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REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 16 / FEVEREIRO 2011

SaborIntenso www.saborintenso.com

As receitas dos vídeos n.º 17 - Fevereiro de 2011

O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com


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Creme de Feijão Vermelho com Batata Doce Sopa de Rabo de Boi Sopa de Feijão Frade com Nabiças Creme de Legumes com Frango

Saladas e Entradas 10 12 14 16

Tarte de Ervilhas com Linguiça Salada Quente de Peixe Salada Exótica com Molho de Iogurte e Mel Crepes de Queijo e Fiambre Panados

Peixe e Mariscos 18 Jardineira de Pescada 20 Salmão Cozido com Molho Holandês 22 Massa com Legumes e Frutos do Mar

Carne 24 26 28 30 32 34

Bifes de Fiambre com Ananás e Cogumelos Bifinhos de Vitela à Florentina Coelho de Caldeirada Perna de Peru Tostada no Forno Chau-Min Família Feliz Língua de Vitela Estufada com Ervilhas

Doces 36 38 40 42

Bolo das 5 Tiramisù Pudinzinhos de Menta com Molho de Frutos Silvestres Tarte de Requeijão com Amêndoas e Mel

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados 1 | www.saborintenso.com | Fevereiro de 2011

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Sopas

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Neuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

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Sumário


http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados


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1. Numa panela, leve ao lume a manteiga e a cebola. Deixe aquecer. 2. Junte os cravinhos, o bacon, a batata doce e tempere com sal. Junte a água. Tape e deixe cozer durante 30 minutos. 3. Depois da batata doce cozida, com uma escumadeira, retire os cravinhos e o bacon. 4. Adicione o feijão e deixe ferver. 5. Passe a sopa com a varinha mágica. 6. Leve novamente ao lume até ferver. Sirva a sopa com o bacon cortado em tirinhas e os cubinhos de pão. Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 0.58 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-feijao-vermelho-batata-doce-12453/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

500g de feijão vermelho cozido 1 batata doce grande cortada em pedaços 50g de manteiga 1 cebola picada 100g de bacon 2 cravinhos Sal q.b. 1,5 l de água Cubinhos de pão torrado (croutons)

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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CREME DE FEIJÃO VERMELHO COM BATATA DOCE


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com aproximadamente 3,5 l de água, tempere com sal. Junte as cenouras, o alho francês, o aipo, a cebola picada e o rabo de boi. Tempere com pimenta. Tape e deixe cozer durante 2 horas até a carne se soltar dos ossos. 2. Depois de cozida, retire a carne para um prato. 3. Coe o caldo. 4. Limpe a carne de gorduras e de ossos e desfie. 5. Numa outra panela leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e sem parar de mexer, junte 1 l de caldo. Adicione também o Vinho da Madeira e o molho inglês. 6. Junte a carne e mexa. Quando começar a ferver está pronta a servir. Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-rabo-boi-12695/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS E 30 MINUTOS

1 rabo de boi com aproximadamente 900g cortado em pedaços 1 rama de aipo Uma parte branca de 1 alho francês cortada em tiras 2 cenouras cortadas em pedaços

1 cebola picada 50g de manteiga 60g de farinha 180 ml de Vinho da Madeira 1 colher de chá de molho inglês Sal q.b. Pimenta preta q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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SOPA DE RABO DE BOI


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1. Numa panela com água, tempere com sal. Junte o feijão e a morcela. Tape e deixe cozer durante 1 hora. 2. Depois de cozido, retire a morcela. Passe o feijão com a varinha mágica. 3. Junte as nabiças. Mexa e deixe cozer durante 15 minutos. 4. Depois dos legumes cozidos, junte o azeite. Mexa e apague o lume. Sirva a sopa com as rodelas de morcela por cima.

Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-frade-nabicas-12903/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS

600g de feijão frade seco demolhado de um dia para o outro 1 molho de nabiças arranjas e lavadas 1 morcela 60 ml de azeite Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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SOPA DE FEIJÃO FRANDE COM NABIÇAS


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com 3 litros de água, tempere com sal e pimenta. Junte as batatas, o nabo, as cenouras, a cebola, o alho francês, a salsa e o frango. Tape e deixe cozer durante 40 minutos. 2. Depois de tudo cozido retire o frango para um prato. 3. Passe a sopa com a varinha mágica. 4. Depois da sopa passada, leve novamente ao lume. Adicione os ovos partidos um a um e deixe escalfar durante 5 minutos. 5. Limpe o frango de peles e de ossos. Desfie a carne. Sirva a sopa com o ovo escalfado e o frango desfiado por cima. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-frango-13494/

