Aarstidernes nordiske hverdagsmad

18 “Man bliver høj af alle de farver, der er i grøntsager – det her er mad, der giver livsglæde!” Trine

GRØN

KÆRLIGHED

600 g kartofler 300 g knoldselleri

Skræl kartofler, selleri og gulerødder, skær dem i store tern og kog dem i rigeligt vand sammen med laurbærbladene, til de er møre, i omkring 15 minutter. Hæld vandet fra og fjern laurbærbladene. Tag et piskeris og mos grøntsagerne med smør og olivenolie; mosen skal være klumpet. Smag til med salt og peber.

300 g gulerødder 2 laurbærblade 25 g smør 2 spsk olivenolie

Skyl de to slags grønkål grundigt og hak dem. Varm en sauterpande op med olivenolien og sauter valnødder og hvidløg nogle minutter. Tilsæt grønkålen og lad det sautere i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

salt og friskkværnet peber

Server grøntsagsmosen med grønkålsblandingen på toppen.

Grønkål 150 g rød grønkål 150 g almindelig grønkål

TIP Hvis man ikke har to slags grønkål, bruger man bare det, man

100 g hakkede valnøddekerner

har. Hvis man godt kan lide spicy mad, kan man tilsætte friskhakket grøn chili til grønkålen.

2 fed finthakkede hvidløg 1 spsk olivenolie salt og friskkværnet peber

GRØNT

- grønt

21

“Denne salat er tyvstjålet – eller inspireret – af et besøg på restaurant De Kas i Amsterdam. Det spiller max med den sprøde icebergsalat.” Carsten

500 g perlebyg 200 g grønne bønner 200 g svampe, fx mark- champignoner og østers hatte 2 spsk olivenolie 2 dl vand 50 g smør 2 spsk soja 1 spsk oregano 1 icebergsalat 4 dl yoghurt naturel

LUN SALAT MED

PERLEBYG SVAMPE, BØNNER OG SPRØD

ICEBERGSALAT

salt og friskkværnet peber Tilbehør 50 g manchego-ost

Kog perlebyggen i en gryde med letsaltet vand efter pakkens anvisning, ca. 20 minutter. Kog bønnerne i en gryde med vand i 2 minutter.

groft brød

Skær svampene i skiver og steg dem på en pande i olivenolie. Tilsæt de kogte bønner og den kogte perlebyg. Hæld 2 dl vand i og lad det simre i 2 minutter. Rør herefter smørret i og tilsæt soja og oregano.

Skyl salaten og snit den i strimler. Kom salatstrimlerne i en skål sammen med indholdet fra panden. Vend det hele forsigtigt sammen med yoghurt til en lun salat. Smag til med salt og peber.

Serveres med groftrevet manchego-ost og brød.

GRØNT

- grønt

22 “Sådan skærer man et æble: Man tager det runde æble, stiller det med stilken opad og så tager man i stilken og skærer fire sider af, så man kan lægge dem ned og skære dem i skiver – tilbage har man et helt firkantet kærnehus, som man smider ud.” Trine

DAMPET SELLERI MED RÅ TERN AF SELLERI, GULEROD OG ÆBLE

samt hvide bønner

Hvide bønner 250 g hvide bønner havsalt og friskkværnet peber blade fra 5 timiankviste olivenolie

Sæt bønner i blød natten over i rigeligt vand. Hæld vandet fra og kog bønnerne i frisk vand med 2 tsk salt, ca. 20-25 minutter. Man kan også bruge kogte bønner fra dåse. Dåsebønner koges kun ganske kort. Vend de kogte bønner sammen med havsalt, peber, timianblade og et par dråber olivenolie i en skål.

Dampet selleri 1 lille knoldselleri med top salt ½ bdt skærmdild eller 1 bdt almindelig dild

Vask og skrub sellerien. Skær det filtrede rodnet i bunden fra. Kom sellerien i en gryde og tilsæt ½ liter vand og 1 spsk salt samt dildkviste. Kog sellerien under låg i ca. 1½ time, til den er så mør, at man kan stikke en ske i den. Tjek hver halve time, og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er ved at koge tør.

Salat af rå tern ½ knoldselleri 5 gulerødder 2 æbler 3 spsk fromage frais

Lav imens salaten af rå tern. Skræl og skær selleri og gulerødder i tern på størrelse med sukkerknalder. Skær æblerne i tern med skrællen på. Vend det hele sammen med fromage frais og mayonnaise. Tilsæt grofthakket dild og smag til med havsalt og peber.

1 spsk mayonnaise ½ bdt dild havsalt og friskkværnet peber

Server den dampede selleri med bønnesalaten og den rå selleri-gulerod-æble-salat.

TIP Vend revet citronskal i salaten af rå tern for at gøre den mere

syrlig og frisk.

GRØNT

- grønt