87 INFORMATIVO PORCINO

GANADEROS

LOS NI-2 DESTETE APORTAN UN MAYOR CONFORT AL LECHÓN.

ACTUALIDAD Retos del porcino español frente a la recuperación de China.

BIENESTAR ANIMAL Granja ecológica en Lleida con 250 cerdas en 60 hectáreas.

TECNOLOGÍA Comederos automáticos Rotecmix.

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 87 Marzo 2021

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Nº 87

1r Trimestre 2021

4. Actualidad

Tras tres años de lucha contra la PPA, todo indica que el sector porcino chino empieza a mostrar sus primeros síntomas de recuperación. La bolsa de Dalian permitía el pasado mes de enero los primeros contratos de animales vivos y, poco a poco, la cabaña porcina china va creciendo. Pese a las dudas que esto pueda generar a nuestros exportadores, el aumento del consumo que acompañará a la reducción de precios por esa recuperación hará que se mantenga un buen ritmo para las importaciones chinas a medio y largo plazo.

Posiblemente este escenario sea de gran importancia para definir algunos de los retos a los que el porcino español

Retos del porcino español frente a la recuperación de China.

8. Publireportaje Pigdata, el conocimiento de todas tus explotaciones a un solo click en tiempo real.

10. Ganaderos Jordi Farrés: “Los Ni-2 Destete de Rotecna aportan un mayor confort al lechón”.

deberá hacer frente durante este 2021. Algunos de ellos serán

14. Tecnología

mantenerse alerta para evitar la entrada de la PPA en nuestras

Comederos automáticos Rotecmix.

fronteras e implantar todas las medidas de bioseguridad para evitarlo, y diversificar las exportaciones teniendo en cuenta futuros mercados potenciales. Por otro lado, no se debe olvidar la situación que vivimos con la pandemia de la COVID-19, y debemos prevenir para evitar cualquier contagio dentro de la

18. Publireportaje Salleras Hnos.

cadena de producción.

20. Sostenibilidad

En el ámbito empresarial, durante este año seguiremos

E. Novales: “Lo que se pretende con el control de la gestión de los purines es una cuestión de sostenibilidad”.

trabajando como hasta ahora lo hemos hecho, al lado de los ganaderos, ofreciendo soluciones y mejoras a su día a día en granja. En este sentido, en este Informativo Porcino presentamos Rotecmix, una tolva de alimentación automática para lechones que ayuda a aumentar la ganancia diaria de peso de los animales y reduce la mortalidad.

22. Producción porcina en...

La coyuntura actual ofrece al sector porcino húngaro nuevas oportunidades de crecimiento.

Por último, y en cuanto sea posible, desde Rotecna seguiremos

24. Bienestar animal

apostando por estar presentes en las principales ferias del

Granja ecológica en lleida con 250 cerdas en 60

sector nacionales e internacionales. Pendientes de la evolución de la pandemia y de los planes de vacunación, esperamos poder reencontrarnos muy pronto.

Contenidos

Editorial

hectáreas.

28. Ocio 30. El placer de cocinar Antonio Pinos, CEO.

Restaurante Sommos (Barbastro, Huesca).

Informativo Porcino Dirección: Antonio Pinos

Edición y maquetación: Tamara Lombardo Redacción: Tamara Lombardo y Francisco García Corrección: Montserrat Nofre Diseño y preimpresión: David Mercado

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Actualidad

RETOS DEL PORCINO ESPAÑOL FRENTE A LA RECUPERACIÓN CHINA

En los últimos tres años, la gran implicación de las industrias cárnicas porcinas españolas con el mercado asiático han reportado grandes beneficios.

En agosto de 2018 el Ministerio de Agricultura de China confirmaba el primer brote de peste porcina africana (PPA) en el país, concretamente en la provincia de Liaoning. Desde entonces, el sector porcino chino ha centrado sus esfuerzos en luchar contra esta enfermedad que ha llevado a una crisis devastadora en el gigante asiático, provocando el sacrificio del 60 % de su cabaña, una menor disponibilidad de carne y un considerable aumento de las importaciones. Entre 2018 y 2020 esta situación ha ofrecido grandes oportunidades a países como España para aumentar sus exportaciones de carne de cerdo a China. Sin embargo, en 2021 la lucha del sector porcino chino contra la PPA ha dado sus frutos y el sector muestra sus primeros síntomas de recuperación. ¿Cómo afectará esta recuperación al porcino español?

Según datos del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China, se prevé que el gigante asiático recupere un 80 % del inventario porcino a finales de 2021 y se reduzcan en un 14 % las importaciones de carne de cerdo, pasando de 4,3 millones en 2020 a 3,7 millones en 2021, debido al aumento de la oferta nacional. Por otro lado, las estimaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) van en la misma línea, y apuntan a que China podría importar 30.000 cerdos reproductores con el objetivo de repoblar su genética porcina. Sin embargo, las cifras de esta recuperación aun quedarían lejos de los valores anteriores a la propagación de la PPA en China.

Miguel Ángel Higuera, director de ANPROGAPOR, considera que este

Construcción de una granja de maternidad en China de siete pisos. Foto: Philippe Gréau.

previsible aumento de la cabaña porcina china puede desajustar la relación existente entre producción, consumo e importación: “Ahora mismo tenemos estabilizado consumo con producción y con importación. De esas tres variables, la producción va a aumentar y, si el consumo no lo hace

podrá mantener prácticamente sus cuotas de exportación a China”.

PRODUCCIÓN A lo largo del 2020, el gobierno chino ha estimulado positivamente la recuperación de la producción

Se prevé que el gigante asiático recupere un 80 % del inventario porcino a finales de 2021. a la par, inevitablemente afectará a las importaciones. Aún hay mucho margen para recuperar el consumo de carne de cerdo que tenía China en 2018 respecto al actual. Si este consumo se va recuperando, España 4

porcina. Según explica Lu Nan, director general de Olmix China, “el gobierno chino ha inyectado durante 2020 una gran cantidad de dinero en la producción porcina, lo que ha permitido crear nuevas granjas y,

Actualidad

Imagen de granjas tradicionales de engorde en el sur de China. Foto: Philippe Gréau.

por otro lado, también ha destinado recursos a apoyar el crecimiento del inventario de reproductoras y de lechones”.

Estas inversiones han permitido implementar nuevas medidas de bioseguridad en las granjas, especialmente tras los últimos brotes importantes de PPA.

consumo ascendía a los 50 millones. Del total consumido, alrededor de cuatro millones de toneladas proceden de las importaciones. Según apunta Higuera: “La cantidad importada no sirve para compensar las pérdidas que se han producido, ya que no estamos suplantando dicha perdida con la importación. Por lo tanto, aún queda mucho espacio para que China crezca en producción interna”.

En cuanto al inventario porcino nacional, a finales de diciembre de 2020 el número de cerdos alcanzó el 90 % del nivel que se tenía en 2017, según reflejan las estadísticas del Ministerio de Agricultura de China.

La carne de cerdo es uno de los alimentos preferidos de los chinos, y el país es el mayor consumidor mundial.

CONSUMO La carne de cerdo es uno de los alimentos preferidos de los chinos, y el país es el mayor consumidor a nivel mundial de este alimento. Sin embargo, el aumento de los costes que ha provocado la falta de disponibilidad de este alimento ha favorecido el incremento del consumo de carne de aves.

Esto hace necesario que las empresas exportadoras de carne de cerdo a China tengan que centrar en esfuerzos en volver a posicionar este producto en dicho mercado y a un precio razonable. Como asegura Higuera, “si hay más disponibilidad del producto, el consumo seguro que aumentará y el precio bajará”, y añade: “Actualmente muchos países, como España, están realizando campañas en China para posicionar sus productos porcinos y reflotar el consumo. Precisamente en estas campañas es donde tenemos puestas muchas de nuestras expectativas.”

IMPORTACIONES ESPAÑOLAS Las exportaciones de productos frescos y congelados derivados del cerdo al gigante asiático se cuadriplicaron a lo largo de los ocho primeros meses de 2020, según datos de la Secretaría de Estado de Comercio. Dicha tendencia empezaba a intuirse en el primer trimestre de 2020, en pleno estallido del coronavirus en Europa. Sin embargo, este récord de las exportaciones de carne de cerdo a China está provocado por distintas razones: en primer lugar, un brote de PPA que obligó a sacrificar el 60 % del censo porcino a finales de 2019; en segundo lugar, la celebración del Año

Actualmente, China consume entre 35 y 40 millones de toneladas de carne de cerdo, mientras que los años anteriores a la propagación de la PPA en el país, el 5

Actualidad

Naves de maternidad en granjas tradicionales de cerdas en el sur de China. Foto: Philippe Gréau.

