49 INFORMATIVO PORCINO

MERCADOS CHINA, UN MERCADO PARA ESPAÑA

GANADEROS GRANJA EL SAS, ALIMENTACIÓN ELECTRÓNICA PARA OPTIMIZAR

Tecnología MAXI TOLVA, PRECISIÓN AL DETALLE

La revista de información del sector porcino

nº 49

editorial

ÍNDICE

Gener Romeu

Director Informativo Porcino

editorial.................................................... 3 breves......................................................... 4 redes........................................................... 7 ferias........................................................... 8 ferias........................................................... 9 tecnología.............................................. 10 mercados................................................ 12 mercados................................................ 14 ganaderos.............................................. 16 legislación.............................................. 18 jornadas.................................................. 20 medio ambiente................................. 21 investigación. ....................................... 22 ocio. .......................................................... 24 el placer de cocinar........................... 25 salud......................................................... 26

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

En esta nueva edición del Informativo Porcino hacemos un guiño al gran gigante de la producción porcina: China. El ICEX ha realizado un estudio de mercado sobre las oportunidades de negocio que tiene el país asiático para la industria española.

En tiempos en los que cualquier idea puede convertirse en un peldaño más de la recuperación económica, es de agradecer.

A pesar que España ya exporta productos cárnicos a China desde 2008, el informe del ICEX muestra detalladamente la situación de este país y las mejores oportunidades para la industria española. A destacar los despojos, muy apreciados en China, y que por lo tanto, son un nicho de mercado para España, que no los valora para el consumo.

Claro que no todo es de color de rosa –y nunca mejor dicho, hablando de cerdos. Naturalmente, hacer negocios en China requiere también una apertura por parte de las empresas españolas de saber cautivar los agentes comerciales chinos, sabiendo cómo hacer negocios con ellos y conocer cuales son sus exigencias. Así que, bravo por esta oportunidad, pero seamos conscientes que ahora más que nunca debemos saber hacer las cosas bien. En tiempos difíciles es cuando se demuestra quién vale y quién no.

Por ello, en Rotecna día a día seguimos mejorando y ampliando nuestra gama de productos. En este número, os presentamos la optimización en una nueva versión de nuestros Maxiplato y Maxitolva, los platos de apoyo en destete favoritos de nuestros clientes. Os avanzo lo mejor: una regulación más precisa, para una mejor conversión. Otra idea ingeniosa para continuar con nuestra labor de seguir innovando.

Nº 49. 3r Cuatrimestre 2010 Dirección: Gener Romeu Redacción: Montse Palau

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breves breves ANAVEPOR, ESTE AÑO EN LLEIDA El palacio de congresos “La Llotja” de Lleida acogerá los días 24 y 25 de noviembre el II Congreso Anavepor, después que el año pasado, en su primera edición, fuera en Zaragoza. La Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino ha programado dos jornadas con talleres en la primera –que se realizarán en el Campus Universitario Agrario y Forestal de Lleida- y conferencias para el segundo día en “La Llotja”.

Respecto a las ponencias, los temas se centrarán en nutrición, sanidad y legislación, clausurando el Congreso una mesa redonda sobre si el veterinario es una persona influyente en la sociedad, con Luis Mardones y Pere Aiguadé. Otros ponentes destacados serán Enric Marco que hablará de patologías digestivas, y en sanidad, varios ponentes que explicarán su experiencia en medicación por

tres vías: agua, pienso e inyectable. En cuánto a la legislación, el comité organizador ha programado una ponencia sobre el marco legal del veterinario en que se tratara, entre otros, la responsabilidad real del veterinario.

En lo que a talleres se refiere, repartidas en dos sesiones, habrá en total unos 30, cuyos asistentes podrán escoger entre dos. Desde necropsias, a casos clínicos, bienestar animal e incluso técnicas para hablar en público y claves para una comunicación eficaz.

Los comités ejecutivo y científico afirman que su propósito con este segundo congreso, “es que sea un foro de reunión e intercambio de experiencias entre los profesionales de todo el país, la industria veterinaria, las administraciones y también, el mundo académico”. Y además, “que el programa científico aporte a todos los asistentes, valores de formación continuada, nuevos conocimientos, resultados de proyectos e

investigaciones y propuestas de futuro profesional”, concluye en la presentación del II Congreso de Anavepor.

PREMIOS PORC D’OR Ochenta y cinco explotaciones de porcino optan a la próxima edición de los premios Porc d’Or, así como a los dos premios especiales: el Porc d’Or de Diamante y el Premio Especial a la Máxima Productividad. La gala de entrega de premios tendrá lugar en el Palacios de Congresos “La Llotja” de Lleida el 26 de noviembre.

Como cada año, Catalunya y Aragón son las comunidades que más nominaciones han conseguido, ya que 33 explotaciones catalanas acumulan 40 candidaturas mientras que 25 aragonesas han conseguido 32.

Explotaciones castellano-leonesas, castellano- manchegas,gallegas, murcianas, navarras, vascas y valencianas también tienen opciones a premio.

En esta ocasión, el número de granjas analizadas ha sido de 678, con una media de 784 cerdas por granja y un total de 531.552 reproductoras, lo que representa un 22% del censo nacional.

La organización de la XVII Edición de los Premios Porc d’Or ha comunicado las granjas 4

seleccionadas este año para optar al Porc d’Or en su máxima categoría, la de “Diamante”. Todas las candidatas se encuentran en la provincia de Barcelona y son: la Granja El Clos de Santa Cecilia de Voltregà, la Granja Castellets de Taradell y la Granja Espadaler de Sant Quirze de Besora.

Cada una de las tres granjas nominadas acumula méritos suficientes. Cabe destacar que dos de ellas ya tienen experiencia en estos premios. La Granja Castellets, fundada en 1965, consiguió en la pasada edición el Premio Porc d’Or de Diamante, mientras que la Granja El Clos de Santa Cecilia es una explotación familiar de 200 cerdas en ciclo cerrado que en el 2009 recibió el Premio a la Máxima Productividad con una media de 31,45 lechones destetados por cerda y año, consiguiendo alcanzar la cifra más alta de historia de estos premios.

Los Premios Porc d’Or se otorgan cada año entre los ganaderos y empresarios del sector porcino español que remiten los datos de gestión técnica de sus explotaciones al Banco de Datos de Referencia del Porcino Español (BDporc).

nº 49 I Octubre 2010

breves APROBACIÓN EUROPEA DE LOS PROGRAMAS DE AUJESZKY El Diario Oficial de la Unión Europea publicaba a principios de agosto la aprobación de los programas de erradicación de lucha contra la enfermedad de Aujeszky de España.

En concreto, se aprobaron los programas, previa documentación presentada por las autoridades españolas, de las Comunidades Autónomas de Andalucía, Aragón, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Catalunya, Extremadura, Madrid, Región de Murcia y Comunidad Valenciana.

motivo, se incluyó España en la lista del anexo II de la Decisión 2008/185/CE, donde pertenecen los Estados Miembros que disponen de programas de erradicación de la enfermedad de Aujeszky.

En lo que respecta a otros países miembros, destacar que al igual que España, Polonia también se incluyó en la lista de países del anexo II. Mientras que en el caso de Eslovenia, se ha incluido en la lista de países miembros de la Unión Europea indemnes a la enfermedad de Aujeszky.

También se aprobaron los programas presentados para las provincias de Salamanca, Segovia y Soria de la comunidad de Castilla y León, y la provincia de Tenerife en la Comunidad Autónoma de Canarias.

De esta manera, en el anexo II se incluyen en este momento todas las regiones de los siguientes países: Bélgica, España, Hungría, Irlanda, Polonia y todas las regiones de Irlanda del Norte en el Reino Unido; mientras que en Italia sólo se incluye la provincia de Bolzano.

La Comisión también aprobó el programa nacional presentado por España, pues cumple los requisitos demandados. Por este

Y en lo que al anexo I se refiere, es decir, los países que están indemnes de la enfermedad de Aujeszky y está prohibida su vacu-

nación, se incluyen todas las regiones de: Austria, Chipre, República Checa, Alemania, Dinamarca, Finlandia, Luxemburgo, Países Bajos, Eslovenia, Eslovaquia, Suecia y todas las regiones de Inglaterra, Escocia y Gales (Reino Unido). En el caso de Francia, se detalla los departamentos incluidos.

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breves IX ENCUENTRO PORCINO IBÉRICO EN ZAFRA El Consejero extremeño de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan María Vázquez, fue el encargado de clausurar en Zafra el IX Encuentro sobre el porcino ibérico, celebrado el 28 de septiembre y organizado por Cajasol, un acto en el que ha aprovechado para explicar que Extremadura está trabajando, en colaboración con Andalucía y con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en la introducción de cambios en la Norma de Calidad del ibérico para “que se cumpla y se haga cumplir”.

Vázquez, que estuvo acompañado por Carlos Escribano, director general de Recursos Agrícolas y Ganaderos del MARM, y por José Ángel Hernández, director de Cajasol, insistió en que el futuro del ibérico en Extremadura pasa por apostar por la producción extensiva en la dehesa.

