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il pane partendo dal grano Paninetti con cipolla nostrana Paninetti con olive nere di Gaeta Paninetti con semi bio Tarallucci al finocchietto di montagna Pizza alla scarola Bocconcini di tortano con ciccioli di maiale nero Focaccia alle noci Quiche con asparagi selvatici e porro Quiche con carciofi e patate
Controlla la provenienza e la freschezza di quello che mangi... Dalla terra alla forchetta!
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la pizza
incontro con la pizza italiana di
FRANCO PEPE
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Dal latte al formaggio Treccione e mozzarellone di Battipaglia Formaggi freschi aromatici Grottone Pezzata rossa Ricotta di latte infornata Mousse di ricotta di fuscella di latte nobile Pecorino laticauda
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Dall’orto al piatto Sformato di cicoria selvatica con ricotta su crema di fagioli di Sarconi IGP Crostini di polenta ai funghi porcini Crostini di polenta con ortiche e mandorle Fagottini di verza alla contadina Cicoria campestre con pane cafone di farro Polenta con tracchie di maiale nero Humus di ceci misti di Cicerale Prosciutto al taglio di maiale nero Gran fritto di frutta e verdura in pastella di birra artigianale (cavolfiori, mela, salvia, viticaglie, carciofi, finocchi)
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grano antico Carrati di farina integrale di grano antico con ragÚ di salsiccia pezzente di maiale nero e passata del piennolo DOP Fusilli alla borragine campestre con pomodoro secco e caciocavallo podolico Lagane di grano arso con ceci misti di Cicerale Raviolo allo zafferano dell’Acquila DOP con fave in salsa di pecorino laticauda Tubettoni di farro integrale con piselli e menta
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le nostre zuppe Zuppa antichi sapori campestri con borragine, cardo, cicoria, tarassaco, scarola, verza e patate rosse Zuppa di fagioli di Sarconi IGP con cotechino di maiale nero
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la carne buona Spiedino di salsiccia di maiale nero con broccolo frieriello, cipolla e patata Filetto di maiale in crosta di mandorle e mela annurca IGP Marchigiana IGP del Sannio cotta a bassa temperatura con riduzione all’aglianico DOP Pollo ruspante ai ferri Coniglio farcito ai carciofi Cipolline in agrodolce Insalatina primavera Carciofi grigliati Cianfotta di fave
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dolcezze contadine Gelato di mela annurca IGP allo Strega Delizia al limone Panna di latte nobile Ricotta e pera Torta inaugurale
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bevande Helios | Falanghina del Sannio DOC Pegaso | Aglianico del Sannio DOC Spumante di Falanghina Brut Passito di Falanghina Birra artigianale Nucillo ‘e curti
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BENESSERE IN NATURA... LA PAMPA RELAIS
CENTRO BENESSERE
Accoglienza Eventi Ecochic Piscina Tennis Loungebar
Percorsi ayurveda Yoga Massaggi olistici Percorsi d’acqua Hammam
LA NOSTRA CUCINA ORIGINALE
FATTORIA
Cucina consapevole Pic nic nella natura Caccia al tesoro del gusto
Orto sinergico Vigneti Oliveti Fauna della tenuta
MUSIC & ART WINERY Produzione di vini Degustazione di vini, sigari e distillati Mostre d’arte contemporanea Eventi di musica da camera
ESCURSIONI NATURALISTICHE Percorsi in jeep Passeggiate a cavallo Trekking
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Antonio Palmieri è lo chef del nostro ristorante. Cura e dirige personalmente l’orto alla Pampa, considera la cucina come viatico di salute e benessere.
“S
olo un piatto semplice, leggero e genuino può essere veramente sano per il nostro corpo e la nostra mente. Utilizzo solo ingredienti naturali, tanti legumi e verdura fresca, ortaggi e frutta secondo stagione e diversi tipi di grano antico con cui preparo pane, grissini e torte.
“
Questa è la cucina della Pampa.
La Pampa Relais & Taste Contrada Adocchia, 82030 Melizzano BN | lapamparelais.it
La Pampa struttura pilota nell’utilizzo del sistema Trakker
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