KochZeit

Rezeptsammlung aus 40 Ausgaben RUHRPOWER-Zeit

42 leckere Rezepte f端r die ganze Familie

Vorwort 40 Ausgaben von der RUHRPOWER-Zeit haben uns 42 leckere Rezepte serviert. Und jedes Mal war ich ernsthaft gespannt darauf, was wohl in der neuen Ausgabe angerichtet würde. Nein, ich bin kein Meisterkoch, auch kein Hobbykoch, aber gäbe es einen 5-Sterne-Genießer, dann wäre ich einer. Für meinen Geschmack darf es durchaus auch einmal exotisch zugehen, ich probiere gern etwas Neues aus, bin aber genauso mit deftiger, ehrlicher Hausmannskost zufrieden.

Gelernt habe ich, dass frische Zutaten jedem Gericht das gewisse Etwas verleihen können. Eine sorgfältig zubereitete Bolognese mit frischem Oregano und ausgereiftem Parmigiano ist kein Vergleich zur Fertigmischung aus der Tüte.

Auch kann ich durchaus herausschmecken, ob eine Soße selbst gemacht oder eben nur selbst eingekauft wurde.

Besonders bei den Desserts würde ich mich durchaus zu GeschmacksExpeditionen verführen lassen ... ob Pfeffer-Eis oder Chili-Mousse, hier würde ich mir gern noch unbekanntes Terrain erschmecken.

Hobbyköche gesucht Die besten Rezepte werden veröffentlicht.

Falls Sie ein leidenschaftlicher Koch oder eine leidenschaftliche Köchin sind und in einer der nächsten Ausgaben eine Rezeptidee beisteuern möchten, melden Sie sich bei uns. Gut möglich, dass Ihr Rezept dann schon bald abgedruckt und in vielen Schwerter Haushalten nachgekocht und aufgetischt wird.

Schicken Sie Ihren Rezept­vorschlag an Stadtwerke Schwerte, Redaktion: Ruhrpower-Zeit, Liethstraße 32 – 36, 58239 Schwerte oder per E-Mail an marketing@ruhrpower.de.

Wir freuen uns auf Ihre kreativen Ideen.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Ihr Michael Grüll

Inhalt

Fisch & GarneleN | 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Schellfisch mit Rhabarber Meeresfrüchte auf Karotten in Weißwein-Sahne-Soße Scharfe Garnelen mit Gemüse Fischgratin mit Kräuterfrischkäse Kräuter-Rotbarsch-Auflauf Penne Primavera Pesto-Lachsfilet im Schinkenmantel Gefüllte Thunfisch-Teigtasche Seelachsfilet auf Curryreis

Fleisch & Co | 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

Putenrouladen mit Mozzarella und Parmaschinken Schinkengulasch in Champignon-Sahne-Soße Gefüllter Lammrücken Kartoffel-Käse-Auflauf Schweineschnitzel im Camembertmantel Apfel-Zwiebel-Hähnchen aus dem Römertopf Schweinefiletgratin mit Apfel Pikante Hackfleisch-Gemüse-Pfanne Gänsekeulen mit Walnüssen und Früch­ten Gefüllte Zucchini nach türkischer Art Schweinefilet mit Bresso Schwäbischer Zwiebelrostbraten Zwiebel­kuchen mit Schinkenspeck Kokoscurry mit Rindfleisch Chinesisch süßsauer Ossobuco mit Bandnudeln Bigos – Weißkohl-Sauerkraut-Eintopf Putenrouladen italienisch Spaghetti bolognese

Vegetarisch | 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

Käsefondue im Brötchen Grünkernfrikadellen Flottes Nudelrisotto Reisrisotto mit Kürbis Pasta in Gemüse mit Pilz-Sahne-Soße Frischkäse-Tortellini mit Salbei-Pinien-Butter Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl Nussiger Quinoa-Salat Arme Ritter

SüSS & fruchtig | 44 45 46 46 47 47

Fruchtdessert Himbeer-Baiser-Sahne Mascarpone-Himbeer-Traum Fruchtpunsch Nuss-Nougat-Powershake

4

Fisch & Garnelen

5

Schellfisch mit Rhabarber Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 300 g Rhabarber längs in schmale Streifen schneiden und 200 g Rhabarber fein würfeln. Den Schellfisch waschen, ab­trock­nen und innen und außen kräftig salzen. Die Rhabarber­würfel in eine Bratform geben, den Fisch darauflegen und den Bauch mit Alu­folie füllen, damit der Fisch „steht“. Danach den Fisch mit zerlassener Butter be­­­streichen und mit den Rhabarber­streifen bedecken, mit etwas Fischfond angießen.

Den Fisch auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und 20 Minuten garen. In der Zwischen­ zeit Kartoffeln schälen und wie gewohnt kochen. Schalot­ten hacken und in Butter andünsten.

Nach 20 Minuten den Fisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Für die Soße die verbliebene Kochflüssigkeit mit der Schalottenbutter, der Crème fraîche und dem Senf mit dem Schneid­stab pürieren, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und even­­ tuell Zucker ab­schmecken und die Petersilie unterheben. Den Fisch auf eine Servierplatte stellen, mit etwas Soße übergi­e­ßen. Die restliche Soße mit den Kartoffeln, die zuvor kurz in Butter in der Pfanne geschwenkt wurden, extra servieren.

Dazu passt ein Weiß­wein, zum Beispiel Riesling Spätlese oder Grauburgunder aus der Pfalz.

Zutaten Für 4 Personen 1,5 kg Schellfisch (Schwanzstück) 500 g Rhabarber 1 Esslöffel Crème fraîche 50 g Butter 100 g Schalotten (oder Zwiebeln) 2 Esslöffel Fischfond (aus dem Glas) 1 Esslöffel Schwerter Senf 5 Stiele glatte Petersilie, grob gehackt 750 g Kartoffeln Salz und Pfeffer Eventuell Zucker

6

Meeresfrüchte auf Karotten in Weißwein-Sahne-Soße Die Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Karotten schälen, in dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Die Auflaufform ein­ fetten und die gut abgetropften Karotten mit dem zerdrückten Knoblauch hineinlegen.

Den Lachs in Streifen schneiden und auf die Karotten legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Butter­­ flöck­chen auf den Fisch geben und Weißwein oder Hühnerbrühe dazugießen. Alles 10 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen garen. In der Zwischenzeit die Schollenfilets in Strei­fen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auflaufform wieder aus dem Ofen nehmen. Sahne und den Soßenbinder verrühren und zu dem Lachs und den Karotten geben. Schollenfilets und Garnelen als Letztes darüber verteilen.

Alles wieder im Backofen weitere 15 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Estragon bestreuen.

Dazu schmecken Bandnudeln und grüner Salat.

