109 INFORMATIVO PORCINO

Nº 109

Septiembre 2026

GANADEROS R. Arzube (Ecuador): "Las soluciones de Rotecna permiten adaptarse a las mejoras en bienestar animal."

ACTUALIDAD J. Font: "La sanidad es, sin duda, el factor que está generando una mayor variabilidad de costes entre productores."

TECNOLOGÍA Slats de fundición refrigerados en maternidad.

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 109

3r Trimestre 2026

En la presente editorial me dirijo a los lectores del Informativo Porcino por primera vez como director general de Rotecna, una nueva etapa profesional que afronto con enorme ilusión y un profundo sentido de la responsabilidad. Después de más de 25 años formando parte de este proyecto, asumo este reto con la voluntad de seguir impulsando la innovación, reforzar nuestra cercanía con clientes y colaboradores y continuar construyendo el futuro de Rotecna junto a un equipo excepcional. Gracias a quienes han formado parte de este camino y a quienes siguen confiando en nosotros cada día.

4. Actualidad J. Font: “La sanidad es, sin duda, el factor que está generando una mayor variabilidad de costes entre productores”.

8. Sostenibilidad J. Esquerda: “ECOGAN permite transformar los datos de las granjas en información útil”.

12. Salud animal

Para Rotecna siempre ha sido clave aportar el conocimiento práctico que impulse la rentabilidad de los ganaderos, y mantenerlos conectados con la actualidad del sector. Así pues, aprovecho esta editorial para agradeceros vuestra confianza; apreciamos que nos permitáis entrar en vuestras granjas a través de esta revista, ser un punto de encuentro con el futuro de la ganadería, y que nos lo hagáis saber cuándo habláis con nosotros, aunque sea en la terraza de la piscina municipal como me pasó no hace mucho con una vecina de mi pueblo. El sector porcino afronta una etapa en la que producir con eficiencia ya no es solo una ventaja competitiva, sino una

G. Ramis: “Implementaría de forma sistemática la vacunación de los trabajadores frente a la gripe”.

16. Salleras · Publirreportaje ErP 2026: una nueva forma de entender la ventilación en granja.

18. Ganaderos R. Arzube: “Las soluciones de Rotecna permiten adaptarse a las mejoras en bienestar animal”.

condición imprescindible para preservar la rentabilidad. El

20. Tecnología

coste medio de un cerdo de cebo en España se sitúa en torno a

Slats de fundición refrigerados en maternidad.

1,35 euros por kilo, según SIP Consultors, unos 162 euros para un animal de 120 kilos, y la alimentación concentra cerca del 63 % del coste total. En este contexto, la sanidad, la eficiencia alimentaria, la ocupación de las instalaciones y el control de los gastos pueden marcar diferencias relevantes. Conocer los datos, detectar ineficiencias y evaluar cada inversión es clave

22. Las 5 claves de... Cinco maneras de... mejorar la bioseguridad mediante el diseño.

para proteger los márgenes.

26. Producción porcina en...

Finalmente, desde Rotecna seguiremos reforzando nuestro

Dinamarca, un cambio de rumbo con posibles consecuencias para toda Europa.

compromiso de estar cerca de los ganaderos. Estaremos presentes en los congresos 333 España y 333 Latam, en México, y participaremos en EuroTier 2026, en Hannover. Estas son citas estratégicas para escuchar a los ganaderos, intercambiar conocimiento y seguir ofreciendo soluciones que contribuyan al desarrollo y la competitividad de sus granjas.

Contenidos

Editorial

28. El placer de cocinar El Truco Bar. Zaragoza.

30. Agenda

Oscar Toledano, CEO.

Informativo Porcino Dirección: Oscar Toledano

Edición y maquetación: Tamara Lombardo

Redacción: Tamara Lombardo y Francisco García Corrección: Montserrat Nofre

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Actualidad

J. FONT: "LA SANIDAD ES, SIN DUDA, EL FACTOR QUE

ESTÁ GENERANDO UNA MAYOR VARIABILIDAD DE COSTES"

Más allá de los precios de mercado, la eficiencia productiva y el conocimiento de los costes serán decisivos para afrontar los nuevos desafíos económicos del sector. En un contexto marcado por la volatilidad de los mercados, el incremento de los costes y unas exigencias regulatorias cada vez mayores, la gestión económica se ha convertido en un factor decisivo para la rentabilidad de las granjas porcinas. Conocer con precisión los costes de producción, identificar las principales ineficiencias y tomar decisiones basadas en datos resulta hoy más importante que nunca. En esta entrevista, Just Font, ingeniero agrónomo en SIP Consultors, analiza cómo han evolucionado estos costes, los factores que más condicionan la rentabilidad de las granjas y las claves para afrontar con éxito los retos económicos que deberá asumir el sector en los próximos años. ¿Cuál es el coste medio actual de producir un cerdo de cebo? ¿Cómo ha evolucionado respecto a hace cinco años? Según nuestra base de datos, el coste medio de producción de un cerdo de cebo convencional se sitúa actualmente en torno a 1,35 €/kg de peso vivo, lo que equivale a unos 162 € para un cerdo de 120 kg. En los últimos años hemos vivido una fuerte volatilidad en los costes de producción. Tras un periodo de estabilidad, en 2021 y 2022 el coste experimentó un importante incremento debido, principalmente, al encarecimiento de las materias primas provocado por el conflicto en Ucrania y a los efectos colaterales de la Covid-19, como el aumento de los costes del transporte, los carburantes o los materiales. A partir de 2022, la tendencia ha sido de una reducción progresiva de los costes de producción, impulsada sobre todo por el descenso del precio del pienso.

Just Font, ingeniero agrónomo en SIP Consultors. Foto: J.F.

que considerar que se descuenta el importe obtenido por el desvieje. ¿Cuáles de estos costes han experimentado las mayores variaciones durante el último año? ¿Se han estabilizado ya algunas partidas o siguen siendo muy volátiles? Si nos fijamos en la evolución más reciente, la partida que más ha aumentado ha sido la de alojamiento y gestión, debido principalmente al incremento del precio de la integración. De los costes que se han reducido, destaca el coste de alimentación, que, además es el que tiene una mayor incidencia sobre el coste final de producción. En este sentido, en los últimos dos o tres años se ha producido una reducción del precio del pienso, seguida de una estabilización, lo que ha permitido moderar los costes de producción. Aun así, el contexto internacional sigue generando una elevada incertidumbre, por lo que resulta difícil prever cómo evolucionarán estas partidas en los próximos meses.

¿Qué porcentaje del coste total supone actualmente cada una de las principales partidas? La alimentación continúa siendo, con diferencia, la principal partida de coste en la producción de un cerdo, ya que representa aproximadamente el 63% del total. Le sigue el coste de alojamiento y gestión, que supone alrededor del 28% del total. Este concepto incluye tanto los gastos fijos de las granjas propias (mano de obra, energía o amortizaciones) como los gastos generales de la empresa (estructura, costes financieros y transporte de lechones) y los gastos de integración. Por su parte, los fármacos representan en torno al 5% del coste final, mientras que la reproducción supone aproximadamente el 4%. Esta partida incluye los costes de reposición y cubrición, y hay

Con los precios actuales del porcino, ¿qué margen económico puede esperar un productor? ¿A partir de qué precio empieza realmente una granja a obtener beneficios? 4

Actualidad

Con el precio de venta actual (Mercolleida a 1,285 €/kg en el momento de la entrevista), un productor con un coste medio de producción registra un margen negativo de aproximadamente 10 € por animal. Actualmente, el precio de Mercolleida necesario para cubrir los costes de producción se situaría en torno a 1,37 €/kg de peso vivo, es decir, 8,5 céntimos por kilogramo por encima de la cotización actual. A partir de ese nivel, un productor con costes medios empezaría a obtener beneficios. Es importante tener en cuenta que el precio real percibido por el productor suele ser ligeramente inferior a la referencia de Mercolleida, debido a conceptos como el transporte, los descuentos, los decomisos o los gastos asociados a la venta.

El coste medio de producción de un cerdo de cebo convencional se sitúa actualmente en torno a 1,35 €/kg de peso vivo.

La alimentación supone el 63% del coste de producción. Foto: Rotecna.

un seguimiento periódico de aquellos aspectos que más condicionan la rentabilidad de cada granja. Este análisis es el que permite tomar decisiones de calidad y mejorar la eficiencia productiva, con el consiguiente impacto positivo sobre la rentabilidad. Por este motivo, en SIP siempre hemos considerado fundamental ofrecer una visión económica integral de la empresa, que permita identificar dónde conviene focalizar los esfuerzos sin perder de vista el conjunto de la actividad.

Desde SIP Consultors analizan cada año los resultados de numerosas granjas. ¿Qué diferencias observa entre las granjas más rentables y las que tienen más dificultades económicas? En términos de rentabilidad existe una gran variabilidad entre productores, como consecuencia de las diferencias en los costes de producción. En los últimos años esta variabilidad se ha incrementado de forma notable, principalmente por factores relacionados con la sanidad y con los gastos de alojamiento y gestión. Actualmente, el rango de costes considerado "normal" en nuestra base de datos (desviación estándar) se sitúa en torno a ±10 c€/kg respecto al coste medio, lo que equivale a una horquilla de entre 1,26 y 1,46 €/kg. Esta dispersión de costes prácticamente se ha duplicado respecto a la que existía antes de la aparición de la problemática sanitaria actual, asociada principalmente a la cepa Rosalía de PRRS.

¿Qué decisiones de manejo tienen un mayor retorno económico? Las decisiones de manejo con mayor retorno económico son aquellas que responden a las necesidades específicas de cada empresa. Por ello, es imprescindible estudiar con detalle cada caso y valorar la situación particular de la granja antes de tomar cualquier decisión de inversión. Desde este punto de vista, resulta muy útil realizar un estudio económico previo que permita determinar el ROI (retorno de la inversión) y evaluar su viabilidad económica. Cabe señalar que, incluso en una situación de mercado desfavorable como la actual, determinadas inversiones pueden ser muy interesantes si el análisis económico demuestra que permiten a mejorar la eficiencia productiva y la rentabilidad de la empresa. ¿Cuáles son los errores de gestión más frecuentes que acaban repercutiendo en la rentabilidad de una granja? Más que de errores de gestión, yo hablaría de las problemáticas más frecuentes que acaban repercutiendo en la rentabilidad de las granjas. En este sentido, hoy en día la sanidad es, sin duda, el factor que está generando una mayor variabilidad de costes entre productores. Sus efectos se reflejan principalmente en la productividad de la cerda y en la mortalidad durante las fases de transición

¿Qué indicadores económicos deberían revisarse con mayor frecuencia para detectar desviaciones antes de que afecten a la rentabilidad? No existe una respuesta única, ya que cada empresa tiene una estructura de costes y unos puntos fuertes y débiles diferentes. Por ello, más que centrarse en un único indicador, lo realmente importante es conocer bien dónde se generan las principales desviaciones, y hacer 5

Actualidad

y cebo. Además, de forma más indirecta, también pueden afectar de manera significativa a otros aspectos, como la ocupación de las instalaciones o el crecimiento de los animales, lo que acaba incrementando el coste de producción. Tampoco hay que perder de vista otros factores clave, como la eficiencia alimentaria, tanto en el consumo como en el manejo del pienso, la reposición o el control de los gastos de alojamiento y gestión. ¿Existe algún coste al que el sector no esté prestando suficiente atención y que, en su opinión, cobrará cada vez más importancia en los próximos años? Desde hace años, el sector porcino presenta un elevado nivel de profesionalización y, en general, existe un buen control de los principales indicadores que inciden en la eficiencia. Aun así, hay algunos "factores ocultos" que resultan más difíciles de monitorizar y que pueden tener un impacto relevante sobre el coste de producción. Un buen ejemplo es la ocupación de los cebaderos. En el contexto actual, en el que predomina el pago fijo por plaza, una mala optimización de las instalaciones puede suponer un sobrecoste significativo para el productor.

