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REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 23 / OUTUBRO 2011

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As receitas dos vídeos n.º 23 - Outubro de 2011

O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com


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2 Açorda Alentejana 4 Sopa de Vitela com Massa

Entradas, Massas e Acompanhamentos 6 8 10 12

Croquetes de Batata e Cogumelos Legumes Gratinados Espetadas Recheadas de Salsichas Frescas Tagliatelle com Salmão Fumado e Cogumelos

Saladas

14 Salada de Feijão Verde com Frango

Peixe 16 Tortilha de Tomate e Atum 18 Espadarte com Molho de Azeitonas 20 Pargo Assado com Estragão

Carne

22 24 26 28 30

Escalopes com Molho de Tomate e Cogumelos Frango com Molho de Tomate e Natas Tirinhas de Porco Gratinadas no Forno Frango Frito com Lulas e Amêijoas Carne de Vaca com Especiarias

Doces e Sobremesas 32 34 36 38 40 42 44

Mousse de Chocolate Branco com Frutos dos Bosques Omolete de Maçã com Gelado de Nata Brioches Tarte de Leite Creme Semi-Frio de Coco e Manga Pão de Ló Simples Delícia de Pão de Ló e Pudim de Chocolate

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa http://www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados 1 | www.saborintenso.com | Outubro de 2011

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Sopas

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Neuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

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Sumário


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eBook SaborIntenso Volume I O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar. Com base nos nossos videos, são reunidas no eBook SaborIntenso Vol I, receitas simples, práticas e para todas as carteiras. Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí, esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação. O eBook SaborIntenso é um livro digital com 420 páginas que poderá visualizar no seu PC, Mac, Linux, Ipad, Ipod, Iphone, Android ou quaisquer dispositivos com a capacidade de ler pdf’s.

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4 ovos 4 dentes de alho 1 molho de coentros ou de poejos picados grosseiramente

PREPARAÇÃO 1. Num almofariz, esmague os alhos. Aos poucos, junte os coentros e esmague tudo muito bem. 2. Num tacho, leve ao lume a água. Tempere com sal e deixe ferver. 3. Parta os ovos e junte à água um a um. Deixe escalfar os ovos durante 3 minutos. Depois dos ovos escalfados, com a ajuda de uma escumadeira, retire-os para um prato. Apague o lume. 4. À água de cozinhar os ovos, junte a mistura dos coentros com o alho e o azeite. Misture. 5. No fundo de cada prato de sopa, coloque uma fatia de pão e o ovo. Regue tudo com o caldo e sirva.

Custo: 2.40 € ; Custo por pessoa: 0.60 € http://www.saborintenso.com/f19/acorda-alentejana-21189/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

4 fatias de pão alentejano 4 colheres de sopa de azeite 1,5 l de água Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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AÇORDA ALENTEJANA


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PREPARAÇÃO 1. Tempere a carne com sal e colorau. Mexa tudo muito bem. 2. Numa panela, leve ao lume a margarina. Quando estiver quente, junte a carne e as cenouras. Mexa e deixe fritar até que a carne ganhe cor. 3. Adicione a farinha e misture tudo muito bem. Junte a polpa de tomate e o cubo de caldo de carne. Aos poucos, junte 2 litros de água. Mexa, tape e deixe cozinhar aproximadamente 40 minutos, até que a carne fique tenra. 4. Depois da carne cozida, junte a massa. Mexa e deixe cozer durante 10 minutos. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água para a sopa não ficar muito seca. Depois de tudo cozido, está pronta a servir. Custo: 2.80 € ; Custo por pessoa: 0.46 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-vitela-massa-21408/

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1 colher e meia de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 cubo de caldo de carne Sal q.b. Colorau q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

400g de peito de vitela cortado em cubinhos 2 cenouras grandes cortadas em cubinhos 150g de massa cotovelos 50g de margarina

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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SOPA DE VITELA COM MASSA


