Page 1

STEGT AND Der gemmer sig et kæmpeskrog inden i en and, så en and på under 3 kg er der ingen idé i at stege. Alt derover er rent bonuskød, og jo større og ældre anden bliver, jo mere smag er der. Industriænder forsvinder undervejs, for at komme ud af ovnen som en sprød gråspurv. Køb ænder hos nogen, der har gjort sig umage, så kan man snildt være 6 personer om én and. Berberiand eller almindelig and, er til gengæld en smagssag. Det her er en skudsikker måde at stege sin and på.

TIL 6 PERSONER 1 and på 3,4 kg 6 Cox Orange-æbler, skåret i både 350 g Agen-svesker uden sten groft salt og peber 1 tsk friske timianblade Sauce: 1 hakket løg 2 dl rødvin 1 laurbærblad 1 kvist timian 2 fed hvidløg 1½ dl fløde 1 tsk majsstivelse

Fjern og skyl flommen. Smelt den langsomt i en lille gryde. Saml hals, vingespidser, kråse og hjerte i en gryde. Steg æblebådene i andefedt, til de bruner let. Krydr med salt, peber og timian. Prop æbler, svesker og lever i anden, og saml med stegenåle. Læg anden på en rist med brystet nedad over en bradepande med lidt vand i. Gnid anden med salt, og sæt den i ovnen ved 165 grader. Giv anden 40 min. pr. kg. Vend den med brystet opad, når den har været i ovnen 2/3 af tiden. Hæld samtidig væden i bradepanden op i saucen, og kog videre. Anden er færdig, når lårene slipper. Er skindet ikke sprødt nok, kan man give anden de sidste 10 min. på 190 grader. Lad anden hvile – utildækket – i 20 min., inden den skæres for. Brun hals osv. i gryden i andefedt med løg og krydderier. Hæld vin på, og steg den væk. Kom vand på til det dækker, salt og peber, og kog op. Skum og skru ned. Lad det simre uden låg, til anden er stegt. Si saucen, skum fedtet af, men ikke det hele, så smager det slet ikke af andesauce. Kog saucen ind med fløden og måske majsstivelsen rørt ud i lidt koldt vand, hvis den skal være endnu tykkere. Fedt fra saucen og fra flommen er virkeligt godt at stege grøntsager i; og i leverpostej.

VINTER 229

Mormors mad  

Dette her er min families livretter, mad vi spiser igen og igen, når vi trænger til noget helt uden spidskommen og citrongræs. Det er mad me...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you