81 INFORMATIVO PORCINO

GANADEROS CARLOS ALBUIXECH: “TECNAPUR ES UN SISTEMA MUY SIMPLE Y DE BAJO CONSUMO”

ACTUALIDAD

BIOSEGURIDAD

DOS AÑOS SIN AMPLIACIONES NI NUEVAS GRANJAS EN CATALUÑA

UNA HERRAMIENTA CONTRA LAS AMENAZAS SANITARIAS

TECNOLOGÍA VALLA PARA NI-2 MÓVIL

Carlos Sánchez Martí

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº81

3r Trimestre 2019

ÍNDICE

Editorial

Editorial..............................................3 Actualidad...................................... 4 Bioseguridad................................ 8

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Manejo.............................................10 Tecnología......................................11 Instalaciones................................ 12 Ganaderos · Valencia..............14 TecnaPur.........................................18

La Peste Porcina Africana (PPA) sigue siendo la principal preocupación sanitaria del sector. Mientras van surgiendo nuevos focos de PPA en países asiáticos más allá de las fronteras de China, como Filipinas, Hong Kong, Birmania, Mongolia, Camboya, Laos, Vietnam, Corea del Norte y, ahora, más recientemente, Corea del Sur, en España seguimos libres de esta enfermedad, pero atentos a lo que pueda

Formación....................................20

suceder a nuestro alrededor y con todas las alertas activadas.

Producción porcina en.........22

la importancia de extremar al máximo las medidas de

Ferias y congresos...................24

lamentablemente, en algunas zonas están siendo infringidas

Breves..............................................26 Agenda...........................................28

No podemos bajar la guardia y, por ello, cabe insistir en bioseguridad en nuestras explotaciones, unas medidas que, por grupos animalistas que acceden ilegalmente a las granjas para mostrar su oposición a las condiciones de vida de los animales. El sector se enfrenta, así, a una voz crítica con el trato que se da a los animales en las granjas y, a la vez, al riesgo de un posible contagio de enfermedades a raíz de estas entradas no autorizadas. Por ello, además de ser estrictos

Placer de cocinar.....................30

con la bioseguridad, hay que explicar muy bien cómo se trabaja en las explotaciones, las importantes inversiones que se realizan en bienestar animal, en la reducción en el uso de antibióticos, etc. Hay que mostrar la realidad del sector.

Por otra parte, en el ámbito empresarial seguimos apostando por la economía circular a través de la ampliación

Nº 81

3r Trimestre 2019

Dirección:

Gener Romeu

y promoción de nuestra gama de productos TecnaPur, marca especializada en el tratamiento de purines. Como reflejamos en esta edición, una buena gestión de las deyecciones ganaderas puede suponer un importante ahorro en los

costes.

Edición, redacción, maquetación y publicidad: Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com

Gener Romeu

Redacción: Noelia Burgos Corrección: Montserrat Nofre Preimpresión: David Mercado david.mercado@rotecna.com Publicidad: marketing@rotecna.com

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Actualidad

DOS AÑOS SIN AMPLIACIONES NI NUEVAS GRANJAS EN ZONAS DE CATALUÑA Vista exterior de una explotación de engorde en la província de Lleida. Foto: Rotecna.

La moratoria de la Generalitat afectará a un total de 66 municipios que sobrepasan el índice de carga ganadera (ICG).

La Generalitat de Cataluña ha aprobado el decreto de gestión de la fertilización del suelo y de las deyecciones ganaderas. El objetivo es asegurar la calidad de los suelos y de las aguas subterráneas de la comunidad autónoma, y garantizar, a la vez, la viabilidad y la sostenibilidad de las explotaciones ganaderas y del sector cárnico catalán. Para conseguirlo, se tomarán 500 muestras al azar de suelo agrario, que serán analizadas para comprobar que no superan las concentraciones máximas de nutrientes en el suelo.

La organización JARC también ha cargado contra la lentitud del departamento de Agricultura en la publicación de la nueva normativa. Aun así, ambas organizaciones apoyan esta iniciativa. “En Alcarràs (Lleida) ya hace tiempo que algunos ganaderos estamos trabajando con el separador sólidolíquido y el tratamiento de los purines”, explica Jaume Bernis, jefe sectorial del porcino JARC-COAG. Según Bernis, “en las granjas hay nitratos de origen ganadero, pero también los hay de origen humano, y sobre todo mineral, y nadie se acuerda de ellos. No queremos rehuir nuestra responsabilidad, y como en todos los negocios, hay gente que

En este sentido, la Generalitat establece una moratoria

todavía no hace bien su trabajo, pero estamos por la labor

absoluta de dos años, a partir de la publicación del decreto,

de mejorar estos nitratos generando una oportunidad con el

para la construcción de nuevas granjas y la ampliación de la

fin de obtener rendimientos para las futuras explotaciones”.

capacidad de aquellas existentes que estén situadas en uno

Esta afirmación la comparte Rossend Saltiveri, quien añade

de los 66 municipios con un alto índice de carga ganadera

que en la nueva normativa sólo falta un tema: el control del

(ICG), es decir, superior a 1,2.

nitrato mineral por parte de las empresas.

“Desde Unió de Pagesos celebramos que se haya aprobado este decreto, ya que el primer esbozo se presentó en 2014.

El problema es que no en todas las zonas vulnerables hay excedentes”, declara Rossend Saltiveri, responsable del sector porcino de Unió de Pagesos (UP). El sindicato no está

El objetivo es asegurar la calidad de los suelos y de las aguas subterráneas de la comunidad autónoma.

de acuerdo con algunas cuestiones recogidas en la nueva normativa, como la moratoria dispuesta en la disposición

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transitoria primera, que establece que si, expirado el plazo

Revalorar las deyecciones

de un año desde la próxima modificación o ampliación de

En origen, los objetivos son la reducción del volumen de

las zonas vulnerables el gobierno catalán no ha revisado

purines, así como el de nitrógeno, y de otros nutrientes

el programa de actuación, no se podrán construir nuevas

generados en las explotaciones ganaderas, mediante

granjas ni realizar ampliaciones en las existentes.

la mejora de la alimentación del ganado y el uso de nº 81 I Septiembre

Actualidad

Explotación equipada con materiales de Rotecna. Foto: Rotecna.

nuevas tecnologías; la optimización de los sistemas de

Otra de las propuestas que introduce el sindicato es que la

almacenamiento y la potenciación de los sistemas de

Generalitat establezca cada año medidas para fomentar el

tratamiento que permiten la exportación de nutrientes fuera

desarrollo de todas aquellas normas referentes a la gestión

de las zonas con alta densidad ganadera, en un esfuerzo de

de la fertilización y las deyecciones ganaderas que vayan más

bioeconomía circular.

allá de lo establecido por la normativa vigente en la Unión Europea.

En destino, se pretende garantizar una fertilización de excelencia ajustada a las necesidades de los cultivos y de los suelos. Ya existe una normativa que prohíbe la aplicación de purines con jacto o abanico para evitar la pérdida de nitrógeno por volatilización, incrementar su eficiencia y conseguir el máximo aprovechamiento de los nutrientes aportados.

En destino, se pretende garantizar una fertilización de excelencia ajustada a las necesidades de los cultivos.

“Los equipos de aplicación tendrán que disponer de un sistema que permita una elevada uniformidad de distribución y un buen ajuste de la dosis”.

“A los titulares de las explotaciones ganaderas y agrícolas nos afecta en una parte de las obligaciones que ya teníamos hasta ahora, puesto que tendremos que realizar una declaración anual relativa a la gestión de las deyecciones y otros fertilizantes”, explica Saltiveri.

En este sentido, tal como explica Saltiveri, “los equipos de aplicación de deyecciones ganaderas tendrán que disponer

Paralelamente, con el fin de garantizar la trazabilidad del

de un sistema que permita una elevada uniformidad de

transporte, si la parcela a fertilizar está a más de 10 kilómetros

distribución y un buen ajuste de la dosis, y deberán contar con

(a 5 kilómetros, dos años después de la publicación del

un conductímetro u otro método de precisión equivalente,

decreto), o bien si se trata de una empresa de servicios, será

que permita estimar la concentración de nutrientes del

necesario que los equipos de transporte de deyecciones

purín”. Con el objetivo de lograr el cumplimento de ambas

ganaderas vayan equipados con un dispositivo electrónico

normas,

de

de posicionamiento global (GPS), para asegurar una mayor

formación y asesoramiento técnico” al departamento de

trazabilidad de las aplicaciones de deyecciones ganaderas a

Agricultura catalán.

larga distancia.

piden

“ayudas,

financiación,

programas

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Actualidad

HASTA 130 ACTIVISTAS INVADEN VARIAS EXPLOTACIONES CATALANAS Muchas granjas cumplen con las normas de bienestar animal. Foto: Alberto Pascual.

Los denunciados se enfrentan a multas de entre 6.000 y 100.000 euros por vulneraciones de la ley de bienestar animal.

