RitterRichard Magazin

RI TTE RRI C HAR D M A GA Z IN RAU u SGAB b r i kE 2 0 1 8

CONCEPT CATERING

Der Streetfood Market K r eationen

Sponsor des Deutschen Filmpreis

AUS BERLIN |

Unt e r n e h m e n

|

Inspiration 1

Editorial

Editorial

„Wir verehren die handgemachte Küche“ Es war die Lust an der kreativen Gastronomie, die uns vor ziemlich genau zwölf Jahren dazu bewog, der klassischen Restaurantküche den Rücken zu kehren. Wir hatten die Vision von einem völlig neuen Erfolgsrezept - wir wollten selbst kreieren und uns über den, nicht nur sprichwörtlichen, Tellerrand hinauswagen.

Unsere neue Selbstständigkeit gab uns damals noch mehr Möglichkeiten, eigene Ideen mit einzubringen. Fortan konnten wir nachhaltig neue Konzepte durchsetzen, mit denen wir unsere Kunden wirklich beeindruckten.

Seither beleben wir mit einem innovativen Catering-Konzept auf höchstem kulinarischem Niveau ganze Räume.

Unsere langjährige Erfahrung in der Gourmetküche, tägliche Inspirationen, die große Lust auf Abwechslung und neue Herausforderungen lassen uns aus einem grenzenlosen Repertoire an kulinarischen Köstlichkeiten schöpfen – immer konzeptionell dem Anlass angepasst.

Es ist daher nach wie vor unser größter Antrieb, neue Möglichkeiten zu erkennen, um sie für unsere Kunden kulinarisch umzusetzen. Orte auf der ganzen Welt inspirieren uns dabei. Wir begegnen besonderen Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten und uns gemeinsam mit ihnen weiterentwickeln. Deshalb kennt unsere exklusive Gourmetküche weder Grenzen noch kulturelle Einschränkungen. Von regionaler Hausmannskost in zeitgenössischem Design bis hin zu exotischen Kreationen – wir verehren die handgemachte Küche. Unser selbstbestimmtes Credo ist gleichzeitig das Versprechen, nämlich die Botschaft unserer Kunden im Rahmen außergewöhnlicher Veranstaltungen zu vermitteln. Dafür steht das gesamte Team von RitterRichard – und wir persönlich mit unseren Namen.

Olaf Ritter und Karsten Richard

3

INHALT

Kreationen Concept-Catering

La Famiglia

Seite 8

Cirque du Gourmet

6 Seite 12

Der essbare Wald

Seite 18

Seite 24

28

Unternehmen RitterRichard im Porträt

4

Seite 30

2 000 rosa Rinderfilets

Seite 32

INHALT

Inspiration Locations in Berlin

Kreativ gekocht

Golden Dinner

Seite 42

Seite 50

Seite 69

Bergmann & Franz

Seite 74

40 5 Fragen an RitterRichard

Deutscher Filmpreis

Audi Rotation Dinner

Cases

Seite 48

Seite 68

Seite 71

Seite 78

5

6

Kreationen Concept-Catering • La Famiglia • Cirque du Gourmet • Der essbare Wald

Ein Klassiker aus der RitterRichard Küche sind die Königsberger Cubes. Auch die Bundeskanzlerin weiß dieses delikate Appetithäppchen sehr zu schätzen.

7

Kreat i o nen

„Es ist mir zu profan, nur zu fragen: Was sollen wir kochen?“ Kar s ten Ri chard

RitterRichard fördert interdisziplinäres Denken bei der Entwicklung seiner Produkte.

Alle Ideen werden an sogenannten Mood Boards gesammelt.

8

Kreat i o nen

Concept-Catering – über den Tellerrand hinaus Es ist ein einzigartiges Foodkonzept: Zusammen mit dem Kunden entwickelt RitterRichard kulinarische Events mit allen technischen Rafinessen – passend zum Stil und Anlass des Abends. Neben der Ausstattung, der Dekoration, dem Personal und dessen Bekleidung werden eigens für die Veranstaltung besondere Speisen kreiert. Konkrete Fragen zum Essen – was soll gekocht werden? – werden vorab

nicht gestellt. Vielmehr soll das individuelle Konzept die Botschaft des Kunden oder sein persönliches Anliegen mit einem ganzheitlichen Catering transportieren. Der Kunde überlässt die Ideenfindung, Planung und Umsetzung den Spitzenkompetenzen von RitterRichard, die im nächsten Schritt zu einem Kickoff mit Präsentation, Weinverkostung und Vorkochen einladen.

RitterRichard entwickelt eine Salatbar mit eigenen Produkten und Zutaten.

9

K R E A T IO N E N

The Proof of Concept Bei einem kulinarischen Meeting testet der Kunde vorab das Gesamtkonzept. Er kann live schmecken, sogar fühlen, wofür RitterRichard steht. Es ist das Versprechen, umzusetzen und zu liefern, was das Kernanliegen umfasst: die individuelle Botschaft in einem kulinarischen Konzept rüberzubringen und nachhaltig bei den Gästen wirken zu lassen.

