53 INFORMATIVO PORCINO

FUTURO PERSPECTIVAS DEL SECTOR PORCINO EUROPEO HACIA EL 2020

SECTOR

2012, AÑO DE TRASPASO; 2013, PUNTO DE INFLEXIÓN.

TECNOLOGÍA

NUEVAS PLACAS DE CALEFACCIÓN 1200 La revista de información del sector porcino

nº 53

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más saludables gracias a una alimentación individualizada.

Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

animales sanos y satisfechos

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina.

Puede reducirse el trabajo específico de tiempo limitado.

Totalmente adaptado a la red MAC y la ISO Agrinet.

Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informático de la alimentación.

Diseño abierto: un programa especial de FORMACIÓN simplifica la integración de las cerdas jóvenes.

La nueva consola MAC, tiene más funciones y visualiza más información.

CANAL DE ACERO INOXIDABLE: La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando una cerda es reconocida.

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE:

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

En una máquina cerrada, las cerdas son identificadas y sólo se les deja entrar si tiene derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás.

El Sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

El equipo global para soluciones innovadoras

editorial

ÍNDICE editorial..................................................... 3 breves......................................................... 4 redes........................................................... 7

Gener Romeu Director Informativo Porcino

FUTURO..................................................... 8 TECNOLOGÍA........................................ 10 SECTOR ................................................... 12 producción ........................................... 15 ganaderos ............................................. 16 bienestar animal................................. 18 jornadas.................................................. 20 bienestar animal (2)............................. 22 ocio............................................................ 24 el placer de cocinar........................... 25 salud......................................................... 27 INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

Nº 53

1º Cuatrimestre 2012

Dirección: Gener Romeu Redacción: Montse Palau

montsepalau@periodistes.org Publicidad: Nuria Chana

nuria@rotecna.com Edición, Diseño y Maquetación: Montserrat Guerrero

montse.guerrero@rotecna.com

Depósito Legal: L-155-1997 Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

Empezamos año como si de una cuenta atrás se tratara. La cima del sector está en la fecha del 1 de enero de 2013. El punto de inflexión.

Momento en el que se desvelarán muchas dudas: cómo quedará censo porcino español y europeo, qué pasará con las explotaciones que no se adapten a la legislación europea sobre bienestar animal, quién seguirá adelante, quién se quedará cerca de la cima o quién se quedará en el campo base mirando como otros consiguen llegar a lo más alto. Eso sí, equipados al máximo y con una bombona de oxígeno, por si acaso a la vuelta necesitan un poco de aire. Mejor prevenir.

Demasiadas preguntas, sin muchas respuestas y con las previsiones que al final uno se pregunta si debemos tenerlas en cuenta o no.

Tras años hablando del 1 de enero de 2013, cuánto más se acerca, más se teme. Ya hace tiempo que tengo claro que los empresarios ganaderos que aún no saben qué van a hacer con su explotación, si seguir adelante o no, en primer lugar, y después, qué sistema escoger, están en desventaja. Cuando uno tiene claro que lo suyo es la producción porcina, lo mejor es tomar la decisión valiente de adaptarse a la legislación cuánto antes.

Muchos lo han hecho. Aunque si bien es cierto, la gran mayoría porqué la legislación, en explotaciones nuevas o ampliaciones, ya no les permitía hacer otra cosa que no fueran tener en cuenta las demandas de bienestar animal. Pero ahora van con ventaja. Tienen una explotación al día y ya han encontrado la llave para que su granja vuelva a la rentabilidad y productividad máxima requerida.

En bienestar animal, Europa tiene mucho que enseñar a partir de ahora a los Estados Unidos. Y es que la gran McDonalds ha pedido a sus proveedores norteamericanos de carne porcina que se olviden de las jaulas. Con el poder que tiene la firma, los más grandes, como Smithfield o Cargill, ya se han mostrado favorables. Con lo que representa la gran marca de fast food, ¿quién le lleva la contraria?

Gener Romeu

breves breves de investigación del CReSA Infecciones zoonóticas bacterianas y resistencia antimicrobiana. En concreto, el área de resistencias antimicrobianas se centra en la vigilancia del grado de sensibilidad de antimicrobianos a diferentes bacterias involucradas en infecciones animales.

MCDONALD’S EN CONTRA DE LAS JAULAS EN GESTACIÓN ESTUDIO SOBRE EL CONSUMO DE ANTIMICROBIANOS Y LAS RESISTENCIAS El estudio del Centre de Recerca en Sanitat Animal (CReSA), UAB-IRTA, en colaboración con el Centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid, investigará la presencia de Salmonella enterica y Escherichia coli productoras de cefalosporinasas en ganado porcino y evaluará la posible asociación entre consumo de antimicrobianos (incluidos b-lactámicos, cefalosporinas, sulfonamidas y tetraciclinas) y la presencia de cepas resistentes.

El proyecto, titulado “Evaluación de consumos de antimicrobianos como factores de riesgo relacionados con la aparición de resistencia a cefalosporinas en animales destinados al consumo”, será financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN) dentro del Plan Nacional de I+D+i y tendrá una duración de 3 años (2012-2015), aunque los primeros resultados se conocerán en un año.

La preocupación de que bacterias productoras de cefalosporinasas como E. coli y S.enterica entren en la cadena alimentaria ha planteado el debate científico sobre el uso de este tipo de antimicrobianos en ganadería. Este estudio se propone investigar en ganado porcino la presencia de S. enterica y E. coli productoras de cefalosporinasas en cebaderos y granjas de cebo de ciclo cerrado y evaluar la posible asociación entre consumo de antimicrobianos y la presencia de cepas resistentes.

Lourdes García-Migura, investigadora principal del proyecto, forma parte del grupo 4

El pasado 13 de febrero la multinacional McDonald’s hacia pública una nota de prensa en la que anunciaba que pedirá a sus proveedores de cerdo en Estados Unidos que no usen las jaulas para las cerdas gestantes. La empresa de las hamburguesas quiere emprenden acciones, con el apoyo de The Humane Society of the United Status (HSUS).

“McDonald’s cree que las jaulas en gestación no son adecuadas como sistema de producción de futuro. Existen alternativas que pensamos que son mejores para el bienestar de las cerdas”, decía Dan Gorsky, vicepresidente senior de la Dirección norteamericana de la Cadena de Suministro. “McDonald’s quiere ver el final de las cerdas confinadas en jaulas en nuestra cadena de suministro. Estamos empezando a valorar, junto con nuestros proveedores de los Estados Unidos, y determinar como hacerlo para conseguir este objetivo.

En mayo, después de recibir los planes de nuestros proveedores, compartiremos los resultados de estas valoraciones y sabremos cuáles son nuestros próximos pasos”.

te y comprometido”, declaró Wayne Pacelle, presidente de HSUS. “Todos los animales merecen un trato humano, incluyendo los animales de granja, y no es correcto inmovilizarlos durante toda su vida en jaulas a penas más largas que sus cuerpos”.

Las acciones que emprenderá McDonald’s están respaldadas por expertos independientes de bienestar animal, incluyendo científicos tan reconocidos como el Dr. Temple Grandin.

“Pasar de las gestaciones con jaulas a alternativas mejores mejorará el bienestar de las cerdas y estoy contento que McDonald’s trabaje con sus proveedores hasta el final. Hace falta un plan completo para que los operarios aprendan a manejar los animales, sistemas de alimentación adecuados e inversión económica, para este gran cambio. Soy optimista con este anuncio”, declaró Grandin.

Dan Gorsky añadió sobre el tema, “estamos contentos de ver el número de proveedores norteamericanos que quiere adoptar medidas comerciales alternativas. Por ejemplo, Smithfield Foods y Cargill han hecho progresos significativos en esta área. Aplaudimos esto, y los esfuerzos futuros”.

50 AÑOS DE LA PAC La Comisión Europea ha puesto en marcha la campaña de comunicación CAP@50 para celebrar el quincuagésimo aniversario de la Política Agrícola Común, uno de los pilares de la integración europea. La campaña de comunicación, que durará un año, incluye un sitio de Internet interactivo, una exposición itinerante, materiales audiovisuales e impresos y varios actos que se celebrarán en Bruselas y en los Estados miembros.

“La HSUS hace tiempo que evoca para que finalice el usos de jaulas en la fase de gestación, y el anuncio d McDonald’s es importannº 53 I Marzo 2012

breves Dacian Cioloş, Comisario de Agricultura y Desarrollo Rural, declaró: “2012 es un año importante no solo para recordar los últimos 50 años de historia, sino sobre todo para echar una mirada al futuro de cara a una nueva reforma de la Política Agrícola Común.

La seguridad alimentaria sigue siendo importante hoy, pero también nos preocupan temas nuevos como el cambio climático y el uso sostenible de los recursos naturales. Esta campaña contribuirá a la reflexión sobre esta evolución.

Bajo el lema «Una asociación entre Europa y los agricultores», la campaña CAP@50 tiene previstos varios actos nacionales de inicio de la campaña en los seis países fundadores de la UE: Alemania (Berlín, 20 de enero), Italia (Verona, 2 de febrero), Francia (París, 27 de febrero) y los tres países del BENELUX (4 de abril). Además durante 2012, se organizará una serie de actos nacionales y de la UE y una exposición itinerante recorrerá Europa a partir de la primavera de 2012. La exposición se

podrá ver en varias instituciones de la UE y los Estados miembros.

El sitio de Internet 50 años de PAC, en 22 lenguas, presentará un vídeo para mostrar cómo esta afecta a la vida cotidiana, así como una declaración en vídeo del Comisario presentando la campaña.