En los últimos meses, las entidades animalistas conocidas cómo ‘269 Libération Animale’ y ‘Action for Liberation’ han irrumpido en distintas instalaciones ganaderas catalanas para denunciar que “el ganado vive en condiciones lamentables de higiene y alimentación”.

quienes levantarán un acta para que el departamento pueda llevar a los tribunales a todos los participantes de la acción. La Generalitat también recomienda interponer una denuncia ante los Mossos d’Esquadra, haciendo constar si se han compartido en las redes sociales imágenes de la protesta y si se ha robado algún animal. Además, se está valorando la posibilidad de modificar la ley de orientación agraria para

Tales acciones han generado mucha indignación en el sector

incluir un artículo que sancione con multas que podrían

ganadero, que asegura que “el derecho de manifestación es

oscilar entre los 6.000 y los 100.000 euros las movilizaciones

libre”, pero que no pueden estar de acuerdo con este tipo

en explotaciones ganaderas.

de actuaciones, ya que, aseguran, “el trato a los animales cumple las normativas de bienestar animal marcadas por la legislación europea”; además, alertan del “riesgo de un posible contagio de enfermedades a raíz de estas entradas no autorizadas a las granjas”, donde la tensión del enfrentamiento va en aumento.

Desde el primer asalto a una granja, tanto la organización de

“La opinión pública ha generado una imagen muy diferente de la realidad del sector ganadero”.

Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya (JARC) como Unió de Pagesos (UP) se pusieron inmediatamente en contacto con la administración para pedir que dichas acciones fueran sancionadas.

“La opinión pública ha generado una imagen muy diferente a la realidad del sector ganadero. Ojalá las personas tuvieran

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“Confiamos en el trabajo de los profesionales en cuanto a

la calidad de vida que tienen nuestros animales en las

estas violaciones de vulnerabilidad de una propiedad privada,

explotaciones, porque por desgracia hay mucha gente que,

que debería pagar de su propio bolsillo cada uno de los

a diferencia del ganado, no sigue una dieta equilibrada

activistas que han entrado en las explotaciones, para que así

ni tiene un sitio para estar caliente en invierno… ¿Qué más

se dieran cuenta de la gravedad de sus actos”, declara Jaume

tenemos que hacer?”, denuncia Bernis. Por su parte, los

Bernis, jefe sectorial del porcino JARC-COAG. Está previsto

manifestantes no tienen en cuenta la demanda de carne de

que en septiembre se firme un protocolo con el objetivo de

los consumidores y el gran volumen económico que supone

que si se repiten las protestas, se alerte a los Agentes Rurales,

la actividad ganadera, y culpan directamente a los dueños nº 81 I Septiembre

Actualidad

Tríptico informativo sobre entradas ilegales en granjas remitido por la Generalitat de Cataluña. Foto: Gencat.

de las explotaciones. “No quieren que entremos porque

es lo que mueve a estos jóvenes que, desde su visión

tienen miedo de que la gente vea lo que pasa dentro de sus

animalista, se fijan en un tema muy concreto; nosotros

granjas”, explicaba ante los medios de comunicación Massim

somos los primeros interesados en que los animales estén

Akanadouch, portavoz de ‘Action for Liberation’. Ante esta

en las mejores condiciones posibles” - asegura-, “ya que el

polémica, Rossend Saltiveri, responsable del sector porcino

bienestar animal también influye en la producción de las

de Unió de Pagesos (UP), afirma que “el desconocimiento

explotaciones”.

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Bioseguridad

BIOSEGURIDAD, UNA HERRAMIENTA CONTRA LAS AMENAZAS SANITARIAS Carlos Sánchez Martí Veterinario Servicio de Preveción en Salud Animal.

Subdirección General de Ganadería de la Generalitat de Catalunya.

Vestuario con entrada diferenciada. Foto: Carlos Sánchez Martí.

“Cada explotación tiene sus particularidades y los ganaderos son quienes mejor conocen los puntos críticos de sus granjas”.

Probablemente, el sector porcino español sea uno de los más relevantes en el mercado nacional e internacional, por la calidad y variedad de sus productos, y aporta importantes beneficios. Se trata de un sector que junto otros del ámbito agropecuario y de la industria agroalimentaria, contribuye a mantener un tejido económico y productivo que se reparte por todo el territorio, y compensa la concentración demográfica e industrial alrededor de los grandes núcleos de población en España. No obstante, como sucede con otros sectores, el porcino tiene que hacer frente a diferentes amenazas y retos. En el caso de materializarse las amenazas o no poder afrontar los retos, se produciría una crisis de producción y laboral que no solo afectaría al sector porcino propiamente dicho, sino que también repercutiría sobre todos los sectores secundarios complementarios.

En otro nivel, tenemos la enfermedad de Aujeszky y la salmonelosis. La primera ha causado graves perjuicios al sector y, en la actualidad, se continúan declarando algunos casos muy esporádicos en explotaciones. También hay que tener presente que existen poblaciones de jabalís con prevalencias elevadas de la enfermedad de Aujeszky que conviven entre las explotaciones porcinas. La salmonelosis es importante por ser una enfermedad zoonótica, que persiste a través de las diferentes fases de la cadena alimentaria, y puede llegar a afectar al consumidor. Finalmente, existe otro grupo de enfermedades, no menos importante, formado por todas aquellas que no suponen un bloqueo a nuestras exportaciones ni tienen repercusiones para la salud de las personas, pero cuya presencia en granja provoca importantes pérdidas económicas, principalmente debido a: la mortalidad de lechones, la disminución del índice de conversión, que provoca que se necesite más alimentación y tiempo para alcanzar un peso deseado, el incremento de gastos en asistencia veterinaria y medicamentos, el aumento

Actualmente, la principal amenaza del sector es la sanitaria:

de operaciones de limpieza y desinfección, el periodo de

existen varios grupos de enfermedades que están afectando

inactividad de la explotación hasta recuperar un estado

o pueden afectar al sector porcino. En primer lugar, tenemos

sanitario óptimo y, por último, la reposición de animales. En

las enfermedades caracterizadas por su gran virulencia

este grupo se incluyen enfermedades conocidas y sufridas

y poder contagioso. Son enfermedades de declaración

por nuestros ganaderos, entre ellos las siguientes:

obligatoria que, en caso de confirmación de un foco, afectarían gravemente a nuestro comercio, pues supondrían el cierre de fronteras para la exportación de productos porcinos. A este tipo de enfermedades pertenecen la peste porcina africana (PPA), la peste porcina clásica (PPC) y la fiebre aftosa.

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ENFERMEDADES BACTERIANAS • Colibacilosis.

• Disentería porcina.

• Actinobacilosis.

• Infección por estreptococos.

ENFERMEDADES VÍRICAS • Diarrea epidémica porcina (DEP).

• PRRS, síndrome respiratorio y reporductivo porcino.

• Circovirosis porcina.

• Gastroenteritis transmisible (GET).

nº 81 I Septiembre

Bioseguridad

Aparte de las amenazas sanitarias, el sector también tiene que afrontar otros retos que inciden directamente sobre él siendo los dos principales: - La incidencia mediática y social sobre cualquier actividad productiva que incluya animales y que repercuta en el medio ambiente. Este contexto requiere que el sector se esfuerce por mantener una comunicación clara y transparente pare el resto de la sociedad sobre determinados aspectos del proceso productivo del porcino de calidad: información sobre todo el proceso y sus beneficios, desde la elaboración de piensos, cría y engorde de los animales en granja, transporte, sacrificio en matadero y elaboración de productos para el consumo; seguimiento y control estricto por parte de las autoridades sanitarias; difusión de todos los criterios y normativas establecidos para garantizar que los productos obtenidos del porcino se ajustan a los requisitos

Vallado perimetral.de una explotación porcina.

Foto: Carlos Sánchez Martí.

de seguridad y garantía alimentarias, bienestar animal y medioambientales.

los puntos críticos de sus explotaciones. La mayoría de los microorganismos causantes de enfermedades necesitan de

- El otro gran reto que debe afrontar el sector es la reducción

otros elementos, que les ayuden a entrar en la granja, a los que

del uso de antibióticos en la producción animal. No se trata

conocemos como vectores (ver tabla). Por lo tanto, podemos

de un problema que afecte únicamente al ámbito ganadero:

establecer una relación directa entre el aumento del nivel de

la creación de resistencias bacterianas a los antibióticos

bioseguridad y la reducción de problemas sanitarios.

supone que cada vez será más difícil encontrar antibióticos efectivos para combatir las infecciones bacterianas que pueden afectar tanto a personas como a animales. En los

VÍA DE ENTRADA

últimos años, España ha realizado un esfuerzo considerable Personas

• Vallado perimetral.

• Restricción del acceso de personas.

• Vestuarios con entrada y salida diferenciadas.

• Ropa de uso exclusivo.

• Pediluvios en el acceso a las naves.

• Instrucciones claras de acceso para personal y visitas.

Vehículos

• Vallado perimetral.

• Reducción al mínimo de la entrada de vehículos en la explotación.

• Muelle de carga y descarga de animales desde el exterior del vallado. de fácil limpieza y desinfección.

• En la medida de lo posible, llenado de silos desde el exterior del vallado.

• Sistemas eficaces de limpieza y desinfección de vehículos.

• Accesos diferenciados para la recogida de cadáveres y vaciado de purines.