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2 pernas de frango 3 batatas grandes cortadas em pedaços 1 nabo grande cortado em pedaços 2 cenouras grandes cortadas em pedaços 1 cebola e meia cortada em metades 2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas 1 raminho de salsa 4 ovos Sal q.b. Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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CREME DE LEGUMES COM FRANGO


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1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Junte as ervilhas e deixe cozer durante 12 minutos. Depois de cozidas, escorra as ervilhas. 2. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e a cebola. Deixe refogar um pouco. Junte a linguiça e as ervilhas. Salteie um pouco. 3. Parta os ovos para uma tigela. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte a farinha e bata até tudo ficar misturado. Adicione o leite e misture bem. 4. Espalhe a massa numa tarteira com fundo amovível e aconchegue bem. 5. Espalhe por igual as ervilhas e a linguiça por cima da massa. Por fim, espalhe o líquido. 6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 35 minutos. Depois de cozida, desenforme e sirva.

Custo: 3.70 € ; Custo por fatia: 0.37 € http://www.saborintenso.com/f25/tarte-ervilhas-linguica-12960/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

1 base de massa quebrada para tarte 400g de ervilhas congeladas 180g de linguiça cortada em rodelas 40g de margarina 1 cebola picada 4 ovos 0,5 l de leite 1 colher de sopa de farinha Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 10 FATIAS

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TARTE DE ERVILHAS COM LINGUIÇA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 35 MINUTOS

4 filetes grandes de peixe 800g de batatas cortadas em cubos 350g de cenouras cortadas em cubinhos 190 ml de azeite 4 ovos 1 cubo de caldo de legumes ou de peixe 1 cebola picada 2 colheres de sopa bem cheias de cebolinho picado 50 ml de vinagre Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Num tacho com água a ferver, tempere com sal. Junte o cubo de caldo de legumes ou de peixe e os filetes de peixe. Deixe cozer durante 12 minutos. 2. Depois de cozidos, retire os filetes para um prato. 3. Ao caldo, junte as cenouras e os ovos. Deixe cozer durante 5 minutos. 4. Passado os 5 minutos, junte as batatas e deixe cozer mais 10 minutos. 5. Entretanto, desfie o peixe. 6. Depois de tudo cozido, retire os ovos para um prato e os legumes bem escorridos para uma travessa. 7. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer bem. Junte o peixe, mexa e apague o lume. Junte a cebola picada, o cebolinho e o vinagre. Mexa tudo. 8. Espalhe o peixe por cima dos legumes. Espalhe também o molho e os ovos cortados em gomos.

Custo: 5.50 € ; Custo por pessoa: 1.37 € http://www.saborintenso.com/f17/salada-quente-peixe-12987/

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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SALADA QUENTE DE PEIXE


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PREPARAÇÃO 1. Numa taça, misture muito bem o iogurte com o mel, a mostarda, o azeite e o sal. Tempere com pimenta e sumo de limão. Junte as nozes e misture tudo. 2. Numa travessa, disponha os legumes. Por cima, espalhe o queijo brie, as gambas, o queijo mozarela, os rolinhos de presunto e as fatias de manga. Está pronta a servir. Sirva a salada com o molho.

Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-exotica-molho-iogurte-mel-13174/

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125g de iogurte natural 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá bem cheia de mel 1 colher de café de mostarda dijon bem cheia 1 colher de café rasa de sal fino Pimenta q.b. Sumo de limão q.b. 6 nozes partidas em pedacinhos

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 MINUTOS

175g de mistura de legumes para saladas 8 gambas cozidas com o rabo descascado 90g de fatias de presunto parma enroladas 1 queijo mozarela fresco cortado em rodelas 100g de queijo brie cortado em cubos 1 manga cortada em fatias

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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SALADA EXÓTICA COM MOLHO DE IOGURTE E MEL


