Avance bitacora 2

COMENCEMOS L a crisis del agua es una realidad que el mundo ya no puede seguir ignorando, adoptar compromisos desde las acciones más pequeñas de nuestro día a día son lo que nos permitirá seguir conservando esta entidad vital. Esta investigación utiliza métodos de investigación cualitativa con el fin de identificar hallazgos que permitan crear un concepto de diseño con enfoque biomimético que encamine a la creación de un producto que contribuya al ahorro de agua en la cocina.

“Nunca reconoceremos el valor del agua hasta que el pozo esté seco”.

-Thomas Fuller

TABLA DE CONTENIDOS INTRODUCCIÓN

01

Contexto socioformador Presentación reto Presentación equipo

02 03 04

MARCO TEORICO

05

Contexto global Contexto nacional El agua en la cocina Infografia (fondo/contenido) Tendencias(hilo conductor)

06 07 08 09 10

INMERSIÓN CULINARIA

11

ETNOGRAFÍA Descripción introducctorio Protocolo de investigación Resultados de investigación INSIGHTS ENFOQUE BIOMIMÉTICO Recolectar Entidades biológicas Outcomes

01 02 03 04 05 07 08 09 10

CONCEPTO DE DISEÑO

11

BRIEF

12

MARCO TEORICO. La crisis del agua

E l agua es una parte vital de la vida en el planeta

Tierra, ya que toda la vida en ella depende de la misma. las actividades humanas hoy en día requieren de grandes cantidades de agua y por desgracia cada vez nos acercamos más a un punto donde ya no habrá suficiente agua para cubrir hasta las necesidades más básicas.

A pesar de que en el planeta existen más 3

1386 millones km de agua

tan solo el 3% de toda esta es potable.

29%

70%

de esta agua se encuentra congelada en los polos

es humedad en el aire o en acuíferos Tan solo el 1% del agua se encuentra en cuencas hidrográficas

De este 1% solo el 0,025% es potable, por lo que se

0,007% del agua en el mundo es potable. estima que solo el

748

No tienen acceso a una fuente de agua millones mejorada de personas potable.

25mil millones

de personas no utilizan servicios de saneamiento mejorados.

A pesar de que el acceso agua es un derecho humano miles de personas mueren en el mundo debido a problemas de saneamiento o escasez de la misma, hemos estado consumiendo este dicho “recurso” sin pensar en las consecuencias que traería tanto a nuestra calidad de vida o el ambiente.

(¿Cuánta agua potable hay en la Tierra?, 2021)

La ONU estima que

40%

de la población total del planeta no cuentan con agua suficiente para llevar a cabo sus actividades.

El agua es vida y sin ella no podemos subsistir no solo de manera literal si no que la falta o mala calidad de esta es participe la sistematización a una falta de oportunidades y crecimiento privando millones personas de una calidad vida digna.

2 200 millones

de personas

2 000 millones

de personas

80% de las aguas

residuales

carecen de acceso a servicios de agua potable gestionados de forma segura.

(OMS/UNICEF 2019).

viven en países que sufren escasez de agua.

(UN 2019).

retornan al ecosistema sin ser tratadas o reutilizadas.

(UNESCO, 2017).

Consumo de agua en las ciudades L as proyecciones muestran que

2.5 millones de personas se desplazarán a los centros urbanos para el año 2050.

En ciudades de rápido crecimiento (ciudades pequeñas y medianas con una población inferior a 500 mil habitantes), la infraestructura de aguas residuales es inexistente, insuficiente u obsoleta.

Cada semana 1 millón de personas se mudan a las ciudades.

Según datos de la OMS el país que más litros de agua consume en el mundo es:

Entre los siguientes diez países que más agua consumen en el mundo se encuentran:

Nueva Zelanda

Estados Unidos 1.582.500

con

2,162,300

millones de metros cúbicos de agua

casi

=

227

litros de agua al día

Estonia 1.338.100 Canadá 1.016.900

en contraste existen países como

Nigeria

en donde las personas en promedio solo tienen acceso a

Una de cada dos personas en el planeta, vive en una ciudad.

=

10

(Consumo de agua per cápita en el mundo, 2021).

litros de agua al día

Grecia 883.200 España 708.400 Australia 696.900 México 678.800

Turquía 674.700 Japón 624.7000 Holanda 564.400 Hungría 508.500

(estas medidas se encuentran en millones de metros cúbicos al año).

