50 INFORMATIVO PORCINO

ENTREVISTA ANDREA GAVINELLI: “QUEREMOS DESARROLLAR UN SISTEMA BASADO EN LOS INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL”.

ANIVERSARIO

TECNOLOGÍA

ROTECNA, 20 AÑOS DE INNOVACIÓN PORCINA.

TR-2: NUEVAS TOLVAS PARA CEBOS.

La revista de información del sector porcino

nº 50

editorial

ÍNDICE

Gener Romeu

Director Informativo Porcino

editorial..................................................... 3 breves......................................................... 4 redes........................................................... 7 aniversario............................................... 8 tecnología.............................................. 10 producción ........................................... 12 congresos .............................................. 14 ferias......................................................... 15 ganaderos.............................................. 16 alimentación......................................... 18 sector........................................................ 20 bienestar animal................................. 21 entrevista................................................ 22 ocio............................................................ 24 el placer de cocinar........................... 25 salud......................................................... 26

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

En este número me complace comunicarte que estamos de celebración por partida doble. Y esto, en los tiempos que corren, es un festejo casi por todo lo alto. La revista que tienes en tus manos ha llegado al número 50 (en ediciones cuatrimestrales), lo que personalmente me enorgullece por la aceptación que durante este tiempo ha tenido una revista de iniciativa privada en el sector porcino.

Y por otro lado, también estoy contento que este 2011 ROTECNA celebre el vigésimo aniversario de la empresa. Fue en 1991 cuando el proyecto que inicié en el sector porcino se materializó. Y 20 años después hemos conseguido una empresa muy competitiva, líder en innovación porcina y con la que hemos sabido exportar nuestros proyectos por todo el mundo. No en vano, el 70% de nuestra facturación es fruto de las ventas fuera del territorio.

Pero, sin lugar a dudas, fue la confianza del ganadero nacional el que ayudó a tirar del carro en nuestros inicios. La compañía está orgullosa que durante este tiempo hayamos contribuido con nuestra innovación a modernizar un sector ganadero que algunos creían que era el último de la cola en Europa, en lo que a tecnología y profesionalidad se refería. En cambio, ahora, el ganadero español, empresario, nada tiene que envidiar al danés o alemán.

Permitidme que en esta editorial seamos un poco vanidosos y la hayamos dedicado al completo a nuestro festejo particular, del que también os queremos hacer partícipes, pues sin el apoyo del ganadero y del sector porcino no habríamos conseguido hacernos un hueco. ¡Felicidades a todos!

Nº 50. 1r Cuatrimestre 2011 Dirección: Gener Romeu Redacción: Montse Palau

palaum@yahoo.es Publicidad: Nuria Chana

nuria@rotecna.com Diseño y Maquetación: Montserrat Guerrero

montse.guerrero@rotecna.com

Depósito Legal: L-155-1997 Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

breves breves XIII JORNADAS DE PORCINO UAB Los pasados 2-4 de febrero, se celebraron las XIII Jornadas de Porcino UAB, organizadas por la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona y el CReSA. La edición contó con 90 veterinarios inscritos, que escucharon las ponencias que se programaron, además de participar en los talleres organizados.

El primer día de las jornadas se dedicó a la realización de talleres prácticos relacionados con la evaluación de lesiones de matadero (Joaquim Segalés) y el control económico de las enfermedades (Josep Font). Al día siguiente, los ponentes invitados a las charlas trataron temas monográficos diversos, como el uso de probióticos (José Francisco Pérez, Susana Martín, Montserrat Anguita y Luis Flores), acciones para mejorar la calidad de la carne (Emili Revilla, Marina Gispert y Antonio Velarde) y la toma de muestras biológicas mediante cuerdas (Anna Romagosa). Además hubo una sesión en la que se presentaron algunos de los trabajos realizados en la UAB/CReSA con utilidad práctica para el sector porcino. Entre otras temáticas, se mostraron resultados de estudios epidemiológicos de gripe porcina (Gerard Martín), variabilidad genética e inmunológica del PRRSV

(Laila Darwich), estudios de colonización por Haemophilus parasuis (Virginia Aragón), nuevos desarrollos vacunales frente a Haemophilus parasuis (Alex Olvera) y peste porcina africana (Miquel Nofrarías) y efecto del tipo de alojamiento durante la gestación sobre los parámetros productivos (Ramon Muns).

El “Premio Carlos Pijoan”, valorado en 700 euros, al mejor caso clínico se otorgó a Joaquim Rubió, de la empresa Vall Companys, quien presentó un interesante caso sobre Haemophilus paraseis.

Catalunya a cargo del Joaquim Soler en la Unidad de Control y Evaluación de Porcino del Irta, el grupo de ganaderos también visitó el Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios (CENTA) acompañados por el director del Irta-Centa, Joan Tibau.

FOTO: IRTA

AECERIBER VISITA EL IRTA EN BUSCA DE NUEVOS IMPULSOS Un grupo de ganaderos de selección del cerdo ibérico pertenecientes a la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (AECERIBER), y procedentes de Castilla y León, Andalucía y Extremadura visitó los pasados días 2 y 3 de marzo las instalaciones del Irta de Monells (Girona) y de Lleida, respectivamente.

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Durante el primer día, la delegación de Aeceriber asistió a una presentación de Marina Gispert, quien explicó las investigaciones realizadas por el Programa de Calidad del Producto del Irta de Monells en la clasificación de canales de la carne porcina, además de realizar una visita al matadero y a la sala de despiece experimental del Irta y a la planta piloto de elaboración de productos cárnicos.

Además, tras la explicación del tipo de controles y de gestión de los registros y de los libros genealógicos de porcino selecto de

El día 3 de marzo, en cambio, la delegación visitó el centro IRTA de Lleida donde fueron recibidos por José Luís Noguera y visitaron las granjas de producción del cerdo blanco (de 2.500, de 1.600, de 1.300 y 2.800 reproductoras) y de diferentes tipos de engordes (de 7.200 y 5.000 plazas con alimentación líquida).

La delegación de Aceriber valoró muy positivamente las visitas realizadas puesto que pueden representar un nuevo impulso en la consecución de los objetivos de la selección del cerdo ibérico. Ambas partes se comprometieron a estudiar la posibilidad de establecer colaboraciones futuras en materia de selección genética aplicada a las diferentes variedades de la raza porcina ibérica, a la creación de un banco de embriones y a estudiar de manera completa la calidad de canales y de carnes. nº 50 I Marzo 2011

breves ALMACENAMIENTO PRIVADO CARNE DE PORCINO

que más cantidad solicitó con 16.460,5 Tn, seguida de Aragón con 2.910 Tn.

El Comité de Gestión de la OCM Única emitió a finales de enero un dictamen favorable a las ayudas al almacenamiento privado de carne de porcino a partir del 1 de febrero. La decisión dio respuesta a la demanda de medidas de apoyo al sector porcino, reiteradamente solicitada por algunos países, como España.

La medida es un buen instrumento para la recuperación de los precios, aunque algunos ganaderos se planteaban qué pasaría cuando este almacenamiento se pusiera de nuevo en el mercado.

Nueve productos de carne de porcino, divididos en seis categorías, disponen de ayudas al almacenamiento privado en el ámbito de la Unión Europea, estableciendo las cantidades de ayuda para periodos de almacenamiento de 90, 120 ó 150 días.

El montante de la ayuda aprobada fue significativamente superior al aplicado en 2007, con valores que para la mayoría de productos y periodos de almacenamiento superan en más de un 20-35% la ayuda fijada en ese año. En total, hasta el 24 de febrero, cuando se terminó el período previsto para el almacenamiento, España había solicitado 27.755,5 Tn de carne de porcino. Catalunya fue la comunidad

Asimismo, el importe de la ayuda para el almacenamiento de medias canales durante 3 meses se fijó en 376 euros por Tn, 398 euros para cuatro meses y 420 euros para cinco meses, el periodo máximo de almacenamiento previsto. Para jamones, paletas, delanteros, chuleteros y otras piezas deshuesadas, se estableció una ayuda de 459 euros por Tn para 3 meses, 479 euros para cuatro meses y 499 euros para cinco.

El MARM confía en que la puesta en marcha de este instrumento contribuya de manera importante a resolver las actuales dificultades del sector porcino.

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breves II JORNADAS DE PORCINO IVSA-MADRID La Jornadas de Porcino Ivsa-Madrid vuelven de nuevo del 6 al 7 de mayo en la Complutense de Madrid tras su iniciación el año pasado. En esta edición, las jornadas contarán con varios profesionales que tratarán temas de sanidad, costes, genética y reproducción.

Abrirá las jornadas, Antonio Álvarez, de Anaporc, quién el día 6 de mayo a las cuatro de la tarda, tras el acto inaugural, hablará de “Costes-futuro, la gran distribución”. Más adelante, Clemente López Bote explicará “¿Qué pasa con el cerdo ibérico?”. La tarde de se completará con dos casos clínicos de Jesús Pérez y Jesús Bollo.

