Soluções de medição e monitoramento da atividade da água Para que os alimentos frescos permaneçam frescos
ALIMENTAÇÃO PHARMA
COSMÉTICA
INDÚSTRI
INTRODUÇÃO ATIVIDADE DA ÁGUA A atividade da água é freqüentemente referida como água “livre” ou “não-celular” em alimentos e outros produtos. Embora estes termos sejam mais fáceis de entender, eles não definem todos os aspectos do conceito de atividade da água.
A definição correta “Atividade da água - uma medida do status energético da água em um sistema” indica a relação entre a pressão de vapor de água de um produto e a pressão de saturação da água pura à mesma temperatura. Ele é expresso em “aw” a partir de 0...1 e é um importante indicador da qualidade do produto na produção industrial, por exemplo, de plásticos. A determinação da atividade da água também é muito importante nas indústrias alimentícia, de tabaco e farmacêutica. A atividade da água não deve ser confundida com o conteúdo de água - a água “celularmente ligada” - de um produto.
Textura
Sabor
Cor
Valor nutritivo
Vida de prateleira
A atividade da água influencia as seguintes propriedades de um produto: • estabilidade microbiológica • estabilidade química • estabilidade enzimática • cor, sabor e valor nutricional • conteúdo de proteínas e vitaminas • estabilidade de composição • Vida de prateleira • Armazenagem e embalagem • Solubilidade e textura
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Introdução Atividade da Água
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Aplicações
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Visão geral do produto
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Produtos
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Software
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Calibração
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Teoria
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Rotronic no mundo
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Rotronic – Medição da atividade da água
APLICAÇÕES Todas as formas de vida são dependentes da água. A atividade da água indica a quantidade de água que está biodisponível para os microorganismos. Cada espécie de microorganismo (bactérias, leveduras, bolores, ...) tem um valor mínimo de atividade da água abaixo do qual o crescimento não é mais possível. A atividade da água desempenha um papel importante na
Atividade da água
Organismos
qualidade do produto em muitas áreas, inclusive:
aw = 0.91...0.95
Muitas bacteria
• Produção industrial
aw = 0.88
Muitas yeasts
• Indústria alimentícia
aw = 0.80
Muitas mildews
aw = 0.75
Bactérias halofílicas
aw = 0.70
Leveduras Osmiófilas
aw = 0.65
Molde xerófilo
• Indústria farmacêutica • Indústria do tabaco • Armazenamento de sementes
A US Food and Drug Administration (FDA) adotou o conceito de atividade da água para estabelecer limites para quando certos alimentos são suscetíveis a mofo e bactérias. Ela produziu a tabela abaixo, que mostra os controles de processo que podem ser usados para minimizar patógenos perigosos. O controle de tempo/temperatura desempenha aqui um papel importante. Categoria do produto (Exemplos de alimentos a serem alimentos a serem testados)
Patógenos perigosos
Tipos de controle de processo (individualmente e em combinação)
Carne e aves (salsichas fermentadas)
Clostridium botulinum5 e Clostridium perfringens, Salmonella spp., Escherichia coli enterohemorrágica, Camplylobacter...
