Pirkka Parhaat Aito-liite 11/2017 Ahvenanmaa

AITO AHVENANMAALAISEN JUUSTON ALKULÄHTEILLÄ

Inspiroidu saariston ruokakulttuurista Elämäntyönä juustot Anna juustomestarin keiton hurmata

11 2017

2 8

HERKUTTELE AIDOILLA PIRKKA PARHAAT -JUUSTOILLA Täydellisen juustopöydän ainekset löydät takakannesta.

Pirkka Parhaat -sarjan tuotteita valmistaa yli 50 oman alansa huippuosaajaa.

Löydät tuotteet K-ruokakaupoista. Aito-liite esittelee sarjan tuotteita ja tarinoita niiden takana. Tässä numerossa vierailemme Ahvenanmaalla.

MILTÄ AHVENANMAA MAISTUU? Minulle Ahvenanmaa on aina ollut mystisen kiehtova paikka.

Salainen saaristo, jossa merituuli myllertää ja kauniin karut maisemat saavat mielen lepäämään.

Pääsimme vierailemaan Ahvenanmaalla Pirkka Parhaat -juustojen alkulähteillä. Tutustuimme juustojen valmistukseen Ålandsmejerietin tehtaalla, ja poikkesimme myös maitotilalla tervehtimässä Trygven ja Inger Marien hurmaavaa lehmälaumaa. Joka paikassa meidät otettiin vastaan todella sydämellisesti. Saarta ristiin rastiin ajellessa tuli mieleeni, miksi ihmeessä en ole käynyt täällä useammin?

Mutta miltä Ahvenanmaa oikein maistuu? Ahvenanmaalaiset arvostavat luontoa, merta ja vapautta. Lehmät käyskentelevät vapaasti saariston kalkkipitoisilla ja aurinkoisilla yrttiniityillä. Lehmät vaikuttavat onnellisilta ja stressittömiltä.

Sanotaan, että juuri tämä tuo ahvenanmaalaisiin juustoihin aivan oman maun ja luonteen.

Ahvenanmaalaisessa ruokapöydässä on paljon ylpeydenaiheita. Yksi saaren makuaarteista on perinteikäs mustaleipä, jota leivotaan taidolla ja rakkaudella usean päivän ajan. Jos kutsuisin ystäviäni ahvenanmaalaiseen pöytään, se katettaisiin omenapuiden alle. Tarjolla olisi ainakin kuuluisia juustoja, mustaaleipää, tuoretta kalaa, karitsaa sekä paikallisia vihanneksia ja omenoita. Makuja, joissa on ripaus merituulta ja saariston huumaa.

Matka jatkuu –nähdään seuraavaksi Italiassa!

Essi Toimittaja Essi Orama on kahden lapsen äiti ja ruokaharrastaja, joka kiertää tutustumassa Pirkka Parhaat -tuotteiden syntyyn.

3 8

” Juustomestarilta vaaditaan perinneosaamista, juustonenää ja intohimoa” 4

Ålandsmejeriet Johannes Snellman

8

ELÄMÄNTYÖNÄ JUUSTOT Kolmen Pirkka Parhaat -juuston kotipaikka Ålandsmejeriet sijaitsee peltojen keskellä Jomalassa, noin 10 kilometrin päässä Maarianhaminasta.

”Meillä Ahvenanmaalla on pitkät perinteet juuston valmistuksessa. Merenkulkijat ovat jo 1500-luvulta lähtien kaupanneet herkullisia juustoja Suomeen ja Ruotsiin”, kertoo Ålandsmejerietin toimitusjohtaja Johannes Snellman. Hänestä huokuu suuri ylpeys Ahvenmaasta ja meijeristä. Johannes on varmasti paras henkilö esittelemään toimintaa, sillä hän on pyörinyt meijerillä nuoresta pojanklopista saakka.

Teini-ikäisenä Johannes hakeutui meijerille kesätöihin. Nuori mies vakuutti silloisen eläkeikää lähestyvän juustokonkarin asenteellaan ja pääsi pian oppipojaksi. ”Juustomestarin työssä oli jotakin hyvin kiehtovaa. Oli miltei maagista, miten meijerille tuodusta maidosta onnistuttiin luomaan niin maukkaita ja kauniita juustoja. Puhkuin nuoruuden intoa, ja halusin olla mukana kehittämässä juustoja, joita juustonystävät rakastavat”, Johannes muistelee.

Näin myös kävi, sillä Ålandsmejerietin juustot ovat löytäneet tiensä kauppoihin ja suomalaisten ruokapöytiin sekä pokanneet monta palkintoakin. Pirkka Parhaat -sarjaan on valittu kolme erityyppistä juustoa, jotka edustavat juustojen ykkösluokkaa parhaimmillaan. Mukana ovat Pirkka Parhaat port salut, saariston kermajuusto ja kartanojuusto.

KÄSITYÖLÄISJUUSTO NYKYAIKAISIN TUOTANTOMENETELMIN Juustoihin vaikuttaa erityisesti niiden pääraaka-aine eli maito, joka vaihtelee maultaan ja koostumukseltaan vuodenaikojen mukaan ja myös lehmien ruokavaliosta riippuen. Tästä syystä

juustomestarilla on tärkeä rooli kädentaitajana ja teknisenä osaajana. Hänen on omattava tietynlaiset juustonystyrät, jotta kypsymisaika, aromit, lämpötilat ja rakenne saadaan kohdilleen. ”Juustomestarin ammatti on edelleen käsityöläisammatti, jossa perinteillä on vahva rooli.

