84 INFORMATIVO PORCINO

GANADEROS F. BORQUE: “LOS NI-2 TRANSPARENTES FACILITAN VER A LOS LECHONES Y ASEGURARSE DE QUE NINGUNO SE QUEDA ATRÁS”

MANEJO CLAVES DE LA ALIMENTACIÓN EN MATERNIDAD David Solà y Josep Gasa

SOSTENIBILIDAD TECNOLOGÍA TR7D, LA TOLVA DE DESTETE DOBLE EN SECO DE FÁCIL REGULACIÓN

R. GALLART: “EN LA GESTIÓN DE PURINES TENEMOS QUE PENSAR QUE LAS COSAS LAS HACEMOS PORQUE FUNCIONAN”

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº84

2º Trimestre 2020

Editorial

ÍNDICE Editorial ...........................................3

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Sostenibilidad ............................ 4 Manejo ............................................. 6 Instalaciones ..............................10 Tecnología ...................................14 Ganaderos · Zaragoza ..........16 Sector ............................................20

Este 2020 va a ser un año atípico. Más allá de las circunstancias sectoriales, la crisis sanitaria provocada por la pandemia del coronavirus está teniendo efectos sobre todos los sectores de actividad económica, incluido el nuestro. La nueva realidad ha provocado cambios en la forma de relacionarnos, de producir y de vender. Las industrias hemos reorganizado nuestra forma de trabajar para garantizar la salud y seguridad de los empleados y para poder mantener la producción. Las ferias nacionales e internacionales han quedado suspendidas,

Producción porcina en........22

y los encuentros virtuales y reuniones telemáticas se han

Breves ...........................................24

de opiniones. Evidentemente no es lo mismo, pero es una

Ocio ................................................25 Placer de cocinar ...................26

convertido en los nuevos foros de reunión e intercambio buena alternativa que nos permite evitar el aislamiento en un mundo globalizado.

En el ámbito empresarial, aunque hemos visto interrumpidos los viajes y las ferias, y modificados los hábitos de nuestros empleados, como industria del sector primario que somos

Redes .............................................27

seguimos en activo para dar servicio a nuestros clientes.

La realidad ha superado con creces a la ficción, y ahora veremos cuál va a ser la “nueva normalidad” con la que nos va a tocar convivir. De lo que sí podemos estar seguros es de que estamos en el mismo barco y que solo saldremos de esta, si nos mantenemos unidos como sector y sociedad.

Nº 84

2º Trimestre 2020

Dirección:

Gener Romeu

Finalmente, la crisis sanitaria provocada por el coronavirus no da tregua a otras preocupaciones sectoriales, como la amenaza de la peste porcina africana. La PPA afecta ya a doce países de la Unión Europea, muchos de los cuales se

Edición y maquetación: Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com

han visto obligados a cerrar las puertas de la exportación.

Redacción: Tamara Lombardo Francisco García

económico para el sector, que depende en buena parte

Corrección: Montserrat Nofre Preimpresión: David Mercado david.mercado@rotecna.com Publicidad: marketing@rotecna.com

Se trata de una amenaza sanitaria que, de llegar a nuestras fronteras, podría suponer un gran y catastrófico impacto de la exportación. Por ello, los profesionales insisten en la importancia de extremar las medidas de bioseguridad para evitar la entrada de la enfermedad.

Gener Romeu

VERSIÓN DIGITAL

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Sostenibilidad

“EN LA GESTIÓN DE PURINES TENEMOS QUE PENSAR QUE LAS COSAS LAS HACEMOS PORQUE FUNCIONAN” Rosa Gallart Ingeniera agrónoma GSP Lleida

Rosa Gallart, ingeniera agrónoma GSP Lleida.

La separación sólido-líquido es un sistema que se tendrá que implantar en cualquier granja que quiera ir más allá en el tratamiento de sus purines.

La gestión de los purines es hoy en día un problema de actualidad en el sector porcino, que debe avanzar hacia una mejor gestión para producir de forma más sostenible para su entorno si quiere continuar creciendo. Sobre los cambios en el manejo de los purines hablamos en este ‘Informativo Porcino’ con Rosa Gallart, ingeniera agrónoma en el GSP (Grupo de Saneamiento Porcino) de Lleida. ¿Por qué la mejora de la gestión de los purines se sitúa entre los principales retos de futuro del sector porcino?

en cuenta las proporciones de nutrientes que necesita cada cultivo, podemos estar sobrefertilizando el suelo y generar un efecto nocivo. Por ejemplo, una práctica habitual y errónea era la de aplicar el purín tomando como criterio un determinado número de cubas,: en este caso, seguramente se estaba aplicando al suelo más nitrógeno del que realmente necesitaba el cultivo.

Históricamente, ¿el sector no estaba haciendo las cosas bien?

El problema es que no había suficiente conocimiento sobre el

El purín es un subproducto que se genera en las granjas y, en

purín, y la única premisa para su uso era: “yo tengo este purín,

el caso de que te tengas que desprender de él, se convierte en

tengo estas tierras, por lo tanto, todo mi purín servirá para

un residuo; por lo tanto, su gestión debe de hacerse de forma

fertilizar mis tierras”. En el momento en que la agricultura

correcta. En esta línea, cualquier sector que quiera mejorar

y la ganadería se separan como actividades y pasan a

y ser sostenible tiene que intentar producir sin afectar al

estar gestionadas por titulares diferentes, los ganaderos se

medioambiente, a la naturaleza que nos dota de los insumos

encuentran con que el purín que producen no lo pueden

que, a posteriori, necesitaremos para producir, en nuestro

aplicar en sus tierras, porque o no disponen de ellas o son

caso carne. Por lo tanto, no podemos coger los purines y usar

insuficientes, un hecho que supone recurrir a terceras

el suelo como un sumidero, puesto que este dejará de ser

personas para aplicar el purín en sus tierras. Pero con este

fértil y no nos aportará los alimentos que necesitamos. Lo

cambio de modelo de actividad también tiene que haber un

mismo sucede con las aguas subterráneas.

cambio de mentalidad; tenemos que dejar de utilizar cubas para aplicar concentración de nutrientes, es decir, quilos de

¿Cuáles son los efectos nocivos de los purines?

nitrógeno, de fosforo y de potasio. Esto requiere un cambio

El purín en sí no tiene efectos nocivos, sino que depende de

en la forma de gestionar los purines y, por lo tanto, más

cómo lo utilicemos. Si hacemos un uso controlado, es decir,

conocimientos sobre su uso como fertilizante.

si aplicamos el purín en función de las necesidades de cada las plantas muchos de los nutrientes que necesitan para su

¿Cuáles son los límites legales de aplicación de purines al suelo?

crecimiento, como el nitrógeno, el fósforo, el potasio… Sin

Legalmente hay unas limitaciones que vienen por una

embargo, si lo aplicamos de manera incontrolada, sin tener

directiva europea. Se trata de una limitación según los nitratos

cultivo y siguiendo un plan de abonado, el purín aporta a

4

nº 84 I Junio

Sostenibilidad

del agua, que establece que, si en una zona se detecta que las aguas freáticas tienen una concentración superior a 50 ppm, se tiene que declarar como zona vulnerable y regular la aplicación de nitrógeno orgánico. Lo establecido es un límite de 170 quilos de nitrógeno procedente de fertilizantes orgánicos por hectárea y año.

¿Qué ha hecho el sector para reducir los purines?

Hasta ahora, se ha actuado principalmente sobre la alimentación de los animales. Se han aplicado cambios en la dieta para conseguir que los animales excreten menos nitrógeno y fósforo. En este sentido, se ha adaptado el consumo de alimento a cada fase productiva, de manera que el animal retenga el máximo, tanto del nitrógeno como del fósforo, que se le suministra. Por otra parte, el sector también ha ajustado la cantidad de proteína de las dietas y las ha suplementado con aminoácidos sintéticos, que son

Separador sólido-líquido de Tecnapur en funcionamiento. Foto: Rotecna.

más asimilables. Lo mismo sucede con el fósforo: se utilizan a que el animal no excrete tanto. Finalmente, para reducir

¿Qué relación existe entre una buena o mala gestión de los purines y las cifras productivas?

el volumen de purines, también se ha invertido en cambiar

No gestionar correctamente los purines siempre tiene un

y mejorar los sistemas de agua en las granjas. El sector se

coste. En cambio, la buena gestión siempre tiene ventajas.

ha concienciado de la importancia de una buena regulación

Solo el hecho de mejorar el almacenamiento del purín tiene

del caudal, del control de fugas, de las inspecciones para

efectos positivos sobre la producción, especialmente en el

detectar posibles problemas, de la instalación de bebederos

ámbito de la salud animal. Si se retiene el purín dentro de

más eficientes y de la aplicación de dietas que no requieran

las granjas, en las fosas, puesto que tiene una gran cantidad

mucha agua.

