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REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 10 / MAIO 2010

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As receitas dos vídeos n.º 10 - Maio de 2010

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Sumário

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Sopas

Neuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

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Sopa de Cabeça de Garoupa com Açafrão Sopa de Feijão Branco com Agriões Creme de Couve-Flor Sopa Fria de Tomate com Atum Sopa de Vitela com Hortelã Sopa de Amêijoa

Saladas, Entradas, Petiscos e Diversos 14 16 18 20 22 24 26

Esparguete à Carbonara Salada Crocante Ovos Mexidos com Farinheira Pãezinhos com Pasta de Atum Salada de Delícias do Mar com Picadinho Quiche de Cogumelos com Molho Béchamel Massa Folhada

Peixe e Marisco 28 30 32 34 36 38 40 42

Tarte de Bacalhau com Natas Garoupa Assada no Forno Postas de Pescada com Amêijoas Lulas à Pescador Bacalhau no Tabuleiro Feijoada de Gambas Crepes de Marisco Lombo de Tamboril com Pimenta Verde

Carne 44 46 48 50 52 54 56

Peito de Pato com Laranja Perna de Peru Assada Frango à Brás com Camarões Perna de Borrego Assada Carne de Porco Frita com Cogumelos Risotto de Frango com Cogumelos Bifes Enrolados em Massa Folhada

Doces 58 60 62 64 66 68 70 72 74

Bavaroise de Suspiros Delicia de Pêssego Semi-Frio de Iogurte Folar da Páscoa Ninho da Páscoa Tarte Gelada de Maçã Espetadinhas de Fruta com Molho Especial Pastéis de Nata Charlotte de Morangos

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2010 – Todos os direitos reservados 1 | www.saborintenso.com | Maio de 2010


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água a ferver tempere com sal, pimenta e tomilho. Junte o cubo de caldo de peixe, a cebola cortada em pedaços e as folhas de louro. Deixe ferver. Junte a cabeça de garoupa e deixe cozer durante 15 minutos. 2. Retire a cabeça de garoupa para uma travessa e deixe arrefecer. Coe a água da cozedura. Limpe a cabeça de espinhas e peles e desfie o peixe. 3. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola picada e os alhos. Deixe refogar ligeiramente. Junte o tomate, o pimento verde, o pimento vermelho, os coentros e a malagueta. Mexa e deixe refogar mais um pouco. Junte o vinho branco, os macarronetes, o açafrão e a água de cozer a cabeça da garoupa. Deixe cozer durante 15 minutos. Por fim junte o peixe, mexa e apague o lume. Sirva esta sopa com fatias de pão caseiro. Custo: 20.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cabeca-garoupa-acafrao-3978/

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1 cabeça de garoupa 1 cebola cortada em pedaços 1 cubo de caldo de peixe 150 ml de azeite 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 4 tomates cortados em cubinhos 2 folhas de louro 1 pimento verde cortado em tirinhas 1 pimento vermelho cortado em tirinhas 1 malagueta 100 ml de vinho branco 250g de massa macarronete 1 molhinho de coentros picados 2 colheres de chá de açafrão Sal q.b.; Pimenta q.b.; Tomilho q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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SOPA DE CABEÇA DE GAROUPA COM AÇAFRÃO


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

540g de feijão branco cozido 500g de batatas 125g de agriões escolhidos e lavados 1 cebola 2 dentes de alho 1 cubo de caldo de galinha 80 ml de azeite Sal q.b. 1,5 l de água

PREPARAÇÃO 1. Numa panela leve ao lume a água, as batatas, a cebola, o cubo de caldo de galinha, os alhos e cerca de 2/3 de feijão. Reserve o restante. Tempere com sal, tape e deixe cozer durante 20 minutos. 2. Depois de tudo cozido passe a sopa com a varinha mágica. Junte o restante feijão e os agriões. Mexa e se necessário acrescente um pouco mais de água. Junte o azeite e deixe ferver durante 2 minutos. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.50 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-branco-agrioes-4255/

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM AGRIÕES


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

1 kg de couve-flor A parte branca de 1 alho francês cortado em rodelas 2 batatas 50g de manteiga 1 cubo de caldo de galinha 2 gemas 1 chávena de café de leite Sal q.b. 1,5 l de água Cubos de pão tostado q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela leve ao lume a manteiga e o alho francês. Deixe aquecer. Junte a couve-flor, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a água e tempere com sal. Tape e deixe cozer durante 30 minutos. Mexa a sopa de vez em quando. 2. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica e caso seja necessário acrescente um pouco de água. Deixe ferver. 3. Entretanto, dissolva as gemas no leite. Junte à sopa, mexa e deixe aquecer sem ferver. Sirva a sopa com cubos de pão tostado. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.50 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-couve-flor-4965/

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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CREME DE COUVE-FLOR


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 MINUTOS

1 kg de tomate maduros cortados ao meio Meio pimento vermelho 3 dentes de alho 250 ml de água 60 ml de azeite 2 colheres de sopa de vinagre Sal q.b. Pimenta q.b. 240g de atum de conserva em azeite 2 ovos cozidos Cubinhos de pão tostado q.b.