El segundo día se iniciará con la charla “Reproducción en porcino”, que llevará a cabo Carlos García Artiga, profesor de Zoología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. Después será el turno de un caso clínico desarrollado por

Enric Marco y tras una pausa, se reanudará las Jornadas con “Suidos cinegéticos”, por Christian Gortazar.

Las Jornadas de Porcino Ivsa- Madrid concluirá con una mesa redonda que llevará por título “Estrategias de mercado: la interposicional”.

I.V.S.A. (International Veterinary Students´ Association) se fundó en Dinamarca en

1951 con el fin de promover las relaciones internacionales entre estudiantes de veterinaria. Desde entonces muchas facultades de todo el mundo se han asociado, entre las cuales la de la Complutense de Madrid, cuyo grupo se conoce como I.V.S.A. Madrid.

Dicha asociación internacional lleva a cabo una eficaz actividad, posibilitando así el intercambio de conocimientos por parte de los estudiantes de veterinaria de los distintos países miembros.

CASTRACIÓN QUIRÚRGICA DE LECHONES, NO MÁS ALLÁ DE 2018 FOTO: Albert Gurri

El 25 de febrero se reunió en Bruselas la European Partnership on Pig Castration, el grupo europeo sobre la castración de los lechones para determinar el futuro de esta práctica. Ya se sabía que a partir del 1 de enero de 2012 las castraciones quirúrgicas de los cerdos se deberán realizar con analgesia o anestesia prolongadas con los métodos reconocidos.

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Tras la reunión el grupo concluyó que, en una segunda fase del proyecto, la castración quirúrgica de los cerdos debería abandonarse “a más tardar el 1 de enero de 2018”. Como la castración no es una decisión del ganadero sino del mercado, el grupo detalló algunos instrumentos alternativos como métodos de referencia en Europa para medir todos los compuestos del olor sexual; métodos de detección rápida del este olor en plantas de sacrificio o la reducción de los compuestos que causan el olor sexual con prácticas de selección, manejo y alimentación de los animales, entre otros.

de la Comisión Europea”. Esta colaboración debería abordar diferentes fases, como, garantizar la aceptación por parte de los agentes implicados de productos procedentes de cerdos no castrados quirúrgicamente; llegar a un entendimiento común sobre el olor sexual; realizar y coordinar investigación para evaluar el olor sexual; desarrollar información y formación para ganaderos y los agentes implicados en la cadena de porcino.

Según la declaración emitida tras la reunión, “para que la cadena de carne de porcino de la UE sea sostenible y competitiva es necesaria una colaboración europea con respaldo y financiación

Esta declaración europea sobre alternativas a la castración quirúrgica de los cerdos ha sido redactada y firmada por varios actores del sector porcino, además de minoristas y ONGs de Europa. nº 50 I Marzo 2011

redes redes www.instalacionesporcinas.com Blog de Edi Castellanos sobre la porcinocultura. En él, el autor explica sus experiencias como ganadero, en el que el visitante puede dar su opinión. El mejor momento para inseminar, alimentación, genética,…, Edi habla un poco de todo, aportando sus conocimientos. También ha colgado algunos vídeos con consejos y contenidos de algunas de sus intervenciones en conferencias. La site es un ejemplo claro de la velocidad que puede llegar a alcanzar la opinión de cualquier ganadero, esté donde esté.

www.rotecna.com www.ecologicadelospirineos.com La web de Rotecna se ha renovado al completo. Su diseño se ha desarrollado pensando en los nuevos tiempos de Internet, así que en ella se pueden encontrar vídeos, imágenes, las revistas que la empresa edita, además de todo su catálogo de productos y las noticias más recientes de Rotecna y el sector. La site también en un buen punto de encuentro para conocer semanalmente los precios del porcino en la lonja, además de albergar las normativas de nuestro sector.

Solomillo, cinta de lomo, chuleta, panceta, costilla, elaborados (longaniza o butifarra) son los productos que está página web pone a disposición del consumidor. La carne es totalmente ecológica con procesos que se realizan bajo riguroso control y certificación por parte de inspectores del organismo oficial de regulación de la producción ecológica CCPAE. También tienen catálogo de piezas de vacuno y ovino. Todo directo de los Pirineos, de La Pobla de Segur.

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aniversario

Redacción.- ROTECNA, S.A. está de celebración. Este 2011 cumplimos nuestro vigésimo aniversario. En el recuerdo queda el lanzamiento aquella primera tolva tipo holandesa que produjimos para darnos a conocer, aún en nuestro catálogo, es uno de los buques insignias del que ROTECNA siempre se ha mostrado orgulloso.

El lema de ROTECNA siempre ha tenido por bandera la innovación, por ello, su leit motiv, incluso actualmente a pesar de la crisis continuada del sector, sigue siendo “Número 1 en innovación porcina”. Y la empresa ha sabido llevar a la práctica este eslogan, como su catálogo de productos – con más de 100 referencias- demuestra. “La evolución de ROTECNA en estos 20 años nos llena de satisfacción”, afirma Gener Romeu, fundador y alma mater de la empresa, “y la consideramos nuestro punto de partida para continuar nuestra labor durante muchos años más”.

destacado. Este ha sido un eje estratégico importante para el crecimiento continuo de nuestra empresa. Sin olvidar, claro, el mercado nacional.

Durante estos 20 años de historia, en ROTECNA hemos sabido adaptarnos a las situaciones del sector, con fluctuaciones que algunas veces nos ha obligado a “exprimir” aún más nuestra creatividad e innovación. A pesar de estos altibajos del mercado, “el equipo humano que forma ROTECNA ha sido motor indiscutible para salir adelante”, afirma Gener Romeu.

ROTECNA festejó sus 20 años de vida en Fima Ganadera como mejor sabe: presentando sus novedades para la ganadería porcina moderna. Por un lado, presentó una nueva unidad de negocio dedicada a la alimentación líquida; con la estación EVOFEED®, que se ha concebido como la evolución de este tipo de alimentación.

ROTECNA presentó una nueva unidad de negocio dedicada a la alimentación líquida; con la estación EVO FEED®.

Entre los hitos conseguidos durante estos 20 años de experiencia de ROTECNA cabe destacar la rápida internacionalización de la empresa, hoy presente en más de 70 países.

De hecho, el 70% de nuestra facturación es gracias a la exportación, en los cinco continentes, pero con Europa como un destino 8

Y por otro lado, ROTECNA también exhibió sus últimas incorporaciones en su catálogo entre las que destacan la familia Swing R3, su nuevo Maxi Pan y Maxi Hooper Pan, además de sus placas de calefacción. El stand en Fima era un claro reflejo del pasado, presente y futuro de nuestra empresa, con toda la

gama de productos y un anecdotario de los momentos más memorables de la empresa.Son 20 años de experiencia que avalan una empresa consolidada, ROTECNA.

20 años en el sector porcino español El sector porcino español ha vivido cambios considerables durante estos últimos 20 años.

Bonanzas, crisis económicas, crisis sanitarias, nuevas organizaciones, nuevas legislaciones,… El paso del siglo XX al siglo XXI también se ha notado en el sector, donde el consumidor cada vez tiene un papel más importante y, como no, decisivo. De ahí algunas legislaciones como las referentes al bienestar animal.

Aunque España sigue luchando codo a codo con Alemania por el Top1 de la producción porcina en Europa, el mapa productivo ha cambiado; también los números. En 2001, España tenía 218.110 explotaciones de porcino (con y sin tierras), mientras que en 2009 están se redujeron a la mitad: 108.166, según datos del MARM. En cambio, el censo porcino español ha seguido una línea ascendente, pues el sector se ha profesionalizado y cada vez surgen macroproyectos ganaderos en detrimento de las pequeñas explotaciones familiares. En 1990 España poseía un censo de poco más de 16 millones de cerdos; en el 2000 éste ya había ascendido a 22.149.308 nº 50 I Marzo 2011

aniversario

ROTECNA, 20 AÑOS DE INNOVACIÓN PORCINA

RENDIMIENTO PRODUCTIVO ESPAÑA (realizada con el Sistema BDPorc) ESPAÑA

millones de animales y en 2010 (datos hasta septiembre), ya era de 24.702.866, según el MARM. Los números dejan entrever también la cima de la producción española, pues mientras la década de los 90 supuso un gran crecimiento, la del 2000 se creció con moderación. La disminución de la ganadería como salida profesional, las legislaciones más estrictas para ampliar explotaciones (como las deyecciones) o la crisis económica tan cercana, han suscitado, entre otras causas, la dificultad que España se dedique a criar más cerdos.

Pero los números productivos (Tabla1 realizada con el sistema BDPorc) muestran que la calidad de la producción (y del trabajo en la cría de porcino) ha escalado paulatinamente posiciones. Un ejemplo: la media de lechones destetados por cerda y año pasó de 16,7 en 1990 a 18,74 en 2000 y en 21,24 en 2010. En los Porc d’Or de los últimos años viene siendo habitual que los ganadores en Productividad ya alcancen los 30 lechones destetados. Cifra que parecía sólo alcanzable por los daneses.

