99 INFORMATIVO PORCINO

Nº 99

Marzo 2024

GANADEROS Daniel Pascual: “Con el Dositronic M hemos conseguido un lechón más por cerda”

BIENESTAR ANIMAL Lluís Vegas: “Al reducir los factores de estrés sobre los animales, logramos minimizar las pérdidas productivas de las granjas”

TECNOLOGÍA Sistema de distribución de alimento por espiral flexible

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 99

1r Trimestre 2024

4. Bienestar animal El sector porcino español cerró 2023 con récord de precios. A pesar de ser un período en el que la producción se redujo a causa de distintos motivos sanitarios, la carne de cerdo llegó a registrar precios récord, y el año acabó con una media de 1,87 euros el kilo de carne de cerdo vivo.

Este 2024, el sector seguirá afrontando retos sanitarios como la reducción en el uso de antibióticos, la lucha contra la alta virulencia de cepas PRRS o la amenaza de la propagación de la peste porcina africana (PPA). A todo ello, este año se le añaden nuevos retos como la aplicación de la nueva legislación de bienestar animal en engorde, que supondrá cambios en la densidad de los corrales o la ampliación de las granjas para no reducir el censo de animales.

En el ámbito empresarial, recientemente se ha hecho pública la nueva alianza de Rotecna con la empresa alemana Munters, especializada en control climático.

Con esta nueva línea de productos, Rotecna pretende ampliar su amplia gama de servicios y soluciones para los ganaderos de porcino.

Finalmente, en cuanto a la actividad ferial de Rotecna, seguimos apostando por estar presentes en los principales eventos y ferias nacionales e internacionales del sector. Así, el próximo mes de mayo participaremos en Ildex Vietnam, en junio viajaremos a la World Pork Expo de Estados Unidos y en noviembre nos veremos en EuroTier 2024, la feria de referencia de nuestro sector en Europa, que se celebra en Hannover (Alemania). ¡Prevemos un 2024 con mucha actividad!

Antonio Pinos, CEO.

Lluís Vegas: “Al reducir los factores de estrés sobre los animales, logramos minimizar las pérdidas productivas de las granjas”.

8. Salleras · Publirreportaje Salleras, soluciones eficientes e innovadoras en la reforma de granjas.

10. Actualidad Rossend Saltiveri: “Debemos prestar atención a la bioseguridad para evitar cualquier enfermedad en las granjas”.

12. Sector i+Porc lanza un plan de mejora reputacional apoyado en la acción y la comunicación.

Contenidos

Editorial

14. Ganaderos Daniel Pascual: “Con el Dositronic M hemos conseguido un lechón más por cerda”.

16. Tecnología Sistema de distribución de alimento por espiral flexible.

18. Ventilación Las entradas de aire, factor clave en bienestar y productividad.

20. Legislación ¿Qué modificaciones voy a tener que hacer en mi granja de engorde, además de reducir la densidad de animales?

22. Producción porcina en...

Alemania mantiene la tendencia a la baja de su sector porcino.

24. Breves

Informativo Porcino

30. El placer de cocinar...

Dirección: Antonio Pinos

Restaurante Borau, Fraga (Huesca)

Edición y maquetación: Tamara Lombardo

Redacción: Tamara Lombardo y Francisco García Corrección: Montserrat Nofre

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Bienestar animal

LL. VEGAS: “AL REDUCIR LOS FACTORES DE ESTRÉS SOBRE LOS

ANIMALES, LOGRAMOS MINIMIZAR LAS PÉRDIDAS PRODUCTIVAS" El bienestar animal se basa en cuatro principios: una buena alimentación, un buen alojamiento, una buena salud y un comportamiento apropiado para cada especie.

Desde 2018, las granjas de porcino pueden conseguir la certificación Welfair® de Bienestar Animal, un sello que verifica que los animales de esas granjas tienen un nivel de bienestar animal superior al mínimo legal europeo, uno de los más exigentes del mundo. Cada vez son más las granjas que obtienen esta certificación, ya que es importante para sus clientes, y, en un futuro, seguramente para el consumidor final. Para conocer más sobre las tendencias en bienestar y la certificación Welfair®, hablamos con Lluís Vegas, auditor líder Welfair®.

En los últimos años, el bienestar animal se ha posicionado como uno de los pilares básicos de la producción porcina. ¿Qué provocó este cambio?

Las grandes distribuidoras percibieron que el consumidor quería saber más sobre cómo se cría a los animales y en qué condiciones, para poder elegir entre animales criados con mayor o menor estatus de bienestar animal y disponer de una certificación que lo verifique. Estos fueron los inicios, pero con los años se ha ido evolucionando y los requerimientos cada vez son más exigentes.

Lluís Vegas, auditor líder Welfair®. Foto: Lluís Vegas.

de más material de enriquecimiento, que permite a los animales expresar su comportamiento natural de hurgar y buscar alimentos. En este sentido, evaluando el tiempo de uso, se ha demostrado que los materiales orgánicos, la paja, los pellets de paja, maderas blandas, etcétera, son algunos de los materiales de enriquecimiento más adecuados, ya que son comestibles, se deforman, cambian de olor… por lo que estimulan más al cerdo a expresar su comportamiento

¿Qué aspectos definen el bienestar animal?

Actualmente, el nivel de bienestar animal se basa en la observación de cuatro principios: una buena alimentación, un buen alojamiento, una buena salud y un comportamiento apropiado para cada especie. ¿Qué cambio en materia de bienestar animal ha supuesto un antes y un después para el sector porcino?

Si hablamos de instalaciones, el cambio que más incidencia ha tenido en los últimos años en las granjas porcinas ha sido la necesidad de instalar más puntos de agua para mejorar la alimentación de los animales, evitar que tengan sed prolongada y así reducir el estrés. A través de la certificación Welfair® se pide, para obtener una buena puntuación en el principio de buena alimentación, que las instalaciones tengan una ratio de diez cerdos por bebedero como máximo para evitar la competencia por el recurso y, como mínimo, dos bebederos por corral, porque cuando solo hay un bebedero y se produce una avería o un bebedero se contamina por heces, los animales se quedan sin agua durante un periodo de tiempo. En cambio, si hay un punto de agua alternativo se mejora el bienestar de los animales.

Por otra parte, también hemos avanzado hacia la utilización

Cuadro general de los principios y criterios de los protocolos Welfair Quality®.

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Bienestar animal

natural. En el extremo de lo óptimo, estaría el uso de camas de paja, aunque es más difícil de aplicar. En cuanto al uso de este material, en las granjas de cerdos se ha mejorado mucho. Por ejemplo, hemos conseguido que las cerdas que permanecen temporalmente en jaulas, tanto en gestación como en maternidad, también dispongan de material de enriquecimiento, y esto ha reducido la prevalencia de estereotipias en estas fases.

Hemos conseguido que las cerdas que permanecen temporalmente en jaulas también dispongan de material de enriquecimiento. ¿Qué beneficios aporta la aplicación de todas estas medidas de bienestar animal a nivel productivo?

El principal beneficio de estas medidas es que, al reducir los factores de estrés sobre los animales, logramos incrementar su bienestar y minimizar las pérdidas productivas de las granjas. Sin embargo, los animales tienen un límite genético, es decir, llegará un momento en que los costes que invirtamos en mejorar el bienestar de los animales ya no tendrán un retorno productivo. Por ello, en un futuro el consumidor tendrá que conocer los sobrecostes si elige productos etiquetados con exigencias de bienestar más elevadas. Precisamente, el proyecto europeo de Welfair Quality® en su origen, además de evaluar el bienestar de los animales de producción, se creó para concretar el concepto de la granja a la mesa, que permite, con el uso de certificaciones, detallar y justificar el precio de la carne si se incrementa y, así proteger a los ganaderos que están aplicando unos estándares mayores en bienestar.

Lluís Vegas durante una auditoría en una granja porcina. Foto: Ll. Vegas.

¿Cuáles son algunos de los aspectos a mejorar en las diferentes fases productivas en materia de bienestar animal?

Si empezamos por maternidad, tenemos la iniciativa legislativa popular sobre el final de la era de las jaulas, y, aunque creíamos que este año la Unión Europea legislaría en este sentido, parece que, debido a la inflación, el tema se ha parado. Sin embargo, vamos hacia trabajar en cubrición y suelta de las cerdas, reduciendo las jaulas al mínimo de tiempo posible, solo para el manejo de inseminación. En lactación, en parideras se establecerán de no confinamiento o confinamiento mínimo, donde la cerda se pueda mover, girar… y esté encerrada el mínimo tiempo imprescindible.

La Unión Europea sabe que, si aplica ahora esta legislación aumentarán los costes y muchos ganaderos no podrán asumirlo, de modo que será una evolución progresiva.

En cuanto a las transiciones y el engorde, las medidas en bienestar también se incrementarán. Ahora las granjas de nueva construcción ya tienen que adaptarse a la nueva normativa en cuanto a densidades, espacios de los comederos, número de bebederos…, y el año que viene dicha normativa ya se aplicará a las granjas existentes.

Actualmente, la norma dice que en transición hay que tener un punto de alimentación cada quince animales, pero se debería definir que es un punto de alimentación, ya que hay tolvas de cinco bocas, que se supone que son

¿Es un hándicap el coste en recursos y de personal en bienestar animal?