Zutaten Für 6 Personen 600 g Lachs 300 g Schollenfilets 100 g kleine Tiefseegarnelen 500 g Karotten 2 Knoblauchzehen 50 g Butter 250 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe 1 Becher Schlagsahne 3 Esslöffel heller Soßenbinder 1 Teelöffel Estragon Saft einer Zitrone Fett für die Form Salz und Pfeffer

7

Scharfe Garnelen mit Gemüse Schalotte fein schneiden, Chilischote entkernen und ganz fein hacken, Knoblauchzehe pressen, Cocktailtomaten halbieren, Karotte und Zucchini mit Gemüsebürste waschen, mit einem Schäler in Streifen schneiden und klein hacken, Crème fraîche und Milch verquirlen, Petersilie hacken.

In einer höheren Pfanne Olivenöl gut erhitzen, Schalotte, Garnelen, Chili, Knoblauch kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Karotte, Zucchini hinzufügen und mit Kräuterbutter gut vermischen. Kurz von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle (oder den Chili­ flocken) würzen. Cocktailtomaten sowie Crème-fraîche-Gemisch hinzufügen und kurz aufkochen.

Zum Schluss die frische Petersilie dazugeben. Eventuell noch etwas nachwürzen.

Dazu passen kurze Nudelsorten oder ganz dünne 4-Minuten-Spaghetti.

Zum Servieren Teller anwärmen, alles anrichten und zum Schluss frisch gehobelten Parmesan dazureichen.

Zutaten Für 4 Personen 200 g Garnelen, frisch oder tiefgekühlt 1 Schalotte 1 rote Chilischote frisch, Chiliflocken 1 Knoblauchzehe 6 Cocktailtomaten 1 Karotte 1 kleine Zucchini 1 Stück Kräuterbutter 100 ml Crème fraîche 100 ml Milch Weißwein Olivenöl Petersilie Parmesan Salz und Pfeffer

8

Fischgratin mit Kräuterfrischkäse Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.

Fischfilets unter fließendem, kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden einer flachen Auflauf­form mit dem Olivenöl bestreichen und die Filets neben­einander hineinlegen. Basi­lik­um, Knoblauch und Tomatenwürfel vermengen und auf den Filets verteilen. Die Zuc­­chini in dünne Scheiben schnei­den und schuppen­förmig auf den Filets anordnen und mit Salz bestreuen.

Frisch­käse mit dem Weißwein und dem Panier­mehl verrühren und die Filets damit überziehen. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Als Beilage schmecken grüne Bandnudeln.

Zutaten Für 4 Personen 600 g Fischfilets (Seelachs, Thunfisch, Dorsch oder Goldbarsch) 300 g Tomaten 300 g Zucchini 150 g Kräuterfrischkäse 5 Esslöffel trockener Weißwein 2 Esslöffel Paniermehl 1 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel gehacktes Basilikum 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz und Pfeffer

9

Zutaten

Kräuter-Rotbarsch-Auflauf Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Rot­barschfilets salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln.

Für 4 Personen 800 g frische Rot­bar­sch­filets 1 Lauchstange 2 Karotten 1 Zwiebel 2 Ecken Kräuterschmelz­käse 2 Esslöffel Butter oder Margarine 1/4 Tasse Crème fraîche 1 ganze Zitrone 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie Worcestersauce Salz und Pfeffer

Die Ka­rotten schälen, in längliche Stif­te schneiden, Lauch putzen, wasch­en, vierteln und ebenfalls in längliche Stücke schneiden. But­ter oder Margarine in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Fisch­fi­lets und das Gemüse dazugeben.

Den Fisch auf jeder Seite 5 Minu­ten anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kräu­ter hacken und zu­sammen mit dem Kräuter­schmelz­käse, der Crème­fraîche und der Zwiebel zu einer Masse verarbeiten. Die an­gebratenen Fisch­filets in eine feuerfeste Form geben. Das Gemüse danebenlegen und die angerührte Kräuter­creme darüberstreichen.

Den Backofen auf 220 Grad vorhei­zen und den Kräuter-Rotbarsch-Auflauf auf der oberen Schiene goldgelb überbacken lassen.

Als Beilage eignen sich hervorragend Reis oder Kartoffeln.

Dazu reicht man am besten einen tro­cken­en Weißwein.

10

Penne Primavera Die Garnelen abbrausen und tro­cken tupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen und dann in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen nach Belieben in kleine Scheiben oder Stücke schneiden. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsanleitung bissfest garen.

Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Stifte schneiden. Die Cocktail­to­ma­­ten waschen und halbieren. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und da­rin die Frühlingszwiebeln weich und den Knoblauch glasig düns­ten, dann die Garnelen da­zu­ge­ben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne neh­men und mit Salz und frisch ge­ mah­lenem Pfeffer würzen, an­schlie­ßend warm stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und darin erst die Zucchini und Möh­ren leicht anbräunen.

Dann die halbierten Cocktailtomaten dazugeben und dünsten. Vorsichtig um­rühren, damit die Tomatenhälften nicht zerfallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschme­cken. Die Nudeln in einem Sieb ab­gie­ßen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit den Garnelen und dem Gemüse vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Ba­si­li­kum­blät­tern garnieren.

Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Zutaten Für 4 Personen 400 g Penne 250 g Garnelen 4 Esslöffel Olivenöl 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 2 kleine Zucchini 2 Möhren 250 g Cocktailtomaten Salz und frisch gemahlener Pfeffer Einige Basilikumblätter Geriebener Parmesankäse

11

Pesto-Lachsfilet im Schinkenmantel Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Lachsfilets leicht mit Pesto einreiben und anschließend mit je 2 Scheiben Schinken so umwickeln, dass nur noch die Enden vom Fisch zu sehen sind. In die Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 10–15 Minuten im vorgeheizten Ofen braten.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Den fertigen Lachs aus der Auflaufform nehmen und warm stellen.

Das Fett aus der Auflaufform mit 4 Esslöffeln Olivenöl in eine Pfanne geben. Knoblauch und Chilischoten fein hacken und darin weich dünsten. Die gekochten Nudeln da­zugeben und die Kräuter unterheben. Abschließend die Nudeln und den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu reicht man am besten einen tro­cken­en Weißwein.

Zutaten Für 4 Personen 4 Lachsfilets 8 Scheiben Schinken (Parma) 1 Glas Pesto 500 g Spinatnudeln 1 große Knoblauchzehe 1–2 Chilischoten 2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze) Olivenöl, Salz, bunter Pfeffer

Buon appetito

12

Gefüllte Thunfisch-Teigtasche Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, etwas Wasser und aufgelöste Hefe dazugeben, dann Olivenöl und etwas Salz beimischen. Alles durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und nicht mehr klebt. Etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben, klein geschnittene Zwiebel kurz andünsten. Tomatenpaprika dazugeben und kurz erwärmen, den abgetropften Thunfisch und die Dosentomaten beimengen, mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika würzen.

