97 INFORMATIVO PORCINO

Nº 97

Septiembre 2023

GANADEROS Daniel Castillón: “Con Dositronic G los lechones nacidos vivos por parto han aumentado entre un punto y un punto y medio”.

ACTUALIDAD Un año sin óxido de zinc en nuestras granjas.

TECNOLOGÍA Yellow Grid, mejor flujo de aire en los corrales.

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 97

3r Trimestre 2023

4. Actualidad Cuando recién se cumple un año desde que la Comisión Europea prohibió el uso del óxido de zinc en las granjas para prevenir las diarreas postdestete, el sector sigue adaptándose a los diferentes retos que se le plantean, buscando soluciones

Un año sin óxido de zinc en nuestras granjas.

6. Aviporc · Publirreportaje

Contenidos

Editorial

sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Proinserga Alimentación y Aviporc, enfoque revolucionario y equipamiento de última generación.

En este Informativo Porcino analizamos, junto con el veterinario

8. Estudios

alternativas para producir de una forma cada vez más

Albert Finestra, este primer año sin óxido de zinc y cómo se ha adaptado el sector a esta nueva realidad. Una prohibición que, en España, llegó además en un contexto de reducción del uso de antibióticos y de lucha contra la propagación de cepas de alta virulencia de PRRS, como la cepa Rosalía, que ha afectado

Comparativa de la eficiencia de las placas eléctricas de plástico vs. las de polímero recubiertas de acero inoxidable.

10. Sostenibilidad

al estatus sanitario de muchas granjas.

Retos y oportunidades de la producción de biogás.

En el ámbito empresarial, afrontamos la recta final del año

13. Agropal · Publirreportaje

con el propósito de seguir dando respuesta a las necesidades

Haciendo frente a los retos medioambientales.

de los ganaderos y participando en las principales ferias y eventos sectoriales del país como la Feria Internacional Ganadera de Zafra, la feria Sepor, y el Congreso 333 de Instalaciones y Medio Ambiente, etcétera.

Además, este año, queremos destacar especialmente, nuestra participación en los Premios Porc d’Or como patrocinadores

14. Ganaderos Daniel Castillón: “Con Dositronic G los lechones nacidos vivos por parto han aumentado entre un punto y un punto y medio”.

prémium. La gala que se celebrará el próximo 20 de octubre,

20. Tecnología

celebra su 30 aniversario con novedades, entre ellas nuevos

Yellow Grid, mejor flujo de aire en los corrales.

premios con los que se quiere poner en valor la salud animal, la sostenibilidad y el buen manejo en nuestras granjas porcinas.

Antonio Pinos, CEO.

22. Salud animal Baliellas: “De las tres cepas de PRRS tipificadas como de alta virulencia en España, dos han sido probablemente importadas por la entrada de lechones de otros países”.

24. Genomix · Publirreportaje Hermes de German Piétrain, referente de innovación y de una producción rentable.

26. Refrigeración Paneles CELdek de Munters, optimización de la eficiencia de enfriamiento evaporativo .

Informativo Porcino

28. Sector

Dirección: Antonio Pinos

Los Premios Porc D’or celebran su 30 Aniversario.

Edición y maquetación: Tamara Lombardo

Redacción: Tamara Lombardo y Francisco García Corrección: Montserrat Nofre

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Actualidad

UN AÑO SIN ÓXIDO DE ZINC EN NUESTRAS GRANJAS

Tras la limitación en el uso del óxido de zinc para prevenir las diarreas posdestete, el sector debe aplicar herramientas alternativas para mantener el estatus sanitario.

El pasado 26 de junio se cumplió un año desde que la Comisión Europea hizo efectiva la retirada de las autorizaciones comerciales de los medicamentos de uso veterinario y piensos medicamentosos con óxido de zinc (ZnO), que se había usado a partir de los años 90 para evitar la diarrea posdestete de los lechones y favorecer su crecimiento. Desde entonces, los criadores de porcino han afrontado el reto de encontrar alternativos al uso del óxido de zinc para mantener un buen estatus sanitario en sus granjas. Tratamos estas cuestiones con Albert Finestra, veterinario en Finestra Veterinarians Advisers. ¿Cuáles son las principales razones por las que se ha limitado el uso del óxido de zinc?

Básicamente, por una razón medioambiental. El óxido de zinc es un mineral de baja absorción, de manera que el que recibían los animales acababa acumulándose en el estiércol y, posteriormente, contaminando el suelo y las aguas subterráneas. Ante esta situación, y tras evaluar la relación beneficio/riesgo de este medicamento y concluir que los beneficios del uso de óxido de zinc no son mayores que el riesgo que supone para el medio ambiente, las autoridades competentes decidieron imponer la reducción de su uso para evitar un exceso de este mineral.

Albert Finestra, veterinario en Finestra Veterinarians Advisers. Foto: A. Finestra.

para poder suplir lo que te permitía el óxido de zinc. En este sentido, se ha trabajado en cuestiones como mejorar la calidad de la proteína y buscar una mejor. Por otra parte, también tenemos las pautas de manejo en granja, como mejorar temperaturas, velar por la calidad del agua que se administra, revisar los sistemas de alimentación, etc. Al final, todas estas herramientas no dejan de ser un conjunto de acciones que, al no poder usar el óxido de zinc, se deben tener mucho más en cuenta que antes.

¿Dispone el sector porcino de las herramientas suficientes para prescindir del óxido de zinc minimizando los daños que puedan surgir durante el proceso?

Tenemos las herramientas necesarias, pero debemos encontrar la adecuada para cada situación. El óxido de zinc permitía tratar distintos problemas con una única solución, por lo que era una de las opciones más empleadas. Ahora, en cambio, debemos buscar otras herramientas y evaluar la eficacia de cada una de ellas, puesto que uno de los grandes problemas que se presenta es que no existe una herramienta concreta que haya sustituido al óxido de zinc, sino que son diferentes herramientas las que se deben combinar para tratar de conseguir los resultados que se conseguían anteriormente.

Si nos centramos en la alimentación, ¿qué se puede hacer ante esta limitación?

Podemos intentar ajustar los sistemas de alimentación, las tolvas, para que los animales vayan comiendo despacio, que no se atiborren, con el fin de evitar un exceso de proteína en todo el proceso digestivo. Este es uno de los conceptos más importantes, dar pequeñas cantidades, pero varias veces al día. Por otro lado, es importante tener los silos limpios y evitar la aparición de hongos. Además, se debe tener el sistema de alimentación preparado para poder restringir, si es necesario.

¿Cuáles son las herramientas alternativas de que disponen los ganaderos?

La primera y, desde mi punto de vista, la más importante, es la nutrición. Los especialistas en este ámbito han diseñado fórmulas con las especificaciones necesarias

¿Cuál ha sido el impacto económico de esta medida en las granjas? ¿Cómo ha variado la relación coste/beneficio?

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Actualidad

Si nos fijamos en el segundo semestre de 2022, que es a partir de cuando se limita el uso de óxido de zinc, vemos que ha habido un empeoramiento sanitario, pero no creo que se deba exclusivamente a esta limitación. Se han dado otros factores que también han influido mucho, como la proliferación de cepas de alta patogenicidad de PRRS y el uso prudente de los antibióticos. Estos factores han hecho que la situación sanitaria de las granjas porcinas de nuestro entorno empeore y, consecuentemente, ha habido un impacto económico negativo. Si hablamos de la relación coste/beneficio, debemos tener en cuenta que el uso de óxido de zinc era una opción muy barata, y las opciones que tenemos ahora son más caras. Por lo tanto, el coste de producción aumenta y se reduce el beneficio.

Centrándonos en el lechón, ¿qué le supone no poder ser tratado con óxido de zinc?

El óxido de zinc se utilizaba para controlar las diarreas posdestete de los lechones, aunque la verdad es que su mecanismo de acción nunca ha estado claro del todo.

Aparentemente, el óxido de zinc recubría la pared intestinal y evitaba que las toxinas y las bacterias patógenas se adhirieran al intestino, a la vez que favorecía la absorción de nutrientes. Así pues, al no poder administrar óxido de zinc la integridad intestinal de los lechones se ha visto afectada. Esto se ha traducido en un mayor número de diarreas, más incidencias y problemas endémicos durante el destete. Todo ello ha derivado en un peor rendimiento y crecimiento de los lechones, y en la necesidad de tratar con más antibiótico para poder solucionar algunos problemas.

Es importante tener unas buenas condiciones ambientales. Foto: Rotecna.

ganaderos tienen más asumido, pero que aún debemos mejorar. Por otra parte, debemos ajustar el manejo y tratar de tener unas condiciones ambientales mucho mejores que antes, con menos variaciones de temperaturas, de aire, de humedades, etc. Al final, el conjunto de soluciones dependerá de la realidad de cada granja.

¿Qué papel desempeña la vacunación ante esta situación?

Existen vacunas orales que pretenden evitar la proliferación de bacterias patógenas en el aparato digestivo de los lechones. Estas vacunas pueden impedir que los patógenos se adhieran con tanta facilidad al sistema digestivo de los animales. Por lo tanto, con las vacunas podemos conseguir cierto grado de inmunidad y solventar, a corto plazo, lo que anteriormente hacía el óxido de zinc.

¿Qué retos deben afrontar ahora los ganaderos ante la imposibilidad de usar óxido de zinc?

Los retos son cada vez mayores. Si antes destetar lechones era más fácil, ahora se ha complicado desde el punto de vista digestivo. Si a eso le sumas procesos respiratorios, meningíticos o nerviosos, los problemas van a aumentar en esta fase. Por ello, el principal reto seria trabajar mejor el destete. Además del óxido de zinc, otro de los retos que tiene el sector porcino es la reducción del uso de antibióticos, algo que probablemente irá a mayores. Con toda seguridad, también habrá nuevas restricciones en términos medioambientales, ya que reducir el impacto medioambiental sigue siendo una de nuestras prioridades.

Como ya sabemos, la cría de cerdos genera una serie de deyecciones que, si se usan correctamente, se pueden rentabilizar. Sin embargo, el problema que hay en muchos casos es que el territorio no está equilibrado con la agricultura de su entorno en cuanto al número de plazas de animales. Ante esta situación, los retos van en aumento.

¿Puede ayudar un enfoque holístico a hacer frente a la retirada del óxido de zinc? ¿De qué manera?

Sí, puede ayudar. Como hemos visto, antes podíamos aplicar una dosis fija de óxido de zinc y de esa manera solucionábamos muchos problemas. Ahora, en cambio, debemos aplicar un enfoque holístico en cada granja, hay que adoptar distintas soluciones, ya que habrá granjas que, por ejemplo, administrando una fórmula de nutrición adecuada podrán suplir el óxido de zinc y no presentarán ningún problema, mientras que en otras es posible que se deban aplicar más medidas. Entre otras cuestiones, debemos prestar atención a la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua, algo básico y que cada vez los 5

Equipamiento Publirreportaje

PROINSERGA ALIMENTACIÓN Y AVIPORC, ENFOQUE REVOLUCIONARIO Y EQUIPAMIENTO DE ÚLTIMA GENERACIÓN El éxito de esta granja ejemplifica el potencial y las perspectivas del trabajo en equipo entre expertos en el sector agropecuario.