Nuevos animales

• Instalaciones de cuarentena, ubicación separada dentro de la granja.

• Diferenciación zona sucia / zona limpia.

Pájaros, roedores y otros animales

• Protección de ventanas, puertas y aperturas.

• Programas eficaces de desratización y desinsectación.

• Mantenimiento de márgenes de las naves y vallado limpios de maleza y no acumulación de objetos que puedan favorecer el refugio de animales.

Objetos/utensilios

• Uso de herramientas y objetos exclusivos de la explotación.

• Prohibir la introducción de material no controlado en la explotación, sin haber sido desinfectado previamente.

Agua

• Controles periódicos, tratamiento del agua.

• Mantenimiento y limpieza de depósitos y conducciones (biofilm).

en la reducción del uso de antibióticos en producción animal, pero todavía formamos parte del grupo de países europeos que utilizan más antibióticos. Este factor supone un esfuerzo añadido para el sector cuando hay que competir en el mercado europeo y mundial con países productores con unos niveles de uso de antibióticos considerablemente inferiores a los nuestros.

Conocedores de estos retos y amenazas, hay que situarse a nivel de explotación ganadera. Primero tenemos que reflexionar y, más tarde, actuar para lograr evitar o reducir el riesgo de entrada en nuestras granjas de todas estas enfermedades que amenazan al sector. El exterior de la explotación (más allá del vallado perimetral) es un espacio no controlado por el ganadero: no sabemos el nivel de carga microbiana y/o parasitaria que pueda existir, qué recorrido han realizado las personas, vehículos y/o objetos que están a punto de entrar. En cambio, la granja es un espacio controlado por el ganadero y es, por tanto, donde podemos actuar implementando medidas que impidan la entrada de esas enfermedades desde el exterior. El conjunto de esas medidas, ya sean estructurales o de manejo, es lo que conocemos como medidas de bioseguridad. Cada explotación tiene sus particularidades y los ganaderos son quienes mejor conocen

MEDIDAS DE SEGURIDAD

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Manejo

EL TRABAJO CON NIDOS EN MATERNIDADES

Josep Rius Departamento Técnico de Rotecna

Ni-2 Rotecna con valla móvil. Foto: Rotecna.

Los nidos permiten crear una zona de confort que garantiza el bienestar de los lechones y facilitan las tareas de los operadores con los recién nacidos.

Los nidos son una herramienta ideal para lograr una mayor

• Durante el parto, cuando se usa la valla para secar y

tasa de supervivencia y un peso más elevado de los lechones

recuperar la temperatura corporal de los lechones recién

al destete. Contribuyen a crear un espacio de protección para

nacidos. Esta tarea es especialmente recomendable en

los recién nacidos libre de corrientes de aire y a garantizar

lechones pequeños, débiles o que por algún motivo sufren

una temperatura óptima para los lechones, puesto que

hipotermia. Utilizar paja o papel triturado y aprovechar la

mantienen una temperatura adecuada para las cerdas en

alta temperatura del nido ayuda a recuperarlos. Una vez

las salas de maternidad. Por otra parte, disponer de nidos

secos y calientes (pasados 20-30 minutos) estarán en una

cerrados mediante vallas facilita el trabajo de los operarios

inmejorable condición física para encalostrarse con toda la

en las distintas tareas que realizan con los lechones, como

energía disponible.

encalostrar a turnos, realizar tratamientos específicos o ayudarlos a reconocer su espacio de confort y refugio ante el riesgo de aplastamiento.

• Para encalostrar a turnos (split-nursing). Durante el parto y especialmente en camadas numerosas, la utilización de la valla es una buena herramienta para establecer turnos

Es muy importante mantener la temperatura ideal del lechón

de amamantamiento. De esta forma se garantiza el buen

en el interior del nido durante toda la lactación para conseguir

encalostramiento de todos los miembros de la camada.

que toda su energía se destine al crecimiento y evitar que la emplee para termorregularse. El rango de termoneutralidad

• Para acostumbrar a los lechones a aprender a reconocer

del lechón va disminuyendo proporcionalmente a su

su espacio de confort y refugio ante el riesgo de

crecimiento (ver gráfica 1).

aplastamiento cuando la cerda se levanta o se acuesta.

Temperatura ideal para lechones

Una vez encalostrados, encerrar a los lechones durante 38º

20-30 minutos (2/3 veces durante un día suele ser suficiente),

36º 34º

les ayuda a reconocer el nido. Esta práctica hará que los

32º

lechones entiendan que después de mamar tienen que

30º 28º

ir al nido para descansar confortablemente sin corrientes

26º 24º 22º 20º 19º 18º 17º 16º 1

3

5

7

9

11

13

15

17

Días de lactación

19

21

23

25

27

}

de aire o frío, lo que disminuye el porcentaje de bajas por Temperatura ideal para la cerda

aplastamiento y mejora el peso del lechón al destete.

• Para realizar tratamientos específicos. Las vallas de los nidos facilitan el trabajo con los lechones en los casos en

Los beneficios del trabajo con nidos en parideras se

que es necesario aplicarles tratamientos inyectables u

incrementan cuando estos ofrecen la posibilidad de cerrarse

orales preventivos o curativos, como administrarles hierro,

con vallas. Algunos de los casos prácticos en los que esto se

tratar diarreas, administrar vacunas, o bien controlar a los

evidencia son:

animales, limar los dientes, etc.

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nº 81 I Septiembre

Tecnología

VALLA NI-2 MÓVIL

Rotecna amplia su oferta de posibilidades en el diseño y manejo de plazas de maternidad con el lanzamiento de la valla de cierre para el Ni-2 móvil. Este accesorio, ya disponible en el Ni-2 córner, favorece la conservación de la temperatura en el interior del nido y facilita el manejo de los lechones por parte de los operarios, puesto que se les puede mantener cerrados o permitirles entrar y salir de la zona de confort a través de la puerta con cierre.

El Ni-2 móvil, disponible en opaco o transparente, es transportable y se puede cambiar de una plaza a otra fácilmente, de manera que se puede utilizar en las plazas que se requiera según la edad de los lechones. Además, su altura

VENTAJAS VALLA NI-2:

regulable maximiza el efecto microclima que se genera en el interior.

La inclusión de la valla como accesorio incrementa los beneficios del nido, como mejorar el bienestar de los lechones, reducir el índice de mortalidad, conseguir un

• Durante el parto ayuda a organizar las tareas de secado y recuperación de la temperatura corporal de los lechones recién nacidos, especialmente los más débiles y pequeños.

mayor peso al destete y disminuir el coste energético en maternidades.

• Posibilita encalostrar por turnos (split-nursing), para que en camadas numerosas no queden lechones atrasados.

• Facilita la realización de tratamientos específicos, como la administración de vacunas, el control de los animales, el limado de dientes…

• Crea una zona de refugio para los lechones, lo que aumenta su confort térmico, el crecimiento y, a la vez, reduce el consumo energético.

• Reduce el riesgo de aplastamiento por parte de la cerda al reducirse el tiempo de aprendizaje y el periodo de permanencia de los lechones en el nido.

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Instalaciones

PUBLIRREPORTAJE

GANAPEN APUESTA POR LAS GRANJAS DE CERDO IBÉRICO ECOLÓGICO

Uno de los módulos de maternidad, con jaulas mucho más espaciosas. Foto: Manolo Ponce.

Se trata del primer proyecto de estas características que se realiza en España.

GANAPEN, empresa española dedicada la fabricación,

un principio, nos volcamos en un proyecto cuya motivación

instalación, distribución y venta de material ganadero desde

no era el presupuesto, sino su índole y su objetivo final”.

1997, se adentra en el proyecto de construcción de una granja de ciclo cerrado con cerdo ibérico ecológico, ubicada

El principal reto fue el diseño de la construcción: la mayor

en Villanueva de los Castillejos (Huelva), una zona en la que

diferencia entre las granjas tradicionales y las ecológicas

abunda la raza ibérica.

reside en la superficie mínima cubierta de la instalación, que debe de ser el de lo que requiere la Directiva 2001/88/EC.

Se trata del primer proyecto de estas características que la

Además, debe disponer de una zona al aire libre, para que

firma realiza en España. Hace más de cinco años que, junto a

los animales puedan disfrutar de libertad de movimientos,

Manolo Ponce, dueño de la explotación, pusieron en marcha

según su peso y edad.

esta iniciativa, que se hizo realidad en mayo del pasado año.

El gerente de Ganapen, Pedro González, asegura que su modelo de negocio se basa en la apuesta por las granjas de última generación con un patrón de desarrollo sostenible, en cumplimiento de la normativa española de bienestar animal.

El modelo de negocio de la firma se basa en las granjas con un patrón de desarrollo sostenible.

“Estamos muy satisfechos con los resultados ya que, desde

Los animales campan a sus anchas por la finca mostrando altos niveles de bienestar, sin síntomas de estrés y con buenas cifras de productividad. Foto: Manolo Ponce.

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nº 81 I Septiembre

Instalaciones

PUBLIRREPORTAJE

Vista general de la granja de cerdo ibérico ecológico con corrales que tienen salida al exterior, ubicada en Villanueva de los Castillejos (Huelva). Foto: Manolo Ponce.