Nuevo en China, con el aumento del consumo que esta celebración supone y, por último, el efecto “acaparamiento” producido en enero y febrero por el cierre de las factorías nacionales por el coronavirus.

Todos estos factores han hecho que España haya superado todos los récords anteriores (solo en junio de 2020, España exportó tanta carne de cerdo como en todo el 2018), algo que, como apunta Rossend Saltiveri, responsable de porcino en Unión de Uniones y Unió de Pagesos, difícilmente volverá a repetirse: “2020 ha sido un año excelente y excepcional, pero si China va recuperándose, la tendencia en cuanto a la importación probablemente irá a la baja. Sin embargo, es muy posible que la población china aumente el consumo de carne de cerdo, por lo que las exportaciones desde España podrían mantenerse, aunque no con los volúmenes de 2020”.

¿CÓMO SE PREVÉ LA RECUPERACIÓN DEL PORCINO CHINO? Más que cuándo se va a recuperar el sector porcino chino, que previsiblemente podría ser para

2024 (al ritmo que va China, para entonces debería haber recuperado el 90 % del censo que tenía antes de la PPA), los expertos se muestran más preocupados por cómo va a ser esta recuperación. En este sentido, Higuera explica: “Antes de la PPA, alrededor del 70 % de la producción en China era de traspatio, mientras

cual la presión va a venir por las líneas de comercialización que nosotros teníamos antes de la pesta porcina africana, pues nuestra vía de llegada al consumidor chino ha aumentado considerablemente, provocando que la competencia sea mucho más fuerte cuando el sector porcino esté recuperado”.

Es muy posible que la población china aumente su consumo de cerdo, por lo que, desde España, las exportaciones se mantendrían. que el 30 % restante correspondía a la producción industrial, que era la que llegaba a las ciudades. Precisamente ese 30 % era al que hacía frente la carne importada. Ahora la situación ha cambiado, ya que la peste porcina africana ha afectado sobre todo a la producción de traspatio, y ha favorecido el crecimiento de la producción profesional. Cuando China recupere su producción, se pasará a alrededor de un 80 % de cerdo profesional, frente a un 20 % de producción de traspatio, con lo 6

¿QUÉ PUEDE HACER AHORA EL PORCINO ESPAÑOL? Con el fin de mantener la eficiencia del porcino español y poder seguir exportando como hasta ahora, los profesionales apuntan que, en primer lugar, es esencial mantener altos los niveles de bioseguridad para impedir la entrada de la PPA; en segundo lugar, se deben hacer todos los esfuerzos posibles para no tener ningún problema de COVID-19 en ningún eslabón de la cadena de producción; y

Reportaje

en tercer lugar, es imprescindible saber cómo estructurar el sector cuando China deje de comprar los volúmenes de carne de cerdo que importa ahora de España, y es que, en los últimos tres años, la gran implicación de las industrias cárnicas porcinas españolas con el mercado asiático han reportado grandes beneficios. Sin embargo, a la larga pueden suponer un problema. “Esa implicación ahora mismo está justificada por la gran demanda de carne de cerdo en China. Lo que pasa es que, indirectamente, estamos dejando de suministrar a otros clientes tradicionales porque no pagan lo mismo que China o porque no importan los mismos volúmenes. Eso a la larga lo vamos a pagar, porque, obviamente, esos clientes que no abastecemos reducen sus cuotas de importaciones, reducen el consumo o acuden a otro proveedor”, sostiene Saltiveri, y añade: “Ahora mismo la situación de China, desde el punto de vista económico, para nosotros es fantástica pero, desde un punto de vista estratégico, estamos perdiendo mucha cuota de mercado en países muy interesantes como pueden ser Filipinas, Corea del Sur o Japón”. En este sentido, y como mantiene, por su parte, el director de ANPROGAPOR: “Es importante trabajar para no perder los clientes que ya tiene el sector, y tener claro a cuáles se podrá acudir cuando los volúmenes de exportación a China decrezcan”.

Ante esta situación, es conveniente diversificar mercados y que las empresas cárnicas exportadoras realicen una inversión de futuro cuidando de los clientes potenciales.

“Frente a la situación que se plantea en China, deberíamos buscar clientes a largo plazo y dejar de pensar en el beneficio inmediato que ofrece China. El futuro del sector dependerá, en parte, de las decisiones que tome cada una de estas empresas”, apunta Higuera. Con todo esto, aunque el número oficial de casos notificados de PPA por China se ha reducido significativamente en 2020, la enfermedad sigue estando presente y su impacto sigue ahí, pues no es algo fácil de erradicar. Aunque los problemas sigan estando, la recuperación es cada vez más visible. Muestra de ello es que el pasado enero, la Bolsa de Dalian permitió los primeros contratos con cerdos vivos. Sobre esta cuestión, Saltiveri reconoce que “no es algo que pueda tener mucha afectación siempre que nuestros operadores participen en esa bolsa y sepan cómo hacerlo”.

Pese a todo, los profesionales del sector confían en que China alcance alrededor del 95 % de autoabastecimiento, dejando el 5 % restante a la importación. “Con eso tendríamos el hueco que necesitamos para colocar esos tres o cuatro millones de toneladas de carne de cerdo en China, y nos iría muy bien a todos los países exportadores”, concluyen Higuera y Saltiveri.

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Instalaciones Publirreportaje

PIGDATA, EL CONOCIMIENTO DE

TODAS TUS EXPLOTACIONES A UN SOLO CLICK EN TIEMPO REAL

La plataforma integral de gestión de datos Pigdata se adapta a las distintas necesidades de cada cliente. Foto: Serprovit.

SERPROVIT-. Pigdata es una plataforma integral de gestión de datos para cualquier tipo de explotación agropecuaria que ofrece soluciones para un sector donde es primordial conocer y trabajar datos a tiempo real para analizarlos y tomar decisiones en el día a día. Una vez realizada la recogida de datos, nos permite a través de la Inteligencia Artificial optimizar los tiempos, costes y mejorar el rendimiento de las explotaciones.

desde las explotaciones a través de sondas. En definitiva juntamos tanto la parte de software como de hardware para tener una herramienta única.

HARDWARE Pigdata ofrece toda las soluciones en hardware para el máximo control de su explotación, con una comunicación via radio, wifi, 3G, 4G,… a través de sus sondas, nodos y servidores.

Pigdata es la herramienta que se necesita en un mercado donde cada vez se exige una mayor trazabilidad en los sistemas alimentarios y un mecanismo para mostrar al consumidor el bienestar de los animales y cumplimiento con normativas, certificaciones de calidad y MTD.

El sistema de gestión Pigdata se compone de: • Sondas y sensores de medición con una amplia gama: Medición de pienso y agua, apertura puertas, temperatura, humedad, luminosidad, presencia, sensores ambientales (amoniaco, oxigeno, monóxido de carbono, …), sensores agua (pH, conductividad, turbidez, …) y otros muchos más…

¿CÓMO TRABAJA PIGDATA? Pigadata es una plataforma multidispositivo en la cual todas las partes que intervienen en el sector (ganaderos, veterinarios, transportistas, administrativos, …) introducen datos creando una plataforma en “la nube” que a su vez va recogiendo otros parámetros que vienen directamente

• Nodo que recoge la información de las diferentes sondas y sensores en cada nave.

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Instalaciones Publirreportaje

• Servidor que recoge y envía la información de los nodos y las envía a la plataforma a través de 3G/4G

• Módulo Medicamentos: Gestión de pedidos de medicamentos, albaranes, entregas…; ejecución de las recetas; alarmas por costes en medicaciones, control de stocks; trazabilidad lotes; rellenado automático de datos en la explotación...

• Plataforma Pigdata: Software de gestión y monitorización de la información recogida, transformando y analizando los datos desde cualquier dispositivo: PC, Smartphone, etc.

• Módulo RRHH: Gestión de alarmas urgentes; planificación de rutas y visitas; organización por trabajos; históricos de visitas; posibilidad de adjuntar informes, fotos, partes de trabajo...