PREPARAÇÃO 1. Coloque no liquidificador metade dos tomates, metade do pimento, metade dos alhos, tempere com sal, junte metade da água e tempere com pimenta. Triture tudo muito bem e coloque numa taça grande. 2. Repita o processo com os mesmos ingredientes utilizados no passo anterior, junte na taça e mexa tudo. 3. Junte o azeite e o vinagre e mexa bem. Espalhe por cima o atum, os ovos cozidos cortados em pedaços e o pão tostado. Sirva esta sopa bem fria. Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 0.58 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-fria-tomate-atum-5139/

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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SOPA FRIA DE TOMATE COM ATUM


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1. Numa panela com 4 litros de água, tempere com sal. Junte o cubo de caldo de carne e a carne. Deixe cozer durante 40 minutos. 2. Depois da carne cozida, retire e junte ao caldo, a couve, o nabo e as cenouras. Deixe cozer durante 20 minutos. 3. Corte a carne em pedacinhos. 4. Passado os 20 minutos junte a massa e a carne e deixe cozer mais 15 minutos. Depois de tudo cozido está pronta a servir. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.40 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-vitela-hortela-5294/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 75 MINUTOS

400g de carne de vitela para cozer Meia couve lombarda cortada em pedaços 1 nabo cortado em cubos 3 cenouras cortadas em cubos 150g de massinhas pevide 1 cubo de caldo de carne Raminhos de hortelã q.b. Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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SOPA DE VITELA COM HORTELÃ


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SOPA DE AMÊIJOA

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume um pouco de água e tempere com sal. Junte as amêijoas. Apague o lume logo que comecem a abrir e coloque-as numa travessa. 2. Coe o caldo numa rede fina. Retire o miolo das amêijoas. 3. Num tacho, leve ao lume a cebola e o azeite. Deixe refogar. Junte a farinha e aos poucos, junte o caldo e mexa. Passe tudo com a varinha mágica e aos poucos junte água até ficar com a consistência desejada. Tempere com pimenta e mais sal se for necessário. Deixe cozinhar durante 10 minutos. 4. Entretanto, pique na picadora, os alhos e os coentros até tudo ficarem bem picadinhos. 5. Por fim, junte à sopa o miolo das amêijoas e o picadinho dos alhos com os coentros. Mexa e apague o lume. Sirva a sopa com uma fatia de pão no fundo do prato. Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-ameijoa-5430/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

900g de amêijoas demolhadas em água fria durante 2 horas 5 cebolas picadas 200 ml de azeite 4 dentes de alho 50g de farinha de trigo torrada 1 molhinho de coentros Água q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Fatias de pão alentejano q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque um fio de óleo. Junte o esparguete, mexe bem e deixe cozer durante 10 minutos. 2. Num tacho leve ao lume a margarina e o alho. Quando estiver quente, junte o bacon e deixe fritar um pouco. Junte os cogumelos e deixe fritar tudo até perderem a água. 3. Tempere as natas com pimenta e noz-moscada. Junte as gemas e a colher de sopa de queijo ralado. Misture tudo. 4. Junte o esparguete cozido e escorrido ao bacon e misture tudo. Junte as natas e envolva tudo. Apague o lume de imediato. Siva com queijo ralado à parte. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f25/esparguete-carbonara-3936/

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300g de esparguete 1 colher de sopa de margarina 1 dente de alho picado 200g de bacon cortado em cubinhos 200g de cogumelos frescos laminados 350 ml de natas 3 gemas de ovo 1 colher de sopa de queijo ralado Sal q.b. ; Pimenta q.b. ; Noz-moscada q.b. Óleo q.b. Queijo ralado q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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ESPARGUETE À CARBONARA


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SALADA CROCANTE

PREPARAÇÃO 1. Frite o bacon em óleo quente e retire para um prato com papel absorvente. 2. Numa travessa, espalhe no fundo a alface. Tempere com um pouco de sal. Por cima espalhe o queijo fresco, as azeitonas e o bacon. 3. Numa chávena misture bem a mostarda com o alho. Aos poucos misture também o azeite. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta. 4. Regue a salada com o molho e por fim espalhe por cima os croutons. Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-crocante-4292/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

1 alface lavada cortada em pedaços 1 queijo fresco médio cortado em cubos 5 fatias grossas de bacon sem corato cortado em tiras Óleo para fritar Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas q.b. 1 dente de alho ralado Croutons com sabor a alho e azeite q.b. 1 colher de chá bem cheia de mostarda 60 ml de azeite Sumo de limão q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS


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PREPARAÇÃO 1. Numa taça bata bem os ovos. 2. Retire a pele da farinheira e coloque-a numa frigideira. 3. Leve ao lume e desfaça a farinheira com a ajuda de dois garfos. Deixe fritar bem. Junte a polpa de tomate e mexa. Tempere com pimenta. Junte aos poucos os ovos e mexa muito bem, até ficarem passados. Não convém deixar passar muito. Sirva esta entrada com fatias de broa de milho ou tostinhas.

Custo: 2.80 € ; Custo por pessoa: 0.46 € http://www.saborintenso.com/f21/ovos-mexidos-farinheira-4814/

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1 farinheira 6 ovos 2 colheres de sopa de polpa de tomate Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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OVOS MEXIDOS COM FARINHEIRA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

800g de farinha 3 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá rasa de sal 125g de manteiga 275 ml de leite 2 colheres de sopa de salsa picada Farinha para polvilhar q.b. 2 latas de atum com 120g cada 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 1 cebola cortada em pedacinhos Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, junte a farinha, o sal, o fermento, os 125g de manteiga e o leite. Amasse tudo com as varinhas em espiral. Junte a salsa picada e misture bem. 2. Na bancada polvilhada com um pouco de farinha, estenda a massa até ficar com a espessura de cerca de 1 cm. Com um copo, corte os pãezinhos. Coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha uns ao lado dos outros. 3. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 220º cerca de 15 minutos até alourarem. 4. Entretanto, coloque na picadora, a manteiga e o atum. Tempere com um pouco de pimenta. Pique um pouco e junte a cebola. Pique tudo até ficar uma pasta. Sirva os pãezinhos barrados com a pasta de atum.

Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.17 € http://www.saborintenso.com/f21/paezinhos-rapidos-pasta-atum-5042/

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INGREDIENTES PARA 17 PÃEZINHOS

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PÃEZINHOS RÁPIDOS COM PASTA DE ATUM


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1. Numa tigela, junte a cebola, o pimento, o tomate e o alho. Tempere com sal e pimenta. Junte o azeite e o vinagre. Misture tudo. 2. Disponha a alface no fundo de uma travessa e espalhe por cima metade do picado. Espalhe a gosto as delicias do mar. Regue-as com o restante picado. Decore a salada com gomos de ovo cozido. Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-delicias-do-mar-picadinho-5161/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

Meia alface lavada e cortada em pedaços 250g de delicias do mar 1 tomate grande cortado em cubinhos Meio pimento vermelho cortado em cubinhos Meia cebola picada 2 dentes de alho picados 3 ovos cozidos 100 ml de azeite 50 ml de vinagre Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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SALADA DE DELICIAS DO MAR COM PICADINHO


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

1 base de massa quebrada para tarte 300g de cogumelos frescos laminados 150g de fiambre de frango cortado em cubinhos 150g de queijo flamengo cortado em cubinhos 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de chá de orégãos Sal q.b. 1 colher de sopa de farinha 0,5l de molho béchamel de compra 3 ovos

PREPARAÇÃO 1. Numa frigideira, leve ao lume a margarina. Quando estiver quente, junte os cogumelos. Tempere com sal e orégãos e deixe fritar até perder a água. 2. Parta os ovos e junte ao molho béchamel. Mexa tudo muito bem. Junte a farinha e envolva tudo. 3. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível e no fundo espalhe os cogumelos, o fiambre e o queijo. Por fim, deite o molho para dentro da tarte e espalhe bem. 4. Leve a cozer no forno nos 190º durante 40 minutos. Depois de cozida está pronta a servir

Custo: 7.00 € ; Custo por fatia: 0.70 € http://www.saborintenso.com/f25/quiche-cogumelos-molho-bechamel-5321/

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INGREDIENTES PARA 10 FATIAS

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QUICHE DE COGUMELOS COM MOLHO BÉCHAMEL


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MASSA FOLHADA

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA 1 kg de farinha 750g de margarina para folhados

NOTA: esta margarina é dificil de encontrar nos supermercados. Encontra-se facilmente em estabelicimentos destinados a profissionais da hotelaria e restauração.

600 ml de água Sal q.b. Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃO 1. Coloque a farinha no centro da bancada. Tempere com umas pedrinhas de sal. Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água. Misture a farinha com a água a partir de dentro e aos poucos junte mais água. Amasse tudo até ficar bem misturado e a descolar das mãos. Faça uma bola e dê um corte em formato de cruz. Deixe descansar durante 30 minutos. 2. Corte a margarina em pedacinhos pequenos. 3. Na bancada limpa, polvilhe com farinha. Com o rolo da massa, estenda a massa em formato

de rectângulo. Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe sobre a massa. Feche as abas laterais da massa e una bem as pontas. Polvilhe de vez em quando com farinha para a massa não colocar. Com o rolo, pressione a massa e estenda de novo. Feche as abas novamente e repita o processo mais duas vezes. Feche a massa como um livro. 4. E está pronta a ser utilizada. Corte-a conforme o fim que se destinar. Pode congelar para futuras utilizações.

Custo: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f25/massa-folhada-5348/

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INGREDIENTES PARA 2 KG DE MASSA FOLHADA


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1. Numa panela leve ao lume o leite e o bacalhau. Deixe cozer durante 10 minutos. Vire as postas e deixe cozer mais 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Coe o leite e se necessário acrescente mais até prefazer 500 ml. Deixe arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas grossas. 2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Deixe refogar lentamente para não queimar. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto. Junte as natas, mexa e tempere com pimenta, louro em pó e noz-moscada. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Apague o lume. 3. Junte ao leite os ovos e misture. Junte a farinha e misture muito bem. Tempere com pimenta e sal caso o bacalhau não seja muito salgado. Mexa. Misture o leite com o bacalhau e envolva tudo. 4. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível. Coloque o recheio sobre a massa. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º cerca de 45 minutos. Depois de cozida e desenformada está pronta a servir. Custo: 7.00 € ; Custo por fatia: 0.70 € | Tempo total de preparação: 90 minutos http://www.saborintenso.com/f17/tarte-bacalhau-3638/agrioes-725/

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PREPARAÇÃO

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1 base de massa folhada para tarte 2 postas de bacalhau 700 ml de leite 100 ml de azeite 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 2 dentes de alho picados

4 ovos 1 colher de sopa de farinha bem cheia 200 ml de natas Sal q.b. Pimenta q.b. Louro em pó q.b. Noz-moscada q.b.

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INGREDIENTES PARA 10 FATIAS

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TARTE DE BACALHAU COM NATAS


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2 postas de garoupa Meio pimento vermelho cortado em tirinhas 250g de tomates maduros cortados em rodelas 1 cebola cortada em rodelas meia-lua 2 dentes de alho picados 500g de batata cortada em rodelas grossas 100 ml de azeite 100 ml de vinho branco Raminhos de salsa q.b. Pimenta q.b. | Louro em pó q.b. | Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere as postas de garoupa de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Numa travessa de ir ao forno, coloque no fundo metade da cebola, metade do tomate, metade do pimento, metade dos alhos, tempere com louro em pó, espalhe as batatas e tempere com um pouco de sal. Coloque o peixe por cima das batatas e cubra com a restante cebola, tomate, pimento e alho. Regue tudo com vinho branco, tempere com louro em pó e por fim regue tudo com o azeite. 3. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 1 hora. Depois de tudo assado, decore com raminhos de salsa e acompanhe com legumes cozidos. Custo: 20.00 € ; Custo por pessoa: 10.00 € http://www.saborintenso.com/f17/garoupa-assada-no-forno-3716/

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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GAROUPA ASSADA NO FORNO


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PREPARAÇÃO 1. Tempere as postas de pescada com sal. Passe as postas de pescada por farinha. Frite de ambos os lados em óleo quente apenas para ganhar cor. Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno. 2. Num tacho leve ao lume o azeite, os alhos e deixe aquecer. Misture a farinha maizena com a água. Junte os coentros ao azeite e deixe aquecer. Junte o cubo de caldo de peixe, o vinho branco e a água com a farinha maizena. Mexa e quando começar a ferver apague o lume. 3. Espalhe as amêijoas cruas no tabuleiro. Tempere com umas pedrinhas de sal. Regue com o molho preparado anteriormente. 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos. Depois das amêijoas abertas está pronto a servir. Sirva este prato com puré de batata.

