KOSHER
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®
I prodotti di PALAIS DU CHEF sono la rivisitazione in chiave moderna delle ricette tradizionali d’alta pasticceria soddisfacendo anche l’esigenza sempre maggiore di alimenti liberi da ingredienti potenzialmente dannosi per la salute. RUE FLAMBÉE mette dunque a disposizione degli chef e degli operatori HORECA una linea di prodotti che facilitano il lavoro garantendo comunque un’alta qualità all’altezza del settore.
PALAIS DU CHEF is the modern review of the traditional recipes that answers to the upraising demand of food free by potentially dangerous ingredients. Thanks to the dedication from RUE FLAMBÉE we are able to provide all chefs and professionals, a complete line of ingredients which will make your job easy, granting high quality finished products that can satisfy both traditional and healthy food lovers.
PROFESSIONAL MIX
POWDER MIX
SPREADS CREAMS
3
FLAVOURING PASTES
VARIEGATO ICE CREAM PROTEIN
Piccolo formato
Extrapan
Extrapan Lactose free Pinsa+
Panfibre
Cereal Dark Pancorn
Universale Lp
Velvet Cake
Grandi Lievitati Deglutinato
Pan di Spagna
Sfoglia
Frolla
Grandi Lievitati Free
Crema pasticcera vegana
Mix Spolvero
Amido di mais
Farina di Saraceno
Fecola di patate
Amido di riso
Farina di riso
Amido di tapioca
Farina di mais fumetto giallo
POWDER MIX
Crema Cheese Cake
Crema Tiramisù
Panna Cotta
Creme Brulee
Crema Mascarpone
Mousse Neutra
Mousse Dark Chocolate
Mousse Pistacchio
Pancakes & Waffle
Brownies, Sacher Torte & Lava
Cupcake & Torta Vaniglia
Cupcake & Torta Cioccolato
Red Velvet
Bignè Choux Pastry
Macaron
Crema Pasticcera
SPREADS CREAMS
Divina pistacchio deluxe 22%
Divina pistacchio 10%
Divina Pistacchio 10% Vegana
Divina Nocciola crunchy 18 %
Divina nocciola 18%
Divina nocciola 18% vegana
Divina nocciola 15%
Divina white choco
Divina caramello
Divina speculoos
FLAVOURING PASTES
Cookie Gianduia
Extra Nocciola Pistacchio
Variegato nocciola crunchy
Variegato pistacchio
Variegato cioccolato bianco
Variegato nocciola bianco
Variegato nocciola
Tiramisù Vaniglia French
Caffè Arabica
VARIEGATO ICE CREAM PROTEIN
Variegato extra dark
Variegato Caramello
Variegato nocciolata buena
Variegato cacao, nocciola, crunchy
Muffin
Mug cake
Pancakes
Chocolate mousse
Porridge
Pizza mix & bread mix
Ice cream Spreads creams
Vegan burger Soup
5
6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 12 12 12 13 13 16 16 16 17 17 17 18 18 18 19 19 19 20 20 20 20 28 28 28 29 29 29 30 30 30 31 Cake
Sfizioso Pasta Fresca
PROFESSIONAL MIX 15 KG RAW MATERIALS PASTRY BAKERY 24 26
22
EXTRAPAN 15KG PDCEXTPAN
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
900 g di acqua 80 g di olio extra vergine 20 g di sale 30 g di lievito
900 g water 80 g extra virgin olive oil
20 g salt 30 g yeast
EXTRAPAN LACTOSE FREE 15KG PDCEXTNOLAC
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
850 g di acqua 40 g di olio extra vergine
22 g di sale 30 g di lievito
850 g water
g extra virgin olive oil 22 g salt 30 g yeast
PINSA+ 15KG PDCPIZZAPLUS
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
900 g di acqua 30 g di olio extra vergine
20 g di sale 30 g di lievito
900 g water 30 g extra virgin olive oil
20 g salt 30 g yeast
6
BAKERY
40
330 °C 300°C
PROFESSIONAL MIX
3 2 3 5’ 4 1 240°C 200°C 3 3 2 2 3 3 5’ 5’ 4 4 1 1 240°C 200°C
PANFIBRE 15KG PDCPANFIBRE
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
900 g di acqua 30 g di olio extra vergine
25 g di sale 30 g di lievito
900 g water 30 g extra virgin olive oil
25 g salt 30 g yeast
CEREAL DARK 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
860 g di acqua 30 g di olio extra vergine
22 g di sale 30 g di lievito
860 g water 30 g extra virgin olive oil
25 g salt 30 g yeast
PANCORN 15KG PDCBAKF
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
800 g di acqua 20 g di olio extra vergine
30 g di lievito
800 g water 20 g extra virgin olive oil
30 g yeast
POWDER MIX PROFESSIONAL
MIX
7
3 2 3 5’ 4 1 200°C 3 2 3 5’ 4 1 200°C 3 2 3 5’ 4 1 240°C 200°C
BAKERY
UNIVERSALE LP 15KG PDCUNIVERSAL
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
950 g di acqua 50 g di olio extra vergine