SOFTWARE La Plataforma integral de gestión de datos Pigdata se adapta a las distintas necesidades de cada cliente ofreciendo varias posibilidades de módulos de gestión:

• Módulo de Analítica y control de costes: Estadísticas y comparativas por granja; alarmas por excesos de costes; conocimiento de las crianzas a tiempo real; comparación de resultados en función de variables…

• Módulo Base: Recogida de datos de cada explotación (bajas, movimientos, analíticas, visitas…); realizar informes, analíticas, gráficas por consumos; alarmas programables en función de parámetros (consumo agua, pienso, temperaturas,…); control exacto del número de animales en la explotación; rellenado automático de libros oficiales (piensos, visitas...); comparativas por naves y descripción de las mismas; control de accesos con avisos, por usuario y contraseña; compatibilidad para introducir los datos aportados por otros sistemas informáticos; simultaneidad para no duplicar trabajos y metodologías del personal...

OBJETIVOS PIGDATA: • La digitalización y monitorización a tiempo real de las explotaciones para la toma objetiva de decisiones “analizar datos, no percepciones”.

• Generar algoritmos e informes de interés a los diferentes usuarios.

• Permitir una comunicación bidireccional en todo el sistema facilitando un conocimiento colectivo.

• Analizar los parámetros que más le pueden influir y actuar sobre ellos.

• Mejorar el bienestar de los animales.

• Obtener beneficios medioambientales.

• Conseguir la trazabilidad tanto de los animales como de los productos utilizados en el proceso.

• Módulo Transportes piensos y animales: Gestión de pedidos de piensos, albaranes, descargas...; planificación de movimientos de animales, cargas, descargas…; avisos a móvil; organización de trabajos por chófer, camión, remolque…; trazabilidad; rellenado automático de datos en la explotación con posibilidad de imprimir los libros (piensos y movimientos)...

www.serprovit.com 9

Ganaderos

JORDI FARRÉS. HUESCA

“LOS NI-2 DESTETE APORTAN UN MAYOR CONFORT AL LECHÓN” Con capacidad para 15.000 animales, esta granja, ubicada en Castejón de Monegros (Huesca) y propiedad de Cuarte S.L., trabaja con los Ni-2 Destete de Rotecna.

El vínculo de Jordi Farrés con el sector porcino nace en su niñez. Hijo de ganadero, este joven veterinario pasó su infancia rodeado de cerdos, y fue entonces cuando decidió que era ahí donde estaba su futuro. Actualmente, Farrés trabaja como veterinario responsable de la sección de transición de la empresa ganadera aragonesa Cuarte S.L. Bajo su supervisión está la granja Jalaebro 8, situada en el municipio oscense de Castejón de Monegros. En su búsqueda por conseguir el máximo bienestar y confort para los animales que se alojan en esta granja, apostaron por la instalación de los Ni-2 Destete de Rotecna. Como señala, en los últimos meses ya han podido constatar cuáles son las principales ventajas de este producto. ¿Cuál es el origen de la granja?

Jalaebro 8 es una instalación de Cuarte S.L. que se empezó a construir hace tres años aproximadamente, y se hizo con la finalidad de usarla como una transición que alojase a los lechones procedentes de una granja de madres, propiedad de la misma empresa. ¿Cómo está distribuida?

La granja cuenta con 15.000 plazas de transición que se distribuyen en seis naves iguales. Cada una de ellas puede alojar hasta 2.500 lechones en transición, con un total de 56 corrales por sala, y en cada corral se alojan entre 40 y 45 animales. De este modo, los lechones están alojados en la granja alrededor de seis semanas, con una rotación semanal en cada una de las salas que conforman la instalación.

Jordi Farrés en uno de los corrales con Ni-2 Destete instalados. Foto: Rotecna.

¿Cuántas personas trabajan en la instalación?

Contamos con cinco empleados.

Tenemos a una persona encargada, Roque Campoverde, que tiene una larga trayectoria y experiencia en la ganadería, y junto a él trabajan tres personas, que le ayudan en las labores del día a día. Finalmente, estoy yo como veterinario.

bienestar de los lechones a su llegada a la granja. Con tal fin, instalamos los Ni-2 Destete de Rotecna porque aportan un mayor confort al lechón, generando en su interior una zona de mayor temperatura ideal para su descanso. ¿Cómo trabajan con los NI-2 Destete de Rotecna?

Trabajar con dos climas en transición ofrece ventajas que van más allá del bienestar de los lechones.

Recientemente instalaron los Ni-2 Destete de Rotecna. ¿Qué les llevó a tomar esta decisión?

Principalmente buscábamos una solución que fuese capaz de mejorar el 10

Lo que hacemos es tener el nido completamente bajado las dos primeras semanas de transición y, durante las siguientes, se va subiendo gradualmente para reducir poco a

Ganaderos

¿Permiten una buena limpieza?

El plástico con el que están elaborados estos nidos es de buena calidad, y se limpia de forma sencilla. El plástico es un material que siempre es más fácil de limpiar, y, por lo tanto, resulta mucho más higiénico.

poco la temperatura que se genera en su interior, y así poder aportar un mayor confort al lechón adaptándolo a su temperatura ideal. Los Ni-2 Destete están instalados de la misma manera en todas las naves, cubriendo casi la totalidad de la zona ciega, que es la que se utiliza como cama. Al ir subiendo el nido, se reduce la zona cubierta respecto de la zona ciega, y así el lechón puede escoger donde se siente mejor para descansar.

más fría, haces que el lechón también vaya a defecar y a realizar otras actividades a esa zona, dejando más limpia el área de descanso. Otra ventaja es que se reduce muchísimo el consumo de energía, con lo cual la granja es más sostenible y se optimizan los costes. En cuanto a la salud de los animales, los nidos permiten una mayor ventilación de las salas, lo que aporta un mejor ambiente.

El uso de nidos puede ayudar a reducir bastante los índices de mortalidad en las primeras semanas de vida.

Los NI-2 Destete permiten trabajar con dos climas en transición. ¿Qué ventajas tiene esto en lo que se refiere a la salud de los animales?

Trabajar con dos climas en transición ofrece ventajas que van más allá del bienestar de los lechones. Para el lechón es ideal porque creas una zona de mayor temperatura donde el animal se va a alojar cuando lo necesite. Además, generando una zona con una temperatura menor, o

¿Han conseguido reducir los índices de mortalidad?

El uso de nidos puede ayudar a reducir bastante los índices de mortalidad en las primeras semanas de vida.

La llegada del lechón a la granja de transición es su momento más crítico.

En este sentido, todo lo que pueda aportarles un mayor confort seguro que va a ayudar a reducir los índices de mortalidad y a mejorar los índices productivos.

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En cuanto a la alimentación de los animales, ¿con cuántos piensos trabajan?

En las transiciones de Cuarte S.L. trabajamos con cinco tipos de pienso distintos. En primer lugar, tenemos el lacto-reemplazante, que es un sustitutivo de la leche para los lechones con menor peso y que necesiten un mayor aporte calórico.

En segundo lugar, tenemos el pienso lactoiniciador, que es un pienso en harina bastante proteico y que ayuda a la arrancada del lechón. En tercer lugar, tenemos un pre-starter, el C1; un starter, que es el C2 y, por último, según los animales van ganando peso, les damos algún quilo del primer pienso de cebadero.

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Lechones descansando bajo el Ni-2 Destete. Foto: Rotecna.

¿Económicamente, compensa la inversión que supone la instalación de los nidos destete de Rotecna?

Sí. Trabajar con nidos en transición compensa el coste extra que puede haber a la hora de equipar la instalación. Construir la granja sólo se hace una vez, pero el gasto de energía siempre está ahí. Con los nidos el lechón siempre tendrá un mayor confort térmico. Por lo tanto, la instalación de este producto tiene un retorno económico seguro.

Ganaderos

Una de las salas equipada con productos Rotecna. Foto: Rotecna.

¿Qué otros productos Rotecna tienen instalados en la granja?

Todos los productos fabricados con plástico que tenemos son de Rotecna. Tenemos los paneles que delimitan los corrales, la tolva para destete TR5, la tolva Swing R3 y los platos de primera edad. De ellos destacaría la TR5 por ser una de las mejoras tolvas con las que he trabajado en transición, ya que su regulación es muy fácil y permite la alimentación de varios lechones a la vez, lo cual es muy ventajoso.

