K-Mat 12/2022

12

30.11.2022–24.1.2023 K-Ruoka.fi

SÅ STEKER DU DEN PERFEKTA SKINKAN

2 .1

M a

s. 56

epparkakor är julen p e d sh it! era or s m r

VINTERNS FESTER SJÄLVSTÄNDIGHETSDAGENS MENY Cocktailtilltugg, renskav och blåbärspannacotta s. 44 NYTT PÅ JULBORDET Förälska dig i snabbmarinerad lax och rosoll i ugnen s. 48 VI BAKAR JULKLAPPAR Marshmallowpolkagrisar, juliga mockarutor och minidadelkakor s. 58

INNEHÅLL

DECEMBER FÖRRÄTTER

ALLA TIDE R ULFAVORIT SJ E

7 | Inspiration De intressantaste matfenomenen och fynden i butikshyllan.

VARDAGSTIPS

15 | Snabb vardagsmat Med dessa tips sparar du tid, pengar och energi.

R

22 | Nyheter Sill, lax, söta överraskningar och andra intressanta nyheter.

25 | 3 × fruktiga delikatesser Säsongens frukter piggar upp salta rätter.

27 | Nästan klart Enkla stjärnpizzor och kycklingquesadillas till nyårsafton.

TIPS OM MATVAL

31 | En svinnfri jul Se tips på hur du kan använda julmaten under mellandagarna.

48

37 | Producentens berättelse Lignell & Piispanen skapar drycker av finländska bär.

41 | Din egen bybutik K-Market Stensvik kokar risgrynsgröt på julen.

IN SV

FIRA

EN

38 | Vi provsmakade choklad Vi valde ut de bästa pralinerna.

NFRI JUL!

31

UTÖVER SKINKAN

Det är lätt att göra en vegansk stek på kikärter och grönsaker. Se tips på hur du kan förnya julmaten!

SÅ FÖRLÄNGER DU JULEN

DET BÄSTA JUST NU

Förvandla överbliven julmat till måltider under mellandagarna.

Fyll bao-bröd med julskinka kryddad i asiatisk stil och ge kålrotslådan nytt liv i tunnbröd.

44 | Självständighetsdagens meny Finland firar med finländska råvaror.

48 | Alla tiders jul Julens favoriträtter i ännu godare tappning.

56 | Lär dig tekniken Så tillreder du den perfekta julskinkan.

58 | Julbakverk Baka läckerheter i julklapp och till julbordet.

58

63 | Bocuse d’Or Vad väntar i finalen i kocktävlingen?

BAKA SOM GÅVA

MI

NS

CE P

T HAR T

Slå in de vackra och läckra mockarutorna och minidadelkakorna som gå bort-presenter eller duka fram dem på kaffebordet på julen.

E

ER

RE

AT S ST

A LL A

64 | I nästa nummer Feedback från läsarna och en titt på nästa nummer.

T TVÅ GÅ N

G

Märkning av specialdieter i recepten:

= Laktosfri

= Mjölkfri

= Vegansk

= Glutenfri

Tillgången på de produkter som nämns i tidningen kan variera beroende på butik. *Portionspriset har räknats ut enligt prisnivån i K-Citymarketkedjan ungefär en vecka innan tidningen utkommer.

Priserna på färskvaror varierar efter säsong.

K-RUOKA.FI

3

LEDARE

Traditioner och smakminnen Julen är full av underbara smakminnen, varav ett är risgrynsgröt med doft av kanel, socker och en smörklick. Hos oss börjar vi alltid julaftonsmorgonen med risgrynsgröt. Tiden före jul bjuder jag även gäster som tittar förbi på gröt. Den är läcker och förmånlig, och alla gillar den. Jag dukar fram olika tillbehör så att var och en kan smaksätta sin gröt efter eget tycke och smak.

Jag älskar pyssel och dekorering i samband med mat. Det är roligt att laga mat i julklapp eller som gå bort-present tillsammans med barnen. Ju noggrannare jag hinner förbereda, desto bättre kan de otåliga små pysslarna släppa loss sin kreativitet. I år ska vi åtminstone göra godis med polkagrisar (s. 13) och marmorerade pepparkakor (s. 12), som vi spår blir julens populäraste recept.

”För mig är julafton julens viktigaste dag.”

För mig är julafton julens viktigaste dag. Vi håller på med julmaten och är spända på vad som finns i paketen under granen. Förra årets överraskning var när jultomten plötsligt dök upp redan före maten på julafton. Det visade sig vara en lyckträff. När barnen inte längre behövde vänta spänt, fick vi i lugn och ro njuta av julens viktigaste stund, den traditionella julaftonsmiddagen.

Pia Flinck, chefredaktör

RTEO

S ENN

KITIUOKNSE DIAM

T

P

O PI L K A M OI NC N

@camilla_leisma ”Jag hittade en riktigt god sötpotatisgryta med svarta bönor bland @kruoka recepten” #kruoka

HEMSIDA K-Ruoka.fi

@paivi.mak ”Halstrad siklöja, gremolata och surdegsbröd” #kruoka #bocusedor

WEBBSHOP K-Ruoka.fi

UTGIVARE: Kesko Abp K-MAT REDAKTIONEN: Sanna Ellimäki, Laura Halonen, Minna Kovala, Wilhelmiina Ritala, Laura Vasile RECEPT: K-provköket CHEFREDAKTÖR: Pia Flinck

FACEBOOK @KRuokafi

GENOMFÖRANDE: Genero | A-lehdet Johanna Falck, Joakim Juvelén, Kristiina Kurronen, Satu Kärki, Sanna Mäenpää, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Jasmin Raitakari, Laura Rautaheimo, Sofie Sergelius, Kim Öhman ASSISTENTER: Elina Karemo, Minna Rautio-Pakaste

VISA VAD FANTASTISKT DU HAR LAGAT!

Vi visar upp era läckerheter varje månad! När du lagar mat efter våra recept och lägger upp den på Instagram, markera fotot med #kruoka.

INSTAGRAM @kruoka

YOUTUBE K-Ruoka

TRYCKERI: UPC, Vasa 2022 Trycksak 4041 0948

K-RUOKA.FI

5

ALLTID FÄRSKA ALDRIG FRYSTA Vi i Kokkikartano fryser inte våra jullådor, utan de levereras färska till butikerna.

MOROTSLÅDA 700 G

POTATISLÅDA 650 G

KÅLROTSLÅDA 700 G

Pieni keravalainen jouluruokatehdas.

INSPIRATION D E B Ä S TA T I P S E N , D E I N T R E S S A N TA S T E N Y H E T E R N A O C H D E S M A R TA S T E I D É E R N A P C H OK CKAD HA + T

KI + US IN

+T J

ER NÖTT

Servera risgrynsgröten med tillbehör i små skålar i bufféstil och bjud dina vänner på julgröt.

HA

+ ON

LL

LAD

ÄPPE LSY L

ÄRO N

Duka upp en härlig grötbuffé

L AK

PULVER RITS

Koka en stor kastrull med risgrynsgröt och duka fram tillbehör till gröten. Så kan var och en smaksätta sin gröt efter eget tycke och smak. Gröt är förmånligt och kan lyxas till med bär, frukt, rostade nötter, sylt, lakritspulver och hackad choklad.

K-RUOKA.FI

7

INNOSTU

LÄCKER KOMBINATION

Urban Bay Vanilla Apple Cider With Clove 4,5 % 0,33 l

Att spara på matkostnaderna handlar om val, inte att ge avkall på något.

I K-affären hittar du förmånliga och pålitliga K-Menu och Pirkka vardagsprodukter, men även alternativ för de stunder då du vill lyxa till det. Kombinera förmånligt och läckert på ett kreativt sätt. Prova till exempel detta läckra par!

NYHET

Rökig chilisås med habanero ger dippstunden en lyxig känsla.

Pirkka Parhaat Spicy Pepper topping 270 ml

Krydda varm cider med underbara glöggkryddor. En gnutta socker hjälper till att balansera aromen i kryddorna.

CIDERGLÖGG

Testa engelsk mulled cider och gör din glögg med cider som bas.

Enklast gör du den på färdigt kryddad cider. Häll två burkar Urban Bay äppelcider i en kastrull och tillsätt fyra kryddnejlikor, två kanelstänger och två stjärnanisar. Tillsätt ett halv deciliter socker om du vill. Värm cidern på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Sänk värmen, täck med lock och låt stå och dra i ytterligare 5–10 minuter. Sila drycken, häll upp i glas och garnera med kanelstänger och äppelskivor.

HANDLA I WEBBBUTIKEN FÖR EN AVSLAPPNAD JUL Ha en stressfri jul och julhandla i webbutiken K-Ruoka. Beställ hem maten direkt till din dörr eller hämta maten färdigpackad från butikens avhämtningsställe. Förutom julmat kan du även beställa julklappar till jultomtens säck från K-Citymarket.

Använd såsen som dipp till förmånliga nachos som räcker länge. K-Menu tortillachips 400 g

8

K-RUOKA.FI

GÖR INKÖPEN I K-RUOKA-APPEN ELLER ONLINE PÅ K-RUOKA.FI

INSPIRATION

GRISSTEK OCH ÄPPELSALSA

6 portioner, över 60 min, ca 4,20 €/portion*

1 (ca 1 kg) Pirkka Parhaat panerad festfilé av spannmålsgris ROTSELLERIPURÉ 1 1/2 kg rotselleri 8–9 dl vatten 1 tsk salt 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 75 g Pirkka smör

ÄPPELSALSA 2–4 (300 g) finländska äpplen 1/2 kruka finhackad bladpersilja 1 1/2 msk äppelvinäger 1 msk rybsolja 1/2 msk lönnsirap ELLER flytande honung 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1. Ta fram köttet i rumstemperatur ungefär en timme före tillagning. Tillaga i ugnen i 150 grader i cirka 1 1/2 timme tills köttet har en innertemperatur på 75–80 grader. Det tar cirka 1 1/2 timme/kilo. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det.

2. Skala rotsellerin och skär den i små tärningar. Koka upp vattnet. Tillsätt saltet och sellerin. Vattnet ska nätt och jämnt täcka sellerin. Koka sellerin mjuk på svag värme i cirka 20 minuter.

3. Låt sellerin rinna av. Spara kokvattnet.

Hetta upp grädde och smör i en liten kastrull.

4. Mixa sellerin slät med en stavmixer.

Sila purén om du vill. Tillsätt gräddsmö­ ret i några omgångar under omrörning.

Tillsätt kokvatten vid behov.

5. Gör äppelsalsan. Tärna de tvättade äpplena. Blanda äppeltärningar, blad­ persilja, vinäger, sirap och kryddor i en skål. Låt stå och dra i rumstemperatur i cirka 15 minuter.

En färdigt gratinerad filé är ett bra alternativ till en hel skinka.

Rotselleripuré är ett elegant tillbehör.

NYHET

Pirkka Parhaat panerad festfilé av spannmålsgris ca 1,2 kg

K-RUOKA.FI

9

INSPIRATION

Rödbetor kan även rostas på saltbädd i ugnen med skalet på – eller tillagas som hasselbackspotatis.