Sanitariamente, hemos vivido episodios casi inolvidables como el de la Peste Porcina y también el reto, aún pendiente, de le enfermedad de Aujeszky, a la que ahora se une la Salmonella. Y genéticamente, el ganadero ha entendido que el cambio de genética hacia una más acorde con las peticiones del mercado de consumo era su única salida, aunque tampoco se muestra 100% satisfecho, pues reitera que no le ha servido para conseguir un mejor precio por animal.

En cuánto a consumo, la carne de cerdo es la segunda carne fresca más consumida (por detrás del pollo), con una media anual por habitante de 11,3 kg, dato de 2009 del MARM. Esta situación de consumo no ha variado demasiado a lo largo de estos años, pues en nuestro país hay una larga tradición de comer cerdo y sobretodo sus elaborados, aunque la mayor parte de su consumo es en fresco.

Cambios que, a día de hoy, parece que no consuelan un sector al que la crisis le dura demasiado y con la espera dubitativa de qué le deparará el futuro.

1990

2000

Sept. 2010

Nº Total Explotaciones analizadas

911

649

605

Nº Medio Cerdas Presentes

102

350

808

Nº Medio Cerdas pres. 1ª.C.

325

729

% Altas

48,54

47,07

Productividad

16,7

18,74

21,24

Lechones Dest/cerda Pres 1ªC y año

20,19

23,53

Lechones Des/cerda Productiva Año

19,7

22,34

25,41

% Abortos

1,09

1,43

1,79

10,43

11,3

12,66

Nacidos Vivos

9,76

10,46

11,64

Nacidos Muertos

0,67

0,84

1,02

Destetados

8,52

9,24

10,26

% Bajas hasta Destete

13,98

17,42

17,49

Ritmo de Reproducción

1,96

2,03

2,07

Nº Partos/cerda Pres 1ªC y año

2,18

2,29

Nº Partos/cerda Producción Año

2,3

2,42

2,48

18,3

20,26

16,99

9,32

6,56

Intervalo Destete-Cubrición Fertil

13,9

14,32

9,95

Edad al Destete (d)

29,5

22

23

158,5

151

147

357

372

390

25

24,92

26,01

29

29,03

32,68

4

3,82

4,46

40,2

39,76

45,66

Lechones Des/cerda Presente Año

Num. Lechones/Camada Nacidos Totales

Nº Partos/cerda Presente Año

% Repeticiones Intervalo Destete-1ª Cubri

Intervalo entre Partos (d) Edades Cerdas Edad al 1er. Parto Edad Cerdas al Parto Bajas Edad Cerdas a la Baja Camadas Destetadas por Cerda de Baja % Cerdas de Baja

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tecnología

LA TR-2: VERSATILIDAD PARA LECHONES Y CEBOS.

Primero fue la TR-5 y luego la TR-4, ahora ROTECNA ha desarrollado un nuevo concepto de tolva: la TR-2. Se trata de una tolva evolucionada y que engloba lo mejor de las versiones en 4 y 5 bocas, como su sistema de caída de pienso y regulaciones, pero mucho más robusta pues está pensada para usar hasta el engorde. Su inyección en plástico la hace más manejable, en comparación con los diseños de hormigón, por ejemplo.

La TR2, tolva en seco, se ha ideado para animales de 18 a 120 kg, es decir, para las fases de destete y engorde. Sus dos únicas bocas permiten un máximo alrededor de 20 animales por tolva, que tiene 1 metro de altura, lo que ya representa más capacidad para el pienso, pudiendo albergar entre 120-130 litros de alimento.

El diseño frontal de la TR-2 se ha realizado en forma de uve para que los animales coman en diagonal y no se molesten, como lo harían si lo hicieran frontalmente. Esta es una característica destacada pues una misma tolva sirve para lechones de 18 kilos y cebos de más de 120 kilos, lo que la convierte en la única tolva versátil del mercado en este sentido. La tolva se ha diseñado con total resistencia, para que los animales de peso puedan comer en ella sin dañarla. Para cada tolva pueden comer hasta 20 -22 cer10

CARACTERÍSTICAS: • Inyectada e una sola pieza.

• Permite su regulación con la tolva llena de alimento.

• Graduación de 12 posiciones precisa y de fàcil manejo con una sola mano.

• Ausencia de rincones.

• Con diseño antidesperdicio y bocas en “V” que permite comer a 2 cerdos a la vez.

• Base con alza, para una mejor limpieza.

• Apilable para rentabilizar el transporte.

dos por corral y por el diseño de sus bocas en “V”, ésta permite que 2 cerdos coman a la vez. La tolva tiene una guía central para poder encajar el tubo de alimentación y permita que el pienso caiga sin problemas en la tolva optimizando mejor su capacidad de alimento. Pero quizás sea su regulación cómoda y precisa, con 12 posiciones, su característica más destacada por permitir su

•

FICHA TÉCNICA:

• Peso vivo animales, 18-120 kg • Nª animales x corral, 20-22 • Capacidad, 120-130 litros • Altura, 110 cm • Ancho, 60 cm

manipulación estando la tolva llena de alimento dado que la rasera va protegida de la acción y el rozamiento del pienso. Además una de las posiciones es de cierre, y su ajuste se puede realizar con una sola mano.

Finalmente, destacar que también se ha realizado una versión sin rasera interior con bocas de acero inoxidable con protección, nº 50 I Marzo 2011

tecnología conocida como TR-2 S (sin regulación), para que siempre haya harina en ella sin que se salga de la tolva evitando el desperdicio. En alguna zona de España es tradición usar este tipo de diseño sin sistema de regulación.

Las TR-2 poseen una base con alza para que debajo de la tolva no se acumule suciedad y se pueda limpiar mejor. Y se pueden apilar varias TR-2 para que su transporte sea más fácil y rentable.

TR-5 y TR-4: para destete Las tolvas de 5 y 4 bocas, la TR5 y la TR 4, respectivamente, se incluyeron en el catálogo de ROTECNA hace tiempo. En el caso de la TR-5, se presentó en la VIV Europa de 1999. Se empezó por la de 5 bocas, como tolva de destete para animales de 6 a 30 kg, con una capacidad máxima de 25-30 animales por tolva. En total la tolva, inyectada de una sola pieza, tiene capacidad para 106 kilos. Las separaciones de las bocas se diseñaron con protección de acero inoxidable con sistema de antidesperdicio.

Tanto la TR-5 como la TR-4 se complementan con un suplemento que aumenta la altura de las tolvas para que los animales no tengan acceso a su interior. Además, para una limpieza correcta, la tolva puede acompañarse de un anclaje en inox que permite vaciar por completo el recipiente para realizar una limpieza a fondo y luego colgarlo del revés en el mismo corral para que su secado sea óptimo.

La tolva TR-4 tiene características similares: una sola pieza inyectada, de 25 a 30 animales por tolva, con una capacidad de 106 litros. Aunque ésta, ya se pensó para que el rango del peso vivo de los animales que la utilizaran fuera de 6 a 40 kilos.

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producción

IMPORTANCIA DE LA LONGEVIDAD DE LAS REPRODUCTORAS EN LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN La mayoría cerdas tienen una longevidad de siete partos.

Introducción La longevidad es un factor crítico en la productividad y rentabilidad de una granja de cerdas, derivado del impacto económico de la tasa de reemplazo anual. Longevidad viene del latín longevitas, cualidad de longevo, de larga vida. Traducido a nuestro sistema, equivale a que nuestras cerdas tengan la vida productiva eficiente más prolongada posible en el tiempo.

Son varios los estudios y análisis que realizamos en granjas, donde necesitamos que una cerda debe producir entre 3 y 5 camadas para pagar el coste de una cerda de desvieje reemplazada. Conocemos muchas granjas con tasas de reemplazo que están en el 50 % anual, lo que implica que 1 de cada dos cerdas se renueva con un año de vida productiva, y a 2.4 partos por cerda y año, significa que la otra cerda debe estar productiva al menos 2,33 años (5,6 partos), lo que nos da lugar a una media de partos por cerda eliminada de 4.

Así, es sencillo darnos cuenta de que mejorar los días productivos de nuestras cerdas en la granja (longevidad), nos permitirá una mejor amortización del efectivo reproductor (tercer mayor parámetro porcentual de la ecuación de costes de producción), lo que se traduce en un mejor coste de producción y mayor margen factible de beneficio.

Por supuesto, y en todos los casos, la longevidad de las cerdas tiene un límite superior, basado en el número de parto en el cual nuestro efectivo reproductor descien12

de en productividad, tanto por número de lechones nacidos, destetados, como por la calidad de los mismos. En muchas de nuestras granjas, y con las genéticas hiperprolíficas actuales, este tabulador está en el séptimo parto.

Así, llegamos a la conclusión de que entre fallos reproductivos (no salen a celo, multirrepetidoras,…) y problemas locomotores, tenemos el 50 % de las cerdas desechadas cada año en nuestras granjas. Por ello, todas las normas de manejo para reducir

Conocemos muchas granjas con tasas de reemplazo que están en el 50 % anual.