Imagen aérea de la granja equipada conjuntamente entre Proinserga Alimentación y Aviporc. Foto: Aviporc.

AVIPORC-. Proinserga Alimentación, S. L. nace en el año 2017 con el objetivo de recoger el testigo de la elaboración de piensos compuestos de calidad para el sector porcino y recuperar la tradición que la antigua PROINSERGA había forjado desde su fundación en 1968.

su enfoque revolucionario y su equipamiento de última generación.

Esta granja, con capacidad para 1.000 plazas de destete y 2.000 de cebo, destaca por su funcionamiento excepcional, y redefine los estándares de eficiencia en la producción porcina.

Gracias a la experiencia y la solvencia de ganaderos segovianos que conforman su capital, se encuentran entre los más importantes del sector productor nacional y apuestan por la fabricación de pienso desde sus dos plantas situadas en Fuentepelayo (Segovia).

A diferencia de las granjas convencionales, aquí se han integrado dispositivos y tecnologías que optimizan la fase de destete y engorde, llevando el cuidado y control de los animales a un nivel sin precedentes.

En Proinserga desarrollan un proceso continuo de renovación y modernización de sus instalaciones productivas gracias a su apuesta en I+D+i. Su lema, “De Ganaderos para Ganaderos”, les ha permitido alcanzar los más altos estándares de calidad en la fabricación de piensos compuestos que refuerzan el compromiso de los ganaderos con el bienestar animal, así como con la sostenibilidad medioambiental.

Uno de los pilares fundamentales de este sistema es el uso del polipropileno en las cuadras, lo que proporciona un ambiente confortable, seguro y mucho más higiénico para los animales.

La ventilación forzada y el control ambiental en tiempo real aseguran que las condiciones sean óptimas en todo momento, dependiendo de la crianza. Así garantizan el bienestar de los cerdos y mejoran su rendimiento general.

Esto se consigue gracias a los controladores de clima con estadísticas Titanio PRO y su gestión en remoto a través

En esta ocasión, Proinserga, de la mano de Aviporc, quiere presentar su nueva granja: dos naves -una de destete y otra de cebo- que han conseguido sobresalir gracias a 6

Equipamiento Publirreportaje

precisos, permitiendo a los ganaderos monitorear los patrones de consumo y detectar cualquier anomalía de forma temprana.

Además, se llevan a cabo pruebas exhaustivas con diversos tipos de piensos, y se analiza en detalle su impacto en los indicadores clave de rendimiento. Esto brinda a los productores porcinos una valiosa información, necesaria para tomar decisiones fundamentadas y mejorar continuamente sus prácticas ganaderas.

Asimismo, en varias cuadras se han instalado fosas individuales de purines para controlar la cantidad de deyecciones y su composición, que se puede conocer en función del pienso con el que se ha alimentado a esos animales.

En conclusión, gracias a la colaboración y dedicación de Proinserga, junto con Aviporc, destacados profesionales en el equipamiento y construcción de granjas porcinas, en esta granja se ha logrado alcanzar un nivel de funcionamiento verdaderamente profesional.

La implementación de un sistema de cuadras completo con polipropileno, ventilación forzada, calefacción, refrigeración y el innovador sistema de alimentación neumático, ha llevado a la producción porcina a un nivel superior de eficiencia y bienestar animal.

Imágenes del interior de las naves. Fotos: Aviporc.

El enfoque científico y sistemático adoptado por la granja, con pesajes regulares y pruebas exhaustivas de tipos de piensos, ha permitido realizar mejoras precisas y significativas en el índice de conversión y las ganancias medias diarias.

de la plataforma digital accesible desde cualquier aparato electrónico.

Por otra parte, la granja trabaja con un sistema de alimentación neumático. A través de este sistema, se monitorea y controla minuciosamente la cantidad de pienso que consumen los cerdos diariamente. Esto se traduce en una alimentación personalizada y precisa, ajustada a las necesidades específicas de cada animal en diferentes etapas de crecimiento. Como resultado, se optimiza el índice de conversión y se maximizan las ganancias medias diarias, lo que conlleva una eficiencia sin igual en el proceso de engorde.

Todo ello ha posicionado a la granja como un referente en el sector, demostrando cómo la innovación tecnológica y el conocimiento especializado pueden transformar y optimizar la producción porcina.

El éxito de esta granja ejemplifica el potencial y las perspectivas del trabajo en equipo entre expertos en el sector agropecuario. La colaboración entre Proinserga y Aviporc ha sido fundamental para alcanzar resultados sobresalientes, no solo en términos de rendimiento productivo, sino también en el respeto, cuidado del bienestar animal y sostenibilidad, gracias a la instalación de placas solares que abastecen el suministro de la granja y consiguen una reducción notable de la huella de carbono.

La granja destaca por su enfoque científico y sistemático.

Se realizan pesajes regulares de los animales por cuadras, lo que permite un seguimiento preciso de su desarrollo y salud.

Respecto al consumo de agua, se ha implementado una monitorización minuciosa, que no solo asegura un suministro óptimo de agua, sino que también ofrece los datos de consumo por cuadra. Sensores inteligentes y dispositivos de vanguardia se encargan de recopilar datos

Sin duda, el trabajo conjunto de estos profesionales ha establecido un modelo a seguir para la industria porcina, sentando las bases para futuras innovaciones y avances en el campo de la producción porcina sostenible y eficiente.

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Estudios Caso práctico

EFICIENCIA DE LAS PLACAS ELÉCTRICAS DE PLÁSTICO VS. LAS DE POLÍMERO RECUBIERTAS DE ACERO INOXIDABLE

Jordi Gasull Técnico de Rotecna

La placa eléctrica de Rotecna consume un 23% menos de energía que otros modelos fabricados en polímero recubiertos de acero inoxidable.

El uso de placas de calefacción en maternidad y destete y una correcta regulación de estas son factores clave para garantizar el bienestar de los lechones. Un buen manejo de las placas permite garantizar el confort térmico y un correcto desarrollo de los lechones, reduciendo la mortalidad en sus primeras horas de vida y mejorando su adaptación a la fase de destete.

OBJETIVO Para mostrar la eficiencia energética y el confort de las placas eléctricas de Rotecna se han realizado distintas pruebas comparativas que demuestran la idoneidad de las placas Rotecna fabricadas con plástico frente a otros modelos de polímero recubiertos de acero inoxidable. Por otra parte, el estudio también demuestra la mayor eficiencia de la regulación mediante sonda de las placas calefactadas de Rotecna, ya que permite una regulación más precisa, lo que reduce el consumo eléctrico.

Lechones descansando sobre una placa calefactada de plástico. Foto: Rotecna.

EFICIENCIA PLACAS DE PLÁSTICO VS. POLÍMERO RECUBIERTO DE ACERO INOXIDABLE

de la sonda. Además, la zona de la sonda se cubrió con un material aislante para simular el efecto de la ocupación por parte de los animales.

En este estudio se ha analizado el consumo de distintos modelos de placas calefactadas en función del material de fabricación. Concretamente, se han comparado las placas calefactadas de Rotecna, fabricadas en plástico (1200x500 mm con sonda), con otro modelo del mercado fabricado con polímero recubierto con chapa de acero inoxidable (1200x500 mm con sonda).

El registro de datos se realizó durante un periodo de 21 días, en los que ambas placas funcionaron en iguales condiciones ambientales y con la temperatura ajustada a valores similares en los dos modelos.

Condiciones de la prueba: • Temperatura ambiente: Aproximadamente 21 °C. • Temperatura requerida: 34 °C. • Duración del registro de datos: 7 días.

En la prueba, se instalaron dos grupos de placas y se tuvieron funcionando a una misma temperatura demandada (34 °C) con termostatos idénticos y en la misma sala con iguales condiciones ambientales para realizar un seguimiento del consumo acumulado. Las placas se controlaron con un termostato con sonda superficial (encendidas a 100% del voltaje por debajo de la temperatura objetivo y apagadas cuando se llega a la temperatura objetivo).

Tras los primeros 6 días y 15 horas de funcionamiento, la diferencia de consumo energético registrada fue de un 23% menor con la placa de plástico de Rotecna, cuyo consumo registrado fue de 5,55 kWh (lo que representa un consumo medio horario de 34,7 Wh), mientras que el de la placa de polímero recubierta de acero inoxidable fue de 7,25 kWh (45,3 Wh de media).

En la placa de polímero recubierta de acero inoxidable se realizó una medición de temperatura en superficie con termopar, puesto que la medición con infrarrojos no da una lectura fiable sobre superficies de acero inoxidable.

Se calibró el controlador para que coincidiera con la lectura

En resumen, durante la prueba, comparando estrictamente el producto sin alterar el funcionamiento con distintos sistemas de regulación para cada modelo, mismo regulador 8

Estudios Caso práctico

y sonda tomando temperatura superficial en ambos casos, el resultado ha sido siempre favorable a la placa de Rotecna.

placas fabricadas con materiales muy conductores no se deberían apagar nunca, ya que a temperatura ambiente siempre absorberán calor de los lechones.

Entendemos que, entre otras diferencias, la placa metálica actúa como un radiador, transmitiendo más el calor al ambiente, por lo que es menos eficiente desde un punto de vista energético para mantener una temperatura constante.

BIENESTAR Y CONFORT DE LOS LECHONES El tacto de la superficie, la distribución de la temperatura, la estanqueidad, la ligereza y el sistema de sujeción de las placas de plástico son algunas de las ventajas de seguridad, confort y bienestar que aportan frente a otros materiales más porosos, pesados y que disipan más el calor.

REGULACIÓN CON SONDA VS. POTENCIÓMETRO Otra de las pruebas del estudio se centró en cuantificar la diferencia de consumo entre placas con un regulador sin sonda (regulación mediante porcentaje de voltaje) y placas con un termóstato con sonda superficial (encendida al 100% del voltaje por debajo de la temperatura objetivo y apagada cuando se llega a la temperatura objetivo).

Ventajas de las placas de plástico vs. las de polímero: • Requieren de una cantidad menor de energía para alcanzar la temperatura de trabajo.

• Disipan mucho menos calor al ambiente, especialmente si no se usa nido.

• Tienen una excelente inercia térmica, por lo que apenas varían la temperatura en los periodos que los lechones van a mamar, lo que facilita su regulación.

• Al ser aislantes, no absorben calor de los animales aunque estén apagadas, por el diseño de la resistencia.

• Distribuyen la temperatura por la superficie de una forma más homogénea.

• Disponen de una superficie con mejor agarre para las patas de los animales.

• Proporcionan una superficie con mejor confort para el descanso.

• Cuentan con un sistema de soporte, sin rincones donde se acumule la suciedad, lo que facilita la limpieza.

• Peso más ligero, entre 3,5 y 9,5 kilos. En cambio, las placas de hormigón llegan a pesar más de 30 kilos.