En bienestar animal siempre hay una inversión económica por parte del ganadero, no solamente por el material que se requiere, sino también de tiempo y mano de obra. Por ejemplo, necesitas personal que verifique diariamente que los animales disponen de material de enriquecimiento. No obstante, creo que los ganaderos saben que el futuro va en esta línea y, aunque requiere de tiempo y esfuerzo, todos sabemos hacia donde tenemos que ir, y así lo está haciendo el sector.

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Bienestar animal

entidades certificadoras que pueden emitir certificados Welfair® para hacer una auditoría. A partir de aquí, la certificación se puede hacer de forma individual, en una sola granja, que debe renovar anualmente el certificado, o de manera grupal, donde lo que se hace es, anualmente, una auditoría a un grupo representativo del número total de granjas de la empresa. En este caso, la empresa debe disponer de un sistema global de gestión, según el cual también deben realizar auditorías internas a partir de un check-list de prerrequisitos y una serie de medidas obligatorias del protocolo, y enviar los resultados a la entidad de certificación. Además, también se les audita anualmente este sistema global de gestión. Si en la auditoría hay una no conformidad en prerrequisitos o en no obtención de la puntuación, tienen 30 días para corregirlo y se aplican medidas de revisión y seguimiento adicionales, como las auditorías no anunciadas que incorporamos este año.

Imagen de una auditoría en una producción de cerdo ibérico. Foto: Ll. Vegas.

cinco puntos de alimentación, pero hay otros sistemas en los que no queda tan claro, como en comederos de una sola boca donde pueden comer tres lechones. Finalmente, en gestación seguiremos eliminando progresivamente las jaulas, aumentando la superficie de descanso de los animales y la utilización de material de enriquecimiento.

¿Qué aspectos se tienen en cuenta en una auditoría para conceder una certificación de bienestar animal?

La auditoría tiene dos partes muy diferenciadas. Por un lado, la valoración del bienestar animal de la granja, basada en el protocolo de Welfair Quality®, donde analizamos una serie de medidas basadas en la observación del animal que darán un valor numérico a 12 criterios, y estos 12 criterios darán un valor numérico a los cuatro principios que comentábamos antes: buena alimentación, buen alojamiento, buena salud y un comportamiento apropiado para cada especie. A partir de aquí, por ejemplo, en el principio de buena alimentación valoramos ausencia de hambre y ausencia de sed. En ausencia de hambre miramos la condición corporal de los animales, lo que nos indica si están comiendo todo lo que necesitan, y en ausencia de sed, miramos el número de bebederos, la proporción de animales por bebedero y la limpieza de estos. En buen alojamiento valoramos el confort en el descanso, la facilidad de movimiento y el confort térmico. Todo esto es una parte de la auditoría.

Por otro lado, hacemos un check-list de prerrequisitos de unos 40-50 puntos donde se valoran los aspectos de la legislación y otros de bioseguridad e higiene. Una auditoría en una granja de engorde nos puede llevar entre 4 y 5 horas, y en una granja de madres entre 5 y 6 horas.

Como comentaba, para certificar la aplicación de medidas de bienestar animal en las granjas existen sellos y certificaciones. ¿Qué supone disponer de estos distintivos?

Las entidades certificadoras verifican que una granja tiene un nivel de bienestar animal superior al mínimo legal, el cual en Europa ya es el más exigente del mundo, y seguimos en proceso de mejora. Las certificaciones Welfair® en bienestar animal en porcino empezaron en 2018, y lo que se ha hecho es, en periodos de 3 años, ser cada vez más exigentes, mantener criterios científicos e ir aumentando la puntuación que se requiere a las granjas para, en nuestro caso, recibir el certificado Welfair®. Al principio se pedía una puntuación mínima, que además posibilitó que las empresas se pudieran adaptar paulatinamente, más adelante se exigieron de 55 puntos, por lo que muchas granjas han tenido que hacer mejoras para mantener este certificado. En un futuro, el siguiente paso a nivel de valoración supondrá volver a duplicar la puntuación exigida y para ello se trabaja en mejorar en criterios concretos. Por ejemplo, se probará de exigir un mínimo de expresión de comportamiento exploratorio y penalizar el porcentaje de mortalidad, etcétera.

¿Cuál es el futuro de las certificaciones? ¿Será imprescindible disponer de ellas?

Hay especies en las que estas certificaciones ya son casi imprescindibles, como las gallinas ponedoras o vacuno de leche, porque el consumidor lo demanda. Creo que el consumidor también querrá poder decidir la carne que compra en función de la información en el etiquetado sobre en qué condiciones se ha producido esa carne.

¿Cómo funcionan estas certificaciones?

Normalmente es el propietario de la granja o la empresa integradora quien solicita que la granja disponga de una certificación de bienestar animal. Por lo tanto, desde la granja se ponen en contacto con una de las más de 20 6

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Equipamiento Publirreportaje

, SOLUCIONES EFICIENTES E INNOVADORAS EN LA REFORMA DE GRANJAS La reforma realizada en una granja de 600 cerdas en Fabara (Zaragoza) ha supuesto la transformación de una nave de gestación con boxes por corrales en grupo y alimentación electrónica.

Imagen de la nave durante el proceso de reforma. Foto: Salleras

Imagen de la nave de gestación reformada. Foto: Salleras

SALLERAS. - Con más de 30 años de experiencia en el sector, Salleras ha participado en centenares de proyectos de nueva construcción de granjas porcinas, y en muchos de reforma de instalaciones existentes. En todos ellos, destaca su compromiso por la instalación de equipos innovadores, eficientes, rentables y sostenibles para los ganaderos.

ALIMENTACIÓN ELECTRÓNICA DOSITRONIC G El responsable de la granja, Alberto Panillo, explica que con la reforma de la gestación decidieron invertir en la instalación del sistema de alimentación electrónica Dositronic G por su facilidad de manejo, ya que se trata de un sistema muy sencillo e intuitivo. “Además, también valoramos la proximidad y el buen servicio técnico que recibimos por parte de Salleras, y la confianza que nos da la marca Rotecna, ya que llevamos muchos años utilizando sus equipos”, añade.

PANELES DE POLIPROPILENO Recientemente, la empresa ha realizado la reforma de una gestación en una granja de 600 cerdas ubicada en Fabara (Zaragoza). El trabajo ha consistido en la transformación de una gestación con boxes en una nave totalmente reformada con corrales de cerdas en grupo (2 parques de 70 cerdas) y la estabulación de los espacios con paneles verdes de polipropileno, lo que facilita el lavado y desinfección de las instalaciones.

En esta reforma también se ha renovado el sistema de distribución de alimento de la nave de gestación con una máquina de arrastre de Rotecna, que suministra pienso a los Dositronic, y se han instalado diferentes puntos de agua con bebederos de acero inoxidable de gran capacidad.

Desde Salleras explican que apuestan por la instalación de paneles de polipropileno por su facilidad y rapidez de montaje, especialmente importante en una granja en producción, ya que se trata de un material ligero que evita sobrecargas en la cimentación, y los paneles son fáciles de manipular y adaptables a una granja existente.

Panillo destaca de Salleras “la proximidad, la rapidez a la hora de resolver averías y la confianza de años trabajando con ellos”.

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Actualidad

R. SALTIVERI: “DEBEMOS PRESTAR ATENCIÓN A LA BIOSEGURIDAD PARA EVITAR CUALQUIER ENFERMEDAD EN LAS GRANJAS” El sector porcino español cerró 2023 con récord de precios y afronta 2024 con importantes retos en cuanto a sanidad, bienestar y medio ambiente.

Tras un 2022 marcado por el aumento de costes, el año 2023 ha decantado la balanza hacia unos resultados más buenos. Pese a lo positivo de este dato, la producción en nuestras granjas ha descendido a causa de distintos motivos sanitarios, y las importaciones de animales han crecido en comparación con otros años. Tratar de revertir esta situación es uno de los retos del sector, que, a la vez, debe adaptarse a las nuevas legislaciones y extremar precauciones ante las amenazas sanitarias. Tratamos estas cuestiones con Rossend Saltiveri, responsable de porcino en Unió de Pagesos. ¿Cómo definiría la evolución del mercado de la carne de cerdo durante el año 2023?

Podemos decir que el balance ha sido positivo. A pesar de que a principio de año teníamos más oferta que demanda y el precio era bajo, a partir de abril-marzo la situación empezó a cambiar y nos situamos en el precio más alto, 2,02 € /kg peso vivo, que se mantuvo durante 17 semanas.

A partir de septiembre, más o menos, volvió a bajar hasta situarse en valores similares a los del año anterior. Hemos marcado récord de precios y hemos cerrado el año con una media de 1,87 euros.

Rossend Saltiveri, responsable de porcino en Unió de Pagesos. Foto: R.S.

La principal razón sigue siendo el descenso de la producción. Pese a todo, nos mantenemos como uno de los principales exportadores tanto a países europeos como a terceros países y nuestra carne está presente en más de 100 países. Aunque el volumen haya bajado, el valor de las exportaciones ha crecido respecto a años anteriores.