„Ich mag nicht die Zelebrierung von Haute Cuisine am Tisch, die total steif ist.“ Kars ten R ichard

Bei einem Kickoff werden die konkreten Vorschläge zum Ablauf des Events und die individuellen kulinarischen Kreationen präsentiert. Der Kunde verkostet und bewertet.

Darüber hinaus erhält er genaue Einblicke in das Setting, die technische Umsetzung sowie die Ausstattung und den personellen Umfang.

10

K R E A T IO N E N

Ablauf des Concept-Catering RitterRichard entwickelt für den Kunden ein eigenes Foodkonzept mit allen technischen Raffinessen – passend zum Stil und Anlass des Events. Auch die Speisen werden dafür eigens kreiert. Vorab veranstaltet RitterRichard ein Kickoff mit Präsentation und Vorkochen. Der Kunde verkostet und beurteilt selbst.

B r i e f i n g ( W ar m - U p - T a s t i n g ) RitterRichard kocht in einem Tasting Beispiele des Concept-Caterings vor.

Dabei wird am Herd über die Botschaft des anliegenden Projekts gesprochen.

Ideen f i nd u ng U N D P l an u ng Alle Kompetenzen im Haus arbeiten interdisziplinär an Ideen, mit allen Sinnen die Botschaft erlebbar zu machen.

Für die Realisierung der Ideen werden alle technischen Abläufe geplant für folgende Bereiche:

Speisen

Getränke

Personal

Logistik

Technik

Ausstattung

T H E P r o o f o f C o ncept Das Konzept wird präsentiert. Die besten Foodideen live gekocht, mit dem Kunden verkostet und ausgewählt.

Umsetzung

11

12

K R E A T IO N E N

La Famiglia Es ist die perfekte Illusion von einem Restaurant: An einem Ort, an dem außergewöhnlich kulinarische Erlebnisse sonst nicht stattfinden, kreierten RitterRichard ein Stück authentisches Italien inmitten der Hauptstadt.

Das Setting auf der Weihnachtsfeier von Universal Music gleicht bis in das kleinste Detail einer urtümlichen Osteria. Während des Drei-Gänge-Menüs vergessen die 400 Gäste vollkommen, dass sie sich im Postfuhramt in Berlin-Mitte befinden.

Seit 2006 konzipiert RitterRichard jährlich die Weihnachtsfeier für Universal Music.

13

Rubrik Kreat i o nen

Passend zu den Speisen und Getränken, die gereicht werden, schaffen dekorative Elemente eine besondere Atmosphäre.

14

KreatRiuobnen rik

15

Rubrik Kreat i o nen

16

KreatRiuobnrEi N k

Die Zubereitung frischer Pasta erleben die Gäste live vor Ort mit.

17

Kreat i o nen

Einzigartiger Streetfood-Market Es ist ein kulinarisch-urbanes Erlebnis für bis zu 3 000 Gäste: Die technische und logistische Planung, sowie die Umsetzung durch RitterRichard garantieren mit einem besonderen Streetfood-MarketKonzept hohen Ausstoß auch bei Großveranstaltungen.

18

Kreat i o n E N

19

Kreat i o nen

Wenn Köche reisen ...

Eine sprudelnde Quelle an Inspiration ist für RitterRichard das Reisen. Auf ihren vielen Trips zu Orten auf der ganzen Welt begegnen Olaf Ritter und Karsten Richard fremden Esskulturen ganz unterschiedlicher Länder. Ein einfacher Marktbesuch in Südostasien oder im Mittelmeerraum entfacht da manchmal ein ganzes Feuerwerk an neuen Ideen.

„Fremde Kulturen inspirieren mich.“ O l a f R itter

Streetfood mit dem Anspruch von Gourmetküche.

Neben den Köstlichkeiten von den Ständen gibt es Flying Fingerfood.

Dabei steht die Findung guter Grundprodukte von Menschen, die eine gewisse Leidenschaft für Lebensmittel haben, im Fokus. „Das kann zum Beispiel ein kleiner Gärtner sein, der von seinen Tomaten schwärmt, als wären sie das Allerschönste, was es auf der Welt gibt“, beschreibt Olaf Ritter solche Erfahrungen. So entstand auch die Idee des Streetfood-Markets. Eine Bewegung, die noch vor ein paar Jahren völlig unbekannt in Deutschland war.

Bei den Produkten und Zutaten auf dem Streetfood-Market handelt es sich immer um qualitativ hochwertige Lebensmittel.

Gourmetkoch und Streetfoodkoch arbeiten Hand in Hand.

20

An Barista-Stationen werden Kaffeevariationen auf Spitzenniveau gereicht.

K R E A T IO N E N

Neben dem umfangreichen Getränkeangebot gibt es originelle Elemente, wie das Bierbike.

Die Stände beim Streetfood-Market werden mit viel Liebe fürs Detail ausstaffiert – wie die Sportsbar im Vintage Look.