Objetivos Hay parámetros técnicos que referencian lo que sería una correcta longevidad de nuestras cerdas, y que podemos tomar como objetivo. Uno sería tener más del 80 % de nuestras cerdas que alcancen el tercer parto. La realidad, en no pocas granjas, es que más del 50% de las mismas no alcanzan el cuarto parto.

Las principales causas de desecho de cerdas en una granja anualmente son: Fallo reproductivo :

30-35 %

Edad – viejas :

20-22 %

Problemas patas :

2-18 %

Baja producción :

6-12 %

Condición corporal :

5-10 %

Patologías :

4-8 %

Otras :

5-10 %

estas dos incidencias mejorarán la longevidad de nuestra granja. A mayor longevidad, menor tasa de renuevo y mayor equilibrio de censo y distribución de partos de la granja. Esto mismo en la práctica nos da lugar a una mejor fertilidad, menor índice de inseminaciones, menos días improductivos (DNP), y menor riesgo sanitario por la introducción de cerditas jóvenes.

Dado que toda futura reproductora también debemos alimentarla diariamente, una peor tasa de reemplazo por más cerdas desechadas antes de tiempo, determinará un mayor gasto de alimentación por cerda reproductora productiva en granja, que además será tanto mayor cuanto más elevado sea el precio de los piensos. Por lo tanto, en situaciones de altos precios de materias primas, una buena longevidad de nuestras cerdas nos ayudará a contener los gastos de alimentación del efectivo reproductor, que como todos conocen están sobre el 15 % del total del gasto de alimentación. nº 50 I Marzo 2011

producción

Dr. Antonio Palomo Yagüe Director División Porcino SETNA NUTRICIÓN - INZO Una cerda debe producir entre 3 y 5 camadas para pagar el coste de una cerda de desvieje.

En nuestra aplicación práctica al día a día de nuestras granjas, el decálogo para alargar la longevidad de nuestras cerdas, podemos centrarlo en los siguientes apartados: 1. Genética : conocer el potencial productivo y sus propias necesidades 2. Adaptación y cuarentena: esencial para el desarrollo inmunitario primario de nuestras nulíparas. Atención especial a los programas de prevención y profilaxis higiosanitaria y vacunal estrictos en esta fase .

3. Alimentación: centrada en dos pilares fundamentales en base a la correcta condición corporal antes y durante su vida productiva: A. Nutrición desde el final del crecimiento hasta el momento de la primera inseminación en base al desarrollo osteoesquelético y del aparato reproductor Alimentación específica de renuevo – futuras reproductoras B. Nutrición durante la gestación, lactación y destete a nueva gestación, definida por las curvas de modelización según origen genético y productividad sobre todo.

4. Momento de la primera inseminación: básico definir en cada sistema produc-

tivo la edad, peso y celos previos al celo fecundante.

5. Manejo reproductivo: aplicación de efecto macho, programas de detección de celos y pautas adecuadas de inseminación.

6. Manejo general: identificación individual de cerdas problema y registro, con eliminación selectiva de estas cerdas. Pensar en la regla 20/80, donde el 20 % de las cerdas dan el 80 % de los problemas reproductivos.

Considerar las dificultades de termorregulación que tiene una cerda es básico en su vida.

9. Sanidad: desde el comienzo de su vida como futura reproductora debemos proporcionarla los programas de vacunación adecuados a cada sistema productivo, que debemos mantener y hacer cumplir de forma fidedigna en cada uno de los ciclos reproductivos.

Las roturas de inmunidad y los procesos infecciosos acortan la vida productiva. De la misma manera, debemos

En situaciones de altos precios de materias primas, una buena longevidad de nuestras cerdas nos ayudará a contener los gastos.

7. Alojamientos: tanto si están en jaulas como en grupos, centrados en la calidad sobre todo de los suelos, diseño de los departamentos que eviten lesiones, así como tipos de comederos y bebederos que permitan una correcta alimentación homogénea de todos los animales.

8. Condiciones climáticas adecuadas: conocemos bien los rangos de temperatura y niveles de gases por encima de los cuales comprometemos la reproducción de nuestras cerdas. Importante contener sobre todo los problemas estivales y su efecto más negativo en las fases de lactación, salida a celo y periodo desde inseminación a gestación confirmada.

considerar la interacción entre equilibrio de flora digestiva e inmunidad basal, lo que sin duda prolongará su vida productiva.

10. Orden social: teniendo en cuenta la alta jerarquización a la que están expuestas las cerdas entre sí, y sobre todo tanto en las fases de adaptación – cuarentena, como en las granjas de producción de cerdas en grupo, obligatorias en breve, debemos cuidarnos de hacer grupos homogéneos para permitir que se establezca dicho orden social de forma natural, mejorando su bienestar, y por lo tanto su productividad y longevidad.

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congresos

EL VETERINARIO COMO PERSONA INFLUYENTE EN LA SOCIEDAD De izquierda a derecha, Josep Puigdollers, Alfredo Casal y Pere Ayguadé, junto a Miquel Collell.

El II Congreso de Anavepor cerró sus jornadas con una mesa redonda donde se debatió el papel del veterinario.

Redacción.- El nuevo Palacio de Congresos de Lleida, La Llotja, acogió el 25 y 26 de noviembre del año pasado el II Congreso de la Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino (Anavepor). El encuentro se inició con una ponencia de la escaladora Araceli Segarra centrada en el tema de la motivación para conquistar la cima, ella que fue la primera española en coronar el Everest. Y como broche de cierre, Anavepor se decantó por una mesa redonda para intercambiar experiencias sobre el papel del veterinario.

veterinario, con la ayuda de los Colegios de Veterinarios “que deberían hacer un esfuerzo para explicar la profesión”, terminó.

Pere Ayguadé fue el segundo en intervenir.

La suya fue una exposición menos emocional y más crítica con el propio oficio de veterinario. Ayguadé arrancó con un: “Falta movilización del sector”, preguntando al auditorio cómo es posible que “cuatro personas con una pancarta consigan legislaciones a favor del bienestar animal”. En su opinión, el fallo

Pere Ayguadé: “El fallo ha sido no luchar todo el sector conjuntamente”.

En esta mesa de debate, se sentaron tres veterinarios de perfiles diferentes y a la vez complementarios, como Alfredo Cajal, Pere Ayguadé y Josep Puigdollers. En el caso de Alfredo Cajal, con una amplia experiencia en la administración, su exposición fue marcada por su emotividad, pues recordó aquellos años en los que el veterinario era muy cercano a la sociedad. “Mientras que ahora, nos hemos distanciado del ganadero y la sociedad”, comentó.

Pero también destacó que hoy en día ser veterinario puede abrir nuevos horizontes, “como pasó en el Gobierno de Aragón, que tuvimos un Consejero de Justicia con formación veterinaria”, explicó Cajal. Apeló a la recuperación de los lazos entre sociedad y 14

ha sido no luchar todo el sector conjuntamente. En otro aspecto de la profesión del veterinario, Pere Ayguadé dijo que por culpa de las legislaciones “han convertido los veterinarios funcionarios en malos policías, en lugar de buenos asesores”.

El tercer veterinario en intervenir en la mesa fue Josep Puigdollers, gerente de la empresa de genética Gepork. Puigdollers, pionero de la inseminación artificial en nuestro país, dijo que sobre el sector ganadero “ve un presente incierto y un futuro más preocupante” y que “se ha perdido la imagen del veterinario independiente”. El ponente explicó su periplo profesional para conseguir trabajar en genética y terminó su exposición preguntando a los asistentes qué había pasado con los ciclos

cerrados y “por qué no luchamos para desmentir a los médicos que el cerdo es malo”.

Anteriormente a la mesa de debate final, Miguel Àngel Higuera, de ANPS (Asociación Nacional de Porcino Selecto), habló de cómo funciona la Unión Europea, haciendo hincapié en ella como autoridad legislativa.

En este sentido, habló de la legislación de bienestar animal en cerdas, sobre la que informó sobre los países que tienen un gran porcentaje de granjas adaptadas (como Alemania, Suecia, Dinamarca, Reino Unido y los Países Bajos). Y advirtió que no habrá moratorias de la legislación, como pidieron varios países, entre ellos España, que sólo tiene el 30-40% de sus explotaciones adaptadas. Ante la pregunta. Ante la pregunta de cómo conseguir que las propuestas españolas triunfen en Europa, Higuera respondió: “Trabajar con otros países conjuntamente”.

Respecto a las proteínas animales en la alimentación, Higuera explicó que el comisario responsable de la Dirección General europea “está abierto a reconsiderarlas de nuevo”.

Finalmente, sobre sanidad, hizo hincapié en la gran prevalencia en España en Salmonelosis a tener en cuenta.

El II Congreso de Anavepor contó durante la segunda jornada (en la primera se realizaron varios talleres) con ponencias simultáneas sobre nutrición, sanidad y legislación, además de las comunicaciones orales. nº 50 I Marzo 2011

ferias

FIMA CELEBRA SU DÉCIMA EDICIÓN Y PASARÁ A SER FIGAN

Cerca de 60.000 visitantes en la feria que fue inaugurada por la Ministra Rosa Aguilar.