Precisamente, en la dehesa es donde más hincapié puso el responsable extremeño de Agricultura para diferenciar las produccio-

nes de ibérico extremeñas. “En Extremadura tenemos que aprovechar lo que significa nuestra dehesa para diferenciarnos”. Por eso dijo, que Extremadura no va a permitir que en otras zonas sin dehesa vendan los productos del porcino con la etiqueta de ibérico.

Vázquez recordó que el sector del porcino ibérico representa en Extremadura el 50% de la Producción Final Ganadera y el 25% de la Producción Final Agraria y además es un importante generador de empleo de ahí

que, como ha asegurado, “sea un sector que preocupa al Gobierno extremeño cuando tiene alguna circunstancia adversa”.

El IX Encuentro de Porcino Ibérico se celebró en el marco de la Feria Internacional Ganadera de Zafra, en el que participaron 700 profesionales del sector ibérico. La financiación y líneas de apoyo al sector del porcino fueron la temática de la primera mesa redonda del día, pero el Encuentro también trató de sanidad y alimentación.

hembra, con lo que no se aprovecha el potencial vigor híbrido (heterosis) que podría obtenerse si se utilizaran dos estirpes puras y diferenciadas de ibérico.

En virtud de ello, Inga Food S.A. y el IRTA colaborarán para la realización de este proyecto en el que se utilizarán tres estirpes de cerdo ibérico (en pureza y cruzadas) para su caracterización genética y productiva mediante un diseño experimental dialélico, estudiándose los caracteres de interés económico (prolificidad, crecimientos, porcentaje de piezas nobles, calidad de la carne...).

Dichos estudios se realizarán en los centros del IRTA de Lleida (estudios genéticos) y de Monells (calidad de la carne) con la colaboración de las Universidades de Zaragoza y Extremadura.

INGA FOOD E IRTA, PROYECTO COMÚN EN IBÉRICO Inga Food S.A. y el IRTA han firmado un acuerdo para desarrollar un proyecto, que cuenta con financiación del CDTI (Centro para el Desarrollo Técnico Industrial), por el que se pretende caracterizar genética y productivamente tres líneas de ibérico y sus cruces. El proyecto tiene el objetivo de sentar las bases para un futuro programa de selección y mejora en cerdo ibérico.

En la actualidad, la producción de cerdo ibérico trabaja mayoritariamente con estirpes ibéricas puras, utilizando fundamentalmente una sola línea 6

Mediante este proyecto se pretende conocer el determinismo genético de las tres estirpes y sus cruces para los caracteres de interés económico, estimar su heterosis y su aptitud combinatoria. Asimismo estas tres líneas serán evaluadas mediante el control de los productos finales obtenidos de su cruce con machos Duroc, en el marco de lo que estipula la normativa vigente para los productos ibéricos.

Los resultados obtenidos en este proyecto han de permitir obtener animales más eficientes con los que obtener productos, de alta gama, a precios competitivos, en un mercado como el del ibérico. nº 49 I Octubre 2010

redes redes

www.cerdilandia.com Para algunos los cerdos son algo más que un animal productivo. Los conocidos cerdos vietnamita se han convertido en animal de compañías de algunos. Incluso el actor George Clooney posee uno desde hace años.

Esta website incluye foros en los que opinar sobre estos animales, además de consejos para su cuidado. Y si eres realmente fanático, incluso te puedes descargar algún salvapantallas y algunos videos enviados por internautas sobre el cerdo vietnamita. Eso sí, falta un poco de mantenimiento, pues algunos links están rotos.

http://www.youtube.com/watch?v=_ VzppYRYowI&NR=1 Después de la mal llamada gripe porcina, la revista El Jueves –también online- realizó un video protesta de unos cerdos. “Nos hemos reunido de urgencia y ya estamos trabajando en el nombre adecuado”, declaró un portavoz, antes de añadir: “Barajamos varios nombres; Gripe mexicana, gripe estadounidense o gripe que nada tiene que ver con el cerdo serían buenos nombres”. Vídeo divertido, al estilo Jueves que, por lo menos, nos arranca una sonrisa.

www.elcerdoesbueno.com Esta página web está promovida por la asociación americana National Pork Board de Des Moines (Iowa) para promocionar el consumo de carne de cerdo. Recetas, consejos, salud,… varios apartados para que no quepa la menor duda de la calidad de la carne de cerdo, las múltiples maneras de cocinarla y otras curiosidades. También podéis encontrar un apartado en el que se explica la historia del cerdo y la industria porcina en los Estados Unidos. Incluso los más pequeños de la casa tienen una sección para ellos.

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ferias

SEPOR, SATISFECHA CON ÚLTIMA EDICIÓN

FOTO: SEPOR

La feria murciana volvió a contar con un programa de ponencias completo.

La feria murciana volvió a convertir Lorca en un lugar de encuentro ganadero.

Redacción.- La organización de SEPOR 2010 calificó de positiva la XLIII edición “si tenemos en cuenta la situación económica general por la que se está pasando en todo el mundo”, decía la nota oficial. En total 300 expositores y cerca de 65.000 visitas, que la organización atañe “a un programa de jornadas sobre calidad en la alimentación que ha interesado a expertos y público en general”. Juan B. Lobera Lössel, Veterinario-investigador del Equipo de Desarrollo Ganadero del Departamento de Producción Animal del IMIDA dijo durante el certamen que “SEPOR ha sabido también evolucionar con los “nuevos tiempos”, tecnologías y patologías del ganado a lo largo de estos 43 años de existencia.

“SEPOR ha sabido también evolucionar con los nuevos tiempos”.

El certamen afirmó al cierre de la edición que este año 2010 cumplió un reto, que “el sector es consciente de que debe cumplir las normativas en base a la obtención de los distintivos de calidad y los consumidores han aprendido a centrar sus exigencias en la obtención de calidad para su alimentación”.

En lo que a jornadas técnicas se refiere, destacar el programario dedicado al porcino –aunque también hubo conferencias para ovino, bovino y caprino, en las que los ponentes debatieron temas de actualidad en el sector.

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Calidad cárnica, medio ambiente, bienestar animal, sanidad animal y alimentación fueron los temas destacados en esta edición de la Semana Nacional de Porcino de Lorca.

La jornada dedicada al bienestar animal fue a cargo de Antonio Velarde, investigador, quien dijo que hoy en día los consumidores ya no consideran la cría de animales de abasto como un simple medio para alimentarse, sino que “exigen otros requisitos como la seguridad y la calidad de los alimentos, la protección del medio ambiente y la garantía que los animales reciben un trato adecuado”. Por ello, Velarde explicó el compromiso de la Unión Europea hacia el bienestar animal y ha creado un plan cuyo objetivo es seguir promoviendo el bienestar y garantizar su aplicación de una forma eficaz en todos los ámbitos de la Unión Europea (agricultura, medio ambiente, investigación etc.) y en sus relaciones con terceros países.

Otro de los ponentes de SEPOR fue Enrique Ruiz Montero, que intervino para hablar de la sanidad animal, en la que destacó la creciente complejidad de la producción primaria, que ha llevado al uso de un gran número de productos empleados en la higiene de las instalaciones y en el tratamiento de los animales. Sobre esta gran variabilidad de productos, apuntó que es necesario un cuerpo legislativo común, pues a pesar que “no suponen un mayor problema desde el punto de vista técnico, sí pueden tener repercusiones desde el punto de vista legal”, dijo Enrique Ruiz.

Entre las novedades de este año se contó con un pabellón de alimentación donde exponen industrias cárnicas y empresas vinculadas con el sector de ámbito nacional y la organización de jornadas en las que se tratará la importancia de la seguridad alimentaria y los beneficios en la salud del consumo de la carne de cerdo.

Velarde explicó el compromiso de la Unión Europea hacia el bienestar animal.

Otros eventos a destacar fueron, por el ejemplo, el concurso de loncheadores de jamón que reunió a más de cuatrocientas personas que asistieron a la jornada del Foro interalimentario con quien tuvieron oportunidad de informarse sobre las cualidades de la buena alimentación que no descarta la carne de porcino.

Destacar también la organización de la I Jornada Nutricional y Gastronómica “Hasta los andares…!” celebrada en el Hotel Amaltea de Lorca, en la que participaron 7 restauradores, el cocinero del restaurante del Hotel Jardines de Lorca, José Antonio Martínez resultó ganador del I Concurso Regional 2010 a la mejor tapa “Hasta los andares…!” gracias a su plato “Pies de cerdo rellenos de verduras con arroz de matanza”. nº 49 I Octubre 2010

ferias

SPACE, mantiene su nivel de visitantes La feria francesa reunió a las empresas europeas del sector ganadero.

La feria, celebrada en la localidad de Rennes, superó los 107.000 visitantes.

