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22/28 MAI 13

EXPRESS STYLES

Hebdomadaire Paris OJD : 451713

29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00

Surface approx. (cm²) : 1557 N° de page : 78

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Le goût retrouvé de

la madeleine Petit quart d'heure de régression avec deux recueils de recettes

explorant les saveurs D'ENFANCE. Lair du temps est à la NOSTALGIE pur sucre et aux moustaches en chocolat...

r

^H ^m e petit hvie rose peut ^^L ^^Ê changer le monde ' Ecrit ^^^^^^^^^ w par Stephanie RigogncLafranquc, invies d enfance nuxe sous un format dc cahier d'écolier- aux bords arrondis pour ne pas se couper ' - dcs recettes « d'une simplicité enfantine » et de jolis textes-pansements « Comment quèlques plats peuvent sécher des larmes », « Comment apprivoiseï une meute affamée » les titres des chapincs sonnent la rccrc ou l'on pourra, sans honte, « faire un volcan avec sa puicc, lécher Ic beurre dcs tartines », ctc bn avant comme avant ' Poétiquement illustrées par Junko Nakamura dans un esprit de nostalgie contemporaine, les recettes d'ici et d'ailleurs (croquettes de fromage, pétales de rose cristallises ) libèrent un flot de souvenirs qui fait gambader l'émotion « Ma mere caressait mes |oucs, qu'elle appelait ses petits feux follets », « Le temps était élastique les sensations immédiates, le regard limpide », « Je pleuiais, alors ma mere me chantait au creux de l'oreille une petite chanson » « Destine aux enfants de tous âges », selon son

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auteur, ce hvie ouvertement régressif qui faillit s'appclci « Le Temps du réconfort » répond pile-poil aux soucis dc l'époque La picuvc « quand l'ai commence a parler du pro|ct, dit Stephanie, tout le monde voulait me donnei des recettes » Son blog — Icimaligiiedechance blogspot fr — moissonne les éloges féminins « II me parle, ce li\ re » « On voudrait integrei ces histoires a sa propre histone » Dans un autre blog — Madeleine franceblcu fr —, cc sont dcs hommes ct non dcs moindres, qui exhibent leurs culottes courtes le comédien Olivier Baroux dit tout sur la mousse au chocolat de sa mere, l'ecnvain François Begaudeau fait des bulles avec le chewing-gum a la chlorophylle Les para-

Eléments de recherche : EDITIONS DU ROUERGUE : maison d'éditions, toutes citations


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dis, surtout celui de l'enfance, sont faits pour être perdus, mais ils recèlent encore les potions magiques qui nous rendaient forts. ON NE COMPTE PLUS LES RÉSURGENCES « DOUDOUS » DANS LES CARTES DES BARS À COCKTAILS ET LES MENUS DES RESTAURANTS. Dans l'univers euphorisant du sucré - premier goût reconnu par le foetus -, la régression est plus brûlante encore avec le retour des gâteaux de mêmes (saint-honoré, polonaises...), crémeux comme des baisers mouillés, qui plantent des cornes sur nos exigences (adultes) de sveltesse. Cette nostalgie d'un monde où « papa fait des gâteaux, maman, du chocolat » bute sur la peur d'être changé ACTES 6263736300507/XSB/OTO/2

en Bisounours, incarnation de l'angélisme béat devenue repoussoir de la politique française. La violence de ce refus serait-elle à la mesure de la tentation? La vogue de l'abstinence sexuelle, le succès monstre de Get Lucky, mélodie addictive et sucrée d'un groupe aux allures de personnages de PlayStation (Daft Punk), semblent faire écho à ce chapitre d''Envies d'enfance : « Comment la douceur a vaincu la peur ». Porte d'accès à l'enfance, le royaume du sucre a depuis toujours ses dieux protecteurs, Mamie Nova, Bonne Maman (des confitures), Daddy (des sucres), Francine (des farines)..., autant de nounours vieille vague qui s'activent à nous rendre dodus. Vu que la mère et le lait se confondent aux yeux du