En general, ¿qué valora de Rotecna?

Principalmente, valoramos la calidad de sus productos, ya que con el tiempo que llevamos trabajando con ellos hemos podido corroborar su utilidad y sus buenos acabados.

Por otro lado, también valoramos el servicio técnico, ya que siempre nos han ofrecido un buen apoyo. Por último, destacaría la investigación y el trabajo que hay detrás de cada uno de los productos.

Ante las amenazas sanitarias existentes, ¿qué medidas de bioseguridad adoptan en la granja?

En esta granja hemos implantado unas estrictas medidas de bioseguridad porque consideramos que este aspecto es clave en el futuro del sector porcino. Tenemos un vallado perimetral de bioseguridad y una única entrada a la granja con tres zonas distintas: una primera zona sucia donde dejamos el calzado de calle; tras cruzarla, llegamos a una zona intermedia, donde nos cambiamos la ropa, y desde ahí pasamos a la zona limpia, donde toda la ropa y calzado que usamos es único y exclusivo de la granja.

Trabajar con nidos en transición compensa el coste extra que puede haber a la hora de equipar la instalación.

Por otro lado, para evitar la entrada de camiones en nuestras instalaciones, el pienso nos lo sirven desde el exterior, y la entrada y salida de animales la hacemos del mismo modo, contando con zonas de carga que impiden la entrada del chófer a la granja y el contacto estrecho de éste con el granjero. Por último, contamos con una única salida para las posibles bajas que podamos tener en la granja.

Respecto a los paneles, ¿qué ventajas destacaría?

Los paneles de plástico facilitan mucho la limpieza respecto a los tabiques de hormigón. Además, por la manera en que están instalados, soldados en lugar de atornillados, tienen una mayor resistencia y robustez.

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Simple y respetuoso con los animales.

SISTEMA ANOXIA

A nivel sanitario, ¿cuáles son sus principales preocupaciones?

En la actual tesitura, la enfermedad que más tememos todos los veterinarios que trabajamos en el sector porcino es la peste porcina africana (PPA). Para prevenir su entrada en nuestras granjas hacemos mucho hincapié en la bioseguridad. Por otro lado, también tenemos presentes otras enfermedades conocidas en el sector como pueden ser el PRRS, la meningitis, diarreas postdestete, etcétera.

Evitar su aparición en la granja es posible si trabajamos de forma eficiente y con la implantación de unas buenas medidas de bioseguridad.

Eutanasia responsable con los animales

Polivalente para distintas especies.

Reduce el estrés.

Generación de burbujas a partir de gas nitrógeno.

Tecnología desarrollada y probada por científicos.

CARRO PARIDERA Eléctrico y completamente modulable

Reducción del tiempo de trabajo.

Mejor precisión en la dosificación y reducción del coste de medicamentos.

Los paneles de plástico de Rotecna facilitan mucho la limpieza respecto a los tabiques de hormigón, y son de gran resistencia y robustez.

Mejora de la sanidad al reducir los traumatismos, cauterizar la cola y no usar agujas.

Fácil limpieza y mantenimiento del carro tras su uso.

Configurable a las necesidades y dimensiones de la explotación.

ARVETMATIC

¿Qué retos de futuro se plantean?

Esperamos ser un referente en lo que se refiere a la producción de destete para la empresa, y producir lechones sanos que después de una fase de engorde en otras granjas, produzcan alimentos de calidad y seguros para el consumidor.

Crotaladora eléctrica

Permite colocar los crotales sin esfuerzo físico.

Funciona con batería.

Minimiza los problemas por tendinitis del personal.

FICHA TÉCNICA

Rapidez y seguridad.

JALAEBRO 8

Válido para todo tipo de crotales y todas las

Año de construcción: 2020

especies animales.

Castejón de Monegros

Localización DESTETE Número de plazas destete

15.000

Nº de lechones por corral

40/45

Edad de destete entrada (días)

24/26

Peso medio entrada (kg)

5,5/6

Edad de destete salida (días)

66/68

Peso medio salida (kg)

19/22

Nº de piensos con los que trabaja

AL SERVICIO DE TU RENDIMIENTO

5 piensos

13

C.Pica d’Estats, 22, 3-2 25006 Lleida Mob. 629 329 319 T • F. 973 260 198 arvet@arvet.eu • www.arvet.eu

Tecnología

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La prolificidad no deja de aumentar año tras año, y con ella la disminución del peso medio de los lechones, el aumento de la dispersión de peso, la mortalidad y el número de animales que requieren de atenciones especiales.

Por ello gran parte de la productividad de nuestras granjas de madres y transiciones depende de nuestra capacidad en proporcionar a los lechones más desaventajados lo que necesitan.

LA ALIMENTACIÓN DE LOS LECHONES En lo que concierne a la alimentación de lechones en maternidad, múltiples estudios demuestran los beneficios del aporte de lactoiniciadores, leche artificial y agua, tanto en su crecimiento durante la lactación como en su posterior adaptación en la transición.

Tras el destete los lechones deben adaptase a un nuevo ambiente, un grupo distinto de animales y una nueva jerarquía. Además del cambio de alimentación, el animal tiende que aprender a diferenciar entre la sed y el hambre. Algunos estudios reflejan que hasta el 40 % de los lechones tardan más de 10 horas en volver a comer después de ser destetados, un 10 % más de dos días y algunos hasta cuatro días. Por ello es habitual que la gran mayoría de los lechones recién destetados disminuyan su ritmo de crecimiento, y que algunos lleguen incluso a perder peso. Por lo tanto, es muy importante ayudarles a adaptarse tanto alimentaria como socialmente, así como con instalaciones que garanticen su confort.

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AUMENTA LA GANANCIA DIARIA DE PESO Y VITALIDAD DE LOS LECHONES Como hemos comentado, se recomienda dispensar agua y pienso a los lechones ya en la fase de lactación, en pequeñas cantidades, pero muy a menudo. Los lechones que ingieren pienso en maternidad empiezan a desarrollar el sistema enzimático que les ayudará a adaptarse mejor a la alimentación con piensos compuestos una vez destetados, empezando a comer y crecer antes y con mayor ganancia de peso diaria.

Una vez destetados, es de vital importancia que los lechones empiecen a beber y comer lo antes posible. Los animales en maternidad comen simultáneamente aproximadamente cada hora y en pequeñas cantidades de leche cada uno en su propia teta.

Una vez destetados, es vital que los lechones empiecen a beber y a comer lo antes posible.

Para ello, es muy importante ofrecérselo de la forma más fácil posible: • Aumentando temporalmente los espacios de alimentación hasta que los lechones creen la jerarquía para usar los comederos en turnos, reduzcan el número de comidas por día y aumenten su velocidad de ingesta.

CARACTERÍSTICAS: • Preparación automática del alimento.

• Plato de fácil acceso con sensor diseñado para minimizar el desperdicio.

• Ratio sólido/líquido ajustable.

• Móviles y fáciles de transportar.

• Diseñados para facilitar su limpieza y desinfección.

• Rotecmix mini para lechones lactantes se instala en el separador y sirve a dos plazas simultáneamente.

• Rotecmix midi para hasta 45 lechones de hasta 35 quilos.

BENEFICIOS: • Aumenta la ganancia diaria de peso y vitalidad de los lechones.

• Mejora la homogeneidad de tamaño de los animales del lote.

• Disminuye la mortalidad.

• Reduce la mano de obra.

• Reduce el coste de producción por lechón.

ROTECMIX MINI PARA MATERNIDADES

• Preparando papillas los primeros días, haciendo más gradual el paso de la alimentación líquida a la sólida, sobretodo a los lechones más pequeños.

Estas se deben preparar a menudo y en pocas cantidades, para que esté lo más fresca posible y mazimizar el consumo.

• Aumentar la salud y la ganacia media diaria de los lechones.

• Reducir significativamente la mortalidad.

• Disminuir la dispersión de pesos de los animales de un mismo lote.

Con este objetivo, Rotecna lanza la nueva familia de comederos automáticos Rotecmix para ofrecer a los ganaderos una herramienta que facilite la implementación de estas prácticas de una forma fácil, constante, higiénica y efectiva.