de nitrógeno en forma amoniacal, hace que se cree un

aditivos, como fitasas, que ayudan a una mejor digestión y

ambiente hostil dentro de las naves que puede generar

En un siguiente nivel, hablaríamos del tratamiento de los purines. ¿Qué opciones hay?

problemas respiratorios en los animales. Además, también

Los diferentes sistemas de tratamiento que hay nos ayudan

susceptibles a padecer cualquier enfermedad. Por lo tanto,

a dar una utilidad diferente al purín: nos permiten concentrar

solo con gestionar bien el purín dentro de las naves, se

nutrientes, separar fracciones para darles un uso más ajustado

pueden mejorar los datos productivos. En cambio, una mala

a las necesidades de los cultivos, eliminar algún nutriente

gestión puede reducir el censo.

puede afectar a su sistema inmunitario, por lo que son más

excedentario, preparar los subproductos que obtenemos materias primeras de fertilizantes. Actualmente, la mayoría de

¿El sector está preparado y concienciado para asumir estos cambios?

las granjas cogen el purín de sus balsas o fosas y lo aplican

Hay zonas muy concienciadas, pero no preparadas. En

directamente al campo. Tan solo con la simple separación

general, todo el sector se tiene que preparar para dar este

sólido-líquido

para una posible venta o valorización en un mercado como

más

paso. Este problema ya surgió con la normativa de bienestar

homogéneas y, por ejemplo, utilizar la fracción sólida para

podemos

obtener

dos

fracciones

animal, porque siempre vamos a remolque de la norma.

aplicar en fondo antes de la siembra, y la fracción liquida la

Creo que tenemos que cambiar la mentalidad y pensar

podemos aplicar dosificada durante todo el periodo de riego

que las cosas las hacemos porque funcionan y nos dan un

por cobertera. Quiero pensar que la proliferación de sistemas

servicio, no para cumplir la ley. Por ello, hay que reducir la

de tratamiento de purines en las granjas ayudará a cambiar la

burocracia y que cuando una persona implante un sistema

legislación. En este sentido, la separación sólido-líquido es la

de tratamiento se entienda que es para mejorar su gestión,

primera fase en cualquier tipo de tratamiento. Es un sistema

no para solucionar un problema de papeles. Si lo hacemos

que se tendrá que implantar en cualquier granja que quiera ir

así, el cambio será progresivo y positivo. Sin embargo,

más allá en el tratamiento de sus purines o quiera diferenciarse,

necesitamos que la administración actúe como árbitro, que

poder comercializar la fracción sólida a una planta centralizada

cuando implante una norma de mejora ejerza un control y

que le dé un valor, y quedarse con la fracción líquida para las

que quien lo haga mal vea reducido su censo. Si no tenemos

tierras que haya alrededor de su granja. (Con una reducción

esto nunca podremos avanzar en plantear cambios en el

aproximada del 20% de nitrógeno.)

sistema de gestión de los purines.

5

Manejo

CLAVES DE LA ALIMENTACIÓN EN MATERNIDAD

David Solà-Oriol y Josep Gasa Técnicos veterinarios UAB

Paridera con alimentación 'ad libitum'. Foto: Rotecna.

La pauta de ingestión afecta tanto a la ingestión total de pienso como a la movilización de reservas de las cerdas en lactación.

El aumento de prolificidad registrado en los últimos años debido a la introducción de las cerdas “hiperprolíficas” (cada vez más granjas con una producción superior a 30 lechones/cerda/año) genera un grado de incertidumbre que obliga a adaptar constantemente las condiciones de manejo y alimentación, con el fin de alcanzar un equilibrio harmónico de la producción y la productividad.

Para conseguir la máxima producción de leche hay dos aspectos fundamentales, directamente relacionados con la alimentación de la cerda: 1) maximizar la ingestión de pienso, y 2) evitar la excesiva movilización de reservas para optimizar la longevidad productiva.

compromete la longevidad de la cerda, y obliga muchas veces a un desvieje precoz, por fallo reproductivo, caída de la producción o problemas derivados del exceso de movilización. Sin embargo, un cierto grado de movilización de reservas aumenta la producción de leche y no perjudica la eficiencia global del proceso.

En este contexto, el manejo de la alimentación y la toma de decisiones sobre cómo alimentar a la cerda durante este período (en especial cuando se trata de cerdas de alta producción) tienen un impacto que sobrepasa la propia lactación y puede comprometer el retorno global de toda la granja (prolificidad, calidad del lechón al destete y longevidad productiva). En los últimos tiempos, con la llegada e implantación de los sistemas de alimentación tipo Feeding

La producción de leche depende de la genética de la

Ball, que permiten a la cerda consumir el pienso de forma

cerda pero también está directamente relacionada con la

voluntaria a lo largo del día (en comparación con lo que venía

capacidad de estimulación y demanda de la camanda, que

siendo habitual con sistemas de administración puntual en

depende de la vitalidad y viabilidad del lechón. Si bien la

dos o tres tomas al día), se ha generado la duda sobre en qué

producción de leche de la cerda ha aumentado en la última

medida la cerda podría ser capaz de autorregular su ingestión

década, no lo ha hecho paralelamente el peso del lechón al

para maximizar la producción y controlar la pérdida de

destete, como consecuencia de la mayor prolificidad y una

reservas. Las preguntas del granjero son: ¿Una alimentación

disminución en la cantidad de leche ingerida por lechón.

a voluntad supone en mayor consumo de pienso durante la lactación? ¿Un mayor consumo de pienso permitiría

Coincidiendo con el arranque de la producción de leche

aumentar la producción de la cerda y, especialmente, la

tras el calostro, las cerdas experimentan una gran cantidad

calidad de camada? ¿Qué ocurre con las reservas corporales?

de cambios hormonales a nivel de ovarios y útero, que se

6

preparan para la próxima gestación. Se establece que una

Para intentar responder a alguna de estas preguntas, se

movilización excesiva de las reservas corporales por encima

realizó una comparativa en condiciones reales de campo con

del 10-12% del peso vivo puede perturbar estos procesos,

cerdas de alta producción (Landrace x Yorkshire; >30 lechones/

afectando la fertilidad y aumentando el intervalo destete

cerda/año) para evaluar el efecto de implementar dos pautas

- cubrición. Además, el exceso de movilización también

de alimentación durante la lactación (pauta controlada nº 84 I Junio

TM

Make cleaning easy

estándar, PCE con dos administraciones diarias vs. ad libitum con Feeding Ball) en una instalación de 1500 cerdas. Para ello se controló la lactación de 153 cerdas clasificadas como jóvenes (<=2 ciclos; n=70) y adultas (>2 ciclos; n=83), repartidas al azar en los dos grupos en función del manejo en la pauta de alimentación, con un diseño factorial 2 x 2. Desde el destete hasta la inseminación se alimentaron con 2,6-3,0 kg / día de pienso de gestación. En el periodo cercano a la cubrición se ofreció de 1,8 a 2,0 kg / día. De la cubrición hasta la gestación confirmada a 35 días, se les ofreció de 2,9 a 3,1

ROBOT DE LIMPIEZA

PARA INSTALACIONES PORCINAS

kg / día. Desde la gestación confirmada hasta la entrada a parideras (110 días de gestación) se las alimenta con 2,6 a 3,0 kg / día. Hasta el parto se ofreció la misma cantidad diaria de pienso de lactación.

La pauta controlada estándar se definió como: para cerdas jóvenes, 0,7, 1,3, 1,9, 2,6 y 3,3 kg/día, respectivamente, los días 1 a 5 posparto, seguido de un ad libitum controlado a un máximo teórico de 6 kg/día; para las adultas, 1, 1,7, 2,4, 3,2 y 4 kg/día, respectivamente, los días 1 a 5 posparto, seguido de

Mejora la bioseguridad y salud de los animales Mejora el ambiente de trabajo Se reduce el tiempo de sala vacía Limpieza uniforme

un ad libitum controlado a un máximo teórico de 7 kg/día.

La pauta ad libitum supuso no limitar la ingestión en toda la lactación utilizando el Feeding Ball.

Siguiendo el manejo propio de la granja, las cerdas se pesaron y se registró el espesor de grasa dorsal (EGD), individualmente mediante ecógrafo a la entrada a las salas de partos y al destete. Se registraron los rendimientos productivos

(lechones

por

camada,

después

de

las

adopciones y a día 20, siendo la duración real media de la lactación de 24,1 días, con un programa de destetes en dos días por semana, jueves y lunes). El consumo individual de la cerda se registró diariamente por diferencia entre oferta y rechazo entre el día de parto y el día 20 real posparto. Los parámetros de consumo se estandarizaron a fecha real (día 20 de lactación) para no interferir en los procesos de manejo habituales de la granja.