Custo: 15.00 € ; Custo por pessoa: 3.75 € http://www.saborintenso.com/f17/postas-pescada-ameijoas-4010/

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4 postas de pescada 900g de amêijoa demolhada em água fria durante 2 horas para perder a areia 3 dentes de alho picados 100 ml de azeite 100 ml de água 150 ml de vinho branco 2 colheres de chá de farinha maizena 1 cubo de caldo de peixe Farinha para polvilhar 1 molho de coentros picados Óleo para fritar Sal q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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POSTAS DE PESCADA COM AMÊIJOA


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LULAS À PESCADOR

PREPARAÇÃO 1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. 2. Junte as lulas. Tempere com sal e junte a malagueta, o cubo de caldo de peixe, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. 3. Junte as batatas e a água. Deixe cozer durante 10 minutos. 4. Junte o berbigão e mexa bem. Tape e deixe cozinhar até o marisco abrir. Mexa a meio da cozedura para o marisco ficar com o gosto por igual. 5. Por fim, apague o lume e polvilhe com salsa picada.

Custo: 14.00 € ; Custo por pessoa: 3.50 € http://www.saborintenso.com/f17/lulas-pescador-4994/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

1 kg de lulas pequenas e limpas 1 kg de berbigão de molho em água fria durante 2 horas 100 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 folha de louro 4 colheres de sopa de polpa de tomate 275 ml de vinho branco 1 cubo de caldo de peixe 1 malagueta 800g de batatas cortadas em cubinhos 600 ml de água Salsa picada q.b. Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS


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2 postas de bacalhau 600g de batatas com casca e lavadas 2 ovos 1 cebola e meia cortada em rodelas meia lua 2 dentes de alho picados

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água leve o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Numa outra panela com água coloque as batatas e os ovos. Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau e deixe arrefecer. Passado os 20 minutos, retire as batatas e os ovos e deixe arrefecer. 2. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o. Descasque os ovos e retire a pele das batatas. 3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixe refogar. A meio do refogado, junte os coentros. Quando estiver tudo loirinho, apague o lume e tempere com pimenta. 4. Corte as batatas em rodelas para dentro de um tabuleiro de ir ao forno. Por cima, espalhe o bacalhau. Por cima do bacalhau, espalhe a cebola. Corte os ovos em rodelas e coloque por cima da cebola. Cubra tudo com o molho bechamel e polvilhe com pão ralado. 5. Leve ao forno nos 200º entre 15 a 20 minutos até gratinar. Sirva este prato com grelos salteados.

Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.12 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-no-tabuleiro-5191/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 15 MINUTOS

1 folha de louro 60 ml de azeite Coentros picados q.b. Meio litro de molho bechamel de compra Pão ralado q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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BACALHAU NO TABULEIRO


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água, tempere com sal e coloque o feijão a cozer durante 40 minutos. 2. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. 3. Numa panela com água, coloque as folhas de louro e tempere com sal. Deixe ferver. Junte as cascas e as cabeças de camarão. Deixe cozer durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, retire as folhas de louro e passe tudo com a varinha mágica. Coe o caldo. 4. Quando o feijão estiver cozido, apague o lume. 5. NUm tacho largo, leve ao lume o azeite, a banha, a cebola e o alho. Deixe refogar. Junte o tomate, a malagueta e a polpa de tomate. Mexa e deixe refogar mais um pouco. Junte o bacon, o chouriço, o camarão e deixe fritar um pouco. Junte o vinho branco, o feijão escorrido e deixe ferver. Junte um pouco de caldo e deixe cozer durante 10 minutos. Junte o mexilhão e deixe cozinhar até o molho ficar apurado. Junte os coentros, mexa e apague o lume. Sirva de imediato

Custo: 20.00 € ; Custo por pessoa: 3.33 € http://www.saborintenso.com/f17/feijoada-gambas-5309/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 70 MINUTOS

500g de feijão de manteiga demolhado durante 12 horas 1500g de gambas 250g de miolo de mexilhão 200g de chouriço cortado em rodelas 70g de bacon cortado em tiras 1 cebola picada 2 dentes de alho picados

2 folhas de louro 2 tomates maduros cortados em cubos 80 ml de azeite 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa de polpa de tomate 250 ml de vinho branco 1 malagueta Coentros picados q.b. Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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FEIJOADA DE GAMBAS


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PREPARAÇÃO 1. Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha. Comece a bater e junte o leite, as natas e a manteiga derretida. Tempere com sal e bata até ficar tudo bem misturado. Deixe repousar um pouco. 2. Num tacho, leve ao lume o berbigão e deixe cozinhar até a casca abrir. Retire o miolo e reserve. Coe a água que o berbigão largou. 3. Num tacho leve ao lume a manteiga e a cebola. Deixe refogar um pouco. Junte os cogumelos e deixe cozinhar alguns minutos. Junte a farinha e mexa. Junte o vinho branco e a polpa de tomate. Misture bem. Junte a água do berbigão e mexa.

Caso o creme esteja muito grosso, acrescente um pouco de leite até ficar cremoso. Junte o berbigão, o miolo de camarão e as natas. Mexa tudo. Junte a salsa picada e tempere com pimental e sal. Mexa e se necessário, acrescente um pouco mais de leite. Quando estiver cremoso, apague o lume. 4. Pincele uma frigideira com óleo e leve ao lume. Quando estiver quente, deite uma concha de massa e espalhe bem. Deixe cozinhar em lume moderado entre 3 a 5 minutos. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire para um prato e repita o processo até a massa acabar. 5. No centro de cada folha de creme, coloque uma ou duas colheres de recheio e dobre-a em quatro. Decore a gosto e sirva bem quente.