TIPSAR SMÄSTAREN K A S N Ö R G FRUKT- OCH

VINTERFAVORIT · En förstklassig rödbeta känner du igen på att den är fast, mörkröd och har en slät yta. Vid skördetid har rödbetor en söt smak och är riktigt saftiga. · Rödbetor ska alltid ätas tillagade. Tvätta

rödbetorna och koka dem med skalet på, eftersom skalet förhindrar att de tappar färg och att näringsämnen går förlorade när de kokas. Skalet lossnar enkelt på kokta rödbetor.

· Rödbetor och blåmögelost är en fantastisk

smakkombination. Till jul gör jag alltid en rödbetslåda med blåmögelost. Testa även att använda rödbetor i risotto. På k-ruoka.fi hittar du receptet på en fyllig och enkel rödbetsrisotto.

Frukt- och grönsaksmästare Natalia Chornikova, K-Citymarket Easton

10

K-RUOKA.FI

INSPIRATION

Servera rödbetscarpaccion som förrätt. Servera rätten på en vit tallrik för att lyfta fram den fantastiska färgen på rödbetan. Lika fint som på restaurang!

RÖDBETSCARPACCIO

2 msk Pirkka hackade valnötter en nypa flingsalt en nypa svartpeppar gröna skott

4 (500 g) Pirkka rödbetor

1. Koka rödbetorna mjuka i cirka 45 minuter. Skala de avsvalnade rödbetorna och skär dem i så tunna skivor som möjligt med en vass kniv eller mandolin.

2. Lägg upp rödbetsskivorna omlott på ett serveringsfat eller på portionstallrikar.

3. Blanda ingredienserna till svartvinbärsvinägretten i en skål. Pensla vinägrett på rödbetsskivorna. Resten av såsen kan du servera vid sidan om.

4. Låt getosttärningarna rinna av. Lägg smulade osttärningar och hackade nötter

4 portioner, över 60 min, ca 1,15 €/portion*

SVARTVINBÄRSVINÄGRETT 2 msk Pirkka koncentrerad svartvinbärssaft 1 msk Pirkka balsamvinäger en nypa flingsalt en nypa svartpeppar TILL GARNERING 1/2 burk (365 g/150 g) Pirkka Parhaat getosttärningar

mitt på portionerna. Strö över flingsalt och mal över peppar. Garnera med gröna skott och servera som förrätt.

TIPS!

Gör det enklare genom att använda färdigt kokta rödbetor från kylhyllan i butiken.

K-RUOKA.FI

11

INSPIRATION

Marmorering är julens hit! Använd färdig pepparkaksdeg och satsa på dekorationerna. Du kan även testa grön färg om du vill.

TRENDRECEPT

MARMORERADE PEPPARKAKOR 40 st., under 30 min, ca 0,15 €/st.*

1 förp. (500 g) laktosfri pepparkaksdeg (djupfryst) ca 1 dl vetemjöl för bakning KRISTYR 2 äggvitor ca 4 1/2 dl florsocker 1 tsk citronsaft 1/2–1 tub med röd eller grön geléfärg

12

K-RUOKA.FI

1. Tina pepparkaksdegen enligt anvisningarna på förpackningen. Kavla ut degen till en tunn platta. Ta hjälp av vetemjöl.

2. Ta ut pepparkakor i olika former med hjälp av pepparkaksformar. Lägg pepparkakorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

3. Grädda pepparkakorna i ugnen i 200 grader i cirka 6–8 minuter. Låt svalna.

4. Separera äggvitorna i en skål. Sikta ner florsockret och tillsätt citronsaften.

Rör slätt. Kristyren ska vara ganska tjock, men rinnande.

5. Häll cirka 1/4 av kristyren i en djup tallrik eller en låg skål. Droppa 3–4 droppar geléfärg på ytan av kristyren och marmorera ytan med en cocktailpinne.

6. Doppa pepparkakorna en i taget i den marmorerade kristyren. Låt överflödig kristyr rinna av och flytta över kakorna på ett bakplåtspapper för att torka.

Tillsätt lite mer geléfärg efter några pepparkakor. När kristyren börjar ta slut, tillsätt en liten mängd åt gången i skålen.

Dekorera resten av pepparkakorna på samma sätt. Låt kristyren stelna i några timmar eller helst över natten.

INSPIRATION

Laga söta godisar av polkagriskäppar som julklapp till vänner och släktingar!

I stället för krossade polkagriskäppar kan du dekorera marshmallows med strössel.

Du kan även laga glasyren av vit choklad.

PÅ ALLAS LÄPPAR

SE RECEPT PÅ K-RUOKA.FI ELLER I K-RUOKA-APPEN: VAAHTOKARKKIKEPIT

MARSHMALLOWKÄPPAR Ingen jul utan hemlagat godis. Polkagriskäppar med pepparmyntasmak är dekorativa som de är, men ännu härligare i kombination med marshmallows, choklad och krossad polkagris. Det är trevligt att göra detta favoritgodis tillsammans med barnen. Njut av godiset som det är, blanda varm kakao med den, slå in som julklapp eller häng upp i granen som ätbar dekoration.

TIPSAR EXPERTEN

LAGA MAT MED STJÄRNKOCKEN Välkommen att delta live i en kostnadsfri kockskola, som erbjuds av K-Citymarket lördagen den 17 december kl. 16–18.

I kockskolan tillagas en julmeny tillsammans med Johan Kurkela, som är Finlands representant i tävlingen Bocuse d’Or, och kocken Kari Aihinen.

SE RECEPT OCH LIVESÄNDNING PÅ: K-CITYMARKET.FI/BOCUSE-DOR

NYA SMAKER PÅ FISKBORDET ”Till julbordet rekommenderar jag skärgårdsbröd och Pirkka Parhaats delikatessill i nya smaker. På mitt julbord finns även certifierade skaldjur och blåmusslor som jag kryddar med glöggkryddor. Sill, rom och all kallrökt och gravad lax är gott på blinier även på nyåret.”

Juha-Matti Laisi, K-gruppens fiskteam

Pirkka Parhaat blinier 280 g, sill med ost 220 g, sill och kallrökt lax i gräddsås 220 g

NYHETER

K-RUOKA.FI

13

Alla har sin egen älsklingsrätt till julbordet.

Det finns julrätter och så finns det älsklingsrätter, som man helt enkelt inte skulle kunna vara utan. De som påminner om minnen från barndomens jular. De som skapar nya jultraditioner och matminnen.

Dessa julens älsklingsrätter tillverkas även detta år i lilla byn Sahalahti, med närproducerade, inhemska råvaror och enligt mammornas traditionella recept. Exakt så, som man gör hemma, men i lite större kastruller och ugnar. Så att det räcker åt alla. Även detta år skänker vi julmat till tusentals hushåll i Finland.

Detta är vårt recept till en varm julstämning. Mammorna hos Saarioinen önskar en härligt varm och fridfull Jul till varje hus och hem, till hela folket och till tomtarna.

Äitien tekemää ruokaa vuodesta 1957

VARDAGSTIPS E N K L A , S N A B B A O C H S M A R TA R Å D O C H R EC E P T I VA R DAG E N

Linser är en billig och snabb råvara, eftersom torkade linser inte behöver blötläggas.

Laga dubbel sats

och lin

Köttfär

s-

sso

ppa

I julbrådskan är tips för hur man kan underlätta vardagen guld värda. Skalning och hackning av grönsaker är det mest arbetskrävande momentet i matlagningen. Laga dubbel sats, så förbereder du enkelt en måltid för två dagar. Artikeln på nästa uppslag innehåller tips till jäktade kockar.

s. 17

K-RUOKA.FI

15

VARDAGSTIPS

Om du lagar mat för två dagar på en gång sparar du både tid och el. Soppor smakar bara bättre om de får stå och dra i kylen över natten.

SPARA

DET & GÖR ENKLARE Laga snabb och enkel vardagsmat med halvfabrikat och i ett enda kärl eller laga mat för två dagar på en gång.

CIR

KAPR I S

1,85€ PORTION

Pirkka finländskt malet nötkött 10 % 400 g

Pirkka tomatpuré 140 g

16

K-RUOKA.FI

VARDAGSTIPS

TONFISKSPAGETTI

4 portioner, under 30 min, ca 2,70 €/portion*

CIR

KAPR I S

2,70€ PORTION

Ingredienserna till tonfiskpasta kryddad med kapris och citron finns ofta färdigt hemma.

KÖTTFÄRSSOPPA MED LINSER

6 portioner, 30–60 min, ca 1,85 €/portion*

1 förp. (400 g) Pirkka malet nötkött (10 %) 1 (100 g) lök 2 vitlöksklyftor 3 (250 g) morötter 150 g kålrot 200 g palsternacka 100 g rotselleri 2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1 dl röda linser (torkade) 1 msk olja 1,4 l vatten 1 burk (140 g) Pirkka tomatpuré 2 tsk vitvinsvinäger finhackad persilja ÖVRIGT 1 burk (200 g) Pirkka turkisk yoghurt

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Tvätta och skala rotfrukterna och skär dem i rejäla strimlor (ca 1/2 cm × 3 cm).

2. Bryn köttfärsen i sitt eget fett i en stekpanna. Krydda med salt (1 tsk) och peppar. Skölj linserna och låt dem rinna av.

3. Fräs löken och vitlöken i fett i en kastrull. Tillsätt rotfrukterna och fortsätt att fräsa i cirka fem minuter.

Rör ner kokt vatten och resten av saltet.

4. Hetta upp soppan och låt koka sakta i cirka tio minuter. Tillsätt linserna och koka i ytterligare tio minuter tills grönsakerna är mjuka.

5. Blanda ner köttfärsen och tomatpurén. Tillsätt till sist vitvinsvinäger.

Smaka av, tillsätt vid behov vatten och toppa med rejält med hackad persilja. Servera soppan med turkisk yoghurt och färskt bröd.

2 burkar (à 160 g/104 g) Rio Mare tonfisk i olivolja MSC 2 vitlöksklyftor 1 burk (50/35 g) små kaprisar 1 msk rivet citronskal 1 msk citronsaft 1/2–1 tsk krossad chili 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 400 g spagetti 1 kruka vild rucola 1. Töm oljan från tonfisken direkt i en stekpanna.

2. Finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt dem i pannan. Hetta upp på låg värme i några minuter.

3. Låt kaprisen rinna av och tillsätt dem i pannan. Höj värmen på plattan. Tillsätt det rivna citronskalet och saften samt kryddorna.

4. Häll tonfisken i pannan och hetta upp.

5. Koka pastan i saltat vatten (2 l vatten + 1 tsk salt) enligt anvisningarna på förpackningen. Låt pastan rinna av.

6. Vänd ner tonfisksåsen i den heta pastan och tillsätt till sist riven rucola.

Servera pastan med riven parmesan om du vill.

TESTA

Rio Mare MSC tonfisk i olivolja 160 g

TIPS!

Högkvalitativ tonfisk i olivolja förvandlar du snabbt till vardagsmat. Häll inte bort oljan, utan använd den i en pastasås.

K-RUOKA.FI

17

VARDAGSTIPS

JANSSONS FRESTELSE CIR

4 portioner, över 60 min, ca 2 €/portion*

KAPR I S

2€

2 påsar (à 500 g) Pirkka potatis- och lökblandning (djupfryst) 2 askar (à 145/94 g) Pirkka ansjovisfiléer MSC 2 förp. (à 2 dl) Pirkka laktosfri matlagningsgrädde (15 %) 1/4 tsk svartpeppar

PORTION

ÖVRIGT 1 dl finhackad dill 1. Häll hälften av den frysta potatis- och lökblandningen i en stor smord ugnsform (32 cm × 24 cm).