Original-amerikanischer Airstream: Die Präsentation aller Speisen und Getränke auf dem Streetfood-Market ist retro und hochwertig.

Im Eiswagen „Flockys“ wird Schneeeis offeriert.

Die verschiedenen Sorten bestehen aus feinen Eisflöckchen.

Vor Ort werden alle Speisen frisch zubereitet – wie die appetitlichen Crêpes aus dem Citroën-Oldtimer mit dekorativer Holzverkleidung.

Auf Wunsch des Kunden sind die Lebensmittel als vegan, laktose- oder nussfrei sowie allergieverträglich ausgezeichnet.

21

K R E A T IO N E N

Fantastische CateringShow • Beim Cirque du Gourmet kommen die Gäste in den Genuss der besten Imbissrezepte der Welt.

• Inmitten der authentischen Kulisse, umgeben von ausgezeich neten Streetfood-Köchen und deren delikaten Ständen, werden den Gästen Flying Fingerfood und Drinks aus „Take Away Coolern“ serviert.

• Der Cirque du Gourmet funktioniert als Kreis, als Straße oder als einzelne Station.

22

K R E A T IO N E N

23

Rubrik Kreat i o nen

Der essbare Wald RitterRichard legt besonderen Wert darauf, seinen Kunden ein ganzheitliches und individuelles Catering-Konzept zu präsentieren. Dabei werden nicht nur Speisen eigens kreiert. Setbauer fertigen ganze Kulissen an, die aufwendigen Bßhnenbildern ähneln.

24

KreatRiuobnen rik

25

Kreat i o nen

26

Kreat i o nen

Event für alle Sinne Stararchitekt David Chipperfield stellte inmitten der Wissenschaftskonferenz in der Neuen Nationalgalerie eine Kunstinstallation zum Thema Wald aus. Das Team von RitterRichard stand vor der Herausforderung, dieses spannende Event auch kulinarisch zu interpretieren. Gemeinsam mit dem Küchenchef, Serviceleiter und Getränkespezialisten konzipierte RitterRichard eine ganze Landschaft aus phänomenalen Speisen und Getränken, die das Thema Wald für die 650 Gäste des Abends unvergesslich machten. Das Team entwickelte ein ganzheitliches Foodkonzept, das alle Sinne ansprach. Der Geruch von frischem Tau, Moos und Tannennadeln gab allen Anwesenden das Gefühl, auf echtem Waldboden zu wandeln. Das kreative Konzept erprobte der Kunde vorab bei einem Kickoff mit Verköstigung.

27

28

Unternehmen Porträt • 2 000 Rosa Rinderfilets - Auf den Punkt!

Seit zwölf Jahren verbindet Karsten Richard und Olaf Ritter eine starke Partnerschaft und die Liebe für kreative, kulinarische und außergewöhnliche Ideen.

29

Unternehmen

P o rtr ä t

„Wir setzen die Botschaft des Kunden kulinarisch um“ 30

Unternehmen

Mit RitterRichard haben Kunden einen starken Dienstleister an ihrer Seite, der sie bis zum Ende der gebuchten Veranstaltung partnerschaftlich und absolut professionell vertritt.

Olaf Ritter und Karsten Richard verbindet mehr als nur eine starke geschäftliche Partnerschaft. Kennengelernt haben sich die beiden Gourmetköche vor vielen Jahren im Berliner Restaurant „Borchardt“. Olaf Ritter war seinerzeit Auszubildender, Karsten Richard stellvertretender Küchenchef. Ihre Wege trennten sich nur kurzzeitig und führten zu Stationen wie dem Restaurant „Bamberger Reiter“ (Berlin), dem „Tantris“ (München) sowie den Hotels „The Dorchester“ (London) und „Park Hyatt Hamburg“. 2006 beschlossen sie, ihre Passion zum Beruf zu machen. Mit Erfolg. Sie leben, was sie lieben, und geben weiter, was sie selbst erwarten: Professionalität, Persönlichkeit, Kreativität und vor allem – ausgezeichnetes Essen!

Die Planung für eine Veranstaltung beginnt meistens sehr kleinteilig. Die Kommunikation mit dem Kunden, den Partnern und Zulieferern ist intensiv, damit alles so läuft, wie es laufen soll. „Als Erstes stellen wir den Kunden die Frage, was die Botschaft ist, die bei dem geplanten Event herumkommen soll“, erklärt Karsten Richard. „Die gesamte Inszenierung soll für die Botschaft des Kunden stehen.

Am Tag des Events nimmt der Gast sie sofort in sich auf.

Das beginnt schon mit dem Probieren des Aperitifs und hört bei seiner Verabschiedung auf. So liefern wir das Versprechen, das wir im Vorfeld den Kunden gegeben haben, auch ab. Dafür verwenden wir zusammen mit dem Küchenchef, Projektleiter und einem Getränkespezialisten eine Menge Brainstorming und Kreativarbeit.“

Die beiden Köpfe von RitterRichard stehen für Qualität, Individualität und Verlässlichkeit. Integrität gehört zu ihren festen Glaubenssätzen, mit denen sie das Unternehmen leiten.