Custo: 7.00 € ; Custo por crepe: 1.16 € http://www.saborintenso.com/f21/crepes-marisco-5456/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

1 kg de berbigão demolhado durante 2 horas em água fria 150g de miolo de camarão cozido, cortado em pedacinhos 100g de cogumelos portobello cortados em cubinhos 1 cebola picada 60g de manteiga 50g de farinha 1 colher de sopa de polpa de tomate

50 ml de vinho branco 50 ml de natas Salsa picada q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 4 ovos 100g de farinha 50 ml de natas 50g de manteiga derretida 300 ml de leite Óleo q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 CREPES

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CREPES DE MARISCO


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1. Tempere o tamboril de ambos os lados com sal e leite. Deixe tomar gosto durante 30 minutos. 2. Passe as postas por farinha e frite-as de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritas, retire para um prato com papel absorvente. 3. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e a mostarda. Mexa muito bem. Enquanto mexe, junte aos poucos o Vinho do Porto. Junte a pimenta e as natas. Misture tudo. Junte o tamboril e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. A meio dos 5 minutos, vire o tamboril. Acompanhe com puré de batata e cenoura. Custo: 6.00 € ; Custo por pessoa: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f17/lombo-tamboril-pimenta-verde-5478/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

1 lombo de tamboril com 450g cortado em postas Leite q.b. Sal q.b. Farinha para polvilhar q.b. Óleo para fritar q.b. 40g de manteiga 1 colher de chá bem cheia de mostarda 100 ml de Vinho do Porto 1 colher de chá de pimenta verde em grão 200 ml de natas

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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LOMBO DE TAMBORIL COM PIMENTA VERDE


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2 peitos de pato Sal q.b. 70g de margarina

PREPARAÇÃO 1. Tempere o peito de pato com sal. 2. Numa frigideira leve ao lume a margarina e quando estiver quente frite o pato durante 10 minutos, em lume brando para não queimar a gordura. Passado os 10 minutos, vire o pato e deixe fritar mais 10 minutos. 3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar. Deixe ferver até ficar com cor de caramelo. Se secar muito acrescente um pouco mais de água. Quando o caramelo ficar amarelo clarinho, junte aos poucos e mexendo sempre o sumo de laranja e o licor de laranja. Deixe ferver. 4. Junte o pato e a gordura coada. Deixe ferver durante 1 minuto e vire o pato a meio para ganhar gosto. 5. Retire o prato e sirva cortado em fatias com o molho por cima. Acompanhe com as rodelas de laranja e arroz branco ou árabe. Custo: 15.00 € ; Custo por pessoa: 3.75 € http://www.saborintenso.com/f16/peito-pato-laranja-3780/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MIN

120g de açúcar 4 colheres de sopa de água 250 ml de sumo de laranja 1 cálice de licor de laranja Rodelas de laranja q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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PEITO DE PATO COM LARANJA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS

1 perna de peru com 1500g 1200g de batatas para assar 12 cebolinhas 2 tomates maduros cortados em cubinhos 200g de chouriço cortado em rodelas grossas 50g de bacon cortado em tiras 3 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de galinha 400 ml de vinho branco 1 colher de sopa de polpa de tomate 50g de margarina Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b.

PREPARAÇÃO 1. Coloque a perna de peru num tabuleiro de ir ao forno. Tempere de ambos os lados com sal, alho picado (fure com uma faca a parte mais alta da perna e coloque por dentro pedacinhos de alho), pimenta e colorau. À volta da perna espalhe as batatas, as cebolinhas, as folhas de louro, o bacon, o chouriço, o cubo de caldo galinha partido em pedacinhos, o tomate, a polpa de tomate. Tempere com umas pedrinhas de sal. Junte o vinho branco e espalhe a margarina cortada em pedacinhos. 2. Leve ao forno nos 180º cerca de 1h e meia. A meio vire a perna com cuidado. No final a pele deverá ficar para cima para que fique tostada. Se o molho secar muito acrescente um pouco de água. Depois de assada está pronta a servir. Acompanhe este prato com uma salada. Custo: 6.00 € ; Custo por pessoa: 1.50 € http://www.saborintenso.com/f16/perna-peru-assada-4078/

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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PERNA DE PERU ASSADA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

500g de batata palha Meio frango 600g de camarões 125 ml de azeite 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua fininhas 2 dentes de alho picados 1 pimento vermelho cortado em quartos 200g de chouriço de carne cortado em cubinhos 1 cubo de caldo de galinha 6 ovos Azeitonas pretas q.b. Salsa picada q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água a ferver, coloque o cubo de caldo de galinha. Tempere com sal e coloque o frango a cozer durante 25 minutos. 2. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o camarão a cozer durante 7 minutos. Com uma escumadeira, retire o camarão para um prato. Deixe arrefecer. Descasque o camarão e corte em pedacinhos. 3. Quando o frango estiver cozido retire-o para um prato e deixe arrefecer. Retire a pele e os ovos e desfie a carne. 4. Parta os ovos para uma tigela e bata um pouco. 5. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o pimento. Deixe refogar sem queimar. Quando o pimento estive meio frito, retire-o para um prato. Junte ao refogado, o chouriço, o frango e o camarão. Mexa e deixe aquecer muito bem. Com o lume brando, junte as batatas e envolva tudo. Junte os ovos, misture tudo sem deixar passar muito. Junte a salsa e as azeitonas. Misture tudo e sirva de imediato decorado com o pimento cortado em tiras.

Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/frango-bras-camaroes-4335/

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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FRANGO À BRÁS COM CAMARÕES


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20M + 30M + 1H30

1 perna de borrego com cerca de 1800g 1500g de batatas para assar 2 colheres de sopa de banha 2 colheres de sopa de massa de pimentão 6 dentes de alho picados 1 cebola bem picadinha 125 ml de azeite 2 folhas de louro 500 ml de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, junte a massa de pimentão, a banha, metade dos alhos, pimenta e sal. Pouco, porque a massa de pimentão já é salgada. Misture tudo com um garfo. 2. Coloque a perna de borrego num tabuleiro de ir ao forno. Barre toda a perna com a mistura de massa de pimentão. Deixe a tomar gosto durante 30 minutos. 3. Numa tigela, tempere as batatas com sal, pimenta e colorau. Junte os restantes alhos, a cebola e o azeite. Mexa e deixe tomar gosto durante 30 minutos. 4. Passado os 30 minutos, coloque no tabuleiro, as folhas de louro e as batatas à volta da carne. Junte o vinho branco ao marinado das batatas, mexa e regue as batatas e a carne. 5. Leve ao forno nos 160º durante 1 hora e meia. A meio do tempo, vire a perna de borrego e se necessário, acrescente um pouco de água para o molho não secar. Depois da carne assada está pronto a servir.

