PORTRAIT : RÉMI REYNON

LA RELÈVE EST ASSURÉE

5e génération d'une famille de charcutiers, Rémi Reynon travaille aujourd'hui aux côtés de son père Laurent et de son grand-père Georges.

"Je suis tombé dans la marmite quand j’étais tout petit" raconte Rémi Reynon, fils de Laurent, petit-fils de Georges et arrière petit-fils de Claudius. A 22 ans, le jeune homme s'inscrit donc tout naturellement dans cette lignée de charcutiers.

Après l'obtention de son brevet professionnel, il a rejoint l'entreprise familiale. Distingué au concours national du "Jeune Espoir charcutier traiteur 2020" en se plaçant second, Rémi Reynon va sans aucun doute permettre à la charcuterie Reynon, installée rue des Archers depuis 1937, de perdurer et de faire de cette vieille dame très respectée, une centenaire d'ici quelques années. Il se souvient qu’enfant, il venait donner un coup de main le mercredi après ses cours de magie. "Je devais sûrement plus les retarder que les aider mais j'aimais participer au travail des viandes pour les saucissons ou même faire les épluchures". Sous le regard bienveillant de son grand-père et de son père, il apprend à connaître les produits. Et cela ne se fait pas en un jour car ils sont nombreux dans cette charcuterie emblématique du centre-ville.

Ce sont près de mille spécialités différentes qui sont confectionnées au sein du laboratoire attenant à la boutique.

La plus célèbre d'entre elles étant l'Oreiller de la Belle Aurore dont les clients raffolent, n'hésitant pas à venir de Monaco, de Belgique et de Suisse, pour en faire emplette au moment des fêtes. « Nous en avons même confectionné un pour l’Automobile Club de Monaco avec leur logo au-dessus. Il paraît que SAS le prince Albert l’a beaucoup apprécié » se réjouit le jeune charcutier. Rémi Reynon précise que si l’Oreiller de la Belle Aurore reste un produit d’excellence donc forcément de luxe, la Maison Reynon propose aussi le pâté Saint-Hubert avec une composition des viandes assez similaire et vendu à un prix abordable. La réputation de la Maison Reynon s’étend au delà de Lyon et de la région. Preuve en est que pour cette rentrée 2021, le nouveau chef de l’Elysée, le MOF Fabrice Desvignes, les a sollicités pour un buffet. "Nous lui avons fait livrer des saucissons secs traditionnels pur porc ». Passionné par son métier, dès 6h00 du matin, il est à l’ouvrage. Et Rémi Reynon ne manque pas d’idées. L’une de ses prochaines créations aura l’aspect d’un saucisson brioché mais à l’intérieur, au lieu du saucisson, les gourmands pourront découvrir une mosaïque de produits de la mer.

"La cuisine est une forme d'art éphémère. En alliant la tradition à la modernité, Il faut privilégier les matières premières, sublimer le produit pour le rendre aussi beau que bon. Le but, c'est que les clients s'en souviennent et reviennent".

Ce qu'il aime aussi, c'est le travail d'équipe. Une dizaine de personnes travaille sur les différents postes : pâtisserie, viande, cuisine chaude, cuisine froide, traiteur.

La présence de mon père m'incite à aller de l'avant. On échange beaucoup, on se complète sur différentes tâches. Plus tard, je m'imagine à la tête de cette Maison avec une équipe aussi performante et motivée que celle

d'aujourd'hui. ”

CHARCUTERIE REYNON 13, rue des Archers, Lyon 2e Téléphone : 04 78 37 39 08