SIXTY NINE #17

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#17

AUTOMNE

CHAMPION

DU MONDE



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ÉDITO L'image est forte, un Président de la République dans les allées du Sirha pour la première fois en 40 ans. Emmanuel Macron est venu pour la dernière journée du salon rencontrer les professionnels de la gastronomie et des métiers de bouche et leur manifester son soutien.

Un soutien qui se traduit par plusieurs annonces gouvernementales fortes, notamment la création d’un centre d’excellence pour la gastronomie française à Lyon ou encore la défiscalisation des pourboires payés par carte bleue. Toute l’équipe de SIXTY NINE est heureuse de vous présenter ce nouveau numéro riche en contenu et photos de soirées et vous souhaite une bonne lecture. Jean-François SAVOYE

PÉRIODIQUE EDITEUR : SIXTY NINE GÉNÉRATION LYON 71 RUE JEAN ZAY 69800 SAINT-PRIEST

GRAPHISME, MAQUETTE : MOJO COM contact@mojo-com.com

CONTACT : Jean-François Savoye jfsavoye@sixtynine.info Manuel Rodriguez T. 06 23 17 15 41 mrodriguez@sixtine.info

PAO : Maud Bricaud

IMPRIMEUR : Rotimpres C/Pla de l'Estany s/n 17181 Aiguaviva (Espanya) DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Jean-François SAVOYE RÉDACTION : Delphine Contat delphinecontatcomm@gmail.com Laurence Ponsonnet

PHOTOGRAPHES : Alain Rico, Jonathan Kaiser, Karine Branger Anthony Cortes Karl Gendron DATE DE PARUTION : Automne 2021 DIFFUSION : Coyote diffusion Numéro ISSN 2779-5527 attribué par la Bibliothèque de France. Journal gratuit, ne pas jeter sur la voie publique

 Sixty Nine génération Lyon

Crédit photo couverture - Alexandra BATTUT

sixtyninelyon

Dîner des Grands Chefs à la Préfecture du Rhône

SOMMAIRE 06

SIXTY NEWS

12

RENCONTRE : JÉRÔME GERVAIS

14

PORTRAIT : PIERRE ORSI

16

PORTRAIT : RÉMI REYNON

18

PORTRAIT : JEAN-PHILIPPE PELOU DANIEL

22

CULTURE ET LOISIRS

24

LES DISCOTHÈQUES

26

RENCONTRE : FABRICE BONNOT

28

À LA UNE : DAVY TISSOT

30 SIRHA 42 REPORTAGE 43 LES SOIRÉES

( Crédit Studio Bergoend )

« Ce sont des métiers de sens, des métiers d’avenir, qui apportent une réponse au besoin de sens de la jeune génération. Ils sont au coeur de toutes les considérations. La France de 2030 est une France de l’alimentation et de goût français », commente le chef de l’État.


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SIXTY NEWS

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LES DERNIÈRES INFOS | LES ACTUALITÉS DE LYON

BRUNO DA EIRA VIENT D’OUVRIR LES SAINTS-POTINS EN PLEIN COEUR DU 6E Un café bar restaurant authentique avec plat du jour, cuisine de saison et produits frais.

Lundi au samedi 8h-24h non stop 7 place Edgard Quinet wwww.lessaintspotins.com

SARAH GUTIERREZ EST LA NOUVELLE DIRECTRICE DU SPLENDID Après 2 ans passés à l’étranger, retour à Lyon dans cet établissement chic des Brotteaux au cadre unique et coloré.

YANN CURCI, AGENT MULTICARTES

Restaurant Brasserie 3 place Jules Ferry 69 006 Lyon 04 37 24 85 85

BERTRAND JACQUIER, NOUVEAU DIRECTEUR DE METRO LIMONEST Il remplace Dominique Sabatier parti prendre la direction de METRO Gerland (ouverture début 2022). Arrivé dans le groupe en 1998, ce professionnel des CHR dirige les 90 salariés du site (9 000 m2 de surface de vente).

www.metro.fr

Après 10 ans d'expérience dans le CHR, Yann CURCI se lance à son compte et devient agent multicartes pour des maisons de Champagnes, Vins et Spiritueux, à destination des restaurants, cavistes et entreprises.

Société Caraf’on - 06 26 69 15 99 sascarafon@hotmail.com

LANCEMENT DE DB GAMES FABRICE BERNARDES, NOUVEAU DIRECTEUR RÉGIONAL CHEZ MONIN YOAN BILLET, DIRECTEUR DU TED Après plus de 5 ans de collaboration au Plaza, nouveau challenge pour Yoan qui prend la direction du complexe TED à Chassieu.

28 avenue des Frères Montgolfier www.ted-restaurant.com — SIXTY NEWS - P.6

Les objectifs de la marque, affirmer son leadership dans le monde du cocktails et du bar ( formation et élaboration carte cocktail chez les clients ), ainsi que la mise en avant auprès des bars à cocktail de la nouvelle gamme Parago.

fbernardes@monin.com

Avec ses cogérants Nicolas Brouet et Jérémy Dufour issus du milieu de l’événementiel et du CHR. Leur société est spécialisée essentiellement dans la location et vente de bornes d’arcade mais aussi de babyfoot, jeux de fléchettes pour tout type d’événements professionnels ou particuliers- Location courte et longue durée.