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nourrisson, donner aux aliments un visage humain favorise le travail de la memoire II n'est que de \oir Proust et sa madeleine Indiffèrent a la vraie Madeleine - cuisinière lorraine qui créa ce gâteau -, l'écrivain, entraîné par ses papilles, le plus puissant des fixateurs de souvenirs, se remémore en premier lieu sa mère, puis sa tante Léonie, qui la lui offrait trempée « dans son thé » Et soudain se déploie, tel un origami, le panorama détaillé du village de son enfance « [..] Après la mort des êtres, [...] l'odeur et la saveur restent encore longtemps [ ] a porter [ ] l'édifice du souvenir », conclut le pénétrant Marcel. Laissant les ps>s gloser sur les pièges de la remémoration (au moins 30 % de nos souvenirs seraient inventés), chacun revendique une ou plusieurs madeleines, bonbons magiques dont la vibration le téléporte dans l'enfance l'odeur du caramel pour l'un, le thé au lait pour l'autre, et, pour beaucoup, la fleur d'oranger qui parfumait les gâteaux d'autrefois. Les « madeleines » volant souvent en escadrilles, un mémorialiste exercé peut en réunir assez pour un imposant ouvrage C'est le cas des Douceurs de l'enfance récemment parues sous la plume de Philippe Gobet, directeur des écoles Lenôtre. Pour présenter ses 80 belles recettes pâtissières, cc meilleur ouvrier de France n'y est pas allé avec le dos de la cuillère en bois, mélangeant photos couleur et ACTES 6263736300507/XSB/OTO/2

bichromes, bouts de Scotch et cahiers déclines, papiers peints jaunis et taches de cafe dans l'esprit d'un bricolage enfantin Avant de devenir papa gâteau de deux gourmandes, l'ex-pâtissier de Georges Blanc a grandi orphelin dans une famille nombreuse en Bourgogne . « Nous étions 11 enfants, maîs le jardin nous procurait asperges, fraises, cerises, et nous n'avons manque de men Conserves, confitures, tout était fait de nos mains et j'ai appris à compter avec les piles de crêpes » LE TOUT BÊTE PAIN BEURRÉ POUDRE DE CACAO, LES TUILES AUX AMANDES, LE CORPS-À-CORPS AVEC LES MERINGUES - « COTON » À RÉUSSIR - ONT DÉCIDÉ DE SA VOCATION.

Régulièrement, cette île aux enfants était visitée par un bataillon de bormes âmes — tantes, cousines . qui amélioraient l'ordinaire avec quèlques douceurs de leur cru On ne badine pas avec leur souvenir Mamie Cécile - légatnce des îles flottantes -, tante Anne - prêtresse du gâteau de semoule - ont existe pour de bon et leur douceur amiante imprègne ces plats de partage Christophe Felder, son concurrent et arm, a peuplé lui aussi son livre sur le Chocolat de figures bienveillantes, à la manière d'un explorateur baptisant du

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Indifférent à Iq Madeleine qui créa le gâteau, rroust se remémore d'abord sa mère

nom d'un proche une terre inconnue La pyramide de Jacky, fourrée de creme au beurre, est dédiée au chocolatier dont il admirait les prouesses, enfant, dans l'atelier de la patisserie familiale La tante Malou est bien I auteur du gâteau au chocolat qui porte son nom, la tarte Marie aux framboises a pris celui d'une admiratrice compulsive sa fille Ces dédicaces, fréquentes dans les arts de bouche (poire Belle-Hélène, tournedos Rossim ), fleuiissent dans les livres a succes de Tnsh Deseme, cuisinière douée d'un bel entregent, si l'on en croît le fondant de Nathalie, le gàteau aux Petit Lu de Manuelle, etc En ces temps ou le Net pulvense les copyrights, le plagiat ne s'est jamais si bien porte, maîs l'écrivain rend son dû a chacune « Lorsqu'on m'offre une recette, je la cite avec son auteur >> Elle a beau choyer ses propres « madeleines » les tray bakes (gâteaux) de mister , la cuisine ostensiblement « affective » agace cette protestante orangiste « Aujourd'hui surACTES 6263736300507/XSB/OTO/2

jouees, l'émotion et la nostalgie sont devenues des arguments commerciaux » Ils sont nombreux, ceux qui portent leur « gros >> coeur en bandoulière A y reflechir, d'ailleurs, ces régals d'entance valentils qu'on s'évanouisse7 « J'adorais les barres Mmtola de Cadbury, dit Tnsh Deseme Maîs le cacao s'est évapore peu a peu, c'est devenu pâteux ct gras » « Nous ne disposons plus des mêmes ingrédients, confirme Philippe Gobet Les œufs, la farme, le lait Tout était différent autrefois » Imaginons quand même que tante Ursule se réincarne avec son panier a courses vintage Probablement repousserions-nous ses fameux sables d'un air dégoûte C'est qu'il y manquerait ce goût d'enfance, exhausteur miracle qui repeint la vie en rose JACQUES BRUNEL Envies d enfance par Stephanie Rigogne Lafranque Illustrations de Junko Nakamura Ed du Rouergue 80 p 18 € Le Chocolat de Christophe Felder Ed de la Martiniere 35 €

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Las Douceurs de I enfance dp Philippe Gobet et Lenotre avec Catherine Vialard Photogi aphtes de Mickael Roulier Hachette 256 p 2490€


"Envies d'enfance" dans l'Express Styles