Para este ensayo se montaron dos placas Rotecna eléctricas de 1200x500 mm de 150 W, que funcionaron simultáneamente con la superficie libre y en la misma sala para asegurar que las condiciones ambientales fuesen las mismas para ambos modelos a comparar. El regulador manual sin sonda se ajustó hasta obtener una temperatura superficial que coincidiera con la temperatura superficial deseada en la otra placa a comparar (regulador en posición a 70%). Para el termostato con sonda, se comprobó que la temperatura detectada por la sonda coincidiese con la temperatura real de la superficie de la placa.

En el momento de empezar con el registro de consumos, ambas placas tenían la misma temperatura de superficie en el mismo punto.

CONCLUSIONES

Condiciones de la prueba: • Temperatura ambiente: Aproximadamente 21 °C. • Temperatura requerida: 36 °C. • Duración del registro de datos: 7 días.

Tras realizar las pruebas, los resultados concluyen que, en todos los escenarios, las placas de Rotecna fabricadas en plástico son más eficientes, con un ahorro de consumo energético que oscila entre el 14% y el 23%. Aunque el porcentaje pueda ser variable, por las condiciones de trabajo distintas que pueda haber en cada granja, es demostrable que los resultados, en todos los casos ensayados, han sido favorables a la placa de Rotecna. Finalmente, hay que añadir que, si se trabaja con nidos juntamente con las placas, el ahorro de energía aún puede ser mayor, ya que en determinadas condiciones ambientales y con cierta edad de los animales, puede ser viable tener la placa apagada, siendo suficiente el microclima creado por los animales en el interior del nido. En este caso, con placas de plástico sería como tener un slat ciego de plástico en el suelo, por lo que la sensación térmica no es desagradable para los animales.

En cambio, si la placa es metálica la sensación fría del metal no es agradable para los lechones.

Tras la prueba y el análisis de datos, pudimos concluir que los resultados de consumo de las placas son muy similares.

Sin embargo, la sonda ofrece la capacidad al sistema de autorregular la temperatura, mientras que el sistema sin sonda requiere de una regulación manual. En la práctica, en granja, esto puede conllevar un ahorro de hasta el 5% por el ajuste más preciso de la temperatura con sonda que al hacerse manualmente, según el comportamiento de los animales. Por otra parte, el ahorro puede alcanzar hasta el 35% con la sonda, ya que las placas se apagan automáticamente cuando los animales generan suficiente calor para mantener la placa a la temperatura deseada, al estar sobre una superficie perfectamente aislada. Además, se puede aplicar una curva de temperatura en la placa a medida que los lechones crecen. Cabe destacar que las 9

Sostenibilidad

RETOS Y OPORTUNIDADES DE

LA PRODUCCIÓN DE BIOGÁS La reducción de emisiones de gases de efecto invernadero es uno de los principales beneficios del proceso de digestión anaerobia.

Cada vez son más los ganaderos que apuestan por valorizar sus purines y obtener un rendimiento de ellos. Una de las opciones para obtener beneficio de estos residuos ganaderos es la producción de biogás, un proceso que, además de ofrecer un retorno económico, presenta otros beneficios como la reducción de emisiones a la atmósfera. Hablamos con Xavier Flotats, profesor emérito de la Universitat Politécnica de Catalunya (UPC) y experto en biogás, quien nos explica el proceso de digestión anaerobia para obtener biogás, sus ventajas y su grado de implantación a nivel nacional, entre otras cuestiones. ¿Puede explicar, a grandes rasgos, en qué consiste el proceso de digestión anaerobia?

El biogás se produce de forma natural en las propias balsas de purines. Es un proceso biológico en el cual las bacterias anaerobias, en ausencia de oxígeno, descomponen la materia orgánica y, como resultado de las reacciones que producen, se desprende el biogás. Este proceso natural lo podemos controlar con digestores anaerobios, que lo que hacen es mantener el purín en su interior, durante un período de unos 20-30 días, a una temperatura constante de 35-37 ºC, con un grado de agitación y homogeneización para que la sedimentación de las partículas no cree un problema mecánico. Durante su paso por los digestores, se obtiene el biogás.

Xavier Flotats, profesor emérito de la UPC y experto en biogás. Foto: X. Flotats.

¿Qué modelo le parece mejor en términos de viabilidad económica y sostenibilidad medioambiental, las grandes plantas centralizadas donde se procesen también residuos de origen no agrícola, o bien las plantas pequeñas a nivel de granja donde solo se procese purín y productos de origen agrario?

En una zona excedentaria de nutrientes, por ejemplo, la comarca del Segrià (Lleida), lo mejor es que grupos de ganaderos promuevan una planta colectiva que pueda generar ingresos con el biogás que produzca, y así poder invertir en tecnología de tratamiento del digerido para generar productos que sean exportables fuera de la zona de aplicación del plan de gestión. Por el contrario, en una granja aislada, transportar el purín a una planta colectiva puede suponer un gran coste. Entonces, si no existe un problema de excedente de nutrientes, se puede hacer una planta de biogás en la propia granja, donde también tratar otros subproductos agrícolas limpios (no contaminados). Si existe un problema de excedentes a nivel individual, lo más práctico es poner un separador sólido-líquido y separar los purines a la mayor brevedad posible. Posteriormente, la fracción sólida se puede transportar a una planta colectiva, pero para que esto tenga interés debe haber mucha materia orgánica en esa fracción sólida. En todos los casos, la viabilidad económica dependerá del tamaño de la planta y la producción específica de gas, ya que cuanto mayor es

¿Qué tecnologías existen actualmente para llevar a cabo la digestión anaerobia de purines de porcino?

Si únicamente nos referimos a los purines, la tecnología más adecuada son los digestores de mezcla completa, que es la que he explicado anteriormente. A partir de aquí hay variantes. Por un lado, están los digestores rurales, que se basan en aprovechar una balsa donde ya tengamos un sistema de agitación, y cubrirla herméticamente con un material impermeable para que el gas que se produce de forma natural no se escape a la atmósfera. En este caso, no podemos controlar el proceso porque la temperatura que necesitan las bacterias tal vez la podamos tener en verano, pero no durante el invierno. Por otra parte, existe otra tecnología más sofisticada, el digestor industrial. Se trata de un cilindro con una cubierta de goma donde se va a acumular el gas producido. Su tamaño y su sofisticación puede variar en función de si únicamente es para una granja o si es colectivo.

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Sostenibilidad

la instalación, menor es el coste unitario y más favorable es su retorno económico. ¿Cuáles son las principales ventajas de la producción de biogás para los ganaderos y el medio ambiente?

Por un lado, el biogás puede cubrir parte de la demanda de gasoil o electricidad de una granja, e incluso generar ingresos si el biogás producido se vende a terceros. Es decir, puede suponer un retorno económico a nivel de granja, aunque en muchos casos, el beneficio no es vender ese biogás, sino cubrir la demanda propia de electricidad.

Se calcula que el retorno de la inversión de la planta es de unos siete años aunque, con la subida reciente de precios, este retorno en algunos casos se ha reducido a cuatro años.

Sin embargo, la ventaja más importante es la reducción de emisiones, de gases de efecto invernadero y de amoníaco.

El metano que se emite en una balsa de purín tiene un efecto invernadero 25 veces superior al CO2. El amoníaco no tiene un efecto invernadero directo, pero produce lluvia ácida. Cuando una fracción de este amoníaco entra en la atmósfera se oxida y se convierte en óxido nitroso, que sí tiene efecto invernadero. Al cubrir las balsas y producir el biogás, conseguimos reducir estas emisiones. ¿Cuál es el grado de desarrollo nacional en cuanto a la producción de biogás?

Nuestro grado de implantación es excesivamente bajo.

A nivel de la Unión Europea, la producción de biogás per cápita nos pone terceros por la cola, solo por delante de Rumanía y Malta. Actualmente, en España hay alrededor de unas 240 plantas de biogás, mientras que en toda Europa existen unas 20.000. Según datos de Eurostat del año 2021, nuestra producción de biogás se sitúa en 80 kWh por habitante y año. La cifra está muy lejos de la de países como Dinamarca, donde en 2021 se produjeron 1.246 kWh/ habitante/año, o Alemania, con 1.069. Luego está el caso de Francia, que es uno de los países que en los últimos años está teniendo más crecimiento. Actualmente su producción de biogás se sitúa en los 241 kWh/habitante/año, aunque su potencial de crecimiento es enorme, ya que desde el gobierno francés se están desarrollando políticas que promueven la producción de biogás. Las razones por las que a nivel nacional el grado de implantación aún es bajo pueden ser la falta de incentivos y de concienciación sobre el potencial de esta tecnología y sus beneficios, además de la carencia de políticas integradas y coordinadas en ejes como la lucha contra el cambio climático, la autosuficiencia energética, la gestión de residuos y el desarrollo rural. ¿Qué papel desempeña el biogás en el tratamiento de las deyecciones ganaderas?

La digestión anaerobia es la tecnología clave de cualquier estrategia sostenible de tratamiento de deyecciones. Hasta que no empezamos a hablar de los efectos de los gases 11

El futuro pasa por un cambio en el manejo de los purines. Foto. Rotecna.

de efecto invernadero, lo que más afectaba a nuestras decisiones era la normativa de nitratos. Ahora que tenemos una visión mucho más global, y que además de controlar los nitratos en las aguas también prestamos atención a las emisiones de amoníaco y metano a la atmósfera, la digestión anaerobia tiene un papel extraordinario, ya que convierte la materia orgánica fácilmente biodegradable en un gas combustible que se puede aprovechar energéticamente, lo que supone la sustitución de un combustible fósil y un ahorro de dinero. Además, evita la contaminación atmosférica producida por los purines. ¿Cómo afecta el proceso de digestión anaerobia al valor fertilizante del purín digerido?

Lo que hace la digestión anaerobia es mineralizar los purines. Esta mineralización permite que procesos combinados funcionen mejor. Por ejemplo, si queremos recuperar el amoníaco en forma de sulfato amónico o en forma de nitrato amónico para sustituir un fertilizante mineral, y el purín tiene mucha materia orgánica, esta se escapa con el amoníaco, contaminando el producto obtenido. En cambio, si aplicamos la digestión anaerobia, al haber mineralizado la materia orgánica podemos llegar a obtener cristales de sal amoniacal prácticamente limpios de materia orgánica y sin olores. Entonces, podemos decir que, tras la digestión anaerobia, obtenemos un fertilizante más limpio, más inocuo, más mineralizado y con mayor grado de asimilación. ¿Qué otros tratamientos de valorización de purines pueden complementarse con la digestión anaerobia?