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PREPARAÇÃO

4. Junte os cogumelos ao puré e mexa. Por fim, adicione salsa picada e misture muito bem. Deixe o puré arrefecer. 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. 5. Coloque as claras numa tigela e bata com um garfo. Coloque as batatas a cozer durante 25 minutos. Depois do puré frio, enrole em forma de croquete. Depois das batatas cozidas, escorra-as e faça puré. Passe os croquetes pelas claras batidas e por pão ralado. 2. Ao puré, junte a manteiga derretida. 6. Por fim, frite-os em óleo quente. Tempere com noz-moscada e pimenta. Depois dos croquetes douradinhos, retire-os para um Adicione as gemas e mexa muito bem. 3. Numa frigideira, leve ao lume os 25g de manteiga e o prato com papel absorvente. E está pronto a servir. alho. Utilize estes croquetes como acompanhamento de carne Mexa e deixe aquecer. Junte os cogumelos e deixe fritar até que percam a água. ou como prato principal, acompanhado de salada e Coloque os cogumelos numa tábua e pique-os com uma legumes cozidos. faca.

Custo: 2.50 € ; Custo por croquete: 0.10 € http://www.saborintenso.com/f22/croquetes-batata-cogumelos-21286/

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750g de batatas cortadas ao meio 200g de cogumelos frescos laminados 25g de manteiga 1 dente de alho picado 55g de manteiga derretida 2 gemas de ovo

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 15 MINUTOS

Salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b. 2 claras de ovo Pão ralado q.b. Óleo para fritar

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INGREDIENTES PARA 24 CROQUETES

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CROQUETES DE BATATA E COGUMELOS


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1 courgette pequena cortada em cubos 1 couve-flor pequena separada em raminhos 170g de folhas de espinafres 2 cenouras grandes cortadas em palitos 300g de cogumelos frescos cortados ao meio Sumo de limão q.b. 40g de margarina

PREPARAÇÃO

e a cebola. Mexa e deixe refogar. 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal Junte ao refogado a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione o caldo e sumo de limão. de legumes, o leite e as natas. Coloque a couve-flor a cozer durante 25 minutos. Num tachinho com água a ferver, tempere com sal. Tempere com umas pedrinhas de sal, pimenta e noz-moscada. Coloque as cenouras a cozer durante 25 minutos. Mexa até que comece a borbulhar. Depois dos legumes cozidos, retire-os com uma Quando começar a ferver, tempere com umas gotas escumadeira para um prato. de limão e apague o lume. 2. Num tacho, leve ao lume os 40g de margarina e 4. Espalhe os legumes por um tabuleiro de ir ao os alhos picados. forno. Mexa e deixe aquecer. Regue tudo com o molho. Junte as folhas de espinafres e os cogumelos. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume forte até Por fim, polvilhe com o queijo ralado. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe graque a água seque. tinar aproximadamente 20 minutos, até que fique Depois dos cogumelos e dos espinafres bem refogados, adicione a courgette e deixe fritar durante tostadinho por cima. Depois de gratinado, retire e sirva. 1 minuto. Pode utilizar este prato com prato principal ou Passado 1 minuto, retire do lume. 3. Numa panela, leve ao lume os 60g de margarina como acompanhamento.

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 1.33 € (Prato principal) / 1.00 € (Acompanhamento) http://www.saborintenso.com/f22/legumes-gratinados-21661/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

2 dentes de alho picados 60g de margarina 1 cebola pequena picada 60g de farinha de trigo 400 ml de caldo de legumes (1 cubo de caldo de legumes + 400 ml de água quente) 400 ml de leite 200 ml de natas 100g de queijo emmental ralado Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS (PRATO PRINCIPAL) / 8 PESSOAS (ACOMPANHAMENTO)

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LEGUMES GRATINADOS


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PREPARAÇÃO 1. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Coloque as salsichas na frigideira e tempere com pimenta. Deixe fritar de ambos os lados em lume brando para não queimar a gordura. 2. Depois de fritar, corte as salsichas em quartos. Corte cada quarto ao meio, na transversal. Recheie cada quarto com um retângulo de queijo. Enrole cada pedaço numa fatia de bacon. Faça uma espetada com 4 rolinhos. Repita o processo para as restantes salsichas. Coloque as espetadas num tabuleiro de ir ao forno. 3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º. Deixe assar aproximadamente 15 minutos, até que o bacon fique tostadinho e o queijo derretido. Depois das espetadas assadas, retire-as. E estão prontas a servir. Pode utilizar esta receita como petisco ou prato principal. Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.12 € http://www.saborintenso.com/f21/espetadas-recheadas-salsichas-frescas-21675/