“Los lechones empiezan a salir con sólo siete días de vida, y el

El propietario de la explotación, Manolo Ponce, se muestra

día a día de las madres se basa en campar a sus anchas en el

muy satisfecho con los resultados: “Desde que la granja se

cercado, ya que disponen de más de la mitad de la superficie

puso en marcha hace unos seis meses, ya hemos atendido

sin rejilla y una yacija en las áreas de descanso. Durante la fase

varios partos y experimentado un gran avance respecto

de cebo, a pesar de estar rotando entre corrales, los animales

al bienestar animal, ya que los animales tienen un aspecto

también pasean libremente por la finca, hasta que alcanzan

magnífico y las madres están tranquilas cuando abrimos

los 20 kg”, destaca Pedro González, quien añade que “en esta

sus jaulas, una acción que llevamos a cabo diariamente

explotación cada cerdo dispone de una zona cubierta de al

durante casi dos horas”. Según Ponce, “el bienestar animal

menos 1,5 metros cuadrados, y también acceso a un área

es prioritario en este tipo de producción, que va ganando

exterior de 1,2 metros cuadrados”.

adeptos por momentos”.

“El bienestar animal es prioritario en este tipo de producción, que va ganando adeptos por momentos”.

Esta granja ecológica cuenta con seis áreas independientes destinadas a cada proceso, que garantizan el máximo control y seguridad en la cadena de producción: área de producción de cerdas reproductoras, área de primerizas, área de cubrición control, área de gestación confirmada, sala de partos y área de destete. Distribuida en una nave de 7 metros de anchura, con módulos pequeños para 8 madres, dispone de jaulas de 3x2,50 m2, frente a los intensivos, cuyos corrales miden 2,40x1,80 m2. En cuanto al material instalado, Ganapen destaca los slats: “Por una cuestión de limpieza e higiene, la mitad de ellos tienen que ser ciegos y la otra mitad tienen aperturas para que caiga toda la suciedad”. Además, las vallas que separan a las madres son de polipropileno, un diseño que facilita la libertad de los animales.

Corrales con la tolva Swing R3. Foto: Manolo Ponce.

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Ganaderos

CARLOS ALBUIXECH: “TECNAPUR ES UN SISTEMA MUY SIMPLE Y DE BAJO CONSUMO La granja cuenta con 2.100 plazas de destete. Foto: C. Albuixech.

La explotación de 749 madres y 2.100 plazas de destete situada en Quesa (Valencia) es un claro ejemplo de sostenibilidad medioambiental.

Ya hace más de 30 años que Carlos Albuixech García tomó el relevo generacional en la producción porcina procedente de la familia de su padre. Fue en el año 1986, al acabar su formación profesional, cuando Carlos se involucró totalmente en la granja.

Transcurrido un tiempo, en 2008, trasladar la granja para cumplir con los cánones de bioseguridad, una iniciativa que, sin duda, refleja su apuesta por la sostenibilidad.

con Ingafood, la multinacional de Nutrico, que se encarga de recoger a los animales para llevarlos a la siguiente fase.

¿Cuánto tiempo hace que decidió instalar un sistema de separación mecánica de los purines? ¿Por qué tomó esta decisión, para cubrir alguna necesidad específica?

En el año 2008 decidí trasladar la granja a dos quilómetros de Quesa, con la intención de aumentar las medidas de bioseguridad. Además de adaptarnos a lo que marcan las

Esta filosofía llevó a Carlos a optar por la separación ‘in situ’ de la fase líquida y sólida de los purines, lo cual permite gestionar la misma cantidad de purines con hasta un 20 % menos de tierra.

¿Cuál es el origen de esta explotación?

leyes, mi objetivo fue el de tener una granja autosuficiente con planes de futuro. Así pues, me planteé la opción de separar las deyecciones ganaderas, ya que, en mi modelo de trabajo, utilizo mucho el purín mezclado con agua para regar la alfalfa y otras siembras. Si no separaba el purín, tenía que hacer la mezcla con agua de forma manual, y trabajar con

Mi padre fue el que empezó con la explotación. Era

una cuba. Entonces, ese mismo año, en la Feria de Zaragoza

constructor, estuvo trabajando muchos años en obras

descubrí el sistema Tecnapur de Rotecna. Ya llevaba años

situadas en Alemania y, a su regreso, su pasión por la

trabajando con la firma y me habían hablado sobre ello y,

ganadería le hizo tomarla decisión de construir su propia

como vi que el procedimiento era simple, aposté por él, y la

granja. En un principio, optó por tener vacas, pero, cuando ya

verdad es que funciona muy bien.

lo tenía todo montado, se decantó por el porcino. Así, desde el año 1976 hasta hoy, hemos mantenido vivo el negocio.

¿Cómo tiene distribuida la explotación?

Actualmente contamos con 749 cerdas ubicadas en una nave en forma de L, con espacios diferenciados para la maternidad,

“Mi objetivo fue el de tener una granja autosuficiente, con planes de futuro, y me planteé separar el purín”.

la gestación y la cubrición. Además, disponemos de otra nave independiente destinada de la cual, posteriormente, los animales salen hacia los cebaderos, una etapa que no

Ahora estamos valorando la instalación de la siguiente fase,

abarcamos en nuestra explotación. Para ello, trabajamos

el tratamiento fisicoquímico. Mi idea es completar el ciclo, ya

14

nº 81 I Septiembre

Ganaderos

La primera fase de Tecnapur en marcha. Foto: Carlos Albuixech.

que me gustaría instalar un sistema de riego por aspersores

se deben a todo el modelo de producción de mi granja, ya

para utilizar menos agua. Dispongo de una hectárea de

que tenemos instalado la válvula de nivel de Rotecna, y, por

alfalfa, una hierba que necesita mucha agua y nutrientes, y

consiguiente, se producen pocas pérdidas de agua, lo que

el purín cubre esta función. Cuando instalé la primera fase

supone un gran ahorro.

de Tecnapur, ya planteé la distribución con la perspectiva de añadir el segundo nivel en un futuro no muy lejano. Hoy por hoy, aunque aún no he iniciado ningún trámite, tengo pendiente una visita a un ganadero cercano que tiene instalado el reactor fisicoquímico en su explotación y está muy satisfecho con los resultados.

¿Por qué se decidió por el Separador de Tecnapur?

“Una de las cosas que me persuadió fue el asesoramiento técnico, la garantía y la atención personalizada”.

empecé a calcular presupuestos. El problema es que todos

¿De cuántas instalaciones distintas procede el purín que trata el separador?

los Precios, incluyendo el coste de mantenimiento, eran

Procede de maternidad, de la sala de gestación cuyas

muy elevados, además de que la maquinaria me parecía

medidas alcanzan los 50x22 metros, de la fase de cubrición

demasiado sofisticada. Entonces, como ya he indicado

y, por último, de la nave del destete. Es decir, el purín llega

anteriormente, Rotecna me sugirió el sistema Tecnapur en la

desde cuatro salas. La sección de reposición no la tengo

Feria de Zaragoza, donde pude comprobar la simplicidad de

conectada al sistema porque se trata de una sala Más alejada

su mecánica y pude ver el funcionamiento.

que el resto. En este caso, saco el purín con una cuba y lo

Tenía sobre la mesa varias ofertas de otros sistemas, y

¿Qué otras ventajas destacaría del sistema Tecnapur respecto a otros que hay en el mercado?

añado a la balsa. Con este procedimiento, puedo llegar a sacar hasta tres cubas al mes.

mantenimiento y consumo energético. Hay que valorar que

¿Cómo realiza el tratamiento del purín a través del separador?

el gasto de energía sea mínimo, ya que se necesitan muchas

Una bomba impulsa los purines procedentes de las naves

horas para poder tratar el purín. Además, otras cuestiones

de cría mencionadas anteriormente hasta el separador, que

que me convencieron fueron el asesoramiento técnico, la

dispone de una cámara con regulador de caudal ajustable

garantía y la atención personalizada.

según la densidad del purín a tratar, lo que permite tratar en

Aparte de la simplicidad de la mecánica, su bajo coste en

¿Cuántos metros cúbicos de purín trata al día?

un mismo equipo purines muy espesos y purines líquidos sin necesidad de rampas de prefiltraje para concentrar los

Por semana llegamos a unos 60 metros cúbicos. Respecto a

purines líquidos con baja cantidad de sólidos. Esta cámara

los sólidos, obtenemos unas siete toneladas. Estos resultados

de recepción está equipada con un sistema de retención

15

Ganaderos

La explotación porcina ubicada en Quesa (Valencia) cuenta con un alto sistema de bioseguridad y pretende ser una granja autosuficiente. Foto: Carlos Albuixech.

de plásticos y sólidos no deseados; así, nos evitamos la

sólida la entrego a distintas personas del pueblo, ya que en

instalación de bombas trituradoras, y ello nos permite

Quesa la mayoría de gente tiene cultivos, y lo utilizan para

generar un compost de alta calidad para no contaminar los

nutrirlos. Esto resulta ideal para mí, ya que ellos mismos

suelos con plásticos provenientes de crotales, catéteres, etc.

vienen a buscarlo a la explotación y no tengo gastos de

Posteriormente, los purines pasan por un sistema de tamices

desplazamiento al no tener que llevar el purín a ningún

de doble prensado y rascado con agujeros redondos, que no

depósito.

dejan pasar el pelo de los animales. El cepillo rascador está fabricado en plástico, por lo que en contacto con el tamiz metálico genera muy poco rozamiento. Así conseguimos un bajo coste de consumo energético y mantenimiento.

