Revista SaborIntenso Março 2011

REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 18 / MARÇO 2011

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As receitas dos vídeos n.º 18 - Março de 2011

O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com

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2 Creme Alemão 4 Sopa de Feijão de Manteiga com Couve Portuguesa

Saladas, Entradas e Massas 6 Salada de Queijo Feta com Endivias e Massa 8 Vieiras Gratinadas 10 Penne com Molho Picante

Peixe e Mariscos 12 Croquetes de Atum 14 Arroz de Dourada com Gambas 16 Bacalhau com Conchas e Ovo Escalfado

Carne 18 20 22 24

Rosbife na Frigideira Lombinhos de Porco com Massa Folhada Empadão de Pato Rissóis de Carne

Doces 26 28 30 32 34 36

Tarte Fria de Chocolate Bolinhos Rápidos de Laranja Cupcakes São Valentim Souflê de Chocolate Mousse de Morangos com Queijo Bolo com Creme de Chocolate e Coco

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa http://www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados 1 | www.saborintenso.com | Março de 2011

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Sopas

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Neuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

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Sumário

eBook SaborIntenso Volume I O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar.

Com base nos nossos videos, são reunidas no eBook SaborIntenso Vol I, receitas simples, práticas e para todas as carteiras.

Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí, esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação.

Dedicamos este livro a todos os nossos membros e visitantes, que têm contribuido para o sucesso deste projecto.

Um abraço amigo, Neuza Costa e Sandro Vilar 17 de Fevereiro de 2011

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420 páginas!

Direcção Culinária: Neuza Costa Produção de Vídeos e Fotografia - Sandro Vilar Todos os conteúdos deste publicação, designadamente, textos, fotografias, ilustrações e logos, encontram-se protegidos por Direitos de Autor e Direitos Conexos, não podendo ser utilizados de forma alguma sem autorização prévia por escrito de um administrador do SaborIntenso.com.

Sem prejuízo do acima expresso, os leitores desta publicação podem imprimir ou copiar conteúdos para uso pessoal. © SaborIntenso.com – 2009-2011 - Todos os direitos reservados

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CREME ALEMÃO 2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas finas 500g de batatas cortadas em cubos 1 cenoura grande ralada 40g de manteiga

1 cubo de caldo de galinha 1 colher de sopa de mostarda 4 salsichas brancas alemãs cortadas em rodelas 200 ml de natas light Sal q.b.

Crouttons q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.

Junte as rodelas de salsicha e deixe fritar um pouco.

Com uma escumadeira, retire 1/4 das salsichas e reserve.

2. Às restantes salsichas junte o alho francês e a cenoura.

Mexa e deixe refogar.

3. Junte o cubo de caldo de galinha e as batatas.

Tempere com sal e adicione 2l de água.

Deixe cozer durante 30 minutos.

4. Passado os 30 minutos junte a mostarda.

Passe tudo com a varinha mágica.

5. Junte as natas.

Mexe a logo que comece a ferver apague o lume.

Sirva a sopa com as rodelas de salsicha e os crouttons.

Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 0.62 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-alemao-14084/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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SOPA DE FEIJÃO DE MANTEIGA COM COUVE PORTUGUESA TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS

550g de feijão de manteiga cozido Meia couve portuguesa pequena cortada em tiras 1 kg de batatas 1 tira de entremeada com 200g 100g de macarronete 80 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.

Mexa e deixe refogar.

2. Junte a tira de entremeada e deixe fritar de ambos os lados.

3. Junte metade do feijão, as batatas e 3 litros de água.

Tempere com sal, tape e deixe cozer durante 30 minutos.

Depois de tudo cozido, retire a entremeada para um prato.

4. Passe a sopa com a varinha mágica.

5. Junte a couve.

Mexa, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.

6. Passado os 15 minutos, junte o restante feijão e os macarronetes.

Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

7. Quando tudo estiver cozido, junte a entremeada cortada em tiras, mexa e apague o lume.

E está pronta a servir.

Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 0.31 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-manteiga-couve-portuguesa-14320/

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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SALADA DE QUEIJO FETA COM ENDIVIAS E MASSA TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

2 chávenas de chá de massa colorida cozida 150g de queijo feta cortado em cubinhos 100g de fiambre de peru ou de frango cortado em cubinhos 1 cenoura ralada 2 endivias 10 tomates cherry cortados ao meio 12 azeitonas pretas 2 colheres de sobremesa de maionese 3 colheres de chá de ketchup

PREPARAÇÃO 1. Numa taça, misture a massa com a cenoura, a maionese e o ketchup.

Depois de bem misturado, junte o fiambre e mexa.

2. Num prato de servir redondo, coloque à volta as folhas de endivias.

No meio, coloque a massa.

Por cima, espalhe o tomate, o queijo feta e as azeitonas.

3. Leve ao frigorífico durante 1 hora para ficar fresquinha.

E está pronta a servir.

Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-queijo-feta-endivias-massa-14569/

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8 vieiras meia concha 1 kg de mexilhões 250g de miolo de camarão cozido 40g de manteiga 1 colher de sobremesa bem cheia de farinha

PREPARAÇÃO 1. Retire as vieiras das conchas.

Lave as conchas e reserve-as.

2. Num tacho, coloque os mexilhões e regue com o vinho branco.

Tape e deixe abrir o marisco em lume moderado.

3. Depois do marisco aberto, retire as barbas ao mexilhão e reserve o miolo.

Coe 200 ml da água de cozer os mexilhões e reserve.

4. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.

Frite ligeiramente de ambos os lados o miolo das vieiras e retire.

5. Na gordura que ficou, junte a farinha e mexa.

Aos poucos e mexendo sempre, junte a água dos mexilhões reservada.

Junte as natas, mexa e deixe ferver.

Tempere com sal e pimenta.

Mexa e apague o lume.

6. Coe o molho num passador de rede.

Junte um pouco de salsa picada e mexa.

7. Espalhe as conchas das vieiras num tabuleiro de ir ao forno.

Em cada concha coloque uma vieira e divida por todas elas, o miolo de mexilhão e o miolo de camarão.

Regue com o molho sem encher demasiado as conchas.

Polvilhe com o queijo ralado.

8. Leve ao forno nos 180º entre 10 a 15 minutos até ficarem gratinadas.

Depois de gratinadas estão prontas a servir.

Custo: 15.00 € ; Custo por pessoa: 1.87 € http://www.saborintenso.com/f21/vieiras-gratinadas-13839/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

100 ml de vinho branco 200 ml de natas frescas 90g de queijo emmental ralado Salsa picada Sal q.b.

Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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VIEIRAS GRATINADAS

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

500g de massa penne 300g de cogumelos laminados 1 courgette cortada em rodelas meia lua 200g de bacon cortado em tirinhas 80g de rodelas de azeitonas 7 colheres de sopa de azeite 1 cebolinha picada 3 dentes de alho picados 390g de tomate pelado cortado em tiras 2 a 3 malaguetas secas picadas Queijo parmesão q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com bastante água a ferver, tempere com sal.

Junte 1 colher de sopa de azeite e a massa.

Mexa e deixe cozer durante 10 minutos.

Depois de cozida, escorra a massa.

2. Num tachinho, leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite, a cebolinha, o alho e as malaguetas.

Mexa e deixe refogar.

Junte o tomate e deixe ferver durante 3 minutos.

3. Numa frigideira, leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite, os cogumelos e a courgette.

Tempere com sal.

Mexa e deixe saltear em lume forte até a água secar.

4. Numa frigideira ou num tacho largo, leve ao lume o restante azeite e o bacon.

Mexa e deixe fritar um pouco.

Junte as azeitonas e a massa.

Mexa e deixe saltear tudo.

5. Junte o molho de tomate, os legumes salteados e rectifique o sal.

Mexa e apague o lume.

Sirva a massa com o queijo parmesão raspado na hora.

Custo: 6.00 € ; Custo por pessoa: 1.50 € http://www.saborintenso.com/f25/penne-molho-picante-13754/

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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PENNE COM MOLHO PICANTE

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PREPARAÇÃO 1. Num tacho leve ao lume a manteiga, a cebola e os alhos.

Deixe refogar em lume baixo.