„Mit großer Teamfähigkeit gewinnen wir jeden Einzelnen für unsere Ziele.“ Olaf Ritter

Von sich selbst und auch den Mitarbeitern erwarten sie daher eine starke Haltung. „Deshalb sind soziale Kompetenzen auch so wichtig. Mit Teamfähigkeit setzen wir auf alternative Lösungsansätze. Denn nur wenn wir den richtigen Teamgeist vermitteln, können wir auch unsere Mitarbeiter mit ins Boot holen, damit sie 100 Prozent geben“, so Olaf Ritter. „Die Arbeit mit dem Kunden ist sehr intensiv und manchmal vergleichbar mit einer Liebesbeziehung. Irgendeine Emotion gehört immer dazu. Das kann auch mal Ärger, natürlich Freude, selten Frust sein. Wir sind immer mit ganz viel Leidenschaft und Spaß an der Sache, um an diesem einen bestimmten Tag etwas ganz Besonderes zu schaffen.“

31

Ru U nb tr er i kn e h m e n

2 000 rosa Rinderfilets – auf den Punkt!

32

U n t e r nRe u hbmrei n k

33

Ru U nb tr er i kn e h m e n

Das Angebot von RitterRichard reicht von Flying Food und hochwertigen Gourmet-Imbissen, bis zum Festbankett mit Haute Cuisine.

34

U N T E R NEHMEN

Wenn das Kernteam zu Anfang noch aus fünf Köpfen besteht, die sich Wochen, oftmals Monate im Voraus mit der präzisen Projektplanung beschäftigen, erweitert sich die Mitarbeiteranzahl unmittelbar vor der großen Veranstaltung auf bis zu 90 Servicekräfte. Aufbau und Setting müssen genauestens koordiniert werden. Genauso wie die Zulieferer und die technische Planungen. Die logistischen Herausforderungen sind dabei groß. RitterRichard setzt auf großzügige Ressourcenplanung, passende Infrastruktur und unbedingte Ordnung. Deshalb wird ein eigener Verantwortlicher für Logistik vor Ort eingesetzt, der mit dem Projektleiter kooperiert.

Nichts darf dabei übersehen werden. Die Logistik beschränkt sich bei Weitem nicht nur auf den abgestimmten Auf- und Abbau. Von der Lagerhaltung der benötigten Ausstattung, über die Stromversorgung, bis hin zur Wäscherei für die Reinigung, muss alles geregelt sein.

Weil der Aufgabenkatalog bei solchen Events extrem umfangreich ist, gibt es verschiedene Verantwortungsbereiche. Die Projektleitung sorgt für Spitzenleistungen des Personals, hervorragend temperierte Getränke und eine funktionierende Ausstattung. Dabei gilt immer: Ruhe bewahren und den Druck, der bei einem Projekt dieser Größenordnung entsteht, nicht weiterzugeben.

35

U N T E R NEHMEN

36

Unternehmen

2 000 rosa Rinderfilets auf den Punkt zu servieren, sind ein Teil der gesamten operativen Umsetzung, die sich RitterRichard an Finessen für ihre Gäste ausgedacht hat.

Aber wie gelingt so etwas eigentlich? Natürlich wird Zeitmanagement jetzt zum obersten Gebot. Der Hauptgang muss 2 000 Gästen in 35 Minuten auf einer 500 Meter langen Tafel serviert werden, dazu werden 1 200 Liter Wein gereicht, nicht zu vergessen die 30 Liter für Saucen. Insgesamt benötigt RitterRichard dafür 2.300 Personalstunden.

37

U N T E R NEHMEN

38

U N T E R NEHMEN

Die kulinarische Verantwortung tragen Olaf Ritter und Karsten Richard. Mit seinem großen Erfahrungsschatz unterstützt Küchenchef Kyota Yokoo die Beiden. Er ist gleichzeitig für die Umsetzung verantwortlich. Zu seinen Hauptaufgaben zählen der kalkulierte Einkauf der passenden Zutaten und das Rezeptieren für die jeweiligen Speisewünsche der Gäste sowie die Personalplanung und Zusammenstellung der einzelnen Teams. Er verantwortet das Timing und natürlich die Qualität der Speisen.

39

40

Inspiration Locations in Berlin • Interview • Food • Society

41

I N S P I R A T IO N

Die besten Locations der Hauptstadt Spannende Off-Locations sind in Berlin zahlreich. F체r RitterRichard liegt die Herausforderung darin, an diesen Orten einen Tag oder Abend lang etwas Unvergessliches zu schaffen. Von der kulinarischen Veranstaltung in einer stillgelegten Fabrik bis hin zu der in alten Schlossgem채uern werden die Locations mithilfe von ausgezeichneten Lichtinstallateuren und B체hnenbauern so gestaltet, dass G채ste den Anschein bekommen, diese Raumkultur habe es immer schon so gegeben. Ein oftmals surreales Spektakel von nur mehreren Stunden, auf das viele Wochen, teilweise Monate lang hingearbeitet wird.

