Het lekkerste ijs in 1, 2 , 3

HET LEKKERSTE IJS IN 1, 2, 3

met de Debic Room IJsscoopmix

Debic Room IJsscoopmix

IJS BEREIDEN, IN DE HELFT VAN DE TIJD? Een lekker ijsje tovert meteen een glimlach op mensen hun gezicht, en daar wilt u natuurlijk graag aan bijdragen. Maar ijs bereiden is niet zo eenvoudig. Heeft u er wel voldoende tijd voor, vooral tijdens drukke piekperiodes. En beschikt u sowieso wel over de nodige technische apparatuur en kennis?

De nieuwe Debic Room IJsscoopmix is de perfecte oplossing. Met deze kant-en-klare basismix maakt u heerlijk romig ijs, in slechts 3 stappen. Dat is de helft van de tijd die u nodig zou hebben voor een ambachtelijke bereiding!

En omdat de basismix neutraal van smaak is, kunt u er naar hartelust mee experimenten en uw eigen smaakcreaties maken. In deze brochure tonen we u alvast enkele technieken om dat te doen. Drie eenvoudige stappen en drie manieren om smaak toe te voegen: dat is dus letterlijk ijs bereiden in 1, 2, 3!

Probeer zeker de recepten in deze brochure. Zo kunnen al uw klanten genieten van heerlijk fluweelzacht ijs met een artisanale smaak.

Sofie Vanderhasselt Culinair Adviseur Debic

3 2

SLA 5 STAPPEN OVER

en begin meteen bij stap 6!

met de Debic Room IJsscoopmix

De klassieke 8 basisstappen bij een ambachtelijke ijsbereiding

1

2

3

4

5

6

7

8

RECEPTUUR BEREKENEN

INGREDIËNTEN AFWEGEN

PASTEURISEREN

KOELEN

RIJPEN

SMAKEN TOEVOEGEN

TURBINEREN

SCHOCKVRIEZEN EN BEWAREN

Tijd kost geld Heerlijk en kwalitatief ijs bereiden, dat vraagt wel wat tijd: recepturen berekenen, ingrediënten afwegen, rijpen …. Vooral het pasteurisatieproces is tijdrovend. Tijd die u voor heel wat andere zaken zou kunnen gebruiken, zeker in drukke tijden wanneer iedereen wel een ijsje wilt. De Debic Room IJsscoopmix maakt het mogelijk, in de helft van de tijd die u normaal gezien zou nodig hebben. Want met deze kant-en-klare basismix is pasteuriseren niet meer nodig!

De vereisten van een kant-enklare basismix Voor lekker ijs heeft u een basismix nodig die beantwoordt aan de strengste eisen: • Een vloeibare basismix zonder kleur- of smaakstoffen zodat u er zelf smaken aan kunt toevoegen.

• Zuivelingrediënten van topkwaliteit, zoals room en melk.

• Een gebalanceerde suikerverhouding voor een perfecte zoetkracht en schepbaarheid.

• Een gehomogeniseerde mix waardoor de vetbolletjes verkleind zijn en waardoor het ijs goed luchtinslag kan behouden.

Met de Debic Room IJsscoopmix krijgt u dit alles en meer!

4

5

WAAROM DEBIC ROOM IJSSCOOPMIX GEBRUIKEN? Bespaar tijd • Sla 5 bereidingsstappen over en bespaar 50% van de bereidingstijd.

Bespaar geld & energie • Geen investering in een pasteurisatiemachine nodig.

• Minder water en elektriciteit nodig voor het verwarmen en koelen van de pasteuriseerketel.

Ga voor constante, professionele kwaliteit • Bereid met de meest kwaliteitsvolle ingrediënten.

• Ontwikkeld voor en door professionals.

Vertrouw op comfort & hygiëne van UHT • De perfecte mix van verse smaak, perfecte textuur en een langere houdbaarheid.

• Extreem hygiënisch aangezien micro-organismen door de onmiddellijke verhitting niet kunnen overleven.

• Betere houdbaarheid van het ijs in de vriezer dankzij homogenisatie.

NIEUW!

WIST U DAT …

Het ijs dat u maakt met de Debic Room IJsscoopmix kan tot wel één jaar bewaard worden op minimaal -20 °C. Daarvoor dient het versgedraaide ijs wel snel in de shockvriezer te worden ingevroren tot een kerntemperatuur van minimaal -18 °C en daarna op minimaal -20 °C te worden bewaard.

Hoe lang u Debic Room IJsscoopmix zelf kunt bewaren?