2. Depois da cebola refogada, junte a farinha e mexa muito bem.

Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.

3. Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada e mexa.

Tempere com sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada.

Mexa tudo.

4. Junte o atum e misture muito bem.

Quando a massa começar a descolar do fundo do tacho, apague o lume e deixe arrefecer totalmente.

5. Depois da massa fria, faça bolinhas e enrole em formato de croquete.

Polvilhe com farinha e coloque num prato polvilhado com farinha.

Passe os croquetes por ovo batido e pão ralado.

6. Frite os croquetes em óleo quente.

Caso não use todos de uma vez, pode congelá-los.

Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente.

Sirva os croquetes com arroz de tomate ou uma salada de feijão frade.

Custo: 2.50 € ; Custo por croquete: 0.13 € http://www.saborintenso.com/f17/croquetes-atum-13572/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

170g de atum de conserva em azeite escorrido 60g de manteiga 1 cebola bem picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa bem cheias de farinha 300 ml de leite 2 colheres de sopa de salsa bem picada

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Farinha para polvilhar Ovo batido Pão ralado Óleo para fritar

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INGREDIENTES PARA 18 CROQUETES

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CROQUETES DE ATUM

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

1 dourada com 1,5 kg 1 kg de camarões 400g de arroz 125g de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 3 tomates maduros cortados em cubos 1 molhinho de coentros picados 1 folha de louro Picante a gosto 200 ml de vinho branco Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere a dourada com sal.

2. Numa panela com 2 litros de água, tempere com sal e o picante.

Junte a folha de louro e os camarões.

Deixe ferver durante 5 minutos.

Depois dos camarões cozidos, retire-os com uma escumadeira e coe o caldo.

3. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.

Mexa e deixe refogar.

Junte os coentros e mexa.

Junte o tomate, misture bem e deixe refogar mais um pouco.

Junte o vinho branco e a água de cozer os camarões.

Deixe ferver.

4. Quando começar a ferver, junte a dourada e o arroz lavado em 2 ou 3 águas.

Tape e deixe cozer durante 20 minutos.

5. Entretanto, descasque os camarões.

Passado os 20 minutos, junte os camarões.

Mexa e apague o lume.

E está pronto a servir.

Custo: 25.00 € ; Custo por pessoa: 5.00 € http://www.saborintenso.com/f17/arroz-dourada-gambas-14117/

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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ARROZ DE DOURADA COM GAMBAS

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390g de tomate pelado cortado em pedaços Meio pimento de conserva sem pele cortado em pedaços Meio cubo de caldo para massas 150 ml de vinho branco 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de rodelas de azeitonas pretas Sal q.b.

Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 MINUTOS

2 lombos ou 2 postas de bacalhau demolhado 220g de conchas (massa) 2 ovos 60 ml de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 folha de louro

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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BACALHAU COM CONCHAS E OVO ESCALFADO

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho, a folha de louro e o pimento.

Mexa e deixe refogar.

Junte o tomate, mexa e deixe refogar.

2. Quando tudo estiver bem refogado, junte o cubo de caldo, o vinho branco e 600 ml de água.

Tape e deixe ferver.

3. Quando começar a ferver, junte o bacalhau e a massa.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Tape e deixe cozer em lume moderado durante 10 minutos.

4. Passado os 10 minutos, vire os lombos de bacalhau.

Junte com cuidado os ovos partidos um a um, para escalfar.

Polvilhe com a salsa.

Tape e deixe cozinhar durante 7 minutos.

5. Por fim, junte as rodelas de azeitonas, mexa e apague o lume.

E está pronto a servir.

Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-conchas-ovo-escalfado-14374/

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1 kg de vazia (novilho) 10 camarões 10 cebolinhas 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de manteiga 60 ml de brandy

PREPARAÇÃO 1. Tempere a peça de vazia com sal e pimenta.

2. Numa frigideira leve ao lume a banha e deixe aquecer.

Junte as cebolinhas e deixe saltear em lume brando.

Depois de ganharem cor, retire as cebolinhas para um prato.

3. Na gordura que ficou, frite a vazia de ambos os lados apenas para ganhar cor.

Depois de loirinha, retire-a para um prato e rejeite a gordura.