Aparte del proceso de stripping y absorción para obtener sales amoniacales, tenemos la precipitación de estruvita, una sal de fósforo y amonio. También están los sistemas

Sostenibilidad

La separación debe hacerse a la mayor brevedad posible para mantener en la fracción sólida la mayor cantidad posible de nutrientes. Foto: Rotecna.

de filtración y ósmosis inversa que permiten conseguir un concentrado y un agua limpia. Por otra parte, están los procesos térmicos de concentración mediante evaporación al vacío, que permiten recuperar el agua evaporada y obtener un producto concentrado, que podamos secar y convertir finalmente en pellet. Todos estos procesos funcionan mucho mejor y dan mejores resultados si se combinan con la digestión anaerobia.

del metano, que podemos aprovechar a nuestro favor en forma de energía. Pero si no se valoran los purines como un recurso, y no se conciencia sobre la importancia de cubrir rápidamente las balsas, podemos tener una barrera. Por otra parte, es muy importante que los purines se retiren de las fosas de la nave a la mayor brevedad posible, y esto debería ser cada día. De esta manera, además de obtener muchos beneficios sanitarios para los animales, no perdemos el potencial de producción del biogás. Hacer una planta de biogás sin modificar el manejo de los purines puede llegar a ser muy improductivo. En resumen, los retos son creérselo, querer reducir las emisiones y retirar los purines de las naves lo antes posible. Estoy firmemente convencido de que cuando llegue el etiquetado ambiental de la carne, que llegará, quien no haya resuelto estos retos ambientales desaparecerá del mercado.

¿Qué papel tienen los separadores sólido-líquido en este proceso?

Antes del proceso de producción del biogás, los separadores mecánicos desempeñan un papel muy importante, ya que, deben hacer la separación a la mayor brevedad posible a fin de mantener en la fracción sólida la mayor cantidad posible de nutrientes y materia orgánica del purín, para transportar a una planta centralizada. Luego, tras la producción del biogás, si se quiere aplicar otro proceso para la obtención de algún subproducto como, por ejemplo, las sales amoniacales, o realizar una ósmosis inversa, el uso de un sistema fisicoquímico también puede resultar muy útil e interesante, sobre todo en plantas colectivas.

¿Cómo será en un futuro el tratamiento y gestión de los purines?

Creo que el futuro debe pasar por un cambio en el manejo de los purines en las granjas. Por ejemplo, si durante un engorde tenemos los purines almacenados bajo el slat, no hay futuro. Sin ir más lejos, un separador que trate un purín joven funcionará mucho mejor que uno que trate purines que han estado más tiempo en la nave o en la balsa. Por tanto, el primer paso importante que debemos dar es retirar los purines inmediatamente, como mucho en 24 horas. Luego, tengamos unas instalaciones más grandes o pequeñas, debemos contar con una balsa cubierta o un digestor, un sistema que evite que los gases se vayan a la atmósfera y que el amoníaco se escape, para así tener un producto con un mayor valor fertilizante para su uso agrícola.

¿Qué retos existen en cuanto a la producción de biogás?

Es muy importante que los ganaderos crean en ello, que sepan que pueden producir energía y que la pueden aprovechar en su propio beneficio. Sin embargo, existe un segundo factor todavía más importante relativo a la emisión de gases de efecto invernadero. En la balsa de los purines se está emitiendo amoníaco y metano a la atmósfera. Si hacemos la digestión anaerobia a la mayor brevedad, no dejamos que los purines se descompongan en la balsa. Así evitamos emisiones de amoníaco y la salida a la atmósfera 12

Gestión ambiental Publirreportaje

HACIENDO FRENTE A LOS RETOS MEDIOAMBIENTALES DEL SECTOR PORCINO ¿CONOCES EL DEPARTAMENTO DE GESTIÓN AMBIENTAL DE AGROPAL? Desde aquí te asesoramos y ayudamos con la consecución de los objetivos y retos medioambientales a los que se enfrenta el sector porcino, incluyendo servicios como:

• Análisis NPK del purín, valoración agronómica.

• Análisis y control de calidad de agua. Cubierta depósitos y balsas de agua.

• Elaboración SIGE (Sistema Integral de Gestión de Explotaciones), SGA (MTD 1: Sistema de Gestión Ambiental), ARMA (Análisis de Riesgos Medioambientales).

• Reducción de emisiones: MTD 16 y 17. Gracias a nuestra cubierta de arcilla expandida se han reducido las emisiones en más de 45.000 m2 en balsas de purín.

• Presentación de las declaraciones ECOGAN, E-PRTR, Gestión anual de estiércoles.

• Bioseguridad y salud laboral: robot de lavado.

• Comunicaciones con organismos oficiales: Alta PPRP (Pequeño Productor de Residuos Peligrosos), modificaciones en las MTD.

CUBIERTA CON ARCILLA EXPANDIDA:

CUBIERTA CON HEXÁGONOS:

• Reconocida oficialmente para reducir un 60% de emisiones.

• Solución natural y sostenible.

• Alta durabilidad y flotabilidad.

• Fácil aplicación.

• Reconocida oficialmente para reducir un 60% de emisiones.

• Desarrollado a partir de materiales reciclados.

• Alta durabilidad y flotabilidad.

• Fácil aplicación con autoacoplamiento automático.

Cubierta con arcilla expandida. Foto: Agropal.

Cubierta con hexágonos. Foto: Agropal.

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Ganaderos

D. CASTILLÓN: “CON DOSITRONIC G LOS LECHONES NACIDOS VIVOS

POR PARTO HAN AUMENTADO ENTRE UN PUNTO Y UN PUNTO Y MEDIO” La granja Castillón Loncan, con capacidad para 1.200 cerdas, trabaja con el sistema de alimentación electrónica Dositronic tanto en maternidad como en gestación.

Tras los buenos resultados obtenidos con el sistema de alimentación electrónica Dositronic M de Rotecna para cerdas en maternidad, los hermanos Castillón apostaron por instalar la versión de este sistema para gestación, el Dositronic G, y así tener centralizados en un único programa todos los datos de alimentación de sus cerdas. Para conocer el trabajo que realizan con Dositronic G, sus ventajas y las mejoras productivas que han conseguido en su granja familiar, situada en Alcolea de Cinca (Huesca), hablamos con Daniel Castillón, responsable de la granja junto con su hermano Miguel. ¿Cuál es el origen de la granja?

Fue mi padre, Jorge Castillón, quien construyó la granja. Él era albañil y construyó su primera granja de engorde, con sus propias manos. Más tarde junto con mi madre, Mari Carmen Loncan, decidieron probar suerte con las granjas de madres y dejar la albañilería. Aunque inicialmente, estuvimos trabajando con madres y engorde, finalmente decidimos dejar el engorde y apostar por las madres.

Daniel Castillón, uno de los responsables de la granja. Foto: Rotecna.

¿Cómo está distribuida la granja?

La granja consta de tres naves. La primera fue construida entre 1997 y 1998, y en su origen contaba con 200 cerdas. En el año 2007 hicimos la primera ampliación con una nueva nave que nos permitió aumentar nuestra capacidad hasta 650 cerdas. Años más tarde, ampliamos la cuarentena de la primera nave, construimos la nave de destete y transformamos las viejas naves de destete en maternidades. Con ello conseguimos alcanzar la capacidad de 1.200 cerdas, además de las 5.000 plazas de lechones.

muerdan a la que está comiendo, lo cual es muy importante cuando tienes problemas de mordeduras de vulvas.

Además, el Dositronic permite alimentar perfectamente, de forma individualizada y muy eficiente a todas las cerdas en su momento más delicado, que es cuando están gestando los lechones. ¿Cómo trabajan con el Dositronic G? Cuando llegamos por la mañana, lo primero que hacemos es revisar los datos del programa en el ordenador para saber qué animales han comido menos del 25% de lo que les corresponde. Para nosotros, esto es lo más importante. Además, también miramos en el programa si ha habido alguna incidencia. Por otra parte, después de 28 días cubiertas, cuando las llevamos a la gestación nos apuntamos los datos de cada cerda (si son gordas, delgadas, si necesitan más comida o menos comida), ya que es muy importante a la hora de definir y administrar la curva de alimentación en el programa. En el mismo momento en que una cerda nueva entra en la gestación, ya puede entrar a comer y el ordenador le dará la cantidad de alimento acorde a la curva que tiene asignada para que su alimentación sea lo más eficiente posible.

¿Quién trabaja en la granja?

Trabajamos mi hermano y yo, y contamos con tres empleados: dos de ellos se encargan de las maternidades y otro es el encargado de las tareas de limpieza y movimientos de animales. Mi hermano está más dedicado a la gestión y organización de la granja y yo me dedico más a los temas de vacunación, movimientos de cerdas, inseminación y demás.

En gestación confirmada cuentan con el Dositronic G. ¿Por qué se decidieron por este sistema?

Decidimos utilizar el Dositronic G en gestación confirmada porque es un sistema al que las cerdas se acostumbran fácilmente, y no existe el riesgo de que otras cerdas 14

Ganaderos

Vista general de la nave de gestación confirmada con el Dositronic G instalado. Foto: Rotecna.

¿Cuáles son las principales ventajas que ofrece el Dositronic G en gestación?

La mayor ventaja de Dositronic G es que permite una alimentación eficiente de los animales, y con agua. La proporción de agua y pienso está controlada en todo momento. Por otra parte, hay un importante ahorro en personal, ya que las cerdas comen solas y únicamente hay que controlar que todo vaya bien. En otras palabras, supone menos mano de obra, ya que la curva de alimentación está programada. Además, es un sistema muy fácil e intuitivo de utilizar, por lo que no requiere de mucho tiempo y esfuerzo por parte del trabajador, y al que los animales se adaptan con facilidad. Esto también nos ayuda a definir más rápido los diferentes grupos de animales y sus jerarquías, a la vez que impide que ninguna cerda se pueda comer la ración de otra. Finalmente, el sistema permite un control individualizado de cada cerda, de la cantidad de pienso que consume y de la gestión de su curva de alimentación.

Productivamente, ¿hay mejoras?

A nivel productivo, hemos detectado varias mejoras. La primera, y más importante, es que los lechones nacidos vivos por parto han aumentado entre un punto y un punto y medio. En segundo lugar, la cerda llega al parto más sana y con más leche; por lo tanto, es capaz de realizar una mejor gestación y lactación de los lechones en las tres semanas que están en maternidad.

En gestación también cuentan con el detector de celo de Rotecna. ¿Por qué decidieron instalar este producto?

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Apostamos por el detector de celo porque identifica a las cerdas inmediatamente cuando están dispuestas al celo.

Cuando la cerda está unos segundos al lado del corral del macho, el detector puede identificar si está en celo con total seguridad. Además, el detector lleva un marcador con espray que señala a la cerda y la deja totalmente diferenciada del resto, con lo cual no pierdes tiempo buscando a las cerdas en celo ni identificándolas.

El sistema permite un control individualizado de cada cerda y de la cantidad de pienso que consume.

Por otra parte, en maternidad tienen instalado el Dositronic M. ¿Supone una ventaja trabajar con los dos sistemas de alimentación electrónica de Rotecna?

Una de las razones por las que decidimos instalar Dositronic G fue por los buenos resultados que habíamos obtenido con

Ganaderos

externo, una de las medidas que implantamos es el uso de botas de diferentes colores en cada zona de la granja.