42

I N S P I R A T IO N

Seit fast einem viertel Jahrhundert steht das Motorwerk Berlin mit seiner einzigartigen Industriearchitektur fĂźr die kulturelle Entwicklung der Hauptstadt von Musik bis Film.

Quelle: Motorwerk Berlin -­ Industriebahn Berlin

Motorwerk Berlin

43

In s p i rat i o n

Arena Berlin

Quelle: Arena Berlin Betriebs GmbH

Mit einer Fläche von über 6 500 Quadratmetern bietet die multifunktionale Arena Berlin eine Spitzen-Veranstaltungsinfrastruktur direkt am Spreeufer des Bezirks Alt-Treptow.

44

„Das macht diesen Reiz aus, sich ständig auf neue Locations einzustellen und völlig neue Konzepte zu kreieren.“ Olaf Ritter

Quelle: Station Berlin, © Sebastian Greuner

I N S P I R A T IO N

Station Berlin Inmitten der Hauptstadt befindet sich die denkmalgeschützte Architektur der Station Berlin.

45

Kein Genuss ist vorübergehend.

Der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.

J o han n Wolfgang von Goethe

Zwei gute kulinarische Begleiter aus BadenWürttemberg: Passend zur Küche von RitterRichard ist der ausbalancierte Weißwein, den insbesondere Frauen zu schätzen wissen.

46

Der Cabernet erinnert mit vielschichtigem Duft und seiner pfeffrigen Würze an Kirschund Cassisnoten. Seit Neuestem gibt es auch den „Erster Ritter Brut“ als Hausmarke.

In s p i rat R u biroi n k

U3 Tunnel

Quelle: U3 Bahnhof & Tunnel Betriebs- und Veranstaltungsgesellschaft mbH

Direkt unter dem Potsdamer Platz befindet sich der schwebende U3 Tunnel.

Der Bahnhof mit Zugang zur U-Bahnlinie wurde einst weitblickend errichtet, da er später nicht mehr integrierbar gewesen wäre.

47

i n s p i rat i o n

INterview

Klassische Küche – neu und kreativ interpretiert Olaf Ritter und Karsten Richard stehen für kreative Catering-Cuisine auf höchstem Niveau.

Aber was bedeutet für die beiden Berliner eigentlich wirklich guter Geschmack? Im Interview sprechen sie über ihr Erfolgsrezept.

1. Wenn Sie einen prägenden, besonderen genussvollen Moment aus Ihrer Kindheit nennen müssten – welcher wäre das?

Olaf Ritter: Für mich waren das als Kind immer die Urlaube auf dem Bauernhof – das glich einem Schlaraffenland. Es gab alles in Hülle und Fülle. Es wurde immer frisch gebacken, es wurde Wurst gemacht, sogar die Milch kam frisch aus dem Euter, das Obst saisonal aus dem Garten. Ich habe das unglaublich glücklich in Erinnerung.

2. Fiel dort auch die Entscheidung, Koch zu werden?

Olaf Ritter: Unterbewusst – das mag sein. Meine Eltern haben mir eine sehr gute Ernährung nahegebracht. Andere Kinder hatten Schokoriegel, ich dagegen hatte aus dem Reformhaus die Obstschnitte mit Oblaten dabei. Damals fand ich das natürlich nicht so toll, aber aus heutiger Sicht bin ich den Beiden dafür wahnsinnig dankbar. Das Bewusstsein für einfache, aber sehr gute Lebensmittel haben sie so bei mir geweckt.

3. Wie haben sich die Bedürfnisse der Kunden in den letzten Jahren gewandelt?

Karsten Richard: Wir werden immer wieder darauf angesprochen, wie wir mit dem Abfall, der nach unseren aufwendigen und kreativen Events anfällt, verfahren. Darauf müssen wir uns einstellen. Zum Beispiel wünschen sich die Kunden, dass wir auf Einweggeschirr beim StreetfoodMarket verzichten und stattdessen handgemachtes Essen auf Tellern anrichten.

Olaf Ritter

48

In s p i rat i o n

4. Und die Küche selbst – inwieweit verändert die sich?

Karsten Richard: Seitdem Frauen mehr in Führungspositionen gehen, wächst auch der Wunsch nach veganer Küche. Die Männerdomäne repräsentiert noch immer mit hochwertigen Fleisch- und Fischprodukten. Natürlich möchten auch Frauen Wertigkeit von Speisen und Getränken, aber daneben soll es einen zweiten Strang an leichter vegetarischer oder veganer Küche geben. Wir kreieren deshalb mittlerweile mehrere Speisekonzepte für eine Veranstaltung, weil die unterschiedlichen Bedürfnisse der Zielgruppe dem Gastgeber ebenfalls wichtig sind.