Den Teig in gleiche Hälften teilen. Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig auf Backblechgröße auswellen. Teig mit Schwung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech bringen. Füllung verteilen und einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die andere Hälfte des Teigs ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Mit den Fingerspitzen werden beide Teile verbunden, indem der untere mit dem oberen Teig durch Verdrehen von unten nach oben verschlossen wird. In der Mitte des Deckels ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Backofen auf 150 Grad vorheizen, Teigtasche auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

Die Oberfläche mehrmals mit Olivenöl be­streichen, damit das Kunstwerk nicht aus­­­trocknet und goldbraun wird. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Zutaten Für 4 Personen Teig 750 g Mehl 1 Würfel Hefe 150 ml Olivenöl Wasser Salz Füllung 2 Dosen Thunfisch in Öl 1 Glas eingelegte Tomatenpaprika 1 große Dose gewürfelte Tomaten 1 Zwiebel Salz, Pfeffer und süßer Paprika Mehl für die Arbeitsfläche Olivenöl

13

Seelachsfilet auf Curryreis 500 ml Wasser aufkochen und die vorbereitete CurryreisMischung in das kochende Wasser geben. 15 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Paprika würfeln und Porree in Ringe schneiden, dann mit Öl in einer Pfanne anbraten, mit den gehackten Tomaten ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den gekochten Reis in eine Auflaufform füllen (ohne Fett), den Fisch säubern, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, einlagig darauf verteilen und 10 Minuten im Ofen garen.

Danach die Gemüsemischung aus der Pfanne auf den Fisch geben und mit der steif geschlagenen Sahne als letzte Schicht bedecken. Noch einmal für 15 Minuten fertig garen.

Tipp: die Geschenkidee Komponieren auch Sie Ihre eigene WunschReis-Mischung und machen Sie anderen ein individuelles Geschenk. Ein schönes Glas mit verschiedenen Reissorten und Gewürzen, abwechselnd geschichtet.

Zutaten Zutaten für 2 Personen Reismischung 100 g Natur- und Wildreis 25 g schwarzer Venere-Reis 100 g Basmatireis 3 Teelöffel Curry Salz Getrocknete Tomaten (klein geschnitten) Getrocknete Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon) 400 g Seelachsfilet 2 Zwiebeln 1 Esslöffel Olivenöl 1 Paprika 1 Stange Porree 1 Dose gehackte Tomaten 100 ml geschlagene Sahne Saft einer Zitrone Salz

14

Fleisch & Co

15

Putenrouladen mit Mozzarella und Parmaschinken Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in 4 Scheiben schneiden. Den Parmaschinken vom Fettrand be­ freien und die Scheiben halbieren.

Thymian waschen und trocken schütteln. Die Hälfte in kleine Zweige zupfen, von der anderen Hälfte die Blättchen abstreifen und beiseitelegen. Auf jedes Fleischstück ein Schinkenscheibchen, eine Mozzarellascheibe, oben­­auf einen Thymianzweig geben. Das Fleisch aufrollen und fixieren. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Im verbliebenen Öl der Pfanne die Schalotten glasig dünsten.

Champignons zugeben und bei starker Hitze leicht Farbe annehmen lassen. Ablöschen mit Wein und Pilzfond, dann salzen und pfeffern, die Rouladen in die Soße setzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen. Das Pfannengericht erneut abschmecken, Crème fraîche und Thymianblättchen in die Soße rühren.

Dazu passt am besten selbst gebackenes Ciabattabrot.

Zutaten Für 4 Personen 250 g Putenschnitzel, vom Metzger 1/2 cm dünn aufgeschnitten in 4 Scheiben 1/2 Kugel Mozzarella (62 g) 30 g Parmaschinken, sehr dünn aufgeschnitten 4 große Stängel frischer Thymian 2 Schalotten 300 g Champignons 20 ml Oliven- oder Rapsöl 100 ml trockener Weißwein 150 ml Pilzfond (aus dem Glas) 2 Esslöffel Crème fraîche Salz und schwarzer Pfeffer Rouladennadeln oder Holzstäbchen

16

Schinkengulasch in Champignon-Sahne-Sauce Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und dabei das Fett entfernen. Champignons in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einen Bräter oder großen Topf geben, der für den Backofen geeignet ist, und sorgfältig umrühren.

Den Bräter bei ca. 220 Grad zugedeckt für 2 Stunden auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und gelegentlich umrühren. Wenn es zu stark kochen sollte, die Temperatur entsprechend reduzieren.

Als Beilage können Kroketten und ein frischer Salat gereicht werden.

Zutaten Für 4 Personen 1 kg Schinkengulasch 500 g Champignons 2 Tüten Zwiebelsuppe 400 ml süße Sahne 400 ml Schmand

Guten Appetit

17

Gefüllter Lammrücken Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Knochen aus dem Fleisch entfernen oder gleich vom Metzger auslösen lassen. Die Kräuter und den Knoblauch hacken, beim Weiß­­brot die Rinde entfernen und alles zusammen in einer Küchenma­schi­­ne pürieren. Die Lammkeule mit der Kräuter-Weißbrot-Misch­ung füllen, etwas salzen. Das Fleisch mit dem Bratenfa­den fest zusam­ ­menbinden. In einer großen Pfan­ne oder einem Bräter Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend den Lammrücken oder die Lammkeule entweder auf einem Blech oder direkt im Bräter im Back­ofen bei 180 Grad je nach Gewicht ca. 30–45 Minuten garen.

Zwischendurch etwas Wasser dazugeben, damit das Fleisch nicht zu tro­ck­en wird.

Im Anschluss das Fleisch ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ruhen lassen.

Während das Fleisch im Ofen ist, Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die­se dann wie gewohnt gar koch­en.

In der Zwischenzeit kann der Belag zubereitet werden. Dazu vom Weiß­brot die Rinde entfernen und mit den anderen Zutaten gut in einem Mixer ver­mengen.

Die Kartof­fel­häl­f­ten mit der glatten Seite nach oben auf ein mit Backpapier be­leg­tes Blech legen und anschließend den Belag portionsweise darüber ver­tei­len. Im Backofen bei Ober­hit­ze über­backen, bis sie goldbraun sind.

Als Sauce zum Fleisch einfach fertigen Lammfond aus dem Glas kaufen und diesen mit Thymian, Ros­ma­rin, gehacktem Knoblauch und einem Glas Rotwein auf die Hälfte ein­kochen. Anschließend alles durch ein feines Sieb geben. Jetzt die Sah­ne hinzugeben und die Sauce nach Belieben abbinden.

Wahlweise können Sie noch Ihr Lieblings­ gemüse oder einen knack­igen Salat reichen.

Zutaten Für 4–6 Personen 1,7 kg Lammrücken oder Lammkeule 3 Scheiben Weißbrot 1 Esslöffel Rosmarin 1 Esslöffel Thymian 2 mittelgroße Knoblauchzehen 4 Esslöffel Öl zum Braten 1–2 Kartoffeln pro Person Salz Bratenfaden Belag für Ofenkartoffeln 150 g Feta 75 g Butter 75 g Pesto 75 g Weißbrot 1 Ei Soße 250 ml Lammfond 1 Glas Rotwein 1 Esslöffel Rosmarin 1 Esslöffel Thymian 1 Knoblauchzehe 125 ml Sahne

18

Kartoffel-Käse-Auflauf Die Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln klein hacken und mit den Speck­würfeln in einer gefetteten Pfanne anbraten. Die Kar­tof­fel­scheiben da­zugeben, 15 Minu­ten braten und mit Wein ablöschen.