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LES DERNIÈRES INFOS | LES ACTUALITÉS DE LYON

UMIH FORMATION LANCE LA 1ÈRE SESSION CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE BARMAN À UMIH DU RHÔNE 309 Rue Duguesclin - 69007 Lyon.

6 mois de formation en alternance (1 semaine de cours/mois et 23 semaines en entreprise) dans le cadre d’un contrat de professionnalisation. Le groupe est composé de 13 alternants recrutés dans des bars de la région.

été décroché par Grégory CUILLERON, chef lyonnais du restaurant Les Cinq Mains, qui succède au chef Bruno BRANGEA, du Champeaux Les Halles à Paris, Champion du monde 2020, et à Frédéric VARDON, Champion du monde 2019. Un championnat plus international que jamais ! La troisième édition de cette compétition culinaire originale imaginée par le Château du Clos de Vougeot était plus internationale que jamais, des chefs au jury. Un juré surprise, SAS le Prince Albert II de Monaco, Membre éminent de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, a en effet pris part à l’évaluation des recettes imaginées par les 13 chefs en lice. Parmi ces derniers, comptaient cette année un Monégasque et un chef américain.

Au programme des 175 heures de formation : - Accueil client - Approvisionnement - Sécurité des personnes et des lieux, - Créer et réaliser des cocktails

CONTACT Lise ROUSSEREAU - 01 42 66 51 18 lise.roussereau@umihformation.fr

SAVE THE DATE The Gin Addict Festival les 26-27-28 Novembre au Palais de la Bourse Cette manifestation s'adresse aux amoureux du Gin, novices comme experts, avec pour but de faire découvrir aux visiteurs l’univers du Gin dans toute sa largeur.

GRÉGORY CUILLERON, CHEF DU RESTAURANT LYONNAIS LE CINQ MAINS, CHAMPION DU MONDE DE L’ŒUF EN MEURETTE 2021 La 3e édition des Journées mondiales de l’œuf en meurette s’est déroulée au Château du Clos de Vougeot en Bourgogne. Elle a réservé son lot de surprises et de démonstrations culinaires des chefs au public venu nombreux assister à l’événement. À cette occasion, treize chefs se sont affrontés pour remporter le titre de champion du monde ; celui-ci a

— SIXTY NEWS - P.8

La priorité est donnée à l'échange et à la découverte, au travers de la dégustation de produits. Le festival offre également la possibilité de discuter directement avec les producteurs et des experts de l’industrie du gin. Plus de 2 500 visiteurs sont attendus, plus de 60 exposants et plus de 150 Gins à déguster. Petites et grandes marques provenant du monde entier seront présentes avec un accent mis sur le made in France (presque toutes les régions de France seront représentées) À consommer avec modération www.theginaddict.com/festival

3 NOUVEAUTÉS CHEZ MAMASHELTER À LYON KARAOKE Mama Lyon ouvre son Karaoké ! Vous pouvez désormais chanter à plein poumons entre amis ou en famille avec un catalogue de plus de 10 000 chansons, internationales ou françaises. Beyoncé n’a qu’à bien se tenir !

Le karaoké du Mama Lyon dispose d’une salle de 6 personnes maximum – 9€/ heure – réservations en ligne https://fr.mamashelter.com/lyon/ restaurants/karaoke/ SUPER SUNDAY Stop au Blues du Dimanche ! Mama sait ce que c’est, ce cafard qui nous envahit soudainement quand le week-end touche à sa fin. Pour y remédier, elle a créé pour vous le Super Sunday ! Tous les dimanches soir, profitez en famille ou entre amis d'un repas très spécial, concocté avec amour par les chefs Mama. Au programme, un menu « comfort food » : Poulet rôti, frites, salades, et profiteroles en dessert ! Le tout pour 19€ par personne. Mais ce n’est pas tout ! Profitez pour vous détendre d’un live musique pour accompagner votre repas et assurer une ambiance cosy et chaleureuse. BRUNCH L’iconique brunch de la Mama va en ravir plus d’un en débarquant le Samedi ! Deux jours pour profiter d’un buffet gargantuesque composé de plats chauds et froids, de desserts et autres viennoiseries. Une chose est sûre : sa réputation n’est plus à refaire. Alors venez vous installer à l’une de nos tables, sous nos bouées lumineuses et profitez d’un brunch fait maison et avec beaucoup d’amour. Petit plus : tous les Dimanches brunch des familles, découvrez un espace dédié aux enfants avec de nombreuses animations.