El colectivo empresarial es consciente de que la Norma no ha producido los resultados esperados ni ha tenido un funcionamiento satisfactorio, por lo que presentó una serie de propuestas que ayuden al sector a superar la grave crisis que está atravesando y conse-

NORMA DE CALIDAD DEL IBÉRICO Iberaice solicitó a principios de febrero la modificación de la actual Norma de Calidad de la carne, el jamón, la paleta y el lomo ibéricos para que cumpla dos objetivos fundamentales para el sector: clarificar el mercado de productos del cerdo ibérico y mejorar el control de las producciones. La asociación pide que a través de la Interprofesional haya colaboración para acabar con la situación del sector del cerdo ibérico.

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breves Lleida, fue La Granja El SAS, de Candasnos, que recogió el Premio Especial “Porc d’Or Diamante” 2011. También fue destacado el premio a la Porc d’Or a la Máxima Productividad, para La Granja Clos SCP, con una media de 32,36 lechones destetados.

guir un crecimiento sostenible. Por ejemplo, se plantea la reducción a tres únicas calidades, “Bellota” (para animales producidos en dehesa, en explotaciones con carga ganadera definida), “Campo” (para animales producidos en extensividad) y “Cebo” (para animales en producción intensiva).

Para la concesión de este premio, “Porc D’Or con Diamante”, máximo galardón entre los Premios Porc D’Or, el jurado valoró y analizó cada uno de los criterios e índices que componen el conjunto de resultados de la explotación. Además de su primer Porc d´Or con Diamante, La Granja El SAS ha recibido un Bronce por Nacidos Vivos y un Oro por Productividad Numérica. Es la tercera vez, en las 18 ediciones de los Premios Porc D´Or, que la provincia de Huesca se hace con el Diamante.

Para ello, Iberaice propone un exigente control de la “bellota” como calidad superior, regulando la producción por añadas y controlando el aforo de las fincas. En el caso del cebo, y dado que el parámetro de edad es difícil de controlar, la organización de fabricantes de ibérico hace hincapié en la importancia del peso al sacrificio de los animales, que debería controlarse de forma eficaz, como otro de los puntos esenciales para la revisión de la Norma.

“Esto es fundamental además para evitar que estos productos ibéricos compitan con las calidades superiores del cerdo de capa blanca”, comenta Iberaice, y conseguir una calidad homogénea con los necesarios controles que no incrementen los costes que tienen que afrontar los operadores, pero que puedan ser aplicados de forma intensa para conseguir producciones homogéneas y garantizadas para el consumidor.

LA INDUSTRIA CÁRNICA PLANIFICA EL 2012 La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) celebró a finales de enero la primera reunión de su Grupo de Carnes, en el que se eligió como presidente Clemente Loriente (de Incarlopsa). En el encuentro se definieron las prioridades y estrategias sectoriales para este año 2012, entre las que destacan la participación y apoyo para la consolidación de la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), entre otros sectores.

Entre las propuestas, el Grupo planteó la necesidad de avanzar en la reforma de la inspección veterinaria para adaptarla a los tiempos, “ya que las prácticas son anacrónicas y no se corresponden a los riesgos actuales”.

Se señaló que los controles oficiales chocan con los principios de la legislación comunitaria, que establece la responsabilidad comple6

ta del operador industrial para garantizar la seguridad de sus productos, con el papel de auditoría de la Administración pública competente.

Además, se exigió la necesidad urgente de unificación de competencias entre los distintos departamentos de la Administración y se señaló la conveniencia de buscar la declaración de España como país libre de triquina para las producciones ganaderas intensivas.

En relación con el bienestar animal en el sacrificio, el Grupo aprobó una propuesta de la industria cárnica para implementar el eficaz cumplimiento del Reglamento CE 1099/2009, con la presentación de una Guía de Buenas Prácticas, señalando a la vez el rechazo de la industria a la burocracia que establece dicha normativa, que distorsiona de forma innecesaria el funcionamiento de los mataderos.

El Premio Especial “Porc d’Or a la Máxima Productividad” ha ido a parar a La Granja El Clos, de la empresa El Clos S.C.P., de Santa Cecília de Voltregà, con una media de 32,36 lechones destetados por cerda y año, lo que supone un nuevo récord en estos premios.

Esta granja consiguió también dos estatuillas de Oro, una en Productividad Numérica y otra en Nacidos Vivos.

El Premio Especial del IRTA a “Sanidad, Medio Ambiente, y Bienestar Animal” fue para Ingapor S.L. de Afrivall-Vall Companys Grup, en Bonete (Albacete). Según el jurado, “un modelo a seguir por las estrictas medidas de bioseguridad con las que cuenta y por su esfuerzo y compromiso con la sanidad, el medio ambiente y el bienestar animal”.

En total, en esta edición de los Porc d’Or, la diecisieteava, Cataluña fue la comunidad más premiada, con 18 estatuillas, por delante de Aragón con 11.

Finalmente, el Grupo empresarial expresó su preocupación por la difícil situación económica y las caídas que está experimentando el consumo, lo que dibuja un escenario muy adverso para la rentabilidad de las empresas.

PORC DE DIAMANTE PARA GRANJA EL SAS La protagonista de la XVIII edición de los prestigiosos premios Porc d´Or, celebrada en nº 53 I Marzo 2012

redes redes Rotecna en You Tube En You Tube también existen canales exclusivos dedicados al mundo porcino.

Rotecna dispone por el momento del canal Technology Channel, donde la marca muestra los avances técnicos de sus productos en una serie de videos de demostración y de uso en granja. Y esto es empezar pues la marca apuesta por este canal de comunicación directa, fácil y didáctica para el granjero. Y es que si una imagen vale más que mil palabras, un video... ¿cuanto vale un video?

Porcinoformacion.wordpress.com

www.porcocelta.info

Blog sobre el manejo porcino que lleva a cabo Alicia Varela Lalanda, licenciada en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona en 1994 y Máster en Producción Porcina por la Universidad de Aberdeen (UK). Su especialidad es el manejo del cerdo en granja y producción, con experiencia basada principalmente en la puesta en marcha de explotaciones porcinas y trabajo de campo. Blog interesante y interactivo. Alicia responde cualquier duda que tengas en manejo. Servicio en línea.

En 2011, tuvo 62.000 visitas.

La Asociación Amigos del Cerdo Celta de La Costa de Morte nace el año 2006 con el fin de divulgar y difundir la raza autóctona del cerdo celta para evitar su extinción y contribuir a conservar el patrimonio genético de la Comunidad.

Además la asociación desarrolla actividades encaminadas a fomentar la participación ciudadana. La web recoge la historia de la entidad, el cerdo celta, sus actividades,…

La asociación, sin ánimo de lucro, está compuesta por un grupo de amigos.

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futuro

PERSPECTIVAS DEL SECTOR PORCINO EUROPEO HACIA EL 2020 La demanda mundial de cerdo se prevé al alza, un aspecto positivo para el sector.

La DG de Agricultura de la Unión ha analizado los aspectos de desarrollo del sector porcino para la próxima década.

Redacción.- La carne de porcino continuará siendo la más consumida en 2020, según la previsión de la Dirección General (DG) y Desarrollo Rural de Agricultura de la Unión Europea, unos 41,6kg por cápita. Esta es tan sólo una de las conclusiones que un completo estudio realizado por la DG revela sobre el porvenir del sector porcino en Europa. Precios y cosechas de materias primas, mercados, globalización, grandes potencias mundiales,…, muchos son los aspectos que interceden en este sector y su porvenir. Ante esta coyuntura, últimamente volátil, la DG pone sobre la mesa su previsión europea, una mirada a medio plazo.

Con el aumento drástico de los precios del pienso en verano de 2010 y el peso en los márgenes de los productores, los precios de la carne de cerdo se hundieron en la segunda mitad de 2010 y se quedaron al mismo nivel hasta principios de 2011. Esta situación grave, califica la DG, se agravó con el incidente alemán de las dioxinas y obligó a la Comisión a presentar el almacenaje privado para ayudar durante un período de 3 semanas en febrero de 2011 a estabilizar los precios. El resultado ha sido un poco más de concentración en el sector y cambios estructurales.

Los precios de la carne de cerdo se recuperaron de la primavera de 2011 y permaneció alrededor de 1550 euros/Tn durante el verano y principios de otoño. A pesar que los precios de los lechones permanecieron más bajos durante la mayor parte del año, se vieron signos de recuperación a finales del mismo. Un mejor precio y la rentabilidad lideraron el incremento de producción y la producción de carne en el Unión.

Un poco más de concentración en el sector y cambios estructurales.

Las exportaciones de la Unión crecieron considerablemente, un 20%, en la primera parte de 2011 gracias a la demanda de Rusia y mercados tradicionales como Extremo Oriente. Durante el período 2010-2020, el consumo de carne de cerdo se espera que aumente un 0,9% per cápita, hasta alcanzar los 41,6 Kg por persona en 2020; y aún se espera más crecimiento en la UE-12 (todos los países miembros desde el 1 de mayo de 2004).

El consumo global de carne porcina se incrementaría un 3,4%;

TABLA 1. PREVISIONES DEL MERCADO DE LA CARNE DE CERDO UE-27, (2009-2020) (miles de toneladas).

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

22.063

22.603

22.986

22.917

23.127

23.194

23.333

23.252

23.310

23.414

23.419

23.411

120

78

79

66

65

65

65

65

65

65

65

65

PRODUCCIÓN NETA

21.944

22.525

22.907

22.905

23.063

23.129

23.268

23.187

23.246

23.350

23.355

23.346

CONSUMO

20.413

20.682

20.806

20.917

20.873

21.039

21.134

21.180

21.271

21.355

21.399

21.390

CONSUMO PER CÁPITA (KG)

40,8

41,23

41,38

41,52

41,35

41,55

41,61

41,60

41,68

41,75

41,73

41,62

PRODUCCIÓN AUTÓCTONA BRUTA EXPORTACIONES ANIMALES VIVOS

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nº 53 I Marzo 2012

futuro un 4,2% para la UE-15 (los países miembros antes del 1 de mayo de 2004) y un 0,6% en la UE-12. Estas perspectivas de demanda se esperan que dirijan la producción de la Unión, que se cree que crecerá un 3,6% desde 2010 a 2020, consiguiendo los 23,4 millones de toneladas al final del período.