La aplicación de buenas prácticas, cómo las indicadas, en el paso de la alimentación líquida a la sólida contribuye positivamente a: 15

Tecnología

ADAPTADOR LÁMPARA NI-2

Con la voluntad de completar su familia de nidos para maternidad y destete, Rotecna ha lanzado un nuevo complemento que permite adaptar la mayoría de las lámparas estándar a sus NI-2 de forma fácil y sin fugas de aire caliente, lo que favorece el microclima interior del nido y evita corrientes de aire.

Al colocar la anilla y elevar la lámpara, garantizamos que esta queda a la altura que marca la legislación, sin necesidad de tener una mampara de altura extendida.

Es muy importante mantener la temperatura ideal del lechón en el interior del nido durante el periodo completo de lactación para conseguir que toda su energía se destine al crecimiento y no tenga que utilizarla para termorregularse.

LAS VENTAJAS DE TRABAJAR CON DOS CLIMAS EN MATERNIDAD Uno de los principales retos en maternidades es conseguir reducir al máximo las pérdidas de calor de los lechones sin afectar al bienestar de las cerdas, razón por la cual se ha incrementado significativamente el uso de nidos para lechones en maternidad.

Los nidos son una herramienta ideal para lograr una mayor tasa de supervivencia y un peso más elevado de los lechones al destete. Contribuyen a crear un espacio de protección para los recién nacidos libre de corrientes de aire y a garantizar una temperatura óptima para los lechones, puesto que mantienen una temperatura adecuada para las cerdas en las salas de maternidad.

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Instalaciones Publirreportaje

SALLERAS HNOS. SL ,

EMPRESA DE REFERENCIA EN EL SECTOR DE EQUIPAMIENTOS Empresa familiar de segunda generación ubicada en Fraga (Huesca), desde 1973.

Servicio de asistencia técnica los fines de semana y festivos en granjas equipadas por Salleras. Foto: Salleras.

SALLERAS-. Salleras Hnos. SL es una empresa familiar de segunda generación, afincada en Fraga (Huesca) desde 1973, de alta referencia en el sector de equipamientos ganaderos.

sus especialidades ganaderas, que se presentan a continuación:

En Salleras, la familia y la empresa han conseguido combinar a la perfección los valores y principios de la cercanía al cliente con los de la empresa, un activo indispensable y fundamental que proporciona y asegura su exitoso presente y su futuro.

Todo el esfuerzo dedicado a la empresa Salleras Hnos.

SL. ha servido para lograr mantenerla en la cúspide de su sector. La familia Salleras no ha dudado en continuar favoreciendo el esfuerzo de todo el personal, el compromiso con sus clientes y proveedores, y su iniciativa emprendedora. Y, por otra parte, ha aportado un proyecto innovador y la solidez necesaria que reafirma su consolidado peso empresarial, reforzando su solvencia tecnológica hacia el futuro en todos los aspectos de

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Departamento de ingeniería propio, para el diseño, desarrollo y fabricación propia de productos adaptados a las necesidades de cada instalación.

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Empresa con control de protocolos en bioseguridad para el mantenimiento y asistencia en granjas con alto nivel de bioseguridad.

Escanear el código QR con la cámara del móvil.

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Instalaciones Publirreportaje

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Soldadores homologados para la fabricación de estructuras metálicas según normativa vigente.

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Técnicos cualificados para la instalación, configuración y servicio postventa de equipos electrónicos de las marcas que distribuimos (Asserva, Cticontrol, Osmoeuropa, Stienen).

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Equipos de trabajo profesional y experimentado, preparados con maquinaria de alto rendimiento y vehículos industriales totalmente equipados. Servicio de asistencia técnica los fines de semana y festivos en granjas equipadas por Salleras.

Todo el esfuerzo dedicado a Salleras ha servido para lograr mantenerla en la cúspide de su sector.

Departamento de ingeniería propio. Foto: Salleras.

Salleras Hnos, SL · Tel. 974 470 684 · www.salleras.net 19

Sostenibilidad

ENRIQUE NOVALES: “EL CONTROL DE LA GESTIÓN DE LOS PURINES ES UNA CUESTIÓN DE SOSTENIBILIDAD”

Aragón cuenta actualmente con 32 centros gestores de purín y cuatro plantas de tratamiento ubicadas en las zonas de mayor concentración de actividad ganadera.

Tras aprobar en 2019 el decreto 53/2019 para garantizar un sistema de gestión sostenible del purín en el sector porcino, en 2021 el Gobierno de Aragón ha dado por finalizadas las moratorias concedidas al sector para su adaptación a la normativa europea. De esta forma, se han iniciado una serie de controles e inspecciones para asegurar que ganaderos y agricultores implicados en todo el ciclo del purín, desde la recogida en las granjas, el transporte, tratamiento y almacenamiento, hasta su aplicación como fertilizante, cumplan la normativa vigente. Para conocer estos cambios, hablamos con el director general de Calidad y Seguridad Alimentaria de Aragón, Enrique Novales.

Este 2021 en Aragón terminan las moratorias para cumplir la normativa comunitaria en materia de gestión de los purines y su aplicación en los cultivos. ¿Cuáles son los cambios que han entrado en vigor y debe cumplir el sector?

Por una parte, este año entra en vigor definitivamente el decreto 53/2019, que establece que toda explotación, tanto las granjas de porcino con tierras como las que no tienen, deben presentar un plan de gestión de los purines que generan, e indicar dónde y cómo gestionan el purín. Es decir, nos tienen que comunicar si hacen autogestión, por lo que tendrán que decir qué cantidad de superficie están utilizando para gestionar el purín o, si les gestiona el purín un centro gestor, indicar qué centro.

Por otra parte, también se han producido cambios en la normativa de aplicación del purín al suelo. En este sentido, queda prohibida la aplicación

Enrique Novales, director general de Calidad y Seguridad Alimentaria de Aragón.

realizada en plato o abanico, y ahora debe realizarse a través de tubos colgantes.

que son la opción más efectiva y económica. Por eso, en Aragón se ha apostado por los centros gestores

Los países que nos están comprando el producto quieren que nuestra producción sea sostenible. ¿Qué opciones de gestión se plantean?

Básicamente, hay dos opciones: la autogestión, en la que el ganadero dispone de superficie suficiente donde gestionar y aplicar los purines que genera, y los centros gestores, que recogen los purines generados por las granjas y se ocupan de su gestión. En el sistema de integración, que es el mayoritario en Aragón, los centros gestores entendemos 20

y, actualmente, hay alrededor de 32 centros gestores funcionando, y la idea es que la cifra aumente.

Por otro lado, también hay plantas de nitrificación que están haciendo pruebas para bajar el nitrógeno de los purines, pero cuestan alrededor de 3-5 euros el metro cúbico, cuando en una gestión agrícola correcta está alrededor de 2 euros el metro cúbico.

Finalmente, también tenemos cuatro

Sostenibilidad

Planta de tratamiento de purines en una granja con equipos Tecnapur. Foto: Rotecna.

plantas de tratamiento de purín, que se construyeron en su momento para cubrir la necesidad existente en zonas de alta concentración de actividad ganadera. Dos están en la zona de la Litera, en Zaidín y Capella (Huesca) y otras dos en Peñarroya de Tastavins y Valderrobres (Teruel). Este es otro sistema, relativamente más caro, pero que hay que aplicar en zonas donde no hay superficie agrícola si el sector quiere se sostenible. ¿Qué controles va a realizar la administración?

Desde la administración vamos a requerir a todos los ganaderos que hacen autogestión que declaren cómo gestionan el purín, y vamos a requerir la misma información a los centros gestores, para saber de dónde sacan el purín, dónde lo gestionan, cómo, etcétera. En lo referente a la aplicación, se va a hacer una campaña de control e inspecciones para que todas las cubas que estén aplicando purín tengan el sistema de tubos colgantes y no de abanico. ¿Se contemplan sanciones?

Aragón, junto con Cataluña, somos las dos comunidades que concentran el 50 % de la producción porcina nacional, por lo tanto, somos dos territorios que podemos tener problemas de gestión de los purines. Con ello me refiero a que, aunque se prevé la aplicación de sanciones, estos primeros años nos toca afinar un poco el funcionamiento de la norma y la manera de controlar su cumplimiento. No podemos pasar de 0 a 100, hay que avanzar paulatinamente. En cambio, en las inspecciones de las cubas sí que se prevé ya la aplicación de sanciones económicas en aquellos casos en los que no se aplique el purín mediante tubos colgantes. ¿Ha supuesto una gran inversión para el sector la adaptación?