Redacción.- La veinticuatro edición de la feria Space cerró sus puertas el 17 de septiembre con 1250 expositores y 107.327 visitantes, cifras que han permitido a la organización francesa calificar la feria de 2010 como “muy positiva”. “A pesar del con-

Français du Porc francés (IFIP) que ha desarrollado, en colaboración con Cemagref y Ademe un software para conocer las posibilidades de las granjas de aprovechar el gas metano que emiten. Por otro lado, la empresa francesa I-Tek expuso en el salón

No faltó el salón Innvo’Space dedicado a las últimas novedades innovadoras. texto difícil para la producción animal”, se comentó desde Space, “el número de visitas en la feria se han mantenido”. El certamen francés contabilizó en 9.336 personas como visitantes extranjeros.

Como es habitual, la feria fue un escaparate nacional e internacional del sector ganadero en el que no faltó el salón Innvo’Space dedicado a las últimas novedades innovadoras del mercado. Entre estas novedades, destacar el equipamiento de la empresa Fancom para pesar a los cerdos de engorde antes de ir al matadero. Lo que ha hecho la empresa belga es modificar su sistema de clasificación de cerdas: lo cerdos pasan por él y el máquina clasifica los cerdos en función de su peso. Un sistema similar a los dispositivos de alimentación electrónica que se usa para la gestación de cerdas en grupo. De esta manera, el ganadero puede pesar fácilmente todos sus cerdos antes que éstos salgan para el matadero.

Otra de las novedades presentadas en Space, fue la desarrollada por el Institut

una pieza que permite que en el caso que en las jaulas donde se albergan las cerdas haya una plaza vacía, en ésta no se dispense pienso. De esta manera, el ganadero se ahorra ese alimento que al final se acaba desperdiciando.

Finalmente, en el Innov’Space también se pudo ver al nuevo sistema de identificación de lechones de Schippers France. Es habitual que los ganaderos deben colocar

máticos; cuando detecta la oreja del animal aplica el crotal.

Space también dedicó gran parte de su programación a las jornadas técnicas, en las que el sector ganadero debatió los temas de actualidad de cada especie animal. En el caso del sector porcino, el Institut Français du Porc (IFIP) fue una de las entidades que colaboró con ponencias, por ejemplo, la dedicada a la producción de cereales y la soja y su trascendencia en el mercado ganadero.

Por otro lado, también realizó una ponencia sobre “Qué cerdo es el mejor para cada producto”, en la que se habló de calidad cárnica en función de las características del cerdo.

A nivel internacional, destacar las delegaciones invitadas a la 24º edición fueron los países del Magreb (Túnez y Marruecos), Irán, Egipto, Senegal; también India, Rusia, Ucrania y una representación de países latinoa-

El Institut Français du Porc fue una de las entidades que colaboró con las ponencias. un crotal en la oreja de lechones, machos y hembras. Lo que Schippers propone es automatizar el proceso con el MS Tagmatic. La idea es que en lugar de usar el aplicador común donde se debe poner el crotal, por separado si es hembra o macho, este aparato tiene ambas posibilidades. El aparato, que puede colocar 400 crotales en una hora, posee dos aplicadores auto-

mericanos, como Méjico, Colombia, Perú y Venezuela. Entre las actividades que podían realizar los representantes de dichos países, pudieron visitar explotaciones francesas para ver in situ sus sistemas de producción.

La próxima cita con Space cumplirá el 25 aniversario y se realizará del 13 al 16 de septiembre de 2011.

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tecnología

MAXI TOLVA, precisión al detalle Rotecna ha optimizado su Maxi Tolva y el Maxi Pan.

La regulación más cómoda del mercado.

Rejilla sin remaches.

Redacción.- Rotecna ha optimizado su Maxi Tolva (o Maxi Hoopper Pan), ideal para destetes y tolva de apoyo en wean to finish proporcionándole más precisión en su regulación gracias a su nuevo sistema. Otros cambios destacados son su desmontaje más fácil para una buena limpieza y que la tolva será a partir de ahora semitransparente. El resultado: una Maxi Tolva más eficaz para el ganadero e igual de accesible para los animales.

Si desgranamos los cambios, empezando por la tolva, comentar que se fabrica en semitransparente, para poder ver a simple vista la 10

cantidad de pienso que queda en ella. Pero el cambio más importante es, sin duda alguna, el nuevo sistema de regulación patentado por Rotecna que permite una dosificación muy precisa, pues la anilla reguladora puede racionar en múltiples posiciones. De esta manera, el ganadero puede perfilar mejor la ración perfecta en cada grupo de animales, en función de sus necesidades particulares.

Esta nueva regulación, más exacta, es una buena aliada para las fases de destete, pues es donde el crecimiento del animal es más delicado. Una mala alimentación en este

momento podría ser perjudicial para el desarrollo posterior. Por ello, la nueva Maxi Tolva de Rotecna se ha ideado para que el ganadero tenga múltiples elecciones de regulación a la hora de escoger la cantidad de pienso adecuada en cada fase del crecimiento, importante si la tolva se usa para el sistema wean to finish. De hecho, la Maxi Tolva se caracteriza por haber sido diseñada para ayudar a que todos los lechones del corral acceden al alimento sin problemas.

En el caso del plato, éste ha sido inyectado de una sola pieza con los encajes para la rejilla nº 49 I Octubre 2010

tecnología de separación de bocas sin remaches, lo que reduce rincones donde el pienso se seque y por tanto, más facilidad a la hora de su limpieza. El soporte central para su fijación es totalmente desmontable, por lo que a la hora del envío de las piezas se optimiza el espacio de transporte, calculado en un 20% menos, pues platos, tolvas y soporte central se envían por separado. Ello no implica un montaje complicado, al contrario, basta con poner el soporte en el plato y luego añadir la tolva.

Naturalmente, parte de estos cambios –el plato y el soporte central- también afectan al Maxi Pan, el plato de iniciación para los lechones.

También se vende desmontado para optimizar el transporte.

CARACTERÍSTICAS: • Un ajuste más preciso gracias a la regulación progresiva.

• La tolva translúcida permite ver la cantidad de pienso dentro.

• Rejilla de plato sin remaches ni rincones, muy higiénica y fácil de limpiar.

• Menor volumen de transporte gracias al fácil montaje “in situ”.

FICHA TÉCNICA: • Nº bocas, 10 • Nº animales x plato, 20 - 30

A destacar, que el modo de anclaje para fijar la Maxi Tolva o el Maxi Pan al suelo del slat, a modo de gancho, continúa en estas nuevas versiones, pues su comodidad y sencillez son un buen aval para no cambiarlo.

• Peso vivo animales, 6 a 15 kg • Capacidad plato, 9 L • Diámetro plato, 42’5 cm • Altura del plato, 8 cm • Capacidad tolva 21 L • Altura tolva, 47cm

El fácil montaje del maxiplato, optimiza su trasporte.

• Diámetro tolva (max), 38 cm

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mercados

CHINA, UN MERCADO PARA ESPAÑA: retrato del gigante La producción porcina en China está muy repartida en todo su territorio. Foto: Jonathan Hu

El ICEX ha elaborado un estudio sobre las oportunidades que ofrece el mercado cárnico chino para España.

Redacción.- Publicado en julio de este mismo año, el estudio realizado por el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) y la Oficina Económica y Social de la Embajada de España en Pequín analiza el mercado de la carne de porcino fresca y congelada en China. Se presta especial atención a la congelada, ya que es la única manera en la que España puede exportar la carne de porcino a China debido a la distancia geográfica que separa a ambos países. Actualmente, España ya exporta al este país asiático, pero el informe desgrana la posición del país y las oportunidades de negocio para nuestro país.

Según datos de Banco Mundial, China ocupó durante el 2009 el puesto número 3 en cuanto al producto interior bruto. También, si tenemos en cuenta el PIB en términos de paridad del poder adquisitivo su posición se eleva al segundo lugar. Sin embargo, atendiendo al PIB per capita, el país continúa muy atrasado, en el puesto 122 debido a la desigual distribución de la renta.

Además, el año 2007 se caracterizó por las enfermedades, el PRRS se había detectado en 33 provincias, en 826 localizaciones con 257.000 casos, 68.000 muertes y 175.000 sacrificios selectivos, según el Ministerio de Agricultura chino. Y en 2008, el terremoto de Sihuan –la provincia más productivatuvo también impactos negativos, sobretodo en el precio.

La producción está bastante distribuida entre provincias, formados por núcleos de producción mayoritariamente por multitud de pequeños productores. En total, China cuenta con una cabaña de medio billón de cerdos (2009) y un total de 6.096 explotaciones de porcino (año 2008), según datos del Ministerio de Agricultura chino. En el gráfico puede verse las diez provincias con mayor producción porcina de China, en el que se constata su diversificación geográfica, pues el 37% de la producción de 2008 se ha aglutinado en “Otras”, que equivale a 21 provincias más.

Según un estudio elaborado por la Universidad de Aarhus (Dinamarca), entre otros centros, la mayoría de explotaciones chinas aún se encuentran en las zonas rurales, al modo tradicional, en las que los animales dan de comer a la familia y fertilizante para el campo. Según datos del Centro Nacional de Estadísticas de China, la cabaña porcina aumentó en los últimos años y son muchas las explotaciones que han pasado de 1 o 2 cabezas a 10, 50 o 100 animales. Aunque también es cierto que las granjas de mayor tamaño han ido en aumento desde los años 80, pero en zonas próximas a las urbanas.