Die Rinde des Reblochon mit ei­nem Messer ab­kratzen, den Laib vierteln und je­des Viertel quer halbieren. Den In­halt der Pfanne in eine Auf­­lauf­form geben und mit dem Re­blo­chon La Tradition bedecken. Etwa 10 Minuten im vorgeheizten Back­ofen bei 150 Grad überbacken, bis der Reblochon zerlaufen ist.

Den Auflauf heiß servieren. Als Beilage empfiehlt sich ein frischer Salat der Saison.

Dazu trinkt man einen guten Weißwein.

Zutaten Für 6 Personen 500 g Pellkartoffeln 1 ganzer Reblochon La Tradition (Weichkäse) 300 g Speckwürfel 200 g Zwiebeln 15 g Butter 1 Glas Weißwein

19

Schweineschnitzel im Camembertmantel Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer gewürzt in einer Pfanne kurz anbraten. In der Zwischenzeit die gesamten Zutaten für die Sauce verrühren, die gehackten Kräuter dazugeben und mit etwas Muskat, Zitro­nen­­saft und Weißwein abschmecken. Dann den Camembert in schmale Streifen schneiden.

Die Schweineschnitzel nach dem Braten in eine gebutterte Auf­laufform geben, den ge­schnittenen Camembert darüberlegen und anschließend die Sauce gleichmäßig über alles verteilen.

Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und für 20 Minuten bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen überbacken.

Dazu einen knackigen vitaminreichen Salat und Spätzle reichen.

Zutaten Für 4 Personen 800 g Schweineschnitzel 1 Stück Camembert Soße 2 Esslöffel weiche Butter 2 Esslöffel Mehl 125 ml Gemüsebrühe 125 ml Milch 25 ml süße Sahne 4–5 Stiele Petersilie 1 Glas Champignons 1 Esslöffel geschnittener Dill 2–3 Esslöffel gehackter Schnittlauch Etwas Muskat Zitronensaft Weißwein Salz und Pfeffer

20

Apfel-Zwiebel-Hähnchen aus dem Römertopf Zwiebel und Apfel klein schneiden, Petersilie hacken, mit Salz und Pfeffer (kräftig) würzen. Das Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen und die Öffnung verschließen (am besten mit Rouladennadeln). Das gefüllte Hähnchen in den gewässerten Römertopf mit der Brust nach unten legen und die obere Seite richtig dick mit Senf bestreichen, wenden und die komplette andere Seite ebenfalls dick bestreichen. Wenn noch Apfel-Zwiebel-Mischung übrig ist, kann man sie auch um das Hähnchen packen. Mit der Brühe (und evtl. Wein) aufgießen und mit dem Deckel schließen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und zunächst 45 Minuten garen, danach noch 1 Stunde bei 90–100 Grad. Das Hähnchen muss oben etwas angebräunt sein.

Dazu beliebig eine Kartoffelbeilage in jeder Variation reichen und Gemüse nach Geschmack oder einfach nur Baguette. Alternativ können auch Kartoffelstücke gleich mit im Römertopf gegart werden.

Tipp: Wer Cholesterin bzw. Fett vermeiden möchte, sollte die gesamte Haut und alles sichtbare Fett von vornherein entfernen.

Zutaten Für 4 Personen 1 frisches Hähnchen 1 größere Zwiebel 1 kleiner Apfel 1 Bund Petersilie 1/2 Tasse Brühe Schwerter Senf Salz und Pfeffer Nach Belieben 1 Schuss Weißwein Rouladennadeln

21

Schweinefiletgratin mit Apfel Filets in schmale Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sahne mit dem Tomatenketchup, dem Curry und der Speisestärke verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Danach abwechselnd Apfel- und Fleischscheiben in eine Auflaufform schichten. Soße darübergießen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene garen. Den geriebenen Emmentaler 15 Minuten vor Ende der Garzeit darüberstreuen und fertig garen lassen.

Auf einem flachen Teller je nach Geschmack mit Brot oder Reis servieren.

Zutaten Für 4 Personen 800 g Schweinefilets 3 Äpfel (Elstar) 250 ml Sahne 3 Esslöffel Tomatenketchup 75 g geriebener Emmentaler 3 Teelöffel Curry 1 Teelöffel Speisestärke Salz und Pfeffer

Bon appétit

22

Pikante Hackfleisch-Gemüse-Pfanne Den Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Möhren schälen, in feine Stifte schneiden. Die grünen Bohnen putzen und klein schneiden. Die Gemüse­brü­he erhitzen und das Gemüse darin biss­fest garen.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Knob­lauch­zehe pressen und zusammen mit dem Tatar anbraten, mit dem Gemüse und der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 6–8 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.

Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben.

Kräftig ab­schmecken.

Die gegarten Nudeln in die Sauce geben, durch­schwen­ken und mit dem geriebenen Käse und den Kräutern bestreut servieren.

Zutaten Für 4 Personen 200 g Broccoli 300 g Möhren 200 g grüne Bohnen 300 ml Gemüsebrühe 1 Esslöffel Rapsöl 1 Knoblauchzehe 250 g Tatar 4 Tomaten 150 g Vollkornnudeln 60 g geriebener Käse 4 Esslöffel gemischte, gehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Paprika

23

Gänsekeulen mit Walnüssen und Früch­ten Gänsekeulen waschen und trocken tup­fen. Aus dem Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren. Die Keulen dick einpinseln und zur Seite legen. Das Gemüse waschen, in gleich große Röschen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad aufheizen. Den Apfel schälen, entker­nen und in kleine Stücke schneiden. Aus Fruchtsirup, Honig und Cognac eine Soße rühren.

Eine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen, erhitzen und die geschälten Walnüsse mit den Rosinen und dem Apfel anbraten.

Die Hälfte der Nüsse aus der Pfanne zur Seite legen. Den Rest mit der Sirupsoße ablöschen, unter Hitze einrühren und eventuell noch ein wenig Wasser beigeben.

Bratschlauch vorbereiten: die Naht nach oben, vorher ein Ende fest zuknoten und dann die Keulen, das Gemüse und den Rest aus der Pfanne in den Schlauch geben. Auf der unteren Schiene ca. 60–70 Minuten braten.

Für die Soße den Bratensud aus dem Schlauch in einen Topf geben, mit Soßenbinder für dunkle Soße binden, eventuell mit Orangensaft und Thymian nachwürzen.

Tipp: Die Keulen bekommt man knuspriger, wenn man 15–20 Minuten vor Bratende den Schlauch an der Oberseite vorsichtig aufschneidet.

Als Beilage passen Kartoffeln oder Rotkohl. Mit den zur Seite geleg­ten Nüssen servieren, fertig.

