8 minute read
Topic Culinair
Advertisement
Alweer een jaar voorbij
Wat is dit jaar snel gegaan. Voor mijn gevoel is het pas een paar maanden geleden dat ik u kennis heb laten maken met mijn verschillende appelgerechtjes, maar we zijn toch echt alweer een jaar verder.
Tijdens dit prachtige jaar hebben we allemaal stilgestaan bij wat een virus met de mensheid kan doen, maar hebben we ook het leven gevierd!
We mogen weer samen zijn en genieten van elkaars gezelschap. Vandaar dat ik u deze editie wil verblijden met drie feestelijke hapjes die bedoeld zijn om lekker met elkaar te delen!
Vier het leven Vier het leven en geniet van uw naasten! en geniet van uw naasten!
Eet smakelijk, Isa Isa Paddenstoelenragout met bladerdeeg en Parmezaan
Ragout staat voor mij bijna gelijk aan kerst. Traditioneel eten wij elke kerstavond heerlijke pasteitjes met ragout, samen met de hele familie. Vandaar dat dit recept bij mij een huiselijk en gemoedelijk gevoel opwekt. Door de verschillende paddenstoelen straalt dit gerecht iets chique uit en zal zeker opvallen tijdens het kerstdiner!
Ingrediënten vier personen
- 6 plakken diepvries bladerdeeg - 7.5 gr funghi porcini secchi (gedroogd eekhoorntjesbrood) - 125 ml heet water - 1 teen kno ook - 200 gr paddenstoelen voor pasta (verpakking met kastanjechampignon, oesterzwam, bundelzwam, tijm en oregano) - 3 el ongezouten roomboter - 2 el tarwebloem - 75 ml droge witte wijn - 2 tl dijonmosterd - 45 gr Parmigiano Reggiano- poeder
Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de folie van de bevroren bladerdeegplakken. Steek uit elk plakje 2 cirkels met de portioneerring. De afsnijdsels worden niet gebruikt. Leg ze naast elkaar met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bakpapier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg er iets zwaars op, zoals een braadslede, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, keer na 10 min. om. Haal uit de oven en laat in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe ondertussen het eekhoorntjesbrood in een kom en giet er 3/5e van het hete water over tot ze helemaal onderstaan. Snijd de kno ook jn. Snijd alleen de grote paddenstoelen voor pasta in stukjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de achtergehouden takjes oregano uit de verpakking paddenstoelen voor pasta (de tijm gebruik je niet). Laat het gewelde eekhoorntjesbrood uitlekken (vang het vocht op) en snijd jn.
Smelt de helft van de boter op laag vuur in een (steel)pan en bak de paddenstoelen en kno ook in 7 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Schep de bundelzwammen uit de pan en houd apart. Strooi de bloem in de pan en roer 2 min. door. Voeg de rest van de boter toe. Blus af met de witte wijn. Laat 2 min. verdampen, voeg dan al roerend het eekhoorntjesbrood samen met het opgevangen vocht, de mosterd, oregano uit het bakje paddenstoelen en de rest van het hete water toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min. op laag vuur zachtjes koken en indikken tot een stevige ragout. Meng 2/3e van de kaas door de ragout en haal de pan van het vuur. Laat 10 min. staan, roer halverwege.
Zet de portioneerring op het bord en schep op het midden van het bord een lepeltje ragout. Dit zorgt ervoor dat het taartje niet gaat schuiven. Leg hier een bladerdeegcirkel op, schep hier een lepel ragout op. Herhaal dit nog 1 keer tot je een torentje hebt van bladerdeeg en ragout. Haal de portioneerring van het bord. Leg de derde cirkel bladerdeeg erop en schep hier ¼ van de achtergehouden gebakken bundelzwammen op. Herhaal dit met de rest van de bordjes. Bestrooi met de rest van de kaas en versgemalen zwarte peper.
Smelt de helft van de boter op laag vuur in een (steel)pan en bak de paddenstoelen en kno ook in 7 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Schep de bundelzwammen uit de pan en houd apart. Strooi de bloem in de pan en roer 2 min. door. Voeg de rest van de boter toe. Blus af met de witte wijn. Laat 2 min. verdampen, voeg dan al roerend het eekhoorntjesbrood samen met het opgevangen vocht, de mosterd, oregano uit het bakje paddenstoelen en de rest van het hete water toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min. op laag vuur zachtjes koken en indikken tot een stevige ragout. Meng 2/3 staan, roer halverwege.
Zet de portioneerring op het bord en schep op het midden van het bord een lepeltje ragout. Dit zorgt ervoor dat het taartje niet gaat schuiven. Leg hier een bladerdeegcirkel op, schep hier een lepel ragout op. Herhaal dit nog 1 keer tot je een torentje hebt van bladerdeeg en ragout. Haal de portioneerring van het bord. Leg de derde cirkel bladerdeeg erop en schep hier ¼ van de achtergehouden gebakken bundelzwammen op. Herhaal dit met de rest van de bordjes. Bestrooi met de rest van de kaas en versgemalen zwarte peper.