Tempo/temperatura, pH, aw, conservante, relação umidade/proteína, fermentação, aquecimento
Peixe e frutos do mar (peixe defumado)
Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus, Vi- brio cholerae, C. botulinum5, L. monocytoge- nes, Salmonella spp., Shigella spp., S. aureus
Tempo/temperatura, controle dos pontos de colheita, fermentação, pH, aw, sal na fase de água, conservantes, secagem, salga. agentes, secagem, salga
produtos (massa fresca, pão de foccacia)
Salmonella spp., S. aureus, B. cereus, C. botulinum5
Cozimento, aw, pH, conservante, Tempo/temperatura
A atividade da água nos alimentos pode ser controlada com a ajuda de vários aditivos (umectantes), utilizando materiais de embalagem adequados ou mantendo condições favoráveis de maturação e armazenamento. Se houver excesso de água disponível, há um risco de crescimento microbiano e migração de água. Os fabricantes de alimentos devem demonstrar à FDA que a atividade da água de um produto diminuiu o suficiente para que as bactérias não possam mais crescer. O valor aw de um produto sempre tenta alcançar o equilíbrio com a atmosfera ao redor. A água migra de áreas do produto com aw alta para áreas com aw baixa. A água migra até que o equilíbrio seja alcançado. Por este motivo, é importante medir o nível de atividade da água de todos os componentes de um produto, bem como a atmosfera ao redor, para garantir a qualidade. A migração da água pode levar aos seguintes problemas: Bolos, mudança de consistência, vida útil reduzida. Os dados de atividade da água podem ser usados como base para decidir se um produto precisa ou não ser testado. A United States Pharmacopedia (USP) <1112> afirma que as drogas farmacêuticas com atividades aquosas bem abaixo de 0,75 são bons candidatos para liberação de produtos e avaliação de estabilidade com uma quantidade reduzida de testes para determinar limites microbianos. De acordo com as presentes propostas, produtos com uma atividade de água de 0,6 ou inferior não exigiriam testes de rotina para microorganismos críticos (“organismos censuráveis”).
Rotronic – Medição da atividade da água
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VISÃO GERAL DO PRODUTO A Rotronic oferece uma gama completa de produtos para medir a atividade da água. Os instrumentos são precisos e apresentam alta eficiência, intercambiabilidade e fácil calibração. Combine cabeça de medição, sondas de inserção, bancada e medidores portáteis de acordo com suas necessidades.
AwEasy
HC2A-AW-USB
HC2A-AW-USB-SW
HC2A-AW
HC2-P05
HC2-HP28
HygroLab
AwTherm
Visão geral do produto
Instrumento de medição
Indicador
Função AwQuick
Compatibilidade HygroSoft
Estacionário
Portátil
Conexão E2
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E2 Plug
Interface USB
Interface Ethernet Includes PC software HS-AW-Code
Temperatura controlada
Cálculo do ponto de orvalho e de congelamento
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Rotronic – Medição da atividade da água
PRODUTOS AwTherm Medição estabilizada em termos de temperatura O AwTherm é um instrumento de laboratório profissional de alta tecnologia para medições de atividade de água com temperatura estabilizada nas indústrias alimentícia, cosmética ou farmacêutica. A alta faixa de controle permite que as medições sejam integradas diretamente no processo de fabricação ou armazenamento com temperatura controlada. A medição da atividade da água reage de forma altamente sensível às flutuações de temperatura. Ao estabilizar a temperatura, são evitados resultados imprecisos devido a influências externas da temperatura. O teste a 25 °C (a norma ISO 21807, Microbiologia de alimentos e alimentos para animais - Determinação da atividade da água, especifica que as medições devem ser realizadas a 25 °C) é, portanto, cumprido com AwTherm. Nº do pedido
Cabeça de medição intercambiável
AwTherm-PS14
Outra vantagem do AwTherm é o cabeçote de medição removível, o que significa
AwTherm-PS40
que o sensor também pode ser calibrado ou ajustado em temperatura, resultando
AwTherm-SET
em alta precisão.
AwT-MHS AwT-PS14 AwT-PS40
!
Conforto para o usuário Em operação autônoma, o AwTherm convence com seu fácil manuseio e visão geral e, em combinação com o software Rotronic HygroSoft, não deve faltar em nenhum laboratório. Características • Precisão: ±0,005 aw, ±0,1 K • Faixa de controle de temperatura: 0...60 °C • Estabilidade a altas temperaturas: ±0.01 °C / min • Repetibilidade da medição: 0.002 aw • Tamanhos variáveis de recipientes de amostra: 14 / 40 mm • Sonda de referência intercambiável para limpeza ou calibração • Função AwQuick para resultados rápidos de medição (normalme 4–5 minutos após atingir a estabilidade de temperatura) • Aw Método Equilibrium disponível
AwT-MHS: Cabeça de medição intercambiáve
Se o AwTherm estiver conectado ao software HygroSoft, seqüências totalmente automáticas podem ser planejadas. Pontos de temperatura predefinidos são automaticamente aproximados e uma medição AwQuick ou AWEquilibrium previamente selecionada é realizada.