Zutaten Für 2 Personen 2 Gänsekeulen 250 g Walnüsse 100 g Rosinen 1 großer Apfel Blumenkohl/Broccoli, 6–8 Röschen 1 Soßenbinder für dunkle Soße 3 Teelöffel Honig 1/2 Tasse Fruchtsirup (Grenadine) 1/2 Tasse Cognac Olivenöl, Salz und Pfeffer Thymian und Paprikapulver Soßenbinder dunkel Eventuell Orangensaft Bratschlauch

24

Gefüllte Zucchini nach türkischer Art Die Zucchini der Länge nach dünn schälen und zur Stabilität einige schma­le Streifen der Schale stehen lassen. Diese dann quer hal­bieren und mit einem Löffel vorsichtig aus­höh­len. Die Tomaten mit hei­­ßem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und dann in kleine Wür­­fel schneiden.

Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schnei­den. Die Petersilie fein ha­cken. Das ge­hackte Rindfleisch mit den vorbereiteten To­ma­ten und Zwiebelwürfeln, mit Peter­silie, Reis und 1/2 Tasse Wasser vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und Stück für Stück in die Zucchini füllen.

In ei­nem Topf Öl und Tomaten­mark erhitzen, die gefüllten Zucchini hineinsetzen und den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Zucchini fast bedeckt sind. Das Ganze dann ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Dazu serviert man frischen Zaziki.

Zutaten Für 4–6 Personen 5–6 mittelgroße Zucchini, wahlweise auch Paprika, Tomaten oder Kartoffeln 200 g gehacktes Rindfleisch 2 frische Tomaten 1 große Zwiebel 1 Bund Petersilie 1/2 Tasse Reis 1/2 Tasse Wasser Salz und Pfeffer 3 Esslöffel Öl 1/2 Esslöffel Tomatenmark Wasser zum Dünsten

25

Schweinefilet mit Bresso Die Schweinefilets jeweils in 4 Stücke schneiden und jedes Stück in Schinkenspeck ein­wic­keln.

Mit Senf bestreichen, pfeffern und vorsichtig salzen (der Speck ist schon salzig).

Die Filets in eine gebutterte Auflaufform geben und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen. Den Bresso-Käse, die süße Sahne und die Tiefkühlkräuter vermengen. Die entstandene Soße über das Fleisch geben und weitere 5–10 Minuten backen.

Dazu passen Rösti oder Kroketten und auf jeden Fall frischer Salat.

Zutaten Für 4 Personen 2 ganze Schweinefilets 8 Scheiben Schinkenspeck 1 Bresso-Käse (Kräuter) 1 Becher süße Sahne 1 Tiefkühlpaket „7 Kräuter“ Senf, auf jeden Fall aus der Schwerter Senfmühle Salz und Pfeffer Butter zum Fetten der Auflaufform

26

Schwäbischer Zwiebelrostbraten Rostbraten 2 Tage vorher zugedeckt und ringsum mit Öl bedeckt im Kühlschrank lagern. So wird er besonders zart. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Öl mit Butter/Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, hellbraun anbraten, warm halten.

Fleischscheiben flach drücken oder vorsichtig etwas flach klopfen. Fettrand mit dem Messer etwas einschneiden. Auf beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten, nicht salzen. Halb oder ganz durchbraten. Tipp: mit Holzspießchen überprüfen, ob Blut austritt. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie einwickeln und im Backofen bei 50 Grad warm halten.

Den Bratensaft mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.

Danach mit Soßenbinder und saurer Sahne binden. Den Rostbraten mit dem ausgelaufenen Bratensatz aus der Alufolie in die Pfanne geben und mit den gebratenen Zwiebeln vollständig bedecken.

Schwäbischen Zwiebelrostbraten serviert man mit Spätzle und gemischtem Salat.

Zutaten Für 2 Personen 2 Scheiben Rostbraten mit Fettrand 2–3 Zwiebeln 3 Esslöffel Butter/Butterschmalz 3 Esslöffel Öl 250 ml Fleischbrühe 2 Esslöffel saure Sahne 3 Esslöffel Soßenbinder Pfeffer und Salz Rotwein

Guada

27

Zwiebel­kuchen mit Schinkenspeck Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und dann anbraten. Die Zwiebeln schälen, in halbe Scheiben schneiden, zum Speck dazugeben und goldbraun andünsten. Die angetauten Blätterteigplatten in eine gut gebutterte Auflaufform legen und einen kleinen Rand formen.

Die Zwiebeln und den Speck etwas abkühlen lassen, anschließend auf den Teig verteilen und mit frischem Pfeffer und dem geriebenen Gouda bestreuen.

Aus Schmand, Eiern und Sahne eine Sauce bereiten und mit Muskatnuss abschmecken.

Diese über den Zwiebelkuchen geben und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein frischer, prickelnder Federweißer.

Zutaten Für 4 Personen 250 g Schinkenspeck 400 g Zwiebeln 5–6 Platten Blätterteig (tiefgekühlt) 150 g Gouda 200 ml Schmand 100 ml Sahne 3 Eier Butter Muskatnuss Schwarzer Pfeffer

Honger

28

Kokoscurry mit Rindfleisch Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Ingwer schälen, fein hacken, mit Zwiebeln, Zitronensaft und Salz mischen. Fleisch in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, in Rauten schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Koriandergrün waschen, trocknen, Blättchen abzupfen.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin mit Sambal Oelek und Currypulver etwa 5 Minuten anbraten, Zwiebelmischung dazugeben, weitere 3 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen.

Kicher­erbsen abtropfen lassen. Kokosraspel und Mango dazugeben, bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und eventuell Sambal Oelek nachwürzen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Mit Korianderblättchen bestreuen, Reis oder Fladenbrot dazureichen.

Zutaten Für 4 Personen 150 g Zwiebeln 20 g frischer Ingwer 3 Esslöffel Zitronensaft, Salz 600 g Rinderlende 1 rote Paprikaschote 1 Mango 1 Bund Koriandergrün 3 Esslöffel Sesamöl 1 Esslöffel Sambal Oelek 2 Esslöffel mildes Currypulver 400 ml Kokosmilch (Dose) 1 Dose Kichererbsen 3 Esslöffel Kokosraspel

29

Chinesisch süßsauer Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Chilischote in feine Ringe schneiden (wer es nicht ganz so scharf mag, sollte die Kerne weglassen).

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Dann Wasser und Chili dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Karotte, Lauch, Paprika und Ananasringe klein schneiden und zusammen mit den Bambusstreifen hinzugeben und 10 weitere Minuten köcheln lassen.

Für die Soße in einer Schale Ananassaft, Sojasauce, Weißweinessig, Zucker, Kartoffelmehl und Honig mischen, bis der Zucker sich auflöst, in die Pfanne geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, fertig.

Mit lockerem Basmatireis servieren.

Zutaten Für 4 Personen 400 g Schweinefleisch ½ rote Chilischote 1 Karotte ½ Stange Lauch 2 rote Paprika 4 Ananasringe (Dose) 200 g Bambusstreifen 2 Esslöffel Öl 300 ml Wasser 100 ml Ananassaft 2 Esslöffel Sojasauce 2 Esslöffel Weißweinessig 1 Esslöffel Zucker 2 Teelöffel Kartoffelmehl 1 Teelöffel Honig Pfeffer und Salz Je nach Geschmack können auch verschiedene Gemüse- oder Fleischsorten zugefügt oder weggelassen werden.