Tras realizar los cálculos y el análisis estadístico teniendo en cuenta la pauta de alimentación (pauta controlada estándar vs. ad libitum) y la categoría de edad de las cerdas (jóvenes vs. adultas), se puede observar un mayor consumo de pienso durante la lactación para las cerdas con un manejo ad libitum respecto a las alimentadas bajo una PCE (113,3 vs. 100,6 kg/cerda; p <0,05; Tabla 1). La Figura 1 muestra que este incremento se debe básicamente a un mayor consumo durante los primeros 10 días posparto, que resulta en un mayor consumo acumulado.

Otro aspecto destacable del consumo es que, si bien las cerdas adultas de promedio consumen más que las jóvenes (116,7 vs. 97,3 kg/cerda; p <0,05; Tabla 1), se observa una interacción durante la primera fase de la lactación que indica un mayor consumo de las jóvenes ad libitum respecto a las adultas

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7

Manejo

TABLA 1. EFECTO DE LA PAUTA DE ALIMENTACIÓN SOBRE EL CONSUMO ACUMULADO Y CONSUMO MEDIO DIARIO DURANTE LA LACTACIÓN EN CERDAS DE ALTA PRODUCCIÓN.

Consumo acumulado en kg durante la lactación (0-20 días). 2PV de la cerda a la entrada a la sala de parideras no corregido por el útero grávido.¥Los valores inferiores a 0,05 indican diferencias significativas entre grupos.

1

PCE, que queda compensada en el global de la lactación

movilización de reservas para las cerdas alimentadas con

(Figura 2). De todos modos, tal y como se aprecia en la Figura

PCE respecto a las alimentadas ad libitum. Es especialmente

1, hay que destacar una mayor variabilidad individual en el

destacable la interacción que se observa en la pérdida de

consumo voluntario de las cerdas alimentadas ad libitum.

peso vivo (p=0,029), la pauta de alimentación apenas afecta a la pérdida de peso de las cerdas jóvenes, pero las cerdas adultas pierden mucho menos peso con la pauta ad libitum (Figura 3). El EGD y la profundidad de lomo siguen una tendencia parecida sin significación estadística (p >0,05).

Figura 1. Evolución diaria del consumo acumulado de la cerda en función de la pauta de alimentación (PCE vs. 'ad libitum') y la edad (Jóvenes vs. Adultas).

Figura 3. Interacción entre la pauta de alimentación (PCE vs. 'ad libitum') y la edad (Jóvenes vs. Adultas) sobre la pérdida de peso vivo (PV) durante la lactación.

El grupo de cerdas alimentadas ad libitum destetan medio lechón más por camada (p=0,001; Tabla 1) que las cerdas PCE y, aparentemente, esta diferencia es superior para las cerdas jóvenes que para las adultas (p=0,060; Figura 4).

Los resultados indican que alimentar las cerdas de alta producción ad libitum durante toda la lactación, utilizando

8

Figura 2. Consumo acumulado de la cerda en función de la pauta de alimentación (PCE vs. 'ad libitum') y la edad (Jóvenes vs.

Adultas) los primeros 10 días posparto.

un sistema Feeding Ball, permite maximizar el consumo

Ambos grupos experimentales llegaron al parto con un

destetados). Sin embargo, no se dispone de datos fiables

estado de reservas similar en términos de peso vivo, EGD

sobre el peso de la camada ni de la variabilidad del peso

y profundidad de lomo (Tabla 1). Se observa una mayor

individual de los lechones al destete. Por otra parte, la mayor

voluntario individual, ayuda a controlar la movilización de reservas y mantiene un nivel productivo elevado (lechones

nº 84 I Junio

Manejo

Figura 4. Interacción entre la pauta de alimentación (PCE vs. 'ad libitum') y la edad (Jóvenes vs. Adultas) sobre el número de lechones a día 20 de lactación.

variabilidad en la respuesta de consumo observada en el sistema ad libitum puede representar un problema a largo plazo para aquellos animales con dificultades para regular su ingestión y que serían candidatos a ser monitorizados con algún tipo de regulación. Finalmente, la pauta de la alimentación ad libitum no exime de una supervisión y control diario de la cerda para evitar problemas de empacho o desperdicio de pienso.

Cerda accionando el sistema Feeding Ball. Foto: Rotecna.

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Instalaciones

RUTINAS DE TRABAJO EN EL MANEJO DE CERDOS DE ENGORDE Josep Rius Departamento Técnico de Rotecna

El cuidador es el responsable de velar por la salud y el bienestar de los animales. Foto: Rotecna.

En el trabajo habitual de un cuidador de cerdos de engorde hay que ejecutar tanto tareas físicas como mentales.

Ser un buen cuidador de cerdos de engorde implica tener unas cualidades específicas no siempre fáciles de reunir. El primer requisito que hay que cumplir es amar a los animales. Parece una obviedad, pero no siempre se cumple. Otros, no menos importantes, son:

• Cumplir

y

obligar

a

cumplir

los

protocolos

de

bioseguridad tanto internos como externos.

• Garantizar que los animales siempre dispongan de pienso y agua en condiciones óptimas.

• Satisfacer sus necesidades en bienestar animal.

• Asegurar un buen control ambiental durante todo el engorde.

• Ser responsable y proactivo para cumplir con el

• Adquirir de forma continuada conocimientos zootécnicos

cometido de velar por la salud de los animales que

para prevenir cualquier enfermedad de los cerdos y, en

tiene a su cargo y garantizar una intervención activa

caso necesario, alertar con la máxima celeridad a los

de control y toma de decisiones, anticipándose a los

servicios técnicos veterinarios.

acontecimientos.

• Ser disciplinado, riguroso y constante para seguir

Para cumplir con dichos compromisos, los cuidadores deben

y cumplir con perseverancia las pautas de trabajo

conocer muy bien los procedimientos necesarios para

establecidas.

garantizar su ejecución y supervisión. En ámbitos como:

• Ser limpio y ordenado para mantener un espacio de trabajo en óptimas condiciones y tener siempre bien

1. BIOSEGURIDAD

ubicado todo lo necesario.

• Ser mañoso o apañado para poder llevar a cabo un

La ubicación, las instalaciones y los equipos condicionan

mantenimiento ciertamente diverso: conocimientos

los medios específicos de los que dispone cada granja para

en montajes de diversos tipos, fontanería, soldadura,

aplicar medidas de bioseguridad. No obstante, los cuidadores

albañilería, electricidad, etc.

deben estar muy bien informados -tanto si los animales

• Ser observador, sensible y compasivo para saber ver

que cuidan son propios como ajenos- para ser los primeros

e interpretar lo que los animales expresan, tener la

agentes en implementar todas las medidas de prevención

capacidad de ponerse en su lugar, mostrar piedad ante

posibles para protegerlos.

situaciones de sufrimiento ajeno y, finalmente, actuar en consecuencia.

• En

bioseguridad

externa

(evitar

la

entrada

de

enfermedades): Supervisión de cualquier elemento Un cuidador es el primer responsable de velar por la salud

externo que penetre en el interior del perímetro vallado

y bienestar de los animales en su granja. Por lo tanto, debe

de la explotación, ya sean personas, vehículos, animales,

asumir los siguientes compromisos:

en especial los roedores.

10

nº 84 I Junio

Instalaciones

Piel: • Sucios sangre • Sucios heces • Peludos = frío • Pálidos • Sarna / epidermitis

Orejas: • Moradas / rojas • Heridas

Ojos: • Hundidos • Irritados • Lagrimeo • Edema párpado

Morro: • Mocos • Sangra • Desviado • Jadeo >35 resp/min

Abdomen: • Adelgazamiento

Patas: • Cojera • Bultos en patas • Heridas / pezuñas arrancadas

Culo: • Sucio • Irritación ano • Colas mordidas • Prolapso ano

Esquema: Observación del cerdo para el control y detección de enfermedades.

• En bioseguridad interna (evitar la diseminación de

garantizar su bienestar. Esto incluye la observación diaria de

enfermedades en el interior de la explotación): Limpieza y

los animales, la aplicación de tratamientos farmacológicos, la

desinfección de todo lo que esté en contacto directo con

planificación de alojamiento y densidades de los corrales, la

los animales: higienización del agua, silos, superficies de

limpieza, el traslado a la enfermería, etc.

los corrales, tuberías de agua, equipos de medicación, calzado, ropa, agujas, tableros de separación y otros

5. MANTENIMIENTO

materiales. Delimitación de zonas limpias y sucias mediante barreras físicas o carteles, gestión de los

Limpieza y orden tanto del exterior como del interior de las

animales muertos, colocación de pediluvios, etc.

naves. Conservación en perfecto estado de funcionamiento

2. ALIMENTACIÓN

de todos los elementos o mecanismos que están en contacto con los cerdos: silos y líneas de transporte de pienso, equipos de potabilización y conducción del agua, medicadores,

Existen diferentes sistemas de alimentación en el mercado.

ventilación, calefacción, ventanas y telas pajareras, control de

Independientemente del que se use, el objetivo siempre

plagas, contenedor de cadáveres, etc.

es el mismo: satisfacer las necesidades alimentarias de los animales con el mínimo desperdicio de pienso. Los cuidadores

RUTINA DE TRABAJO

deben supervisar diariamente los sistemas de alimentación, y asegurarse de que todos los animales tienen acceso al agua

Las rutinas diarias nos ayudan a planificar mejor nuestro

y al pienso de forma adecuada. Ello incluye tanto la correcta

trabajo, ahorrar tiempo y ser más eficaces en su ejecución,

regulación de los mecanismos de dispensación como la

además de aumentar nuestra sensación de control y

verificación de que nunca les falte alimento.

dominio sobre lo que estamos haciendo. Al contrario,

3. CONTROL AMBIENTAL

la desorganización genera caos y provoca situaciones inesperadas o ajenas a lo planificado, con el consiguiente esfuerzo suplementario que hay que aplicar para realizarlo.

