨
生」則是梅雨前甘霖降下、滋養草木的生
機，代表著盡力而為、順應天意的坦然 。
告別昔日老店熱鬧卻過度緊湊壓迫的生活 節奏，黃博富與妻子在經歷低潮後，將這 份深刻的生命感悟化為「小滿雨生」。 黃博富回想過往在老店裡的大圓桌，素不 相識的陌生顧客常因人潮過多需要共桌， 讓人與人之間的隔閡因為一碗米苔目而連 結在一起。店內設置了許多大圓桌，看著 店內再次陸續坐滿客人、重現溫馨交流的 畫面，眼眶禁不住微微泛紅。 小滿雨生展現過去與現在的交融，除了招 牌米苔目之外，小菜也蘊含著地方歷史故
經典招牌「太和滷味拼盤」。
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東！ 最美味
臺式炸雞
｜ COVER STORY ｜
炸雞美食家的天堂
在臺東，多家臺式炸雞店，味道各有獨到之處，成為美食驕傲，店家秉持新鮮原則，以獨 家配方及技術製作，滿足在地人對美味的要求，也成為遊客到訪必吃美食之一。
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S EEI NG TA I TU N G
藍蜻蜓速食專賣店 酥脆撲香飛越四十載 來到大同路，炸雞香飄至鼻尖。剛起鍋的炸雞金黃酥脆， 咬下「喀滋」一聲，裡頭鎖著滿滿肉汁，這一口，是許 多臺東人熟悉的味道。 創立四十多年的「藍蜻蜓」，是第一家自助式速食店。 對許多人來說，這不只是一份炸雞，更藏著童年排隊的 午後回憶，以及最熟悉的家鄉味。 這份味道，保有創辦人戴清安的堅持。當年沒有餐飲經 驗，跑到臺北一家家觀察，一路摸索。研究店面設計、 點餐及營運方式，連藍色蜻蜓都是自己畫的。「藍蜻蜓」 這個名字，來自童年在田野追蜻蜓、抓蟋蟀的回憶，沒 想到也陪伴了臺東人四十多年。
「藍蜻蜓就像我的孩子。」從年輕做到「老灰啊」，面
對連鎖品牌競爭，堅持依需求採購溫體雞、不大量囤貨。 如今第二代接棒，仍是延續最單純的信念「品質優先。」 當年被父母牽著來吃炸雞的孩子，如今也帶著自己的孩 子來。藍蜻蜓陪著臺東人一代代長大，留下的不只炸雞 香，更是許多人記憶裡的臺東味。
藍蜻蜓開業將近半世紀，是臺東人最愛的炸雞店之一。
17
｜ COVER STORY ｜
使用新鮮溫體雞肉的炸雞， 鮮嫩多汁，擁有高人氣。
阿鋐炸雞 「時間 + 真誠 + 人情」炸出好吃雞 走在臺東街頭，現炸炸雞的香氣總有本事
十六年光陰流轉，阿鋐炸雞不僅是一份美
讓人停下腳步。橙黃薄脆的外皮喀喀作響，
食，更是一段用時間、真誠與人情炸出的
咬開入口雞肉的鮮嫩多汁，越吃越涮嘴。
臺東生活味。
這份令人上癮的滋味，源自 16 年前自家門 口的一台小攤車。 阿鋐炸雞靠著對品質的堅持，每天現炸現 賣，慢慢累積熟客，也堆疊起臺東人熟悉 的好味道。開幕前挨家挨戶分享試吃，到 令人豎起拇指的炸雞店，味道始終如一。 至今依然使用新鮮溫體雞肉，把「新鮮」 放在第一位。 如今，二代無意接班，老闆思考交給陪伴 十多年的資深員工。傳承也可以是一群人 一起守住的好味道。
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S EEI NG TA I TU N G
美味雞腿引人垂涎。
秉呈炸雞飯麵小館 被飯麵耽誤的炸雞店 說起臺東的古早味臺式炸雞，每個人都有 自己的喜好名單，這家「隱藏版」炸雞， 竟然就在一間飯麵小館裡！ 10 年前，老闆 帶著在北部累積的炸雞經驗回到家鄉，結 合家中原有的麵食生意，以小兒子的名字
噴香炸雞新鮮出鍋。
創立「秉呈炸雞飯麵小館」。 老闆的創意，來自速食店的配餐概念。他
經營多年，最讓老闆開心的，是看見當年