En Europa hemos podido exportar nuestro producto con facilidad gracias a nuestra competitividad y nuestros precios. Además, la situación de países como Estados Unidos o Brasil, donde también ha habido un decrecimiento de la producción, ha favorecido que nuestro producto accediese fácilmente a esos mercados. También nos ha favorecido la prohibición de exportación que ha provocado la PPA en países como Alemania o Bélgica.

A pesar de esta cifra récord, el número de sacrificios y la producción en toneladas se ha reducido ligeramente. ¿Cuáles son las razones de este retroceso?

Hemos vivido un descenso de la producción de madres y se ha incrementado el número de bajas. Esto se debe a distintos motivos sanitarios, por el proceso de adaptación que estamos llevando a cabo para reducir el uso de antibióticos. Estamos en un periodo de adaptación y vamos hacia un cambio que no es fácil y que, como vemos, está teniendo un claro impacto en la producción. Al final, acaba llegando menos producción al mercado y menos quilos de carne. En España, este año se han reducido los sacrificios entre un 5 y un 7% y, evidentemente, se ha notado el resultado en el mercado. Para revertir esta situación debemos prestar atención a las medidas de bioseguridad, con el fin de evitar que entre cualquier enfermedad a las granjas y proporcionar las condiciones óptimas a los animales en cada una de las fases de producción.

Paralelamente, las importaciones de animales vivos han aumentado. ¿De qué forma preocupa al sector?

De enero a septiembre de 2023 las importaciones alcanzaron los 2.794 miles de cabezas de porcino, lo que supone un incremento del 19,3% en comparación con el mismo período de 2022. Creo que es algo preocupante y que debemos abordar. El objetivo que deberíamos marcarnos, y que es mejor para todos, es tener toda la producción en el

El volumen de las exportaciones españolas de carne porcina también ha retrocedido. ¿Cuáles son los motivos?

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Actualidad

país y así evitar riesgos sanitarios que nos puedan llegar de otros países. Como sector, es primordial equilibrar la producción de lechones según la capacidad de plazas de engorde y la demanda. Para ello, debemos incrementar la producción de lechones en las granjas de madres, y el problema que tenemos es que cada vez hay menos granjas de madres. Por todo esto, debemos controlar el proceso de transición de reducción de antibióticos en el que estamos, así como otros temas sanitaros que nos están afectando, como el PRRS, para conseguir unas producciones más estables y poder llenar los engordes.

Hemos marcado récord de precios y hemos cerrado el año con una media de 1,87 euros/kilo.

Es necesario equilibrar la producción de lechones. Foto: Rotecna.

Tratando los retos para este año, mantener el estatus de país libre de PPA sigue siendo el principal desafío. ¿Qué podemos hacer en este sentido?

La tarea de seguimiento y control es muy compleja, pero debemos afrontarla y ser muy insistentes en el control de la importación de lechones, evitar la importación de zonas infectadas y, en caso de detección, actuar lo más rápido posible. Sin embargo, la importación de lechones es un riesgo, pero no es el único. En los últimos años, la PPA ha evolucionado principalmente a través de los jabalíes, y es un hecho que debemos reducir la población. La normativa marca hasta ocho jabalíes por quilómetro cuadrado y esto es algo que en muchos sitios no se da y que se debería cumplir, ya que en caso de que la PPA llegase, sería más fácil controlarla. Por otra parte, hay que evitar que los jabalíes tengan acceso a restos de alimentos que puedan proceder de países infectados. La alerta es máxima porque las repercusiones económicas que nos podría comportar la llegada de la PPA pueden ser nefastas.

En cuanto a bienestar, las nuevas normativas configuran un nuevo reto para el sector. ¿Cómo le podemos hacer frente?

La norma está escrita, debemos cumplirla y adaptar las densidades de cerdos de engorde a las nuevas normativas.

El problema es que esta adaptación tendrá sus limitaciones en muchas granjas, y no será fácil ampliarlas o adecuarlas.

Por ejemplo, en Cataluña, donde hay una alta densidad de granjas, la adaptación es complicada porque muchas de estas granjas se construyeron en un momento en que aun no había ninguna normativa en cuanto a la distancia entre ellas y la nueva normativa no contempla la reducción 11

de dicha distancia. Esto nos obligará en algunos casos a usar la imaginación para hacer la adaptación sin perder capacidad productiva.

La alerta es máxima porque las repercusiones económicas de la llegada de la PPA pueden ser nefastas.

Finalmente, a nivel medioambiental, la reducción de emisiones y la aplicación de las mejores técnicas disponibles (MTDs) sigue siendo el hándicap del sector. ¿Hacia dónde debemos ir?

Es un hecho que debemos ir hacia una reducción de emisiones. En una granja nueva, las condiciones ambientales están marcadas y es más fácil cumplirlas, pero en las granjas existentes debemos adaptar lo que ya tenemos, y eso supone un importante reto económico cuando la normativa aún no es clara del todo y no sabemos si a medida que pase el tiempo se volverá más exigente.

Por tanto, tomar una decisión sobre qué MTD instalar es algo delicado, porque si optamos por una que se adapta a una normativa que en cuatro días vuelve a cambiar, nuestra inversión habrá resultado inútil. Esto es algo que nos genera incertidumbre a la hora de afrontar estas inversiones, pero está claro que debemos invertir y trabajar en estos temas para hacer frente al futuro y adaptarnos a las nuevas exigencias medioambientales.

Sector

i+PORC LANZA UN PLAN DE MEJORA REPUTACIONAL APOYADO EN LA ACCIÓN Y LA COMUNICACIÓN El clúster de productores de porcino español promueve un plan estratégico de comunicación para mejorar la imagen del sector en la sociedad.

Tras realizar un estudio en profundidad sobre la opinión que la sociedad tiene acerca del sector porcino, y detectar los puntos de mejora, el clúster i+Porc ha desarrollado un plan estratégico de comunicación con el que se pretende mejorar la imagen y percepción de la producción de ganado porcino en España, asociándola a valores de sostenibilidad, bienestar animal, innovación y bioseguridad. La gerente de i+Porc, Alba García, nos explica cómo ha sido el proceso de desarrollo de este plan aprobado en noviembre por la Asamblea General del clúster, y los pasos que se van a seguir en su implementación. ¿Por qué se decide desde i+Porc impulsar el desarrollo de un plan estratégico de comunicación para el sector porcino?

Es el resultado de escuchar a nuestros socios, como quedó reflejado en el proceso de renovación del Plan Estratégico del clúster. En la encuesta a los socios de i+Porc sobre priorización de los servicios a prestar por el clúster, la comunicación aparece por detrás del desarrollo de proyectos de I+D+i en cooperación. Esta demanda queda recogida en el eje estratégico cuatro del plan que venimos desplegando, y que recoge los esfuerzos en materia de mejora de la comunicación y reputación. El primer paso en nuestra programación interna en este sentido recoge “la definición y desarrollo de un Plan Estratégico de Comunicación Externo”, que es en lo que hemos trabajado durante más de un año y que fue aprobado por la Asamblea General del clúster a finales del pasado mes de noviembre.

Alba García gerente de i+Porc. Foto: Alba García.

¿Qué trabajo previo se ha realizado?

En lo relativo a la estrategia planteada en la fase de diagnóstico, se realizaron unos estudios de mercado (cuantitativos y cualitativos) para conocer en profundidad la opinión de la sociedad. Para ello se llevó a cabo un estudio cuantitativo de percepciones del consumidor, por medio de 1.500 entrevistas telefónicas y en línea, que se completó con un estudio de monitorización de redes sociales y escucha en línea en base a unas keywords relacionadas con el sector porcino. Además, se realizaron entrevistas con stakeholders clave y un análisis interno y externo del sector, que permitieron detectar los principales puntos fuertes y las áreas de mejora, así como las principales amenazas y oportunidades del entorno. La primera necesidad que detectamos es que el sector necesita mejorar su imagen principalmente en dos áreas: sostenibilidad y bienestar animal. De hecho, a raíz del estudio observamos que la sociedad en general tiene buena percepción de la carne de porcino y, sin embargo, no tiene una buena imagen del sector, principalmente en los dos aspectos mencionados.

¿Cuáles son las principales necesidades que se detectan?

A pesar de ser un sector líder a nivel mundial y estratégico para nuestro país, se identifica que existe poco conocimiento del sector por parte de la sociedad y se aprecia que no existe una imagen positiva del mismo. Por ello, entendimos que era necesario que i+Porc se sumara a los esfuerzos orientados a contribuir a una imagen potente del sector entre la sociedad y los líderes de opinión. Esta motivación nos lleva a buscar asesoramiento externo para desarrollar un plan estratégico de comunicación que pretende, en primer lugar, comprender la realidad y la percepción de la sociedad acerca del sector, y, en segundo lugar, definir la estrategia de marketing y comunicación que permita mejorar nuestra imagen y marcar el camino para un crecimiento responsable y perdurable en el tiempo, apoyado en un sector innovador, competitivo y sostenible.

¿Qué objetivos se pretenden alcanzar con el desarrollo e implementación de este plan estratégico de comunicación?