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RENCONTRE

RENCONTRE

AVEC LE FORMATEUR PÂTISSERIE JÉRÔME GERVAIS C’est à Pollionnay que Jérôme Gervais a grandi. Il se souvient encore, l’eau à la bouche, des gâteaux que sa maman lui préparait. « C’est elle qui m’a donné l’envie de devenir pâtissier » confie celui qui depuis a fait un beau parcours. Il rentre en apprentissage chez le boulanger pâtissier Christophe Girardet puis vit sa première expérience en tant que salarié au Palais du Chocolat à Craponne. Il découvre ensuite le monde du luxe en devenant commis pâtissier à la Villa Florentine puis chez les frères Pourcel. Il poursuit sa route chez le chef renommé Alain Ducasse à Paris au restaurant de la Tour Eiffel : Le Jules Verne. En 2016, la SEPR lui propose de créer la première section pâtisserie. « Un véritable défi à relever car on est partis de rien. Il a fallu créer le laboratoire, les cours théoriques et pratiques. Je m’y suis

consacré jours et nuits. On est passé en quatre ans de 6 à 110 élèves. L’expérience a été magnifique. » En 2020, il a envie de faire découvrir sa philosophie de la pâtisserie et crée sa propre entreprise Les Douceurs de Jérôme à Pontcharra-sur-Turdine, non loin de Tarare. Lui qui a pris conscience qu’on ne plus ignorer les effets dévastateurs du sucre va retravailler toutes ses recettes en diminuant cette substance qu’il considère comme trop addictive. « On l’utilise beaucoup comme conservateur mais il fait des ravages. C’est Alain Ducasse qui m’a fait prendre conscience du danger qu’il représente ». Désormais, dans son laboratoire, il produit pour les épiceries fines et les hôtels de luxe. « J’ai un site sur instagram Les_douceurs_de_jerome afin que les particuliers puissent aussi commander mes produits qui sont présentés dans des pots de verre hermétiques ».

POUR CETTE RENTRÉE 2021, IL A ÉTÉ SOLLICITÉ PAR LE CFA GASTRONOMIE POUR ÊTRE LE FORMATEUR PÂTISSERIE.

“ Jérôme Gervais a créé cette pièce dans le cadre du Salon du Chocolat pour promouvoir la Fondation Paul Bocuse et en hommage pour le pape de la gastronomie

— P.12 - RENCONTRE

Je suis très heureux de faire partie de ce projet. Transmettre la passion de son métier, c’est fabuleux et être chapeauté par un grand chef comme Christian Têtedoie, c’est une fierté


UN SHOW UNIQUE A LYON

Plus de 5 heures de prestation


PORTRAIT

PIERRE ORSI

MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE DE LA RÉGION LYONNAISE intègre le cours Pascal puis rentre en apprentissage à l’auberge du Pont-de-Collonges, une maison familiale qui va devenir un restaurant connu à l’international. Auprès de Paul Bocuse, il apprend si bien que deux ans plus tard, il se distingue en obtenant la meilleure note au CAP et en étant finaliste au concours du Meilleur apprenti de France. Monsieur Paul l’envoie alors travailler chez Lucas Carton où le rythme de travail est infernal. Son petit salaire ne lui permet aucun extra mais peu lui importe, il est déterminé à réussir.

Sa vocation est née à Collonges-au-Mont d’Or, lors de son apprentissage auprès de Paul Bocuse. Fasciné par Monsieur Paul, la cuisine devient pour lui une passion et le fil conducteur de sa vie. Son goût pour le bon et le beau et une volonté à toute épreuve l’ont mené à devenir Meilleur Ouvrier de France en 1972 à l’âge de 33 ans ; le graal absolu pour tout cuisinier à la conquête de l’excellence. Et depuis 1975, aux côtés de son épouse Geneviève, il est aux manettes du restaurant gastronomique Pierre Orsi situé place Kléber que tous les gourmets adorent et d’une élégante brasserie Le Cazenove dont les gourmands raffolent. Né d’une mère croix-roussienne et d’un père Corse, Pierre Orsi a vécu une partie de son enfance au 42, rue Mercière dans un petit appartement au confort modeste. Bientôt, son père qui excelle dans les affaires achète deux restaurants puis un hôtel. Le travail occupe une place essentielle chez les Orsi au détriment de la vie de famille et ses parents finissent par se séparer. Après deux années dans un pensionnat à Neuville-sur-Saône, le jeune Pierre

— P.14 - PORTRAIT

Après son service militaire, il réalise un rêve de gosse, travailler chez Maxim’s à Paris. Pour la première fois, il approche le monde du luxe. Il enchaîne avec un trois-étoiles, l’auberge du Père Bise. Il part ensuite en Angleterre pour apprendre l’anglais afin d’accéder à son rêve suprême : travailler aux Etats-Unis. A 28 ans, le voilà chef de cuisine chez Maxim’s à Chicago ! Il adore cette ville où les buildings touchent le ciel. Puis il rentre en France car son père lui fait entrevoir la possibilité de prendre sa relève à l’hôtel de Poleymieux. Dommage, les deux hommes ne trouvent pas de terrain d’entente et Pierre Orsi repart aux Etats-Unis, à Los Angeles cette fois. C’est Maurice Bernachon qui, un jour, lui conseille d’aller rencontrer Louis Lambert, restaurateur place Kléber, qui s’apprête à prendre sa retraite. L’affaire lui plaît, il l’achète. Et c’est ainsi que depuis maintenant 46 ans, la belle histoire du restaurant Pierre Orsi se raconte jour après jour.

Ma vie d’homme et de cuisinier a été d’une richesse extraordinaire : voyages, rencontres, instants magiques, mon métier m’a permis de côtoyer des personnalités hors du commun

confie Pierre Orsi dont le nom restera à tout jamais inscrit dans l’histoire de la gastronomie lyonnaise.



