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CULINARY INDULGENCE AND LIFESTYLE – MADE IN SWITZERLAND

SPECIAL THEME: CULINARY INDULGENCE AND LIFESTYLE –MADE IN SWITZERLAND 2022 All about food

Switzerland is known for tasty treats like its cheese and high-quality wines, but there is far more to discover. On the following pages, find out what innovative products Switzerland’s food industry has brought to the market recently.

THE FINE ART OF MAKING THE BEST OUT OF GOOD THINGS DIE HOHE KUNST, AUS GUTEM DAS BESTE ZU MACHEN

Passion, a love for detail and a dash of whimsy – great things can come out of such a blend!

BALIK is a curiosity. Who would come up with the idea of building a salmon smokehouse in an old farmhouse in Ebersol in the foothill of the Swiss Alps, where there is neither an ocean nor salmon in sight for miles? That would be actor and director Hans Gerd Kübel and his partner Martin Klöti.

It was a genuine stroke of luck that Kübel met Israel Kaplan, the grandson of a well-known salmon master-smoker from Riga while on a guest performance in Berlin. Together, they developed the vision to continue the family smokery tradition.

Initially, BALIK salmon smokery was known to only a small circle of gourmets. This changed when BALIK became part of Caviar House, the long-established company dedicated to the highest culinary quality.

Today, the reputation of the exquisite smoked salmon echoes worldwide. The salmon grows under species-appropriate conditions in the Norwegian fjords and only the finest fish is processed. Salmon by BALIK is touched merely by clear water from a mountain spring, only by finest salt and mild smoke from regional wood. Each step in the manufacture is carried out by hand and thus makes each fillet unique. It is the only way to create taste sensations such as the legendary BALIK ‘Fillet for Two’, which makes any true gourmet’s heart beat that bit faster. Leidenschaft, Liebe zum Detail und eine Portion Verrücktheit –aus dieser Mischung kann Großes entstehen!

BALIK ist ein Kuriosum. Wer kommt auf die Idee in einem alten Bauernhaus im idyllischen Ebersol in den Schweizer Voralpen, wo weit und breit kein Meer und kein Lachs in Sicht ist, eine Lachsräucherei zu bauen? Die Antwort: Schauspieler und Regisseur Hans Gerd Kübel und sein Partner Martin Klöti.

Es war ein wirklicher Glücksfall, dass Kübel während eines Gastspiels in Berlin Israel Kaplan, den Enkel eines berühmten Lachsräuchermeisters aus Riga, kennenlernte. Gemeinsam entwickelten sie die Vision, die Familien-Räuchertradition fortzusetzen.

Die BALIK Lachsräucherei war zunächst nur einem kleinen Genießerkreis bekannt. Das änderte sich, als BALIK Teil von Caviar House wurde, dem Traditionshaus, das sich höchster kulinarischer Qualität verschrieben hat.

Heute hallt der Ruf des exquisiten Räucherlachses weltweit. Veredelt wird nur feinster Zuchtlachs, der artgerecht in den norwegischen Fjorden aufwächst. Anschliessend kommt BALIK-Lachs nur mit dem klaren Wasser aus der eigenen Bergquelle, feinem Salz und dem zarten Rauch aus regionalem Holz in Berührung. Jeder Schritt in der Manufaktur wird in reiner Handarbeit ausgeführt und macht jedes ‚Fillet’ einzigartig. Nur so lassen sich Geschmacksoffenbarungen wie das legendäre BALIK ,Fillet for Two‘ kreieren, das jedes Gourmetherz höher schlagen lässt.

«We have been serving various elite families for many years in finding the most suitable domestic staff. Our clients appreciate my expertise based on my experience in the international luxury hotel business as former hotel manager and active butler offering absolute discretion.»

Hanspeter Vochezer, Swiss Butlers «Wir betreuen sehr viele hochkarätige Familien seit vielen Jahren bei der Suche nach dem richtigen Hauspersonal, da meine internationale Erfahrung als Hotelier und Butler sehr geschätzt wird und gleichzeitig bieten wir absolute Diskretion.»

Hanspeter Vochezer, Swiss Butlers

Swiss Butlers – The leading domestic staff agency Swiss Butlers – Die führende Agentur für Privathaushalte

If you are looking for competent domestic staff who perform well on a high-quality level, are trustworthy and reliable, then Swiss Butlers is your first address.

Hanspeter Vochezer, owner and founder of Swiss Butlers, not only offers many years of international experience but also a wide network within the world of butlers and has access to excellent domestic staff.