La sanidad es el factor que está generando una mayor variabilidad de costes. Rotecna.

Si un productor quisiera mejorar la rentabilidad de su granja, ¿por dónde le recomendaría empezar? El primer paso para mejorar la rentabilidad de una granja es realizar un análisis económico que ofrezca una visión global de la empresa. Este análisis debe permitir identificar dónde se están generando las principales ineficiencias productivas y cuáles son los aspectos con mayor margen de mejora. A partir de ahí, es necesario tomar las decisiones adecuadas para corregir los puntos débiles y potenciar los puntos fuertes de la empresa. Si se actúa de forma adecuada, será posible reducir el coste de producción y, con ello, mejorar la rentabilidad del negocio. No hay que olvidar que, en nuestro sector, la principal vía para incrementar la rentabilidad pasa por reducir el coste de producción, ya que la capacidad de influir sobre el precio de venta es mucho más limitada.

Las nuevas exigencias en materia ambiental y de bienestar animal implicarán nuevas inversiones para muchas granjas. ¿Cómo cree que afectarán a los costes de producción y a la competitividad del sector? Afrontar las nuevas normativas en materia de medio ambiente y bienestar animal implicará realizar inversiones que, en muchos casos, no tendrán un retorno económico directo. No obstante, el sector porcino ha demostrado históricamente una gran capacidad de adaptación y resiliencia. Aunque todavía es difícil prever el impacto que tendrán estas nuevas exigencias, en mi opinión también supondrán una oportunidad para aquellas granjas que sepan adaptarse mejor a la nueva realidad y anticiparse a los cambios.

Para terminar, ¿cuáles cree que serán los principales retos económicos para las granjas durante los próximos años? Cuando hablamos de viabilidad económica hay dos aspectos fundamentales que deben tenerse en cuenta. En primer lugar, y como se ha señalado a lo largo de la entrevista, es imprescindible seguir mejorando la eficiencia productiva de la empresa. Esto permite reducir las pérdidas en los periodos de mercado desfavorables y aumentar la rentabilidad cuando la coyuntura es más favorable. Pero la eficiencia, por sí sola, no es suficiente; también debe ir acompañada de una adecuada capacidad financiera. Nos encontramos en un sector caracterizado por una elevada volatilidad, en el que es necesario afrontar periodos con pérdidas económicas importantes. Disponer de una estructura financiera sólida es lo que permite superar estas situaciones y estar en condiciones de aprovechar posteriormente los ciclos con márgenes positivos.

¿Qué papel jugarán la digitalización y el análisis de datos en el control de los costes durante los próximos años? Gracias al avance de las nuevas tecnologías, hoy disponemos de numerosas herramientas digitales que facilitan la recogida y el análisis de datos. No obstante, es fundamental que estas herramientas estén bien adaptadas a las necesidades de cada empresa y que se utilicen de forma adecuada. De lo contrario, será difícil extraer conclusiones útiles para la toma de decisiones o, en el peor de los casos, se podrían adoptar decisiones equivocadas. Por este motivo, aunque la tecnología ofrezca cada vez más posibilidades, el verdadero valor seguirá estando en disponer de análisis fiables que permitan convertir los datos en decisiones acertadas, evitando basarse en herramientas o interpretaciones poco contrastadas. 6

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Sostenibilidad

J. ESQUERDA: "ECOGAN PERMITE TRANSFORMAR LOS DATOS DE LAS GRANJAS EN INFORMACIÓN ÚTIL"

Los primeros meses de implantación de ECOGAN en Cataluña confirman el potencial de la herramienta para mejorar la gestión ambiental de las granjas. La implantación de ECOGAN ha supuesto un paso importante en la gestión ambiental de la producción ganadera en España. Aunque todavía no se ha cumplido un año desde su puesta en marcha en Cataluña, la herramienta ya permite comunicar las Mejores Técnicas Disponibles (MTD) y calcular las emisiones. Hablamos con Juanjo Esquerda, técnico de la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Generalitat de Catalunya (DARPA), que hace balance de estos primeros meses de implantación y analiza los retos y oportunidades que plantea ECOGAN. Cataluña se incorporó a ECOGAN hace aproximadamente un año. ¿Qué balance hace de este primer periodo de implantación? ¿Se han cumplido las expectativas iniciales? El balance de este primer periodo es claramente positivo. Hay que tener en cuenta que Cataluña no se adhirió a ECOGAN hasta diciembre de 2025, y que las primeras declaraciones se presentaron en febrero de 2026, por lo que el tiempo de adaptación para las granjas, los técnicos y la propia administración ha sido muy reducido. En el marco del proceso de implantación de la campaña, se consideró oportuno ampliar de manera excepcional el período de declaración hasta el 30 de abril, facilitando que pudieran tramitarse el máximo número de solicitudes con las máximas garantías, lo que permitió que cerca del 40% de las granjas catalanas obligadas a declarar ya hubieran notificado su información a través de ECOGAN a finales de ese mes. Esto equivale a más de 2.700 granjas registradas en un corto espacio de tiempo. Por todo ello, consideramos que se han cumplido las expectativas iniciales y que los resultados obtenidos hasta ahora son satisfactorios.

Juanjo Esquerda, técnico de Agricultura de la Generalitat de Catalunya. Foto: J.E.

de Mejores Técnicas Disponibles (MTD) de las técnicas aplicadas en cada granja, así como calcular y realizar el seguimiento de sus emisiones. Además, permite estimar la cantidad de excretas generadas y evaluar las reducciones de emisiones obtenidas gracias a la aplicación de las MTD, contribuyendo así a una gestión más eficiente y sostenible de las granjas. ¿Cuál ha sido la respuesta del sector durante este primer año? ¿Qué dudas se han planteado con mayor frecuencia? La respuesta del sector ha sido positiva, a pesar del escaso margen de tiempo disponible para adaptarse a la nueva herramienta y del breve periodo establecido para notificar las MTD en ECOGAN. No obstante, la implantación del nuevo sistema no ha estado exenta de dificultades. Durante las primeras semanas, las principales consultas estuvieron relacionadas con los problemas de acceso a ECOGAN. Por una parte, el acceso de las personas jurídicas dependía de un alta previa por parte de la administración. Cataluña es una de las comunidades autónomas con mayor número de instalaciones ganaderas y, en consecuencia, con una elevada carga de trabajo para tramitar estas altas en un plazo muy reducido. Para agilizar el proceso, el DARPA facilitó al Ministerio de Agricultura la información necesaria, y se realizó una carga masiva en ECOGAN,

Para aquellos productores que todavía lo perciben como un trámite administrativo más, ¿qué es realmente ECOGAN y cuáles son sus objetivos? Para entender qué es ECOGAN debemos comprender primero qué son las Mejores Técnicas Disponibles (MTD) y para qué sirven. Las MTD son las técnicas más eficaces y avanzadas para prevenir o reducir el impacto ambiental de una actividad. La aplicación de estas técnicas permite la producción animal con el mínimo impacto sobre el medio ambiente. ECOGAN es una herramienta desarrollada para dar soporte al sector ganadero y a las autoridades competentes en la gestión ambiental de las granjas. Su objetivo es facilitar la notificación al Registro General 8

lo que permitió acelerar su puesta en funcionamiento. Por otra parte, también existían personas físicas que, aun teniendo la posibilidad de darse de alta de forma autónoma en ECOGAN, no disponían de los medios técnicos o de los conocimientos necesarios para hacerlo. Con el fin de dar respuesta a todas estas dificultades, la Generalitat habilitó a 85 funcionarios, distribuidos por todo el territorio, para atender las necesidades del sector. Gracias a ello, fue posible completar en un plazo muy reducido las altas pendientes de las sociedades y ofrecer asistencia presencial a aquellas personas que carecían de los recursos o conocimientos necesarios. También se creó un buzón específico de correo electrónico a través del cual se atendieron aproximadamente 700 consultas en tan solo dos meses. En las semanas posteriores, las dudas pasaron a centrarse en el funcionamiento de ECOGAN y en la presentación de las notificaciones.

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EL PRIMER ROBOT CON DOBLE BRAZO RETRÁCTIL Y DETECCIÓN DE OBSTÁCULOS

ECOGAN integra en una única plataforma la comunicación de las mejores técnicas disponibles (MTD), el cálculo de emisiones y la gestión de las deyecciones ganaderas. ¿Qué ventajas aporta esta integración tanto a las granjas como a la administración? La principal ventaja de esta integración es un avance en términos de simplificación administrativa, un objetivo alineado con las políticas de la Unión Europea para reducir las cargas burocráticas del sector agrario y una reivindicación histórica de los ganaderos. Para las granjas, disponer de una única herramienta evita la duplicidad de trámites, reduce el tiempo dedicado a tareas administrativas y facilita el cumplimiento de las obligaciones normativas. Para la administración, la integración permite disponer de información homogénea y actualizada, mejorando su capacidad de seguimiento, control y planificación.

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Cuatro sensores detectan los obstáculos

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Más allá del cumplimiento normativo, ¿de qué manera puede ECOGAN ayudar a los productores a tomar mejores decisiones dentro de la granja? Las MTD no son ni prescriptivas ni exhaustivas. Esto significa que pueden aplicarse diferentes técnicas para alcanzar resultados similares en términos de reducción de emisiones, aunque con costes de implantación y gestión distintos. En este contexto, el simulador de ECOGAN constituye una herramienta de gran utilidad, ya que permite evaluar distintos escenarios de aplicación de técnicas y comprobar su impacto potencial sobre la reducción de emisiones. Del mismo modo, disponer de informes periódicos sobre los resultados obtenidos en cada granja en función de las técnicas aplicadas proporciona a los ganaderos una información valiosa para la toma de decisiones. Estos datos permiten valorar la incorporación de nuevas MTD para alcanzar los objetivos establecidos o mejorar los resultados obtenidos, así como sustituir determinadas técnicas por otras más eficientes o con menores costes de aplicación y uso.