Ongeopend: 6 maanden na de productiedatum.

Geopend: 4 dagen na opening.

MEER WETEN? Scan de QR-code op deze pagina en ontdek alles over Debic Room IJsscoopmix.

6

7

TIPS & TRICKS IJS SERVEREN EN BEWAREN Debic Room IJsscoopmix werd ontwikkeld om ijs in een vitrine/pozzetti te bewaren tussen de -11 °C en -16 °C. De exacte temperatuur hangt af van uw werkwijze en het type ijsvitrine of pozzetti. Met onderstaande tips & tricks zorgt u voor perfect schepbaar ijs met een heerlijk mondgevoel.

Werkt u met een traditionele open schepijsvitrine?

• Laat het ijs in de shockvriezer snel bevriezen tot een kerntemperatuur van -18 °C en bewaar daarna op -20 °C. • Stel de vitrine in op -14 °C. • Bewaar het ijs één nacht op -16 °C alvorens het over te brengen in de vitrine.

• Dit ijs kan langer bewaard worden dan in een pozzetti.

• Het ijs dient wel elke dag na sluiting te worden afgedekt en op een koudere temperatuur bewaard te worden.

• Het ijs harder maken hoeft niet, maar indien u dit toch wenst, kunt u 5-10% gepasteuriseerde UHT-melk toevoegen aan de mix.

• Gaat u het ijs meteen verkopen, zet het dan rechtstreeks in de vitrine.

• Het ijs is ook perfect geschikt om te verkopen in halve of hele liters.

Wilt u het ijs meteen van de ijsmachine in de vitrine plaatsen? Dan is een pozzetti de beste bewaarmethode.

• Stel de pozzetti in op -11 °C à -12 °C. • Dit schepijs geeft de meeste versbeleving.

• Voor de beste smaak en romigheid dient het ijs het beste binnen de 3 dagen verkocht te worden.

WIST U DAT … dextrose vaak in ijs wordt gebruikt omwille van zijn effect op de vriespuntverlaging? Dextrose is meer vriespuntverlagend dan suiker (1,9 t.o.v. 1) maar heeft minder zoetkracht. Het is daarom ideaal wanneer u uw ijs zachter wilt maken, want u heeft er minder van nodig dan klassieke suiker (sacharose).

8

9

SMAAKMAKER 1:

KANTEN-KLAAR Creatief zijn betekent niet dat u geen gebruik kunt maken van kant-en-klare smaakmakers. Er zijn er heel wat op de markt, van pasta’s met allerlei smaken, tot heerlijke variegato’s die u onder uw ijsbereiding kunt mengen, zoals de typische, zoete amarenakersen.

LAAT UW CREATIVITEIT DE VRIJE LOOP De helft van het plezier voor wie een ijsje koopt, ligt in het kiezen van de smaak. Wordt het chocoladeroomijs, een fris frambozenijs of toch liever een klassieke vanille? Met de Debic Room IJsscoopmix wordt het nóg moeilijker voor uw klanten, want u kunt er alle kanten mee op. Onze basismix is immers neutraal van smaak, zodat u zelf oneindig veel smaakcreaties kunt verzinnen. Hoe u dat doet?

We tonen u alvast 3 technieken. En u krijgt er nog een aantal verrukkelijke recepten bovenop.

10

TIP! Gebruik 50 tot 150 g (afhankelijk van het advies op de verpakking van het product) kant-en-klare pasta’s of variegato per kilo Debic Room IJsscoopmix.

VANILLEROOMIJS Ingrediënten voor ± 5,5 liter roomijs 4500 g Debic Room IJsscoopmix 35 g extract van Bourbon-vanille Bereiding Voeg het vanille-extract toe aan de Debic Room IJsscoopmix. Turbineer tot vanilleroomijs.

Afwerking Werk af met meringuedoppen en een vanillestokje.

11

CHOCOLADEROOMIJS Ingrediënten voor ± 5,5 liter roomijs

STRACCIATELLAROOMIJS

Met chocolade 4000 g Debic Room IJsscoopmix 600 g donkere chocolade 80 g dextrose

Ingrediënten voor ± 5.5 liter roomijs 4500 g Debic Room IJsscoopmix 35 g extract van Bourbon-vanille 200 g donkere chocolade

Bereiding Verwarm 600 g Debic Room IJsscoopmix en smelt er de chocolade en dextrose in. Mix, met behulp van een staafmixer, tot een homogene massa. Meng er de overige Debic Room IJsscoopmix onder.

Turbineer tot chocoladeroomijs.