觀察，漢堡店可以自由搭配餐點，便想著：
穿制服來吃飯的學生，如今也帶著孩子前
「為什麼炸雞不能跟飯、麵放在一起？」
來。店裡的餐點，陪著客人一起長大，也
於是把炸雞搬上飯麵小館的菜單，讓吃飯
讓這家藏在飯麵小館裡的炸雞，成了不少
的客戶能隨心選，一家人聚餐也可各嘗所
臺東人的口袋名單，推薦給遊客品嘗。下
愛。店裡堅持選用新鮮溫體雞，雞腿現炸
次想吃古早味炸雞，不妨把「秉呈」列為
上桌，外皮脆爽，咬下鮮嫩多汁、鹹香過
必吃站，嘗嘗臺東不同的吮指好味。
癮，分量絕不小氣，有客人第一次吃就笑 說：「雞腿大到讓人吃驚！」。
秉呈炸雞分量足，讓人飽足又回味。
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｜ COVER STORY ｜
傳統醫藥開創 新未來
中藥房 ／青草飲 健康生活方程式
傳統醫學博大精深，對於養身有一套理論與方針，除了治病的藥方，有些中草藥熬煮後，
夏日解暑，冬日去寒。在手搖飲盛行的當下，這些傳統行業也找出新方式與現代同行，持 續流傳。
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德和堂陪伴臺東人走過百年歲月，希望更多年輕人認識傳統中 醫藥。
德和堂中藥房 顧健康走百年歲月 走進臺東寶桑路上的德和堂中藥房，明亮的空間，和傳統中藥 房截然不同。藥材經過妥善包裝，有的還冷藏保存；轉身細看， 老工作台、木製藥櫃，還有古董木製收銀機，處處留著歲月痕 跡，這間藥房，已陪臺東走過百年。 德和堂創立於日治大正 11 年（1922 年），由漢醫鄭品聰創立。 百年之間，歷經戰亂避難、日籍會計人員代管，以及多位員工 合資繼承，最後由現任經營者葉玄隆的父親葉添河接手。 第五代接班人葉玄隆提到，來店裡的多是長輩，認識同齡朋友 後才發現，對方的父親甚至祖父，都是店裡的老顧客，一間藥 房居然串起不同世代的人生。為了讓鄉親用藥安心，選擇天然 無添加的藥材並冷藏保存，即使成本提高，仍感值得。 如今，葉玄隆重新整理店面，希望年輕人更願意走進中藥房， 體驗並了解傳統醫藥的功效與文化。寶桑路上車來人往，德和 堂依舊留在街坊生活裡，觀看著臺東過去與未來的故事，在這 裡一代代延續。
21
｜ COVER STORY ｜
老東芳青草茶 從草藥批發轉身煮出健康飲 說到「老東芳」，大家熟悉的肯定是那杯
與傳承的「老」字，正式創立「老東芳」。
解火的青草茶。但，早期的老東芳跟現在
轉型成傳統茶飲店後，鄭威亞用心調整配
可大不相同！前兩代經營的是「東芳草藥
方去除苦澀，還結合在地特色開發各式健
舖」，以草藥的批發和零售為主。直到第
康茶飲。從當年單純賣藥材的草藥舖，到
三代老闆鄭威亞接手，才轉型成草本茶飲
如今的草本茶飲店，老東芳秉持著「慢就
店！
是快」的精神，用最樸實的步伐，走進人
退伍後的鄭威亞為了不讓媽媽過度勞累，
們的生活中。
決定留鄉創業。每天清晨 5 點，他戴著斗 笠、推著手推車，穿梭在果菜與中央市場 間叫賣瓶裝青草茶。起初，生意一直不見 起色，挫折大到媽媽甚至翻報紙勸他去西 部科技廠上班。直到某天，一位市場阿姨 觀望許久後決定試喝，一喝驚豔，把剩下 的青草茶通通包下來，分給左鄰右舍！這 才終於慢慢打開市場，並在店名加上沉穩
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老東芳以鮮採蓮藕製作好喝藕茶。
神農百草苦茶 用心熬製好茶飲 每天清晨 5、6 點，老闆娘邱素娥就已起床 準備煮茶。數十年來，一直記得媽媽的堅 持，只用原形草本慢慢熬，從熬煮、悶焗