Redacción.- Fima Ganadera abrió las puertas de su décima edición el 15 de marzo con dos autoridades destacadas: la Ministra, Rosa Aguilar, y el Presidente de Aragón, Marcelino Iglesias. La organización de la feria, a la que acudieron cerca de 60.000 visitantes, según sus datos, comentaba al cierre de la edición que “el sector ha demostrado que trabaja para afrontar nuevos retos”.

En el discurso de apertura, la Ministra, dijo que la agricultura y la ganadería son “dos sectores claves y fundamentales” desde la perspectiva del desarrollo económico y generación de empleo y de la producción de alimentos de calidad. El Presidente del Gobierno de Aragón apoyó el discurso de la ministra añadiendo que un salón como Fima Ganadera es “un gran acontecimiento” porque la agricultura y la ganadería son la base fundamental de la economía y constituyen al sector “que nos da algo tan importante como es comer”.

Muro, del Ministerio, quien anunció que respecto a las medidas a tomar en referencia a la Salmonela, éstas deberán esperar pues los informes europeos de costes indican que económicamente son inviables.

piensos para una buena reproducción. Por su parte, Enric Marco habló de los procesos digestivos en maternidad y destete, e hizo ver su importancia con un dato: el coste por cerda por diarrea, de 21,6 euros.

También se refirió al borrador de la Ley de Sanidad Animal que la autoridad europea ultima, aunque aún sin haber sido propuesta al Consejo ni Parlamento, “por lo que aún falta debatirla”, dijo García Muro. El representante del Ministerio aprovechó la ocasión para felicitar a los veterinarios y ganaderos por los números conseguidos en la erradicación de la enfermedad de Aujeszky. “Especialmente en el caso de Aragón”, remarcó, “que en diciembre tan sólo tenía 60 granjas positivas”.

Tras las dos primeras charlas, se abrió un debate sobre los retos del porcino. En la mesa redonda había todos los eslabones de la producción y comercialización representados.

Entre ellos, Jordi Beascoechea, que habló de las materias primas, explicando que tras el terremoto de Japón los precios de los cereales descendieron unos 30 céntimos y auguró más descensos, “pues gran parte de los fondos de inversión son de japoneses, lo que ha provocado una desbandada en los mercados”, finalizó.

Tras los discursos de bienvenida, tomó la palabra Antonio Ubiergo, veterinario miembro de la AVPA, quién habló de las patologías porcinas asociadas a la reproducción. Entre

Por su parte, desde la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón han asegurado que para ser competitivos es necesario invertir en formación. Como medidas para mejorar el sector, han resaltado el apoyo de los Consejos Reguladores y la IGP, mayor ayudas para la financiación y modernización de las explotaciones y favorecer la investigación, que es “la clave para ser menos dependientes y más competitivos”, dijo Pedro Gil, uno de los miembros de este organismo.

La ministra, dijo que la agricultura y la ganadería son “dos sectores claves y fundamentales”.

Además de la zona de exposición, Fima contó con varias jornadas dedicadas a la agricultura y la ganadería. Una de ellas fue la organizada por la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA), con el título “Nuevos retos para el sector porcino de Aragón”. La jornada fue inaugurada por Emilio García

los aspectos a tener en cuenta, se centró en los problemas ligados a la alimentación, “los más frecuentes”, dijo, “entre el 80 y 85% de los casos”. Apeló a una mejora en la alimentación en lactación para una buena recuperación de la madre y el arranque de los lechones y recomendó el uso de 4 tipos de

Fima Ganadera, que a partir de la próxima edición se denominará Figan, ocupó 76.600 m2 de superficie, donde exhibieron productos 833 empresas.

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ganaderos

BINAPIG: “HOY NOS PLANTEARÍAMOS EL SISTEMA ELECTRÓNICO PARA TENER MÁS CONTROL” La explotación Binapig ha optado por una gestación en grupo con semiboxes.

La explotación de esta edición se encuentra en la comarca de la Cinca Medio, en Binaced (Huesca), Binapig, integrada en Agrosa. La granja es propiedad de dos socios; las sociedades Grecri, SL y Agrosa, SA. Conversamos con Carlos Perella, responsable del día a día en la explotación y Juan Villuendas, que colabora como gerente de Agrosa.

Los socios optaron por una gestación en grupo en semiboxes para cumplir con la normativa de bienestar animal europea, cada vez más cercana. Visto lo visto, tanto Juan como Carlos ven más inconvenientes que ventajas en el manejo diario del grupo de cerdas en este sistema. Pero han sabido amoldarse a él e intentar sacar el máximo rendimiento de las cerdas, con una producción que durante sus 4 años de funcionamiento ha sido regular, consiguiendo una media en torno a los 14 lechones nacidos por parto.

El responsable de Binapig, Carlos, da mucha importancia al equipo humano de la explotación para que todo funcione a la perfección.

Junto a Juan, ambos nos cuentan la experiencia de una gestación grupal en semiboxes, una de las opciones para la gestación en grupo por la que algunas explotaciones se han decantado. Veamos los resultados. ¿Cuál es el manejo que realizáis durante la gestación?

C: Tras la inseminación postcervical y la confirmación, trasladamos las cerdas a la nave de gestación confirmada donde las albergamos en parques de 80 animales, con semiboxes y un dosificador Four individual para su alimentación diaria. ¿Con qué curva de alimentación trabajáis?

C: Desde el primer día al 30, le proporcionamos 2,8 kilos a cada cerda; de los 31 a 90 días 2,4 kilos y a partir del día 91 hasta antes del parto, 3 kilos. Luego nos ayudamos de una tabla con la que adaptamos estas cantidades en función de la temperatura exterior, para compensar.

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¿Y cómo gestionáis el control de las cerdas gestantes?

C: Después que las cerdas hayan comido, una vez al día por la mañana, dos personas se encargan de revisar a los animales por si encuentran algún tipo de problema: supuraciones, cojeras, abortos,… Esta tarea dura unos 30-40 minutos; en total, a diario, revisamos unas 700-800 cerdas. Las que sufren algún problema las apartamos en otro corral para solucionarlo. Si se trata de abortos, la tarea se complica, pues cuesta encontrar el animal. ¿Qué tanto por ciento de cerdas tiene problemas en esta fase y de qué tipo?

C: La media debe estar entorno al 3-4%, y los principales problemas son de heridas y cojeras, pero también de supuraciones o algún aborto, depende de la época del año. También encontramos problemas de grasa dorsal óptima, pues en este sistema no es posible controlar la cantidad de pienso que cada cerda come, y es importante controlarla. Este es uno de los inconvenientes del albergue en grupo sin un control de alimentación con chip. Y ahí es donde el personal debe estar más atento. En este sentido, el manejo es más laborioso que si se realiza con estaciones de alimentación electrónica, que se controla más.

Juan, ¿por qué optasteis por el sistema en semibox?

Hoy a lo mejor me plantearía optar por el sistema electrónico porqué tienes más control de lo que come cada cerda, el manejo es más pautado, porqué la misma estación te permite seleccionar las cerdas para lo que necesites. Pero en el momento de la construcción, nos daba miedo decantarnos por el sistema de alimentación electrónica porqué creemos que el personal que debe manejarlo tiene que ser más cualificado. Este sistema requiere personas que conozcan bien el funcionamiento informático y el mantenimiento de este tipo de maquinaria. Y en muchos casos, este personal cualificado, o no existe

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ganaderos

o no lo tenemos al alcance. Así que nos decantamos por el sistema de semiboxes porqué es más fácil de conocer.

J: El objetivo debe continuar siendo producir el máximo de lechones posibles y que sean viables.

C: Y además, hoy en día hay mucha gente que trabaja en granjas porqué se ve obligado a trabajar, pero sin motivación, y eso la mayoría de veces no funciona, les tienen que gustar los animales. En nuestra granja, tenemos 5 operarios, 3 para gestación y 2 para parideras, entre ellos la única mujer que trabaja con nosotros.

¿Cómo les afecta esta crisis, sectorial y económica?

Y en maternidad, ¿qué pautas seguís?

C: El manejo en esta fase es más complicado, el objetivo es preparar el lechón para que no tenga problemas y llegue con 6 kilos al destete. Actualmente, dejamos que los partos sean naturales, porqué anteriormente, cuando los programábamos, veíamos que el lechón nacía con falta de peso. Así que optamos por el parto natural para que naciera con un poco más de vitalidad y tamaño. Y hemos notado una gran mejoría. Lo ideal en esta fase es intentar realizar un trabajo sencillo pero lo más eficaz posible, porqué cuánto más lo complicas más fallos existen. ¿Cuál ha sido el mejor momento de la explotación?

C: Creo que lo estamos viviendo en la actualidad. A nivel de producción la granja está estable, rozando los 14 lechones por cerda y parto. Creemos que es una buena cifra. En general, en estos 4 años la granja ha tenido estabilidad en muchos aspectos, algún leve brote de PRRS hace algún tiempo, pero sin demasiadas consecuencias, en cuánto a pérdidas de animales se refiere. En maternidad, quizás podríamos mejorar un poco los resultados, pero creo que tenemos una explotación bastante equilibrada.