Bereiding Smelt de donkere chocolade op maximaal 40 °C. Voeg het vanille-extract toe aan de Debic Room IJsscoopmix en meng goed. Turbineer en giet de gesmolten chocolade net voor het einde van het turbineren bij het ijs.

Met cacaopoeder 4000 g Debic Room IJsscoopmix 300 g donker cacaopoeder 80 g dextrose

WIST U DAT …

Voegt u chocolade toe aan uw ijsbereiding, dan kan het ijs al eens iets harder uitvallen dan bv. uw vanille-ijs. Dat komt door het cacaovet in de chocolade. Door 1 of 2% dextrose aan de mix toe te voegen, kunt u de schepbaarheid verzachten.

Bereiding Meng het cacaopoeder met de dextrose. Verwarm 400 g Debic Room IJsscoopmix. Mix er, met behulp van een staafmixer, het cacaomengsel in. Turbineer tot chocoladeroomijs.

ROOMIJS MET GEZOUTEN KARAMEL

Kijken hoe Debic ijsspecialist Arco Kruik het doet? Scan dan de QR-code voor zijn demo.

Ingrediënten voor ± 5.5 liter roomijs 4500 g Debic Room IJsscoopmix 35 g extract van Bourbon-vanille

Ingrediënten voor ± 5,5 liter roomijs: 4000 g Debic Room IJsscoopmix 400 g pure pistachepasta 80 g dextrose 2 g zeezout Bereiding Meng alle ingrediënten en mix, met behulp van een staafmixer, tot een homogene massa. Turbineer tot pistacheroomijs.

Scan de QR-code en bekijk de demo van topijsbereider Pascal De Deyne.

12

Scan de QR-code voor de demo van topijsbereider Pascal De Deyne.

Afwerking Werk af met chocoladesaus en chocoladebrownies.

PISTACHEROOMIJS

Afwerking Werk af met pistachenootjes.

Afwerking Werk af met chocoladedecoratie en vanillestokjes.

Gezouten karamelsaus 250 g Debic Room 35% 100 g Debic Crème boter 250 g bruine suiker 8 g zeezout Bereiding Breng de Debic Room 35% en boter aan de kook.

Meng de suiker in een andere pan, samen met wat water, en laat karamelliseren tot een mooie bruine karamel. Giet het roommengsel straalsgewijs op te karamel en meng tot een homogene massa. Voeg het zeezout toe. Laat afkoelen voor gebruik.

Voeg het vanille-extract toe aan de Debic Room IJsscoopmix. Turbineer tot vanilleroomijs Afwerking Werk af met de gezouten karamelsaus, wafeltjes en meringuekoekjes.

13

PISTACHEDÔME Ingrediënten voor 20 stuks (7 cm diameter)

MOKKAROOMIJS Ingrediënten voor ± 5.5 liter roomijs 4400 g Debic Room IJsscoopmix 44 g oploskoffie (poeder) Bereiding Verwarm 200 g van de Debic Room IJsscoopmix en los er het koffiepoeder in op. Meng er de resterende Debic Room IJsscoopmix onder. Turbineer tot mokkaroomijs.

Afwerking Werk af met chocoladedecoraties en chocolade koffiebonen.

HAZELNOOTROOMIJS

Pistachedacquoise 597 g eiwit 488 g suiker 358 g fijngemalen pistachenootjes 239 g gemalen amandelen 199 g bloemsuiker 119 g bloem Pistacheglaçage 12 g gelatinepoeder 60 g water (1) 90 g water (2) 180 g suiker 180 g glucose 90 g witte chocolade 90 g melk chocolade 120 g Debic Végétop 2 g groene kleurstof (poeder) 10 g pistachepasta Pistacheroomijs 1500 g Debic Room IJsscoopmix 150 g pistachepasta 30 g dextrose 0,75 g zeezout

Bereiding Pistachedacquoise Klop het eiwit luchtig op met de suiker. Meng de gezeefde bloem met de overige ingrediënten. Vouw het opgeklopte eiwit in het bloemmengsel. Strijk uit op een bakplaat met siliconen bakmat en bak gedurende 15 minuten op 190° C. Steek rondjes uit van 8 cm.

Pistacheglaçage Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat wellen.

Breng het water (2) samen met de suiker en de glucose aan de kook. Haal van het vuur, smelt er de gelatinemassa en giet het geheel op de chocolades. Meng er als laatste de Debic Végétop onder en mix tot een homogene massa. Meng er ten slotte de pistachepasta onder en de groene kleurstof. Laat gedurende een nacht rusten in de koeling. Verwerk bij 31 °C. Pistacheroomijs Meng alle ingrediënten en mix met behulp van een staafmixer tot een homogene massa. Turbineer tot pistacheroomijs.