30

Ossobuco mit Bandnudeln Die Fleischscheiben rundum mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Danach in eine Schmorpfanne legen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles im verblie­benen Bratfett kurz andünsten und mit dem Bratfond zum Fleisch geben. Basilikum und Thymian zufügen.

Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und dem Weißwein verrühren und über das Fleisch gießen. Den Schmortopf auf mittlerer Schiene für 1 Stunde in den Backofen schieben.

Zum Schluss abschmecken und die Kräuterzweige entfernen. Die Petersilie fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale untermischen.

Die Bandnudeln al dente kochen, in Olivenöl schwenken. Die Nudeln und das Ossobuco auf großen Tellern anrichten.

Dazu wird ein Glas Wein serviert.

Zutaten Für 4 Personen 4 Stück Kalbshaxe 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 Stangen Sellerie 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Tomatenmark 125 ml Fleischbrühe 125 ml trockener Weißwein 1/2 Bund Basilikum 1 Zweig frischer Thymian 1 Zitronenschale 1 Bund glatte Petersilie Salz und Pfeffer Butterschmalz zum Anbraten Olivenöl Mehl 500 g Bandnudeln

31

Bigos – Weißkohl-Sauerkraut-Eintopf Die grob geschnittenen Zwiebeln dünsten, Speck und Fleisch würfeln und wie beim Gulasch anbraten. Den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Sauer­kraut und Weißkohl klein schnei­den und getrennt kochen, bis beides weich ist. Lorbeerblatt, Kümmel, Pfeffer, Salz und Rosenpaprika dazugeben.

Sauerkraut und Weißkohl sowie das fertige Fleisch mit der Sauce gut vermischen. Dann Toma­ tenmark dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Nach Geschmack nachwürzen.

Zum Bigos passen Salzkartoffeln, aber auch Nudeln oder ein herzhaftes Brot.

Das passende Getränk? Natürlich „piwo“ – ein Bier!

Tipp: Bereiten Sie den Bigos möglichst am Vortag vor, so schmeckt er noch besser.

Zutaten Für 6 Personen 250 g d urchwachsener Speck 1 kg Schweinebraten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Sauerkraut 500 g Weißkohl 1 Teelöffel P aprikapulver rosenscharf 1 Lorbeerblatt ½ Teelöffel Kümmel Tomatenmark Salz und Pfeffer

Smacznego

32

Putenrouladen italienisch Oliven in Scheiben schneiden. Einige davon für die Soße zur Seite legen. Pomodori in Stücke und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Oliven, Tomaten und die Hälfte der Zwiebelwürfel mit dem Bärlauch-Pesto verrühren; mit geriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

Rouladen von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit der Masse einstreichen, zu Rouladen wickeln und mit Zahnstochern (vorher wässern) schließen.

Das Öl der eingelegten Oliven in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.

Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und 15–20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Ab und zu wenden. Zum Schluss sollte möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleiben.

Für 4 Personen 8 Rouladen aus der Putenbrust 1 Glas grüne Oliven ohne Stein, eingelegt in Öl und Kräutern 1 Glas Pomodori secchi (getrocknete, eingelegte Tomaten) 1 Glas Bärlauch-Pesto 1 Zwiebel 1 unbehandelte Zitrone 1 Fleischtomate 1 Becher Sahne Etwas trockener Weißwein und/oder Gemüsebrühe Pfeffer und Salz Aceto balsamico nach Geschmack 1 Paket Tagliatelle al Limone Zahnstocher

Fleischtomate halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Fleisch warm stellen. Die restlichen Zwiebelwürfel und Tomatenstücke im Bratensatz dünsten. Sahne angießen und einköcheln lassen.

Mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Nach Geschmack etwas Aceto balsamico zugeben. Restliche Olivenscheiben zur Soße geben, das Fleisch und den ausgetretenen Bratensaft ebenso.

Tagliatelle al Limone nach Packungsanweisung garen.

Alles auf Tellern oder Platten anrichten und servieren.

33

Spaghetti bolognese Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in gleich große kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken.

Das Hackfleisch anbraten und die Zwiebelwürfel zufügen und glasig werden lassen. Jetzt die Karotten, den Sellerie, die Lorbeerblätter und den Knoblauch dazugeben und mit Ge­müse­brühe auffüllen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Wein aufgießen und die passierten Tomaten zufügen. Die Soße auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden einkochen lassen.

Je länger sie kocht, umso besser schmeckt sie. Auf jeden Fall darf die Soße nicht mehr flüssig sein. Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bolognese mit den restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem großen Pastateller eine Nudelschnecke platzieren, mit der Bolognese füllen. Nach Geschmack frisch geriebenen Parmesankäse darüberreiben.

Zutaten Für 4 Personen 500 g Hackfleisch 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Rotwein 1 Paket passierte Tomaten 2 Zwiebeln 3 Karotten ¼ Knolle Sellerie 2 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter Oregano, Thymian, Majoran Salz und Pfeffer 1 Paket Spaghetti

34

Vegetarisch

35

Käsefondue im Brötchen Die Knoblauchzehen pellen und mit Hilfe einer Knoblauchpresse fein zerkleinern. Die Butter mit den zerkleinerten Knoblauchzehen und etwas Salz vermischen.

Von den Brötchen oben mittig (ca. 5 cm Durchmesser) den „Deckel“ abschneiden und die Brötchen aushöhlen, so dass ein kleines Gefäß entsteht. Das herausgenommene Brötcheninnere beiseitestellen. Die Brötchen sowie die Deckel von innen mit der zuvor angerührten Knoblauchbutter einstreichen.

Einen Topf mit kaltem Wasser ausspülen und die Sahne hineinfüllen. Die Sahne erhitzen und den geriebenen Käse nach und nach in der heißen Sahne schmelzen lassen. Dann den Schmelz­ käse in kleine Stücke schneiden und zum Schluss unterrühren. Die Käsemasse abschmecken mit etwas Pfeffer und Cayennepfeffer, je nach Käse auch mit etwas Salz. Wer mag, kann sie auch mit etwas Wein verfeinern.

Die heiße Käsemasse in die Brötchen füllen und den Brötchendeckel auflegen. 8 Vierecke aus Alupapier reißen, die Brötchen darin einschlagen und danach im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad erhitzen, kurz vor Ende das Alupapier öffnen.

Das Baguettebrot, je nach Wunsch, ebenfalls kurz im Backofen aufbacken/erhitzen, in Würfel schneiden und mit dem Brötcheninneren zu den „käsegefüllten“ Brötchen reichen.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Gemüse oder Obst sowie sämtliche Arten von Antipasti.

Zutaten Für 8 Personen 8 Bauernbrötchen 1 kleines Baguettebrot 125 g Butter 3–4 Knoblauchzehen 400 ml Sahne 600 g geriebener Käse (z. B. 300 g Gruyère, 300 g alter Gouda) 200 g Sahne-Schmelzkäse Salz und Pfeffer Cayennepfeffer Nach Belieben etwas Weißwein

36

Grünkernfrikadellen Die Brühe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Grün­kernschrot kurz aufkochen und an­schließ­end auf kleinster Stufe 20 Minuten quellen lassen, dabei häu­fig umrühren. Die Masse dann er­kalten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die in kleine Wür­fel geschnittene oder auch geriebene Zwiebel, das Ei und ein wenig Pa­niermehl untermischen, bis die Masse formbar wird.

