EASY - QUICK - MULTY FREE
RUE FLAMBÉE is an Italian Company born from the long experience of its founders in the confectionary and cake project field, who conveyed an innovative and contemporary vision to the traditional cuisine. Today RF becomes a leading Company manufacturing authentic Italian Free From products concepts for Retailers, Laboratories and Industries, through its own brands or with dedicated Private Label productions. Thanks to a dynamic approach, a short production lead-time and an in-house R&D Department, Rue Flambée is able to develop custom-made recipes from ideas to final products, entirely Made in Italy, always using a Free From approach.
RUE FLAMBÉE ITALIA è un’azienda italiana nata dalla lunga esperienza dei suoi fondatori nel settore del confezionamento e del cake project. Oggi RF è diventata Leader nella produzione di prodotti italiani Free From, destinati a rivenditori, laboratori e Industrie sia grazie ai propri marchi sia con produzioni private dedicate. Grazie ad un approccio dinamico, tempi di produzione brevi e ad un dipartimento di Ricerca e Sviluppo In-House, Rue Flambée è in grado di sviluppare ricette personalizzate, 100% Italiane e sempre seguendo i paradigmi del Free From.
BIO
KOSHER
2
®
PALAIS DU CHEF is the modern review of the traditional recipes that answers to the upraising demand of food free by potentially dangerous ingredients. Thanks to the dedication from RUE FLAMBÉE we are able to provide all chefs and professionals, a complete line of ingredients which will make your job easy, granting high quality finished products that can satisfy both traditional and healthy food lovers.
I prodotti di PALAIS DU CHEF sono la rivisitazione in chiave moderna delle ricette tradizionali d’alta pasticceria soddisfacendo anche l’esigenza sempre maggiore di alimenti liberi da ingredienti potenzialmente dannosi per la salute. RUE FLAMBÉE mette dunque a disposizione degli chef e degli operatori HORECA una linea di prodotti che facilitano il lavoro garantendo comunque un’alta qualità all’altezza del settore.
POWDER MIX
Cream Cheese Cake
Tiramisù Cream
Panna Cotta
Creme Brulee
Mascarpone Cream
Neutral Mousse
Mousse Dark Chocolate
Macaron
Pancakes & Waffle
Red Velvet
Brownies, Sacher Torte & Lava
Chocolate Cupcake & Cake
Bignè Choux Pastry
SPREADS CREAMS
Divina pistachio deluxe 22%
Divina pistachio 10%
Divina Pistachio 10% Vegan
Divina hazelnut crunchy 18 %
Divina hazelnut 18%
Divina hazelnut 18% vegan
Divina hazelnut 15%
Divina white chocolate
Divina salted caramel
Divina speculoos
FLAVOURING PASTES
ICE CREAM
variegato
variegato pistachio
variegato white chocolate
variegato white hazelnut
variegato hazelnut
variegato extra dark
Variegato salted caramel
Variegato buena hazelnut
Variegato cocoa, hazelnut, crunchy
Variegato cocco
5 8 8 8 9 9 9 10 10 10 11 11 11 12 26 26 26 27 27 27 28 28 28 29 14 14 14 15 15 15 Sponge Cake Puff Pastry Crust Pastry Vegan Custard Cream Cake Velvet Cake PROFESSIONAL MIX PROFESSIONAL MIX 15 KG 15 KG PASTRY Pancorn Universale Lp Sfizioso Pasta Fresca Extrapan Extrapan Lactose free Pinsa+ Panfibre Cereal Dark 24 25 25 25 23 23 23 24 24 BAKERY 18 20 Cookie Gianduja Extra Extra Nocciola Pistachio Tiramisù French Vanilla Coffee Banana Passion Fruit Peach Salted Caramel Rhum
crunchy
hazelnut
Muffin Mug cake Pancakes Chocolate mousse Porridge Vegan burger Soup Pizza mix & bread mix Ice cream Spreads creams
VARIEGATO
PROTEIN 16
small package
POWDER MIX POWDER
Powder mixes for typical products of Italian cuisine. Mixes with primary emphasis on the quality of ingredients, without forgetting the importance of taste and ease of use.
Linea di preparati in polvere dedicata ai prodotti tipici della cucina italiana. Una rivisitazione in chiave Gluten Free delle ricette tradizionali, scegliendo ingredienti dall' alta qualità, senza però dimenticare l' importanza del gusto e della facilità d' uso.
7
MIX
POWDER MIX
CHEESE CAKES CREAM 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2 l di panna fresca
2 kg di formaggio spalmabile
2 l of cream.