El mantenimiento de las condiciones ambientales en el

Para que se conviertan en un hábito hay que aplicar fuerza de

interior de las naves de engorde es fundamental para

voluntad y autodeterminación. Una vez adquirido el hábito

optimizar el rendimiento de los cerdos. Una temperatura,

de una forma consciente, sus beneficios aportan seguridad, y

humedad y calidad del aire adecuadas estimulan el consumo,

a su vez, la fuerza y el ánimo necesarios para alcanzar nuevos

previenen la aparición de enfermedades y evitan que los

retos o niveles.

animales utilicen parte de las propiedades aportadas por el alimento para termorregularse.

4. CUIDADOS

En el trabajo habitual de un cuidador de cerdos de engorde hay que ejecutar tanto tareas físicas como mentales. Para no olvidarlas y garantizar que se cumplen es muy útil establecer

En este punto se incluirían todas las tareas dirigidas a prevenir,

un control rutinario de todas las faenas a realizar durante un

diagnosticar, curar las enfermedades de los animales, y

día, una semana o entre ciclos.

11

Instalaciones

A modo de ejemplo (sin tener en cuenta las especificidades de cada granja) un protocolo de manejo con alimentación en tolvas puede ser el siguiente: Rutinas diarias: • Ejecución de los protocolos establecidos entre las zonas sucias y limpias para entrar en la granja.

• Primer control ambiental: lectura de sensores de medición o controladores (en el caso de la temperatura es necesario disponer de un termómetro de máxima y mínima para contrastar la información) y, si es necesario, ejecución de las acciones para su rectificación. Anotar

Es importante realizar controles diarios sobre el estado de los animales. Foto: Rotecna.

todas las lecturas en los registros diarios.

• Control y anotación en el registro diario del consumo de agua.

• Control, registro y gestión de los biocidas utilizados en la granja.

• Revisión de las tolvas y bebederos: observación de la

• Gestión de la retirada de cadáveres.

cantidad de pienso del interior de la tolva. Evaluación y ajustes para garantizar el flujo de agua y una cobertura

Rutinas entre ciclos:

del plato de alimento.

• Supervisión individual de cada uno de los cerdos (hacerlos

levantar

para

comprobar

que

• Se realizarán todas las labores de limpieza, desinfección

pueden

y mantenimiento del interior de las naves, equipos de

andar correctamente). Para ello es necesario llevar las

medicación, conducciones de agua, silos, transporte de

herramientas para tratarlos y marcarlos, y un tablero

pienso, equipos de ventilación o calefacción, así como de

de separación. Anotar a los animales tratados para su

oficinas, cambiadores, duchas, baños, etc.

control y trazabilidad.

• Apertura de las líneas de transporte de pienso (nunca

• Análisis.

• Gestión de los trámites administrativos.

irse de la granja sin certificar que todas las tolvas están

• Vaciado de fosas y control de la balsa de purines.

llenas y el sistema parado).

• Limpieza y mantenimiento del exterior de las naves.

• Traslado de los animales enfermos a las enfermerías.

Especial atención a los animales que se encuentran en

Este es solo un ejemplo de cómo estructurar un manual

ella.

de manejo de las diferentes tareas a realizar en una granja

• Traslado al contenedor de cadáveres en caso de baja.

de engorde de cerdos. Cada granja dispone de unas

• Ejecutar tareas de mantenimiento o limpieza.

instalaciones y equipos -incluido el humano- diferentes.

• Revisión del estado del material de investigación y

Sin embargo, los objetivos de un cuidador son los

manipulación del que disponen los animales.

• Controles ambientales: durante el día se realizarán tantos como sea necesarios.

mismos: preservar la salud y bienestar de los animales, y alimentarlos de forma eficiente. Para conseguirlo resulta muy útil disponer de rutinas de trabajo por escrito, porque ayudan -no solo al cuidador, sino a todo el equipo técnico

Rutinas semanales:

responsable- a fijar un rumbo en común. Ahora bien, es una herramienta que no desarrollará todo su potencial o utilidad

• Analizar tendencias o patrones registrados durante la

si no va acompañada de una formación continuada, que

monitorización del agua, pienso, controles climáticos o

permitirá que los cuidadores adquieran los conocimientos

salud de los animales, entre otros.

necesarios para asimilar lo positivo de su aplicación. Cuidar

• Planificar la logística de suministros de la granja.

cerdos de engorde es un oficio desconocido para la mayoría

• Revisión o control del registro de visitantes, tratamientos

de la gente desvinculada del sector agrícola o ganadero,

farmacológicos individuales o generales.

• Pruebas de todos los dispositivos de emergencia o alarma que se utilicen en la granja.

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que, con frecuencia, está asociado a ocupaciones poco cualificadas. Como se ha podido comprobar, es una creencia muy alejada de la realidad. Un buen cuidador de cerdos de

• Comunicación con los servicios técnicos veterinarios.

engorde desempeña un trabajo muy completo para el que

• Tareas de limpieza y mantenimiento.

es necesario disponer de conocimientos y habilidades en los

• Control del estado de las fosas y balsas de purines.

diferentes ámbitos incluidos en su día a día. nº 84 I Junio

13

Tecnología

PATENTADO

SWING R3 170L

NUEVOS MODELOS CON MAYOR CAPACIDAD WET

Las opciones de manejo de la alimentación en las granjas son muy variadas y dependen de varios factores, como las tendencias existentes en el mercado en el que esté situada la granja, el clima del territorio, el tipo de instalaciones de que se dispone, espacios, tipo de corrales, preferencias de manejo del ganadero…

Ante esta realidad, Rotecna sigue apostando por el desarrollo de su exitosa gama de tolvas Swing R3 con el lanzamiento de tres nuevos modelos de mayor capacidad: 170 litros.

De esta manera, los modelos Swing R3 Duo, Wet y Tube engorde están ahora disponibles en dos tamaños, con capacidad para 95 y 170 litros respectivamente, lo que permite al ganadero instalar aquella que se adapte mejor a sus necesidades.

Los nuevos depósitos aumentan en 75 litros su capacidad, con lo que en la mayoría de los casos permiten que solo tenga que realizarse un llenado al día.

14

TUBE ENGORDE

DUO

VENTAJAS: • 170 litros de capacidad.

• Maximiza el consumo y minimiza el desperdicio de pienso y agua.

• Rápida adaptación de los animales más pequeños.

• Regulación precisa de fácil y rápido manejo.

• Diseño que facilita la bajada del pienso.

• Dos mecanismos a elegir: péndulo o tubo.

• Distintas opciones de dispensación de agua en el plato.

CARACTERÍSTICAS COMUNES: • • • • •

Construcción monobloque con tubos insertados.

Chasis en acero inoxidable.

Tolva con un diseño que facilita la bajada del pienso.

Boca de carga superior orientada a un lateral. Ángulos redondeados y sin rincones para evitar la acumulación de alimento.

• Regulación muy precisa (24 posiciones) de fácil acceso y fuera del alcance de los animales. nº 84 I Junio

PATENTADO

Tecnología

TR7D

LA TOLVA DE DESTETE DOBLE EN SECO DE FÁCIL REGULACIÓN

A medida que aumenta el tamaño medio de las granjas, observamos una tendencia a aumentar el tamaño de los corrales de destete. Si el nivel sanitario es bueno y los animales no requieren mucha atención individual, los grandes grupos de lechones con una menor jerarquía suponen algunas ventajas, como una mejor adaptación de los animales, la reducción de peleas y problemas de caudofagia, la clara definición de las zonas de alimentación, descanso y deyección, y la reducción del coste de los separadores y los nidos para crear microclimas.

CARACTERÍSTICAS:

consumo diario del animal es aún moderado.