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500g de salsichas frescas 100g de queijo flamengo em barra cortado em retângulos

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 35 MINUTOS

16 fatias de bacon fininhas 1 colher de sopa de manteiga Pimenta q.b. Espetos de madeira para espetadas

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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ESPETADAS RECHEADAS DE SALSICHAS FRESCAS


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PREPARAÇÃO

3. Depois da massa cozida escorra-a. Passe-a por água fria. 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal 4. Aos cogumelos, junte as natas. Mexa e deixe ferver. e um fio de azeite. Coloque a massa a cozer conforme as instruções da Quando começar a ferver, junte a vodka e o salmão. Tempere com pimenta. embalagem (~3 minutos) 2. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe der- Mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto. 5. Por fim, adicione a massa e envolva. reter. Tempere com os orégãos e misture bem. Junte os cogumelos. Tempere com uma pedrinha de sal e deixe cozinhar E está pronta a servir. aproximadamente 4 minutos.

Custo: 6.80 € ; Custo por pessoa: 3.40 € http://www.saborintenso.com/f25/tagliatelle-salmao-fumado-cogumelos-21913/

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250g de tagliatelle fresco Azeite q.b. 1 colher de sopa de manteiga 150g de cogumelos frescos cortados ao meio

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

200g de salmão fumado cortado em tiras 30 ml de vodka 200 ml de natas light Orégãos Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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TAGLIATELLE COM SALMÃO FUMADO E COGUMELOS


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o feijão verde a cozer durante 20 minutos. Num tachinho com água a ferver, tempere com sal e coloque o frango a cozer durante 15 minutos. 2. Depois do frango cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer. Depois do feijão verde cozido, escorra-o e deixe arrefecer. 3. Aos poucos, misture o azeite com a mostarda. Junte o vinagre. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta moída. Mexa tudo. 4. Numa saladeira, coloque o feijão verde, a cenoura ralada, o frango e o fiambre. Regue tudo com o molho e mexa muito bem. Sirva a salada fresca, decorada com os ovos cortados em quartos.

Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.33 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-feijao-verde-frango-21885/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

300g de peito de frango cortado em cubos 100g de fiambre de frango, fatiado, cortado em tiras 400g de feijão verde cortado em tiras 1 cenoura ralada

2 ovos cozidos 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa rasa de mostarda 3 colheres de sopa de vinagre Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 3 PESSOAS

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SALADA DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO


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PREPARAÇÃO

Adicione o leite. Tempere com sal, pimenta e as folhas de orégãos. 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Bata tudo. 4. Ao refogado, junte o pimento e o tomate. Coloque as batatas a cozer com pele durante 40 Deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos. minutos. Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefe- Passado os 5 minutos, junte o atum e as batatas. Misture muito bem. cer. Por fim, apague o lume e regue tudo com os ovos. Retire a pele às batatas e corte em cubos. 2. Numa frigideira larga e alta, leve ao lume o azeite, 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos. a cebola e os alhos. Depois da tortilha bem tostada, retire e desenforme. Mexa e deixe refogar até que tudo fique loirinho. E está pronta a servir. 3. Entretanto, parta os ovos para uma tigela.

Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f17/tortilha-atum-tomate-21217/

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700g de batatas 5 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Meio pimento verde cortado em tiras 3 tomates maduros sem pele cortados em cubos

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 40 MINUTOS

255g de atum em conserva de azeite (3 latas de 85g) 7 ovos 125 ml de leite 1 colher de sopa de folhas de orégãos Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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TORTILHA DE ATUM E TOMATE


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2 colheres de sopa de polpa de tomate 250 ml de vinho branco 150g de azeitonas pretas descaroçadas cortadas ao meio Salsa picada q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar muito bem. 2. Junte ao refogado o tomate e deixe refogar tudo. Adicione a polpa de tomate, o vinho branco e 200 ml de água. Tempere com sal e deixe levantar fervura. 3. Junte o peixe. Tape e deixe cozinhar durante 7 minutos. 4. Passado os 7 minutos, adicione as azeitonas e deixe cozinhar mais 3 minutos. Passado 10 minutos de cozedura do peixe, retire. Caso o molho esteja muito liquido, deixe apurar um pouco. Sirva o peixe salpicado com a salsa picada e acompanhado de legumes cozidos. Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 2.75 € http://www.saborintenso.com/f17/espadarte-molho-azeitonas-21512/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