PORTRAIT

RÉMI REYNON

LA RELÈVE EST ASSURÉE 5e génération d'une famille de charcutiers, Rémi Reynon travaille aujourd'hui aux côtés de son père Laurent et de son grand-père Georges.

"Je suis tombé dans la marmite quand j’étais tout petit" raconte Rémi Reynon, fils de Laurent, petit-fils de Georges et arrière petit-fils de Claudius. A 22 ans, le jeune homme s'inscrit donc tout naturellement dans cette lignée de charcutiers.

emplette au moment des fêtes. « Nous en avons même confectionné un pour l’Automobile Club de Monaco avec leur logo au-dessus. Il paraît que SAS le prince Albert l’a beaucoup apprécié » se réjouit le jeune charcutier. Rémi Reynon précise que si l’Oreiller de la Belle Aurore reste un produit d’excellence donc forcément de luxe, la Maison Reynon propose aussi le pâté Saint-Hubert avec une composition des viandes assez similaire et vendu à un prix abordable. La réputation de la Maison Reynon s’étend au delà de Lyon et de la région. Preuve en est que pour cette rentrée 2021, le nouveau chef de l’Elysée, le MOF Fabrice Desvignes, les a sollicités pour un buffet. "Nous lui avons fait livrer des saucissons secs traditionnels pur porc ». Passionné par son métier, dès 6h00 du matin, il est à l’ouvrage. Et Rémi Reynon ne manque pas d’idées. L’une de ses prochaines créations aura l’aspect d’un saucisson brioché mais à l’intérieur, au lieu du saucisson, les gourmands pourront découvrir une mosaïque de produits de la mer.

Après l'obtention de son brevet professionnel, il a rejoint l'entreprise familiale. Distingué au concours national du "Jeune Espoir charcutier traiteur 2020" en se plaçant second, Rémi Reynon va sans aucun doute permettre à la charcuterie Reynon, installée rue des Archers depuis 1937, de perdurer et de faire de cette vieille dame très respectée, une centenaire d'ici quelques années. Il se souvient qu’enfant, il venait donner un coup de main le mercredi après ses cours de magie. "Je devais sûrement plus les retarder que les aider mais j'aimais participer au travail des viandes pour les saucissons ou même faire les épluchures". Sous le regard bienveillant de son grand-père et de son père, il apprend à connaître les produits. Et cela ne se fait pas en un jour car ils sont nombreux dans cette charcuterie emblématique du centre-ville. Ce sont près de mille spécialités différentes qui sont confectionnées au sein du laboratoire attenant à la boutique. La plus célèbre d'entre elles étant l'Oreiller de la Belle Aurore dont les clients raffolent, n'hésitant pas à venir de Monaco, de Belgique et de Suisse, pour en faire

— P.16 - PORTRAIT

"La cuisine est une forme d'art éphémère. En alliant la tradition à la modernité, Il faut privilégier les matières premières, sublimer le produit pour le rendre aussi beau que bon. Le but, c'est que les clients s'en souviennent et reviennent". Ce qu'il aime aussi, c'est le travail d'équipe. Une dizaine de personnes travaille sur les différents postes : pâtisserie, viande, cuisine chaude, cuisine froide, traiteur.

La présence de mon père m'incite à aller de l'avant. On échange beaucoup, on se complète sur différentes tâches. Plus tard, je m'imagine à la tête de cette Maison avec une équipe aussi performante et motivée que celle d'aujourd'hui.

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RENCONTRE

JEAN-PHILIPPE PELOU-DANIEL,

DIRECTEUR DU CENTRE DE SHOPPING WESTFIELD LA PART-DIEU Tout savoir sur le Food Society et Les Tables en passant par les fameux bao de Lady Bao et les smash burger de chez Blend, il y en a pour tous les goûts !

Et quel est celui des « Tables » au dernier étage ?

Les visiteurs du Centre ont découvert récemment le Food Society, pouvez-vous nous expliquer son concept ? Avec ses 10 kiosques de restauration, son bar et sa grande terrasse, répartis sur plus de 3 000 m2 au cœur du centre de shopping La Part-Dieu, le tout premier Food Society à Lyon a ouvert ses portes en juin dernier. Food Society, c’est « à voir et à manger » : de la cuisine maison, des rendez-vous festifs et un engagement « zéro plastique ». Les journées et soirées sont rythmées par des temps forts comme des concerts, des animations food, ou encore des apéritifs organisés tout au long de l’année. Dans l’assiette, cela va de la grande institution lyonnaise comme La Mère Brazier,

— P.18 - RENCONTRE

Au dernier étage du centre, Les Tables proposent 25 concepts de restauration différents, au sein d’un espace baigné de lumière naturelle. Sous l'immense verrière réalisée dans un style « Mondrian », le visiteur chemine sur une allée qui alterne restaurants, terrasses intérieures et cuisines ouvertes, le tout avec une vue imprenable sur les espaces paysagers du Rooftop. Au-delà d’une offre de restauration nombreuse et variée, entre voyage au pays du Soleil-Levant, redécouverte d’une ambiance terroir campagnarde ou encore escapade en Italie, chaque espace transporte les visiteurs dans des atmosphères en adéquation avec les plats proposés… Parce qu’on mange aussi avec les yeux ! Des entrepreneurs lyonnais ont notamment investi le lieu : « Bentomania » et son univers de restaurant japonais traditionnel, « Étienne coffee & shop », le coffee shop urbain ou encore « Ephemera » qui propose un concept immersif au sein d’une planète magique, Athéra.