2 kg of cream cheese
SERVING/PORZIONI
62 (80g)
TIRAMISU' CREAM 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2,5 kg di panna
2,5 kg cream
SERVING/PORZIONI
43 (80g)
COTTA 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2,5 kg di latte delattosato
2,5 kg di panna senza lattosio
2.5 kg lactose-free milk
2.5 kg lactose-free cream
SERVING/PORZIONI
8 DESSERTS
30’ 2 3 1 2 3 30’ 5’ 4 1 + 4 2 3 1 75 (80g)
PANNA
BRULEE CREAM 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1,7 kg di latte
4 kg di panna
1,7 kg of milk
4 kg of cream.
MASCARPONE CREAM 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2,5 kg di panna
2,5 kg of cream
(80g)
(80g) SERVING/PORZIONI
POWDER MIX POWDER MIX
NEUTRAL MOUSSE 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1 kg di latte a temperatura ambiente
4 kg di panna fredda
1 kg milk at room temperature
4 kg cold cream
SERVING/PORZIONI 75 (80g)
9
30’
30’
2 3 1 83
2 3 1 43
SERVING/PORZIONI DESSERTS
POWDER MIX
DARK CHOCOLATE MOUSSE 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1,2 kg di latte freddo
1,2 kg cold milk
SERVING/PORZIONI
27 (80g)
MACARON 1 KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
230 g di albume d' uovo
230 g of egg white
SERVING/PORZIONI
90 Gusci 90 Shells
PAN CAKE & WAFFLE 1KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD SERVING/PORZIONI
Waffles: 5 uova, 850 ml di acqua e 400 g di burro fuso; Pancakes: 5 uova, 750 ml di acqua e 400 g di burro fuso; Crêpes: 1900 ml acqua, 240 g uova e 60 g burro fuso
Waffles: 5 eggs, 850 ml water and 400 g of melted butter; Pancakes: 5 eggs, 750 ml water and 400 g of melted butter; Crepes: 1900 ml water, 240 g eggs, 60 g melted butter
20-25 Waffles/Pancakes
Ricetta senza lattosio: sostituire il burro con la margarina Lactose free recipe: substitute butter with margarine
10
30’
2 3 1
2 3 2’ 1 +
DESSERTS
40 Crêpes
130°C 1
4
2 3
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD RED VELVET 2,5 KG
340 g di burro morbido o olio di semi*
500 g di uova
340 g soft butter or seed oil*
500 g eggs
SERVING/PORZIONI
2 Cake ø 25
POWDER MIX CAKES POWDER MIX
CHOCOLATE CUPCAKES & CAKE 2,5 KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
340 g di burro morbido o olio di semi*
500 g di uova
340 g soft butter or seed oil*
500 g eggs
SERVING/PORZIONI
2 Cakes ø 25 36 Cupcakes
BROWNIES, SACHER & LAVACAKE 2,5 KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
500 g di burro morbido 375 g di uova
500 g soft butter
g eggs
SERVING/PORZIONI
Brownies: 1 Cake 30x40
Sacher Torte: 1 Cake ø 30 24 Lava Cake
11
160°C 1kg
170°C 1kg
375
2 3 1 +
L
CAKES POWDER
BIGNÈ CHOUX PASTRY 1 KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
950 g di burro morbido
1750 g di uova
950 g soft butter
1750 g of eggs
SERVING/PORZIONI
250 Bigné
12
MIX
190°C 5
1 2 4 3
SPONGE CAKE 10 KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
1000 g di mix, 700 g di uova e 300 g acqua (Pan di Spagna)
1000 g di mix, 1025 g di uova (Rollè)
1000 g of the mix , 700 g eggs and 300 g water (Sponge Cake)
1000 g of the mix, 1025 g eggs (Rollè)
For Sponge Cake / Pan di Spagna:
For Rollè / Rollè:
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO CODICE PDC60012500GR ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT CODE PDC60012500GR
PUFF PASTRY 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
650 g acqua 15 g sale
5 g di lievito
650 g water 15 g salt
5 g yeast
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD CRUST
400 g burro 200 g uova intere
100 g tuorlo d'uovo 20 g di sale
400 g butter 200 g eggs
100 g egg yolk 20 d salt
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT
14
PASTRY 15KG 3 1 2’ 2 2 3 5’ 1
165°C 2 3 1 + MIX 1000g
180°C 2 3 1 + MIX 1000g
PASTRY PROFESSIONAL MIX
VEGAN CUSTARD CREAM 10KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
2500 ml di acqua
2500 ml water
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT
VELVET CAKE 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
RICETTA TORTA SOFFICE: uova intere 500 g, olio 400 g, acqua 100 g
RICETTA PLUMCAKE: uova intere 500 g, burro o margarina o burro delattosato: 500 g
SOFT CAKE RECIPE: whole eggs 500 g, oil 400 g, water 100 g PLUMCAKE RECIPE: whole eggs 500 g, butter or margarine or delactose butter: 500 g
*DISPONIBILE ANCHE NEL PICCOLO FORMATO CODICE PDC4001 ALSO AVAILABLE IN SMALL FORMAT CODE PDC4001
CAKE 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
500 g di uova 500 g di burro
100 g di tuorlo d'uovo 160 g di farina di mandorle
100 g di farina bramata
500 g eggs 500 g butter
100 g egg yolk 160 g almond flour
100 g bramata cornmeal
15 PASTRY POWDER MIX PROFESSIONAL MIX
2 1 30’ 3
160°C 3 2 3 1 C 1kg
180° 40/50'
SPREADS CREAMS
SPREADS CREAMS
A variety of delicious spreads that satisfy all tastes. The Divina spreads produced by Rue Flambée can be used to fill cakes, mousse, or desserts; perfect to spread on bread, pancakes and waffle, or crusts. Available in format from 5kg to 15kg.