Opbouw & afwerking Vul de halve bolvormen met het pistache roomijs. Strijk glad en plaats in de vriezer. Ontvorm de dômes en overgiet met de glaçage. Schik de dômes op de dacquoisecirkels. Werk af met een meringuestokje en pistachenootjes.

Ingrediënten voor ± 5,5 liter roomijs 4000 g Debic Room Ijsscoopmix 500 g pure hazelnootpasta 20 g dextrose 0,5 g zeezout

14

Bereiding Meng alle ingrediënten en mix, met behulp van een staafmixer, tot een homogene massa. Turbineer tot hazelnootroomijs.

Driemaal pistache! Een blinkende

Afwerking Werk af met halve hazelnoten, chocoladedecoraties en meringuekoekjes.

op een smakelijke bodem.

glaçage over een ijskoude vulling,

15

VARIEGATORECEPTEN MANGO-PASSIEVRUCHTENVARIEGATO Ingrediënten voor 2 kg 492 g mangopuree 200 g passievruchtenpulp 810 g sucrose 375 g glucosesiroop DE60 22 g pectine 99 g citroensap Bereiding Verwarm de mangopuree en de passievruchtenpulp in een pannetje tot 40 °C. Voeg, wanneer de bereiding 30 °C bereikt heeft, de sucrose, glucosesiroop en de pectine toe. Pasteuriseer op 85 °C. Voeg het citroensap toe en laat afkoelen. Giet in een afgedekte container en bewaar op 4 °C.

16

FRAMBOZENVARIEGATO

BOSVRUCHTENVARIEGATO

Ingrediënten voor 2 kg 692 g frambozenpuree 810 g sucrose 375 g glucosesiroop DE60 24 g pectine 99 g citroensap

Ingrediënten voor 2 kg 692 g bosvruchtenpuree 795 g sucrose 369 g glucosesiroop DE60 29 g pectine 97 g citroensap

Bereiding Verwarm de frambozenpuree in een pannetje tot 40 °C. Voeg, wanneer de bereiding 30 °C bereikt heeft, de sucrose, glucosesiroop en de pectine toe. Pasteuriseer op 85 °C. Voeg het citroensap toe en laat afkoelen. Giet in een afgedekte container en bewaar op 4 °C.

Bereiding Verwarm de bosvruchtenpuree in een pannetje tot 40 °C. Voeg, wanneer de bereiding 30 °C bereikt heeft, de sucrose, glucosesiroop en de pectine toe. Pasteuriseer op 85 °C. Voeg het citroensap toe en laat afkoelen. Giet in een afgedekte container en bewaar op 4 °C.

LEMONCAKE-IJS MET CITROENVARIEGATO Ingrediënten

Bereiding

Lemoncake-ijs 10000 g Debic Room IJsscoopmix 10 citroenen, de zestes

Lemoncake-ijs Verwarm 1000 g van de Debic Room IJsscoopmix tot 75 °C, samen met de citroenzestes en laat infuseren gedurende 30 minuten. Koel terug, giet door een zeef en meng met de resterende Debic Room IJsscoopmix. Breng over in de ijsmachine en turbineer tot ijs.

Getrempeerde cake 300 g sacharose 200 g water 1 citroen, de zestes 50 g limoncello 700 g cake Citroenvariegato 120 g citroensap (1) 90 g water 240 g sacharose 113 g glucose DE40 7,8 g pectine 30 g citroensap (2)

Getrempeerde cake Breng de sacharose aan de kook, samen met het water en de citroenzestes en laat 3 minuten doorkoken. Koel af en meng met de limoncello. Giet in een knijpflesje en bewaar in de koeling.

Snijd de cake in blokjes en trempeer met de likeur.

Citroenvariegato Verwarm het citroensap (1) en het water tot 40 °C. Voeg de sacharose, glucose en de pectine toe en breng tot 85 °C. Voeg het citroensap (2) toe en laat afkoelen. Meng er eventueel nog een borrelglaasje limoncello onder voor een intensere smaak.

Opbouw & afwerking Meng het ijs met de getrempeerde cake en de citroenvariegato.

Decoreer met extra cake en citroenvariegato.

TIP! De citroenzestes kunnen vervangen worden door een natuurlijke citroenolie.