• • • •

Para dar respuesta a estos requerimientos, lanzamos

•

A su vez, muchos ganaderos apuestan por la alimentación en seco de los lechones recién destetados por su simplicidad y facilidad de manejo, en una fase en que el

nuestro nuevo comedero TR7D para destetes en grupos grandes, un comedero de doble cara con siete bocas por cada lado y de fácil regulación. Con una capacidad máxima de 330 litros, permite alimentar entre 70 y 84 animales con un solo llenado diario.

REGULACIÓN A CADA LADO, INDEPENDIENTE Y CON UNA SOLA MANO La TR7D cuenta con un mecanismo de fácil regulación, que permite ajustar el caudal de caída del alimento con una sola mano y realizar una rápida y precisa transición de punto a punto (10 posiciones). La facilidad de regulación garantiza un ajuste preciso del flujo de pienso y reduce el desperdicio.

Finalmente, el sistema “sándwich” facilita el ajuste de la tolva incluso llena, dado que la rasera está protegida por una lámina, lo que permite que se deslice suavemente, sin resistencia del pienso.

• • •

Permite alimentar entre 70 y 84 animales.

Capacidad máxima de 330 litros.

Compacta y resistente.

Platos redondeados sin esquinas donde pueda acumularse el pienso.

Regulación con una sola mano e independiente en cada lado.

Tajadera de regulación protegida.

Diseño que facilita la bajada del pienso.

Opcional: Disponible con tapa para preservar el pienso y reducir las partículas de polvo en el aire.

BENEFICIOS: • Maximiza el consumo de pienso y minimiza el desperdicio.

• Solo hay que llenarla una vez al día.

• La altura del plato permite el fácil acceso de los lechones al pienso, por lo que facilita su rápida adaptación.

• El pienso se desliza con suavidad por la tolva, sin crear cuevas.

• Facilita el llenado manual de piensos de iniciación.

• Fácil manipulación de la tolva incluso cuando está llena.

15

Ganaderos

“ESTOS NI-2 FACILITAN VER A LOS LECHONES Y ASEGURARSE DE QUE NINGUNO SE QUEDA ATRÁS” Fernando Borque Ganadero. Tauste (Zaragoza).

Foto del equipo de empleados que trabaja en la granja. Foto: Rotecna.

La granja ubicada en Tauste, Zaragoza, cuenta con 1.550 cerdas y trabaja con un sistema de maternidades libres en las nuevas plazas instaladas en 2019.

Convencido de que su futuro estaría vinculado a la ganadería, porque era lo que había visto toda su vida en casa y lo que le apasionaba, hace 27 años, Fernando Borque empezó a trabajar junto a su padre en el negocio familiar, la porcicultura, y a invertir en su futuro. Así pues, la granja, que en 1984 iniciaba su actividad con 100 madres, pasó a contar con 300 reproductoras. Tras sucesivos aumentos, en 2019 Fernando decidió ampliar las instalaciones y pasar de 900 madres a 1.550. La principal particularidad de dicha ampliación ha sido su apuesta por trabajar con maternidades libres.

con 360 plazas, dos naves de destete con 6.000 plazas, una

¿Por qué decide dedicarse a la producción porcina?

Creo que es el futuro del sector y que tarde o temprano se va a

Es un negocio familiar. Mi padre empezó hace 35 años, por

imponer. En la última feria de FIGAN en Zaragoza, vimos que,

lo que yo siempre lo he visto en casa. Me gustan mucho los

en los estands de las principales empresas de material para

animales, así que desde el principio tuve muy claro a lo que

granja, lo que más destacaba era este tipo de alojamiento

me quería dedicar.

en maternidades, y consideramos que eso era un indicativo

cuarentena y una nave de desvieje.

¿Cuantas personas trabajan en la granja?

Somos seis empleados: 2-3 personas en gestación, 2 en maternidad, 1 en destete y yo, que hago de apoyo en las distintas fases. Hacemos turnos semanales, con lo cual medio equipo trabaja de lunes a viernes de 7:00 a 13:00 y el otro de 7:00 a 15:00, más fines de semana. Yo también estoy por las tardes para ver como ha ido el día y preparar el siguiente.

En esta granja se trabaja con maternidades libres. ¿Por qué apostó por este tipo de sistema de alojamiento?

más de hacia donde vamos. Por ello, en la última ampliación,

¿Cómo ha evolucionado la granja?

apostamos por incorporar este modelo. Ahora tenemos 160

Empezó mi padre con 100 cerdas, luego me sumé yo hace 27

parideras libres (5 salas de 32 plazas) y 200 convencionales (10

años y subimos el censo de la granja de 100 a 300 cerdas, más

salas de 16 plazas y 5 salas de 8 plazas).

tarde pasamos a 700, posteriormente a 900 y, en esta última ampliación, hemos alcanzado las 1.550 cerdas. Siempre

¿Qué características tienen las plazas libres?

hemos trabajado con maternidades y destete, donde

Son plazas de un total de 6,25 metros cuadrados,

tenemos 6.000 plazas.

concretamente miden 2,60 metros de profundidad por 2,40 metros de anchura. El sistema con el que trabajamos nos

¿Cómo tiene distribuida la granja?

permite tener las cerdas enjauladas, como en una paridera

Tenemos dos naves de gestación, en las cuales, casi en el

convencional, los 4-5 primeros días tras el parto y, al quinto o

70-80%, utilizamos el método de inseminar y soltar, con

sexto días, las soltamos y trabajamos sin problemas hasta los

boxes de libre acceso. Luego tenemos la nave de maternidad

28 días de lactación, cuando hacemos el destete.

16

nº 84 I Junio

Ganaderos

Sala de maternidad con Ni-2 transparentes. Foto: Rotecna.

¿Qué beneficios destacaría respecto al corral convencional?

Destete con la Swing R3 instalada. Foto: Rotecna.

bajas, pero lo que sí hemos notado en estos primeros días

En cuanto al equipamiento de la granja, buena parte de los productos que tiene instalados son de Rotecna. ¿Por qué se decidió por su uso?

es que parece que los aplastamientos son bastante menos

Principalmente, por la buena relación calidad-precio de los

frecuentes que en las parideras convencionales (que son de

productos. En mi opinión, respecto a otras marcas, es la que

1,80 m x 2,60 m). Por otra parte, en cuanto al trabajo, resulta

ofrece un mejor equipamiento. Por otra parte, son productos

mucho más cómodo para el empleado, por el espacio del que

de fácil instalación y manejo, y te garantizan una buena

dispone tanto cuando la cerda está encerrada como cuando

durabilidad. Hay productos que instalamos hace más de 15

se trabaja con la paridera libre. Los empleados están muy

años, y no ha habido necesidad de renovarlos.

Es pronto para extraer conclusiones sobre el número de

satisfechos con el nuevo modelo de alojamiento. Además, también se nota que el animal está mucho mejor.

¿Cuáles son los principales productos Rotecna que tienen instalados?

¿Cuáles son las principales diferencias entre gestionar un parto estándar y un parto libre?

Prácticamente todo lo que tenemos es de Rotecna:

Realmente hay pocas, pero el manejo es mejor y más cómodo

Swing R3, el Feeding Ball, los paneles de plásticos, el sistema

para los empleados, ya que disponemos de más espacio a

de distribución de pienso…

dosificadores, rejillas de maternidad y destete, nidos, la tolva

la hora de movernos alrededor de la cerda y asistirla. Por lo en las parideras convencionales, donde también hacemos

En maternidad, trabaja con los Ni-2 transparentes. ¿Qué ventajas aportan respecto a otros modelos del mercado?

el manejo con nidos, a los cuales los lechones se adaptan

Te garantizan el confort de los lechones, algo fundamental.

rápidamente, por lo que conseguimos reducir las bajas y

El hecho de que sean transparentes facilita ver a los animales

garantizar una zona de confort. Por la noche, en ambos

y asegurarse de que ninguno se queda atrás. Creo que en

sistemas, dejamos un foco de apoyo, pero durante el día

maternidad es muy acertado trabajar con nidos.

demás, pocos cambios: gestionamos los partos igual que

no hay ninguna luz y el lechón va igualmente al nido sin problemas. Es cierto que ponemos más papel que en una

¿Cómo utiliza los Ni-2 en maternidad?

plaza convencional, pero se debe a que el corral también es

Los utilizamos durante toda la lactación, desde que nace

más grande. En conclusión, más allá de la comodidad en el

el lechón hasta los 28 días, en que hacemos el destete. La

manejo para los empleados, en todos los partos trabajamos

primera semana trabajamos con el nido en la zona más baja

con los mismos elementos: papel, nido, placa de calefacción

y luego, a medida que van creciendo los animales, lo subimos

y foco durante la noche.

hasta la parte más alta. El foco lo utilizamos el día del parto para la recogida de los lechones más pequeños de la camada

¿El futuro del sector pasa por este modelo de plazas?

y por la noche. Junto con el nido, trabajamos con placas

Sin duda, especialmente por la demanda del consumidor,

calefactoras, para las que disponemos de un regulador que

que cada vez demanda mayor bienestar animal. Tarde o

controlamos desde el móvil. Empezamos con 37-38 grados

temprano el cambio va a ser obligatorio.

postparto y vamos bajando la temperatura paulatinamente,

17

Ganaderos

Sala de maternidad equipada con productos de Rotecna. Foto: Rotecna.

a medida que avanza la edad del lechón. La temperatura

Terminar de poner en marcha la ampliación de la granja.

en la zona del nido es perfecta si vemos que los animales

Ha sido una gran inversión y hay que ir poco a poco para

reposan cómodamente debajo de la cubierta.

amortizarla. En un futuro, nos gustaría trabajar con todas las parideras libres y cerrar el ciclo, hacer toda la pirámide

Ante las amenazas sanitarias existentes, como la PPA, ¿qué medidas de bioseguridad adoptan en la granja?

de producción: abuelas, híbridas, gestación, maternidades, transición y cebo.