1 posta de espadarte com 800g cortada em quatro 125 ml de azeite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 2 tomates maduros sem pele cortados em cubos

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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ESPADARTE COM MOLHO DE AZEITONAS


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PREPARAÇÃO 1. Tempere as batatas com sal, colorau e um fio de azeite. Misture. 2. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo a salsa, o pimento, as folhas de louro, a cebola e o tomate. Coloque o peixe por cima e tempere de ambos os lados, com o alho picado, pimenta e sal. À volta do peixe, espalhe as batatas e o respectivo

2 folhas de louro 1 ramo de salsa Folhas de estragão fresco 250 ml de vinho branco 200 ml de caldo de peixe (1 cubo de caldo de peixe + 200 ml de água quente) 8 fatias de bacon Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b.

marinado. Espalhe por igual as folhas de estragão. Cubra o peixe com as fatias de bacon. Regue tudo com o vinho branco, o caldo de peixe e o restante azeite. 3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar aproximadamente 1 hora e meia. Depois do peixe e das batatas assadas, retire. E está pronto a servir.

Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 2.75 € http://www.saborintenso.com/f17/pargo-assado-estragao-21715/

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1 pargo com cerca de 1200g ... com 3 golpes no lombo 800g de batatas para assar 80 ml de azeite 2 dentes de alho picados 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras 2 tomates maduros cortados em cubos

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 50 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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PARGO ASSADO COM ESTRAGÃO


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600g de escalopes de vitela 70g de manteiga 100g de bacon cortado em tirinhas 1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo

200 ml de vinho branco 250g de cogumelos frescos laminados 2 tomates grandes maduros, sem pele, cortados em cubos Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere os escalopes de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga. Quando estiver quente, frite os escalopes em duas vezes de ambos os lados. Depois dos escalopes fritos, retire-os para uma travessa. 3. À gordura que ficou, junte o bacon, mexa e deixe fritar um pouco. Junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos, adicione o vinho e misture. 4. Adicione os cogumelos e o tomate. Mexa e deixe cozinhar em lume forte durante 10 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo. 5. Por fim, adicione os escalopes e misture com o molho. E está pronto a servir. Acompanhe este prato com puré de batata ou arroz. Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/escalopes-molho-tomate-cogumelos-21053/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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ESCALOPES COM MOLHO DE TOMATE E COGUMELOS


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1. Tempere o frango com sal e pimenta. Misture muito bem o tempero com o frango. 2. Num copo grande, coloque o tomate, os alhos, o ramo de salsa partido em pedaços, o vinagre e o vinho branco. Passe tudo com a varinha mágica. 3. Num tacho largo, leve ao lume a margarina e quando estiver quente, junte as folhas de louro e o frango. Deixe fritar muito bem.

Mexa o frango para fritar por igual. Regue o frango com o brandy e puxe-lhe o fogo. Depois da chama extinta, junte o cubo de caldo de galinha e o molho de tomate. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 25 minutos. 4. Por fim, junte as natas, mexa e apague o lume. Sirva o frango polvilhado com a salsa picada e acompanhado de croquetes de batata e cogumelos.

Custo: 6.50 € ; Custo por pessoa: 1.30 € http://www.saborintenso.com/f16/frango-molho-tomate-natas-21288/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

1 frango com cerca de 1,5 kg cortado em pedaços 60g de margarina 2 folhas de louro 80 ml de brandy 550g de tomate maduro sem pele cortado em pedaços 3 dentes de alho picados

1 raminho de salsa 250 ml de vinho branco 2 colheres de sopa bem cheias de vinagre 1 cubo de caldo de galinha 250 ml de natas light Salsa picada para polvilhar Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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FRANGO COM MOLHO DE TOMATE E NATAS


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1. Tempere a carne com sal e pimenta. Junte as folhas de louro e a farinha. Misture tudo. Por fim, junte o vinho branco. Mexa e deixe marinar durante 1 hora. 2. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar ligeiramente. 3. Junte a carne escorrida e deixe fritar até que ganhe um pouco de cor. Junte o marinado, os cogumelos e a salsa.