Sont-ils complémentaires ? Au-delà de son offre de shopping reconnue, le centre a tenu à

apporter un grand soin à la diversité et la qualité des enseignes de restauration proposées. Produits frais, bio, « fait maison », recettes sans gluten et vegan, La Part-Dieu répond aux attentes de ses visiteurs et des utilisateurs du quartier et compte bien devenir une place de la food lyonnaise à part entière. Ces deux espaces, le Food Society et les Tables cochent parfaitement cette case !

Est-ce que de nouveaux restaurants vont ouvrir prochainement aux « Tables » ? Oui bien sûr, il y a encore de nouvelles surprises qui attendent nos visiteurs et de nouvelles ouvertures dans les semaines à venir. Cet été déjà, Lobsta, les spécialistes du lobs roll ou encore Island Poke et leurs poké copieux et savoureux ont ouvert leurs portes. Courant septembre, les visiteurs pourront par exemple apprécier l’arrivée de Chez Coco et leurs authentiques poulets à la broche, Piu Piu la gastronomie italienne et Pepperico, une évasion en Californie avec une touche mexicaine !

EN CHIFFRES :

26 restaurants cuisine du monde 32 restaurants sur le pouce 9 Café/thé 9 points gourmands


RENTRÉE

% GAMME SWIFT HYBRID À partir de

119

€ / MOIS (1)

ENTRETIEN INCLUS (a)

LLD 37 MOIS - 1ER LOYER 2 000 € PRIME À LA CONVERSION 1 500 € DÉDUITE SOUS CONDITION DE REPRISE

Gamme à partir de

12 290 €

(2)

PRIME À LA CONVERSION DÉDUITE

Consommations mixtes Suzuki Swift (WLTP) : 4,7 à 5,4 l/100 km. Émissions CO2 cycle mixte (WLTP) : 106 à 121 g/km. (1) Location Longue Durée pour 37 mois et 30 000 kilomètres pour une Suzuki Swift 1.2 Dualjet Hybrid Avantage, 1er loyer de 2 000 € après déduction de 1 500 € si éligible à la prime à la conversion(b), puis 36 loyers de 119 €. Offre réservée aux particuliers, valable jusqu’au 15/11/2021 inclus, dans le réseau participant. Sous réserve d’acceptation de votre dossier par Arval Service Lease - SA au capital de 66 412 800 €- Immatriculée sous le n°352 256 424 RCS Paris. Siège social : 1, bd Haussmann - 75009 Paris - Identifiant CE FR 68352256424 - ORIAS n° 07 022 411. Modèle présenté : Suzuki Swift 1.2 Dualjet Hybrid Pack option peinture métallisée So’Color, LLD pour 37 mois et 30 000 kilomètres, 1er loyer de 2 000 € après déduction de 1 500 € si

159 €

éligible à la prime à la conversion(b), puis 36 loyers de . (a) Les loyers comprennent les services associés suivants (en option et dans les limites et conditions prévues aux contrats de LLD et d’Assurance) : Entretien inclus • Assistance + : 24h/24 7j/7 au véhicule et aux passagers • Assurance Perte Financière, souscrite auprès de Greenval Insurance DAC, compagnie d’assurance de droit irlandais, enregistrée sur le numéro 432783, siège social : Trinity Point, 10-11 Leinster Street South, Dublin 2, Irlande (info@greenval-insurance.ie) ; supervisée par la Banque Centrale en Irlande. Le détail du contenu des services associés est disponible auprès de Arval Service Lease. (2) Prix TTC de la Swift 1.2 Dualjet Hybrid Avantage, hors peinture métallisée, après déduction d’une remise de 2 000 € offerte par votre concessionnaire et d’une prime à la conversion(b) de 1 500 €. (b) Voir conditions sur www.primealaconversion.gouv.fr.


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LE MUSÉE DE L’ILLUSION VIENT D’OUVRIR EN PRESQU’ÎLE C’est un nouvel espace mêlant divertissements et apprentissage qui rencontre déjà un beau succès, un endroit unique qui convient à tout public. Se rendre au Musée de l’Illusion, c’est partager un moment en famille ou entre amis. On y vient pour s’amuser, découvrir, et surtout s’émerveiller. Chaque recoin de ce musée s’accompagne d’une explication rationnelle et scientifique qui permet d’apprendre tout un tas de choses extraordinaires sur notre vue, notre perception et le fonctionnement de notre cerveau. Le but étant de découvrir pourquoi nos yeux perçoivent des choses que notre cerveau n’arrive pas à comprendre. Dans le monde fascinant des illusions, tous nos sens sont chamboulés. On y apprend que ce que nous percevons du monde n’est souvent qu’un spectre d’illusions. Embarquement pour une aventure qui dépasse tout ce que l’on peut imaginer !