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1. Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola. Mexa e deixe refogar ligeiramente. 2. Junte a farinha e mexa muito bem. 3. Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite. Depois do molho começar a ferver, junte o fiambre e o queijo. Apague o lume. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva tudo muito bem. 4. Em cada folha de crepe, coloque uma colher de sopa de recheio. Feche o crepe unindo as pontas laterais e enrole. Repita o processo até acabar as folhas de crepe e o recheio. 5. Passe os crepes por ovo batido e por pão ralado. Frite os crepes de ambos os lados em óleo quente. Caso não queira utilizar os crepes todos no mesmo dia pode congelá-los panados. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. E estão prontos a servir. Podem ser servidos como entrada ou como prato, acompanhados de arroz ou salada. Custo: 4.00 € ; Custo por crepe: 0.28 € http://www.saborintenso.com/f21/crepes-queijo-fiambre-panados-13239/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

1 receita de crepes simples com 17 cm de diametro 80g de margarina 1 cebola pequena picada 80g de farinha 500 ml de leite 200g de fiambre cortado em pedacinhos 200g de queijo flamengo cortado em pedacinhos Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b. Ovo batido Pão ralado q.b. Óleo para fritar

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INGREDIENTES PARA 14 CREPES

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CREPES DE FIAMBRE E QUEIJO PANADOS


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1. Tempere o peixe de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar um pouco. 3. Junte os medalhões e deixe fritar ligeiramente de ambos os lados. 4. Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco. Deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos. A meio, vire o peixe para cozer por igual. 5. Passado os 10 minutos, retire os medalhões para um prato. 6. Ao molho que ficou, junte a cenoura, as ervilhas e aproximadamente 700 ml de água. Deixe cozinhar durante 10 minutos. 7. Junte as batatas Deixe cozinhar mais 10 minutos até as batatas ficarem tenras. 8. Depois dos legumes cozidos junte os medalhões e deixe aquecer um pouco. E está pronto a servir.

Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.87 € http://www.saborintenso.com/f17/jardineira-pescada-12501/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

600g de medalhões de pescada 600g de batatas cortadas em cubinhos 300g de cenouras cortadas em cubinhos 200g de ervilhas 125 ml de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 cubo de caldo de peixe 4 colheres de sopa de polpa de tomate 250 ml de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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JARDINEIRA DE PESCADA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 MINUTOS

2 postas de salmão 2 rodelas grossas de cebola 1 cubo de caldo de peixe Meio litro de água 200 ml de vinho branco Meio limão Sal q.b. Pimenta q.b.

3 gemas 125g de manteiga derretida e quente 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de chá de raspa de limão

PREPARAÇÃO 1. Tempere as postas de salmão de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão. 2. Num tacho largo leve ao lume a água, o cubo de caldo de peixe, o vinho branco e as rodelas de cebola. Quando o caldo estiver a ferver, junte as postas de salmão e deixe cozer durante 7 minutos. 3. Entretanto faça o molho. Coloque as gemas numa tigela e bata durante 10 segundos. Aos poucos, acrescente a manteiga sem aproveitar a parte branca. Adicione o sumo e a raspa de limão. Bata até ficar um creme liso. Sirva as postas de salmão com o molho por cima e acompanhadas de bróculos cozidos. Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 3.50 € http://www.saborintenso.com/f17/salmao-cozido-molho-holandes-12720/

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PARA O MOLHO HOLANDÊS

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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SALMÃO COZIDO COM MOLHO HOLANDÊS


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1. Num tacho com bastante água a ferver, tempere com sal e um fio de azeite. Junte a massa e deixe cozer durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, escorra a massa. 2. Entretanto, num tacho leve ao lume os 60 ml de azeite, a cebola picada e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate pelado e deixe cozinhar durante 5 minutos. 3. Numa frigideira, leve ao lume um fio de azeite. Quando estiver quente, junte a courgette e a cenoura ralada. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o miolo de camarão e o miolo de berbigão. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar em lume forte até a água secar. 4. Numa outra frigideira, leve ao lume um fio de azeite. Quando estiver quente, junte a massa e salteie. Junte o refogado de legumes e marisco à massa e o molho de tomate. Envolva tudo e tempere com manjericão. Mexa e apague o lume. Sirva o prato com o queijo parmesão ralado na hora.

Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f25/massa-legumes-frutos-do-mar-12758/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

300g de massa escolhida a gosto 300g de miolo de camarão 150g de miolo de berbigão 1 courgette cortada em cubinhos 1 cenoura ralada 60 ml de azeite

1 cebola picada 3 dentes de alho picados 390g de tomate pelado cortado em cubos Sal q.b. Pimenta q.b. Folhas secas de manjericão q.b. Azeite q.b. Queijo parmesão

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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MASSA COM LEGUMES E FRUTOS DO MAR


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PREPARAÇÃO 1. Coloque os bifes de fiambre num tacho. Por cima, coloque as rodelas de ananás e espalhe os cogumelos. Coloque pedacinhos de manteiga. Regue tudo com o Vinho do Porto. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume forte. 2. Passado os 10 minutos, retire os bifes e as rodelas de ananás. Deixe apurar um pouco o molho. 3. Espalhe os cogumelos e o molho por cima dos bifes. Sirva com uma salada mista e arroz de manteiga.

Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f16/bifes-fiambre-ananas-cogumelos-12472/

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2 bifes de fiambre com 180g 2 rodelas de ananás 300g de cogumelos frescos cortados ao meio 40g de manteiga 200 ml de Vinho do Porto

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

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BIFES DE FIAMBRE COM ANANÁS E COGUMELOS


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PREPARAÇÃO 1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Num tacho largo, leve ao lume metade da manteiga e deixe aquecer. Junte os espinafres e tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe cozinhar em lume forte até que os espinafres fiquem salteados e sem água. 3. Numa frigideira leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer. Frite os bifes de ambos os lados, apenas para ganhar cor. Retire-os para um prato. 4. À gordura que ficou, junte a mostarda e mexa muito bem. Junte também o molho inglês e aos poucos acrescente o vinho branco. Deixe ferver durante 1 minuto. Por fim, adicione as natas e misture bem. Logo que comece a borbulhar apague o lume. 5. Numa travessa de ir ao forno, coloque no fundo os espinafres. Por cima, coloque alternadamente os bifes, as fatias de fiambre e as fatias de queijo. Regue tudo com o molho. 6. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar durante 10 minutos. Depois de gratinado retire. Acompanhe este prato com pure de batata e cenoura. Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f16/bifes-vitela-florentina-12540/

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8 bifinhos finos de vitela 8 fatias de fiambre 8 fatias de queijo flamengo 340g de folhas de espinafres 80g de manteiga 1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda 125 ml de vinho branco 1 colher de chá de molho inglês 300 ml de natas Sal q.b. Mistura de 5 pimentas q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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BIFINHOS DE VITELA À FLORENTINA


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

1 coelho com 1,5 kg cortado em pedaços 1,2 kg de batatas cortadas em cubos 125 ml de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados Meio pimento vermelho cortado em tiras 2 folhas de louro 1 raminho de salsa atado com um fio 780g de tomate pelado cortado em pedaços 100g de chouriço cortado em rodelas 0,5 l de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere o coelho com sal, pimenta e colorau. Junte as folhas de louro partidas em pedaços e envolva tudo. Junte o raminho de salsa e deixe de tempero durante 1 hora. 2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o pimento. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate pelado, os pedaços de coelho com o respectivo tempero e adicione o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos. 3. Passado os 20 minutos, junte as rodelas de chouriço, as batatas e aproximadamente 800 ml de água, o suficiente para cobrir as batatas. Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos. Depois das batatas cozidas está pronto a servir.

Custo: 9.50 € ; Custo por pessoa: 1.90 € http://www.saborintenso.com/f16/coelho-caldeirada-12776/

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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COELHO DE CALDEIRADA


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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água suficiente para cobrir a perna de peru, tempere com sal e pimenta. Junte o raminho de hortelã, o raminho de alecrim, o chouriço, o cubo de caldo de galinha e a perna de peru. Deixe cozer durante 1 hora. 2. Passado 1 hora retire o chouriço para um prato e a perna de peru para um tabuleiro de ir ao forno. 3. Tempere a perna de peru de ambos os lados com alho e sumo de limão. Com a pele virada para cima, espalhe pedacinhos de margarina (50g). 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º entre 15 a 20 minutos até a perna ficar tostadinha. 5. Entretanto, coe 1 litro de caldo. Numa outra panela, leve ao lume o caldo coado. Junte a colher de sopa de margarina e o arroz. Deixe cozer durante 18 minutos. 6. Depois do arroz sequinho, coloque-o num tabuleiro de ir ao forno. Alise e coloque por cima o chouriço cortado em rodelas. 7. Quando a perna de peru estiver tostada, retire-a. Leve o arroz ao forno durante 10 minutos, apenas para tostar o chouriço. Sirva o peru cortado em fatias, acompanhado do arroz, as rodelas de laranja e salada.