Los objetivos concretos de comunicación evidentemente pretenden contribuir a mejorar la imagen y percepción de la producción de porcino español, asociándola a valores de sostenibilidad, bienestar animal, innovación, bioseguridad 12

y también a los que tienen que ver con desarrollo rural y fijación de empleo en la España vaciada, para aumentar la percepción de cercanía a la sociedad y de transparencia con el fin de conseguir fortalecer el vínculo con el factor humano del ganadero, su buen hacer y profesionalidad y la generación justa de una imagen más moderna y atractiva del sector. Más allá de dichos objetivos de comunicación, este plan puede ser una excelente herramienta de vertebración y de unión del sector, que ofrece una visión y una propuesta de valor sectorial a largo plazo poniendo el foco en el ganadero, en la persona que está desarrollando la actividad que nos provee de una carne de calidad. ¿Cómo se pretende hacer frente a la estigmatización que algunos sectores de la sociedad atribuyen al sector?

Precisamente con un plan estratégico a largo plazo para mejorar la reputación del sector en la sociedad. Este plan se apoya sobre dos pilares principales: en primer lugar la acción; es decir, mejorar y corregir las acciones del sector que puedan ser origen de críticas y de su mala reputación actual, puesto que lo que más comunica del sector son sus propias acciones; en segundo lugar, la comunicación, con un plan de acciones de comunicación a largo plazo.

Este plan de comunicación queremos que sea emocional, para que conecte con la sociedad y le pueda contar de tú a tú la realidad del sector. Por eso pondrá en el centro a las personas, a los ganaderos, profesionales que dedican su vida a criar ganado para cuidar de otras personas, porque garantizan una alimentación equilibrada, saludable, sabrosa, sostenible y accesible a todo el mundo. A partir de ahí, de forma natural, hablaremos del bienestar animal como algo lógico, y de la necesidad de hacer lo imposible para garantizar el respeto a nuestro entorno, aquel en el que se crían a los animales y que es clave en el negocio. ¿En qué fase de desarrollo se encuentra el plan?

El Plan ha sido aprobado por la Asamblea General de i+Porc y, como se acordó en dicha sesión, ha sido presentado ya a nuestras organizaciones referentes, ANPROGAPOR e INTERPORC, como fase previa a siguientes pasos de puesta en marcha de la primera fase de este. En las próximas semanas esperamos hacer progresos importantes en su implementación y prometemos seguir comunicando los avances. Desde el clúster, estamos muy ilusionados por poder contribuir a un plan de acción estructurado a medio plazo y en el que todas las empresas serán piezas claves.

Además de la mejora de la imagen del sector, ¿se confía en que este plan revierta la tendencia a la baja en el consumo de carne?

A partir de los objetivos de comunicación, se han fijado unos KPIs para medir el éxito de las acciones. Entendemos que cualquier contribución en la mejora de la percepción del sector productor a su vez puede influir positivamente en el consumo de carne.

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Ganaderos

DANIEL PASCUAL: “CON EL DOSITRONIC M

HEMOS CONSEGUIDO UN LECHÓN MÁS POR CERDA” La granja Agropecuaria Pascual Gardeñes, en Térmens (Lleida) cuenta con el sistema de alimentación electrónico para cerdas en maternidad en sus 392 parideras.

Vinculado al mundo ganadero desde su infancia, Daniel Pascual tomó las riendas del negocio familiar hace aproximadamente 20 años. La que en sus inicios fue una granja de 300 madres, poco a poco ha ido creciendo gracias a la dedicación de Daniel y su hermano Francesc. Tras sucesivas ampliaciones, en 2021 alcanzaban una capacidad de 1.700 cerdas, y lo hacían con una clara apuesta por la tecnología, con la instalación del sistema de alimentación electrónica de Rotecna, el Dositronic M, con el que ya han conseguido excelentes resultados productivos. ¿Cuándo y por qué decide dedicarse a la ganadería?

Me metí en este mundo por tradición familiar y por vocación.

Mi padre era ganadero, y durante mucho tiempo se dedicó al vacuno, aunque al final transformó la granja en una de madres. Por lo tanto, la ganadería siempre ha estado presente en mi casa y para mí ha sido una vocación, algo que siempre me ha gustado mucho. ¿Cuál es el origen de la granja?

La granja se creó en el año 1997 y en sus inicios contaba con 300 cerdas. Cuando yo me incorporé al negocio, sobre el año 2004, ampliamos a 750 madres. Con el tiempo, hemos ido creciendo por fases, poco a poco, y cuando mi hermano se incorporó a la empresa terminamos de dar impulso al negocio con una nueva ampliación, con la que alcanzamos las 1.700 madres. Actualmente trabajamos con Inga Food, una de las mayores integradoras a nivel nacional.

Daniel Pascual en una de las plazas de maternidad. Foto: Rotecna.

dar desde una hasta ocho tomas diarias, puedes controlar los quilos de pienso que das, aplicar programaciones de inverno o verano, primerizas, no primerizas, etc. También nos decidimos por este sistema por el ahorro de mano de obra que supone, y porque repercute en la tranquilidad de la sala, al no haber horario para dar de comer a las cerdas.

Además, con el uso de Dositronic hemos notado beneficios productivos importantes.

¿Cómo está distribuida?

En gestación, tenemos dos naves de cubrición y tres de gestación en grupo. Por otra parte, en maternidad tenemos dos naves con 392 parideras (20 parideras por sala) y una pequeña cuarentena con capacidad para unas 140 cerdas, para hacer la adaptación a la maternidad. Por último, encontramos dos naves de transición con siete salas cada una y una capacidad total para 5.400 lechones.

¿Cuáles son estos beneficios productivos?

Hemos detectado mejoras en el crecimiento de los lechones y en la cantidad de leche producida por las cerdas. Además, con el Dositronic M hemos conseguido un lechón más por cerda. Por otra parte, también hemos logrado que cuando la cerda sale a cubrición lo haga más igualada.

¿Por qué se decidió por el sistema de alimentación Dositronic M? Es un sistema que nos permite controlar bien la alimentación de las cerdas, y a mí, que lo controlo desde el exterior de las salas de maternidad, me ayuda a comprobar si las cerdas han comido bien o si no han comido. Además, las distintas curvas de alimentación ofrecen un amplio abanico de posibilidades a la hora de alimentarlas, ya que puedes

¿Con cuántas curvas de alimentación trabajan?

Trabajamos con tres curvas de alimentación. Una de primerizas, una de multíparas con un poco más de pienso, ya que las primerizas no comen tanto, y ahora estoy probando otra curva de alimentación con seis tomas al día, con la que creo que las cerdas comen algo más de pienso.

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Ganaderos

Vista interior de una de las salas de maternidad. Foto: Rotecna.

Daniel trabajando con el programa de Dositronic M. Foto: Rotecna.

¿Cómo es el manejo de la alimentación con el Dositronic M? Una vez asignadas las curvas a cada cerda, lo que se hace cada día es comprobar en el ordenador las cerdas que no han comido, que la verdad es que suelen ser muy pocas.

En una paridera de 392 plazas, igual solo son siete u ocho las que no han comido. Entonces, vas directamente a esas cerdas para ver por qué no han comido. Esto es una gran ventaja, ya que de las otras te puedes despreocupar, con el ahorro de tiempo que significa.

de lechones procedentes del exterior, el riesgo de entrada es elevado.

¿Qué supone poder tener informatizados los datos de consumo?

Es una ventaja porque te facilita la consulta de datos y tienes historiales de las cerdas con información de su consumo parto por parto, y esa es una información que nos va bien. Además, en la misma lactación puedes ver lo que ha comido la cerda hace 10 días, algo que en otros sistemas no es posible.

Además del Dositronic M, ¿qué otros productos Rotecna tienen instalados en la granja?

Casi todos los productos que tenemos instalados son Rotecna. Tenemos dosificadores, los comederos, todos los slats, las placas de calefacción, etc. Y todos ellos nos ofrecen muy buenos resultados. En el destete también instalamos la tolva TR5, que es muy funcional y que nos permite regular muy bien las cantidades de pienso.

En otro orden de cosas, ¿cuáles son sus principales preocupaciones a nivel sanitario?

La principal preocupación es el PRRS que hemos sufrido durante el último año, y que ha sido muy duro. La otra gran preocupación del sector es la peste porcina africana (PPA).

Aún no la tenemos aquí y espero que nunca llegue, pero lo cierto es que cada vez se acerca más. Con la gran entrada 15

¿Qué retos de futuro se plantean para la granja?

En la zona en la que estamos ya es difícil crecer, por lo que el objetivo que tenemos es reducir costes.

Para ello, queremos adaptarnos al máximo a todos los avances tecnológicos disponibles para la cría porcina, como ya hemos hecho con Dositronic M o con los robots de limpieza.

FICHA TÉCNICA AGROPECUARIA PASCUAL GARDEÑES

Construcción: 1997

Localización

Térmens (Lleida) MATERNIDAD

Número de madres Nº de machos Tipo de inseminación Índice de reposición madres / año Índice de fertilidad madres / año Periodicidad de la banda

1.700 5 Artificial 45 % 83 % dos semanas y media

Número de partos madre / año

2,2

Nº de lechones nacidos vivos / parto

15-16

Nº de lechones destetados / madre / año

30

Edad media al destete (días)

28

Peso medio al destete (kg)

6,5

Tipo de alojamiento en gestación

Grupo

Tecnología

SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTO

EL CONO DEL SILO

Rotecna cuenta con dos tipos de sistemas de distribución automáticos de pienso en seco para granjas porcinas: el de arrastre por cadena con tacos y el de fluidificación por espiral flexible.