4. Numa frigideira alta, leve ao lume a manteiga.

Quando estiver derretida, junte a mostarda e misture.

Aos poucos, junte o Vinho do Porto e o brandy.

Junte o cubo de caldo de carne, o molho inglês e o vinho branco.

Mexa e deixe ferver.

5. Quando o cubo de caldo estiver desfeito, junte os camarões.

Logo que comece a ferver, junte as natas e misture.

Quando começar a fervilhar, junte a vazia e as cebolinhas.

Regue a vazia com o molho e tape.

Deixe cozinhar entre 10 a 20 minutos, dependendo como gosta da carne.

6. Depois da carne cozinhada, retire para um prato e deixe o molho apurar durante 1 minuto.

Sirva a carne cortada às fatias e regada com o molho.

Acompanhe com batata frita.

Custo: 18.00 € ; Custo por pessoa: 3.60 € http://www.saborintenso.com/f16/rosbife-na-frigideira-13623/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

60 ml de Vinho do Porto 250 ml de vinho branco 2 colheres de chá de mostarda 1 cubo de caldo de carne 1 colher de chá de molho inglês 300 ml de natas Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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ROSBIFE NA FRIGIDEIRA

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PREPARAÇÃO 1. Tempere os lombinhos de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.

Frite os lombinhos de ambos os lados com o lume moderado para não queimar a gordura.

Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.

Retire os lombinhos para um prato e reserve a gordura.

3. Corte a massa folhada ao meio.

Barra o centro da massa com uma camada fina de patê.

Reserve o patê que sobrar.

Coloque um lombinho por cima de cada metade da massa folhada.

Enrole e feche as pontas da massa.

4. Coloque os lombinhos num tabuleiro untado com óleo.

Pincele de ambos os lados com ovo batido.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos, até a massa ficar douradinha.

6. À gordura que ficou, junte o restante patê e mexa muito bem para ficar dissolvido.

Junte a mostarda e misture.

Junte o molho inglês e o molho de soja.

Quando tudo estiver a ferver, junte os cogumelos.

Mexa e deixe fritar em lume forte.

Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.

Depois do molho apurado, apague o lume.

7. Quando a massa folhada estiver dourada, retire do forno.

Sirva os lombinhos cortadas às fatias, regado com o molho e acompanhado de noisettes de batata e legumes cozidos.

Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 5.00 € http://www.saborintenso.com/f16/lombinhos-porco-massa-folhada-13883/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

2 lombinhos de porco com 300g cada 1 folha de massa folhada rectangular com 275g 100g de patê de figado de porco 70g de manteiga 80 ml de brandy 300g de cogumelos frescos cortados ao meio

1 colher de café de mostarda 1 colher de café de molho inglês 1 colher de sopa de molho de soja 200 ml de natas frescas Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 ovo batido

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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LOMBINHOS DE PORCO COM MASSA FOLHADA

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS

1 pato cortado em quatro e os respectivos miúdos 80 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 folha de louro Salsa picada 4 tomates maduros cortados em cubos 100g de bacon cortado ao meio

100g de chouriço 250 ml de vinho branco 1,6 kg de batatas 40g de manteiga 180 ml de leite Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

1 ovo batido

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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EMPADÃO DE PATO

PREPARAÇÃO

Tempere com noz-moscada.

Mexa até que tudo fique bem misturado e o puré fique fofo.

1. Coloque o pato numa travessa.

6. Passado 1 hora, retire para uma travessa o pato, Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. os miúdos, o bacon e o chouriço.

Deixe arrefecer.

Junte os quartos de pato e deixe fritar um pouco Deixe o molho ferver durante alguns minutos até para a gordura derreter. ficar bem apuradinho.

Retire o prato para a travessa.

7. Corte o chouriço em rodelas, o bacon em tiras e 3. À gordura que ficou, junte a cebola, os alhos, o os miúdos em pedacinhos. tomate, a folha de louro e a salsa.

Limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.

Mexa e deixe refogar tudo.

8. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo Junte ao refogado o pato, os miúdos, o bacon, o chouriço, o vinho branco e aproximadamente 1 litro metade do puré.