2. Fördela 3/4 av ansjovisfiléerna över potatis- och lökblandningen och krydda med svartpeppar.

3. Bred ut ett varv potatis- och lökblandning och resten av ansjovisen.

4. Blanda ansjovislagen med grädde. Häll blandningen i formen.

5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka en timme. Låt frestelsen stå och dra i tio minuter och finhacka och strö över dill före servering.

Pirkka ansjovisfiléer 100 g/65 g

Pirkka matlagningsgrädde 15 % 2 dl

Denna saftiga klassiska rätt tillagar du i ugnen av färdig potatis- och lökblandning och ansjovisfiléer.

KYCKLING- OCH RISPANNA

18

4 portioner, 30–60 min, ca 2,45 €/portion*

ÖVRIGT färsk koriander lime

1 ask (450 g) Pirkka Vikkelät strimlad kycklingfilé, naturell 1–2 msk rybsolja 1 dl Pirkka lök i tärningar (djupfrysta) 2 dl Pirkka långkornigt ris 2–3 msk Pirkka röd currypasta 1 burk (400 ml) Pirkka kokosmjölk 3 dl vatten 2 msk Pirkka kycklingfond 100 g Pirkka tunna gröna bönor (djupfrysta) 1 msk limesaft en nypa svartpeppar

1. Ta fram filéerna i rumstemperatur cirka en halv timme före tillagning. Hetta upp olja i en stekpanna eller traktörpanna.

2. Stek filéstrimlorna färdiga i pannan och tillsätt även löken. Fräs löken i pannan i ett par minuter. Tillsätt till sist riset och currypastan. Rör en stund på svag värme och häll kokosmjölk i pannan.

Skölj ur burken med vatten och häll ner vattnet i blandningen. Krydda med kycklingfond.

3. Låt sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter. Rör om då och då tills riset är färdigt. Tillsätt de frysta gröna bönorna

K-RUOKA.FI

i pannan mot slutet, hetta upp och låt sjuda i ytterligare cirka fyra minuter.

4. Krydda till sist med svartpeppar och limejuice. Servera med koriander och limeklyftor.

TIPS!

Om du vill ha extra mycket smak på din kyckling- och rispanna, tillsätt 1–2 tsk riven ingefära.

VARDAGSTIPS

I ETT OCH SAMMA KÄRL Kyckling- och rispannan tillagar du snabbt och enkelt i samma kärl.

Currypasta ger rätten en asiatisk smak.

CIR

KAPR I S

2,45€ PORTION

Pirkka finländsk lök i tärningar 200 g, djupfryst

Pirkka röd currypasta 114 g

K-RUOKA.FI

19

VARDAGSTIPS

Grönsaker och falafelbullar rostas behändigt på samma plåt.

CIR

KAPR I S

1,60€ PORTION

TESTA

Pirkka falafelbullar 300 g, djupfrysta

FALAFELPLÅT

4 portioner, 30–60 min, ca 1,60 €/portion*

6–7 (500 g) potatisar (grön påse) 4 (400 g) morötter 2 (100 g) små lökar 2 msk rybsolja 1 tsk salt 1 tsk torkad basilika 1/4 tsk svartpeppar 1 förp. (300 g) Pirkka falafelbullar (djupfrysta)

20

K-RUOKA.FI

KETCHUPSÅS 1 burk (200 g) Pirkka laktosfri gräddfil 10 % ELLER 1 burk (150 g) Pirkka havrefraiche 15 % 2 msk ketchup en nypa svartpeppar 1. Skär den tvättade potatisen i klyftor.

Skala och skär morötterna och lökarna i bitar.

2. Vänd grönsaksklyftorna i olja i en skål och krydda. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

3. Tillaga först i ugnen i 225 grader.

Ta plåten ur ugnen, tillsätt de frysta falafelbullarna och fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter.

4. Blanda ingredienserna till såsen i en skål och servera såsen till falafelplåten.

Pirkka havrefraiche 150 g

TIPS!

Prova även kålrot, palsternacka eller andra favoritgrönsaker. Såsen får mer smak om du byter ut ketchupen mot 1–2 msk sriracha.

Puikula – Julens mjukaste paket

fazer.fi/puikula

PÅ INKÖPSLISTAN Sill, lax, veganska alternativ och söta överraskningar.

Vi valde ut tio intressanta produkter bland nyheterna i slutet av året.

2

1

Chips för den kvalitetsmedvetna

Weekend Snacks Gourmet potatischips är valet för den kvalitetsmedvetna läckergommen. Chipsen är gjorda på finländsk potatis och finns i tre smaker: Creamy Aioli, Pickled Onion och Wild Garlic.

BORDET L U J L L I T

3

Smaksatt med glögg

Erikssons flamstekta regnbågslaxfilébit är tillverkad av förstklassig finländsk fisk. Glöggsåsen fulländar njutningen och gör att fisken passar extra bra på julbordet.

22

K-RUOKA.FI

GLASS FÖR PEPPARKAKSFANS

Pirkka Parhaats pepparkaksgräddglass är en förföriskt god glutenfri hantverksglass av finländsk mjölk. Kryp upp i soffhörnet och avnjut i sällskap av en bra film – eller servera som en enkel dessert på julen.

4

Knaprig choklad

En chokladplatta för njutningsfulla stunder på vintern! Söta russin och knapriga mandlar smakar extra bra i denna bekanta favorit, den mjuka mjölkchokladplattan med frukt & mandel från Marabou.

6

5

BEROENDE­ FRAMKALLANDE SÅS

Senapssmak

Mango- och currydippsåsen från Hook är en ny fruktig dipp till kycklingvingar.

Duka enkelt upp ett läckert julfestbord med Hook vingar, färdiga såser och färska grönsaker.

Pirkka Parhaats senapsströmming är ett utmärkt tillskott på julbordet.

De skinnfria strömmingsfiléerna ligger i en utsökt senapssås. Strömmingen har fiskats på ett ansvarsfullt sätt.

G

LAKTO

SF

TI AT

8

MELLANMÅL MED HAVRE

Pirkkas mellanmålskex med mörk choklad kommer i en behändig förpackning med tio individuellt förpackade kex. Kexen är bakade på 100 procent havre och hälsosam rapsolja. Kexen är veganska.

7

Mörk choklad

Fazers pepparkaka har en glasyr av fyllig mörk choklad och smakar lagom mycket av julens kryddor. Den är en läcker sötsak på festerna innan jul.

Den lilla pepparkakan är precis lagom stor att serveras till exempelvis glögg. Tack vare den vackra förpackningen passar den även bra som gå bort-present på julen.

9

TILL GLÖGGEN

Tunna pepparkakor med ingefära

Gille Ginger Snaps är en tunn och krispig pepparkaka med lagom mycket smak av ingefära. De traditionella pepparkakorna tillverkas i Sverige och smakar av julkryddor.

De veganska och palmoljefria ingefärspepparkakorna passar exempelvis till glögg.

10

VEGANSKA DELIKATESSER

Den saftiga ärt- och quinoabaserade hamburgerbiffen från VegMe passar till exempel i nyårsburgaren. VegMe prinskorvar är tillverkade av ärt- och solrosfröprotein. Det växtbaserade skalet ger korvarna tuggmotstånd. Smaka även på nyheten VegMe Pasta Bolognese. Alla produkter är veganska.

K-RUOKA.FI

23

BESTÄLL LIVSMEDEL FRÅN K-MARKET

DIREKT TILL DÖRREN Välj mellan 5 000 produkter – från Helsingfors till Rovaniemi.

3 × FRUKTIGA DELIKATESSER Säsongens frukter piggar även upp salta rätter.

KLEMENTINKYCKLING

4 portioner, 30–60 min, ca 2,25 €/portion*

JULLAX

4 portioner, 30–60 min, ca 4,95 €/portion*

PÄRON- OCH FETAOSTPAJ

8 portioner, över 60 min, ca 1,30 €/portion*

1 förp. (500 g) Kariniemen Gourmet kyckling lårfilé Provence 4 (400 g) klementiner 2 (200 g) lökar 1 1/2 msk olivolja 1/2 tsk timjan 1/4 tsk salt en nypa svartpeppar

1 (ca 800 g) Pirkka laxfilé ASC ca 1 1/2 tsk salt 1 tsk svartpeppar 1 tsk Pirkka pepparkakskrydda

1. Låt kycklingen stå i rumstempera­ tur ungefär en halv timme innan den ska tillagas. Tvätta klementinerna väl.

Pressa ungefär en matsked saft ur en klementin. Skiva resten av klementi­ nerna med skalet på. Skär de skalade lökarna i klyftor.

2. Blanda klementinsaft, olja och kryddor i en skål. Vänd runt klemen­ tinerna och lökarna i blandningen och häll dem i en ugnsform. Lägg filéerna i formen.

3. Tillaga i ugnen i 225 grader i cirka 20 minuter. Tillaga vid behov i ytter­ ligare några minuter högst upp under grillmotståndet så att klementinerna får lite färg. Servera med till exempel ris och turkisk yoghurt.

1. Ta bort benen och överflödigt fett på laxfilén om det behövs. Strö salt på fisken och låt den stå och dra i kylskåpet i cirka en halvtimme innan filén ska stekas.

2. Strö över svartpeppar och peppar­ kakskrydda.

3. Tillaga i ugnen i 175 grader i 20–25 minuter beroende på tjockle­ ken på filén. Fisken ska vara saftig inuti. Dekorera med granatäppel­ kärnor och timjan.

ÖVRIGT 1 dl granatäppelkärnor färsk timjan

Gör det enklare genom att använda djupfrysta Pirkka granatäppelkärnor 250 g.

1 förp. (500 g) Pirkka förkavlad och veckad smördeg (djupfryst) 1 förp. (200 g) Pirkka Parhaat fetaost 1 burk (150 g) Pirkka crème fraîche (18 %) 1/4 tsk svartpeppar 2 (ca 400 g) Pirkka päron 1 msk flytande honung 1/2 påse (à 65 g) rucola 2 msk hackade pekannötter 1 Pirkka ekologiskt ägg 1. Tina degen enligt anvisningarna på förpackningen. Kavla ut degen till en platta (ca 25 cm × 40 cm) och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspap­ per. Nagga botten med en gaffel.

2. Smula fetaosten och blanda 2/3 av fetaostsmulorna med crème fraîche och peppar.

3. Tvätta och skiva päronen.

4. Bred ut fetaostblandningen på de­ gen. Lämna cirka 2 cm längs kanterna utan fyllning. Rada ut päronskivorna omlott på pajen och strö över de återstående fetaostsmulorna. Lyft upp kanterna delvis över fyllningen och pensla med ägg.

5. Grädda längst ner i ugnen på 200 grader i 30 minuter.

6. Toppa med honung, rucola och hackade pekannötter.

K-RUOKA.FI

25

NÄSTAN KLART

SALTA TILLTUGG

Laga läckra tilltugg till nyårsafton av färdig pizzadeg och vetetortillor.

Låt även barnen vara med!