250 ml de vinho branco 250g de cogumelos frescos cortados em quartos Salsa picada q.b. 150g de mistura de queijo mozarela e queijo emmental ralados Sal q.b. Pimenta q.b.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos até que os cogumelos percam a água. 4. Passado os 10 minutos, coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe tudo com o queijo. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º e deixe gratinar aproximadamente 10 minutos, até que fique loirinho por cima. Depois de gratinado, retire do forno e sirva. Sirva este prato com arroz branco ou arroz de manteiga.

Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 2.75 € http://www.saborintenso.com/f16/tirinhas-porco-gratinadas-no-forno-21524/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

750g de lombinhos de porco cortados em tiras 50g de margarina 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 colher de sopa de farinha

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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TIRINHAS DE PORCO GRATINADAS NO FORNO


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PREPARAÇÃO

tos até que fiquem fritas. Depois das lulas cozinhadas, junte novamente o frango e mexa. 1. Tempere o frango com sal e pimenta. Deixe o frango aquecer. Envolva bem o tempero com a carne. 2. Num tacho largo, leve ao lume o azeite e os alhos. 4. Por fim, junte as amêijoas. Regue com o sumo de limão e salpique tudo com a Mexa e deixe aquecer. salsa picada. Junte o frango e deixe fritar até que a carne fique Mexa e deixe cozinhar até que as amêijoas abram. cozinhada, aproximadamente 25 minutos. Depois das amêijoas abertas, retire do lume e sirva. Mexa de vez em quando para fritar por igual. Acompanhe este prato com batata frita ou arroz de Depois do frango frito, retire-o para um prato. manteiga. 3. À gordura que ficou, junte as lulas. Mexa e deixe cozinhar aproximadamente 10 minu-

Custo: 18.00 € ; Custo por pessoa: 3.60 € http://www.saborintenso.com/f16/frango-frito-lulas-ameijoas-21748/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

1 frango cortado em pedaços pequenos 800g de lulas cortadas em pedaços 1 kg de amêijoas demolhadas em água fria, temperada com sal durante 2 horas

80 ml de azeite 6 dentes de alho esmagados Sumo de 1 limão Salsa picada q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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FRANGO FRITO COM LULAS E AMÊIJOAS


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1. Tempere a carne com um pouco de sal. Mexa. 2. Num tacho, leve ao lume o azeite e as cebolas. Mexa e deixe fritar um pouco. Junte a carne e deixe alourar um pouco. Adicione o açafrão, o colorau, o gengibre em pó, os cominhos, o caril e a malagueta. Mexa e regue tudo com o caldo de carne.

1 colher de chá de colorau 1 colher de café de cominhos 1 malagueta 1 colher de chá de farinha maizena 400 ml de caldo de carne (1 caldo de carne + 400 ml de água quente) Sal q.b.

Tape e deixe cozinhar aproximadamente 40 minutos até que a carne fique tenrinha. Caso o molho seque muito, acrescente um pouco de água. 3. Dissolva a farinha maizena num pouco de água. Quando a carne estiver tenrinha, junte a farinha maizena. Mexa e deixe ferver. Quando começar a borbulhar, está pronto a servir. Acompanhe este prato com arroz branco.

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-vaca-especiarias-21965/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

900g de carne de vaca cortada em cubos 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 2 colheres de sobremesa de caril em pó 1 colher de chá de açafrão 1 colher de chá de gengibre em pó

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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CARNE DE VACA COM ESPECIARIAS


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 12 HORAS

300g de frutos dos bosques (framboesa, amoras, mirtilos) 200g de chocolate branco para culinária, partido em pedacinhos 65g de manteiga 4 ovos 30g de açúcar 200g de Crème Fraiche

PREPARAÇÃO 1. Em banho maria, leve ao lume a manteiga e o chocolate. Deixe derreter. Logo que o chocolate derreta, misture bem e retire. 2. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte o açúcar às gemas e bata até que fique uma gemada esbranquiçada e volumosa. Junte o chocolate à gemada e bata muito bem, até que fique um creme espesso e liso. Junte o Crème Fraiche e bata.

3. Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes. Aos poucos, envolva o creme amarelo com as claras. 4. Divida metade dos frutos dos bosques por tacinhas. Encha as taças com a mousse. Leve ao frigorífico aproximadamente 12 horas até que fique bem fresquinha. 5. Depois da mousse consistente, decore com os restantes frutos dos bosques. E está pronta a servir.

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 1.33 € http://www.saborintenso.com/f23/mousse-chocolate-branco-frutos-dos-bosques-21091/

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTOS DOS BOSQUES


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PREPARAÇÃO 1. Corte as maçãs em quartos. Retire os caroços e descasque-as. Corte as maçãs em fatias finas. Regue as fatias com sumo de limão. 2. Parta os ovos para uma tigela. Junte o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e canela. Bata com a batedeira e aos poucos, junte as natas. 3. Depois de tudo bem misturado, coloque metade da massa num pirex redondo, previamente untado com manteiga. Por cima, espalhe as fatias de maçã. Regue as fatias de maçã com a restante massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 15 a 20 minutos. Depois de cozido, retire e deixe baixar. Sirva a omolete quente ou fria, decorada a gosto acompanhado de uma bola de gelado. Custo: 1.50 € ; Custo por pessoa: 0.18 € http://www.saborintenso.com/f23/omolete-maca-gelado-nata-21297/

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350g de maçã reineta Limão q.b. 4 ovos 100g de açúcar

7,5g de açúcar baunilhado 80g de farinha 125 ml de natas Canela em pó q.b. Gelado de nata

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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OMOLETE DE MAÇÃ COM GELADO DE NATA


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BRIOCHES 500g de farinha de trigo 30g de fermento de padeiro Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja

PREPARAÇÃO

mente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Deixe repousar entre 10 a 15 minutos até que o 1. Dissolva o fermento com o leite. forno aqueça. 2. Numa tigela, junte a farinha, a mistura do leite Antes de levar ao forno, pincle os brioches com a com o fermento, o açúcar, a raspa de laranja, a gema de ovo batida. manteiga derretida, o sumo de laranja e as gemas 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe de ovo. Amasse tudo muito bem até que a massa fique ho- cozer aproximadamente 20 minutos, até que os brioches fiquem cozidos. mogénea e que comece a descolar do fundo. Depois dos brioches cozidos e loirinhos, retire. Forme uma bola com a massa e polvilhe com E estão prontos a servir. farinha. Tape a massa com um pano e deixe a massa descan- Se desejar polvilhe com açúcar em pó. sar entre 45 minutos e 1 hora. 3. Depois levedada, forme bolas com a massa. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, previaCusto: 1.50 € ; Custo por brioche: 0.13 € http://www.saborintenso.com/f25/brioches-21426/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS

75g de açúcar 150 ml de leite 2 gemas de ovo 75g de manteiga derretida Farinha para polvilhar 1 gema de ovo para pincelar

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INGREDIENTES PARA 11 BRIOCHES


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PARA A MASSA

220g de farinha de trigo 80g de açúcar 90g de manteiga à temperatura ambiente Água q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Comece por fazer a massa. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga. Amasse tudo muito bem. Aos poucos, adicione um pouco de água e amasse até que a massa comece a descolar da tigela. Quando a massa começar a descolar da tigela e já não colar nos dedos, está pronta. 2. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovivel. Certifique-se que a massa fica sem furos. 3. Num tacho, coloque 450 ml de leite. Junte as casquinhas de limão e deixe ferver. 4. Entretanto, numa tigela, junte a farinha e o açúcar. Misture.

Adicione as gemas e mexa muito bem para que não fique com grumos. Aos poucos, adicione o restante leite. 5. Quando o leite começar a ferver, junte a mistura dos ovos e mexa. Deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer. Logo que comece a borbulhar, apague o lume e retire as casquinhas de limão. 6. Espalhe o creme por cima da massa e alise. 7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer aproximadamente 20 minutos até que a tarte fique loirinha por cima. Quando a tarte estiver com aspecto de pastel de nata, retire-a. Depois de desenformada, se quiser, polvilhe com açúcar em pó e canela em pó.

