Unterwegs auf der Olivenplantage Monterosa bei Tavira in Portugal
PORTUGAL – PART 2 Viele Dinge will man wissen und sehen, manche Geschichten muss man einfach schmecken. Glücklicherweise hatten wir die Gelegenheit, während unserer Portugal-Tour die Monterosa-Plantage in Moncarapacho an der Südalgarve zu besuchen. Dort wachsen Oliven, die ein so gutes Olivenöl ergeben, dass schon mehrere Medaillen und Feinschmecker-Awards der Lohn der Mühe waren. Im Interview sprachen wir mit José Dâmaso.
Wie muss man Oliven behandeln, damit ein richtig gutes Olivenöl entsteht? Bevor man über Oliven spricht, sollte man den Olivenbaum betrachten. Es ist sehr wichtig, ihn zu respektieren. Auf unserer 20 Hektar großen Plantage bekommen die Bäume genug Platz, um zu wachsen: mit 5 Metern Abstand zwischen den
José Dâmaso und Eduardo Martins, Direktoren und Partner von Monterosa
einzelnen Exemplaren und 7 Metern Abstand zwischen den Baumreihen. Wir beschneiden sie jedes Jahr mit den überlieferten Methoden, damit genug Licht und Sauerstoff an die Zweige kommt. Außerdem werden sie bewässert, weil es gerade im südlichen Portugal wenig regnet. Wir ernten die Oliven schließlich von Hand, sodass Zweige und Knospen nicht beschädigt werden. Die Qualität des Olivenöls hängt direkt damit zusammen, wie die Bäume während des gesamten Jahres behandelt werden. Dazu gehören auch rein biologische Wirkstoffe gegen die in der Natur vorkommenden Schädlinge, der richtige Zeitpunkt des Pflückens und manuelles Ernten per Hand. Nach dem Pflücken kommen die Früchte so schnell wie möglich in unsere Presse. Dabei darf nicht viel Zeit vergehen, denn durch das Ernten entsteht ein winziges Loch in der Olive, durch welches Sauerstoff eindringt und sie ranzig werden lässt. Mithilfe der Granitsteinmühle entsteht bei Raumtemperatur ein Ölextrakt, der alle wertvollen Eigenschaften aus der Olive enthält. Dieser wird gefiltert, in Stahlbehältern gelagert und später in Flaschen abgefüllt.
Ist fast nur Handarbeit bei der Ernte und Verarbeitung im Spiel?
Welchen Geschmack haben die Monterosa-Oliven?
Alle Handgriffe auf der Plantage und in der Ölerzeugung folgen alten, traditionellen Methoden, um unsere Umwelt zu respektieren und eine erstklassige Qualität zu erhal-
Unsere Oliven sind nicht direkt für den unmittelbaren Verzehr gedacht, sondern verwandeln sich nach dem Pressen in ein hochqualitatives Olivenöl in der Güteklasse extra virgin. Wir produzieren 4 Premium-Varianten: Maçanilha, Verdeal, Picual, Cobrançosa sowie einen Verschnitt namens Selection. Alle sind unterschiedlich im Geschmack und werden von unserem internationalen Team aus Aroma- und Geschmacksexperten kreiert. Nase und Zunge können dabei z.B. Fruchtigkeit, bittere Noten, Schärfe oder Pfefferaromen in verschiedenen Intensitätsgraden wahrnehmen. Es ist sogar möglich, den Duft von frisch geschnittenem Gras oder grünen Äpfeln zu spüren und im Mund Walnüsse oder Mandeln zu schmecken.
„Es ist sogar möglich, den Duft von frisch geschnittenem Gras oder grünen Äpfeln zu spüren und im Mund Walnüsse oder Mandeln zu schmecken.“ ten. Die Konsequenz ist jede Menge Handarbeit. Und viele Helfer sind erforderlich, gerade in der Erntezeit. Nur in der Presse selbst kommt modernste Technik zur Hilfe, die nach sehr hohen Qualitätsstandards arbeitet. Bei der Ernte legen wir ein Nylonnetz auf den Boden, damit die Oliven beim Schütteln und Abstreichen der Zweige möglichst sanft fallen. Wenn sie im Netz sind, wählen unsere Pflücker nur die besten, unbeschädigten Früchte aus.
Antonio Duarte, Sales Manager
Wie kamen Sie mit Monterosa in Kontakt? Ich bin einer der Partner bei Viveiros Monterosa und der Verkaufs- sowie Finanzdirektor des Unternehmens. Im Jahr 2000 pflanzten wir unsere ersten Olivenbäume, die Produktion des Öls begann 2006. Außerdem beschäftigen wir uns seit 1972 mit mediterranen Zierpflanzen, wobei ich mit beiden Bereichen zu tun habe.
Monterosa-Olivenöl ist in unserer Region erhältlich bei: Kebe Living – Exclusive Feinkost, Berlin · www.kebe.de Gutshof Bastorf, Bastorf · www.hof-markt.de Sunday Natural Products GmbH, Berlin · www.sunday.de nur Gutes Delikatessen, Nordhorn · www.nurgutes.de www.monterosa-oliveoil.com