La fermentation

LA FERMENTATION

Qu'est-ce que la fermentation?

La fermentation est un processus de conservation des aliments utilisé depuis des milliers d’années à travers le monde Au cours du processus de fermentation, les microorganismes digèrent le sucre ou l’amidon pour le transformer en alcool ou en acide, empêchant ainsi les mauvaises bactéries de se reproduire Il existe 3 types de fermentation : la fermentation lactique (ex : choucroute), alcoolique (ex : bière) et acétique (ex : vinaigre de cidre)

Quels sont les avantages pour la santé de consommer des aliments fermentés?

Outre le fait que la fermentation aide à conserver les aliments plus longtemps, elle : Contribue à une meilleure flore intestinale Rend la digestion plus facile Supporte le système immunitaire Pourrait aider à garder un poids santé Détruit les anti-nutriments Améliore les problèmes de peau Contribue à la création de nombreux minéraux et vitamines Peut aider à réduire les rages de sucre

Quels sont les principaux aliments fermentés qu’on peut consommer?

Tempeh (soya fermenté d’origine Indonésienne) : bien qu’il ait été congelé et qu’on le cuise généralement, il conserve certains des bienfaits de la fermentation.

S’utilise bien dans les sautés, sandwiches et salades.

Miso (pâte de soya fermenté) : s’utilise bien en vinaigrette, en soupe.

Choucroute : D’origine allemande, la chouchoute est, comme le kimchi, une belle façon d’ajouter du chou à son alimentation. Elle peut aussi bien se consommer seule qu’en accompagnement ou être intégrée aux salades ou sandwich.

Kimchi : Aliment traditionnel coréen épicé à base de chou qui est particulièrement intéressant lorsqu’utilisé pour rehausser un plat comme un riz frit, des tacos ou un plat à base d’œuf.

Kombucha : Boisson de thé fermentée rafraîchissante et énergisante. Peut se boire seule ou être intégrée aux thés glacés ou aux cocktails.

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