Custo: 6.50 € ; Custo por pessoa: 1.08 € http://www.saborintenso.com/f16/perna-peru-tostada-no-forno-13028/

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1 perna de peru com 1,5 kg 125g de chouriço de carne 1 cubo de caldo de galinha 1 raminho de hortelã 1 raminho de alecrim 50g de margarina

3 dentes de alho picados Limão q.b. 350g de arroz 1 colher de sopa de margarina Rodelas de laranja Sal q.b. Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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PERNA DE PERU TOSTADA NO FORNO


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w w sa w. 250g de bife de vitela cortado em tiras 250g de lombinho de porco cortado em tiras 250g de peito de frango cortado em tiras 350g de lulas cortadas em tiras 200g de miolo de camarão descongelado 1 colher de chá bem cheia de gengibre em pó 4 colheres de sopa de molho de soja Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

De seguida, junte o frango e deixe fritar até as carnes ficarem cozinhadas. 1. Tempere a carne de vaca, porco e frango com sal Junte a carne de vitela e o miolo de camarão. Deixe saltear tudo. e pimenta. Depois de tudo salteado, adicione novamente as Misture tudo. 2. Numa frigideira, leve ao lume 4 colheres de sopa lulas. Junte o gengibre em pó e metade do molho de de óleo. soja. Junte a cebola, os alhos e os pimentos. Mexa, deixe ferver e apague o lume. Deixe refogar durante 2 minutos. 4. Numa frigideira grande ou num tacho largo leve Junte os cogumelos, mexa e deixe aquecer bem. ao lume 6 colheres de sopa de óleo. Junte os rebentos de soja e o bambu. Quando estiver quente, junte a massa e os legumes. Vá mexendo e deixe saltear bem em lume forte. Tempere com sal e deixe saltear tudo. Passado 4 minutos apague o lume. 3. Numa outra frigideira, leve ao lume 3 colheres de Por fim, junte a mistura das carnes e o restante molho de soja. sopa de óleo e deixe aquecer bem. Envolva tudo e apague o lume. Junte as lulas e deixe cozinhar em lume forte até a E está pronto a servir. água secar. Depois da água seca, retire as lulas para um prato. À gordura que ficou, junte mais 2 colheres de sopa de óleo. Junte a carne de porco e deixe fritar um pouco. Custo: 17.00 € ; Custo por pessoa: 4.25 € http://www.saborintenso.com/f16/chau-min-familia-feliz-13203/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

250g de massa chinesa (noodles) cozida conforme as instruções da embalagem Óleo de soja 1 cebola cortada em tiras 2 dentes de alho laminados Meio pimento verde cortado em tiras 125g de bambu laminado 125g de rebentos de soja 125g de cogumelos portobello cortados em pedaços

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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CHAU-MIN FAMÍLIA FELIZ


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PREPARAÇÃO 1. Coloque a lingua de vitela num tacho com água a ferver durante alguns segundos e retire-a. 2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. 3. Junte o tomate pelado e a polpa de tomate. Mexa e deixe refogar mais 3 minutos. 4. Junte a lingua de vitela ao refogado e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Adicione água suficiente para cobrir a língua. Tape e deixe estufar durante 1 hora. 5. Depois da língua de vitela cozida, junte as ervilhas. Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos. 6. Depois de tudo cozido, baixe o lume e retire a língua. Retire a pele à língua e corte-a às fatias. 7. Junte a língua novamente no tacho e envolva bem com o molho e as ervilhas. Tape e deixe aquecer durante 2 minutos. Passado os 2 minutos está pronto a servir. Acompanhe este prato com puré de batata. Custo: 6.50 € ; Custo por pessoa: 1.62 € http://www.saborintenso.com/f16/lingua-vitela-estufada-ervilhas-13297/

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1 língua de vitela limpa e arranjada 80 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 folha de louro 390g de tomate pelado cortado em pedaços 2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate 250 ml de vinho branco 400g de ervilhas Sal q.b. Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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LÍNGUA DE VITELA ESTUFADA COM ERVILHAS


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BOLO DAS 5

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

3 ovos 150g de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de café de sal fino 260g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 200 ml de leite 60 ml de brandy Açúcar para polvilhar q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, junte a margarina, o açúcar e o sal. Bata tudo muito bem. 2. Depois de tudo bem misturado, junte os ovos um a um sem parar de bater. Depois de bater um pouco, retire as varas. 3. Junte a farinha e mexa muito bem com a colher de pau. Junte o fermento e mexa. Adicione o brandy e misture. Aos poucos, junte o leite sem parar de mexer. 4. Coloque a massa numa forma tipo bolo inglês, untada com bastante margarina e polvilhada com açúcar. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 40 minutos. Quando estiver cozido, retire do forno. Desenforme e polvilhe com açúcar. Sirva o bolo quente, acompanhado de manteiga para barrar.