Su función es conectar el silo con el cajetín y permitir su cierre. Pueden ser simples, para un cajetín (de plástico inyectado y disponibles con pared de 45º para granulado y 60º para harina), o dobles (de plástico o fibra de vidrio), para dos cajetines. El cono y la rasera de cierre permiten que la salida de los cajetines sea a 30º o horizontal, según en qué sentido se conecten.

EL CAJETÍN Es el inicio del circuito, y en su eje se conecta un extremo de la espiral flexible. El cajetín es de acero inoxidable y su eje incorpora un sistema de control de flujo de salida de pienso y una puerta de inspección con junta de goma para garantizar que no entre agua. Además, para granjas en las que se suministra harina, en los cajetines se puede insertar una bola de fundición para crear vibración, que mejora la bajada de la harina y dificulta que el alimento se apelmace.

Los cajetines puedes ser simples (de una línea), dobles (de dos líneas) o triples (de tres líneas), según los diámetros de las líneas.

En el presente artículo nos vamos a centrar en los sistemas de espiral flexible, en los que la línea empieza en el silo y termina en la unidad motorizada que hace rotar la espiral sobre su propio eje dentro del tubo. Éste fluidifica el pienso al moverse dentro y lo hace avanzar desde el silo hacia el motor. Estos sistemas son ideales para naves largas, donde es necesario un alto caudal de carga.

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ESPIRAL FLEXIBLE Rotecna utiliza un sistema único de rodamiento del eje del cajetín, ya que tanto el rodamiento como el engrasador, van dentro de una carcasa de plástico para mayor seguridad.

De esta manera se evitan averías graves en la espiral y en las líneas. En caso de que, por falta de lubricación, se gripe el rodamiento, el calor generado por la fricción funde el casquillo de plástico, evitando que se clave el rodamiento y la espiral se bloquee en una punta, lo que provocaría una avería grave. Esto puede llegar a pasar si se usan rodamientos con casquillo metálico. En cambio, con el casquillo de plástico, al fundirse, el sistema empieza a hacer ruido al girar la espiral, lo que advierte de que es necesaria su substitución, sin llegar a que se deforme o rompa la espiral flexible ni haya ningún problema grave en la línea o en los cajetines.

El engrasador del rodamiento es de fácil acceso para realizar las tareas de mantenimiento, que consiste en engrasar el rodamiento una vez al año como mínimo.

TUBOS DE LÍNEA Las líneas de espiral trabajan a tracción (la espiral al rodar tiende a abrirse y empuja el cajetín y el motor), por lo que los tubos de PVC son ideales por su resistencia y ligereza. Al inicio de la línea se pueden utilizar curvas con un radio ideal para minimizar el roce de la espiral y el desgaste del tubo.

Los diámetros de tubo de línea con los que trabajamos son Ø 55, Ø 75 y Ø 90 mm, y están fabricados con un material especialmente resistente a la abrasión, con protección contra los rayos UV.

ESPIRALES FLEXIBLES El diámetro de la espiral tiene que estar ajustado al tubo en el que se va a utilizar, y este, en combinación con el paso de la vuelta de la espiral. La dimensión de la lámina de acero que la compone, junto a la velocidad de giro de la espiral, marcan el caudal volumétrico del sistema. Los tramos ascendentes y curvos pueden afectar a este caudal, especialmente si se trabaja con harinas, ya que pueden comprimirse.

Rotecna utiliza espirales de acero reforzado con una dimensión de lámina, radio de pliegue y paso de vuelta especialmente diseñados para maximizar el caudal, pero 17

con una flexibilidad que minimiza el roce con los tubos en las curvas y su desgaste, y maximiza la longitud máxima que puede tener el sistema. A lo largo del recorrido de las líneas, dentro de las naves se instalan, según la distribución de los corrales, las bocas de caída con sus respectivos tubos de bajada para el llenado de comederos ad libitum, o dosificadores para animales con alimentación restringida. Al tratarse de un sistema de distribución lineal, el llenado de los comederos o dosificadores se realiza de forma consecutiva: primera, segunda, tercera…, y así sucesivamente hasta el final de la línea. En el interior de la última tolva o dosificador se instala un sensor para que el motor se pare cuando ésta esté llena.

UNIDAD DE CONTROL La unidad de control del sistema de distribución con espiral de Rotecna está fabricada con cuerpo de acero inoxidable y cono translúcido, para facilitar al ganadero la inspección y comprobación de que el sistema funciona correctamente.

Esta unidad dispone de un sensor de seguridad que para el motor en caso de que no lo haga el sensor colocado en el último comedero o dosificador. En el cuerpo de la unidad va fijado el motorreductor, que hace girar la espiral a unas 350 rpm (revolución por minuto). La espiral se une al mismo con un cepo que lleva incorporado el eje del reductor.

Los sistemas de alimentación deben diseñarse y dimensionarse según las necesidades de cada instalación.

Rotecna analiza y ofrece en cada caso la mejor solución para la distribución óptima del pienso en el interior de las granjas, ofreciendo sistemas fiables, eficientes y seguros.

Ventilación

LAS ENTRADAS DE AIRE, FACTOR CLAVE EN BIENESTAR Y PRODUCTIVIDAD La elección de una correcta ventilación de las naves porcinas influye en el estatus sanitario de las granjas y en su productividad. o desde un pasillo a las salas. Al permitir que entre aire fresco en el edificio y minimizar las corrientes de aire, las entradas de pared contribuyen a mantener un ambiente confortable y propicio para el bienestar de los animales. El cálculo de las entradas de pared y dónde colocar cada unidad exige un estudio preciso. La selección habitual debe considerar el flujo de aire total deseado, la dirección del aire y la ubicación del equipo, para permitir una distribución uniforme del flujo de aire durante todos los niveles de ventilación (mínimo a máximo) a una presión de trabajo específica. También es importante tener en cuenta los accesorios que influyen en el equipo y en su uso.

En la producción porcina moderna, la ventilación desempeña un papel vital. El manejo efectivo de la ventilación puede permitir mantener la salud y la productividad de los cerdos, junto con un ambiente óptimo para los trabajadores de la granja. Para que se obtengan unos buenos resultados de producción y se garantice el bienestar de los animales, las entradas de aire fresco tienen un papel clave, ya que las entradas son las responsables de la adecuada distribución del aire dentro de las naves.

IMPORTANCIA DE LAS ENTRADAS DE AIRE EN LA PRODUCCIÓN PORCINA

Los proyectos de granjas de cerdos requieren de una planificación meticulosa, en la que cada componente, incluidas las entradas de aire, tiene importancia. Optar por entradas respaldadas por datos fiables permite a los ganaderos tomar decisiones adaptadas a las necesidades específicas de sus proyectos. Con información detallada a su disposición, los ganaderos pueden seleccionar e instalar con precisión las entradas que contribuyen al éxito general y a la eficiencia de sus instalaciones.

Entradas de techo: Sacan el aire desde arriba de la sala, utilizando aire del falso techo (precalentado), para permitir una distribución uniforme en la entrada de aire a naves más grandes o dirigir el aire hacia ciertas áreas. Situadas en el punto más alto de la instalación, las entradas del techo proporcionan un intercambio de aire eficiente, a la vez que minimizan el consumo de energía.

COMPRENSIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ENTRADAS Hay tres tipos principales de entradas de aire en el mercado: entradas de pared, entradas de techo y chimeneas de aire fresco. Cada categoría tiene sus propias características y aspectos a tener en cuenta.

Chimeneas de aire fresco: Tienen un papel importante en la producción porcina. Las entradas de las chimeneas permiten una mayor eficiencia de ventilación, particularmente en instalaciones porcinas más grandes, o facilitan un flujo de aire específico en compartimentos y salas, así como en regiones con consideraciones climáticas específicas. Las

Entradas de pared: Están estratégicamente situadas a lo largo de las paredes laterales de las instalaciones porcinas para facilitar el flujo de aire controlado al edificio 18

Ventilación

entradas de las chimeneas estratégicamente situadas garantizan una distribución óptima del aire y el control de la humedad.

DINÁMICA DEL FLUJO DE AIRE RESULTANTE DE LAS ENTRADAS El flujo de aire resultante del correcto funcionamiento de las entradas se caracteriza por una distribución uniforme, corrientes de aire mínimas y un control eficiente de la humedad y la temperatura. Las entradas correctamente ubicadas crean un patrón de flujo de aire equilibrado, lo que garantiza una calidad del aire constante en toda la instalación y reduce el riesgo de problemas respiratorios y estrés por calor.

Cada entrada tiene su propio diseño y características. Las entradas seleccionadas tienen un flujo de aire conocido en cada caída de presión, de acuerdo con las aberturas.

Esto supone un factor diferencial que permite controlar adecuadamente el sistema, ya que la interacción de la presión y el flujo de aire son extremadamente importantes en las entradas.