Tras un largo período de declive en el sector, ¿alguna lección aprendida?

C: Pues que ahora es el momento de arrimar el hombro e intentar buscar los máximos resultados a menor coste, hacer un buen trabajo y acabar el día con las tareas finalizadas para empezar al día siguiente sin retrasos.

J: Creo que a nivel de explotación no hay mucha afectación, la granja está integrada y por tanto, al fin y al cabo, tiene un precio pactado por lechón. En este sentido, es la integradora quién tiene que lidiar con los precios altos del coste de la alimentación. Ahora (mediados marzo) estamos por encima de costes, pero continúan siendo momentos difíciles y quién sabe cómo seguirá el futuro de las materias primas. ¿Qué les preocupa actualmente del sector?

C: La economía y la sanidad, en este último caso, intentamos tomar las máximas medidas para no tener problemas a posteriori. Somos conscientes de que no debemos tener fallos.

J: Nuestra granja de selección y multiplicación tiene la sanidad controlada con lo que sabemos las condiciones de los animales nuevos.

FICHA TÉCNICA

Datos medios de 2010

Año de construcción: 2007 CENSO:

GESTACIÓN MATERNIDAD MACHOS (recelo)

RENDIMIENTOS TÉCNICOS MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Parto madre/año Destetados madre/año Fertilidad Intervalo partos Vida media de la madre (partos) Peso primíparas PARAMETROS DE Tª (medias) GESTACIÓN 22-23°C MATERNIDAD 22-24°C

1600 320 6 13,4 12,3 10,9 2,45 27 83,1% 143,8 5 140-150 kg

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alimentación

LOS ALTIBAJOS DE LOS PRECIOS DE LOS CEREALES

El IGC detalla las perspectivas de futuro de las materias primas.

Redacción.- Durante febrero destacó el estado excepcionalmente volátil de las principales bolsas mundiales de productos básicos, con fuertes altibajos de los precios de los cereales y las oleaginosas. Esta es la principal conclusión que el Internacional Grains Council (IGC) destacó en su informe bimensual de finales de marzo.

Mientras febrero fue volátil, durante la segunda semana de marzo, tras aproximarse a máximos no vistos desde 2008, los precios de exportación de trigo y maíz perdieron $50 a raíz de unas ventas abundantes de contratos de futuros; posteriormente volvieron a subir, recuperando en gran medida las pérdidas anteriores. La caída se atribuía a la creciente

excepción de la sequedad persistente en el sur de EE.UU. El mercado de maíz también experimentó fuertes altibajos y los precios volvieron a avanzar recientemente, apoyados por el futuro incierto de la próxima cosecha y por el rumor (posteriormente desmentido) de una serie de compras por parte de China.

Pese a la tónica volátil, los futuros de soja en Estados Unidos registraron una subida neta desde finales de febrero, influenciados en parte por la subida de los precios energéticos pero también por el temor de una siembra inferior a la prevista en Estados Unidos y por el impacto de las fuertes lluvias en Brasil.

Contrastando con la turbulencia de otros mercados, los precios del arroz en Asia experimen-

Será necesario en 2011/12 un incremento considerable de la producción. incertidumbre económica tras los disturbios políticos en el Norte de África y el Próximo Oriente asiático, y también al terremoto y el tsunami en Japón. La posterior recuperación parcial de los precios se debía al nuevo dominio de unos indicadores fundamentales bastante alcistas para los cereales.

El nuevo Índice CIC de Precios de Cereales y Oleaginosas (GOI), tras superar en febrero los 300 puntos por primera vez desde mediados de julio de 2008, ya había descendido al 18 de marzo a 283 puntos. Las perspectivas para la producción en el hemisferio norte se siguieron mostrando generalmente favorables, con 18

taron un descenso constante a lo largo del último mes, presionados por la mejora de las perspectivas para la segunda cosecha en Tailandia y para la cosecha principal en Vietnam.

La oferta y demanda 2010-2011 Se considera que la producción mundial de cereales en 2010/11 descendió en un 4% a 1.726 millones. de Tn, un descenso de 2 millones respecto a la previsión anterior.

Debido al aumento del consumo destinado

a alimentos, piensos y usos industriales, se prevé que el consumo mundial de cereales se eleve a 1.788 millones de Tn, un aumento de 28 millones respecto a la campaña anterior.

La situación global de la oferta y demanda de trigo en 2010/11 apenas ha experimentado cambios desde el mes pasado, según el IGC. La previsión para las existencias remanentes mundiales se mantiene en torno a la cifra ofrecida en el último GMR, de 185 millones de Tn. En cuánto al maíz, la cosecha mundial de maíz en 2010/11 se estima en 808 m. de Tn. Se espera que las existencias remanentes disminuyan a 118 millones de toneladas, con una caída especialmente notable en Estados Unidos. También se prevé un aumento del consumo de maíz para la fabricación de almidón y etanol en la mayoría de los productores clave.

Perspectivas 2011-2012 Se prevé que las existencias remanentes mundiales alcancen su nivel más bajo en tres años, y será necesario en 2011/12 un incremento considerable de la producción. El primer análisis exhaustivo indica una reducida disponibilidad persistente de cereales en el mercado mundial, siempre que la producción no supere las proyecciones actuales. Se prevé que la producción mundial se eleve a 1.805 m/Tn; los mayores incrementos se producirán en Rusia, Estados Unidos y la UE, aunque también se obtendrán cosechas más abundantes en Canadá, Kazajstán y Ucrania. nº 50 I Marzo 2011

sector

COPA-COGECA ADVIERTE DE LA DIFÍCIL SITUACIÓN DE LOS GANADEROS DE LA UE El secretario general del Copa-Cogeca, Pekka Pesonen.

La organización europea apela a favor de la mejora del funcionamiento de la cadena alimentaria.

Redacción.- El Copa-Cogeca advirtió a principios de marzo en un comunicado la difícil situación que están atravesando los ganaderos de la UE, “que deben afrontar una amplia horquilla de elevados precios de los insumos y bajos precios de su producción”, detallaba el comunicado, e instó a la Comisión de la UE a asegurarse de que la cadena alimentaria de la UE funciona mejor.

El Copa-Cogeca puso de manifiesto que el mercado es cada vez más volátil y los costes de los insumos que deben pagar los productores - fertilizantes, combustible y piensos - se han disparado recientemente, alcan-

costes de producción, como en el caso del sector vacuno en Brasil (81 euros/100 kg de peso vivo) vienen a ser una tercera parte de lo que debe pagar un ganadero italiano (233 euros/100 kg de peso vivo). En Francia, el coste asciende a 221 euros/100 kg de peso vivo, mientras que en Argentina, éste es de sólo 73 euros/100 kg de peso vivo.

En este sentido, el comunicado también especificaba la subida recientemente en Bulgaria, lo cual fue motivo de una fuerte protesta de los agricultores búlgaros a finales de febrero. “Mientras tanto, el precio que percibe el productor no ha subido en la misma

El mercado es cada vez más volátil y los costes de los insumos que deben pagar los productores se han disparado recientemente. zando niveles insostenibles; “lo cual pone en peligro su competitividad al igual que la viabilidad económica de sus explotaciones”, expresa Copa-Cogeca.

Por otra parte, el comunicado también incide en que están aumentando las importaciones de terceros países, que no tienen que afrontar los mismos costes de producción, ni cumplir las mismas normas relativas a la elevada seguridad alimentaria de la UE, al bienestar de los animales y a la protección del medio ambiente. Y lo ejemplifica con varios 20

proporción, y a veces ni siquiera cubre los costes de producción. Lo que resulta totalmente inaceptable”, concluye el texto.

El Secretario general del Copa-Cogeca, Pekka Pesonen ha declarado a este respecto que “a no ser que se invierta esta tendencia, las consecuencias podrían ser importantísimas para la productividad agraria de la UE de cara al futuro, y a fin de cuentas, para su seguridad alimentaria. Por consiguiente, “la Comisión debe asegurarse de que los agricultores consiguen mejores ingresos del

mercado”, explicaba el comunicado. Para eso, continua, es necesario que haya más transparencia, por lo que debe examinarse de cerca el reparto de precios y márgenes a lo largo de la cadena alimentaria.

Copa-Cogeca también explicó la necesidad de modificar las normas europeas de la competencia, para que las organizaciones de productores, como por ejemplo las cooperativas, puedan crecer en tamaño y escala, contribuyendo así a la creación de una cadena de suministro alimentario más equilibrada”.

Por su parte, la Asociación Nacional de Productores de Porcino (ANPROGAPOR), una de las asociaciones firmantes del comunicado de Copa-Cogeca, presentó al Secretario General de Desarrollo Rural un informe en el que se le detallaba la preocupación del sector porcino por la situación que arrastra desde hace tiempo. Entre las quejas, el aumento del coste de las materias primas, aunque también se le explicó la evolución durante 2010 del precio del cerdo en matadero y se planteó algunas propuestas para contrarrestar los efectos que están teniendo sobre el sector.