STJÄRNPIZZOR

28 st., över 60 min, ca 0,35 €/st.*

1 påse (4 st./680 g) Pirkka Parhaat pizzadeg (djupfryst) 1 burk Pirkka crème fraîche (18 %) 2 dl (ca 70 g) riven parmesanost 1 förp. (200 g) Pirkka Parhaat ugnsrostade skinkflarn ELLER 1 (180 g) päron BASILIKAOLJA 1 dl finhackad basilika 1 finhackad vitlöksklyfta ca 2 msk olivolja en nypa salt en nypa svartpeppar 1. Ta fram pizzadegen i god tid för att tina enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Knåda ihop två pizzadegbollar.

Kavla ut degen till en tunn platta med hjälp av mjöl.

3. Tryck ut stjärnformade pizzor med en stor pepparkaksform.

Knåda ihop överbliven deg med de återstående pizzadegbollarna och forma resten av degen på samma sätt. Lyft över pizzorna med en spatel på två plåtar med bakplåtspapper.

4. Blanda crème fraîche och hälften av den rivna parmesanosten (1 dl) i en skål. Bred ut blandningen på pizzorna.

Skala och skär päronet i tunna små bitar.

Fördela skinkflarn eller päronbitar på pizzorna efter eget tycke och smak.

5. Grädda pizzorna i ugnen i 225 grader i 10–12 minuter, en plåt i taget.

6. Blanda vitlök, olivolja och salt med basilikan. Skeda över basilikaolja och strö resten av den rivna parmesanosten på pizzorna strax före servering. Mal till sist över peppar.

Den vita fyllningen med crème fraîche passar extra bra på stjärnpizzorna. Har du redan provat päron på pizza?

Pirkka Parhaat pizzadeg 4 st./680 g, djupfryst

Pirkka Parhaat ugnsrostade skinkflarn 200 g

K-RUOKA.FI

27

NÄSTAN KLART

KYCKLINGQUESADILLAS

4 portioner, 30–60 min, ca 2,30 €/portion*

1 förp. (250 g) Pirkka Vikkelät strimlad kycklingfilé, naturell 1 msk rybsolja 1/4 tsk salt 1/2 förp. (à 380 g/230 g) Pirkka svarta bönor i saltlag 3/4–1 dl Pirkka stark tacosås ELLER 3/4–1 dl Pirkka Parhaat mexikansk salsa chilpotle

VEGOTIPS Du lagar snabbt läckra quesadillas av färdiga vetetortillor. Om du vill kan du ersätta kycklingstrimlorna med sojastrimlor.

ÖVRIGT 1 förp. (8 st./320 g) Pirkka vetetortillor 1 påse (150 g) Pirkka emmentaler/ mozzarella riven ost ca ½ flaska (à 260 ml) Pirkka Parhaat Guacamole Style topping Pirkka stark tacosås 1. Stek kycklingstrimlorna i fett i en stekpanna. Smaksätt kycklingen med salt. Tillsätt de sköljda och avrunna bönorna och tacosåsen i pannan.

Hetta upp.

2. Bred ut kycklingfyllning på fyra tortillor. Strö över riven ost och lägg på resten av tortillorna som lock.

3. Stek quesadillorna i en stekpanna på svag värme en i taget i cirka 2 1/2 minut per sida så att osten smälter och fyllningen hettas upp. Ta hjälp av en tallrik för att vända dem. Skär quesadillorna i fyra delar och servera genast med guacamolesås och tacosås.

PROVA FÄRSK SALSA MED QUESADILLAS. SE RECEPT PÅ K-RUOKA.FI: PICO DE GALLO -SALSA

NYHET

Pirkka vetetortillor 8 st./320 g

28

K-RUOKA.FI

Pirkka Parhaat Guacamole Style topping 260 ml

Pirkka stark tacosås 230 g

ANNONS

LÄGG I KUNDVAGNEN

Vetefria piroger Moilas naturligt vetefria och glutenfria rispiroger Free From Cocktail bakas med smör. Ta pirogerna ur frysen och värm dem behändigt i ugnen eller mikrovågsugnen och avnjut med kaffe eller som mellanmål!

Mer aromatiskt kaffe Med kaffebryggaren OBH Nordica Blooming brygger du ett mer aromatiskt kaffe med bara en knapptryckning. Blooming-funktionen tar fram kaffets naturliga sötma och fylliga arom.

PRESEN TTIPS

Bröd till vardag och fest Den fiberrika, veganska, laktosfria och mjölkfria Malaxlimpan bakas på rågsurdeg utan konserveringsmedel och tillsatsämnen. Brödet får sin autentiska smak från ett recept som är mer än hundra år gammalt.

Ordspel för hela familjen Ordspelen Alias från Tactic har utökats med en ny medlem, Legend Alias. Varje kort innehåller överraskande och roliga små fakta om historiska personer.

Hur många historiska personer känner du till?

VIA PIZZA fRESCO Pizza i bitar i romersk stil, med botten bakad på surdeg, alltid finländskt kött och äkta italienska smaker.

TIPS OM MATVAL

M E R A N S VA R S F U L L A VA L O C H F I N L Ä N D S K K VA L I T E T

En genomskinlig förvaringsask avslöjar innehållet bäst.

Myhome förvarings­ askar av glas i storlekarna 0,15 l–1,5 l, K­Citymarket.

Utnyttja svinnet Det är lättare att vidareanvända överblivna juldelikatesser om du packar maten tydligt i egna förvaringsaskar. Genom att förvara maten i separata askar är det lätt att plocka fram rätter ur kylskåpet nästa dag eller trolla fram nya läckerheter av dem, till exempel bao-bröden med skinkfyllning på nästa uppslag.

K-RUOKA.FI

31

6

TIPS OM MATVAL

TIPS PÅ EN SVINNFRI JUL

Så handlar du precis rätt mängd julmat och förvandlar överblivna rätter till nya läckerheter under mellandagarna.

4

Åtgången av julmat kan beräknas på samma sätt som en festbuffé: räkna med totalt cirka 500 gram mat per person. Ju fler rätter, desto mindre mängd av varje rätt ska du lägga upp på serveringsfaten. Det är dock bra att komma ihåg att om man bjuder på många rätter så tar alla gäster inte nödvändigtvis av allt som erbjuds. I allmänhet äter ungdomar mer än äldre och vuxna mer än barn.

2

3

HANDLA I WEBBUTIKEN

Ta hjälp av webbutiken när du förbereder julen. Boka leverans- eller upphämtningsdatum i god tid genom att till exempel lägga en produkt i din kundvagn. Du kan komplettera din beställning fram till kvällen före leverans. Webbutikens inköpslista är också ett bra planeringsverktyg. Så får du hem julmaten vid precis rätt tidpunkt.

32

Städa ur kylskåpet före jul och gör plats för julmaten. Sänk temperaturen i kylskåpet några grader svalare än normalt, cirka 2–5 grader. Stekt skinka kan förvaras i kylskåpet i en vecka liksom lådor och rödbetssallad. Lax som du har gravat själv, sill och marinerad fisk håller sig flera dagar om de förvaras svalare än tre grader. Kontrollera sista förbrukningsdag på förpackningarna till all köpt färdig julmat. Maträtter som serveras varma ska hettas upp ordentligt.

HANDLA LAGOM MYCKET

Handla endast den mängd som behövs. Om det inte går åt så mycket skinka, köp en så liten skinka som möjligt eller önskad mängd färdigt skivad stekt skinka.

Fiskmästaren i din närbutik hjälper dig att planera och beräkna åtgången av fiskdelikatesser. I fiskdisken kan du till exempel behändigt välja en liten mängd sill med olika kryddningar, rökt och kallrökt eller gravad fisk.

K-RUOKA.FI

FÖRVARA KALLT

VAD ÄR RÄTT MÄNGD? Beräkna följande mängd på julbordet per person: Fisk 30–50 g per sort Potatis 1–2 stycken Sallad 50–100 g per sort Skinka 150 g Lådor 70–100 g per sort

BLEV DET ÄNDÅ NÅGOT ÖVER? Överbliven skinka kan till exempel användas i ärtsoppa eller karamelliserad gris i asiatisk stil, lådorna kan tillsättas i en bröddeg eller pannkakssmet, fisken i en frestelse, rödbetssalladen i en borsjtjsoppa och risgrynsgröten i karelska piroger.

5

STÄLL FRAM BARA EN DEL

När du dukar festbordet, ställ inte fram all mat på en gång på bordet.

En vacker och praktisk dukning sparar även utrymme på bordet. Lägg bara upp den mängd av varje rätt på serveringsfaten som du beräknar kommer att gå åt.

Ställ inte fram hela skinkor, fiskar och andra julrätter i värmen, så håller de sig längre. Om det blir mat över på bordet ska du inte blanda ihop den med ny mat, utan förvara den överblivna maten i separata askar i kylskåpet.

6

FYLL PÅ FRÅN NÄRBUTIKEN

Kontrollera öppettiderna för din närbutik. Du hämtar enkelt påfyllning om något saknas eller tänker ta slut.

Produkter som förvaras kallt får även bättre plats i kylskåpet när man inte behöver klämma in allt möjligt på en gång.

Och du behöver inte laga all julmat själv: du kan köpa färdiga lådor och rödbetssallad från butiken, en låda i taget.

Källor: K-Ruoka.fi, livsmedelsverket.fi, ruokatieto.fi

1

BERÄKNA ÅTGÅNGEN

TIPS OM MATVAL

Överbliven julskinka kan användas som fyllning i underbart mjuka bao-bröd. Denna asiatiska delikatess får det att vattnas i munnen.

TESTA

CIR

KAPR I S

1,75€

Vaasan Street Food THE BAO ångade bröd 200 g

PORTION

BAO-BRÖD MED JULSKINKA

Pirkka Parhaat chili- och sesammajonnäs färsk chili i skivor färsk koriander sesamfrön

200 g stekt julskinka 1 dl Pirkka hoisinsås 100 g Pirkka rödkål

1. Skär rödkålen i så tunna strimlor som möjligt, till exempel med en mandolin eller osthyvel.

2. Skiva gurkan. Mät upp risvinäger, socker och salt i en skål. Rör om tills sockret löses upp. Tillsätt gurkskivorna och låt stå och dra i kylskåpet en stund.

3. Skär den stekta skinkan i bitar. Stek skinkan i en het stekpanna, sänk värmen och tillsätt hoisinsås.

4. Tillaga de ångade bröden enligt anvisningarna på förpackningen.

8 st., under 30 min, ca 1,75 €/portion*

SNABBPICKLADE GURKOR 75 g gurka 2 msk Pirkka risvinäger 1 tsk socker en nypa salt ÖVRIGT 2 förp. (à 200 g) Vaasan Street Food The Bao ångade bröd

5. Fyll de heta bröden med gurkskivor, skinka, rödkål och majonnäs. Avsluta med chiliskivor, färsk koriander och sesamfrön.

TIPS!

Pirkka Parhaats knaperstekta vitlök i chili- och sesamolja passar perfekt som smaksättning i bao-bröd.

K-RUOKA.FI

33

TIPS OM MATVAL

Av överbliven rotfruktslåda kan du baka små knapriga tunnbröd till kvällsmål.

Kålrotslådan får nytt läckert liv i dessa varma bröd.

CIR

KAPR I S

0,25€ S T.