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Sostenibilidad

La digitalización está transformando cada vez más la producción porcina. ¿Qué papel desempeñará ECOGAN dentro de ese proceso de digitalización? ECOGAN permite transformar los datos de las granjas en información útil para la gestión, la mejora ambiental y la toma de decisiones. Más allá de su función como herramienta de registro y cálculo de emisiones, contribuye a que las decisiones sobre alimentación, manejo o aplicación de las MTD se basen en indicadores objetivos y cuantificables. Esta plataforma favorece una gestión cada vez más integrada de las granjas, facilitando el seguimiento de resultados, la evaluación de nuevas estrategias de reducción de emisiones y la comparación entre distintos escenarios productivos. De este modo, el ganadero puede conocer no solo qué técnicas aplica, sino también cuál es su eficacia real y cómo contribuyen al cumplimiento de los objetivos ambientales. ECOGAN ayuda a que la sostenibilidad forme parte de la gestión diaria de las granjas, convirtiendo la información ambiental en una herramienta de planificación y mejora continua.

ECOGAN permite medir el impacto de las MTD. Foto: Rotecna.

en estimaciones teóricas. Además, estos datos permitirán identificar qué medidas ofrecen una mejor relación entre coste y reducción de emisiones, orientando los esfuerzos hacia aquellas actuaciones con mayor impacto ambiental. También contribuirán a evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos estatales y europeos en materia de calidad del aire y reducción de emisiones, así como a anticipar futuros retos ambientales. En los próximos años, la disponibilidad de esta información será clave para avanzar hacia una ganadería más eficiente y sostenible, facilitando la toma de decisiones tanto por parte de los productores como de las administraciones y favoreciendo una ganadería sostenible basada en el conocimiento y la innovación.

La reducción de las emisiones es uno de los grandes retos del sector. ¿Cómo puede contribuir ECOGAN a que las granjas conozcan mejor su impacto ambiental y adopten medidas? La información proporcionada por ECOGAN y por su simulador, que permite evaluar distintos escenarios antes de implantar nuevas técnicas, facilita cuantificar la reducción de emisiones derivada de las técnicas aplicadas en la granja. Esta información constituye una base fundamental para analizar posteriormente los costes asociados a la implantación y utilización de dichas técnicas, así como para establecer la relación entre el coste de una MTD y el beneficio ambiental que genera. De este modo, se facilita la toma de decisiones fundamentadas en datos objetivos y conocimiento técnico, lo que se traduce en un ahorro significativo de tiempo y, en determinados casos, también de recursos económicos. Así pues, para obtener el máximo provecho de ECOGAN, es fundamental que los datos introducidos reflejen con la mayor fidelidad posible la realidad productiva de la granja. Esta responsabilidad recae en la persona titular de la instalación y en la persona que aquella designe para la introducción de los datos.

Para terminar, un año después de su implantación en Cataluña, ¿qué mensaje les trasladaría a aquellos productores que todavía ven ECOGAN como una obligación y no como una oportunidad? El principal mensaje sería que ECOGAN debe entenderse como una herramienta de apoyo a la gestión y a la toma de decisiones de la granja, más allá de una obligación administrativa. Disponer de información objetiva sobre las emisiones asociadas a la granja permite conocer mejor el impacto de las prácticas de manejo y evaluar posibles mejoras en ámbitos como la alimentación, la gestión de las deyecciones o la eficiencia de los recursos. Además, el contexto normativo y de mercado avanza hacia una mayor exigencia en materia de sostenibilidad ambiental. En este sentido, contar con herramientas que permitan medir y acreditar los resultados de las granjas permite poner en valor el esfuerzo que ya está realizando el sector ganadero. Asimismo, es importante seguir trabajando para que ECOGAN sea cada vez más útil y sencillo, minimizando las cargas administrativas y maximizando el retorno de la información para el ganadero.

La información que recopila ECOGAN puede ofrecer una visión muy valiosa del sector. ¿Qué utilidad tendrán estos datos para orientar las políticas públicas y afrontar los retos ambientales? La información recopilada por ECOGAN permite disponer, por primera vez, de datos a gran escala, sobre las emisiones asociadas a los distintos sistemas de producción ganadera y sobre la eficacia real de las técnicas de mitigación aplicadas en las granjas. Esto permite que las administraciones puedan diseñar políticas públicas más ajustadas a la realidad del sector, basadas en evidencias y no únicamente 10

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Salud animal

G. RAMIS: " IMPLEMENTARÍA DE FORMA SISTEMÁTICA LA VACUNACIÓN DE LOS TRABAJADORES FRENTE A LA GRIPE"

La transmisión aérea y el contacto con personas favorecen la entrada y circulación de la gripe, lo que explica su elevada prevalencia y frecuente detección en las granjas. La influenza porcina es una enfermedad vírica de gran relevancia para el sector, tanto por su elevada presencia en las granjas como por su potencial zoonótico. En esta entrevista, Guillermo Ramis, veterinario y profesor de la Universidad de Murcia, analiza sus vías de transmisión, síntomas, diagnóstico e impacto productivo. También aborda los principales retos para su control, entre ellos la necesidad de reforzar la bioseguridad y la importancia de incorporar la vacunación, tanto animal como humana, en los programas preventivos de las granjas. ¿Qué es la influenza porcina? Básicamente, es una de las principales enfermedades víricas que afecta a los cerdos, pero que está totalmente subdiagnosticada. Estamos en un momento en que el hecho de diagnosticarla no nos preocupa, o no le hacemos el caso que deberíamos, a pesar del peligro que supone. Debemos tener en cuenta que la gripe porcina es una de las principales zoonosis que padecen nuestros animales, aunque, a su vez, no es uno de los problemas sanitarios más graves que podemos tener en las granjas, como puede ser el PRRS, por lo que no nos preocupa en exceso.

Guillermo Ramis, veterinario y profesor de la Universidad de Murcia. Foto: G. Ramis.

enfermedad crítica o una propagación preocupante entre humanos. Ese es el peligro que existe.

¿Qué significa que tenga potencial zoonótico? Cuando hablamos de zoonosis, solemos hacerlo desde la perspectiva de la zooantroponosis, la infección que transmite el humano al animal, pero también hay que ponerlo en el contexto de la antropozoonosis (la transmisión de la enfermedad a la inversa, del animal al humano). Con ello quiero decir que puede ser tan grave una gripe que se transmite de los cerdos a las personas como la que se transmite de las personas a los cerdos. En este último ejemplo, una buena medida de bioseguridad que nos cuesta a todos entender es que los trabajadores que están alrededor de los animales deberían estar vacunados de gripe o que, cuando una persona presenta una enfermedad clínica que pueda ser compatible con la gripe, no debería ir a granja. Estas medidas no se aplican, y es preocupante. Hemos tenido ya varios episodios de enfermedad en humanos transmitida por los cerdos. Por ejemplo, en 2009 tuvimos un H1N1 que se transmitía de cerdos a humanos. Aunque, por suerte, hasta ahora no hemos tenido un problema grave de zoonosis, no significa que en un momento dado pueda aparecer una cepa que, al transmitirse de animales a humanos, pueda provocar una

¿Qué presencia tiene actualmente la influenza porcina? Cuando la buscamos está, y suele aparecer con bastante frecuencia e incorporada al complejo respiratorio. Por este motivo, se trata de una enfermedad a tener en cuenta en nuestras granjas a la hora de establecer protocolos de prevención o la estructura de vacunación. ¿Cómo entra el virus en una granja y cómo se transmite? Es un virus muy ubicuo por una razón muy sencilla: es de transmisión aérea y, además, como ya hemos comentado, entra fácilmente a través de las personas. Nosotros lo llevamos y llega a través de la vía aérea. Todos los años tenemos brotes de gripe. Este virus se mueve a través de los animales, de forma aérea y con las personas, por lo que la entrada del virus gripe en las granjas es relativamente fácil. Este es el motivo de que tengamos una prevalencia tan alta, y de que, cuando la gripe se testea, se encuentre en un porcentaje altísimo de nuestras granjas de cerdos. ¿Cuáles son los síntomas que deberían alertar al ganadero? Los síntomas puros que podemos detectar en animales jóvenes en transición y cebo son, en primer lugar, 12

Salud animal

estornudos, que nos indican que el virus se está replicando en una fase nasal; a partir de ahí, pasamos a síntomas respiratorios y sistémicos, es decir, el animal tose, tiene fiebre alta, postración, anorexia, etcétera. El problema es que nosotros tenemos la gripe incluida en el complejo respiratorio, y aquí muchas veces no nos va a dar esos síntomas, sino que lo que va a hacer es sinergia con otro virus o con otras bacterias como PRRS o micoplasma. En las reproductoras, por ejemplo, la gripe puede llegar a producir abortos, pero no es el mismo aborto que produce, por ejemplo, un virus PRRS, sino un aborto ligado a los síntomas por un estado febril alto, o incluso, llegar a producir vómitos, que es algo que nos llama mucho la atención, porque podría llegar a confundirse con la enfermedad de Aujeszky. ¿Cómo se confirma entonces el diagnóstico? El diagnóstico es bastante fácil, entre comillas, pues se trata de coger una muestra y mandarla al laboratorio; bien por PCR o por secuenciación, se puede llegar a un diagnóstico de virus gripe. Hay dos proteínas que nos van a indicar qué tipo de virus tenemos. El problema del virus gripe es que es un virus ARN, que muta muchísimo, y una

vez ya está clínicamente activo va a tener un curso de una semana aproximadamente. Como hemos dicho de forma casi sarcástica toda la vida en clínica, la gripe dura 7 días cuando medicas, y 7 días sin medicar. Hagas lo que hagas, al final este virus te va a llevar una semana de curso en tus animales, si no hay complicaciones. Por eso, lo que tenemos que hacer es prevención. ¿Las vacunas disponibles son eficientes como medida de prevención? La vacuna de la gripe debería entrar en nuestros programas vacunales, y no siempre es así, porque muchas veces las vacunas no van a tener toda la eficacia del mundo, dado que este es un virus muy mutante. Además, no confiamos demasiado en las vacunas, un efecto derivado de lo poco que confiamos en las vacunas humanas. ¿Afecta de la misma manera a todas las fases de producción o hay animales más vulnerables? Cuando está incorporado al complejo respiratorio, cuanto más joven sea el animal, peor, porque más grave va a ser el efecto respiratorio. No obstante, la gripe puede afectar

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Salud animal

frente a la gripe. La gente siempre me dice que no puedo obligar a mis trabajadores a que se vacunen; bueno, nos han obligado a que nos vacunemos de otras cosas y no ha pasado nada. Así pues, implementaría de forma sistemática la vacunación de los trabajadores frente a la gripe, porque es una de las mejores maneras de prevenir los efectos de la influenza porcina en nuestros animales. Y dentro de las granjas, aparte de tener una buena bioseguridad, pues vacunemos también a los animales, tratemos de introducir la gripe en nuestro protocolo vacunal, siempre respaldado por un diagnóstico.