Es muy importante no llevar de una zona a otras posibles infecciones que arrastramos con la materia orgánica, algo que con el uso de botas evitamos. Además, a nivel de seguridad de la granja en general, disponemos de varios sistemas, tanto para la caída de tensión como para el exceso de calor. En este sentido, tenemos una alarma conectada a la corriente eléctrica en cada una de las salas, ventanas que se abren cuando hay un corte de luz, etc. ¿Qué retos de futuro se plantea?

Tenemos previsto ampliar la zona de gestación en grupo para conseguir que las cerdas cuenten con más espacio y su bienestar sea aún mejor. Por otra parte, seguimos aumentando e implementando todas los sistemas y rutinas de trabajo que vamos aprendiendo y conociendo, y que son muy importantes para que la producción de la granja continúe creciendo.

La granja trabaja con el detector de celo. Foto: Rotecna.

Dositronic M. Desde el mismo sistema operativo y con los mismos parámetros, podemos gestionar los sistemas de alimentación de gestación y maternidad. Además, para ir de uno a otro solo hay que hacer un clic en una casilla del programa. ¿Qué otros productos de Rotecna tienen instalados?

Gran parte de los productos que tenemos instalados en nuestra granja son de Rotecna. Además de los Dositronics M y G tenemos slats, separadores, válvulas, dosificadores, placas de calefacción, etcétera.

FICHA TÉCNICA Año de construcción: 1998 - Última reforma: 2021 Alcolea de Cinca (Huesca)

Localización

En general, ¿qué valora de Rotecna?

Lo que más valoramos de una empresa como Rotecna es su servicio técnico, ya que es muy eficiente, servicial e incluso telemáticamente pueden resolver el 99% de los problemas.

MATERNIDAD Número de madres Nº de machos Tipo de inseminación

A nivel sanitario, ¿cuáles son sus principales preocupaciones?

En tema de enfermedades debemos estar alerta y ser muy rigurosos. El PRRS es algo muy serio y difícil de controlar.

Sin embargo, si tienes una granja limpia, eficiente, bien organizada y administrada es mucho más fácil de controlar.

Por otra parte, la entrada de cerdas de reposición en la granja es uno de los temas más conflictivos. El mayor vector de entrada de infecciones ha sido siempre a través de la cuarentena, por ello apostamos por ampliar y mejorar esta zona tanto en infraestructura como en equipamiento. ¿Qué medidas de bioseguridad tienen implantadas?

Además de las medidas básicas como son la ducha en la entrada de granja, el uso de ropa exclusiva para las instalaciones o la prohibición de introducir material

4 Artificial intrauterina

Índice de reposición madres / año

54 %

Índice de fertilidad madres / año

91,1 %

Número de partos madre / año

2,34

Nº de lechones nacidos / parto

15

Nº de lechones nacidos vivos / parto

13,75

Nº de lechones destetados / madre / año

30,10

Edad media al destete (días)

23

Peso medio al destete (kg)

6

Tipo de alojamiento en gestación

16

1.200

Corrales en grupo con alimentación electrónica

17

18

19

Tecnología

YELLOW GRID

MEJOR FLUJO DE AIRE EN LOS CORRALES

Disponer de una ventilación adecuada en el interior de las naves, sin cambios bruscos de temperatura, es clave para garantizar el bienestar de los animales y asegurar un crecimiento óptimo de los cerdos. En este sentido, la instalación de elementos como los separadores Yellow Grid de Rotecna para destetes y engordes ayudan a mejorar el flujo de aire en los corrales.

VENTAJAS:

La suave superficie y forma de elipse de las varillas evita turbulencias y facilita que el aire fluya, gracias a lo cual la ventilación mejora significativamente.

• • • • • •

Por otra parte, el diseño de las varillas ofrece a los separadores una gran resistencia a los posibles golpes de los animales (hasta 150 kilos). Fabricados en material sintético resistente a la corrosión sin recovecos ni poros, los paneles son fáciles de limpiar y garantizan las mejores condiciones higiénicas.

Permite un mejor flujo de aire en los corrales.

Resistente a la corrosión.

Adecuado para diferentes zonas climáticas.

Fácil y rápida instalación.

Panel robusto y fácil de limpiar.

Solución versátil que se adapta a diferentes diseños de corrales y número de animales.

CARACTERÍSTICAS:

FÁCIL INSTALACIÓN

• Separadores ventilados.

• Modelos: 80 x 160 cm para destete y 100 x 160 cm para engorde.

• Terminaciones totalmente cerradas.

Los corrales con separadores Yellow Grid constan de pocas piezas fáciles de ensamblar en granja. Además, la ligereza de los separadores también los hace fáciles de mover y manipular.

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Salud animal

“DE LAS TRES CEPAS DE PRRS TIPIFICADAS COMO DE ALTA VIRULENCIA EN ESPAÑA, DOS HAN SIDO PROBABLEMENTE IMPORTADAS" El principal problema en el control del PRRS es que no existe una herramienta única y exclusiva que funcione en todas las situaciones de campo.

En 2020 se detectaron los primeros casos del PRRS Rosalía en Cataluña. Se trata de una cepa altamente virulenta y de rápida diseminación que, hasta el momento, era una cepa desconocida para el sector porcino español. Tras tres años conviviendo con el virus, y a pesar de que aún está presente en muchas granjas españolas, el sector ha ido aprendiendo a tratar con él y a aplicar las medidas para intentar proteger sus granjas y animales. Jordi Baliellas, veterinario del GSP Lleida (Grupo de Saneamiento Porcino), analiza la evolución del PRRS Rosalía en España, ¿Cuál ha sido la evolución del PRRS en los últimos años?

Estamos recopilando datos de casuística de PRRS desde 2016-2017, a partir de un convenio que firmamos entre GSP e Interporc. La evolución en estos años, si nos basamos en la incidencia de brotes de PRRS en granjas de producción por año, indica que en el periodo 2016-2019 hubo una evolución lenta y gradual de casos, pero positiva globalmente. El punto de inflexión llegó en 2020 con la tipificación en España de la cepa Rosalía y la S10 como cepas virulentas: la mejora que estábamos registrando en los últimos cinco años se truncó con la aparición de estas cepas.

Jordi Baliellas, veterinario del GSP Lleida. Foto: Jordi Baliellas.

mayoría de comunidades de España. Por otra parte, debido a las características del virus, con una tasa de mutación alta y una capacidad de recombinar con otras cepas, la tendencia en estos tres años ha sido que han ido apareciendo nuevas variantes, como hemos vivido de cerca con la COVID-19, aunque el virus del PRRS es mucho peor, ya que es uno de los virus tipificados con una mayor tasa de mutación a nivel mundial, y esto genera la existencia de muchas cepas y muchas variantes. Gracias a esto y como norma general, las nuevas cepas se van atenuando y perdiendo virulencia, por lo que las nuevas variantes que han ido surgiendo en otras partes del territorio español, en general ya no tienen la virulencia que padecimos en Cataluña y Aragón al principio.

¿Cómo se detectó la cepa Rosalía, que ha afectado y está afectando a tantas granjas?

Se detectó en el nordeste de Cataluña a principios del 2020 en unas granjas de madres. Cuando se hicieron las primeras secuenciaciones se determinó que la cepa era diferente a todo el histórico que teníamos registrado en España de cepas de PRRS y, al compararla con otras bases de datos europeas, se vio que era filogenéticamente cercana a cepas italianas. Además, se daba la coincidencia que la zona en la que se detectaron los primeros casos de Rosalía en granjas de madres estaba cercana a granjas de engordes con lechones importados de Italia. Por lo tanto, a nivel epidemiológico parecía probable que su origen en España fuera debido a la entrada de lechones con esta cepa.

Así pues, ¿cuál es la situación actual?

Ahora tenemos una situación de relativa estabilidad en lo referente a la aparición de casos nuevos en granja, aunque sí hay granjas que se infectan con nuevas variantes. Por otra parte, la situación más crítica está en la fase 2, en las transiciones, porque la forma endémica o crónica del síndrome es la que, con el tiempo, genera más problemas.

Además, se le suma que estamos en una época de desmedicalización y el PRRS predispone a la presencia de infecciones bacterianas.

¿Cuál ha sido su evolución en los últimos tres años?

El efecto que tiene la cepa Rosalía es el de una mancha de aceite: es decir, cuando llega a una zona por primera vez, la probabilidad de que se disemine a otras granjas es muy alta, especialmente en zonas de alta densidad. En cambio, en zonas de baja densidad la diseminación es más lenta. Por esta razón, esta cepa se ha detectado en prácticamente la 22

Salud animal

¿Qué síntomas nos indican que podemos tener casos de PRRS? Una de las características de estas cepas de alta virulencia como la Rosalía es que afectan prácticamente por igual a los animales adultos y a los lechones. A partir de aquí, uno de los síntomas más frecuentes en granjas infectadas es que las cerdas dejan de comer a causa de la fiebre, la inflamación y el malestar que les provoca el virus. Ante este indicio, si controlamos la temperatura, veremos que los animales están con fiebre superior a los 41 grados. Pasados unos días, otros de los síntomas que observamos en las cerdas se manifiestan a nivel reproductivo, y provocan la muerte fetal y abortos. Además, como es una cepa que genera inflamación, especialmente pulmonar, tenemos más casos de neumonía y mortalidad en cerdas, problemas de producción de leche en las maternidades y mayor mortalidad de lechones lactantes y en la transición. ¿Cuál es el impacto económico y productivo de la cepa Rosalía?

Evidentemente hay efectos sobre la productividad. Con la cepa Rosalía, en las granjas de madres se tarda unos seis meses en recuperar los resultados de productividad numérica. Con esto quiero decir que, si tenemos mayores pérdidas productivas y el tiempo de estabilización de la situación también es mayor, las pérdidas económicas son más elevadas. El coste que genera un brote de PRRS Rosalía en un año en una granja puede multiplicar por tres e incluso por cuatro o por cinco los efectos económicos que hace unos años generaban las cepas comunes de PRRS. ¿Qué medidas de prevención hay para evitar la entrada del virus?

La primera medida, y la más importante, es la bioseguridad externa. Normalmente, cuando nos entra el PRRS en una granja es por un fallo relacionado con la bioseguridad. Esto sería a nivel de granja. Sin embargo, dado que en España tenemos una estructura de gestión de muchas granjas a través de integración o cooperativas, también podemos hablar de una bioseguridad de empresa, en todo lo relativo a la logística, movimiento de animales, transporte, estatus sanitario de cada granja, descarga de pienso, visitas del personal, mantenimiento, etcétera. Finalmente, hablaríamos de una bioseguridad de país. En este caso, si estamos hablando de cepas de alta virulencia importadas de otros países, tendría que existir una concienciación colectiva respecto a todo lo que compramos fuera, que cada vez es más, sobre todo en lo relacionado con la importación de lechones: como no disponemos de una norma de control de enfermedades no oficiales, los lechones virémicos a PRRSV pueden entrar legalmente. Por este motivo, creemos que debería haber una mayor concienciación del sector y, dado el riesgo existente, la voluntad de exigir a nuestros proveedores de lechones que los animales no sean virémicos.