Como podemos destacar México es uno de los 10 países que más agua consumen en el mundo, todo esto mientras en diversas partes del país las poblaciones se enfrentan, a la extracción, saqueo y falta del agua potable.

Cada vez se hace más presente y alarmante la necesidad de comenzar a ver el agua no como un recurso, sino como una entidad, como un derecho al que todos los seres vivos debemos de tener acceso y que debe ser accesible para todxs.

La OMS, Organización Mundial de la salud estima que las personas no deberían consumir más de 50 litros de agua al día, ya que con esto es más que suficiente para cubrir todas las necesidades sanitarias, de higiene y de alimentación.

(OMS, 2016).

El mundo se enfrenta a numerosos desafíos para no llegar a un punto de no retorno con respecto al agua, los desafíos se han planteado ya y es trabajo de todas las personas contribuir y encaminarse hacia una vida más sustentable y que respete al agua.

ENFOQUE BIOMIMETÍCO No hay mejor diseñador que la naturaleza -Alexander Mcqueen

L a biomimética es una rama de la ciencia que toma de ejemplo los diferentes sistemas, organismos y modelos naturales para imitarlos y resolver problemas humanos. Para este reto desde el enfoque de diseño investigamos y analizamos diferentes sistemas naturales para obtener inspiración y posibles soluciones que contribuyan al ahorro del agua en la cocina.

Para guiar esta investigación contextualizando el problema realizamos las siguientes preguntas de diseño:

¿Cómo podríamos reciclar el agua limpia que se ocupa para lavar alimentos? ¿Cómo podríamos reducir/regular el consumo de agua del grifo al preparar alimentos? ¿Cómo podríamos reducir la cantidad de agua utilizada para lavar los utensilios empleados al cocinar?

A partir de esas preguntas investigamos cómo es que diferentes entidades naturales realizan estos procesos y emplean agua de diferentes maneras para su aprovechamiento y así poder enfocarnos en áreas de oportunidad dentro la cocina.

Y para poder pensar en una posible solución

primero debemos analizar nuestro entorno y saber que herramientas u oportunidades podemos aprovechar.

Para esto utilizamos un análisis de supersistemas; este consiste en definir un objeto clave, que en este caso llamamos sistema de interes, posteriormente definimos el supersistema que es un nivel más alto que el sistema de interés.

Complementamos con sistemas paralelos o adyacentes, que tienen el mismo nivel que el sistema de interés y son partes que interactúan entre si para que funcione el sistema superior; Y finalmente concluimos con subsistemas que son los componentes que hacen funcionar el sistema de interés.

Seleccionamos el fregadero ya que es el espacio principal dentro de la cocina donde podemos ahorrar agua.

Fregadero - Supersistema Grifo - Sistema de interes Subsistema: Lllave Boquilla, Aireador

Canasta - Sistema paralelo Subsistema: Canastilla Contracanasta, Tapón Lavabo - sistema paralelo Subsistema: Contra Trampilla, Cuenco

A hora pasamos a indagar en cómo es que la na-

turaleza se comporta y actua ante situaciones similares a los retos que enfrentamos en la cocina, nos planteamos las siguientes preguntas basadas en verbos.

¿Cómo la naturaleza… ¿Colecta agua? ¿Almacena agua? ¿Separa agua? ¿Se mueve en agua? ¿Repele agua? ¿Retiene agua?

Fue así que llegamos a este mapeo en el cual comparamos diferentes entidades buscando posibles relaciones y características compartidas entre sí que nos encaminaran a un común objetivo de diseño en respuesta al ahorro de agua.

DESCUBRIR De entre estas entidades decidimos enfocarnos en 3 y sus funciones tanto de repulsión como recolección de agua, las cuales nos pueden ayudar a resolver áreas de oportunidad y necesidades de nuestrxs usuarios.

Además de que ya se han creado tecnologías del rubro basadas en estas entidades probándose como un caso de éxito.

Arañas H ay aproximadamente 45.000 especies diferentes de arañas en todo el mundo.

El patrón de tegido que siga cada araña, dependerá de su especie.