Swiss Butlers searches for and selects the following positions for private households:

-Private chefs -Housekeepers -Private drivers -Butlers

Hanspeter Vochezer has over 20 years of experience within the luxury hotel industry and as a butler. After having completed a commercial apprenticeship, followed by his studies in international hotel management in Switzerland he gained vast experiences in different positions in Europe, the U.S. as well as in Asia before he founded Swiss Butlers in 2011. Next to the professional placement of domestic staff he still works a s private butler for some of his regular clients on mandate base and is president of the Swiss Butler Association.

-Personal assistants -Property Managers Wenn Sie qualifiziertes und kompetentes Hauspersonal suchen, welches nicht nur Leistung und Qualität bietet, sondern auch jemanden dem Sie vollkommen vertrauen können, dann sind Sie bei Swiss Butlers an der richtigen Adresse.

Der Inhaber Hanspeter Vochezer verfügt mit seinen langjährigen Erfahrungen über ein ausgezeichnetes Netzwerk. Aufgebaut durch gegenseitiges Vertrauen hat Swiss Butlers Zugang zu einem Kreis von erfahrenem und professionellem Hauspersonal.

Swiss Butlers sucht und selektiert die qualifiziertesten Mitarbeiter in den verschiedenen Bereichen eines Privathaushaltes:

-Privatkoch -Haushälterin -Privatchauffeur -Butler -Persönliche Assistentinnen -Property Manager

Hanspeter Vochezer hat über 20 Jahre Erfahrung als Hotelier und Butler. Nach einer kaufmännischen Ausbildung, gefolgt von einem Studium an der Hotelfachschule Luzern mit diversen Stationen in Europa, Amerika sowie in Asien hat er 2011 Swiss Butlers gegründet. Nebst der Vermittlung von professionellem Hauspersonal ist er bis heute für renommierte Familien und Unternehmer als Butler auf mandatsbasis tätig und präsidiert die Swiss Butler Association.

Give it a try! FrischSchoggi made by Läderach.

THE CHOCOLATE OF WORLD CHAMPIONS

Food, indulgence and sweet temptation – Swiss chocolatier Läderach demonstrates how to manufacture chocolate with a unique passion for fine quality and total perfection.

TEXT: SILKE HENKELE I PHOTOS: LÄDERACH GMBH

When it comes to the sweeter aspects of life, the ‘Schoggi’ professionals from Bilten in eastern Switzerland are exactly the right people to speak to. For three generations, the Swiss family business has been dedicated to the creation of exceptional moments of culinary pleasure.

Chief marketing officer Patrick Farinato describes what makes Läderach’s chocolate truly special: “We want to inspire and promote the passion for fresh, high-quality chocolate. The quality and taste of chocolate, of course, depends on the quality of the raw materials, which we select with great care. Only the best is good enough for our chocolate! Freshness also plays a major role. The faster a cocoa bean is processed, the better its taste can unfold. Our chocolate’s taste is “We have a lot of fun creating new things, we try out a lot. We believe in honest craftsmanship and work with a lot of passion for our chocolate,” says Läderach. “And we manufacture every piece by hand. This also makes our products exceptionally special.”

Those who want to try the chocolate are in good hands at Läderach, as Farinato and Läderach stress: “Our concept FrischSchoggi has been copied often, but has never been matched. The concept is, effectively, the scale of our range. We offer flavours such as dark raspberry, whole milk classic, macadamia and many more (there are 25 varieties!). All are available in the shops as large bars, and customers can have a piece of their own choice broken off. This way, they can test the entire scope of our assortment.”

Chocolate aficionados will be pleased to learn that Läderach’s masterly creations, including the FrischSchoggi, are also available online.

rooted in the rain forests, where our cocoa beans grow under the best conditions. And there is, of course, the Swiss Alps where we produce our chocolate. The combination of all these components create the inimitable character of our products.”

Another crucial factor, however, is Elias Läderach, the creative head of the company and creator of some superb chocolate works of art. Not only was the World Chocolate Master 2018 the first Swiss person to win this title, he also impressed the critical jurors in five other categories. Two of the award-winning creations, the Master Bonbon Mandarine and Master Tablet Caramel, are now available in stores. In his opinion, what truly distinguishes his chocolate creations beyond their quality and freshness?

SCHWEIZER WELTMEISTERSCHOKOLADE

Lebens-, Genussmittel und süße Versuchung... Wie man Schokolade mit Leidenschaft für Qualität und Perfektion herstellt, zeigt der Schweizer Chocolatier Läderach.