Intentamos ser lo más rigurosos posible en la aplicación de medidas de bioseguridad, ya que esta zona es muy densa en ganado porcino. En primer lugar, solo permitimos visitas a la granja los lunes por la mañana, siempre que no se haya estado en ninguna otra durante el fin de semana; para entrar

FICHA TÉCNICA

Año de construcción: 1984 Localización

en la granja es obligatorio ducharse y cambiarse de ropa; tenemos doble vallado; además, en cuanto terminemos las obras, trabajaremos por colores (los empleados irán vestidos

Tauste (Zaragoza) MATERNIDAD

Nº de madres productivas:

de distintos colores) para diferenciar las distintas zonas/naves

Nº de machos:

de la granja (gestación, maternidad, cuarentena, destete y

Tipo de inseminación:

desvieje). En zonas de alta densidad porcina como esta hay

Ultima reforma: 2019

1.550 4 artificial

Nº de plazas de maternidad:

360

Índice de reposición madres/año:

45 %

Índice de fertilidad/madre/año:

88 %

Nº de partos madre/año:

2,38

Sí, principalmente por la limpieza: es más fácil y eficiente

Nº de lechones nacidos totales/parto:

15,3

limpiar un panel de plástico que un tabique de hormigón

Nº de lechones nacidos/vivos/parto:

14,2

que tener mucho cuidado.

En este sentido, trabajar con paneles de plástico como los de Rotecna, ¿tiene ventajas para reducir la proliferación enfermedades?

o de hierro. Nosotros hasta ahora trabajábamos con

Nº de lechones destetados/madre/año:

28,32

queda mucho más limpio un panel de plástico que uno de

Edad media al destete (días):

25-28

hormigón. Además, el trabajo se realiza en menos tiempo,

Tipo de alojamiento en gestación:

hormigón y hemos comprobado que, a la hora de limpiar,

por lo que se reducen costes en mano de obra y hay un

Jaulas libres

DESTETE

importante ahorro de agua. Es más, en la parte antigua, cuando se rompe algún tabique de hormigón, lo reponemos

Nº de plazas de destete:

con paneles de plástico.

Peso medio de entrada al destete:

7 - 8 kg

¿Qué retos de futuro se plantea?

Peso medio de salida del destete:

18 - 20 kg

18

6.000

nº 84 I Junio

19

Sector

QUÉ HA DEMOSTRADO EL SECTOR PORCINO ESPAÑOL CON LA CRISIS DEL CORONAVIRUS Óscar Toledano Coord. Marketing en Rotecna

En momentos de crisis es cuando sacamos lo mejor de nosotros mismos, y también cuando estamos obligados a salir de nuestra zona de confort y entrar en la de aprendizaje y crecimiento. De algunas cosas que han pasado durante las primeras semanas de esta terrible crisis sanitaria podemos extraer lecciones de gran valor y que esperamos que modifiquen la percepción de mucha gente respecto a nuestro sector.

Foto: Rotecna.

Los veterinarios son expertos en microbiología, epidemiología e inmunología especializados en gestionar la salud de grandes grupos de población, no solo de los individuos, y siendo el Sars-CoV-2 una enfermedad de origen animal, muchos organismos han manifestado su sorpresa ante el hecho de que las autoridades sanitarias no contaran con ningún veterinario en la creación del comité técnicocientífico que gestiona la crisis a nivel nacional, un hecho que demuestra un gran desconocimiento acerca del potencial, capacidad y experiencia de estos grandes profesionales en

El sector ha demostrado ser muy solidario. Se han realizado

el control de epidemias, especialmente porque se trata de

importantes donaciones económicas, se han entregado

una zoonosis. De hecho, en las islas Feroe, un archipiélago

gratuitamente grandes cantidades de material de protección

con 50.000 habitantes situado entre Noruega e Islandia que

y desinfección, y también de productos cárnicos, tanto a

es una región administrativa autónoma de Dinamarca, la

administraciones públicas como a centros sanitarios, bancos

persona que ha desempeñado un papel crucial en el éxito en

de alimentos, organizaciones no gubernamentales y otros

la contención de la propagación de la enfermedad ha sido un

estamentos, con el fin de ayudar a los que más lo necesitan

veterinario que, para la detección del coronavirus, recomendó

en estos momentos tan difíciles.

transformar el laboratorio que se encarga de los controles sanitarios en las piscifactorías de salmones. Ello ha permitido

Granjas, transportistas, industria y comercio han estado

hacer test masivos a la población de forma preventiva y

a la altura para garantizar que la cadena de suministro

aislarlos a tiempo, evitando la dispersión del virus.

de carne no se parara. Se ha demostrado, una vez más, el compromiso y la determinación para seguir adelante incluso

Con el confinamiento, y el consiguiente parón de la actividad

en circunstancias tan delicadas, inciertas y complejas.

industrial y el tráfico urbano, los niveles de contaminación ambiental y de emisiones de gases de efecto invernadero

Las granjas han adoptado con rapidez y eficacia las medidas

han bajado considerablemente, lo que tendría que ayudar

necesarias para proteger la salud de las personas. Al fin y

a demostrar a la sociedad, de una vez por todas, que la

al cabo, son expertos en bioseguridad; como saben que es

ganadería no es la principal responsable de la contaminación

imprescindible para garantizar un buen estatus sanitario

ni del cambio climático, tal y como engañosamente quieren

de los animales, están habituados a un estricto control de

hacer creer algunos lobbies.

accesos, a una higiene y desinfección intensivas, al uso de equipos de protección, a trabajar por turnos y zonas,… Bueno,

Somos un sector sostenible, pero esto no nos exime de

a decir verdad, el distanciamiento social y los controles de

nuestro compromiso con la reducción de emisiones,

temperatura sistemáticos sí que han sido una novedad.

especialmente las de amoniaco, en el caso del sector porcino.

20

nº 84 I Junio

Sector Simple y respetuoso con los animales.

La imposibilidad de viajar y la prohibición de grandes

SISTEMA ANOXIA

concentraciones de personas han provocado la cancelación o el aplazamiento de muchos eventos y ferias sectoriales. Han

Eutanasia responsable con los animales

proliferado las videoconferencias, los webinars y la difusión de contenidos a través de medios digitales. En un futuro, seguiremos usando estas herramientas de comunicación,

Polivalente para distintas especies.

Reduce el estrés.

Generación de burbujas a partir de gas nitrógeno.

Tecnología desarrollada y probada por científicos.

ya que son muy efectivas, eficientes y económicas. Pero en cuanto sea posible, volveremos a encontrarnos cara a cara.

Sabemos lo importante que es el contacto humano; somos un sector moderno, pero centrado en las personas.

CARRO PARIDERA

Pocos días antes de empezar la crisis, agricultores y ganaderos de todo el país se manifestaban reclamando precios más justos para sus productos. Esta crisis ha evidenciado la importancia de contar con un abastecimiento fiable de suministros de primera necesidad. La sociedad debería hacer todo lo posible para proteger y fomentar el sector primario. Durante estos días se ha tomado conciencia de la

Eléctrico y completamente modulable

Reducción del tiempo de trabajo.

Mejor precisión en la dosificación y reducción del coste de medicamentos.

esperemos que el gran público también se dé cuenta de la

Mejora de la sanidad al reducir los traumatismos, cauterizar la cola y no usar agujas.

necesidad de disponer de un sistema productivo robusto,

Fácil limpieza y mantenimiento del carro tras su uso.

que permita a los productores ganarse la vida con su trabajo.

Configurable a las necesidades y dimensiones de la explotación.

fortaleza de nuestra cadena de distribución de alimentos, y

Por otra parte, podría ser muy arriesgado que un pequeño oligopolio de empresas controlara la producción de proteína a nivel mundial. Con la de origen animal esto es imposible, porque su producción está ligada al territorio y muy diseminada, pero sí podría pasar con la producción de carne sintética o la ultraprocesada de origen vegetal, ya que su producción está en manos de unas pocas empresas.