“Con purín de madres, que tiene un bajo contenido de sólidos, la separación permite reducir un 12% del volumen”.

“La mayor parte de purín que obtengo es líquida, y la empleo en el riego de las siembras y la alfalfa”. ¿Destina una parte de la fracción sólida a la venta?

No, entrego la fracción sólida sin coste alguno, ya que para mí es una ventaja: los interesados vienen a la explotación, cargan el purín ellos mismos y se lo llevan gratuitamente. Me

Respecto al volumen inicial, ¿qué porcentaje obtiene de cada fracción?

consta que algunas de estas personas venden mi producto mezclado con el de una granja de conejos y otra de caballos, y ellos sí que sacan dinero. Pero hasta la fecha, por lo único

Con purín de madres, que tiene un bajo contenido en sólidos,

que he cobrado ha sido por algún desplazamiento que he

la separación permite reducir un 12 % del volumen del purín

realizado yo mismo.

y obtener, por cada 1.000 litros, 120 litros en forma sólida

total Kjeldhal (NTK), un 30% del fósforo total (PT) y un 20% del

A nivel de explotación, ¿qué coste le supone realizar la separación en cuanto a mano de obra, consumo eléctrico, etc.?

potasio (K) que tenía el purín original.

La máquina tiene un consumo eléctrico inferior a 0,75 kW/

(con un 20-25 % de sequedad) y 880 litros de efluente. La fase sólida es inodora y se lleva hasta un 20 % del nitrógeno

¿Qué hace con cada una de las fracciones?

hora, ya que está compuesta por un solo motor de 1 CV a 220/380 V. Funciona de forma automática, con muy poco

La mayor parte de purín que obtengo es líquida, y la empleo

mantenimiento y no requiere de mano de obra especializada

en el riego de las siembras y la alfalfa. Por otro lado, la fracción

para su funcionamiento. De esta manera, el único coste

16

nº 81 I Septiembre

Ganaderos

FICHA TÉCNICA

Año de construcción: 2009

Ultima reforma: 2016

Localización

Quesa (Valencia) MATERNIDAD

Nº de madres productivas: Nº de machos:

2

Tipo de inseminación:

La instalación se diseñó con el fin de acomodar la segunda fase en un futuro. Foto: Carlos Albuixech.

que requiere es la mano de obra, que puede llegar a suponer, aproximadamente, una hora de limpieza al mes. El mantenimiento de la máquina es mínimo.

749

artificial

Índice de reposición madres/año:

40 %

Índice de fertilidad/madre/año:

87 %

Tasa de partos cerda/año:

2,5

Periodicidad de la banda:

semanal

Nº de lechones nacidos vivos/parto

14,3

Edad media al destete (días):

25,5

Nº lechones destetados/madre/parto

12,52

Productividad (lechones/madre/año)

30,2

Nº de plazas de maternidad

184

DESTETE Nº de plazas de destete:

2100

17

TecnaPur

BENEFICIOS ECONÓMICOS DE LA SEPARACIÓN MECÁNICA DEL PURÍN Óscar Toledano Coordinador de Marketing en Rotecna

SÓLIDO - 186 litros (18,6%): - 1,1 kg de NTK (22% separado) • 0,5 kg de NH4+ (14,3% separado) • 0,6 kg de N.O. (40% separado) - 1,3 kg de P2O5 (33,3% separado) - 0,8 kg de K2O (27,6% separado) - 35 kg Sólidos Totales (46,7% sepado)

LÍQUIDO - 814 litros (81,4%): En 1 m3 de purín (100%): - 5 kg de NTK (0,50% composición) • 3,5 kg de NH4+ (0,35% composición) • 1,5 kg de N.O. - 3,9 kg de P2O5 (0,39% composición) - 2,9 kg de K2O - 75 kg de Sólidos Totales (7,5% composición)

- 3,9 kg de NTK (78% separado - 0,48% composición) • 3 kg de NH4+ (0,37% composición) • 0,9 kg de N.O. - 2,6 kg de P2O5 (66,7% separado, 0,32% composición) - 2,1 kg de K2O (72,4% separado) - 40 kg de Sólidos Totales (53,3% separado)

Los análisis comparativos entre el purín inicial respecto las fases líquidas y sólidas separadas en esta explotación nos muestran las ventajas que ofrece la separación mecánica al mejorar la aplicación y cualidades fertilizantes del purín, tal y como explicamos en un artículo anterior (IP80).

Además, comporta unos beneficios económicos que hacen del separador una gran inversión.

La ausencia de sólidos de gran tamaño lo hace ideal para

FASE LÍQUIDA

como fertilizante de fondo (el que se aplica en el cultivo antes

la aplicación con manguera o inyectores, de forma que se aplica más homogéneamente y se reducen el tiempo y coste de aplicación.

FASE SÓLIDA Generamos un sólido compostable de alto valor añadido con una alta concentración de nutrientes, especialmente de nitrógeno orgánico (N.O.) y fosfato (P2O5), que lo hacen ideal de la siembra). Tras un proceso de compostaje de tres a seis

Reducimos un 19 % el volumen del purín líquido a transportar

meses, que supone una reducción del 50 % de la masa, se

(coste estimado de aplicación de 2,00 €/m3).

puede llegar a comercializar como enmienda orgánica a un precio de mercado que, según zonas, oscila entre 10 y 20 €/T.

Reducimos un 4 % el contenido de nitrógeno total Kjeldahl (NTK, del 0,50 % al 0,48 %), por lo que se aumenta la cantidad de purín que se puede aplicar por hectárea en fertilización nitrogenada. No obstante, también aumenta la proporción de nitrógeno inorgánico (NH4+, amonio) un 6 % (del 0,35 % al 0,37 %). Este es el que las plantas absorben directamente, por lo que mejoramos de manera significativa la fertilización de

Ahorro de 1,90 €/plaza/año y se requiere de un 22% menos de tierra de cultivo para la gestión de los purines líquidos.

cobertura (la que se realiza sobre el cultivo ya nacido, cuando sus necesidades de nitrógeno son máximas).

Se reduce un 18 % la composición de fósforo (P2O5, fosfato,

Si extrapolamos estos datos a una explotación tipo de 7.000

del 0,39 % al 0,32 %), por lo que reducimos la cantidad de

plazas de engorde de 20 a 110 kg se obtienen los resultados

fósforo aportada por unidad de nitrógeno.

representados en la siguiente tabla de costes.

18

nº 81 I Septiembre

TecnaPur

EXPLOTACIÓN DE 7.000 CERDOS DE ENGORDE: COSTES SIN SEPARADOR

8.400 m3 purín/año 1,2 m /plaza/año 3

COSTES CON SEPARADOR LÍQUIDO

CONCLUSIÓN

16.800 € / año 42.000 kg NTK/año 5,0 kg/m3. 6,0 kg/plaza*año (alimentación multifase)

247 ha para fertilización nitrogenada

Con una aplicación de purín separado

170 kg N/ha. 2 €/m aplicación

mecánicamente a 170 kg N/ha (máximo

3

para zona vulnerable con cereales de

16.800 €/año coste reparto

invierno) necesitaríamos 193 ha de

3.510 € / año

22% menos de tierra

6.840 m3 purín/año

32.770 kg NTK/año

193 ha para fertilización nitrogenada

Ello supondría unos costes anuales de

18,6% reducción

4,8 kg/m

170 kg N/ha. 2 €/m aplicación

aplicación, operación y mantenimiento

3

tierra de cultivo en lugar de 247 ha.

3

13.680 €/año coste reparto SÓLIDO

OPERACIÓN

1.560 m3 estiércol/año

780 t compost/año

11.700 €/año

50% rendimiento compostaje

15 €/m

1.200 h de separación

4,5 kW/h (agitador+bomba+separador)

594 €/año

7 m3/h tratados

0,11 €/kWh

1 h/semanal limpieza

de 15.210 € en lugar de 16.800 €, y se generaría un beneficio de 11.700 € por la venta del compost.

3

Con esto se consigue un ahorro de unos 1’90 €/plaza/año para amortizar la instalación y se necesita un 22 % menos de tierra de cultivo para la gestión de

936 €/año

los purines líquidos.

18 €/h

LA SEPARACIÓN SE POPULARIZA COMO PRINCIPAL SISTEMA DE VALORIZACIÓN DE PURINES Dos años después de su lanzamiento, el separador sólido-

Ganaderos de todo el mundo están invirtiendo en esta

líquido de TecnaPur se afianza como un producto altamente

tecnología

eficiente para el tratamiento de purines por su rendimiento,

convirtiendo un problema en un beneficio y fomentando la

bajo coste de operación y beneficios aportados.

economía circular.

para

valorizar

las

deyecciones

ganaderas,

ROTECNA HA INSTALADO SEPARADORES TECNAPUR POR TODO EL MUNDO.