熬煮健康好茶是件耗費時間及體力的苦差事。
到卸氣，前前後後要花上 3 個鐘頭。做法 很花時間，卻也一路堅持到現在。
子。兒子高中就開始幫忙，起初不懂媽媽
民國 72 年，邱素娥的媽媽為了養家，在朋
為什麼非得花這麼多時間煮茶，漸漸才明
友介紹下學做青草茶、苦茶等傳統茶飲。
白媽媽的堅持是希望大家喝進嘴裡的，都
臺東天氣熱，務農、做工的人多，一杯冰
是實在健康的好味道。
涼的草本茶，成了許多人消暑解渴的最佳
店裡飲料品項不多，但每一杯都是老闆娘
日常飲品，「神農百草苦茶」也慢慢成為
在悶熱廚房中親手煮出來的。希望大家想
在地人熟悉的味道。
到臺東，記得的不只美麗風景，還有一杯
有人問老闆娘，為什麼不開放加盟？她笑
喝得到用心的青草茶。
著說：「只有一家店，我才能維護好品質。」 現在每天煮茶的，除了她，還有 25 歲的兒
優質的健康飲品獲在地人喜愛。
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｜ 1OO 種臺東生活｜
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山海美景 引人長駐
乳房外科 江孟軒
白袍醫生 打卡慢生活
在臺東馬偕醫院，3 位因不同的緣由來到臺東的醫生，被壯美的環境深深吸引，各自尋找到 最理想安適的生活方式，展現更精采人生。
傅俊瑋
心臟內科 呂孟穎
骨科
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｜ 1OO 種臺東生活｜
江孟軒
在太平洋找到 理想生活
跳入綠島蔚藍大海，繽紛珊瑚環繞四周， 魚群、海龜優游而過，那一刻，水下的無 重力感隔離所有俗世塵囂。對馬偕乳房外 科醫師江孟軒來說，這是她重新掌握人生 節奏的靈魂儀式。
「以前我是踩不到地就無法游泳的人！」 2019 年，江孟軒接下臺北的醫學中心支援
計畫來到臺東，當時只需負責加護病房， 多了固定放假時間，在學姐邀請下，鼓起 勇氣去綠島考潛水證照。沒想到，這一潛 徹底改變人生。 來臺東支援，瘋狂愛上潛水，每月都上綠 島報到，她笑說，「這真的只有在臺東工 作才能辦到！」支援結束回臺北後，仍念 念不忘，2022 年毅然決定重返臺東馬偕。 除了固定到綠島潛水，沉浸在「雞仔礁」 絕美的珊瑚世界中，江孟軒也在拳館重拾 大學打泰拳的習慣。透過每週一次揮拳及 周末潛水，現在還學衝浪，臺東山海成為 她釋放壓力、補充能量的最強解藥。 臺東也讓她找到工作與生活的平衡。在臺 北時，除了看診，還要有教學與行政等各 種要求，有時讓她覺得自己可替代性很高， 生活節奏也快到失去自我，「臺北追求的 東西跟我要的不一樣，我需要一個讓自己 慢下來的地方。」 這也是為什麼她選擇以乳癌治療作為鑽研 方向，能仔細幫病人設想完整的醫療路徑， 符合她喜歡「慢慢思考」的個性。來到臺 東後，她用專業幫助病人，而舒適步調更 讓她有餘裕追求自己想要的生活。 不管是最愛的潛水、打拳，或是平日去太
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麻里喝咖啡、到杉原灣看風景，她滿足地說︰ 「辛苦工作不就是為了追求理想生活？我的人生 截至目前為止真的很幸運，能夠達到自己喜歡的 狀態。」 她坦言，在臺東實踐了對「自由人生」的定義， 不用迎合別人期望，用自己的方式，活出最滿足 而平衡的理想人生。 江孟軒透過打泰拳，補充自我能量。
傅俊瑋
重溫打鼓玩團的 熱血青春
每週二早上，馬偕醫院大禮堂悠然傳來樂 聲。坐在鼓座上的不是專業樂手，而是骨 科醫師傅俊瑋。爵士鼓在新竹老家放了十 多年，終於在醫院大禮堂上重新敲響，「這 套鼓總算在臺東獲得第二生命，它比我更 適合這裡，」他笑著說。
