MENU DU MARCHÉ
DISPONIBLE POUR LE DÉJEUNER DU LUNDI AU VENDREDI AVAILABLE FOR LUNCH FROM MONDAY TO FRIDAY
ENTRÉE STARTER
Poulpe croustillant, salade de pommes de terre tiède, moutarde de Meaux Crispy octopus, warm potato salad, Meaux mustard
23CHF
PLAT
MAIN COURSE
Souris d'agneau braisée lentement, son jus, purée de panais, chimichurri Slow-braised lamb shank, its own jus, parsnip purée, chimichurri
32CHF
DESSERT DESSERT
Tarte fine aux pommes et cannelle Thin apple and cinnamon tart
18CHF
50CHF pour 2 services for 2 courses ou or 65CHF pour 3 services for 3 courses
MENU DE LA BRASSERIE PREMIÈRE ENTRÉE FIRST STARTER
« Pâté en croûte du Royal », foie gras et perdreau, duo de prune et pomme The Royal's signature pâté en croûte, foie gras and partridge, prune and apple duo OU OR Cœurs de poireaux confits, vinaigrette noisette, compotée de figues et fromage de chèvre Confit leek hearts, hazelnut vinaigrette, fig compote and goat's cheese
DEUXIÈME ENTRÉE SECOND STARTER
Velouté de potimarron et châtaigne, huile vierge de noisette Pumpkin and chestnut velouté, virgin hazelnut oil
PLAT
MAIN COURSE
Suprême de faisan et foie gras poêlé, sauce Albufera, étuvée de champignons aux épinards et purée de marrons Pheasant suprême and pan-seared foie gras, Albufera sauce, braised mushrooms with spinach, chestnut puré OU OR Omble chevalier, beurre nantais, déclinaison de chou-fleur Arctic char, beurre nantais, cauliflower variation
DESSERT DESSERT
Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace à la crème acidulée Caramelised apple tarte Tatin, crème fraîche ice cream
4 services 4 courses 135CHF Sommelier Expérience 75CHF
ENTRÉES STARTERS
Cœurs de poireaux confits, vinaigrette noisette, compotée de figues et fromage de chèvre Confit leek hearts, hazelnut vinaigrette, fig compote and goat's cheese
29CHF
“Pâté en croûte du Royal”, foie gras et perdreau, duo de prune et pomme The Royal's signature pâté en croûte, foie gras and partridge, prune and apple duo
35CHF
Chauts croustillants à la barigoule, feta, pesto aux herbes Crispy chokes à la barigoule, feta, herb pesto
33CHF
Tartare de bœuf à l'ancienne, toast Traditional steak tartare, toast
33/52CHF
Rillettes de saumon, crème fraîche, citron confit Salmon rillettes, crème fraîche, preserved lemon
33CHF
Poêlée de cèpes en crème à l'estragon Sautéed ceps, tarragon cream
38CHF
Velouté de potimarron et châtaignes, huile de graines de courge Butternut squash and chestnut velouté, pumpkin seed oil
23CHF
PLATS
MAIN COURSES
Suprême de faisan et foie gras poêlé, sauce Albufera, étuvée de champignons aux épinards Pheasant suprême and pan-seared foie gras, Albufera sauce, braised mushrooms with spinach
57CHF
Ravioles de homard et ricotta, bisque émulsionnée Lobster and ricotta ravioli, emulsified bisque
65CHF
Filet de bœuf au poivre, pressé de pommes de terre et purée de céleri Beef fillet, pepper sauce, potato terrine and celeriac purée
65CHF
Selle de chevreuil, poire pochée épicée, spätzli et chou rouge Saddle of venison, spiced poached pear, spätzli and red cabbage
69CHF
Vol-au-vent de ris de veau, petits légumes et sauce suprême Veal sweetbread vol-au-vent, baby vegetables, suprême sauce
54CHF
Omble chevalier, beurre nantais, déclinaison de chou-fleur Arctic char, beurre nantais, cauliflower variation
48CHF
Textures de chou-fleur, broccoli & romanesco Textures of Cauliflower, broccoli & romanesco
40CHF
À PARTAGER (POUR 2 PERSONNES)
TO SHARE (FOR 2 PEOPLE)
Filets de sole royale meunière, épinards tombés au beurre, émulsion citronnée et sauté de pommes de terre Royal sole fillets meunière, butter-wilted spinach, lemon emulsion and sautéed potatoes
120CHF
DESSERTS Pavlova kiwi et pomme verte, crème double de la Gruyère vanillée Kiwi and green apple pavlova, vanilla Gruyère cream
19CHF
Mille-feuille à la pistache, glace fleur d'oranger Pistachio mille-feuille, orange blossom ice cream
19CHF
Saint-Honoré infiniment vanille & caramel salé Saint-Honoré, intense vanilla & salted caramel
21CHF
Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace à la crème acidulée Caramelised apple tarte Tatin, crème fraîche ice cream
19CHF
Signature au chocolat suisse, glace à la noisette Signature Swiss chocolate dessert, hazelnut ice cream
21CHF
Glaces et sorbets de l’Artisan Glacier Ice cream and sorbets from l’Artisan Glacier
Assortiment de fromages Selection of cheeses
6CHF/boule
19CHF
MENU ENFANTS CHILDREN'S MENU
PLAT
MAIN COURSE Filets de Perche en beignets ou nuggets de poulet, frites* Perch fillets deepfried or chicken nuggets, French fries*
DESSERT DESSERT Glace ou sorbet de l’Artisan Glacier Ice cream or sorbet from l’Artisan Glacier L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison. The asterisk (*) indicates that the dish does not meet the requirements of the "Fait Maison" Label.
38CHF
ALLERGÈNES ET INFORMATIONS ALIMENTAIRES ALLERGENS AND FOOD INFORMATION
ALLERGÈNES
ALLERGENS
Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires.
On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.
Porc
Pork
Gluten
Gluten
Végétarien
Vegetarian
ORIGINE DES PRODUITS
PRODUCT ORIGIN
Bœuf: Suisse Volaille: Suisse/France Faisan: Allemagne/Autriche Perdreau: France Porc: Suisse/France Saumon: Ecosse Homard: France Chevreuil: Suisse Omble chevalier: Suisse Sole: France Perche: Allemagne/Pologne Nuggets: Suisse Glaces et sorbets: l’Artisan Glacier, en collaboration avec notre Chef Pâtissier
Beef: Switzerland Poultry: Switzerland/France Partridge: France Pheasant: Germany/Austria Pork: Switzerland/France Salmon: Scotland Lobster: France Venison: Switzerland Char: Switzerland Sole: France Perch Fillets: Germany/Poland Nuggets: Switzerland Ice cream and sorbets: l’Artisan Glacier, in collaboration with our Pastry Chef
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus.
All prices are in CHF, service and VAT included.
Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable.
All our teas and coffees are produced fairly and sustainably.
Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse.
Our bakery products are all made in France and Switzerland.