Je nach Ge­schmack können jetzt Kräuter und/oder Walnusskerne hinzugegeben wer­den.

Wer sich für Schafskäse entscheidet, muss diesen in kleine Würfel schneiden und damit die Frikadellen füllen.

Den Ofen vorheizen (Umluft 180 Grad, Ober- und Unterhitze 200 Grad). Ein Backblech mit Olivenöl auspinseln. Die Frikadellen formen und auf das Blech setzen. Im Ofen anschließend auf mittlerer Schie­ne ca. 30 Minuten backen.

Dazu wird dann zum Beispiel ein Kartoffelsalat serviert.

Zutaten Für 4 Personen 130 g Grünkernschrot (gibt es im Bioladen oder mit einer eigenen Getreidemühle frisch gemahlen) 500 ml Wasser 1 Esslöffel Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Ei Paniermehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl Je nach Geschmack können hinzugegeben werden: verschiedene Kräuter, Walnusskerne, Schafskäse

37

Flottes Nudelrisotto Zwiebel(n) würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren, bis der Saft verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und aufsaugen lassen. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen las­sen, bis die Nudeln gar sind.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken. Schafskäse je nach Konsistenz zerbröckeln oder grob raffeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Nudeln, Walnüsse, die Hälfte des Schafskäses und die Petersilienstreifen miteinander mischen.

Den restlichen Schafskäse und die Petersilie über die Nudeln streuen und sofort servieren.

Tipp: Das Nudelrisotto immer sofort servieren, da Nudeln auch nach dem Kochen noch viel Flüssigkeit aufnehmen. Die Nudeln werden sonst zu weich und die Soße wird total aufgesogen.

Zutaten Für 2 Personen 250–300 g Nudeln (z. B. Penne) 1 Liter Gemüsesaft (z. B. Tomatensaft) 150 ml Schlagsahne 200 ml Milch 50 g Walnusskerne 200 g Schafskäse 1 Bund Petersilie 1–2 Zwiebel(n) Butter oder Öl Salz, frisch gemahlener Pfeffer

38

Reisrisotto mit Kürbis Kürbis schälen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsebrühe erhitzen. Milch erhitzen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die feingehackte Zwiebel hineingeben und an­ schwitzen lassen. Kürbisscheiben beifügen. Langsam dünsten und dabei ständig etwas heiße Milch dazugeben. Kürbis gegen die Topfwand pressen, damit ein Püree entsteht. Sobald der Kürbis musig ist, den Reis unterheben, etwas von der heißen Brühe und dem Weißwein hinzugießen und zum Kochen bringen.

Bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren etwa 18 Mi­nuten (Arborio) mit Deckel quellen lassen. Währenddessen nach und nach die Brühe und den Weißwein hinzu­ fügen. Mit Salz, even­tuell Zucker und Muskat abschmecken.

Wenn der Reis gar ist, den Topf von der Herdplatte nehmen, die restliche Butter und die Hälfte des frisch geriebenen Parmesan beifügen. Gut umrühren, mit dem übrigen Käse anrichten und frisch gemahlenen Pfeffer nach Belieben darüberstreuen.

Dazu reicht man ein Glas trockenen Weißwein.

Zutaten Für 4 Personen 500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido) 80 g Butter 1 Zwiebel 300 ml Milch 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder etwas bissfester: Carnaroli) 500 ml Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker) 100 ml trockener Weißwein 1 Prise Muskat 80 g frisch geriebener Parmesan Salz, evtl. Zucker und Pfeffer

39

Pasta in Gemüse mit Pilz-Sahne-Soße Gemüse recht klein schneiden, Pilze und Knoblauch in Scheiben.

Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Für die Pilzsoße Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben, mit den Pilzen kurz anschmoren, mit Kräutern, Gewürzen, Pfeffer und Salz nach Belieben würzen und gar dünsten, anschließend mit Crème fraîche verrühren.

Parallel dazu die Gemüsemischung in einem Topf oder einer großen Pfanne mit etwas heißem Olivenöl andünsten, würzen und bissfest garen. Tomaten und Sahne dazugeben, verrühren und kurz aufkochen.

Pilzsoße mit Gemüse und der fertigen Pasta in einer großen Schüssel (Auflaufform) vermengen.

Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan anrichten.

Zutaten Für 4 Personen 500 g Pasta Pilzsoße Oregano, Basilikum, Paprikapulver Pfeffer und Salz 250 g Pilze (Champignons) Knoblauch (schmeckt auch ohne) 1/2 Becher Kräuter-Crème fraîche Olivenöl Gemüsemischung (nach Geschmack austauschbar) 250 g Broccoli 1 Paprika 1 Stange Lauch 1 Dose Pizzatomaten 1 Becher Sahne Olivenöl Nach Wunsch Parmesan

40

Frischkäse-Tortellini mit Salbei-Pinien-Butter Für den Nudelteig Grieß mit Weizenmehl auf die Arbeitsplatte geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl, Wasser und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren, dabei immer Mehl vom Rand her einarbeiten. Mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten, zur Kugel formen, in eine Folie wickeln, mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Für die Ricotta-Mischung Schnittlauch fein hacken und den Parmesan reiben. Dann alle Zutaten zügig in einer Schüssel miteinander zu einer Masse verrühren.

Den fertigen Nudelteig langsam ausrollen, runde Scheiben von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen und zur Hälfte mit der RicottaMischung füllen.

Ränder mit Wasser bepinseln, Scheiben zusammenfalten und festdrücken. Die Halbmonde vorsichtig um die Kuppe des Zeigefingers zu einem Ring biegen und die Enden zusammendrücken.

In sprudelndem Salzwasser 2–3 Minuten gar kochen.

Für die Salbei-Pinien-Butter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann sofort herausnehmen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne und fein gehackten Salbei dazugeben. Die fertig gekochten Tortellini in die Salbei-PinienButter geben und gut durchschwenken.

Frischkäse-Tortellini auf angewärmte Teller verteilen und nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten Für 4 Personen Nudelteig 200 g Hartweizengrieß 300 g Weizenmehl Farina „OO“ 5 Eier 50 ml Wasser Etwas Olivenöl Salz Ricotta-Mischung 400 g Ricotta 1 Bund Schnittlauch 150 g Parmesan Salz und Pfeffer Salbei-Pinien-Butter 125 g Butter 100 g Pinienkerne 1 Bund Salbei Nach Wunsch Parmesan

41

Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl Den Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 7–8 Minuten blanchieren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Rosenkohl, ge­ trocknete Tomaten, Pinienkerne und Salbei darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Inzwischen die Gnocchi in Salzwasser kochen, abgießen und in der Pfanne mit dem Gemüse mischen.