TUNNBRÖD AV KÅLROTSLÅDA 6 st., under 30 min, ca 0,25 €/st.*

200 g kålrotslåda 1 dl Pirkka lättmjölk 1/2 tsk salt 1 ägg ca 2 dl Pirkka vetemjöl 1 dl Pirkka havreflingor 10 g smör

34

K-RUOKA.FI

1. Blanda ner mjölk, salt och ägg i kål­ rotslådan. Tillsätt vetemjöl och havre­ flingor och rör om tills degen är slät.

2. Skeda upp degen i sex högar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Klappa ut degen med mjölade händer till runda tunnbröd. Nagga tunnbröden med en gaffel.

3. Skär smöret i sex bitar och fördela klickarna på tunnbröden.

4. Grädda i ugnen i 250 grader i cirka 15 minuter tills tunnbröden får färg.

TIPS!

I tunnbröd kan du använda vilken rotfruktslåda som helst som har blivit över från julbordet.

Justera mängden mjöl efter konsistensen på lådan.

varm smörgåstårta av riktigt möra pålägg. ingredienser 12 skivor rostat bröd 1 pkt Riktigt mör palvad skinka 1 pkt Riktigt mör panerad kalkon 300 g riven mozzarella 1 kruka basilika rostade grönsaker 2 st rödlök 1 st zucchini 1 st röd paprika 300 g körsbärstomater 1 dl röd pesto 3 msk tomatpuré 0,5 tsk salt gör så här Skala löken och skär i klyftor. Halvera zucchinin och skär i ca. 1 cm tjocka skivor. Halvera paprikan, avlägsna fröna och skär i bitar. Placera alla grönsaker och 2/3 av körsbärstomaterna i en ugnsform.

Häll över pesto, tomatpuré och lite salt om du vill.

Rör ihop och rosta i 250-gradig ugn i ca. 20-25 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter rostningen.

Placera bakplåtspapper i botten en ugnsform (ø 23 cm). Bygg ett första lager av fyra brödskivor och jämna ut kanterna. Ös 1/3 av dina rostade grönsaker i formen och varva med pålägg och riven ost. Fortsätt bygga lager på lager tills du nått upp till toppen. Avrunda med körsbärstomater överst.

Ge kakan 30-40 minuter i en 200-gradig ugn.

Toppa med färsk basilika och servera smörgåstårtan varm. recept och tips: www.snellman.fi

NÄRINGSRIK MAT FÖR FAMILJENS SMÅTTINGAR Ekologiska PILTTI Luomu är en barnmatserie skapad i enlighet med finska näringsrekommendationer. Våra ekologiska produkter erbjuder smakrika fruktpuréer och läckra måltider för alla småttingar i åldern 6, 8 och 12 månader.

Våra fruktpuréer innehåller 100% frukt och har inget tillsatt socker eller juicekoncentrat. Pilttis läckra ekologiska maträtter innehåller motsvarande rikligt med grönsaker.

Läs mer om PILTTI Luomu: www.piltti.fi

PRODUCENTENS BERÄTTELSE

SMAKER AV SKOGSBÄR Lignell & Piispanen i Kuopio har en lång historia av att förädla finländska bär direkt från naturen till drycker.

Vad är Lignell & Piispanen för ett företag?

Vi är ett 170 år gammalt dryckesföretag, det näst äldsta företaget i Finland som fortfarande ägs av samma familj. Vår första internationellt prisbelön­ ta produkt, åkerbärslikören, fick en guldmedalj på världsutställningen i Paris 1900. I Kuopio framställer vi drycker av finländska bär, och vi har ett besöks­ center i anslutning till fabriken.

När började ni tillverka glögg?

Vi har tillverkat glögg i decennier. Den första årgångsglöggen Loimu lanserades 2008, och sedan dess har produktfamiljen utökats. De senaste är Loimu Premium alkoholfri glögg och Pirkka Parhaat ekologisk glögg. Pirkka Parhaats glögg är en ekologisk rödvinsbaserad dryck smaksatt med traditionella julkryddor som ingefära, kanel och kryddnejlika samt svarta vinbär. Vi hade flera smakvarianter, och vi valde den här i samråd med K­gruppen och vår produktutveckling.

Låt inte glöggen koka upp, det räcker med en temperatur på 60–65 grader.

P IR

KKA

PRODUCENT Lignell & Piispanen FÖRSÄLJNINGSCHEF Lauri Nylund

”Konsumenterna vill i allt större utsträckning ha rena smaker från den finländska naturen”, säger Lauri Nylund, försäljningschef på Lignell & Piispanen.

Vilken typ av glögg dricks just nu?

Generellt är glöggen röd­ eller vitvinsbaserad, och det finns även häftigare smakkombinationer. Genom att kombinera bär och råvaror från naturen får man nya smaker och nyanser. Årets Loimu innehåller till exempel hjortron och äpple.

Vart är den finländska dryckeskulturen på väg?

Trenden går mot mindre men bättre. Nu vill vi prova på goda smaker och kvalitetsprodukter, oavsett om det handlar om vin, cocktails eller mocktails. Dryck­ en måste sticka ut på ett positivt sätt. Den alkoholfria mousserande drycken Finna Lakka har väckt intres­ se både i Finland och på exportmarknaden.

Pirkka Parhaat ekologisk glögg 750 ml/5,0 %

Vad är ditt bästa tips inför glöggsäsongen?

Värm glöggen till cirka 60–65 grader, låt den inte koka upp. Glögg smakar bäst i gott sällskap efter en promenad. Glögg är inte bara en juldryck, utan den kan avnjutas långt in på vårvintern. Om en flaska glögg blir kvar i skåpet kan du använda den i en sangria. Kryddningen kommer på köpet.

K-RUOKA.FI

37

CHOKLADFROSSA

Värmande kanel, syrliga tranbär och fräsch mangomarmelad. Redaktionen provsmakade säsongens godaste julchoklad. Vår favoritask hade det bredaste urvalet och ett dekorativt utseende.

RIT I S VO A F

38

K-RUOKA.FI

MAKTES TE T

Anthon Berg Signature Selections 460 g

Panda Vaajakoski Primus 375 g

Vad: En lyxig ask praliner med hela 13 olika smaker. Smak­ kombinationer som passar för vuxna, till exempel gianduja nougat med havssalt.

För vem: För dem som upp­ skattar skönhet.

Speciellt: Pralinsmakerna beskrivs på ett separat kort.

Minichokladplattorna har roliga hälsningar.

Vad: Den eleganta asken innehåller tio intressanta smaker, till exempel fräsch mangomarmelad.

För vem: Som present till en trendmedveten kompis.

Speciellt: De dekorerade pralinerna ser ut som hand­ gjord choklad. De spektaku­ lärt färgglada bitarna passar på en pralinbricka.

SMAKTEST

NYHET

Mozart 200 g

Vad: Den nostalgiska åttkantiga förpackningen är fylld med eleganta chokladkulor med en krämig bittermandelfyllning.

För vem: För den som vill ha traditionell julstämning.

Speciellt: Öppnandet av folieomslagen med Mozarts porträtt är en viktig del av njutningen.

Marabou Aladdin 500 g

Vad: Den röda klassikern är Sveriges mest sålda pralinask. Förpackningen innehåller 13 garanterat läckra smaker i två lager, från jordgubbscrème till romrussin.

För vem: För hela släkten!

Speciellt: Den tydliga be­ skrivningen av smakerna på insidan av locket gör att man vill smaka på många bitar.

Lindor Hazelnut 137 g

Vad: Oemotståndligt krä­ miga chokladkulor med mjuk hasselnötsfyllning.

För vem: För den jäktade föräldern som söker en present till dagis.

Speciellt: Påsen räcker länge och tar bort sötsuget flera gånger, eftersom det oftast räcker med en kula.

Kvaliteten känns till och med i omslagspappret.

NYHET

Baileys Chocolate Truffles Salted Caramel 320 g

Vad: Tryffelchoklad med en underbart rinnig fyllning av salt karamell och Baileys.

En bra kombination av sött och salt.

För vem: Som present till en julfest för vuxna.

Speciellt: Röret kan slås in i form av en smällkaramell och kan även användas som förvaringsask.

Vackert förpackade chokladpraliner passar bra som gå bort-presenter och till julens njutningsstunder.

NYHET

NYHET

Karl Fazer Magical Moments 495 g

Karl Fazer ljus mjölkchoklad 270 g

Vad: Asken innehåller nio olika praliner. En trevlig kombination av klassiskt och nytt, såsom syrligt tranbär och salt nougat twist.

För vem: För personer som gillar både traditioner och överraskningar.

Speciellt: Asken har två lager, så du hittar din favorit även i det nedre lagret.

Vad: Söt mjölkchoklad med tuggmotstånd, men som ändå smälter i munnen.

Pralinerna är lindade i röda omslag.

För vem: För barn och för den som älskar traditionell mjölkchoklad.

Speciellt: Underbart mjölk­ aktig smak. Julfärg som passar på kaffebordet.

NYHET

Karl Fazer Gold Edition 420 g Vad: Som en söt guldtacka.

En gyllene förpackning fylld med mjölkchoklad insvept i guld.

För vem: För den som älskar klassisk choklad och gillar glansen av guld.

Speciellt: Den eleganta förpackningen behöver inte slås in. De glittrande guldklimparna kan användas i juldukningen.

NYHET

Fazer Geisha Cinnamon 270 g Vad: Den välbekanta mjölk­ chokladen med fyllning av hasselnötsnougat har piffats upp med kanel.

För vem: För Geisha­ älskare, som ett alternativ till pepparkakorna till glöggen.

Speciellt: Doftar kanel och lämnar en trevlig smak som värmer i munnen.

K-RUOKA.FI

39

NYHET

MYCKET HÅLLBAR OCH ROBUST

Tefal Robusto är en mycket hållbar och robust serie med kok- och stekkärl. Robusto-serien är tillverkade av gjutet aluminium, vilket ger en tjockare bas och kant än vanligt. Tack vare detta håller Robusto kok- och stekkärl värmen utmärkt och maten blir extra mör och smakrik. Den robusta konstruktionen säkerställer också att produkterna håller länge.

Stekpanna 24 cm

Stekpanna 28 cm

Grillpanna 26 cm

KRAFTIGT HANDTAG

TÅLIG RAM

Traktörpanna 26 cm

TJOCK BAS

Gryta 24 cm

Produkterna i serien är lämpliga för alla typer av spishällar, inklusive induktion. Kok- och stekkärlen har en 100% säker non-stick beläggning och innehåller inte PFOA, bly eller kadmium. Ugnssäker vid 175°C. Produkterna tål diskmaskin.

DIN EGEN BYBUTIK

BUTI K K-Market Stensvik & K-Market Stensviksgatan Esbo Köpmän Maija och Toni Penttala BUTIKENS TRE FAVORITPRODUKTER · Bakverk från Halme · Färsk fisk · Wotkins färska skinkor

Köpmansparet Penttalas barn Linnea och Oliver trivs bra i butiken och syns även i sociala medier.

Linnea har också fått prova på att jobba i butiken, och hon trivs extra bra i kassan.

NÄSTAN SOM I LAPPLAND K-Market Stensvik ligger i huvudstadsregionen, men känns som en bybutik. Årets hårda arbete kulminerar i ett omtyckt julevenemang.

V

år butik är som en lappländsk bybutik i en storstad. Vi kommer båda norrifrån och gillar den hemtrevliga atmosfären i Stensvik. Kunderna är viktiga för oss, och vi känner många av dem vid namn.

Vi tar gärna en paus i arbetet för att hinna växla några ord med dem. I vår affärsidé omnämns att det alltid ska finnas tid för kunderna.