Bron: www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1196076/paddenstoelenragout-met-bladerdeeg-en-parmezaan lenragout-met-bladerdeeg-en-parmezaan
Smakelijke
Feestdagen
Krokante prosciuttobakjes met aspergetips & buffelmozzarella
Prosciuttobakjes, geniaal toch? Toen ik dit recept tegenkwam ging mijn creatieve hartje sneller kloppen. Door de prosciutto simpelweg in de oven te bakken in een muf n vorm, ontstaat er een knapperig bakje die gevuld kan worden met heerlijke ingrediënten. Het zout van de prosciutto in combinatie met de zoete druiven en de zachte balsamico creëert een perfect, feestelijk hapje!
Ingrediënten tien porties
- 140 gr Prosciutto di Parma - 50 gr aspergetips - 0.5 el milde olijfolie - 125 gr buffelmozzarella - 5 pitloze blauwe druiven - 2 el balsamicoazijn - 25 gr tuinkers
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de plakken prosciutto in de breedte. Leg twee plakken prosciutto overlappend in een holte van de muf n vorm, zodat er een bakje ontstaat. Maak zo alle bakjes. Bak de bakjes in ca. 10 min. goudbruin en krokant in het midden van de oven.
Bestrijk ondertussen de asperge tips met de olie. Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril de aspergetips 2 min. Keer regelmatig.
Laat de buffelmozzarella uitlekken en scheur in 10 stukjes. Halveer de druiven. Verdeel de mozzarella en druiven over de prosciuttobakjes. Leg de asperges erop en besprenkel met de balsamicoazijn en garneer met de tuinkers.
Nodig
- Muf nvorm met 10 holtes - Grillpan
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1191800/krokante-prosciuttobakjes-met-aspergetips-en-buffelmozzarella
Blini’s met citroenricotta, kipfilet & cranberrysaus
De oplettende lezer zal herinneren dat blini’s al eerder voor zijn gekomen in een van mijn receptjes. Ik vind ze gewoon ontzettend lekker! Ze kunnen gecombineerd worden met zowel zoute als zoete ingrediënten, vandaar dat deze combinatie perfect smaakt! De cranberrysaus zorgt voor de feestelijke tint en de citroenricotta voor het romige zuurtje. Deze blini’s zullen geliefd zijn bij zowel jong als oud!
Ingrediënten vier personen
- 135 gr blini’s - 0.5 citroen - 100 gr ricotta - 10 gr verse selderij - 4 el cranberry saus - 110 gr interdunne gerookte kip let Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de blini’s ca. 5 min. in de oven. Neem uit de oven, laat iets afkoelen.
Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Roer de ricotta los met de citroenrasp, een ½ el citroensap, peper en eventueel zout. Snijd de selderij jn en meng de helft van de selderij met de cranberrysaus.
Beleg elke blini achtereenvolgens met 1 tl citroenricotta, 1 plakje kip let en 1 tl cranberrysaus. Leg steeds 2 van deze torentjes op elkaar. Verdeel de torentjes over borden en garneer met de rest van de selderij en (versgemalen) zwarte peper.
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193266/blini-s-met-citroenricotta-kip let-en-cranberrysaus
Jan van Hees werkt al vijfentwintig jaar bij Heldens Schilderwerken in Ottersum. Hij is nu pas veertig jaar, dus een mooi zilveren jubileum op jeugdige leeftijd. Samen met zijn vrouw en andere collega’s kreeg Jan een dagje uit in de stad van zijn keuze aangeboden, het werd Arnhem.
“Ik weet nog goed dat Jan hier begon”, zegt René Heldens. “Jan was zestien jaar, kwam uit Ven-Zelderheide en was een echte puber. Hij wist eigenlijk nog helemaal niet wat hij wilde. We boden hem toen een schildersopleiding aan en zo begon hij hier als leergierige vakantiekracht. We zagen al snel dat hij een goed vakman was en dat heeft hij de afgelopen vijfentwintig dan ook wel bewezen: Jan is uitgegroeid tot een allround vakschilder.” “Ja, jan is overal inzetbaar en dat is voor ons superfijn”, voegt Thijs Heldens toe. “Hij werkt hier al langer dan ik en kent zelfs meer klanten dan ik zelf. Hij is altijd betrokken, geïnteresseerd en heeft levert goed werk, dus we zijn erg blij met hem. En als bij ons iemand een jubileum heeft, bieden wij hem een uitje naar de stad naar keuze aan. Wij hebben met zijn allen een leuke dag in Arnhem gehad, op naar de veertig jaar Jan!”