Prueba de ello es, por ejemplo, las inversiones de la norteamericana AgFeed Industries, Inc. que en junio de este año anunció un acuerdo con PIC para crear durante el cuarto trimestre de 2010 un centro de multiplicación con 16.800 madres. La compañía estadounidense es la mayor productora porcina de China y una de las más grandes en alimentación animal. Actualmente dispone de 31 granjas

PRODUCCIÓN PORCINA POR PROVINCIAS (2008)

China: productor número 1 China es el mayor país productor y consumidor mundial de porcino. La producción china de este tipo de carne representó en 2008 el 48% de la producción mundial, según datos de la FAO. En 2008 la producción en China experimentó un crecimiento del 7,7% respecto al año anterior, llegando a 47.208.049 toneladas, cifra que con la crisis de 2007 había descendido algo más del 7%.

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Fuente: CAAA (China Animal Agriculture Association) nº 49 I Octubre 2010

mercados tiene un papel muy relevante como competidor mundial aunque con el aumento de la producción en 2010 se espera que aumenten las exportaciones en años sucesivos.

Las importaciones han venido aumentando en los últimos años y se espera que esta tendencia continúe, por lo que existen oportunidades para los cárnicos procedentes de otros países en un futuro próximo en China.

Exportaciones hacia China

Las explotaciones medias suelen ser familiares y pequeñas, aunque en los últimos años también se encuentran explotaciones mayores. Foto: Jonathan Hu

con capacidad para 30.000 madres y produce unos 600.000-700.000 cerdos al año, según especifica en su página web.

Según el informe del ICEX, las principales empresas productoras chinas, como son el grupo Yurun y Shineway controlan todo el proceso productivo. Tienen su propio criadero de animales, y línea de procesado. Estas

Es esencial destacar entre las pautas de consumo de productos agroalimentarios en China, la importancia que dan a la salud en la alimentación y las políticas de promoción del gobierno.

Actualmente aún son muy limitados los niveles de introducción de productos agroalimentarios importados y están localizados en

Las principales empresas productoras chinas, como son el grupo Yurun y Shineway controlan todo el proceso productivo. grandes empresas poseen en la actualidad sistemas de producción que nada tienen que envidiar a empresas europeas, tanto para la producción de carne fresca como procesada, especialmente salchichas. Cuentan con tecnología en su mayoría importada de países como Alemania y Holanda.

Sector agroalimentario El sector agroalimentario está en transformación, y eso no es más que por el reflejo de una sociedad y una economía en cambio.

El crecimiento económico, la apertura a la economía mundial (bien representada por la entrada en la OMC), el desarrollo urbano y la incipiente clase media y alta, la influencia de las pautas de consumo de Occidente, han llevado a un cambio en la demanda de productos agroalimentarios, tanto en los productos que se consumen como en el modo de consumo.

zonas muy específicas de la geografía china, pero la evolución como país hace vislumbrar una posible penetración en cada vez más puntos del territorio. También se hace notar cambios en la distribución minorista, pues los mercados al aire libre ceden el paso a supermercados y tiendas especializadas, la mayoría de capital extranjero. También el canal de restauración ha empezado a crecer.

Balanza entre importaciones y exportaciones En el sector de cárnicos y más concretamente de carne de porcino, China juega un papel determinante como el principal productor mundial. Si comparamos las cifras de producción con las de importación y exportación, estas últimas tienen un menor peso e incluso han disminuido en los últimos años. Esta situación confirma que China destina la mayor parte de su producción al autoconsumo y no

Las exportaciones de porcino a la República Popular China están condicionadas a fuertes controles sanitarios por parte de AQSIQ (General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of P.R. China), y a los acuerdos bilaterales entre el país exportador y China materializados en la firma de protocolos. Hasta el momento, los países autorizados por AQSIQ a exportar carne porcina mediante la firma de protocolos son: Estados Unidos, Canadá, Francia, Italia, Irlanda, Dinamarca y España, Alemania, Reino Unido, Holanda y Bélgica.

Para dirigirse al mercado chino, se debe tener en cuenta no sólo su dimensión global, sino también que es un mercado fragmentado en zonas. Así, los exportadores de porcino españoles deben plantearse mercados en ciudades principales (Pekín, Shanghai y Cantón, que ofrecen ya en la actualidad una demanda real), y en ciudades llamadas “de segunda línea”, que son las que presentan un mayor potencial de crecimiento a medio plazo (Chongqing, Dalian, Qingdao, Tianjin o Chengdu).

El consumidor chino de porcino importado de España, será un consumidor que vive en zonas urbanas y con una renta media alta.

Fuentes: - “El mercado de la carne porcina fresca y congelada en China”, julio 2010, ICEX, Instituo Español de Comercio Exterior.

Estudio completo: www.icex.es - “Chinese consumers’ attitude towards different pig production systems”, 2008, University of Aarhus, University Huang Guang y University of Business Studies.

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mercados

CHINA, UN MERCADO PARA ESPAÑA: qué exportar El Pozo Alimentación es una de las empresas españolas que exporta a China. En la foto, periodistas chinos de visita en el complejo. Foto: El Pozo Alimentación, Archivo.

España inicia sus exportaciones en 2008, pero aún quedan más oportunidades en el mercado chino.

Redacción.- Conocidas las características del mercado chino en cuánto a su producción de carne de porcino, el informe del ICEX también se refiere al país como mercado para los negocios. Y tampoco obvia las preferencias de consumo de este mercado asiático, que siendo el primer productor del mundo, lógicamente es también el primer consumidor mundial. No son inexpertos, pero tienen sus propias preferencias.

Importar a China Es fundamental entender, comenta ICEX, que el mercado chino ofrece múltiples áreas de oportunidad a medio y largo plazo ya que se encuentra en fase de crecimiento y apertura.

Aún así, las empresas exportadoras se enfrentan a una competencia muy intensa así como a la inmadurez de los canales de distribución e insuficiencias logísticas en algunas zonas del país. Si bien la dimensión potencial de su mercado es una de las fortalezas del país, su fragmentación es una barrera que impide tratarlo como un todo. No se debe caer en el error de hablar de los más de 1.300 millones de habitantes como consumidores de productos importados. “La cifra podría estar más cercana a los 20 millones de familias o 340 millones de habitantes”, especifica el informe.

Las importaciones han venido aumentando en los últimos años y se espera que esta tendencia continúe, por lo que existen oportunidades para los cárnicos procedentes de otros países en un futuro próximo en China. Aún así, debe tenerse en cuenta la oferta productos cárnicos 14

local y la internacional, pues los precios son distintos, advierte el informe ICEX.

2003 hasta alcanzar mínimos históricos en 2006. Sin embargo a partir de 2007 se recu-

La cifra del mercado chino para España podría ser cercana a los 20 millones de familias.

El interés de China La partida de despojos comestibles congelados, en la que se engloban las partes blandas del cerdo (corazón, lengua, etc.) es la más importada por China, y por tanto de gran interés para los países exportadores, indica el informe de ICEX, pues para ellos es un manjar.

Las importaciones más relevantes por tipo de producto, considerando las partidas delimitadas por el ICEX en el estudio según los intereses comerciales de España (carne congelada, carne fresca y despojos), en 2009 fueron:

peran, llegando a casi 347 millones de e en 2008 como respuesta a la escasez de carne nacional, debido a la crisis de 2007, detalla el informe ICEX.

Productos españoles en China España empieza a exportar en 2008, después de la firma del acuerdo con China a finales de 2007. Actualmente, según datos del MARM, 11 empresas españolas están autorizadas a exportar productos cárnicos. España es el único país que ha firmado un único protocolo para carne y productos curados. Según los Piernas y Paletas (y sus trozos) 4%

Demás carne congelada 22% Fuente: ICEX

En la actualidad, los principales países competidores en la China, tanto en carne fresca como congelada (excluyendo despojos) son Dinamarca con una participación de las importaciones totales del 28% en 2009, y Canadá, con una participación del 25%.

Las importaciones chinas de carne de cerdo venían disminuyendo progresivamente desde

Demás despojos congelados 74%

datos del informe del ICEX, España exporta mayoritariamente en despojos, tripas y carne congelada.

Las importaciones procedentes de España en China comienzan tímidamente en 2008 tras la firma. Pero es en 2009, cuando las importaciones españolas se regularizan, experimentando nº 49 I Octubre 2010

mercados

China es un gran consumidor de carne de cerdo y no tiene suficiente producción. Foto: Jonathan Hu.

un incremento en valor de 10.611,21% por lo que la importación española a China comienza a consolidarse, alcanzando el 15,93% del total de las exportaciones y un valor de más de 15 millones de e.