La producción de la Unión, crecerá un 3,6% desde 2010 a 2020, consiguiendo los 23,4 millones de toneladas.

La firme demanda mundial de cerdo en 2011 se espera que persista durante esta próxima década: su consumo global se prevé que aumente un 8,9%, lo que implica un potencial de exportación para la UE. De hecho, las exportaciones de carne de cerdo en 2020 estarían un 5% por encima de las de 2010. A pesar de ello, después de conseguir su punto máximo en 2013, se espera que venga seguido de un descenso de la tendencia en el resto del período hasta 2020 a causa posiblemente del fortalecimiento del Euro lo que impactaría en la competitividad de las exportaciones europeas, particularmente en Extremo Oriente. Se espera pues que las exportaciones decaigan notablemente por el aumento de competencia de otros exportadores, como Brasil y por las políticas adoptadas en otros países importadores, como China o Rusia, por ejemplo, que aumentarán su autosuficiencia.

Las previsiones europeas ponen de relieve la influencia de la situación particular de China, pues se espera que su PIB (Producto Interior Bruto) disminuya. Si en los últimos 5 años éste crecía una media del 11,5% por año, el gobierno chino pretende disminuirlo hasta el 7% anual. Ello podría implicar que una menor demanda interna de consumo y, por tanto, la búsqueda de exportación para su producto nacional. En el caso del sector porcino, el informe de la Unión detalla que poco le afectaría, pues todo indica que los precios del pienso serán menores en Europa, un 2,1%, y que el margen neto mayor en 2020, un 0,4%.

A pesar de estas previsiones positivas, la DG no ha obviado uno de los factores que podría hacer variar estos porcentajes: las cosechas de cereales, pues ello implicaría mayor o menor coste en alimentación animal. No sólo la cantidad de cereal recolectado, sino su uso final, en algunos casos. Por ejemplo, en el caso del maíz, un precio más alto por tonelada podría significar una variabilidad del 4% en los precios del porcino, pues es una de las materias primas significativas para la fabricación de pienso en el sector.

NOTA: Estas previsiones y análisis se han llevado a cabo en base a los modelos económicos disponibles en la Comisión Europea y en el Joint Research Centre- Institute for Perspective Technological Studies (JRC-IPTS). El informe se base en la información disponible a finales de septiembre de 2011, excepto en asuntos macroeconómicos, que son de noviembre de 2011. Los cambios legislativos propuestos o adoptados a partir de esas fechas no se han tenido en cuenta.

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tecnología

NUEVAS PLACAS DE CALEFACCIÓN

1200

A M P L I A M E N T E

CO N F O R TA B L E S

La novedad Las nuevas placas hidráulicas funcionan como un acumulador de calor. El agua del circuito de la caldera (a través de un tubo metálico en el interior de la placa) calienta el volumen de agua que contiene la placa, lo que proporciona una inercia térmica. Y es esta inercia la que mantiene siempre a la misma temperatura la superficie de la placa, lo que evita picos de temperatura. Por tanto, la distribución de la temperatura es homogénea en toda la superficie de la placa.

Con estos avances que Rotecna ha conferido a estas 3 placas calefactadas, junto con las herramientas para su instalación completa les proporcionan un rendimiento óptimo.

Anteriormente, las placas funcionaban correctamente siempre que su presión y temperatura fueran las adecuadas. Pero no siempre se conseguía. Por ello, Rotecna ha desarrollado estos nuevos modelos, mucho más prácticos de hacer funcionar, sin tener que estar pendiente de presiones o picos de temperatura.

El circuito interno con el que se han diseñado también tienen la ventaja que su funcionamiento no afecta a otras placas, pues las placas son independientes. Por tanto, su funcionalidad está garantizada.

Funcionamiento

Redacción.- ROTECNA lanza al mercado una línea de placas calefactadas hidráulicas diseñadas para que su temperatura se mantenga constante, minimizando los picos de temperatura. La empresa ha desarrollado 3 nuevos modelos: 1200x400, 1200x500 y 1200x600, de manera que permite varias combinaciones, sean cuáles sean las medidas de las plazas y las necesidades del ganadero, para crear un microclima de gran confort en maternidades, destetes y wean to finish. este motivo, su funcionamiento tan sólo dependerá de la instalación de la calefacción convencional de la explotación.

De esta manera, por una parte, su regulación se realizará mediante la instalación estándar de calefacción. Y por otra parte, también importante, cualquier incidencia tan sólo tendrá un origen, por lo que en caso de un mal funcionamiento la solución será más fácil de encontrar.

FICHA TÉCNICA: Medidas, mm: 1200

x 400

x 500

x 600

Area calefactada, m2

0,45

0,57

0,69

Peso en vacio, kg

5,8

7,0

8,7

Capacidad depòsito agua, l

13

19

23

Caudal mínimo recomendado Conexión a instalación Temperatura (superficial) máx

de funcionamiento recomendada

Máx. emisión térmica, W

0,5 L/min tubo Ø15 mm 50°C 140-170 170-190 200-220

Las nuevas placas con circuito interno cerrado se conectan directamente al circuito de distribución de la calefacción. Por 10

nº 53 I Marzo 2012

tecnología

FÁCIL LLENADO SISTEMA TAPÓN “NON-AIR”

SOPORTE ESPECIAL DISEÑO “OUT-DIRT”

El llenado de agua del depósito interior resulta muy fácil desde el amplio orificio superior y con el sistema “non-air” del tapón, evita con su cierre que queden bolsas de aire en su interior.

El soporte para placa “out-dirt” de fácil colocación. Por su especial diseño resulta muy higiénica al evitar la acumulación de la suciedad. Se presenta en un kit de 4 piezas.

vista de los nervios que configuran el soporte.

Características Entre las características de estas nuevas placas, cabe destacar el fácil llenado de agua desde la parte superior de la placa, a través del tapón “non-air”. Además, las conexiones de los tubos son de 15 mm y el cuerpo central de la placa no está fijado en los laterales, por lo que permite una dilatación cuando ésta se calienta.

Por otro lado, en el diseño, muy robusto, también se ha tenido en cuenta que la parte inferior se monte con aislante para minimizar las pérdidas térmicas. Además, cuenta con el soporte “out-dirt” (sin suciedad) que evita que la suciedad se acumule y por tanto, es más fácil de limpiar. La superficie de la placa tiene un relieve especial antideslizante que proporciona un buen agarre y mayor confortabilidad como área de descanso para los lechones.

Las tres versiones, con longitud 1200mm y amplitud de 400mm, 500mm y 600mm, permiten poder hacer muchas combinaciones.

Su longitud más completa ofrece la posibilidad de con tan sólo una placa abarcar más espacio. De esta manera, se ahorra en montaje y en conexiones entre placas, puesto que con una es suficiente en montajes estándar de plazas para madres. En el caso de su amplitud, permite varias posibilidades según las necesidades de cada plaza y corrales de destete o wean to finish*.

La nueva placa hidráulica de Rotecna, en sus 3 medidas, son una apuesta segura para crear el microclima más confortable para los animales.

Gráfica de la facilidad de limpieza del soporte “out-dirt”.

VENTAJAS • Placas de gran longitud: 1200 mm.

• Tres opciones de ancho: 400, 500 y 600 mm.

• Más versátiles por sus multiples medidas.

• Instalación más sencilla.

• Temperatura homogénea en toda la placa.

• Gran eficiencia: inercia térmica.

• Aislamiento térmico inferior.

• Compatible con todos los circuitos de calefacción.

• Muy robusta.

• Relieve antideslizante.

• Fácil de limpiar, higiénica.

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sector

2012, AÑO DE TRASPASO; 2013, PUNTO DE INFLEXIÓN Con la normativa de bienestar animal, la cabaña española puede disminuir.

En 2013 el sector volverá a sufrir cambios. ¿Estamos preparados?

Redacción.- Dos mil doce, año clave para la producción porcina española. A 9 meses para que la normativa de bienestar animal entre definitivamente en vigor en toda la Unión Europa sin moratorias –de momento, el sector español aún no dispone de cifras sobre el tanto por ciento de explotaciones adaptadas. Todo ello, tras un 2011 en standby, con recortes y ganancias al mínimo. Un ejemplo: según cálculos de Unions Agrarias, en 2011 las granjas de porcino gallegas sufrieron pérdidas medias por valor de 8.750 euros. Para 2012, según la Comisión Europa, entre abril y junio, el precio del porcino caerá un 1.35% interanual. En España, esto significaría 164,3 euros por 100 kilos de porcino.

con los que competimos – Dinamarca, Francia, Alemania y Holandala diferencia es te 0.14-0.15 céntimos. Eso sí, la posición se invierte cuando se compara el precio del pienso (0.7 céntimos por encima) o la productividad de las madres, aunque en menor medida.

De todos modos, la posición media final otorga a España una ventaja de 0.3 céntimos respecto a esos 4 países. Ello significa que es en el coste de alimentación donde el productor debería centrarse, además de mejorar en productividad y mantener los costes fijos. Con ello se ganaría en competitividad.

En las IV Jornadas SIP celebradas en Lleida el pasado mes de noviembre por SIP Consultors, una de las ponencias precisamente trataba el tema del coste del pienso, como handicap principal del sector porcino en España. Entre las sugerencias, la primordial: optimizar los

España tiene un punto a su favor: los costes fijos son sustancialmente bajos.