22 g di sale 30 g di lievito
950 g water 50 g extra virgin olive oil
22 g salt 30 g yeast
SFIZIOSO 15KG PDCSFIZIOSO
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
750 g acqua 90 g olio di semi
15 g sale 50 g glicerolo
750 g water 90 g seed oil
15 g salt 50 g glycerol
PASTA 15KG PDCPASTA
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
600 g uova 240 g di acqua
24 g olio extravergine di oliva
600 g eggs 240 g water
24 g extra virgin olive oil
8
BAKERY PROFESSIONAL MIX
2 3 5’ 1 1 2 + 3 20’ 5 4 240°C 180°C 6
VELVET CAKE 15KG PDCDELICAKE POWDER
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
RICETTA TORTA SOFFICE: uova intere 500 g, olio 400 g, acqua 100 g
RICETTA PLUMCAKE: uova intere 500 g, burro o margarina o burro delattosato: 500 g
SOFT CAKE RECIPE: whole eggs 500 g, oil 400 g, water 100 g PLUMCAKE RECIPE: whole eggs 500 g, butter or margarine or delactose butter: 500 g
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO CODICE PDC4001 ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT CODE PDC4001
CAKE 15KG PDCCAKE
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
500 g di uova 500 g di burro
100 g di tuorlo d'uovo 160 g di farina di mandorle
100 g di farina bramata
500 g eggs 500 g butter
100 g egg yolk 160 g almond flour
100 g bramata cornmeal
GRANDI LIEVITATI DEGLUTINATO 15KG PDCLIEVDEG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1135 pre impasto, 300 g di mix GL, 150 g zucchero semolato, 150 g di burro, 50 g tuorlo d’uovo, 80 g uova intere, 10 g di sale fino, 300 g di uva sultanina non lavata, 100 g di scorza di arancia candita, 1 g di aroma panettone, 50 g di acqua.
1135 pre dough, 300 g GL mix, 150 g caster sugar, 150 g softened butter, 50 g egg yolk, 80 g whole eggs, 10 g fine salt, 300 g unwashed sultanas, 100 g candied orange peel, 1 g panettone flavouring, 50 g water.
9
PASTRY 160°C 3 2 3 1
MIX PROFESSIONAL MIX
C 1kg
180° 40/50'
PAN DI SPAGNA 10 KG PDC0410000001
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1000 g di mix, 700 g di uova e 300 g acqua (Pan di Spagna)
1000 g di mix, 1025 g di uova (Rollè)
1000 g of the mix , 700 g eggs and 300 g water (Sponge Cake)
1000 g of the mix, 1025 g eggs (Rollè)
For Sponge Cake / Pan di Spagna:
For Rollè / Rollè:
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO CODICE PDC60012500GR ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT CODE PDC60012500GR
SFOGLIA 15KG PDCSFOGLIA
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
650 g acqua 15 g sale
5 g di lievito
650 g water 15 g salt
5 g yeast
FROLLA 15KG PDCFROLLA
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
400 g burro 200 g uova intere
100 g tuorlo d'uovo 20 g di sale
400 g butter 200 g eggs
100 g egg yolk 20 d salt
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT
10 PASTRY PROFESSIONAL MIX
3 1 2’ 2 2 3 5’ 1
165°C 2 3 1
MIX 1000g
+
180°C 2 3 1 + MIX 1000g
GRANDI LIEVITATI FREE 15KG PDCLIEV
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
540 biga matura, 175 g di mix universale lp, 700 g di mix, 3 g di sale, 180 g di zucchero semolato, 700 g di uova intere, 250 g di burro, 550 g di acqua, 75 g di tuorlo d’uovo, 1 g di aroma
540 ripe biga, 175 g lp universal mix, 700 g mix, 3 g salt, 180 g granulated sugar, 700 g whole eggs, 250 g butter, 550 g water, 75 g egg yolk, 1 g flavoring
PASTRY POWDER MIX PROFESSIONAL MIX
CREMA PASTICCERA VEGANA 10KG PDC0101000002
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2500 ml di acqua
2500 ml water
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT
11
2 1 30’ 3
FARINA DI GRANO SARACENO 25 KG MPA0016
AMIDO DI MAIS 25 KG MPA0004
AMIDO DI RISO 20 - 25 KG MPA0025
MIX SPOLVERO 15 KG
PDCSPOLVERO
FECOLA DI PATATE MPA0003 RAW MATERIALS PROFESSIONAL MIX
AMIDO DI TAPIOCA MPA0024
13 RAW MATERIALS
FARINA DI MAIS FUMETTO GIALLO MPA0047
FARINA DI RISO 25 KG MPA0008
POWDER MIX PROFESSIONAL MIX
POWDER MIX
Linea di preparati in polvere dedicata ai prodotti tipici della cucina italiana. Una rivisitazione in chiave Gluten Free delle ricette tradizionali, scegliendo ingredienti dall' alta qualità, senza però dimenticare l' importanza del gusto e della facilità d' uso.