De estos datos totales, España exportó en 2009 por valor de 13 millones de e en despojos, que supone el 4,68% del total, muy importante, ya que en 2008 no había habido exportaciones y en los años anteriores estas eran poco significativas. En lo que respecta a otros despojos congelados, las exportaciones desde España suponen algo más de 13 millones de e en 2009, experimentando un considerable aumento en relación con años anteriores.

Las importaciones de tripas son muy importantes para España, supusieron 9 millones de e según esta estadística de aduanas chinas, pero la cifra alcanza los 22,6 millones de e si observamos las estadísticas de aduanas españolas, explica el informe del ICEX. En el caso de las importaciones de carne congelada (como piernas, paletas y sus trozos sin deshuesar) por parte de España en 2009 fueron muy poco significativas, tan sólo representaron 623.000 e. Demás carnes congeladas, España exportó por valor de 15 millones de e en 2009.

Carne importada: valor añadido Comer carne de porcino no es ninguna moda en China, sus habitantes conocen bien el producto local, así que para que la carne

importada tenga aceptación deberá tener valor añadido. Para ello el informe de ICEX recomienda a los futuros exportadores: 1. Diferenciación del producto: ofrecer carne orgánica podría ser una alternativa.

El consumo de los productos orgánicos está siendo impulsado por el temor del uso de sustancias nocivas para la salud en la producción de alimentos.

2. Encontrar un distribuidor sólido que asegure continuidad en el futuro. Existe el peligro de que una vez que se supere la crisis local, el producto importado se haga innecesario y rápidamente sea sustituido de nuevo por el local. Hay que apostar por tanto en ofrecer imagen y calidad.

3. Dirigir el producto a un canal específico para productos importados, ya sean supermercados o canal HORECA, donde se valore y asocie precios más altos con mayor calidad.

4. Garantizar el suministro: en términos de cantidad, calidad y tiempo durante todo el año. En el caso de los despojos, éstos van más dirigidos a un consumidor más general, y su demanda sí puede estar muy condicionada a la coyuntura del sector en China, porque son fácilmente sustituibles.

Consejos comerciales Hacer negocios en China, tiene sus particularidades. El ICEX recomienda diferentes fórmulas, teniendo en cuenta también los siguientes aspectos:

1. Enviar información comercial a los importadores. Es importante que conozcan el producto que se ofrece desde España, así como las características de la empresa. Es altamente recomendable que dicha información esté en chino. Sino, debe estar obligatoriamente en inglés.

2. Comprender la importancia de las relaciones. Los negocios en China se basan en gran medida en los contactos personales lo que requiere tiempo y dedicación; más allá del email o la llamada telefónica.

3. Viajar a China: Conocer el mercado cárnico, participar en las ferias de cárnicos y congresos.

4. Seguimiento de los contactos: tras el viaje y la vuelta a España, se debe realizar un buen seguimiento de los contactos y no dejar el trabajo realizado en destino en el olvido.

5. Invitar al potencial importador a España: Cuando el exportador esté en una etapa de las negociaciones avanzada con el distribuidor, que el importador pudiera visitar las instalaciones del exportador en España, puede ser una medida para terminar de unir lazos tanto comerciales como de confianza.

Coste importación Según las aduanas chinas, como consta en el informe del ICEX, el precio medio de importación de los productos del cerdo analizado en 2009 es: carne fresca, 1,08 e/kg y carne congelada, 0,69 e/kg. La media de las importaciones españolas de esta partida fue de 0,62 e/ kg, cerca de la media total pero muy lejos de los 2,04 e/kg de las procedentes de Taiwán. Mientras que los importados en despojos congelados fueron a 0’65 e/kg. El precio incluiye el transporte hasta los principales puertos de destino de China, pero habría que añadirle una serie de costes adicionales en destino, como el arancel sobre el CNF, el IVA, transporte interno, margen mayorista y minorista, entre los principales.

El Instituto Español de Comercio Exterior ha analizado estas oportunidades para el mercado cárnico nacional. Ahora sólo falta ponerlo en práctica.

Fuente:“El mercado de la carne porcina fresca y congelada en China”, julio 2010, ICEX, Instituo Español de Comercio Exterior. Estudio completo: www.icex.es 15

ganaderos

GRANJA EL SAS, alimentación electrónica para optimizar Blas Latorre, responsable de las explotaciones de cerdas de Cincapor, en la granja de Candasnos.

Dos grandes naves dan la bienvenida a Granja El Sas en Candasnos (Huesca), a tan sólo veinte y pocos quilómetros de Fraga. Blas Latorre, con quién charlamos en esta edición, hace años que trabaja para Cincaporc, S.A. En la actualidad, es responsable y asesor de las explotaciones propias de la empresa, unos 14.000 animales, casi la mitad de los cuáles disponen de gestación confirmada en grupo con alimentación electrónica. Primero fue la explotación Agroebre, en Vilanova de la Sal (Lleida) –que Informativo Porcino ya visitó en su número 37- y luego fue Granja el SAS, la que en esta ocasión ojeamos.

Ambas explotaciones han escogido el sistema de alimentación electrónica para gestación en grupo de la firma alemana Mannebeck.

Granja el Sas dispone de 24 máquinas, 2 de ellas ubicadas en la zona de adaptación o las otras 22, en la nave principal de gestación repartidas en el mismo número de parques que albergan 60-70 animales cada uno de ellos. Los parques disponen de la zona de alimentación y la zona de descanso, partida en 3 partes. La nave de albergue en grupo está dividida por un pasillo central –no muy amplio- por el que las cerdas entrantes y salientes se dirigen con rumbo fijo sin opción a equivocarse.

El resto de la nave de gestación la completan los 900 boxes y la zona de adaptación de primerizas con un espacio para 2 máquinas Mannebeck, otro para la adaptación a los boxes y una zona para las cerdas enfermas y retrasadas. Y finalmente, la explotación cuenta con una segunda nave con 16 salas de partos, 32 parideras en cada una de ellas.

El diseño de la explotación es uno de los aspectos que Blas explica con mayor orgullo, pues ha sido ideado para que el trabajo diario “encaje como un puzzle”, comenta. Uno de los aspectos que más destaca Blas Latorre del sistema de alimentación electrónica es la optimización del aspecto alimenticio que se consigue. Blas reconoce que al principio cuesta afinar con la nueva tecnología, pero todo es cuestión de tiempo. Veamos qué tal les funciona la explotación tras sus 3 primeros años de vida.

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¿Cuáles han sido las razones por las que os habéis decantado por el sistema de alimentación electrónica para la gestación en grupo de Mannebeck?

Es la segunda granja que proyectamos con este sistema, en realidad fue en la primera, Agroebre, donde se nos planteó la duda. Para la forma en que nosotros trabajamos, creímos que era la mejor elección. Es la mejor manera que las cerdas tengas una alimentación correcta. A lo mejor en granjas pequeñas pueden funcionar otros sistemas, como el de jaula autocapturante, porqué un operario revisa las cerdas una a una después de la ingesta y reequilibra la cantidad de comida. Pero en grandes explotaciones, donde intentamos optimizar el personal y los costes, no es factible. ¿Cómo realizaron la adaptación de las primíparas en la explotación con la alimentación electrónica?

La verdad es que al principio creímos que tendríamos problemas para la adaptación. Pero no fue así. Creo que nos ayudaron mucho las vallas que hicimos para guiar a las cerdas y adaptarlas a las máquinas. Incluso nos sorprendió que tras una semana con el programa de training, ya pudiéramos poner la máquina en automático. En dos semanas se adaptaron perfectamente, aunque nuestro protocolo es siempre que estén 4 semanas. Luego pasan a los boxes unas semanas más antes de iniciar la fase de cubrición.

Y la adaptación del personal, ¿fue complicada con la nueva tecnología?

Fue como todo lo nuevo, nunca sabes si las cosas te van a salir bien hasta que no lo pruebas. La persona responsable de la explotación se formó en otra explotación con este sistema y fue bien. El resto de personal, la mayoría sin experiencia con cerdos, se fueron adaptando poco a poco. En realidad, como fuimos incorporando los animales gradualmente, el proceso de adaptación del personal también fue paso a paso. Al principio, por ejemplo, sólo nos centramos en enseñar a los animales a comer con las máquinas. Hasta que no tuvimos

nº 49 I Octubre 2010

ganaderos

un grupo numeroso de animales para cubrir no iniciamos esta fase.

Nos dio tiempo a la adaptación del personal.

Según vuestra experiencia, el sistema de alimentación electrónica de Mannebeck, ¿funciona productivamente hablando?

¿Qué manejo habéis escogido, estático o dinámico?

Sí; como también puede funcionar el sistema en boxes. Lo que está claro es que la mayor ventaja es que a cada cerda le das la cantidad de alimento que necesita. Es el único sistema que te permite controlar la cantidad que administrar y conocer la cantidad que realmente ha tomado el animal. No hay otro. Eso permite la optimización de la alimentación.

Estático. Las cerdas ya se seleccionan una vez confirmadas y se albergan en los parques homogéneamente. Es más cómodo, por lo menos para nuestra manera de trabajar, en la que semanalmente movemos entre 128 y 135 animales. ¿Cómo fueron los primeros partos?