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Realizar el plan de tratamiento no conlleva ninguna inversión. Realmente, lo que estamos pidiendo es justificar la gestión del purín que ya se debería estar haciendo correctamente. Otra cosa es lo referente a los cambios en la aplicación del purín, lo que ha requerido una adaptación de las cubas y, por lo tanto, un coste adicional durante el último año que, según el sector, oscila entre los 15.000 y los 25.000 euros. En este sentido, en su momento, el ministerio de Agricultura ofreció ayudas para la modernización de la maquinaria agrícola y, según los datos que tenemos, Aragón ha sido la comunidad autónoma que más se ha beneficiado de esta línea de ayudas. ¿Qué beneficios aportan la aplicación y control de estas medidas?

Lo que se pretende con el control de la gestión de los purines es una cuestión de sostenibilidad del sector.

Evidentemente, es fundamental e imprescindible cumplir con la normativa europea, pero, a su vez, teniendo en cuenta que el sector porcino español está exportando el 50% de lo que produce, es muy importante que esa producción sea sostenible. Si el sector no es sostenible, en cualquier momento la exportación se puede ver comprometida, porque los países que nos están comprando el producto quieren que la producción sea sostenible.

Ante esta nueva realidad, ¿el sector aragonés está ya adaptado a la nueva normativa?

Yo creo que sí. Seguro que como en toda adaptación a una nueva normativa, siempre hay algún porcentaje de ganaderos que esperan a última hora a ver si la norma cambia o se retrasa, pero creo que este mes de febrero prácticamente todas las cubas que gestionan purín en Aragón ya trabajan con el sistema de tubos colgantes.

Producción porcina en...

NUEVAS OPORTUNIDADES PARA EL SECTOR PORCINO HÚNGARO

La llegada de la PPA a Hungría, en 2018, supuso una crisis en el sector, cuya producción local se estancó, redujo sus exportaciones e incrementó las importaciones. población porcina se haya estancado.

Esto ha generado importantes incrementos en los precios y restricciones en las exportaciones de carne de cerdo.

Nave de destete en Hungría con tolvas de Rotecna. Foto: Rotecna.

La carne de cerdo es un alimento esencial en el estilo de vida en Hungría y la tradición de criar cerdos y comer su carne está profundamente arraigada en su cultura. Sin embargo, la población porcina se ha estancado en los últimos años a causa de la peste porcina africana (PPA), que ha provocado importantes aumentos de precios, restricciones a las exportaciones húngaras y ha convertido al país en un importador neto.

PRODUCCIÓN Según la Oficina Nacional de Estadística, la población de cerdos en Hungría se acerca a los 2,9 millones, una cifra que ha ido disminuyendo en los últimos años.

La mangalica es la raza de cerdo nacional por excelencia en Hungría.

Se trata de una de las razas porcinas más antiguas de Europa, cuyo origen

se sitúa hacia 1830. Estos animales destacan por su pelo largo y grueso, que les permite adaptarse a las condiciones de la estepa húngara.

No obstante, esta raza representa únicamente el 2 % del inventario porcino nacional. Estos cerdos se crían y se sacrifican en Hungría y la raza se considera la de mayor engorde del mundo, pues llega a alcanzar hasta un 70 % de grasa.

Tan solo el 30 % de la carne de mangalica producida permanece en el país y se utiliza en productos como salchichas, chorizo o tocino, y se sirve en restaurantes de alto nivel. El 70 % restante se exporta a otros lugares de Asia o América.

IMPACTO DE LA PPA La llegada a Hungría de la peste porcina africana, en abril de 2018, generó una crisis en el sector porcino húngaro, que ha provocado que la 22

Actualmente, según el Ministerio de Agricultura húngaro, el país no presenta casos activos de PPA en cerdos domésticos, pero sí en cerdos salvajes. En el primer trimestre de 2020 se detectaron 4.085 jabalíes infectados en la Unión Europea, de los cuales 1.371 correspondían a Hungría.

Como consecuencia, países como Serbia, Japón, Taiwán, Singapur y Corea del Sur impusieron restricciones temporales a la importación de carne de cerdo y jabalíes procedentes de ese país, lo cual ha supuesto un gran impacto económico para el sector porcino húngaro debido a la caída de las exportaciones y a la consecuente reducción del precio de compra nacional.

MERCADO DE LA CARNE Como hemos mencionado, la PPA provocó en 2018 una caída en las exportaciones de carne de cerdo, que se recuperó levemente en 2019: mientras que en 2018 las exportaciones cayeron un 22,29% con respecto al año anterior, en 2019 alcanzaron los 339 millones de euros, un 25,63 % más que en 2018. Sin embargo, las cifras están lejos de los 348 millones de euros obtenidos en 2017. En cuanto a los principales mercados de destino de productos porcinos húngaros, destacan Rumanía, con una cuota del 34,30 % en 2019, Italia y Croacia.

Producción porcina en...

Imagen de una granja de cerdos en Hungría. Foto: Rotecna.

La tendencia con altibajos registrada en las exportaciones es totalmente diferente en cuanto a las importaciones, ya que, desde 2016, Hungría es un país netamente importador, y con una tendencia creciente desde entonces. La razón podemos encontrarla en el hecho de que, a lo largo de los últimos tres años, el consumo interior ha superado los niveles de producción local. Así pues, en 2019 se registró el valor más elevado, con 333 millones de euros, lo que supone un aumento del 20,51 % con respecto al año anterior. En este contexto, las importaciones representan casi la mitad del volumen de la producción nacional húngara.

España ocupa el segundo lugar entre los proveedores de carne de cerdo a Hungría.

superado únicamente por Alemania. Por otro lado, España ocupa el noveno puesto como cliente de las exportaciones de carne de cerdo húngaras, con una cuota del 2,9 % del total, por lo que es un socio comercial muy relevante.

CONSUMO La carne de cerdo es esencial en el estilo de vida en Hungría y es el principal ingrediente de la gran mayoría de platos de su gastronomía, siendo la segunda carne más consumida en el país, por detrás de la de pollo. Su consumo ha crecido en los últimos años y el cerdo es la segunda proteína animal más consumida en el país, con una media de 30 quilos per cápita al año. Este crecimiento, en parte, se ha producido a causa de la reducción del impuesto de la carne de cerdo que introdujo el gobierno húngaro en 2016, que pasó del 27 % al 5 %, con el objetivo de estimular el consumo de esta carne.

Dicha medida resultó de gran éxito, pues se incrementó la competitividad de las empresas y el consumo nacional de carne de cerdo. Además, la disminución del precio generó un ahorro sustancial para los consumidores.

FUTURO El hecho de que Hungría se haya convertido en un importador neto de carne de cerdo es la causa de que en el país existan grandes oportunidades de crecimiento tanto para los productores extranjeros que quieran abrirse un hueco en el mercado húngaro como para los productores locales que quieran reforzar su presencia en él. En cuanto a España, el país ocupa el segundo lugar entre los proveedores de carne de cerdo a Hungría, con una cuota del 18 % del total y un crecimiento del 197 % desde el año 2015, 23

Según las perspectivas del Agricultural Outlook 2020-2029 de la OCE, se prevé que en los próximos años los niveles de producción y consumo de carne alcancen un punto bajo como consecuencia de los múltiples brotes de PPA. Sin embargo, Hungría es un país con grandes posibilidades como mercado objetivo para el sector porcino, ya que los húngaros son amantes de la carne de cerdo, y las nuevas tendencias culinarias pueden suponer oportunidades para introducirse en ese mercado.

Bienestar animal

GRANJA ECOLÓGICA

EN LLEIDA CON 250 CERDAS EN 60 HECTÁREAS Los animales ocupan un 10 % de la superficie y se van moviendo de una parcela a otra periódicamente, para dejar la zona desocupada en reposo durante siete meses.

Dedicado siempre a la producción porcina convencional, hace cuatro años, tras conocer los proyectos con cerdo ecológico que tenía un amigo cercano, Eduard Cau se planteó diversificar su producción hacia la porcicultura ecológica. A partir de ahí empezó a informarse de los modelos de producción implantados en otros países como Reino Unido, Alemania, Holanda o Australia.

“Cuando empezamos a investigar y a conocer cómo se realizaba la producción porcina ecológica, vimos que había varios modelos y con importantes diferencias entre ellos.