Custo: 13.00 € ; Custo por pessoa: 2.16 € http://www.saborintenso.com/f16/perna-borrego-assada-4844/

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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PERNA DE BORREGO ASSADA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 12 HORAS + 40 MINUTOS

850g de carne de porco da perna cortada em cubinhos 300g de toucinho entremeado cortado em cubinhos 1 colher de sopa bem cheia de banha 3 colheres de sopa de azeite 2 folhas de louro 4 dentes de alho esmagados 1 colher de chá de massa de pimentão 2 colheres de sopa de vinagre 400 ml de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b. 1 kg de cogumelos frescos

PREPARAÇÃO 1. Na véspera, junte numa tigela, a carne, os alhos, a entremeada, sal, pimenta, a massa de pimentão e o colorau a gosto. Mexa tudo. Junte o vinagre e o vinho branco. 2. No dia, escorra a carne. Num tacho, leve ao lume o azeite, a banha e as folhas de louro. Deixe aquecer bem. 3. Em lume forte, junte aos poucos a carne e deixe fritar muito bem. Junte os cogumelos e deixe fritar até secar totalmente o molho. 4. Junte o marinado e deixe ferver durante 3 minutos. Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-porco-frita-cogumelos-5013/

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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CARNE DE PORCO FRITA COM COGUMELOS


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela coloque a água, o cubo de caldo de galinha e tempere com sal Junte o bacon, tempere com pimenta e deixe ferver. Junte o frango e deixe cozer durante 15 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozer mais 5 minutos. Retire tudo para um prato e deixe arrefecer. Reserve o caldo. 2. Corte o frango e o bacon em cubinhos. 3. Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos. Deixe refogar até tudo ficar loirinho. Junte o arroz e deixe fritar durante 4 minutos. Adicione o caldo aos poucos e mexa de vez em quando. Deixe cozer durante 20 minutos até o arroz ficar cozido e cremoso. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água. 4. Depois do arroz cozido, junte os cogumelos, o frango e o bacon. Quando estiver a ferver, junte o queijo e envolva bem. Retire do lume e sirva numa travessa de imediato polvilhado com salsa picada. Custo: 5.50 € ; Custo por pessoa: 1.37 € http://www.saborintenso.com/f16/risotto-frango-cogumelos-5219/

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350g de arroz para risotto 350g de cogumelos frescos cortados ao meio 500g de peitos de frango 40g de bacon 1 cubo de caldo de galinha 1,5 l de água 1 cebola picada 50g de margarina 2 dentes de alho picados 100g de queijo parmesão ralado Salsa picada q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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RISOTTO DE FRANGO COM COGUMELOS


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1. Tempere os bifes de ambos os lados, com sal e pimenta. 2. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e os alhos. Deixe aquecer. Frite os bifes de ambos os lados, sem deixar passar muito. Retire os bifes para um prato. 3. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa folhada. Corte-a ao meio. 4. Barre um dos lados do bife com mostarda e cubra com duas fatias de fiambre. Coloque o bife sobre a massa folhada com o fiambre virado para baixo. Barre o outro lado do bife com mostarda e cubra com duas fatias de fiambre. Por fim, embrulhe o bife em massa folhada. Repita o processo no outro bife e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os com ovo batido. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º durante 20 minutos. Depois da massa folhada cozida, estão prontos a servir. Acompanhe este prato com cogumelos salteados.

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/bifes-enrolados-massa-folhada-5506/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

400g de massa folhada fresca ou de compra 2 bifes de vitela altos com cerca de 350g cada 1 colher de sopa de margarina 2 dentes de alho esmagados 8 fatias de fiambre 1 colher de sopa de mostarda 1 ovo batido Sal q.b. Pimenta q.b. Farinha para polvilhar q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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BIFES ENROLADOS EM MASSA FOLHADA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 5 HORAS (SOLIDIFCAÇÃO)

600 ml de natas 100g de açúcar 200g de suspiros ligeiramente partidos 100g de nozes picadas 100g de chocolate picado 4 folhas de gelatina 100 ml de leite 100g de chocolate em tablete 60g de manteiga 2 colheres de sopa de natas Nozes para decorar q.b. Suspiros para decorar q.b.

PREPARAÇÃO

molhada e alise. Leve ao frigorifico durante 5 horas para solidificar. 3. Quando passarem as 5 horas, leve ao lume em 1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em banho-maria, a manteiga, o chocolate em tablete e água fria durante 5 minutos. Num tachinho leve ao lume o leite e quando estiver as natas. Deixe derreter e mexa muito bem até ficar um a ferver junte as folhas de gelatina escorridas. creme liso. Mexa e apague o lume. Retire e deixe arrefecer ligeiramente. 2. Bata as natas até ganharem volume. 4. Passe com uma faca em volta da forma e Junte o açúcar e bata mais um pouco. mergulhe-a durante alguns segundos em água Junte o leite com a gelatina e bata até ficar bem quente. misturado. Desenforme para um prato. Sem bater, junte às natas o chocolate picado e as 5. Espalhe o chocolate por cima da sobremesa e nozes picadas. decore com suspiros e nozes. Envolva bem. Guarde no frigorifico até à hora de servir. Junte as natas aos suspiros e envolva com muito cuidado. Deite o preparado numa forma previamente

Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f23/bavaroise-suspiros-3828/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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BAVAROISE DE SUSPIROS