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El PRRS en cerdas provoca la muerte fetal y abortos. Foto: J. Baliellas.

Una vez tenemos el PRRS en la granja, ¿cómo debemos actuar?

El principal problema en el control del PRRS es que no hay una herramienta única y exclusiva que funcione en todas las situaciones. Es decir, son muchas las acciones y las teclas que hay que tocar para intentar llegar al éxito como, por ejemplo, la vacunación para aumentar la inmunidad, el sistema de manejo en bandas e intentar no entrar animales de reposición para reducir los riesgos de reinfección y alargar la presencia del virus en la granja. Además, tenemos todas las medidas de bioseguridad interna que podamos aplicar en las diferentes fases en granja para evitar la diseminación entre lotes y animales y, finalmente, hay que tener en cuenta que, ya que se trata de una enfermedad inmunodepresora, hay que mejorar todos los aspectos relativos al manejo, al confort de los animales y actuar sobre las infecciones bacterianas secundarias. ¿Cuáles son los retos de futuro para combatir la cepa Rosalía?

Creo que el primer reto es evitar que aparezcan o se importen nuevas cepas, especialmente mediante el buen manejo.

Hay que tener en cuenta que, de las tres cepas tipificadas de alta virulencia en España, dos han sido probablemente importadas por la entrada de lechones. El segundo reto sería la mejora de la bioseguridad a nivel de país, porque hemos visto que cuando ha entrado la cepa Rosalía en zonas de alta densidad, ha sido muy difícil impedir su diseminación. Al final, si en las granjas tenemos una buena bioseguridad, tendremos una buena biocontención. Por último, en el ámbito científico hay mucho conocimiento, pero esto no es suficiente, por lo que otro de los grandes retos sería definir técnicas de diagnóstico a nivel de campo para poder determinar, por ejemplo, si un animal o grupo de animales está suficientemente protegido desde un punto de vista inmunitario como para no infectarse.

Genética Publirreportaje

HERMES DE GERMAN PIÉTRAIN, REFERENTE DE INNOVACIÓN Y DE UNA PRODUCCIÓN RENTABLE Desde la fundación del concepto de cría de German Piétrain en 2009, su programa se ha centrado en maximizar el proceso de crecimiento de los verracos. En 2013, German Genetic-Gruppe fue la primera organización en introducir la evaluación de valores genéticos mediante selección genómica. En la actualidad, el programa de Germain Piétrain es uno de los más completos y de mayor volumen en el ámbito de la producción de verracos finalizadores.

GERMAN PIÉTRAIN NUKLEUS Nukleus comprende aproximadamente 1.600 cerdas fijas. El objetivo es maximizar el proceso mediante una genotipificación intensiva de las hembras Piétrain de reconfiguración para que, en última instancia, únicamente los animales con mejor rendimiento conciban a la siguiente generación.

Registro exacto de las cantidades de pienso en las estaciones de alimentación.

LÍNEA GERMAN PIÉTRAIN

cerdos de engorde procedentes de varias organizaciones de inseminación.

German Genetic ofrece tres productos de German Piétrain: Matrix, Hector y Hermes, específicamente seleccionados para el mercado porcino europeo.

OBJETIVO DE CRÍA

HERMES

El objetivo del programa de German Piétrain se orienta hacia los parámetros económicos de la producción de lechones vitales, vigorosos y uniformes. En el engorde, el programa está orientado a bajas pérdidas y a altas ganancias, con un índice de conversión favorable en relación con canales homogéneos ricos en carne. Con ello se consiguen unas calidades de carne óptimas, con un color apetitoso y unas pérdidas mínimas por goteo que, a la vez, garantizan unas condiciones óptimas en el procesado de la carne. Respecto a la ganancia diaria, es el factor más ponderado. Los engordes se contabilizan según las áreas de desarrollo (de 0 kg a 30 kg) y las ganancias en días de engorde (de 30 kg a 120 kg), y se analizan juntamente con un 38% en el objetivo de cría.

Hermes fue presentado por German Genetic-Gruppe en 2021. Es sinónimo de un rendimiento de crecimiento extremo en combinación con un período de engorde corto y con un gran rendimiento de canal y piezas. La descendencia de la línea de verracos Hermes se caracteriza por un buen índice de conversión, robustez y estabilidad y, al mismo tiempo, ofrece un potencial en rendimiento de engorde que el cliente hasta ahora únicamente conocía de la línea Duroc o de las líneas sintéticas.

PRUEBA DE RENDIMIENTO Los ejes principales del concepto de cría German Piétrain son la prueba de rendimiento, la evaluación de valores genéticos y la selección, el procesamiento de los datos de genotipificación y la combinación de los datos de razas puras y de cruces. En el marco de la prueba de pura raza, la toma de datos tiene lugar en el centro Boxberg (I+D+A) y en varios centros independientes. Se utilizan los resultados de unos 40.000 animales de raza pura para la evaluación de valores genéticos, así como los datos de más de 350.000

Otro de los ejes de producción marcados es el índice de conversión, que se analiza con un 24% en el objetivo de cría. La predisposición genética a un aprovechamiento alimenticio favorable caracteriza básicamente a los animales de German Piétrain, ya que contribuye de forma importante a la rentabilidad del engorde porcino. El control de los animales cruzados hasta un peso vivo de 125 kg garantiza el registro de las cantidades de pienso también en 24

Genética Publirreportaje

la fase final de engorde. Igualmente, en la cadena de producción son determinantes la calidad y la uniformidad de las canales. El programa de cría German Piétrain, combinado con los datos de diferentes mataderos, tiene una propuesta única en la determinación y resultados del contenido real de carne en la canal y en las piezas en el despiece de los sacrificios. En el objetivo de ‘calidad de canal’ se tienen en consideración los rangos de ambas vías de prueba y se garantizan calidades de canal en el rango óptimo con un rendimiento de engorde en permanente aumento. El proceso de maduración de la carne va acompañado de mediciones del pH y de la mejora en pérdida por goteo.

anómalos se sitúa en un nivel extremadamente bajo, inferior al 1% de lechones anómalos en toda la población.

ANOMALÍAS

RESULTADOS DE LA PRUEBA

El índice de producción de German Piétrain Hermes de lechones

El avance en el concepto de cría se controla permanentemente.

Tabla con resultados de rendimiento de las líneas de verracos. Fuente: German Genetic.

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Los programas de pruebas propias y de descendencia proporcionan semanalmente nuevos datos que se utilizan para la selección de la siguiente generación de verracos, mientras que los animales de prueba de la línea Hermes muestran resultados sobresalientes en el área del rendimiento de engorde.

Refrigeración

PANELES CELDEK DE MUNTERS:

OPTIMIZACIÓN DE LA EFICIENCIA DE ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO Los sistemas de refrigeración se han convertido en un elemento clave para mantener unas temperaturas óptimas en el interior de las naves y mejorar el bienestar animal. caliente pasa por el panel mojado, el agua se evapora pasando al aire en forma de humedad ambiental, el calor absorbido en el proceso baja la temperatura del aire que pasa por el panel, y este se distribuye por el interior de las naves. Este proceso de refrigeración ecológico, económico y energéticamente eficiente hace que los paneles evaporativos sean una opción popular en diversos entornos industriales, comerciales y residenciales.

LA IMPORTANCIA DE ELEGIR EL SISTEMA CORRECTO Los paneles de enfriamiento deben estar elaborados con papel de alta calidad, con un diseño eficiente y fabricados con materiales duraderos, mediante procesos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, que garanticen a su vez que no emiten substancias nocivas que puedan ser arrastradas por el aire al pasar por ellos.

Paneles evaporativos de celulosa de Munters. Foto: Munters.

RESPETUOSO CON EL MEDIO AMBIENTE

A medida que aumentan las temperaturas, la demanda de soluciones de refrigeración eficaces, sólidas y ecológicas se vuelve más exigente que nunca. Los paneles evaporativos de celulosa CELdek de Munters ofrecen una alternativa eficiente, duradera, sostenible y segura a los paneles para cooling convencionales. Este artículo profundiza en el mundo de los paneles evaporativos de celulosa, explorando sus características, beneficios y la importancia de seleccionar proveedores de confianza.

Los paneles CELdek están producidos con materias primas naturales y mediante procesos respetuosos con el medio ambiente. Además, al seleccionar paneles evaporativos, la elección de productos con certificaciones como “Greenguard” garantiza que los paneles cumplen con los estrictos estándares de bajas emisiones químicas, promoviendo una calidad del aire interior más saludable.

Los paneles de refrigeración certificados por “Greenguard” garantizan que no emiten sustancias nocivas durante su funcionamiento, lo que los hace ideales para entornos cuyos requisitos de salud y ambientales son estrictos.

Los sistemas de refrigeración se han convertido en un elemento clave para mantener unas temperaturas óptimas en el interior de las naves y mejorar el bienestar y rendimiento productivo de los animales. En muchos casos, los paneles de enfriamiento evaporativo de papel son una alternativa ideal en la mejora de la eficiencia de refrigeración de las instalaciones.

CALIDAD DEL MATERIAL Y DEL DISEÑO • Alta absorción de agua: La celulosa utilizada en la fabricación de los paneles CELdek de Munters posee excelentes capacidades de absorción y retención de agua, permitiendo una evaporación más eficiente en el proceso de refrigeración. Dado que contienen una cantidad mayor de agua que otros paneles, proporcionan ciclos de refrigeración más prolongados y una mayor capacidad de enfriamiento. Para ello, aparte de tener una cantidad suficiente de material, es importante la forma en que se interconectan las

¿CÓMO FUNCIONAN LOS PANELES DE CELULOSA? Los paneles evaporativos de celulosa deben estar especialmente diseñados para facilitar el proceso natural de evaporación, en el que el aire caliente pasa a través de los paneles de celulosa humedecida, donde se provoca un intercambio de calor a humedad. A medida que el aire 26

Refrigeración

fibras en el interior del papel, ya que deben crear la mayor área de superficie posible para mejorar la distribución del agua.

• Patrón de onda: Los paneles CELdek utilizan un patrón de onda optimizado, donde el diseño y los ángulos juegan un papel importante en la maximización de la eficiencia de refrigeración.

El ángulo y la altura de las ondas están cuidadosamente diseñados para facilitar una evaporación superior del agua, lo que produce un efecto de enfriamiento más potente en comparación con los paneles convencionales.

• Uniformidad y precisión: El proceso de fabricación de los paneles CELdek garantiza una disposición uniforme de las láminas. Esta precisión asegura un rendimiento de enfriamiento constante en todo el panel, manteniendo una temperatura estable y un ambiente agradable para los animales y trabajadores.

• Reducción de la caída de presión: Los paneles CELdek cuentan con superficies lisas que reducen la caída de presión y el consumo de energía. Este diseño optimiza la eficiencia energética del sistema de refrigeración y garantiza un funcionamiento perfecto.

• Durabilidad y longevidad: La calidad de los paneles de celulosa CELdek contribuye a la durabilidad y la prolongación de la vida útil de los mismos. Esto los hace más resistentes a las condiciones ambientales y a las tensiones mecánicas de su uso, lo que garantiza un rendimiento fiable durante un período más prolongado de tiempo.