17

SMAAKMAKER 2:

KOFFIEROOMIJS

INFUSIES

Ingrediënten voor 1 liter roomijs 1000 g Debic Room IJsscoopmix 50 - 100 g gemalen espressobonen

Om smaak aan uw ijsbereiding toe te voegen kunt u ook werken met infusies. Daarbij laat u de smaakmaker een tijdlang infuseren in de basismix. Deze techniek werkt perfect bij zuivelproducten omdat die bestaan uit een mix van water en vet. Smaakingrediënten bevatten dan weer moleculen die perfect oplosbaar zijn in water en vet en dus neemt de Debic Room IJsscoopmix de smaken optimaal op.

TIPS! • Voeg alleen pure ingrediënten toe aan de Debic Room IJsscoopmix.

• Laat de ingrediënten minstens een nacht infuseren om de smaak optimaal te laten ontwikkelen.

• Zeef de basismix voor u hem turbineert.

CREMA ITALIANA

Bereiding Voeg de gemalen koffiebonen toe aan de Debic Room IJsscoopmix en laat minimaal 12 u infuseren. Zeef de mix en turbineer tot koffieroomijs.

Graag nog wat tips rond infuseren?

Bekijk dan het filmpje door de QRcode te scannen.

ROOMIJS MET GROENE THEE

VANILLEROOMIJS

Ingrediënten voor 1 liter roomijs 1000 g Debic Room IJsscoopmix 20-40 g groene thee zoals gunpowder

Ingrediënten voor 1 liter roomijs 1000 g Debic Room IJsscoopmix 2 vanillestokjes

Bereiding Voeg de thee toe aan de Debic Room IJsscoopmix en laat minimaal 12 uur infuseren. Zeef de mix en turbineer tot roomijs met groene thee.

Bereiding Schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg het, samen met de stokjes, toe aan de Debic Room IJsscoopmix. Laat minimaal 12 uur infuseren. Zeef de mix en turbineer tot vanilleroomijs.

Ingrediënten voor 1 liter roomijs 1000 g Debic Room IJsscoopmix 2 vanillestokjes 1 citroen, de zeste Bereiding Snijd de vanillestokjes open en voeg ze, samen met de citroenzeste toe aan de Debic Room IJsscoopmix. Laat minimaal 12 uur infuseren. Zeef de mix en turbineer tot vanillecitroenroomijs.

TIP! Voor een intensere smaak kunt u 100 g van de Debic Room IJsscoopmix opwarmen in de microgolfoven en daarin de vanille en citroenzestes een half uur laten infuseren.

Meng daarna met de rest van de Debic Room IJsscoopmix en turbineer.

18

PRUIMENPITROOMIJS

TONKAROOMIJS

Ingrediënten voor 1 liter roomijs 750 g Debic Room IJsscoopmix 30 g pruimenpitten 100 g umeboshipruimensap (Japans gezouten pruimensap) 20 g suiker 1 g agaragar

Ingrediënten voor 1 liter roomijs 1000 g Debic Room IJsscoopmix 10 - 30 g tonkabonen

Bereiding Kraak de pruimpitten in grove stukken en laat gedurende 12 uur in de Debic Room IJsscoopmix infuseren. Breng het umeboshisap aan de kook met de suiker en bind met agaragar. Zeef de ijsmix en turbineer tot pruimpittenroomijs.

Bereiding Voeg de tonkabonen toe aan de Debic Room IJsscoopmix. Laat minimaal 1 nacht infuseren. Zeef de mix en turbineer tot tonkabonenroomijs.

19

SMAAKMAKER 3:

FRUIT

Wat is er frisser dan fris? Een ijsbereiding met lekker sappig, vers fruit. U kunt uw klanten verwennen met de lekkerste creaties door fruitpurees of vers fruit toe te voegen aan uw basisbereiding. De verschillende vochtgehaltes van het type fruit heeft wel een invloed op de textuur en schepbaarheid van uw ijs. Het komt er dus op aan uw recepturen goed te berekenen. Met de tabel op deze pagina en de basisbereiding kunt u meteen aan de slag.

Type fruit

Fruitpuree

Water

Sucrose

Geatomiseerde glucose

Invertsuiker

Stabilisator

Aardbei

637 g

191 g

103 g

48 g

16 g

5g

Citroen

270 g

450 g

225 g

46 g

5g

5g

Yuzu

270 g

450 g

225 g

46 g

5g

5g

Framboos

503 g

312 g

126 g

45 g

10 g

5g

Banaan

352 g

431 g

152 g

45 g

5g

5g

Mango

449 g

339 g

151 g

45 g

11 g

4g

Passievrucht

365 g

407 g

166 g

46 g

11 g

5g

Limoen

253 g

475 g

208 g

55 g

5g

5g

Ananas

508 g

340 g

91 g

46 g

10 g

5g

Kers

496 g

295 g

151 g

45 g

10 g

4g

Hoeveelheden per 1 kg Debic Room IJsscoopmix.