Tipp: Die Zutaten sollten nicht größer als die Gnocchi sein. Darum den Rosenkohl vierteln.

Zutaten Für 4 Personen 800 g Rosenkohl 550 g Gnocchi 100 g Pinienkerne 150 g getrocknete Tomaten in Öl 6 Stiele Salbei 50 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat

42

Nussiger Quinoa-Salat Die Quinoa mehrmals gründlich mit Wasser waschen, um eventuelle Bitterstoffe abzuspülen, danach in 2 Tassen Wasser ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen.

In ein feines Sieb abgießen, mit den Rosinen mischen und abkühlen lassen. Die Karotten putzen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser kurz bissfest garen.

Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht goldbraun rösten. Mais abtropfen lassen, Kirschtomaten halbieren, Schalotte in feine Ringe oder Würfel schneiden, Petersilie putzen und fein zerkleinern. Alles mit der Quinoa in eine Schüssel geben.

Aus Apfelessig und Öl ein Dressing rühren, mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Das Dressing mit den Zutaten in der Schüssel vermischen und den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

Zutaten Für 2 Personen 2 Tassen rote Quinoa 100 g Rosinen 100 g Cashewkerne 1 kleine Dose Mais 3 Karotten 1 Handvoll Kirschtomaten 1 Schalotte 3 Esslöffel Apfelessig 3 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Honig Salz und Pfeffer Petersilie oder Kräuter je nach Geschmack

43

Arme Ritter 4 Brotscheiben mit Marmelade bestreichen, die anderen darauflegen. Milch, Zucker, Vanillemark, Eier, Zitronenschale und Salz mit einem Schneebesen verrühren.

Brote hineinlegen und kurz mit Ei vollsaugen lassen. Anschließend in Semmelbröseln wenden.

Margarine in einer Pfanne erhitzen, „Arme Ritter“ von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig ausbacken. Dann mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zutaten Für 4 Personen 8 Scheiben Brot, vom Vortag 6 EsslöffelMarmelade 375 ml (Soja-)Milch 1 Esslöffel Zucker Mark von 1 Vanilleschote 4 Eier Schale von 1 Zitrone 100 g Semmelbrösel 100 g Pflanzenmargarine Zucker, Zimt, Salz

Am besten mit Fruchtkompott servieren, zum Beispiel mit Erdbeerkompott.

Mmh, lecker!

44

S端ss & Fruchtig

45

Fruchtdessert Die Früchte je nach Sorte vorberei­ten und zerkleinern (spalten, würfeln), Dosenfrüchte abtropfen lassen und in einer flachen Auf­lauf­form verteilen. Die Früchte nach Bedarf mit 1–2 Päckchen Vanillezucker bestreuen. Die verteilten Früchte mit den ganzen Butterkeksen bedecken und mit Crème de Framboise oder einem anderen Fruchtlikör beträufeln. Sollten Sie ein Dessert ohne Alko­hol bevorzugen, können Sie auch Fruchtsirup verwenden.

Den Vanillepudding wie auf der Verpackung angegeben mit der Vollmilch zubereiten und nach kurzer Abkühlung auf den getränkten Keksen gleichmäßig glatt streichen. Anschließend das Eiweiß von 8 Eiern zu sehr steifem Schnee schlagen und den gesiebten Puderzucker langsam und sorgfältig unter den Eischnee rühren. Die Eischneemasse vorsichtig auf die Puddingschicht auftragen und mit einem Esslöffel Wellen in die Eischneemasse formen.

Die Auflaufform unter den vorgeheizten Grill des Backofens schieben, bis die Eischneespitzen dunkelbraun werden und die übrige Schneemasse eine gleichmäßig hellbraune Farbe angenommen hat.

Vor dem Servieren muss der Fruchtauflauf noch etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

Zutaten Für 4 Personen 500–1000 g Früchte Ihrer Wahl Winter: z. B. Kiwis, Mangos, Papayas Sommer: z. B. Himbeeren, Aprikosen, Stachelbeeren 250 g Butterkekse 2–4 cl Crème de Framboise oder anderer süßer Fruchtlikör/-Sirup 1 Packung Vanillepuddingpulver 250 ml Vollmilch 8 Eier (Eiweiß) 1–2 Päckchen Vanillezucker 80 g Puderzucker

46

Himbeer-Baiser-Sahne Das Baiser zerbröseln und die Sahne mit dem Vanillezucker schlagen. Dann das Ganze in einer großen Schüssel schichten. Erst eine Schicht Baiser, dann die gefrorenen Beeren darübergeben und schließlich die Sahne. Das wird dann so oft wiederholt, bis alles aufgebraucht ist.

Anschließend sollte das Ganze dann 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Zutaten

Am besten auf flachen Tellerchen servieren, dann kommen die Schichten schön zur Geltung – schließlich genießt das Auge mit.

Für 10 Personen 2 Tüten Baiser 2 kg Himbeeren, gefroren (auch mit allen anderen Beeren möglich) 5 Becher Sahne 3 Päckchen Vanillezucker

Mascarpone-Himbeer-Traum Den Mascarpone, Zucker, Zitro­nen­saft und die halb steif geschlagene Sahne verrühren. Falls nötig, kann man die Masse mit flüssiger Sahne oder noch ein wenig Zitronensaft verdünnen.

Die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen.

Darüber kommt dann die Hälfte der zerbröselten Amaretti-Kekse und der Schokoflocken. Die zweite Schicht wird in der gleichen Weise ge­ schichtet. Jetzt alles für gut 1 Stunde in den Kühl­schrank stellen.

Zutaten Für 4 Personen 250 g Mascarpone 40 g Zucker 2 Esslöffel Zitronensaft 100 ml Sahne 250 g Himbeeren 40 g Schokoflocken 75 g Amaretti-Kekse

47

Fruchtpunsch Zutaten Für 4 Personen 1 Liter Apfel-, Johannisbeer- oder Kirschsaft (oder zusammenmischen!)

500 ml schwarzer Tee 1 Schale einer unbehandelten Zitrone 1–2 Zitronen oder Grape­fruits (Saft auspressen) 4 Apfelsinen (Saft auspressen) 3 Zimtstangen Honig zum Süßen nach Belieben

Den Tee zubereiten und höchstens 5 Minuten mit den Zimtstangen ziehen lassen. Dann abgießen und die Zimtstangen wieder herausnehmen. Jetzt die Fruchtsäfte dazugeben, ebenso die spiralförmig abgeschälte Zitronenschale und den Honig.

Alles gut umrühren und er­hitzen, nicht kochen! Die Zi­tro­nen­schale herausnehmen und den Punsch heiß servieren! Erwachsene können auch einen Schuss Rum dazugeben.

Nuss-Nougat-Powershake Alle Zutaten mit Hilfe eines Mixers etwa 1 Minute zerkleinern. In Gläser füllen, servieren.

Zutaten Für 4 Personen 1 Liter Bio-Soja-Drink Ein paar Eiswürfel 4 Esslöffel Honig 4 Esslöffel Nuss-Nougat-Crème 3 Esslöffel Cashewkerne 2 reife Bananen

www.ruhrpower.de