Rotronic – Medição da atividade da água
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PRODUTOS HygroLab Aplicação em laboratório O HygroLab é um instrumento de laboratório inovador de alta qualidade para medições da atividade da água com até quatro cabeças de medição. Medição simultânea ou assíncrona com a comprovada função AW Medição rápida.
Nº do pedido HygroLab HygroLab-Set-40
Interface de usuário inovadora e autônoma O medidor HygroLab oferece uma interface moderna que garante um manuseio simples e claro para medir a atividade da água. A operação é facilitada com a ajuda de uma tela sensível ao toque de alta qualidade. Além disso, o medidor AW pode ser conectado à Internet, o que permite o controle remoto via PC ou tablet. Assim, as medições podem ser observadas remotamente a qualquer momento e os protocolos de medição associados podem ser baixados. Características • Medidor de 4 canais para medir a atividade da água, umidade relativa e temperatura • Função AW-Quick para resultados rápidos de medição (normalmente 4-5 minutos) • Atualizações com melhorias de funções • 4 portas USB (por exemplo, para mouse e teclado) • Acesso remoto (com PC ou tablet) • Relatório de medição gerado automaticamente após cada medição
AwEasy O AwEasy é um dispositivo móvel para a medição fácil e rápida da atividade da água. A cabeçote de medição equipada com Bluetooth- pode ser usada com o aplicativo AwEasy para iOS e Android no smartphone. O AwEasy também tem um pequeno visor, um anel luminoso como indicador e um carregador sem fio para facilitar o manuseio. Nº do pedido
Funções do aplicativo
AwEasy
• Alterar as configurações e modos de medição da cabeça de medição
AwEasy-Set-40
• Criação e salvamento automático de um relatório após cada medição • Download direto dos relatórios de medição • Atualização de Firmware Características • Modo Confiável AwQuick para resultados rápidos (geralmente 4–5 min.) • Fácil operação com aplicativo para smartphone para iOS e Android • Medidor autônomo com anel luminoso e visor • Bateria com longa vida útil e carregamento sem fio
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Rotronic – Medição da atividade da água
PRODUTOS Aw cabeça de medição HC2A-AW A cabeça de medição aw foi desenvolvida para ser usada em combinação com o HygroLab. A medição da atividade da água é rápida e fácil com esta sonda digital.
Nº do pedido HC2A-AW
O cabeçote de medição pode ser calibrado com o HygroLab ou através do software HygroSoft. Uma câmara de medição reduzida ao mínimo permite um rápido equilíbrio de umidade com todos os tipos de materiais medidos, enquanto a carcaça metálica garante alta estabilidade de temperatura. Todas as superfícies críticas são acabadas com aço cromado para uma contaminação mínima. Informações sobre bandejas de amostras, recipientes descartáveis de amostras e o mecanismo de comutação podem ser encontrados abaixo.
Aw cabeça de medição HC2A-AW-USB Nº do pedido O cabeçote de medição USB pode ser conectado diretamente ao PC e está disponível como um conjunto incluindo software ou como um único dispositivo para expandir uma estação.
HC2A-AW-USB HC2A-AW-USB-SW
O conjunto HC2A-AW-USB-SW inclui o software HygroSoft com função AW-Quick, abrindo assim todas as possibilidades de medição da atividade da água. Ele pode ser expandido para uma aplicação em várias estações com até 64 cabeças de medição. Características • Faixa de medição: 0,00...1,00 aw (0...100 %rh), -40...85 °C • Conexão direta ao PC
Mecanismo de vedação da alavanca do joelho Sob certas circunstâncias, pode ser necessário selar adicionalmente mecanicamente a estação de medição aw e a bandeja de amostras para que as amostras
Nº do pedido AW-KHS
não sejam influenciadas do exterior. O AW-KHS fornece um selo mecânico estável e é adequado para as panelas de amostra WP-40 e WP-40TH.