El informe denuncia que los ganaderos no se han recuperado de la crisis del último trimestre del 2007 y del año 2008 y están en peor situación económica que en septiembre de 2007.

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bienestar animal

NUEVO INFORME SOBRE EL BIENESTAR DURANTE EL TRANSPORTE La Unión Europea propondrá una nueva estrategia en bienestar animal a finales de este año.

La EFSA ha hecho público un nuevo informe, sin que, de momento, se hayan tomado nuevas medidas legislativas.

Redacción.- “Estudios científicos indican un mayor riesgo de mortalidad si los cerdos comen antes de ser transportados”. Esta es una de las conclusiones de un nuevo estudio realizado por la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA), a petición de la Comisión Europea, sobre la actual normativa sobre bienestar animal durante el transporte de animales.

El objetivo de este nuevo informe –el tercero sobre esta normativa, después de los de 2002 y 2004- es que los veterinarios inspectores y los operarios que intervienen en el momento del transporte de animales usen estas recomendaciones para el día a día. Otro aspecto importante de la declaración de la EFSA, es que “aún se necesitan más estudios para concluir sobre los tiempos de transporte, el espacio requerido por animal y el nivel de la temperatura durante el transporte”.

En este sentido, el informe de la EFSA indica que en lo que a las regulaciones térmicas y los efectos de la ventilación sobre el estrés se refiere, “son necesarios aún más estudios”.

Y además se añade, “sobre el espacio mínimo permitido y la duración óptima del trayecto en porcino, debería estudiarse más”.

En el caso particular del transporte de porcino –el estudio también se refiere a otras especies, indica que estudios científicos

avalan el hecho que alimentar los cerdos antes de su traslado aumenta la posibilidad de mortalidad. En cambio, en el caso del acceso al agua, comenta que ésta debe estar siempre disponible en la granja y en los puntos de reunión. Por otra parte, en el informe, presentado en enero, los expertos sugieren llevar a cabo más investigaciones en cómo los animales responden al estrés en relación a la fatiga, calor o frío.

durara más de 24 horas, la recomendación es alimentar a la cabaña cada 24 horas, seguido de una parada de 6 horas.

Además, confirma que los cerdos tienen dificultades para adaptarse en situaciones de estrés y que si durante el transporte “se

Para terminar otro apunte de bienestar animal en la Unión Europea: la nueva estrategia para el quinquenio 2011-2015. Ésta

En cuanto al momento de la carga de los animales, en porcino se recomienda que se carguen en grupos no mayores de 6 animales. Y en el caso de las cerdas y los verracos deberá realizarse por separado y alojarlos en compartimientos separados.

Se necesitan más estudios para concluir sobre los tiempos, el espacio y la temperatura durante el transporte. agrupa con animales conocidos, se reducen los niveles de estrés”.

Repasando más detalladamente el informe de la Autoridad, en cuando al medio de transporte, se indica que en el caso del porcino los animales deberían sujetarse antes del trayecto y que siempre deberían tener acceso a agua. En el caso de trayectos de más de 8 horas, se recomienda facilitar agua en las paradas, “aunque no es necesario que tengan acceso a ella durante todo el trayecto”, puntualiza el informe. En lo que al alimento se refiere, si el trayecto

se propondrá a finales de 2011, después de que todos los agentes que intervienen en ella muestren sus prioridades. Para la Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Consumidor de la Comisión, las prioridades se centran en la competitividad de los ganaderos, la comunicación a los consumidores y otros agentes, y la apuesta por la investigación y la ciencia, además del ámbito de la legislación de la Unión Europea. La intención según la Unidad es también incluir los países terceros en la estrategia y comunicación, auque no se especificó de qué manera.

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entrevista

ANDREA GAVINELLI: “QUEREMOS DESARROLLAR UN SISTEMA BASADO EN LOS INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL” La Comisión Europea trabaja en una nueva estrategia sobre bienestar animal para el período 2011-2015. Foto: MAEE, F. de La Mure

Esta es una de las propuestas futuras sobre bienestar animal que se planteada la UE. Andrea Gavinelli, jefe de la Unidad de Bienestar Animal, de la Dirección General de Salud y Consumidores, de la Comisión Europea, responde las preguntas de Informativo Porcino sobre temas de bienestar animal en el sector porcino. La situación actual respecto a la implementación de la legislación sobre las cerdas en grupo, el transporte de animales y los objetivos futuros de la Dirección General, son algunos de los temas que hemos tratado con Gavinelli, cuya unidad depende del comisario John Dalli.

El 1 de enero de 2013 todas las explotaciones de porcino deberán cumplir, de manera definitiva, la legislación sobre bienestar animal en granjas porcinas. ¿Existe alguna posibilidad de posponer esta fecha o alguna parte de la legislación, como la gestación en grupo?

La Comisión no tiene la intención de posponer esta fecha. En realidad, desde enero de 2003 las nuevas construcciones deben cumplir con la Directiva 2009/120/EC sobre los mínimos estándares para la protección de los cerdos. La Directiva ha dado suficiente tiempo de transición para que los productores se pudieran adaptar a ella. Posponerla crearía una situación de competencia injusta para aquellos ganaderos que han realizado las inversiones necesarias. De todos modos, la Comisión está trabajando para ayudar a 22

los Estados Miembros a prepararse mejor para el albergue de cerdas en grupo. Para ello, organizó un grupo de trabajo con los principales interesados y los Estados Miembros en noviembre de 2010 en Parma, Italia.

Se discutió sobre el tema sobre las cerdas en grupo con ejemplos concretos de granjas donde han funcionado nuevos sistemas.

También se debe tener en cuenta que los Estados Miembros son conscientes que a nivel nacional se pueden adoptar diferentes medidas, por ejemplo, usar la ayuda estatal o los programas de desarrollo rural, para que los productores porcinos reciban apoyo económico para implementar los nuevos estándares. ¿Cuál es la situación actual en la Unión Europea de los 27 en cuánto al cumplimiento de esta normativa? Es decir, ¿qué países cumplen al 100% estos requisitos y cuáles todavía no?

La Comisión controla regularmente la aplicación de la legislación animal en cerdos. En particular, los servicios de inspección de la Dirección General de Salud y Consumidores – la Oficina Veterinaria y de Alimentación, la FVO, en Irlanda- lleva a cabo misiones en los países de la Unión. Según los informes de este organismo, el estado de cumplimiento con la fecha límite depende de cada Estado. ¿Con qué previsión trabaja la Dirección General sobre el cumplimiento de la gestación en grupo para el 1 de enero de 2013?

A estas alturas, para nosotros es difícil calcular cuantitativamente la buena disposición de los Estados Miembros en la implementación de las cerdas en grupo en todas las explotaciones porcinas en esa fecha. Los Estados deben llevar el control de esta situación e informar a la Comisión del estado de la implementación de la normativa.

Algunos estudios indican que el consumidor aprecia el bienestar animal, pero que no todos pagarían más por una carne cuyos animales hayan sido criados con estas medidas. ¿Cómo puede solucionarse este problema, teniendo en cuenta que para el ganadero es más caro producir con los estándares de bienestar?

Varios estudios confirman que los consumidores europeos cada vez están más interesados en la manera en qué los animales se crían en la granja y esperan que los estándares mínimos de bienestar animal se cumplan por parte de los productores. Además, han expresado su frustración de no poder identificar aquellos alimentos que cumplen con la legislación de bienestar animal. El informe de la Comisión sobre el etiquetado, publicado en 2009, intenta encontrar soluciones para asegurar que los productores se beneficiarán de la mejora de bienestar en sus granjas. Se han estudiado diferentes maneras, que incluyen la conciencia y la transparencia en lo que a bienestar animal se refiere (incluyendo el bienestar en otras etiquetas de calidad), creando un etiquetado obliganº 50 I Marzo 2011

entrevista

Andrea Gavinelli

torio o voluntario como el que existe ya en el sector de los huevos (obligatorio) o en el sector avícola (voluntario) y, en cualquier caso, informar más al consumidor.

La estrategia futura de la UE en bienestar animal del 2011 al 2015 se dirigirá en este sentido. La Comisión tiene la intención de presentar la estrategia para que sea adoptada por el Parlamento europeo y el Consejo a finales de 2011.

La Autoridad Europa Alimentaria (la EFSA) ha publicado nuevas valoraciones sobre el bienestar animal durante el transporte. ¿Cambiará esta opinión a corto o medio plazo la legislación europea ya existente en este apartado?

En estos momentos estamos preparando un informe sobre el bienestar animal en transporte en la Unión Europea, previsto en la Regulación (EC) número 1/2005. El informe tendrá en cuenta las evidencias científicas en necesidades de bienestar de los animales como las presentadas recientemente por la EFSA. La Comisión planea adoptar el informe en septiembre de 2011. En función de las conclusiones del informe y de la información de las reuniones con el Consejo y el Parlamento Europeo, la Comisión decidirá las acciones necesarias para una adecuada implementación de la legislación vigente. Además, se llevará a cabo más análisis para verificar si se necesitan o no más cambios en la legislación actual. ¿Cuáles son los objetivos futuros en bienestar animal, y especialmente en el sector porcino?

