MENU DU MARCHÉ
DISPONIBLE POUR LE DÉJEUNER DU LUNDI AU VENDREDI AVAILABLE FOR LUNCH FROM MONDAY TO FRIDAY
ENTRÉE STARTER
Tartare de dorade, leche de tigre au fruit de la passion Sea bream tartare, passion fruit leche de tigre
23CHF
PLAT
MAIN COURSE
Paleron de bœuf braisé, polenta crémeuse, vierge de tomate et sauce au vin rouge Braised beef chuck, creamy polenta, tomato vierge and red wine sauce
32CHF
DESSERT DESSERT
Mille-feuille à la pistache, glace à la fleur d'oranger Pistachio mille-feuille, orange blossom ice cream
18CHF
50CHF pour 2 services for 2 courses ou or 65CHF pour 3 services for 3 courses
MENU DE LA BRASSERIE PREMIÈRE ENTRÉE FIRST STARTER
“Pâté en croûte du Royal”, volaille & cochon, artichauts, girolles d'été, condiment ratatouille “Royal's pâté en croûte”, poultry & pork, summer artichokes, ratatouille condiment OU OR Tartare de thon rouge, guacamole, pickles de concombre, charcuterie de ventrèche maison Bluefin tuna tartare, guacamole, cucumber pickles, house-cured belly charcuterie
DEUXIÈME ENTRÉE SECOND STARTER
Gaspacho de tomates, brunoise de tomates et sorbet à la tomate verte Tomato gazpacho, tomato brunoise and green tomato sorbet
PLAT
MAIN COURSE
Suprême de volaille jaune rôti, pommes de terre confites, haricots plats, jus aux poivrons confits Roasted free-range chicken supreme, confit potatoes, flat beans, roasted pepper jus OU OR Filet de bar rôti, fenouil braisé, tomates confites, sabayon au shiso Roasted sea bass fillet, braised fennel, confit tomatoes, shiso sabayon
DESSERT DESSERT
Palet au chocolat suisse, sablé cardamome & cacao, glace au café Swiss chocolate palet, cardamom & cocoa shortbread, coffee ice cream
4 services 4 courses 135CHF Sommelier Experience 65CHF
ENTRÉES STARTERS
Gaspacho de tomates, brunoise de tomates et sorbet à la tomate verte Tomato gazpacho, tomato brunoise and green tomato sorbet
29CHF
“Pâté en croûte du Royal”, volaille & cochon, artichauts, girolles d'été, condiment ratatouille “Royal's pâté en croûte”, poultry & pork, summer artichokes, ratatouille condiment
35CHF
Cannelloni de crabe aux herbes, courgettes multicolores, huile de basilic Crab and herb cannelloni, multicolored zucchini, basil oil
37CHF
Tartare de thon rouge, guacamole, pickles de concombre, ventrèche maison Bluefin tuna tartare, guacamole, cucumber pickles, house-cured ventrèche
41CHF
PLATS
MAIN COURSES
Poulpe snacké, riz safrané aux artichauts et petits pois, aïoli maison Seared octopus, saffron rice with artichokes and green peas, homemade aioli
55CHF
Secreto ibérique laqué de son jus, aubergine grillée, yaourt, taboulé aux herbes fraîches Glazed Iberian pork secreto, grilled eggplant, yogurt, fresh herb tabbouleh
58CHF
Filet de bar rôti, fenouil braisé, tomates confites, sabayon au shiso Roasted sea bass fillet, braised fennel, confit tomatoes, shiso sabayon
63CHF
Filet de bœuf, polenta gratinée, déclinaison de courgettes, jus corsé à l'huile de basilic Beef fillet, gratinated polenta, assorted zucchini, rich basil-infused jus
69CHF
Suprême de volaille jaune rôti, pommes de terre confites, haricots plats, jus aux poivrons confits Roasted free-range chicken supreme, confit potatoes, flat beans, roasted pepper jus
53CHF
Ravioles de langoustines et son tartare, brunoise de courgettes, consommé de tête corsé Langoustine ravioli with its own tartare, zucchini brunoise, rich shellfish consommé
62CHF
Riz safrané aux accents méditerranéens, petits légumes de saison Mediterranean saffron rice, seasonal vegetables