19

Formación

ÁVILA OFRECE LA PRIMERA FP EN PORCINO ENFOCADA AL PERSONAL TÉCNICO Alberto Pascual durante la presentación del ciclo formativo. Foto: Alberto Pascual.

Alberto Pascual: “Al acabar este curso, al menos un 90% de los alumnos tendrá salida laboral por la alta demanda que hay de este perfil de profesionales”.

Con el inicio de un nuevo curso escolar, este mes de septiembre se ha puesto en marcha en Ávila el primer ciclo de Formación Profesional Dual Agropecuaria Porcina, un ciclo que surge de la demanda del sector por contar con profesionales cualificados en las explotaciones. Alberto Pascual, vicepresidente de la Federación de Asociaciones de Productores de Ganado Porcino de Castilla y León (Feporcyl), nos cuenta cómo surge esta iniciativa y cómo se va a desarrollar el curso.

¿Por qué surge la necesidad de este curso de Formación Profesional Dual Agropecuaria Porcina?

adelante esta formación. En un principio, nos organizamos en asociaciones provinciales de productores, para más adelante crear Feporcyl, la Federación de Asociaciones de Productores de Ganado Porcino de Castilla y León. Una vez creada esta federación nos dirigimos a la Consejería de Agricultura de la comunidad autónoma para poner de relieve nuestras necesidades y hacer propuestas como la apertura del Centro de Formación Agraria de Ávila y la impartición de este ciclo.

Por otra parte, se estableció una relación directa con la Fundación Bankia, con cuyos representantes coincidimos en varias reuniones para fomentar la formación profesional dual.

Por un lado, porque queremos dignificar el trabajo que se

¿Cuál ha sido la respuesta por parte del sector porcino?

realiza en las granjas, y uno de los puntos clave es que éste

Ha sido muy positiva y hay muchas expectativas puestas en

sea reconocido, no solo económicamente sino también a

esta formación; prueba de ello es que tenemos más de 35

nivel formativo con una titulación oficial. Y, por otra parte, por

empresas repartidas por toda Castilla y León dispuestas a

la necesidad de encontrar personal cualificado. Actualmente,

ofrecer plazas becadas de formación en sus granjas. Tenemos

el que tenemos lo formamos nosotros, puesto que no existe

que sacar pecho, ya que somos el único sector en España

una formación reglada acorde con el trabajo que se realiza

con esta capacidad para coordinarnos y, en este caso, ofertar

en las granjas. Con esta titulación, lograremos dar respuesta

hasta 18 plazas.

a una necesidad formativa y reconocer a los profesionales que trabajan en las granjas. Además, la opción de formación

¿Qué contenidos se impartirán?

dual nos permite la entrada y colaboración de empresas en

En un principio vamos a aprovechar el ciclo de Técnico en

el proceso formativo, lo que facilita la inserción del alumno

producción agropecuaria, ya que otra opción llevaría mucho

en la realidad productiva y le aporta la adquisición de

tiempo y no llevamos más que un año de trabajo. Esto

conocimientos actualizados.

implica que en la formación que se va a impartir tenemos

¿Quién ha impulsado este proyecto?

temario de agricultura y del resto de especies ganaderas.

La especialización en el porcino llegará en el segundo año.

La iniciativa surge de los propios ganaderos, personas de

Así, además de los conocimientos básicos actualizados, que

varias provincias que nos ponemos de acuerdo para sacar

hasta ahora tampoco se daban en ningún sitio, como la

20

nº 81 I Septiembre

Formación

El ciclo pretende formar el personal de las granjas y dignificar el trabajo que realizan. Foto: Rotecna.

fisiología del animal, su ciclo reproductivo, comportamiento…

decir, más de 350 horas que se van a impartir en el centro,

se impartirán otras materias igual de importantes, como son

repartidas en semanas a lo largo de 8 meses. El alumno no va

temas de ventilación, instalaciones, maquinaria, software

a pasar más de 4 o 5 semanas en la empresa sin volver una

de equipos, buen trato a los animales, recursos humanos y

semana al centro, lo cual servirá para mantener el contacto

trabajo en granja, bioseguridad y bienestar animal, emisiones

entre los alumnos y los profesores, y establecer cuál va a ser

y sistemas de gestión ambiental… En concreto, la formación en

la formación de las 4 semanas siguientes en granja. Por otra

porcino del ciclo la hemos estructurado en diversos bloques:

parte, en cada empresa va a haber un tutor que también

gestación y futuras reproductoras, maternidad y cebo (como

tendrá que desplazarse al centro para saber qué es lo que

formación curricular), bioseguridad, organización de recursos

tiene que enseñar y en qué tiene que trabajar el alumno,

humanos y del trabajo en la granja, y bienestar animal.

con el objetivo de que todos vayan en la misma dirección y

Además de otra formación complementaria impartida en

la formación que obtengan sea homogénea, aunque estén

colaboración con la fundación Bankia.

repartidos por toda Castilla y León.

“Hay un primer año de formación sobre el sector primario y en el segundo año se inicia la especialización en porcino”.

Finalmente, de los 8 meses en empresa, el alumno estará 7 meses en la misma granja de madres, y otro mes va a cambiar de empresa y se trasladará a una integradora para visitar cebaderos en distintos estados de producción acompañado del veterinario de la integradora. Un cebadero de forma individual no aporta el volumen de trabajo y de formación

¿Cómo está planteado el ciclo?

necesaria por sí mismo, pero es una fase muy importante dentro de la producción que hay que incluir en el ciclo. Por

Hemos escogido la modalidad de formación extendida, que

otra parte, hay que tener en cuenta que el alumno, durante

consta de dos cursos y un trimestre. El alumno, en vez de

el periodo de formación en la empresa estará dado de alta y

titularse en septiembre, lo hará en diciembre, y eso nos da

cobrará al menos el 50% del salario mínimo interprofesional.

más tiempo de estancia en las empresas. De esta manera, hay un primer año de formación sobre el sector primario, el

¿Esperáis un alto porcentaje de inserción laboral?

segundo año se inicia la especialización en porcino y, a partir

Si el alumno quiere y vale, la inserción va a ser altísima.

del mes de febrero del segundo año, empieza el trabajo en

Imagino que habrá alumnos que quizás lo dejarán, otros

las empresas, que se prolonga hasta diciembre. Sin embargo,

que querrán seguir estudiando… pero al acabar este ciclo

esto no significa que los alumnos se vayan a la granja durante

formativo al menos un 90% de los alumnos tendrá salida

ocho meses y permanezcan allí todo el tiempo, sino que se

laboral por la alta demanda que hay de este perfil de

establecen 150 horas lectivas pertenecientes al currículo del

profesionales. Precisamente, este es uno de los principales

ciclo y más de 200 horas de formación complementaria, es

atractivos del curso.

21

Producción porcina en...

LA COTIZACIÓN DEL PORCINO EN CHINA SE DESBOCA A CAUSA DE LA PESTE PORCINA AFRICANA Nave de gestación en una explotación porcina en China. Foto: Rotecna.

La tendencia positiva del sector en el país asiático experimentó una caída de hasta 2,6 millones de toneladas.

El gigante asiático es el mayor productor de carne de cerdo

toneladas y 4.190 millones de euros. Más tarde, en 2018, las

del mundo, con algo más de 54 millones de toneladas en

importaciones descendieron a 3.354 millones de euros y 2,3

2018, lo que supone casi el 48 % de la producción mundial,

millones de toneladas, lo que supone una caída de un 20 %

según los datos registrados por el ICEX. A ello se añade que

con respecto al año anterior en términos de valor y un 13,5

cuenta con más de la mitad del censo porcino mundial.

% en volumen. Esta moderación de las importaciones ha sido menos pronunciada como consecuencia, entre otros

Con 54,75 millones de toneladas en 2017, el consumo de

motivos, del impacto que está teniendo en la producción

carne de cerdo en China representó un 49,6 % del consumo

local la peste porcina africana detectada en agosto de 2018,

mundial. Además, la carne de cerdo es la más consumida

que por el momento se ha extendidoa 31 provincias, con 123

dentro del país, con una cuota de mercado superior al 62 %.

brotes en total. China está adoptando importantes medidas

El consumo per cápita anual es de 30,29 kg, relativamente

para erradicar dicha patología, aunque a un gran coste y

alto con relación a los estándares mundiales. No obstante, el

sin resultados. Ya se han sacrificado más de un millón de

gobierno chino intenta atenuar las contrariedades del sector

cerdos, aunque la cifra puede ser más elevada. Se trata de

porcino asociadas al declive en los niveles de producción

una pandemia de consecuencias incalculables, aunque está

de este país desde 2014 a través de un programa de

dando nuevas oportunidades de a otros países.

reconversión. En este contexto, China se ha transformado en el principal importador de carne porcina a nivel global, con

En la actualidad, los principales proveedores de carne porcina

un incremento del 56 % en el valor importado entre 2013 y

a China son Alemania, España, Estados Unidos, Canadá,

2018, que ha pasado de 2.155 a 3.354 millones de euros.