DES NOUVEAUTÉS À COUPER LE SOUFFLE AU CIRQUE IMAGINE POUR CETTE RENTRÉE 2021 Le Cirque Imagine a rouvert ses portes au public le 16 septembre et c’est, une fois encore, un véritable enchantement. La nouvelle saison est pleine d’élégance et d'audace. Depuis 2012, David Massot – héritier d’une longue dynastie d’artistes – propose au public de découvrir, en un lieu permanent, la pure tradition circassienne mêlée à un univers de cabaret. À l’occasion de « Imagine, Acte IV », 15 artistes de 8 nationalités différentes et aux parcours incroyables réinventent, dépoussièrent et apportent des touches de modernité à des numéros de cirque traditionnels. Chorégraphies ultra modernes, corde élastique, performances acrobatiques, équilibre sur cannes et bien d’autres numéros sont au programme du nouveau spectacle. Depuis la création, David et Anastasia Massot, fondateurs du lieu, n’ont eu de cesse de vouloir démocratiser les arts du cirque et partager leur passion avec un panel de visiteurs d’horizons divers. Publics aguerris, néophytes, étudiants, retraités, passionnés ou simples curieux, chaque spectateur est invité à venir découvrir les performances époustouflantes des artistes, tout en profitertant de formules adaptées à tous. Le show, d’une durée de près de deux heures, est un voyage où technicité, esthétique et haute qualité se rencontrent sous le grand chapiteau en format déjeuner et dîner spectacle. Tarifs :

Grand Hôtel-Dieu1, rue Bellecordière, Lyon 2 - 04 78 85 91 39

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Le sucre vient de sortir sa programmation de novembre! À noter un retour en force des concerts en première partie de soirée avec la rappeuse née lyonnaise et désormais au top du game Lala & ce, le RnB langoureux de Ichon ou la deephouse classieuse de Ross From Friends. Et sinon, il y en aura encore pour tous les gôuts, entre techno ravageuse, sonorités groove enflammées ou esthétiques plus défricheuses et underground. Le sucre - 50 quai Rambaud - 69002 LYON www.le-sucre.eu

— P.22 - CULTURE ET LOISIRS


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— LES DISCOTHÈQUES - P.24


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P.25 - LES DISCOTHÈQUES —


RENCONTRE

LE CHEF FABRICE BONNOT DÉCLINE LES PROJETS À L’ENVI POUR CETTE FIN D’ANNÉE 2021

Président des commerçants du quartier Charité Bellecour, à la tête du restaurant Cuisine et Dépendances, ce chef oeuvre depuis dix ans pour les enfants malades et les personnes en situation de précarité.

« J’avance sans jamais me retourner en arrière » confie Fabrice Bonnot. Ce Chef vient d’avoir 50 ans… Et il a décidé de se confier dans une biographie qui sortira en décembre à Bouillon de cuisine Editions. Le titre n’est pas encore choisi mais l’ouvrage promet déjà de belles anecdotes et quelques confidences sur sa vie et son métier. « J’ai eu l’occasion de rencontrer les grands de ce monde comme la Reine Fabiola, Madonna, le président Sarkozy... Je souhaitais raconter ces moments de vie, les raisons de mon engagement solidaire depuis dix ans déjà ». Tout un parcours de vie à découvrir avec ses moments de joie mais aussi de peine. En une décennie, Fabrice Bonnot a permis, avec le soutien de très nombreux bénévoles, de récolter 500 000 euros. Il faut dire qu’il multiplie les évènements caritatifs avec Soupe en Scène, On Bûche pour eux, le Kiosque des Chefs solidaires et Ensemble unis pour nos étudiants. Même en 2020, il a réussi à faire un Soupe en Scène confiné en vidéo qui a quand même rapporté 1 500 euros. Et depuis 2003, on peut le retrouver tout au long de l’année dans son restaurant Cuisines et Dépendance situé au 68, rue de la Charité au côté de son associé Cédric Le Gouill. Pour

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Fabrice Bonnot, cuisiner, c’est aussi partager ! IL REVIENT AVEC LA 9ÈME ÉDITION DE SOUPE EN SCÈNE Les 12 et 13 novembre, en partenariat avec Radio Scoop, l'évènement solidaire organisé par l’association « Envie d’un Sourire », fondée par Fabrice Bonnot va proposer concerts, animations et pas moins de 4 000 litres de soupes, toutes aussi originales les unes que les autres. Soupe en Scène s'installera sur la Place de la République pour écrire une nouvelle page de partage, de convivialité et de solidarité au profit du Foyer de Notre-Dame des Sans-Abri. Comme à l’accoutumée, en coulisses comme sur scène, le chef Fabrice Bonnot sera entouré de nombreux bénévoles dont les fidèles Nathalie Bobin et Delphine Cinquin. Des chefs cuisiniers ont aussi voulu participer à cet évènement caritatif en confectionnant des menus de gala solidaires au prix de 29,90 euros. Les commandes se feront sur la plateforme www.soupe-en-scene.2021. fr et leur retrait se fera le jour même entre 11h00 e 17h00 sur la place de la République. Le 12 novembre, les chefs Kevin Lepage pour l’entrée, Loric Broutin pour le plat et Valérie Cristina pour le dessert