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｜ 1OO 種臺東生活｜
傅俊瑋在臺東發揮骨科專業，也獲得更豐富的生活。
六年前，傅俊瑋結束臺北馬偕住院醫師訓 練後，面對西部骨科人力飽和的壓力，決 定前往臺東。起初只想換個環境，來臺東 後卻發現「需求遠大於供給」，讓他迅速 找到舞台，「相較於北部，這裡有相對健
級忙碌與高壓的實習生活，讓他們不得不
康的職場環境。」
放下音樂，大學畢業時買的第一套鼓，就
而藥師太太的全力支持，更是他決定扎根
這樣沉寂在歲月裡。直到 2 年前，傅俊瑋
的主因。兩人買下臺東河堤老屋翻新，假
加入醫院敬拜團，每周演出 2 首歌，才終
日帶著全家沿著海線玩，去都蘭鉛橋海灘
於重拾鼓棒，一圓年少音樂夢。
看海、到成功享受海岸咖啡，他滿足地說， 每次帶小孩去活水湖看山光水色，「都覺
「不少醫生剛來時，會覺得我是來幫你們
的。」傅俊瑋表示，久了發現，醫療需求
得我們留在臺東是對的！」
永遠存在，彼此其實是互相扶持，「不是
傅俊瑋高中就開始學鼓，大學和同系好友
我單方面付出，臺東也在豢養著我。」
組團，笑說大學七年「把醫學系當音樂系
他引用《玉山魂》一段話：「如果你的出
在念」，每天瘋狂練團、在 Live House 演
現是認為要幫助我、教育我，那麼請你回
出，熱血寫歌批判社會，還曾拿下政大金
去，如果你將把我的經驗看成你生存的一
旋獎，知名樂團「大象體操」以及金曲歌
部分，那麼或許我們可以一起努力。」在
王 LEO 王，當年都曾參與比賽。
臺東的山海與鼓聲間，已找到一名醫師最
傅俊瑋坦言，當時自己渴望走紅，但七年
舒適踏實的生活節奏。
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持續從事研究與論文發表，還取得部定教 職指導醫學生，「至少不輸西部同儕！」 在工作之外，呂孟穎的生活隨即切換成「玩 遍臺東」的冒險模式，「在臺北，生活與 工作高度重疊，白天黑夜幾乎圍繞醫院運 轉；來到臺東，我才真正體會到下班後， 人生才剛開始。」 生活在臺東「就像住在一個大型樂園」， 每天都有不同風景等他探索，只要休假， 一定和家人奔向山海，「臺東每個鄉鎮我 們都玩過了！」從長濱金剛大道喝咖啡、 關山埡口看大景，金崙泡野溪溫泉、馬武 窟溪划 SUP、東海岸磯釣，也帶孩子探索 綠島、蘭嶼潮間帶，他甚至還挑戰了路跑 賽事，加上熱氣球嘉年華、月光海音樂會
呂孟穎
玩遍大型山海樂園
與慢食節等活動，都讓他找回對理想生活 的嚮往。 他笑說，來臺東是一段「從黑白變彩色」 的過程，「公費生還完服務前，拿的是影
「我有點像《桃花源記》裡誤入的漁夫，
印的黑白證書，完成後才發彩色的；這幾
原本因公費派任，沒想到走進一個不想離
年，我不僅拿到了彩色證書，生活也從黑
開的桃花源，」心臟內科醫師呂孟穎笑著
白變彩色。」在無拘無束的風光裡，實現
形容自己的驚奇之旅。
了精進醫療的初衷，更明白人生不只有工
2018 年底，呂孟穎站在公費生分發的人生
作，「在這裡我找到了想要的醫生樣子！
十字路口，他耳聞心臟權威、臺東馬偕院 長王光德盛名已久，幸運被心中第一志願 錄取，隔年舉家搬遷臺東。2021 年遇上北 部疫情大爆發與二寶出生，讓他決定全家 留在臺東。 呂孟穎在醫療第一線中不停精進，而臺東 馬偕更支持醫生進修，這些年他先後前往 花蓮慈濟、日本札幌市時計台紀念醫院學 習，也成功申請至臺大醫院接受葉克膜訓 練，同時完成臺東大學生物醫學碩士學位，