Este virus se mueve a través de los animales, de forma aérea y con las personas, por lo que su entrada en las granjas es relativamente fácil.

El efecto respiratorio es peor cuanto más joven sea el animal. Foto: Rotecna.

a cualquier fase si los animales no tienen una inmunidad frente a este virus, con lo cual técnicamente podemos encontrarlo desde reproductoras hasta animales de cebo, pasando por lactación y transición. ¿Cuál es la peor fase para mí? Normalmente, a partir de la transición, que es cuando se está perdiendo la inmunidad maternal cuando puede rodar, junto con virus PRRS o con micoplasma.

¿Cuál es actualmente el principal reto para reducir la circulación del virus en las granjas? El principal reto es incluirlo sistemáticamente en nuestros protocolos vacunales para cortar las transmisiones y reducir el impacto tanto sanitario como productivo del virus, siempre y cuando, insisto, tengamos un diagnóstico, o bien por PCR o bien por secuenciación de gripe. Esto para mí va a ser crítico, más que todo lo que ya hemos mencionado. Después tener una buena bioseguridad, una buena prevención de otros patógenos que puedan tener sinergia con gripe, promover que los trabajadores estén vacunados, que aquellos que tengan signos evidentes de enfermedad respiratoria compatible con la gripe no vayan a las granjas y no transmitan este virus a nuestros animales.... Todo esto estructuraría un poco un armazón de prevención frente a este patógeno, aunque no tengamos una prevención eficaz al cien por cien.

¿Qué impacto puede tener sobre los resultados productivos y económicos de una granja? Potencialmente vamos a tener siempre una pérdida productiva. Es cierto que cuando la enfermedad está aislada, algo que no ocurre casi nunca, es una enfermedad que cursa de forma muy rápida. En una semana desaparece, produce una clínica explosiva, provoca una mortalidad alta, los animales tienen anorexia, pero en una semana se autolimita. Otro tema es cuando se enreda con el complejo respiratorio y afecta al sistema inmune; entonces es más difícil de cuantificar, porque el sistema inmune deja de atender a otros patógenos que van a ser mucho más graves y que, en conjunto, van a suponer una pérdida productiva traducida en menos crecimiento y un incremento del índice de conversión del alimento. Ha indicado que para combatir la influenza porcina lo importante es la prevención. ¿Qué medidas de manejo y bioseguridad son más eficaces para prevenir la enfermedad? Obviamente, toda la bioseguridad externa tiene que estar reforzadísima. Como dice mi buen amigo Josep Casanovas, “de todas las medidas, ¿cuál es la más importante? La que no tenemos”. Las medidas que ya tenemos, hay que ir manteniéndolas. Dicho esto, para mí, la medida más importante, que seguimos sin contemplar, es que los trabajadores de las granjas estén todos vacunados

En este sentido, ¿cree que hay concienciación en el sector para seguir estas líneas de vacunación, prevención y bioseguridad? Probablemente este patógeno está infravalorado de una forma muy evidente, y no terminamos de creer que sea un gran problema. Por eso, no veo que exista una concienciación del sector, y vamos a tener que seguir trabajando en ello y seguir potenciando el hecho de que el productor crea firmemente en que necesita un programa de prevención de gripe porcina en sus granjas. 14

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ERP 2026: UNA NUEVA FORMA DE ENTENDER LA VENTILACIÓN EN GRANJA La nueva normativa europea refuerza la eficiencia de los ventiladores industriales y pone en valor una ventilación diseñada como un sistema completo.

Un sistema completo de ventilación puede integrar:

• Reguladores de clima, que gestionan el funcionamiento según las condiciones de cada momento.

• Ventiladores, seleccionados según el caudal y la presión necesarios. Chimenea de ventilación en una sala de maternidad. Foto: Salleras.

SALLERAS. - Desde el 24 de julio de 2026 se aplica el Reglamento (UE) 2024/1834, conocido como ErP 2026. La norma actualiza los requisitos de ecodiseño para determinados ventiladores industriales y sustituye al anterior Reglamento (UE) 327/2011.

• Entradas de aire, que permiten dirigir y distribuir correctamente el aire fresco.

La nueva normativa afecta principalmente a los nuevos ventiladores que se comercializan o ponen en servicio en la Unión Europea, con una potencia eléctrica de entrada a partir 0,125 kW. No obliga a sustituir de forma inmediata los equipos ya instalados, pero sí debe tenerse en cuenta al proyectar una nave nueva, ampliar instalaciones o renovar un sistema de ventilación.

• Servomotores, que ajustan automáticamente las entradas de aire.

TODO LO NECESARIO PARA UNA VENTILACIÓN EFICIENTE Salleras comercializa e instala sistemas completos de ventilación para granjas porcinas. Cada proyecto se diseña según las necesidades de la nave, el manejo diario y las condiciones ambientales que debe controlar.

• Chimeneas de ventilación, que conducen el aire viciado hacia el exterior.

El valor no está en instalar equipos de forma aislada, sino en dimensionarlos y regularlos correctamente para lograr un ambiente interior fiable y eficiente. 16

Instalaciones Publirreportaje

UNA SOLUCIÓN ADAPTADA A CADA PROYECTO

CADA NAVE NECESITA SU PROPIO EQUILIBRIO Las necesidades de ventilación no son las mismas durante todo el año ni en todas las granjas. Cambian según la dimensión de la nave, la fase de producción, el número de animales, las condiciones climáticas y el manejo diario.

En Salleras Hnos, estudiamos cada nave para definir, suministrar e instalar el sistema de ventilación que mejor responde a sus necesidades. Seleccionamos e integramos cada componente para que el conjunto funcione de forma eficaz desde el primer día y se adapte al trabajo diario de la granja.

Por eso, antes de definir una solución, estudiamos el sistema completo: el caudal necesario, la distribución de las entradas de aire, la extracción, la regulación y la ubicación de los equipos. Una ventilación bien planteada ayuda a mantener unas condiciones más homogéneas dentro de la nave, evitando corrientes de aire, acumulaciones de humedad o zonas con una ventilación insuficiente.

ERP 2026: EFICIENCIA PREPARADA PARA EL FUTURO La nueva normativa eleva los requisitos mínimos de eficiencia de los ventiladores industriales y refuerza la información técnica sobre su comportamiento a diferentes cargas y velocidades. También incorpora aspectos relacionados con la reparabilidad, la disponibilidad de repuestos y el acceso a información de mantenimiento para profesionales. Una evolución que refuerza la importancia de trabajar con sistemas bien dimensionados, regulables y preparados para el uso diario.

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Chimenea de ventilación en una sala de destete. Foto: Salleras.

Ganaderos

R. ARZUBE: “LAS SOLUCIONES DE ROTECNA PERMITEN

ADAPTARSE A LAS MEJORAS EN BIENESTAR ANIMAL” El Grupo Cedeño (Ecuador) apuesta por la instalación de productos Rotecna en todas sus instalaciones por su eficiencia y facilidad de manejo. El sector porcino ecuatoriano ha experimentado una notable evolución en los últimos años, impulsada por la inversión en genética, instalaciones, tecnología y formación. En esta entrevista, conversamos con Rómulo Arzube Delgado, director de producción de Grupo Cedeño, quien explica su relación con Rotecna, las soluciones que utilizan en sus granjas y cómo la innovación, la bioseguridad y la digitalización serán claves para seguir mejorando la eficiencia y competitividad. ¿Cuándo y por qué decidió dedicarse a la ganadería? Desde pequeño siempre estuve muy vinculado al sector agropecuario, ya que pasaba las vacaciones en las granjas de mi padre y de mi abuelo materno, que se dedicaban a la agricultura y la ganadería. Justo antes de terminar el colegio decidí estudiar Veterinaria, en buena medida por la influencia de mi padre y el apoyo de mi madre, que confiaban en que era un buen ámbito en el que desarrollarme profesionalmente. A mí me atraía especialmente todo lo relacionado con la producción animal y, sobre todo, con el sector porcino.

Rómulo Arzube, director de producción del Grupo Cedeño. Foto: R. A.

satisfechos con el trabajo realizado y con los resultados que estamos obteniendo.

¿Cómo está distribuida la empresa? El grupo al que pertenezco, Grupo Cedeño, está formado por tres empresas. Cada una cuenta con distintos centros, organizados, según el caso, en sistemas de producción en un único emplazamiento o en varios emplazamientos. Las tres empresas cuentan con granjas dedicadas a la producción de cerdos de cebo, que abastecen tanto a nuestros clientes como a nuestra propia planta de despiece y elaboración de productos cárnicos. También nos dedicamos a la producción y comercialización de genética porcina.

Desde sus inicios han apostado por Rotecna. ¿Qué factores han hecho que mantengan esa confianza a lo largo de los años y cómo ha evolucionado esa colaboración? La confianza en Rotecna se ha construido, principalmente, sobre cuatro pilares: seriedad, calidad, acompañamiento y respaldo. A lo largo de los años, Rotecna no solo ha sido nuestro proveedor de equipamiento, con productos que cumplen nuestras exigencias y los estándares de calidad, sino que se ha convertido en un verdadero socio estratégico. Ha sabido acompañarnos en nuestro crecimiento, entender nuestras necesidades y aportar soluciones a los retos y problemas que hemos ido afrontando. Esta cercanía y capacidad de respuesta han sido fundamentales para consolidar una relación que se ha mantenido y fortalecido con el paso de los años.