Panorama

GRÁFICO 1.- CAMBIOS EN LOS COSTES DE PRODUCCIÓN (céntimos/kilo vivo) (noviembre 2011 en comparación con el año 2010)

Según el informe Interpig 2010, el margen económico de la producción porcina (precio venta neto menos el coste producción) en Europa ese año fue de -13 céntimos/kilo vivo en Alemania, -9 en Holanda, -8 en Francia, -4 en Dinamarca y -2 en España, los países de mayor producción en Europa. A primera vista, estas cifras situarían al sector español en una posición ventajosa respecto a sus competidores más directos. El quid de la cuestión es que nuestros costes de producción son menores (107 euros/kg vivo), y el precio de venta es superior (105 euros/kg vivo), al mismo nivel que Alemania.

p/kg

160 140 120 100 80 60 40 20

El Interpig 2010, que comparó los costes productivos de todos los países de la Unión Europea, detalla que España tiene un punto a su favor: los costes fijos son sustancialmente bajos. Respeto a los 4 países

0

10

11

Francia Fuente: BPEX

10

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Alemania

11 UK

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Irlanda

10

11

Países Bajos

10

11

España

TABLA 1.- PRODUCTIVIDAD CERDAS EN ESPAÑA (cerdos engordados por cerda) Años

1990

1995

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

España

12.7

14.2

16.1

16.1

16.0

16.0

16.1

16.3

16.6

17.0

17.1

EU-27

16.2

16.4

17.1

17.3

17.4

17.5

18.1

18.2

18.4

18.9

19.6

Fuente: Eurostat, FAO,BPEX

12

nº 53 I Marzo 2012

sector costes de fabricación, transporte y compra de materias primas. En el caso del transporte, se sugirió usar el ferrocarril, por ejemplo, entre Lleida y Zaragoza, zona en la cada día llegan camiones procedentes de Tarragona

ejemplo, la media está entre las 175 y 190 cerdas por granja. Ello significa que la inversión económica para la adaptación deberá ser mayor en las explotaciones, así como los proyectos tenderán a ser un poco más com-

Es en el coste de alimentación donde el productor debería centrarse. o Barcelona. Según el estudio realizado por Sip Consultors, el coste medio del transporte en España es de 11 euros/Tm, por encima de la media europea (5-8 euros/Tm). Usando el ferrocarril en algunas zonas, podrái suponer un ahorro del 50% en el transporte.

Cambios a la vista Con algunos políticos aún solicitando una demora en la normativa de bienestar animal (como el Partido Socialista aragonés), entre otros, este 2012 se presenta en transición o como lo que es, un año de traspaso. A pesar que son muchas las explotaciones que se han adaptado a la nueva legislación en lo que a la fase de gestación se refiere, aún son más las que deben hacerlo, o por lo menos decidirse.

No existen datos oficiales sobre el porcentaje de explotaciones ya cumpliendo con la normativa, ni en España ni a nivel europeo.

De hecho, en enero, a raíz de una pregunta de un parlamentario europeo holandés, el comisario John Dalli explicó que tan sólo 3 Estados han notificado que han implementado completamente las medidas de bienestar animal en cerdas gestantes: Reino Unido, Suecia y Luxemburgo. Al comisario también se le preguntó qué pasaría el 1 de enero de 2013 con las granjas no adecuadas a la legislación y las medidas a tomar. Sobre ello, Dalli respondió que la Comisión trabaja con los Estados Miembros (los 23 correspondientes) para que la legislación se cumpla. “Si la Comisión ve que un Estado infringe sistemáticamente la legislación se abrirá un informe como señala el artículo 258 de Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea”, dijo John Dalli.

Para la adaptación legislativa, en el caso de España, nuestro país tiene la particularidad que la gran mayoría de las granjas tienen un censo mayor, la media es de 1050 cabezas por explotación. En Francia y Alemania, por

plejos o, por lo menos, más técnicos debido a la envergadura de la granja. Queda mucho por hacer y 2012, aún siendo bisiesto, parecerá corto.

país de la Unión, pues el número de éstos ascendió un 4.6%. En total, 40.2 millones de animales sacrificados en nuestro país.

Alemania, número uno indiscutible, cerró el año con 59.2 millones de sacrificios en porcino (un 2% más) En el caso del problema económico, Coag (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) hizo público a principios de febrero su intención de pedir al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, una reunión con el

Tan sólo 3 Estados han notificado que han implementado completamente las medidas de bienestar animal en cerdas gestantes.

Desde la puesta en firme de la normativa europea, el sector vio claro que una de las consecuencias más probables sería que el censo porcino español podía alterarse a la baja, además de una concentración sectorial mayor. En primer lugar, por el abandono de algunos ganaderos que, o no pueden continuar por falta de financiación, o no quieren continuar por falta de generaciones futuras que quieran amortizar el cambio. Y en segundo lugar, porqué el mismo espacio de granja, con la legislación de bienestar, supondrá el albergue de menos animales que requieren más espacio para cumplirla. A todo ello, se le agrava ahora la crisis general, que tampoco permite muchas inversiones, o por precaución del empresario ganadero o por poca facilidad de los bancos; o ambas cosas a la vez.

ministro para solicitarle una línea oficial de créditos blandos para hacer frente a la adaptación a la normativa. “Asimismo, se solicitará al ministro, Miguel Ángel Cañete, que interceda ante la UE para conseguir una moratoria”, añade la nota de Coag. La Coordinadora cifra en 75.000 las explotaciones porcinas que deberían adaptarse y 700 millones de euros, los costes de los cambios.

Retos de futuro Las cosas siempre pueden salir mejor. Bajo este premisa, el sector porcino español tiene recorrido por hacer. Naturalmente, en los retos de futuro –el más próximo- no se puede pasar por alto el gran cambio que supondrá la puesta en marcha al 100% de la legislación en bienestar animal.

TABLA 2.- CENSO PORCINO ESPAÑA (mayo 2011) Cerdos en cebo

Total animales

Lechones

Cerdos de 20-49 kg (peso vivo)

Total cerdos de cebo (peso vivo)

De 50-79 kg

De 80-109 kg

> 109 kg

23.178.397

6.794.804

5.334.953

8.904.250

4.295.726

4.168.158

440.365

Fuente: MARM

Los últimos datos del MARM (de mayo de 2011) indican que el censo en ese momento era de poco más de 23 millones de animales, 6.7 de ellos lechones y 5.3 cerdos en destete. Estos son los datos, por ahora, con los que deberemos fijarnos para en 2013 determinar cuáles serán los cambios censales. Pero también variarán los sacrificios, que según datos de la Comisión Europea, en 2011 España se consolidó como segundo

Para el gran salto, los productores deben hacer la transición de un sistema a otro con mucha formación e información y cuidando cada detalle. A pesar que son muchos los que se han adaptado a la normativa, aún son bastantes los que deben empezar y siempre se requiere un cierto tiempo para una implementación total y eficaz, además de mantener la rentabilidad y productividad. Ello que podría disminuir la media 13

sector Progress de febrero sobre la producción porcina de 2030, comenta que para esa fecha la población mundial aumentará 1,4 billones de personas que se deberán sumar a los 8,4 billones actuales. Si en 2010 la media de carne porcina consumida fue de 107,9 kg por persona, en 2030 se espera que llegue a 136,1. Roppa también precisa que la mayor demanda de carne, como era de suponer, se dará en Asia y África, por lo que será en estos continentes donde se multiplicarán las explotaciones ganaderas, como en Filipinas, cita.

Sin datos oficiales de las explotaciones que ya cumplen con la gestación en grupos.

española de producción de lechones para el próximo año, si tenemos en cuenta además, que algunas explotaciones pueden desaparecer o disminuir el censo de madres si no le es posible ampliar las gestaciones.

consultados a Asaja-Sevilla, el censo puro de bellota cayó en la campaña 2010-2011 un 55% y el ibérico de bellota un 8.73%.

También en Baleares, el sector ve peligrar su supervivencia. Según Feagas (Federación

En cuánto al coste de alimentación, el reto será optimizar al máximo este recurso.

Además, cabe tener en cuenta que si los censos diminuyen en zonas como España, Holanda o Alemania, que dependen de las exportaciones al sudeste asiático o a Europa del Este, estos países serán más autosuficientes y reducirán la demanda de las importaciones.

En cuánto al coste de alimentación, otra baza para el sector, las previsiones no parece que sean alentadoras. Así que el reto será optimizar al máximo este recurso, coste principal de las explotaciones porcinas.

Española de Ganado Selecto), la situación es difícil en toda España, pero “se agrava en el caso de las Baleares”. Los sacrificios han pasado de 42.000 ejemplares en 2006 a 38.000 en 2010, un 10% menos y también un 20% menos de censo.

Cambios a la vista, sí. Pero en un sector tan dinámico como el porcino, cambios ha habido siempre y la mayoría han supuesto finalmente un paso adelante para el sector. Aunque para algunos ganaderos fuera –o sea- un paso atrás.

Hay un aliento para el futuro muy claro: el mundo continúa demandando carne.

Y a todo ello, se le debe añadir la crisis general, que también provoca más debilidad en el sector. Y no tan sólo en cerdo blanco, si no en otras producciones, como el ibérico que ha visto reducir su cabaña.

Según datos del portal informativo Besana, 14

De todas maneras, hay un aliento para el futuro muy claro: el mundo continúa demandando carne para alimentarse.

El consultor brasileño Luciano Roppa, en un artículo publicado en la revista Pig

En cuánto a rendimientos por cerda, Roppa señala que en 2020 la media de lechones por ceda al año será ya de 35 (en 2010, se calculó en 28); la ganancia por día pasará de 800 gramos a 9001.000 gr.; y el índice de conversión de 2,4:1, cuando en 2010 era de 2.6:1. En cuánto a la carne en sí, el consultor brasileño comenta que en el futuro, en torno al año 2030, los cambios se encaminan a un producto más barato y con menos grasa. Mientras en ese año, la carne de pollo liderará el consumo de proteína con un 38,6% (en 2010 fue de 34,4%), la porcina también continuará en su segunda posición con un 34,2% de consumo, un 3,2% menos que en 2010. Para completar el panorama, la carne bovina tendrá una cuota de un 21%, un 1,7% menos respecto a 2010.