A su vez, confiamos en que se dejen de demonizar los sistemas

ARVETMATIC Crotaladora eléctrica

intensivos de producción, que, con su eficacia, eficiencia y fiabilidad, han garantizado el suministro de alimentos, incluso en momentos de gran demanda, con episodios de acaparamiento como los que hemos experimentado, ya que son imprescindibles y, además, perfectamente compatibles

Permite colocar los crotales sin esfuerzo físico.

Funciona con batería.

con los extensivos y los ecológicos. De hecho, es necesario

Minimiza los problemas por tendinitis del personal.

que dichos modelos coexistan y se complementen para

Rapidez y seguridad.

cubrir diferentes nichos de mercado.

Válido para todo tipo de crotales y todas las especies animales.

Tenemos la esperanza de que todo esto ayude a que los consumidores valoren adecuadamente a las personas que producen sus alimentos, y que dejen de hacerse eco de los que nos describen como maltratadores de animales y grandes contaminadores del medio ambiente. Deseamos que el mundo urbano conozca mejor al mundo rural y que tome conciencia de lo competentes que son los profesionales que componen el sector primario. Y puestos a desear, nos

AL SERVICIO DE TU RENDIMIENTO

gustaría que algunos de ellos decidieran venir a vivir entre nosotros, y que pasaran así a tener una vida más tranquila, en un lugar donde el tiempo se mide a una escala más humana y el ritmo de vida aún lo marcan las estaciones del año.

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21

Producción porcina en...

EL SECTOR PORCINO AUSTRALIANO SE TECNIFICA Y AUMENTA SU PRODUCCIÓN Plaza de maternidad en una granja australiana. Foto: Rotecna.

En los últimos años, las ventas de carne de cerdo han crecido un 8 % y se prevé que la cifra siga en aumento.

Los cambios producidos en la industria del porcino de Australia han dado lugar, a lo largo de los últimos años, a una dramática caída en las cifras de producción: si en la década de los 60 existían alrededor de 50.000 productores de cerdos, actualmente solo se mantienen 600 porcicultores comerciales. No obstante, Australia produce tantos o más cerdos que hace unos años, el consumo de su carne va en aumento y las importaciones no cesan, mientras que el gobierno extrema las medidas en materia de bioseguridad.

CONSUMO El cerdo es la tercera carne más vendida en Australia, por detrás del pollo y la ternera. Con más de 25 millones de habitantes, el mercado australiano es de dimensiones reducidas. El consumo de carne ha aumentado durante los últimos cinco años en Australia y el cerdo es la categoría que más ha crecido, con un incremento en las ventas de un 8 % entre 2017 y 2018. Según cifras del año 2019, un australiano consume al año una media de 26,5 kilogramos de carne de cerdo. Las previsiones indican que esta cantidad irá subiendo durante los próximos cinco años.

A lo largo de los últimos 30 años, muchos pequeños

Este incremento del consumo y la demanda de carne de

productores australianos no han tenido los medios financieros

cerdo se han producido, en parte, gracias a las campañas de

necesarios para especializarse o hacer crecer sus negocios.

comunicación lanzadas por la Australian Pork Limited, que

A medida que el sector ha evolucionado hacia métodos de

han informado a la población acerca de los beneficios que

producción más intensivos, los costes de infraestructura han

aporta la carne de cerdo a la salud.

subido, y han supuesto un auténtico reto para los productores más pequeños, que, al mismo tiempo, han tenido que hacer frente al aumento de las importaciones de carne de cerdo.

Así pues, los productores más grandes y distintas empresas han ido absorbiendo a los más pequeños, y se ha creado un sector mucho más especializado y tecnificado que años atrás. Todo ello ha llevado a Australia a tener una producción

La carne de cerdo es la tercera más vendida en Australia por detrás de la carne de pollo y la de ternera.

más alta que la que tenía hace cinco décadas. Durante el año 2018, el sector porcino australiano ingresó 690 millones de euros. La mayor parte de las granjas y empresas cárnicas se

En lo referente al precio de dicha carne, se ha ido reducidendo

encuentran en los estados de Victoria, Queensland y Nueva

en los últimos años hasta alcanzar el mínimo histórico de la

Gales del Sur, aunque en los últimos cinco años el crecimiento

última década, debido a un exceso de producción estimado

del sector ha sido mayor en Australia Occidental y Australia

en el 6 % del total de los cerdos australianos. Esta bajada

Meridional.

de precios ha resultado perjudicial para las empresas del

22

nº 84 I Junio

Producción porcina en...

DATOS AUSTRALIA Capital

Canberra

Superfície

7.741.220 km2

Censo

25.043.027 habitantes

Densidad PIB Destete con productos Rotecna instalados. Foto: Rotecna.

3,2 habitantes / km2 1.420.045 millones de dólares

Economía

Mercado

sector, que han visto mermado su margen de beneficios con

las políticas de protección, normativa alimentaria, etiquetado

respecto a años anteriores.

y composición, así como obtener los permisos y documentos

MERCADO EXTERIOR DE LA CARNE DE CERDO

necesarios antes de realizar cualquier operación comercial.

En cuanto a las exportaciones, estas son muy limitadas. En

La industria australiana produce 360.000 toneladas de

2017 supusieron únicamente un 0,04 % del valor total de

carne de cerdo al año, pero los consumidores australianos

las exportaciones australianas, pese a haber aumentado

consumen alrededor de 550.000 toneladas. Por ello, el

durante los últimos cinco años. Durante ese año, Australia

país se ve obligado a realizar importaciones procedentes

exportó carne de cerdo por un valor de más de 76 millones

de Europa (particularmente de Dinamarca, Países Bajos),

de euros, casi un 10 % más que el año anterior. Los principales

Estados Unidos y Canadá.

países de destino son Singapur, Papúa Nueva Guinea, Nueza Zelanda, Hong Kong y Filipinas.

En 2017, las importaciones de carne de cerdo alcanzaron un valor de más de 390 millones de euros y supusieron un 0,21 %

MEDIDAS ANTE LA CERCANÍA DE LA PPA

del total de las importaciones australianas.

Tras confirmarse que se habían producido brotes de peste porcina africana (PPA) en Timor Oriental el pasado mes de

La industria australiana produce 360.000 toneladas de carne de cerdo al año.

septiembre, el gobierno australiano mostró su preocupación, ya que el país se encuentra muy próximo a Australia (está a tan solo 650 km de la ciudad australiana de Darwin, una de las que concentra un mayor volumen de comercio ganadero de importación y exportación en dicho país).

Cabe mencionar que, en Australia, las importaciones están muy limitadas debido a las estrictas medidas fitosanitarias

Ante esta situación, el Ministerio de Agricultura australiano

del país, y solo se permite introducir carne de cerdo de

ha aumentado la vigilancia relacionada con bioseguridad,

un número reducido de países, en tres modalidades

especialmente en los aeropuertos internacionales y, en

diferentes (carne cruda, carne cocinada y jamón curado).

concreto, en los vuelos procedentes de países afectados

En la actualidad, España solo tiene permiso para exportar a

por la PPA. Por otro lado, a principios de este año, Australia

Australia jamón de cerdo curado.

implementó cambios en la legislación de inmigración para que los visitantes internacionales que llevan artículos de

La principal barrera de entrada de la carne de cerdo al

alto riesgo no declarados, como carne de cerdo de países

mercado australiano radica en la obligatoriedad de respetar

afectados por la PPA, puedan ser repatriados. A estos viajeros

el conjunto de rigurosas normas que regulan la introducción

se les puedes negar la entrada al país y cancelar sus visas por

de este producto en el país. Así pues, es conveniente conocer

hasta tres años.

23

Breves

ROTECNA RENUEVA EL SELLO DE PYME INNOVADORA Rotecna ha renovado recientemente el sello de PYME Innovadora que concede la Dirección General de Innovación y Competitividad del Ministerio de Economía y Competitividad.

El distintivo, válido hasta enero de 2024, reconoce el carácter innovador de la empresa, con casi 30 años de experiencia en la fabricación de equipamientos para granjas porcinas, y confirma la calidad de nuestros productos.

Este sello, que representa una recompensa al trabajo realizado, fue creado por el Ministerio de Economía y Competitividad en virtud de la Orden ECC/1087/2015, de 5 de junio, con el objetivo de favorecer la I+D en nuestro país e impulsar proyectos que favorezcan la competitividad y el desarrollo futuro de las empresas.

Fuente: Rotecna.

EL GOBIERNO RECOMIENDA L CONTROL DE JABALÍS El

Ministerio

de

Agricultura,

Pesca

y

Alimentación recomienda a las comunidades autónomas

que

poblacional

de

mantengan jabalíes,

el

debido

control a

los

problemas causados por su proliferación en las explotaciones agrarias.