Una varietà di creme spalmabili che soddisfano tutti i palati. Le creme Divina prodotte da Rue Flambée possono essere utilizzate in dolci, mousse e dessert; sono perfette da spalmare su pane, pancakes e waffle, e usate nelle crostate. Disponibili nei formati da 5kg a 15kg.
DIVINA PISTACHIO DELUXE 22%
DIVINA PISTACHIO 10%
DIVINA PISTACHIO VEGAN
DIVINA CRUNCHY ROCK
DIVINA HAZELNUT DELUXE
DIVINA HAZELNUT
DIVINA HAZELNUT VEGAN
DIVINA SALTED CARAMEL
DIVINA SPECULOOS
DIVINA WHITE CHOCOLATE
*15 kg su richiesta / 15 kg upon request
3 KG 5 KG 3 KG 5 KG 3KG 5KG 3 KG 5 KG 3 KG 5 KG 3 KG 5 KG 3KG 3 KG 5 KG 3 KG 5 KG 3 KG 5 KG
SPREADS CREAMS
FLAVOURING PASTES
FLAVOURING PASTES
Concentrated Flavouring Pastes made with high quality raw materials. A small quantity is enough to give an intense flavour to creams, desserts, cake doughs, ice-creams or whipping cream.
Paste Aromatizzanti concentrate prodotte con materie prime di prima qualità. Una piccola quantità darà un sapore intenso a creme, desserts, impasti di torte, gelati e panna montata.
FLAVOURING PASTES
PRODOTTO - PRODUCT
COOKIES
GIANDUJA
EXTRA EXTRA HAZELNUT
PISTACHIO 100%
TIRAMISU
FRENCH VANILLA
COFFÈE
FRUTTY STRAWBERRY
FRUTTY WINTRY LEMON
FRUTTY RASPBERRY
FRUTTY MANGO
BANANA
PASSION FRUIT
PEACH
SALTED CARAMEL
RHUM
19
1 KG 1 KG 1 KG 3 KG 1 KG 3 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG
VARIEGATO ICE CREAM
VARIEGATO ICE CREAM
In the name is its very essence! A paste that gives your neutral ice cream bases those typical streaks and that unmistakable taste. Available in hazelnut (in three variations), pistachio and chocolate flavors.