Estas son las previsiones, lo que se espera, los números medios globales. Pero la globalidad no se puede extrapolar siempre localmente. Y son muchas las variables que pueden cambiar. Sólo una es invariable: las ganas de salir adelante.

REFERENCIAS: BPEX MARM SIP Consultors, ponencias IV Jornada SIP, 15 noviembre 2011 Lleida. www.wattagnet.com Pig Progress, febrero 2012

nº 53 I Marzo 2012

producción

EL PRECIO DE LA CARNE DE CERDO Y EL PIENSO, ¿UN NUEVO TRATO? Autores: Yves Tregaro, Fabien Djaout; France AgriMer.

Métodos Para cada zona de producción estudiada (UE, EEUU y Brasil), se han usado dos series representativas de la evolución del precio de la carne de cerdo en la producción y del precio del alimento. Para el precio de la carne de cerdo en la producción, se han usado las series mensuales representativas de los mercados americanos (USDA), brasileños (ACSURS) y francés (FranceAgriMer). El análisis se refiere en el período 1980-2011 para los Estados Unidos y Francia y el período 1998-2011 para Brasil (según la disponibilidad de los datos).

Estudio Entre 2005 y 2010, la rentabilidad económica de las explotaciones fue afectada en las tres zonas geográficas estudiadas, más particularmente en los Estados Unidos y en Brasil donde la variación entre el precio de la carne de cerdo en la producción y precio del alimento alcanzó el 50%.

En Francia, este indicador de rentabilidad se situó cerca del 30%.La degradación fuerte del ratio entre 2005 y 2010 encuentra su origen en la evolución asincrónica del precio del alimento y del precio de la carne de cerdo. Sobre el período anterior a 2005 sus evoluciones fueron fuertemente correlacionadas. Parece que el contexto económico reciente hubiera provocado una desconexión entre ambos mercados (cereales y carne de cerdo) en las diferentes zonas (UE, USA, Brasil).

El coste del alimento en todos los sitios de producción sigue una evolución vinculada a la oferta y a la demanda mundial de cereales. Para el precio de la carne de cerdo, la evolución reposa más en ciclos de inversión debido a una especialización más grande de la ganadería.

120% 110% 100% 90% 80%

____ Precio del alimento

2012

2010

2008

2006

2004

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990

1988

1986

1984

1982

70% 1980

El precio de la carne de cerdo en la producción y el coste del pienso, que representa entre el 45 y 75 % del coste total de producción de la carne de cerdo, son los mayores determinantes de la rentabilidad económica ganadera en el mundo. Sus variabilidades tienen un impacto importante e instantáneo sobre los resultados económicos de los ganaderos. Este estudio compara la evolución de dicho binomio en 3 zonas productivas.

130%

1978

Introducción

TABLA 1.- CICLO DE LA VARIACIÓN EUROPEA ENTRE EL PRECIO DEL PIENSO Y EL PRECIO DEL CERDO.

1976

Las Journées de Reserche Porcine se celebraron en febrero y entre los temas tratados, los costes de producción.

- - - Precio del cerdo

En la Unión Europea, el lazo fuerte que preexistía entre las producciones vegetales y animales se relajó. La importancia tomada por los mercados de exportación por el sector vegetal conectó el precio europeo de los cereales al precio del mercado mundial. Por eso, el precio de venta de la carne de cerdo no puede duraderamente ser desconectado el coste de producción sin comprometer la perennidad de la producción porcina en Europa.

Conclusiones Si la vuelta de una rentabilidad económica de la producción porcina es una cuestión de tiempo (por la subida del precio de la carne de cerdo y/o la bajada del precio del alimento), la inestabilidad de los mercados mundiales de cereales constituye hoy un riesgo superior de pérdidas para los ganaderos. La inercia de la producción porcina no permite reaccionar a las evoluciones rápidas del mercado mundial de los cereales.Este nuevo contexto pleitea por una reflexión en el seno de las estructuras de consejos y de financiación para los ganaderos sobre el nivel y la duración de los indicadores económicos a tener en cuenta para evaluar la rentabilidad de la ganadería. El fortalecimiento de las herramientas, que les permiten a la vez a los ganaderos prever mejor la situación de los mercados y tranquilizar un margen, es también una vía que hay que explorar. Estos trabajos han sido iniciados a petición de la Comisión Europea en el marco de los trabajos del Grupo Consultivo Carne de cerdo que se reunió entre febrero y mayo de 2011 en Bruselas.

Referencias bibliográficas: pedir a editorial.

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ganaderos

CARLOS ALBUIXECH: “SI LAS CERDAS ESTÁN BIEN, SE REFLEJA EN LOS RESULTADOS”.

Toda la familia, junto a los dos operarios de la explotación (abajo).

Esta fue la primera explotación de la Comunidad Valenciana con estaciones de alimentación electrónica.

Redacción.- A menos de un año para la entrada en vigor de la ley de bienestar animal, entrevistamos a un ganadero que hace más de 3 años escogió el sistema de alimentación electrónica Mannebeck para su gestación en grupo. Carlos Albuixech, de Quesa, dirige la primera explotación (Umbriporc, S.L.) de la Comunidad Valenciana que apostó por este sistema. Integrada en Ingafood, la explotación sirve de base a Nanta para conocer el sistema, al ser su primer integrado en implantarlo. Su excepcionalidad en la Comunidad también llevó a la Directora General de Agricultura a visitarla.

Desde los 6 años, Carlos se ha criado junto a una explotación de porcino y ahora, junto a su mujer, Dorin, y sus hijos, Alan y Darío, la explotación familiar ha dado un paso adelante. Quién sabe si la tercera generación seguirá adelante, aún es joven; pero apuntan maneras, buenas maneras. El padre de Carlos le pasó el testimonio de una pequeña explotación de 224 cerdas con cebaderos propios e integrados. En 2008 se planteó un cambio de rumbo, lo que propició su integración y terminó en su granja actual de 750 madres hasta la fase de destete. La explotación cuenta, además, con la confianza de las dosis seminales del centro de inseminación de su hermano, Ciap Quesa, SC. Así que todo –o casi todo- queda en família.

La granja, fruto de una reforma y ampliación de un cebadero, posee la zona gestación en grupo dividida en dos grandes corrales con 189 cerdas por corral, 3 máquinas Mannebeck en cada uno de ellos. La zona la completa un corral de menores dimensiones con una máquina para el entrenamiento y otro corral para los imprevistos, con tolvas. Las maternidades y la gestación-cubrición en boxes colindan con la gestación en grupo, para que el movimiento de animales sea corto y de fácil manejo.

Antes de tomar la decisión, Carlos le dio muchas vueltas. No escatimó en visitar explotaciones adaptadas con distintos sistemas A pesar de sus dudas iniciales, Carlos no tiene ahora ninguna duda sobre el sistema de alimentación electrónica Mannebeck, “funciona”.

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¿Por qué os decantasteis por este sistema de alimentación electrónica de Mannebeck?

Fui a ver otros sistemas. Cogimos información de todos lados y asesorados por Nanta, al final nos decidimos por Mannebeck. Los ganaderos que lo usaban nos comentaron su eficiencia. Y ahora, estamos contentísimos; incluso Nanta, porqué llevamos un control de cada gramo de pienso que consume la granja. ¿Y cuántas curvas de alimentación utilizáis?

Un par, aunque todo gira entorno a una que vamos perfilando según las necesidades de cada animal. Ahora, por ejemplo, con la PDA, en el mismo corral, puedo actualizar la cantidad de pienso para cada cerda. La practicidad de la PDA para actualizar los datos en el mismo corral es una gran ventaja; te ahorras trabajo y la granja estar al día casi al momento. ¿Cómo fueron los inicios con las máquinas?

El primer año es casi de adaptación. Todo es nuevo y uno tiene que adaptarse. En nuestro caso, además, al principio, tuvimos que cubrir las cerdas y luego entrenarlas con las máquinas, pues su entrada fue rápida y los animales con un peso superior. Poco habitual. A pesar de ello, tan sólo tuvimos un 23-24% de vueltas y los partos fueron bien. ¿Cómo hicisteis la adaptación de los animales al sistema?

El entreno suele durar dos semanas. En nuestro caso, en lugar de las 50-60 cerdas por máquinas pusimos 40 porqué vimos que aprendían más rápido. La primera semana las cerdas aprenden a comer con el modo manual y las que no comen, se les ayuda a que aprendan. En la segunda, se programa las máquinas en modo automático. La verdad es que los animales se adaptaron más rápido de lo que pensaba.

En los dos corrales de gestación no hay vallas que separan los animales en grupos para cada máquina. ¿Por qué?

Al principio, sí pensábamos en hacerlo así, pero luego vimos que las cerdas tenían más espacio, casi de punta a punta de la nave, y en caso de conflicto entre ellas era mejor darles más espacio. No hay muchas peleas, la verdad. A la hora de la comida ves como las dominantes se ponen cerca de la máquina, mientras las demás siguen relajadas y tumbadas esperando su turno. nº 53 I Marzo 2012

ganaderos

¿Qué diferencias habéis notado de los primeros partos en 2008 a los últimos de este año?