• Experiencia técnica y fiabilidad: La elección de paneles de refrigeración de alta calidad

Refrigeración de una nave con paneles de celusosa. Foto: Munters.

optimiza la eficiencia del enfriamiento evaporativo del sistema de cooling. La cantidad y calidad del material, el diseño de láminas y su superficie y el patrón de onda, combinados con procesos de fabricación precisos, garantizan un rendimiento superior, una mayor eficiencia energética y mayor durabilidad.

Es esencial que los ganaderos exijan información técnica a los proveedores, como los ángulos utilizados, el tamaño de onda, las curvas de eficiencia, los datos de caída de presión y los ejemplos de longevidad de los paneles, para poder tomar una decisión sobre la compra.

LOS SISTEMAS DE MUNTERS A medida que aumenta la necesidad de paneles de refrigeración de mayor eficiencia, durabilidad y seguridad, la selección de un proveedor de confianza resulta crucial. Munters es un proveedor de soluciones de tratamiento de aire fiable y con mucha experiencia, una marca líder en la industria. Su compromiso con la excelencia y la innovación tecnológica lo posicionan como el proveedor de preferencia y líder del sector a nivel mundial en paneles de enfriamiento de papel. Munters tiene una larga 27

trayectoria como proveedor de soluciones de control climático de alta calidad, forjada por la investigación de vanguardia y la experiencia en el tratamiento del aire. Sus paneles de enfriamiento son la culminación de años de desarrollo y del compromiso por ofrecer productos de primera categoría a sus clientes.

CONCLUSIÓN Los paneles de papel representan un avance significativo en la tecnología de enfriamiento evaporativo para instalaciones porcinas. El uso de papel de celulosa de alta calidad, patrones de onda adecuados y procesos de fabricación precisos optimiza la eficiencia de enfriamiento y ofrece resultados excepcionales en diversas aplicaciones. Con beneficios como un rendimiento de enfriamiento superior, eficiencia energética y durabilidad, estos paneles están preparados para revolucionar la industria, proporcionando una mayor comodidad y soluciones respetuosas con el medio ambiente.

A medida que la temperatura del planeta aumenta y las preocupaciones ambientales crecen, invertir en paneles de papel se convierte en una opción estratégica para soluciones de enfriamiento sostenibles y efectivas.

Sector

LOS PREMIOS PORC D’OR CELEBRAN SU

30 ANIVERSARIO

La gala se celebrará en su ciudad de origen, Lleida, con la entrega de nuevos premios a la sostenibilidad, al manejo en lactación y el premio One Health.

La constancia y el trabajo ha llevado a la organización de los Premios Porc d’Or a poder celebrar este año el 30 aniversario de dichos galardones, que se han consolidado como una cita de referencia para el secto porcino. Hablamos con Carles Rosell, responsable del área de Producción Animal del IRTA, para conocer algunas de las novedades que nos depara esta edición, con cambios en la organización y la incorporación de premios que tienen en cuenta nuevos indicadores de eficiencia y sostenibilidad.

El 20 de octubre se celebra la 30ª edición de los Premios Porc d’Or. ¿Se hará algún acto especial para conmemorar este aniversario?

Queremos que sea una fiesta especial, porque conmemoramos los 30 años de los premios, lo que significa que las cosas se han hecho muy bien para mantener unos premios durante tanto tiempo. En este sentido, nos gustaría resaltar el compromiso del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de Anprogapor, de la interprofesional (Interporc) y de todos los ganaderos y empresarios del sector. Dicho esto, para celebrar el 30 aniversario, lo primero que decidimos es que la gala se celebraría en Lleida, porque fue en esta ciudad donde nacieron los premios y donde se creó el BDporc, la primera base de datos técnica del porcino español. Habrá novedades, y podemos anunciar que una de las más importantes será el nuevo diseño de las estatuillas para los ganadores, más modernas, adaptadas a los nuevos tiempos y muy representativas del sector. Por otra parte, la gala tendrá lugar un mes antes de lo habitual, con la intención de poder celebrar la fiesta en el exterior del edificio de la Llotja de Lleida. Los patrocinadores de los premios podrán disfrutar de actividades paralelas, como una visita a La Seu Vella de Lleida, y todos los asistentes a la gala podrán disfrutar del catering que preparará Nandu Jubany, un chef de primera línea con estrella Michelin, por lo que esperamos que sea una cita inolvidable. Se estima la asistencia de unas 1.000 personas.

Carles Rosell, responsable del área de Producción Animal del IRTA. Foto: IRTA

evidentemente. Creemos que estos cambios indican una nueva época y una manera diferente de hacer las cosas.

Buscábamos socios implicados para patrocinar los Premios Porc d’Or, y que nos dieran una estabilidad en el tiempo, a la vez que fuesen socios con los que poder tener y generar otras actividades más allá de los premios. ¿Cuál es la voluntad de la nueva organización de los premios?

El objetivo de los premios siempre ha sido reconocer el buen trabajo de los ganaderos y de las empresas implicadas en la producción porcina. Y ese sigue siendo nuestro objetivo, aunque hay que tener en cuenta que los ganaderos y las empresas se han ido transformado, al igual que los indicadores técnicos. Por esta razón, nuestro compromiso es el de seguir reconociendo al sector, premiando la eficiencia, el buen trabajo y la sostenibilidad, pero considerando e incorporando progresivamente nuevos indicadores adaptados a los tiempos actuales y a las necesidades del sector.

En cuanto a la organización, ya en la gala de ibérico hubo cambios en las empresas que se pusieron al frente. ¿Cuáles han sido estos cambios y qué han supuesto para los premios?

Sí, este año tenemos la suerte de contar con un nuevo Patrocinador Principal, Ceva, y cinco Patrocinadores Prémium, entre los que se encuentra Rotecna, lo cual ha sido importante para impulsar todavía más los premios, junto con los patrocinadores y colaboradores de siempre,

¿Hay cambios en los premios que se entregarán?

Sí, básicamente hay tres novedades. En primer lugar, el premio del Ministerio incorpora nuevos parámetros y pasará a llamarse Premio a la Sostenibilidad. Por otra parte, habrá un nuevo premio denominado Premio OneHealth que será entregado por nuestro Patrocinador Principal Ceva, y que premiará al ganadero y al veterinario 28

Sector

responsables de la granja ganadora. Finalmente, habrá otro premio, promocionado desde el IRTA, que será el Premio al Manejo en Lactación, con el que queremos reconocer la supervivencia gracias al buen manejo del ganadero en la lactación. Éste será un único premio por categoría.

productivos. Sin embargo, es cierto que cada vez hay más competencia y las diferencias entre las granjas son menores, gracias a la tecnificación, la profesionalización y las genéticas. Realmente el sector trabaja muy bien y hay un nivel muy alto de eficiencia y profesionalidad.

¿Cuántas granjas hay nominadas en esta 30 edición?

En esta 30 edición de los Premios Porc d’Or se han evaluado un total de 525 granjas, lo que da un total de 804.300 cerdas analizadas. En cada una de las cuatro categorías, como en pasadas ediciones, se premiará a las granjas de porcino de capa blanca en función de los criterios técnicoproductivos de Longevidad, Tasa de Partos y Productividad Numérica. De esta manera, y atendiendo a que se entrega una estatuilla de oro, otra de plata y una tercera de bronce por cada criterio y categoría y, por primera vez este año, un oro por cada categoría en Manejo en Lactación, son un total de 108 nominaciones y 40 premios.

¿Cuáles son los retos de futuro de los Premios Porc d’Or? Los premios son un reflejo del trabajo de todo un año, que se plasma introduciendo los datos técnicos en la base datos del Bdporc, que debemos mejorar y ampliar tanto a nivel del propio software como de los indicadores que tenemos y recogemos. Sabemos que no es fácil porque es un reto que requiere de tecnificación, tanto en lo referente a nuestra base de datos como en las granjas. Sin embargo, sí que podemos decir que nosotros ya estamos trabajando e invirtiendo significativamente para realizar estas mejoras en la base de datos, siempre de manera consensuada con el sector. Por ejemplo, queremos ampliar y registrar más datos de engorde, de consumos, medioambientales, sanitarios, etcétera. A partir de aquí nos gustaría trasladar y reflejar estos cambios en los premios, teniendo en cuenta nuevos indicadores que se adapten más a la realidad del sector y siempre enfocados a premiar el trabajo de los ganaderos y la eficiencia, pero también la sostenibilidad del sector.

Debido a la tecnificación del sector, ¿se hace cada vez más difícil determinar qué granjas son merecedoras de los premios?

Siempre ha sido difícil, pero al final la ventaja de estos premios es que contamos con un jurado muy profesional, que interpreta muy bien los indicadores técnicos y

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Producción porcina en...

CANADÁ SE CONSOLIDA COMO PAÍS PRODUCTOR Y EXPORTADOR DE CARNE PORCINA

Fuente: Interporc / ICEX.

El sector porcino canadiense cuenta con una estructura moderna y tecnificada, que le ha permitido posicionarse y ser reconocido internacionalmente. la población de Canadá (alrededor de 38 millones de habitantes), estamos ante un mercado con un marcado carácter productor y exportador, y altamente dependiente de sus exportaciones.

PRODUCCIÓN Canadá es el noveno productor de carne de cerdo a nivel mundial. Desde el año 2017, el crecimiento de su producción ha llegado al 5,1% (Tabla 1). Esto ha sido posible gracias a las buenas prácticas adoptadas en cuanto a manejo animal, sostenibilidad y bienestar. Además, la bioseguridad también ha sido una prioridad para los ganaderos canadienses, que han adaptado sus granjas con las tecnologías más avanzadas en este aspecto.

La zona con mayor producción es la provincia de Quebec, a gran distancia del resto. Le siguen Ontario y Manitoba. Por el contrario, la zona del país donde menos carne de cerdo se produce es la región de Nueva Escocia.

CONSUMO El consumo de carne de cerdo en Canadá, que siempre ha sido bastante elevado, ha aumentado ligeramente a lo largo de los últimos años y en 2022 ha alcanzado los 25 kilos anuales por habitante. La carne de cerdo es considerada por los canadienses como una opción versátil y sabrosa, y se consume en forma de cortes frescos, productos procesados y embutidos. Cabe mencionar que, por sus antecedentes gastronómicos franceses, la charcutería está fuertemente arraigada en el país, y el 50% del consumo de porcino se realiza en forma de elaborados.

Imagen de un corral de destete en Canadá. Foto: Rotecna.

Gracias a una estructura productiva de porcino muy moderna, tecnificada y competitiva, Canadá se ha posicionado como el noveno productor mundial de carne de cerdo y el tercer exportador mundial. En este sentido, vemos que se trata de un mercado claramente productor-exportador, dependiente en gran parte de sus exportaciones, que alcanzan el 71% de su producción. El país cuenta además con un elevado consumo.