Evidentemente, todos comparten que trabajan con paja, sin antibióticos, con alimentación ecológica y altos niveles de bienestar animal, pero te encuentras desde granjas muy tecnificadas a granjas más sencillas, como la nuestra”, explica Eduard, que añade: “Nosotros trabajamos con el modelo ‘camping’, que es el más extendido en Reino Unido, pero con algunas variaciones. En Reino Unido nos encontramos con granjas de 20 hectáreas con 1.500 cerdas que funcionan durante dos años y luego se desmontan para dejar el suelo en reposo. Nosotros, en cambio, pensamos en una granja estable en el tiempo, y lo que hacemos es ir moviendo las cerdas de una parcela a otra, para que la tierra descanse durante meses antes de ocuparla de nuevo”. El principal inconveniente de esta forma de manejo es que, aparte de tener que mover periódicamente las cerdas y todo el material, la superficie necesaria se multiplica y, por lo tanto, también la inversión inicial para construir una granja de este tipo.

Eduard Cau, ganadero que ha puesto en marcha esta granja ecológica. Foto: Rotecna.

En este sentido, el proyecto de granja ecológica del Albi ha supuesto una inversión de 1,1 millones de euros.

durante meses y que la hierba vuelva a crecer”, explica Eduard, que asegura: “Con está práctica se logra una alta

El proyecto de granja ecológica ha supuesto una inversión de 1,1 millones de euros.

LA GRANJA La instalación dispone de una superficie de 60 hectáreas y un censo de 250 cerdas. Los animales ocupan un 10 % del total de la superficie y su ubicación es rotatoria, por lo que no hay impacto medioambiental de los purines en el suelo. “Al disponer de superficie suficiente las parcelas se van ocupando y desocupando cada cierto tiempo para dejarlas en reposo 24

fertilidad del suelo, que se ve incluso en el color de la tierra” y la granja no requiere de balsas para almacenar el purín ni de instalaciones para su tratamiento.

Además, gracias a la alta fertilidad del suelo, la hierba que crece representa entre un 15 % y un 20 % de la dieta de los cerdos, el resto de la alimentación son piensos procedentes de cereales ecológicos.

Bienestar animal

Parcela de gestación confirmada de 1.000 m2 de superficie y capacidad para 25 cerdas. Foto: Rotecna.

En la granja trabajan actualmente tres personas que se ocupan del manejo de las 250 cerdas y las tareas diarias de la granja: inspeccionar el estado de los animales, darles de comer, poner paja en las casetas, inseminar, vigilar los partos, cuidar de los lechones, etcétera.

“La ratio de puestos de trabajo en este modelo de granja se multiplica por tres y por cuatro, ya que el modelo de manejo y movimiento de los animales lo requiere”, explica Eduard, que añade que “es importante poner en valor que generamos más puestos de trabajo estables de los que se necesitan en una granja convencional”.

cierto es que a pesar de ello las cerdas tienen un buen estado corporal y no están excesivamente grasas, el objetivo es trabajar con un sistema de alimentación electrónica para outdoor”, explica Eduard.

La alimentación en sistemas de producción ecológica tiene unos costes entre un 70 % y un 80 % más elevados que en la producción convencional, por lo que trabajan para ajustar al máximo el consumo de pienso en la granja.

DISTRIBUCIÓN: • Cubrición control La granja cuenta con cuatro áreas de inseminación, el uso de las cuales se va alternando. La idea es que todas las parcelas de la granja, cuando se desocupan, descansen como mínimo durante un periodo de siete meses antes de volverse a ocupar.

• Gestación confirmada Para el manejo de las cerdas gestantes se cuenta con parcelas de unos 1.000 metros cuadrados con 25 animales cada una, los cuales se mueven semanalmente de una parcela a otra.

El gran reto en esta fase es la alimentación de las cerdas.

“Actualmente, estamos trabajamos ad libitum y, aunque lo 25

Plazas de maternidad preparadas para los primeros partos. Foto: Rotecna.

Bienestar animal

Corrales portátiles de destete de 100 m2 y capacidad para 100 lechones. . Foto: Rotecna.

• Maternidad Las plazas de maternidad tienen unos 500 metros cuadrados de superficie cada una, donde las cerdas pasarán hasta siete semanas, una antes del parto y seis de lactación. Pasado este tiempo la parcela ocupada quedará en reposo durante siete meses. De esta forma, cuando se vuelva a ocupar volverá a estar llena de hierba.

la valla para que puedan moverse libremente por las parcelas”.

Con el objetivo de facilitar el manejo, las plazas de maternidad se colocan en línea dejando siempre una línea libre entre dos zonas ocupadas para acceder a las plazas a suministrar la comida o acceder a ellas en caso de que sea necesario.

La hierba que crece representa entre un 15 % y un 20 % de la dieta de los cerdos, el resto de la alimentación son piensos de cereales ecológicos.

Cada parcela dispone de una caseta aislada y vallada, y de un bebedero.

“En el interior de las casetas se pone mucha paja los días previos al parto para que la cerda se prepare su espacio para parir”, explica Eduard, y añade: “Tras el parto los lechones están dentro de la caseta durante 15 días sin salir y después se retira

• Destete Tras seis semanas de lactación y con un peso de 11-12 quilos, los lechones se trasladan a unos corrales de destete portátiles de 100 metros cuadrados de superficie y una capacidad para 100 animales, donde se alojarán durante siete semanas hasta alcanzar los 25-30 quilos de peso.

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Uno de los momentos más difíciles que tiene la producción ecológica es el destete, ya que, tras seis semanas de lactación exclusiva, se traslada a los lechones a estos corrales y pasan de tomar leche a tomar pienso sólido sin ningún tipo de aditivo ni antibiótico, por lo que es un cambio muy brusco para los animaes. “Son días críticos para los animales. Sin embargo, la parte positiva es que las condiciones que tienen los lechones en estos corrales son más favorables, ya que disponen de tierra, hierba, paja, pienso y agua para favorecer su adaptación y desarrollo”, explica Eduard.

Cada corral dispone de una tolva y de un bebedero, y se va ofreciendo paja a los animales para su confort y expresión de su instinto natural de hozar. Transcurridas las seis semanas, los corrales se vacían y se desplazan para colocarlos sobre suelo limpio y dejar el anterior en reposo.

En este caso los lechones se enviarán a una granja de engorde ecológico que Eduard Cau espera tener en funcionamiento en los próximos meses en la localidad de Els Omellons (Lleida), con capacidad para 5.000 plazas.

Bienestar animal

BIOSEGURIDAD Una de las principales premisas de una granja ecológica es que no puede tratar a los animales con antibióticos y, más allá de ciertas excepciones, en caso de que fuese necesario, los tratamientos tienen que ser individuales, y los animales tratados hay que apartarlos porque ya no pueden venderse como ecológicos. Por ello, en este sistema de producción, las enfermedades son, aún más, el principal enemigo de los ganaderos, que combaten con medidas de bioseguridad para evitar su entrada.

En este caso, Eduard explica que la granja está aislada de otras instalaciones porcinas en un radio de dos kilómetros, cuenta con un vallado perimetral de cuatro quilómetros con pasto eléctrico externo para evitar el acceso de jabalíes y otros animales que pudiesen ser portadores de enfermedades, entre el vallado y la granja hay un espacio de bioseguridad de cinco metros de ancho donde nunca hay animales, solo se puede acceder con ropa de la explotación, y disponen de un camión exclusivo para el movimiento de los animales de la granja.

Las plazas de maternidad tienen unos 500 metros cuadrados de superficie cada una.

PRODUCTIVIDAD En Reino Unido las granjas que están en outdoor (exterior) tienen una producción aproximada de 24,5 lechones por cerda y año, por lo que la producción es inferior a la de granjas convencionales. “Nosotros, teniendo en cuenta que trabajamos con una lactación más larga, calculamos que tendremos una media de 20 lechones por cerda y año, es decir, una producción anual de 5.000 lechones”, calcula Eduard. No obstante, esta cifra podría alcanzar los 15.000 lechones en uno o dos años, cuando Eduard tiene previsto ampliar la granja a 100 hectáreas y contar con un censo de unas 600.