Custo: 2.00 € ; Custo por pessoa: 0.20 € http://www.saborintenso.com/f23/tarte-leite-creme-21540/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

PARA O RECHEIO 550 ml de leite 2 casquinhas de limão 150g de açúcar 40g de farinha de trigo 6 gemas de ovo

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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TARTE DE LEITE CREME


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PREPARAÇÃO 1. Num tachinho, coloque os 200g de açúcar, a farinha maizena e o coco ralado. Misture. Aos poucos, junte o leite e mexa. Por fim, misture o leite de coco. 2. Leve o tacho ao lume e deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até que comece a borbulhar. Entretanto, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos. Quando o creme começar a borbulhar, junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa. Depois de tudo bem misturado, apague o lume. Deixe o creme arrefecer totalmente. 3. Depois do creme frio, bata as claras em castelo em firmes. Bata as natas em chantilly.

Envolva o creme com as natas. Por fim, envolva o creme com as claras batidas. 4. Coloque o creme numa forma com aro amovível (26 cm). Leve ao frigorífico até que fique bem rijinho. 5. Entretanto, num tacho, leve ao lume a água, o sumo de limão, os 190g de açúcar e a manga. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Passado os 30 minutos, passe ligeiramente com a varinha mágica, para que fique pedacinhos de manga. Mexa e logo que comece a ferver, retire. Deixe o doce arrefecer totalmente. 6. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o. Espalhe o doce de manga por cima do semi-frio de coco. E está pronto a servir.

Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-coco-manga-21790/

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400 ml de leite de coco 200 ml de leite 200g de açúcar 60g de coco ralado 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS + 4 HORAS

8 folhas de gelatina 3 claras 200 ml de natas 10 colheres de sopa de água 190g de açúcar 3 colheres de sopa de sumo de limão 500g de manga cortada em cubos

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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SEMI-FRIO DE COCO E MANGA


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PÃO DE LÓ SIMPLES

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

6 ovos O mesmo peso dos ovos em açúcar Metade do peso dos ovos em farinha de trigo Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO 1. Parta os ovos e separe as gemas das claras Às gemas, junte o açúcar e a raspa de limão. Bata muito bem até que fique uma gemada esbranquiçada. 2. Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes. Alternadamente, envolva a farinha e as claras com a gemada. 3. Numa forma com burado no meio, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque a massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 175º e deixe cozer entre 35 e 40 minutos. Depois do pão de ló cozido, retire e desenforme.

Custo: 1.00 € ; Custo por fatia: 0.08 € http://www.saborintenso.com/f23/pao-lo-simples-21983/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS


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PREPARAÇÃO 1. Num tabuleiro de vidro, espalhe no fundo o pão de ló. Regue o bolo com o pudim de chocolate. 2. Num tachinho, coloque o leite condensado e as gemas. Misture muito bem. Aos poucos, junte o leite e mexa. Leve o tacho ao lume sem parar de mexer. Logo que comece a borbulhar, retire de imediato e espalhe por cima do pão de ló e do pudim. Deixe a sobremesa arrefecer totalmente. 3. Quando a sobremesa estiver fria, bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Aos poucos, junte o açúcar em pó e bata até que fique chantilly. Cubra o doce com o chantilly e alise. 4. Polvilhe a sobremesa com o chocolate granulado. Leve ao frigorífico até que fique bem fresquinha. Depois da sobremesa bem fresquinha, está pronta a servir. Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 0.35 € http://www.saborintenso.com/f23/delicia-pao-lo-pudim-chocolate-22006/

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250g de pão de ló cortado em cubos 500 ml de pudim de chocolate instantâneo feito conforme as instruções da embalagem, mas com metade do açúcar

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 5 HORAS

1 lata de leite condensado com 397g 4 gemas de ovo 300 ml de leite 400 ml de natas para bater 80g de açúcar em pó Chocolate granulado para polvilhar q.b.

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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DELÍCIA DE PÃO DE LÓ E PUDIM DE CHOCOLATE


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