En la cerda ha habido una evolución muy buena. En carnes, cada vez son más homogéneas, porqué podemos controlar gramo a gramo su dieta. Además, no hay más problemas de abortos o cojeras que con el sistema anterior. En cuánto a los lechones, nacen con más peso. La cerda tiene más movilidad y está más tranquila porqué está en su ambiente natural, estar suelta, y eso se traduce en partos más cortos y menos problemáticos. Empezamos con medias de 20 lechones destetados por cerda al año, en 2010 ya fue de 24 y creemos que este año será el mejor, pues en los últimos partos de este 2012 hemos llegado a destetar 16 lechones. Si la cerda está bien, al final se refleja en los números, que es por lo que todos trabajamos, para sacar mejores resultados. ¿Cuáles son las principales pautas a seguir para el manejo de las cerdas en grupo con Mannebeck?

Al llegar por la mañana, lo primero es mirar qué incidencias te marca el programa informático: quién ha comido y quién no, las selecciones realizadas, si ha habido algún fallo en el sistema,… Y luego, cada día, dedicamos una hora a las cerdas: las levantamos todas para ver qué tal están, revisamos su alimentación en caso que sea necesario,…

Vamos, dedicarles un tiempo y hacerles un seguimiento alimentario diario.

Muchos ganaderos se preocupan por el funcionamiento del sistema electrónico, ¿cuál ha sido tu peor momento?

En 2008, justo antes de Navidad, en los primeros meses de funcionamiento se nos estropeó el dispositivo que permite enviar al servidor los datos de alimento ingerido por cada cerda al día. Aunque las cerdas pudieron comer igual sin problemas, porqué la máquina permite usarse como si de una tolva se tratara, durante 15 días no supimos cuánto comía cada cerda.

Y además, tampoco podíamos seleccionar animales y eso sí que se echa de menos. La selección automática es una ventaja enorme.

Además de la crisis, ¿qué les preocupa a tus colegas de zona respecto a la producción porcina?

Como no es una zona muy densa de cabaña, sanitariamente, por ejemplo, hay pocas preocupaciones. En estos momentos, la mayoría de ganaderos tiene claro que ir por libre es difícil, por eso con la nueva

granja opté por integrarme. Por otro lado, otro aspecto preocupante es la adaptación a la legislación de bienestar animal. Conozco un par de casos que les va a ser difícil adaptarse porqué o no tienen dinero para invertir o espacio para hacerlo. Y no saben cómo hacerlo.

Y para vuestro futuro, ¿qué os planteáis?

De momento, la granja tiene el tamaño óptimo. Por otro lado, nos gustaría trabajar con biomasa. No sólo gracias al sólido del purín sino también con masa forestal, pues nuestra zona tiene un gran potencial por la gran extensión de bosque de qué dispone. De hecho, el Ayuntamiento de Quesa y bicorp están estudiando una planta de biomasa, que también depende de una decisión política. Ya se verá. Por el momento, esta es la explotación que pondré a disposición de mis hijos. Si quieren seguir, perfecto. Pero tengo claro que primero son los estudios.

FICHA TÉCNICA Año de construcción 2008 CENSO:

MADRES DESTETE MACHOS

RENDIMIENTOS TÉCNICOS Parámetros de Tª (máx. y mín.) Gestación Maternidad Destete MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Parto madre/año Destetados madre/año Fertilidad Intervalo partos Vida media de la madre (partos) DESTETES Peso vivo salida Bajas causas Tipo de suelo plástico TD-TF por salas Sistema de ventilación Forzado Sistema de calefacción Placas

750 2.100 3 20-25°C 24°C 25°C 11,88 10,80 10,10 2,38 24,8 84,8% 152 7/8 18 kg 0,9%

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bienestar animal

NUEVOS INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL PORCINO Nuevos indicadores para el bienestar animal durante el transporte.

Un grupo de investigadores proponen nuevos indicadores durante el transporte.

Redacción.- Investigadores del Campus Moncloa han propuesto nuevos indicadores no invasivos para estudiar el bienestar porcino durante su transporte, lo que redundará en la mejor calidad de los productos alimentarios posteriores. Las derivadas temporales de la temperatura y la humedad parecen ser un indicador de bienestar animal mucho más sensible que su valor absoluto. Eso es lo que propone el trabajo de un equipo mixto de investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Scottish Agricultural Collage, adscritos al Clúster de Agroalimentación y Salud del Campus de Excelencia Internacional Moncloa.

te muchos meses al año. De hecho, varios países de la Comunidad Europea prohíben la exportación de animales a España cuando se supera los 30º locales. Esto es un problema puesto que afecta la producción nacional, “pero sorprendentemente no se ha estudiado en detalle”, comenta el grupo del Campus.

Por ello, investigadores de los departamentos de Producción Animal e Ingeniería Rural de la ETS de Ingenieros Agrónomos de la UPM y de la Scottish Agricultural College han llevado a cabo un estudio, financiado por el Ministerio de Agricultura Inglesa

Han llevado a cabo un estudio, en el que se transportaron cerdos vivos desde Escocia a Málaga.

El transporte de animales vivos es un eslabón muy importante en la cadena productiva, y posiblemente uno de los más visibles de cara a los consumidores, puesto que transcurre por la vía pública y atraviesa pueblos y ciudades. Para los investigadores, es conveniente pues analizar el transporte animal para mejorar su calidad y proteger la salud humana así como la salud de los animales y la calidad de sus productos.

(DEFRA), en el que se transportaron cerdos vivos desde Escocia a Málaga en los meses de verano (7 viajes en total), un viaje de más de 4 días. Durante el estudio se midió la temperatura y humedad en granja, durante el transporte (más de 4 días de viaje, incluido una travesía en barco) y en el matadero receptor en Antequera. Además, se calculó la entalpía del aire (la cantidad de energía que un sistema puede intercambiar con su entorno).

A priori, el transporte animal en España se ve difícil por las altas temperaturas duran-

Los análisis psicrométricos para cada emplazamiento (granja, transporte y matadero)

18

demostraron que los espacios entálpicos eran similares. Sin embargo, las derivadas temporales de temperatura y de entalpía fueron hasta 10 veces más altas durante el transporte. Esto demuestra (y cuantifica) la variabilidad del entorno durante este eslabón de la producción animal.

También se evaluó el estrés de los cerdos al llegar al matadero, medido como la cantidad de tiempo que estuvieron descansando y bebiendo. Estos datos demostraron que los cerdos parecen sufrir más después de los transportes con más cambios rápidos de temperatura y de entalpía.

Los resultados de la gráfica psicrométrica durante los 7 viajes de larga duración con cerdos sugieren que las derivadas temporales de la temperatura o la entalpía pueden ser utilizadas como indicadores no invasivos del bienestar animal porcino durante el transporte, y parecen mucho más sensibles que los valores absolutos de temperatura o humedad relativa que se utilizan actualmente.

El Campus CEI Moncloa provee de un marco que potencia la investigación entre grupos de investigación locales, nacionales e internacionales, necesarios para este tipo de investigación interdisciplinario, que aborda temas de ingeniería (transporte, sensores, análisis de datos) junto con la fisiología y el comportamiento animal.

nº 53 I Marzo 2012

jornadas

ESTRATEGIAS DE FUTURO DEL SECTOR PORCINO El VII Congreso de AVPA contó con un numeroso público.

AVPA centró su Congreso en los aspectos futuros del sector.

Redacción.- La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) organizó su sexto Congreso en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, cuyo lema fue “Estrategias de futuro de sector porcino”, tema que centró el debate central.

Además, en dos jornadas, el Congreso reunió expertos en sanidad y manejo, y el programa que se completó con talleres prácticos.

El PRRS “es un virus complicado, del que hay mucho desconocimiento.

El tema que inauguró el Congreso fue el síndrome respiratorio y reproductivo porcino, “Las 20 preguntas sobre el PRRS que nunca te atreviste a realizar”. En formato pregunta-respuesta, AVPA formuló a dos expertos Cinta Prieto (Universidad Complutense de Madrid) y Enric Mateu (Universidad Autónoma de Barcelona) preguntas sobre esta patología. Entre las conclusiones de ambos, que el síndrome no se puede atribuir una secuencia concreta ni predecir la virulencia de ésta. En referencia a la vacunación, Cinta Prieto dijo que, en un futuro, “no creo que las vacunas mejoren mucho, con el conocimiento científico de hoy”. Enric Mateu, por su parte, expresó que el PRRS “es un virus complicado, del que hay mucho desconocimiento, lo que aún lo complica más”.

Otra de las preguntas formuladas fue el manejo de la autorreposición de las repro20

ductoras en una explotación con brote de PRRS. La primera medida aconsejada es no entrar animales nuevos en la medida que sea posible. En el caso de los programas de control, Enric Mateu enumeró 3 puntos a tener en cuenta para lograr el éxito: ganas de llevarlo a cabo; tener información epidemiológica y finalmente, metodología de monitorización de los brotes. Cintra Prieto, en su turno, dijo al respecto que es necesario el análisis del coste-beneficio del programa de control, mostrándose unánime en llevarlo a cabo. Finalmente, destacó la coordinación durante su ejecución “estableciendo un mapa de riesgos”.

que es la motivación y formación del personal para conseguir buenos resultados. “La personalidad del personal, que sean dinámicos, tiene mucha relación con la fertilidad de las cerdas”, dijo Lali Coma, como ha podido comprobar en su carrera profesional.

La parte final del Congreso, previo a la sesión de tarde de los talleres prácticos, se dedicó al debate sobre las estrategias de futuro del sector. En él, participaron Fernando Bravo (Nutreco), Raúl Mainar (CITA Aragón) y Rafael Barbero (AVPA), que hablaron de varios aspectos a tener en cuenta en el futuro. El primer ponente explicó las virtu-

La personalidad del personal, que sean dinámicos, tiene mucha relación con la fertilidad de las cerdas.