Wenn es um die süßen Aspekte des Lebens geht, sind die ,Schoggi‘-Profis von Läderach in Bilten in der Ostschweiz genau die richtigen Ansprechpartner! Bereits in der dritten Generation widmet sich das Schweizer Familienunternehmen der Kreation außergewöhnlicher Genussmomente. Chief Marketing Officer Patrick Farinato beschreibt, was die Schokolade von Läderach zu etwas Besonderem macht: „Wir wollen die Leidenschaft für frische, hochwertige Schokolade wecken und verbreiten. Die Qualität und der Geschmack einer Schokolade hängen zum einen natürlich von der Qualität der Rohstoffe ab. Diese wählen wir mit viel Sorgfalt aus. Nur das Beste ist für unsere Schokolade gut genug! Dann spielt natürlich die Frische eine große Rolle. Je schneller eine Kakaobohne verarbeitet wird, desto besser kann sich ihr Geschmack entfalten. Der Geschmack unserer Schokolade wurzelt im Regenwald, wo unsere Kakaobohnen unter besten Bedingungen wachsen. Und natürlich in den Schweizer Alpen, wo wir unsere Schokolade herstellen. Das Zusammenspiel all dieser Faktoren macht den Charakter unserer Schokolade aus.“

Ein wesentlicher Faktor ist aber auch Elias Läderach, der kreative Kopf des Unternehmens und Schöpfer meisterlicher Schokoladenkunstwerke. Der World Chocolate Master 2018 holte nicht nur als bis dato erster Schweizer den Weltmeistertitel, er überzeugte darüber hinaus auch in fünf weiteren Kategorien die kritischen Juroren. Zwei der preisgekrönten Kreationen, das Masters Bonbon Mandarine und Master Tablet Caramel, sind auch im Handel erhältlich. Was zeichnet seiner Meinung nach seine Schokoladenkreationen über deren Qualität und Frische hinaus aus? „Wir haben sehr viel Spaß an Neuem, probieren viel aus. Wir glauben an ehrliches Handwerk und arbeiten mit sehr viel Leidenschaft für unsere Schokolade“, so Läderach. „Und wir fertigen jedes Stück per Hand. Auch das macht unsere Produkte zu etwas ganz Besonderem.“

Wer die Schokolade erst probieren möchte, ist bei Läderach gut aufgehoben, denn: „Unser Konzept FrischSchoggi wurde zwar oft kopiert, aber nie erreicht”, betonen Farinato und Läderach. „FrischSchoggi ist quasi die Ikone unseres Sortiments. Wir bieten Tafeln wie zum Beispiel Brombeere dunkel, Vollmilch Classic, Macadamia und viele mehr (insgesamt sind es 25 Sorten) in den Läden als große Tafeln an, und die Kund:innen können sich ein Stück in der gewünschten Größe abbrechen lassen. Und so die gesamte Breite unseres Sortiments austesten.”

Schokoladenbegeisterte werden erfreut sein zu erfahren, dass das weltmeisterliche Schokoladensortiment inklusive der FrischSchoggi auch online erhältlich ist.

www.laderach.com

Elias Läderach, World Chocolate Master 2018 und kreativer Kopf bei Läderach.

Weltmeisterliche Kreationen: Master Bonbon Mandarine und Master Tablet Caramel.

THE THOUSAND FLAVOURS OF OUTSTANDING COFFEE DIE TAUSEND GESCHMACKSRICHTUNGEN HERAUSRAGENDER KAFFEES

Coffee is rich and diverse and, like wine, can reflect the terroir and production process. COCUMA Caffè produces sustainably and, with a true passion for coffee, also trains barristers and promotes single-origin coffees that have no equivalent anywhere else. Kaffee ist reichhaltig und vielseitig und kann genau wie Wein das Terroir und den Verarbeitungsprozess widerspiegeln. COCUMA Caffè produziert nachhaltig und mit einer echten Passion für Kaffees schult das Unternehmen auch Baristas und wirbt für sortenreine Kaffees, die ihresgleichen suchen.

COCUMA Caffè stands for traditional production, an ethical approach and an ecological model. How does that work? The coffee is harvested, washed and sorted by hand, and roasted like it has been done since the 18th century: over a wooden fire. This is carbon neutral as well, because for every tree that is cut in Switzerland, a new one has to be planted; so roasting the coffee only adds as much CO2 to the environment as the new tree will absorb.