„Oft wird zusätzlich ein veganes Speisekonzept angefragt - wir passen uns da den Herausforderungen der Zeit an.“ Kar s ten R I C H ARD

5. Sie servieren der politischen wie wirtschaftlichen Elite in diesem Land Ihre Kreationen. Können Sie uns verraten, was beispielsweise die Bundeskanzlerin gerne mag?

Olaf Ritter: Die Bundeskanzlerin ist fast täglich zu diversen Empfängen wie Banketts und Staatsempfängen geladen, wo natürlich eine sehr aufwendige Küche geboten wird.

Deshalb weiß sie es sehr zu schätzen, wenn wir sie mit einer hochwertigen Neuinterpretation von Hausmannskost überraschen.

Karsten Richard

„Die Kunst ist es, beliebte und begehrte Geschmäcker auszuwählen und in überraschendem Gewand den Gästen zu präsentieren.“ Ol af Ritter

Zwei unserer Klassiker sind die Königsberger Cubes und „Armer RitterRichard“. Diese Küche impliziert ja auch so etwas wie Entspannung, eben so wie bei Muttern früher zu Hause. Der Wunsch nach etwas Gutem und Einfachem, neu und kreativ interpretiert, ist größer als der nach Haute Cuisine. Kein Kunde möchte sich vorwerfen lassen, viel Geld in überkandideltes Essen investiert zu haben. Aber natürlich isst das Auge auch mit. Es kann also zu großen Überraschungen führen: Etwas sieht gar nicht aus wie ein Königsberger Klops – und dann hat man plötzlich diese Kindheitserinnerung auf der Zunge.

49

g n i y l F d o o F r e g n i F In s p i rat i o n

Auberginen, Kaviar, gratiniertem bulgarischem Ziegenkäse und Tomatenchips

50

Creme von frischen grünen Erbsen, confierter Zimt-Garnele und Daikonkresse

Pastinakencreme, Quittenconfit, krossem Wildspeck, Stiefmütterchen und Veilchen

In s p i rat i o n

CONES verschiedene herzhafte Waffeln (Black/Tomate/Curry/Sesame) gefüllt mit…

Artischocken-Frischkäse und Artischockenchip, gerösteter Artischocke und KapuzinerBlüten (Basilikum Blüten) Frischkäsecreme mit Kerbel und Pfifferlingen, gebratener Pfifferling und gelben Tomaten roh mariniertem Ochsentartar, Wasabicreme, geröstetem Sesam und Shisokresse

51

In s p i rat i o n

52

r e t t i R r e m r A d r a h c i R

In s p i rat i o n

53

In s p i rat i o n

n e t f a h z r e H e i D

54

I N S P I R A T IO N

Frische Brioche, gebraten als herzhafter Breadpudding, verschieden gefüllt

Heimische und saisonale Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen) mit Frischkäse und Tomate

Taleggio (norditalienischer Weichkäse) mit frittierten Kapern, südfranzösischer Oliventapenade und frischen Tomaten

Gebeizter Fjordforelle mit Meerrettichcreme und Apfel

Bulgarischer Ziegenkäse mit Birne, schwarzen Walnüssen, Thymian und Rapshonig

55

I N S P I R A T IO N

s t r a e h t e e w S s e i b a b r a g u S &

56

In s p i rat i o n

Frische Brioche, gebraten als fl체ssiger Breadpudding, verschieden gef체llt

Rhabarbermarmelade mit Himbeeren und Ingwer

Apfelragout aus alten Apfelsorten (wie Altl채nder Pfannkuchenapfel, Gelber Richard, Cox Orange)

Frisches Johannisbeerragout

Kaltger체hrte Preiselbeeren mit Zimt und Madagaskar-Vanille

57

I N S P I R A T IO N

58

I N S P I R A T IO N

s a t e u q o Cr

Der Klassiker des Fingerfoods wurde bereits im 17. Jahrhundert von François Massialot, dem Koch von Ludwig XIV., erwähnt. Traditionell werden Kroketten mit gesondert servierten Saucen verzehrt. Das Wort Croquettes ist vom französischen Verb „croquer“ für knacken oder knabbern abgeleitet.

Für unsere beliebten „Croquetas“ haben wir köstliche Füllungen entwickelt. Mit unseren abgestimmten DipCreationen lösen sie wahre Geschmacksexplosionen aus. Als kleines kulinarisches Ereignis überraschen sie und werden von den Gästen mit großem Appetit gegessen.