Tras una pausa, el Congreso se reanudó con el “Manejo de la cerda hiperprolífica a nivel de granja”, a cargo de Lali Coma (de SV Camprodon Coma SLP), quién explicó las bases generales del manejo de una explotación de estas características. En primerizas, destacó las 7-8 semanas mínimo para su adaptación; mientras que en alimentación, Coma explicó la importancia de conocer el estado corporal de las cerdas. En la fase de partos y maternidad, apeló a la programación de partos, la importancia del suministrar calostro a los lechones y cuidar especialmente el manejo de éstos los 2-3 primeros días de vida. Finalmente, destacó lo influyente

des de una jaula de maternidad que permite dos posiciones para disminuir el aplastamiento de lechones. Raúl Mainar habló de salmonelosis, otro de los retos para mejorar la exportación española de carne de porcino. Finalmente, Rafael Barbero explicó a los asistentes las claves del porcino aragonés, 61,8% de la producción final ganadera. Entre las conclusiones, su aumento de exportación por su situación geográfica; en contrapartida a la poca formación de la mano de obra y la falta de adaptación de las explotaciones a la legislación del bienestar animal, que entrará en vigor el 1 de enero de 2013. nº 53 I Marzo 2012

jornadas

ADAPTACIÓN DE PRIMERIZAS Y NORMATIVA DE BIENESTAR ANIMAL El primer día se tuvo que suspender las ponencias por la nieve.

Las jornadas se tuvieron que aglutinar en un solo día a causa de las inclemencias meteorológicas.

Redacción.- La nieve acabó siendo la protagonista de las XIV Jornadas de Porcino de la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona) y la AVPC (Asociación de Veterinarios de Porcino de Catalunya), en colaboración con el CRESA. La primera jornada, el 2 de febrero, duró tan sólo 1 hora, pues tras ese tiempo la dirección de la UAB decidió evacuar la Universidad por la nieve que en ese momento estaba cayendo. Así que la organización tuvo que aglutinar el programa del 3 y 4 de febrero en esta segunda fecha.

Antes de la suspensión, hubo tan sólo tiempo para la inauguración inicial; la exposición del European Collage of Porcine Health and Management, por parte de Quim Segalés; y la ponencia –aunque no en su totalidad- de Gerard Martín, sobre la gripe porcina. Éste explicó las diferentes vías de contacto (principalmente, por nuevos animales y personas) y recordó que este virus genera muchas recombinaciones, lo que dificulta su control.

Tras el paro forzado, la jornada de viernes se centró en la adaptación de las primerizas y la puesta a la práctica de la normativa de bienestar animal. En el primer caso, tomaron parte 3 ponentes. El primero, Domingo Carrión, desgranó los puntos básicos para una buena adaptación: sanidad, alimentación e instalaciones. En el caso de la alimentación, recomendó, por ejemplo, evitar cualquier restricción de pienso 15 días antes de la primera inseminación, “pues el peso es el factor más relevante para la cubrición”,

señaló. También explicó que se debe tener en cuenta el control de celos. En el caso de las instalaciones, su principal problema fue el cambio de jaulas a sistemas de albergue en grupo.

intervenir, expuso un caso práctico de cómo convertir una granja con jaulas a los nuevos requisitos: se trataría de mantener una hilera de boxes intacta (boxes sin culera) y en la otra eliminar los sobrantes y cortar los semi-

Para la adaptación a la normativa de bienestar animal, existen dos grandes condicionantes: el lote de animales o el sistema de alimentación.

Por su parte, Lali Coma, expuso su experiencia en primerizas con el reto de sacar el máximo potencial genético. En base a ello, sus objetivos principales que enumeró para esta tarea fueron dos: cubrir la primeriza con 203-255 días y con 135-155 kg. de peso; y programar la entrada de cerdas con un flujo constante. Lali explicó que no suelen tener naves de cuarentena sino de adaptación, en las que los animales están unas 7-8 semanas.

La ponente fue explicando como hacer la adaptación de cada primeriza en función de si su compra ha sido durante el primer día de vida, preñadas con 70-80 días de gestación, a los 20-30 kg de peso o de autoreposición.

El segundo gran tema de la jornada fue la adaptación de las granjas a la normativa de bienestar animal, que todas las granjas europeas deberán cumplir el 1 de enero de 2013.

Sobre el tema, intervino Llorenç Planasdemunt que explicó los dos grandes condicionantes, el lote de animales o el sistema de alimentación, para una buena adaptación.

Pascual Berenguer, el segundo ponente a

boxes para dar suficiente espacio. En este caso, se mantendría el mayor número de boxes posibles. También recomendó, antes de la reforma, tener claro que el manejo de cerdas primerizas en grupos pequeños desde el momento de la cubrición tiene resultados satisfactorios.

Finalmente, intervino Manolo Toledo, quien explicó su experiencia de adaptar las granjas a la normativa de bienestar animal. Como premisas básicas, dijo que se escoja la opción que se escoja, ésta “debe permitirnos ser eficientes en la producción y en el manejo de los animales”, así como que garantice poder aumentar la productividades. Con una gran experiencia en explotaciones de camping, Manolo recomendó estar alerta con las agresiones para no tener abortos, el control de patologías y ser eficientes con el pienso, el mayor coste de producción.

Las jornadas de la UAB y la AVPC también contaron con la exposición de varios casos clínicos.

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bienestar animal

SALTO CUALITATIVO EN MATERIA DE BIENESTAR ANIMAL En 2012, la Comisión se centrará en la legislación de cerdas gestantes en grupo.

Así califica la Comisión los cambios introducidos para la nueva estrategia en bienestar animal.

Redacción.- La Comisión Europea adoptó a mediados de enero una nueva estrategia cuatrienal (2012-2015), a través de una Comunicación, con el objetivo de mejorar el bienestar animal en la Unión Europea. “La nueva estrategia sentará las bases de la flexibilidad adecuada y permitirá a los operadores alcanzar los necesarios estándares de bienestar por diferentes vías”, explicó John Calli, Comisario de Salud y Política de Consumidores de la Unión Europea. El Plan de acción se presentó durante la reunión de los Ministros de Agricultura de la UE el 23 de enero, mientas que la nueva Estrategia se presentó en una conferencia organizada por la Presidencia danesa y la Comisión Europea del 29 de febrero y el 1 de marzo de 2012.

Según la Comisión, existen cinco puntos básicos que han suscitado este nuevo rumbo en materia de bienestar animal: la falta de aplicación de la normativa actual por parte de los Estados Miembros; la falta de información adecuada a los consumidores sobre aspectos del bienestar animal; la falta de conocimientos de muchos agentes; y, finalmente, la necesidad de simplificar y de elaborar principios claros de bienestar animal.

“Se ha puesto de relieve que en diversos Estados miembros siguen existiendo problemas en el ámbito del bienestar animal.

Aunque se han realizado algunos esfuerzos, aún es preciso aplicar un enfoque distinto a numerosas cuestiones para lograr resultados más sostenibles”, dijo el comisario Calli. Y 22

añadió: “las medidas sobre bienestar animal han de ser rentables”. Por ello, esperan que los recursos que la nueva estrategia propone dedicar a educación y formación sean muy rentables, tanto en términos económicos como de bienestar.

normas educativas y profesionales de todas las partes afectadas.

En segundo lugar, se propone un fortalecimiento y optimización de las actuales acciones de la Comisión: mejorar las herra-

Las medidas sobre bienestar animal han de ser rentables.

A pesar de las inversiones realizadas desde Europa - entre 2000 y 2008 se han destinado unos 70 millones de euros anuales a apoyar el bienestar animal- la Comisión quiere reflexionar sobre si “una talla única para todos puede conducir a mejores resultados”, se comenta en la nueva estrategia.

“La diversidad de los sistemas de explotación, de las condiciones climáticas y de la naturaleza del suelo de los diferentes Estados miembros han dificultado considerablemente el acuerdo sobre normas de carácter unitario y han provocado aún más dificultades para garantizar su correcta ejecución”, añade.

La nueva estrategia establece un planteamiento doble: una propuesta exhaustiva de legislación sobre bienestar animal y un fortalecimiento de las actuales acciones. La legislación que se proponga deberá promover un enfoque innovador centrado en los resultados reales en materia de bienestar en lugar de simples factores mecanicistas; asimismo, deberá hacer más hincapié en las

mientas para reforzar la observancia de las exigencias jurídicas por parte de los Estados miembros; impulsar la cooperación internacional ya existente en materia de bienestar animal; proporcionar mejor información a los consumidores y realizar estudios en los ámbitos en que el bienestar animal parece encontrar la mayor parte de los problemas.

Uno de los puntos más destacados es el que hace referencia al uso de indicadores de bienestar animal basados en resultados. La Comisión explica que cuando sea necesario, se estudiará la posibilidad de utilizar indicadores validados científicamente basados en resultados que complementen los criterios preceptivos de la legislación de la UE, prestando especial atención a la contribución de este nuevo tipo de enfoque a la simplificación del acervo comunitario. Además se compromete a examinar los criterios elaborados por el proyecto Welfare Quality® junto con un sistema de evaluación de riesgos aplicado al ámbito de la seguridad alimentaria. A la hora de examinar las propuestas pertinentes de gestión nº 53 I Marzo 2012

bienestar animal

del riesgo se tendrán en cuenta, junto con los factores socioeconómicos, los dictámenes científicos de la EFSA Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) sobre la elaboración de indicadores de bienestar.

Por ello, la Comisión tiene la intención, en primer lugar, de promover un estudio para catalogar las actuales actividades de información y formación en materia de bienestar animal dirigidas al público en general y

Uno de los puntos más destacados es el uso de indicadores de bienestar animal basados en resultados.

Otra idea es la de establecer una Red de Centros de Referencia para el Bienestar Animal, que ya fue debatida por la Comisión en una comunicación anterior. La red tiene por objeto principal garantizar que las autoridades competentes reciban información técnica coherente y uniforme sobre la manera en que debe aplicarse la legislación de la UE, especialmente en el contexto de los indicadores de bienestar animal basados en resultados. La red podría crearse mediante la cofinanciación de los actuales recursos nacionales científicos y técnicos sobre bienestar animal. El papel de esta red podría ser complementario del papel de la EFSA y de la actividad del Centro Común de Investigación de la UE y no solaparse con estos.