Dinamarca, Holanda y Brasil. La guerra arancelaria entre China y Estados Unidos ha provocado una fuerte contracción

Con todo, la evolución de los flujos de importación está

de las importaciones procedentes de este país y ha generado

experimentando una fuerte volatilidad, sujeta al proceso de reconversión de la industria local, los cambios en los hábitos

DATOS CHINA

de consumo y las crisis sanitarias que el sector experimenta de forma periódica.

SACRIFICADOS MÁS DE UN MILLÓN DE CERDOS A CAUSA DE LA PPA En 2017, la tendencia positiva del sector porcino en China experimentó una caída de hasta 2,6 millones de

22

Capital Superfície

Pekín

Censo Densidad PIB Economía

9.596.960 km2 1.339.724.852 habitantes

139,6 habitantes / km2 25,270 billones de dólares Energía nº 81 I Septiembre

oportunidades para el incremento de la cuota de mercado del resto de competidores.

SE DISPARAN LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS AL PAÍS ASIÁTICO España se ha situado como segundo mayor proveedor de productos porcinos de China por el crecimiento exponencial de las exportaciones, que han aumentado casi un 200 % en tan solo cinco años, pasando de los 176 millones de euros en 2013 a 522 millones en 2018. Así, el sector porcino se ha consolidado, con gran diferencia, como el primero entre las exportaciones alimentarias a China, pues representa un 50 % del total, y el segundo considerando todos los sectores. Sin embargo, en línea con la evolución global de la importación de porcino en China, España está registrando un decrecimiento en el volumen de exportación en 2017 y 2018, aunque los productos de despiece con mayor valor añadido, como el jamón, han aumentado su valor exportado en un 32 % este último año, y la proporción de carne y jamón (63 % del total exportado) sigue siendo notablemente superior a la proporción de despojos y productos no destinados a consumo humano (37 % del total). Actualmente, un total de 18 países están autorizados a exportar diversos productos porcinos en base a la firma de protocolos sanitarios con la Administración de Inspección y Cuarentena (AQSIQ), que dispone de rango ministerial para homologar empresas e instalaciones, para lo cual organiza, de forma periódica, viajesde inspección.

En los protocolos se definen los productos porcinos que se pueden exportar y se recogen los requisitos veterinarios y sanitarios establecidos para la exportación de estos productos. En el caso de España, el protocolo firmado por la AQSIQ y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA), data del 15 de noviembre de 2007. Desde su entrada en vigor, se ha ampliado la lista de empresas e instalaciones homologadas y autorizadas a exportar, que, en la actualidad, suman un total de 29 instalaciones.

23

Ferias y congresos

CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA PANAMÁ, AMÉRICA CENTRAL El VI Congreso Iberoamericano de Porcicultura OIPORC tuvo lugar en Panamá del 18 al 20 de septiembre.

Con el objetivo constituirse en un foro de debate de referencia, en él se analizaron los principales temas que influyen en el desarrollo del sector porcino en Iberoamérica.

En esta edición, Rotecna ha estado presente en el congreso con un estand propio, en el que se han promocionado algunos de productos más atractivos de la marca para este mercado, como son el Dositronic G, el Feeding Ball, el Silometric y la línea de productos TecnaPur. Jordi Pelegrí, responsable comercial de Rotecna en el continente americano, explica que la presencia de la firma en el congreso responde a la voluntad de potenciar la presencia de la marca en Latinoamérica. En este sentido, el estand de Rotecna ha recibido a la largo de los tres días de congreso la visita de clientes de toda la zona. “Ha sido una muy buena oportunidad para presentar el Dositronic G, una de nuestras novedades más recientes”, afirma.

FERICERDO

AGRO SHOW

ARGENTINA, AMÉRICA DEL SUR

BEDNARY, POLONIA

La estación experimental agropecuaria de INTA en Marcos Juárez (Argentina), acogió del 22 al 23 de agosto una nueva edición de Fericerdo, la muestra más completa del sector porcino en el país latinoamericano.

La feria Agro Show celebró este mes de septiembre su 20 aniversario en la localidad de Bednary (Polonia). El certamen se consolida como espacio de exposición para presentar las últimas novedades en maquinaria y equipamiento agrícola, siendo la mayor exposición a agrícola al aire libre de Europa.

Rotecna estuvo presente en esta edición a través de nuestro distribuidor en el país, Terraxim, con el cual colabora desde hace más de 20 años.

Se trata de una cita sectorial que reúne a productores, profesionales y estudiantes, con una extensa de conferencias informativas y estands de diferentes empresas. Un año más Rotecna estuvo presente en este certamen junto con su distribuidor en el país, Indiv. Jordi Pelegrí, responsable comercial de Rotecna en el continente americano, destacó la presentación del Dositronic G en el certamen, que suscitó un gran interés por parte de los visitantes.

24

Entre los productos que se promocionaron en el marco de la feria, celebrada del 19 al 22 de septiembre, destacaron especialmente el Dositronic G y M, el Silometric y el Separador de Sólidos de TecnaPur.

nº 81 I Septiembre

25

Breves

EL SECTOR PORCINO REDUCE EN MÁS DE UN 14% LAS EMISIONES DE METANO PROCEDENTES DE LA GESTIÓN DE ESTIÉRCOLES En su apuesta por un modelo de producción sostenible basado, entre otros aspectos, en integración de la prevención y control de la contaminación, el sector porcino español, durante el periodo 2005-2017, ha reducido en un 14 % las emisiones de metano procedentes de la gestión de estiércoles, que han pasado de 6.152 a 5.275 kilotoneladas (kt) en dicho intervalo de tiermpo.

Así lo refleja el último Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que señala también una reducción del 5 % en las emisiones de óxido nitroso, que se han reducido de 335 kt en 2005 a 319 en 2017.

Por otra parte, según esos mismos datos, se aprecia una reducción del 2 % en las emisiones de metano derivadas de la fermentación entérica, que han bajado de 1.248 kt en 2005 a 1.225 kt en 2017. La cría del porcino, altamente tecnificada, y su alimentación, en la que se ha adecuado la dieta de cada animal para maximizar su aprovechamiento energético y nutritivo, son las principales razones de esta disminución.

Fuente: Interporc.

PRIMEROS BROTES DE PESTE PORCINA AFRICANA EN SERBIA Los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO) de Serbia notificaron el pasado 14 de agosto los primeros focos de Peste Porcina Africana (PPA) en porcino doméstico. Dichos focos se detectaron en explotaciones reducidas, en la zona central del país.

Las autoridades serbias han adoptado medidas de control con objeto de limitar la difusión del virus. Entre las medidas comunicadas a la OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal) se incluyen el sacrificio del censo porcino de las explotaciones afectadas, con eliminación adecuada de las canales y restos, el vaciado sanitario en las explotaciones y su completa limpieza y desinfección, vigilancia epidemiológica intensificada dentro de la zona de contención o zona de protección, restricciones de movimientos en el interior del país y vigilancia intensificada en jabalíes, entre otras.Serbia se convierte así en el cuarto país europeo (aunque fuera de la UE) afectado por la enfermedad, junto a Rusia, Ucrania y Moldavia.

Fuente: Anprogapor.

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NACE EL SELLO ‘COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL’ Las interprofesionales más importantes de la producción animal están trabajando en el sello que se denominará “Compromiso Bienestar Animal”, con el cual se identificarán aquellos productos que cumplan con requisitos aún más exigentes que los contemplados en las actuales normativas nacional y europea.

El proyecto lo integran las interprofesionales de porcino ibérico (ASICI), de conejo (INTERCUN), de ovino y caprino (INTEROVIC), de porcino de capa blanca (INTERPORC), de pollo (PROPOLLO) y de vacuno (PROVACUNO), y su objetivo es ofrecer un plus al consumidor de sus productos.

“Compromiso Bienestar Animal” muestra la voluntad y determinación de todo el sector cárnico para avanzar en este campo. Este sello común implica la certificación de las producciones en bienestar animal, sanidad, profilaxis, bioseguridad, manejo y trazabilidad, de manera que se refuerce la seguridad alimentaria. Las interprofesionales han acordado crear un comité científico independiente que coordinará, avalará y velará por el cumplimiento de los diferentes reglamentos en cada subsector, en los que se recogerán requerimientos más estrictos que los que se contemplan actualmente.Con este sello, los consumidores podrán reconocer, bajo una imagen común, los productos obtendios cumpliendo las mayores exigencias en cuanto a tales materias a lo largo de toda la cadena productiva. Esta iniciativa es pionera a nivel mundial y refleja el compromiso del sector ganadero con el bienestar animal, materia en la que es un referente, ya que cuenta con la normativa más avanzada.

Fuente: Interporc. nº 81 I Septiembre

Agenda

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EUROTIER CHINA. 13-21 DE SEPTIEMBRE.

XIX CONGRESO ABRAVES. BRASIL. 22-24 OCTUBRE.

EuroTier llega a China para estar presente en el principal país productor de carne del mundo. La feria pretende ser la plataforma ideal para la entrada de empresas en el mercado chino con importantes retos de futuro en el ámbito de la producción animal, como la sostenibilidad, la gestión de residuos orgánicos, las emisiones, la calidad y la seguridad alimentaria.