Powder mixes for typical products of Italian cuisine. Mixes with primary emphasis on the quality of ingredients, without forgetting the importance of taste and ease of use.
15
POWDER MIX
POWDER MIX
MOUSSE DARK CHOCOLATE 1KG PDC4072
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1,2 kg di latte freddo
1,2 kg cold milk
SERVING/PORZIONI
27 (80g)
MOUSSE PISTACCHIO
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1 kg di latte a temperatura ambiente
4 kg di panna fredda
1 kg milk at room temperature 4 kg cold cream
75 (80g) SERVING/PORZIONI PDC4075
PAN CAKE & WAFFLE 1KG PDC4034-1
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD SERVING/PORZIONI
Waffles: 5 uova, 850 ml di acqua e 400 g di burro fuso; Pancakes: 5 uova, 750 ml di acqua e 400 g di burro fuso; Crêpes: 1900 ml acqua, 240 g uova e 60 g burro fuso
Waffles: 5 eggs, 850 ml water and 400 g of melted butter; Pancakes: 5 eggs, 750 ml water and 400 g of melted butter; Crepes: 1900 ml water, 240 g eggs, 60 g melted butter
Waffles/Pancakes
Ricetta senza lattosio: sostituire il burro con la margarina Lactose free recipe: substitute butter with margarine
18
30’
2 3 1
2 3 2’ 1 +
CREAMS
20-25
40 Crêpes DESSERTS
1KG 30’
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD RED VELVET 2,5 KG PDC4014
340 g di burro morbido o olio di semi*
500 g di uova
340 g soft butter or seed oil*
500 g eggs
SERVING/PORZIONI
2 Cake ø 25
POWDER
CUPCAKES & TORTA AL CIOCCOLATO 2,5 KG PDC4002
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
340 g di burro morbido o olio di semi*
500 g di uova
340 g soft butter or seed oil*
500 g eggs
SERVING/PORZIONI
2 Cakes ø 25 36 Cupcakes
BROWNIES, SACHER & LAVACAKE 2,5 KG PDC4008
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
500 g di burro morbido
375 g di uova
500 g soft butter 375 g eggs 170°C 1kg 2 3 1 +
SERVING/PORZIONI
Brownies: 1 Cake 30x40
Sacher Torte: 1 Cake ø 30 24 Lava Cake
19
MIX CAKES POWDER MIX
160°C 1kg
L
MACARON 1 KG PDC5151
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
230 g di albume d' uovo
230 g of egg white
SERVING/PORZIONI
BIGNÈ CHOUX PASTRY 1 KG PDC4074
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
950 g di burro morbido 1750 g di uova
950 g soft butter 1750 g of eggs
SERVING/PORZIONI
250 Bigné
CREMA PASTICCERA 1 KG PDC3012
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2,5 kg di latte a temperatura ambiente
SERVING/PORZIONI
2,5 kg of milk room temperature 43 (80g)
20 2’ 2 3
POWDER
CAKES
MIX
90 Gusci 90 Shells 1 2 4 3 190°C 5 130°C 1 2 3 4
1
SPREADS CREAMS
SPREADS CREAMS SPREADS
Una varietà di creme spalmabili che soddisfano tutti i palati. Le creme Divina prodotte da Rue Flambée possono essere utilizzate in dolci, mousse e dessert; sono perfette da spalmare su pane, pancakes e waffle, e usate nelle crostate.
Disponibili nei formati da 5kg a 15kg.
A variety of delicious spreads that satisfy all tastes. The Divina spreads produced by Rue Flambée can be used to fill cakes, mousse, or desserts; perfect to spread on bread, pancakes and waffle, or crusts.
Available in format from 5kg to 15kg.
DIVINA PISTACCHIO DELUXE 22%
DIVINA PISTACCHIO 10%
DIVINA PISTACCHIO VEGANO
DIVINA CRUNCHY ROCK
DIVINA NOCCIOLA DELUXE
DIVINA NOCCIOLA
DIVINA NOCCIOLA VEGANA
DIVINA CARAMELLO SALATO
DIVINA SPECULOOS
DIVINA CIOCCOLATO BIANCO
3 KG
5 KG
3 KG
5 KG
3KG
5KG
3 KG
5 KG
3 KG
5 KG
3 KG
5 KG
3KG
3 KG
5 KG
3 KG
5 KG
3 KG
5 KG
*15 kg su richiesta / 15 kg upon request
PDC9294-3
PDC9294-5
PDC9293-3
PDC9293-5
PDC9302-3
PDC9293-5
PDC9298-3
PDC9298-5
PDC9296-3
PDC9296-5
PDC9299-3
PDC9299-5
PDC9301-3
PDC9295-3
PDC9295-5
PDC9297-3
PDC9297-5
PDC9300-3
PDC9300-5
CREAMS