Vi driver även en annan K-affär, som ligger bara 200 meter bort. Det finns många fördelar med detta: en gång behövde en kund basilika, men den hade tagit slut i hyllan. Vi ringde den andra butiken, och en praktikant gick och hämtade en kruka basilika till kunden. Ur vår synvinkel har vi bara en enda stor butik.

Vi har byggt upp vårt sortiment med kundernas önskemål i åtanke, och vi får nya önskemål varje vecka. Förra sommaren frågade en kund efter ett öl som ett mikrobryggeri hade tillverkat en

specialsats av. Vi lyckades inte få tag på det, men på vår semesterresa märkte vi att bryggeriet låg längs vägen. Då åkte vi dit och handlade. Kunden blev jätteglad.

Butikens specialitet är I Love Kivenlahti-produkterna, som kepsar, tändare och drycker. Invånarna är sin stadsdel lojala och gillar produkterna.

Julen är den brådaste tiden på året.

I butiken finns huvudposten i området, och vi erbjuder även andra pakettjänster.

Paketrumban startar redan i november runt shoppingdagen Black Friday. Julens populäraste produkter är Wotkins färska skinka och färsk fisk.

Varje år anordnar vi ett julevenemang tillsammans med den lokala byafören-

ingen. Då bjuder vi på risgrynsgröt, och på årets evenemang den 17 december får vi även besök av jultomten. Ibland har vi också haft en ren på besök – många har förundrat sig över att få se en ren i Esbo.

Vi är ett familjeföretag, så det känns naturligt att våra barn Linnea och Oliver syns i butikens sociala medier och i annat material. Barnen trivs bra i butiken, och kunderna går ofta fram och pratar med dem. År 2014 fick vi ett fint erkännande när byaföreningen Kivenlahti-Stensvik rf utsåg Toni till årets Sten.

Vår omtyckta medarbetare Jawad Amini har också fått samma erkännande. Vi har verkligen ett trevligt team, och kunderna tackar oss ofta för den vänliga servicen.

Det gör oss glada varje gång.”

”Kunderna tackar oss ofta för den vänliga servicen, och det gör oss glada varje gång.”

K-RUOKA.FI

41

DET BÄSTA JUST NU

S Ä S O N G S D E L I K AT E S S E R O C H D E B Ä S TA T E K N I K T I P S E N

Naturen på tallriken Skapa julstämning med en doftande stämningsfull dukning.

Ett naturnära julbord dekorerar du med granris, kottar och väldoftande julkryddor. Knyt vackra tallriksdekorationer av en rosmarinkvist och en kanelstång.

En torkad mandarinskiva kröner dukningen.

Enkelt är vackert!

Pirkka ljus och Pirkka servetter, K-mataffärerna, Myhome tallrikar, K-Citymarket.

K-RUOKA.FI

43

Dessa munsbitar är bakade på bladdeg och dekorerade med rödmögelost och vinbärskompott.

Pirkka Parhaat rödmögelost 150 g

Pirkka finländsk vinbärsblandning 200 g, djupfryst

å cock Sm

illtug

d ost

SMAKERNA FRÅN FINLAND På självständighetsdagen står finländska blåbär, lingon, potatis och ren på menyn.

Dessa festliga rätter är lättlagade.

44

K-RUOKA.FI

g me

DE BÄSTA

lt tai

s. 46

DET BÄSTA JUST NU

DRYCKESFÖRSLAG Terre del Barolo Barbera d´Alba Biologico 0,75 l, Italien Finns på Alko.

Ett medelfylligt ekologiskt vin med nyanser av röda bär som sällskap till renskav och picklade lingon.

sk Ren av

lingon de

h pickla oc

Renskavet blir saftigt om det får småkoka långsamt med bacon.

Picklade lingon ger fräsch spark till rätten.

s. 46

K-RUOKA.FI

45

DET BÄSTA JUST NU

RENSKAV

4 portioner, över 60 min, ca 4,95 €/portion*

480 g renskav (djupfryst) 1 förp. (150 g) Pirkka finländsk bacon 1 (100 g) lök 1 msk smör 3/4 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1 burk (500 ml) Pirkka mörkt öl 1 dl vatten

SMÅ COCKTAILTILLTUGG MED OST 24 st., under 30 min, ca 0,30 €/st.*

1/2 förp. (500 g) Pirkka bladdeg (djupfryst) 1 ägg till pensling 1 förp. (150 g) Pirkka Parhaat rödmögelost ELLER Pirkka Parhaat svartstämplad emmentalerost 150 g färsk timjan VINBÄRSKOMPOTT 1 påse (200 g) Pirkka vinbärsblandning (djupfryst) 1/2 dl socker 1. Koka ihop vinbärsblandningen och sockret i en liten kastrull i cirka fem minuter tills konsistensen tjocknar till sylt.

Låt kompotten svalna.

2. Bred ut bladdegsplattorna och låt dem tina på en plåt med bakplåtspapper. Skär varje frusen platta i åtta bitar så att du får små kvadrater. Bred ut kvadraterna jämnt på en plåt och pensla dem med ägg.

3. Förgrädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 225 grader i cirka tio minuter.

4. Skär osten i 24 bitar och lägg på den förgräddade bottnen. Tillaga i ytterligare en till två minuter i mitten av ugnen tills osten smälter lite.

5. Lägg upp cocktailtilltuggen på ett serveringsfat, skeda över kompott och dekorera med timjan. Serveras varma.

46

K-RUOKA.FI

1. Skär baconen i små tärningar. Skala och finhacka löken.

2. Hetta upp fett i en gjutjärnsgryta på spisen. Tillsätt bacon och lök och rör om en stund. Tillsätt det frysta renskavet i några omgångar. Stek i pannan i några minuter, rör om då och då.

3. Tillsätt kryddor, öl och vatten. Låt sjuda på svag värme under lock i cirka en timme tills köttet är mört. Tillsätt vatten vid behov. Du kan även tillaga renskavet i ugnen i 175 grader.

4. Servera renskavet med till exempel mandelpotatismos, lingon och skrivad ättiksgurka.

PICKLADE LINGON

4 portioner, över 60 min, ca 0,20 €/portion*

1/4 dl ättiksprit 1/2 dl socker 3/4 dl vatten 2 dl Pirkka lingon (djupfrysta) 1. Mät upp ättiksprit, socker och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills sockret har smält.

2. Lägg de frysta lingonen i en skål eller en glasburk. Häll över den heta pickleslagen. Låt stå och dra i kylskåpet i minst en timme, gärna över natten.

3. Låt lagen rinna av lingonen före servering. Servera till exempel med renskav.

BLÅBÄRSPANNACOTTA

12 portioner, över 60 min, ca 1,10 €/portion*

6 gelatinblad 6 dl Pirkka laktosfri vispgrädde 1 1/2 dl socker 1 delad vaniljstång 5 dl Pirkka turkisk yoghurt BLÅBÄRSSÅS 2 dl Pirkka Parhaat kallpressad blåbärsjuice (osötad) 1 dl socker 1 kanelstång 1 påse (200 g) Pirkka blåbär HAVRE- OCH KANELSMUL 1 1/2 dl (stora) havreflingor 1 dl farinsocker 1 tsk kanel en nypa salt 1. Smörj en brödform (1 l) noggrant med rybsolja. Klä formen med plastfolie.

Tryck plastfolien slätt mot kanterna och botten av formen.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka tio minuter.

3. Hetta upp grädden, sockret och vaniljstången i en belagd kastrull på låg värme tills sockret har löst sig helt och grädden är het. Detta tar cirka fem minuter. Ta kastrullen från plattan och låt stå och dra i ytterligare fem minuter. Ta bort vaniljstången.

4. Pressa ur gelatinbladen och blanda ner dem i grädden. Låt grädden svalna i fem minuter och tillsätt yoghurten i två omgångar. Rör om då och då.

5. Sila ner gräddblandningen i en kanna och häll i en form. Täck formen med folie och ställ i kylskåpet. Låt stelna i kylskåpet i minst sju timmar eller över natten.

6. Laga blåbärssåsen. Tillsätt blåbärsjuice, socker och kanelstång i en kastrull.

Koka upp, tillsätt de frysta blåbären och ta kastrullen från plattan. Låt svalna.

7. Rosta havreflingorna i en torr panna i några minuter. Tillsätt farinsocker, kanel och salt. Stek under omrörning tills sockret har smält och havreflingorna är rostade.

8. Stjälp upp pannacottan ur formen på ett serveringsfat. Ta bort plastfolien.

9. Skär pannacottan i portionsbitar och servera med blåbärssås och havre- och kanelsmul.

DET BÄSTA JUST NU

är

spanna

t ta co

Blåb

Pirkka Parhaat kallpressad blåbärsjuice 0,35 l

s. 46 Laga pannacottan i en brödform, så får du flera portioner på en gång. Pannacottan kan göras dagen innan och skäras i portionsbitar strax före servering.

K-RUOKA.FI

47

Duka fram den älskade julmaten i lite ny tappning. Servera laxen i form av en dipp med rökt lax eller snabbmarinera enkelt laxen med lime. Rosta rosollen i ugnen och ställ fram en läcker vegansk stek bredvid skinkan.

E D I R T S A L AL

ka

t

Tradi

ell juls

s. 56

48

K-RUOKA.FI

kin

ion

DET BÄSTA JUST NU

V O A R F I L T U ER J

Via ugnen

Traditionell rosoll innehåller kokt potatis, morot och rödbetor skurna i små tärningar. Varje ort har sin egen variant. Rosollen får ny smak om du rostar rotfrukterna i ugnen.

K-RUOKA.FI

49

Något blått

Blåmögelosten är julens mest populära delikatessost. Den avnjuts med pepparkakor, på ostbrickan eller till exempel i en rödbetslåda. Blåmögelost är även gott i en sallad med päron och pekannötter.

d med b lla

on

Sa

s. 54

Pirkka blåmögelost 125 g

50

K-RUOKA.FI

och pär st

ögelo låm

DET BÄSTA JUST NU

Lite fräschare

lax

De flesta köper jullaxen färsk och gravar den själv. Decemberförsäljningen av rökta och gravade lax- och regnbågslaxprodukter utgör upp till hälften av hela årets försäljning. Snabbmarinering, det vill säga crudo, är ett enkelt sätt att marinera lax.

ner ari ad

do, dv cru

snabbm s.

Lax

s. 54

Pirkka Parhaat extra jungfruolja DOP Valle del Belice 250 ml

TESTA

med rök

t la

x

Dip p

Arla Lempi smetana 200 g

s. 54

Snacks

En läcker dipp med rökt lax är förmånligare än en hel fisk. Smetana ger fisken och sillen på julbordet en rund smak.

K-RUOKA.FI

51

uktslå tfr

da

Ro

JULKRYDDOR LYFTER FRAM SMAKERNA I DE BEKANTA ROTFRUKTERNA.

s. 55

Tre i en Är du och din familj oense om vilken låda som är godast?

Finländarna äter mest morotslåda. I denna rätt kombineras alla tre smakerna: morot, kålrot och potatis.

52

K-RUOKA.FI

DET BÄSTA JUST NU

Pirkka kikärter i saltlag 380 g/230 g

ga

nsk st

ek

Ve

Pirkka rotsakschips 75 g

s. 55

Utöver skinkan

Nu finns även veganska alternativ till den traditionella julskinkan: så kallade veganska skinkor gjorda på vegetabiliskt protein.