La Asociación Brasileña de Especialistas Veterinarios en Porcino (ABRAVESPR) celebra el XIX Congreso Nacional ABRAVES, una cita que pretende reunir a profesionales del sector en una de las principales zonas productoras del país.

La organización presenta como novedad la celebración del 1r Congreso Internacional ABRAVES, con la participación de profesionales de Bélgica, Estados Unidos y España.

CONGRESO OPORPA. MÉXICO. 23-26 OCTUBRE.

LIVESTOCK. TAIWAN. 31 OCTUBRE - 1 NOVIEMBRE.

La Organización de Porcicultores de México (OPORPA) celebra el VIII Congreso Nacional, un foro sobre la actualidad porcina del país y un punto de encuentro de profesionales y empresas del sector. Este año, los retos de futuro de la producción porcina a nivel mundial y la peste porcina africana, serán algunas de las cuestiones que se abordarán en las conferencias programadas.

Livestock Taiwan tiene como objetivo proporcionar diversas soluciones para optimizar la producción ganadera.

Para ello, reúne a fabricantes, mayoristas y minoristas, para que muestren sus productos en salud animal, equipos orientados al biogás, tecnologías para la economía circular y dispositivos automatizados. En el certamen se han programado más de 50 seminarios y foros temáticos.

SEPOR. LORCA, ESPAÑA. 4-7 NOVIEMBRE.

PORC D’OR. HUESCA, ESPAÑA. 29 NOVIEMBRE.

Lorca (Murcia) acogerá la 52 edición de la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria SEPOR. Un certamen de referencia que busca dar respuesta a las necesidades de ganaderos y profesionales, poniendo a su alcance los conocimientos de expertos en distintas materias. Una edición más Rotecna participará con una ponencia en el Simposio de Porcicultura de la feria.

De nuevo las principales explotaciones porcinas españolas competirán entre ellas para alzarse con los galardones que las reconozcan como las mejores granjas del año a nivel de productividad, bienestar animal, bioseguridad… En total, se concederán un total de 31 premios. El Palacio de Congresos de Huesca ha sido este año el escenario elegido para acoger la XXXVIa Gala de los Premios Porc d’Or. nº 81 I Septiembre

Ocio Soluciones en la pág. 31

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1. ¿Cómo se llama la institución supranacional que establece las normas y reglas del comercio entre diferentes países?

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B. Oranización Mundial del Comercio.

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D. Organización Mundial de Aduanas.

A. Boris Yeltsin.

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C. Fondo Monetario Internacional.

2. ¿Quién fue el presidente de la Federación Rusa después del Gobierno de Gorbachov que había puesto fin a la URSS?

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A. Banco Mundial.

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B. Yegor Gaidar.

C. Vladimir Putin.

D. Dmitri Medvédev.

JEROGLÍFICOS Terreno anegado

3. ¿Cómo se dice la declaración que en 1948 se firmó en las Naciones Unidas y que trató de recoger los derechos de todos los habitantes del planeta?

A. Declaración de los Derechos del Hombre y del Ciudadano.

B. Declaración Universal de los Derechos Humanos.

C. Declaración de los Derechos de la Ciudadanía.

Enfermedad

D. Declaración de los Derechos y Deberes del Hombre.

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El placer de cocinar

HOSTAL DEL CARME Ctra. NII - Km. 504 · Vilagrasa (Lleida) · 973 311 000 Cuatro generaciones han pasado por los fogones del Hostal de Carme desde 1961, el año que decidieron construir este establecimiento en Villagrasa (Lleida). En aquellos tiempos, era una parada obligada de Lleida a Barcelona, a causa de su ubicación: la nacional N-II, carretera que conectaba las dos provincias catalanas de este a oeste antes de construirse la autovía A-2.

Los orígenes de esta aventura gastronómica se remontan al año 1914 con Antonia, quien junto con su hija María decidieron trasladarse a Tárrega, donde abrieron el Hotel España. Unos

MANITAS DE CERDO CON CARACOLES 90 min.

DIFICULTAD:

INGREDIENTES: 4 manitas de cerdo · 1 cebolla · 1 ajo · 1 zanahoria · 1 puerro · Hierbas aromáticas · 1/2 branca de canela · Pimienta negra en grano · Sal.

PARA EL SOFRITO 2 o 3 cebollas · 2 granos de ajo · 1 zanahoria · 1 tomate · Harina · 1 copa de vino rancio · Aceita de oliva virgen extra · Trocitos de jamón · Almendras y avellanas tostadas · 1 carquiñol · Perejil.

años después, con Anna María, la tercera generación, nace el Hostal de Carme, fruto del afán de la familia de acercar el

PREPARACIÓN:

sector turístico a las tierras de ponentinas de Catalunya y dar

En primer lugar, ponemos en una olla todos los ingredientes para hacer la cocción de las manitas y lo llevaremos a la ebullición durante 90 minutos. Las manitas no tienen que quedar demasiado hechas, puesto que completaremos la cocción después. Colamos y reservamos. Seguidamente lavamos los caracoles (purgados con anterioridad), los ponemos en una paella con aceita de oliva, a fuego lento para que vayan saliendo, y a continuación, los salpimentamos y añadimos un poco de caldo. Los hervimos durante unos 5 minutos añadiendo sal y pimienta. Luego hacemos un sofrito y cuando lo tengamos muy confitado, ponemos una cucharadita de harina y la cocemos un poco sin dejar de remover. Añadimos la copita de vino rancio y lo dejamos reducir.

a conocer sus recetas tradicionales más destacadas.

Actualmente, Pere, Josep M.ª y Marta Pinos regentan el negocio y renuevan la cocina con toques modernos, sin perder los métodos culinarios tradicionales catalanes y conservando a sus clientes. “Le hemos sacado las hombreras a la americana”, confiesa la Marta. Los hermanos apostaron por este negocio y quisieron ir más allá, con la apertura del restaurante ‘La Granja’ y el ‘Hotel Pintor Marsà’ en 1994 y de los apartamentos turísticos La Granja en 2004.

Ellos mismos se definen como “una familia dedicada por y a la cocina, donde damos lo mejor de cada uno de nosotros para servir los mejores platos, cocinados lentamente para mantener el mejor sabor de los productos de nuestra tierra”.

Así, con una trayectoria cada vez más profesional, la oferta del Hostal de Carme es diferente para cada estación del año, adaptándose a los productos de temporada. En su

Entonces añadimos los trocitos de jamón, removemos y ponemos las manitas con un poco de caldo de su cocción. Lo dejamos haciendo “chup-chup” un ratito y a continuación echamos los caracoles. Lo calentamos a fuego bajo y seguidamente añadimos la picada, que dejamos durante 5 minutos. Finalmente, a pesar de que ya tenemos el plato acabado… ¡Tenemos que dejar que repose hasta el día siguiente!

carta destacan los asados, el lomo y las manitas de cerdo

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nº 81 I Septiembre

El placer de cocinar

con caracoles, por un módico precio que gira en torno

jardines, con capacidad para 1.000 personas, pensados

a los 29 euros. “Como restaurante de cocina tradicional

para diferentes celebraciones. “Des del primer contacto con

catalana, no pueden faltar los platos más tradicionales de

nuestros clientes valoramos todas sus propuestas e ideas,

nuestro territorio. Entre ellos, cocinamos manitas de cerdo,

porque nos gusta cuidar todos los detalles y no queremos

elaboradas lentamente y durante horas para mantener el

que falte de nada: personalizamos desde el mantel hasta

mejor sabor, con su propio zumo como salsa y caracoles de

las pajitas de cada acontecimiento para que sea único y

acompañamiento”, explica Marta.

especial”, afirma Marta.

Pero si hay una cosa por la cual destaca este establecimiento,

La suma de las características del Hostal del Carme así

es por la organización de eventos. Cuenta con tres espacios

como su ambiente cálido y familiar ha llevado al hecho que

diferenciados: una zona de bar, una sala con capacidad

el restaurante cumpla más de 50 años de historia haciendo

para 250 comensales con unos divanes reguladores para

que cada visitante pueda disfrutar de la cocina casera en un

adaptarse a los grupos y, finalmente, de unos grandes

ambiente tranquilo y acogedor.

Redes

http://www.fawec.org/

http://www.anps.es/

FAWEC es el centro que desde la Universidad Autónoma de Barcelona tiene como objetivo principal la formación en bienestar de animales de producción. En su página web los internautas pueden encontrar desde fichas técnicas de proyectos hasta cursos teórico-prácticos de formación, además de un conjunto de publicaciones en las que se abarcan temas específicos de porcino, vacuno y avicultura con un enfoque eminentemente práctico.

Esta es la página web de La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino Selecto (ANPS), que pretende promocionar la genética porcina en el mercado español y defender a los asociados frente a intrusismos en el mercado de la genética porcina de empresas o agentes que no cumplan la reglamentación. Su web alberga artículos relacionados con toda la actualidad de la asociación y del sector porcino.

Soluciones Ocio TRIVIAL 1-B, 2-A, 3-B.

JEROGLÍFICOS Solución: • Pantanoso.

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Diabetes

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