¿Qué consejo le daría a un ganadero que quiera implantar la alimentación electrónica en su explotación?

Bien, aunque al principio se nos juntó con problemas de PRRS. Al inicio los partos no fueron muy regulares, pero luego, sin problemas.

El año pasado la media fue de 32 lechones por cerda productiva. Este 2010 la cifra ha disminuido porqué nuestra media de edad de las cerdas ya es más alta; la mayoría son de séptimo u octavo parto. El 2009 fue un año álgido y, a pesar del descenso en 2010, el próximo 2011 también espero que repunte de nuevo. Ahí influyen también muchos aspectos, en nuestro caso la genética es uno de los importantes.

Sobretodo es importante informarse bien de los sistemas. Ayuda mucho visitar varias explotaciones, escuchar al responsable y sacar conclusiones positivas de cada uno de ellas. Equivocarnos nos equivocamos siempre.

Cada vez que hemos construido una granja nueva cambiamos algún aspecto y en la siguiente volvemos a rectificar. Pero lo más importante es informarse y escuchar a los ganaderos con la experiencia vivida.

A nivel de trabajo, ¿el sistema en grupo os ahorra tareas?

De por sí ya era una puesta en marcha complicada: explotación nueva y personal casi todo nuevo; ello ya conlleva que el reto sea más elevado. La clave es estar muy encima del proyecto hasta que empieza a funcionar.

Te da el mismo o quizás más trabajo que el de boxes. Diariamente debemos pasar parque por parque a comprobar las cerdas que el programa informático nos indica que no han comido. Las identificamos con la Palm, verificamos su estado y buscamos una solución. Al día este proceso puede conllevar dos horas de faena para un operario.

Pero, bueno, todo es cuestión de organización. ¿Qué tal la convivencia de los animales?

Aunque al principio hasta que no se establece la jerarquía en los parques las cerdas son peleonas, no ha habido problemas significativos por la convivencia en grupo y con consecuencias productivas. En lo que va de año, por ejemplo, hemos tenido un porcentaje de 1,3% de abortos; es decir, 80 abortos durante este periodo.

¿Cuál ha sido el mayor reto de sacar adelante Granja el Sas?

FICHA TÉCNICA

Datos de Enero/Septiembre 2010 Año de construcción: 2007 CENSO:

MADRES (productivas) MACHOS

RENDIMIENTOS TÉCNICOS MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Parto madre/año Destetados madre/año Fertilidad Intervalo partos Vida media de la madre (partos) Peso primíparas

2600 12 15,2 13,2 12,3 2,5 30,8 83% 146 6-8 160 kg

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legislación

modificada la normativa de LOs medicamentos veterinarios

Entre otras cuestiones, la nueva norma regula la posesión, ubicación y dispensación de los medicamentos veterinarios.

Redacción.- El Consejo de Ministros aprobó el 10 de septiembre la modificación del Real Decreto sobre medicamentos veterinarios, con el objetivo de adecuar su contenido a la nueva regulación que se ha aprobado en los últimos años, en especial la Ley de garantías y uso racional de los medicamentos y productos sanitarios.

Otro apartado establece que se exigirá la prescripción veterinaria mediante receta para la dispensación al público de aquellos medicamentos veterinarios sometidos a tal exigencia en su autorización de comercialización. La cantidad prescrita y dispensada se limitará al mínimo necesario para el tratamiento de que se trate, teniendo en

Sólo aquellas personas que estén expresamente autorizadas podrán tener bajo su control medicamentos.

Esta modificación señala que sólo aquellas personas que estén expresamente autorizadas podrán poseer o tener bajo su control medicamentos veterinarios o sustancias que puedan utilizarse como tales. La norma también indica que las Comunidades Autónomas deberán remitir a la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios la lista de fabricantes y distribuidores autorizados para poseer sustancias activas que puedan ser utilizadas en la fabricación de medicamentos veterinarios.

La nueva normativa también regula los requisitos que deben reunir las fórmulas magistrales y los preparados destinados a los animales, así como de las autovacunas de uso veterinario. Además hace indicación de los datos que se deben incluir en las etiquetas de estos productos.

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cuenta los formatos autorizados del medicamento veterinario más adecuado para dicho fin.

Asimismo, el Real Decreto señala los datos que deben figurar en la receta, sin los cuales no será válida a efectos de su dispensación: nombre, dirección y número de

Por otra parte, la norma regula la ubicación de los medicamentos veterinarios en los establecimientos que los comercialicen, que precisarán de ubicaciones diferenciadas y deberán cumplir las exigencias específicas que vengan recomendadas y dispuestas por el fabricante.

El Real Decreto también autoriza la venta o suministro a los profesionales de la veterinaria exclusivamente de aquellos medicamentos necesarios para el ejercicio de su actividad profesional. Asimismo, la norma regula la tenencia, transporte, aplicación, uso o administración de medicamentos veterinarios por parte de los veterinarios, y las condiciones para la posesión y uso por el veterinario de gases medicinales.

Entre otras cuestiones, el Real Decreto obliga a la observancia de los tiempos de espe-

“La cantidad prescrita y dispensada se limiratá al mínimo necesario para el tratamiento”. colegiado del prescriptor, denominación del medicamento y correspondiente formato, número de ejemplares que se dispensarán, y firma del prescriptor y fecha de prescripción.

ra establecidos en cada tratamiento, para evitar la presencia no aceptable de determinadas sustancias o sus residuos en la carne o en otros productos de origen animal destinados al consumo humano.

nº 49 I Octubre 2010

jornadas

I JORNADAS DE ZOONOSIS Y ENFERMEDADES EMERGENTES María Montoya González habló de las interacciones del virus de la influenza porcina.

CReSA organizó estas jornadas en las que se habló de enfermedades porcinas como la nueva gripe.

Redacción.- Las I Jornadas sobre zoonosis y enfermedades emergentes reunieron el pasado mes de junio a un total de 118 profesionales de la salud humana y veterinaria, quienes discutieron múltiples aspectos del virus de la gripe, tanto en cerdos y aves como en el hombre.

Las jornadas, organizadas por el CReSA (Centre de Reserca en Sanitat Animal) y patrocinadas, entre otras entidades, por el SEV (Sociedad Española de Virología), llevaron por título “Gripe aviar y porcina: situación actual y perspectivas de futuro”. Durante los dos días del encuentro, reconocidos expertos dieron repuesta a muchas incógnitas y dudas planteadas sobre diversos aspectos relacionados con el virus de la gripe (inmunología, vigilancia, patología, epidemiología y biología molecular, entre otros).

Una de las principales conclusiones que se extrajeron es la necesidad de que las instituciones implicadas en sanidad humana y veterinaria trabajen más conjuntamente para crear colaboraciones y sinergias en los ámbitos de la investigación, la vigilancia y el control de la gripe.

Por otra parte, también quedó reflejada la preocupación de los participantes por el modo en el que algunas noticias científicas y de salud pública llegan a la sociedad, como ha sido el caso de la gripe pandémica. La SEV se ofreció para poner en marcha una iniciativa encaminada emitir mensajes, úni20

cos e inequívocos, sobre temas concretos de la virología que se considere oportuno discutir.

epidemiología de la gripe, tanto el porcino como avícola. En el caso de la gripe porcina, Casal explicó que la transmisión en

Una de las principales conclusiones es que las instituciones implicadas en sanidad humana y veterinaria trabajen más conjuntamente.

Entre los ponentes, la investigadora del CReSA en gripe porcina, María Montoya González, que habló de las interacciones del virus con el sistema inmune, en vivo y en vitro. La ponente explicó que la interacción del virus de influenza porcina con el sistema inmune ha sido poco estudiada y que en el caso de CReSA, su principal objetivo era estudiar al detalle la interacción del virus de influenza porcina con las células dendríticas (DC) porcinas; figura clave en la respuesta defensiva temprana o “respuesta inmune innata”. Los datos obtenidos muestran la existencia de protección cruzada donde la inmunidad humoral parece jugar un papel preponderante.

En cuánto al virus en sí de la nueva gripe, Amelia Nieto, detalló qué lo hace tan especial, mientras que Concepción Gómez-Tejedor explicó como debe ser su vigilancia veterinaria y mostró algunos ejemplos sobre granjas avícolas en las que se detectó el virus y el proceso seguido. Por su parte, Jordi Casal, también investigador del CReSA, realizó una exposición sobre la

granjas suele darse por la entrada de animales infectados, pero también por ropa o calzado contaminado y, aunque en menor medida, por aerosol.

Entre los ponentes no nacionales, destacar la asistencia de Adolfo García-Sastre del Mount Sinai School of Medicine de Nueva York, quien explicó que el laboratorio en el que trabaja está investigando las características moleculares y genéticas de este virus responsable de su éxito como virus pandémico.