Se deben tener en cuenta factores externos como, por ejemplo, las corrientes de viento, si es necesario controlar la luz, el tipo de aislamiento (debido a la temperatura extrema las hojas móviles se pueden congelar y quedar bloqueadas) y las características de construcción.

El espacio correcto de entrada a entrada, la ausencia de barreras y las características adecuadas de instalación y construcción son cruciales para obtener buen resultado con las entradas.

INVERSIÓN El coste total de las entradas de aire se calcula con los accesorios y equipos necesarios (como actuadores, poleas, cables) y supone una pequeña parte de las inversiones en el sistema de control climático. Sin embargo, es una parte importante ya que se utiliza constantemente. Elegir una solución en las entradas de aire que sea capaz de crear un buen ambiente, con baja caída de presión, y garantice una correcta ventilación, permite a los ganaderos reducir el coste en calefacción y electricidad para los ventiladores. La gestión adecuada del sistema se traduce en una reducción de costes, y no solo en el control ambiental, ya que también permite reducir los costes productivos, debido a que los animales gozan de mejor salud y aumenta la rentabilidad.

RESUMEN En conclusión, las entradas desempeñan un papel fundamental en la producción porcina, al regular el flujo de aire, la temperatura y los niveles de humedad dentro de las instalaciones. La selección, instalación y utilización adecuadas de las entradas son esenciales para optimizar la eficiencia de la ventilación y promover la salud y la productividad de los animales.

zonas muertas

Al priorizar la importancia de las entradas y adoptar las mejores prácticas en la selección y el uso de equipos, los ganaderos pueden mejorar la eficiencia de la ventilación, minimizar las pérdidas de producción y, en última instancia, optimizar sus operaciones para un éxito sostenido.

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Legislación

¿QUÉ MODIFICACIONES VOY A TENER QUE HACER EN MI GRANJA DE ENGORDE, ADEMÁS DE REDUCIR LA DENSIDAD? (II/III) Óscar Toledano Director comercial Rotecna

Se establece que las naves deben disponer de sistemas adecuados de control ambiental que permitan prevenir el estrés térmico de los animales.

La nueva normativa ya se aplica a las nuevas granjas construidas y, a partir del 8 de marzo de 2025, para las existentes. Foto: Rotecna.

Como comentamos en el artículo anterior, el 7 de marzo de 2023 se publicó el Real Decreto 159/2023, por el que se establecen disposiciones para la aplicación en España de la normativa de la Unión Europea sobre controles oficiales en materia de bienestar animal, y se modifican varios reales decretos, que deben aplicarse a todas las nuevas granjas construidas tras su aplicación y para las existentes a partir del 8 de marzo de 2025.

Ya analizamos en detalle cómo nos puede afectar el aumento del espacio mínimo libre necesario para los animales de 85 a 130 kg, por lo que ahora vamos a comentar otras modificaciones que deberemos llevar a cabo en nuestras instalaciones de engorde, relacionadas con las condiciones ambientales, para ajustarnos a la nueva normativa.

Se especifica que se deben evitar niveles de ruido continuo superiores a 85 dB, y que no se deben superar concentraciones de gases medidos a la altura de las cabezas de los animales superiores a 20 ppm de amoniaco (NH3) y 3.000 ppm de dióxido de carbono (CO2), cuyos registros deben ser mensuales. También se especifica que la intensidad mínima de la iluminación debe ser de 40 lux o equivalente en LED durante al menos 8 horas al día.

Sabemos que las granjas son menos ruidosas que el tráfico de una ciudad o que el tono de un teléfono (80 dB), que, con la instalación adecuada, no hay problema en tener una intensidad lumínica de 40 lux durante 8 horas, y que la aplicación de las mejores técnicas disponibles (MTD), según el Real Decreto 306/2020, reduce significativamente las emisiones de amoniaco dentro de las naves, por lo que no debería resultar un problema el cumplimiento de los niveles que

Deben aplicarse medidas correctoras en el caso de que los valores de temperatura en el interior de los recintos excedan los rangos establecidos.

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Legislación

plan ha de elaborarlo el personal veterinario responsable de la granja, y debe incluir una descripción de las condiciones estructurales y ambientales de la instalación, una evaluación de factores de riesgo para el bienestar de los animales y un plan de acción con medidas a adoptar sobre los riesgos identificados. Se estipula que deben aplicarse medidas correctoras en el caso de que los valores de temperatura en el interior de los recintos excedan los rangos establecidos.

Se deben evitar niveles de ruido continuo superiores a 85 dB. Foto: Rotecna.

nos piden, si hacemos un uso correcto de los sistemas de ventilación que tenemos habitualmente. En cambio, no se matiza si deberemos instalar sistemas de medición y registro continuo de concentraciones de CO2 y NH3, o solo medirlos de forma puntual para el registro mensual. Lo más lógico sería que el nivel de gases en la nave se evaluara de forma continua. En todo caso, no se han fijado los sistemas de homologación para aprobar qué aparatos de medición de estos parámetros serán válidos para que las mediciones cumplan la normativa.

Tampoco queda claro si deberemos instalar sistemas de medición y registro continuo de la temperatura y la humedad para detectar cuándo las condiciones ambientales dentro de la nave están fuera del rango establecido. Igualmente, no se detalla si en casos de temperaturas extremas, en que los animales sufran estrés térmico, bastará con aplicar las medidas correctoras habituales, como mejorar el aislamiento térmico de las naves, instalar equipos que mejoren la ventilación natural, instalar nidos o mantas térmicas, modificar la densidad de animales por corral, hacer ajustes en la alimentación, etc., o, en el caso de que tales medidas no resulten suficientes, nos veremos obligados a instalar sistemas de calefacción o refrigeración extra.

Como en el caso de las dudas sobre cómo aplicar la reducción de densidades, vamos a tener que esperar a que el ministerio aclare los puntos que generan más interrogantes.

De todos modos, esperemos que, como fue el caso de la adaptación de las granjas de madres a la gestación en grupo y el destete a 28 días, esta nueva normativa aporte un aumento real del bienestar de los animales, que, con toda seguridad, repercutirá en un aumento de la productividad y compensará el esfuerzo que va a implicar su cumplimiento.

Esperemos que esta nueva normativa aporte un aumento del bienestar de los animales, que seguro repercutirá en un aumento de la productividad.

Se establece que las naves deben disponer de sistemas adecuados de control ambiental que permitan prevenir el estrés térmico de los animales, manteniendo los rangos de temperatura establecidos en el plan de bienestar animal del que debe disponer cada granja. Según marca la ley, este 21

Esta nueva normativa busca aumentar el bienestar animal. Foto: Rotecna.

Producción porcina en...

ALEMANIA MANTIENE LA TENDENCIA A LA BAJA DE SU SECTOR PORCINO

Fuente: Destatis e Interporc.

Pese a su potencia como mercado, la cifra de granjas desciende año tras año, con el impacto que esto comporta en la actividad del sector porcino. cerdo representa la mayor parte de la producción de carne en Alemania.

Imagen de un corral de destete en Alemania. Foto: Rotecna.

Con una estructura muy avanzada y tecnificada, el sector porcino alemán es uno de los más potentes a nivel mundial. Según datos del año 2022, el país ocupa la quinta posición en el ranking de los mayores productores y exportadores de carne porcina. Sin embargo, el sector porcino alemán atraviesa un proceso de reducción de su actividad a causa de factores como la entrada de la peste porcina africana (PPA), el impacto de la pandemia de la COVID-19 o la complicada situación económica de muchas granjas. A pesar de ello, el grado de autoabastecimiento del porcino alemán sigue siendo elevado, y en el año 2022 se situó en 145,3%.

DESCENSO DE LA ACTIVIDAD Según datos de la Oficina Federal de Estadística de Alemania (Destatis), en noviembre de 2023 el país contaba con alrededor de 17.200 granjas, una

cifra muy inferior a las 60.100 granjas que había en 2010. Este descenso también ha supuesto una reducción del 24,6% de la cabaña porcina del país, que actualmente se sitúa en 22,3 millones de cabezas. Los datos reflejan la tendencia hacia granjas porcinas de mayor tamaño. Así pues, si en 2013 la media se situaba en 1.000 cabezas por granja, en 2023 la media era de 1.300.

El descenso de la cabaña también ha tenido un claro impacto en la producción de carne porcina, que ha pasado de los 5,56 millones de toneladas en 2015 a los 4,49 millones en 2022, un 19,2% menos.

Por otra parte, el número de cerdos sacrificados también se ha reducido a lo largo de los últimos años. En este sentido, en 2022 se sacrificaron 47 millones de cabezas porcinas, un 20,6% menos en comparación con el año 2015. Sin embargo, la carne de 22

Además, con el descenso de la producción se ha agudizado la falta de lechones para cubrir la demanda interior alemana. Por esta razón, el país depende de la importación de lechones y de cerdos destinados para el sacrificio, con el impacto en bioseguridad y en el equilibrio de la cadena alimentaria sectorial que esto supone. Así pues, el año pasado Alemania aumentó sus importaciones de lechones vivos y cerdos para sacrificio por primera vez desde el 2020. Concretamente, importó casi 9,5 millones de lechones, un 8% más que en 2022, procedentes principalmente de Dinamarca y Países Bajos. Por otra parte, las importaciones de cerdos para sacrificio alcanzaron los 1,5 millones, un 20% más que en 2022. Pese a este incremento, las cifras actuales quedan lejos de las registradas los años previos a la pandemia de la COVID-19.