BASISBEREIDING Meng de stabilisator, de suiker en het glucosepoeder. Meng de invertsuiker met het water en verwarm tot 50 °C. Voeg er het eerste mengsel aan toe en laat pasteuriseren tot 85 °C. Koel terug tot 4 °C. Voeg de fruitpuree naar keuze toe, meng goed en bewaar deze sorbetmix koel.

AARDBEIENIJS

MANDARIJNSAFFRAANIJS

Ingrediënten voor ± 5,5 l roomijs 2700 g Debic Room IJsscoopmix 1147 g aardbeienpuree 234 g water 185 g sacharose 86 g geatomiseerde glucose 29 g invertsuiker 9 g sorbetstabilisator

Ingrediënten 500 g Debic Room IJsscoopmix 2 g saffraan 200 g mandarijnpuree 50 g yuzupuree 2 g xanthaan

Bereiding Bereid een aardbeiensorbet. Meng daarvoor de stabilisator, de glucose en de sacharose. Breng het water samen met de invertsuiker tot 50 °C. Voeg het suikermengsel toe en pasteuriseer tot 85 °C. Laat afkoelen tot 4 °C en meng er de aardbeienpuree onder. Bewaar in de koeling.

Meng de koude sorbetbasis met de Debic Room IJsscoopmix. Turbineer tot aardbeienijs.

Bereiding Verwarm 100 g Debic Room IJsscoopmix.

Voeg de saffraan toe en laat gedurende 30 minuten infuseren. Meng de 2 vruchtenpurees en mix er het xanthaan in. Voeg de resterende Debic IJsscoopmix toe aan het saffraanmengsel en meng er vervolgens het mandarijnmengsel onder.

Turbineer tot mandarijn-saffraanijs.

Afwerking Werk af met blokjes pâte de fruits van aardbei en met verse aardbeien.

Meng 20-50% van de gemaakte sorbetmix met de Debic Room IJsscoopmix, afhankelijk van de smaakintensiteit die u wenst. Turbineer tot sherbet.

WIST U DAT …

Sorbet en sherbet niet hetzelfde zijn. Het zijn allebei ijsbereiding met fruitsmaak, maar sorbet wordt gemaakt met water en fruit. Er komt geen zuivel aan te pas. Sherbet zit ergens tussen sorbet en roomijs in: het heeft de romige textuur van roomijs, maar de frisse fruitsmaak van een sorbet. Om de lekkerste sherbet te maken kunt u sorbet toevoegen aan de Debic Room IJsscoopmix.

20

21

FRAMBOZENIJSTAART

FRAMBOZENSHERBET Ingrediënten

Bereiding

Frambozensorbet 272 g suiker 22 g invertsuiker 97 g geatomiseerde glucose 10,8 g sorbetstabilisator 672 g water 1086 g frambozenpuree

Frambozensorbet Weeg de ingrediënten zorgvuldig af. Voeg de suikers samen met de glucose en de stabilisator. Meng met het water en breng aan de kook. Laat afkoelen en voeg de koude frambozenpuree toe.

Ingrediënten voor 8 taarten (16 cm diameter):

Frambozensherbet Meng de Debic Room IJsscoopmix met de frambozensorbet en turbineer tot frambozensherbet.

Amandel-frambozenbiscuit 1000 g eieren 750 g amandelpoeder 750 g suiker (1) 175 g Debic Cake Gold 375 g bloem 750 g eiwit 175 g suiker (2) 250 g frambozenpartjes, diepgevroren

BANANENROOMIJS MET VERSE BANAAN

STRACCIATELLABANANENROOMIJS

Krokante crumble 218 g Debic Cake Gold 243 g suiker 243 g amandelpoeder 291 g bloem 4 g zout

Ingrediënten voor ± 5.5 liter roomijs

2720 1160 60 60 200

Frambozensherbet 3240 g Debic Room IJsscoopmix 2160 g frambozensorbetmix

2720 1160 60 60

g g g g

Debic Room IJsscoopmix rijpe bananen citroenzuur dextrose

Snijd de verse, rijpe bananen in stukken en mix door de Debic Room IJsscoopmix, met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met het citroenzuur. Voeg de dextrose toe voor een goede schepbaarheid. Turbineer tot bananenroomijs.

g g g g g

Debic Room IJsscoopmix rijpe bananen citroenzuur dextrose Ice Chocolate Dark (Callebaut)

Meringue 206 g eiwit 360 g suiker 10 g aardappelzetmeel Frambozensherbet Zie recept pagina 22

Bereid het bananeroomijs volgens het basisrecept. Smelt de Ice Chocolate Dark op 35 °C en giet in een spuitflesje. Spuit de chocolade op het ijs tijdens het uitdraaien en meng door het ijs. Zet het ijs in de shockvriezer of serveer meteen.