Finalmente, destacar que el CReSA será la institución científica encargada de la organización del próximo 6th International Symposium on Emerging and Re-emerging Pig Diseases (congreso presidido por el Dr Joaquim Segalés). El evento tendrá lugar el próximo año en Barcelona y se espera sobrepasar la cifra de 1.200 asistentes de la última edición del congreso que tuvo lugar en Cracovia (Polonia). Encontrareis más información acerca del simposio en www. emerging2011.com . nº 49 I Octubre 2010

medio ambiente

PRODUCCIÓN ANIMAL, CAMBIO CLIMÁTICO Y ENFERMEDADES EMERGENTES El director general del OIE cree que el equilibrio entre producción animal y medio ambiente es posible. Foto: Wolfgang Heising, IPVS.

La OIE confirma la extrema complejidad de los vínculos entre la producción animal, el cambio climático y las enfermedades emergentes.

Redacción.- La detección de los vínculos entre los sistemas de producción animal en el mundo, el cambio climático y la evolución epidemiológica de las enfermedades animales constituyó el tema central de una reunión organizada por la OIE con expertos de varios continentes.

“Los expertos han confirmado que los diversos factores que vinculan los sistemas de producción animal, la influencia del hombre sobre el medio ambiente, el cambio climático y las enfermedades emergentes están relacionados entre sí, y han insistido en que estas correlaciones implican mecanismos de gran complejidad, por lo que son muy difíciles de medir y restan valor a los pronósticos”, declaró el Dr. Gideon Brückner, de Sudáfrica, que presidió la reunión.

El encuentro sirvió para poner sobre la mesa las ventajas de la producción animal, aunque con matices por su relación directa con el medio ambiente. Los expertos enumeraron algunos de los efectos positivos de la cría de ganado, entre otros, como la seguridad alimentaria, el reciclaje de las plantas y la conversión de la energía solar en productos animales de alto valor añadido por medio del consumo de plantas por los herbívoros; o la contribución de estos métodos de cría al mantenimiento de un paisaje abierto.

No obstante, los expertos hicieron hincapié en que el análisis de estos beneficios debería realizarse siempre en paralelo a un análisis de las desventajas, sopesando los beneficios

contra los efectos negativos, por ejemplo, las emisiones de gases con efectos de invernadero, tales como el metano y el óxido nitroso, en particular de los rumiantes.

La producción animal es un componente importante de la seguridad alimentaria.

Los productos de origen animal, tales como leche, huevos y carne son valiosos preciosos nutrientes y son parte inherente de cualquier política mundial de seguridad alimentaria: la demanda mundial de estos productos es ele-

“Durante varios años, la OIE ha venido implementando políticas encaminadas a ayudar a sus Países Miembros a estar mejor preparados para hacer frente a las consecuencias de una producción animal intensificada. El objetivo es satisfacer la demanda mundial y estar listos para afrontar nuevos eventos epidemiológicos, la mayor parte de los cuales se hallan relacionados con los cambios ambientales ocasionados por el hombre”, señaló el Dr. Vallat, Director General de la OIE.

Los expertos de la OIE recomendaron invertir aún más en la investigación vada y tiende a crecer sustancialmente. Además de aportar otros productos esenciales no alimentarios (lana, cuero,…).

El impacto humano sobre el medio ambiente y el cambio climático repercuten en la evolución epidemiológica de ciertos patógenos que pueden causar enfermedades animales y/o humanas. En la actualidad, se asiste a una aceleración de la emergencia o reemergencia de eventos epidemiológicos inesperados. Por ejemplo, cada año aparece al menos una nueva enfermedad.

Los expertos de la OIE recomendaron invertir aún más en la investigación para confirmar o descartar los vínculos entre el cambio climático y la emergencia o reemergencia de enfermedades.

A estos efectos, la OIE apoya a sus Países Miembros ayudándoles a fortalecer sus Servicios Veterinarios mediante un procedimiento conocido como PVS (Prestaciones de los Servicios Veterinarios). En todo el mundo, estos servicios son los principales artífices, junto a los productores pecuarios, en asegurar la detección temprana y una respuesta rápida ante los eventos sanitarios que implican una amenaza para los animales y los humanos.

La OIE recomienda el desarrollo constante de programas de investigación destinados al diseño de sistemas de producción animal respetuosos del medio ambiente así como de métodos adecuados de bioseguridad para garantizar una mejor prevención y control de las enfermedades.

21

investigación

CASTRACIÓN, IMPACTO EN EL DOLOR Y LAS CONSECUENCIAS DE TRABAJO El estudio mide los efectos del quetoprofeno o de la lidocaína sobre el dolor en el momento de la castración.

Valérie COURBOULAY (1), Anne HEMONIC (1), Marie GADONNA (1), Armelle PRUNIER (2,3) (1) IFIP ‐ Institut du Porc, BP 35104, F‐35651 Le Rheu cedex (2) INRA, UMR1079 SENAH, F‐35590 Saint‐Gilles (3) Agrocampus Ouest, UMR1079 SENAH, F‐35000 Rennes, France Avec la collaboration technique de Béatrice Peltier, Didier Pilorget et Kélig Rocher.

Introducción La castración, según en que edad se practica, es dolorosa para el cerdo, los efectos se notan esencialmente en el momento de la castración y durante las 48 horas siguientes (Prunier et al., 2006). La anestesia general permite reducir enormemente este dolor, pero efectuado por inyección, lleva consigo los periodos de sedación del animal y un riesgo de aplastamiento de las cerdas (EFSA, 2004). Los métodos de anestesia general por inhalación de isoflurano o de dióxido de carbono están desarrollados para un uso en la ganadería, pero el efecto irritante del CO2 ante la pérdida de conciencia todavía debe evaluarse (von Borrell et al., 2009).

presentan el interés por una cobertura antidolor de larga duración.

La anestesia local por inyección es más simple de usar. La lidocaína es usada habitualmente por los veterinarios en las granjas noruegas previamente a la castración de los lechones, en inyección subcutánea e intratesticular (Frediksen et Nafstad, 2005). La inyección por ella misma es una fuente de dolor pero la amplitud de los picos de ACTH y de cortisol es mucho menos importante que el observado en el momento de la castración (Prunier et Bonneau, 2008).

El estudio sobre el método de castración se hizo con animales cruzados (Large White x Landrace) x (Large White-Pietrain) repartidos en dos grupos de 24 cerdas en maternidades de 12 plazas. Las adopciones limitadas se realizaron durante las 48 horas siguientes del nacimiento de los lechones. Los animales se castraron el martes de la semana siguiente, entre 4 y 6 días de edad.

Los otros productos, los anti-inflamatorios, se consideran dentro de la medida donde 22

Este artículo muestra los resultados de dos estudios sucesivos. En un primer momento, medimos los efectos del quetoprofeno o de la lidocaína sobre el dolor en el momento de la castración, una hora más tarde y al día siguiente. El dolor fue evaluado por indicadores de comportamiento, psicológicos y zootécnicos. Luego medimos el impacto de una anestesia local previo a la castración en relación al tiempo de trabajo de los operarios.

Material y métodos

El día antes de la castración, los lechones se pesaron y se verificó que no había hernia.

Los lechones se marcaron para ser identificados. De los grupos, en 12 animales se

observó su comportamiento a medio plazo (maternidad 1) y el otro, el comportamiento psicológico (maternidad 2).

Los tratamientos realizados fueron 4: castración simulada; animal castrado en vivo; sin anestesia o analgésico; con anestesia local con lidocaína antes de la castración y con anestesia con quetoprofeno antes de castración.

En el caso del estudio sobre la implicación de la castración en el trabajo, el estudio se realizó con dos grupos de 24 cerdas repartidas en 2 salas. Comparamos dos tratamientos: Tratamiento testigo, V, correspondiente a la castración en vivo.

Tratamiento con anestesia con licodaína, L, correspondiente al tratamiento del Estudio 1 pero con una doble inyección intratesticular.

Dos operarios realizaron las acciones en cada grupo, cada uno en una sala. Se cronometran las sesiones de trabajo, para comprobar las consecuencias de la castración en la labor de la explotación.

Discusión final y conclusiones La anestesia local con lidocaína con una dosis superior a la utilizada en estudios precedentes (Courboulay et al., 2010) permite una reducción marcada del dolor en el momento de la castración, igual si las diferencia subsisten con los animales a los que se les realiza una simulación de castración. Esta dosis, no nº 49 I Octubre 2010

investigación

La castración, según la edad en la que se practica, puede ser dolorosa.

obstante, queda por precisar, en aquellos lechones que hayan presentado convulsiones sin consecuencias acoplando eventualmente la anestesia con adrenalina para limitar su toxicidad (EFSA, 2004) Esta técnica, por el contrario, limita los dolores post-operatorios.

Comparativamente con la licodaína, el tratamiento con quetoprofeno posee la ventaja de la facilidad de administración. Existe un efecto limitado sobre el dolor a en el momento de la castración, pero es más eficaz para el dolor post-operatorio. Comparativamente con otros analgésicos, el quetoprofeno es más eficaz que la aspirina para reducir los efectos corporales resultantes de la castración y de una eficacia similar al meloxicam. No obstante, el quetoprofeno o el meloxicam, eficaces para disminuir el dolor de manera durable, ralentizan probablemente la cicatrización. Hemos observado este fenómeno por el quetoprofeno (Courboulay et al., 2010). Por eso, para limitar el riesgo de infección, para la prosperidad del caso es primordial que la limpieza de la sala se realice en las horas siguientes a la intervención.