El Clúster Español de Productores de Ganado Porcino (i+Porc) ha recibido notificación de su inscripción en el registro especial del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (MINCOTUR) para su consideración como Agrupación Empresarial Innovadora (AEI), solicitada el pasado otoño.

En una carta enviada a las comunidades

En palabras del presidente de i+Porc, Eduardo Costa, “es una excelente

autónomas, se señala que el mantenimiento

noticia para el sector porcino. Esta catalogación refuerza el papel de

de dicha actividad, en el contexto del Real

i+Porc y amplía las posibilidades para nuestros asociados, abriendo

Decreto 463/2020, por el que se declara el

nuevas colaboraciones y acercando la innovación como instrumento

estado de alarma para la gestión de la crisis

de mejora de la competitividad”. La pertenencia a i+Porc va a permitir

sanitaria ocasionada por el COVID-19, tiene

a las empresas asociadas dar un paso adelante en materia de I+D+i.

como finalidad evitar el riesgo de propagación

La obtención de este reconocimiento no solo respalda los esfuerzos

de enfermedades animales, así como prevenir

que se vienen haciendo en esta línea, sino que irá acompañada nuevas

los daños que pueden ocasionar los jabalíes

acciones innovadoras, porque se ha conseguido el acceso al programa

a las producciones agrícolas o ganaderas.

de ayudas por concurrencia competitiva del MINCOTUR, Programa de

El control de la población de jabalíes forma

apoyo a las Agrupaciones Empresariales Innovadoras. Este programa

parte de las actividades necesarias para

prevé apoyar con recursos públicos las estrategias de innovación y

mantener el estatuto sanitario de la cabaña

competitividad empresarial desarrolladas por AEI reconocidas como

ganadera y como medida de prevención de

tales como consecuencia de su inscripción en el Registro Especial de

la peste porcina africana (PPA).

AEI del Ministerio (como es el caso de i+Porc).

Fuente: MAPA.

24

RECONOCIMIENTO COMO AGRUPACIÓN EMPRESARIAL INNOVADORA PARA EL CLÚSTER PORCINO I+PORC

Fuente: i+Porc. nº 84 I Junio

Ocio Soluciones en la pág. 31

SUDOKU

TRIVIAL

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1. ¿Cuál de las siguientes razones no fue una causa del importante crecimiento económico y demográfico en Europa en el siglo XIX?

9

8

6

4

7

5

8

2

6

7

9

7

4

2 5

5 9

2 7

6

4 1

3

5 8

9

4

8

1

2

7

5

4

JEROGLÍFICOS Empujo

B. Mejoras sanitarias.

C. Reducción de la mortalidad infantil.

D. Aumento de la producción de alimentos.

2. ¿Qué clase social surgió con fuerza y fue la base del triunfo de la Revolución Industrial?

A. Nobleza.

4

3

A. Fuerte inmigración de África.

B. Obrera.

C. Esclavos.

9

D. Burguesía.

3. Según Marx, ¿cuál es la principal razón por la que la clase obrera sufrió un proceso de alienación?

A. No era dueña de su trabajo.

B. No podía participar en la vida política.

C. Se encontraba dominada por un comunismo involuntario.

D. Estaba supeditada a ideas religiosas.

4. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la revolución agraria durante el siglo XVIII no es correcta?

Sostener el alto, alzar…

A. Se introdujeron nuevos tipos de cultivo.

B. Se produjo una migración de la ciudad al campo.

C. Su mejora productiva permitió el aumento de la población.

D. Se mecanizó la siembra y la recolección.

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El placer de cocinar

ATÍPIC Plaza del Mercat, s/n · Agramunt (Lleida) · 973 391 086

SECRETO CON VICHYSSOISE DE CALABACÍN

Con la voluntad de ofrecer una oferta gastronómica distinta en un entorno rural, Irina Penella y Manel Ginestà abrieron, en 2013, el restaurante Atípic (Atípico) en la localidad ilerdense de Agramunt. “Cuando nos planteamos abrir un restaurante, teníamos muy claro que no queríamos hacer lo que hacía todo el mundo, porque, en ese caso, lo más probable es que nos hubiésemos quedado en el intento y no habríamos llegado donde estamos ahora, explica Manel (responsable de sala), que es el propietario del Atípic junto con Irina (chef).

Al principio, Irina también trabajaba en la sala y se encargaba

DIFICULTAD:

40 min

INGREDIENTES: 200 g de secreto · 100 g de aceite · 100 g de soja ·Panko (pan rallado japonés) · 2 huevos.

Vichyssoise de calabacín:

2 calabacines · 2 puerros · 25 g de mantequilla · Sal

Pasta concentrada de almendra:

100 g de almendra pelada cruda · 75 g de crema de leche · 25 g de aceite de oliva

de la gestión del restaurante: “Empecé en la cocina un año

PREPARACIÓN:

después de abrir el restaurante, un poco por necesidad,

Primero, retiramos una buena parte de la grasa exterior del secreto, mezclamos la soja y el aceite, y cubrimos la pieza de carne. La dejamos reposar durante 24 horas. La carne marinada facilita la cocción y la digestión. Pasadas 24 horas, escurrimos la carne.

aunque también porque tenía ganas de aprender y vivir el mundo de la restauración desde otro punto de vista”. Y añade: “Finalmente, me di cuenta de que esta era mi vocación, por lo que cambié definitivamente la sala por la cocina. Cada día estoy más contenta con mi trabajo, me motiva lo que hago, la cocina es muy creativa”.

La pasión de Irina por los fogones la llevó el pasado verano a participar en un concurso de cocina de la televisión pública catalana (Juego de Cartas) en el que compitió con otros chefs del territorio y del que resultó ganadora. “No esperábamos ganar”, asegura. “Lo cierto es que nos presentamos al concurso para darnos a conocer y hacer publicidad del restaurante”. Finalmente, la recompensa fue doble, ya que, además de ganar el concurso, ahora cuentan con clientes procedentes de todos los rincones de Cataluña, que se acercan al restaurante para probar sus platos.

La apuesta del Atípic por una cocina creativa elaborada con

Vichyssoise de calabacín Cortamos los puerros y los calabacines en trozos pequeños.

Dejamos el calabacín con piel, porque lleva muchas vitaminas y da color al plato. Ponemos las verduras en una olla con 25 gramos de mantequilla y sal, y dejamos que se vayan dorando; después, les añadimos agua hasta cubrirlas y las dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo las trituramos.

Pasta concentrada de almendra Ponemos en un cazo la crema de leche, el aceite de oliva y los 100 gramos de almendra, lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos y después lo trituramos.

Para montar el plato, rebozamos el secreto con huevo y con el panko, lo freímos por ambos lados y lo ponemos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. Para servirlo, cortamos el secreto en tiras muy finas; hacemos un círculo con la pasta de almendra y en ponemos la crema de calabacín.

productos de proximidad y de temporada es uno de sus

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nº 84 I Junio

El placer de cocinar

atractivos. Entre las especialidades de la casa, Irina destaca

con bodegas pequeñas y poco conocidas que tienen unos

el huevo de corral frito con crema de quesos y aceite de

vinos fabulosos”, explica Manel. Con una capacidad para 44

trufa o la costilla de cerdo con salsa de mostaza. Los postres

comensales, Atípic ofrece un menú diario por 14 euros. Si

son famosos por su originalidad, como el Drácula 2.0, que

decidimos salir a comer o cenar a la carta, el precio medio

recuerda al famoso helado, las texturas de chocolate o el falso

por personas se sitúa entre los 20 y 25 euros.

huevo de chocolate blanco y coco.

Tras un exitoso 2019, Irina asegura que los retos de futuro del En cuanto a la carta de vinos, el restaurante apuesta

restaurante Atípic pasan por “mantener el buen ambiente

claramente por los pequeños productores del territorio.

que se respira en la sala, disfrutar del trabajo y que los clientes

“Todos los vinos que tenemos son de bodegas de la zona.

siempre se vayan contentos”. Y concluye: “Intentamos

Intentamos ir variando nuestra oferta y siempre trabajamos

mejorar día a día”.

Redes

http://www.copa-cogeca.eu/

http://www.anprogapor.es/

Es la web del Comité de Organizaciones Profesionales Agrícolas-Confederación General de Cooperativas Agrícolas, que es la unión de las dos grandes organizaciones, COPA y COGECA, y grupo de interés más fuerte para los agricultores europeos. En ella podemos encontrar información sobre las políticas europeas relevantes para los agricultores y ganaderos, tales como seguridad alimentaria, salud y bienestar animal, sanidad vegetal, etc..

Es el portal de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR), una entidad sin ánimo de lucro que representa y defiende los intereses de los ganaderos de porcino en España. La web recoge información para los ganaderos, noticias de actualidad sectorial, toda la legislación vigente en España y en Europa en materia de bienestar animal, mercados, medio ambiente, etc., así como enlaces de interés a otras webs.

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