59

In s p i rat i o n

60

In s p i rat i o n

s a t e u q o r C

auf Gurken- oder Selleriesalat serviert

Rote Bete/Kartoffel/ Bechamel/Kerbel-espuma

Eisbein/Chorizo/ Majoran/Piment d‘Espilette/ Mojo verde

Kartoffel/Sellerie/ Petersilie/ Rotkohl-Aioli

61

In s p i rat i o n

s p i D t i m s e o t a t Po

62

I N S P I R A T IO N

Potatoe in Fächer geschnitten, dann gebacken und geräuchert

Rouille

Wildkräutermayonnaise

Sauertopfen/ Nussbutter

Rote-BeteAioli 63

In s p i rat i o n

64

In s p i rat i o n

r e g r e b s g i Kรถn Cubes

Berliner Klassiker in neuem Gewand Kalbsfleisch, frittierte Kapern, Rote Bete, Petersilie, Bread-Crumbs, Brunnenkresse

65

In s p i rat i o n

s e l b a t e g e V h s e r F

66

I N S P I R A T IO N

Frisches Saisongemüse aus Blumberg serviert auf einem Nagelbrett mit drei verschiedenen Dips:

• Kräuterjoghurt • Sauerampfer- creme • Ranchdressing

67

I N S P I R A T IO N

Deutscher Filmpreis RitterRichard war Sponsor des Deutschen Filmpreis

Noch sind die Gewinner unter Verschluss

Schauspieler Florian Lukas

Sponsor RitterRichard mit der goldenen Lola als Leihgabe LOLAREIF

WINNER

FILMSTAR

OFFIZIELLER SPONSOR DEUTSCHER FILMPREIS 2016

OFFIZIELLER SPONSOR DEUTSCHER FILMPREIS 2016

OFFIZIELLER SPONSOR DEUTSCHER FILMPREIS 2016

Iris Berben auf dem roten Teppich

Italian Cooking Station

„Fack ju Göhte“-Star Karoline Herfurth

Besprechung mit den Köchen vor dem Livecooking für die 3 000 Gäste des Deutschen Filmpreis 2016

68

I N S P I R A T IO N

Golden Dinner „Golden Dinner“ ist ein exklusives Secret-Dinnerevent, das in einzigartigem Ambiente an außergewöhnlichen, unsanierten Orten in Berlin stattfindet. Vergessene Orte werden mit Licht, Kunst und Musik zum Leben erweckt.

Im Kühlhaus servierte RitterRichard ein raffiniertes DreiGänge-Menü.

„Spitzke schmeckt“ Das Messe-Ereignis „Spitzke schmeckt“ ist eine Mischung aus Livekochshow und Talkshow.

69

IRNuSbPrI iRkA T IO N

Studio Ólafur Elíasson Der weltberühmte Künstler Ólafur Elíasson lud in sein Atelier am Pfefferberg, Berlin-Prenzlauer Berg ein.

LALA Berlin Zur Fashion Week präsentierte sich das Modelabel LALA Berlin in den ehemaligen Opernwerkstätten. RitterRichard servierte den 400 Gästen exotische wie leichte Cusine neben sommerlichen Cocktails. Außerdem versorgte RitterRichard das 150-Mann-Team und die Crew

70

INSPIR RA uTbIO r iN k

AMPYA Beim AMPYA Pop-up-Store-Livekonzept „Trottoire Roti“ wurde am Bürgersteig der Torstraße Berlin Real Streetfood für 1 000 Musik- und Medienvertreter serviert.

Audi Contemporary Communication Im Rahmen des Audi Networking Rotation Dinner installierte RitterRichard eine offene Showküche in der Audi Niederlassung Berlin.

71

IRNuSbPrI iRkA T IO N

DBB Forum Empfang im DBB Forum in Berlin-Mitte: RitterRichard veranstaltete ein Livecooking am Büfett für 360 Gäste.

72

INSPIR RA uTbIO r iN k

73

IRNuSbPrI iRkA T IO N

74

INSPIR RA uTbIO r iN k

Bergmann & Franz

Mit einer großen Gala bedankte sich der Großhändler Bergmann & Franz bei Zulieferern und Partnern. Neben einem Vier-Gänge-Menü wurde eine spektakuläre Show geboten. RitterRichard sorgte für das gastronomische Wohl der 140 geladenen Gäste.

75

IRNuSbPrI iRkA T IO N

BDEW-Kongress Beim Kongress des Bundesverbands der Energie- und Wasserwirtschaft eV und der Siemens AG bei dem auch Bundeskanzlerin Angela Merkel anwesend war, kamen die 2 000 Gäste in den Genuss verschiedener kulinarischer Ideen aus dem Hause RitterRichard.

76

INSPIR RA uTbIO r iN k

77

IRNuSbPrI iRkA T IO N

Cases Unbedingte Zuverlässigkeit und Qualität: RitterRichard steht jedes Mal erneut vor der Aufgabe, den hohen Anforderungen einer anspruchsvollen Klientel gerecht zu werden.

