Essen & Trinken

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Essen & Trinken N° 150311

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Die Skyline von Rotterdam alsDeiner

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ROTTERDAM

MANHATTAN ANDERMAAS Noch ist Rotterdam ein Geheimtipp

,

entwickelt sichaber geradezumkulinarischen

Hotspot derNiederlande weltoffen unverbrauchtundunverschämt köstlich Hier strotzen dieKöche vorKreativität IhrMotto Wirbringen unsereHeimatgroßraus :

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FOTOS PATRICIA PARINEJAD TEXTCLAUDIA MUIR

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TINA SCHNEIDER

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Sonnenanbeter auf der Wiese vor dem ?Hotel

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Holländisch?

Lekker!

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Überraschungen gefasst sein

undwomöglich

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aufdasEnde seiner kulinarischenVorurteile Was .

diekleine halb offene Küche imRestaurant ,

Der Matrose unddas Mädchen verlässt sind köstliche holländischeKlassiker mit modernem Dreh Etwa mürbe Kalbslende mit ?De Matroos en het Meisje

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knusprig gebratener Rotkohl und marinierte Küchenchef MichaelSchook will Äpfel ihnen die Neugier seine Gäste von Herzenbekehren wecken ?Viele mögen keinen Rosenkohl weil sie ihnvonfrüherverkocht kennen undnicht so wie sein sollte knackig grün und vollerGeschmack. Zu bestellen gibt' nur Menüs Der Gast sagt was nicht essenmag oder darf und wählt zwischen drei und sechsGängen Manchmal serviertSchook auf einem Extrateller etwas was einGastausgeschlossen hat.

Einfach zumTesten Die meisten lassen sichverführen und verlassen dasRestaurant mitdem guten Gefühl einVorurteil überBord geworfen zu haben.

Safran-Polenta

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DE MATROOS ENHET MEISJE Delistraat

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NL-3072 ZLRotterdam Tel 00 31 10 15 27 64 Mi"So ab18Uhr www.dematroosenhetmeisje.n1 .

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DerDachgemüsegarten mitten in

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Rotterdamistmit1000Quadra metern dergrößte Europa.

Valerie Kuster kocht hier oben fürihre Gaste

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Höhenluftfür Köstlichkeiten WennValerie Kustersichneue ausdenkt machtdie und Food-Bloggerin zuersteinen Gerichte

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Hiersprießt Spitzenküche

Cafd-Betreiberin

Rundgang durchden Gemüsegarten der luftiger HöheaufdemDach eines Bürohauses mitten derStadt Dannkann es gutsein dass die ,

erzählt dass amfrühen Jim de Jong kommt mit demRad zur Arbeit und klar auchTulpen wachsen. wo na morgen seinem Gemüsegarten war er

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liegt

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vollkommen unterschätzt findet aus derKüchenchefund zieht seiner Kücheeine BoxvollerTulpenblüten De Gurkenaroma. zum Jongs hier haben dem Kühlfach ?Diese Beispiel seinenFacetten Gemüse Kräuter Steckenpferd ist Grünzeug all undebenBlumen NachWanderjahren durchFrankreich und Wildpflanzen Londonwill jetzt seineHeimat Rotterdam nach vorn bringen die ist auf dem besten Weg. Kochkultur zum Markenzeichen der Stadt machen Er Nun erntete Am Morgen liegen dieStangen bissfest grünen Spargel -blütengarniert von einer himmlisch und Raukeblättern Sesam mit gegart leichten schaumigen Hollandaise aufdemTeller VollendeteFrische Fragt man den26-Jährigen was machenwürde wenn nichtGastronom ?Dann wäre ichGemüsegärtner. wäre antwortet

Erbsen oder der Mangold pflückreif

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undKokosraspeln Die 31-Jährige kocht einfachdas BesteausGemüse Obst und Kräutern diehierwachsen.