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PREPARAÇÃO 1. Corte os pêssegos em cubinhos. 2. Preencha o fundo de um tabuleiro com palitos la reine. Despeje a calda do pêssego por cima e deixe embeber. Parta os restantes palitos em pedacinhos. 3. Bata as natas até que fiquem bem firmes, convém que sejam de boa qualidade. Junte o leite condensado e bata até que fique um creme bem espesso. Misture os pêssegos com o creme. 4. Espalhe metade do creme no tabuleiro. Coloque por cima os palitos partidos. Cubra com o restante creme. Alise e leve ao frigorifico durante 4 horas. Na hora de servir decore com pêssegos em calda. Custo: 8.00 € ; Custo por dose: 0.80 € http://www.saborintenso.com/f23/delicia-pessego-4132/

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320g de palitos la reine 1 lata de pêssego em calda com 825g 600 ml de natas 1 lata de leite condensado Pêssego em calda para decorar

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS + 4 HORAS

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INGREDIENTES PARA 10 DOSES

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DELICIA DE PÊSSEGO


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2 embalagens de gelatina de morango para meio litro cada 1 litro de água 4 iogurtes naturais magros 400 ml de natas 2 latas de leite condensado magro 10 folhas de gelatina 100 ml de leite

PREPARAÇÃO 1. Coloque meio litro de água a ferver. Coloque a gelatina de morango numa tigela e misture muito bem com a água a ferver. Junte a água fria e misture muito bem. Coloque a gelatina numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico durante 4 horas para solidificar. 2. Quando a gelatina de morango estiver rija, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Num tachinho leve o leite ao lume e quando começar a ferver, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem. 3. Bata as natas até ficarem firmes. Junte o leite condensado, os iogurtes e o leite com as folhas de gelatina. Bata até ficar tudo bem misturado. Coloque com cuidado por cima da gelatina de morango e leve ao frigorifico durante 4 horas. Se sobrar creme branco, coloque em tacinhos e guarde no frigorifico. 4. Depois de solidificado passe com uma faca à volta da forma. Mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos. Desenforme.

Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 0.29 € http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-iogurte-4404/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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SEMI-FRIO DE IOGURTE


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FOLAR DA PÁSCOA TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40M + 1H30 + 1H

900g de farinha 40g de fermento de padeiro 180g de açúcar 3 ovos 125g de manteiga Sumo de uma laranja grande

PREPARAÇÃO 1. Num alguidar, desfaça o fermento no leite morno. Junte a farinha, os ovos, uma pitada de sal fino, o açúcar, a manteiga, o sumo de laranja, a erva doce e a canela em pó. Amasse muito bem durante 10 minutos com as varinhas em espiral. Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar em local quente durante 1 hora e meia. 2. Depois da massa bem levedada, polvilhe a bancada com bastante farinha. Deite a massa sobre a bancada, polvilhe com farinha e amasse muito bem até deixar de colar nas mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Forme uma bola com a massa e retire 1/3. Com a parte maior, forme uma bola achatada. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e achate ligeiramente a massa. Coloque os ovos cozidos no centro e acalque bem para ficarem bem presos à massa. Pincele a massa com o ovo batido. Amasse um pouco a restante massa e faça com ela rolinhos finos. Coloque um rolinho à volta de cada ovo e cinco rolinhos em cruz sobre o folar. Pincele novamente com o ovo batido. 3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 45 a 55 minutos. 4. Depois da massa cozida, retire do forno e pincele com geleia.

Custo: 3.50 € http://www.saborintenso.com/f23/folar-da-pascoa-4772/

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200 ml de leite morno 1 colher de café de canela em pó 1 colher de café de erva doce Sal fino q.b. 3 ovos cozidos 1 ovo batido Geleia para pincelar q.b. Farinha para polvilhar q.b.

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INGREDIENTES


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NINHO DA PÁSCOA

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40M + 40M

PARA O BOLO

PARA O RECHEIO E COBERTURA

6 ovos 180g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de chocolate em pó 200g de açúcar

4 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 75g de manteiga 150g de chocolate em tablete Chocolate em tablete para raspar q.b. Ovinhos de chocolate e amêndoas doces coloridas para decorar q.b. Fios de ovos q.b.

PREPARAÇÃO

Junte o açúcar e bata até ficar bem volume e fofo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Envolva muito bem. Deite numa forma com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º aproximadamente 40 minutos. Depois de cozido, retire, desenforme e deixe arrefecer. 6. Depois do bolo frio, corte-o ao meio e recheie com uma parte da mousse. Coloque a outra metade do bolo por cima. Cubra o bolo com a mousse e a que sobrar, coloque no buraco do bolo. Alise tudo muito bem. 7. Decore à volta do buraco com os fios de ovos de modo a que fique um ninho. Com um descascador de batata, raspe o chocolate e polvilhe todo o bolo com ele. Decore com ovinhos de chocolate e amêndoas.

1. Comece por fazer a mousse para cobrir e rechear o bolo. Leve ao lume em banho maria, a manteiga e o chocolate. Deixe derreter e mexa até ficar um creme. Apague o lume. 2. Parta os ovos e separe as gemas das claras para duas tigelas. Junte o açúcar às gemas e bata até ficar uma gemada branca. Junte o chocolate derretido e bata até ficar tudo bem misturado. 3. Bata as claras em castelo e envolva com o chocolate. Depois de tudo misturado, leve ao frigorifico para ficar bem fresco. 4. De seguida faça o bolo. Parta os ovos para uma tigela.