38CHF
PLATS
MAIN COURSES
Poulpe snacké, riz safrané aux artichauts et petits pois, aïoli maison Seared octopus, saffron rice with artichokes and green peas, homemade aioli
55CHF
Secreto ibérique laqué de son jus, aubergine grillée, yaourt, taboulé aux herbes fraîches Glazed Iberian pork secreto, grilled eggplant, yogurt, fresh herb tabbouleh
58CHF
Filet de bar rôti, fenouil braisé, tomates confites, sabayon au shiso Roasted sea bass fillet, braised fennel, confit tomatoes, shiso sabayon
63CHF
Filet de bœuf, polenta gratinée, déclinaison de courgettes, jus corsé à l'huile de basilic Beef fillet, gratinated polenta, assorted zucchini, rich basil-infused jus
69CHF
Suprême de volaille jaune rôti, pommes de terre confites, haricots plats, jus aux poivrons confits Roasted free-range chicken supreme, confit potatoes, flat beans, roasted pepper jus
53CHF
Ravioles de langoustines et son tartare, brunoise de courgettes, consommé de tête corsé Langoustine ravioli with its own tartare, zucchini brunoise, rich shellfish consommé
62CHF
Riz safrané aux accents méditerranéens, petits légumes de saison Mediterranean saffron rice, seasonal vegetables
38CHF
DESSERTS Pavlova aux fruits rouges et à la menthe Red berry and mint pavlova
19CHF
Palet au chocolat suisse, sablé cardamome & cacao, glace au café Swiss chocolate palet, cardamom & cocoa shortbread, coffee ice cream
19CHF
Saint-Honoré infiniment vanille & caramel salé Saint-Honoré, infinite vanilla & salted caramel
21CHF
Tartelette aux framboises et Timut, crème d’amandes à l’estragon Raspberry and Timut pepper tartlet with tarragon almond cream
19CHF
Glaces et sorbets de l’Artisan Glacier Ice cream and sorbets from l’Artisan Glacier
Gruyère AOP de Monsieur Tyrode Gruyère AOP by Monsieur Tyrode
6CHF/boule
19CHF
MENU ENFANTS KIDS MENU
PLAT
MAIN COURSE Filets de Perche en beignets ou nuggets de poulet, frites* Perch fillets deepfried or chicken nuggets, French fries*
DESSERT DESSERT Glace ou sorbet de l’Artisan Glacier Ice cream or sorbet from l’Artisan Glacier L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison. The asterisk (*) indicates that the dish does not meet the requirements of the "Fait Maison" Label.
38CHF
INFORMATIONS ALLERGÈNES
ALLERGENS
Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires.
On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.
Porc
Pork
Gluten
Gluten
Végétarien
Vegetarian
ORIGINE DES PRODUITS
PRODUCT ORIGIN
Bœuf: Suisse Volaille: Suisse/France Porc: Suisse/France Secreto ibérique: Espagne Thon: France/Espagne Bar: Grèce/Espagne Poulpe: Espagne/Portugal Langoustine: Afrique du Sud Perche: Allemagne/Pologne Nuggets: Suisse Glaces et sorbets: l’Artisan Glacier, en collaboration avec notre Chef Pâtissier
Beef: Switzerland Poultry: Switzerland/France Pork: Switzerland/France Iberian pork secreto: Spain Tuna: France/Spain Sea bass : Greece/Spain Octopus: Spain/Portugal Langoustine: South Africa Perch Fillets: Germany/Poland Nuggets: Switzerland Ice cream and sorbets: l’Artisan Glacier, in collaboration with our Pastry Chef
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus.
All prices are in CHF, service and VAT included.
Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable.
All our teas and coffees are produced fairly and sustainably.
Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse.
Our bakery products are all made in France and Switzerland.