Para crear la telaraña, convierten el líquido que hay dentro de ellas en una fibra. Esta fibra, la cual es extremadamente delgada y bastante fuerte, se produce instantáneamente a partir de nutrientes que obtienen de los insectos que atrapan.

La fibra con la que construyen su telaraña, se mantiene líquida dentro de su cuerpo y es hasta que sale que toma dureza. Pueden crearla con diferentes grosores, pegajosidad y elasticidad.

Las telas de ciertas arañas son buenas para recolectar agua, tal es el caso de las arañas cribeladas. Estas arañas usan sus patas para hinchar su seda creando cierto tipo de “bolas” donde más tarde, a medida de que baja la temperatura del aire, las gotas de agua quedan atrapadas.

Podemos tratar de imitarlas para crear nuevos textiles, y recolectar agua desde el aire.

Planta odre L as bocas o anillos de estas plantas llamadas

peristomeos son extremadamente resbalosas lo que ayuda que los insectos no tengan una superficie de agarre y caigan dentro de los jugos gástricos de las plantas.

Estas bocas son superficies de poca fricción debido a micro rieles que corren por su interior, las cuales se componen por células de la epidermis de la planta de forma superpuesta, lo que hace más fácil deslizarse hacia adentro que hacia afuera.

Y también cuando llega a haber presencia de líquidos como agua, humedad o fluidos de la propias plantas, se forma una película delgada en la superficie microtexturizada del borde, así que esta superficie mojada reduce la fricción entre el agarre de los insectos y la superficie de las plantas.

Parte de su alta efectividad es que a diferencia de otras plantas hidrofóbicas la superficie de las plantas se puede humedecer fácilmente lo que la hace más efectiva; estas no repelen el agua completamente si no que usan la humedad a su favor.

Grupos de científicos han desarrollado diferentes tecnologías, una para crear superficies autolimpiables bajo el concepto de estar siempre húmedas, y la la reconocida hasta hora es la llamada SLIPS la cual a crea superficies extremadamente resbalosas y permite que los líquidos o fluidos resbalaban casi al 100%. Esto ha ayudado a limpiar mejor contenedores utensilios, haciéndolos de un uso más fácil y a la vez alargando su vida útil.

Con esta tecnología podríamos replicarla como se ha hecho ahora a partir de humectantes en forma de lubricante y también se podría experimentar con esta en forma de superficie imitando los micro carriles de las plantas, ayudando con una dirección para la limpieza de productos o inclusive en un fregadero antiadherente al 100%.

Flor de loto El loto es una planta que crece en aguas tranquilas, sin corrientes de agua, por lo que normalmente crecen en zonas pantanosas o cenagosas.

La flor de loto crece en circunstancias adversas, empieza su vida en el fondo de un estanque en medio del fango por lo que debe abrirse camino para salir del lodo del fondo para poder alcanzar la superficie y con ella, la luz y aire suficiente para poder florecer.

Las hojas de esta planta son esenciales, ya que son las encargadas de realizar el proceso de fotosíntesis por el cual la planta se alimenta, por lo que en un lugar sin corriente del agua puede presentar complicaciones para sobrevivir.

Es por eso que evolucionaron para que sus hojas tuvieran propiedades hidrofóbicas que hacen que repelan el agua que cae sobre ellas, haciéndola rodar por su superficie, quitando todas las impurezas e impidiendo que el agua se acumule sobre ellas y hunda sus hojas.

La estructura de la superficie de las hojas muestra dos niveles unas elevaciones redondeadas de tamaño microscópico y sobre ellas un segundo nivel formado por pequeños hilos de tamaño nanométrico.

Además está estructura está recubierta por una fina capa cerosa que incrementa el efecto hidrofóbico. Esta doble estructura “rugosa” permite que cuando las gotas de agua caigan en ella, esta mantenga su forma esférica, permitiéndoles deslizarse por su superficie, haciendo que estás no se puedan mojar, ni que se estanque el agua sobre ella y que también remuevan las posibles impurezas que se alojan en la superficie de la hoja; es la conjunción del fenómeno físico de la estructura rugosa de la hoja y su propiedad química que la hace cerosa lo que permite su propiedad hidrofóbica, a esta característica también se le conoce como el efecto loto y actualmente se estudio mucho en diferentes campos de estudio como la nanotecnología, medicina y el diseño para crear materiales autolimpiables.

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