proposent un Oreiller de la Belle Aurore de Léon de Lyon suivi de brochettes de poulet sauce cacahuète, lait de coco et un financier aux amandes torréfiées au citron crémeux. Le 13 novembre, les chefs William Jacquier pour l'entrée, Pascal Nolin pour le plat, Cherif Sy pour le dessert proposent une ballotine de saumon suivi d’un suprême de volaille fermière à la crème de cèpes et risotto Carnaroli et une terrine de poires au vin accompagné de crème légère à la fève de tonka. Cette année, une belle programmation artistique attend les Lyonnais pour les divertir et surtout les sensibiliser à faire un geste solidaire. Il y aura bien sûr les incontournables stars des années 80 qui font la signature de l’événement depuis ses débuts mais aussi les talents d’aujourd’hui et ceux de demain. Le 22 décembre, pour la 5ème année consécutive, le chef Fabrice Bonnot, entouré d'autres chefs et de la marraine de l’évènement, Carine Tessandier, réalisera une bûche géante avec les jeunes élèves de l'école SainteMarie au profit des enfants malades de l'IHOP (Institut d'Hématologie et d'Oncologie Pédiatrique) du centre Léon Bérard.


99

chefs étoilés

100

meilleurs ouvriers de France

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Région Auvergne-Rhône-Alpes 2021 © Photo : Laurence Barruel – Assiette : Wilfrid Chaplain

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La Région Auvergne-Rhône-Alpes, 1er partenaire de la Team France Bocuse d’Or 2021

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À LA UNE

DAVY TISSOT

LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE Des minguettes à Monsieur Paul, le goût du challenge.

Issu d’une famille d’immigrés, Davy Tissot a grandi aux Minguettes à Lyon aux côtés de sa grand-mère avec ses oncles et tantes. « Ma grand-mère était sicilienne et se levait à 4h du matin pour donner à ses plats le temps de mijoter. Tout notre immeuble pouvait sentir les odeurs et tout se partageait, même avec les voisins. Elle a été longtemps mon seul repère familial, mon ancre. »

« Au début, c’était la punition. On m’y envoyait travailler tous les week-ends, au vu de mes résultats scolaires. Mais petit à petit, j’ai découvert un métier mêlant rigueur, discipline et créativité qui m’offrait une opportunité de canaliser mon énergie, d’apprendre à me concentrer et à me dépasser. »

Ses passions ? Le sport et l’ébénisterie.

Tout a ensuite été des histoires de rencontres... Les premières mains tendues sont celles de Monsieur Paul.

Un parcours scolaire classique dans lequel il ne s’est jamais épanoui l’amène à suivre la voie du sport qu’il doit abandonner suite à une blessure. Mais le goût du challenge est né.

« J’étais très impressionné. Il portait le fameux col Bleu Blanc Rouge et cette fameuse médaille qui était mon objectif ultime. C’est Paul Bocuse qui m’a donné la passion du métier. »

« Je cherchais à atteindre un objectif et l’excellence quel que soit le domaine. » Le domaine sera la cuisine, l’objectif celui de devenir Meilleur Ouvrier de France.

En 1991, le jeune Davy Tissot occupe un poste de commis au sein du restaurant triplement étoilé à l’Auberge de Collonges. Il y découvre le monde de la restauration, auprès du chef Roger Jaloux, qui des années plus tard, l’épaulera pour le concours de Meilleur Ouvrier de France.

Crédit photo : Alexandra Battut

Après avoir fait des demandes d’apprentissage chez des chefs où il n’aura que des refus, il est inscrit à 13 ans à l’école hôtelière de Vénissieux. Ses premiers pas dans le métier l’amènent chez le traiteur Meilleur Ouvrier de France Jean-Paul Pignol.

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MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, LA CONQUÊTE DU GRAAL « Mon parcours est marqué avant tout par des rencontres.» L’histoire continue au restaurant La Rotonde à la Tour-de-Salvagny en 1994 aux côtés de Jacques Maximin, Meilleur Ouvrier de France. « Ça a été une période très dure. Je suis rentré commis et à 21 ans j’étais chef de partie. Je me suis accroché. Grâce à lui, en deux années, j’ai gagné 10 ans de métier. » Davy enrichit son expérience auprès du chef Régis Marcon en tant que deuxième sous-chef à L’Auberge des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid et aux côtés du chef Jean Brouilly à Tarare. En 2001, il retourne à La Rotonde, cette fois-ci auprès du chef doublement étoilé au Guide Michelin Philippe Gauvreau auprès duquel il reste quatre années en tant que second de cuisine. Davy Tissot se lance alors dans la conquête du Graal. Encadré par le chef Roger Jaloux, il s’entraîne sans relâche comme un véritable sportif. En 2004, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France, une véritable consécration, la réalisation du rêve qu’il s’était fixé en commençant sa carrière.