呂孟穎假日帶著家人玩遍臺東。
秋時山珍海味 在味蕾碰撞
｜漫遊山海｜
嘗遍季節的滋味
入秋以後，臺東的風景悄悄換了顏色。除了追著山海美景跑，也不妨跟著時節吃。
太麻里金針山從盛夏開始染上一片金黃，黑潮沿著東海岸北上，帶來一波波漁獲。人們順 應土地與海洋給予的物產，也不斷尋找新的料理方法。在地食材有了新滋味，也讓人從一 頓飯裡吃進臺東山海交會的季節風景。
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金針 花朵到嫩莖都可上桌 每年夏末初秋，往太麻里金針山前進，金黃色花海 在山坡一路鋪展。太麻里是臺灣重要的高山金針產 地， 從 7 月 下 旬 到 9 月， 不 同 海 拔 的 金 針 陸 續 盛 開，也讓滿山金黃成為臺東最具代表性的季節景色 之一。 旅人眼中的浪漫花海，也是農人的「菜園」。大家 熟知的食材「金針」，正是金針花尚未綻放的花蕾。 農人趕在花苞盛開前採摘，留下的花蕾才會綻放成 旅人鏡頭裡的金黃色花朵。 採下的金針多半經過乾燥，再烹煮為許多人熟悉的 好滋味。但來到產地，可品嚐新鮮金針，煮熟後仍 帶著爽脆口感，除了清炒、煮湯，也能搭配肉絲、 雞蛋等家常食材，甚至加入牛肉麵、蔥油餅，讓熟 悉的料理增添清甜鮮味。
涼拌金針。
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｜漫遊山海｜
能吃的還不只是金黃色的花蕾。金針的嫩 莖被稱為「碧玉筍」，翠綠清脆，可以快 炒、涼拌，呈現與花蕾截然不同的爽嫩口 感。一株金針，從花苞到嫩莖，都能隨著 不同料理手法走上餐桌。 若再換一種料理思路，金針還能以酸甜醬 汁醃漬，做成爽口的漬金針，甚至與臺東 盛產的洛神搭配，包進麻糬，成為酸甜交 織的內餡。 入秋走一趟太麻里，賞過滿山金黃後再品 美食，眼前的風景也就有了另一層意義。 炸金針及金針牛肉麵。
鬼頭刀 臺東餐桌百變魚 離開山線往海邊走，另一種臺東滋味跟著 洋流而來。黑潮為臺東帶來豐富漁獲，旗 魚、鮪魚、飛魚之外，還有聽來威風凜凜、 身形醒目的鬼頭刀。
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鬼頭刀味增湯。
臺東成功鎮背山面海，新港漁港（或稱成
也逐漸以各種不同面貌留在餐桌。
功漁港）是鬼頭刀重要產地。鬼頭刀是一
新鮮的鬼頭刀可以切成生魚片，品嘗細緻
種游速極快的表層洄游魚類，全年都能在
清爽的肉質；簡單香煎，不需過多調味就
成功沿海發現蹤跡，春、秋兩季尤其容易
能帶出魚肉本身的鮮甜；切塊入湯，則又
隨著洄游魚群來到東海岸。
回到大家熟悉的家常滋味。
早年，鬼頭刀都進了水產加工工廠。魚肉
如果裹粉酥炸，肉厚少刺的優點更加明顯，
細緻、肉厚而細刺少，相當適合製成魚排、
外層酥脆、裡頭仍保有柔嫩魚肉，成了魚
魚柳，過去大部分加工後即銷往海外，較
排、魚柳，夾進麵包就變成漢堡；放進墨
少出現在臺灣人的餐桌上。
西哥餅皮，搭配生菜與醬料，又有了異國
肉厚刺少的特色，讓鬼頭刀成為非常「百
風味；鬼頭刀也能搭配咖哩，甚至剁成魚
搭」的食材。這尾過去以外銷為主的魚，
肉餡包進水餃。一尾魚的料理變化，藏著 臺東與海共生的日常。 從金針盛開的山坡一路走到黑潮流經的海 岸，臺東的秋天，風景與餐桌其實離得很 近。看花開、等魚來，跟著時節旅行，就 是認識臺東最簡單，也最有滋味的方法。
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臺東的好，從這碗美味，讓你知道！ S E E I N G TA I T U N G