Siguiendo el Plan de Acción de la Comisión de finales de 2010 en materia de bienestar animal, la Comisión está trabajando ahora en una nueva estrategia europea para el bienestar animal para el período 2011-2015. Una de las posibles innovaciones podría ser el desarrollo de un sistema basado en los indicadores de bienestar animal para controlar el nivel de bienestar en los mismos animales, más que en diseños específicos de albergue o prácticas de manejo. Otra posible idea de la estrategia futura sería el desarrollo para asegurar que los ganaderos y los consumidores son más conscientes de los temas de bienestar animal en lo que a producción alimentaria se refiere.

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Soluciones en la pág. 26

TRIVIAL ¿Qué actor hizo del Mago Gandalf en “El señor de los anillos”?

Christopher Lee

¿El cuerpo humano está formado por muchos elementos químicos, hay cuatro de ellos que son los más abundantes, hidrógeno, carbono, oxígeno, y cuál es el otro?

Ian McKellen

Fósforo

Magnesio

Ian Holm

Hierro

Nitrógeno

¿Quién fue el norteamericano que inventó el microchip?

¿Cómo se llamó la tercera parte de “Matrix”?

Recargado

William Herschel Revoluciones Jack Kilby Renacimiento Bill Gate Steve Job

DEDUCCIÓN DE PALABRAS Debes descubrir qué palabra de 6 letras tiene en común con cada una de las 6 palabras anteriores, tantas letras como indica el número que pone a su lado.

JEROGLÍFICOS ¿Es joven tu padre?

¿Cómo lo encuentras de sabor?

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R nº 50 I Marzo 2011

el placer de cocinar el placer de cocinar

COCINA ALEMANA: CULTO AL CERDO En los últimos tiempos, el cerdo ha sido noticia en Alemania debido a las dioxinas detectadas en enero de este año. Pero los alemanes poco han tardado en dar un impulso al sector, como lo ha hecho la revista austríaco-alemana “Falstaff”, dedicada a la restauración. Y lo ha hecho de la mejor manera posible: alabando el sabor del cerdo. Tampoco es de extrañar que una revista de crítica gastronómica dedique algunas páginas a este animal. Pero no suele ser habitual encontrarlo en la valiosa portada.

Alemania es el productor número uno de cerdos en Europa (sacrifica unos 58 millones al año) y los alemanes ingieren 40 kilos de cerdo al año, lo que les convierte en consumidores conocedores de este manjar y que además aprecian, sin temor a algunos mitos de esta carne. Además del cerdo, el pollo es también una de las carnes más consumidas.

Naturalmente, las salchichas alemanas son uno de los productos derivados del cerdo más conocidos, tanto para los alemanes como para el simple turista. Existen muchas variedades de salchichas, los alemanes distinguen entre Bratwurst salchichas elaboradas con carne de cerdo y vaca y que se comen asadas y las salchichas Brühwurst que la mayoría de las veces se consumen cocidas. Dentro de estas existen diferentes elaboraciones como la de Frankfurt, la Weisswurst o las de Munich. Además existe una salchicha hecha a base de guisantes llamada Erbswurst. Pero también se puede degustar una panceta (como la receta de esta edición), el codillo de cerdo cocido o el Schweinebraten, el cerdo asado.

La cocina alemana es más de carne que de pescado y cuando los toman, éstos suelen ser ahumados o marinados. Entre sus hortalizas, las patatas y las coles copan el mayor consumo. En realidad, uno de sus platos más conocidos es el choucroute, col fermentada, es otro de los platos más afamados de la gastronomía germana, se suele comer con guarnición y dependiendo de los acompañamientos da lugar a diferentes platos como el choucroute garnie, el sauerkraut o el choucroute al estilo de colmar. Además del choucroute, todas las verduras de la familia de las coles son muy utilizadas: coles de bruselas, lombarda, repollo, etc.

Al cocinar, al igual que el vino en la cocina mediterránea, la cerveza es muy utilizada en esta cocina, se usa para los guisos o estofados y también da lugar a platos específicos como la sopa de cerveza. Y para finalizar una comida, o a media tarde con su Kaffekuchen (café y tarta), la cocina alemana ha heredado de la pastelería vienesa grandes tartas, como la de manzana, el Apfelstrudel, la tarta selva negra y la kuchen de frambuesa.

PANCETA DE CERDO CON ESPECIES SOBRE VERDURAS ESTOFADAS (receta del chef Alfons Schuhbeck, publicada en Falstaff número 1/2011)

INGREDIENTES: 4 cebollas

½ zanahoria

1 apio

800 ml caldo de pollo

1kg ½ panceta

Mantequilla

Tomate

Pimienta

Sal

Para la salsa: Sal, ajo en polvo, jengibre, ½ vaina de vainilla, mostaza en polvo, cilantro, hinojo, semillas de cardamomo, canela, chile, cáscaras de limón y naranja.

PREPARACIÓN: Calentar el horno a 130ºC. Se pone la panceta de cerdo en el horno, con la piel hacia abajo, y se cocina durante una hora. Se deshace la mantequilla en un cazo y se echa la cebolla, luego la zanahoria y el apio cortados grandes y se rehogan. Más adelante el tomate. Se añade sal y pimienta.

Se da la vuelta a la panceta y se sube la temperatura del horno hasta 160 ºC. Deberemos haber hecho unos cortes en la piel de la panceta para que se cueza mejor.

Se calienta el caldo y se mezcla con las verduras en una cazuela. Se vuelca en bandeja con la panceta y se cocina dos horas más en el horno. Se enciende el grill para que la piel de la panceta se tueste.

Para la salsa, se recupera el caldo y reserva las hortalizas. Se añade al caldo el ajo en polvo, jengibre, vainilla, mostaza, cilantro, cardamomo, hinojo, canela y chile. Se añade las cáscaras de limón y naranja y se emulsionan al fuego en 10 minutos. Corta la panceta en lonchas y acompáñala con la salsa y las verduras. Se puede acompañar también con patatas.

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salud

HIDROTERAPIA: EL AGUA CURA Desde la antigüedad, las propiedades del agua han servido para tratar numerosas dolencias. Baños, chorros o duchas de agua son algunas de las técnicas usadas. Se trata de la hidroterapia, palabra que deriva del griego y significa “tratarse con agua”.

Esta terapia es capaz de curar diferentes cuadros patológicos a través de estímulos fríos o calientes, chorros que ejercen más o menos presión sobre la piel, o aplicaciones sobre el cuerpo, que a base de preparados curativos diluidos en agua se transforman en barros, cataplasmas, ungüentos, etc.

Un baño saludable Por norma general, los baños mejoran el flujo sanguíneo y provocan un efecto de bienestar en el cuerpo y en la mente, consiguiendo que los músculos se relajen y se obtenga una mayor sensación de tranquilidad en el organismo.

Según la temperatura del agua, los baños se dividen en fríos (15º C), calientes (entre 32º C y 37º C) y calientes y fríos, alternados con muy calientes (de 38º C a 45º C). Duran-

te los baños calientes, los poros de la piel se dilatan. Por esta razón, se puede añadir aceites esenciales o hierbas aromáticas, ya que estas sustancias son absorbidas por el cuerpo con gran facilidad. Dependiendo de la que se use, el beneficio afectará a las vías respiratorias, reducirá el picor de piel o tendrá un efecto terapéutico sobre el insomnio, la inapetencia o los trastornos producidos por la menopausia.

El beneficioso masaje acuático Además de un relajante baño de burbujas o de los beneficios que aporta el cambio de temperatura, el agua también se emplea como masaje, ya sea en forma de ducha o aspersión.

Durante la aspersión el agua fluye lentamente sobre algunas zonas del cuerpo produciendo un masaje suave y relajante. Al empezar, la temperatura del agua debe ser de 38º C para pasar, poco a poco, a agua fría. Si la técnica se aplica en la cara, deja un cutis magnífico; En los brazos estimula la circulación y la actividad pulmonar. Una aspersión en las piernas favorece el sueño y alivia el dolor de cabeza.

Terapia del barro o fangoterapia Esta es una técnica que consiste en la aplicación de lodos mezclados con agua con fines terapéuticos o estéticos. El barro trasmite a nuestro cuerpo, a través de la piel y de la sangre, todos los oligoelementos y principios activos de los minerales, como el silicio, presentes en la tierra. La transmisión del fango reactiva y estimula todas las funciones de nuestro organismo.

Según la propiedades de las aguas de los balnearios, donde de moldean los fangos, éstos tendrán diferentes aplicaciones terapéuticas: unos serán relajantes y otros exfoliantes y regeneradores de células. También están los que estimulan la circulación, además de poseer propiedades descongestivas y antiinflamatorias.

Para terminar, recordar que la hidroterapia actúa sobre el organismo de muy diferentes maneras. Es una técnica extraordinaria para el tratamiento de dolencias respiratorias, neurológicas, problemas digestivos, reumatismo o diferentes traumatismos.

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