Por cima do puré, espalhe o pato e os miúdos, as de água, o suficiente para cobrir o pato. tiras de bacon e o molho de estufar o pato.

Tape e deixe cozinhar durante 1 hora, até a carne Por cima, espalhe o restante puré e alise bem. ficar tenrinha.

4. Entretanto, numa panela com água a ferver, tem- Pincele com ovo batido.

Por fim, espalhe as rodelas de chouriço. pere com sal e coloque as batatas a cozer durante 9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproxima25 minutos. damente 20 minutos, até ficar douradinho.

Depois das batatas cozidas, escorra-as.

Depois do empadão douradinho, retire-o e sirva.

Faça puré.

5. Leve o puré ao lume e junte a manteiga e o leite.

Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/empadao-pato-14296/

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RISSÓIS DE CARNE

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INGREDIENTES PARA 55 RISSÓIS PARA O RECHEIO:

PARA A MASSA: 400g de farinha 60g de margarina 1 casca de limão 650 ml de água

RESTANTES INGREDIENTES: Farinha para polvilhar q.b.

3 ovos batidos Pão ralado q.b. Óleo para fritar

50g de margarina 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 1 tomate pequeno maduro picado 30g de bacon bem picadinho 30g de chouriço bem picadinho 1 folha de louro

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

1. Numa frigideira leve ao lume 50g de margarina, metade da cebola, os alhos e a folha de louro.

Mexa e deixe refogar sem deixar alourar muito.

Junte o bacon, o chouriço e o tomate.

Mexa e deixe refogar durante 1 minuto.

2. Junte a carne picada.

Tempere com sal e pimenta.

Sem parar de mexer, deixe fritar em lume forte para a carne ficar bem soltinha.

Depois da carne cozinhada e sem molho, retire a folha de louro e apague o lume.

3. Num tacho leve ao lume os 70g de margarina e a restante cebola.

Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

Junte a farinha e mexa muito bem.

4. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite.

Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada.

Tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada.

Mexa e junte o refogado da carne.

Misture tudo muito bem.

Rectifique os temperos e quando começar a ferver, apague o lume.

PREPARAÇÃO DA MASSA:

1. Num tacho, coloque a água e a casca de limão.

Tempere com sal e junte os 60g de margarina.

Quando começar a ferver, retire a casca de limão.

2. Junte de uma só vez a farinha.

Em lume baixo, misture muto bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho.

500g de carne de vaca picada 70g de margarina 80g de farinha 625 ml de leite Salsa picada q.b.

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS

3. Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha.

Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente.

Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.

4. Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa.

5. Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper.

Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa.

Dobre a massa.

Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.

Certifique-se que as pontas estão unidas.

6. Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha.

Repita o processo até acabarem os ingredientes.

Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

FINALIZAÇÃO:

1. Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso.

De seguida, passe-os por pão ralado.

Se não gostar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colocados uns aos outros.

2. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente.

Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

E estão prontos a servir.

Custo: 8.00 € ; Custo por rissol: 0.14 € http://www.saborintenso.com/f16/rissois-carne-14416/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 4 HORAS

200g de bolachas com pepitas de chocolate esmagadas 2 colheres de sopa de açúcar 100g de manteiga derretida não muito quente 1 lata de leite condensado com 397g 500 ml de natas 100g de chocolate em pó 8 folhas de gelatina 60 ml de leite 70g de açúcar Chocolate em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, coloque a bolacha esmagada e junte as 2 colheres de açúcar.

Mexa e junte a manteiga.

Envolva tudo muito bem.

2. Coloque a bolacha numa forma com aro amovível.

Espalhe e aconchegue bem para que fique uma base firme e compacta.

Leve a base ao frigorífico para ficar bem rija.

3. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.

4. Num tacho leve ao lume o leite.

Quando estiver quente, junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.

5. Bata as natas até ficarem fofas e volumosas.

Junte as 70g de açúcar e bata até ficar chantilly.

6. Numa tigela coloque o leite condensado e o chocolate em pó.

Mexa com uma vara de arames.

Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture.

Por fim, junte o chantilly e misture bem.

7. Coloque o creme por cima da base.

Leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar bem rijinha.