Du gör enkelt en vegansk stek av kikärter, morötter och lök.

K-RUOKA.FI

53

DIPP MED RÖKT LAX

Rosoll avnjuts vanligtvis till julfiskarna, men du kan även testa rosoll som har rostats i ugnen till skinkan.

6–8 portioner, under 30 min, ca 2,70 €/portion*

1 förp. (200 g) Pirkka rökt laxfilébit ASC 2 burkar (à 200 g) Arla Lempi laktosfri smetana 1 (100 g) rödlök 1/2 kruka gräslök, finhackad 1/2 kruka dill, finhackad 2 msk citronsaft 1 msk rivet citronskal 1/2 tsk svartpeppar 1/4 tsk flingsalt SKÄRGÅRDSCHIPS 1 förp. (300 g) Pirkka Parhaat ekologiskt skärgårdsbröd 1/2 dl rybsolja en nypa salt ÖVRIGT regnbågsrom färsk dill och gräslök 1. Ta bort skinnet och benen på den rökta fisken. Riv laxen i små bitar och lägg i en skål. Tillsätt smetana.

2. Finhacka rödlöken. Tillsätt även resten av ingredienserna i skålen och blanda till en jämn massa. Ställ i kylskåpet.

3. Skiva skärgårdsbrödet. Skär skivorna i två delar på längden. Lägg skivorna i en skål och vänd dem runt om i rybsolja.

4. Tillaga skärgårdschipsen i 225 grader i cirka åtta minuter eller i en panna på medelvärme i cirka fem minuter, samtidigt som du vänder dem försiktigt.

Se upp så att bröden inte blir brända.

Krydda till sist med salt och låt svalna.

5. Dekorera laxdippen med regnbågsrom och färska örter. Servera med skärgårdschips.

LAXCRUDO, DVS. SNABBMARINERAD LAX

4 portioner, 30–60 min, ca 4,40 €/portion*

400 g skinnfri laxfilé (mittbit) 4–6 limefrukter 1 (30 g) schalottenlök 2 msk Pirkka Parhaat extra jungfruolja DOP Valle del Belice 1 tsk socker 1 tsk flingsalt 1 tsk Pirkka rosépeppar

54

K-RUOKA.FI

TILL DEKORATION körvel ELLER gröna skott (t.ex. Mimis) 1. Linda in laxfilén i plastfolie och lägg den i frysen i 30 minuter. Det är lättare att skiva fisken om den är en lite fryst.

2. Riv skalet på en limefrukt och pressa 3/4 dl saft ur limefrukterna. Skala och skiva schalottenlöken.

3. Blanda limesaft och limeskal, schalottenlök, olja och kryddor i en skål.

4. Skär fisken i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på ett lågt serveringsfat och ringla över limesås.

5. Dekorera med körvel eller gröna skott. Laxcrudon är genast färdig för servering.

SALLAD MED BLÅMÖGELOST OCH PÄRON 6 portioner, under 15 min, ca 1,45 €/portion*

1 (250 g) päron 250 g rosensallat 1 förp. (125 g) Pirkka blåmögelost 1 dl (50 g) Pirkka pekannötter DRESSING 1/2 dl Pirkka extra jungfruolja 2 msk vit balsamvinäger 1 msk Pirkka flytande honung 1/4 tsk svartpeppar 1/4 tsk salt 1. Skär päronet i så tunna skivor som möjligt, till exempel med en mandolin.

DET BÄSTA JUST NU

2. Ta loss bladen på rosensallaten och lägg dem på ett lågt serveringsfat. Lägg päronskivor ovanpå och smula över blåmögelost.

3. Rosta pekannötterna i en torr panna i några minuter. Strö nötterna över salladen.

4. Lägg såsingredienserna i en glasburk med lock och skaka om. Ringla dressing över salladen.

4–5 (350 g) mjöliga potatisar 7 dl vatten 1/2 tsk salt 2 dl Pirkka laktosfri vispgrädde 1 ägg 1/2 dl Pirkka skorpmjöl 1/2 dl mörk sirap 1 tsk salt 1/4 tsk vitpeppar 1/4 tsk muskotnöt 1/4 tsk malen ingefära

ROSOLL I UGNEN

ÖVRIGT ströbröd smör

12 portioner, 30–60 min, ca 0,35 €/portion*

3–4 (300 g) potatisar 3 (300 g) morötter 4–5 (700 g) rödbetor 1 (100 g) lök 1/2 tsk salt 1 msk olja 1/4 tsk svartpeppar 1–2 (180 g) äpplen (t.ex. Royal Gala) DRESSING 2 dl Pirkka laktosfri gräddfil 1/2 dl (40 g) skivade ättiksgurkor, finhackade 1 msk kapris 1 tsk flytande honung en nypa svartpeppar 1. Skala potatis, rotfrukter och lök och skär dem i rejäla tärningar (2 cm × 2 cm).

2. Bred ut varje grönsak i egna rader på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper.

Stänk över olja och krydda med peppar och salt.

3. Tillaga i 200 grader i cirka 40 minuter.

Vänd grönsakerna med en stekspade efter halva tiden.

4. Blanda ner kaprisen och den finhackade ättiksgurkan i gräddfilen. Smaksätt med honung och svartpeppar.

5. Skala och tärna äpplet. Blanda ingredienserna till rosollen och lägg upp på ett serveringsfat. Du kan servera rosollen varm eller ljummen. Servera dressingen vid sidan om.

ROTFRUKTSLÅDA

8 portioner, över 60 min, ca 0,45 €/portion*

4–5 (400 g) morötter en bit (400 g) kålrot

1. Skala morötterna, kålroten och potatisarna och skär dem i bitar. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är mjuka och färdiga.

2. Häll bort kokvattnet och mixa till en slät puré. Tillsätt grädde, ägg, skorpmjöl, sirap och kryddor i purén.

3. Häll blandningen i en smord form.

Gör mönster på ytan av purén med en sked och strö över ströbröd. Tillsätt även några smörklickar.

4. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka en timme.

I DESSA RÄTTER HAR TRADITIONERNA UPPDATERATS TILL NUTID. VEGANSK STEK

8 portioner, över 60 min, ca 1,50 €/portion*

2 förp. (à 380 g/230 g) Pirkka kikärter i saltlag 1 (90 g) lök 2 vitlöksklyftor 1 (85 g) morot 2 msk olivolja 1 tsk Pirkka rökt paprikapulver 1 tsk Pirkka curry 1 tsk spiskummin 2 dl Pirkka hasselnötter 1 dl färsk timjan, finhackad 2 dl ströbröd 1 burk (150 g) Pirkka havrefraiche 15 %

2 msk ketchup 2 msk sojasås 2 msk tomatpuré GLASERING 4 msk ketchup 2 msk tomatpuré 2 msk mörk sirap 2 msk Pirkka balsamvinäger DEKORATION 1/2 påse (à 75 g) Pirkka rotsakschips färsk timjan DRESSING 1 burk (150 g) Pirkka havrefraiche 15 % 1 finhackad vitlöksklyfta 1 msk färsk, finhackad timjan 1 msk citronsaft en nypa salt 1. Låt kikärterna rinna av.

2. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Skala och riv den tvättade moroten. Mät upp oljan och kryddorna i en panna och fräs grönsakerna i kryddoljan i cirka fem minuter.

3. Hacka nötterna. Häll kikärterna i en stor skål. Tillsätt de frästa grönsakerna och resten av ingredienserna till den veganska steken och blanda väl. Mixa dem med en stavmixer till en grov massa med struktur.

4. Häll massan i en brödform klädd med bakplåtspapper (volym 1,5 l). Tillaga i ugnen i 200 grader i 40 minuter.

5. Blanda ingredienserna till glaseringen.

Pensla glasering på färsen. Fortsätt att tillaga i ytterligare 20 minuter.

6. Låt svalna en stund innan du tar steken ur formen och skär upp den. Dekorera med rotsakschips och timjan.

7. Finhacka vitlöksklyftan och timjan.

Blanda ingredienserna till dressingen och servera till den veganska steken.

TIPS!

Den veganska steken är lättare att skära när den har svalnat. Överbliven stek kan avnjutas i skivor på bröd.

K-RUOKA.FI

55

LÄR DIG TEKNIKEN

SÅ STEKER DU DEN PERFEKTA JULSKINKAN Så lyckas du med julskinkan. Rätt temperatur är A och O, och för att kontrollera den behöver du en stektermometer. Här börjar en stressfri jul.

Pensla ett tunt lager senapsgriljering på skinkan, så får du ett underbart knaprigt slutresultat.

56

K-RUOKA.FI

STEKNING AV SKINKA över 60 min

1 (ca 6 kg) benfri festskinka (djupfryst) GRILJERING 1 äggula 3 msk Pirkka senap 1 dl ströbröd TILL DEKORATION apelsinklyftor rosmarin FÖRBEREDELSER 1 Låt den djupfrysta skinkan tina långsamt på en sval plats. Det tar cirka tre dagar.

2 Kontrollera att stektermometern fungerar. Doppa spetsen på termometern i häftigt kokande vatten. Om termometern fungerar ska den visa 98–100 grader.

1

FÖRBEREDELSER

Ta fram skinkan i rumstemperatur ett par timmar före tillagning.

Skinkan bör ha en innertemperatur på cirka tio grader när den ställs in i ugnen. Torka av ytan på köttet med ett hushållspapper.

2

STICK IN EN STEKTERMOMETER

Stick in stektermometern i den tjockaste delen på skinkan så att spetsen hamnar så nära mitten som möjligt utan att vidröra benet. Häll vatten i långpannan så att den köttsaft som rinner ut inte bränner fast i pannan. Lägg skinkan på ett galler ovanpå långpannan.

ÅTERVINN STEKFETTET

Kampanjen Skinktricket samlar in stekfett från julskinkan och återvinner det som bränsle.

1.

Ta vara på stekfettet från skinkan.

2.

Häll försiktigt det avsvalnade fettet i en tom mjölkkartong och stäng den med tejp eller en kork.

3.

Lämna kartongen till ett insamlingsställe.

SE INSAMLINGSSTÄLLEN: K-RUOKA.FI/KINKKUTEMPPU

3

TILLAGA SKINKAN

Tillaga skinkan i 125 grader i cirka 60–90 minuter/kg. Stektiden varierar beroende på storlek och form på skinkan samt temperatur i början av stekningen. Skinkan är saftig när stektermometern visar 75 grader och mör vid 80 grader.

Låt skinkan svalna något. Ta bort nätet och skinnet.

4

GRILJERA VACKERT

Pensla ytan med senap eller en blandning av senap och äggula och strö över ströbröd. Griljera i 250 grader i cirka tio minuter tills ytan får en vacker färg. Servera skinkan med till exempel en sås gjord på stekspadet.

K-RUOKA.FI

57

MED SÄSONGENS KRYDDOR Julens vackraste bakverk har en smak av dadlar, nötter och choklad. Dessa söta delikatesser passar på julbordet och är uppskattade gå bort-presenter.

Smeten till de söta dadelkakorna rör du ihop enkelt. Slå in de små kakorna i cellofan, dekorera med band och ge bort i present.

Pirkka mjuka dadlar 200 g

Pirkka ekologiska små kakformar 6 st.