¿Cuántas personas trabajan en ella? Entre las granjas y la planta contamos con más de 500 personas que trabajan directamente en la empresa, además de otras 100 que lo hacen de forma indirecta. Disponemos de personal administrativo y de equipos técnicos en las distintas áreas de producción, así como de trabajadores especializados en genética, gestación, maternidad, recría y cebo. También contamos con departamentos de logística, mantenimiento, construcción, gestión de abonos y medio ambiente. La principal responsabilidad de cada persona es dar lo mejor de sí misma en el día a día para alcanzar las metas y objetivos que nos marcamos. Estamos muy

¿Qué soluciones de Rotecna utilizan actualmente en sus granjas y en qué áreas de producción están presentes? Contamos con suelos y rejillas de plástico, nidos de maternidad, vallas divisorias de PVC, dosificadores y 18

Ganaderos

comederos para gestación y maternidad, tolvas TR2 y TR4, así como bebederos y platos Maxi y Tecnapan. Rotecna está presente en todas nuestras áreas de producción: gestación, maternidad, recría y cebo. Además, utilizamos determinados productos en otras áreas, como las destinadas a bioseguridad y logística, incluidos los embarcaderos y los camiones. ¿Por qué decidieron apostar por los productos de Rotecna? Fue una apuesta conjunta con la gerencia general de la empresa. Cuando comencé a trabajar en producción porcina tuve la oportunidad de estar al frente de una compañía que quería hacer las cosas bien desde el principio. En ese momento conocimos a Asagri, una empresa que estaba introduciendo nuevas tecnologías en el sector porcino de Ecuador y trataba de transformar los sistemas de producción tradicionales. Fue entonces cuando conocí Rotecna. Cuando llegué a mi actual empresa, nos planteamos mejorar y modernizar las instalaciones, y decidimos apostar por una solución que ya conocíamos y que nos había dado buenos resultados. Desde entonces, hemos mantenido esta alianza, con la que estamos muy satisfechos. Utilizan comederos de Rotecna en todas las áreas de producción. ¿Qué beneficios han observado en términos de consumo de pienso, manejo y mantenimiento? Para nuestra empresa, uno de los recursos que más debemos cuidar y que tiene un impacto importante en los costes es el pienso. Por eso, llevamos un control exhaustivo de los datos relacionados con el consumo, y los comederos desempeñan un papel esencial en este aspecto. Factores como el diseño y el número de bocas por animal, la facilidad de acceso al alimento, la sencillez de regulación, el control del desperdicio y la facilidad de limpieza y mantenimiento hacen que los comederos de Rotecna sean nuestra primera opción. Según su experiencia, ¿qué características destacaría de los slats de Rotecna y qué ventajas les han aportado en aspectos como el bienestar animal, la higiene o la durabilidad? En cuanto a los slats, destacaría especialmente el diseño y la amplia gama de soluciones que ofrece Rotecna. Todas ellas permiten adaptarse a las mejoras continuas en bienestar animal, higiene y bioseguridad. Además, su facilidad de limpieza, desinfección y montaje es fundamental para garantizar unas buenas condiciones en las instalaciones. En cuanto a la durabilidad, quienes utilizamos estos productos estamos convencidos de que cumplen perfectamente con las exigencias de nuestras granjas y ofrecen un buen rendimiento a lo largo del tiempo. ¿Qué aspectos del servicio de Rotecna destacaría? 19

Plaza de maternidad del Grupo Cedeño con productos Rotecna. Foto: R.A.

El acompañamiento es uno de los pilares fundamentales que han hecho que Rotecna sea nuestro proveedor. A lo largo de cada uno de los proyectos que hemos llevado a cabo, hemos contado con un buen seguimiento y una atención al cliente cercana y constante. Además de ofrecer soluciones de forma ágil cuando surge cualquier necesidad, su equipo nos aporta consejos prácticos y asesoramiento técnico que nos ayudan a mejorar nuestros diseños y a optimizar las instalaciones. ¿Cuáles son sus principales preocupaciones a nivel sanitario? En Ecuador existe un plan de erradicación de la peste porcina clásica (PPC) que todavía está en proceso de ejecución. Más allá de esta cuestión, una de nuestras principales preocupaciones es seguir mejorando la bioseguridad de las granjas para reducir el riesgo de entrada de agentes patógenos como el PRRS y otros que puedan generar problemas sanitarios. Ecuador ha experimentado una importante evolución en el sector porcino. ¿Qué retos afrontan actualmente los productores? El sector porcino ha evolucionado notablemente en los últimos años, impulsado por la inversión en genética, instalaciones, nuevas tecnologías y formación. Actualmente, varias empresas del país alcanzan niveles productivos comparables a los de los principales referentes internacionales. Sin embargo, seguimos teniendo retos importantes, especialmente en los costes de producción, muy condicionados por el precio de las materias primas, y en la necesidad de avanzar hacia la erradicación de la PPC. Al mismo tiempo, estos desafíos representan oportunidades para seguir mejorando la bioseguridad, impulsar el consumo de carne de cerdo y avanzar en la digitalización de las granjas.

Tecnología

SLATS DE FUNDICIÓN

La fundición refrigerada incorpora circuitos de agua fría que permiten extraer calor de forma continua desde la superficie de descanso de la cerda independientemente de la temperatura de la sala.

¿LOS SLATS DE FUNDICIÓN REALMENTE PROPORCIONAN MAYOR CONFORT TÉRMICO A LAS CERDAS? Uno de los principales retos en maternidad es mantener el consumo de pienso de la cerda durante la lactación, especialmente en climas cálidos o durante los meses de mayor temperatura. Las genéticas actuales presentan una elevada demanda metabólica, y cualquier reducción en la ingesta repercute sobre la producción de leche, la pérdida de condición corporal, la mortalidad predestete (la incomodidad de la cerda hace que se mueva más y haya más aplastamientos), el peso de los lechones al destete y el rendimiento de la madre en el ciclo posterior.

En la producción porcina moderna, la maternidad es una de las áreas donde pequeños detalles de diseño pueden tener un impacto directo sobre la productividad, el bienestar animal y la supervivencia de los lechones. En este contexto, el tipo de suelo utilizado en la paridera desempeña un papel importante.

Aquí es donde la fundición parece aportar una ventaja respecto a los slats de plástico bajo la cerda, ya que, gracias a su elevada conductividad térmica, deberían poder absorber y disipar el calor corporal de la cerda mucho más eficientemente que otros materiales, generando una superficie más fresca y confortable.

El suelo debería adaptarse de forma precisa a los requerimientos fisiológicos de la cerda y sus lechones, que no coinciden en algunos aspectos. Ambos requieren de superficies cómodas y bien drenadas pero, mientras el lechón recién nacido necesita superficies cálidas para minimizar pérdidas térmicas, la cerda lactante requiere de una zona los más fresca posible.

Sin embargo, alta conductividad no equivale a refrigeración, ya que, como la masa de las rejillas es pequeña respecto a la de la cerda, la fundición se calienta, porque las rejillas no pueden llegar a disipar el calor que reciben, especialmente si la temperatura de la sala es elevada. Así pues, cuando no nos es posible mantener las salas de maternidad por debajo de los 26ºC, ni tampoco otras ventajas que debería proporcionarnos el uso de la fundición, las rejillas pierden gran parte de su efectividad.

Por este motivo, el uso de slats de fundición exclusivamente bajo la cerda combinados con slats de plástico alrededor se ha consolidado como una de las soluciones más populares. 20

REFRIGERADOS LA EVOLUCIÓN HACIA SISTEMAS DE FUNDICIÓN REFRIGERADA POR AGUA Si queremos sacar provecho de los slats de fundición cuando más lo necesitamos, debemos ir un paso más allá e incorporar sistemas de fundición refrigerada por agua bajo la cerda, especialmente en zonas de clima cálido o en maternidades para cerdas de alta productividad con alto ritmo metabólico. Estos sistemas incorporan circuitos de agua fría bajo la fundición, que permiten extraer calor de forma continua desde la superficie de descanso de la cerda independientemente de la temperatura de la sala. El objetivo no es enfriar la sala, sino actuar directamente sobre el punto de contacto térmico más importante, el cuerpo del animal. Además, se puede dispensar también agua fría de bebida para las madres. Los beneficios observados con este tipo de soluciones incluyen: aumento del consumo de pienso en lactación, disminución del estrés térmico, reducción de pérdidas de condición corporal, mejor rendimiento de las cerdas en el siguiente ciclo, reducción del riesgo de aplastamientos asociado a un mayor confort, mejora de la uniformidad de las camadas y mayor peso de los lechones al destete. Además, al centrarse exclusivamente en la zona de la cerda, estos sistemas permiten mantener áreas cálidas y protegidas para los lechones, evitando conflictos térmicos dentro de la paridera.

EL PAPEL FUNDAMENTAL DE LOS SLATS PLÁSTICOS La incorporación de la fundición refrigerada bajo la cerda no pretende sustituir las ventajas del plástico en la zona neonatal. De hecho, los slats de plástico continúan siendo la solución más eficiente para los lechones gracias a su capacidad aislante, el mayor confort térmico, la reducción de pérdidas de calor y la seguridad para lechones. Además, durante los primeros días de vida, los lechones tienden a evitar de forma natural las superficies más frías, como es el caso de la fundición refrigerada, y buscan zonas calefactadas o áreas de descanso más cálidas. Este comportamiento ayuda a mantenerlos alejados de la cerda durante los periodos de descanso, reduciendo el riesgo de 21

aplastamiento. Por ello, actualmente las configuraciones más eficientes en maternidad son aquellas que combinan fundición refrigerada bajo la cerda, slats plásticos en la zona de los lechones y una zona del nido calefactada y protegida de las corrientes de aire.

CLIMATIZACIÓN ZONAL Las ventajas de mantener a los animales en su zona de confort son evidentes, aunque, según las condiciones climáticas, no es siempre posible, ya que los sistemas de aislamiento y control climático no pueden llegar a ciertos niveles de efectividad a un coste asumible. Además, como en el caso de la maternidad, podemos tener en el mismo espacio animales con diferentes requerimientos. La tendencia actual en climatización porcina no pasa únicamente por acondicionar grandes volúmenes de aire, sino por actuar directamente sobre el balance térmico del animal mediante sistemas localizados y más eficientes. Es decir, aplicar técnicas que permitan generar confort en puntos concretos resulta muy efectivo. Algunas ya están muy extendidas, como el uso de placas calefactadas y nidos para lechones en maternidad, destete y engorde, que permiten generar zonas de confort sin necesidad de calentar toda la sala o nave, y supone un gran ahorro de energía. Otras, en cambio, no son tan conocidas y usadas, a pesar de haber probado su eficacia y viabilidad económica, como las entradas de aire individuales por cerda en maternidad, la refrigeración del agua de bebida de cerdas lactantes y animales en crecimiento en épocas de estrés térmico, o los suelos refrigerados de los que acabamos de hablar. La evolución de las maternidades de alta eficiencia y bienestar apunta hacia sistemas de climatización zonal cada vez más especializados, donde el objetivo no es mantener toda la sala a una única temperatura, sino crear microclimas fisiológicos adaptados a las necesidades específicas de la cerda y los lechones. En este contexto, tecnologías como la fundición refrigerada, la ventilación localizada o la refrigeración del agua de bebida representan una nueva generación de herramientas orientadas a mejorar simultáneamente bienestar animal, eficiencia energética y rendimiento productivo.

Las 5 claves de...