« Au début, je ne voulais pas être chef mais MOF. » Objectif atteint. La même année, Davy devient chef des Terrasses de Lyon, le restaurant de l’hôtel***** La Villa Florentine où il obtiendra une étoile au guide Michelin en 2005. En 2015, Davy Tissot quitte La Villa Florentine pour vivre d’autres aventures culinaires. En 2016, il rencontre le directeur de l’Institut Paul Bocuse, Dominique Giraudier, qui lui expose son projet autour du restaurant d’application. En plus d’un rôle éducatif et pédagogique, la mission est d’immerger la jeune génération de demain pour lui faire vivre l’expérience réelle du monde de la cuisine. Davy relève le défi et intègre l’Institut Paul Bocuse à Ecully en tant que chef du restaurant Saisons. « Il s’agissait d’une vraie démarche de restaurateur avec un challenge supplémentaire car tous les mois nous changions de brigade. Il faut savoir se remettre en question, trouver un équilibre, faire en sorte que le client ne sente pas la différence en cuisine et donner envie aux jeunes motivés de rester dans nos métiers. »

Pari réussi ! Davy Tissot obtient une étoile au Guide Michelin en 2020 venant récompenser le premier restaurant d’application en France. L’athlète du Bocuse d’Or - « meilleur cuisinier du monde. » Davy Tissot a le goût du challenge, du dépassement de soi. Il décide de tout quitter pour se consacrer au Bocuse d’Or, le concours le plus prestigieux au monde autour de la gastronomie. Créé en 1987 par Paul Bocuse, le concept est de réunir 24 chefs du monde entier, parmi les plus prometteurs de leur génération, et leur demander de réaliser deux plats en 5h35 sur une thématique imposée au cœur d’une arène de 8000 m2 devant un public survolté. À l’issue de deux journées intenses, un jury, composé de quelques-uns des chefs les plus reconnus de la planète, décerne trois distinctions, le Bocuse de Bronze, d’Argent et d’Or. C’est en 2013 que la France a remporté pour la dernière fois le Bocuse d’Or grâce à la performance du chef Thibaut Ruggeri. P.29 - À LA UNE —


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Sur le stand du l'UMIH

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Sur le stand au Comptoir de la Caisse

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Sur le stand Cockorico, cocktails premium prêts à déguster

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ANNIVERSAIRE Soirée d’anniversaire pour les 20 bougies de Chez Sophie L’occasion pour Benjamin Faudot, le fils de Sophie, de prendre la direction de l’établissement. 392 rue des Mercières – Rillieux la Pape

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GENTLEMEN MASTER CHEF PÉTANQUE À LA MAISON À GERLAND

De nombreuses triplettes composées d’un chef, d’une femme et d’un partenaire, se sont réunies pour une journée placée sous le signe de la bonne humeur et de la générosité Une finale remportée par la Vache Rouge contre C’Kleen

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BIENVENUE À OULLINS AVEC JASON CHICANDIER

Spectacle pour les bons vivants organisé par l’association des commerçants et la ville

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REPRISE DES FESTIVITÉS AU LYON ROUGE

Première représentation du spectacle cabaret & grande illusion pour la saison 2021/2022 Cabaret – Music Hall- Dîner – Spectacle 41 Boulevard de Schweighouse – 69 530 Brignais www.lelyonrouge.fr

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Michel NIGAY, Provol et Lachenal

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PLACE AUX RESTOS, E LA 6 ÉDITION Plus que jamais fier d’être indépendant À l’initiative de METRO à Limonest

Maison Bigallet

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Au coeur de lyon 1er, découvrez un bar festif chaleureux avec un large choix de cocktails et de bières. Un lieu idéal pour passer un moment convivial rythmé par les plus grands classiques ! 7 rue Pizay, 69001 LYON

Ouvert du mardi au mercredi de 18h00 à 01h00 et du jeudi au samedi de 18h00 à 04h00 04 26 55 99 61


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Installées depuis 25 ans dans le quartier Saint-Jean à Villeurbanne, aux portes de Lyon, elles forment un véritable paradis pour les chineurs et amateurs d’objets anciens.

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Du bon son avec les DJs ‘’Villa Schweppes ‘’ , hôtesses et surprises

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LE TOURNOI DES LYONNAIS AU YACHT À SAINT-GERMAIN Une première édition réussie en bord de Saône avec 64 triplettes Félicitation aux gagnants Romain Roussel, Adrien Spagnolo et Tuc

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Les commerçiaux, Denis Carron, Valérie Cornut, Julien Bergeret, Sabaah Boumaaraf, Jean-Philippe Pagneux(Chef des ventes) , Laurence Broussais (cial Premium), Dylan Desmoulins(conseiller culinaire) , Sébastien Lemme (Directeur De Marché Restauration commerciale France), Vanessa Breig (commerciale Premium),Johanna Serfaty (commerciale)

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CIRQUE IMAGINE, L’ACTE IV EST DE RETOUR

Reprise des dîners-spectacle dans univers envoutant avec 15 artistes internationaux 5 avenue des Canuts quartier Carré de Soie www.cirqueimagine.com

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OPÉRATION TAPIS ROUGE

31e édition de la célèbre soirée permettant au quartier de la rue Auguste Comte de se vêtir de rouge L’occasion pour le comptoir d’Ainay, restaurant bistronomique, de recevoir ses amis, clients et partenaires 41 rue Auguste Comte - www.le-comptoir-dainay.com

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17 toiles de l’artiste exposées chez Audi By My Car à Limonest 40 chemin du Paisy Limonest

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