Será necesario evaluar a largo plazo el riesgo sanitario vinculado al retraso de la cicatrización.

Nuestras mediciones permiten calcular un coste de producción de 0,348 euros por lechón castrado con anestesia local. Este valor es una estimación teniendo en cuenta la dosis utilizada y la reducción del tiempo de trabajo. También se estima que la utilización de antiinflamatorios sería de nuevo dos veces menos cara.

Según las observaciones realizadas, el uso conjunto de un anti-inflamatorio y de una anestesia local parece necesario para una cobertura completa del dolor durante y después de la castración. Ello, no obstante, queda pendiente de evaluar. El coste importante de las técnicas, la carga de trabajo suplementario por ganadero y los problemas reglamentarios, deben tenerse en cuenta antes de tomar una decisión.

Nota: Artículo resumido.

Pedir referencias bibliográficas a INFORMATIVO PORCINO. 23

ocio

ocio

Soluciones en la pág. 26

TRIVIAL 1. ¿Cuál es el lago navegable más alto del mundo?

A. Lago Michigan

3. Nombre del fultbolista Pelé A. Milton Arantes B. Roberto Arantes

B. Lago Tiquitaca

C. Edson Arantes

C. Lago poopó

D. Joao Serante

A. Océano Índico.

4. ¿Cuál de estas películas protagonizadas por Ricardo Darín estuvo nominada al Oscar a Mejor Película Extranjera?

B. Océano Pacífico.

A. Nueve reinas

C. Océano Atlántico.

B. El hijo de la novia

D. Mar Mediterráneo.

C. Luna de Avellaneda

2. ¿En qué lugar se hundió el Titanic?

sudoku Completar el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin que se repita ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

JEROGLÍFICOS ¿Dónde irás de viaje?

¿Cómo voy?

5

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UN OLOR

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Entre

AGRADABLE

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nº 49 I Octubre 2010

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THE OLIVE BRANCH BISTRO

Escocia siempre ha disfrutado de una gran riqueza de productos del mar y de la tierra: la ternera Angus de Aberdeen, el venado de las Tierras Altas, el pescado y el marisco de la ría Fyne, los quesos de Ayrshire, las fresas, moras y frambuesas del valle del Clyde, etc.

En restaurantes, la oferta es rica y variada, con toda una gama de categorías. En los últimos veinte años ha surgido una nueva generación de cocineros, formados con las más grandes figuras del arte culinario, que se ha erigido como pionera en la creación de menús imaginativos e interesantes empleando los mejores productos de la tierra. En algunos casos esto se ha traducido en variaciones de los favoritos de siempre, mientras que en otros ha producido platos famosos que representan lo mejor de la cocina escocesa contemporánea.

Un plato tradicional de Escocia es el Haggis, un bocado a base de despojos de carne de oveja con especias envuelto en estómago de oveja o de cordero, de color oscuro, un bocado que permitía además una fácil conservación, un requisito primordial en tiempos pasados.

La cocina escocesa se caracteriza por los platos en base a carnes, especialmente productos de caza y pesca, los manjares y platos escoceses son verdaderas delicias con lugares recomendables para probarlas en su más tradicional estilo. También hay gran variedad de mariscos; en Escocia es una buena idea degustar las exquisitas formas de preparar langostas, bogavante, cigalas, volandeiras o cangrejos, entre otros.

En esta ocasión, nos fijamos en el típico brunch escocés del The Olive Branch Bistro. De mayo a agosto, si el día lo permite, son muchos los pequeños restaurantes que sacan sillas y mesas al exterior del local para que los escoceses –y turistas acostumbrados- disfruten de un soleado desayuno-almuerzo (traducción de brunch), aunque las máximas sólo sean de unos 23°C. En la capital escocesa, hay muchos restaurantes que ofrecen el típico brunch escocés. En esta ocasión hacemos un guiño al The Olive Branch Bistro por su situación, en el vecindario tranquilo de New

Town, en la Broughton Street número 91. También en la Royal Mile (la calle que une el Castillo de Edimburgo con el Palacio de Holyroodhouse) existen varios establecimientos recomendados. Los propietarios de la empresa Olive Branch (con dos establecimientos en Edinburgo) son el equipo formado por el matrimonio Stuart y Kerry, que abrieron su primer local en 2003, con el objetivo de una experiencia diaria en el arte de comer, “para cualquier ocasión”, dicen.

Un encuentro con los amigos después del trabajo, una comida cercana y romántica con esa persona especial con una botella de vino o un brunch el domingo por la mañana para cargar baterías.

El The Olive Branch Bistro es un lugar pequeño, informal, con un ambiente relajado y una decoración sencilla pero elegante. El brunch más solicitado es su especial Olive Branch, del que os ofrecemos la receta en esta edición. Pero también ofrecen, aunque sólo durante los fines de semanas, uno más completo: con los haggis, bollo inglés, pudding; además de los huevos, el bacon, las setas, las salchichas y la tostada del especial de la casa.

OLIVE BRANCH BRUNCH INGREDIENTES:

2 huevos 2 salchichas bacon

champiñones tomate pan

PREPARACIÓN: Tan sencilla como freír el huevo, las salchichas y el bacon. Pasar por la paella los champiñones y luego el tomate. Acompañar con una rebanada de pan tostada, en Edimburgo junto a un trozo de mantequilla. Lo ideal es comerlo entre las 10 y 11 de la mañana, para luego, si el tiempo acompaña, salir a pasear y digerirlo.

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salud

COCINA SALUDABLE Qué comer, cómo comerlo y cuándo comerlo. La trilogía de una cocina saludable.

Comer de todo, no privarse de ningún alimento, pero sin abusar de nada. Éste es quizás unos de los consejos que los médicos, dietistas y nutricionistas repiten más a menudo. No hay alimentos prohibidos, sino más bien cantidades. Pero muchas veces, comemos de todo (fruta, verdura, carne, pescado, legumbres, pasta,…) y seguimos sin comer saludablemente. ¿Cuál es el problema? Deberemos revisar la combinación de alimentos y también cómo los cocinamos, y en qué hora del día los ingerimos.

Desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un pobre. Éste es el triángulo ideal para regular las cantidades. El desayuno es una de las comidas más importantes, entre otras razones, porqué todo lo que ingerimos puede ser quemado a lo largo del día. En cambio, por la noche, en general, la actividad que realizaremos es menor.

Cenar grandes cantidades porqué durante el día no hemos podido comer bien, además de proporcionar demasiadas calorías innecesarias, nos provocará insomnio, pues nuestro aparato digestivo trabajará más de la cuenta.

En cuánto a cómo cocinamos, no hace falta casi ni recordar que los fritos no son buenos compañeros, sobretodo a diario. Nuestro apreciado aceite de oliva tiene muchos beneficios; sí, pero mejor crudo (para aliñar ensaladas, verdura, pan con tomate,…).

En estos últimos años, se ha puesto muy de moda la cocina al vapor. Algunos dicen haber descubierto nuevos sabores, cuando en realidad lo que han descubierto es el auténtico sabor de las hortalizas.

Si las verduras se asan (plancha u horno), el sabor se realza pero se pierde un 25% de sus vitaminas (más que con la cocción).

Una alternativa más saludable: asarlas a la papillote, si se cuecen en olla a presión se alcanzan temperaturas superiores a la ebullición, lo que se traduce en una menor pérdida nutritiva.

Para las hortalizas, algunos consejos:

En el caso de la carne y el pescado, la mínima cocción no es muy recomendada en algunos casos. A pesar que las enfermedades por alimentos cárnicos crudos rara vez se producen, gracias a los controles de sanidad, lo recomendable es una cocción entera, si bien es cierto que si han pasado por la congelación, los riesgos disminuyen. En el caso del pescado y también de las aves, es mejor una cocción corta. En el caso de la carne roja, lo mejor es empezar a fuego fuerte para conseguir una costra y evitar la salida de agua, para luego seguir con una cocción más moderada para un acabado perfecto.

Introducirlas en agua hirviendo y utilizando la mínima cantidad de agua, ya que las verduras tienen mucha agua. Si se introducen en agua fría, la pérdida vitamínica es muy elevada, sobre todo cuando el alimento está troceado.

Añadir unas gotas de limón o vinagre al agua de cocción (las vitaminas se conservan mejor en medio ácido) y eliminar el bicarbonato que algunos utilizan para conservar el color de las verduras. Esto mismo sirve para las ensaladas después de remojarlas.

Al vapor, las verduras conservan las sales minerales, y la pérdida vitamínica es menor.

soluciones TRIVIAL 1 b); 2 c); 3 c), 4 b)

JEROGLÍFICOS A Roma (aroma) Ven en tren (ve+n entre n)

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