CINCO MANERAS DE… MEJORAR LA BIOSEGURIDAD MEDIANTE EL DISEÑO

Óscar Toledano Director general Rotecna

Una parte muy importante de la bioseguridad de una granja se decide mucho antes de que entren los primeros animales, en el momento de elegir dónde y cómo construirla. La sanidad es uno de los factores que más condicionan los resultados productivos y económicos de una granja porcina. Es un hecho que la brecha entre los productores con mayores y menores costes de producción se ha ampliado en los últimos años, especialmente por las diferencias en el estado sanitario y la incidencia de enfermedades como el PRRS. Estos factores provocan importantes pérdidas debidas al incremento del índice de reposición de cerdas, el empeoramiento de los resultados reproductivos, una mayor tasa de mortalidad en maternidad, destete y engorde, menor crecimiento, un peor índice de conversión, costes sanitarios más elevados y el aumento de los decomisos en matadero. Cuando hablamos de bioseguridad solemos pensar principalmente en protocolos: ducharse antes de entrar, cambiarse de ropa y calzado, limpiar y desinfectar los vehículos, controlar las visitas o establecer periodos de cuarentena. Todas estas medidas son fundamentales, pero una parte muy importante de la bioseguridad de una granja se decide mucho antes de que entren los primeros animales, en el momento de elegir dónde y cómo construirla.

La ubicación de una granja es un factor de bioseguridad a estudiar.

a carreteras con mucho tráfico de animales, parten de un nivel de riesgo muy diferente al de unas instalaciones más aisladas. Por ello, antes de elegir una ubicación deberíamos estudiar la densidad de la zona, el número, tamaño y distancia de las granjas próximas, su estatus sanitario, las carreteras utilizadas para transportar animales y la proximidad de mataderos y otros puntos de concentración de cerdos, además de la orografía y los vientos dominantes.

La bioseguridad externa intenta evitar que los patógenos lleguen y entren en la granja, mientras que la interna busca reducir su propagación una vez han entrado. La ubicación, la distribución de las instalaciones y la forma en que se mueven animales, personas, vehículos, pienso, materiales, cadáveres, purines e incluso el aire, condicionarán durante toda la vida de la granja nuestra capacidad para conseguirlo.

La importancia de la distancia es especialmente evidente frente a patógenos que pueden dispersarse entre granjas a través de diferentes vías, como insectos, roedores o polvo, e incluso por vía aerógena a largas distancias. En el caso del PRRS, en determinadas condiciones se ha recuperado PRRSV infeccioso en el aire a distancias de aproximadamente 9 km de una población infectada.

Por ello, una granja de alta bioseguridad debería diseñarse siguiendo una secuencia lógica: primero reducir la exposición, después evitar la entrada y, finalmente, limitar la propagación.

Esto no significa que los animales situados a esa distancia vayan a infectarse, ni que exista una distancia a partir de la cual el riesgo desaparezca: la cepa, la cantidad de patógeno emitida, la humedad, temperatura, radiación solar, orografía y, especialmente, la dirección y velocidad del viento condicionan enormemente la transmisión aerógena. Lo que sí demuestra es que, en granjas de elevado estatus sanitario, no deberíamos estudiar únicamente las granjas más próximas. Como criterio práctico de análisis, para una nueva granja de reproductoras de alto estatus es

Vamos a repasar los cinco aspectos principales que debemos tener en cuenta para conseguirlo.

ELEGIR UN LUGAR ADECUADO DONDE CONSTRUIR La primera barrera de bioseguridad de una granja no es el vallado ni la ducha, es el lugar donde decidimos construirla. Unas instalaciones situadas en una zona de elevada densidad porcina, rodeadas de otras granjas y próximas 22

Las 5 claves de...

razonable analizar detalladamente las granjas y principales riesgos sanitarios existentes en un radio de al menos 5 km. En núcleos genéticos, multiplicadoras o instalaciones de muy elevado valor sanitario este análisis debería ampliarse hasta aproximadamente 10 km. La distancia tampoco debe analizarse de forma aislada. Varias granjas grandes situadas a barlovento pueden representar más riesgo que una pequeña más próxima situada habitualmente a sotavento. Por ello, más que buscar una cifra mágica de separación, debemos valorar la presión sanitaria real del entorno. También deberíamos estudiar dónde se aplican los purines de las granjas próximas. Estudios recientes han encontrado una mayor incidencia de brotes de PRRS cuando se aplicaban purines en campos próximos, especialmente dentro de los primeros 1,6 km, aunque también se observó asociación a mayores distancias. Estos resultados no permiten establecer una distancia de seguridad, pero indican que alrededor de una granja de reproductoras de alto estatus deberíamos prestar especial atención a las zonas donde se aplican purines de otras granjas, especialmente si proceden de granjas positivas o de estatus sanitario desconocido. Hay que valorar, además, la presencia y posibilidad de contacto con fauna silvestre. El riesgo asociado al jabalí ha adquirido especial importancia con la PPA, por lo que el vallado perimetral debe ser una verdadera barrera física, mantenerse correctamente y evitar que animales silvestres puedan acceder a las instalaciones, zonas de almacenamiento, pienso o materiales potencialmente contaminados. Cuando el aislamiento disponible no es suficiente, especialmente en granjas de reproductoras situadas en zonas de elevada densidad porcina, puede resultar recomendable incorporar sistemas de filtración del aire. Los filtros reducen el riesgo asociado a esta vía, pero no compensan deficiencias en transporte, cargaderos, entrada de animales, personas, materiales o pienso. La ubicación, por otra parte, tiene una característica que la diferencia de prácticamente todas las demás medidas: una vez construida la granja no podemos cambiarla. Por ello, el riesgo sanitario debería tener un peso similar al acceso al agua, electricidad, carreteras o disponibilidad de personal o superficie para gestionar los purines cuando seleccionamos dónde construir una nueva granja. 23

El vallado perimetral debe ser una verdadera barrera física. Foto: Rotecna.

DISEÑAR PRIMERO LOS FLUJOS Y DESPUÉS LAS NAVES Cuando proyectamos la situación de las diferentes naves de una granja (recrías, gestaciones, maternidades, destetes…) deberíamos primero representar en un plano cómo se moverán los seis principales flujos de la granja entre las mismas: animales, personas, vehículos, pienso y materiales, cadáveres y purines, y aire. Cada uno de ellos puede transportar patógenos de una manera diferente y necesita, por tanto, medidas de control específicas. Una vez dibujados, debemos analizar dónde se cruzan. Cuantos menos cruces existan entre circuitos de diferente riesgo sanitario, mejor. El vallado perimetral debe separar claramente el exterior de la granja de su interior, y los accesos deben ser los mínimos posibles y estar controlados. Siempre que las características de la finca lo permitan, resulta especialmente interesante disponer de un vial exterior desde el que los diferentes vehículos puedan acceder únicamente al punto que les corresponde. Los vehículos de los trabajadores deberían dirigirse al aparcamiento; el camión de pienso, a los silos; los transportes de animales, a sus cargaderos; el vehículo de recogida de cadáveres, a su punto de retirada, y las cisternas de purín, directamente a la zona de almacenamiento. No todos estos vehículos presentan el mismo riesgo. Los relacionados con animales, cadáveres o purines pueden haber tenido contacto previo con otras granjas o lugares de elevada concentración de cerdos. Precisamente, los vehículos de mayor riesgo deberían ser los que menos se aproximen al núcleo limpio de la granja. La misma filosofía debe aplicarse en el interior. Los animales deberían avanzar siguiendo la secuencia del proceso productivo, evitando retrocesos y cruces entre animales de

Las 5 claves de...

personal de la zona limpia. Si es posible, hay que utilizar sistemas de almacenaje que permitan acumular mayor volumen de bajas para reducir la frecuencia de la recogida por transportes externos. Las balsas y sistemas de almacenamiento de purines deberían seguir el mismo principio. Las cisternas utilizadas para su extracción deberían disponer de un acceso independiente que evite su circulación por los viales internos. También se tiene que prestar especial atención a bombas, mangueras y otros equipos que puedan utilizarse en diferentes granjas. También hay determinados contadores, depósitos, generadores, cuadros eléctricos y otros elementos que requieren mantenimiento periódico que pueden situarse de forma que sean accesibles sin necesidad de entrar en el núcleo sanitario. Incluso los motores y cuadros de los sistemas de alimentación, control climático y limpieza se pueden instalar en pasillos especiales que permitan su mantenimiento por personal externo sin que entre en la zona limpia donde están los animales.

Determinados contadores deben situarse fuera del nucleo sanitario.

diferente edad o estatus sanitario y favoreciendo, siempre que sea posible, los sistemas todo dentro-todo fuera. El aire también debe considerarse un flujo. En una instalación filtrada, por ejemplo, no sirve de mucho instalar buenos filtros si existen puertas, ventiladores parados, grietas u otros puntos por donde pueda entrar aire sin filtrar. Por tanto, antes de construir una granja puede resultar más importante dibujar correctamente seis líneas sobre el plano que empezar dibujando sus paredes.

Cada entrada que conseguimos eliminar mediante el diseño supone una operación de riesgo menos que tendremos que controlar diariamente durante toda la vida útil de la granja.

CONVERTIR CADA ENTRADA Y SALIDA EN UNA BARRERA

MANTENER FUERA TODO LO QUE NO NECESITA ENTRAR

Hay movimientos que, evidentemente, no podemos eliminar. Necesitamos trabajadores, introducir animales de reposición, recibir determinados materiales y sacar animales de la granja. Los puntos donde estos flujos atraviesan la separación entre el exterior y el interior son algunos de los lugares más importantes de todo el diseño.

Cada vehículo, persona o material que atraviesa el perímetro de una granja representa una posibilidad de introducir patógenos. Por ello, una de las reglas más sencillas que podemos aplicar durante el diseño es: si no necesita entrar, que se quede fuera.

Es recomendable minimizar los puntos de entrada y salida desde el exterior. Por ello, desde el punto de vista de la bioseguridad externa, suele ser más sencillo controlar una granja con pocos accesos bien definidos que otra con numerosos edificios y puntos de entrada, sin que esto signifique renunciar a una adecuada compartimentación sanitaria en el interior. Debemos evitar especialmente las zonas grises, donde no queda claro qué está limpio, qué está sucio o hasta dónde puede llegar cada persona.

Siempre que sea posible, los silos deberían situarse de tal forma que puedan llenarse desde el exterior del perímetro sanitario, para evitar que el camión de pienso tenga que circular por los viales internos. Algo similar sucede con los cadáveres. El problema no se resuelve alejando el contenedor de las naves si, para depositar una baja, el trabajador tiene que salir de la zona limpia y posteriormente regresar. Los cadáveres deberían salir mediante un punto de transferencia que separe físicamente la zona limpia de la zona sucia. Una solución especialmente interesante consiste en utilizar un desnivel, situando la zona sucia en un nivel inferior. El sistema debe permitir trasladar los cadáveres desde el interior hasta un punto de almacenamiento o transferencia accesible desde fuera, evitando que el vehículo de recogida entre en la granja y que exista contacto entre su conductor y el

En la entrada de personal, la separación debe ser física. El trabajador debería acceder a una zona sucia, dejar su ropa y calzado exterior, ducharse y pasar posteriormente a una zona limpia donde dispone de ropa y botas exclusivas de la granja. Bancos, puertas y duchas de paso resultan más efectivos que una simple línea pintada en el suelo porque ayudan a que el recorrido correcto sea también el más fácil de realizar. 24

Las 5 claves de...