Rotronic – Medição da atividade da água
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PRODUTOS Aw sensor de inserção HC2-P05, HC2-HP28 Nº do pedido
Medição direta Esta sonda é utilizada para a medição direta da atividade da água em amostras a granel, tais como pó, grânulos, grãos e cereais. O HC2-HP tem uma robusta sonda
HC2-HP05 HC2-HP28
de aço inoxidável com 10 mm de diâmetro e filtro de pó sinterizado substituível para medição em materiais a granel empoeirados. Para aplicações sem poeira, tais como comprimidos, cápsulas de gel e granulados plásticos, o HC2-P05 é o
HC2-HP05
instrumento de medição correto. Características • Sonda de inserção de 5 mm para medição da atividade de água em sólidos a granel sem poeira (HC2-HP05) • Sonda de inserção de 10 mm para medição da atividade de água em sólidos a
HC2-HP28
granel empoeirados (HC2-HP28)
Aw-Sets Nº do pedido Os vários conjuntos aw-Start contêm tudo o que é necessário para medir a atividade da água e calibrar os instrumentos de medição.
AwEasy-Set-40 HygroLab-Set-40 AwTherm-Set
Pratos de amostra e recipientes de amostra descartáveis Nº do pedido
Pratos de amostra e recipientes de amostra descartáveis As bandejas de amostras garantem uma ótima estabilidade de temperatura para o material a ser medido. A panela WP-40TH também pode ser conectada a um banho-maria para estabilização adicional da temperatura.
PS-14 PS-40 WP-14-S WP-40
Os recipientes descartáveis para amostras (PS-14 e PS-40) garantem a utilização ide-
WP-40TH
al do volume na bandeja de amostras. Elas evitam que as placas de amostra entrem em contato direto com o material a ser medido para que não ocorra contaminação ou contaminação cruzada. Além disso, os recipientes descartáveis para amostras são uma ajuda prática para a coleta e armazenamento de amostras. PS-14
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PS-40
Rotronic – Medição da atividade da água
WP-14-S
WP-40
WP-40TH
SOFTWARE HygroSoft software Nº do pedido
Compatibilidade total O software HygroSoft é compatível com todos os produtos Rotronic com interface
HS-AW-Code
USB, UART ou Ethernet e funciona em todos os sistemas operacionais WINDOWS 10. Funções • Exibição ao vivo dos valores medidos atuais • Configuração das unidades • Calibração e ajuste de sensores • Cálculo on-line dos valores de umidade e Aw • Função AwQuickMedição dentro de 4 – 5 minutos
Relatório em PDF
Consulta / monitoramento de valores medidos A consulta do valor medido é muito simples e de fácil utilização. A exibição é em forma tabular ou gráfica. Configuração do dispositivo Com o HygroSoft, os dispositivos e sensores Rotronic podem ser ajustados e ajustados. Dependendo da unidade e do sensor, as seguintes funções e configurações podem ser alteradas: • Configurações gerais do dispositivo • Mudança do sistema da unidade: métrica / inglês • AwE e AwQuick • Configurações AwMode
HygroSoft Valores medidos graficamente exibidos.
Instalação de medição da atividade da água com HygroSoft.
Rotronic – Medição da atividade da água
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CALIBRAÇÃO HygroGen2 S & XL O sistema de calibração móvel é apreciado mundialmente
Nº do pedido
porque gera rapidamente condições estáveis de temperatura
HG2-S
e umidade e economiza muito tempo na calibração de instru-
HG2-XL
mentos de medição de umidade de diferentes tipos e fabri-
HG2-S
cantes. A HygroGen calibra instrumentos em toda a sua gama de trabalho e obedece a rígidas normas de qualidade e conformidade, tornando-o um instrumento líder em sua classe, espe-
HG2-XL
cialmente na indústria farmacêutica. A versão XL tem um volume de câmara 10 vezes maior do que a HygroGen-S e é perfeita para empresas que precisam calibrar regularmente um grande número de sondas, bem como dispositivos de medição completos.
