aglutinarse la ternura en tiempos del pan blanco
el gluten es una proteĂna que se encuentra en algunos granos, especialmente el trigo, que al hidratarse forma redes. esto es lo que posibilita el pan, lo que hace que la harina pase de ser polvo a ser masa, que se vuelva
e l ĂĄ s t i c a y que desarrolle mĂĄs nutrientes
asĂ se ve el gluten bajo el microscopio
seguramente tú o alguien que conoces hace un esfuerzo por no consumir gluten o por comer menos pan
¿cómo es que hemos comido pan (con gluten) por más de seis mil años y hasta ahora es que el gluten nos empezó a hacer mal?
nos hicimos intolerantes nos des-aglutinamos
el pan como el amor
nos hace mal si es en tĂŠrminos industriales
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la harina de maíz que hay en Colombia no hace tortillas hace arepas así como la harina de maíz que se consigue en México probablemente no hace arepas hace tortillas o sopes
La alternativa: las tortillas de harina.
Se hacen con harina de trigo y son comunes en el norte de México. Su popularidad ha crecido con el tiempo, y éstas son las que se pueden comprar en los supermercados colombianos como “tortillas mexicanas”
Y es que la harina de trigo se produce en cualquier parte donde haya llegado el pan blanco, y se consigue fácil y barata en casi cualquier parte del mundo.
ÂżquĂŠ redes formamos al amasar?
aglutinarnos juntarnos conjuntarnos reunirnos amalgamarnos compartirnos entendernos acompaĂąarnos mirarnos prestarnos arriesgarnos encontrarnos recibirnos darnos acariciarnos cargarnos levantarnos evolucionarnos crecernos permitirnos asumirnos nutrirnos
manifiesto vivo ternura radical es...
primera activaciรณn de este proyecto
Sara Medina instagram @saramxdina Bogotรก, 2018