El cargadero merece especial atención, ya que representa el punto de contacto entre nuestros animales y vehículos que pueden haber visitado anteriormente otras granjas, centros de concentración o mataderos. El transportista no debería entrar en la zona limpia y el trabajador de la granja no debería entrar en el camión. Los animales deben avanzar hacia el exterior sin posibilidad de regresar, y los suelos y drenajes deben diseñarse para que durante el lavado el agua se dirija siempre hacia la zona sucia. También pueden instalarse barreras físicas que, a partir de cierta altura, permitan el paso de los animales, pero impidan el de las personas. En granjas de reproductoras resulta recomendable, cuando sea posible, separar el cargadero de salida de lechones del utilizado para cerdas destinadas a matadero, ya que ambos transportes presentan niveles de riesgo muy diferentes. La reposición requiere todavía más atención, porque introducir animales significa abrir nuestra barrera sanitaria. Si se hace reposición externa, se debería disponer de una cuarentena suficientemente separada del núcleo productivo, que funcione como una unidad independiente y disponga de circuitos propios de entrada, manejo y salida. Esto permite comprobar el estatus sanitario de las futuras madres durante el periodo de aislamiento y, posteriormente, realizar el programa de aclimatación definido por el veterinario antes de incorporarlas al núcleo reproductor. Además, si los animales presentan algún problema sanitario durante este periodo, se reduce al mínimo el riesgo de que pueda afectar al núcleo reproductor. Si se hace reposición interna, puede estar en la misma granja, y considerarse una instalación más, teniendo en cuenta su nivel sanitario respecto al resto de las instalaciones y evitando que sus circuitos comprometan al núcleo reproductor.

También los medicamentos, dosis de semen, herramientas, recambios y otros materiales deben disponer de puntos de transferencia o descontaminación adecuados. En definitiva, todo flujo que necesariamente tenga que atravesar nuestra barrera sanitaria debería hacerlo por un único punto diseñado para controlar su riesgo.

DISEÑAR PENSANDO EN CUANDO LA BIOSEGURIDAD FALLE Por muchas medidas que apliquemos, el riesgo cero no existe. Por ello, una granja realmente bien diseñada no debería responder únicamente a la pregunta ¿cómo evitamos que entre una enfermedad? También deberíamos preguntarnos qué sucederá si finalmente entra; ¿cómo evitamos que se propague por toda la granja y cómo evitamos transmitirla a otras granjas?. La compartimentación de las instalaciones, la separación entre lotes, el todo dentro-todo fuera, no mezclar animales de diferentes edades y procedencias, los circuitos adecuados de trabajadores y animales y una correcta limpieza, desinfección y secado ayudan a reducir la propagación dentro de la propia granja. En todo caso, la compartimentación debe equilibrarse también con la necesidad de poder realizar un manejo sanitario homogéneo de los animales. En determinadas enfermedades, como el PRRS, cuando aparece un brote puede interesar que el veterinario pueda aplicar una misma estrategia sanitaria a toda una población y evitar que la infección se vaya prolongando entre diferentes grupos de animales a lo largo del tiempo. Por ello, el diseño de las instalaciones y la organización de los lotes deben permitir tanto limitar la propagación de una enfermedad al principio, como, posteriormente, facilitar su estabilización. Pero también debemos pensar hacia fuera. Si aparece un brote, los mismos elementos que utilizamos para evitar la entrada de enfermedades deben dificultar su salida: cargaderos correctamente diseñados, rutas separadas de vehículos, adecuada gestión de cadáveres y circuitos controlados de personas, materiales, animales y purines. Este concepto de biocontención resulta especialmente importante en zonas de elevada densidad porcina. Una granja de reproductoras no solamente concentra muchos animales de elevado valor, sino que distribuye continuamente lechones hacia otras instalaciones. Aunque los protocolos establecidos sean excelentes, cuanto más dependa la bioseguridad de que una persona recuerde qué debe hacer, mayor será la posibilidad de cometer errores. Un buen diseño es el que consigue que hacer las cosas correctamente sea también la opción más sencilla.

El cargadero requiere de especial atención en el diseño. Foto: Rotecna.

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Producción porcina en...

DINAMARCA, UN CAMBIO DE RUMBO CON POSIBLES CONSECUENCIAS PARA TODA EUROPA

Fuente: Interporc.

El nuevo escenario político danés plantea un giro en su modelo de producción porcina que podría repercutir en el mercado europeo. Una de las características que diferencia al modelo danés es el enorme peso de la producción de lechones destinada a otros países europeos. Según Statistics Denmark, en 2025 Dinamarca exportó 16,7 millones de cerdos vivos, prácticamente todos ellos lechones. Esta especialización tiene también una importante dimensión económica, ya que los productores de lechones obtuvieron en 2025 el mejor resultado entre los distintos tipos de granjas porcinas por tercer año consecutivo. Estas cifras reflejan el peso que ha adquirido la producción de lechones dentro de la estructura del sector porcino danés y su importancia dentro de la actividad ganadera del país.

EL BIENESTAR ANIMAL ENTRA EN LA AGENDA POLÍTICA Las últimas elecciones generales marcaron un punto de inflexión. Durante la campaña electoral, el bienestar animal dejó de ser un asunto limitado a organizaciones especializadas para convertirse en uno de los temas con mayor repercusión mediática. Diversas investigaciones periodísticas y campañas desarrolladas por organizaciones de protección animal aumentaron significativamente la sensibilidad social hacia las condiciones de producción de los cerdos.

El bienestar animal se ha convertido en uno de los temas centrales.

Dinamarca ha construido durante décadas uno de los modelos de producción porcina más intensivos y competitivos del mundo. Con una producción muy superior a las necesidades de consumo de su población, el país ha basado buena parte de su liderazgo agroalimentario en la exportación de carne de cerdo y de animales vivos. Sin embargo, el debate político surgido tras las últimas elecciones abre un escenario inédito en el que el bienestar animal, la protección ambiental y la sostenibilidad del modelo productivo pasan a ocupar un lugar central.

Las encuestas realizadas durante la campaña mostraban que más de la mitad de los votantes afirmaban que el bienestar animal influiría en su decisión de voto, mientras que el 95 % reclamaba actuaciones urgentes para proteger el agua potable. Uno de los aspectos más llamativos del proceso fue la simplicidad del mensaje. En lugar de centrar el debate en cuestiones económicas o comerciales, buena parte de la campaña giró directamente alrededor del bienestar de los propios animales. Según sus impulsores, esta estrategia permitió trasladar una cuestión compleja a un mensaje fácilmente comprensible para la ciudadanía.

LA DIMENSIÓN DE UN SECTOR ESTRATÉGICO Con una población cercana a los seis millones de habitantes, Dinamarca mantiene una producción porcina muy superior a sus necesidades internas y una fuerte orientación exportadora. Según datos de Landbrug & Fødevarer, en 2025 el país produjo 31,8 millones de cerdos y la actividad porcina generó 33.300 puestos de trabajo. Ese mismo año, el sector exportó productos por valor de 36.900 millones de coronas danesas, con lo que el porcino, entre la carne procesada y los animales vivos, se situó como la principal categoría de exportación del sector agroalimentario danés.

LAS LÍNEAS DE ACTUACIÓN DEL NUEVO GOBIERNO Tras las elecciones, el nuevo gobierno de coalición ha definido una serie de orientaciones que apuntan hacia una evolución del modelo porcino danés. Aunque el acuerdo 26

Producción porcina en...

nuevas granjas o ampliaciones y una revisión de los límites de nitratos en el agua potable, cuya concentración máxima prevista pasaría de 50 a 6 mg/l. Este nuevo enfoque también tiene una traducción institucional, ya que el actual Ministerio de Agricultura será sustituido por un Ministerio de Naturaleza y Bienestar Animal.

¿QUÉ IMPACTO PODRÍA TENER SOBRE EL MERCADO EUROPEO?

En 2025 Dinamarca exportó 16,7 millones de cerdos vivos. Foto: Skiold.

político todavía no concreta un calendario de aplicación ni desarrolla todas las medidas necesarias para llevarlo a cabo, sí plantea una producción progresivamente más vinculada al abastecimiento del sistema alimentario nacional, en contraste con la tradicional orientación exportadora del sector. Para definir este nuevo escenario, el Ejecutivo también propone abrir un proceso de diálogo entre representantes del sector agrario, organizaciones ambientales y de bienestar animal, agentes laborales y operadores del sistema alimentario.

Unos estándares más exigentes en Dinamarca podrían reforzar el debate sobre bienestar animal y sostenibilidad en otros estados. En materia de bienestar animal, las principales líneas de actuación pasan por reducir progresivamente el corte rutinario de colas, limitar la selección genética orientada a camadas excesivamente numerosas e incrementar el espacio disponible para los animales, además de reforzar los controles y el cumplimiento de la normativa. El ámbito ambiental también adquiere mayor protagonismo, con un aumento de las competencias municipales para autorizar 27

Aunque todavía es pronto para cuantificar las consecuencias económicas de las medidas planteadas, el cambio de orientación de Dinamarca podría tener efectos sobre el conjunto del mercado porcino europeo. Si las nuevas exigencias de bienestar y protección ambiental se traducen en mayores costes de producción o limitan la capacidad de crecimiento de las granjas, la oferta danesa podría verse afectada a medio plazo. Dado el peso del país en la producción y, especialmente, en la exportación de lechones, cualquier modificación relevante podría repercutir sobre los actuales flujos comerciales dentro de la Unión Europea. El proceso también podría influir en la evolución de la normativa comunitaria. Unos estándares más exigentes en Dinamarca podrían reforzar el debate sobre bienestar animal y sostenibilidad en otros estados miembros, especialmente en un momento en el que la Unión Europea avanza en la revisión de su marco regulatorio. No obstante, conviene interpretar este escenario con prudencia, ya que muchas de las propuestas anunciadas todavía deben concretarse y desarrollarse normativamente. Por ahora, más que anticipar una reducción de la producción o un impacto concreto sobre los precios, el cambio danés puede entenderse como un proceso cuyo alcance dependerá de cómo se consiga combinar bienestar, sostenibilidad y competitividad. Con todo ello, el caso danés puede convertirse en un referente para otros países productores que afrontan una presión creciente para adaptar sus sistemas de producción a las nuevas demandas sociales. El principal reto será evitar que la mejora de los estándares se traduzca únicamente en una pérdida de competitividad frente a producciones de terceros países con requisitos diferentes. Para el sector europeo, el debate plantea así una cuestión de fondo: cómo avanzar hacia modelos más exigentes en bienestar y medio ambiente sin comprometer la viabilidad económica de las granjas ni la capacidad de Europa para mantener una producción porcina competitiva. La evolución de Dinamarca será, por tanto, especialmente relevante para observar cómo se resuelve este equilibrio.