Nel nome c'è la sua stessa essenza! Una pasta che dona alle vostre basi gelato neutre quelle tipiche striature e quel gusto inconfondibile. Disponibile nei gusti nocciola (in tre varianti), pistacchio e cioccolato
PRODOTTO - PRODUCT
VARIEGATO HAZELNUT CRUNCHY
VARIEGATO PISTACHIO
VARIEGATO WHITE CHOCOLATE
VARIEGATO WHITE HAZELNUT
VARIEGATO HAZELNUT
VARIEGATO EXTRA DARK
VARIEGATO SALTED CARAMEL
VARIEGATO BUENA HAZELNUT
VARIEGATO COCOA, HAZELNUT, CRUNCHY
VARIEGATO COCCO
21 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG 3 KG
VARIEGATO ICE CREAM
PROFESSIONAL MIX BAKERY
EXTRAPAN 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
900 g di acqua 80 g di olio extra vergine
20 g di sale 30 g di lievito
900 g water 80 g extra virgin olive oil
20 g salt 30 g yeast
EXTRAPAN LACTOSE FREE 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
850 g di acqua 40 g di olio extra vergine
22 g di sale 30 g di lievito
850 g water 40 g extra virgin olive oil
22 g salt 30 g yeast
PINSA+ 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
900 g di acqua 30 g di olio extra vergine
20 g di sale 30 g di lievito
900 g water 30 g extra virgin olive oil
20 g salt 30 g yeast
23
MIX BAKERY
POWDER MIX PROFESSIONAL
330 °C 300°C
3 2 3 5’ 4 1 240°C 200°C 3 3 2 2 3 3 5’ 5’ 4 4 1 1 240°C 200°C
PANFIBRE 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
900 g di acqua 30 g di olio extra vergine
25 g di sale 30 g di lievito
900 g water 30 g extra virgin olive oil
25 g salt 30 g yeast
CEREAL DARK 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
860 g di acqua 30 g di olio extra vergine
22 g di sale 30 g di lievito
860 g water 30 g extra virgin olive oil
25 g salt 30 g yeast
PANCORN 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
800 g di acqua 20 g di olio extra vergine
30 g di lievito
800 g water 20 g extra virgin olive oil
30 g yeast
24 BAKERY PROFESSIONAL MIX
3 2 3 5’ 4 1 200°C 3 2 3 5’ 4 1 200°C 3 2 3 5’ 4 1 240°C 200°C
UNIVERSALE LP 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
950 g di acqua 50 g di olio extra vergine
22 g di sale 30 g di lievito
950 g water 50 g extra virgin olive oil
22 g salt 30 g yeast
SFIZIOSO NEW 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
750 g acqua 90 g olio di semi
15 g sale 50 g glicerolo
750 g water 90 g seed oil
15 g salt 50 g glycerol
PASTA 15KG
FOR 1 KG OF MIX AGGIUNGERE - ADD
600 g uova 240 g di acqua
24 g olio extravergine di oliva
600 g eggs 240 g water
24 g extra virgin olive oil
25
MIX PROFESSIONAL MIX BAKERY
POWDER
2 3 5’ 1 1 2 + 3 20’ 5 4 240°C 180°C 6
POWDER MIX
MUFFIN MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua o latte
Pronto in 3 minuti
Water or milk
Ready in 3 minutes
Aroma vaniglia e cioccolato Chocolate & vanilla flavour
MUG CAKE MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua o latte
Water or milk
Pronto in 2 minuti con micronde
Ready in 2 minutes with microwave Perfetto per tazza Perfect for instant cup
PANCAKE MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua o latte
Pronto in 3 minuti
Water or milk
Ready in 3 minutes
Aroma vaniglia e cioccolato Chocolate & vanilla flavour
26
PROTEIN
POWDER MIX PROTEIN POWDER MIX
CHOCOLATE MOUSSE MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua o latte
Pronto in 3 minuti
Water or milk
Ready in 3 minutes
PORRIDGE MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua o latte
Pronto in 3 minuti
Water or milk
Ready in 3 minutes
Aroma cioccolato, mela e cannella Chocolate, apple & cinnamon flavour
VEGAN BURGER MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua
Pronto in 3 minuti
Ricco di fibre 20%
Water
Ready in 3 minutes
High fiber 20%
27
POWDER MIX
SOUP MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua Water
Pronto in 3 minuti
Ready in 3 minutes
Aroma lenticchie, piselli e ceci Lentis, Peas and chickpea flavours
Ricco di fibre 24%
High in fiber 24%
PIZZA MIX BREAD MIX
AGGIUNGERE - ADD
Acqua Water
ICE CREAM MIX No ice cream maker needed
AGGIUNGERE - ADD
Acqua o latte
Pronto in 3 minuti
Water or milk
Ready in 3 minutes
Cioccolato, limone, nocciola, Chocolate, lemon, salted caramel caramello salato, biscotti hazelnut, cookies
28
PROTEIN
SPREADS CREAMS
Ricco in fibre High fiber
Pistachio, Hazelnut, Dark Chocolate, Almond, Coconut, Salted Caramel, Speculoos, Hazelnut & Mou
29
Pistacchio, Nocciola, Cioccolato fondente, Mandorla, Cocco, Caramello salato, Speculoos, Nocciola & Mou
POWDER MIX PROTEIN POWDER MIX
RUE FLAMBÉE ITALIA SRL via Arno, 14/16- 30030
Pianiga (VE) ITALY
ph: +39 041 406 2283
info@rueflambee.com www.rueflambee.com
31
®
32 Rev042024 RUE FLAMBÉE ITALIA SRL via Arno, 14/16- 30030 Pianiga (VE) ITALY ph: +39 041 406 2283 info@rueflambee.com www.rueflambee.com ®