Tietämys yhdistetään nykyaikaisiin tuotantomenetelmiin, ja tulokseksi saadaan yksinkertaisesti laadukas käsityöläisjuusto”, toteaa Johannes.

5

Pieni, mutta nykyaikainen juustola toimii myös ekotehokkaasti. Ålandsmejerietillä on oma biokaasulaitos, jossa tuotannossa syntyvä biojäte muutetaan lämmöksi ja höyryksi. Talteen saatava lämpö hyödynnetään omassa tuotannossa ja myydään kunnalle. ”Oma biolaitos on vähentänyt kuluja sekä hiilidioksidipäästöjä jopa 87 prosentilla”, Johannes kertoo tyytyväisenä. Ålandsmejerietin omistavat maidontuottajat. Maito tulee läheltä, ja lyhyet kuljetusmatkat ovat hyväksi sekä ympäristölle että maidon laadulle. ”Me tunnemme jokaisen maidontuottajamme henkilökohtaisesti, ja he tuntevat jokaisen lehmänsä nimeltä”, Johannes päättää ja rientää takaisin juustojen pariin.

Nämä Ålandsmejerietin juustot löydät Pirkka Parhaat -valikoimasta

8

JUUSTOMESTARIN SYKSYINEN KEITTO 300 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna 200 g varsiselleriä pilkottuna 50 g salottisipulia viipaloituna 1 valkosipulinkynsi viipaloituna rypsiöljyä 50 g voita 1,5 dl valkoviiniä 3 dl kanalientä tai vettä 3 dl kermaa 200 g Pirkka Parhaat Kartanojuustoa raastettuna 1 rkl sitruunamehua 100 g pekonia kuutioituna suolaa

mustapippuria rouhittuna

lehtipersiljaa silputtuna

Kuullota palsternakkaa, varsiselleriä, salottisipulia ja valkosipulia rypsiöljyssä keskilämmöllä 5–8 minuuttia tai kunnes kasvikset alkavat kypsyä ja ovat läpikuultavia.

Lisää voi ja valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää kanaliemi tai vesi ja hauduta kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä, noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi kerma ja juustoraaste ja anna hautua kunnes juusto on sulanut.

Aja keittopohja tasaiseksi tehosekoittimessa, lisää tarvittaessa nestettä. Siivilöi keitto hienon siivilän läpi, näin saat tasaisemman lopputuloksen. Mausta keitto lopuksi sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Paista pekonikuutiot pannulla rapeiksi, valuta ylimääräinen rasva pois ja lisää silputtu lehtipersilja. Tarjoile keitto rapean pekonin ja leivän kera.

VINKKI! Voit korvata pekonin Pirkka juureslastuilla.

POIMINTOJA Pohjoismaiden aurinkoisin paikka kesäkuukausina on Ahvenanmaa.

Oluen ystävien kannattaa poiketa Stallhagenin panimolla, joka tarjoaa myös herkullista ruokaa. Tulevaisuuden suunnitelmissa on järjestää laajemmin olutmaistajaisia ja tutustumiskierroksia tehtaalle.

Kastelholman keskiaikainen linna on yksi mielenkiintoisimmista kohteista. Linnan lähistöllä on myös Jan Karlsgårdenin ulkoilmamuseo sekä tunnetun ahvenanmaalaisen kokin Michael Björklundin lähiruokaa tarjoava Smakby. Ravintolan yhteydessä toimii myös tislaamo, jossa valmistetaan viiniä, liköörejä ja erilaisia hedelmäviinoja.

Nautical on nuorten ystävysten omistama ravintola, jossa voi nauttia ruokaelämyksiä historiallisesti arvokkaassa satamamiljöössä. Ravintola satsaa sesonkeihin ja paikallisiin tuotteisiin.

Suomen omenoista noin 70 prosenttia viljellään Ahvenanmaalla.

Ahvenanmaalainen pannukakku on saaren ehdoton ruokaelämys. Tätä manna- tai riisipuurosta valmistettua paksun mehukasta herkkua voi nauttia aamiaiseksi, jälkiruoaksi tai päivälliseksi.

Julkaisija: K-ryhmä/K-Ruokamediat

www.k-ruoka.fi

Toimittaja: Essi Orama

Valokuvat: Benjamin Ilmoni

7 8

AHVENANMAALAISEN JUUSTOMESTARIN TAIDONNÄYTTEET

UUTUUS!

PARHAAT VINKIT JUUSTOPÖYTÄÄN K-RUOKAKAUPOISTA

Pirkka Parhaat vanha gouda Alankomaat

Pirkka Parhaat manchego Espanja

Pirkka Parhaat viikunahillo Belgia

Pirkka Parhaat kirsikkahillo Tanska

Pirkka Parhaat Amber Ale Suomi

Pirkka Parhaat Cidre Brut Ranska

Pirkka Parhaat mustapippurituorejuusto Saksa

Pirkka Parhaat keksilajitelma juustoille Kanada

Pirkka Parhaat siemenetön makea tumma rypäle alkuperämaa vaihtelee sesongin mukaan

Pirkka Parhaat valkosipulituorejuusto Saksa

Pirkka Parhaat juustolajitelma Espanja

Pirkka Parhaat siemenetön makea vihreä rypäle alkuperämaa vaihtelee sesongin mukaan