Bereiding Amandel-frambozenbiscuit Klop de eieren, de suiker (1) en het amandelpoeder luchtig op. Smelt de Debic Cake Gold. Klop het eiwit met de suiker (2) luchtig op. Voeg de gesmolten boter toe aan het amandelmengsel. Spatel er vervolgens het opgeklopte eiwit onder en vouw er de bloem in. Strooi de frambozenpartjes uit op een bakplaat met bakmatje. Verdeel er het biscuitbeslag over en strijk uit op 1 cm. Bak gedurende 10 minuten op 200 °C. Laat afkoelen op een rooster.

Krokante crumble Meng de Debic Cake Gold met de suiker en het amandelpoeder en kneed tot een mooi deeg. Voeg vervolgens de bloem en het zout toe tot er een kruimelige textuur ontstaat. Verdeel over een bakplaat met siliconen bakmat en bak gedurende 25 minuten op 160 °C. Meringue Verwarm het eiwit met de suiker tot 50 °C. Klop vervolgens luchtig op. Meng er het aardappelzetmeel onder.

Opbouw & afwerking Snijd strookjes van 3 cm van de frambozenbiscuit en plaats ze in een ring (16 cm diameter, 5 cm hoogte). Strooi 100 g crumble in elke ring en laat even uitharden in de vriezer.

Vul de ringen vervolgens met de frambozensherbet en strijk glad af. Plaats opnieuw in de vriezer. Strijk er als laatste de meringue op uit en brand voorzichtig af.

Decoreer met frambozen en coulis.

Frisse frambozen, een krokante

WIST U DAT …

crumble, zoete meringue en frambozensherbet.

Verse, rijpe bananen een brixwaarde tussen de 12 en 16 hebben? Hoe rijper de banaan, hoe hoger de zoetkracht en smaak!

22

23

3. Maak een baan van de parfait op folie, rol deze mooi strak op en

DEBIC PARFAIT

plaats in de vriezer. Laat nu eerst goed aanvriezen.

4. Zet om gelijke plakken te krijgen, met behulp van een liniaal en een

De ideale basis voor uw ijsdesserten

stift om de 2 cm een streepje en maak met de punt van een scherp mes precies in het midden van de streepjes een inkerving.

Met deze gebruiksvriendelijke dessertenbasis biedt u uw klanten overheerlijke ijstaarten. Perfect geschikt voor feestelijke gelegenheden. Bovendien kunt u op een creatieve manier allerlei smaken toevoegen. U creëert op deze manier een ijstaart met een eigen identiteit.

Aan de slag! Debic Parfait is perfect om prachtige ijstaarten mee af te werken. Scan de QR-code en ontdek hoe u dit product hanteert in de keuken.

• • • •

5. Steek daar een lollystokje in en vries de parfait verder in. Zorg

ervoor dat er geen plasticfolie in het ijs wordt gedrukt. Snijd daarna in gelijke plakken en verwijder uiterst zorgvuldig de plasticfolie.

Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine.

Ook de ideale basis voor mousses, diepvriesstabiel.

Oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden.

Behoudt zijn stand.

TIP:

Met Debic Parfait heeft u geen ijsturbine nodig. Enkel opkloppen, eventueel smaak toevoegen en invriezen. Dit dessert leent zich uitstekend voor de meest uiteenlopende smaakcombinaties als likeur, koffie en chocolade. Na invriezen is de parfait, goed afgedekt, nog 2 weken houdbaar in de diepvriezer (-18 °C).

EENVOUDIG EEN IJSDESSERT BEREIDEN ZONDER IJSTURBINE

Werkt u liever met siliconenvormen?

• Portioneer de op smaak gebrachte massa in de siliconenvormen, met behulp van een spuitzak.

• Strijk glad met een paletmes en steek er een stokje in.

• Plaats goed afgedekt in de vriezer, bij voorkeur in een shockvriezer.

• Los en decoreer met de glaçage.