Custo: 1.00 € ; Custo por fatia: 0.12 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-das-5-a-12564/

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INGREDIENTES PARA 8 FATIAS


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TIRAMISÙ 350g de palitos de champanhe 600g de queijo mascarpone 6 ovos 180g de açúcar 0,5 l de café 2 colheres de sopa de açúcar 90 ml de brandy Cacau em pó q.b.

PREPARAÇÃO 1. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte os 180g de açúcar às gemas e bata até ficar uma gemada esbranquiçada. Junte o queijo e bata tudo até ficar um creme liso. 2. Bata as claras em castelo. Envolva as claras com o creme de queijo. 3. Numa taça, junte as duas colheres de sopa de açúcar, o brandy e o café. Misture tudo. 4. Passe os palitos de champanhe pelo café. Espalhe metade dos palitos no fundo de um tabuleiro rectangular. Por cima, espalhe metade do creme. Com a ajuda de um passador de rede, espalhe um pouco de cacau por cima. Por cima, volte a repetir o processo, com os restantes palitos de champanhe embebidos em café. Por cima, espalhe a outra metade do creme. Por fim, polvilhe com o cacau. 5. Leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar bem fresquinho. Depois de frio está pronto a servir.

Custo: 9.00 € ; Custo por pessoa: 0.90 € http://www.saborintenso.com/f23/tiramisu-12813/

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TEMPO DE PRPEARAÇÃO: 30 MINUTOS + 4 HORAS

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS


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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 1 HORA E 30 MINUTOS

1 lata de leite condensado magro com 397g 400 ml de natas light 7 folhas de gelatina 60 ml de leite 90 ml de licor de menta 300g de frutos silvestres congelados 100g de açúcar 1 pau de canela Amoras para decorar (opcional) Folhas de hortelã para decorar (opcional)

PREPARAÇÃO 1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. 2. Num tachinho, leve ao lume o leite e junte as folhas de gelatina bem escorridas. Mexa até ficarem desfeitas. Apague o lume. 3. Com uma vara de arames, bata um pouco as natas. Junte o leite condensado e misture. Misture também o licor e as folhas de gelatina. 4. Verta o líquido para forminhas individuais. Leve ao frigorífico durante 1 hora e meia até ficarem rijinhos. 5. Num tacho, leve ao lume os frutos silvestres, o açúcar e o pau de canela. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos até começar a engrossar. Depois do molho pronto, apague e deixe arrefecer. 6. Na hora de servir, mergulhe as forminhas em água quente durante alguns segundos e desenforme. Sirva com o molho de frutos silvestres e decore com as amoras e as folhinhas de hortelã.

Custo: 6.50 € (s/amoras) 9.50 € (c/amoras) ; Custo por pudinzinho: 0.46 € (s/amoras) 0.79 € (c/amoras) http://www.saborintenso.com/f23/pudinzinhos-menta-molho-frutos-silvestres-13045/

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INGREDIENTES PARA 14 PUDINZINHOS

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PUDINZINHOS DE MENTA COM MOLHO DE FRUTOS SILVESTRES


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PREPARAÇÃO 1. Bata muito bem as natas até ficarem fofas e volumosas. 2. Junte o requeijão partido em pedaços e bata até ficar um creme liso. 3. Junte o açúcar, o mel, a canela em pó e os ovos. Baté até tudo ficar bem misturado. 4. Com a colher de pau, envolva a amêndoa com o creme. 5. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível e aconchegue bem. Deite o creme na tarteira. 6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 35 minutos. Depois da tarte cozida, desenforme e se quiser polvilhe com açúcar em pó.

Custo: 8.50 € ; Custo por fatia: 0.85 € http://www.saborintenso.com/f23/tarte-requeijao-amendoas-mel-13331/

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200 ml de natas 400g de requeijão 4 ovos 100g de açúcar 3 colheres de sopa bem cheias de mel 1 colher de café bem cheia de canela em pó 150g de amêndoa moída 1 base de massa para tarte folhada

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 10 FATIAS

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TARTE DE REQUEIJÃO COM AMÊNDOAS E MEL


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Revista SaborIntenso Fevereiro 2011