Zehn Jahre Erfolgsarbeit und Referenzen garantieren einen hohen Erlebnisfaktor für Kunden und Mitarbeiter. Hier einige Beispiele:

1 500 Gäste innerhalb von 30 Minuten mit „abgefahrenen Speisen“ und erlesenen Getränken versorgen Projekt: Adidas CTC 2016 und 2017 Ort: Station Berlin Produkt: RitterRichard Cirque du Gourmet Gästezahl: jeweils 1500

Protokollarisches Menü Projekt: 11. Außenministertreffen der baltischen Staaten und Deutschland, 2013 Ort: Villa Borsig, Berlin

Abendessen für Wirtschaftsvertreter und Ressortvertreter Projekt: 1. Energiegipfel, 2014 Ort: Bundeskanzleramt, Berlin Gästezahl: 60

Arbeitsessen der obersten Bundesrichter Deutschlands auf Einladung der Bundeskanzlerin Ort: Bundeskanzleramt, Berlin 2014 Gästezahl: 30

„… er ist ein Eisbeinliebhaber.“ Projekt: Abschließender Staatsbesuch des französischen Staatspräsidenten Jacques Chirac und der Bundeskanzlerin Angela Merkel, 2012 Ort: Schlosshotel Rheinsberg Produkt: Protokollarisches Menü

„Würdigen Sie die Arbeit unserer Mitarbeiter kulinarisch.“ Projekt: Vitanas Roadshow, 2014 Produkt: Concept-Catering zum Thema Mittelalterspektakel Orte: Berlin, Nürnberg, Schleswig Holstein Gästezahl: 1 200

„neu, nachhaltig jung“ Projekt: Präsentation des Lexus Hybrid in Berlin, 2008 Produkt: Concept-Catering Gästezahl: 500

Galamenü mit erlesenen Getränken und zauberhaftem Service Projekt: Treffen der Wirtschaftsminister a. D. auf Einladung von Wirtschaftsminister Michael Glos, 2009 Ort: Bundesministerium für Wirtschaft und Energie, Berlin

78

„Unsere Mitarbeiter werden den ganzen Tag in der Konferenz sitzen.

Da sollen sie gut bewirtet werden und hinterher ordentlich feiern.“ Projekt: Jahrestagung der 50-Hertz Transmission GmbH, 2015 Ort: E-Werk, Berlin Produkt: RitterRichard Streetfood-Konzept Gästezahl: 600

INSPIR RA uTbIO r iN k

Informelles Abendessen in privater Umgebung

„Wir sind Qualitätsführer im Bereich Gleisbau, bitte spiegeln Sie das auch im Catering-Konzept wider.“

Projekt: Abendessen für Bundespräsident aD Richard von Weizsäcker auf Einladung von Dr. F. Pflüger, 2008 Ort: Apartment in Charlottenburg Gästezahl: 6

Projekt: Messeauftritt von Spitzke Gleis Power zur Innotrans, 2008 – 2014 Ort: Messe Berlin, Halle 26 und Außengelände Produkt: RitterRichard Fingerfood-Catering Gästezahl: 1 200

„Verbinden Sie Kochkunst mit bildender Kunst und Architektur.“

Projekt: Empfang von KSP Jürgen Engel Architekten, 2015 Ort: Bikini-Haus, Berlin „Verbinden Sie mit Ihrem Essen die Produkt: RitterRichard Fingerfood-Konzept mit Live-Elementen beiden Länder Polen und Deutschland.“ Gästezahl: 150 Projekt: Eröffnung der Bahnverbindung nach Polen, 2011 Ort: Logistikzentrum Elstal

Ein großer Automobilzulieferer bedankt sich bei seinen Mitarbeitern Projekt: Mosolf MAS Jahresabschlussfeier, 2012 Ort: Werksgelände Ketzin Produkt: Gesetztes Essen Gästezahl: 600

„Wir möchten unseren Berliner Partnern ein klassisches Steigermahl servieren und uns als modernes Unternehmen mit langer Tradition präsentieren.“ Projekt: K+S Barbarafeier, 2015 Produkt: RitterRichard Concept-Catering Barbarafeier, Livecooking Ort: Elisabethkirche, Berlin Gästezahl: 160

Fingerfood-Catering Projekt: Van Laack Show-Room Berlin, 2014 Gästezahl: 500

Jubiläumsfeier für Schüler und Angehörige Projekt: 25 Jahre Berlin Brandenburg International School, 2015 Produkt: RitterRichard Streetfood-Konzept Gästezahl: 1 600

Impressum Redaktionsanschrift: Olaf Ritter und Karsten Richard GbR Schönstedtstraße 5 13357 Berlin Telefon: 030 404 49 99 Fax 030 46 79 73 88 www.ritterrichard.de info@ritterrichard.de

Redaktion: Antonia Schulemann, Emil Ecrivain Art Direction: Daniel Schwarz Konzeption und Grafik: Büro Daniel Schwarz, Berlin Fotografen dieser Ausgabe: Björn-Arne Eisermann, Arno Wolff Vertrieb: Jens Wagenschütz, Jean-Paul Hober Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt: Olaf Ritter und Karsten Richard

79

RITTERRICHARD | Schรถnstedtstraร e 5 | 13357 Berlin | Telefon: 030 404 49 99 | Fax 030 46 79 73 88 | www.ritterrichard.de | info@ritterrichard.de