Custo: 8.50 € ; Custo por fatia: 0.70 € http://www.saborintenso.com/f23/ninho-da-pascoa-4888/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS + 6 HORAS

1500g de maçãs descascadas e cortadas em pedaços grandes 10 colheres de sopa de açúcar 70g de manteiga 1 pacote de bolacha maria torrada e picada 125g de manteiga 1 lata de leite condensado magro 400 ml de natas 8 folhas de gelatina 100 ml de leite Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO

Acalque muito bem para ficar uma base compacta. Leve ao frigorifico para ficar bem rijinho. 5. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em 1. Numa panela com um pouco de água, coza as água fria durante 5 minutos. maçãs durante 8 minutos. Num tacho, leve ao lume o leite e quando estiver Num escorredor, escorra as maçãs. 2. Numa frigideira, leve ao lume as 70g de manteiga quente, junte as folhas de gelatina bem escorridas. Mexa muito bem e apague o lume. e deixe aquecer. 6. Bata as natas até ficarem firmes. Junte o açúcar, mexa e deixe aquecer bem até Junte o leite condensado, o puré de maçã e o leite começar a ficar uma pasta. com as folhas de gelatina. Junte 2/3 das maçãs, mexa muito bem e tempere Bata muito bem até ficar bem misturado. com canela em pó. Deixe fritar até começar a ficar com cor de caramelo 7. Por cima da base de bolacha espalhe metade dos pedaços de maçã. e as maçãs começarem a desfazer-se. Reserve os restantes. Deixe arrefecer. Por cima, coloque o creme branco e leve ao frigo3. Faça puré das restantes maçãs e deixe arrefecer. rifico durante 6 horas até ficar bem firme. 4. Num tacho, leve ao lume as 125g de manteiga. 8. Passado as 6 horas passe com uma faca à volta e Depois de quente e derretida, apague o lume e retire o aro. junte a bolacha. Espalhe por cima a restante maçã e polvilhe tudo Mexa muito bem. com canela. Coloque no fundo de uma forma com aro. Custo: 7.00 € ; Custo por fatia: 1.70 € http://www.saborintenso.com/f23/tarte-gelada-maca-5064/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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TARTE GELADA DE MAÇÃ


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS

750 ml de leite 6 gemas 100g de açúcar 7,5g de açúcar baunilhado 4 kiwis descascados cortados em gomos 1 manga descascada cortada em cubos 200g de morangos 125g de framboesas Pauzinhos de madeira para espetadas

PREPARAÇÃO 1. Coloque o leite num tacho e leve ao lume. Deixe aquecer sem ferver. 2. Misture bem as gemas com o açúcar baunilhado e o açúcar. Acrescente aos poucos um pouco de leite e misture bem. 3. Junte as gemas com o leite e leve ao lume. Deixe cozer lentamente sem deixar ferver e mexendo sempre durante 15 minutos até o molho engrossar. Apague o lume e deixe arrefecer e leve ao frigorifico até ficar bem frio. 4. Faça as espetadas com os morangos, pedaços de manga e os gomos kiwi. Sirva as espetadas com o molho bem gelado e decorado com as framboesas. Custo: 8.00 € ; Custo por espetadinha: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f23/espetadinhas-fruta-molho-especial-5242/

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INGREDIENTES PARA 8 ESPETADINHAS

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ESPETADINHAS DE FRUTA COM MOLHO ESPECIAL


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600g de massa folhada 500 ml de leite 1 casca de limão

PREPARAÇÃO 1. Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo. Enrole a massa num rolo, acalcando bem. Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm. 2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga. Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo. Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno. 3. Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume. 4. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem. Coe tudo num passados e deixe arrefecer NOTA: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio. 5. Junte as gemas com o creme e mexa bem. Encha as formas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos. 6. Depois de cozidos, desenforme. Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.12 € http://www.saborintenso.com/f23/pasteis-nata-5349/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

1 pau de canela 60g de farinha 500g de açúcar 250 ml de água 7 gemas

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INGREDIENTES PARA 24 PASTÉIS

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PASTÉIS DE NATA


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Manteiga para untar Papel vegetal Açúcar para polvilhar Doce de Morango

4 ovos 100g de açúcar 80g de farinha

PARA O DOCE

600g de morangos 200g de açúcar em pó 400 ml de natas para bater

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PARA A TORTA

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA + 6 HORAS

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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CHARLOTTE DE MORANGOS ESPECIAL DIA DA MÃE

6 folhas de gelatina 3 claras 100 ml de leite 7,5g de açúcar baunilhado

Morangos para decorar

PREPARAÇÃO DA TORTA

PASSO I 1. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte o açúcar às gemas e bata até obter uma gemada esbranquiçada. Bata as claras em castelo. Junte à gemada a farinha e as claras em castelo. Envolva tudo muito bem. 2. Unte o tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal. Unte novamente com manteiga. Deite a massa no tabuleiro e espalhe bem. 3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º cerca de 15 minutos até ficar cozida, sem deixar secar muito. 4. Polvilhe um pano com açúcar e desenforme a torta sobre o pano. Espalhe o doce pela torta. Enrole-a, aconchegue bem e deixe arrefecer.

FINALIZAÇÃO

PASSO III Depois de pronta, passe com uma faca à volta do aro com muito cuidado e retire o aro. Decore a gosto com morangos.

PREPARAÇÃO DA DOCE

PASSO II 1. Faça puré (liquidificador ou varinha mágica) dos morangos. 2. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Num tacho, leve ao lume o leite e quando estiver quente junte as folhas de gelatina escorridas, mexa bem e apague lume. 3. Bata bem as natas. Quando estiverem volumosas e enquanto bate, junte aos poucos, metade do açúcar em pó e o açúcar baunilhado (todo). Quando as natas estiverem em chantilly, junte a polpa de morangos e as folhas de gelatina dissolvidas no leite. Bata até ficar tudo bem misturado. 4. Bata as claras em castelo. Junte aos poucos o restante açúcar em pó e bata até ficar merengue. Envolva bem os dois cremes. 5. Corte a torta em fatias finas. FOrre com as fatias de torta as paredes de uma forma redonda com aro amovível (26 cm). As fatias que sobrarem, disponha no fundo da forma. Deite o creme na forma e alise. Leve ao frigorifico durante 6 horas até prender.

Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.66 € http://www.saborintenso.com/f23/charlotte-morangos-5521/

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Revista SaborIntenso Maio 2010  

Receitas de Culinária dos Vídeos SaborIntenso de 2ª a 6ª. Gastronomia Portuguesa e Internacional.

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