Por otra parte, en el año 2021 las ventas de carne de cerdo alcanzaron las 706.000 toneladas, un 2,6% más que en 2017. Esta cantidad representa el 25% del total de todas las categorías de carne, que asciende a 2.808 miles de toneladas.

DIMENSIÓN Y ESTRUCTURA Canadá cuenta con alrededor de 7.500 granjas de cerdos muy profesionalizadas, que albergan un censo de unos 14,2 millones de cerdos, aproximadamente la mitad que en España, según datos del año 2001 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Con estas cifras, la dimensión promedia es de unos 1.900 cerdos por granja, aproximadamente. Si comparamos estos datos con

MERCADO DE LA CARNE La larga tradición exportadora de carne de cerdo que existe en Canadá ha posicionado al país como el tercer exportador 30

AÑO

PRODUCCIÓN DE CARNE

EXPORTACIÓN

IMPORTACIÓN

(Miles de Tm)

(Miles de Tm)

(Miles de Tm)

2015

1.899

1.176,26

223,19

2016

1.914

1.250,55

225,47

2017

1.970

1.286,53

233,80

2018

1.955

1.262,39

244,03

2019

2.020

1.261,53

258,04

2020

2.115

1.489,26

279,54

2021

2.101

1.440,90

270,50

2022

2.090

1.389,06

247,89

Cubierta protectora flotante Para depósitos y lagunas de purines

Tabla 1. Balance producción de carne de cerdo - exportación - importación.

a nivel mundial, solo por detrás de la Unión Europea y Estados Unidos. Según datos del ICEX referentes al año 2021, Canadá exportó carne de cerdo por valor de 4.180 millones (de dólares canadienses), mientras que, en miles de toneladas, la cifra de sus exportaciones llegó a las 1.465.

Los países donde más carne de cerdo exporta Canadá son China, Estados Unidos, Japón y México. Cabe mencionar que, según datos de Canadá Pork, el 71% de la producción de carne canadiense es exportada.

En referencia a la carne importada desde Canadá, el elevado consumo de charcutería y embutidos se refleja en las importaciones de porcino. En 2022, el 38% en volumen y el 57% en valor de las importaciones de carne porcina correspondieron a elaborados (embutidos, conservas, jamones curados, panceta, etc.). Sus principales proveedores son Estados Unidos, Dinamarca, Alemania, Italia, Austria y España.

En 2022 España fue el cuarto proveedor de carne de cerdo de Canadá, solo por detrás de Estados Unidos, Alemania y Dinamarca. Las exportaciones españolas representaron el 2,56% del total de las importaciones canadienses de porcino y consistieron, en su gran mayoría, en carnes y despojos congelados.

RETOS DEL SECTOR PORCINO Como hemos visto, Canadá cuenta con un sector porcino moderno y tecnificado. Precisamente, mantener dicho estatus es uno de los principales desafíos que afronta el sector, que trata de mantener unos altos estándares de bioseguridad y salud animal para evitar la propagación de enfermedades. En este sentido, es primordial que las granjas canadienses apuesten por implementar medidas estrictas de control con el fin de garantizar la salud de los cerdos y prevenir la aparición de enfermedades.

31

Fácil

Rápido

Económico

El placer de cocinar

Por otra parte, la carta de vinos cuenta con 32 referencias con denominaciones de origen de la zona, como Costers del Segre, que es la que tiene más demanda, aunque también se pueden encontrar algunos vinos fuera de carta. En su gran mayoría, son vinos interesantes que, de una forma u otra, llegan hasta El Truc y que el equipo de cocina apuesta por incluir en su oferta con el fin de ofrecer la mejor propuesta gastronómica posible.

En cuanto al espacio, este también refleja el concepto de tradición, modernidad e influencia asiática del restaurante.

De esta manera lo cuenta Sergi: “Al haber mucha madera, da este efecto de acogedor y tranquilidad, y pese a ser moderno, mantiene un toque rústico que refleja nuestro ADN y de dónde venimos. Por otra parte, siguiendo un poco la filosofía gastronómica japonesa, tenemos una parte de cocina abierta donde se puede ver al equipo trabajar”.

Sergi Aritzeta en la cocina de 'El Truc'. Foto: Sergi Aritzeta.

El Truc

Valorando lo que han sido estos primeros meses de trayectoria, Sergi afirma estar muy satisfecho con la respuesta del público y se muestra convencido de estar en el buen camino: “Creo que lo estamos haciendo bien, la gente quiere repetir, y esto es lo que de verdad nos gusta”.

En cuanto al futuro, lo tiene claro: “El Truc debe ser lo que está siendo. Poco a poco debemos ir perfeccionando cosas y mejorando, pero quiero estar donde estamos y seguir trabajando como hemos hecho hasta ahora”.

C/Sió, 11 · Agramunt (Lleida) · 633 58 79 20

El Truc ha logrado posicionarse como uno de los restaurantes con más proyección e interés de la comarca de L’Urgell. Situado en el casco histórico de Agramunt (Lleida), este espacio propone una oferta gastronómica basada en la “cocina catalana actualizada”. Así lo define su impulsor, Sergi Aritzeta, quien el pasado mes de abril abría las puertas de su primer proyecto gastronómico, el cual, según explica, ha estado cocinando durante tres años: “El Truc nació de una idea que durante un largo tiempo ha ido tomando forma, cambiando, hasta llegar a lo que finalmente hemos creado”.

Su formación junto a prestigiosos chefs, como Albert Adrià o Jordi Vilà, y el trabajo en reconocidos restaurantes, nacionales e internacionales, ha dado como resultado una cocina que combina lo tradicional con lo moderno y que da prioridad al sabor. “Todas las bases de nuestros platos tienen un fondo de cocina catalana, pero están puestos al día con técnicas de vanguardia”, expresa Sergi, y añade: “Tenemos una influencia asiática bastante marcada con sabores muy exóticos que nos estamos dando cuenta que se desarrollan muy bien con la cocina catalana”. Bajo esta idea, El Truc ofrece una carta con alrededor de 30 platos, además de un menú diario que renuevan cada semana y que prioriza el producto fresco y de temporada. “Tenemos cuatro estaciones y nos gusta aprovechar y jugar con los productos que cada una de ellas nos da, y así ofrecer cada semana un menú totalmente nuevo”, puntualiza. Algunas de las propuestas con más identidad del restaurante son: “Un mar y montaña que es un pincho de morro de cerdo con sepia a la brasa y una vinagreta asiática, y unas manitas de cerdo relleno con foie-gras y papada de cerdo"

PINCHO DE MORRO DE CERDO CON SEPIA ELABORACIÓN: Hervimos el morro de cerdo hasta que quede cocinado. Por otro lado, limpiamos la sepia y le hacemos unas incisiones para romper las fibras. Mientras, hacemos una vinagreta con aceite de sésamo, jengibre, salsa de soja blanca y vinagre.

Pasamos el morro por la plancha, la sepia por la brasa y la ponemos encima del pincho, acabamos con las cornas de cerdo y la vinagreta asiática.

32

Ocio

SUDOKU

TRIVIAL

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1. ¿En qué consiste la acuicultura?

5

6 7

5

3

7

8

4

3

8 6

6 3

7

9

2. Indica cuál de los siguientes recursos no procede de la actividad ganadera.

A. Cuerol.

8 2

D. Cría de especies acuáticas vegetales y animales.

2

6 3

C. Cría de aves.

1

9

1

B. Reforestación de bosques con especies autóctonas.

2 1

1

A. Rotación selectiva de cultivos.

7 5

4

B. Alimentos.

9

C. Grasas.

8

D. Biomasa.

3. Sólo el 3% del agua del planeta es dulce y, de ese porcentaje, un 90% se encuentra en…

JEROGLÍFICOS

A. Los casquetes polares.

Sueltas, libres.

B. Escorrentías.

C. Ríos y Lagos.

D. Las aguas subterráneas.

4. ¿Cuál es la base para la generación de energía mediante la biomasa?

A. El aceite usado de coches y cocinas.

Una enfermedad.

B. El carbón vegetal.

C. Residuos orgánicos.

D. El calor del interior de la Tierra.

Soluciones en la pág. 34 33

Agenda

ILDEX

SPACE

YAKARTA. 20 - 22 SEPTIEMBRE

RENNES. 13 - 14 SEPTIEMBRE

Ildex Indonesia es una de las exposiciones comerciales de referencia en el sudeste asiático para la exposición de ganado, productos cárnicos y lácteos, procesamiento de carne y acuicultura, con más de 12.000 visitantes, y en el que participan más de 250 expositores procedentes de 30 países. Además de los pabellones de exposición, la feria destaca por su completo programa de conferencias sobre temas de actualidad de la industria alimentaria.

SPACE es la feria de referencia en materia de innovación en Francia. Una vez más, la feria SPACE será un gran evento internacional para los profesionales de todo el sector agropecuario nacional e internacional. La feria se celebrará en el Parque de Exposiciones de Rennes, en el corazón de la región del Gran Oeste francés, donde, durante tres días, se reunirán profesionales del sector para presentar sus productos y novedades a las más de 90.000 personas que se prevé que visiten la feria.

FERIA GANADERA

SEPOR

ZAFRA. 28 SEPT. - 3 OCTUBRE

LORCA. 23 - 26 OCTUBRE

La ciudad extremeña de Zafra celebra anualmente uno de los principales acontecimientos ganaderos de todo el país, y reúne en su recinto ferial a una multitud de visitantes de toda la geografía española, que sienten la necesidad de estar presentes cada año en la muestra. La feria de Zafra tiene una superficie de 25 hectáreas y cuenta con diferentes áreas: Instituciones, Ganadería, Exposiciones Agroindustriales, Festiva y del Rodeo Tradicional.

En su 56.ª edición, SEPOR presenta importantes novedades orientadas a seguir mejorando la calidad y cantidad de servicios que se ofrecen a patrocinadores, colaboradores, expositores y asistentes. En esta edición, SEPOR pretende ser la brújula que permita dar respuestas a tres preguntas básicas: ¿Cómo ha evolucionado el sector? ¿Cuál es su contexto presente? ¿Hacia dónde va el sector?

En definitiva, un análisis técnico del momento en el que se encuentra el sector.

333 INSTALACIONES

Soluciones Ocio

LLEIDA. 15 - 16 NOVIEMBRE TRIVIAL En noviembre vuelve la segunda edición del Congreso 333 dedicado a instalaciones y medio ambiente. En esta edición el congreso contará nuevamente con la participación de ingenieros, veterinarios y técnicos que trabajan directamente en el diseño, construcción e implantación de tecnología en granja. En este sentido se abordarán cuestiones como: ¿Hacia dónde nos llevan las normativas de bienestar animal? ¿Cómo se están adaptando los mejores?

SUDOKU

1-D, 2-D, 3-A, 4-C. JEROGLÍFICOS • Desencadenadas.

• Diabetes.

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Paridera

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Engorde

SWING R3 DUO SWING R3 WET

Destete, Engorde, WTF Destete, Engorde, WTF

TOLVA SF3D

Engorde, WTF

SOW BOWL

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SWING R3 TUBE

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