8. Na hora de servir, passe com uma faca à volta da sobremesa para descolar do aro e retire-o.

9. Com a ajuda de um passador de rede, polvilhe a sobremesa com o chocolate em pó.

Decore a gosto, por exemplo, morangos e raspas de chocolate branco.

Custo: 7.00 € ; Custo por fatia: 0.58 € http://www.saborintenso.com/f23/tarte-fria-chocolate-13676/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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TARTE FRIA DE CHOCOLATE

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS

2 ovos 125g de açúcar Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja 100g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 100g de manteiga derretida Açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, bata os ovos, o açúcar, a manteiga, a raspa de laranja, a farinha, o sumo de laranja e o fermento em pó.

Bata até tudo ficar misturado.l 2. Coloque a massa em forminhas de silicone sem encher muito.

Caso utilizem forminhas normais, devem ser untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 13 minutos.

4. Depois dos bolinhos cozidos, abra o forno e polvilhe com açúcar.

Volte a fechar o forno e desligue.

Deixe os bolinhos 2 minutos no forno para o açúcar agarrar.

Depois de desenformados estão prontos a servir.

Custo: 0.80 € ; Custo por bolinho: 0.06 € http://www.saborintenso.com/f23/bolinhos-rapidos-laranja-13792/

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INGREDIENTES PARA 12 BOLINHOS

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BOLINHOS RÁPIDOS DE LARANJA

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CUPCAKES SÃO VALENTIM TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

2 ovos 120g de açúcar 250g de farinha 120g de manteiga amolecida 1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de café de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 200 ml de natas 1 chávena de chá de morangos picadinhos

180g de manteiga sem sal amolecida 250g de açúcar em pó 180g de morangos

PREPARAÇÃO 1. Comece por fazer a massa dos bolinhos.

Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha.

Bata muito bem até ficar um creme.

Junte ao creme, os ovos, um a um.

Enquanto bate, junte alternadamente a farinha e as natas.

Por fim, adicione o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Bata até tudo ficar misturado.

2. Com uma colher, envolva muito bem os pedaços de morangos com a massa.

3. Coloque a massa em forminhas individuais untadas com manteiga.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 10 a 15 minutos até ficarem cozidos.

Depois cozidos, retire-os do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Coloque-os em forminhas de papel frisado.

5. Depois dos bolinhos frios, faça a cobertura.

Coloque os morangos num copo alto e com a varinha mágica faça puré.

6. Numa tigela bata a manteiga.

Sem parar de bater, junte alternadamente açúcar em pó e polpa de morango.

Bata até ficar um creme liso.

7. Com uma seringa ou um saco de pasteleiro, decore os cupcakes.

Por cima do creme, decore a gosto.

Custo: 5.50 € ; Custo por cupcake: 0.34 € http://www.saborintenso.com/f23/cupcakes-sao-valentim-13909/

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PARA A COBERTURA

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INGREDIENTES PARA 16 CUPCAKES

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

1 lata de leite condensado com 397g 4 ovos 100 ml de leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa rasa de farinha maizena 50g de manteiga 1 colher de café de essência de baunilha Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, dissolva a farinha maizena com o leite.

Junte o leite condensado e misture.

2. Parta os ovos separando as gemas das claras.

Junte as gemas ao leite.

Coloque as claras numa tigela.

3. Misture as gemas com o leite.

Misture também o chocolate em pó e a essência de baunilha.

Bata um pouco com as varas de arames para ficar bem misturado.

4. Adiciona a manteiga e leve ao lume sem parar de mexer.

Quando começar a ferver, apague o lume e misture mais um pouco com as varas de arames.

Deixe arrefecer.

5. Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata até ficarem bem firmes em castelo.

6. Envolva com cuidado as claras no creme já frio.

7. Coloque o preparado numa taça própria para souflê untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

8. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30 minutos.

Depois de cozido, retire.

Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Custo: 1.80 € ; Custo por pessoa: 0.30 € http://www.saborintenso.com/f23/soufle-chocolate-14014/

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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SOUFLÊ DE CHOCOLATE

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS + 3 HORAS

450g de morangos 200 ml de natas 200g de queijo fresco para barrar 2 folhas de gelatina 70 ml de leite 150g de açúcar 45g de suspiros partidos em pedaços, não muito pequenos 8 colheres de chá de doce de morango 8 suspiros (45g)

PREPARAÇÃO 1. Com a varinha mágica, faça puré dos morangos.

2. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.

3. Num tachinho, leve ao lume o leite e deixe aquecer.

Quando estiver bem quente, junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexa e apague o lume.

4. Bata as natas até ficarem fofas e volumosas.

Enquanto bate, junte o açúcar aos poucos.

Quando as natas estiverem em chantilly, junte o queijo e bata até ficar um creme.

Enquanto bate, junte aos poucos o puré de morangos.

Por fim, junte a gelatina dissolvida no leite e bata até tudo ficar misturado.

5. Em tacinhas individuais ou copos de cocktail, coloque no fundo pedacinhos de suspiros.

Cubra com a mousse.

Leve ao frigorífico durante 3 horas até ficar bem fresquinha.

6. Na hora de servir, coloque no meio uma colher de chá de doce de morango.

Por cima, coloque um suspiro.

Custo: 6.50 € ; Custo por pessoa: 0.81 € http://www.saborintenso.com/f23/mousse-morangos-queijo-14171/

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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MOUSSE DE MORANGOS COM QUEIJO

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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BOLO COM CREME DE CHOCOLATE E COCO TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS

PARA O BOLO:

PARA O CREME:

5 ovos 200g de açúcar 80g de açúcar 220g de farinha fina para bolos 1 colher de chá rasa de fermento em pó 6 colheres de sopa de leite Coco ralado q.b.

200g de açúcar 100g de chocolate em pó 2 colheres de sopa cheias de farinha maizena 2 casquinhas de limão 30g de manteiga 0,5 l de leite

PREPARAÇÃO DO BOLO

1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.

Junte às gemas 200g de açúcar e bata.

Quando começar a ficar uma gemada, junte o leite e bata até ficar um creme bem fofo.

2. Bata as claras em castelo e junte os 80g de açúcar.

Bata até que fiquem bem firmes.

3. Junte à gemada o fermento e alternadamente um pouco de claras e farinha.

Envolva com cuidado.

4. Coloque a massa num tabuleiro rectangular, untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Espalhe bem.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer aproximadamente 20 minutos.

PREPARAÇÃO DO CREME

1. Num tacho, coloque o açúcar, a farinha maizena e o chocolate em pó.

Misture muito bem.

Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.

Adicione as casquinhas de limão e a manteiga.

2. Leve ao lume brando sem parar de mexer, até engrossar.

Logo que comece a ferver, apague o lume.

FINALIZAÇÃO:

1. Quando o bolo estiver cozido, retire-o.

2. Depois de desenformado corte o bolo ao meio, de maneira a que fiquem duas partes iguais.

Deixe arrefecer.

3. Coloque metade do bolo num prato de servir e barre com metade do creme de chocolate já frio.

Por cima, coloque a outra metade do bolo.

Barre o bolo todo com o restante creme de chocolate.

Por fim, polvilhe o bolo com o coco ralado.

4. Leve ao frigorífico.

Depois de frio, está pronto a servir.

Custo: 2.50 € ; Custo por fatia: 0.17 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-creme-chocolate-coco-14451/

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eBook SaborIntenso Volume I O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar.

Com base nos nossos videos, são reunidas no eBook SaborIntenso Vol I, receitas simples, práticas e para todas as carteiras.

Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí, esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação.

Dedicamos este livro a todos os nossos membros e visitantes, que têm contribuido para o sucesso deste projecto.

Um abraço amigo, Neuza Costa e Sandro Vilar 17 de Fevereiro de 2011

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Direcção Culinária: Neuza Costa Produção de Vídeos e Fotografia - Sandro Vilar Todos os conteúdos deste publicação, designadamente, textos, fotografias, ilustrações e logos, encontram-se protegidos por Direitos de Autor e Direitos Conexos, não podendo ser utilizados de forma alguma sem autorização prévia por escrito de um administrador do SaborIntenso.com.

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