58

K-RUOKA.FI

NU BAKAR VI

MINIDADELKAKOR

9 portioner, över 60 min, ca 1,05 €/portion*

200 g Pirkka mjuka dadlar 3 dl vatten 2 dl socker 200 g Pirkka smör eller bakmargarin 2 ägg 3 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 2 tsk Pirkka vaniljsocker 1 tsk kanel 1/2 tsk kardemumma 9 st. Pirkka ekologiska små kakformar TILL DEKORATION 2 dl florsocker 1/2 msk mörkt kakaopulver 4–5 tsk vatten 1/2 dl hackade hasselnötter 50 g hackad mörk bakchoklad 1. Finhacka dadlarna med en kniv.

Lägg dadlar, vatten och socker i en kastrull. Koka i cirka 15 minuter tills dadlarna mjuknar. Mixa med en stavmixer.

2. Skär fettet i bitar och blanda ner det med dadlarna. Rör om tills fettet har smält helt. Låt svalna till fingervarmt.

3. Vispa ner äggen ett i taget i dadelblandningen med en elvisp.

4. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och kardemumma. Tillsätt mjölblandningen i smeten. Undvik att röra om i onödan så att smeten inte blir seg.

5. Rada ut kakformarna på en ugnsplåt och skeda smet i formarna.

6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.

Känn med en sticka att kakorna är genomgräddade. Stjälp upp kakorna när de har svalnat något och ta bort formarna. Låt svalna en stund före dekorering.

7. Vit glasyr: mät upp hälften av florsockret (1 dl) i en skål. Rör ner vatten (2 tsk) i några omgångar tills du får en slät och rinnande glasyr.

8. Brun glasyr: mät upp resten av florsockret (1 dl) i en annan skål.

Rör ner kakaopulvret och resten av vattnet (2–3 tsk) i små omgångar.

9. Lägg sockerglasyrerna i små spritspåsar och spritsa tunna ränder på kakorna. Dekorera genast med hasselnötter och hackad choklad.

Cheesecaken med smak av After Eight och mintfyllda kex bakas utan gelatin.

AFTER EIGHT-TÅRTA

16 portioner, över 60 min, ca 1,10 €/portion*

BOTTEN 250 g (19 st.) Pirkka Daniela kex med mintfyllning 50 g smält smör FYLLNING 300 g (36 st.) After Eight-choklad 2 plattor (à 100 g) Pirkka mörk bakchoklad (70 %) 2 askar (à 180 g) Pirkka naturell färskost 1 förp. (2 dl) Pirkka laktosfri vispgrädde

Pirkka Daniela kex med mintfyllning 350 g

tion. Hacka chokladen och lägg den i en värmebeständig skål. Smält chokladen i vattenbad.

3. Rör färskosten mjuk och rör ner den smälta chokladen. Vispa grädden och rör ner den i chokladblandningen. Rör fyllningen slät.

4. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Ställ i kylen för att stelna i cirka två timmar.

5. Lösgör försiktigt tårtan från formen.

Använd en kniv för att lösgöra den från kanterna. Flytta över tårtan på ett serveringsfat. Garnera med mintchoklad, kexsmulor och mörk choklad.

TILL DEKORATION 100 g (11 st.) After Eight-choklad 2–3 Pirkka Daniela kex med mintfyllning 2 bitar Pirkka mörk bakchoklad (70 %) 1. Fäst ett bakplåtspapper mellan botten och kanten på en form med löstagbar botten (Ø 24 cm). Finfördela kexen i en matberedare. Blanda kexsmulorna med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i ett jämnt lager på botten av formen.

Ställ formen i kylskåpet.

2. Ta mintchokladen ur pappren. Ta två bitar mörk choklad åt sidan till dekora-

TIPS!

Jämna till ytan på tårtan med en sked som du har doppat i hett vatten. Torka av skeden innan du jämnar till tårtan.

K-RUOKA.FI

59

NU BAKAR VI

TIPS!

Gör det enklare genom att använda färdig sockerglasyr på mockarutorna.

Pirkka pepparkakskrydda 24 g

Mockarutorna förvandlas till julgranar med strössel och glasyr.

JULIGA MOCKARUTOR

22 bitar, 30–60 min, ca 0,35 €/portion*

250 g Pirkka smör 2 dl mjölk 4 Pirkka ekologiska ägg 4 dl socker 5 dl vetemjöl 1/2 dl Pirkka kakaopulver (mörkt) 1 msk bakpulver 2 1/2 tsk Pirkka pepparkakskrydda GLASYR 5 msk starkt bryggkaffe 5 msk (ca 60 g) Pirkka smör 2 dl florsocker

60

K-RUOKA.FI

3 msk Pirkka kakaopulver (mörkt) 1 tsk Pirkka pepparkakskrydda ÖVRIGT 1 dl florsocker 2 tsk vatten (grön geléfärg) Pirkka nonpareller 1. Smält smöret, låt det svalna något och blanda ner mjölken.

2. Vispa ägg och socker till ett pösigt skum.

3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem växelvis med smörblandningen i äggskummet. Bred ut smeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Pirkka nonpareller 100 g

4. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna.

5. Smält smöret i det heta kaffet. Rör ner det siktade florsockret, kakaopulvret och pepparkakskryddan. Bred ut glasyren på den avsvalnade bottnen. Låt stelna en stund. Jämna till kanterna på kakan med en vass kniv, dela plattan på längden i två delar och skär halvorna diagonalt i triangelformade bitar.

6. Lägg florsockret i en skål och blanda ner vatten i omgångar tills du får en rinnande glasyr som går att spritsa. Färga sockerglasyren grön med geléfärg. Lägg glasyren i en fryspåse, klipp upp ett hörn och spritsa tunna ränder på granarna.

Dekorera med strössel.

ANNONS

LÄGG I KUNDVAGNEN SNABBLA GAT

Pastarätt i ett och samma kärl

Malningsgraden hos det italienska Pellini Tradizionale espressokaffet passar både mocka- och filterbryggare.

Den mörka rostningen lyfter fram den intensiva smaken och den klassiska aromen med en ton av choklad.

NL FI

AN D

TIL

LVERKAD

I

Atrias Pasta Carbonara tillagas enkelt i en och samma panna. Stek i stekpanna, tillsätt matlagningsgrädde, vatten och pasta, och måltiden är klar. Drömmåltiden för en hemmakock som vill undvika disk!

Mörk espresso från Italien

Nötter för alla smaker Seebergers valnötter innehåller rikligt med omega 3-fettsyror och passar utmärkt som mellanmål, i bakning eller i müsli. Testa även Seebergers rostade mandlar och nötmix.

Mjukhet av majonnäs Den naturella majonnäsen från Auran är mjölkfri, glutenfri och full av mjuk smak. Denna all roundmajonnäs kan till exempel användas i en potatissallad eller i dipp, antingen som den är eller uppiffad!

FUEL EVERY YOU

NEW

B3- ja B6-vitamiinit auttavat vähentämään väsymystä ja uupumusta.

Osana monipuolista ruokavaliota ja terveellisiä elämäntapoja.

DAGEN D NÄRMAR SIG

Johan Kurkela och Aino Kasanen är Finlands representanter i Bocuse d’Or-tävlingen. De siktar på förstaplatsen.

Den internationella kocktävlingen Bocuse d’Or kulminerar i finalen, som går av stapeln i Lyon. Det finländska laget tränar hela tiden, och tempot ökar mot slutet.

D

et finländska laget kom på sjätte plats i deltävlingen i Budapest i mars. I tävlingen deltog 17 länder, varav de tio bästa går vidare till finalen i Lyon i januari. Det finländska laget representeras av Johan Kurkela och assistenten Aino Kasanen, som tränar på heltid under ledning av coachen Kalle Tanner.

Träningsköket på Haaga-Helias restonomcampus är särskilt utformat med tanke på tävlingarna.

Tempot ökar mot slutet, och dagarna kan bli långa.

Laget tillagar tävlingsrätterna om och om igen. ”Ibland händer det att rätten känns bra i början, men att den ändå hamnar i soporna till slut”, säger Kurkela.

MUSSLOR OCH MARULK

DENNA TÄVLINGSSÄSONG STÖDS DET FINLÄNDSKA BOCUSE D’OR-LAGETS TRÄNINGSMÖJLIGHETER AV K-GRUPPEN OCH DESS BREDA PARTNERNÄTVERK INOM LIVSMEDELSBRANSCHEN. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE

I finalen i Lyon har lagen två uppgifter framför sig, varav den ena avslöjades för de tävlande i slutet av september. Obligatoriska råvaror är marulk, kammussla och blåmussla. Kurkela och Kasanen

”En tävlingsresa är också ett bra julklappstips för matälskare.”

Det finländska laget siktar på seger och tränar på att tillaga tävlingsrätterna om och om igen.

tillagar tävlingsrätterna för 15 personer och presenterar dem på ett elegant serveringsfat utformat för tävlingen.

Det finländska fatet är designat av formgivaren Laura Meriluoto. Marulken ska presenteras på fatet i två hela bitar, som skärs och läggs upp på juryns tallrikar.

SOM MATTURIST TILL LYON

I marulksuppgiften måste lagen använda typiska ingredienser och traditionella recept från sitt eget land. Ytterligare en utmaning är att dessa ska kommuniceras muntligt och skriftligt till en internationell jury med deltagare från 20 länder, varav de flesta är dåligt insatta i den finländska matkulturen.

Uppgiften att tala inför juryn faller på den finländska domaren Eero Vottonen.

Bocuse d’Or-finalen går av stapeln den 22–23 januari. Johan och Aino hoppas att så många som möjligt ska komma och heja på dem. En tävlingsresa är också ett bra julklappstips för matälskare.

A N S KA FR MATLAGNINGSTERMER reducera = att koka ihop till en buljong

K-Ruoka.fi

BAGARENS FAVORITER

GE FEEDBACK

Vad tyckte du? Kommentera på Facebook eller Instagram @kruoka och #kruokalehti eller skicka ett meddelande på asiakaspalaute.kesko.fi.

TOPP 3 FAVORITER

Dessa citrusrätter på K-Ruoka.fi lagade ni mest.

BRA TIPS!

Jag hade inte tänkt på hur man kan minska matsvinnet med sina vardagliga val, samtidigt som man sparar pengar. Jag ska prova 20 euros matkassen någon gång.

1

Ugnslax med apelsin

FÅR MAN ÖNSKA NÅGOT?

Laxen toppas med en ingefärsglasyr.

”Jag skulle önska aktuella recept för jäktade studerande.”

2

Kycklinggryta med citrussmak

REDAKTIONEN SVARAR:

När vi tar fram recept försö­ ker vi utgå från säsongsbeto­ nade produkter så att portionspriset ska vara rimligt och rätterna vara snabblagade. I nästa num­ mer kommer vi även att ge tips på bland annat energi­ snål matlagning.

Kycklingfiléerna tillagas i en fräsch tomatsås med citrus.

BEKANT SMAK – NY FORM

Runebergsvåfflor smakar mandel och rom. Säsongens bakverk antar nya former!

erns härlig int

te recept s a NÄSTA NUMMER UTKOMMER DEN 25 JANUARI 2023

3

Mozzarellasallad med citrus Citrus och mozzarella är ett perfekt smakpar.

Spara energi i köket Känner du till elslukarna i ditt kök? Kolla in våra energispartips.

Värmande vintermåltider Laga enkel och god mat på sportlovet!

V