Variante-Kalibrier ISO 17025
Nº do pedido
Valor nominal
EA00-SCS
0.5 %rh
EA10-SCS
10 %rh
EA11-SCS
11.3 %rh
EA20-SCS
20 %rh
EA35-SCS
35 %rh
EA50-SCS
50 %rh
EA60-SCS
60 %rh
EA65-SCS
65 %rh
EA75-SCS
75.3 %rh
EA80-SCS
80 %rh
EA95-SCS
95 %rh
Marque uma reunião de calibração com nossa equipe SCS e reservaremos uma data para seu equipamento em nossas instalações credenciadas. Se seus instrumentos não receberem uma calibração ISO 17025, naturalmente lhe ofereceremos uma calibração de fábrica com a mesma qualidade de medição.
Unidade internacional Norma nacional Organismo acreditado
Unidade SI
Incerteza da medição para 23 °C
±0.3 %rh
±0.4 %rh
±0.6 %rh
±0.7 %rh ±0.8 %rh
METAS SCS 0065
Cliente final
Padrões de umidade certificados SCS Calibração e ajuste dos sensores Rotronic ou de terceiros no local. Com os padrões de umidade, um dispositivo de
Consumidor
Consumidor
calibração e o software HygroSoft, isto pode ser feito de forma conveniente no PC. Com um HygroLab, a calibração e o ajuste também podem ser realizados sem software.
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Rotronic – Medição da atividade da água
TEORIA Execução de uma medição da atividade da água
Controle de temperatura
1. Para esta medição qualitativa, é importante que as possíveis variáveis sejam
A atividade da água depende da tempe-
eliminadas antes de realizar a medição, estas incluem a temperatura e o
ratura. As medições só podem ser feitas
preparo da amostra.
se a amostra do produto, o suporte do produto e os sensores de medição esti-
2. Colocar uma amostra do produto a ser medido em um copo de amostra.
verem a uma temperatura constante. Mui-
(14 ou 40 mm de profundidade). Recomendação: encher até 3 mm da borda,
tas normas estipulam que as medições
se possível. Quanto menos ar houver no contêiner, mais rápido o equilíbrio
devem ser realizadas a uma determinada
pode ser alcançado.
temperatura.
Importante: A amostra não deve tocar a cabeça de medição da sonda!
Em situações onde a temperatura ambien-
A contaminação da cabeça de medição falsificará todas as outras medições
te não pode ser controlada ou se deseja
com outras amostras de produtos.
testar amostras a temperaturas diferentes da temperatura ambiente, deve ser usado
3. Coloque o copo de amostra no suporte de amostras.
um sistema de temperatura controlada. A Rotronic oferece soluções de medição
4. Feche a tampa ou coloque a cabeça de medição sobre o suporte de amostras.
para ambas as aplicações. Em ambos os casos, nossos instrumentos são projeta-
Importante: A sonda e o porta-amostra devem estar firmemente um contra o
dos para manter a temperatura estável,
outro. Somente através desta vedação o sistema é fechado e o equilíbrio pode
utilizando uma grande massa térmica ou
ser alcançado.
um controle ativo de temperatura.
5. A atividade da água pode ser medida de duas maneiras diferentes. Seja através de um modelo preditivo ou esperando até que a pressão e a tempera tura do va por de água tenham alcançado o equilíbrio na câmara de medição. Os in strumentos Rotronic são baseados em um modelo preditivo - AwQuick, um modelo integrado software que executa este processo rápida e repetidamente.
Leia o código QR e faça o download o whitepaper da aw
Cabeçote de medição com sensor de umidade e temperatura
Cabeça de medição e copo de amostra bem fechados
Bandeja de amostras geralmente em aço inoxidável
Corte transversal HC2-AW com WP-40
Recipiente descartável de amostra preenchido com amostra
Amostra de medição ainda não em equilíbrio
Amostra de medição em equilíbrio
Rotronic – Medição da atividade da água
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