MENU DU MARCHÉ
ENTRÉE
Tartare de veau façon vitello tonnato, focaccia toastée et tomates confites
Veal tartare like a “vitello tonnato”, toasted focaccia and confit tomatoes
PLAT
Filet de maigre cuit à l'unilatéral, étuvée de petits pois au lard du Valais et émulsion à l'oignon doux
Pan-seared meagre fillet, braised green peas with Valais cured bacon and sweet onion emulsion
DESSERT
La signature sucrée du Royal The Royal Sweet Signature 23CHF
32CHF 18CHF 50CHF pour 2 services for 2 courses ou or 65CHF pour 3 services for 3 courses
MENU DE LA BRASSERIE
ENTRÉES
Velouté glacé de courgettes, fleur farcie aux légumes printaniers, huile de basilic
Chilled zucchini velouté, stuffed blossom with spring vegetables, basil oil
Ceviche de dorade, julienne de pommes et radis, cacahuètes torréfiées
Sea bream ceviche, apple and radish julienne, roasted peanuts
PLAT
Suprême de volaille jaune, asperges vertes, sauce aux morilles et vin jaune
Yellow chicken suprême, green asparagus, morel and Vin Jaune
OU OR
Cabillaud confit, risotto d'orge perlé, fenouil rôti et olives Taggiasca, émulsion anisée
Confit cod, pearl barley risotto, roasted fennel and Taggiasca olives, aniseed emulsion
DESSERT
Palet au chocolat suisse, sablé cardamome & cacao, glace au café
Swiss chocolate palet, cardamom & cocoa shortbread, coffee ice cream
4 services 4 courses 135CHF Sommelier Experience
65CHF
ENTRÉES
Œufs mimosa, émietté de crabe, salade croquante, pickles de moutarde
Mimosa eggs with crab, crisp leaves and mustard pickles
«Le pâté en croûte du Royal», volaille et ris de veau en persillade, vin jaune
“Royal pâté en croûte”, poultry, veal sweetbreads persillade and vin jaune
Velouté glacé de courgettes, fleur farcie aux légumes printaniers, huile de basilic
Chilled zucchini velouté, stuffed blossom with spring vegetables, basil oil
Ceviche de dorade, julienne de pommes et radis, cacahuètes torréfiées
Sea bream ceviche, apple and radish julienne, roasted peanuts
Asperges blanches, noix de jambon, sauce béarnaise
White asparagus, cured ham, béarnaise sauce
PLATS
Médaillon de veau bardé, textures d'artichauts, haricots verts fins et jus moutardé
Barded veal medallion, artichoke textures, fine green beans, and mustard jus
Tatin de carottes multicolores confites, mousseline et jus de cuisson réduit au soja
Multicolored carrot tatin, carrot confit and mousseline, and soy-reduced jus
Cabillaud confit, risotto d'orge perlé, fenouil rôti et olives Taggiasca, émulsion anisée
Confit cod, pearl barley risotto, roasted fennel and Taggiasca olives, aniseed emulsion
Filet de bœuf, légumes printaniers, pommes dauphines à l’ail des ours, jus corsé
Beef fillet, spring vegetables, wild garlic dauphines potatoes, rich jus
Suprême de volaille jaune, asperges vertes, sauce aux morilles et vin jaune
Yellow chicken suprême, green asparagus, morel and Vin Jaune
Ravioles de langoustines et son tartare, courgettes, consommé de crustacés
Langoustine ravioli and tartare, zucchini, shellfish consommé
Côte de cochon rôtie, déclinaison de carottes, jus corsé aux oignons confits
Roasted pork chop, carrot variations, rich jus with confit onions
À PARTAGER (DÈS 2 PERSONNES)
Bar en portefeuille, pommes de terre grenailles, épinards et salicorne, sauce vierge
Whole seabass in a wallet style, baby potatoes, spinach and samphire, sauce vierge
62CHF
62CHF
65CHF
69CHF par personne per person
DESSERTS
Meringue glacée à la rhubarbe et verveine, sorbet aux fraises
Frozen rhubarb and verbena meringue, strawberry sorbet
19CHF
Palet au chocolat suisse, sablé cardamome & cacao, glace au café
Swiss chocolate palet, cardamom & cocoa shortbread, coffee ice cream
19CHF
Saint-Honoré infiniment vanille & caramel salé
Saint-Honoré, infinite vanilla & salted caramel
21CHF
Tarte Tatin aux pommes, crème double vanillée
Apple Tarte Tatin, vanilla double cream
Glaces et sorbets de l’Artisan Glacier
Ice cream and sorbets from l’Artisan Glacier
18CHF
6CHF/boule
Gruyère AOP de Monsieur Tyrode
Gruyère AOP by Monsieur Tyrode
19CHF
MENU ENFANTS
PLAT
Filets de Perche en beignets ou nuggets de poulet, frites*
Perch fillets deepfried or chicken nuggets, French fries*
DESSERT
Glace ou sorbet de l’Artisan Glacier
Ice cream or sorbet from l’Artisan Glacier
L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison.
The asterisk (*) indicates that the dish does not meet the requirements of the "Fait Maison" Label
38CHF
INFORMATIONS
ALLERGÈNES
Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires.
Porc
Gluten
Végétarien
ORIGINE DES PRODUITS
Ris de veau: Suisse/France
Veau: Suisse/France
Bœuf: Suisse/France
Volaille: Suisse/France
Porc: Suisse/France
Cabillaud: Island/Grèce
Daurade: Espagne/Grèce
Langoustine: Afrique du Sud
Perche: Allemagne/Pologne
Nuggets: Mérat, Martigny
Glaces et sorbets: l’Artisan Glacier, en collaboration avec notre Chef Pâtissier
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus.
Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable.
Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse
On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.
Pork
Gluten
Vegetarian
ALLERGENS PRODUCT ORIGIN
Sweatbreads: Switzerland/France
Veal: Switzerland/France
Beef: Switzerland/France
Poultry: Switzerland/France
Pork: Switzerland/France
Cod: Iceland/Greece
Sea bream: Spain/Greece
Langoustine: South Africa
Perch Fillets: Germany/Poland
Nuggets: Mérat, Martigny
Ice cream and sorbets: l’Artisan Glacier, in collaboration with our Pastry Chef
All prices are in CHF, service and VAT included.
All our teas and coffees are produced fairly and sustainably
Our bakery products are all made in France and Switzerland