En el caso del desconocimiento por parte del consumidor, la UE quiere acercar la legislación de la UE aplicable a los animales destinados a producir alimentos y garantizar que no sean inducidos a error por declaraciones engañosas sobre el bienestar animal.

a los consumidores. Estas acciones podrían incluir la posibilidad de conceder fondos a campañas transnacionales de información o iniciativas educativas sobre bienestar animal que hayan cosechado éxito.

Las acciones de las estrategias se llevarán a cabo entre 2012 y 2015. Por ejemplo, en 2012 la Comisión se centrará en la legislación del albergue en grupo de las cerdas gestantes; en 2013 publicará las guías para

comunicado que coinciden “con muchos de los términos de las declaraciones del comisario”. La legislación que se proponga, explica Alberto Herranz portavoz de Ancoporc, deberá promover un enfoque innovador centrado en los resultados reales y científicos, en base a los indicadores prácticos en materia de bienestar en lugar de simples factores ético-morales o mecanicistas; asimismo, deberá hacer más hincapié en las normas educativas y profesionales de todas las partes afectadas.

Por su parte, Copa-Cogeca acogió con satisfacción la nueva Estrategia de la UE “en particular la atención prestada a garantizar la correcta aplicación de las normas actuales antes de introducir nuevos requisitos en materia de bienestar”. Ahora bien, el Secretario General del Copa-Cogeca, Pekka Pesonen, ha advertido de que en la Estrategia faltan acciones concretas sobre cómo dis-

En 2012 la Comisión se centrará en la legislación del albergue en grupo de las cerdas gestantes. la protección de cerdos y en 2014 considerará la posibilidad de realizar una propuesta general para un marco legislativo en relación al bienestar animal.

Ancoporc (Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino) manifestó en un

tribuir mejor a través de la cadena alimentaria los elevados costes de producción que entraña el bienestar de los animales que los productores de la UE deben respetar. “Nuestros socios extracomunitarios no tienen que hacer frente a dichos costes”, dijo en un comunicado.

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nº 53 I Marzo 2012

el placer de cocinar el placer de cocinar

Camí d’Agramunt, 17 • 25211 Florejacs (Lleida) Hace unos años no era habitual que en pequeñas localidades se apostara por el negocio de la restauración. Pero poco a poco, emprendedores y comensales, han sabido apreciar el entorno rural, tranquilo e inspirador; rincones naturales pacificadores. Isabel Carboneras y su marido Jordi Domènech lo hicieron hará casi ya 6 años en la localidad leridana de Florejacs, en plena comarca de La Segarra. La madre de Jordi era de este pequeño pueblo y tras años con una casa para pasar las vacaciones, se decidieron por levantar un alojamiento rural y el restaurante La Redolta.

La Redolta es un restaurante de fin de semana, desde el viernes por la noche hasta el domingo al mediodía. El entretenimiento de Isabel y Jordi para los sábados y domingos, aunque su intención inicial era que se convirtiera en su negocio, para dejar Lleida capital y trasladarse en la tranquilidad de Florejacs. Pero el bache económico general, de momento, no se lo ha permitido.

Isabel es quién cocina y Jordi se dedica a la sala. La cocina de La Redolta (que significa sarmiento, algo que se poda cada año y vuelve a renacer) es la tradicional, con los toques personales de Isabel, que en los fogones se inspira en su madre y tía, grandes cocineras.

La carta de La Redolta varía semana tras semana, en función del producto fresco que la pareja encuentra en el mercado. Que hay buenas alcachofas: Carpaccio de alcachofas; tiempo de setas: guisos con hongos; Cuaresma: un buen bacalao con alcachofas y tortilla con trampa.

Un buen menú para catar la cocina de La Redolta es su arroz de secano, conejo con higos o el cordero al horno, y para terminar, un tiramisú (con el visto bueno de una clienta italiana) o su tarta tatín. Los caldos que riegan estos manjares son de Costers del Segre exclusivamente.

Una apuesta de la pareja como oda a los buenos vinos de la zona. Los negros de Costers se complementan con algún rosado, blanco y una pequeña lista de cavas. El menú tiene un precio asequible, 20 euros, y contempla un menú infantil para las familias, uno de los perfiles de clientes de La Redolta, además de parejas de mediana edad.

El trato familiar de tú a tú; la cocina de verdad y el entorno rural son los tres puntos fuertes de La Redolta. El comensal se siente arropa-

RESTAURANT LA REDOLTA do y mientras degusta los platos hechos como toda la vida, puede contemplar el paisaje de secano segarrenc, que en primavera se tiñe de verde por los campos de cereales que emergen topeados con las rojas amapolas.

El restaurante tiene capacidad para 24 personas, tantas como los ciudadanos de Florejacs, que pertenece a una pedanía de 10 poblaciones. Además del restaurante, Florejacs, y la zona de la Segarra, es conocida por su ruta de castillos, visitables y que atrae turístas en una zona eminentemente rural. El alojamiento rural de Isabel y Jordi, Les Salades, tiene capacidad para 12 personas.

Durante el mes de febrero, La Redolta ha participado en el PorcPassió, una campaña organizada por la Federación de Hosteleria de Lleida para que sus asociados promocionen sus recetas de cerdo. Por ello, la receta de esta edición es una de las que ofrece este pequeño restaurante: el Ofegat de la Segarra. Un guiso con careta y pies de cerdo, que La Redolta siempre tiene en su carta de primeros en invierno, al ser típico de la zona.

OFEGAT DE LA SEGARRA INGREDIENTES (4 personas): Medio morro de cerdo.

4 patatas pequeñas.

½ pie de cerdo.

Coñac.

Laurel, canela, ajos, orégano, clavos.

PREPARACIÓN: Se hierve la careta y los pies con agua y sal, junto con las hierbas y especias: laurel, canela, ajos, orégano y clavos, y el coñac. Se cuece poco a poco durante una hora, para que el deshuesado sea más fácil. Tras la cocción se reserva el caldo y se deshuesa toda la carne. Con el mismo caldo de la cocción, se añade la carne, un poco de tomate y las patatas y se dejar cocer unos 15 minutos, cuando las patatas estén en su punto.

Para finalizar, se pican avellanas y chocolate y se echa en el guiso y chupchup más y listo.

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nยบ 53 I Marzo 2012

salud

LA HORTOTERAPIA, el jardín como tratamiento Fuente: “La Hortoterapia”, de Julia Roncero. Revista Garden Pro.

La hortoterapia es la unión de hortus, jardín o huerto, y terapia, en griego, tratamiento.

Se basa en fomentar la dedicación de una persona en actividades relacionadas con la jardinería, el contacto con la naturaleza, para lograr metas específicas de tratamiento. Lo que se busca es la interrelación entre suelo-vegetal-persona y persona-plantaterapeuta. Se basa en la interacción con las plantas, la acción y la reacción.

Esta técnica combina el cultivo de plantas y la jardinería, ya sea activa o pasiva, como terapia par recuperarse de una dolencia.

Como la hortoterapia permite un contacto muy directo con la naturaleza, estimula la recuperación de una enfermedad, ya sea mental o física. Se ha comprobado que realizar esta actividad mejora la memoria, la atención y la psicomotricidad.

Una de las grandes ventajas de esta práctica es que está al alcance de mucha gente y que puede adaptarse a todas las necesidades de las personas. Se ha visto eficaz tanto en niños y jóvenes con problemas de atención, como en personas solas, gente mayor o víctimas de violencia de género. Aumenta

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un muro en el que se puede cultivar tanto plantas ornamentales como hortícolas, muy usado como elemento decorativo en edificios (CaixaFòrum Madrid, por ejemplo) y que permite convertir un muro de casa en un auténtico jardín o huerto si no se dispone de un espacio tradicional. También existen en el mercado los huertos móviles; contenedores que puedes ubicar en cualquier rincón para el cultivo.

la autoestima, la ilusión y la constancia en mantener el huerto o el jardín, y una mayor autonomía de los usuarios. El jardín o huerto se convierte en un espacio de expresión emocional y vocacional. El usuario consigue una relación muy especial con este entorno verde.

En personas mayores que padecen soledad, se ha comprobado que la hortoterapia mejora su situación psicológica, especialmente en casos de depresión, ya que cuidar un huerto conlleva cierta responsabilidad con los cultivos. Cuando se consigue sacar adelante las hortalizas, ello aumenta la autoestima y diminuye la posibilidad de sufrir ciertas enfermedades. Así que consigue una interacción con las plantas, la acción de cultivarlas y la reacción de su futura recolección, en el caso de las hortalizas, o el gusto de ver florecer una planta en el jardín o balcón, lo que genera felicidad.

Aunque en nuestro país es relativamente nuevo el concepto de hortoterapia, su historia se remonta a los siglos XVIII y XIX. El famoso pintor Vincent Van Gogh se fue a la Provenza francesa a un asilo para curar el trastorno bipolar que sufría. En una carta a su hermano, en 1889, le dijo que a pesar de las pocas actividades que realizaba se sentía feliz después de fijarse en los elementos vegetales del jardín que le trasmitían paz.

Hoy en día son muchos las organizaciones de todo el mundo que trabajan con la hortoterapia. En la Comunidad Valenciana, por ejemplo, en 2008 se creó el centro de TerapiaHortícola. Un hospital verde de medicina natural.

Seguramente, el espacio terapéutico más imaginado para la hortoterapia es el aire libre, en el jardín o en un invernadero. Pero también existen otras posibilidades. Por ejemplo, encontramos el vertical, se trata de

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