Pese a la difícil coyuntura, Alemania ostenta una posición privilegiada en el mercado internacional de la carne de cerdo. El país se mantiene como uno de los principales exportadores mundial de porcino. En el año 2022, exportó 2,4 millones de toneladas de carne porcina, mientras que las importaciones se situaron en 1 millón de toneladas. El balance de estas cifras supone un saldo exterior sectorial positivo de alrededor de 1,4 millones de toneladas. Aunque las cifras sean buenas, tanto las exportaciones como las importaciones ha descendido un

Cubierta protectora flotante

20,8% y un 18% respectivamente en relación a 2015. En 2022, Alemania importó 66.020 toneladas de carnes y elaborados de porcino procedentes de España, por un valor 275,1 millones de euros.

Para depósitos y lagunas de purines

CONSUMO DE CARNE PORCINA El mercado alemán ha sido desde siempre uno de los mayores consumidores de carne porcina, al ser el cerdo uno de los principales ingredientes de su variada gastronomía. Sin embargo, entre 2015 y 2022 el consumo de carne de cerdo se ha reducido un 19%, y se ha situado alrededor de los 36,6kg por habitante y año.

La creciente popularidad de las tendencias veganas y de los movimientos animalistas han sido algunos de los principales factores que han impactado en el consumo de carne de cerdo en el país europeo. A pesar de su descenso, el consumo de este alimento en Alemania sigue siendo uno de los más elevados del mundo.

Fácil

RETOS Y FUTURO Posiblemente, el mayor reto del sector porcino alemán actualmente sea la lucha contra la peste porcina africana (PPA). La enfermedad se detectó por primera vez en el país en septiembre de 2020 en la región de Brandemburgo.

Aunque la incidencia del virus ha disminuido en los últimos meses, durante el 2023 se identificaron 880 casos en jabalíes y un caso en una piara de cerdos domésticos. Por esta razón, la situación sigue siendo delicada en algunos estados federados cercanos a la frontera con Polonia, el país europeo con mayor impacto de este virus.

Además, el bienestar animal sigue siendo una prioridad para el gobierno alemán, que este año prevé destinar mil millones de euros en ayudas, por un lado, para mejorar las granjas de cerdos, y por otro, para implementar prácticas de gestión que permitan mejorar los estándares de bienestar animal.

Por último, cuestiones como la alimentación saludable o la sostenibilidad medioambiental adquieren cada vez más importancia entre los consumidores alemanes, a la vez que condicionan su demanda alimentaria. Por esta razón, los países proveedores de carne de cerdo a Alemania deberán prestar especial atención a los temas mencionados y adaptar sus políticas de producción, exportación y promoción.

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Rápido

Económico

Breves

NUEVA ALIANZA ESTRATÉGICA ENTRE ROTECNA Y MUNTERS mundial en soluciones climáticas y de tratamiento del aire energéticamente eficientes.

La asociación entre ambas empresas nos permitirá ofrecer a nuestros clientes las soluciones de control climático más avanzas y sostenibles, diseñadas para optimizar las condiciones de reproducción, alimentación y crecimiento de los cerdos, con el fin de su productividad y bienestar.

Antonio Pinos, CEO de Rotecna, destaca los potenciales beneficios que dicha alianza ofrece a los clientes: "Con esta colaboración, podremos ofrecer a los ganaderos de porcino los sistemas más avanzados en el tratamiento del aire en las granjas, para mejorar el bienestar animal".

Esta alianza subraya un compromiso compartido con la innovación y la sostenibilidad dentro de la industria porcina, enfocado a ofrecer beneficios tangibles a los ganaderos y, en última instancia, contribuir al crecimiento y desarrollo del sector porcino en España y Portugal.

Con el objetivo de ampliar nuestra amplia gama de soluciones en equipamiento porcino, Rotecna ha firmado un acuerdo con Munters, empresa líder

Fuente: Rotecna y Munters.

LAS JORNADAS DE PORCINO DE LA UAB Y AVPC 2024 ABORDAN CÓMO REDUCIR LOS COSTES EN ENGORDE euros. Según Joan Rocadembosch, de SIP Consultors, podemos minimizar dichos costes analizando factores evidentes como el pienso, los fármacos o el crecimiento, pero también es importante prestar atención a cuestiones menos habituales, como el análisis de la ocupación, el crecimiento económico y el peso de sacrificio. El impacto económico de estos factores resulta significativo y beneficioso para incrementar la rentabilidad del proceso de engorde.

La fase de engorde, y concretamente el consumo de pienso durante este período, supone el mayor coste de producción para las empresas porcinas. Hacer una buena gestión de la alimentación y del manejo resulta clave para minimizar este impacto.

Se estima que el engorde supone un 67% del coste final de la producción.

Según datos de SIP Consultors referentes al año 2023, el coste de esta fase ascendía a unos 114 euros por cerdo, con una variabilidad entre las empresas de costes bajos y altos que puede llegar a los 14 24

Las jornadas que congregaron a más de 250 profesionales, también abordaron otros temas como la gestión de los equipos veterinarios, proyectos de I+D o la aplicación de la IA en el porcino.

Fuente: Rotecna.

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Breves

EL XII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN DE 2024 SE CELEBRARÁ EN ZAFRA la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), ya tiene sede y fecha para celebrar su duodécima edición. La cita tendrá lugar en Zafra (Badajoz) durante los días 5, 6 y 7 de junio de 2024, y en ella los expertos congregados intentarán dar respuesta a los distintos retos y desafíos de la industria jamonera, planteando posibles soluciones en los diferentes bloques que conformarán el programa del encuentro.

El programa contará con ponentes de procedencia nacional e internacional, que analizarán tanto temas técnicos como tecnológicos, pero también de mercado, comunicación e internacionalización, entre otras cuestiones empresariales. De esta manera, esta duodécima edición se consolida como el evento más importante y punto de encuentro de todos los profesionales del sector del jamón a nivel mundial.

Desde las organizaciones promotoras se espera una afluencia considerable, tras la última y exitosa edición celebrada en Segovia en el año 2022, que reunió a más de 400 profesionales del sector.

El Congreso Mundial del Jamón organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), con la colaboración de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y

Fuente: ASICI.

PORCAT CELEBRA QUE CATALUÑA IMPONGA SANCIONES ECONÓMICAS A LAS PERSONAS QUE ENTREN ILEGALMENTE EN GRANJAS Y MATADEROS PORCAT (Asociación Catalana de Productores de Porcino) celebra que el Proyecto de Ley de modificación de la Ley 18/2001, de orientación agraria, pendiente de aprobación en el Parlamento, haya incluido sanciones económicas muy graves para las personas físicas y jurídicas que entren ilegalmente en las granjas o en los mataderos. Esta posición del sector ha sido defendida por Ricard Parés, director de PORCAT, en el seno de la Comisión de Agricultura en el Parlamento de Cataluña que tuvo lugar en enero, sesión durante la cual también se abordaron otras cuestiones que preocupan a los productores de porcino.

El proyecto de ley establece sanciones económicas de entre 30.001 y 60.000 euros para las infracciones muy graves que suponen las entradas sin autorización con riesgo higiénico-sanitario (daños irreversibles para los animales o su muerte, riesgo de introducción de enfermedades de declaración obligatoria, sustracción de animales incumpliendo la normativa de bienestar y de transporte animal, suministro de medicamentos o sustancias no autorizadas y liberación voluntaria de los animales al exterior) y la organización y difusión de actividades de entrada en grupo.

También contempla infracciones graves, que pueden acarrear sanciones de entre 3.001 y 30.000 euros, para entradas sin autorización que comporten un riesgo higiénico-sanitario cuando dicha entrada produzca lesiones a los animales o ponga en peligro su salud o bienestar, y para el suministro de sustancias o alimentos que supongan un riesgo por su bienestar. Finalmente, se consideran infracciones leves, con sanciones de entre 600 y 3.000 euros, las entradas sin autorización que supongan un riesgo higiénico-sanitario, pero no pongan en peligro ni la salud ni el bienestar de los animales.

Fuente: PORCAT.

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Ferias

FERIAS Y CONGRESOS EN ESTADOS UNIDOS Así pues, los días 24 y 25 de enero estuvimos presentes en una nueva edición del Iowa Pork Congress, celebrado en Des Moines, capital de Iowa. Dicho estado es el mayor productor de cerdos de Estados Unidos, y aglutina aproximadamente el 25% de la producción porcina del país, por lo que la participación en el congreso supuso una gran oportunidad para compartir nuestra experiencia, y escuchar las inquietudes de los profesionales del sector.

El sector porcino de Estados Unidos ha arrancado el año con una apretada agenda, con distintas ferias y congresos que han congregado gran cantidad de profesionales del sector porcino norteamericano. Una vez más, desde Rotecna hemos apostado por estar presentes en esas citas a través de nuestro distribuidor en el país, y así acercar a los ganaderos norteamericanos nuestras soluciones más eficientes e innovadoras en equipamiento porcino.