FLAVOURS OF THAILAND 1 l 200 g 50 g

3

Debic Parfait mangopuree gembersap (uit de slowjuicer) limoenblaadjes

Verwarm de mangopuree samen met de gekneusde limoenblaadjes en het gembersap. Koel terug en voeg toe aan de parfait vanaf stap 3. Decoreer met glaçage, limoencress, mango en gember.

FLAVOURS OF BELGIUM

FLAVOURS OF AFRICA

1 l Debic Parfait ½ pak Bastogne-koeken 100 g cacaoboterpoeder

1 10 20 200

Hak de Bastogne-koeken fijn.

Smelt de cacaoboterpoeder en coat de Bastogne-koeken hierin. Koel terug en voeg toe aan de Debic Parfait vanaf stap 3. Decoreer met poeder van Bastogne-koeken en karamelsaus.

Voeg de smaakstoffen toe en verwerk verder vanaf stap 3. Decoreer met glaçage, gevriesdroogde framboos en rozenblaadjes.

l g g g

Debic Parfait harissa rozenwater frambozenpuree

STAP VOOR STAP BEREIDING PARFAIT PINTXOS

1.

Leg 3 lagen plastickrimpfolie strak op de werkbank en strijk

glad.

2. Klop de Debic Parfait luchtig in de planeetmenger op

gemiddelde snelheid totdat de stevigheid van slagroom is bereikt. Voeg de gewenste smaak en/of ingrediënten tot max. 20% toe en spatel onder de opgeklopte massa.

24

25

DEBIC GESUIKERDE ROOM IN SPUITBUS Heeft u zelf geen tijd om room op te kloppen? Debic voorziet de ideale oplossing: Debic Gesuikerde Room in Spuitbus. Zo krijgt u altijd de perfecte finishing touch op elke lekkernij, koud of warm!

• • • • • • • •

IJscoupes Fruitsalades Chocolademousse, panna cotta, parfait, bavarois …

Wafels en pannenkoeken Warme appeltaart of –strudel, fruittaart Verwenkoffies, cappuccino met room Warme chocolademelk Freakshakes

DE JUISTE MOVE VOOR DE PERFECTE SLAGROOMTOEF

De klassieke slagroomtoef Beweeg de spuitbus in een draaiende beweging. Houd de punt van de spuitmond net in de slagroom.

De streep Gebruik een vloeiende beweging. Houd de punt van de spuitmond net in de slagroom.

De golf Houd de spuitmond diagonaal en net in de slagroom. Beweeg voorzichtig op en neer.

Unieke spuitmond, handige hendel • Perfect gevormde, gedoseerde toef • Afneembare, hygiënische spuitmond • Food safe: 100% luchtdicht, dubbel verzegeld

Winst over de hele lijn • Snel en handig • Geen afwas, geen verspilling • Altijd klaar voor gebruik

Heerlijke smaak, betrouwbare kwaliteit • • • •

Heerlijke, volle roomsmaak Hagelwitte kleur Efficiënt: suikeren/opkloppen hoeft niet meer Stevige stand, ook op warme dranken!

TIPS & TRICKS Voor optimaal gebruik

1.

Houd ten minste 24 uur voor gebruik in de koelkast (max. 7 °C).

2. Open de hendel en druk het zegel naar binnen.

3. Schud goed, maximaal 3 keer.

4. Houd de spuitbus ondersteboven en spuit.

5. Houd de spuitmond net in de slagroom.

Na gebruik

Aan de slag! De Debic Spraycan is uw ideale rechterhand voor de perfecte slagroomtoef.

Scan de QR-code en ontdek hoe u dit product hanteert in de keuken.

26

1. Maak de spuitmond schoon met warm water.

2. Bewaar in de koelkast.

3. Zelfs na het openen te gebruiken tot het einde van de THT. 27

HET LEKKERSTE IJS, IN DE HELFT VAN DE TIJD

NIEUW!

Bespaar tijd met Debic Room IJsscoopmix Debic Room IJsscoopmix, da’s een frisse kijk op ijsbereiding. Met deze nieuwe kant-en-klare basis maakt u het lekkerste ijs. Zonder gespecialiseerde ijskennis of apparatuur en dus in de helft van de tijd! Onze mix biedt de constante kwaliteit die u van ons gewoon bent. Debic Room IJsscoopmix is bovendien neutraal van smaak, dus u kunt er uw eigen smaakcreatie mee maken. Perfect voor onweerstaanbare ijsjes.

Meer weten? Scan de QR-code en ontdek alles over deze innovatie van Debic.

Surf naar debic.com voor meer info en inspiratie.

Debic. Gemaakt voor professionele handen.