El placer de cocinar

a la madrileña, el pulpo con ajada gallega, los calamares a la andaluza, el secreto ibérico y la oreja de cerdo. La bodega sigue la misma lógica: importa más el paladar que la etiqueta. El restaurante apuesta especialmente por vinos aragoneses, aunque también ofrece referencias de Rioja y Ribera del Duero. No hay vinos “de batalla”; se busca que cada copa esté a la altura de la comida, explica Mario. Los reconocimientos al trabajo bien hecho han acompañado el camino de este pequeño establecimiento zaragozano. El Truco acumula ocho años de premios vinculados a sus croquetas, incluido el galardón a la mejor de Zaragoza y provincia. También ha sido subcampeón en un concurso de trufa, finalista en el de tortilla de patatas y ganador en certámenes de tapas, con premios del jurado y del público. Mario y Elena Cobretti en El Truco. Foto: Agencia AlmozarA.

El futuro pasa por crecer sin abandonar el local que les ha dado su identidad y fama. Mario y Elena están acondicionando una nave para crear una cocina central, desarrollar una tienda y acercar sus productos al canal de alimentación y supermercado. Al mismo tiempo, mantienen abierta la búsqueda de un segundo establecimiento para seguir creciendo. “La idea es ampliar el proyecto, no sustituirlo”, asegura Mario. Puedes conocer más en su página de Instagram: @eltrucobar.

EL TRUCO BAR

C/ Estébanes, 2 · Zaragoza · 976 055 753

En pleno corazón de El Tubo de Zaragoza, entre calles estrechas y el ir y venir de quienes buscan una buena tapa, El Truco se ha convertido en una parada con personalidad propia. Al frente están Mario y Elena Cobretti, socios en un pequeño local donde la complicidad familiar se mezcla con el ritmo de la hostelería. El nombre no es casual: ambos han estado vinculados a la magia profesional y aquí, como bromea Mario, el truco consiste en preparar platos sin gluten que nadie identificaría como tales. La decisión de crear un negocio con una carta cien por cien libre de gluten nació de una oportunidad y de una necesidad evidente. Mario llevaba más de treinta años en la hostelería y, tras formarse en cocina, comenzó a incorporar cada vez más recetas aptas para celíacos en su anterior restaurante. Sin embargo, la posibilidad de contaminación cruzada seguía presente. Cuando supo que se traspasaba un bar en El Tubo, entendió que la forma más segura de evitar riesgos era impedir que el gluten entrara en la cocina. En Zaragoza faltaba un bar de tapas donde una persona celíaca pudiera elegir con libertad, sin miedo y sin resignarse a las pocas opciones habituales. Esa filosofía no tendría sentido sin sabor, y ahí se encuentra otra de las claves de El Truco: una amplia oferta de tapas sin gluten y con mucho sabor.

OREJA DE CERDO CON PATATAS REVOLCONAS Cocer la oreja de cerdo a baja temperatura: Se envasa la oreja al vacío con sal y una gota de aceite y se cocina a 80 °C durante 16 horas. Dejarla enfriar (mejor de un día para otro) y se mete en la freidora con el aceite muy caliente de 3 a 5 minutos, hasta esté crujiente. Para la patata revolcona, se cuecen unas patatas con piel unos 20 minutos; transcurrido ese tiempo se quita la piel y se machacan con un tenedor. En una sartén se fríen unos torreznos, se sacan y en esa grasa se fríen unos ajos cortados. Una vez fritos, se retira la sartén del fuego y, cuando el aceite haya perdido un poco de temperatura, se le echa pimentón para que no se queme. Se agrega todo ese aceite con el ajo y el pimentón y un poco de sal a las patatas que teníamos previamente machacadas, e incorporamos los torreznos reservados mientras se le va dando vueltas hasta integrarlo completamente. Rectificamos de sal, si es necesario, y servimos.

Su plato más vendido son los huevos rotos con carrilleras al Pedro Ximénez, aunque las croquetas son las grandes protagonistas. Las más famosas son las croquetas jumpers, terceras en uno de los concursos de tapas de Zaragoza, y de las cuales preparan más de 5.000 unidades a la semana. También triunfan las mini tortillas de patata rellenas de queso de tetilla y pulpo, queso de Arzúa y trufa o los callos 28

Ocio

SUDOKU

TRIVIAL

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1. ¿ En sus versiones clásicas, ¿qué alfabeto tenía más letras, el latín o el griego?

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A. Compartían el mismo alfabeto. B. Tenían el mismo número de letras. C. Latín. D. Griego.

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2. ¿Qué ejército antiguo ideó las falanges, conjuntos de soldados en una única fila que formaban una unidad con la que atacar al enemigo?

4 4

A. Ejército espartano.

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B. Ejército romano. C. Ejército griego. D. Ejército persa.

6

3. Ordena los siguientes alfabetos por orden de antigüedad:

A. Etrusco. Fenicio. Griego. Latino.

JEROGLÍFICOS

B. Fenicio. Griego. Etrusco. Latino.

Adorno personal

C. Fenicio. Latino. Etrusco. Griego. D. Fenicio. Etrusco. Griego. Latino. 4. ¿Con qué nombre se conocían en Grecia a las ciudades-estado que, aun compartiendo idioma, religión o cultura, eran independientes entre sí?

A. Ciudadelas. B. Colonias.

Compañía

C. Ágoras. D. Polis.

Soluciones en la pág. 30 29

Agenda

333 EXPERIENCE

SEPOR

ESPAÑA. 22-24 SEPTIEMBRE

ESPAÑA. 26-29 OCTUBRE SEPOR, en Lorca, es un foro de encuentro ideado para que los sectores industrial, ganadero y agroalimentario se unan en un mismo espacio de debate sobre el futuro del sector. En este entorno, los desafíos sanitarios, ambientales y científicos encuentran soluciones prácticas a través del intercambio de conocimiento entre empresas, profesionales y expertos. Un año más, SEPOR pretende ser el mejor escaparate para la industria ganadera española.

El 333 Experience celebra en septiembre una nueva edición en Lleida (España). Más que un evento, es un espacio de conocimiento, innovación y conexiones humanas, para impulsar el futuro de la industria. Cada edición reúne a más de 500 profesionales, empresas de producción, técnicos, veterinarios, encargados y trabajadores de granja, en un entorno diseñado para aprender, inspirarse y crear oportunidades de colaboración. Rotecna es una de las empresas patrocinadoras del congreso.

PORC D’OR

EUROTIER

ESPAÑA. 30 OCTUBRE

ALEMANIA. 10-13 NOVIEMBRE EuroTier es una de las ferias líderes del sector a nivel mundial dedicada a la cría de animales y la gestión ganadera. Esta cita de innovación para el sector ganadero, que se celebra en Hannover, ofrece una visión completa tanto de las novedades como de los estándares consolidados. Presenta soluciones e innovaciones para la ganadería bovina, porcina y avícola. Un año más, Rotecna estará presente en el evento, en el Hall 16 Stand C05, para presentar las últimas novedades y la amplia gama de productos de la marca.

La 33.ª Gala de los Premios Porc d'Or de capa blanca se celebrará en el Palacio de Congresos de Santiago de Compostela el 30 de octubre de 2026. Una vez más, el evento, organizado por el IRTA, reconocerá a las mejores granjas basándose en parámetros sanitarios, medioambientales, de bienestar animal y rendimiento productivo. La elección de Santiago de Compostela responde al peso creciente de Galicia en la producción porcina de capa blanca. Rotecna es una de las empresas patrocinadoras de los premios.

333 LATAM

Soluciones Ocio

MÉXICO. 18-20 NOVIEMBRE TRIVIAL Este año el 333 Experience Latam se celebra en Guadalajara, México. Un espacio de desarrollo de personas y empresas mediante la creación de redes de aprendizaje y visión de futuro para la porcicultura latinoamericana. El evento reúne a líderes del sector porcino en un entorno de alta calidad y oportunidades de establecer contactos profesionales. Rotecna participa junto con nuestro distribuidor en el país, y es una de las empresas patrocinadoras del congreso.

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• Pendientes. • Empresa.

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Ferias

ROTECNA REFUERZA SU COMPROMISO CON EL SECTOR LATINOAMERICANO EN PORKAMÉRICAS hacia una mayor tecnificación, eficiencia productiva y sostenibilidad. Durante el evento, el equipo de Rotecna tuvo la oportunidad de compartir experiencias con clientes, ganaderos y profesionales del sector, analizar los principales retos de las granjas y presentar soluciones orientadas a mejorar el rendimiento, el bienestar animal y la conectividad. Entre las innovaciones mostradas destacó Bodycheck, un sistema basado en visión artificial que permite detectar la condición corporal de las cerdas y optimizar su alimentación mediante sistemas electrónicos individualizados para alojamientos en grupo. Esta tecnología contribuye a una gestión más precisa, eficiente y adaptada a las necesidades de cada animal.

Rotecna, junto a su distribuidor en Colombia, participó en PorkAméricas, uno de los principales puntos de encuentro para productores, técnicos y profesionales de la producción porcina en Latinoamérica. La presencia en esta feria permitió conocer de primera mano la evolución del sector porcino colombiano, que continúa avanzando

La participación en eventos internacionales como PorkAméricas permite fortalecer la colaboración de nuestra marca con los distribuidores, mantener un contacto directo con los productores y comprender mejor las necesidades específicas de cada mercado. Estar cerca de los clientes y ganaderos es esencial para desarrollar soluciones útiles, impulsar la innovación y seguir contribuyendo a una producción porcina más competitiva, sostenible y preparada para los desafíos del futuro.

ROTECNA COMPARTE EXPERIENCIA EN ENCUENTROS INTERNACIONALES DE BIENESTAR Y PRODUCCIÓN conocimientos y soluciones vinculadas al bienestar animal, la sostenibilidad y la producción ética. El programa abordó políticas, normativas e innovación en ámbitos como la avicultura, la porcicultura, la acuicultura, los equinos y los animales de compañía. En representación de Rotecna, Óscar Toledano impartió una charla en la que compartió la experiencia y visión de la compañía sobre la integración del bienestar animal en el diseño de soluciones para una producción porcina más eficiente, responsable y sostenible.

Rotecna participó en la segunda edición del Encuentro Latinoamericano de Bienestar Animal (ELBA 2026), celebrado los días 5 y 6 de agosto en Santiago de Chile. El congreso reunió a más de 400 profesionales y 60 expositores internacionales con el objetivo de compartir 31

Rotecna también participó en el Seminario de Cálculo y Diseño de Granjas Porcinas, que tuvo lugar en Querétaro, México, los días 20 y 21 de agosto. Organizado por Pork School, en colaboración con el MVZ Carlos Alberto Félix y BM Editores, el encuentro profundizó en temas de bioseguridad, bienestar animal, dimensionamiento de instalaciones y optimización de recursos.

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