Por otra parte, del 28 al 30 de enero viajamos hasta Atlanta, donde tuvo lugar IPPE Atlanta, otro de los eventos más concurridos del sector ganadero norteamericano.

La cita contó con 1.427 expositores y más de 31.000 asistentes. Paralelamente, el 30 de enero participamos en la Illinois Pork Expo, un evento celebrado en Springfield que congregó casi un millar de productores de carne porcina de Estados Unidos, y que incluyó en su programa la reunión anual de la Asociación de Productores de Cerdo de Illinois, encuentro en el que se trataron algunas de las dificultades que atraviesa el sector de Estados Unidos.

Por último, los días 13 y 14 de febrero participamos en el Minnesota Pork Congress, en Mankato. Un año más, esta cita presentó una amplia variedad de expositores, seminarios y otras actividades diseñadas para los profesionales de porcino de dicho estado, el segundo con mayor censo de cerdos de Estados Unidos.

CONGRESO AMVECAJ (MÉXICO) TEPATITLÁN (MÉXICO), 7 - 9 DE FEBRERO El crecimiento de la demanda interna de carne de cerdo en México durante 2023 ha impulsado su producción nacional, las importaciones y el consumo. Sin embargo, la debilidad de los precios pagados al porcicultor sigue siendo un gran problema para el sector, que, a la vez, debe afrontar grandes retos en cuanto a bienestar animal o impacto medioambiental.

El XXX Congreso Internacional AMVECAJ, celebrado del 7 al 9 de febrero en Tepatitlán de Morelos, abordó algunas de estas cuestiones, poniendo el foco en el concepto de una única salud. Una vez más, el evento sirvió como punto de encuentro para los profesionales del sector porcino, y congregó a más de 2.000 personas en los distintos seminarios y jornadas de capacitación celebradas.

De nuevo, Rotecna estuvo presente en el evento a través de su distribuidor en el país, con las últimas soluciones en equipamiento porcino.

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El placer de cocinar

tradición con innovación. “Intentamos no hacer el típico menú, y siempre apostamos por cosas totalmente caseras, pero con un toque diferenciador. Por ejemplo, si hacemos pasta, la cocinamos con tinta de calamar o con una carbonara de langostinos; las carnes nos gusta trabajarlas bien, acompañarlas de alguna salsa, etc.”, explica Jorge. Por otra parte, los fines de semana se ofrece un menú degustación formado por cuatro platos para compartir, un segundo y un postre. En cuanto a sus vinos, aunque principalmente apuestan por vinos de la zona del Somontano, también se pueden encontrar referencias de otras denominaciones como Rioja, Ribera o Rías Baixas.

Satisfecho de lo ha conseguido hasta ahora, Jorge asegura que su principal objetivo es mantenerlo. “Desde el primer momento hemos tenido mucho trabajo, siempre hemos estado entre el 90 y el 100% de la ocupación. Entonces, lo importante es continuar así, innovando en nuestros platos y que la gente siga viniendo y esté contenta”, concluye.

Jorge Borau está al frente del restaurante. Foto: Restaurante Borau.

RESTAURANTE BORAU Av. de Madrid, 11 · Fraga (Huesca) · 637 59 40 31

Puedes conocer más sobre el Restaurante Borau y su propuesta gastronómica en su página de Instagram, @restaurantborau.

Desde su apertura hace justamente seis años, el Restaurante Borau se ha convertido en uno de los más frecuentados de Fraga (Huesca). Al frente del local está Jorge Borau, un apasionado de la gastronomía, quien ya en su infancia devoraba libros de cocina y preparaba sus propias recetas para la familia. Tras cursar estudios superiores de restauración y adquirir la experiencia necesaria en las cocinas de distintos restaurantes de la zona, al cumplir 29 años decidió hacer realidad la que siempre había sido una de sus mayores ilusiones, abrir las puertas de su propio restaurante.

Como recuerda Jorge, “cuando abrimos el restaurante tuvimos muy buena respuesta y, después de seis años, la gente sigue viniendo como el primer día y, por lo que nos cuentan, están muy contentos con nosotros y con nuestra cocina”. Precisamente su cocina es uno de los rasgos más distintivos de este espacio, pues como explica Jorge, se trata de una propuesta con una base tradicional, pero con toques de modernidad: “Intentamos preparar platos con el sabor de toda la vida, con su sofrito o su caldo casero, pero cambiándole la forma al plato, mimando su emplatado y la transformación del producto”. En este sentido, una de las propuestas más interesantes y que más salida tienen entre sus clientes son las manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de setas y marcadas en plancha con una salsa también de setas. “Es un plato que ya cocinaba antes de abrir el Borau y que siempre ha gustado mucho”, apunta Jorge.

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE CEPS ELABORACIÓN: En primer lugar, hervimos las manitas hasta que queden tiernas y deshuesadas. A continuación, preparamos la farsa con la que rellenaremos las manitas, con puerro, cebolla y ceps, lo ligamos con un poco de leche o nata para cocinar, y lo dejamos atemperar. Por otro lado, con el mismo cep, hacemos una salsa con ajo, cebolla, caldo de pollo y nata.

Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reservar.

Cogemos las manitas y las disponemos sobre una capa de film y hacemos unos churros sobre los cuales ponemos la farsa. A continuación, con ayuda del film le damos vueltas hasta conseguir un cilindro donde el relleno queda en el interior. Lo dejamos en la nevera durante tres horas para que compacte la pieza para luego poder cortar en medallones, los cuales marcamos a la plancha para que se tuesten por ambos lados y lo emplatamos con un cremoso de patata en la base. Finalizamos, añadimos la salsa de setas.

Otro de los principales atractivos de Borau es su menú semanal, que siempre intenta sorprender a un precio muy asequible (15,90 €), pero siempre bajo su filosofía de 28

Ocio

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TRIVIAL

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1. ¿Qué mineral de hierro fue el primer ejemplo de un imán natural conocido por el hombre hace más de dos mil años?

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2. ¿Cuál es la montaña más alta de la Península Ibérica, que se encuentra en las cordilleras Béticas?

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D. Mimetita.

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B. Magnetita.

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A. Veleta.

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B. Aneto.

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C. Mulhacén.

D. Teide.

3. ¿Qué parte del cuerpo tiene una doble misión, digestiva y respiratoria?

JEROGLÍFICOS

A. Tráquea.

¿Cómo son los folios?

B. Faringe.

C. Esófago.

D. Laringe.

4. ¿Cómo se denomina la energía que liberan algunos objetos cuando se queman o se oxidan?

A. Térmica.

Difícil de resolver

B. Química.

C. Luminosa.

D. Mecánica.

Soluciones en la pág. 30 29

Agenda

OPORMEX

PORCIFORUM

MÉXICO. 14 - 18 MAYO

LLEIDA. 6 - 7 MARZO

Desde Opormex trabajan para todos los integrantes del sector porcino en México. Por ello, en 2021 organizaron el primer Congreso Continental de Porcicultura, un espacio para intercambiar ideas y generar canales de comunicación para avanzar como industria. Este año, además, el país invitado será Canadá, reconocido por su destacada producción y exportación de carne de cerdo, que compartirá con los asistentes su experiencia en una industria moderna y tecnológicamente avanzada.

Los días 6 y 7 de marzo, la Llotja de Lleida acogerá una nueva edición de Porciforum, una de las citas de referencia del sector porcino español, en la que Rotecna volverá a estar presente como uno de los patrocinadores. Además de contar con un estand con nuestras soluciones en equipamiento, en esta ocasión nuestro director comercial, Oscar Toledano, también participará en el workshop sobre bienestar animal, programado para la tarde del miércoles 6 de marzo.

CONGRESO AVPA

ILDEX

ZARAGOZA. 22 - 23 MAYO

VIETNAM. 29 - 31 MAYO

El Congreso de la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón celebra este año su 8.ª edición. El 22 de mayo por la mañana en el Palacio de Congresos-Expo se realizarán distintas presentaciones técnicas de las empresas patrocinadoras y por la tarde se han programado una serie de talleres con un componente eminentemente práctico. El día siguiente, 23 de mayo, se ofrecerá un completo programa con ponencias de gran actualidad sobre la mejora de la viabilidad de los lechones.

ILDEX Vietnam se ha convertido en una exposición comercial líder en la zona de Asia para los sectores de la ganadería, los lácteos, el procesamiento de carne y la acuicultura, con una gran asistencia e importantes oportunidades de negocios. Los expertos en ganadería destacan la feria como una plataforma de negocios internacionales para el mercado vietnamita. En esta edición, Rotecna estará presente para mostrar al mercado asiático sus soluciones en equipamiento para instalaciones porcinas.

WORLD PORK EXPO

Soluciones Ocio

EE.UU. 5 - 7 JUNIO TRIVIAL World Pork Expo es la feria comercial específica de la industria porcina más grande que se celebra en los Estados Unidos y que reúne a productores de carne de cerdo y profesionales de la industria de todo el mundo durante tres días. El certamen incluye una amplia zona de exposición comercial, seminarios, actualizaciones de la industria y áreas de networking. Una edición más, Rotecna estará presente, junto a su distribuidor en el país, para mostrar al mercado norteamericano las principales novedades de la marca.

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• Cuadriculados.

• Peliagudo.

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