RENTABILIDAD Los costes de una granja ecológica como la del Albi son, por todo lo expuesto, elevados, ya que se requiere de una importante inversión inicial en terrenos, en la adaptación de los espacios, los materiales, y también invertir en 27

La granja ecológica del Albi trabaja con el modelo camping. Foto: Rotecna.

personal para un buen manejo, además de los costes de la alimentación. “Somos conscientes de que trabajamos con un modelo de granja cuyos costes son elevados pero, a la vez, vamos a obtener un producto de muy alta calidad”, afirma Eduard, que reconoce que es difícil emprender un proyecto similar si no se cuenta previamente con un cliente que va a comprar la producción: “Hacemos un producto muy diferenciado enfocado a un tipo de cliente concreto.

Producir así cuesta más del doble que en una granja convencional, pero el cliente está dispuesto a pagar por este producto”, añade. En este sentido, Eduard tiene un contrato de venta de su producción a un precio cerrado, de forma que antes de iniciar la actividad, ya calculó los márgenes de beneficio que harían viable el proyecto. “Si se cumplen todos los parámetros calculados, la producción de una granja ecológica da más margen que la de una granja convencional”, asegura.

RETOS Además de la ampliación de la superficie de la granja para alcanzar las 600 cerdas y la puesta en marcha de un engorde ecológico en Els Omellons (Lleida), otro reto en el que están trabajando es la optimización de los costes de la alimentación, ya que, si se prevé alcanzar los 15.000 lechones al año para engorde, estos consumirán una media de 5.000 toneladas de pienso ecológico. Por ello, Eduard trabaja con expertos nutricionistas en un estudio para la producción de cereales ecológicos. Actualmente, dispone de 60 hectáreas alquiladas en tres fincas distintas, donde realizan pruebas para conseguir hacer proteína ecológica.

“La voluntad es encontrar agricultores que quieran cultivar esta proteína a cambio de nuestro compromiso de que les compraremos la producción”, concluye.

Ocio

SUDOKU

TRIVIAL

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1. ¿ Qué es la sinonimia?

A. Varios significantes para varios significados.

B. Varios significantes para un solo significado.

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C. Varios significados para varios significantes.

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B. Tirana.

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A. Berlín.

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2. La capital de Austria es:

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D. Un solo significado para varios significantes.

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C. Bruselas.

1

D. Viena.

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8 3. ¿Cuál de las siguientes palabras tiene el mismo significado que “capitular”?

JEROGLÍFICOS

A. Deshacer.

¿Qué está comiendo?

B. Titular.

C. Rotular.

D. Rendirse.

4. ¿En qué provincia nació el Cid Campeador?

A. Burgos.

Un juego

B. Palencia.

C. Segovia.

D. Valladolid.

Soluciones en la pág. 31 28

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El placer de cocinar

SOMMOS

Los comensales del restaurante, que entre semana acostumbran a ser partners de la bodega y los fines de semana aficionados al etnoturismo, pueden disfrutar de estos manjares en un menú degustación que incluye hasta seis platos, vino y postre, o bien en un menú chuletón, con entrantes, chuletón y postre. Ambas opciones tienen un precio de entre 35 y 45 euros.

N-240. Km 155. Barbastro (Huesca). 974 26 99 00

En un singular y vanguardista edificio situado a tan sólo seis quilómetros de Barbastro, están situadas las bodegas Sommos. En su interior se encuentra un restaurante con una interesante propuesta gastronómica que combina la cocina clásica con las técnicas más contemporáneas. Así nos los explica Javier Trallero, chef del restaurante Sommos desde hace dos años: “Intentamos hacer una cocina de autor, aportando un punto de vista propio y particular, y actualizado las tendencias gastronómicas que hay hoy en día. Intentamos que los platos sean lo más personalizados posible, y que lo que pruebes aquí difícilmente vayas a encontrarlo igual en otro sitio”.

Actualmente el restaurante cuenta con tres espacios distintos: un salón comedor totalmente acristalado con vistas al lago de la bodega; un salón de grandes eventos (bodas, comuniones, actos de empresa, etc.) con vistas a los viñedos; y la terraza exterior, al lado del lago, donde en los aperitivos celebrados al atardecer y en los bailes de noche, los invitados disfrutan de la brisa que trae el olor a los viñedos y una sensación de frescura. Los tres espacios ofrecen una capacidad de alrededor de 500 personas. Todos ellos se encuentran, junto a la bodega, en un edificio al que vale la pena prestar atención. Se trata de un diseño del arquitecto riojano Jesús Marino Pascual. Con un aspecto que, en cierto modo, puede recordar al Guggenheim de Bilbao, esta construcción pretende plasmar el monte Cotiello, que se encuentra justamente en la parte posterior del edificio.

El restaurante Sommos abría sus puertas en 2008, a la vez que la bodega, y lo hacía apostando por promocionar el etnoturismo en la zona. Desde entonces, gracias al esfuerzo por mejorar día a día, miles de personas de todos los puntos de España y Europa se han desplazado hasta el corazón del Somontano para degustar los platos del chef, acompañados de los vinos que se elaboran en la propia bodega. Como explica el chef, “estamos en una zona privilegiada que nos ofrece productos de gran calidad como son la carne de cerdo, de ternera y de cordero, y trabajar con estos productos de quilómetro cero es algo que nos gusta y que nos identifica mucho como restaurante”. En cuanto a los vinos, el restaurante cuenta con más de 25 referencias de la misma bodega, que van desde los vinos más jóvenes, a las colecciones más añejas. “El vino tinto que más gusta a nuestras comensales es el SOMMOS Colección Merlot, aunque también tienen mucha salida las colecciones de Syrah y Tempranillo. En cuanto al vino blanco con mejor acogida, tenemos SOMMOS Colección Chardonnay”.

Por otro lado, igual que todos los restaurantes, Sommos ha tenido que adaptarse a la difícil situación de la pandemia de la COVID-19, por lo que ha tenido que realizar una importante inversión. “Desde que reabrimos el restaurante tras el primer confinamiento, hemos implantado todas las medidas necesarias, hemos puesto dispensadores de gel automático y alfombras desinfectadoras en todas las entradas y salidas de la bodega y del restaurante, hemos mantenido la distancia de seguridad de dos metros entre mesas, etc.”, explica Trallero, y añade: “Afortunadamente, disponemos de un espacio grande que nos ha facilitado la implantación de muchas medidas, concluye.

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El placer de cocinar

SOLOMILLO DE CERDO CON CÍTRICOS Y PURÉ DE PAPAYA INGREDIENTES: 1.800 gr costilla de cerdo · 1200 gr sal gorda · 30 gr de pimentón dulce · 20 gr de dientes de ajos pelados · 25 gr de aceite de oliva · 7 gr de tomillo · 7 gr de romero · 1 pimiento rojo 1 cebolla pelada · 2 berenjenas · 15 gr de sal fina · 400 ml de vino blanco · 10gr de pimienta blanca molida

ELABORACIÓN: • Paso 1: Cortamos las costillas de cerdo, dando el corte cada dos huesos.

• Paso 2: Las ponemos en un recipiente con agua y hielo durante 8 horas y luego las escurrimos.

• Paso 3: Ponemos las costillas cortadas en una bandeja y las cubrimos con la sal gorda durante 4 horas • Paso 4: Pasamos las costillas por agua fría para sacarles la sal, y las ponemos en una bandeja.

• Paso 5: En el vaso de la batidora ponemos el pimentón dulce, los ajos, el aceite de oliva, tomillo, romero, la pimienta y 200 ml de vino blanco, batimos 30 segundos y lo echamos encima de las costillas. Lo dejamos macerar en la nevera durante 24 horas.

• Paso 6: Sacamos la costilla del adobo, y reservamos el adobo para hacer la salsa. Ponemos la costilla de cerdo en la bandeja de horno, le echamos los otros 200 ml de vino e introducimos la bandeja en el horno a 110 grados durante 4 horas. Transcurrido ese tiempo, ponemos el horno a 200 grados durante 30 minutos.

• Paso 7: En otra bandeja ponemos la cebolla y el pimento y los asamos en el horno a 200 grados durante 30 minutos.

• Paso 8: Pelamos la cebolla y los pimientos y los cortamos a tiras y reservamos • Paso 9: Ponemos el adobo a cocer a fuego fuerte hasta que reduzca el 50 % de su volumen.

• Paso 10: Presentamos el plato con las tiras de costilla, la salsa del adobo tapando la carne y encima la cebolla y los pimientos.

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Soluciones Ocio TRIVIAL

JEROGLÍFICOS

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