Mit?DakAkker dem Dachacker

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Grundschulklassen kommen hinauf ,

RESTAURANT DE JONG Raampoortstraat 31 10 NL-3032 AHRotterdam Tel

der Erde zu buddeln Eine willkommene Ergänzung zu Rotterdams um

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ihresDachgarten-Cafds steht.

OdereinAuberginen-CurrymitApfel

Speisekarte

das verlassene Bürogebäude ein

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sind und mittags einneuer Salatmit denbeiden Zutatenaufder

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?Auskulinarischer Sicht werden Blumen

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täglich18-23 Uhr www.restaurantdejong.nl .

neuer aufstrebender Gastro-Szene.

Für Valerie gibteskeinen schöneren Arbeitsplatz ?Hier lasseichmich sagt siewährendsie Verbene

Gartengluck grüner Spargel mit :

Sesam und Raukebluten

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Jugend forscht

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experimentiert

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Loblied aufdassüße Leben Am TresenhängenSchmetterlingehinter Glas Der prachtvollsteheißt ?The LemonEmigrant Das kann Zufall sein oder ebeneinversteckter Hinweis für die Gäste Elena de RuytersLieblingsaroma ist das von Zitrusfrüchten das sieals ihren süßenBackwerken geschickteinsetzt Gemeinsam mit willkommenen Kontrast ihrer TochterAnastasia betreibt die Russin das Ca& ?Lof derZoetheid das übersetzt ?Lobder Süße heißt DasstimmigeKonzept aus kreativerBackleidenschaftund Fabrik-Chic begeistert dieRotterdamer diesich für den Nachmittag schon Tage im Voraus einen Tisch reservieren umihre Lust auf die selbst gemachten Torten Blechkuchen und feinen Tees aus dem Samowar zu stillen Die Musik aus den Sechzigern kommt vom Plattenspieler doch mit ihren Kreationen sind MutterundTochter auf derHöhe der Zeit Sieservieren auchVeganes etwa dieKokos-Creme-Torte miteiner Spur Limettenaroma und luftig leichtwie der Flügelschlag eines Schmetterling. .

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Weiterbildung Im ?Lof der Zoetheid :

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kannman bei Teeund köstlichen Kuchen

seine Zoologiekenntnisse

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Feine Kostausder Küche und

Bio-Feinkost vonManufakturdh locken ins?Buiten derPausen mit seinen hof "

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Kräuterkästenwieder

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DieSchatzkammer Auf derTerrasse im Hinterhof wachsenErdbeeren undMinze Gemüsekisten der Salatgedeiht einer bepflanzten Schubkarre. in

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Rotterdams aufgeregter Einkaufsmeile.

Der ?NieuweBinnenweg südlich des Zentrums bringt auf knapp zwei Kilometern 256 Läden Cafds Restaurants undGalerien zusammen BeiNummer100 liegt das ?Buken Das Wort ?draußen und ErikFiegels Restaurant-Shopstammtdas meiste aus biologischer Landwirtschaft vom Kaffee übers Brot Eine Idylle mitten

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denGewürzen undMüslis biszumDattel-Feigen-Essig

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stapeln sich dieSpezialitäten kleiner Lieferantenaus und Umgebung Junge Familien Geschäftsleute Rentner ziehen jedenMittag Besucherströme Fiegels hausgemachte Suppen

Holzkisten

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Rotterdam

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eine samtweiche Kreation aus Linsen mit Masala und Spinat Jeden Morgen kocht drei Sorten biszum frühen Nachmittag ist meist allesverputzt Und um der einen süßenAbschluss zu geben gönnt mansichaneinem derHolztische noch einen kleinen Becher Lavendel-Honig-Eis. Buiten natürlich.

an Heute serviert

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Mittagspause

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Stimme Turnschuhenund Dreitagebart Der 36-Jährige hat im ?Allure amEntrepothaven einem Yachthafenimneuen Quartier KopvanZuid begonnen alsesnocheinefeineSnack-Bar war. .

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