This sustainable approach is at the core of the company, which focuses on organic agriculture and has high standards to guarantee mature beans of the highest quality. “Our ambition is to make people discover the richness and diversity of coffees produced all over the world, by promoting the different terroirs to consumers. We have a humanist vision of the economy, in which ethics, respect, ecology and profit coexist and enrich each other,” says Fabio Fornaro, who founded the company in 2015. COCUMA Caffè steht für traditionelle Produktion, einen ethischen Ansatz und ein ökologisches Wirtschaftsmodell. Wie das funktioniert? Die Kaffeebohnen werden per Hand gelesen und sortiert und dann traditionell wie schon im 18. Jahrhundert geröstet: über einem Holzfeuer. Das ist tatsächlich CO2-neutral, denn für jeden Baum, der in der Schweiz gefällt wird, muss ein neuer gepflanzt werden, so dass das Rösten des Kaffees nur so viel CO2 freisetzt, wie der neue Baum aufnimmt.

Dieser nachhaltige Ansatz gehört zur Kernphilosophie des Unternehmens, das auf ökologische Landwirtschaft setzt und hohe Standards hat, um reife Bohnen mit hoher Qualität zu garantieren. „Es ist unsere Ambition, die Reichhaltigkeit und Vielseitigkeit des Kaffees, der überall auf der Welt produziert wird, erlebbar zu machen, indem wir die verschiedenen Terroirs promoten. Wir haben eine humanistische Vision der Wirtschaft, in der Ethik, Respekt, Ökologie und Profit koexistieren und sich gegenseitig bereichern“, sagt Fabio Fornaro, der das Unternehmen 2015 gegründet hat.

Team packVerde. Das umweltfreundliche packVerde Sortiment.

WILLKOMMEN IN DER ÄRA DER NACHHALTIGEN VERPACKUNG

Das innovative Start-Up packVerde hat es sich zum Ziel gesetzt, Unternehmen aller Größen und Branchen bei ihrem Umstieg auf nachhaltige Verpackungen zu unterstützen. Dank strikter Nachhaltigkeitsdefinition sind alle Artikel aus nachwachsenden Materialien und können entweder direkt biologisch abgebaut oder 100-prozentig recycelt werden. Das Resultat? Verpackung mit gutem Gewissen.

TEXT: MARILENA STRACKE I FOTOS: PACKVERDE

Können Unternehmen nachhaltig, ohne große Mehrkosten und trotzdem individuell verpacken? Absolut! Das beweist das starke Frauen-Team hinter dem nachhaltigen Verpackungs-Pionier packVerde aus der Schweiz.

„Uns ist wichtig, dass wir ein wirklich durchdachtes Sortiment anbieten, bei dem wir alle wichtigen Anforderungen für unsere Kunden berücksichtigt haben: Von der Umweltfreundlichkeit, über die Praxistauglichkeit bis hin zur individuellen Gestaltung“, erklärt Céline Kündgen, Leitung packVerde. „Wir beraten alle unsere Kunden persönlich mit Herzblut und möchten, dass sie genau die nachhaltige Verpackung erhalten, die zu ihnen passt!“

Seit sich das junge Team 2019 mit packVerde komplett dem Thema der umweltfreundlichen Versand-, Transport- und Lebensmittelverpackung verschrieben hat, wächst das StartUp stetig. Das Sortiment ist mittlerweile über 2.000 Artikel stark und bietet unzählige umweltfreundliche Lösungen an. Bei der Auswahl der richtigen Verpackung, steht das packVerde Team den Kunden immer zur Seite: „Eine kompetente Beratung ist für uns absolut entscheidend: Viele wissen beispielsweise gar nicht, dass man PVC-Klebeband einfach durch Papier-Klebeband ersetzen kann“, so Kündgen. „Auch ein Klassiker: Eine Alternative zu Aluminium-Backformen sind Holz-Backformen. Hier hat der Kunde gleichzeitig eine funktionale sowie attraktive und nachhaltige Verpackung.“

Egal für welche Artikel man sich entscheidet: sie werden alle stets aus nachwachsenden Materialien gefertigt und sind entweder direkt biologisch abbaubar oder zu 100 Prozent recycelbar. So erfüllen alle packVerde Artikel die Qualität eines Einstoff-Materials, damit sie bei der Wiederverwertung ganz klar einem Recycling-Kreislauf zugeordnet werden können. Die Eigenschaft des EinstoffMaterials ist zudem auch im Alltag besonders praktisch, da Kunden und Endverbraucher Verpackungselemente nicht aufwendig voneinander trennen müssen.

Kündgen fügt hinzu: „Wir helfen besonders gerne bei der kompletten Umstellung unserer Kunden. Ob für den Bäcker mit seinem gesamten Verpackungsbedarf an Papierbeuteln oder für den Fashion-Versandhändler und seine Faltschachtel – Verpackungen braucht jeder und mit packVerde klappt‘s auch grün!“

www.pack-verde.com

Nachhaltige Versandschachteln mit Motiv, von packVerde – perfekt für den E-Commerce Versand.